Recept för att laga korv i en skinkmaskin. Steg-för-steg-recept för att förbereda hemlagad korv (skinka) i en skinkmaskin. Ljubitelskaya korv i en skinkmaskin

Livstakten för en modern hemmafru är så ostoppbar och det finns nästan ingen tid över för långa kulinariska sofistikationer, så väldigt ofta, trötta och utmattade av det dagliga arbetet, köper vi i butiken fel produkter, av fel kvalitet. Jag vill erbjuda dagens recept just för att det finns hälsosam och högkvalitativ mat. Och det är billigt, du behöver bara förbereda det själv. När allt kommer omkring bestämmer vad vi äter vår hälsa och i slutändan kvaliteten på vårt dagliga liv.

Detta fotorecept kommer att tala om att förbereda korv hemma utan att använda speciella kollagenhöljen eller naturliga tarmar. Köttet som väljs är budgetvänligt - fläskknoge. Det är väldigt enkelt att förbereda en sådan korv från kokt kött. Du kommer inte ångra tiden och ansträngningen. Resultatet av dina ansträngningar är värt det.

Korv i en skinkmaskin hemma

En speciell metallform Redmond eller Belobok kan köpas på multicookers försäljningsavdelningar eller beställas i en onlinebutik. Skinkmaskinen består av en metallkolv och två tallrikar med fjädrar. Om du inte har en sådan enhet till hands, men du verkligen vill laga korv, måste du beväpna dig med en plastflaska, påse eller mjölkkartong.

Ingredienser:

• fläskknoge (trumpinne) från bakbenet - 1 st. (eller 2 små från frambenet);
• salt - 2 msk. skedar;
• lagerblad 2-3 st.;
• svartpepparkorn - 6 st.;
• kryddor för korv;
• vitlök 3-4 kryddnejlika;
• buljong - 250 ml.

Matlagningsprocess:

Medan vattnet kokar bör du rengöra huden på skaftet noggrant. Använd en kniv för detta.

Tvättad fläskknoge Lägg i en stor kastrull och häll kokande vatten över. Vänta tills köttet kokar, ta då och då bort allt skum som bildas från ytan. Tillsätt salt, peppar och lagerblad. Koka trumstickan i minst 2 timmar tills köttet är mjukt. Om du har en multikokare till ditt förfogande, använd sedan läget "Soppa" eller "Stew".

Ta bort det kokta köttet från buljongen och separera köttet från benen medan det fortfarande är varmt.

Vrid ihop fläsket med skinnet.

Den senare kommer att fungera som en naturlig källa till gelatin. Om knogen är fet är det bättre att ta bort överflödigt fett i detta skede.

Tillsätt kryddor, salt och finriven vitlök i köttfärsen. Nu måste du tillsätta buljong till massan och blanda noggrant tills den har en homogen konsistens.

Det återstår bara att fylla skinkgrytan eller påsen med hackat kött.

Hur man gör korv i en skinkmaskin

Sätt ihop formen enligt instruktionerna och fäst botten i kolven med fjädrar. Klä insidan med en påse eller bakform.

Tillsätt korvfärs.

Vrid hårt på änden av påsen och tryck på den med en andra cirkel, dra åt fjädrarna.

Placera i kylen i 8 timmar tills den stelnat, placera strukturen på en tallrik. Det är bättre att förbereda detta på kvällen så att du kan ta ett prov från den hemgjorda korven till frukost.

Hur man gör korv i påse eller film

Man kan fylla köttfärsen i ett hölje eller proteinhölje, men i avsaknad av dessa är det enklast att använda vanlig matfilm eller en påse.

Lägg försiktigt färsen i ett lager med matfilm som sprids på bordsytan och bildar en korv.

Efter att ha säkrat ändarna ordentligt bör den halvfärdiga produkten placeras i kylskåpet. Det är bra om du har 8-10 timmar till ditt förfogande, men om du har bråttom räcker det med 3-4 timmar.

När den angivna tiden har gått, när den stelnar, ta bort den från kylskåpet och ta försiktigt bort förpackningen. Nu är hon helt redo. Allt som återstår är att skära den i portionsbitar.

Förutom de vanliga smörgåsarna är det så gott hemgjord korv kan bli en del av en av dina kött sallader t ex Oliviersallad eller sallad med hårdost och svamp. Och hon kommer framgångsrikt att ersätta köttfyllning i pizza.

Smaklig måltid! Nya idéer för kulinarisk kreativitet!

Efter att framgångsrikt koka skinkan från fläskfärs med kyckling och champinjoner, samt att ersätta smörgåsar med fabrikstillverkade korvar, nästa rätt På matlagningslistan stod "läkarens korv".

Så för att förbereda den här korven tog jag fläsk och nötkött. Dessa proportioner av kött och ingredienser sammanfaller med GOST-standarderna för läkarkorv, som var i kraft under sovjettiden.

Steg 1. Köttet tvättades noggrant, torkades med en servett och skars i bitar för efterföljande malning i en köttkvarn.

Steg 2. Mal köttet i en köttkvarn.

Steg 4. För att göra färsen väldigt hackad använde jag en skål och en mixer. Köttfärsen blev som paté)

Steg 6. Lägg köttfärsen i skinkfatet. Jag beskrev processen att lägga till köttfärs och laga mat med en skinkmaskin mer detaljerat i receptet "Skinka från fläskfärs ..."

Steg 7. Kokade korven i en multikokare på BAKE-läget i 1,5 timmar.
I receptboken från tillverkaren rekommenderas det att använda läget "SOPPA", men för mig tillagas detta läge under tryck, så om du har en tryckkokare med flera kokare, använd läget utan tryck.

Efter tillagningen och multicooker-signalen släppte jag ångan och tog ut skinkmaskinen. Som du kan se har köttet krympt avsevärt under trycket: den nästan fulla skålen har krympt med 30 %.

Utbytet är ganska bra - 940 gram, när man använder produkter upp till 1200 kg.

Den resulterande korven är ganska tät och mycket smakrik.

Tyvärr kan jag inte skära korven tillräckligt tunt. Fast om det bara fanns en stor vass kniv...

I allmänhet skiljer sig smaken och färgen på läkarkorv som tillagas hemma naturligtvis från köpt korv. Men tro mig, inte till det sämre ;)
Det är bara det att hemmagjord korv är helt annorlunda.
Du kan känna köttet, doften är behaglig och smörgåsar med denna korv är ett perfekt alternativ till frukost och lunch.

Det finns inga konserveringsmedel, färgämnen eller smakförstärkare, och därför kan du ge denna korv till ditt barn utan rädsla.

Hälsa till alla, och tack för din uppmärksamhet, Zoya :)

Tillagningstid: PT02H30M 2 timmar 30 minuter

Ungefärlig kostnad per portion: 50 gnugga.

Korvrecept i en skinktillverkare har på senare tid blivit allt populärare, eftersom naturlig, god korv blir allt mer sällsynt i butikshyllorna.

Man kan faktiskt inte låta bli att tänka på vad som erbjuds kunder när man möter en etikett med inskriptionen: "Köttkorv." Vilka är hundratals typer av korvar och skinka gjorda av, vackert uppsatta i snabbköpsfönster? Från soja, stärkelse, cellulosa, aromtillsatser och i bästa fall från slaktbiprodukter och benbrosk. Visst går det att köpa högkvalitativ korv, men priserna är skyhöga.

Därför är det mycket mer lönsamt och säkrare ur hälsosynpunkt att göra hemmagjord korv själv, särskilt eftersom det är väldigt enkelt om man har en i huset. Recept hemgjord korv så olika att de tillåter amatörkocken att fullt ut uttrycka sin kreativitet. Nybörjare som tillverkar skink kan prova ett av de föreslagna recepten för korv och skinka:

Hemmagjord korvfärs (nötkött/kyckling) i skinkmaskin

Hemlagad korv från köttfärs är lätt att förbereda, eftersom du kan använda färdig köttfärs till det. Du måste dock ta hänsyn till att grovmalen köttfärs kommer att göra hemmagjord korv märkbart fibrös, så det är lämpligt att antingen passera köttet genom en köttkvarn två gånger, eller använda en mixer för att göra korvfärsen mer enhetlig.

Ingredienser:

• Nötfärs - 1 kg
• Kycklingfärs - 0,5 kg
• Ägg - 1 st.
• Morötter - 1 st.
• Lök - 1 st.
• Vitlök - 3 kryddnejlika
• Gelatin 10 g
• Muskotnöt, peppar, salt - efter smak
• Tillagningstid - 2 timmar

Så för att förbereda hemlagad korv i en skinkmaskin måste malet kött passeras genom en köttkvarn två gånger och blandas väl. Användande finhackad kyckling i detta korvrecept minskar det kostnaderna för originalprodukterna, men inget mer. Istället för att lägga till kycklingfärs kan du bara ta ett och ett halvt kilo nötkött.

Detsamma gäller att lägga till lök. Naturligtvis ger lök pikanthet och kryddighet till korven. Användningen av denna ingrediens krävs dock inte. Det rekommenderas att lägga lök till korvfärs när rätten är avsedd för festligt bord och kommer att ätas på en gång. Redan på den andra dagen, när den förvaras i kylskåpet, börjar malen korv med tillsats av lök avge en behaglig, men ganska märkbar lukt, jämförbar med lukten av kotletter. Så i princip behöver du inte lägga till lök, även om detta är en smaksak. Och slutligen, med hjälp av ett ägg. Det kan inte heller läggas till köttfärsen om gelatin används för att hålla ihop partiklarna i den framtida korven. Men om gelatin inte används är det nödvändigt att lägga till ett ägg, och du kan till och med lägga till två.

Morötter skärs i små tärningar och läggs råa till köttfärsen. Istället för morötter kan du använda andra färgglada vegetabiliska tillsatser - paprika, oliver, gröna oliver. Dessa tillsatser ger hemlagad korv ett festligt utseende och speciell smak.

Du behöver inte lösa upp gelatinet för hemmagjord korv, utan strö det bara över köttfärsen och blanda. Eftersom korven tillagas i skinkmaskinen i en förseglad ugnspåse kommer gelatinet att lösas upp i safterna som släpper från köttet. Tillsatsen av muskotnöt och vitlök till sammansättningen av mald korv är mycket önskvärt. Det är dessa komponenter som ger den färdiga produkten en så trevlig smak. Men peppar kan användas efter smak. Den som älskar den kryddig kommer nog inte klara sig utan peppar. Men om barn äter korv, bör du inte ryckas för mycket med kryddor.

Den färdiga köttfärsen läggs i en bakpåse, tidigare placerad i skinkmaskinen, pressas tätt och påsen knyts hårt för att förhindra att juice läcker ut. Sedan stängs skinkmaskinen med ett lock och fjädrarna säkras.

Det bekvämaste sättet att laga hemgjord korv är i en skinkmaskin i en långsam spis, ställ in temperaturen på 90 grader och tillagningstid i 2 timmar. Om du inte har en slowcooker kan du använda en bred kastrull och se till att vattnet helt täcker skinkpannan och knappt kokar. I det här fallet kan tillagningstiden minskas till 1-1,5 timmar, eftersom multikokaren tar tid att nå läget, och pannan behöver detta om du omedelbart häller kokande vatten i den. Efter avslutad tillagning, ta försiktigt bort skinkmaskinen genom att haka fast den på fjädern, kyl den i rumstemperatur utan att ta isär den och ställ den sedan ihopsatt i kylen i 5-6 timmar.

Färdiggjord hemmagjord korv från malet kött ser väldigt vacker ut, men dess smak är mycket överlägsen alla butiksköpta alternativ, eftersom den är gjord av riktigt kött, inte surrogat.

Hemlagad fläsk och kyckling skinka

En helt annan typ av recept på hemmagjorda korvar i en skinktillverkare är själva skinkan, som inte tillagas av malet kött, utan från enskilda köttbitar. Hemlagad skinka från fläsk och kyckling blir väldigt god och ovanligt vacker i en skinktillverkare. Olika sorter Köttet i den färdiga skinkan skiljer sig i färg och när den skärs ser den här rätten ut som en doftande mosaik. Att laga den här rätten i en skinkmaskin är ännu enklare än att förbereda korvfärs. Ingredienser:

• Fläsk - 1 kg
• Kycklingfilé - 0,7 kg
• Gelatin - 10 g
• Vitlök - 4 kryddnejlika
• Muskotnöt, salt, peppar - efter smak

Det bör genast noteras att kycklingköttet i skinkmaskinen visar sig vara lite torrt, eftersom skinkan tillagas under tryck. Därför, för att förbereda skinka, är det alltid bättre att ta mer fläsk, och inte för magert, helst med fett. Då kommer strukturen på kycklingköttet att balanseras, och smaken blir underbar. Fläsk- och kycklingkött ska skäras i små bitar, upp till 3-4 cm i storlek. Fett ska skäras i ännu mindre bitar så att det fördelas jämnare i skinkan.

Krossa vitlöksklyftorna på det hackade köttet. Mängden vitlök som anges i receptet är godtycklig som regel, mer används för att lägga till kryddighet till maträtten.

Sedan behöver köttet saltas. Här är det återigen bättre att inte ange den exakta mängden salt, eftersom alla har olika smaker. En speciell fråga gäller användningen av nitritsalt i recept hemgjord skinka. Nitritsalt tillsätts till kommersiellt framställd skinka. Det ger skinkan en specifik smak och färg som många konsumenter gillar så mycket. Men ur hälsosynpunkt är det inte alltid motiverat att använda sådant salt i hemrecept, särskilt om du har problem med högt blodtryck och lungor. Dessutom finns det bevis på cancerogeniciteten hos natriumnitrit när den interagerar med aminosyror vid höga temperaturer. Därför är nitritsalt ganska onödigt i recept på hemmagjord korv och skinka i en skinktillverkare. Men för beredning av rå rökt korv och kött är användningen motiverad, eftersom den i detta fall tjänar som skydd mot botulism.

Muskot ger hemmagjord skinka en underbar smak och gelatin håller ihop köttbitarna med hjälp av trycket som skapas av skinktillverkarens fjädrar. Du kan strö båda två på köttet samtidigt som salt och blanda sedan allt väl med händerna. Det är inte illa om du kan lämna köttet i denna form i kylen ett par timmar så att det blir bättre mättat med kryddor och juice.

Efter detta sätts en bakpåse in i skinkmakarens kropp och köttet laddas. Mängden kött som anges i receptet för skinka är precis tillräckligt för att fylla Redmond- eller Belobok-skinkpannan tätt till toppen. Under tillagningen minskar köttets volym avsevärt eftersom trycket förvandlar de enskilda bitarna till en enda skinkabit.

Det är bättre att koka skinka i en långsam spis, eftersom det låter dig hålla en temperatur på 90 grader exakt utan att koka upp vattnet. För att skydda multikokarens skål från skador från de vassa kanterna på skinkpannan eller dess fjädrar, kan du lägga ett lager gasväv eller en silikonmatta på botten av skålen.

Den färdiga fläsk- och kycklingskinkan blir tät om skinkgrytan gradvis kyls ned och sedan förvaras i kylen i flera timmar. När den skärs ser hemlagad skinka ut som en mosaik, men dess smak är helt enkelt underbar. Förresten, kostnaden för hemlagad skinka är jämförbar med billiga varianter av industriell korv, men dess kvalitet är ojämförligt högre, eftersom det är rent kött utan några tillsatser. Det är ingen skam att erbjuda en sådan rätt till gästerna, och deras beundran är garanterad.

Hemlagad nötkött och fläskskinka i gelé

Hemlagad nötkött och fläskskinka i gelé blir särskilt välsmakande i en skinkmaskin. Receptet på denna skinka skiljer sig inte så mycket från det föregående. Smaken är dock betydligt annorlunda, och den här rätten ser helt annorlunda ut. Efter tillagning är nötkött märkbart mörkare än fläsk, så att skinkans mosaikutseende bevaras när det skärs, men den övergripande färgen blir något mörkare. Dessutom främjar nötkött bildningen av gelé, med hjälp av gelatinet i receptet. Ingredienser:

• Nötkött - 1 kg
• Fläsk – 0,5 kg
• Vitlök - 3-4 kryddnejlika
• Gelatin 10-15 g
• Salt, muskot, peppar efter smak

Det är nödvändigt att göra en anteckning om sammansättningen av ingredienserna i detta recept: den totala mängden kött bör inte vara mer än 1,5 kg, mindre än i föregående fall. Detta beror på det faktum att om du packar skinkmaskinen för hårt inte kommer gelé att bildas och skinkbiten kommer att likna den föregående. Fjädrarna på skinktillverkaren trycker ihop innehållet med samma kraft, men efter att ha nått gränsen som bestäms av sidoslitsarna stannar trycket och geléen kan bildas fritt.

Nötkött för detta skinkrecept bör väljas med en liten mängd fett, men det är bättre att ta en bit fläsk utan fett. Båda köttet måste skäras i bitar på 3-4 centimeter, strö med salt, peppar, gelatin, muskotnöt och blandas. När du laddar kött i en bakpåse måste du se till att dess övre kant inte når upp till skinkpannan med 0,5 - 1 cm, det vill säga att det finns ett litet utrymme kvar.

Efter att ha installerat topplocket på skinkmaskinen och spänt fjädrarna kommer den övre kanten att flyttas ännu längre ner. Du måste särskilt se till att fjädrarnas vassa kanter inte skadar bakpåsen och att själva påsen är tätt bunden, annars kommer den resulterande saften att läcka ut ur påsen under tillagningen och chansen att få gelé kommer att vara förlorat.

Du måste laga skinka enligt detta recept på exakt samma sätt som i tidigare fall, vid en temperatur på cirka 90 grader, utan att koka upp vattnet. Och se till att sedan kyla skinkmaskinen tills rumstemperatur och låt sedan stå kallt i flera timmar. Som en allmän regel är det bäst att alltid planera att öppna skinkmaskinen först nästa dag för att ge köttet en chans att förvandlas till ett stycke.

Efter att ha tagit bort den hemgjorda korven från skinkmaskinen kommer den att bli otroligt synlig läcker gelé, vilket ger rätten ett festligt utseende och fängslar med sin arom. Det givna receptet på skinka i en skinkmaskin ger en något mindre volym av den färdiga rätten, men dess smak kommer att glädja alla gourmet.

Fläsk kokt fläsk

Bakat fläsk tillagat i en skinkmaskin är en delikatessrätt för semestern. Bakat fläsk tillagas ofta i folie, bakat i ugnen. Men det blir ofta lite torrt. I skinkmaskinen bevaras alla juicer, så köttet förblir saftigt och gott.

Bakat fläsk skiljer sig från andra korvar genom att det tillagas med en hel bit fläsk, benfri filé. Skinkabitar eller nacke fungerar bra. Om det finns lager av fett i köttet är det också bra, men om det inte är för många av dem. Totalt behöver du 1400-1500 fläsk till denna rätt.

Några vitlöksklyftor räcker för att förbereda köttet. Styckningar görs i en bit fläsk i vilken vitlök sätts in. Ytterligare marinering krävs inte, eftersom det kokta fläsket kommer att tillagas i påsen. Det är dock ganska lämpligt att lägga till kryddor efter smak: salt, peppar, muskotnöt.

Sedan läggs fläsket i en bakpåse och sedan i skinkmaskinen. Koka i 95 grader i 2 timmar. Det är bekvämt att göra detta i en långsam spis, som beskrivits ovan. Färdigt kokt fläsk bör inte tas ut varmt, även om det inte kräver, som korvar, ytterligare tid för att limma bitarna till en enda helhet.

Kokt fläsk är dock gott när det är kallt, och genom att kyla det kan du ge köttbiten dess form. Trots enkel beredning är köttet helt enkelt festligt, saftigt och vackert.

Hemlagad leverkorv kan inte jämföras med butiksköpta motsvarigheter den kännetecknas av en utmärkt köttsmak, även om det är en mycket budgetprodukt. Processen att förbereda det kommer att ta mycket tid, vilket helt kompenserar för det utmärkta resultatet.

Hur gör man leverwurst hemma?

Att förbereda leverwurst hemma är inte så svårt som det kan tyckas först.

1. Som de grundläggande komponenterna för att förbereda produkten kan du använda vilken fläsk-, nöt- eller fågellever som helst: hjärta, lungor, lever, njurar. Ytterfiletskött, animaliskt eller vegetabiliskt fett, smör, grönsaker, spannmål och alla typer av smaktillsatser tillsätts ofta till kompositionen.
2. Det bästa höljet för hemlagad korv är ordentligt förberedd, noggrant rengjorda, blötlagda tarmar. Du kan också använda kollagentarm till korv.
3. Skalen är fyllda med lever, skär av fragment av önskad storlek, efter att tidigare ha bundit upp kanterna, varefter ämnena dessutom kokas eller bakas i ugnen, efter att först ha genomborrat tarmen på flera ställen.

Leverkorv enligt GOST USSR - recept

Du kommer att kunna minnas den sedan länge bortglömda smaken av din favoritprodukt genom att följa detta recept. Leverkorv, gjord enligt GOST, innehåller fläsk och nötkött förutom lever. De slaktbiprodukter som används här är lever, i den ursprungliga nötlevern. Att använda en mixer efter malning hjälper till att uppnå den önskade ömtåliga konsistensen.

Ingredienser:

• kalvkött - 250 g;
• fläsk - 380 g;
• lever - 330 g;
• ägg - 1 st.;
• lök - 1 st.;
• mjöl - 20 g;
• mjölk - 50 ml;
• salt, peppar, socker, muskotnöt.

Förberedelse

1. Fläsk, kalvkött och lever vrids separat.
2. Vispa den tvinnade levern med en mixer, tillsätt lök, kalvkött och fläsk steg för steg.
3. Tillsätt de återstående ingredienserna och bearbeta blandningen igen med en mixer.
4. Fyll skalets botten, knyt kanterna och koka i 85 grader i 45 minuter.
5. Kokt hemlagad leverkorv kyls och kyls i kylen i 6 timmar.

Fläskleverkorv

Det är elementärt och enkelt att tillaga leverkorv hemma i tarmen enligt följande recept. Den används som grund här fläsklever, lungor, hjärta och, om så önskas, njurar. Den senare bör blötläggas i förväg i vatten, byta den med jämna mellanrum och sedan koka upp 2-3 gånger i en ny portion vätska.

Ingredienser:

• fläsklever - 1 kg;
• ister - 350-400 g;
• lök - 0,5 st.;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• mjölk - 50 ml;
• salt, peppar, socker, mald buk, andra kryddor, olja.

Förberedelse

1. Hjärtat, njurarna och lungorna kokas med tillsats av salt och kryddor i 10 minuter, levern tillsätts, får koka igen och tas bort från värmen.
2. Passera biprodukterna genom en köttkvarn flera gånger eller stansa dessutom massan med en mixer med tillsats av mjölk, lök, vitlök och kryddor.
3. Skalen fylls med köttfärs, kanterna knyts, och stickas på flera ställen.
4. Fläskleverkorv steks.

Lammleverkorv

Följande recept är för lammälskare. Leverkorv beredd i enlighet med ovanstående rekommendationer hemma kommer att glädja dig med utmärkt rik smak Och fantastisk pikantitet. Det oföränderliga ackompanjemanget av lammbiprodukter kommer att vara färsk koriander, andra örter och vitlök.

Ingredienser:

• lammlever - 1-1,2 kg;
• fett svans - 200 g;
• lök - 4 st.;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• koriander - 1 gäng;
• salt, peppar, socker, kryddor, smör.

Förberedelse

1. Levern vrids i en köttkvarn med fett, lök, vitlök och örter och stansas dessutom med en mixer.
2. Skalen fylls med köttfärs, knyts, stickas och placeras i en ugn som är förvärmd till 220 grader.
3. Efter 40 minuters bakning är leverkorven klar.

Äggleverwurst - recept

Leveräggkorv är balanserad och harmonisk i smaken och korrekt i konsistensen. Du kan ersätta kycklinglever med fläsklever eller bara använda slaktbiprodukter av nötkött, om en annan inte är tillgänglig. Istället för gräddfil är det tillåtet att använda grädde med samma andel fetthalt.

Ingredienser:

• nötkött och kycklinglever– 1 kg vardera;
• ister - 800 g;
• ägg - 12 st.;
• lök - 250 g;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• gräddfil 20% - 0,5 kg;
• smör - 200 g;
• salt, peppar, socker, muskotnöt och mald buk.

Förberedelse

1. Vrid tre gånger eller mal ytterligare förkokta slaktbiprodukter med en mixer.
2. Tillsätt ägg, kryddor, gräddfil, mjukt smör, rör om, fyll skalet med den resulterande basen och stick runt omkretsen.
3. Koka preparaten i 30 minuter i 80 grader.
4. Den färdiga äggleverkorven kyls och steks om så önskas.

Leverkorv i en skinkmaskin - recept

Om du inte vill bry dig om tarmar och andra skal, så är detta ett idealiskt alternativ för hemlagad– lever. Som köttkomponent kan du använda dietkyckling, kalkon eller mer näringsrikt och kaloririk fläsk, kombinera produkten med vilken lever som helst.

Ingredienser:

• kyckling, fläsk eller nötkött - 700 g;
• lever - 700 g;
• ister - 800 g;
• ägg - 4 st.;
• mjölkpulver och gelatin - 2 msk. skedar;

• salt, peppar, kryddor.

Förberedelse

1. Vrid komponenterna genom en köttkvarn och mal ytterligare med en mixer.
2. Tillsätt resterande ingredienser.
3. En bakpåse knuten i botten sätts in i skinkmaskinen och flytande köttfärs hälls i.
4. Dra åt formen med fjädrar och koka korven i 1,5 timme medan den tyst sjuder i vatten.
5. från levern bör kylas i minst 6 timmar.

Leverkorv från huvudet

Den mest tillfredsställande och näringsrika korven är gjord av lever och huvud, som bör kokas med tillsats av lök, alla typer av rötter och kryddor i minst två timmar. De medföljande komponenterna kan vara alla slaktbiprodukter, som, liksom huvudet, kräver preliminär kokning.

Ingredienser:

• fläskhuvud - 0,5 st.;
• lever och bringa - 1 kg vardera;
• lök - 2 st.;
• morötter och rotselleri - 1 st.;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• salt, peppar, kryddor.

Förberedelse

1. Koka fläskhuvudet och bringan med tillsats av kryddor och rötter i 2-2,5 timmar.
2. Koka levern i 5 minuter eller slaktbiprodukter (om den används) tills den är mjuk.
3. Mal köttet skilt från benen med levern och stekt lök och vitlök med en köttkvarn.
4. Krydda massan, fyll skalen med den, sticka och koka i 30 minuter.

Kycklingleverkorv

Leverkorv gjord på lever och hjärtan kommer att vara god och aptitretande. För att fullända smaken, tillsätt lite kycklingfilé eller fruktkött från ben eller lår. Istället för mannagryn är det tillåtet att lägga till mjöl eller stärkelse, som kommer att spela rollen som ett förtjockningsmedel och en komponent som balanserar produktens struktur.

Ingredienser:

• kycklinginälvor– 750 g;
• kycklingkött - 300 g;
• lök - 3 st.;
• ägg - 4 st.;
• mannagryn - 5 msk. sked;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• salt, peppar, kryddor, olja.

Förberedelse

1. Koka kycklingbitarna separat tills de är mjuka.
2. Mal komponenterna och köttet med stekt Smör lök och vitlök i en köttkvarn eller mixer.
3. De återstående ingredienserna tillsätts, blandas, skalet fylls med massa, knyts och stickas.
4. Leverkorv kokas i 30 minuter i 85 grader och steks sedan.

Hemlagad leverkorv med bovete

Leverkorv med bovete erhålls med en behaglig konsistens och smak, som först kokas tills den är helt kokt i saltat vatten med tillsats av smör. Från levern kan du bara ta levern eller lägga till andra slaktbiprodukter: hjärta, lungor, njurar, kokt tills det är mjukt.

Ingredienser:

• lever - 1 kg;
• ister - 200 g;
• bovete - 200 g;
• lök - 2 st.;
• olja - 100 ml;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• salt, peppar, kryddor.

Förberedelse

1. Levern vrids i en köttkvarn med lök.
2. Tillsätt kokt bovete, vitlök, salt, peppar och kryddor.
3. Fyll den resulterande massan med tarmar eller andra skal, knyt, genomborra, lägg i en form, tillsätt lite vatten, täck behållaren med folie och placera i en ugn som är förvärmd till 180 grader i 30-40 minuter.

Leverkorv i burk

Lever utan tarmar kan förberedas direkt i burken. Dessutom, om så önskas, efter en lång värmebehandling Produkten kan förseglas för längre förvaring på en sval plats. Produktens sammansättning kan varieras genom att tillsätta andra slaktbiprodukter eller kött.

Ingredienser:

• kött - 250 g;
• lever - 150 g;
• ister - 50 g;
• lök - 1 st.;
• morötter - 0,5 st.;
• isvatten - 150 ml;
• salt, peppar, kryddor.

Förberedelse

1. Mal köttet med lök och morötter med hjälp av en köttkvarn och sedan en mixer.
2. Tillsätt salt, peppar, kryddor, rör om noggrant, överför till en burk.
3. Täck behållaren med ett lock, lägg den i en behållare med vatten, lägg en handduk på botten och koka under lock i 3-4 timmar.
4. Efter kylning skär du insidan av korven med en kniv i botten och skakar ut halvorna en efter en.

Hur förvarar man leverwurst?

Hållbarhetstid leverkorv kommer att bero på temperaturförhållanden och använda förpackning.

1. Efter beredning kan produkten frysas och förvaras vid temperaturer under minus 18 grader i 3-4 månader.
2. För långtidsförvaring vid konstant temperatur i kylen fylls korven med ister och förvaras i upp till sex månader.
3. Utan att ge ytterligare villkor bör en produkt som förvaras i kylskåpet vid en temperatur på 2 till 6 grader ätas inom 2 dagar.

Med ett barns ankomst till huset börjar du tänka på hälsosam och, viktigast av allt, god mat.

Redmond skinkmaskinen är inte en elektrisk apparat, utan bara ett extra tillbehör för att tillaga hemlagad korv i en långsam spis.

Det är klart att du inte kommer att kunna göra kokt korv som du får i affären, men läcker produkt säkrad.

Kärlet är lätt att använda, och korvrecepten i Redmond skinkmaskinen är enkla!

För att använda denna skinkmaskin behöver du inte ha en långsam spis. Du kan ta en vanlig kastrull.

Sätt sedan på en liten eld, ungefär samma som soppan kokas på, och koka i en och en halv timme.

Du kan använda det här receptet på Doctors korv som bas:

• 1200 g köttfärs (i valfri kombination)
• 1 medelstort ägg
• mjölkpulver - 3 msk. skedar
• kryddor, salt, socker efter smak

1. Mixa tills det är slätt, gärna med en mixer, ta en metallkolv, sätt in den nedre botten.

Fjädrarna måste fästas i hålen med krokar för att dra åt båda bottnarna.

3. Och lägg den i en stor kastrull med vatten (minst 5,5 liter) så att vattnet täcker enheten. Koka i 1-1,5 timmar på låg värme, och korven i skinkmaskinen är klar.

Kolven måste avlägsnas och tillåtas svalna inomhus. Ställ den sedan i kylen i 2-3 timmar.

Den färdiga korven kan rullas i kryddor.

Bakat fläsk och köttrullar tillagas enligt samma princip.

Det är bra att göra ett kombinerat bokmärke: kycklingbröst, bitar av fläsk. Köttet kan förmarineras i valfri grillmarinad.

Vissa hemmafruar använder följande recept när de gör hemmagjord skinka på det här sättet:

• fläsk - 1 kg
• salt - 1 msk. l.
• mald svartpeppar - efter smak
• paprika - efter smak
• vitlök - 10 g

1. Skär köttet i 1 cm tärningar, tillsätt salt och alla kryddor, låt stå i en halvtimme.

2. Sätt in botten i skinkmaskinen och lägg i en bakpåse. Lägg köttbitar tätt i den.

Ju mer kött, desto bättre och tätare blir korven.

3. Bakpåsen ska knytas upptill och, efter att ha placerat den övre botten, fäst på alla sidor med fjädrar.

Det är bättre att göra det sista steget på en skärbräda, eftersom skinkmaskinens botten kan skada bänkskivan - den är ganska vass. Fjädrarna är mycket starka, de kompakterar köttet och ger form åt den framtida korven.

4. Vi skickar skinkan för att laga mat i en och en halv timme.

Enheten måste vara helt täckt med vatten så att fjädrarna värms jämnt. Uppvärmningstemperaturen bör vara låg så att påsen inte spricker i förtid.

5. Ta upp skinkan ur vattnet och lägg den lodrätt på en tallrik för att svalna.

Fjädrarna kommer omedelbart att börja krackelera och dras tillbaka till botten. Ibland visar sig den färdiga produkten bara vara hälften av den levererade köttvolymen.

6. I detta skede är det bättre att hjälpa ugnspåsen att spricka om den inte spricker av sig själv. Annars kommer överflödig vätska och fett som avdunstats från köttet att förhindra att köttbitarna klibbar ihop. Skinkan kommer att falla isär.

7. På natten lägger du skinkan och korven i kylen för att mogna. På morgonen, ta bort fjädrarna och ta bort korven från cylindern.

Från 1 kg kött får du 0,7-0,8 skinkkorv. Det visar sig i alla fall vara mer lönsamt än köpt korv.

Dessutom görs korven uteslutande av kända produkter och dess kostnad är en och en halv gånger lägre än butikspriset.

För att förbereda korv i en skinktillverkare är det bättre att använda kött som inte pumpas med vätska, det vill säga hemlagat eller köpt på marknaden. Korvutbytet är mycket större, det kokas inte ner lika mycket.

Till korv ska köttfärsen inte bara passeras ordentligt genom det finaste gallret på din köttkvarn 2 gånger, utan även blandas med alla tillsatser, gärna i en matberedare med en hackkniv på hög hastighet.

Under detta tillstånd blir köttfärsen fluffig, utan stora trådiga fibrer.