Giftrad (Tricholoma pardinum). Ätliga och oätliga radsvampar, användning i matlagning och nyttiga egenskaper Giftig violett radsvamp

Hos Rus kallas flera släkten av familjen Ryadovaceae (Tricholomataceae) som är lika till utseendet rader. Det rör sig främst om svampar av släktet Tricholoma, men till exempel viol-, viol- och syrenbenssvampar tillhör släktet Lepista och majrad tillhör släktet Calocybe. Anledningen till denna förvirring är enkel - dessa svampar kan klassificeras som olika släkten endast av mikrobiologiska egenskaper, men utåt ser de alla likadana ut - samma form, de växer också i rader, även lukten av majraden är standard "rad " - "mjölig". Tja, mykologer själva kan fortfarande inte bestämma sig, så många typer av svampar vandrar bland olika släkten. Men rader, de är rader - de växer i rader och det finns ingen speciell mening med att särskilja dem efter typ för svampplockare. Så låt oss lämna denna hopplösa uppgift och lära känna dessa svampar bättre. Bland roddarna finns det giftiga, men det finns inga som är dödligt giftiga, och det värsta som kan hända är långvarig tarmbesvär.

I allmänhet liknar raderna med grå mössor varandra, några av dem är giftiga, så det är värt att läsa noggrant om likheterna och skillnaderna mellan dessa svampar innan du samlar in raderna för mat.

Grå rad- en stor svamp, växer huvudsakligen på hösten i tallskogar eller blandade, där det finns tall, en rad med den bildar mykorrhiza. Enstaka exemplar finns också på sommaren, i augusti, men i september-oktober är raden särskilt talrik. Unga roddare gömmer sig i ett tjockt lager av nedfallna barr och bland göklinmossa, som har en lång stjälk.

Mössorna på denna svamp finns i olika nyanser av grått: från ljust musig till mörkt brungrå med en lila nyans, alltid mörkare i mitten, med radiella ränder. Grå roddare är täta svampar, men med åldern spricker mössorna och deras kanter böjs uppåt. Trots detta blir fruktköttet från till och med svampar som inte är i sin första ungdom inte löst eller tvärtom hårt, gråa rader behåller sin form till hög ålder. Svampens kött är vitt, och som de skriver i många uppslagsböcker om svamp, har den en "mjölig lukt", vilket är karakteristiskt för många svampar i familjen familjesvampar. Men enligt vår mening påminner doften av rader mer om lukten av fuktigt, unket och unket mjöl än lukten av färskt mjöl eller rå deg, och det är verkligen inte behagligt. Svampen är ätbar och anses vara en utmärkt smaksvamp bland raderna.

Lite lik den grå raden, oätlig på grund av den bittra smaken spetsig rad. Hon har samma grå mössa som ofta spricker i kanterna, men i mitten av mössan finns en mycket framträdande spetsig tuberkel. Plåtarna och fruktköttet i den syrade raden är gråvita, medan de i den grå raden är gulvita. Den spetsiga raden är mindre och tunnare och växer inte i sådana klasar som dess ätbara släkting.

Spetsad rad (Tricholoma virgatum)

Små ätbara svampar med en brungrå fjällande, sprickande, vågig mössa i kanterna, men de kan inte skryta med varken smak eller lukt. Svampens kött är tunt och gråaktigt. De växer i stora grupper, i rader, i olika skogar.

Den stora ser ut som den jordiga raden och den grå raden. brindle rad- svampen är mycket giftig. Tigerraden har också en grå keps, täckt med små svartfläckiga fjäll, också sprickor i kanterna, och en kort, tjock stjälk. Ett utmärkande drag för tigerraden från andra liknande rader är att köttet blir rosa vid skärning och vid beröring, särskilt i stjälken. Denna farliga svamp växer i barrskogar.

Bland raderna finns de som växer ihop med sina ben till en "buske". Ibland kan du räkna flera dussin svampar i den.

Ätliga svampar smakar som grå radsvampar. Enorma sammansmälta grupper av gråbruna svampar kan hittas i september-oktober vid vägkanter, på gräsmattor i skogar och parker, till och med på gräsmattor i stadsträdgårdar. Svampar växer tillsammans inte bara vid benens botten, utan ibland längs hela längden. I täta högar av flera dussin svampar är fruktkropparna krökta, med vridna, vridna ben. I en hög finns vanligtvis svampar i olika åldrar och storlekar. Kepsarna är mörkgråa eller bruna till färgen och blir upp till 10-12 centimeter i diameter.

Denna art kan förväxlas med ätbar, men helt smaklös smält rad. Dessa svampar växer också i stora grupper, med vridna, vridna ben, men svamphattarna, tallrikarna och benen är rent vita.

Naturligtvis tar detta inte ut mängden rader - trots allt finns det mer än fyra dussin arter av dem i Ryssland. Men detta är inte nödvändigt, eftersom det är svårt att förväxla radsvampar med andra svampar på grund av deras speciella "mjöliga" lukt. Det räcker bara att kunna särskilja giftiga för att själv bekanta sig med raderna och bestämma om du behöver en sådan bekantskap.

I svampböcker skriver de att några av raderna är goda, du kan steka dem, koka dem och sylta dem. Och en gång i skogen stötte vi på gråa och lila rader, och de var alla unga, de flesta hade fortfarande hattarna inslagna - vilken syn för ömma ögon! Jag säger till min man, "titta vad jag hittade, låt oss samla det och prova det." Min man försökte avråda mig och sa att de är smaklösa, du krånglar till bearbetningen, men du kommer fortfarande inte att äta dem. Tja, jag är envis, och jag hittade det själv. Jag började samla, tänkte jag, lite - bara för att prova. Och händerna sträcker sig själva och sträcker sig efter en, en annan, tredje svamp. Som ett resultat, när jag kom till mitt förnuft, fanns det nästan ett komplett paket med rader.
Vi kom hem. Där förädlade jag svampen, stekte lite, kokade lite. Vi provade det, eller rättare sagt, jag bet i en kokt svamp... Ahem, går de att äta? Något smaklöst med bitterhet och en obehaglig ton; det luktar inte ens svamp. Och stekta är inte bättre. Men det är synd att slänga det: jag samlade det, tvättade det, stekte det. Så jag gav raderna till mina grannar och sa att de hade samlat in mycket och att vi inte behövde så mycket. Så de slukade dem med en smäll och i ytterligare en vecka tackade de mig och sa hur goda svamparna var. Det var här som jag blev övertygad om sanningen i ordspråket - "det finns inga bråk om smak!"

Taggar: ,

Hur ser en vit rad ut? Denna många svamp har en stickande, obehaglig lukt. White row är en giftig oätlig svampsvamp.
På hösten stöter svampplockare ofta på små starka vita svampar. Troligtvis är detta vit rad eller vit trikolom. Raden är perfekt förklädd som andra svampar. På avstånd ser hon ut som en champignon, en snackare. Tricholoma white kan till och med misstas för en ung porcini-svamp. Men så snart du skär av detta mirakel blir allt klart - svampen har en skarp, obehaglig lukt.

Vissa svampplockare tror att vit trikolom luktar rädisa, medan det för andra påminner om lukten av gas. Det verkar för mig att detta är en slags obehaglig specifik lukt. Tyvärr finns det svampplockare som ibland lägger denna illaluktande svamp i sina korgar.

Naturligtvis är detta inte en giftig radväxt som orsakar allvarlig förgiftning. Men den vita raden kan orsaka flera obehagliga timmar. Även efter långvarig värmebehandling försvinner inte dess bitterhet och dåliga lukt. Vissa älskare av svampsnacks lyckas bli förgiftade av denna oätliga rad.

Var växer den vita raden?

Den finns främst i björkskogar. Det finns några få grupper och enstaka exemplar. Vit tricholoma växer inte bara i täta skogar, utan ganska ofta i dungar, parkområden och ängar.

När den vita raden dyker upp

Fruktningen börjar i slutet av augusti. De vackra vita, oätliga fruktkropparna försvinner direkt efter den första frosten. Den rikligaste fruktsättningen sker under de sista tio dagarna i september.

Beskrivning av den vita raden

Jag vill notera att man bara kan lära sig att identifiera svamp i skogen med en erfaren svampplockare. Ingen beskrivning, inte ens fotografier, ger en sann och komplett bild av representanterna för svampriket.

• Hatten blir inte mer än åtta centimeter i diameter. I unga rader är den konvex, men rätar gradvis ut sig. Hos en vuxen svamp är kanten nedvänd. Den torra huden är slät vid beröring och färgad vitkräm. Överväxten har ljusa ockra fläckar på hatten. Under locket finns slingrande och täta vita plattor.
• Det tjocka köttet är vitt. När den bryts blir färgen gradvis rosa. Det finns en stark obehaglig lukt. Lukten är väldigt lik lukten av unket mögel.
• Tät cylindrisk ben. Den är målad vit. Nära basen är benet märkbart vidgat. Ibland visas en vit beläggning på toppen.

Vilken typ av förgiftning orsakar vitt gräs?

Denna rad anses vara något giftig. Det kan leda till gastrointestinala störningar. Två timmar efter förgiftning uppträder svaghet och svettning, illamående och kräkningar, smärta i magen och diarré. Ibland åtföljs förgiftning av svimning.

Raden är grå. Det här är nästan grönt gräss syster, folk kallar det grönt gräs. Den växer i stora tallskogar och finns även i blandskogar från september till första frosten.

Hatten är konvex, sedan platt, mörkgrå eller askaktig, mörkare i mitten, köttig, spricker i kanterna.

Massan är spröd, vitaktig eller gulaktig, med en behaglig svag lukt. Plattorna är vidhäftande till tänderna, grågula.

Sporerna är färglösa, nästan sfäriska, släta. Benet är cylindriskt, solidt, grågult.

Svampen kan saltas, syltas och konserveras. Läs mer..

Beskrivning av den grå raden

Grå rad(Tricholoma portentosum) är en lamellsvamp som tillhör släktet Tricholoma. Du kan också hitta alternativa namn: kläckt rad, tall tall, grönt gräs, grå snäppa.

Grå rad

Gröna svampar ser ganska blygsamma ut. Kepsen är medelstor, från 4 till 12 cm i diameter, köttig. Formen på mössan på unga fruktkroppar är rund-konisk, konvex och med tiden platt, med ojämnheter; en liten bula är synlig i mitten. När fruktkroppen utvecklas rätas den krökta kanten ut, spricker och ibland böjer den uppåt, vilket skapar en vågig kant.

Kepsen är målad i bleka eller mörka nyanser av grått, ibland blandat med oliv eller lila toner. Färgen är ojämn, mörkare i mitten, med märkbara mörka fibrer som divergerar mot kanterna. Ytan är slät och blir lätt slemmig när den är blöt.

Benet är cylindriskt, även det med en bred bas, hög, upp till 10 cm, upp till 3 cm i diameter.Ytan är fibrös. Strukturen är tät, fast i unga svampar och ihålig i åldrande svampar. Vanligtvis är den nästan osynlig, nedsänkt i mossa eller barr- och lövströ. Färgen är vitaktig eller gråaktig, ibland med gulhet. Den övre delen av benet är täckt med en pulverformig beläggning.

Plattorna är slingrande, breda, glesa, urtagna och fästa. Till en början vita, med åldern blir de gråaktiga och får en gulaktig nyans.

Fruktköttet av gröna svampar kan beskrivas på följande sätt: gråaktig eller vitaktig till färgen, den kan bli gul vid pauserna. Tät i hatten och lösare, längsgående fibrös i stjälken. Den har en lätt mjölig doft och en behaglig smak.

Raden Tricholoma portentosum är ätbar och tillhör den fjärde kategorin. Den kan inte ätas rå. Efter tillagning blir det en välsmakande och hälsosam produkt.

Spridning

Den streckade raden finns på norra halvklotet, i den tempererade klimatzonen. Föredrar barr- eller blandskog. Huvudvillkoret är närvaron av tall, eftersom det är med detta träd som de gillar att bilda mykorrhiza.

Svamp - grå rad

Den bär frukt från slutet av augusti till frost, vilket mycket gläder älskare av lugn jakt. Massfruktning sker i slutet av september - början av oktober. Fruktkropparna gror tillsammans och bildar oftast förföriska gläntor. De kan radas upp i rader eller samlas nära tallstammar. För att hitta en glänta där gröna gräs växer, leta efter mossa och ett överflöd av strö (nålar, ruttna löv).

Raden har likheter med några av representanterna för samma familj. Den farligaste av "dubbel" är den giftiga spetsiga raden. Den farliga svampen har en tunnare mössa med en konisk tuberkel i mitten.

Mycket lik den grå raden och oätliga tvål tricholoma. Den skiljer sig något i lockets färg: den har inga mörka strålande fibrer. Men det enklaste sättet att skilja en grå rad från en tvål är genom lukten av tvättsåpa.

Närings- och smakegenskaper

Den grå radsvampen har, trots sitt anspråkslösa utseende, ganska höga smakegenskaper. Podzelenki kan syltas, saltas, torkas, stekas och kokas. För förberedelse kan du använda både unga och vuxna fruktkroppar.

Utseende av grå rader

Före matlagning skalas locken och svampen tvättas under rinnande vatten för att avlägsna föroreningar. Särskild uppmärksamhet ägnas åt benet, som vanligtvis är djupt nedsänkt i jorden. Sandkorn kan finnas kvar på dess yta.

Hur man lagar gröna beror på hemmafruns preferenser. De ser bra ut i såser och soppor och harmonierar med kötträtter. Podgreens kokas i kokande saltat vatten i 15 till 20 minuter, beroende på fruktkropparnas ålder. Massan blir gråvit.

Fördelar och kontraindikationer

Svavelrad innehåller mikroelement som är fördelaktiga för kroppen. Bland dem finns vitaminer från grupperna B, A, PP, mangan, zink, koppar. Höga proteinnivåer kombineras med lågt kaloriinnehåll. Tack vare detta är svampen lämplig för dietnäring. Ett antibiotikum hittades i pulpan i raden (i en liten mängd). Det används vid behandling av tuberkulos. Radens antibiotiska egenskaper kan användas för att bekämpa höstförkylningar.

Du måste vara försiktig när du äter rader av grönsaker. Först och främst, när de äts råa, orsakar de magbesvär. När du samlar in bör du vara vaksam för att inte förväxla raden med en giftig släkting. Insamling kan endast utföras i rena skogar - dessa svampar absorberar aktivt skadliga ämnen från luften.

Roddare tillhör släktet malda svampsvampar från familjen med samma namn Rowaceae. Karakteristiska egenskaper är färgade mössor med en fjällande eller fibrös yta, ganska täta ben, samt en mycket stark och stickande lukt. Huvuddelen av raderna är ätbara, men det finns också giftiga representanter. Roddarnas livsmiljö är barr- eller blandskog med sandjord. Skörden skördas huvudsakligen mellan augusti och oktober.

Vilka typer av rader finns

I naturen finns det ett stort antal sorter av rader, som skiljer sig avsevärt från varandra både i utseende och egenskaper. Listan är ganska stor och innehåller ett trettiotal föremål, inklusive:

• grön rad, som ofta kallas grönfink eller lysande grön;
• matsutake;
• alm eller lyophyllum alm;
• brun;
• vit;
• duva, eller blåaktig;
• vattenfläckig eller brungul;
• spetsig;
• gul-röd;
• jordgrå;
• Kalocybe, även känd som majrad eller majsvamp;
• grå, som ofta kallas små möss;
• bandagerad;
• smält;
• svavelgul;
• fullt med folk;
• tiger, eller giftig;
• lila;
• poppel;
• violett, liksom några andra.

Man bör komma ihåg att bland dessa arter finns ätbara och giftiga rader. När man går in i skogen för att plocka dessa svampar är det därför viktigt att lära sig att förstå dem väl.

Hur ser svampar ut?

Det är mycket viktigt för älskare av svamprätter att ha en uppfattning om hur raderna ser ut, för att inte av misstag skicka ett farligt giftigt exemplar till sin korg. Beroende på art kan dessa svampar ha olika former och färger, så det är mycket viktigt att veta hur man skiljer en sort från en annan.

Raderna är ätbara, villkorligt ätbara och giftiga. Det är ganska svårt för oerfarna svampplockare att avgöra skillnaden mellan dem vid första anblicken. Därför kommer vi först att överväga de typer av rader som kan samlas in utan rädsla.

En av de mest populära sorterna är ätbar. Den kännetecknas av en lockdiameter på 3 till 12 cm. Färgen på mössan är grå, i vissa fall med en oliv- eller lila nyans. Dess form kan initialt vara något konisk eller konvex, men blir plattare med tiden. Kanterna är märkbart ojämna eller vågiga. Stammen på denna typ av svamp kan nå från 5 till 16 centimeter i höjd. Dess färg är vanligtvis vit eller något gulaktig, i de flesta fall med en pulveraktig beläggning. Massan har en fibrös struktur och en svag lukt.

Rad lila tillhör kategorin villkorligt ätbara svampar. Unga exemplar kännetecknas av en ljus och rik lila färg, som med tiden börjar blekna och bli blek. Kepsen har som många andra arter en lätt böjd och vågig form. En annan utmärkande egenskap hos denna art är dess behagliga smak och arom, något som liknar aromen av anis. Liksom många andra typer av villkorligt ätbara svampar, innan du förbereder raderna, måste de bearbetas enligt alla regler.

En annan populär typ är poppelrad., som tillhör den tredje kategorin matsvampar. Denna typ av svamp har fått sitt namn på grund av dess förmåga att bilda mykorrhiza (symbios) med poppelrötter. Dess mössa är sfärisk och ganska köttig med lätt böjda kanter - dess diameter kan variera från 6 till 12 cm. Dess färg är mycket intressant, eftersom den varierar från grå-rödaktiga nyanser till olivbrun.

När svampen växer börjar ojämna sprickor bildas på lockets kanter. Färgen på fruktköttet är vitaktig och direkt under locket är den rödaktig.

Var växer de?

Det är viktigt för alla som är intresserade av att tillaga läckra svamprätter att veta var raderna växer. De finns oftast i typer av områden som kännetecknas av sandjordar täckta med mossa. De växer främst i barrskogar och tallskogar, varför de ofta kallas för tallar. Dessutom växer rader ofta i parker och trädgårdar. Själva namnet på dessa svampar antyder att de växer i rader, som ofta är ganska långa.

Man bör komma ihåg att representanter för olika sorter av rader föredrar olika livsmiljöer. Till exempel kan Mayweed hittas inte bara i barrskogar, utan också i lövskogar, såväl som på ängar och fält.

När kan jag hämta?

En annan viktig fråga som intresserar alla som vill laga något gott från dessa svampar är när man ska samla raderna. De allra första svamparna börjar dyka upp i maj, men huvuddelen av skörden skördas vanligtvis från början av augusti till slutet av oktober.

Erfarna svampplockare föredrar sådana typer av denna svamp som grå, röda och trånga rader. Med hjälp av dessa frukter kan du förbereda många läckra rätter. De kan stekas, syltas eller saltas, men innan du börjar laga mat är det absolut nödvändigt att förbehandla dem:

1. Ta försiktigt bort huden från locken,
2. Skölj varje frukt noggrant under rinnande vatten.

Det är nödvändigt att skölja mycket noggrant, eftersom små korn av sand och skräp kan bli igensatta mellan plattorna i sprickorna.

Ätbart och oätligt: ​​hur man skiljer

Redan innan du börjar skörda svamp är det viktigt att förstå hur man kan skilja på ätliga och oätliga rader.

Som tur är är de flesta sorter ätbara och helt säkra. Dessa inkluderar:

• Maj;
• lila;
• grå;
• fullt med folk;
• poppel;
• röd;
• gul;
• grön;
• jordnära.

Var och en av dessa typer kännetecknas av individuella egenskaper och egenskaper.

maj rader Den kännetecknas av en krämig färg som börjar bli vit med tiden. Vita tallrikar blir tvärtom gråa med tiden. När det gäller dess smak och aromatiska egenskaper liknar fruktköttet av denna svamp färskt mjöl.

Den vridna raden är ganska lätt att känna igen. Ofta växer dessa svampar ihop så tätt att det blir mycket problematiskt att skilja dem från varandra. Detta förklarar deras karakteristiska namn. Hatten på denna sort är köttig, men samtidigt skör. Den gråbruna massan har en elastisk och fibrös konsistens, en uttalad mjölig lukt samt en delikat och behaglig smak som inte lämnar någon gourmet oberörd.

Jordnära rad Det används ganska flitigt i matlagning i många europeiska länder. Färgen på mössan kan variera från grå till gråbrun. Dess massa har en tät konsistens och vit färg. Uttalad smak och aromatiska egenskaper är inte typiska för den.

Poppel rad- en av de största arterna. Dess färg är övervägande gulaktig eller terrakotta med märkbart ljusare kanter. Den täta massan är vanligtvis vitaktig till färgen.

När det gäller oätliga sorter inkluderar dessa.

• Avdelning: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Underavdelning: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klass: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Underklass: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Ordning: Agaricales (Agaric eller Lamellar)
• Familj: Tricholomataceae
• Släkte: Tricholoma (Tricholoma eller Ryadovka)
• Se: Tricholoma album (vit rad)

Extern beskrivning

Hatt: kepsen är 6-10 cm i diameter. Svampens yta är gråvit, alltid torr och matt. I mitten är mössan på gamla svampar gulbrun till färgen och täckt med ockra fläckar. Först har mössan en konvex form med en böjd kant, senare får den en utsträckt konvex form.

Ben: Svampens stjälk är tät, matchande färgen på mössan, men med åldern blir den gulbrun vid basen. Benlängd 5-10cm. Mot basen vidgas benet något, är elastiskt, ibland med en pulveraktig beläggning.

Uppgifter: tallrikarna är frekventa, breda, vita till en början, blir något gulaktiga när svampen åldras.

Sporpulver: vit.

Massa: fruktköttet är tjockt, köttigt, vitt. På platser där det finns en paus blir köttet rosa. I unga svampar har fruktköttet praktiskt taget ingen lukt, då uppstår en obehaglig unken lukt, liknande lukten av rädisa.

Ätbarhet

Svampen är oätlig på grund av sin starka obehagliga lukt. Smaken är skarp, brännande. Enligt vissa källor är svampen en giftig art.

Spridning

Vit rad växer i täta skogar, i stora grupper. Finns även i parker och lundar. Den vita färgen på raden gör att svampen ser ut som champinjoner, men de icke mörknande ljusa tallrikarna, en stark stickande lukt och en brinnande skarp smak skiljer den vita raden från.

Likhet

Den vita raden liknar också en annan oätlig svamp av arten tricholomaceae, där hatten är vit med bruna nyanser, plattorna är glesa och stjälken är lång. Svampen har också en obehaglig lukt av lampgas.