Friterad fiskkokningsteknik. Stekt fisk "frites". "Shuba" gjord av potatis

Fisk av alla raser steks på huvudvägen, i en stor mängd fett (friteras) och över öppen eld.

Småfisk är stekt hel, störfisk - i länkar och portionsbitar utan skinn, skurna från skållade länkar utan brosk.

Fjällig och fjällfri fisk skärs i portioner från filé med skinn och ben, från filé med skinn utan ben och för stekning i fett - från filé utan skinn och ben.
Ibland steks fisk som väger upp till 1,5 kg i bitar skurna från en ofodrad slaktkropp (rundt kött).
Innan paneringen skärs skinnet på portionsbitar på två eller tre ställen så att fisken inte deformeras under stekningen.

När du steker huvudet med denna metod ströas fisken med salt, peppar, paneras i mjöl, i röd eller vit panering.
Värm fettet i en långpanna eller bakplåt till 150°C.
Stek fisken först på ena sidan och sedan på den andra.
Den stekta fisken förs till beredskap i ugnen.
Vid stekning stiger temperaturen inuti bitarna till 75-85°C.
Stektiden är 10-20 minuter.

Stekt fisk serveras oftast som tillbehör med stekt potatis, potatismos, smulig gröt och mer sällan - stuvade och kokta grönsaker.
Ytterligare garnering inkluderar inlagda gurkor och tomater.
Karp, sutare, braxen, abborre och mört serveras med bovetegröt.
Dekorera rätten med persilja eller dill.
Lägg en citronskiva ovanpå fisken.
Stekt fisk kan serveras

Vid servering utan sås, tillsätt en bit smör eller grönt smör.
Du kan också tröja fisken med smält smör och citronsaft.
De flesta fjällande och fjällfria fiskar släpps oftast med sås - tomat, röd, tomat med grönsaker, tomat med extragon eller majonnäs; den serveras separat.
Crucian carp, sutare, abborre, braxen och mört serveras med gräddfilssås och lax och störfisk serveras med tomatsås eller majonnäs med gurkor.

Stekt fisk Leningrad stil.
Portionerade bitar av torsk, gös, havskatt, flundra steks och serveras i en portionerad stekpanna; Stekt potatis (i cirklar) läggs runt fisken, och stekt lök skuren i ringar läggs ovanpå.

Fisk stekt med citron (minier).
Smält smöret, tillsätt citronsaft eller citronsyralösning, persilja, salt, koka upp och häll över fisken som stekts i huvudsak.
Garnera med stekt potatis.

Fisk stekt i fett (friterad).
Friterad fisk kallas "fry fish".
Oftast använder de gös, navaga, stör, hälleflundra, torsk och havskatt.
Fisken skärs i filéer utan skinn och ben, skärs i portioner, paneras i mjöl, lezone och vit panering och steks i fett uppvärmt till 180-190°C; stektid 8-12 minuter.
Den stekta fisken tas ut, fettet får rinna av och den steks i ugnen i 5-7 minuter.

Garnering- stekt potatis (kokt) eller potatis stekt i fett (pommes), persilja (pommes) och en citronskiva.
Tomatsås, majonnäs eller majonnäs med gurkor etc serveras separat.

Gös med grön olja (colbert).
Den beredda halvfärdiga produkten i form av en åtta eller en båge friteras och tillagas i ugnen i 5-7 minuter.
Stekt fisk garneras med pommes frites, en cirkel av grönt smör läggs på fisken, dekorerad med dill och en citronskiva.
Tomatsås, tomatsås med vitt vin eller majonnäs serveras separat.

Fisk stekt i deg (orli).
Efter marinering skakas fiskbitar av persilja, doppas i deg (smet) och friteras i 3-5 minuter. För degen (smeten), mal äggulorna med salt, späd med mjölk, tillsätt mjöl, knåda väl, tillsätt vegetabilisk olja.
Välvispade vita tillsätts degen omedelbart före stekning.
Stekt fisk läggs på ett uppvärmt fat i form av en pyramid, persilja (pommes frites) och en citronskiva placeras bredvid.
Majonnässås med gurkor eller tomatsås serveras separat.

Fisk stekt över öppen eld (grillad fisk).
Gäds, sik och annan fisk som steks panerad marineras inte utan doppas i smält smör och täcks med vit panering.
Färsk sill, lax, sik, nelma, vit fisk skärs i portioner och marineras och steks sedan utan panering.
Fisken läggs på ett galler av metallstavar, värms över brinnande kol och gnuggas med fläskfett.
Fiskbitar steks först på ena sidan och sedan på den andra, och mörka, kraftigt stekta ränder får man på fiskbitarna.
Garnering: stekt eller kokt potatis.
Opanerade produkter hälls med smält smör, och den panerade fisken serveras med majonnäs med gurkor eller tomatsås.
Lägg en citronskiva på fiskbitarna eller på sidan.
För närvarande används grillanordningar i stor utsträckning, där fisk steks med infraröda strålar på spett eller galler.

Fisk stekt på spett.
Störfisk steks på spett.
För att göra detta skärs den i portionsbitar (utan skinn och brosk), som strös med salt och peppar, träds på spett och steks över brinnande kol eller i en grill.
Under stekningen fuktas fisken med vegetabilisk olja.
Garnera fisken med grönt eller lök, skivad citron, färska tomater (hela) och stekta pommes frites.
Lök skärs i ringar och grön lök - i bitar 4-5 cm långa.

Vissa hemmafruar tror att de kan klara sig utan denna komponent och ifrågasätter dess inflytande på smaken av den färdiga maträtten. Men som praktiken visar finns det inga bagateller i den kulinariska verksamheten.

Varför panering?

För det första, för att få en gyllenbrun skorpa. Samtidigt har fiskköttet inuti tid att koka helt, förblir väldigt saftigt - det verkar smälta i munnen.

Feta varianter: Havsabborre, hälleflundra, tonfisk, makrill, pangasius faller ofta sönder i en stekpanna, men panering skyddar dem från detta och hjälper till att bilda vackra portionsbitar. Och det kommer att ge "skaldjur" med låg fetthalt som pollock, kummel eller torsk en ljus, rik smak och attraktivt utseende.

Men detta är inte ens huvudvärdet av paneringsblandningar. Deras används främst för stekning av fisk, tack vare vilka rätter som är svåra att klassa som kost blir hälsosammare. Panering förhindrar att överflödigt fett från stekpannan tas upp i köttet, samtidigt som man bevarar så mycket som möjligt de mineraler och vitaminer som produkten är rik på.

Det är känt att Fisk innehåller omega-3 fleromättade fettsyror. Men dessa organiska föreningar förstörs snabbt av höga temperaturer under tillagningen. Panering eller smet skyddar mot överdriven värme, särskilt om kryddor som rosmarin och oregano har tillsatts till dem, därför finns värdefulla syror kvar i köttet.

Små knep

Panering måste appliceras ordentligt på rätt beredd fisk. Bara i detta fall är vi garanterade ett kulinariskt mästerverk som vi verkligen kan vara stolta över.

Saker att tänka på:

1. Panera produkten omedelbart före tillagning. Alla åtgärder måste vara snabba så att det översta lagret inte hinner bli blött.
2. Det är bättre att panera vit fisk i mjöl, smet eller ströbröd. För rött är något exotiskt i orientalisk anda, som sesam, lämpligt.
3. Avfrostning av produkten vid behov spelar en viktig roll. Upptining bör endast göras torrt och naturligt, utan mikrovågsugn. Annars kommer fisken, särskilt filéerna, att förlora mycket vatten och bli torr och smaklös. Här blir även panering maktlös.
4. All fisk, färsk eller upptinad, måste först torkas med en pappershandduk. Annars kommer överskott av fukt att förhindra bildandet av en jämn, krispig skorpa under stekningen. Rädslan för att paneringen inte ska fastna på torr hud är ogrundad.
5. Det rekommenderas att tillsätta kryddor till blandningen för rullning: mald peppar av olika sorter, torr dill och vitlök, havssalt. Det finns redan klara skaldjurskryddor med rik smak och arom.
6. Om fiskfilé steks är det bättre att salta paneringen istället för filén. Då kommer köttet inte att läcka vätska och förblir mörare. Dessutom kommer skorpan på den inte att bli fuktig.
7. Innan du panerar havsfisk är det bättre att strö den med citronsaft. Ett enkelt knep hjälper till att bli av med den karakteristiska smaken som inte alla gillar.
8. När du steker, lägg inte bitarna för nära varandra och vänd dem innan 5 minuter. I det här fallet kommer paneringsblandningen inte att smulas sönder och fastna i pannan.
9. För stekning är det bättre att använda smör och olivolja. eller åtminstone deodoriserad solros. Det är viktigt att det inte finns någon stark lukt som kommer att övermanna aromen av kryddorna.

Typer av panering

Översatt från franska paner betyder "brödsmuletoppning." Med andra ord malda kex. Utbudet av produkter som används för panering är dock mycket bredare.

Du kan ta torra ingredienser:

• mjöl, främst vete eller majs;
• semolinagryn;
• riven potatis;
• hackade nötter;
• sesam (vit och svart), vallmofrön, blandning av kryddor;
• havregryn och andra spannmålsflingor, malda chips, kex.

Eller flytande panering: smet.

Tack vare denna variation är det möjligt att enkelt ändra smaken på fiskrätter genom att tillaga dem enligt samma recept.

Beroende på appliceringsmetoden kan panering vara:

• enda;
• dubbel;
• trippel.

Om allt är klart med det första alternativet, representerar den andra och tredje en växling av flytande och torra lager, vilket skapar en tät, stabil skorpa för huvudprodukten.

Enkelpanering används oftast vid stekning av hel eller portionerad fisk, dubbel- och trippelpanering är mer lämpliga för friterade kotletter, såväl som filéer.

Mjöl

Denna produkt är idealisk för alla fiskar. Dess delikata smak märks inte i den färdiga rätten, medan köttbitarna håller sin form perfekt och inte tappar vatten. Du kan använda olika typer av mjöl, med hänsyn till huvudproduktens egenskaper. Vete anses vara universellt.

För mycket torr fisk är majsmjöl att föredra - det skapar en tätare skorpa. Dessutom kommer den att glädja dig med sin gyllene färg och ovanliga smak, med lätta mexikanska toner.

Exotiskt rismjöl rekommenderas för feta varianter. När den kommer i kontakt med uppvärmd olja bildar den en mycket tunn, krispig beläggning, som i kombination med saftigt, mört kött imponerar även de mest krävande gourmeterna.

Du kan prova bovete, kikärts- eller havremjöl. De har en uttalad smak och kommer att ge den till "neutralt", vattnigt kött, som kummel eller torsk.

Du kan lägga till kryddor och havssalt till valfritt mjöl.

Ett exempel på att använda mjölpanering, vars resultat definitivt kommer att glädja hemmafruar.

Stekt kummel i en stekpanna i mjöl

Stekt kummel är en utsökt rätt som kan komplettera vilken gröt eller potatismos som helst. Den tillagas på några minuter, och för att få händerna mindre smutsiga under tillagningen föreslår vi att du lär dig det enklaste sättet att panera fisk.

Ingredienser:

Receptinformation

• Typ av rätt: fiskrätter
• Tillagningsmetod: i en stekpanna
• Portioner: 3
• 20 minuter

• kummel - 1 stycke;
• salt att smaka;
• mjöl för panering - 2-3 msk;
• vegetabilisk olja för stekning.

Matlagningsprocess:

Vi rensar och sköljer fisken.


Ta bort fenorna och skär i bitar.

Salt att smaka.

Häll 2-3 msk i påsen. mjöl.

Lägg fisken i påsen och skaka den försiktigt flera gånger.


Vi öppnar påsen och se, fisken är redan panerad och dina händer förblir rena.


Vi skickar den för att steka i vegetabilisk olja i en stekpanna. Servera medan den är varm, beströdd med örter.

• skärningen bör inte vara för tjock, annars kommer bitarna inte att hinna steka inuti;
• Det är lämpligt att salta produkten 10 minuter före tillagning så att den hinner blötläggas;
• oljan ska vara väl uppvärmd, då kommer skorpan omedelbart att "sätta sig";
• Fisk med låg fetthalt kan först doppas i lezon - en mos av ägg och mjölk eller grädde (kefir) och sedan rullas i mjöl.

Malda kex

Du kan köpa dem i en butik eller göra dem själv.

Kex gjorda av vitt bröd med en skorpa kallas röd panering, utan det - vit panering.

Den första sorten anses vara mer raffinerad och är att föredra när det kommer till skaldjursprodukter.

Skorpor är optimala för att steka filéer och fiskkoteletter, samt stora friterade bitar.

De är något sträva och skapar en märkbar kontrast till det möra köttet.

Å andra sidan låter en tjock skorpa huvudprodukten behålla sin saftighet även efter långvarig tillagning.

Ju större fisk, desto grövre malning av kex bör vara och vice versa.

Algoritm för stekning i malet ströbröd

• Det är nödvändigt att ta köttig havsfisk med ett minimum antal ben. Det bästa är filén. Detta kan vara havsabborre, tilapia, torsk, stor rosa sej.
• Låt oss förbereda lezonen: vispa ägget väl och blanda med 50 ml mjölk.
• Medan oljan värms upp i en stekpanna (eller ännu bättre, i en wok), lägg den på arbetsbordet i följande ordning: en tallrik med mjöl, en skål med leison och ströbröd. Du kan blanda det senare med dina favoritkryddor.
• Rulla försiktigt in fisken i mjöl, doppa den sedan snabbt i lezonen och panera den med ströbröd. Med denna metod blir "pälsen" tät och håller sig bra under stekning. Utan mjöl kommer det inte att vara möjligt att perfekt belägga köttbitarna med brödsmulor och juice kommer att läcka in i de återstående luckorna.
• Istället för leison kan du använda ett vanligt uppvispat ägg, men det är mindre elastiskt och beläggningen kommer sedan att smula sönder. Dessutom ger blandningen med mjölk en delikat smak och ytterligare saftighet till köttet.

Semolinagryn

Denna spannmål är ett utmärkt alternativ till mjöl eller ett tillägg till det.

Semolina är särskilt välsmakande i kombination med flodfisk, eftersom den inte övermannar sin milda smak.

Spannmål anses vara en dietprodukt, det rekommenderas att använda det för panering för personer med gastrointestinala problem för vilka fiber är kontraindicerat.

Hur man lagar mat

Att steka fisk i mannagryn är väldigt enkelt. Rulla beredda bitar eller hela små exemplar, till exempel nors, abborre, crucian karp, i panering och lägg i en stekpanna.

Ost

Denna utsökta ostkappa är perfekt för både stekning och bakning i ugnen.

Den kombineras med läcker lax, öring, dorado, havsabborre, havskatt, samt billigare hälleflundra, rosa lax och kolja.

Huvudsaken är att köttet inte har en uttalad "marin" smak., vilket kommer att vara oförenligt med osten.

Före matlagning är det lämpligt att marinera fisken i örter, sojasås och citronsaft. Och stek i oliv eller smör.

Riven ost blandas antingen med ett ägg eller med vetebrödsmulor: i sin rena form kommer den att brinna. Rulla först fisken i mjöl och sedan i ostpanering, flytande eller torr - ditt val. Den första lämpar sig mer för stekning, den andra är också bra att baka.

Nötter

Det är osannolikt att du kommer att kunna laga nötskorpor varje dag – det är ett dyrt nöje.

Men du kan inte hitta en bättre maträtt för ett julbord.

Hur man lagar mat

1. Valnötter ska krossas till smulor med hjälp av en mixer. Du kan använda en kavel, men du kommer att behöva arbeta hårt för att få bitarna mycket små och enhetliga.
2. Lägg fiskfilén i flera timmar i en marinad av lök skivad i ringar, havssalt, lagerblad, mald svartpeppar och citronsaft.
3. Doppa sedan filén i lezon eller uppvispat ägg och rulla sedan in väl i nötsmulor. Det bästa är att steka delikatessen i olivolja.

"Shuba" gjord av potatis

Du kan också ta andra grönsaker: zucchini eller morötter. Men potatis är mest populär eftersom den har en välbekant smak.

Den gnuggas och används sedan på två sätt:

• blandat med ägg och mjöl för att få potatissmet;
• torkas i ugnen och ersätts med ströbröd.

Hur man steker fisk i smet är tydligt:

• Rulla först i mjöl, doppa sedan i "pälsen" och håll tills du får ett tjockt, enhetligt lager.
• Torkad potatischips appliceras på en yta som tidigare fuktats med ägg. Grönsaken ska pressas väl med händerna så att den inte ramlar av.

Potatispanering av båda typerna fäster bäst på fiskfiléer.

Sesam för orientalisk smak

Röd fisk i sesampanering är en sofistikerad rätt som är mycket vanlig i den asiatiska öst.

Men även en enkel kummel kommer att dra nytta av en sådan ovanlig kombination.

Sesamfrön har inte bara en behaglig, lite kryddig smak, utan också många fördelaktiga egenskaper.

Det är en stark antioxidant, rensning, stärkande och föryngring av kroppen.

Det används i alla viktminskningsdieter.

I kombination med fisk får vi en utmärkt PP-rätt. Och blandar man svarta och vita sesamfrön så är det också otroligt vackert.

Förberedelserna tar inte mycket tid:

• Strö fiskfilén med citron, salt och peppar.
• Doppa först i mjöl, sedan i ägg (leison) och sesamfrön.
• Nu kan du steka, gärna i olivolja.

Hur man gör rätt smet av mjöl och ägg

Det verkar som att det skulle vara enklare - blanda båda komponenterna, tillsätt salt och kryddor och du är klar! Men smet, även känd som smet, har sina egna hemligheter.

Dess klassiska proportioner:

• 2 ägg;
• 3 msk. l. mjöl;
• salt att smaka.

Om ytterligare ingredienser visas: riven potatis, ost, örter, ökas antalet ägg med 1,5-2 gånger och mjölet minskas.

Det är viktigt att smeten har önskad tjocklek.

För att kontrollera, doppa en sked i den - om massan täcker den helt, utan luckor, är allt i sin ordning med konsistensen.

Uppmärksamhet!

För fritering görs smeten lite tjockare.

Du kan lägga till mineralvatten, vin eller öl till blandningen av mjöl och ägg. Det är lämpligt att smeten står kallt i 1 timme efter tillagning. Vispa äggulor och vita var för sig och kombinera sedan.

Dubbelpanering

Med denna metod kommer den värdefulla juicen definitivt inte att "rinna iväg" utan att bli kvar inuti fiskfilén eller kotletterna. För hela slaktkroppar eller portionsbitar används dubbelpanering mer sällan, även om du kan experimentera.

Vi måste skapa flera lager. Den första är vanligtvis gjord av mjöl. Den andra är gjord av leison. Den tredje kan göras av mjöl eller ströbröd. Doppa sedan produkten igen i leisonen och i ströbrödet. Ibland i det andra steget används riven ost eller grädde istället för äggblandningen.

För trippelpanering, upprepa processen två gånger.. Det vill säga, istället för tre torra lager och två vätska, blir det fyra respektive tre.

God aptit allihop!

Om du hittar ett fel, markera en text och klicka Ctrl+Enter.

Recept: STÖR, SEVERGA, BELUGA, FRITT "FRIES". Förberedda portioner av fisk utan skinn och brosk sköljs med kokande vatten, tvättas, torkas med en trasa, strös med salt och peppar, paneras i blandningen, fuktas i lezone, paneras om i blandningen eller vitpanering och friteras. Så fort fettet har runnit av läggs fisken i 5-7 minuter. in i ugnen, där den förs till full tillagning.

Stekt fiskfrites läggs i en uppvärmd tallrik, hälls med olja, en citronskiva läggs ovanpå och kokt potatis läggs bredvid. Strö rätten med hackade örter. Såsen - majonnäs eller tomat - serveras separat i en såsbåt.

Stör (beluga, stellat stör) 400 g, ägg 1 st., paneringsblandning 5 bord. sked, vegetabilisk olja 4 msk. l., salt, mald peppar efter smak, sås 200 g, smör 2 msk. l., citron 1/2 st., persilja eller dill efter smak, garnera 600 g.

Recept: FISK "FRIES" SPECIAL. Bitar av fiskkött med skinn (som väger 10-12 g) saltas, strö över mald röd peppar, friteras sedan och förs in i ugnen tills de är helt genomstekta. Stekt fisk ställs på bordet med vitlökskrydda, citronsaft och örter.
Smaksättningen är beredd enligt följande recept: tillsätt salt och mald svartpeppar till finhackad dill, persilja, koriander och mal allt väl, tillsätt gradvis finhackad vitlök och citronsaft, varefter vegetabilisk olja också gradvis tillsätts, massan är knådas tills slät, separat Det är tillåtet att servera en skiva citron till utloppet.
Stekt fisk "frites" serveras både kall och varm.

Fiskmassa 500 g, mald röd paprika 1/4 tsk. l., salt 1/2 tesked. l., 4 matskedar vegetabilisk olja, 2 matskedar gröna. l., vitlök 12 g, citronsaft 3 msk. l., malen svartpeppar 1/6 tesked. l.

Recept: SMÅ FISK, STEKT. Fisken som används rensas med huvudet och gälarna borttagna. Tjurhuvuden måste tas bort. Den kokta fisken saltas, strös med peppar, paneras två gånger i mjöl, ägglezone, sedan i blandningen och friteras; fisken förs in i ugnen tills den är helt genomstekt.
Vid servering läggs fiskfrites på en tallrik, hälls med smör, och ett tillbehör placeras bredvid - stekt potatis, eller tomatsås eller majonnäs serveras separat i en såsbåt. Om stekt fisk serveras med sås, häll inte olja på den.

Sill (grönling, nors, gobies, sej) 400 g, vetemjöl 1 bord. l., ägg 1 st., paneringsblandning 4 msk. l., 4 matskedar vegetabilisk olja, garnera 600 g, sås 300 g eller smält smör 2 msk. l.

Recept: SPRAT, HAMSA, SILKA, FRITTA "FRIES". Hela oskurna fiskkroppar tvättas väl, torkas, saltas sedan, paneras i en blandning och friteras. Stekt fisk serveras både kall och varm, garnerad med en kvist persilja "frites".
När den serveras som en varm andrarätt läggs en liten fisk på en tallrik och en sidorätt - stekt eller kokt potatis - placeras bredvid. Tomatsås eller majonnäs serveras separat på bordet, i en såsbåt. Om stekt fisk serveras utan sås, hälls den med smält smör och dekoreras med stekt grönt.

Skarpsill (ansjovis, skarpsill) 500 g, vetemjöl eller paneringsblandning 2 bord. l., 3 matskedar vegetabilisk olja, salt, persilja, dill eller en blandning av dem efter smak.

Routing

Friterad fisk

Recept nr 243

Stör (eller stjärnstör, beluga)

80

64

Gös

93

67

Havsabborre

83

67

Havskatt (utom oceanisk)

85

69

Vetemjöl

5

5

Ägg

1/8 st.

5

Smällare

12

12

Matfett

7

7

Stekt fisk

75

Garnering (recept nr 334 335)

150

Sås (recept nr 383) eller recept nr 402 404 eller

Smör (eller bordsmargarin)

50

30

5

Utbyte: med sås enligt recept nr 383

Recept nr 402 404

Med smör (eller margarin)

275

255

230

*kommersiellt skuren fisk (urtagen och huvudlös)

Matlagningsteknik.

Fiskar från störfamiljen skärs från förberedda länkar utan hud och brosk och skållas dessutom. Fisk med benskelett skärs i portionsfilébitar utan skinn och ben.

Förberedda fiskbitar strös med salt och mald peppar, paneras i mjöl, doppas i lezone, paneras i ströbröd och friteras.

Tillbehör: stekt potatis.

Såser: tomat, majonnäs eller majonnäs med gurkor.

Routing

Potatis stekt från rå

Samling av recept för rätter och kulinariska produkter: en lärobok för att börja yrkesutbildning / N.E. Kharchenko. – 3:e uppl., ster.-M.: Publishing Center “Academy”, 2008.

Recept nr 335

Matlagningsteknik.

Skivad rå potatis tvättas i kallt vatten, torkas, strös sedan med salt, läggs i ett lager på högst 5 cm i en stekpanna eller bakplåt med uppvärmt fett och steks i 15-20 minuter, rör om då och då, tills en krispig skorpa bildas.

Om potatisen inte är helt genomstekt bör den ställas in i ugnen i några minuter. När du steker i en elektrisk stekpanna, innan stekningen är slut, stäng locket och koka potatisen tills den är genomstekt. När du lämnar, strös den färdiga rätten med örter.

Routing

Tomatsås

Samling av recept för rätter och kulinariska produkter: en lärobok för att börja yrkesutbildning / N.E. Kharchenko. – 3:e uppl., ster.-M.: Publishing Center “Academy”, 2008.

Recept nr 383

Matlagningsteknik.

Finhackad lök fräs, tomatpuré tillsätts, fräsningen fortsätter i ytterligare 15-20 minuter, kombineras med vit sås (recept nr 372) och kokas i 25-30 minuter. I slutet av tillagningen, tillsätt salt, socker och svartpepparkorn. Sila av den färdiga såsen, gnugga de kokta grönsakerna och låt koka upp. Tomatsås tjänar som bas för beredning av derivatsåser. När du använder den som en självständig maträtt kryddas såsen med citronsyra (0,5 g) och fett (30 g).

Såsen serveras till rätter av stekt kött, slaktbiprodukter (hjärnor) och grönsaker.

Såsen serveras till rätter gjorda av kokt lamm, kalvkött, kanin, fågel, samt ångade köttkotletter.