Sockerspets hemma. Dekorera tårtor med glasyr. Processen att förbereda elastisk massa

Idag är det väldigt svårt att hitta en person som inte gillar söta desserter, till exempel kakor. Det finns ett stort antal sådana recept i matlagning; de kan dekoreras med olika mönster, inskriptioner eller glasyr. Det är nog inte alla som vet vad det är. Låt oss försöka ta reda på det här. Så, översatt från engelska, betyder denna term "ismönster." Och detta är inte förvånande, eftersom produkter gjorda av det liknar is (i färg och konsistens). Icing, receptet som vi definitivt kommer att lära oss idag, gör det möjligt att skapa extraordinära dekorationer inte bara för desserter utan också för olika rätter. Rätt gjord har den en matt finish och enorm styrka. Så låt oss försöka förstå denna fråga mer detaljerat.

Vad är "isning"?

Glasyr är en plasttjock massa av socker och proteiner som används för att skapa konfektdekorationer som har volym. Vanligtvis är denna massa vit, men med hjälp av matfärg kan den ges vilken nyans som helst. Glasyr, receptet för vilket kommer att ges nedan, görs genom att gnida strösocker med färsk äggvita. Citronsaft eller syra, glukossirap, glycerin etc. tillsätts till denna blandning.

Jobbar med glasyr

För att arbeta med flexibel massa krävs förberedda mallar, till exempel ritningar på papper eller färdiga konturer. Lägg matfilm på en sådan ritning eller lägg den i en fil. I det här fallet rekommenderas det inte att använda pergament eller kalkerpapper, eftersom glasyren fastnar väldigt starkt på dem och sedan inte lossnar. Så, filmen smörjs med ett lager olivolja (detta är viktigt!). Färsk proteinmassa läggs i ett bakverkskuvert eller spruta. Samtidigt ska det inte vara flytande så att det inte sprider sig längs bildens konturer. En tjock blandning, tvärtom, kommer att vara svår att pressa ut ur kuvertet. Men i det här fallet kan du skulptera från det på samma sätt som plasticine.

Alla delar av ritningen bör inte vara tjocka. Om du vill få flerfärgad glasyr, vars recept är väldigt enkelt, tillsätt matfärg till blandningen. Du kan också applicera blandningen på den färdiga kylda konfektyrprodukten, till exempel kakor eller pepparkakor, chokladglasyr. Applicera den inte på kex eller andra icke-torra ytor. Endast färdiga glasyrdekorationer läggs på dem innan servering. Så filmen med ett mönster torkas i cirka tre dagar. Sedan tas smycket försiktigt bort.

Genombrutna glasyrdekorationer

I det här fallet placeras en massa av protein och socker, det vill säga glasyr, receptet för vilket är bifogat, på små ballonger, de måste först blåsas upp och smörjas med olja. Efter att mönstret har torkat, töms bollen helt enkelt och tas bort från produkten. Detta måste göras noggrant, eftersom de resulterande produkterna är mycket ömtåliga. Det rekommenderas att göra dem med liten marginal. En trasig del kan limmas med äggvita blandad med strösocker. Förvara sådana smycken i rumstemperatur i en låda. Låt oss ta en närmare titt på receptet på hemmagjord glasyr.

Isande hjärta

Ingredienser: tjugo gram äggvita, etthundrafemtio gram strösocker, femton droppar citronsaft, röd matfärg, vegetabilisk olja, fil och hjärtmall.

Förbereder glasyr

Vitan blandas försiktigt, men vispas inte. Tillsätt pulver gradvis, utan att sluta röra, tillsätt citronsaft med röd matfärg löst i den. Blanda allt ordentligt tills färgen blir jämn. Massan överförs till ett bakverkskuvert eller påse med ett munstycke och lämnas ett tag, täcker hålet med en våt servett så att den inte torkar ut.

Förbereder mallen

Efter att vi har tittat på receptet på glasyr för att dekorera tårtor måste vi göra en mall. För att göra detta, skär ut ett hjärta av önskad storlek från kartong. Med hjälp av plasticine ger de den form och volym. För att göra detta placeras plasticine ovanpå kartong. Därefter läggs mallen i en fil och pressas hårt så att all luft kommer ut. Under kartongen sätts filen ihop till en knut så att den ligger plant och tätt på plasticinen. Filen smörjs med vegetabilisk olja.

Mönsterbildning

Sedan dras en tjock linje längs konturen, och sedan görs vilket mönster som helst efter eget gottfinnande. Dessa kan vara sammanflätade linjer, rutor, ovaler osv. Den färdiga glasyren får torka en natt. Sedan börjar de försiktigt ta bort det för att inte gå sönder eller krossa det. Efter att ha gjort två sådana hjärtan limmas de ihop, samma glasyr används för detta och dekorationerna ställs tillbaka för att torka.

Isbildning spets på femton minuter

Ingredienser: ett protein, två hundra gram strösocker, en halv sked citronsyra. Utrustning: olivolja, skrapa, silikonmatta med mönster, svamp.

Förberedelse

Glasyrreceptet för spets skiljer sig inte från det vi diskuterade ovan. För att göra detta blandas äggvitan (men inte vispad) med socker och citronsyra. Rör om tills en tjock massa erhålls.

Att göra spetsar

Äggmassan fördelas över hela mattans yta och tar bort överskott. Sedan sätts allt i en förvärmd ugn och gräddas i tre eller fem minuter, beroende på typ av ugn. Efter tiden tas den färdiga spetsen försiktigt bort och mönster görs av den efter önskemål. Du kan dekorera tårtan med den genom att fästa den på sidorna. Du kan göra alla möjliga figurer - allt beror på kockens fantasi.

Som du kan se är detta recept på tårtglasyr väldigt snabbt. Spetsen är klar på femton minuter, så du kan spara tid för att förbereda andra semesterrätter.

Vackra figurer från icing

Ingredienser: ett ägg, två hundra gram strösocker, en tesked citronsyra.

Att göra glasyr (recept): mästarklass

Vispa äggvitorna med en gaffel tills ett lätt skum uppstår. Tillsätt sedan strösocker i portioner, gnugga blandningen tills den är slät och tillsätt sedan citronsyra, fortsätt att röra om. Du ska få en homogen, stabil proteinmassa med tjock konsistens. Tillsätt matfärg om så önskas. Glasyren är klar! Som det visade sig är allt ganska enkelt. Det måste föras över till en konditoripåse.

Smycketillverkning

Bollar av önskad storlek blåses upp och smörjs med vegetabilisk olja med en borste; olivolja är bäst i det här fallet. De börjar applicera prydnaden ovanpå. När mönstren har applicerats hängs bollen på tork. Det ska hänga så här i ungefär ett dygn.

När tiden har gått genomborras bollen med en nål och tas bort från sockerfiguren. Dessa söta bollar, som är förberedda, kan användas för att dekorera kakor eller julkompositioner.

Slutligen...

Det är alltså inte svårt att göra flexibel glasyr, receptet som vi redan känner till. Med hjälp av sockermassa kan du skapa inte bara spetsar och bollar, utan också ljusstakar, fjärilar, snöflingor och mer. Detta kräver bara stenciler, som lätt kan hittas i barns målarböcker. Att arbeta med stenciler är ganska enkelt, du behöver bara applicera färdig glasyr på dem och sedan torka den. Stora delar kan limmas ihop med samma glasyr.

Royal icing är den populäraste dekorationen för olika konfektyrprodukter. Med dess hjälp skapas riktiga mästerverk. Mönster som verkar vara vävda av tunn spets ser läckra ut på kakor, pepparkakor, bakverk och kakor. Att dekorera konfektyrprodukter med glasyr är en intressant aktivitet. Detta kräver bara en konditoripåse, ämnen med ritningar, en plastpåse, olivolja, äggmassa, såväl som kockens önskan och fantasi. Utan tvekan kommer varje kock att kunna skapa sitt eget mästerverk som alla kommer att gilla.

Tårtdekorering är en rolig och kreativ process. Även läckra och originella hemgjorda bakverk kommer att gnistra med nya färger om de är inredda på ett icke-standardiserat sätt. I detta avseende har dekoration från pulveriserat socker och äggvita sina fördelar: det låter dig göra figurer av valfri form, blommor och volym, genombrutna mönster, inskriptioner. "Ismönster", som glasyr också kallas, kräver vissa färdigheter i tillverkningen, eftersom sådan dekoration är mycket ömtålig, delikat, lätt att brytas, men överraskar med sin ömhet och skönhet.

Det enklaste receptet för att dekorera alla bakverk, inklusive hembakade kakor. Denna design är särskilt relevant när du förbereder en tårta för ett bröllop eller jubileum.

Ingredienser:

• äggvita - 1 stycke;
• citronsyra - en halv tesked;
• pulveriserat socker - 200 gram;
• olivolja för smörjning.

Matlagningsprocess:

1. Förbered en silikonmatta, skumsvamp och skrapa.
2. Separera proteinet, rör om utan att slå.
3. Tillsätt pulver lite i taget, och i slutet - citronsyra.
4. Rör om för hand tills blandningen tjocknar och blir elastisk.
5. Smörj en speciell matta lätt med mönster präglade på den, men inte för mycket - då kommer mönstren helt enkelt att glida av basen.
6. Applicera äggblandning på hela mattan, ta bort överskott med en skrapa, ställ in mattan i ugnen på 150 grader i 2-5 minuter.
7. Var noga med att inte bränna spetsen. Deras yta ska förbli snövit.
8. Kyl den färdiga glasyren, använd sedan en kniv för att försiktigt separera de nödvändiga delarna av mönstret och dekorera kakan.

Flerfärgade konvexa glasyrfigurer

Volumetriska genombrutna dekorationer används mycket ofta för att dekorera kakor. Dessa kan vara fjärilar, bollar, bär eller helt enkelt konvexa mönster. Denna dekoration ser ovanlig ut och lockar alltid uppmärksamhet.

Ingredienser:

• ett glas florsocker;
• matfärger i flera färger;
• 1 stort protein;
• en halv tesked citronsaft.

Matlagningsprocess:

1. Häll proteinet i en ren behållare utan spår av vatten eller fett.
2. Vispa den lätt med en visp.
3. Tillsätt florsocker gradvis. Du kan behöva mer eller mindre än vad som anges i receptet, beroende på äggets storlek.
4. Häll i citronsaften på slutet (sila av) och rör tills blandningen tjocknar och blir snövit.
5. Dela sedan blandningen i flera behållare och tillsätt några droppar matfärgning av den valda färgen till varje. Om du vill använda massor av olika färger i en dekoration kan du inte lägga glasyr ovanpå varandra. Du måste först vänta tills det första lagret har härdat helt och sedan applicera nästa.
6. Överför blandningen i en konditoripåse med det smalaste munstycket.
7. Organisera ritningsformuläret: för en upphöjd dekoration, ta något cylindriskt (plastmugg, flaska) och slå in det i matfilm.
8. Applicera valfri design på filmen och låt lufttorka i minst 12 timmar eller mer beroende på glasyrlinjernas tjocklek.

Du kan göra perfekt runda genombrutna bollar: applicera proteinblandningen på en ballong uppblåst till önskad storlek, sedan efter torkning, genomborra den och ta försiktigt bort den från dekorationen.

Flexibel glasyrdekoration

Att dekorera kakans sidoytor eller skapa invecklade former kräver att glasyren är tillräckligt plastig, trögflytande och inte smulas sönder under monteringen. För att skapa en sådan ritmassa används ett mer komplext recept.

Ingredienser:

• kokande vatten - 60 milliliter.
• tylos (cellulosaester som används i mastik och andra dekorationer) - 1 matsked;
• strösocker - 1 matsked;
• torra proteiner - 0,5 tesked;
• majsstärkelse - 2 teskedar;
• majssirap - 0,5 tesked.

Matlagningsprocess:

1. Vispa tylosen med vatten med hjälp av en mixer.
2. Tillsätt pulver, sedan stärkelse, proteiner och till sist sirap. Rör om innan du lägger till varje ny komponent.
3. Vispa ihop alla ingredienser i 4 minuter.
4. Förvara borta från isbildning om du inte använder den omedelbart.
5. Den resulterande plastmassan kan användas för att förbereda flexibla spetsar: en silikonform med urtag för spetsen smörjs lätt med luktfri olja, glasyr läggs ut och överskottet rengörs med en skrapa eller bara en bred kniv. Formarna får sedan stå i luften för att stelna åtminstone över natten.
6. Spetsen visar sig inte smulas sönder, är plastisk och kan läggas ut på kakans sidoytor med klibbig glasyr eller sylt, och blommor kan också bildas av sådana spetsar.

Glasyr med glycerin

Ett mindre sprött, plastiskt och stabilt material för ritning - glasyr med glycerin - används för att dekorera direkt på kakans yta, skapa inskriptioner och forma ganska tjocka och stora figurer. Smycken gjorda av en sådan proteinmassa smulas inte så mycket och torkar snabbare.

Ingredienser:

• vita - 4 stycken;
• glycerin (kan köpas på apotek) - 10 milliliter;
• pulveriserat socker - 900 gram;
• silad citronsaft - en halv tesked.

Matlagningsprocess:

1. Blanda citronsaft och äggvita i en skål. Mal dem vita.
2. I 5 tillvägagångssätt måste du introducera pulver, som först siktas genom en mycket fin sikt.
3. Häll på slutet i en portion glycerin och blanda för hand med en visp.
4. Pulver måste tillsättas så mycket som krävs genom ytterligare användning av glasyr. Så för att skapa en genombruten komposition bör massans konsistens vara ganska tjock; om du planerar att fylla kakan helt kan du göra den flytande.
5. Du kan valfritt lägga till matfärg till blandningen för att ge den önskad nyans.

Att arbeta med glasyr kräver försiktighet, rena, fettfria rätter för att blanda proteinmassan och viss utrustning: en kornett, en konditorispruta, en skrapa, matfilm. Det kan vara svårt att uppnå önskad konsistens på massan första gången. Men efter några "träningar" kommer du att kunna dekorera din hembakade tårta som en kung och överraska dina gäster med din skicklighet i att dekorera konfektyrprodukter.

Video galleri

Om du är en avancerad konditor som är villig att spendera flera timmar på att inte bara förbereda själva kakan, utan också dekorera den, kommer sockerspetsdekorationer idealiskt att komplettera dina söta mästerverk. I det här materialet kommer vi att avslöja för dig inte bara receptet på själva spetsglasyren, som är tillräckligt flexibel för att väva runt omkretsen av kakan, utan vi kommer också att dela en mästarklass om att bilda ett spetsmönster med hjälp av speciella silikonformar.

Recept på elastisk glasyr för spets hemma

Den största skillnaden mellan spetsglasyr och vanlig sockerglasyr är att den behåller sin mjukhet och rörelse under en viss tid, vilket gör att du kan lägga ut spetsar på vilket sätt som helst och återskapa nästan vilken form som helst.

Du kan göra spetsglasyr själv, eller så kan du köpa en färdig blandning i specialiserade konfektyrbutiker och späda den med vatten. Vi kommer att fokusera på det första alternativet.

Ingredienser:

• vatten - 120 ml;
• tylos - 1 msk. sked;
• - 1 msk. sked;
• stärkelse - 2 msk. skedar;
• torr äggvita - 1/2 tesked;
• flytande glukos - 1/2 tesked;
• - 1 tesked.

Förberedelse

Innan du gör flexibel spetsglasyr, koka vatten och lös tylos i den. Vispa ihop blandningen tills en klar gelmassa bildas, tillsätt sedan det siktade strösockret, stärkelsen och den torra äggvitan. Häll sedan i glukos och glycerin och vispa ihop alla ingredienser igen. Beredningen av spetsglasyr är klar; om så önskas kan du lägga till matfärg till blandningen.

Glasyrkaka spets - mästarklass

Efter att ha listat ut hur man förbereder själva glasyrblandningen, låt oss gå vidare till hur man förvandlar denna formlösa massa till delikat spets. Det finns två formningsalternativ: du kan ha tålamod och ställa in spetsen för hand, eller spara tid och nerver genom att köpa en speciell silikonformmatta med spets och en plastspatel.

Innan du börjar fylla formen med glasyr, smörj den med en droppe vegetabilisk olja och försök att fylla alla spår. Lägg en tunn remsa med glasyr på ena kanten av mattan. Placera spateln parallellt med glasyrlinjen och flytta den, tryck lätt, till motsatt kant.

Efter 8-12 timmar, ta försiktigt bort mönstret från formen.