Hem → Grönsaker Den godaste sillen. Ett enkelt recept. Hur man väljer sill, och vilka sorters sill blir bättre Varför pärlkorn är användbart

Den godaste sillen. Ett enkelt recept. Hur man väljer sill, och vilka sorters sill blir bättre Varför pärlkorn är användbart

För att förbereda rätt nyårspäls eller bara för att glädja dina gäster utmärkt mellanmål, först och främst måste du veta vilken sorts sill du ska köpa.

Receptet för att salta strömming uppfanns av den holländska sjömannen Jacob Beukels. I Ryssland var munkarna i Solovetsky-klostret de första som började salta fet fisk.

När kejsarinnan Elizaveta Petrovna provade sillen som de förberedde, gillade hon den verkligen, och sedan dess läcker produkt dök upp på ryssarnas bord. Naturligtvis användes förr i tiden bara salt och ibland vatten för att laga fisk om råsaltningsmetoden användes. Moderna nutritionister skulle kalla en sådan naturlig produkt otroligt användbar. Sill är rekordhållare för D-vitaminhalt, den innehåller mycket jod, selen, fosfor, och viktigast av allt, den innehåller en stor mängd Omega-3-syra, som är livsnödvändig för människor. Alla exemplar som säljs i våra hyllor är dock inte så bra. Vissa tillverkare kan lägga till konserveringsmedel, vinäger, smakförstärkare och en mängd andra ämnen som är onödiga för kroppen till mellanmålet.

Hel fisk är bäst!

För att undvika onödiga "kemikalier", ge företräde åt fatsaltad sill - hel och osorterad, som säljs i vikt eller förpackas individuellt utan saltlake i vakuumförpackning. Naturligtvis måste du mixtra med en sådan skönhet för att rengöra den från inälvor och ben, men det är hon som kommer att ge dig en naturlig smak och god saftighet. Undersök noggrant och lukta på hela fisken innan du köper den. Du kan alltid identifiera ett högkvalitativt färskt exemplar genom frånvaron av en specifik lukt, bra fethet, genomskinliga ögon och en ren yta med glänsande silverfärgade fjäll. Det är mycket illa om det finns blodfläckar på strömmingens huvud och kinder, ögonen är grumliga och röda, fenor och fjäll är trasiga, gälarna är mögliga och ytan är med slem, rost eller svår att tvätta bort. vita fläckar. Allt detta är tecken på att fisken har börjat försämras.

Är filé alltid med konserveringsmedel?!

Om du inte vill skära upp sill och föredrar att köpa rengjorda filéer i plast- eller plåtburkar (oavsett om det är i vakuum eller inte), var beredd på närvaron av konserveringsmedel. Endast med deras hjälp kan konserver bevaras (de så kallade produkter som inte är föremål för sterilisering) i mer än 72 timmar. Men om du väljer det minsta av två onda - konserveringsmedel eller förstörelse, är det bättre att vara närvarande kosttillskott. Men du kan skydda dig från annan "kemi". För att göra detta, läs noggrant etiketten klistrad på burken med sill. Smakförstärkare mononatriumglutamat, oxidationsmedel, flytande rökarom, stabilisatorer, alla typer av smaktillsatser, vinäger, majonnäs - alla dessa ämnen kommer definitivt att finnas i nästan alla mellanmål som bara behöver öppnas och serveras. Om du vill äta mer hälsosamt, leta efter en förstklassig produkt (det finns också en andra, för vilken fisk av sämre kvalitet tas), gjord enligt GOST, med en kort lista över ingredienser: salt, vatten, konserveringsmedel.

Från Atlanten eller från Stilla havet?

Saltad sill finns i olika varianter - Atlanten, Stilla havet, Vita havet, Azov-Svarta havet, Kaspiska havet. Oftast kan du hitta de två första representanterna på hyllorna. Atlanten är tunnare, mer långsträckt och dess fett finns i ryggen. Stilla havet, tvärtom, har en fetare mage, en svartare rygg, och den är i sig kortare och tjockare. Smaken på sill är också olika, så innan du slänger produkten i korgen, läs vilken sort du har valt. Dessutom, glöm inte att ta reda på graden av salthalt hos fisken, annars måste du lägga tid på att blöta den innan du förbereder "pälsrocken". Sill görs lättsaltad (4-6%), lättsaltad (6-8%), medelsaltad (8-12%) och starkt saltad (12-14%). Om du vill njuta av mör och saftig fisk, köp de två första produkterna, för ju mer salt det är i slaktkroppen desto hårdare blir konsistensen.

Skydda dig från förfalskning

När du väljer salt sill, se till att den finns i kylen: konserver måste förvaras vid en temperatur från -4° C till -8° C. Innan du köper, se till att hitta produktionsdatum, utgångsdatum för produkten och studien. saltlaken - saltlaken som fisken eller filén simmar i. Den ska vara genomskinlig och fri från blodproppar, mögel och främmande ämnen. I detta avseende är det svårt att välja mellanmål i majonnäs och vin. Glöm inte att också kontrollera förpackningens integritet så att oljan inte läcker ut ur plastburken och vakuumpåsen inte slits sönder. Etiketten ska limmas jämnt och all information på den ska tydligt anges.

Som referens:

I sillrom

Sill är en fisk som mestadels är känd i en kulinariskt färdig, näringsmässigt komplett form - saltad och rökt (mindre vanligt). Sill har god smak, men olika sorters sill skiljer sig åt i smak.

Den används främst i kallbordsmat, även om det även finns en del varma rätter tillagade av blötlagd saltad sill och sällan av färsk sill, som på grund av sin fetthalt är helt olämplig för lagring.

Sill har bättre smak ju bättre förhållanden den levde under. Alltså är den atlantiska sillen, som leker utanför kusten, mycket god i smaken. Norge, Holland och Island,– här är de mest gynnsamma förhållandena för dess gödning, vars orsak är havsströmmarnas riktning. Bland folket fås dessa sillsorter, de har en behaglig smak, mört, välsaltat kött och en karakteristisk silldoft.

Saltad sill- Det här är en traditionell maträtt på det ryska bordet, även om den första personen som saltade denna fisk var holländaren Bekelår 1385. Han uppfann en metod för att salta fisk och blev känd först i hela Holland och sedan i hela Europa. Den bästa holländska sillen är uppkallad efter honom i hela Europa. backling och skiljer sig i smak från alla efterföljande typer av pickles. Sedan, på 1600-talet, migrerade holländsk sill till Ryssland, där den blev en favoriträtt för det ryska folket. Metoden att salta holländsk sill var i smaken av ryssarna, så i framtiden var de ovilliga att acceptera andra sorter av sill.

Sill äts rå, rökt, saltad och inlagd. Är en källa till vitaminer A, D och B12, såväl som fleromättade fettsyror. Enligt färska studier minskar att äta sill risken att utveckla hjärt- och kärlsjukdomar på grund av en ökning av antalet högdensitetslipoproteiner i kroppen. Sillfett minskar storleken på adipocyter (fettceller), vilket bidrar till att minska risken för typ 2-diabetes. Dessutom innehåller sill antioxidanter.

Det finns tre sätt att salta sill: med torrsalt (det sk torrt salt), saltlake (våtsaltning) och med torrt salt och saltlake samtidigt (blandad ambassadör).

Hur man picklar

1. Vanligtvis saltas fisk på fat (kapacitet upp till 120 liter).

2. Högkvalitativ, helsaltad fisk har tät kött med bra smak och enhetlig färg.

3. De stora artärerna och bukhålan innehåller torkat blod.

4. Vid kryddig saltning består blandningen för bearbetning av fisk av salt, socker (1-3%) och olika kryddor, såsom peppar, lagerblad, kryddnejlika, kanel, ingefära, muskot etc., som ger de färdiga produkterna en speciell smak och arom.

5. Atlantisk sill är den mest saltade fisken. Saltning ger sillen en särskilt behaglig smak och är därför det huvudsakliga sättet att bearbeta den.

6. Saltad sill (både fet och magrare) kan användas på olika sätt: som oberoende maträtt och som tillägg till andra rätter.

7. När det gäller storlek kan saltad sill vara stor, medelstor eller liten. Men beroende på fetthalt: fet (med en fetthalt på över 12% och låg fetthalt (mindre än 12% fett)).

Enligt tekniska standarder saltas färsk sill i följande form:

Inte rensad - helt;
Rensad - en del av inälvorna och bröstfenorna, tillsammans med den intilliggande delen av buken, har tagits bort; gälar, ägg eller mjölk kan finnas kvar;
Utan gälar - gälarna och en del av inälvorna tas bort, buken förblir intakt;
Halvurtagen - magen skärs ut vid bröstfenorna, insidan kan delvis avlägsnas;
Huvudlöst - huvudet och inälvorna tas bort, kaviaren eller milten kan vara kvar;
Kropp - huvud, stjärtfenor, nedre delen av buken, ägg eller mjölka borttagen;
Bitar - fisken skärs i minst 5 cm långa bitar.

Ett av huvudkriterierna är salthalt

Salthalten på rea varierar:

lättsaltad sill (salthalt 6-10%);
medelsaltad sill (10-14% salt);
kraftigt saltad sill (över 14 % salt).

Efter kvalitet delas saltad sill in i klasserna I och II. Hur kan man skilja?

Saltad sill säljs i vattentäta fat (kapacitet 120 l) och i speciella trälådor. Varje fat och varje låda innehåller sillar av samma storlek, skurna på samma sätt, av samma sort. Sill läggs i fat och lådor i jämna, täta rader. Sillen på fat ska fyllas med saltlake. De ligger i lådor utan saltlake.

Förpackade i lådor lättsaltad sill genomgå följande förbehandling: färsk sill läggs i pooler med saltlake och förvaras där tills salthalten i dem når 7-10%. Sedan placeras de i rena, kraftiga trälådor klädda med pergament och skickas till försäljning (i genomsnitt 40 kg fisk i en låda) Sådan sill är mycket behaglig för smaken och är särskilt värdefull för matlagning.

Sill kryddig saltning framställd av färsk sill av första klass, kyld eller fryst, samt av lättsaltad (6-9 % salt) eller medelsaltad (9-12 % salt), fet eller lågfettsill.

Fjällen av saltad sill tas bort och läggs i tunnor i lager tillsammans med kryddor och salt. För betning, beredd på samma sätt som för kryddig saltning, läggs saltad sill i lager på fat, också tillsammans med kryddor och salt. De hälls med vinägermarinad ovanpå. Köttet av inlagd sill är mjukare och saftigare än köttet av vanlig salt sill.

Man måste komma ihåg att andra sorters sill, om den är lätt saltad, kan innehålla patogena mikroorganismer, eftersom deras utveckling undertrycks endast vid en saltkoncentration av 10 till 15 %. Om sådan sill lagrades i en saltsur lösning, kommer detta inte heller att rädda situationen, eftersom Mögel och jäst är resistenta mot vinäger. Därför är det bäst att inte ta sådan fisk.

Sillsorter skiljer sig åt i metoden och tekniken för saltning, vilket kan avslöja den fulla aromen av denna friska och välsmakande fisk.

Sill är en stor familj av fisk. På Rysslands europeiska territorium konsumeras oftast atlantisk sill, men vi har alla hört talas om Stillahavs- eller Kaspisk sill. Samtidigt är Atlanten långt ifrån den mest intressanta och välsmakande gruppen. Vi berättar vilken sorts sill som finns på hyllorna i vårt land.

Atlanten

En av tre varianter av oceanisk sill (utöver Stillahavssillen finns även den Araucanian sill, som finns utanför Chiles kust). I Atlantgruppen ingår sillar från Norge och Island. Danmark, Kanada och Ryssland producerar också atlantisk sill. Denna grupp kännetecknas av ganska lätt kött, inte för stor i storlek (medellängd - 25 cm, vikt 500 g).

"Atlantisk sill är bra inte bara för saltning - färsk fisk kan användas för att göra många läckra och hälsosamma rätter", säger Maxim Karpenko, grundare av företaget Moby Dick och konsult för Fish Week-festivalen. Den används till exempel för att göra en gryta med grönsaker, bakad i ugnen med majonnäs eller senapssås, stuvad i tomatsås.”

strömming– Det här är en undergrupp i den stora Atlantiska familjen. Och det innehåller flera olika sillar. Den mest berömda - strömming, som lever i Östersjön och dess sötvattenvikar (Curonian, Kaliningrad). Sillen når 20 cm i längd.En annan baltisk släkting till sillen är skarpsill. Det är av detta som baltisk skarpsill tillverkas.

Stilla havet

Även en stor grupp olika sillar. Varav Okhotsk-strömmingen är välkänd. Och det finns också en kändis - Olyutorsillen. I allmänhet skiljer sig Stillahavsgruppen från andra sillar i sin ökade jodhalt. Det finns också fysiologiska skillnader - denna sill har färre kotor.

Stillahavssill kännetecknas av sin höga fetthalt, vilket gör den mer smakrik och hälsosam. Oftast är köttet från Stillahavssill mörkare än det från atlantisk sill.

Olyutorsky sill- en underart av Stilla havet, den lever i Olyutorsky-sundet, i den västra delen av Beringshavet. "Denna fisk kännetecknas av sin större storlek jämfört med andra vanliga typer av sill, som ofta når eller överstiger en vikt på 1 kg. – säger Maxim Karpenko, "Den är tät, köttig, fet, mycket hälsosam och, naturligtvis, välsmakande. Olyutorsky-sill kan saltas, syltas, stekas och göras till kotletter. Passar utmärkt till inlagda grönsaker.”

Kaspiska-Svarta havet sill

En annan stor grupp sillar lever i Kaspiska havet och Svarta havet och angränsande floder. Tyvärr är dessa sillar ganska sällsynta nuförtiden. Och oftast hamnar de inte till försäljning i de centrala delarna av Ryssland. Du kan bara prova dem i fångstområdena.

Kerch sill. Den lever i Azovhavet och fångas i Kerchsundet under hösten och tidig vinter. Blir 25-30 cm lång, den har en gråblå rygg och silverfärgade sidor. Köttet från Kerch sill är rosa och sött. Det som gör Kerch-sill ovanligt god och mör är dess fetthalt på 22 %.

Donaus sill. Den leker i Donaus sötvatten. Den fångas på våren, i mars-april. Du måste prova Donaus sill i Odessa; på våren, när den kommer, kommer du att se många säljare med rader av silvrig, lättsaltad Donausill. Donausill är uppskattad för sin mycket möra och delikata smak, feta och saftiga kött.

« Kaspisk sill, också känd som hall"Den mest värdefulla kommersiella sillarten", konstaterar Maxim Karpenko. – Den lever i Kaspiska havet och går till floderna Volga och Ural för att leka. Fet och mycket stor sill som når upp till 52 cm i längd och 2 kg i vikt. Berömd för sin speciella smak och Ömt kött, perfekt för både inläggning och stekning. Samtidigt är det viktigt att inte översalta fisken - överexponering i mer än 3-4 dagar hotar att försämra smaken. Sill har länge blivit en sällsynt fisk, och populationen av denna sill minskar, dess fångst är begränsad.”

Inte en sill

Respekten för sillen är så stor att vissa fiskarter oförtjänt klassificeras i denna grupp, kallad sill. Det mest kända exemplet är Ivasi sill. I själva verket är detta en sardin från Fjärran Östern. I Sovjetunionen fångades den i enorma mängder, och bestånden av pil var uttömda. Nyligen, efter 25 års uppehåll, öppnades Iwasi-fisket. Oftast görs konserver och konserver av Iwasi-sill, det är en liten, delikat fisk.

Det finns små silverfärgade fiskar på hyllorna - Sosvinskaya sill. Men det här är en tugunfisk från laxfamiljen, som fångas i Sosvas biflod till Ob. Oftast är det saltat i en kryddig saltlake, som skarpsill.

Som referens:

I sillrom innehåller lecitin, vitamin A, E, D och grupp B, fosfor, järn och andra mineraler och organiska föreningar som är nödvändiga för kroppens normala utveckling, för bildning av nya hudceller, reglering blodtryck och till och med en ökning av hemoglobin i blodet. Kaviarfett innehåller "bra" kolesterol i stora mängder: från 1,5 till 14%, lecitin - från 1,0 till 43% och vitamin A, B, D och C. Bland mikroelementen innehåller det kalium, svavel, natrium, kalcium, magnesium, som samt selen, zink, järn, jod och andra mineraler.

Smaken av sill beror direkt på dess livsmiljö. Havs- och flodvatten är mycket lika i sammansättning, men havsvatten har mer jod. Bäst är förstås Atlanten (Norges, Hollands, Islands kuster). Sill finns även i vårt land. Sorten "Tsarsky" kännetecknas av en svart rygg, når en längd på 36 centimeter och innehåller upp till 20% fett. Den anses vara en av de godaste bland kaspiska sill, har förvånansvärt mört kött och är perfekt saltad.
De sorter som lever i våra södra hav kan inte skryta med en sådan fetthalt, varför de säljs uteslutande lättsaltade. Fjärran Österns sill har rekordet för fetthalt: siffran kan nå 33%, även om den sjunker beroende på säsong till 2%.
Man tror att ju fetare sillen är, desto godare och nyttigare är den. Den fetaste sillen är den som inte har nått könsmognad. Ordet "mattier" på etiketten kommer att berätta att konserverna är gjorda av ung fisk, som har ett högt innehåll av fett, protein, fleromättade syror och vitaminer. Samtidigt är matieu också en matlagningsmetod som uppfanns av holländarna. Classic Mattier är en dyr premiumprodukt.
Baserat på salthalten klassificeras sill som lättsaltad (från 4 till 6%), lättsaltad (7-10%), medelsaltad (10-14%) och starkt saltad (över 14%).

Sill har bättre smak ju bättre förhållanden den levde under. Sålunda är atlantisk sill, som leker utanför Norges, Hollands och Islands kust, mycket god i smaken, här förorsakas de gynnsammaste förhållandena för dess gödning av havsströmmarnas riktning. Populärt sett fick dessa sillsorter motsvarande namn "norska", "holländska" och "isländska". De har en behaglig smak, mört, välsaltat kött och en karakteristisk silldoft.

Av den sill som finns i Ryssland är den mest värdefulla arten "kungsströmmingen" eller zal. Den kan lätt kännas igen på sin svarta rygg, varför den ibland kallas "blackback". Den finns i Kaspiska havet, når en längd på 36 cm och innehåller upp till 20 % fett. Till skillnad från annan kaspisk sill (av lågt värde i smaken) har den mycket mört kött och är välsaltad. Bland de sillar som fångas i Rysslands södra hav utmärker sig Azov-Svartahavsströmmingen och särskilt dess två sorter, Donau och Kerch, genom sin goda smak. Men på grund av sin låga fetthalt säljs sådan sill endast lätt saltad. Stillahavssill (fjärran östern) värderas också. Den (den enda av alla ovanstående underarter av sill) kan få en rekordmängd fett - upp till 33%, men under pausen mellan gödning kan den också vara den "tunnaste" - innehålla upp till 2% fett (dvs. låg fetthalt). Men på grund av den höga kvaliteten på köttet är denna fisk en mycket värdefull produkt.

Baserat på salthalten klassificeras sill i svagt salt - salthalt från 7 till 10%, medelsalt - från 10 till 14% och starkt salt - över 14%. Under saltningsprocessen går fisk in i en komplex reaktion med salt, och gradvis, under inverkan av enzymer, bearbetas dess proteiner, fetter och kolhydrater till ett fundamentalt annorlunda kvalitetstillstånd. Varvid salt fisk förvärvar unik smak och arom. Denna process kallas mognad. Atlantisk och Stillahavssill är de mest mottagliga för denna effekt.

Sillens kvalitet (beroende på färskhet och kötttyp) kan motsvara 1:a eller 2:a klass. 1:a klass sill har saftigt, tätt kött och inga skador på skinnet. Andra sorters sill kan få en något sur lukt på grund av fettoxidation, ha en matt hudyta och vara lätt gulaktig; Konsistensen på hennes kött kan vara seg och torr (men inte sladdrig!), och hennes hud kan ha några skador (utan större revor).

Fel i texten? Välj det med musen! Och tryck på Ctrl+Enter.

Att välja pärlkorn

Korn är en riktig skatt, full av vitaminer, mikroelement och andra användbara ämnen. Men ganska ofta behandlas det utan vederbörlig respekt och förgäves. Det är inte för inte som dess namn kommer från ordet "pärla" - pärlor.

Tidigare ansågs denna spannmål vara de fattigas gröt. Men nu, tack vare modet för äta nyttigt det finns i rätterna på de dyraste restaurangerna. Den innehåller mycket långsamma kolhydrater, som ger mycket energi och fyller dig med en mättnadskänsla under lång tid. Dessutom har pärlkorn det lägsta glykemiska indexet av alla spannmål. Det är inte för inte som människor som håller koll på sin vikt i allt större utsträckning väljer pärlkorn för sig själva.

Pärlkorn är rikt på fosfor, vilket hjälper till att absorbera kalcium, normaliserar metaboliska processer och har en gynnsam effekt på hjärnan och nervsystemet. Tack vare massan av B-vitaminer som ingår i dess sammansättning är denna spannmål indicerad för depressiva störningar.

I gamla tider användes pärlkorn som medicin för att mata dem som led av förkylningar och hosta. Tillsammans med gröten kom ett ämne som heter "hordecin", som har antibakteriella och svampdödande egenskaper, in i människokroppen. Lysin, en aminosyra som har en antiviral effekt, ger pärlkorn ytterligare helande kraft.

Kornavkok har en mjukgörande, omslutande, antiinflammatorisk och kramplösande effekt. Denna spannmål rekommenderas för inflammatoriska processer i mag-tarmkanalen.

Hur man väljer

Pärlkorn är bearbetat korn. I butik kan du även hitta den i krossad form under namnet "korngryn". Onödigt att säga att med sådan bearbetning förlorar kornkorn en anständig mängd av sina fördelaktiga egenskaper.

Pärlkorn i sig är ett helt, skalat och polerat korn. Det kännetecknas av kornens storlek och form: de första och andra numren är stora, avlånga kärnor, den tredje, fjärde och femte är små, rundade.

Det bästa är att köpa pärlkorn förpackat i kartongförpackningar. I cellofan härsknar det snabbt – kornkärnorna släpper ut fukt, och detta skapar jord för spridning av skadliga mikroorganismer. Såg du droppar på väskans väggar? Skicka gärna tillbaka den här påsen till hyllan - det är inte värt att köpa sådana flingor.

Spannmålsfärg

Färgen på pärlkorn varierar från vit till gulaktig, medan korn med en grönaktig nyans är tillåtna.

Hur man lagar mat

Spannmålen behöver blötläggas från kväll till natt. På morgonen, skölj noggrant. Det måste kokas i en stor mängd vatten. Ungefärliga proportioner: ett glas för två liter vatten eller mjölk. Tillagningstiden tills den är klar är cirka en och en halv till två timmar. Det är bättre att göra detta i en kastrull med tjock botten så att pärlkornet inte bränns. Korngryn tar mycket kortare tid att tillaga - cirka 45 minuter.

Det främsta med pärlkorn är att när gröten svalnar blir den nästan omedelbart hård och smaklös. Därför är det lämpligt att äta det omedelbart efter beredningen och särskilt inte lämna det till nästa dag.

Intressanta fakta

Korn odlades i Mellanöstern för mer än tio tusen år sedan. I Rus kallades det "brödets moder" och användes flitigt - de bakade bröd och platta kakor, gjorde kvass och kornvinäger.

Korn var Peter I:s favoritgröt. Den kryddades med smör, honung och vallmofrön. För att laga gröt, som från en rysk ugn, måste du laga den i ett vattenbad i minst 6 timmar.

För två år sedan undersökte österrikiska forskare ben som hittats på platsen för en massgrav av gladiatorer nära den turkiska staden Efesos. Kemisk analys bekräftade bara tidigare forskning: gladiatorerna var vegetarianer. Och enligt historiska dokument inkluderade grunden för kämparnas diet korngröt, platta kakor och kvass.

Rätter gjorda av pärlkorn anses vara en av de traditionella rätterna i Ryssland. De är användbara och billiga, men tyvärr inte särskilt populära.

Vad är pärlkorn gjord av?

Produkten är gjord av skalade kornkorn. De hårda skalen eller kliet avlägsnas från spannmålen med en speciell teknik. Detta ger den bästa sorten av pärlkorn.

En annan typ är holländsk, som ser ut som ett helt korn i form av en boll. Denna produkt tillagas snabbare och har en lättare konsistens.

Korn är också en typ av pärlkorn. Den är finhackad, till skillnad från andra typer. I enlighet med kornens storlek bestäms olika cellkvaliteter.

Kemisk sammansättning och näringsvärde

En portion pärlkorn på 100 gram innehåller 320,5 kcal och innehåller följande ämnen:

Vatten	14 g
Kolhydrater	74 g
Fetter	1,1 g
Ekorrar	9,4 g
Monosackarider, disackarider	1,5 g
Aska	1 g
Stärkelse	65,8 g
Fibrer	1 g
Vit. I 1	0,1 mg
Vit. AT 2	0,06 mg
Vit. VID 3	0,5 mg
Vit. VID 6	0,4 mg
Vit. VID 9	25 mcg
Vit. E	3,7 mg
Vit. RR	2 mg
Kobolt	1,9 mcg
Järn	1,8 mg
Mangan	650 mcg
Kalium	172 mg
Koppar	280 mcg
Kalcium	38 mg
Molybden	12 mcg
Magnesium	40 mg
Nickel	20 mcg
Natrium	10 mg
Titan	17 mcg
Svavel	7 7mg
Fluor	60 mcg
Fosfor	324 mg
Krom	12,5 mcg
Zink	920 mcg

Vilka är fördelarna med pärlkorn?

Korn innehåller aminosyror. En stor mängd lysin är involverad i bildandet av kollagen.
Den fiberrika spannmålen överträffar även vetekorn. Mängden protein i pärlkorn är mycket större än i vete.
Pärlkorn stärker nervsystemet, ben och tänder, och är en kraftfull antioxidant. Den innehåller mycket selen, 3 gånger mer än risflingor.
Produkten har också naturliga antibakteriella egenskaper. Om du använder vattnet som finns kvar efter blötläggning av pärlkornet blir det av med svampen, eftersom det innehåller antibiotikumet hordecin.
Ett avkok av produkten har läkande egenskaper. Den mjukgör, omsluter, har kramplösande, urindrivande, antiinflammatoriska effekter.
I antiken användes korn för att behandla bröstkörtlar, ihållande hosta, förkylning, viktminskning och förstoppning.
För personer på diet är det bra att tillaga slemmiga soppor som har milda egenskaper.
Avkoket används för leversjukdomar, ökar mängden mjölk hos ammande mödrar, renar blodet, har en stärkande effekt och är slemlösande.
Maltinfusion förhindrar att tumörer växer i början av sjukdomen och normaliserar ämnesomsättningen, så det rekommenderas för överviktiga personer att använda det. Spannmål och mjöl från förgrodd korn används som medicin.
Tack vare närvaron av fibrer smälts mat från pärlkorn snabbt, så att kroppen inte överbelastas och mikro-, makroelement och vitaminer absorberas perfekt.

Du kan ta reda på kaloriinnehållet i korn per 100 gram på vår hemsida

Hitta ett recept på pärlkorn och andra grötar för viktminskning i den här artikeln.

Och vi kommer att berätta om fördelarna och skadorna med mannagrynsgröt här

För vuxna kvinnor och män

Tack vare lysin och antioxidanter förblir huden ung och elastisk, vilket förlänger kvinnors skönhet och ungdom. Med systematisk användning av produkten blir håret starkt, glänsande och friskt. Ben, tänder och naglar stärks. I sin färdiga form reduceras kaloriinnehållet i pärlkorn, så det anses lämpligt för kostnäring.

Kornrätter är också fördelaktiga för män. De är en källa till muskeluppbyggnad och en utmärkt energikick. Rätterna är väldigt mättande och att äta gröt ger mättnad i många timmar.

För barn

Matsmältningssystemet hos små barn kan praktiskt taget inte smälta pärlkornsgröt, så experter rekommenderar inte att introducera det i kosten förrän vid 3 års ålder.

Grötmatning börjar med små portioner (1-2 liter) för att kontrollera toleransen. Om rätten absorberas väl av barnets kropp ökar portionerna. Barnet måste koka gröt och soppor väl; det bästa alternativet skulle vara att laga dem i en långsam spis.

Korn för viktminskning

Produkten är idealisk för dietnäring. Den är låg i kalorier och innehåller nästan alla vitaminer och många nyttiga ingredienser.

Under dieten saknar kroppen inte vitaminer och viktiga näringsämnen. Hungerkänslan uppstår inte på länge, eftersom produkten är tillfredsställande.

Fastedag

Innan man går på en diet är det bättre att ha en fastedag. Dieträtt Den är beredd i vatten, salt och olja bör inte tillsättas. Koka i 1 timme. Ät när hungern visar sig, helst 3-4 gånger. I det här fallet bör portionerna vara mindre än standard. Spannmål har en lätt uttorkande effekt, så du bör dricka upp till 3 liter vätska per dag i form av vatten och grönt te. Innan du går och lägger dig kan du dricka 1 glas 1 procent kefir.

Sex dagars diet

Denna diet har fenomenala resultat. På 1 dag går 1 kg vikt ner. På 2 dagar rensas kroppen från gifter, på den 3:e dagen börjar kroppsvikten minska.

En unik diet låter dig gå ner 5 kg i vikt på 5 dagar och normalisera din mag-tarmkanal. Under dieten finns det ingen sjukdomskänsla, hunger eller svaghet. Under kostnäring kommer huden att bli yngre, kroppen blir av med gifter och avfall.

Du kan använda en mono-diet, men eftersom det är svårt är det bättre att diversifiera menyn med andra produkter:

grönsaker, råa eller kokta;
keso;
ost med låg fetthalt;
fermenterade mjölkprodukter med låg fetthalt;
torkade frukter;
frukter som innehåller små mängder socker;
nötter;
skaldjur.

Matlagningsrecept

Många läckra och hälsosamma rätter kan tillagas av pärlkorn. Matlagning tar mycket tid. Av denna anledning rekommenderas att blötlägga flingorna i varmt vatten i cirka 10 timmar, helst över natten. Därefter tappas vattnet av och spannmålen tvättas.

För att laga produkten används en stor panna, eftersom pärlkorn ökar kraftigt i volym.

Gröt i en slowcooker

Denna läckra gröt är väldigt lätt att tillaga i en långsam spis. I rätten ingår:

spannmål - 200 g;
mjölk - 1 l;
socker - 30 g.

Beroende på smak tillsätts salt och avlopp. olja.

Öronsoppa med pärlkorn

Tillagad i fiskbuljong med tillsats av grönsaker och kryddor. Följande ingredienser tas för beredning:

fisk - 500 g;
lök - 50 g;
potatis - 500 g;
morötter - 100 g;
spannmål - 100 g;
lagerblad - 2-3 st.

Lökskal, kryddor, peppar och salt tillsätts efter smak.

Rassolnik

En läcker soppa tillagas bäst med nöt- eller kalvbuljong. Följande produkter bör placeras i inläggningskärlet:

köttprodukter - 300-400 g;
spannmål - 200 g;
lök - 50 g;
morötter - 50 g;
inlagda gurkor - 3 st.;
potatis - 300 g;
rast. olja - 4 msk. l.;
vatten - 2,5 l.

Använd salt och kryddor efter smak. Tillsätt gräddfil innan servering.

Soppa Grtskova

En rejäl soppa ursprungligen från Tjeckien. Den ursprungliga smaken erhålls genom en kombination av ovanliga komponenter:

bönor - 50 g;
ärtor - 50 g;
pärlkorn - 60 g;
morötter - 1 st.;
lök - 1 st.;
mjöl - 1 msk. l.;
ister - 1 msk. l.

Salt tillsätts efter smak.

Rejäl köttsallad

En ovanlig sallad gjord på kokt pärlkorn. Smakrikt och näringsrikt.

kokt och tvättat spannmål - 100 g;
kokt kött - 250 g;
inlagd eller saltad gurka - 1 st.;
morötter - 100 g;
vitlök - 2 tänder.

Tillsätt önskad mängd salt och majonnäs efter smak.

Här är ett videorecept för att förbereda pärlkorn och grönsaker för vintern:

Personer som lider av förstoppning och har individuell intolerans mot de ämnen som ingår i produkten bör inte överanvända pärlkorn.

Finns billigt pärlgryn- ett riktigt förråd av användbara ämnen. Produkten hjälper till att förbättra din hälsa, återställa styrka och återställa ungdom.

Artikelnavigering:

Pärlkornens historia
Om pärlkorn
Att välja pärlkorn
Fördelarna med pärlkorn
Skada av pärlkorn
Beredning av pärlkorn
Matlagningsrecept
Kemisk sammansättning

Pärlkornens historia

Pärlkorn är en av de äldsta spannmålsgrödorna, som odlades av människor för mer än 10 tusen år sedan. Namnet på spannmålen - "pärlkorn" för gröt - kommer från det gamla ryska ordet "pärlor", vilket betyder flodpärlor. Pärlkorn fick denna jämförelse på grund av den yttre likheten mellan polerade pärlkornskorn med pärlor.

Om pärlkorn

Pärlkorn produceras från spannmålsfamiljen - korn, från vilket det översta lagret (kli) avlägsnas under bearbetningen och sedan mals och poleras. Oftast görs gröt av pärlkorn.

Det finns flera sorter av pärlkorn:

vanligt pärlkorn är en spannmål gjord av helkorn, varifrån skrovet just har tagits bort. Som ett resultat av minimal mekanisk bearbetning behåller den de flesta läppfibrer som är fördelaktiga för kroppen.
"Dutch" är ett fullkorn, rullat till en boll, helt befriad från markisen. Det kokar snabbt, och gröten från den visar sig ha en mer delikat konsistens än från pärlkorn.
Korngryn är i princip vanligt pärlkorn, endast krossat.

Att välja pärlkorn

Valet av pärlkorn bör baseras på dess färg. En kvalitetsprodukt kan vara vit, gulaktig, även med en inslag av grönt. Förekomsten av föroreningar i förpackningen är utesluten. Om de finns övervakar inte tillverkaren kvaliteten på spannmålen.

Det är bättre att köpa pärlkorn i kartongförpackningar. Detta skiljer den från de flesta spannmål, för vilka cellofanförseglade påsar är att föredra. Faktum är att under lagring släpper kärnorna ut den fukt de innehåller. Det bildas kondens i cellofan, vilket är en idealisk miljö för utveckling av mikroorganismer. Om du märker droppar av fukt inuti förpackningen bör du absolut inte köpa en sådan produkt, eftersom det kan orsaka förgiftning. Dessutom kan sådana korn ha en härsken smak. I en kartong kan pärlkorn lagras i 6-12 månader. När du öppnar förpackningen bör du lukta på flingorna. Närvaron av en unken lukt eller dess fullständiga frånvaro indikerar att produkten är gammal.

Hemma bör pärlkorn förvaras i en ventilerad behållare. Det kan vara en burk med löst lock eller en kartong. Placera den på en mörk plats.

Fördelarna med pärlkorn

Pärlkorn innehåller en stor mängd mikroelement (jod, nickel, zink, brom, kalcium, strontium, kobolt, molybden, mangan, koppar, järn och krom) och viktiga vitaminer (B, PP, K, E, D, A), samt rik på fibrer, vilket främjar normal tarmfunktion.

Grundläggande användbara egenskaper pärlkornsgröt:

Pärlkorn innehåller lysin. Det är en aminosyra som är involverad i produktionen av hormoner, antikroppar och matsmältnings enzymer. Lysin finns sällan i livsmedel, men att få det från mat är oerhört viktigt, eftersom aminosyran är essentiell, det vill säga den produceras inte i vår kropp. Bra leverantörer av det är rött kött och soja. Men den finns i störst volym i billigt pärlkorn.
Pärlkorn innehåller mycket fosfor. Ett annat värdefullt mikroelement, vars närvaro i kosten bestämmer intensiteten av kalciumabsorption. Dessutom finns det mycket fosfor i spannmål - upp till 350 mg per 100 gamma produkt. Spannmålen anses också vara en rekordhållare när det gäller kaliumhalt, vilket är nödvändigt för hjärtats och blodkärlens hälsa.
pärlkorn innehåller vitaminer B. De är nödvändiga för att nervsystemet ska fungera normalt. Av denna anledning rekommenderas användningen av spannmål för personer som upplever betydande nervös stress. Regelbunden konsumtion av pärlkorn har en antistresseffekt.
pärlkorn innehåller 77% kolhydrater. Kaloriinnehållet i pärlkornsgröt är dock lågt. Detta beror på att kolhydrater tas upp under lång tid, under flera timmar. En lång mätthetskänsla och ett lågt glykemiskt index blir grunden för att konsumera produkten i en hälsosam kost. Spannmål rekommenderas för överviktiga personer på grund av deras mättnadskänsla, och för personer med diabetes, eftersom de inte orsakar en "spets" i blodsockret när de kommer in i kroppen.
pärlkorn innehåller mer fibrer än till och med vete, på grund av vilket det tar bort tarmavfall från kroppen och adsorberar toxiner som bildas under livet av opportunistisk tarmmikroflora. Korn kan till och med bota allergier. Kornkorn innehåller ett naturligt antibakteriellt medel - hordecin, detta ämne används aktivt för flexibla hudinfektioner.

Skada av pärlkorn

Korn är kontraindicerat vid celiaki (celiaki enteropati). Med denna sjukdom manifesterar sig en allergi mot proteinet från korn (och vissa andra spannmål) - gluten (gliadin). Med denna sjukdom leder konsumtion av glutenspannmål (vete, råg, korn, havre) till döden av tarmvilli och försämrad absorption av näringsämnen.

Pärlkornsgröt bör inte ingå i kosten för barn under 1 år. Det kan orsaka matsmältningsrubbningar, och om det finns en tendens till celiaki (det bildas genetiskt) kan det orsaka långsamt upptag av näringsämnen i tarmarna.

Beredning av pärlkorn

För att pärlkornsgröt ska uppvisa maximala fördelaktiga egenskaper och njuta av sin rika smak, måste den förberedas och konsumeras korrekt.

Kärnorna ska blötläggas i vatten. Hålltiden är 12 timmar, under denna period kommer kornen att svälla och koka snabbare. Om du kokar dem utan att blötläggas kommer proteinet de innehåller att koagulera och pärlkornet blir segt.
Den bästa tillagningsmetoden är i ett vattenbad. Gröt tillagades enligt detta recept i Ryssland. De blötlagda kärnorna ska hällas med mjölk (2 liter per glas torr spannmål), kokas och placeras i ett vattenbad för att sjuda i 6 timmar.
Den vanliga tillagningstiden för pärlkorn är 50 minuter. Vissa sorter tillagas i en och en halv timme, och förångat pärlkorn från påsar tar cirka 45 minuter
För ett glas flingor, ta 2 glas vatten, tillsätt vätska om det behövs. Skummet måste tas bort manuellt med en sked eller hålslev, och själva flingorna måste tvättas före tillagning. Färdigkokt pärlkorn kan användas som bas till pilaff eller som fristående tillbehör.

Pärlkorn recept

Pilaf med pärlkorn

Ingredienser:

1 kopp pärlkorn
1 st vardera - morötter, lök, paprika
1 matsked oraffinerad solrosolja
400 g kycklingbröst

Tillagningsmetod:

Skär bröstet i strimlor, ånga flingorna i en dubbelkokare i 20 minuter eller lägg i blöt över natten. Skär grönsakerna som du vill, häll oljan i multikokarskålen, sänk ner grönsakerna och stek under omrörning. Tillsätt flingor, kyckling och häll 1 kopp kycklingbuljong och 1 glas vatten eller bara vatten. Koka i ca 1,5 timme, i stuvningsläge.

Pärlkornsgröt med gibs och lök

Ingredienser:

1 kopp pärlkorn
500 g färska champinjoner
1 vit lök
stumselleri, dill, palsternacka, spiskummin, gurkmeja
salt att smaka
1 msk olivolja
2,5 dl sellerifond eller rotselleribuljong

Tillagningsmetod:

Ställ in multikokaren på stekläge och stek snabbt de förhackade grönsakerna och gibbarna på båda sidor, rör om då och då. Tillsätt ett glas pärlkorn, buljong och koka i stuvningsläge i ca 1,5 timme.

Pärlkornsgröt med mjölk

Ingredienser:

2,5 dl lättmjölk eller mandelmjölk
1 kopp förångat pärlkorn
kanel
socker och salt efter smak

Tillagningsmetod:

Placera den ångade flingorna i en multikokarskål och tillsätt mjölk. Tillaga strikt i grytläge, 50 minuter eller längre. Vanligtvis görs mjölkgröt "kortare"; för detta ökas förångningsperioden till 40 minuter.

Avkok av pärlkorn

Ett avkok av pärlkorn används i närvaro av inflammatoriska processer i magen, speciellt rekommenderat i den postoperativa perioden efter operation i bukhålan. Avkoket kan tillagas med antingen vatten eller mjölk.

Dekokt recept:

Häll 250 g pärlkorn i 1,5 liter varm vätska (vatten, mjölk), du kan tillsätta lite salt eller socker efter smak. Koka upp och koka i cirka 20 minuter. Det finns ingen anledning att filtrera den resulterande buljongen, den kommer att ha konsistensen av flytande gräddfil.
Ta 100-200 g åt gången, 3 gånger om dagen.
Förvara inte mer än en dag.

Du kan till och med använda vattnet som pärlkorn blötlagts i, eftersom... hordecin finns kvar i den. Detta ämne har antibiotiska egenskaper. Vatten kan användas vid komplex behandling av svamphudsjukdomar.

Kemisk sammansättning av pärlkorn

Näringsvärde i 100 skalor av pärlkorn:

Kalorier:

Proteiner - 9,91 g
Fett - 1,16 g
Kolhydrater - 77,72 g
Kostfiber - 15,6 g
Aska - 1,11 g
Vatten - 10,09 g

Energivärde i 100 skalor av pärlkorn: 352 kcal

Vitaminer

Betakaroten - 0,013 mg
Vitamin A (VE) - 1 mcg
Vitamin B1 (tiamin) - 0,191 mg
Vitamin B2 (riboflavin) - 0,114 mg
Vitamin B5 (pantoteniskt) - 0,282 mg
Vitamin B6 (pyridoxin) - 0,26 mg
Vitamin B9 (folsyra) - 23 mcg
Vitamin E (TE) - 0,02 mg
Vitamin K (fyllokinon) - 2,2 mcg
Vitamin PP (Niacinekvivalent) - 4,604 mg
Kolin - 37,8 mg

Makronäringsämnen

Kalcium - 29 mg
Magnesium - 79 mg
Natrium - 9 mg
Kalium - 280 mg
Fosfor - 221 mg

Mikroelement

Järn - 2,5 mg
Zink - 2,13 mg
Koppar - 420 mcg
Mangan - 1,322 mg
Selen - 37,7 mcg

Pärlkorn dyker upp på bord relativt ofta, men i vår region är det en av de populära spannmålen. Det är inte många som gillar smaken av denna gröt, speciellt män gillar den inte, eftersom de smakade den fullt ut under sin tjänst i armén. Ändå förtjänar gröt sin plats i listan över diet och terapeutisk näring.

Kemisk sammansättning

Näringsvärdet beräknas per hundra gram torrt pärlkorn i gram:

Vitaminsammansättning per hundra gram torrt pärlkorn, i mg:

Mikroelementsammansättning per hundra gram spannmål, i mcg:

Fe	Co	Mn	Cu	Mo	Ni	Ti	F	Cr	Zn
1800	1,8	650	280	12,7	20	16,7	61	12,5	0,91

Hundra gram pärlkorn innehåller 65 g stärkelse och dextriner, samt essentiella aminosyror: arginin, leucin, fenylalanin, tyrosin, metionin, etc.

Fördelaktiga egenskaper

Pärlkorn tillhör spannmålsfamiljen. Liksom alla spannmål är den hög i fiber, som renar tarmarna från gifter, normaliserar avföring och hjälper till att bekämpa övervikt och förstoppning.

Ett avkok av spannmål förbereds för patienter med magproblem, inflammation och även under rehabiliteringsperioden efter operation på mage och tarmar. Den har en mild rengörande och omslutande egenskap och kommer att vara användbar för patienter med gastrit, colon irritabile, dysbios, etc.

Avkoket kan tillagas på vatten- eller mjölkbasis. För att göra detta, häll 1,5 liter varmt vatten (mjölk) i ett glas pärlkorn och tillsätt socker eller salt efter önskemål. Koka sedan i upp till tjugo minuter på låg värme. Det finns inget behov av att sila den resulterande blandningen, den kommer att ha konsistensen som flytande mannagrynsgröt. Ta 150 g före måltid tre gånger om dagen.

Närvaron av ett rikt vitaminkomplex påverkar hjärtats korrekta och hälsosamma funktion, vaskulära systemet, stärker immunförsvaret. Dessutom innehåller pärlkorn en tillräcklig mängd kiselsyra. Det är användbart för patienter med njursten, eftersom det aktivt löser upp sådana formationer, sand och gifter.

Mängden lysin i pärlkorn är tillräcklig för att ge kroppen fullständigt förebyggande av inflammatoriska sjukdomar i inre organ.

Skador och kontraindikationer

Pärlkornsgröt innehåller en ganska stor mängd gluten. Av denna anledning är det bättre för personer med individuell intolerans, gravida kvinnor, de som är benägna att bilda gaser och patienter med irritabel mage att inte konsumera en sådan tillbehör i sin kost.
När det gäller gravida kvinnor skadar gröt inte det ofödda barnets hälsa på något sätt, men en gravid kvinna kan få tarmbesvär på grund av förändringar som har inträffat i kroppen. Barn får pärlkorn först efter att de fyllt tre år.
Med överdriven konsumtion, både hos vuxna och barn, utvecklas matsmältningsstörningar, avföringsregimen och konsistensen förändras.

Hur väljer man rätt spannmål?

Spannmål kan säljas förpackade eller i vikt. Huvudkravet är en gyllenbrun färg, utan föroreningar, inneslutningar och maskhål.

Perlovka fick sitt namn i Rus från ordet "pärla" - vacker pärlemor. Detta är den idealiska färgen på pärlkorn, odlad och bearbetad på rätt sätt.

Korn som limmas ihop tyder också på dålig kvalitet på spannmålen. Detta händer när den förvaras under felaktiga förhållanden med onormala temperaturer och hög luftfuktighet.

När du köper spannmål efter vikt, var uppmärksam på lukten - den bör inte ha bittra, hårda toner. Du kan lagra pärlkorn i ett år, enligt alla lagringsregler, varefter spannmålen inte längre är lämplig för konsumtion.

Det finns också konserverad pärlkorn. Även trots konservering och bearbetning, fördelaktiga egenskaper gröten finns kvar, så det är bara att vara uppmärksam på att det finns så lite orenheter och konserveringsmedel som möjligt, och att själva burken är hel och inte bucklig.

Regler för snabb matlagning

Traditionellt är förhållandet mellan spannmål och vatten 1:5. Spannmålen tvättas, fylls med hälften av den beredda vätskan och kokas i cirka 5 minuter. Sedan kastas gröten i ett durkslag, och det återstående vattnet kokas i pannan för att koka upp gröten igen. I detta skede, tillsätt salt och koka i ungefär en timme.

Går bra med kötträtter och färska grönsaker. Första kurserna är läckra köttbuljonger med pärlkorn.

Kornavkok stabiliserar funktionen av mage och tarmar. Sådana avkok är särskilt användbara för skonsamma och terapeutiska dieter. För problem med amning kommer pärlkornsavkok också att vara användbart. Det har en gynnsam effekt på de tidiga stadierna av cancer, eftersom det bromsar celltillväxt och syntes.

Behandling av fetma och metabola störningar inkluderar också intag av pärlkornsgröt och avkok. De är beredda utan att tillsätta olja eller salt, men de kommer att tillföra mycket roligt färska grönsaker eller frukt som efterrätt. För att förbättra ämnesomsättningen tas pärlkornsbuljong på morgonen på fastande mage och frukost efter en och en halv timme.

Atlanten

strömmingär en undergrupp i den stora Atlantiska familjen. Och det innehåller flera olika sillar. Den mest berömda - strömming, som lever i Östersjön och dess sötvattenvikar (Curonian, Kaliningrad). Sillens längd når 20 cm. En annan baltisk släkting till sill är skarpsill. Det är av detta som baltisk skarpsill tillverkas.

Stilla havet

Stillahavssill kännetecknas av sin höga fetthalt, vilket gör den mer smakrik och hälsosam. Oftast är köttet från Stillahavssill mörkare än det från atlantisk sill.

Olyutorsky sill- en underart av Stilla havet, den lever i Olyutorsky-sundet, i den västra delen av Beringshavet. "Denna fisk kännetecknas av sin större storlek jämfört med andra vanliga typer av sill, som ofta når eller överstiger en vikt på 1 kg. - säger Maxim Karpenko, - Den är tät, köttig, fet, mycket hälsosam och, naturligtvis, välsmakande. Olyutorsky-sill kan saltas, syltas, stekas och göras till kotletter. Passar utmärkt till inlagda grönsaker.”

Kaspiska-Svarta havet sill

« Kaspisk sill, också känd som hall"Den mest värdefulla kommersiella sillarten", konstaterar Maxim Karpenko. – Den lever i Kaspiska havet och går till floderna Volga och Ural för att leka. Fet och mycket stor sill som når upp till 52 cm i längd och 2 kg i vikt. Det är känt för sin speciella smak och möra kött, perfekt för både saltning och stekning. Samtidigt är det viktigt att inte översalta fisken - överexponering i mer än 3-4 dagar hotar att försämra smaken. Sill har länge blivit en sällsynt fisk, och populationen av denna sill minskar, dess fångst är begränsad.”

Inte en sill

Det finns små silverfärgade fiskar på hyllorna - Sosvinskaya sill. Men det här är en tugunfisk från laxfamiljen, som fångas i Obs biflod - Sosva. Oftast är det saltat i en kryddig saltlake, som skarpsill.

Hög kvalitet saltad sill måste vara rent, inte skrynkligt och fritt från främmande lukt. Felaktig förvaring kan orsaka så kallad "förtvålning", där en film som liknar en tvålbeläggning dyker upp på ytan av sillen (både saltad och rökt). Denna defekt kan lätt elimineras genom att noggrant tvätta fiskkropparna, varefter den är ganska lämplig för mat. En annan, vanligaste defekt hos salt sill är dess gulning, som liknar rost. "Rost" uppstår under påverkan av fettoxidation och kan påverka inte bara ytan utan också tränga djupt in i fiskens muskelvävnad, vilket avsevärt minskar kvaliteten på saltad sill och sillfisk.

Med mycket stark förtvålning fisken börjar avge en obehaglig lukt, och smaken förbättras inte efter att ha tvättat av filmen. Det rekommenderas inte att använda sådan sill i mat.

Sill har bättre smak ju bättre förhållanden den levde under. Sålunda är atlantisk sill, som leker utanför Norges, Hollands och Islands kust, mycket god i smaken, här förorsakas de gynnsammaste förhållandena för dess gödning av havsströmmarnas riktning. Bland folket fick dessa sillsorter motsvarande namn "norska", "holländska" och "isländska". De har en behaglig smak, mört, välsaltat kött och en karakteristisk silldoft.

Av den sill som finns i Ryssland är den mest värdefulla arten ”kungsströmming” eller sal. Den kan lätt kännas igen på sin svarta rygg, varför den ibland kallas "blackback". Den finns i Kaspiska havet, når en längd på 36 cm och innehåller upp till 20 % fett. Till skillnad från annan kaspisk sill (av lågt värde i smaken) har den mycket mört kött och är välsaltad. Bland de sillar som fångas i Rysslands södra hav utmärker sig Azov-Svartahavsströmmingen och särskilt dess två sorter, Donau och Kerch, genom sin goda smak. Men på grund av sin låga fetthalt säljs sådan sill endast lätt saltad. Stillahavssill (fjärran östern) värderas också. Den (den enda av alla ovanstående underarter av sill) kan få en rekordmängd fett - upp till 33%, men under pausen mellan gödning kan den också vara den "tunnaste" - innehålla upp till 2% fett (dvs. låg fetthalt). Men på grund av den höga kvaliteten på köttet är denna fisk en mycket värdefull produkt.

Baserat på salthalt klassificeras lågsaltad sill– salthalt från 7 till 10 %, medelsalt – från 10 till 14 % och starkt salt – över 14 %. Under saltningsprocessen går fisk in i en komplex reaktion med salt, och gradvis, under inverkan av enzymer, bearbetas dess proteiner, fetter och kolhydrater till ett fundamentalt annorlunda kvalitetstillstånd. Tack vare detta får saltad fisk en unik smak och arom. Denna process kallas mognad. Atlantisk och Stillahavssill är de mest mottagliga för denna effekt.

Sillkvalitet(beroende på färskhet och typ av kött) kan motsvara 1:a eller 2:a klass u. 1:a klass sill har saftigt, tätt kött och inga skador på skinnet. Andra sorters sill kan få en något sur lukt på grund av fettoxidation, ha en matt hudyta och vara lätt gulaktig; Konsistensen på hennes kött kan vara seg och torr (men inte sladdrig!), och hennes hud kan ha några skador (utan större revor).

Man måste komma ihåg att sill andra klass, om det är lätt saltat, kan det innehålla patogena mikroorganismer, eftersom deras utveckling undertrycks endast vid en saltkoncentration av 10 till 15 %. Om sådan sill lagrades i en saltsur lösning, kommer detta inte heller att rädda situationen, eftersom Mögel och jäst är resistenta mot vinäger. Därför är det bäst att inte ta sådan fisk.

Ibland gömmer tillverkare in konserverad sill vakuumförpackning eller genomskinliga plastbehållare. I båda fallen måste förpackningen vara förseglad, frisk luft är strikt kontraindicerad för saltad eller inlagd sill. Så om saltlake fläckar är synliga på burken, bör du inte köpa en sådan produkt. Konserver i högkvalitativ förpackning kommer inte att fläcka dina händer.

Ta en plastburk och skaka den lätt. Om saltlaken eller marinaden med vilken sillen hälls skummar - detta är tydligt synligt genom den genomskinliga plasten, då har fisken blivit bortskämd.

Sill av hög kvalitet har en genomskinlig fyllning och en behaglig lukt. Om saltlaken har surnat– det blir grumligt och mörkt, det har en skarp, stickande lukt. Fisk i en sådan marinad är hal, dess yta blir täckt med en "rodnad". Vet att en "solbränna" inte passar sillen - produkten är hopplöst bortskämd.

Alla bitar av sill ska vara lika höga. Filén ska inte ha några ben.

Till skillnad från konventionell konserver, konserver är inte steriliserade. Därför är deras hållbarhet mycket kortare - vanligtvis upp till 4 månader. Titta på packningsdatum - vad färsk sill, desto bättre.

Hemma, innan du stoppar fisken i munnen, kolla litet experiment. Tryck till sillfilén med en gaffel. Om köttet är elastiskt, återställer snabbt sin form efter pressning - sill av hög kvalitet. Om fiskköttet redan har förlorat sin elasticitet eller, värre, faller helt sönder, returnera den bortskämda produkten till butiken.

Ju fetare sillen desto godare och nyttigare är den. Den fetaste sillen är den som inte har nått könsmognad. Du kan ta reda på att konserver är gjorda av unga fiskar genom att läsa "mathieu" på etiketten. När du väljer sådan fisk, tänk på att fet sill alltid verkar mindre salt.

Snart är det dags för "ohämmade" festmåltider och mysiga sammankomster med familj och vänner vid festbordet. Redan nu tittar några hemmafruar på produkter på marknader och i butiker och undrar vad de kommer att köpa senare till det nya året.

Vissa saker går att köpa redan nu, till exempel konserver (ärtor, majs, kaviar) eller majonnäs. Närmare semestern kommer det att bli, som min son säger, "tufft" - det är när hemmafruar och ägare med oroliga ansikten går längs raderna av stormarknader med vagnar fyllda till brädden med korv, fisk, ananas och mandariner och kollar inköp med kilometerlånga listor.

Sillvalsguide:

Salta såklart. Om vi anser att var tredje ryss kommer att sätta "sill under en päls" på nyårsbordet, kan vi dra slutsatsen att före semestern kommer detta att vara en mycket populär produkt. Hur man köper läcker sill– så att den smälter i munnen, inte är för salt, fet och med en behaglig kryddig smak? Det visar sig att det finns flera tecken på bra fisk, och du kan till och med bestämma graden av dess salthalt genom att titta på den!

Självklart pratar vi om tunnsill. Du kommer inte att kunna dra av tricket att välja fisk från en burk - eftersom det inte finns någon direkt tillgång till den. Även om sillen tas med i en stor behållare är det ännu bättre - för det första kostar detta som regel en storleksordning billigare än i burkar, för det andra ser du vad du köper, ja, och för det tredje köper de fatsill snabbare och oftare - vilket gör att varorna inte är unkna. Så vad ska man vara uppmärksam på när man köper sill?

1 . Jo, naturligtvis, det första en köpare tittar på är utseendet. Vi tittar på fisken och kollar om allt är "på plats"? Så vad ska en bra sill "skyta" med:

Slaktkroppen måste vara hel, utan skada eller deformation.
Hudfärg – silver, utan plack, främmande inneslutningar, några fläckar eller rost;
Fisken ska vara elastisk: titta på säljaren. När hon tar slaktkroppen i händerna ska det inte finnas några bucklor kvar på tunnorna.

2 . "Låt oss gå" vidare. Det mest intressanta är hur man externt avgör om fisken är kraftigt saltad eller har lite salt i sig? Ja, väldigt enkelt. Titta på fiskens ögon och utvärdera deras färg. Ju rödare öga desto mindre salt i fisken och desto fräschare är den. Om möjligt, titta under gälarna. Färsk sill har gälar av en jämn, mörkröd färg utan främmande lukt. Om gälarna är bruna betyder det att fisken inte är färsk, det är bättre att lägga den åt sidan.

3 . Ta en närmare titt på fiskens form: en "tjock" rygg indikerar att sillen är mer fyllig än sina motsvarigheter - och därför innehåller mer fett. Mer fett – mer smak. Välj den här. Om fisken har en stor buk kommer det att innebära att det finns antingen kaviar eller milt inne i strömmingens bukhåla. Kaviar "tar" en del av näringen för sig själv, så gourmeter föredrar hanar - förmodligen smakar denna fisk bättre.

Hur skiljer man en "pojke" från en "tjej"? Hanar har en långsträckt mun, medan honor har en rundad mun. Det är sant att om fisken fångas i en "läcker" sats - det spelar ingen roll om det är en hane eller en hona på ditt bord - sillen blir lika välsmakande ...

Smaklig måltid!

Det här är intressant: