De mest populära armeniska rätterna. Läckra nationella rätter och recept från det armeniska köket. Prova kryddig armenisk pickles

Rätter från det armeniska köket kännetecknas av sin unika pikanta smak och kryddighet. För att tillaga mat använder armeniska kockar cirka 300 typer av vilda örter och blommor, som används som kryddor eller till och med huvudrätter. De vanligaste odlade grönsakerna är potatis, tomater, kål, aubergine, paprika, morötter, gurka, rödbetor, syra, spenat, sparris, okra, zucchini, pumpa, gröna bönor etc. Många grönsaker används i kombination med kött- och fiskrätter .

På våren, från färska druvblad, och på sommaren och hösten, tillagas dolma av äpplen, kvitten, auberginer, paprika och tomater - produkter fyllda med köttfärs, ris och kryddiga örter. Nötkött och lamm används ofta i det armeniska köket, medan fläsk sällan konsumeras.

När det gäller tekniken för att tillaga armeniska rätter är den som regel komplex och i vissa fall arbetsintensiv. Tillagningen av ett stort antal kött-, fisk- och grönsaksrätter från det armeniska köket baseras på att fylla, slå, förbereda puréer och suffléliknande massor, vilket kräver mycket tid och arbete.

Erbjuder rätter av armenisk mat, som inte bara är traditionella i Armenien, utan också älskade i olika länder.

AYLAZAN

Det här är en grönsaksgryta, men med mycket kryddor

Ingredienser: 500 g aubergine, 500 g potatis, 4 lökar, 100 g solrosolja, 4 paprika, 4 tomater, 1 kopp gröna bönor. 1 kopp kryddiga örter (basilika, timjan, koriander, persilja), 1 vitlökhuvud, 1 tsk svartpeppar, 0,5 tsk rödpeppar, salt.

Beredning: Skär auberginema i skivor, tillsätt salt, låt stå i 10-15 minuter (tills de släpper saft), pressa. Skär resten av grönsakerna i skivor och hacka kryddorna. Lägg grönsakerna i pannan i lager, börja med aubergine, och upprepa lager, strö över kryddor och salt. Häll i olja och tillsätt 1/2 dl vatten, täck med en tallrik ovanpå, stäng med ett lock och koka på låg värme tills den är kokt.

ARISA

Ingredienser: 1 kyckling som väger 1 kg, 500 g veteflingor, salt

Beredning: Blötlägg vetegryn. Koka kycklingen, ta ur buljongen, separera köttet från benen och skär i bitar. Häll de blötlagda vetegrynen i den kokande buljongen, lägg tillbaka köttbitarna och koka, rör om då och då på låg värme tills produkterna förvandlas till en homogen tjock massa. Salta den förberedda rätten och blanda. Sauterad lök med mald kanel och smält smör serveras med arisa.

ARMENISK AUGBLANKSALLAD MED TOMATER

Ingredienser: 400 g aubergine och tomater, 200 g lök, 100 g paprika, salt, mald peppar, vinäger, persilja efter smak.

Beredning: Tvätta auberginerna, skala dem, skär i skivor, strö över salt och låt stå i 15-20 minuter, skölj sedan med vatten och pressa lätt.

Stek de förberedda auberginema med lök i olja, lägg i en salladsskål, tillsätt skivade tomater och paprikaringar.

Krydda med vinäger, salt, mald peppar och rör om. Strö över örter.

SELLERI OCH PEPPERSALLAD MED SVAMP PÅ ARMENISKA

Ingredienser: svamp, röd paprika, rotselleri 200 g, fläskfett 2-4 skivor,
- 1 vitlöksklyfta, finhackad persilja 1 msk. l., vegetabilisk olja 2 msk. l., torrt rött vin 1 glas, salt efter smak.

Beredning: Finhacka svampen och stek i olja på hög värme. Tillsätt pressad vitlök, ister skuren i små tärningar och fräs ytterligare 2-3 minuter.

Häll i vinet, låt koka upp, låt koka i 1 minut och låt puttra på svag värme i ytterligare 5-7 minuter. Tillsätt persilja, rör om, ta av från värmen, tillsätt salt och kyl. Skär rotselleri och paprika i små strimlor, lägg i en salladsskål, salta och rör om och lägg den avsvalnade svampen ovanpå. Servera kall.

KYATA

Ingredienser: 300 g smör, 3 dl mjöl, 1 ägg, 1 vit, 1 dl kefir, 1 tsk läsk, vanillin Fyllning: 1 dl smält smör, 2 dl socker, 3 dl mjöl.

Beredning: Hacka smör, mjöl, läsk, vanilj, tillsätt ägg, kefir, knåda degen och lägg i kylen i flera timmar. Förbered flera lager 1 - 1,5 cm tjocka, lägg på fyllningen och rulla den till en rulle. Pensla toppen av produkten med ägg och sticka med en gaffel. Du kan skära rullarna med en lockig kniv i 3 - 4 cm breda bitar. Grädda tills de är gyllenbruna.

ÅNGAD Öring

Ingredienser: öring 400 g, vatten 100 g, dragon 150 g, smör 80 g, citron 25 g, salt efter smak.

Beredning: Salta den beredda fisken, lägg i 1-2 rader i en kastrull smord med olja och klädd med dragon (lämna lite till dekoration).

Lägg smörbitar ovanpå, häll i vatten och låt sjuda på svag värme i 15-18 minuter.

Lägg den färdiga öringen på ett fat, häll över den resulterande saften och garnera med citronskivor och dragon.

BASTURMA

Ingredienser: nötkött (filé) 540 g, lök och salladslök 100 g vardera, 3 % vinäger eller citronsaft 60 g, örter, peppar, salt efter smak.

Förberedelse: Skala filén från filmen, skär i bitar som väger 40-50 g, lägg i en skål av porslin eller lergods, salta och peppra, tillsätt vinäger, finhackad lök och blanda.

Täck sedan skålen med kött och ställ den kallt i 5-6 timmar. Trä upp det förberedda marinerade köttet på spett och stek över heta (utan låga) kol tills det är klart. Servera med grönt.

KOLOLIK SHUSHINSKY

Ingredienser: 1,5 kg nötkött, 200 g smör, 3 lökar, 2 ägg, 0,25 koppar mjölk, 0,5 koppar ris, 1 msk. sked vetemjöl, 3 msk. skedar dragongrönt, 1,5 teskedar mald svartpeppar eller 12 ärtor, 30 g konjak (2,5 matskedar).

Beredning: Koka upp buljongen, sila. Vispa köttet, ta bort alla filmer, senor, fett, strö över finhackad lök (1 lök) och fortsätt vispa tills en klibbig massa erhålls. Tillsätt mjöl, mjölk, ägg, konjak till blandningen och vispa tills en halvflytande konsistens, tillsätt sedan salt, tillsätt kryddor, 1 hackad lök och ställ i kylen i en halvtimme.

Gör runda köttbullar av blandningen och lägg bitar av fruset smör inuti. Dela buljongen i två delar: i den mindre, koka köttbullarna på låg värme; Gör soppa av den större genom att tillsätta ris, kryddor, 1 hackad lök och 5 minuter innan beredning tillsätt ett uppvispat ägg. Anslut båda delarna av klockan.

TOLMA MED KÅL

Ingredienser: lammkött 450 g, ben 200 g, ris 60 g, lök 100 g, kål 600 g, torkade aprikoser 60 g, kvitten eller äpplen 200 g, örter, tomatpuré, peppar, salt efter smak.

Förberedelse: Passera lammet genom en köttkvarn, tillsätt ris kokt till hälften kokt, finhackad lök, örter, peppar, salt och blanda noggrant.

Skålla kålbladen med kokande vatten och varva köttfärsen i dem.

Lägg ben och ett lager kålblad på botten av pannan och lägg tolma i rader ovanpå, fyll luckorna med torkade aprikoser, skivade kvitten eller äpplen.

Tillsätt sedan sauterad tomatpuré, tillsätt varm buljong eller vatten och låt sjuda under lock på låg värme tills den är klar.

Vid servering häller du saften som bildas under stuvningen över dolman.

MUSSAKA MED GRÖNSAKER

Ingredienser: nötkött 350 g, smält smör 60 g, ris 60 g, lök 50 g, tomat 100 g, - pumpa 400 g eller kål 300 g, eller potatis 250 g, eller aubergine 300 g, köttbuljong, peppar, salt smak.

Beredning: Denna maträtt är beredd med olika grönsaker: pumpa, potatis, aubergine, kål.

Innan stuvning, skala och kärna pumpan, skär i tunna skivor och stek; skär de skalade auberginema i skivor, strö över salt och låt sitta i 10-15 minuter, skölj sedan, torka lätt och stek på båda sidor; skär potatis i skivor, stek; Skålla kålen.

Skär nötköttet i små tärningar och stek i lite olja. Skölj riset och koka tills det är halvkokt. Skär löken i tärningar och fräs i olja. Blanda det förberedda köttet med ris och lök, strö över salt och peppar.

Lägg ett lager grönsaker i pannan, sedan ett lager kött blandat med lök och ris, täck med tomathalvor, häll i buljong så att maten täcks med det och låt sjuda tills det är klart.

PILAV MED TORKADE FRUKT

Ingredienser: ris 300 g, ghee 100 g, torkade aprikoser, katrinplommon 40 g, russin, mandel 30 g, kryddnejlika, kanel, salt efter smak.

Förberedelse: Lägg det förberedda riset i kokande saltat vatten och koka tills riskornen på utsidan blir mjuka och behåller en viss elasticitet på insidan.

Efter detta, rinna av riset i ett durkslag, skölj med varmt vatten och låt det rinna av. Smält smöret i en djup kastrull, lägg i lite ris, rör om lätt, tillsätt sedan resten av riset, häll i oljan, täck med lock och sätt på låg värme i ca 40-45 minuter.

Sortera ut de torkade frukterna, skölj i varmt vatten, lägg i en stekpanna med uppvärmd olja, tillsätt kryddnejlika, skalad och finhackad mandel, täck med lock och stek lätt på låg värme.

Efter detta, blanda frukterna med ris och servera, häll olja och strö över kanel.

HASH

Sedan urminnes tider har seden att äta khash helt separat från alla andra rätter bevarats, tidigt på morgonen till frukost eller till och med före frukost, på helgdagar.

Ingredienser: 1,5 kg nötköttsben, 500 g mager, 2-3 vitlökshuvuden, 1 rädisa

Förberedelse: Sjung benen, skrapa ur dem, tvätta dem flera gånger, skär dem i bitar på längden och lägg dem i rinnande vatten en dag, eller fyll dem med kallt vatten och byt dem var 2-3:e timme. lägg dem i ett emaljbassäng och fyll dem med vatten för att Hon täckte benen med ett lager på 15-20 cm och puttrade på låg värme.

Rengör ärren, skölj, täck med kallt vatten och koka tills den specifika lukten försvinner (bestäms av testet), häll sedan ut buljongen, skölj ärren med varmt och kallt vatten, hacka fint och lägg till de kokande benen.
Fortsätt att koka khashen på låg värme utan salt, undvik en stark koka, skumma bort skummet, tills köttet separerar från benen och ärren blir mjuka.

Salta den färdiga varma khashen, täck med hackad vitlök eller späd den pressade vitlöken i buljongen och servera separat. De äter khash med riven rädisa, kryddiga örter (basilika, persilja, dragon) och pitabröd.

VOSPNAPUR

4 msk. matskedar linser, 3-4 matskedar ris (eller nudlar), 2-3 lökar, 50 g smör, 0,5 dl russin (eller torkade aprikoser), 0,5 dl krossade valnötter, 6-8 svartpepparkorn, 1 msk. sked persilja, 2 msk. skedar grön koriander.

Tillagning: Häll kallt vatten över linserna och koka tills de är mjuka.

Tillsätt alla andra ingredienser utom örterna och koka tills riset är klart, tillsätt sedan örterna.

KCHUCH FRÅN LAMM

För lammkchucha ges två typer av grönsaksdressingsset.

För 500 g lamm - en av uppsättningarna:
I. 4-5 potatisar, 4 tomater, 3-4 lökar, 1 kopp gröna bönor, 2 paprika, 1 kopp kryddiga örter (basilika, koriander, dill, kryddig), 0,5 tesked mald svartpeppar, 0,75 koppar torkad aprikoser.

II. 4 potatisar, 5-6 tomater, 3-4 lökar, 0,5 dl gröna bönor, 3 auberginer, 2 paprika, 1 dl örter (persilja, dill, basilika), 0,5 tsk svartpeppar, 0,25 tsk rödpeppar.

Förberedelse: Skär grönsakerna i ungefär lika stora bitar, lägg dem i rader i en lerform, strö över kryddor och salt. Lägg lammbitar ovanpå, häll kokande vatten så att det täcker köttet, stäng tätt med lock och ställ in i ugnen i 2 timmar.

YUGATERT

500 g mjöl, 100 g smör (50 g för deg, 50 g för smörjning), 150 g honung, 3 ägg, 0,5 dl mjölk, 0,5 g läsk.

Beredning: Knåda degen från mjöl, ägg, varm mjölk, smör, läsk. Kavla ut till ett tunt lager 1-2 mm tjockt, smörj med smör, strö lätt på mjöl ovanpå, rulla ihop till ett kuvert eller rulla och upprepa dessa operationer 6 gånger. Kavla ut degen för sista gången till ett lager 3-4 mm tjockt.

Lägg den utkavlade degen (pannkakan) på en smord långpanna och grädda i ugnen i 10-15 minuter. Skär sedan i rutor och häll smält honung.

Det armeniska köket är det äldsta av alla asiatiska kök. Hennes recept går oförändrat i arv från generation till generation. Armeniska bakverk upptar en speciell hedersplats i den. De bästa recepten presenteras nedan.

Armenisk lavash

Det är omöjligt att föreställa sig det armeniska köket utan riktig lavash. Det finns ett stort antal av dem i butikshyllorna. Men det blir mycket godare om du gör lavash själv.

För att göra detta behöver du:

• mjöl - 500 g;
• vatten - 250 ml;
• salt att smaka;
• smör eller margarin - 30 g.

Matlagningsmetod:

1. Smält smöret.
2. Blanda alla ingredienser noggrant. Viktigt: vattnet måste vara varmt. Då blir degen mjukare.
3. Om du har tid, låt degen vila i 30 minuter. Men du kan börja baka direkt.
4. Hemligheten med perfekt lavash är dess tjocklek: kavla ut degen så tunt som möjligt.
5. Varje lager steks på låg värme i en stekpanna.

Hembakat pitabröd kan användas som bas för att göra frallor med många olika fyllningar. Till exempel: blanda ägg, örter, ost, vitlök och majonnäs, linda in i hembakat pitabröd - ett utmärkt mellanmål är klart.

Matnakash

"Bröd är huvudet på allt!" I Armenien är detta talesätt lika relevant som i resten av världen. Hembakat matnakashbröd står alltid på bordet.

För att förbereda det behöver du:

• ett glas mjöl;
• torrjäst – förpackning;
• vegetabilisk olja - 20 ml;
• ett ofullständigt glas vatten;
• salt och socker efter önskemål.

Matlagningsalgoritm:

1. Blanda ingredienserna till en deg och låt stå i 60 minuter.
2. Kavla försiktigt ut den jästa degen till en oval eller cirkelform. Låt det brygga igen i 40 minuter.
3. Vi gör fåror i degen och bakar sedan vid 200 grader i en halvtimme.

Doftande hembakat bröd är klart att äta.

Gata (Kyata) armeniska

Inget kaukasiskt kök är komplett utan läckra sötsaker som tilltalar både barn och vuxna. I Armenien är detta Gata-pajen.

För att förbereda det krävs följande ingredienser:

Deg:

• smör - 100 g;
• mjöl - 500 g;
• jäst - 6 g;
• vatten - 250 ml.

Fyllning:

• mjöl - 600 g;
• pulveriserat socker - 300 g;
• smör - 300 g;
• vanillin - 1 paket.

Matlagningsprocess:

1. Förbered först degen: blanda alla ingredienser och låt stå på en varm plats.
2. Gör fyllningen: mal smöret och mjölet tills det är slätt, tillsätt pulver och vanillin. Fyllningen ska vara smulig, utan klumpar.
3. Dela den mogna degen i flera lika delar. Kavla ut i lager som inte är mer än 2 mm tjocka. Smörj sedan var och en med olja. Lägg dem ovanpå varandra och kavla ut dem igen. Vi gör denna procedur 5 gånger.
4. Dela den resulterande degen i 3 lika delar. Av varje gör vi en platt tårta. Lägg fyllningen jämnt i mitten. Vi ansluter kanterna på kakan. Det är nödvändigt att ge kakan en rund form.
5. Smörj med äggula. Vi piercerar på flera ställen.
6. Gata ska gräddas i 30 minuter i 190 grader.

Tillsätt valnötter i fyllningen för smak. Detta kommer att ge pajen en speciell pikantitet.

Gata kan också göras i form av kakor. För att göra detta rullas den resulterande degen i rektangulära lager, fyllningen läggs till i ett tunt lager och rullas till en rulle. Rullen skärs i lika små bitar. Du kan också baka den, minska tillagningstiden till 20 minuter.

Baklava

Den mest populära sötsaken i det armeniska köket är naturligtvis baklava. Hon är älskad över hela världen. Att förbereda efterrätten är ganska enkelt hemma.

Nödvändiga produkter:

• mjöl - 600 g;
• socker - 200 g;
• smör - 1 förpackning;
• gräddfil - 1 burk;
• honung - 350 g;
• läsk på spetsen av en kniv;
• ägg - 2 st.;
• mald kanel - 1 tsk;
• kardemumma efter smak;
• vanillin - 1 paket;
• valnötter - 2 koppar.

Hur man lagar mat:

1. Blanda gräddfil, smör (förmjukat), ägg och läsk. Rör hela tiden, tillsätt mjöl i små portioner. Resultatet blir en mjuk, fluffig deg. Den ska sitta i ca 30 minuter.
2. Låt oss göra fyllningen. De flesta valnötter mals tillsammans med kryddor och socker. En liten del av de ohackade nötterna återstår för att dekorera sötsakerna.
3. Dela degen i 4 lika delar. Från varje gör vi en tunn skorpa. Ta en ugnsform med höga kanter. Smörj rikligt med olja. Lägg ut lager av deg. Lägg fyllningen mellan dem i jämna lager. Smörj in det översta lagret med äggula för att få en vacker färg när du gräddar.
4. Skär i rutor eller rutor. Vi dekorerar var och en av dem med valnötter.
5. Ställ in desserten i ugnen i 15 minuter på 200 grader.
6. Efter 15 minuter, ta ut formen, upprepa snitten och häll i 100 g smält smör. Sätt in i ugnen i ytterligare 40 minuter.
7. Under denna tid förbereder vi den andra fyllningen. För att göra detta, smält honungen, blanda med ett glas vatten och ett halvt glas socker.
8. Efter 40 minuter, ta ut formen från ugnen, täck med den andra fyllningen och låt delikatessen svalna och dra väl.

Läcker aromatisk baklava är klar. Njut av dig själv och gör dina nära och kära glada!

Tårta "Mikado"

Är det någon i din närhet som fyller år, och födelsedagspersonen är en kännare av det armeniska köket? Då kommer detta recept definitivt att komma till nytta för dig!

Ingredienser:

• mjöl - 0,5 kg;
• kondenserad mjölk - 1 burk;
• smör - 2 förpackningar;
• bakpulver - 1 förpackning;
• gräddfil - 1 burk;
• ägg - 1 stycke;
• choklad (helst mörk) - 1 bar;
• kakaopulver - 4 msk. l.;
• ett glas socker.

Matlagningsprocess:

1. Blanda först en stav smör med ett halvt glas socker och ett ägg tills det är slätt.
2. Tillsätt bakpulver och gräddfil till den resulterande massan.
3. Rör hela tiden, tillsätt mjöl i små portioner. Placera den resulterande degen i kylen i en halvtimme.
4. Förbereda krämen. För att göra detta, tillsätt socker och 1 sked kakao till en halv stav smör. Lägg på låg värme. Lägg resterande smör, kakao och kondenserad mjölk i en annan skål. Blanda innehållet i de två plattorna noggrant. Placera den resulterande blandningen i kylskåpet.
5. Dela degen i 10 delar. Kavla ut en tunn skorpa från varje. Grädda i ugnen på 190 grader i 2-3 minuter.
6. Smörj kakorna med grädde. Kakorna ska vara varma.
7. Dekorera med riven mörk choklad.
8. Kakan ska få brygga i rumstemperatur i 2 timmar, och sedan ska den stå i kylen i flera timmar. Sedan putsar vi kanterna och skär kakan i diamantformer, som läggs ut på en plåt i form av en stjärna.

För den som gillar det sötare kan du använda kokt kondenserad mjölk för att baka.

Armenisk baklava hemma (video)

Bakverk från det armeniska köket kännetecknas av sin smak, arom och ömhet. Om en semester är på väg, kommer du aldrig att gå fel genom att välja dessa rätter som en njutning och kommer definitivt att glädja dina gäster med ditt fantastiska bord.

Titta på armeniska rätter, vad ser du? Generositet, variation, kontrast, ljust temperament, uppmärksamhet på detaljer.
❤En utsökt semesterrätt eller en enkel lantlig frukost - armenisk mat är alltid vacker. Att servera för armenier är inte mindre viktigt än smak. Estetiken i vårt kök formas av händerna på armeniska kvinnor, som felfritt vet hur man slår in dolma, dekorerar varje liten portion med granatäpplekärnor och torkad frukt, kavlar ut degen tunt för lavash och lägger ut det färdiga brödet i jämna högar. Och vem kan hävda att khapama (fylld pumpa) är en dekoration för semesterbordet?
Vilken armenisk rätt tycker du är snyggast?
.

Höstens traditionella sorterade pickles.

Det finns blomkål och vanlig vitkål.
Bara salt;
Lägg hackade kålblomställningar och skivor av vitkål (använd inte holländska sorter, de är torra och smaklösa) i en emaljpanna eller 3-litersflaska.
Vitlöksklyftor, grönselleri, buk, söta ärtor, några kryddnejlika rödbetor, morötter kan skäras i strimlor eller i stänger, 2 matskedar grovt salt per 3 liters burk, en balja med het peppar, stäng och lägg på en varm plats. Efter 10-12 dagar kan du äta. Fortsätt att förvara på en sval plats.

En av mina favoritpajer

Ostmassapaj "Torv"

Vetemjöl / mjöl (deg; + 3 msk för fyllning) - 400 g
Smör (rumstemperatur; deg) - 250 g
Socker (deg - 100 g; fyllning - 175 g) - 275 g
Kakaopulver (deg) - 4-5 msk. l.
Kycklingägg (fyllning) - 5 st.
Gräddfil (fyllning) - 150 ml
Keso (5-9%; jag har hemmagjord) - 500-600 g
Vanilj (skida; eller vaniljsocker - 1 påse) - 1 st.

Skär smöret i bitar och lägg i en skål, tillsätt mjöl, socker och kakao Mal allt till smulor. Resultatet ska bli en lös, lätt fuktig massa. Vispa med en mixer till en homogen massa: ägg, socker, mjöl, vaniljsocker, keso och gräddfil.
En springform för bakning (min har en diameter på 24 cm)...

PROVA KRYDDA ARMENISK PICKLES🥒

Ett utmärkande drag för det armeniska nationella köket är att armenierna har lärt sig att salta allt, även det som, det verkar, inte kunde föreställas som saltgurka. Tillsammans med kål, gurkor och gröna tomater, som är traditionella bland många folk, är saltade auberginer, olika grönsaker och till och med meloner mycket populära. Och ordet "tursha" - saltade gröna bönor - har blivit riktigt internationellt, och denna maträtt är allas favorit.
En helt annan sak är "tsitsak" - saltad varm, bitter peppar, som saltas i ett separat fat för att inte minska aromen av de återstående frukterna. Rätten "tsitsak" har blivit så populär att i armeniskt tal kallas färsk varm peppar redan tsitsak.
Det är också brukligt för vissa armeniska hemmafruar att salta betblad, vilket ger resten av pickles en rosa nyans.

Hemlagade hamburgare

___________
Ingredienser:
Pariserlimpa – 1 st.
Korv - 100 gram
Tomater -1 st
Ost - 50 gram
Dill
Salladsblad
Vitlök - 1 kryddnejlika
Majonnäs - 4-6 msk. l.
Sojasås - 1 msk. l.
Peppar efter smak

Förberedelse:
1. Dela brödet i två delar. Hacka tomater, korv.
2. För Caesarsås, mal dillen i en mixer, tillsätt några skedar majonnäs, sojasås, riven ost och vitlök efter smak (för ömhet kan du lägga till ett par skedar mjölk).
3. Fördela limpan med sås, lägg på korv och tomater, tillsätt lite ost och grädda i ugnen i 10 minuter. Tillsätt salladsblad.

Toppen Mikado

Ingredienser:
Myka-vete (siktat) - 0,5 kg;
Smör - 0,4 kg. (0,2 i deg och 0,2 i kpem);
socker - 100 g;
Kondenserad mjölk (kola eller kokt) - 0,35 kg;
Gräddfil - 150 gr.;
Kypinoe ägg - 1 st.;
Bakpulver eller bakpulver - 1 tsk;
Salt - 1/3 tsk;
Kakao - 5-6 msk;
Ukcyc 9% - 1 msk.

Lägg gräddfilen i en stor skål och tillsätt bakpulver (eller bakpulver, ykcycom) och låt det vara en stund.
I en separat skål, mal det mjukade smöret med socker och vispa i ägget. Blanda noga (du kan använda en gaffel, du kan använda en mixer på medelhastighet).
Nu kombinerar vi gräddfil och smör i en behållare, som visas på bilden...

Inlagda gröna bönor

2 kg gröna bönor (platta), andra fungerar inte bra med detta recept
2-3 gröna paprikor
1-2 små vitlökhuvuden
några heta paprika eller piri-pirisås
du kan också lägga 1-2-3 auberginer

Saltvatten:
2 liter vatten
100 g salt
Koka och kyl.

Koka bönorna i en kastrull med vatten i 1-2 minuter Du behöver inte längre, annars blir de väldigt mjuka efteråt.
Ta bort Kyl.
Häll paprikan i kokande vatten i några sekunder och ta bort.

Lägg bönorna i en emaljpanna i lager, arrangera dem med pepparhalvor, strö över pressad vitlök och finhackad varm paprika eller häll över såsen.
Det visar sig flera lager.
Häll sedan kall saltlake över allt, täck med en tallrik och lägg vikten.
Klar om 4 dagar!
Placera i en salladsskål, häll vegetabilisk olja.

Tsitsak

peppar 5 kg
salt
persilja 3 klasar
vitlök 2 huvuden
ättiksprit

Pepparn måste tvättas och små snitt göras ovanpå med en kniv.
Häll vatten i en stor kastrull, passera vattnet genom ett filter, tillsätt salt.
Visst är det svårt med salt, men den här gången vägde jag saltet och fick 600 gram.
I det här fallet är det bättre att översalta. Eftersom av brist på salt kan paprikan förstöras och under jäsningen blir den mjuk, men min gillar det när pepparn är knaprig.
Och så lägg paprikan i pannan, lägg en stor tallrik eller locket på en emaljpanna ovanpå paprikan, men kontrollera att den inte är trasig Tryck ner allt med hårt tryck.

Lämna det hela i en vecka, kolla med jämna mellanrum hur det är...

Armeniskt vintermellanmål

Produkter:

1. Morötter - 200 gr.
2. Lök - 500 gr.
3. Paprika - 500 gr.
4. Tomater - 1 kg.
5. Aubergine - 750 gr.
6. Zucchini - 750 gr.
7. Vitlök - 150 gr.
8. Persilja - 125 gr.
9. Stor varm paprika

Saltvatten:
1. Solrosolja - 1 kopp
2. Vatten - 1 glas
3. Vinägeressens - 1 msk. sked
4. Socker - 4 msk. skedar
5. Salta efter smak

Förbered alla grönsaker, skala, tvätta och skär i kuber Förbered saltlake, kombinera alla ingredienser.

Späd först vinägeressensen i ett glas vatten. Lägg alla hackade grönsaker i en kastrull, tillsätt saltlake och rör om.

Placera pannan med grönsaker på elden.

Sjud i 1 timme från det att det kokar, lägg sedan i steriliserade burkar och rulla ihop.

Ett armeniskt vintersnack är något, prova en riktigt generös och rik vintergodis!

TATAR-BORANI

Blanda fast deg: 1 kg mjöl, 3 ägg, 1-1,5 msk. varmt vatten, lite salt. Degen ska vila i 30-40 minuter. Dela degen i 3-4 koloboks, kavla ut tunt, glöm inte att strö över mjöl. Skär i diamanter eller rektangelformer. Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt salt och sedan våra degbitar. När skum dyker upp och vattnet blir vitt, då är våra diamanter klara. Släng den i en dushlag, häll över smält smör (du kan även lägga till stekt lök). Servera med matsun och vitlök.

God aptit | hjärtlig

Sallad med aveluka lök och nötter

Skölj torkad aveluk (hästsyra) i varmt vatten, koka i saltat vatten, låt rinna av i ett durkslag, kyl, pressa --- finhacka ------ (jag lämnade hela flätorna) --- I en separat skål - i vegetabilisk olja stek hackad lök, tillsätt finhackade nötter - lägg till beredd aveluk där - och stek i ytterligare 5-8 minuter - peppar - SERVERA kall - - - - -

För 100 gram torkad aveluk: 50 gram lök, 50 gram valnötter, 20 gram vegetabilisk olja, salt, peppar efter smak ---
Du kan också lägga till vitlök. vinäger, små skivor "ttu lavash", eller servera med skhtor matsun....
Det beror väl på vem som gillar det......
Smaklig måltid..

Leninakansky sallad

Trä aubergine, paprika, tomater på spett och stek över glödande kol (utan låga) Skala grönsaker och lök, salta, ordna i rader och strö över örter... Du kan också skära grönsakerna... peppra, tillsätt). salt... och så är det att blanda ihop...
Ibland lägger de till mer
vitlök, knippe / koriander, basilika /, vegetabilisk olja och peppar.
Grönsaker tillagade på grillen kommer att vara en idealisk aptitretare för grillning...... men det är också bra som en fristående rätt.

För 50 gram aubergine: 100 gram tomater, 25 gram lök, 25 gram paprika, salt, svartpeppar, örter efter smak ...

Vetekufta med fyllning

Dela köttet, passerat genom en köttkvarn, i 2 delar. Stek en del 1kg med finhackad lök i olja, krydda med röd och svartpeppar, salta och låt svalna, rör om i köttfärsen då och då. Blanda den andra delen av köttet 0,5 kg med malet vetegryn (bulgur), salt, svartpeppar, och passera genom en köttkvarn igen Forma bollar från den resulterande massan, gör en tunn fördjupning, det vill säga koppar storleken på din palmer formas, som fylls med fyllmedel, fylls med kylt köttfärs och rullas i handen, de förvandlas till avlånga kulor med vassa svansar De färdiga kulorna doppas i kokande vatten i tio minuter. SERVERA med citronhalvor, så att du sedan kan skära koftan och pressa på dem FÖR...

Armenisk marinerad röd paprika

paprika 3 kg
vatten 1 liter
vegetabilisk olja 250g
vinäger essens 50g
socker 1 kopp
salt 2,5 msk.
vitlök 200g
lagerblad 4-5 stycken
pepparkorn
3 knippen selleri (medium)

Ta bort stjälken från paprikan, rengör insidan av paprikan från ådror och frön, ta försiktigt bort ådrorna med en kniv. Sedan lägger jag ut dem på en handduk.

Koka upp vatten i en bred skål, häll i vegetabilisk olja, vinäger, socker, salt, lagerblad och peppar Låt marinaden koka.

Medan vattnet kokar, skala vitlöken, tvätta sellerin. Vitlöken kan skäras i skivor, eller så kan du låta den vara hel, många hackar sellerin, men jag lägger dem hela Ibland byts sellerin ut.

Armenisk tomatsås för vintern.

Ingen butiksköpt ketchup, bara läcker och autentisk armenisk tomatsås. Det är inte svårt att göra. Du behöver bara ta bra mogna tomater.

Inte en enda fest är komplett utan den. Det passar bra till kött, fisk, potatis osv.
Det läggs till rätter istället för tomatpuré. Det är väldigt doftande.

Du kommer behöva:
5 kg tomater
1 kg röd paprika
1 huvud vitlök
2-3 tsk vardera malda korianderfrön, bockhornsklöver (chaman), saffran, peppar.

Skär tomaterna i fjärdedelar (det är bättre att ta stora), lägg dem i en kastrull och låt dem sjuda tills skalet börjar lossna. Ställ sedan åt sidan för att svalna (cirka en timme).

Skär paprikan i halvor...

Khorovats (kebab) gjord av sommargrönsaker - vad kan vara vackrare på sommaren?

Kungen 👑 av sommarsnacks och till och med en helt fristående rätt!
Särskilt välsmakande, naturligtvis, på kol, med rök. Men vi förberedde det alltid i köket, på gasspisen. Du kan tillaga den i ugnen, men för mig är den inte särskilt god, den har inte samma smak.
Hela grönsaker bakas på en brännare (aubergine), och paprika och tomater kan grillas i ugnen. Ta bort förkolnad hud med våta händer. Placera en skål med kallt vatten i närheten. Lägg alla skalade grönsaker i en djup skål, hacka med en kniv (hacka inte), tillsätt salt, varm peppar (du kan baka baljan), lila basilika, lite vitlök, lök och koriander.
Den kungliga maträtten är klar. Detta tillagas tillsammans med kött shish kebab och det är alltid grönsakerna som flyger av bordet först.

Khurjin

Låt oss avslöja hemligheten med denna väska!🕵 Khurjin, som samma handväska med samma namn som armenierna åkte på en lång resa med, är fylld med läckra grönsaker och kött.🍖🌶🍅
* För 6 portioner kommer vi att behöva
* Kött (fläsk, lamm, nötkött) - 300 gr.
* Lök - 1 st.
* Morötter – 2 st.
* Aubergine – 1 st.
* Potatis – 6 st.
* Salt peppar
* krydda för kött;
* Armenisk lavash – 7 st.

Skär köttet i små bitar och stek det tills det är genomstekt i en het stekpanna, utan att täcka med lock. Men det är viktigt att inte torka ut köttet. Tillsätt sedan finhackad lök och morötter. Låt oss puttra lite.
Tillsätt sedan finhackad skalad aubergine. Låt oss puttra lite. Sedan salta, peppra och...

🌰Aveluk med valnötter🌰

En av de typer av sorrel, aveluk, som växer på Armeniens territorium, används aktivt i nationell mat. Den samlas in två gånger om året, vävs till flätor och torkas i det fria.

400 g torkad aveluk (sorrel)
200 g lök
150 g skalade valnötter
100 ml solrosolja
salt, nymalen svartpeppar
Vrid upp den torkade aveluken, skölj i varmt vatten, lägg i en kastrull med saltat vatten och koka tills den är helt kokt; dränera sedan i ett durkslag, låt svalna, hacka fint I en separat skål, stek finhackad lök i vegetabilisk olja, tillsätt beredd aveluk, peppar, rör om och fortsätt steka i ytterligare 5-8 minuter.
Blötlägg de skalade valnötterna i varmt vatten, ta bort filmen, finhacka och lägg till aveluken. Kan serveras antingen kall eller varm (om den serveras varm är det bättre att använda ghee).

God aptit | hjärtlig

Tursha

1 kg breda gröna eller gula gröna bönor i stadium av mjölk-vaxartad mognad.
4 paprika.
4 unga auberginer, gärna utan frön.
1 stor het paprika.
6-8 vitlöksklyftor.
Dillgrönt (eller torra paraplyer).
Rehan (lila basilika) gröna.
300 ml kallt vatten.
30 g salt.
Koka bönorna, men utan fanatism. Den ska förbli elastisk. Med tiden kommer du att få erfarenhet och veta när det räcker.
Koka auberginema tills en gaffel sticker in i köttet med medelkraft, överkoka dem inte!
Koka upp paprikan. Den måste också förbli elastisk, annars faller den helt enkelt isär under turen.
Skala vitlöken.
Lägg i lämplig emalj...

Armenier behandlar hushållssysslor och dekorerar det festliga bordet med stor bävan, vare sig det är nyår, ett bröllop eller bara en familjefest. Borden brukar vara fullsatta med en mängd olika rätter, hemlagat godis och läckra drycker.

Trots alla innovationer och fashionabla kökstrender finns det i den armeniska kulinariska traditionen rätter som måste finnas på nyårsbordet. Vi gjorde en liten undersökning bland armeniska hemmafruar och sammanställde en topplista över rätter som tillagas för denna semester.

skinka (Խոզի բուդ ) - en rätt som tillagas nästan överallt. Trots att skinka inte är en traditionell armenisk maträtt tillagas den med allt ansvar. Det bör noteras att det dök upp på våra bord för inte så länge sedan "modet" för det började i sovjettiden. Innan detta var det vanligt att servera en helstekt gris på nyårsbordet, det ansågs vara en symbol för välbefinnande. Och redan innan grisen var festbordet dekorerat med kyckling eller kalkon, samt en mängd varma och kalla rätter tillagade av deras kött. Det var till exempel en gång i tiden en av huvudrätterna på nyårsbordet. Armenier fortsätter att laga det nästan året runt, men nu ses det sällan på helgdagar.

När det gäller tillagning av fläskskinka är det en ganska lång och underhållande process. Kött köps en vecka i förväg. Den förvaras i saltat vatten i flera dagar, sedan i en marinad i ytterligare ett par dagar. Här har alla sina egna val, vissa använder sin mormors gamla recept, andra introducerar något nytt. Vanligtvis görs snitt i skinkan och den är fylld med salt, morötter, vitlök och olika aromatiska örter och kryddor.

Och först efter det slår de in det i folie och sätter in det i ugnen. De säger förresten att oavsett hur många kilo köttet väger, hur många timmar det ska vara i ugnen.

Tolma gjord av druvblad- tvåa på listan över populära nyårsrätter. Även i början av hösten stänger hemmafruar druvblad i burkar. De ömmaste väljs från bladen och fyllningen lindas in i dem. Traditionellt består fyllningen av tre typer av kött - nötkött, fläsk och lamm. Men nu använder hemmafruar mest en av dem, mest nötkött.

Att förbereda dolma är inte mindre mödosamt arbete. Efter att ha förberett köttfärs, lök, ris, örter, tomatpuré och kryddor, slås det in i löv, läggs i en kastrull, lite vatten och smör tillsätts, pressas ovanpå med en omvänd platta och kokas. Tolma serveras vanligtvis med vitlökssås.

En annan typ av tolma - Pasuts (snabb) tolma(Պասուց տոլմա ). Förutom att den är väldigt god har den också många fördelaktiga egenskaper. Trots det faktum att det i antiken endast förbereddes under fastan, är det idag en av de viktigaste dekorationerna på festbordet.

Hemmafruar förbereder sig också för beredningen av pasuts tolma i förväg - det är trots allt inte vanlig kål som används, utan surkål. Det är i det som fyllningen av förkokt vete, blgur, bönor, linser, kikärter, ärtor, salt, torkade örter och olivolja lindas in. Tolma läggs på en panna och kokas i vatten utspätt med tomatpuré, med samma teknik som vanlig tolma.

Ishli kufta (Իշլի քյուֆթա ) - Armeniska hemmafruar förbereder praktiskt taget inte den här rätten under normala tider. Därför associerar många det med nyårshelgerna.

Receptet för denna maträtt är något annorlunda för varje hemmafru. Vissa förbereder fyllningen av kalvfärs, andra från nötkött. I allmänhet är processen som följer: stek först löken i olja, tillsätt malet kött, valnötter, salt, peppar och olika kryddor. Men till exempel, syrisk-armenier gillar verkligen att lägga till bahar (բահար) till fyllningen.

För att förbereda det yttre lagret av kofta, vispa kött och bulgur tills det är slätt. Mal blandningen, smaka av med salt och peppar. Sedan börjar den roliga delen - ta fyllningen och slå in den i blandningen för att bilda en spindelform. Strax före servering kokas den beredda isli kyuftan i saltat vatten i 10-15 minuter, och i en annan version steks den i en stekpanna. Denna läckra rätt serveras med färskpressad citronsaft.

En annan egenskap hos kuftas är att de alltid lägger ett mynt i fyllningen på en av dem. Man tror att den som kommer över myntet kommer att ha stor tur på det nya året.

Utöver alla de listade rätterna serveras många olika rätter, sallader och snacks på det armeniska nyårsbordet. En semester är inte komplett utan hemmagjord torkad frukt som smälter i munnen, söt sujukh, gata, baklava och många andra delikatesser.

Oavsett hur ditt nyårsbord ser ut, kom ihåg detDen riktiga semestern ligger inte på bordet, utan i din själ! Med att komma!

Alla hemligheterna med det armeniska köket - rätter och drycker, steg-för-steg-recept för hemmabruk, ett urval av gastronomiska turer i Jerevan och det omgivande området, för dem som redan packar sina väskor. En lista över traditionella rätter och produkter som du inte bara bör beställa på lokala anläggningar, utan också ta med dig hem - vänner och familj kommer att tacka dig mer än en gång!

1. Gastronomiska utflykter i Armenien

Det finns så mycket att prova i det här landet och vilka recept att ta med sig hem. Gastronomiska turer i Armenien inkluderar provsmakning på Ararat Brandy Factory, luncher med grill, grönsakssnacks, lavash och andra hits från det lokala köket.

3. Matsun, shish kebab och andra

Låt oss kort prata om funktionerna i det armeniska köket. Vilka rätter och drycker är populära och älskade i Armenien.

Köket i det soliga och gästvänliga Armenien är ett av de äldsta i världen. Till exempel, dessa kaukasiska människor lärde sig hemligheterna med att baka för ungefär två och ett halvt år sedan! De flesta traditionella armeniska rätter har en betydande "ålder", det vill säga de har tillagats på samma sätt i flera århundraden. Landets kultur och geografiska egenskaper bestämde också nationens meny, som innehåller mycket kött, grönsaker och örter och mejeriprodukter. Den speciella smaken och aromen av färska produkter läggs inte bara till av unika lokala kryddor utan också av metoderna för deras beredning.

I hela Armenien kan du idag se traditionella ugnar (tandoors), där kött bakas, lavash bakas och soppor tillagas. Här är de läckraste rätterna som har gjort det armeniska köket så populärt över hela världen.

Kött

Rätter gjorda av nötkött, lamm, fläsk och fågel är mycket populära i Armenien. Lokal kebab (khorovats), kyufta (stora köttbullar), (torkat nötkött i kryddor) är det nationella kökets "telefonkort". Köttet tillagas antingen i hela bitar eller används som köttfärs. Till exempel, med hackat nötkött gör de rullar av druvblad - och med hackat lamm gör de läcker lahmajun - en nationell version av pizza.

I det traditionella köket i Armenien finns rätter gjorda av flera typer av kött. Till exempel representerar kyckling och vilt, tillagade tillsammans, en av de äldsta rätterna i det armeniska köket - arganak.

Varje region har sina egna recept och metoder för att tillaga den eller den typen av kött, av vilka de flesta inte har förändrats på flera hundra år och har blivit perfekta. Det finns mer än tjugo kebab ensam i landet!

Fisk

Den legendariska sjön Sevan är inte bara ett naturligt landmärke i Armenien, utan också en livsmiljö för öring och. Naturligtvis finns det många andra fiskar i landets största och vackraste reservoar, men det är just för ishkhans (kungliga fiskar) och dess kebabs skull som gourmeter från hela världen kommer till kusten. fjällsjö. Andra floder och sjöar i landet kan också erbjuda en rik fångst, men öring (och flodöring också) leder tryggt bland andra.

Den mest ovanliga fiskrätten i landet anses vara kutap - bakad öring fylld med ris och russin.

Soppor

Människor i Armenien älskar soppor och förbereder dem med stor skicklighet. Här kan du prova både rejäla och rika förrätter, samt lätta, uppfriskande.

Armenisk "soppa nr 1", den mest kända och populära. Den tillagas hela natten av nöt- eller fläsklägg, saltas knappt och serveras eldvarm. Vegetariska soppor är goda och varierande. Lokala hemmafruar förbereder underbara spa med matsun. På våren görs grytor av aveluk eller malva - vilda örter. Bara i Armenien kan du prova förrätter gjorda av kornel eller nypon används för att göra hälsosamma soppor på vintern.

Snacks

En fest i alla hörn av Armenien börjar med en mängd olika snacks. Det kan vara auberginerullar med nötter och örter, en mängd olika saltade grönsaker, pajer med kött eller baljväxter. Sallader tillagas av grönsaker och örter, och flingor läggs ofta till ingredienser från trädgården. Det kan vara linser, bulgur, ris.

En av de populäraste snacken i Armenien är gjord av dinkel, mycket grönt och inlagd ost. Ett sortiment av lokala ostar finns alltid på bordet som ett oberoende mellanmål.

Ostar

Man tror att bröd och ost har varit grunden för lokalbefolkningens kost under lång tid. Matsun (surmjölk) och olika ostar serveras dagligen, på egen hand eller som en del av rätter. Traditionella sorter av ost är Chanakh, Chechil, Motal. Var och en av dem har ett speciellt recept och en metod för beredning, som har bevarats i århundraden. För vissa används speciella lerbehållare, för andra används getskinn.

Armeniska ostar med örter är mycket populära. Till exempel läggs vild timjan till den berömda motalen.

Efterrätt

Desserter från det armeniska köket förtjänar särskild uppmärksamhet. "Drottningen" av det söta bordet anses vara gata - en paj-kaka fylld med mjöl, socker och smör. Enkla ingredienser tillagas så skickligt att de förvandlas till ett gastronomiskt mästerverk. Intressant nog gör varje region i landet denna söta maträtt på olika sätt. Armenien erbjuder söttandälskare unika desserter gjorda av färsk frukt. Ett populärt alternativ är alani. Dessa är soltorkade persikor fyllda med en blandning av socker, nötter och kryddor.

Fruktpitabröd är läckra - torkade lager av mosade plommon, aprikoser, persikor. En annan delikatess är sujukh, nötter i fruktsirap. Armenien är känt för sina sylter och här är de gjorda av frukt, bär, nötter och blommor.

Pita

Armenien anses vara födelseplatsen för lavash - tunt osyrat bröd bakat i en speciell ugn. Den finns i vitt och svart, färgen bestäms av vilken typ av mjöl som används. Den traditionella armeniska är ett stort men mycket tunt tunnbröd. Det finns inte bara på bordet vid varje måltid, utan är också en symbol för rikedom och välstånd. På ett armeniskt bröllop placeras lavash till och med på de nygifta axlarna. Många familjer upprätthåller traditionen att baka detta bröd den äldsta kvinnan i familjen måste knåda degen och skicka den till ugnen.

Färsk lavash passar bra till alla rätter. Ibland används det som bas för alla typer av frallor, fyllda med fyllning, och vissa nationella rätter är tänkta att ätas med en bit torrt pitabröd som en sked.

Grönsaker och frukt

Gåvorna från det generösa armeniska landet serveras färska, bakade eller stuvade. Aubergine, tomater, söt och varm paprika, lök och vitlök finns alltid på bordet. Grönsaker serveras med nötter