Vegetarisk matlagningsskola. Shahi Paneer. Traditionell indisk semesterrätt Hur man snabbt förbereder fluffiga osyrade tunnbröd

Jag gjorde den för första gången efter nyår, men hann aldrig lägga upp receptet. I Indien åt man det, men jag tycker faktiskt bättre om det jag lagade. En härlig varmrätt med mager ost från det indiska köket.
För alla älskare av exotiska, ayurvediska och lakto-vegetarianer!

Ingredienser till Shahi Paneer

Ost(paneer, kan ersättas med Adyghe ost) - 400 g
Tomat(medelstor, kan frysas) - 2 st.
Bulk lök(medelstor) - 1 st, men idag ska jag försöka ersätta den med asafoetida
Vitlök(medelstor) - 2 tänder, men idag ska jag försöka ersätta den med asafoetida
Ingefära(färsk, riven) - 0,5 tsk.
Grädde(10%) - 250-300 ml.
Garam masala(höggig tesked) - 1 tsk.
Kardemumma(malen, jämn tesked) - 1 tsk.
Salt(efter smak), men jag brukar använda sojasås, även om det inte är ett faktum att det fungerar här
Socker(efter smak) - 1-2 tsk, brunt är såklart bäst
Vegetabilisk olja(för stekning) - Jag använder bara olivolja, här - raffinerad
Tomatpuré- 2 tsk.
Bulgarisk peppar- 1 ST

Shahi Paneer recept

Matlagnings Instruktioner

30 minuter Skriv ut

1. Hacka löken, skålla tomaterna med kokande vatten, skala dem och skär i bitar. Därefter är det bättre att mala tomatsåsen med en mixer för att få en slät sås, då är storleken på löken och tomatbitarna inte viktig, och om du hackar fint kommer de nästan att lösas upp av sig själva. Spjälsäng Hur man skär lök

2. Fräs löken i en kastrull när den blir genomskinlig, tillsätt en riven 2 cm bit ingefära och 2 stora vitlöksklyftor, krossade med en vitlökspress.
Spjälsäng Hur man förbereder vitlök

3. Tillsätt tomater i löken och låt puttra ihop allt.
Spjälsäng Hur man förbereder tomater

4. Mal 15 cashewnötter till en pasta och lägg i tomaterna. Du kan klara dig utan cashewnötter, även om de ger en intressant nyans.

5. Tillsätt kryddor. Om du planerar att lägga till en mixer till processen, ta sedan ut kardemumma-lådorna och lägg bara till fröna (om inte kan du krossa lådan med händerna och slänga den i sin helhet) och lägg till lagerbladet efteråt. 0,5 tsk chili - det blir lite kryddigt, anpassa paprikan efter din smak. Blenderverktyg Vilken mixer som helst klarar av att förvandla soppa till puré. Vare sig det är Braun, Bosch eller Kitchen Aid. Detta är fortfarande inte malande is. Huvudsaken är att kannan är av glas eller stål. Varm soppa är inte för plast. Det finns förstås stavmixers som kan användas för att göra puré direkt i pannan. Men redaktionen för tidningen Afisha-Food ger företräde åt dem med kannor. Deras resultat är ömtare.

7. Adyghe-ost (eller ännu bättre, paneer (hemgjord ost), skär i kuber av bekväm storlek för att ätas och lägg till såsen, koka några minuter till: ge osten möjlighet att absorbera alla smaker.

8. Servera med indisk naan, annat bröd eller ris.

Shahi Paneer är en rikt smaksatt huvudrätt för stora fester. Denna maträtt tillagas vid speciella tillfällen, oftast på restauranger, eftersom man tror att det är otroligt svårt att upprätthålla den nödvändiga konsistensen och smaken av såsen, så få förbereder denna maträtt hemma. Även om Shahi Paneer i huvudsak är hemgjord indisk ost i mjölk-krämig-tomatsås. Tillsatserna varierar, men såsen bör innehålla flera smaker: sött, surt, salt, kryddigt Shahi paneer kan serveras med vilket indisk bröd, nan eller ris som helst.

Recept för 4 portioner

Ingredienser:

1/2 pund paneer* (ca 1-1/2 koppar paneer, skuren i kuber)
12 cashewnötter
2 hackade tomater
1 grön chili, hackad
1/4 tum ingefära
3 matskedar olja
1 tsk spiskummin (jeera)
1/8 tesked asafoetida (Hin) (asafetida är en indisk krydda som smakar och doftar som lök och vitlök i kombination)
1 lagerblad
1/2 tsk. paprika
1 msk korianderpulver (dhanya)
1/4 tsk gurkmeja (Haldi)
1/4 tsk rött chilipulver, efter smak
1/2 kopp yoghurt
1 tsk socker (socker kan utelämnas eller ersättas med farinsocker)
1 tsk salt, efter smak
1/4 tsk garam masala (se recept för att göra garam masala hemma nedan)
2 msk hackad koriander (Hara dhanya)

Matlagningsmetod

1. Skär paneren i 3/4 tums kuber. Avsätta.
2. Mal cashewnötterna till en pulveraktig konsistens. Avsätta.
3. Mosa tomaterna, grön chili och ingefära.
4. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna på medelvärme. Stek paneerkuberna på ytan tills de är gyllenbruna. Ta bort från pannan och lägg på hushållspapper för att ta bort överflödig olja.
5. Öka värmen till medelhög och kontrollera oljan genom att tillsätta ett spiskumminfrö. Om fröet spricker direkt är oljan klar.
6. Tillsätt spiskummin i oljan och när de börjar spricka, tillsätt asafoetida och lagerblad. Rör om i några sekunder.
7. Tillsätt tomatpuré, korianderpulver, gurkmeja, röd chilipulver och paprika. Koka blandningen under omrörning i 2-3 minuter. Volymen kommer att reduceras till hälften och oljan börjar separera.
8. Tillsätt socker, cashewpulver och yoghurt. Koka i ytterligare en minut, tillsätt sedan 1 dl vatten, salt och låt koka upp.
9. Lägg på paneer och täck med lock. Koka på medelvärme i några minuter tills det tjocknat något.
10. Ta av från värmen och tillsätt garam masala och hackad koriander. Rör om försiktigt, täck över och låt stå i ett par minuter.

Shahi paneer smakar bättre när den serveras varm.

Shahi paneer ("kunglig ost") är en verkligt kunglig maträtt från det indiska köket, som dessutom tillagas mycket enkelt från en minimal och prisvärd uppsättning produkter. I Indien tillagas Shahi paneer vanligtvis för festliga tillfällen, men vi gillade verkligen rätten även utan anledning. Servera den med ris eller vilken typ av bröd som helst. Visserligen är Shahi paneer-rätten så självförsörjande att det räcker att servera den med nybakat bröd, men pasta är också perfekt.

Den huvudsakliga färgglada nyansen av maträtten ges av den, som är bäst förberedd hemma. Smaken på själva rätten beror på rätt blandning av kryddor. Även om varje garam masala-blandning innehåller samma ingredienser, ändrar ytterligare ett par radikalt dess övergripande smak. I receptet kommer jag att ge ett set vi älskar, kanske kommer du att gilla det också. Blandningen är så aromatisk att jag, förutom kryddan av röd paprika och ingefära, inte ville "täppa till" den med något annat.

Det finns receptalternativ med stekt ost och med ostekt ost. Enligt min mening, med stekt, är smaken på rätten mer färgstark, och osten håller sin form bättre när den rörs om. Dessutom kommer den luftiga sufflémassan inuti biten och den krispiga skorpan på utsidan knappast att lämna någon oberörd. Tjockleken på såsen kan också justeras för att passa dina önskemål. Om den till exempel serveras med tillbehör är det bättre att göra såsen mindre tjock, men med bröd kan du göra den tjockare. Laga mat för skojs skull!