Chokladkaka med körsbärscoulis och körsbärsgrädde. Klassisk vinterkörsbärstårta Hur man gör en ovanlig påsktårta

Förbereder påsktårta "Kulich"

Matsalen luktade hyacinter,
Skinka, påskkaka och Madeira,
Det luktade påsk på våren,
Ortodox rysk tro.
Igor Severyanin

När påsken närmar sig vill jag erbjuda alla ett intressant och enkelt dessertrecept. Jag kom på idén att själv dekorera denna tårta i form av en påsktårta. Jag använde pepparkakskaka som grund. Och detta är resultatet.

Den otvivelaktiga fördelen med min Kulich-kaka är förberedelsens snabbhet. Vi kommer inte att baka något heller. Redan när jag förberedde receptet kom tanken upp för mig att man istället för pepparkakor kan använda färdiga sockerkakor, bryta dem i bitar.

Så jag föreslår att de som har en söt tand unnar sig själva och sina nära och kära med en sådan tårta i form av en påsktårta till påsk!

Hur man förbereder "Kulich Cake" steg för steg med bilder hemma

För att förbereda Kulich-kakan behöver du: choklad pepparkakor, gräddfil 25 % fett, florsocker, brödsmulor utan kryddor och salt (eller ta vanliga vita kex och mal), lätt skalade valnötter, konserverad ananas och konfektströssel till dekoration. Du behöver även en tårtform av papper eller springform för 400 gram.

Doppa varje halva av pepparkakorna i krämen och lägg på botten av kakformen. Så, pepparkaka för pepparkaka, stäng botten av formen. Flera bitar av pepparkakor måste delas i mindre för att täcka tomrummen, särskilt i det allra första lagret. Smörj sedan detta lager av pepparkakor med ytterligare grädde.

Nu fortsätter vi, doppa pepparkakshalvorna, lägga ut lager. Smörj varje lager med gräddfil. Gräddfilen kommer att fylla små tomrum. För det sista översta lagret försöker vi lämna de konvexa delarna av pepparkakorna. Vi försöker lägga ut det sista lagret i en liten kulle. För att göra detta, placera en annan pepparkakshalva i mitten ovanpå. Och från den, i mindre bitar, gå ner till kanterna. Bestryk det översta lagret med kräm och ställ i kylen i 1 timme (mer är möjligt).

Vad är confitering - i själva verket är detta en fransk term som antyder bär, fruktpuré med socker, kokt till gelétillstånd. I det stora hela ett geléliknande, tätt lager. Jag använder den personligen som ett lager för tårtor och bakverk. Förbereder sig snabbt och är mycket effektiv i desserter.

Ingredienser:

körsbärspuré - 300 gram

socker - 100 gram

stärkelse - 12 gram, gärna majsstärkelse

bladgelatin - 15 gram

vatten 100 ml

Så först och främst, blöt in vårt gelatin kallt vatten, gelatin kan delas i bitar. Därefter tinade jag körsbären, tillsatte socker och stärkelse.

Och mosade den med en mixer.

Sedan la jag bärpurén i en kastrull och kokade upp på spisen. Sedan tar jag bort det från värmen, kramar ur vårt gelatin och lägger i bärmassan.

Jag tar en mixer och puréer vår confitering väl. Vi häller all vår bärconfit i formar, jag har en tallrik, och jag slog först in den i matfilm, kylde den och gömde den i frys. När den har härdat väl kan den användas för sitt avsedda ändamål. Till exempel gick han in i tårtan. Nåväl, något sånt här, jag hoppas att det var användbart! Inspiration!

Förbered ingredienserna.

Blötlägg bladgelatin (6-8 g) i en skål med kallt(!) vatten.

Råd. Om du använder gelatinpulver istället för gelatinblad: blötlägg det i en liten mängd vätska (proportioner 1:6) och låt svälla i 45-60 minuter. Värm det svällda gelatinet på låg värme tills det löst sig, utan att låta det koka.

Tina jordgubbarna och puré dem i en mixer.
Blanda pektin (12 g) med socker (50-60 g).
Lägg en del av jordgubbspurén (100 g) i en liten kastrull och värm till 40°C.

Tillsätt socker blandat med pektin i en tunn stråle, rör kontinuerligt (på bilden tillsätts allt socker och pektin till persikopuré bara för tydlighetens skull - det är bättre att tillsätta socker under ständig omrörning, då blir blandningen homogen, utan klumpar).

Koka upp purén under ständig omrörning med en silikonspatel och ta bort från värmen.

Tillsätt det utpressade gelatinbladet (eller den pulveriserade gelatinlösningen) och blanda väl.

Lägg till resterande jordgubbspuré(150 g) och blanda väl igen tills det är slätt.

Råd. När de värms upp förlorar frukt- och bärpuréer sin arom, så det är bättre att värma en del av purén och sedan tillsätta den återstående purén till den, rumstemperatur,- då bevaras smak, fördelar och arom så mycket som möjligt.

En tårtring täckt med plastfolie, eller en portion silikonform(beroende på recept) placera på en plan, plan yta (till exempel en skärbräda).
Häll jordgubbspuré i en 5 mm tjock ring.

Tips 1. Du kan kontrollera tjockleken på lagret med en tandpetare. Om du hällde upp purén i ett tjockare lager, gröp ur överskottet med en sked.

Tips 2. Tjockleken på varje lager är viktig i moussekakor. De bör inte vara för höga - detta görs inte bara av estetiska skäl, utan också för smakens skull. När flera texturer och smaker kombineras i en kaka måste allt balanseras så att när man smakar på kakan tar inget enskilt lager över den dominerande rollen. Försök därför inte att hälla all mousse eller coulis i formen när du sätter ihop tårtan – finns det något överskott kvar är det bättre att montera ihop ett par kakor som du kan smaka innan kakan är klar.

Chokladkaka"Körsbärstryffel" Om du är en amatör choklad choklad under choklad, då är detta tårtrecept för dig. Den här kakan kommer att ges till dig av de rika choklad smak kombinerat med körsbärssyrlighet. Körsbärsbas sockerkaka består av 4 lager chokladkaka och 3 lager fyllning: tryffelkräm, körsbärsganache, körsbärscoulis. Körsbär till tårtan kan användas färska eller frysta, och choklad ska bara vara av bästa kvalitet. Ingredienser för en tårtdiameter på 18-19 cm: För kex Mjöl - 320 g Socker - 220 g Ägg - 2 st Soda - 1 tsk Bakpulver - 1 tsk Kakao - 5 tsk (25 g) Mjölk - 200 ml Vegetabilisk olja - 80 g kallt kokande vatten - 200 ml Chokladganache (huvudkräm) Choklad - 200 g Grädde 26-30% - 100 g Smör - 100 g Körsbärsganache Körsbärspuré - 70 g Mörk choklad - 100 g Grädde 26- 33% - 50 ml Smör - 20 g Körsbärscoulis Körsbärspuré - 150 g Gelatin - 8 g Socker - 50 g Vatten för gelatin - 40 ml Tryffelgrädde Mörk choklad - 90 g Grädde - 70 g florsocker - 1 msk. Det är värt att säga att kakan är väldigt mättande. Trots att tårtans diameter är 18-19 cm räcker den till 9-10 personer. Låt därför inte antalet fyllningar skrämma dig, förberedelsen är enkel och en sådan chokladkaka är värd det. chokladkakor för tårtan För att förbereda choklad-körsbärskakan använder vi ett recept på en sockerkaka i kokande vatten. Låt mig förtydliga i förväg att den beredda degen måste delas i 2 delar och bakas i två former. Degens specificitet är sådan att en stor mängd deg i formen är dåligt gräddad. För choklad kex blanda mjöl, bakpulver och kakao.I en annan skål, vispa ägg och socker väl tills det är fluffigt och tjockt. Tillsätt mjölk i ägg och vegetabilisk olja, blanda. Blanda torra och flytande ingredienser och häll kokande vatten i degen. Täck botten och sidorna av formen med bakplåtspapper och häll den flytande chokladdegen i. Grädda kexen i 50 minuter i 180°C tills tandpetaren är torr. Dessa kakor sätter sig inte, så i slutet av gräddningen kan du kontrollera deras beredskap.Kyl de färdiga kexen, slå in dem i matfilm och ställ dem i kylen i ett par timmar. Kexen kan förvaras i kylen i flera dagar. Förbereda chokladganache för att täcka kakan Huvudkrämen som kommer att användas för utjämning och ytterligare fyllning kommer att vara choklad ganache. Här är allt du behöver för att göra chokladganache: Ganachen i det här receptet är smidig för utjämning och skapar en mjuk glänsande struktur. Efter några minuters vistelse i rumstemperatur blir den ännu mer aptitretande, och du vill ösa grädden på fingret för att prova den. För att förbereda ganachen använde jag mjölkchoklad + Smält chokladen i vattenbad tills den är slät. Du kan också smälta choklad i mikron. Mikrovågsugn chokladen i 30 sekunder, ta sedan ut chokladen från ugnen och rör om. Så upprepa flera tillvägagångssätt tills du får en homogen trögflytande chokladmassa Tillsätt sedan grädde och smör till den smälta chokladen och rör om tills en homogen blank massa Kyl ganachen till rumstemperatur och överför den till en konditoripåse. Ställ in i kylen för att stabilisera sig i minst 2 timmar. Hur man gör körsbärsganache till tårtfyllning För att göra ganachen använde jag frysta körsbär. Jag behövde 115 g frysta bär för att få 70 g fruktpuré. Bären måste tinas och hackas med hjälp av en mixer. Passera de krossade bären genom en medelstor sil. Purén visade sig vara ganska flytande, men detta påverkade inte strukturen på ganachen. Låt grädden nästan koka upp, men koka inte. Hacka smöret fint och tillsätt den varma grädden, häll blandningen över chokladen. Låt den hällda chokladen stå i 30 sekunder och rör sedan om tills den är slät. Tillsätt fruktpuré i den homogena chokladmassan och rör om. Kyl ganachen till rumstemperatur, lägg i en burk och låt stå i kylen i flera timmar tills krämen når önskad tjocklek. Se till att det inte samlas kondens i burken, det kan störa krämens struktur. För att förhindra att kondens samlas kan du sprida en hinna över krämens yta. För att fylla ett lager tårta med en diameter på 18-25 cm behöver du bara en portion ganache. Körsbärsganache enligt detta recept är endast lämplig för skiktning av kakor; sådan ganache är inte lämplig för att täcka en tårta. Beredning av körsbärscoulis för skiktning av kakor. Principen för beredning av coulis liknar gelé, men coulis har mer rik smak, eftersom det bara innehåller kött av bär eller frukt. Coolies förtjockas med gelatin eller pektin. Coulis kan förtjockas till en gelé eller bara en tjock sås, allt beror på efterrätten. Blötlägg gelatinet i vatten i 10 minuter. Mal körsbären till puré med hjälp av en mixer. Du behöver ta ca 250 g frysta körsbär för att få 150 g körsbärspuré. Placera körsbärscoulis-purén på elden, tillsätt socker och låt koka upp tills sockret smält helt. Det räcker med att koka blandningen i 3 minuter och ta bort från värmen. En minut efter att geléen tagits bort från värmen, tillsätt gelatin till den varma purén och rör om tills den lösts upp. För att förbereda geléskiktet behöver du en form som är 1,5-2 cm mindre än kexens diameter. Jag hade bara en passande diameter för kastrullen, så jag täckte ytan på fatet med matfilm och hällde het gelé i den. När geléen svalnat till rumstemperatur kan den ställas i kyl eller frys för ytterligare stabilisering. Recept på tryffeltårtafyllning För att förbereda tryffelfyllningen behöver du god mörk choklad. Inte nödvändigtvis en speciell konfekt, men chokladen måste innehålla 68-70% kakao. Smält chokladen i vattenbad Tillsätt grädde till den smälta chokladen och rör tills den är slät och blank. Mörk choklad innehåller praktiskt taget inget socker, så om du vill söta grädden lite, tillsätt strösocker Montering av körsbärstryffelkakan Kakorna till detta recept är väldigt saftiga och behöver inte blötläggas. Men jag hade lite juice kvar från frysta körsbär, så jag blötlade några av tårtlagren. Vår baskräm är chokladganache som håller formen bra. Vi bildar en cirkel av den. Fyll mitten av tårtan med körsbärsganache Täck toppen med en andra sockerkaka och täck sockerkakan med ett litet lager grädde, lägg en körsbärscoulis ovanpå Vi täcker även den fria kanten med baskräm. Använd en speciell bakelsespade för att jämna ut krämen. Upprepa liknande steg med det sista tryffellagret + Innan du gör den sista utjämningen måste kakan vara väl kyld eller fryst. Sedan sprider sig ganachen snabbt och jämnt. Författare kasjevarnya Jag dekorerade tårtan med maräng

Körsbär och choklad är en underbar duett som förhöjer varandras smak. De harmoniserar bara underbart i denna dessert. Förbered körsbärscoulis och frostad tårta dagen innan och allt du behöver göra är att göra chokladmousse och montera ihop en mycket god och delikat choklad mousse tårta. Ett steg-för-steg-recept med foton hjälper dig att göra det snabbt och enkelt hemma.

Till körsbärscoulisen behöver du:

• 150 gram färska eller frysta körsbär;
• 100 gram socker;
• 2 ark gelatin (10 gram).

Till chokladmousse behöver du:

• 3 äggulor från stora ägg (D-0 eller D-V);
• 110 gram mjölk;
• 110 gram socker + 5 gram vanillin;
• 180 gram mörk choklad;
• 1 ark gelatin (5 gram);
• 400 gram 33-35% grädde;
• + gula och lila färgämnen.

Hur man gör chokladkörsbärsmoussetårta med spegelglasyr

Körsbärscoulis

Att förbereda geléskiktet börjar med att tvätta färska körsbär och ta bort groparna och lägga frysta körsbär i en kastrull för att tina upp. Under denna tid kommer det att släppa juice, som kommer att fungera som basen för sirapen. Tillsätt socker och ställ kastrullen på elden. Koka den i två/tre minuter. Blötlägg under tiden gelatinet.

Ta bort körsbären från värmen, puré dem i en mixer tills du får gröt och gnugga dem genom en sil, bli av med resterande skalbitar. Koka körsbärspurén igen i cirka 30 sekunder och ta av från spisen. Låt körsbärspurén svalna lite, tillsätt gelatin och lös upp det. Lägg formen på en bräda och häll körsbärscoulis i den. Jag förbereder hemisfärer. Vi tar bort körsbärsgelé i frysen.

Mörk chokladmousse

Blötlägg gelatinbladet. Vispa äggulor och vanilj med socker i en kastrull, häll i mjölken och ställ över till värmen. Utan att sluta rotera vispen, brygg hela massan tills det blir gräddfil. Ta bort från värmen och tillsätt omedelbart chokladbitar i den varma blandningen. När chokladen har smält, tillsätt gelatinet och rör om tills det är helt smält.

Medan chokladmassan svalnar börjar du vispa den kalla grädden tills det bildas mjuka toppar. Sedan väntar vi tills temperaturen på chokladmassan och den vispade grädden är nästan lika och kombinerar dem, rör om med en silikonspatel.

Hur man monterar en moussekaka i en form

Lägg först formen på brädan och fyll den exakt halvvägs med chokladmousse. Lägg en bit körsbärscoulis i varje cell.

Fyll återigen formen med mousse och lägg kakan. Glöm inte att du behöver dränka den lite i moussen. Ställ in formen i frysen så att desserten fryser till sten.

Ta bort den frysta choklad-körsbärsmoussekakan från formen och lägg den på galler eller på ett glas, som i mitt fall. Fyller kakan spegelglasyr gul och lila. Låt stå en stund så att överflödig glasyr kan rinna av.

Torka försiktigt bort den återstående färgade glasyren som hänger från kakan med en varm och våt spatel och överför sedan kakan till en bakplåt. Ställ den i kylen i 3 timmar tills den är helt upptinad.

Och här är den, en läcker och mör bit läcker chokladmoussetårta med körsbärsgelé inuti.

Som du kan se kan vilken hemmafru som helst förbereda läckra choklad-körsbärscoulis med spegelglasyr hemma. Det viktigaste är att ha tålamod så kommer du att lyckas. 🙂