Chokladkaka ”Körsbärstryffel. Ovanlig påsktårta från Oleg Ilyin Matlagning påskpåsktårta "Kulich"

65,294

Ibland läser man en beskrivning av en tårta från någon konditor och ögonen vidgas av dessa obegripliga ord: lemon curd, strawberry coulis, dacquoise, Mona Lisa sockerkaka, blåbärsconfitering, creme och liknande. Vad betyder allt detta och vad äts det med? Och plötsligt är allt detta otroligt svårt att förbereda och är endast tillgängligt för kända konditorer? Låt oss ta reda på det.

Traditionell engelsk dessert vaniljsås. Den används som fyllning för kakor, pajer, rullar och pannkakor, eller serveras i rullar som en oberoende efterrätt. Den vanligaste ostmassan är lemon curd, men den kan göras av alla sura bär och frukter. För att förbereda det används vanligtvis frukt, bär, socker, smör och ägg.

Coolie (från franska "coulis")– Det här är en sås som kan vara bär eller frukt, och det finns även coolies baserade på köttbuljong och grönsaksavkok. I huvudsak är dessa nödvändiga produkter (råa eller kokta) som passeras genom en sikt, dvs. puré med juice/buljong/avkok. En eller vanlig variant av bärcoulis är jordgubbe.

Dacquoise (från franska dacquoise)- en traditionell tårta för sydvästra Frankrike, det är en nötmarängkaka i lager med vispad grädde eller smörkräm. Med ordet dacquoise menar många konditorer själva kakorna.

Confit (från franska confit) – enligt Wikipedia, en metod för att tillaga rätter i det franska köket: långsam sjudning av produkter (oftast fågel eller kött), helt nedsänkt i fett, vid låg temperatur (mindre än 100 grader). Och i konfektbemärkelsen är confitering kokt frukt eller bär, konfitur eller sylt.

Kompott– Det här är en typ av frukt- eller bärfyllning. Frukt eller bär pureras och/eller skärs i bitar med tillsats av socker och ett gelningsmedel (gelatin, pektin). Den största skillnaden från kullikompott är närvaron av bitar av frukt eller bär i den.

Läs också Choklad karamell

Creme– Det här är en typ av fyllning i en moussekaka, som består av bryggda äggulor med socker, frukt eller bärpuré och smör. Kan vara oberoende eller ett extra lager till confiteringen.

Kex Mona Lisa– mandelpuffad sockerkaka som innehåller minst mjöl. Uppkallad efter den berömda Mona Lisa, känd i Frankrike som La Gioconda. Denna sockerkaka är grunden för den berömda Operatårtan.

Streusel- en karakteristisk smula som strös på bakverk. Standarduppsättningen av ingredienser för streusel är smör, socker och mjöl, blandat i förhållandet 1:1:2.

Härdning(choklad eller karamell) - kristallisering eller temperering är nödvändig för att säkerställa att chokladprodukter (chokladdekorationer, chokladgodis, chokladöverdrag) är blanka, krispiga, hårda och lätt att ta bort från formar fyllda med choklad. Temperering (kristallisation) består i att föra kakaosmörkristaller till den mest stabila formen. Detta är processen att stabilisera kristallerna av kakaosmörmolekyler genom att värma chokladen, sedan snabbt sänka temperaturen och sedan värma den igen enligt specifika temperaturer för varje typ av choklad.

Pralin– karamelliserade nötter. I moussekaka används ofta pralinpasta, det vill säga karamelliserade nötter malda till en pasta.

Smula nerär det knapriga lagret i en moussekaka, som till exempel kan göras av en blandning av belgiska våffelsmulor, choklad, pralin och/eller malda nötter.

Velour– choklad sammetstårta, som består i den klassiska versionen av en blandning av smält vit choklad och kakaosmör i förhållandet 1:1.

Sabel(från franska Sablé) är en klassisk hackad fransk mördegsdeg gjord av smör och mjölsmulor, socker, ägg och en liten mängd salt. Nötmjöl kan också läggas till.

Nugatin- en typ av kola där nötter eller frön blandas. Den är beredd av små frön eller krossade nötter, med tillsats av smör eller tung grädde. Till skillnad från pralin är den mjukare.

Förbereder påsktårta "Kulich"

Matsalen luktade hyacinter,
Skinka, påskkaka och Madeira,
Det luktade påsk på våren,
Ortodox rysk tro.
Igor Severyanin

När påsken närmar sig vill jag erbjuda alla ett intressant och enkelt dessertrecept. Jag kom på idén att själv dekorera denna tårta i form av en påsktårta. Jag använde pepparkakskaka som grund. Och detta är resultatet.

Den otvivelaktiga fördelen med min Kulich-kaka är förberedelsens snabbhet. Vi kommer inte att baka något heller. Redan när jag förberedde receptet kom tanken upp för mig att istället för pepparkakor kan du använda färdiga sockerkakor och bryta dem i bitar.

Så jag föreslår att de som har en söt tand unnar sig själva och sina nära och kära med en sådan tårta i form av en påsktårta till påsk!

Hur man förbereder "Kulich Cake" steg för steg med bilder hemma

För att förbereda Kulich-kakan behöver du: chokladpepparkakor, gräddfil 25% fett, strösocker, brödsmulor utan kryddor och salt (eller ta vanliga vita kex och mal), några skalade valnötter, konserverad ananas och konfektyrströssel för dekoration. Du behöver även en tårtform av papper eller springform för 400 gram.

Doppa varje halva av pepparkakorna i krämen och lägg på botten av kakformen. Så, pepparkaka för pepparkaka, stäng botten av formen. Flera bitar av pepparkakor måste delas i mindre för att täcka tomrummen, särskilt i det allra första lagret. Smörj sedan detta lager av pepparkakor med ytterligare grädde.

Nu fortsätter vi, doppa pepparkakshalvorna, lägga ut lager. Smörj varje lager med gräddfil. Gräddfilen kommer att fylla små tomrum. För det sista översta lagret försöker vi lämna de konvexa delarna av pepparkakorna. Vi försöker lägga ut det sista lagret i en liten kulle. För att göra detta, placera en annan pepparkakshalva i mitten ovanpå. Och från den, i mindre bitar, gå ner till kanterna. Bestryk det översta lagret med kräm och ställ i kylen i 1 timme (mer är möjligt).

Jag fortsätter att experimentera och prova intressanta kombinationer. Den här gången har jag en körsbärs-mandelkombination, och Tonka ger ett ovanligt och oförglömligt spår från smaklökarna.

Sockerkaka med marsipan och körsbär

112 g marsipan 50 viktprocent

10 g mjöl

10 g stärkelse

10 g smält smör

25 gram odlingsolja

5 g körsbärspuré

Värm marsipanen lite i mikron, överför den varma marsipanen till en mixer och börja vispa först med spadefäste. Tillsätt hälften av äggen gradvis (vispa lätt med en gaffel).

Häll sedan långsamt i de två typerna av olja med låg hastighet. Tillsätt körsbärspuré.

Sikta mjöl och stärkelse Tillsätt marsipanmassan, rör om med en spatel.

Grädda i varmluftsläge 170C i 15-20 minuter. Men lita fortfarande på din ugn.

Körsbärscoulis

150 g körsbärspuré

30 g socker

6 g nh pektin

tsk citronsaft

Värm purén till ca 40C, tillsätt socker blandat med pektin, låt koka i bara en minut. Ta bort från värmen, tillsätt citronsaft, rör om.

Häll i tårtramen. Att frysa.

Körsbärsmaräng

60 g protein

35 ml körsbärsjuice

66 g socker

Börja vispa äggvitan.

Koka upp sirap från juice och socker, låt den värmas till 118C och häll sakta i vispvita.

Vispa tills det bildas styva toppar.

Körsbärsmousse med bär

115 g körsbärspuré

6 g gelatin

45 g körsbärsmaräng

70 g vispgrädde

1 tsk körsbärskirsch eller likör

Körsbärsbär

Blötlägg gelatinet och krama ur det. Värm purén och lös upp gelatinet i den, kyl till 28C.

Blanda försiktigt de tre blandningarna, puré, maräng och vispgrädde.

Häll moussen på körsbärscoulisen och dränk körsbären i den. Att frysa.

Mandelkrämmousse med Tonkabönor

150 mjölk

150 kr grädde

60 g äggula

60 g socker

120 g marsipanmassa

150 g vispgrädde

15 g gelatin

1 Tonkaböna

Riv tonkan och lägg i mjölk och grädde över natten. Sila och balansera blandningen på morgonen.

Mal äggulan med socker. Hetta upp mjölken med grädden och temperera äggulorna. Återställ blandningen till värmen under konstant omrörning för att bringa blandningen över medelvärme till 82C. Tillsätt gelatin, rör om.

Häll blandningen på marsipanen (värm upp i mikro) och vispa med en mixer.

Kyl blandningen till 28C och tillsätt vispad grädde.

Glasyren görs minst en dag i förväg!

75 g vatten

150 g socker

150 g glukos

100 g kondenserad mjölk

150 g vit choklad

12 g gelatin

färga efter önskemål

Koka upp vatten, glukos och socker kraftigt. Häll över choklad med kondenserad mjölk. Tillsätt pressat gelatin.

Stansa med en mixer och sila. Täck med film i kontakt.

Arbetstemperatur för glasyr 33-35C.

Montering upp och ner.

Mandelkrämmousse, körsbärsconfitering, körsbärsmousse, sockerkaka.

Häll glasyr över tårtan, dekorera med moussebollar i velour och chokladkakor.

Smaklig måltid!

För vinterkörsbärstårtan, förbered en bagelform av silikon med en diameter på 18 cm och en munkform (för fyllning) med en diameter på 16 cm.

Förbered sockerkakan för vinterkörsbärstårtan. Blanda ägg, trimolin och socker. Tillsätt mandelmjöl, mjöl, bakpulver och kakaopulver efter att du siktat dem. Tillsätt grädde och smör, sedan chokladlikör och smält choklad i en dubbelpanna. Lägg på en silikonmatta och grädda i 180°C i 10 minuter. Häftigt. Skär ut en sockerkaka med en diameter på 16 cm.

För coulis, puré körsbär och socker i en mixer. Blötlägg gelatinet i kallt vatten tills det sväller. Hetta upp purén i en kastrull tillsammans med vaniljen och låt koka upp. Krama ur det svällda gelatinet och lägg i den varma purén. Vispa. Tillsätt citronsaft. Häll coulisen i silikonfyllningsformen. Kyla.

Lägg kexen ovanpå. Frysa.

Förbered chokladsablé för vinterkörsbärstårtan. Vispa smör och strösocker med en mixer, tillsätt salt och ägg, mixa tills det är slätt. Tillsätt allt siktat mjöl, kakaopulver, blanda försiktigt. Kyl den färdiga degen i 1 timme Kavla ut till ett lager 5–7 mm tjockt. Skär en skiva från sabeln med ett hål i mitten, lika stor som den stora formen. Grädda i 160°C i 8–10 minuter. Kyl helt.

Gör pralin till vinterkörsbärstårtan. Blanda den färdiga pralinen och rånsmulorna med smält varm (35°C) choklad. Fördela det jämnt på sabeln. Frysa.

Förbered moussen för vinterkörsbärstårtan. Blötlägg gelatinet i kallt dricksvatten tills det mjuknat. Krama ur överflödigt vatten och ställ åt sidan tills den ska användas. Koka upp blandningen av grädde, mjölk och kanel. Vispa äggulorna och sockret separat och lägg långsamt till den varma blandningen för att skapa en anglaisesås. Tillsätt gelatin, rör om, sila. Kombinera sedan med all hackad choklad. Du borde få en emulsion. Tillsätt vispad grädde, rör om.

Förbered ingredienserna.

Blötlägg bladgelatin (6-8 g) i en skål med kallt(!) vatten.

Råd. Om du använder gelatinpulver istället för gelatinblad: blötlägg det i en liten mängd vätska (proportioner 1:6) och låt svälla i 45-60 minuter. Värm det svällda gelatinet på låg värme tills det löst sig, utan att låta det koka.

Tina jordgubbarna och puré dem i en mixer.
Blanda pektin (12 g) med socker (50-60 g).
Lägg en del av jordgubbspurén (100 g) i en liten kastrull och värm till 40°C.

Häll i sockret blandat med pektin i en tunn stråle, rör kontinuerligt (på bilden tillsätts allt socker och pektin till persikopurén endast för tydlighetens skull - det är bättre att tillsätta sockret under konstant omrörning, då kommer blandningen att vara homogen, utan klumpar).

Koka upp purén under ständig omrörning med en silikonspatel och ta bort från värmen.

Tillsätt det utpressade gelatinbladet (eller den pulveriserade gelatinlösningen) och blanda väl.

Tillsätt resterande jordgubbspuré (150 g) och blanda väl igen tills det är slätt.

Råd. Vid upphettning förlorar frukt- och bärpuréer sin arom, så det är bättre att värma en del av purén och sedan lägga till den återstående purén i rumstemperatur - då bevaras smaken, fördelarna och aromen så mycket som möjligt.

Lägg en tårtring täckt med plastfolie eller en portionerad silikonform (beroende på recept) på en plan, plan yta (till exempel en skärbräda).
Häll jordgubbspuré i en 5 mm tjock ring.

Tips 1. Du kan kontrollera tjockleken på lagret med en tandpetare. Om du hällde upp purén i ett tjockare lager, gröp ur överskottet med en sked.

Tips 2. Tjockleken på varje lager är viktig i moussekakor. De bör inte vara för höga - detta görs inte bara av estetiska skäl, utan också för smakens skull. När flera texturer och smaker kombineras i en kaka måste allt balanseras så att när man smakar på kakan tar inget enskilt lager över den dominerande rollen. Försök därför inte att hälla all mousse eller coulis i formen när du sätter ihop tårtan – finns det något överskott kvar är det bättre att montera ihop ett par kakor som du kan smaka innan kakan är klar.