Hem → Blanks Lättsaltad sill hemma för vintern. Hur man picklar sill hemma. Hur man saltar spår - de mest utsökta recepten

Lättsaltad sill hemma för vintern. Hur man picklar sill hemma. Hur man saltar spår - de mest utsökta recepten

Inte ett enda dukat bord för semestern är komplett utan saltad sill. Vårt ryska folk älskar verkligen detta mellanmål. Så hur kan du inte älska henne? Rensad från ben och skinn, skuren i bitar, kryddad med smör och färsk tunt skivad lök - det är så gott att du inte ens kan beskriva det med ord.

Hur är det med festbordet?! Och på vardagarna är salt sill gott. Koka potatisen, krydda dem med smör och servera dem på bordet tillsammans med vår favoritfisk - det är osannolikt att någon kommer att vägra en sådan middag.

Och vår favoritnyårssallad "Sill under en päls" är helt otänkbar utan denna underbara fisk. Precis som att detta underbara mellanmål alltid finns på nyårsbordet. Och det är nog ingen idé att prata om sillens fördelar, även utan reklam är den älskad av både vuxna och barn.

Numera säljer butiker mycket smakrik sill, men många föredrar att salta den själva. Ja, det är förståeligt, man tror fortfarande att allt som tillagas hemma är både godare och hälsosammare. Det är nog sant! Och det är därför det idag finns många hemgjorda sätt att salta denna fisk. Låt oss titta på några av dem.

Man kan salta sill i saltlake eller saltlake och det finns torrsaltning som är enklast. Sill kan saltas antingen hel eller i bitar. De saltar det med smör, senap, citron, vinäger, lök och tillsätter till och med morötter.

Lättsaltad sill anses vara saltad i 24-36 timmar. Om fisken saltas under en längre tid, blir den mer och mer salt för varje dag, och den anses inte längre vara lättsaltad.

För att sillen ska bli god måste du kunna välja den rätt. Hur vår favoriträtt blir beror på fiskens färskhet och kunskap om vissa egenskaper.

Det är bäst att välja en stor och fet sill. Någon tycker att det skulle vara trevligt om det visar sig vara en "pojke" med mjölk. "Tjejer", även om de vanligtvis är välmatade, ger allt sitt fett till kaviar. Åtminstone är det vad det verkar. Men här, som man säger, "smaken, färgen..." Personligen gillar jag "tjej"-sillen mer, jag tycker att den är mer smakrik och mör.
Fisken ska vara hel, utan trasigt skinn, skärsår eller skador, med intakta fenor. Se också till att den inte är skrynklig eller krossad.

Fiskens färskhet bestäms av ögonen och gälarna. Färsk sill har röda gälar och ögon som är ljusa, glänsande och utskjutande. Ibland, för att dölja fiskens färskhet, skärs dess huvud av. Försök att inte ta sådan fisk.
Om fisken är fryst, och sedan tinad och fryst igen, blir dess kött mjukt. Det är bättre att vägra köpa sådan fisk. Om du saltar det kommer köttet att falla isär och alla ben kommer att blottas. Fisken kommer att förlora sitt utseende. Och det blir definitivt inte gott. Dessutom kan det vara farligt att äta sådan fisk. Vi vet trots allt inte hur länge den låg upptinad.
Om du vill salta fryst fisk måste du först tina den. Använd inte varmt eller varmt vatten för detta, och använd inte mikrovågsugn. Fisken bör ges möjlighet att tina gradvis och under naturliga förhållanden. Det är bäst att tina den i kylen. Tja, eller åtminstone i rumstemperatur.

Mycket smakrik sill, saltad i saltlake

Enligt mig är det de flesta som saltar sin fisk i saltlake. Och det finns ganska många saltningsmetoder. Då och då på jobbet kan du höra - "Åh, jag hittade ett så intressant nytt sätt att sylta sill, det är helt enkelt gott!" Och de tar med sig fisken för sina kollegor att prova. Och vi försöker gärna berömma.

Låt oss ta reda på vilka metoder som finns.

Kryddig saltning av hel fisk enligt klassiskt recept

Vi kommer att behöva:

sill - 2 st.
vatten - 1 liter
salt - 2 msk. skedar
socker - 2 msk. skedar
pepparkorn - 10 st
kryddpeppar - 4-5 st
kryddnejlika - 4-5 st.
lagerblad - 2-3 st

Förberedelse:

1. Ta bort insidan av sillen och skölj noga. Det är bättre att lämna huvudet, men gälarna måste tas bort, de kommer att ge en bitter smak till saltlaken. Om fisken innehåller kaviar, rengör den försiktigt, senare kan den saltas tillsammans med sillen.

Ibland tillsätter de salt och mjölk, vissa gillar det. Om du vill kan du tvätta och lämna dem också.

2. Förbered saltlaken (saltlösning). För att göra detta, låt vattnet koka upp, så snart det kokar, tillsätt salt, socker och kryddor. Låt det koka i 3-4 minuter. Stäng av värmen och låt saltlaken svalna helt.

3. Förbered en behållare i storleken på fisken, lägg sillen i den och fyll den med saltlake. Lägg också till kaviar, och den som lämnade det - mjölk. Låt fisken stå i saltlaken i rumstemperatur i 3-4 timmar. Lägg den sedan i kylen.

4. Mjölk och kaviar kommer att vara klara på 24 timmar och fisken på 48 timmar. Det är bättre att få ut kaviaren inom en dag och äta den, för efter 48 timmar blir den för salt, och detsamma gäller för mjölk.

Hur man saltar sill i saltlake med olja

Vi kommer att behöva:

sill - 2 st.
salt - 2 msk. skedar
socker - 1 msk. sked
vegetabilisk olja - 1 msk. sked

Förberedelse:

1. Rengör sillen, ta bort inälvor och gälar. Om du vill kan du lämna kaviaren och mjölken. Skölj sillen och kaviaren.

Du kan skära fisken i bitar, eller så kan du lämna hela slaktkroppen, gör det som du vill. Jag skar den i bitar. Jag gillar att varje bit är lätt belagd med smör.

2. Sätt eld på vatten. Så fort vattnet kokar, tillsätt salt och socker. Rör om tills det är helt upplöst. Stäng av värmen och kyl vattnet.

3. Tillsätt olja i vattnet. Lägg fisken i en glas- eller plastbehållare och fyll den med saltlake. Stäng locket.

4. Låt stå i 3-4 timmar i rumstemperatur och kyl sedan i 3 dagar.

Kryddad sill i saltlake med senap

Vi kommer att behöva:

sill - 2 st.
vatten - 1 l
salt - 5 msk. skedar
socker - 3 msk. skedar
korianderkorn - 1 msk. sked
dill (kan torkas) - 1 msk. sked
lagerblad - 8 st
svartpepparkorn - 15 st
kryddpeppar - 4 st
senap - 2 msk. skedar

Förberedelse:

1. Ta bort insidan av sillen. Om du lämnar huvudet, se till att ta bort gälarna. De kommer att ge en bitter smak till saltlaken och själva sillen.

Eller så kan du filéa sillen och skära den. Det blir också väldigt gott. Varje bit kommer att sluta täckas av senap, och det kommer att vara mycket gott.

2. Koka upp vatten och tillsätt salt, socker och alla kryddor utom senap. Låt puttra i 3-4 minuter. Stäng sedan av värmen och kyl saltlaken.

3. Belägg den rengjorda slaktkroppen med senap. Lägg i en speciell behållare med tättslutande lock.

Tack vare senap blir sillen inte bara välsmakande, utan också elastisk och stark.

4. Häll i kyld saltlake. Låt stå i rumstemperatur i 2-3 timmar. Ställ den sedan i kylen i 48 timmar.

Ännu ett recept med senap

Vi kommer att behöva:

sill - 2 st.
vatten - 1 liter
salt - 5 msk. skedar
socker - 3 msk. skedar
svartpeppar - 10-15 st (kan hackas grovt)
torr senap - 1 tesked
lagerblad - 4-5 st

Förberedelse:

1. Rengör fisken och, om du lämnar huvudet, ta bort gälarna. Skölj noggrant under rinnande vatten.

2. Koka upp vatten, tillsätt salt, socker och kryddor. Låt det puttra i 3-4 minuter, stäng av värmen. Låt saltlaken svalna.

3. Lägg sillen i den förberedda behållaren och fyll den med kyld saltlake. Strö senap ovanpå och rör om lite tills senapen blir blöt.

4. Låt stå i rumstemperatur i 2-3 timmar. Ställ den sedan i kylen i 48 timmar.

Hur man saltar sill med vinäger

Vi kommer att behöva:

sill - 2 st.
vatten - 250 -300 ml
salt - 1 msk. sked
vinäger 9% - 1-1,5 msk. skedar
pepparkorn - 10 st
lagerblad - 3 - 4 st.
korianderfrön - 1 msk. sked
vegetabilisk olja - 3 msk. skedar

Förberedelse:

1. Rengör sillen, ta bort huvudet och om du saltar huvudet så bara gälarna. Skölj i kallt vatten. Du kan också salta fisken tillsammans med dess inälvor. Men det är fortfarande bättre att ta bort gälarna.

2. Koka upp vatten. Tillsätt salt och kryddor, låt koka i 3-4 minuter och stäng av värmen. Låt saltlaken svalna.

3. Tillsätt vinäger i den avsvalnade saltlaken.

4. Lägg fisken i en speciell skål och fyll den med saltlake. Låt stå i rumstemperatur i 4-5 timmar. Ställ den sedan i kylen i 7-8 timmar.

Snabbsaltning med vinäger och lök

Vi kommer att behöva:

sill - 1 st
vatten – 500 + 250 ml
vinäger 9% - 1 msk. sked
salt - 3 msk. rågade skedar
pepparkorn - 7-8 st
lagerblad -2 st
lök - 1 st.
solrosolja - 2 msk. skedar

Förberedelse:

1. Använder du fryst sill behöver du inte tina upp den helt. Tina tills det är klart. så att du enkelt kan rengöra den från insidan. Ta bort huvudet.

2. Skala skinnet och ta bort benen. Skär filén i bitar.

3. Blanda 500 ml vatten i rumstemperatur med salt. Häll över den hackade fisken och låt salta i 1,5 timme. Häll sedan av vattnet.

4. Blanda 250 ml. vattna med vinäger och häll blandningen över fisken. Låt stå i 5 minuter och rinna sedan av vattnet. Lämna det, vi kommer att behöva det senare.

5. Tillsätt lök, lagerblad, grovt hackade pepparkorn. Häll i olja och resterande vatten och vinäger.

6. Låt stå i 30-40 minuter. Då kan du äta.

Hur man snabbt och gott inlagrar hel sill i saltlake

Och enligt detta recept kan sillen saltas på bara 24 timmar.

Vi kommer att behöva:

sill - 2 st.
vatten -1 l
salt - 3 msk. skedar
socker - 2 msk. skedar
pepparkorn - 10 st
kryddpeppar - 10 st
korianderfrön - 1 tesked
lagerblad - 3 st

Förberedelse:

1. Ta bort gälarna från fisken och skölj den noggrant. Vi tar inte bort insidan.

2. Koka upp vatten och tillsätt alla kryddor, salt och socker. Koka i 3-4 minuter. Kyl sedan saltlaken.

3. Lägg sillen i en speciell behållare för betning och fyll på med kyld saltlake.

4. Ställ in i kylen i 24 timmar.

Efter 24 timmar är sillen helt klar för konsumtion. Mycket välsmakande och mört.

Torrsaltning för att salta sill hemma

Detta är det enklaste sättet att sylta sill.

Vi kommer att behöva:

sill - 2 st.
salt - 2 msk. skedar
socker - 1 msk. sked

Förberedelse:

1. Rensa fisken från inälvorna, ta bort huvudet och ta bort skinnet. Dela sillen i två halvor, ta bort ryggraden och alla stora ben. Du bör få två filéer.

2. Blanda salt och socker. Belägg filéerna med blandningen. Lägg på en tallrik och låt stå i rumstemperatur i 6-7 timmar.

3. Lägg över fisken i en behållare och stäng tätt i kylen i 48 timmar.

Kryddigt saltmedel i en påse

Vi kommer att behöva:

sill - 2 st
salt - 2 msk. skedar
socker - 1 msk. sked
korianderbönor - 1 tsk, eller mald - 1 tsk utan glid
svartpepparkorn -7-8 bitar (hackade)
lagerblad - 2 st (hackad)

Förberedelse:

1. Ta bort fisken, ta bort huvudet, ta bort skinnet och ta bort stora ben. Dela slaktkroppen i två delar.

2. Blanda alla kryddor. Belägg sillen med dem.

3. Lägg fisken i en påse och förslut den tätt. Låt ligga i rumstemperatur i 5-6 timmar. Kyl sedan i 48 timmar.

Expressmetod för saltning hemma

Vi kommer att behöva:

sill - 2 st.
salt - 1 msk. sked
socker - 1 msk. sked
mald svartpeppar - 1/3 tesked
hackat lagerblad - 2 st.

För att förbereda fisk enligt detta recept behöver du bara ha färsk sill, eftersom salttiden bara är 2 timmar.

Förberedelse:

1. Ta bort sillen, ta bort gälarna och lägg den i kallt vatten i 1 timme.

2. Blanda kryddor.

3. Ta bort fisken från vattnet och torka på alla sidor med en blandning av kryddor, salt och socker.

4. Slå in i film och låt salta i rumstemperatur i 2-3 timmar.

På samma sätt kan du salta sill utan att använda kryddor, bara med salt och socker. Men en oumbärlig förutsättning för att salta fisk på detta sätt är att FISKEN MÅSTE VARA FÄRSK!

5. Skala kryddorna med en kniv och skär fisken i bitar.

Torrsaltning med lök och olja

Vi kommer att behöva:

sill - 2 st
salt - 4-5 msk. skedar
lök - 2 st
olja - 5-6 msk. skedar

Förberedelse:

1. Rengör fisken, ta bort huvudet, ta bort ben och skinn. Du bör sluta med benfri filé.

2. Skär löken i tunna halvringar.

3. Gnid in filén med salt. Lägg i en förberedd behållare eller i en burk. Alternera varje lager med lök.

4. Fyll på olja. Låt stå i rumstemperatur i 1 timme. Ställ den sedan i kylen i 48 timmar.

Lättsaltad kryddsill med citron

Vi kommer att behöva:

sill - 2 st
salt - 2 msk. skedar
socker - 1 msk. sked
citron - 2 st
lagerblad - 4-5 st
svartpepparkorn - 10 st
kryddpeppar - 5 st

Förberedelse:

1. Rengör sillen från inälvor, skinn, ben och huvud. Skölj den noggrant.

2. Blanda salt och socker. Skär citronen i skivor.

3. Lägg sill och citronskivor i en liten kastrull i lager, strö över en blandning av salt och socker och kryddor.

4. Placera ett fat och ställ en burk vatten på det som en press. Ställ i kylen i 24 timmar.

5. Efter utsatt tid, ta ut pannan, blanda ihop lagren och förvara i kylen ytterligare 24-48 timmar.

Förresten, det är inte bara här som folk gillar att äta sill. I Holland, till exempel, älskar de det också väldigt mycket och vet hur man lagar det läckert.

holländskt kryddad sill

Vi kommer att behöva:

sill - 2 st
socker - 6 teskedar
lök - 2 st
citron - 0,5 st
morötter - 1 st.
lagerblad - 10 st
pepparkorn - 8-10 st

Förberedelse:

1. Tina och rensa fisken. Ta bort huvudet, ta bort huden och kassera benen.

2. Skär den färdiga filén i 2 cm breda bitar.

3. Skär citronen i tunna skivor, riv morötterna på ett grovt rivjärn. Skär löken i ringar eller halvringar.

4. Förbered en burk och lägg ut allt i lager i denna ordning - lök, lagerblad, lite riven morot, citron, en viskning socker och lite peppar. Sedan ett lager hackad sill

5. Sedan nästa lager i samma ordning och så vidare tills ingredienserna tar slut, eller tills vi når slutet av burken.

6. Stäng burken tätt med lock och ställ i kylen i 3 dagar.

7. Vid servering lägg fisken i en sillskål och häll olja över. Behöver du tillsätta salt kan du salta det direkt i sillburken.

Fisken blir helt enkelt läcker! Väldigt mört, saftigt, aromatiskt och otroligt gott!

Rollmops på tyska

Vi kommer att behöva:

lättsaltad sill - 2 st (filé - 4 st)
inlagda gurkor - 5 st
paprika (röd) -1 st
lök - 1 st.
senap - 2 msk. skedar
vitvinsvinäger - 100 ml.
senapsfrön - 2 teskedar
kryddnejlika - 3-4 knoppar
socker, salt - 1 tesked vardera
mald svartpeppar - 0,5 tesked

Förberedelse:

1. Förbered marinaden. För att göra detta, koka vatten. Tillsätt salt, socker, peppar och kryddnejlika. Koka ihop allt i 2-3 minuter. Kyl buljongen lite.

2. Tillsätt senap och vinäger. Rör om och låt svalna helt.

3. Skär löken, paprikan och gurkorna i långa tunna strimlor.

4. Vispa lätt varje lager filé och pensla med senap. Om sillen är mycket stor, kan filén försiktigt skäras i två lika stora halvor.

5. Lägg lök, paprika och gurkor över lagret av sill.

6. Rulla till en rulle och fäst med en tandpetare.

7. Lägg rullpajer i en skål och fyll med saltlake. Låt salta i minst ett dygn. Men det är bäst att förvara dem i kylen i 2-3 dagar.

Hemligheter med att göra läcker saltad sill hemma

Det är bättre att välja havssill för saltning, kusthaven är ofta förorenade med avfall och skadliga gifter.
Sillen ska antingen vara kyld eller fryst, men man ska se till att den inte är gammal. Färsk fisk har en naturlig silverfärg, utbuktande ljusa ögon, fenor och gälar tätt pressade mot kroppen. Därför, för att bestämma fiskens färskhet, köp den inte utan huvudet.
Du bör välja stora kadaver som inte har mekaniska skador, helst "pojkar". Även om det bör noteras att denna fråga är mycket kontroversiell. "Tjejer" har mörare och lättare kött.
Man tror också att sill som fångas på vintern får mer fett, så efter saltning blir den mer mör och smakrik. För saltning måste du välja stora silverkroppar med en enhetlig färg, då kommer förrätten alltid att bli helt rätt!
Fryst fisk bör inte tinas i varmt vatten eller i mikrovågsugn, utan endast i rumstemperatur. Eller ännu hellre i kylen, vid en temperatur på +4 grader. Så att avfrostningsprocessen sker naturligt.
Du kan salta både en rensad slaktkropp och en icke urtagen. Saltar du hela fisken är det bättre att lämna huvudet, du behöver bara ta bort gälarna. De ger en bitter smak när de är inlagda. Efter rengöring ska sillen tvättas noggrant i rikligt med rinnande vatten.
Sill saltas både hel och i bitar. Med eller utan skinn och ben.
Ofta förvaras hela rengjorda slaktkroppar i kallt vatten i 30-60 minuter. I det här fallet blir sillen ännu saftigare.
Använd inte joderat salt vid saltning.
Du kan salta fisk i glas-, plast- eller emaljbehållare. Det är lämpligt att behållaren har ett väl stängande lock. Annars kommer kylskåpet att lukta fisk.
Använd en plastpåse eller matfilm vid torrsaltning.
Efter att ha hållit fisken i rumstemperatur i flera timmar bör den förvaras i kylen.
Den godaste sillen saltas hel tillsammans med dess inälvor. Denna strömming behöver saltas i minst tre dagar och kan förvaras i en saltlösning i en vecka.
Om du inte vill vänta så länge kan du filéa fisken, skära den i bitar och salta den. Denna fisk kommer att vara klar om några timmar.
Om sillen inte har ätits under denna tid, måste den tas bort från saltlaken, skäras i bitar, läggas i en burk och hällas med olja.
Om du av någon anledning har översaltat sillen, eller den har legat för länge i saltlaken, så kan du blötlägga den i kall mjölk i två timmar. Överskott av salt kommer att släppas ut i mjölken, och sillen blir god igen.

Hur och med vad ska man servera lättsaltad sill

Naturligtvis innan servering, särskilt om du förbereder dig för att välkomna gäster, måste sillen rengöras.

Att servera sill med ben och skinn är väldigt fult! Detta är respektlöshet för gäster och misskrediterar dig som värdinna i huset!

Dessutom är detta inte svårt att göra. Ett snitt ska göras längs ryggen och spetsen av huden ska dras. Som regel skalar huden lätt och snabbt. Ryggraden och benen är också lätta och enkla att ta bort. Men det är bättre att se en gång än att höra hundra gånger.

Det mest kända och läckra sättet att servera är att skära sillen i vackra enhetliga bitar, strö den med lök, skära i ringar eller halva ringar och smaksätta med vegetabilisk olja. För den som gillar kryddig kan man strö nymalen peppar ovanpå.

Ofta kryddas sill inte bara med olja, utan också med färskpressad citronsaft. Du kan också dekorera ett fat med sill med citron. Och sedan, om så önskas, kan alla smaksätta fisken med citronsaft.

Skålen är även dekorerad med färska örter, salladslök, tranbär, oliver eller svarta oliver. Det ser alltid vackert ut och ökar bara din aptit.

På högtider som nyår eller födelsedag kan du servera sill på prefabricerade fisktallrikar. Förutom ovanstående ingredienser kan du även dekorera med färska eller inlagda gurkor, tomater och till och med konserverade svampar. Dessa tallrikar ser väldigt vackra ut och är alltid särskilt populära bland aptitretare.

Sillen serveras med potatis, som förkokas antingen i sina jackor, eller skalas och kokas hel eller i bitar. Du kan servera denna fisk med stekt, bakad potatis och till och med potatismos.

Lättsaltad sill används ofta vid beredning av olika aptitretare och sallader. Smörgåsar och kanapéer tillagas med den. Det finns ett stort antal alternativ, och om så önskas kan de lätt hittas på Internet.

Läckert sillsmör eller en mer komplex aptitretare som kallas forshmak är gjord av sill.

Och hur du än serverar sill så är det alltid en härlig aptitretare och en oumbärlig rätt på julbordet. Och naturligtvis verkar den godaste alltid vara den du förbereder själv.

Smaklig måltid!

Hur man saltar sill hemma snabbt och välsmakande? Låt oss titta på nio steg-för-steg-recept för inläggning av sill – från det klassiska till inläggning av bitar i senapslake.

Inlagd sill är en välkommen gäst på allas bord, en populär rätt. Enkelt, gott och näringsrikt. Fisken serveras separat i form av hackade bitar med lökringar, som används som fyllning för pannkakor, ett tillägg till kokt potatis och en komponent av vinägrett. Den populäraste rätten gjord av saltad fisk är sill under en päls. Helt enkelt läckert!

För att göra sill under en päls läcker, använd hemsaltad fisk. Detta är det bästa sättet att skydda dig från översaltade eller inaktuella butiksköpta produkter av diskutabel kvalitet.

Hur förbereder man sill för inläggning?

Det bästa sättet att tina sill är naturligt, utan att använda vattenbad eller mikrovågor. Ta ut fisken ur frysen och ställ den i kylen över natten eller i 5-6 timmar. För att förhindra att lukten sprider sig i hela kammaren, täck skålen med sill med ett tätt lock.

När det är upptinat ska blodet vara rosa eller rödaktigt till färgen. Detta är ett tecken på färsk sill. Mörkbrun vätska och en obehaglig lukt är bevis på produktens förstörelse.

Innan du lagar mat, skölj sillen noggrant (gärna flera gånger), se till att ta bort gälarna så att den inte blir bitter. Ställ den under rinnande vatten igen och torka fisken med hushållspapper. Hur man tar emot det eller inte är upp till dig. Traditionellt anses hel sill som godare. Saltning kräver lång tid (upp till 3 dagar). Urtagen fisk med insidan bort saltas om några timmar.

Om du får kaviar, skynda dig inte att kasta bort den. Artikeln presenterar ett recept på läcker betning av sillkaviar.

Klassiskt inläggningsrecept

Ingredienser:

Sill - 5 stora fiskar,
Salt - 5 stora skedar,
socker - 1 matsked,
Vatten - 1,5 l,
lagerblad - 4 stycken,
Svartpeppar, koriander - efter smak.

Förberedelse:

Jag förbereder saltlaken. Jag tillsätter socker, koriander, svartpeppar, lagerblad och salt i vattnet. Jag satte pannan på spisen. Jag kokar upp och stänger av brännaren.
Jag tar bort saltlaken från spisen. Jag ställer in den att svalna till 30-40 grader.
Jag lägger försiktigt sillen i en 3-liters burk. Jag häller i den naturligt kylda saltlaken. Jag täcker den med ett lock.
En lätt saltad produkt kommer att erhållas efter 2 dagars infusion på en sval plats. Jag syltar den i tre dagar.

Video recept

Läcker och nyttig hemsaltad sill är klar! Används för att tillaga olika rätter.

Recept på att salta hel sill i saltlake

Tuzluk är en speciell saltlösning. Det kan vara konstgjort och naturligt. Jag använder det första alternativet med att tillsätta vatten.

Saltning kräver noggrannhet och lugn. Sillen saltas hel. Innan du lagar mat, kontrollera sillens yta för skadade områden. För att salta i en stark saltlösning måste huden på fisken vara intakt. Annars kommer du att få en oätlig, översaltad produkt som måste slängas. Var försiktig.

Ingredienser:

vatten - 1 l,
Sill - 500 g,
Salt - 6-7 stora skedar,
Ägg - 1 st.

Förberedelse:

Jag förbereder saltlake. Jag kokar upp en liter vatten. Jag stänger av den.
Jag tillsätter salt. Jag har ingen brådska. Jag tillsätter i små portioner tills upplösningen stannar. För att kontrollera om saltlaken har nått en tillräcklig salthalt sänker jag det råa ägget. Dyker det upp? Bra. Jag lät saltlaken svalna.
Jag tar bort gälarna från tinad fisk. Jag överför den till en djup tallrik.
Jag sänker ner sillen i den avsvalnade saltlaken. Jag låter den stå på bordet i 60 minuter. Efter en timme satte jag den i kylen i 1 dag. Jag serverar den till bordet efter att ha fångat fisken från saltlaken.

Salta bitar i saltlake (lättsaltat recept)

Ingredienser:

Sill - 2 medelstora bitar,
Lök - 1 huvud,
Vegetabilisk olja - 1 stor sked,
Salt - 1 stor sked,
Vatten – 0,5 l.

Förberedelse:

Jag tvättar fisken. Jag tar bort svansen, huvudet och fenorna med en sax. Jag skar den i bitar med en kniv. Jag skär upp sillen och tar bort insidan. Jag undersöker noggrant varje bit och tvättar den noggrant.
Jag lade den på en tallrik med servetter. Att bli av med överflödig fukt. Jag torkar det.
Jag förbereder saltlaken. Jag späder en matsked salt i varmt kokt vatten tills det lösts upp.
Jag lägger fiskbitar i en liters burk. Jag kompakterar den. Jag skalar löken och skär den i ringar. Jag lägger det till sillen.
Jag häller saltlaken i rumstemperatur. Jag lägger till vegetabilisk olja ovanpå, som i receptet för laxbeläggning.
Jag stänger locket. Jag lämnar den på en sval, mörk plats i 24 timmar. En dag senare satte jag den i kylen för ytterligare saltning. Förberedelsetid - 1 dag.

Användbara råd. Det är bättre att äta kokt sill direkt. Betning med lök kräver ingen långtidsförvaring.

Det enklaste och snabbaste receptet

Ingredienser:

Sill - 2 slaktkroppar,
Socker - 1 stor sked,
Salt - 1 matsked,
mald svartpeppar - 5 g,
Lagerblad (hackad) - 5 g.

Förberedelse:

Jag tar försiktigt fisken. Jag tar bort inälvorna, tar ut gälarna och tar bort huvudet.
Jag samlar rent vatten i en djup skål. Jag skickar dit sillen i 60 minuter.
Jag förbereder en blandning av socker, salt, peppar och hackat lagerblad.
Jag fångar en fisk ur vattnet. Jag blir av med överflödig fukt med hushållspapper.
Gnid in fisken jämnt med den förberedda blandningen.
Jag lade den på en tallrik. Jag slår försiktigt in den i matfilm. Jag låter den stå på köksbänken i 80-120 minuter.
Jag skar den färdiga sillen i bitar. Jag smaksätter med vegetabilisk olja och vinäger. Jag serverar den till bordet.

Video av betning

Kryddig inläggning av sill med senap

Ingredienser:

Sill - 1 kg,
Senapspulver - 1 tesked,
vatten - 1 l,
svartpeppar - 5 ärtor,
Salt - 4 stora skedar,
lagerblad - 2 stycken,
kryddnejlika - 4 stycken,
Koriander (korn) - 5 g.

Förberedelse:

Jag lägger förrensad och rensad sill i en stor plastbehållare.
Jag förbereder marinaden. Tillsätt salt och andra kryddor (förutom senapspulver) i en kastrull med vatten. Jag kokar i två minuter. Jag tar bort den från spisen. Jag tillsätter senapspulver. Jag rör om. Jag låter den svalna.
Jag häller den avsvalnade marinaden i fisken. Jag satte den i kylen i 2 dagar.

Hur man saltar sill i en burk på ett speciellt sätt

Jag erbjuder ett utsökt kulinariskt recept där du kan sylta sill genom att tillsätta citronsaft, vitlök och morötter. Tillagningen är lite mer komplicerad än vanligt, men smaken är utmärkt. Se till att prova det!

Ingredienser:

Färsk fryst sill - 1 stor fisk,
Lök - 1 st,
Citron - hälften
Morötter - 1 st,
Vitlök - 2 små kryddnejlika,
lagerblad - 3 stycken,
kryddpeppar - 3 ärtor,
socker - 1 tesked,
Salt - 3 små skedar,
Senapspulver - 1 tesked.

Förberedelse:

Jag ställer ut sillen för att tina.
Jag skalar lök och morötter och skär dem i tunna bitar (halvringar och ringar).
Jag häller kokande vatten över en halv citron. Jag skär i tunna skivor och tar bort fröna.
Jag skalar vitlöken och skär den väldigt tunt. Jag rekommenderar att du tar två kryddnejlika för den som gillar kryddig fisk.
Jag tar bort fenorna och svansen och skär av huvudet. Låt oss gå vidare till insidan. Jag tar försiktigt ut den och skär sillen i jämna bitar. Jag sköljer under rinnande vatten.
Tillsätt svartpeppar och salt till senapspulvret. För pikantitet lägger jag till en liten sked strösocker.
Jag tar en glasburk. Jag lägger ut ingredienserna i följande ordning: en del av löken med morötter, bitar av citron, vitlöksklyftor, ett lagerblad, en blandning av kryddor, 4 bitar sill. Jag upprepar flera gånger.
Jag satte burken i kylen i 2 dagar.
Jag satte den färdiga rätten ur burken. Jag smaksätter den med vegetabilisk olja. Enligt detta recept kan du salta makrill.

Användbara råd. Skaka burken för att säkerställa att saften från maten fördelas jämnare. Under tillagningen räcker det med 2-3 gånger.

Video recept

Smaklig måltid!

Expresssaltning av sill på 60 minuter

Gästerna har bråttom för en goding, och du vill servera inlagd sill? Få inte panik. Använd detta recept om du lagar mat under begränsad tid. Fisken blir lätt saltad, men välsmakande.

Ingredienser:

Skalade bitar av sill - 300 g,
Salt - 2 stora skedar,
Vatten - 500 ml,
Dill - 1 gäng,
Socker - 1 liten sked,
lagerblad - 1 st,
Lök - 1 medelstort huvud,
Vinäger, vegetabilisk olja - efter smak.

Förberedelse:

Rör socker och salt i kokt vatten (40-50 grader).
Jag överför fiskbitarna, helt rengjorda och redo för tillagning, i en glasbehållare. Jag fyller den med lätt saltlake.
Jag lägger till dill och lagerblad.
Efter 60 minuter fångar jag bitar av fisk. Jag lägger till vinäger med vegetabilisk olja. Bredvid lägger jag en lök, skuren i halva ringar.

Det är allt. Tillagningsprocessen är enkel och okomplicerad.

Hur man saltar sillkaviar

Ett läckert och enkelt recept för att sylta kaviar till smörgåsar. Förberedelser kräver inte mycket tid eller extra ansträngning.

Ingredienser:

Sillkaviar - 300 g,
Vatten - 300 ml,
Vegetabilisk olja - 1 stor sked,
lagerblad - 1 st,
Salt - 1 stor sked.

Förberedelse:

Jag tinar upp kaviaren.
Jag blandar vatten med salt. Jag tillsätter solrosolja. Jag rör om igen.
Jag lägger kaviaren på botten av pannan. Jag häller i den förberedda saltlaken och lägger till lagerblad. Jag täcker pannan med ett lock och lägger den i kylen över natten. För att få en uttalad salt smak låter jag den stå i 1-2 dagar.
På morgonen tar jag ut disken ur kylen. Jag tar bort produkten från saltlaken och använder den för att göra smörgåsar.

Det mest älskade folksnacket, som uppfanns av en holländsk fiskare för fem århundraden sedan, finns på vårt bord nästan varje dag. I olja, i bitar, i saltlake, i en hel slaktkropp, hur kan du snabbt och gott salta sill hemma? Och det är om henne, min älskade, som vi kommer att prata om idag.

Denna fisk verkar ha skapats av naturen endast för saltning, eftersom få människor gillar den stekt eller kokt. Sill har en obehaglig bitter smak och en mycket märklig lukt, alla som har varit på vietnamesiska marknader har blivit bekanta med den.

Den främsta källan till alla problem är fiskens gälar, som måste tas bort vid saltning. Då blir allt bra med smak.

Själv minns jag inte senast jag köpte sill i en butik, alltså saltad sill. Så många gånger stötte jag på något som var antingen torrt, översaltat, eller något som helt gick sönder, att jag lärde mig att salta det själv; att göra det hemma är väldigt enkelt, snabbt och mycket godare än att köpa det i en butik.

Majoriteten av det ryska folket förknippar sill med en fest, åtminstone med vodka. Detta är trots allt det mest givande mellanmålet. Kom ihåg den berömda professorns: "Ursäkta mig, hur kommer det sig att du inte gillar sill? Hur skulle du vilja äta vodka?”

Faktum är att en bra hemmafru inte bara kan flera metoder för saltning, i saltlake och utan, med bitar av filé och en hel slaktkropp, på holländska och på något annat sätt, utan kommer också att göra många rätter med en sådan aptitretare. Självklart, sel under en päls i olika varianter, bara saltad filé, strös med vinäger och strös med salladslök, och med potatis, kokt, bakad, stekt,

Så saltad sill är en nästan universell produkt och det är tillrådligt för varje hemmafru att kunna göra det bra och välsmakande. Jag kan hjälpa till med det här.

Att välja rätt sill för betning

För saltning måste du välja inte bara "rätt" slaktkropp, utan också fisk, beroende på livsmiljö, eftersom inte alla typer av sill är lika välsmakande när de saltas. Vilka känner du till?

Atlanten
Stilla havet
Svarta havet
isländska
norska
holländska
Belomorskaya
Donau
Kerch
Östersjön
Zalom eller kunglig sill (Blackback)

Atlantisk och Stillahavssill är mest lämpad för saltning. När du köper, fråga vilka stränder fisken fångades från.

Vad mer behöver du veta när du väljer? Friskhet såklart. Det bästa alternativet skulle vara nyfångad saltning, men tyvärr är det här alternativet i vårt stora land inte lämpligt för alla. Därför, när vi köper, tittar vi noggrant in i fiskens ögon. Ja, ja, det är ögonen som indikerar graden av friskhet, de ska inte vara nedsmutsade eller helt frånvarande.

Färskheten kan också bestämmas av gälarna, det bör inte finnas några plack eller rostiga fläckar på dem. I allmänhet bör slaktkroppen vara hel, och naturligtvis med huvudet.

Havssill kan också saltas, men det kommer att bli något torrare, och många skadliga föroreningar samlas i den, på grund av koncentrationen av samma ämnen i ett litet utrymme.

Smaken av salt sill beror också på när den fångades. Vinterfisk med fett blir alltid mörare och saftigare än de som fångas på sommaren. Ta även hänsyn till detta vid köp.

Jag ska berätta vilken typ av fisk jag alltid väljer. Jag tar den största slaktkroppen, med blanka sidor, bred och jämn rygg, utbuktande ögon och hårt pressade fenor. Om möjligt väljer jag utan kaviar, för med kaviar blir fisken alltid torrare och saltare.

Några fler ord om graden av saltning, det finns tre av dem:

Lättsaltad från 7 till 10 % salt
Genomsnittlig saltning från 10 till 14 %
Stark saltning, mer än 14 %

Du kan enkelt anpassa graden efter eget tycke. Dessutom använder de vid saltning kryddor och olika aromatiska örter, som kan väljas speciellt.

Sill saltas på olika sätt och i olika behållare, på fat, i påsar, i behållare, hemma används burkar i saltlake. Men innan vi börjar salta, låt oss förbereda slaktkroppen ordentligt.

Förbereda sillkroppar för saltning

Först och främst, om du inte kunde fånga en färsk fisk och nöjer dig med en fryst, måste du tina den ordentligt. Lägg inte fisken i hett vatten eller lägg den i mikrovågsugnen. Med sådan avfrostning kommer din slaktkropp snabbt att falla isär och förlora all sin vackra presentation.

Vi lämnar den frysta sillen som kommer från butiken i kylskåpet, på bottenhyllan, där temperaturen är cirka +5 grader. Ja, det tar längre tid att tina upp, men köttet blir elastiskt och gott.

Efter upptining ska fisken tvättas. Helst saltas den hel, inte rensad och med huvudet är det bara gälarna som tas bort. Men om du snabbt behöver salta det, tar vi bort det och skär av huvudet. Sådan fisk kan vara redo för bordet på några timmar.

Hur man picklar sill gott och snabbt - enkla recept

Recepten som jag kommer att presentera för dig idag är personligen testade av mig, jag gör dem efter min smak, så att du justerar nivån av salt och kryddor på ditt eget sätt. Men inläggningen blir alltid läcker, alla gillar den.

Salta hel sill i saltlake

Vi kommer att förbereda:

Ett kilo färsk eller fryst fisk
En och en halv liter råvatten
Fem jämna matskedar bordssalt
Fyra teskedar socker
Tio söta ärtor
Tre medelstora lagerblad

Hur man läcker inlagd sill i saltlake:

Vi tinar upp fisken i kylskåpet och tarmar den, skär av huvudet, tar ut inälvorna och separerar mjölken eller kaviaren. Vi tvättar dem och fisken i kallt rinnande vatten och placerar dem i en bekväm behållare med lock. Äggen och mjölken måste återföras in i fisken.

Förbered saltlaken, släng ner alla kryddor i vattnet tillsammans med salt och låt koka upp, låt svalna helt och häll i fiskkropparna så att de är helt nedsänkta i vätskan. Låt stå i fem timmar i normal rumstemperatur och förvara sedan i kylen i tolv timmar. Behöver du saltare sill, öka då hålltiden. Men jag brukar göra lättsaltad och det är klart ganska snabbt. Efter att ha tagit bort den från saltlaken kan du skölja och skära den.

Salta lättsaltad sill i bitar i en burk

Vi kommer att behöva:

Hela sillkroppar med huvuden
Per liter vatten
Fem matskedar salt
Två matskedar socker
Två matskedar 9% vinäger
Sex ärtor vardera av kryddpeppar och svartpeppar
Två stora lökar

Matlagningsprocess:

Vi tinar sillkropparna, tarmar dem och tvättar dem, filéar dem, tar bort ryggraden och benen och skär dem i två centimeter breda bitar. Skär löken i halva ringar och lägg omväxlande bitar av fisk och lök i en burk.

Tillsätt alla kryddor i vattnet, låt vinägern stå åt sidan. Koka upp saltlaken och, när den svalnat, häll i fisken, häll vinäger ovanpå. Efter två dagars temperatur på 6-8 grader är sillen klar.

Hel saltad sill i burk

Vi kommer att förbereda följande produkter:

Hela fiskkroppar
Per liter vatten
Sex matskedar bordssalt
Bordssked socker
Två lagerblad
Matsked senapspulver
Fem svartpepparkorn

Matlagningsprocess:

Vi tinar upp fisken, tvättar den, tar inte bort den, tar bara bort gälarna. Lägg dem löst i en tre-liters burk, svansen uppåt.

Koka saltlaken med kryddor, låt den svalna helt så att den är sval och häll den i en burk, häll senapspulver ovanpå och ställ fisken på en kall plats med en temperatur på +6 grader i två dagar. Efter två dagar måste du ta ut den om du inte gillar den för salt.

Vi saltar den läckra kryddsillen, du kommer att slicka fingrarna

Vi kommer att behöva ta:

Ett kilo färsk fisk
Liter vatten
Tre rågade skedar bordssalt
Tre kryddnejlika knoppar
Två lagerträd
En nypa korianderbönor
Sex svartpepparkorn
Tesked senapspulver

Matlagningsprocess:

Vi tar bort fisken, tar bort fenor, svans och huvud, och eventuellt ryggraden. Lägg slaktkropparna i en lämplig behållare. Koka saltlaken med alla kryddor, tillsätt senapspulvret efter att ha tagits bort från värmen. Låt svalna och häll i fisken. Så vi lämnar den i kylan för att salta i två dagar.

Salta sillbitar i olja

Vi måste ta följande ingredienser:

Ett kilo sillkroppar
Tre fjärdedelar av ett glas raffinerad solrosolja
Ett halvt kilo salladslök
Fem matskedar fint salt
Tre lagerträd
Fem kryddpeppar och fem svartpepparkorn

Matlagningsprocess:

Tina långsamt sillen, ta bort den, ta bort huvuden, stjärten och fenorna, skölj väl och separera filéerna. Huden kan tas bort eller lämnas efter önskemål. Skär varje filé i tre delar och gnid in med salt. Skär löken i halva ringar, bryt lagerbladet i bitar.

Lägg fisken i en skål, toppa med lök och kryddor. Häll olja på toppen för att helt täcka alla bitar. Förvara i en och en halv dag i kylen.

Salta sill i saltlake på klassiskt vis

Vi tar

Sillkroppar
Per liter vatten
Två matskedar fint bordssalt
Tre lagerblad
Tio svartpepparkorn
Fem kryddpepparärtor
Matsked socker
Fem kryddnejlika knoppar

Matlagningsprocess:

Vi tar bort fisken, du kan lämna huvuden och svansarna, glöm bara inte att ta bort gälarna. Vi placerar de beredda slaktkropparna i en bekväm behållare och börjar förbereda saltlaken, häll alla kryddor i vattnet och koka tills de är upplösta. Fyll fisken med helt kyld saltlake. Lägg omedelbart fisken i kylan och salta den i två dagar vid en temperatur på +5-6 grader.

Salta sill snabbt och enkelt

Vi tar produkter:

Två sillkadaver
Matsked toppad med vanligt salt
Matsal på bekostnad av en sked socker
En tredjedel av en tesked svartpeppar
Två lagerträd

Matlagningsprocess:

Vi tar bort fisken helt, tar bort alla fenor och eventuellt huvudet och svansen. Lägg den i en djup kastrull och fyll den med rent, filtrerat vatten i en timme.

Efteråt måste du torka av slaktkropparna med hushållspapper. Vi gör en blandning av alla kryddor, bryter lagerbladen i smulor. Gnid den resulterande blandningen på fisken och linda in den i matfilm, låt den stå kallt i två timmar, tvätta sedan bort saltet, krydda fisken med olja och ät.

Rätt ambassadör för Don sill

Vi tar:

Fiskkadaver
Liter kokt vatten
Hundra gram grovt salt

Matlagningsprocess:

Vi väljer fetare slaktkroppar. Vi skär och tarmar dem, se till att ta bort gälarna. Du kan dra ut ryggraden och dela varje fisk på längden i två halvor. Lägg sillen tätt i en skål med lock och fyll den med den förberedda saltlaken, vattnet ska vara svalt.

För att fisken ska vara helt i vattnet behöver den pressas ner med något ovanpå och ställas i kylan i två dagar. Efter detta blir sillen lätt saltad.

Salta sill i holländsk stil

Vi använder:

Två sillkadaver
Medelstora morötter
Två små lökar
Tio svartpepparkorn
Tio lagerblad
En halv citron
Sex stora skedar salt och socker

Matlagningsprocess:

Vi tar strömmingen, tvättar den och delar den i filéer som vi skär i två centimeter breda bitar.

Skär citron och lök i tunna skivor, morötter i halva ringar. Mal lagerblad och peppar i en mortel och blanda med socker och salt.

Lägg bitar av fisk och grönsaker i lager i burkar omväxlande, strö över kryddor. Vi stänger burkarna och lämnar dem vid en temperatur på +6 grader i ett par dagar.

Torr metod att salta sill i en påse

För detta tar vi:

Ett kilo tinade eller färska sillkroppar
Två stora skedar grovt salt
sked socker
Åtta pepparkorn
Två lagerblad

Matlagningsprocess:

För att fisken ska laga mat så snabbt som möjligt skär vi den helt, du kan lämna skinnet, ta bort allt annat, tvätta filéerna och se till att torka dem. Vi lägger alla halvorna i en påse, tillsätter kryddor, bryter lagerbladen i bitar, krossar paprikan i en mortel. Vi knyter påsen och skakar den flera gånger. Vid en temperatur på +5-6 grader blir den klar på en dag.

Jag tipsar också om att titta på en video om hur gott och enkelt det är att sylta färsk fryst sill hemma.

Inlagd sill är en traditionell maträtt. Inledningsvis var man orolig för hur man skulle salta sillen så att den skulle lagras länge och inte förstöras, och under en tid ansåg man det i allmänhet som de fattigas mat. Faktum är att med klassiska metoder för att förbereda denna fisk känns bitterhet om gälarna inte tas bort. Senare, när fiskare lärde sig att ordentligt skära och salta sill, försummade inte ädla människor det. Idag har alla möjlighet att lära sig hur man läcker inlagd sill hemma och serverar den till bordet.

Hur väljer man sill för inläggning?

I butik kan du välja en färdig produkt, som du bara behöver ta ut ur förpackningen och lägga på ett fat. Men varje hemmafru är bekymrad över kvaliteten på fisken och dess smak, och det bästa sättet att vara säker på produkten är att laga den själv. Fiskens färskhet och saltlakens sammansättning förblir ifrågasatt om du inte deltar i alla steg i tillagningen av rätten.

Innan du picklar sill hemma måste du välja rätt fisk:

Färsk sill på marknaden eller i butik bör inte avge en obehaglig lukt. Det är bättre att välja hela slaktkroppar med huvudet på - fiskens färskhet kan bedömas av tillståndet för dess ögon och gälar.
Fryst fisk bör köpas från butiker, med angivande av frysdatum och utgångsdatum för produkten. Hennes hud ska vara ren, utan skador eller en gul nyans.
Högkvalitativ sill i alla former har en silverglans, klara, okonerade ögon, fenor och gälar som sitter tätt mot kroppen.
Om du har ett val är det bättre att ta sill fångad i havet. Havsvatten är mer mättat med gifter, tungmetaller och skadliga produkter från bearbetning av olika ämnen.
Sill fångad på vintern har ett tätare fettlager.

Färsk sill är det bästa alternativet, speciellt om du kan köpa den nära där den fångades. Om detta inte är möjligt är det enda alternativet att sylta färskfryst sill hemma. I alla fall är det bättre att välja stor fisk med runda sidor och en tjock rygg - det kommer att ha det mest välsmakande köttet.

Förbereder för betning

Den första regeln gäller för fryst sill - den måste tinas så att den inte tappar smaken. För att göra detta får fisken stå i kylen över natten. Denna temperatur kommer att räcka för att isen ska smälta, men den kommer att bevara sillens struktur och smak. Det rekommenderas inte att tina det vid höga temperaturer.

Innan man saltar en sill måste gälarna tas bort. Det är de som ger oönskad bitterhet till den färdiga produkten, på grund av vilken den inte kunde tillagas välsmakande under lång tid. Denna procedur kan göras med dina händer, en kniv eller sax.

Om sillen inte rensas innan saltning kommer saltet och kryddorna att fördelas jämnt över hela slaktkroppen. Självklart kan du ta bort insidan så att du enkelt kan skära fisken. Om fisk med inälvor saltas lämnas kaviaren och mjölken och läggs även i saltlaken.

Det finns en separat beredningsmetod innan man snabbt saltar sill. Den rengörs från gälar och inälvor, huvud, tarmar och hinnor tas bort och läggs sedan i saltlake. Köttet absorberar snabbt salt och kryddor och är klart att äta på 3-4 timmar. Detta är ett expressalternativ när du snabbt behöver förbereda fisk för semesterbordet. Sådan saltad sill kan inte lagras under lång tid, och dess smak kan vara mindre livlig än om den saltades under lång tid.

Recept för husmanskost

Det måste sägas att recept skiljer sig beroende på fiskens typ och storlek. Innan du saltar Don-sillen förbereds en saltlake, som inte är lämplig för havsfisk. Koncentrationen av ingredienser kan ändras något efter smak.

Klassiskt recept

Klassiskt saltad sill, utan extra kryddor, kan användas i vilken maträtt som helst. Det läggs till sallader "Olivier" och "sill under en päls", samt separat med en sida skål. Detta är en metod för att salta hel sill hemma, det vill säga att den måste rensas och rengöras före användning. För detta recept behöver du 2 stora fiskar, 1-2 matskedar salt och socker och 700 ml vatten.

Saltning av sill varar från flera dagar till en vecka, det beror på husfruns personliga smakpreferenser. Om 2-3 dagar kommer fisken att bli lätt saltad, och inom en vecka kommer den att absorbera en stor mängd salt.

Kryddig saltad sill

Nästa recept för inläggning av sill är kryddig sill, som erhålls med en ljus smak och en karakteristisk lukt. Du kan experimentera med kryddor, men den traditionella metoden för att tillaga kryddig fisk kräver:

2 stora fiskar;
1 liter vatten;
salt (3 skedar) och socker (1 eller 2 skedar);
10 svartpepparkorn;
4 stora lagerblad;
flera torra, okrossade kryddnejlikablommor.

Vidare skiljer sig processen inte från den tidigare metoden. Fisken hälls med saltlake, lämnas varm i en timme och placeras sedan i kylen. Saltningstiden är från 2 till 7 dagar.

Sill med senap

Med det här receptet kan du sylta hel sill hemma. Förutom två fiskar behöver du 1 liter vatten, 5 msk. l. salt, 3 msk. l. socker, 1 sked svartpeppar och örter efter smak.

Fisken tinas, gälarna tas bort, men rensas inte. De är helt överdragna med senapssås medan resten av ingredienserna puttrar och svalnar. Sillen fylls med saltlake och ställs i kylen.
Sillen rengörs, inälvor, gälar och huvud tas bort. Blanda alla ingredienser i en kastrull utom senapspulver (tillsätt det efter kokning). Kyl saltlaken och häll den över sillen.

Rätt förberedd saltlake för inläggning av sill är huvudmålet. Du kan lägga till valfri kombination av ingredienser till den. Huvudsaken är att de inte förstörs och inte ändrar konsistensen på saltlaken. Därför kan endast senapspulver läggas till vätskan - det kommer att lösas upp helt och absorberas jämnt i köttet. Använder du senap som sås är det bättre att fördela den över slaktkropparna för hand.

Sill i saltlake

Saltlake är en stark saltlösning som håller fisken fräsch under lång tid. Detta är ett av de komplexa recepten för att salta sill hemma. En liter vatten värms upp i en kastrull, och efter kokning tillsätts salt till den. Saltlaken anses färdig när saltet inte längre löser sig utan lägger sig i botten. Därefter hälls fisken, redo för saltning, med saltlake och placeras i kylskåpet i 2-7 dagar.

Lägger du ett ägg i saltlaken ska det flyta på ytan och inte sjunka.

Torrbetning

Det finns också en metod för torrsaltning av fisk, utan att förbereda saltlake. För en medelstor fisk behöver du en sked salt och socker, samt kryddor efter smak.

Processen att salta sill:

Om du inte har tid att vänta en vecka finns det ett sätt att sylta sill snabbt och gott. Om du tinar och rengör fisken på morgonen är den klar till kvällen. Slaktkroppen gnuggas med en blandning av kryddor (2 teskedar salt och 1 tesked socker), lindas in i film och skickas till kylskåpet i flera timmar. Därefter tar de ut den, tvättar den under vatten, kryddar den med lökringar och solrosolja och lägger tillbaka den i kylan. Efter en halvtimme kan den redan serveras.

Salta Don sill

Donsill är ett bra alternativ för inläggning eftersom den är fetare och har en mild, krämig smak. Traditionellt saltas Don eller Svartahavssill i saltlake och lämnas på fat för vintern. Den hemlika metoden att salta sill i saltlake skiljer sig något från den klassiska, eftersom fisken förvaras i en liten glasbehållare. För saltlake behöver du minst 100 g salt per 1 liter vatten, samt kryddor efter smak.

Saltströmming är inte bara en ingrediens i sallader och smörgåsar, utan också en självständig maträtt. För att inte oroa dig för kvaliteten på köpt fisk kan du spendera lite tid och laga den själv. Huvudsaken är färsk sill av hög kvalitet och rätt beredd saltlake. Koncentrationen av lösningen varierar beroende på typen och storleken på sill: recept för inläggning av donsill hemma är inte desamma som för andra typer. Det finns metoder för snabb och torr saltning, med kryddor och senap, lättsaltad och saltad sill.

Att salta en hel, orenad slaktkropp med huvudet på har en rad fördelar. För det första visar sig sådan fisk vara mycket godare och mer aromatisk, och för det andra, efter rengöring och borttagning av huden, kommer saltad fisk att se mer estetiskt tilltalande ut och vara lämplig för att servera ett festligt bord.

Receptet är enkelt. Först kokas saltlaken. För att göra detta, tillsätt 3 fulla matskedar salt och 1,5 teskedar socker till 1 liter vatten. För kryddor, se till att lägga till ett lagerblad (ett par stycken) och några korn svartpeppar. Om så önskas, lägg även till ett par kryddnejlikaknoppar.

Saltlösningen bringas att koka över hög värme och kyls sedan till rumstemperatur. Sillkroppar placeras i saltlösningen. Ett tryck placeras ovanpå (en sten eller en burk fylld med vatten). I denna form lämnas fisken för preliminär saltning under en dag.

Efter 24 timmar överförs sillen till en burk eller plastbehållare av önskad storlek och fylls med saltlake. Täck skålen med sill med lock och ställ in den i kylen ytterligare en dag.

Saltad fisk kan lagras i denna form i upp till 7 dagar.

Råd: Om sillen är översaltad efter att ha legat i saltlake länge kan den blötläggas i kall mjölk eller rent kallt vatten i en halvtimme.

Kanalen "Distilliruem" delar hela sin metod att salta sill.

Kryddig saltad sill i burk

Koka upp en liter vatten i en liten kastrull. Efter kokning lägger du 2 lagerblad i vattnet (du kan göra 1 om du inte gillar smaken av denna krydda). Tillsätt även 2,5 matskedar salt och 1,5 matskedar socker. Nödvändiga kryddor: svartpeppar (4-5 ärtor), korianderkorn - 1/3 tesked och spiskummin inte mer än ¼ liten sked. Du kan också använda en speciell kryddig blandning för att salta fisk. Kryddtillverkare erbjuder ett brett urval av kryddsatser, även för sill.

Elden släcks omedelbart. Saltlaken får tid att svalna.

Rengör under tiden fisken (2 stycken). Huvudet skärs av från slaktkroppen och tarmarna rengörs noggrant. Sillen tvättas och vattnet får rinna av, och de bearbetade slaktkropparna placeras på ett galler. Sedan skärs varje fisk i stora bitar. För att göra detta, skär bara slaktkroppen i 3 delar.

Bitar av sill placeras i en ren liter eller en och en halv liters burk och den kylda kryddiga lösningen hälls i den. Burken stängs med lock. Den saltade fisken ställs i kylen i 2 dagar.

Före servering skärs varje fiskbit i flera bitar och dekoreras med lökringar och persilja.

Kanalen "Tasty Simple and Healthy" kommer att prata om saltning av rensade sillkroppar

Torr metod

Sillen (2 stycken) tinas, insidan rengörs och huvudet skärs av. Varje slaktkropp tvättas noggrant och skärs i bitar på 3-4 centimeter.

Fisken överförs till en tallrik med höga sidor och täcks med salt (1,5 matskedar) och socker (1,5 teskedar). Från kryddorna, tillsätt lagerblad, som är förkrossat i dina händer, och svarta kryddpepparärtor (5 stycken). Sticklingarna blandas ordentligt så att sillbitarna blir jämnt belagda med en blandning av salt, socker och kryddor.

Lägg sillen i ett enda lager i en bred emaljskål eller plastbehållare, försök att placera bitarna så nära varandra som möjligt. Behållaren stängs med ett lock och skickas till kylskåpet. Fisken är klar om 8-10 timmar!

Ett enkelt recept för att salta fisk finns beskrivet i vårt.

Express-metod

Två sillkroppar är inte helt upptinade, utan bara för att sticklingen bekvämt ska kunna rengöras. Huvudet skärs av från slaktkroppen och fenorna skärs ut. Därefter är sillen helt filéad. Lagren av fisk skärs i bitar, vars bredd inte bör överstiga 2,5-3 centimeter.

Nästa steg är att göra en högkoncentrerad saltlösning: lös 5 matskedar salt i en liter kallt vatten. Rör hela tiden tills kristallerna är helt upplösta.

De förberedda fiskfiléerna placeras försiktigt i en kall lösning och lämnas i den i 40 minuter. Sedan fångas bitarna försiktigt med en gaffel och överförs till en platt tallrik täckt med en pappershandduk.

Den lätt torkade sillen överförs till en behållare med höga sidor. Delarna är arrangerade i flera lager. Toppa skivorna med raffinerad vegetabilisk olja. Oljan ska täcka sillbitarna helt.

Efter 2 timmar kan fisken serveras. Det visar sig vara ett slags hemgjord konserv.

I en burk med vinäger och lök

Att förbereda fisk handlar om upptining, rengöring och filning. Två stora fiskar räcker. Skikten skärs i små bitar (idealbredd 2-3 centimeter).

För att förbereda saltlaken, tillsätt 1 rågad tesked salt och en halv tesked socker till 250 milliliter vatten. Placera skålen med lösningen på elden och koka upp. Efter detta, stäng av gasen och tillsätt 9% vinäger - 5 matskedar - till saltlaken.

En stor lök (kan vara röd) skalas och skärs i halva ringar.

Bitar av sill läggs i en ren literburk, toppas med lök och strös med kryddor. Till kryddor används korianderkorn och en blandning av pepparkorn.

Efter att fisken har komprimerats fylls burken med marinad. Du kan lägga till 2-3 matskedar vegetabilisk olja (raffinerad version) ovanpå.

Natalya Parkomenko delar med sig av sin metod för att filéa sill

Hur man förvarar lättsaltad sill

Efter saltning förvaras fisken i kylskåpet i högst 7 dagar. För att förlänga produktens hållbarhet kan sillen tas bort från saltlösningen, skäras i bitar om den saltades helt och hällas med vegetabilisk olja. Fisk i denna form kan förvaras i kylen i upp till två veckor.

Det här är intressant: