→ Gräddostegenskaper. Egenskaper för färskost med foton, samt ett recept på hemgjord ost. Skador och kontraindikationer

Gräddostegenskaper. Egenskaper för färskost med foton, samt ett recept på hemgjord ost. Skador och kontraindikationer

Gräddost anses ligga närmast keso (se bild). Denna produkt har en ganska lång historia; enligt vissa bevis åts den i antikens Rom. Bland färskostarna är de populäraste Philadelphia, mascarpone, chevroux, fetaost, etc.

För att producera denna produkt är tjock kräm obligatorisk. Gräddosten fördelas i förpackningar medan den fortfarande är varm. Tack vare detta bevaras inte bara produktens kvalitet, utan dess hållbarhet ökar också. Tack vare speciell teknologi innehåller gräddostar den maximala mängden näringsämnen. För variation läggs fyllmedel till denna produkt.

Urval och förvaring

När man väljer färskost, var uppmärksam på kompositionen, den bör endast innehålla naturliga produkter utan några konserveringsmedel eller färgämnen. Med hänsyn till den speciella produktionstekniken kommer färskosten att behålla sin färskhet i 4 månader.

Nyttiga egenskaper hos krämig ostmassa

Fördelarna med färskost beror på närvaron av mineraler och vitaminer. Denna produkt innehåller kolin, som sänker kolesterolnivåerna i blodet och även tar bort skadliga ämnen från kroppen. Denna ost innehåller kalium, vilket har en gynnsam effekt på aktiviteten av det kardiovaskulära systemet. Gräddost innehåller stora mängder natrium, vilket upprätthåller vattenbalansen i kroppen. Denna produkt innehåller fosfor och kalcium, vilket stärker benen och hjälper till att återhämta sig snabbare från frakturer.

Använd mjuk färskost i matlagningen

Oftast används färskost för att göra smörgåsar. Baserat på denna produkt kan du förbereda en pasta för snacks; för detta blandas osten, till exempel med bacon, örter, skaldjur, etc. Dessutom ingår färskost i recepten på ett stort antal desserter, sallader och används också som fyllning för bakverk.

Hemgjord färskost

Gräddost kan enkelt göras hemma. För att göra detta måste du ta en liter medelfet grädde, ett par msk. skedar citron och salt. Grädden ska sättas på medelvärme, och när vätskan börjar värmas tillsätter du citronsaft och salt. För att förhindra att vätskan kokar, sänk värmen till ett minimum och rör hela tiden i grädden. Processen tar dig cirka 15 minuter. Ta sedan ett durkslag, fodra det med gasväv och sprid ut den resulterande massan. I detta tillstånd måste du lämna det i ett par timmar för att rinna av överflödig vätska. Det rekommenderas också att röra osten med jämna mellanrum. Lägg sedan över osten i en burk med tätt lock och ställ den i kylen. Varannan dag kan du njuta av läcker, hemgjord färskost.

Skador av färskost och kaloriinnehåll

Gräddost kan vara skadligt för personer med individuell intolerans mot produkten. Det är också värt att överväga tillräckligt högt kaloriinnehåll produkt, som är farlig för överviktiga människor, såväl som för dem som tittar på deras figur.

Ost får sin rätt fördelaktiga egenskaper från mjölken som den är gjord av. Den innehåller upp till 30% fett, upp till 22% protein, samt många användbara mikroelement och vitaminer. Essentiella aminosyror, fosfatider och andra användbaraämnen gör ost till en riktig skattkammare för kroppen, och de flesta ostar absorberas mycket snabbt.

Nutritionister rekommenderar att alla människor äter ost, men att äta den är viktigast för dem vars liv är kopplat till höga energikostnader. Plus att det är väldigt användbart barn och tonåringar, kvinnor under graviditet och amning- tack vare den stora mängden mineralsalter, så värdefulla för kroppen.

Kaloriinnehåll i ost

Kaloriinnehållet i ost beror till stor del på dess fetthalt:

  • kaloriinnehållet i ost med 45% fett är 300-350 kcal per 100 g;
  • kaloriinnehållet i ost med 50 % fett är 360-380 kcal per 100 g produkt.

Kaloriinnehåll i rätter med ost

Även om ost i sig är en ganska kaloririk produkt, står den i de flesta rätter som använder den inte för den största andelen kalorier. Ja, medelstor en ost macka kan ha ett kaloriinnehåll på cirka 150-250 kcal, i det här fallet kommer mycket fler kalorier från majonnäs, smör eller till exempel korv.

Mindre kalorier tomater med ost: 100 g av denna maträtt innehåller 100-150 kcal, även om färska tomater i sig, naturligtvis, är mycket lägre i kalorier. Äntligen minst kalorier i en maträtt som Pasta med ost — ca 82 kcal per 100 g, även om denna kulinariska njutning har en annan märkbar nackdel - dess höga natriumhalt.

Nyligen har färskost använts mycket ofta i matlagning. Du kan använda den för att göra olika läckra desserter, sushi och andra rätter. Det finns dock inte överallt. Därför vill många veta hur man lagar det hemma.


Beskrivning

Denna ost liknar på många sätt keso. Den har fått sitt namn på grund av huvudingrediensen, vilket gör att den ser mjuk och öm ut. Denna komponent är tjock och aromatisk grädde. Den färdiga färskosten förpackas medan den fortfarande är varm. Denna fördelning ökar dess hållbarhet något. Och användningen av speciell teknik gör det möjligt att bevara alla användbara ämnen maximalt. Dessutom tillsätts ofta olika fyllningar till denna ost, vilket gör dess smak ovanlig.

Det finns många typer av färskost. Dessa är sorter som Feta, Philadelphia och andra, något mindre kända. Att göra färskost till dig själv, och även hemma, är ett ganska svårt och tidskrävande jobb. Resultatet kommer dock att överträffa alla förväntningar, eftersom du kommer att få en stor mängd av den mest känsliga produkten till ett lågt pris. Dessutom kommer dess smak att vara mycket bättre än i butik. Och de tillsatserna som många tillverkare använder för att förhöja smaken kommer definitivt inte att finnas här.



Karakteristisk

Gräddost innehåller en stor mängd fett och protein, vilket gör den till en mycket populär produkt bland mammor som bryr sig om sina barns hälsa. Så för hundra gram färskost finns det:

  • sex procent protein;
  • från trettiotre till åttio procent fett, beroende på fetthalten i grädden;
  • fyra procent kolhydrater.

Produktens kaloriinnehåll är trehundrafemtio kilokalorier per hundra gram. Detta är ganska mycket, men om du inte äter för mycket ost och produkter gjorda av det kommer det inte att skada din hälsa eller figur.

Dra nytta

Gräddost innehåller mjölksyror, samt ett stort antal olika vitaminer. Den innehåller också järn som är nödvändigt för kroppen. Därför, genom att inkludera en sådan produkt i din kost, kan du hjälpa din kropp:

  1. innehållet av ett ämne som kolin i ost kan avsevärt minska kolesterolet i blodet;
  2. kalium har en gynnsam effekt på hjärtat och cirkulationssystemet;
  3. järn stärker inte bara tänder, utan också ben;
  4. Genom att regelbundet äta en sådan produkt kan du hålla både naglarna och håret i bra form;
  5. Gräddost hjälper till att förbättra ämnesomsättningen och stärker även immunförsvaret avsevärt.


Skada

Men alla dessa fördelaktiga egenskaper betyder inte att du kan äta för mycket på ost. Detta är en mycket kaloririk produkt, så att äta den regelbundet kan till och med leda till fetma, speciellt om du kombinerar färskost med pasta eller bröd. Dessutom, under graviditeten, bör produkten konsumeras i små doser, eftersom detta kan påverka barnet. Rätt feta ostar bör inte ätas av personer som har problem med blodkärlen.


Det är bättre att inte köpa de där sorterna med mycket kalcium för den som har problem med urolithiasis eller med pankreatit. Dessutom innebär eventuell intolerans mot mejeriprodukter att en person måste utesluta ostar från sin kost. I andra fall kan du säkert förbereda rätter med olika typer färskost. De kommer inte att skada din hälsa.

Hur gör man själv?

Eftersom de flesta befintliga färskostar är mycket svåra att hitta i butik vill många lära sig att göra dem själva. Dessutom kan du förbereda alla typer av ost hemma.


Krämig fetaost

Från grädde, kefir och fermenterad bakad mjölk de gör en mycket välsmakande och hälsosam ost, som kallas Feta. Nödvändiga komponenter för att förbereda det hemma:

  • fyra hundra gram fet gräddfil, upp till tjugofem procent;
  • fyrahundrafemtio gram fyra procent jäst bakad mjölk;
  • fyrahundrafemtio gram av den fetaste kefiren.


Steg för steg recept.

  1. Först måste du frysa alla komponenter. För att göra det bekvämare måste du köpa alla produkter i plastpåsar.
  2. Efter en viss tid måste de tas bort från frys. Klipp sedan ut förpackningsmaterialet och lägg allt innehåll i en tät påse.
  3. Därefter måste allt överföras till ett durkslag, som tidigare installerats över det önskade kärlet. All vassle ska rinna ut i den. Denna process bör ta upp till tio timmar.
  4. När den nödvändiga tiden har gått måste massan överföras till den förberedda behållaren och allt måste blandas väl. Krämig fetaost är redo att ätas. Allt som återstår är att lägga den i kylen eller använda den för sitt avsedda ändamål. Du kan baka pannkakor eller pannkakor av vasslen och dessutom sprida dem med beredd ost.



Gräddost Mascarpone

För att förbereda detta berömd ost Hus, du behöver följande komponenter:

  • en halv liter grädde, som har en fetthalt på tjugofem procent;
  • en halv liter grädde med trettio procent fetthalt;
  • femtio milliliter vinäger, den kan ersättas med citronsaft.


Steg för steg recept.

  1. Båda typerna av grädde ska hällas i en kastrull med ganska tjock botten och läggas på spisen. Allt måste värmas upp till åttio grader, undvika kokning. Därför är det nödvändigt att ha en termometer i huset.
  2. Efter detta måste grädden tas bort från värmen och tillsättas vinäger eller citron juice. Sedan måste allt blandas väldigt snabbt. Massan ska bli tjock.
  3. Efter detta placeras behållaren tillbaka på spisen och värms upp till samma temperatur och hålls i detta tillstånd i tre minuter.
  4. Sedan måste allt kylas till rumstemperatur.
  5. Lägg en tjock trasa på det förberedda durkslaget och häll den kylda blandningen i den. Behållaren tillsammans med durkslaget måste placeras i kylskåpet i en dag för att avlägsna överflödig fukt.
  6. Efter denna tid kan du få läcker och tjock ost som får en krämig konsistens.


Philadelphia färskost

Denna typ av ost används för att skapa många snacks, såväl som för att göra desserter. Dessutom kräver färskostar inte lång mognad. Redan på den andra dagen kan de användas för sitt avsedda ändamål. För att göra denna färskost behöver du följande ingredienser:

  • en halv liter fet kefir eller naturlig yoghurt, utan tillsatser;
  • ett glas fet gräddfil, upp till tjugo procent;
  • en matsked citronsaft;
  • lite salt.


Steg för steg recept.

  1. Alla komponenter måste vara anslutna. Efter detta, häll allt i ett durkslag täckt med tjock trasa.
  2. Samla ihop tygets kanter och lägg en tung vikt ovanpå. I detta tillstånd bör massan stå i en dag.
  3. Efter detta måste osten överföras till det förberedda kärlet och du kan börja provsmaka.



Hemgjord färskost

Nödvändiga komponenter:

  • 1 liter mjölk;
  • 1 kg keso, låg fetthalt;
  • 3 ägg;
  • 100 g Smör;
  • 1 msk. l. soda;
  • lite salt.


Steg för steg recept.

  1. Först måste du hälla mjölk i pannan och lägga till keso. Efter detta måste du lägga den på elden och koka blandningen i tio minuter, omrör hela tiden.
  2. Vid den här tiden kommer kesoen att börja bli lite trögflytande.
  3. Häll hela blandningen i ett förberett durkslag fodrat med gasväv. Det borde rinna av på bokstavligen tre minuter. Du kan påskynda processen lite genom att pressa ostmassan.
  4. Massan ska se ut som plasticine. Den måste överföras till en annan skål och de återstående ingredienserna tillsätts. De måste blandas mycket väl med händerna.
  5. Efter detta måste du sätta pannan på elden och värma massan tills allt smälter. Sedan måste du laga mat i ytterligare sju minuter, under konstant omrörning.
  6. Den färdiga produkten bör ligga långt bakom behållarens väggar. Det måste överföras till en behållare och täckas för att förhindra att en skorpa bildas. Efter detta kan du lägga den i kylen.


Vad ska man laga med den?

Gräddost kan användas i många rätter. Dessutom kan du hitta recept där det används. Det kan vara:

  • såser eller soppor;
  • smörgåsar eller pasta för mellanmål;
  • ett stort antal desserter där ost kan vara grunden för grädde;
  • sushi och frallor;
  • fruktsallader där ost är dressingen.

Det finns flera värda att överväga läckra rätter, som inte kan tillagas utan mjuk färskost.



Läckra cheesecakes

Nödvändiga komponenter:

  • hundra gram färska mördegskakor;
  • trettiofem gram smör;
  • fyra hundra gram Mascarpone;
  • två ägg;
  • tvåhundra gram fet gräddfil;
  • hundra tjugofem gram socker;
  • en tesked majsmjöl;
  • vanilj efter smak;
  • citronsaft från hälften av det;
  • färska hallon;
  • lite strösocker.


Steg för steg recept.

  1. Först måste du förvärma ugnen till hundra sjuttio grader.
  2. Mal kakorna i en mixer ganska fint. Detta kan också göras för hand.
  3. Du måste smälta smöret, tillsätt de krossade smulorna i det och blanda allt noggrant.
  4. Fyll cheesecakeformarna med denna blandning och jämna ut allt.
  5. Efter det, sätt in dem i en förvärmd ugn och grädda i fem minuter.
  6. Då måste du dra ut dem, men stäng inte av ugnen.
  7. Under tiden måste du kombinera båda äggen, hälften av strösockret, hundra gram gräddfil och allt mjöl i en stor skål. Alla dessa komponenter måste slås med en mixer.
  8. Sedan måste du lägga till citronsaft och vanillin och blanda sedan.
  9. Denna massa måste läggas på botten av kakorna. Lägg ett hallon i mitten av var och en av dem.
  10. Formarna måste ställas in i ugnen igen. De behöver gräddas i ungefär en halvtimme.
  11. Efter detta måste de tas ut ur ugnen igen utan att stänga av den. Därefter är det viktigt att låta cheesecakes svalna något.
  12. Vispa under tiden resterande strösocker och gräddfil tills tjock grädde och fördela det över de avsvalnade kakorna.
  13. Sedan måste de in i ugnen i ytterligare fem minuter. De färdiga cheesecakesna måste svalna, varefter de måste stå i kylen i fem timmar.
  14. Sedan måste de tas ut och strös över strösocker.





Denna dessert kan dekorera vilket bord som helst.

Bärparfait

Nödvändiga komponenter:

  • tre glas av valfri färska bär;
  • ett halvt glas vitt socker;
  • hundra tjugofem gram mjuk ost;
  • en halv liter tung grädde;
  • tvåhundra gram naturlig gräddfil;
  • vanillin.


Steg för steg recept.

  1. I en liten behållare måste du kombinera 2/3 av det totala antalet bär och hälften av strösockret.
  2. Sedan måste du sätta pannan på elden och koka innehållet i åtta minuter.
  3. Massan måste malas genom en sil och låts svalna.
  4. Vispa vanilj, resterande strösocker och färskost i en separat skål. Resultatet ska bli en tjock och fluffig massa.
  5. Efter detta måste du lägga till grädde och vispa allt igen.
  6. Sedan måste du tillsätta gräddfil och vispa blandningen en sista gång.
  7. Du måste ta fyra stora glas och fodra botten med en blandning av grädde. Gör nästa lager bärsås, sedan ett lager färska bär. Efter detta, upprepa lager tills toppen av glasen.
  8. Du kan dekorera toppen med bär. Du kan smaka på den läckra parfaiten direkt.

Efterrätten visar sig vara väldigt somrig och passar även för den som tittar på sin figur och undviker kaloririk mat.

Gräddostbollar

Nödvändiga komponenter:

  • tvåhundratjugofem gram färskost;
  • tvåhundratjugofem gram konserverad ananas;
  • två och en halv kopp kokosflingor.

Steg för steg recept.

  1. Torka ananasen väl med hushållspapper.
  2. Efter detta måste den krossas.
  3. Osten ska blandas med ananas och ställas i kylen.

    4. Ost och ananas passar bra ihop, så det råder ingen tvekan om att både nära och kära och gäster kommer att gilla den här rätten.

    Lagringsregler

    Man kan förvara färskost på olika sätt. Allt beror på dess typ. Fetaost kan till exempel förvaras i saltlake, då blir hållbarheten oändlig. För att den inte ska bli för salt vid servering måste den blötläggas i mjölk eller Mineral vatten. Andra sorters ost kan lagras i upp till fyra månader. Det viktigaste är att observera temperaturregimen och de rätta förhållandena.

    Temperaturen bör inte vara mer än sex grader. Disken måste också vara korrekt utvalda och gjorda av polymermaterial. Du kan inte frysa färskost, eftersom den kommer att förlora sin integritet och börja separera. Dessutom förlorar produkten i detta fall sin rik smak, och rätter tillagade med det blir inte samma som med färska ingredienser. Att göra färskost hemma är väldigt enkelt. Det blir gott, mört och viktigast av allt - naturligt och hälsosamt!



    För att lära dig hur man gör Philadelphia cream cheese, titta på följande video.

Ost är en produkt som finns i nästan alla kylskåp. Men de flesta stannar vid två eller tre typer av det, som de köper hela tiden. Medan det finns flera hundra olika varianter – och alla förtjänar uppmärksamhet.

Vad kan du till exempel om färskostar? Hur länge sedan har du köpt den här produkten och njutit av den? Det är dags att lära känna färskost bättre, ta reda på vad det är, vad det är för skillnader och egenskaper, hur det är användbart och hur det används på rätt sätt.

Gräddost, som namnet antyder, görs antingen baserat på eller med deras tillägg. Detta förklarar produktens krämiga, delikata konsistens och dess smak.

De flesta av ostarna av denna typ är gjorda i Italien - det är den välkända Riccotta. Det amerikanska svaret är den populära färskosten Philadelphia. Och i Tyskland kan man hitta ost på burk – Almette.

Intressant! Den lägsta kaloritypen av färskost är Ricotta. Till en början bereddes den av vassle som blev över från andra typer av ost. Nu kombineras serumet med helmjölk kor, getter eller får, ibland tillsätts grädde. Råvaror jäser under påverkan citronsyra, sedan placeras massan i speciella korgar gjorda av pilkvistar för att dränera överflödig vätska.

När det gäller sammansättning kan färskostar även klassificeras som italienska och grekiska. De är också beredda på basis av mjölk och grädde. Men sedan förvaras de i saltlake och först efter det paketeras och säljs de. Men riktiga färskostar skiljer sig genom att de förpackas medan de fortfarande är varma, utan att de utsätts för någon ytterligare bearbetning efter curdling och tillagning.

Kemisk sammansättning

Gräddost innehåller mellan 33 och 89 procent fett. Detta innebär att alla användbara ämnen är perfekt bevarade i den:

  • lättsmälta proteiner och mjölkfetter;
  • mjölksyror;
  • vitaminer, PP och;
  • kalium och kalcium;
  • , järn.

Viktig! 100 g färskost innehåller samma mängd nyttiga fetter, proteiner och kalcium som 1,25 liter fräsch mjölk medelhög fetthalt. Det är därför denna produkt rekommenderas i barnmat och näring för gravida kvinnor.

Fördelaktiga egenskaper

Regelbunden konsumtion av produkten är ett utmärkt förebyggande av kalciumbrist och utveckling hos barn. Att inkludera färskost i din kost kommer också att hjälpa:

Skador och kontraindikationer

Alla ovanstående fördelaktiga egenskaper hos färskost betyder inte att den kan konsumeras i stora mängder. Produkten är ganska kaloririk, så den kan leda till betydande viktökning, särskilt i kombination med bröd och pasta.

För feta sorter bör inte konsumeras av personer med kärlproblem. Och sorter med högt kalciuminnehåll är för dem som lider. Individuell intolerans mot alla mejeriprodukter är också en kontraindikation.

Gräddost av hög kvalitet innehåller aldrig konserveringsmedel. Därför måste du äta det så snabbt som möjligt. Ibland, efter en dag i kylskåpet, separerar produkten och en klar vätska visas på ytan. Det betyder inte att den är bortskämd och inte längre lämpar sig för konsumtion. Det är bara att röra om – och återigen är det också nyttigt och gott.

Gräddost, eller färskost, är en mjuk, krämig osttyp som har en krämig smak. Den är gjord av mjölk från olika husdjur (kor, bufflar, får, getter). Alla färskostar, oavsett recept, är mejeriprodukter med en mjuk konsistens, i tillverkningsprocessen där det inte finns något mognadssteg och inga ytterligare bearbetningsmetoder används (rökning, smältning).

Typer av ostkrämer

I den moderna världen finns det ett stort antal sorter mjuka ostar. Många av dem har vunnit popularitet över hela världen, och några är det ostprodukt av lokal betydelse, det vill säga en rent nationell ost, som tillagas hemma.

Grekland anses vara födelseplatsen för den första färskosten - fetaost. Det första omnämnandet av feta går tillbaka till Homeros tid, som levde på 700-talet f.Kr. Många populära färskostar idag kommer från Italien: mozzarella, mascarpone, ricotta. De franska färskostarna Gervais och Neuchatel är också kända över hela världen. En annan extremt populär variant är Philadelphiaost, som produceras av det amerikanska livsmedelsföretaget Kraft Foods.

Grekisk fetaost

Klassisk fetaost är gjord av get- eller fårmjölk. Detta är en fet, mjuk, salt ost. Den har en tät konsistens och smulas lätt sönder. Färgen på fetaost kan variera beroende på källmaterialet och variera från snövit till ljusbeige. Getfeta har en specifik lukt. Fårmjölk ger en rikare, mjukare ost.

Philadelphia ost

Philadelphiaost, gjord på komjölk, är för närvarande den mest populära färskosten i världen. Den släpps enligt klassiskt recept, och låg fetthalt, med tillsatser och fyllningar. Denna ost har sitt recept till den amerikanske mejeristen Lawrence, som försökte replikera den franska neuchâtel-osten och som ett resultat fick en mer prisvärd analog. Därefter lanserades detta recept i massproduktion av det amerikanska företaget Kraft Foods under namnet "Philadelphia".

Neuchatel

Detta är en fransk version av färskost – en prototyp av Philadelphia. Den tillverkas av komjölk och tillsätter löpe för att kura den, följt av en speciell jästsvamp. Efter 10 dagar anses Neuchatel ost vara färdig. Vid denna tidpunkt torkar ostens yta ut och blir täckt av sammetslen vit mögel, vilket ger den en specifik möglig arom och fräsch smak.

Mozzarella och ricotta

Mozzarella och ricotta är delikat och krämig italienska ostar. Förbi klassiskt recept de är gjorda av svart buffelmjölk (mozzarella) och vassle som blir över från att göra mozzarella (ricotta). I industriell skala tillverkas dessa ostar av buffelmjölk av andra raser, komjölk och blandningar därav, och mer sällan av får- eller getmjölk.

Mascarpone

Italiensk mascarponeost är en speciell ostmassa färskost med mycket hög fetthalt. Tidigare tillverkades den även av buffelmjölk, men kommersiellt tillverkas den av komjölk. Produktionsprocessen för denna produkt skiljer sig genom att löpe inte tillsätts för mognad. Istället tillsätts vinsyra eller vitvinsvinäger till mjölk för att koagulera proteiner. Det är frånvaron av animaliskt löpe som gör denna produkt vegetarisk.

Kemisk sammansättning

Gräddost är en näringsrik, hälsosam och kaloririk produkt, eftersom dess speciella krämiga konsistens tillhandahålls av fetterna den innehåller i stora mängder. Huvuddelen av mjölkfettet består av mättade fettsyror, kolesterol, fosfolipider och triglycerider. Dessutom innehåller dessa fetter även koncentrerade (jämfört med mjölkfetter) omättade syror, inklusive omega-3 och omega-6.

Förutom fett innehåller gräddostar:

  • mjölkproteiner (kasein, laktoalbumin, globuliner);
  • kolhydrater, inklusive laktos - mjölksocker;
  • organiska syror, speciellt mjölksyra;
  • makro- och mikroelement;
  • vitaminer.

Gräddostens energivärde varierar från 170 till 390 kcal, vilket beror på typen av ost och dess fetthalt. Undantaget är ostar med låg fetthalt, till exempel philadelphiaost med låg fetthalt, som har ett kaloriinnehåll på endast 80 kcal.

Proteinsammansättningen av dessa ostar beror på vilken typ av mjölk som används för deras framställning. Så, om osten är gjord av ko eller Getmjölk, kommer det att innehålla mycket kasein. Om buffelmjölk eller vassle används för att göra ost kommer produkten att innehålla mycket albumin och globuliner.

Gräddostproteiner är mer kompletta i sin aminosyrasammansättning än fisk- och köttproteiner. De essentiella aminosyrorna metionin, glycin, lysin och tryptofan, som dessa ostmassaprodukter är rika på, är av stor betydelse för människokroppen.

Huvudkolhydraten i färskost är mjölksocker - laktos, som är ett substrat för bildning av mjölksyra, vilket är fördelaktigt för tarmfloran. Denna kolhydrat, som består av glukos och sackaros, ger energi men höjer inte blodsockernivåerna lika kraftigt som socker.

Mjölksyra, som bildas som ett resultat av nedbrytningen av laktos, hämmar tillväxten av patogen mikroflora i den mänskliga tarmen. Dessutom främjar den sura miljön som skapas av mjölksyra absorptionen av vitamin C, kalcium och fosfor.

Gräddostar är en källa till många mineraler: natrium, kalium, kalcium, fosfor, magnesium, järn, som presenteras i dessa produkter i en biotillgänglig form, det vill säga de absorberas väl i tarmarna. Dessa produkter innehåller också många vitaminer: både fettlösliga (A, D, E och K) och vattenlösliga vitaminer C, PP, grupp B.

Fördelaktiga egenskaper

Så rik kemisk sammansättning färskost gör dem de hälsosammaste produkterna näring. De har en gynnsam effekt på funktionen hos alla organ och system i människokroppen, ökar immuniteten och fyller på energireserver.

Fina mjölkfetter är källor till fettlösliga vitaminer och främjar även deras absorption från tarmarna. Fosfolipider från mjölkfetter, tillsammans med proteiner, används för att bygga cellmembran. Omega-fettsyror i färskost främjar gallutsöndring och förhindrar bildning av stenar i gallblåsan och kanalerna.

Ostproteiner är ett plastmaterial för konstruktion av blodkroppar, blodkärl, slemhinnor, inre organ och hud, de deltar i syntesen av enzymer, proteinhormoner och antikroppar.

Metionin, som finns i stora mängder i färskostar, är ett bra avgiftningsmedel. Det aktiverar enzymer som förstör giftiga ämnen i kroppen och främjar utsöndringen av deras nedbrytningsprodukter med galla. Aminosyran glycin normaliserar processerna för hämning och excitation i centrala nervsystemet, förbättrar hjärnaktiviteten och ger en antidepressiv effekt. Lysin ingår i strukturen av alla "ram"-proteiner i människokroppen, så dess dagliga intag är mycket viktigt för en växande kropp. Tryptofan är involverat i syntesen av melatonin, därför har det en lugnande effekt på nervsystemet och förbättrar hudtillståndet.

Fördelarna med gräddostar förklaras också av närvaron av vitaminer och mineraler i deras sammansättning. Vitaminer och vitaminliknande ämnen:

  • upprätthålla det normala funktionella tillståndet hos nervsystemet och ögonen;
  • skydda kroppen från de skadliga effekterna av miljöfaktorer (solstrålning, infektioner, virus);
  • har en antioxidant effekt på kroppens celler;
  • förbättra matsmältningen, normalisera avföring;
  • förhindra fettleverdegeneration och gallstagnation;
  • återställa normal tarmmikroflora, öka immuniteten;
  • förhindra för tidigt åldrande av huden;
  • förbättra tillståndet hos huden, håret, naglar;
  • stärka skelettsystemet;
  • bidra till korrekt bildning av fostrets nervsystem.

Mineralerna i dessa produkter har antiarytmiska och hypokolesterolemiska effekter, upprätthåller vattenbalansen i kroppen, stärker benen och främjar vävnadsregenerering.

Möjlig skada

Men alla människor tjänar inte på att äta färskost. Att äta dem rekommenderas inte för dem med laktosintolerans, kaseinallergi eller andra födoämnesallergier.

Hur man väljer och lagrar

För att köpa kvalitetsgräddost måste du veta hur du väljer den. För att göra detta måste du följa vissa regler:

  1. Du bör endast köpa produkten i butiker med gott rykte.
  2. Förpackningen med ost ska förvaras i ett kylskåp med ett temperaturområde på +2...+6°C.
  3. Behållaren måste vara hel, ren, med etikett.
  4. Informationen på etiketten måste vara på ryska och innehålla information om produktens sammansättning, dess värde, tillverkningsdatum, utgångsdatum och tillverkare.

Det är nödvändigt att studera produktetiketten noggrant. Naturlig färskost får inte innehålla vegetabiliska fetter, stärkelse, gelatin, färgämnen, smakämnen eller annat livsmedelstillsatser. Dess hållbarhet bör inte överstiga 3 veckor. Om det håller längre tyder det på närvaron av konserveringsmedel i produkten.

Gräddost lagras bra i saltlake. Efter öppning av förpackningen kan osten förvaras i originalförpackningen eller i en ren glasbehållare med tättslutande lock.

Om du behöver förlänga hållbarheten kan denna produkt frysas (men bara hemma!). I det här fallet kommer dess hållbarhet att vara upp till 2 månader. Avfrostning keso Efter frysning måste den kylas. Om den efter avfrostning separerar eller får en främmande lukt bör du sluta använda en sådan produkt.

Använd i matlagning

Gräddost äts utan värmebehandling, men jämn värmebehandling under matlagning olika rätter leder inte till en försämring av dess smak eller en minskning av fördelaktiga egenskaper.

Den lätt salta smaken av färskost passar bra till te, choklad, örter, kryddor, färska gurkor, skaldjur, bacon.

Oftast äts färskostar som ett separat mellanmål eller rätt, beströs med t.ex. aromatiska örter. Du kan breda krämigt ostmassakräm på rostat bröd Den hackade produkten läggs till sallader och rullar. Såser, krämer för kakor och desserter görs av det.

Tårtkräm

För att förbereda färskost för en tårta kan du ta 400 g av valfri osaltad typ, 400 g strösocker, en påse vanilj, 100 g smör. Smöret måste först mjukas upp rumstemperatur. Blanda färskost med smör och vispa tills det blir vitt. Fortsätt vispa, tillsätt vanilj och en matsked åt gången - florsocker. När massan blir homogen måste den sättas i kylen.

Slutsatser

Gräddost - mjuk ostmassa med en behaglig krämig smak och krämig konsistens. Det finns många typer av färskost. Många länder har sina egna nationella färskostar, till exempel italiensk mascarpone, mozzarella, ricotta, grekisk fetaost och amerikanska Philadelphia.

Ostar innehåller mycket proteiner, fetter och kolhydrater, organiska syror, vitaminer och mineralsalter. Den rika kemiska sammansättningen av gräddostar bestämmer deras fördelaktiga egenskaper. Att äta dessa livsmedel förbättrar funktionen hos matsmältningssystemet, hjärnan, njurarna och hjärtat. De normaliserar ämnesomsättningen, tar bort giftiga ämnen och ökar immuniteten.

Men på grund av det höga innehållet av proteiner och fetter rekommenderas inte gräddostar för konsumtion av personer som lider av matallergier, kasein- eller laktosintolerans, gikt, urolithiasis och fetma. Salta typer av färskost är kontraindicerade om du är benägen att få ödem eller njursjukdom.

Dessa produkter är mycket populära inom matlagning. De används i formen oberoende maträtt, tillsatt till sallader, såser, krämer för kakor, desserter och bakverk.

 

 
Det här är intressant: