Puffar av färdig smördeg med svamp. Otroligt läckra smördegar med svamp. Recept med foto. Lagrad upp och ner paj med svamp och köttfärs

I många familjer är bakning av smördeg mycket populärt. Och detta är inte förvånande, eftersom du kan göra många läckra desserter från smördeg: bakverk, kakor, pizza, pajer, pajer, kakor ...

Idag tipsar jag om att göra pajer med svamp av smördeg. Det tar väldigt kort tid att förbereda, och resultatet är röda, läckra smördekor med svamp på bordet.

Låt oss förbereda produkterna enligt listan.

Du kan använda färsk eller fryst svamp till fyllningen. Tina fryst svamp i förväg. Förkoka färsk vild svamp i 10-15 minuter.

Finhacka svampen och stek i en uppvärmd stekpanna tills vätskan avdunstat, ca 4-5 minuter.

Tillsätt den hackade löken i små tärningar. Stek på låg värme tills löken är mjuk, ca 4-5 minuter.

Salta och peppra efter smak. Tillsätt finhackade örter och gräddfil, rör om. Värm på låg värme i 1-2 minuter, rör om. Ta bort från värmen och kyl.

Tina den färdiga smördegen.

Strö arbetsytan lätt med mjöl. Kavla ut smördegslagret till en tjocklek av 2 mm, cirka 40 gånger 20 cm. Skär sedan i 4 likadana rektanglar.

Smörj varje bit runt kanterna med äggvita. Lägg 1 msk på ena sidan. svampfyllning och täck med andra sidan.

Använd en gaffel och pressa kanterna på arbetsstycket väl. Pajerna kan "fästas" med en gaffel på ena kanten, som på bilden till vänster, eller på tre sidor, som på bilden till höger.

Från det återstående lagret av deg gör vi pajer på samma sätt.

Häll i lite vatten eller mjölk i gulan, blanda och smörj pajernas yta. Strö sesamfrön ovanpå om så önskas. På pajerna, "fästa" på 3 sidor, gör vi flera punkteringar med en gaffel för att tillåta ånga att komma ut.

Placera bakplåten i en ugn som är förvärmd till 200 grader och grädda tills den är gyllenbrun.

Smördegspajer med svamp är klara. Och nu är det dags att dricka te med läckra smördekor med svampfyllning.

Så för att förbereda smördeg med svamp behöver vi:

Smördeg – 500 gram (2 ark per förpackning)

Svamp - 450 gram

En stor lök

Mjölk - 0,5 koppar

Ost – 100 gram (jag använde Tilsiter, men jag tror att du kan experimentera med andra typer, huvudvillkoret är förmågan att smälta)

Äggula för beläggning

Mjöl att strö över

Först måste du laga svampen. Jag hade bara frysta skogschampinjoner. I mitt betyg tar dessa svampar tredje plats efter porcini och obabok, för sin fantastiska smak och fantastiska svamparom. Många svampplockare ignorerar skogschampinjonen, kanske för att den ser ut som en paddsvamp, men om du vet hur man skiljer ätbara champinjoner från deras giftiga släktingar, kan du plocka en hel korg från en glänta, eftersom de växer i ganska stora familjer. Det finns bara ett villkor: när du bearbetar skogschampinjoner måste du ta bort skalet från locket, sedan kan du göra vad du vill med dem - steka, stuva, koka, frysa och, naturligtvis, göra smördeg med svamp.

Mina svampar var redan skalade, så jag gav dem möjligheten att tina lite och la dem till tärnad lök stekt i vegetabilisk olja. Nu måste du sjuda svampen och löken tills vätskan avdunstar. Tillsätt sedan salt, peppar och mjölk. Låt sedan sjuda ytterligare en stund tills du får en svampmassa med en konsistens som lämpar sig för att fylla pajer.

Kavla ut den tinade degen till en fyrkant, 0,5 - 0,7 centimeter tjock, på ett bord med mjöl och skär i fyra remsor. Varje remsa skärs i sin tur i fyra rutor, och varje ruta skärs diagonalt.

Lägg 1/4 tsk svamp i mitten av varje triangel (mer är möjligt på vissa ställen, allt beror på storleken på degbiten).

Lägg ost skuren i rutor, 0,5 centimeter tjocka, ovanpå svampen. Ostrutornas hörn är riktade mot degtrianglarnas sidor.

Vi formar pajerna som visas på bilden. Var noga med att göra "svansar", så att pajen inte kommer att förlora sin form under gräddningen, och dessa "svansar" ser ganska fina ut - pajen ser ut som antingen en fågel eller en drake.

Du kan prova en annan form. Men här måste du smörja hörnen med äggulablandning (se nedan för detaljer), annars kommer formen inte att bevaras under gräddningen.

Tillsätt en matsked vatten till äggulan, skaka och belägg våra pajer med denna blandning, lägg dem på ett torrt bakplåtspapper och sätt in i en förvärmd ugn. Ugnstemperaturen ska vara 180 grader.

Efter 20 minuter tar vi fram våra underbara och tar ett prov.

Jag önskar dig njuta av matlagning och god aptit!

Klicka på bilden och se en större vy.

Om du har några frågor, skriv i kommentarerna, jag kommer definitivt att svara.

Detta är också intressant:

• Savoy kål rullar i ugnen. Steg för steg...

Idag tillagas lagerpajer med svamp i nästan varje rysk familj. Detta bakverk är mycket populärt bland både unga och gamla. Värdinnorna älskar henne också för ett antal vissa fördelar. Vanligtvis kräver dess beredning ett minimum av ingredienser, men smakeffekten är fantastisk. En annan fördel med sådana pajer är enkelheten i matlagningstekniken, så även en nybörjare hemmafru kan framgångsrikt klara av dem.

Traditionellt är huvudtyperna av smördeg för svamppajer jästfria och jäst. Vi inbjuder dig att lära dig hur man gör båda dessa typer hemma.

För att ordentligt baka en svamppaj från smördeg måste du först hänvisa till receptet för själva degen.

Tekniken för att förbereda den varierar, men vi kommer att uppmärksamma dig på den enklaste och snabbaste metoden.

• Mjöl - 4 msk;
• Smör - 120 g;
• Solrosolja - 80 g;
• Kycklingägg - 1 st.;
• Socker - 1,5 msk. l.;
• Salt - 1,5 tsk;
• Torr jäst - 1 förpackning (15 g);
• Mjölk - 1,5 msk.

Ta 0,5 msk. varm mjölk och späd ut jäst och socker i den.

Vispa i ägget och blanda noggrant tills det är slätt.

Förbered en yta för knådning av deg och sikta mjöl på den. Gör en brunn och häll i mjölken med de utspädda ingredienserna.

Tillsätt salt och vegetabilisk olja, kombinera med mjöl och börja knåda degen.

Låt sedan degen jäsa i 60 minuter på en varm plats. Under denna tid, knåda massan en gång och låt den jäsa igen.

Kavla ut degen på ytan till en tunn skorpa och pensla med smör som först ska smältas.

Vik lagret i tredjedelar och kavla ut tunt igen. Upprepa processen ytterligare 3 gånger så kan du börja laga mat.

Smördeg utan jäst till pajer

Du kan också baka en läcker svamppaj av jästfri smördeg. För att göra detta föreslår vi att du bekantar dig med degreceptet.

• Smör (kylt) - 380 g;
• Mjöl - 0,5 kg;
• Salt - ett par nypor;
• Ägg - 1 st.;
• Kallt kokt vatten - 230 ml;
• Vinäger 6% - 2 tsk.

Jag måste säga att i denna version görs degen väldigt snabbt och enkelt.

Blanda ägg, vinäger och salt i vatten, vispa lätt med en gaffel.

Sikta mjölet på den förberedda ytan och gnid in ¼ av smöret. Blanda med mjöl, riv smöret igen och blanda igen utan att trycka. Se i så fall till att smöret inte smälter.

Häll vatten i portioner och sätt ihop degen, men knåda den inte. Försök att se till att smöret inte smälter, utan förblir i bitar för att göra detta, förvara det i frysen först.

Samla degen, lägg den i en påse och lägg den i kylen i 1 timme Ta sedan ut degen, knåda den och ställ tillbaka den i kylen i ytterligare en timme.

Klassiskt recept på lagerpaj med svamp och lök

Enligt det klassiska receptet tillagas en lagerpaj med svamp och lök. Den sista ingrediensen tillför en speciell arom och rikedom till rätten.

• Smördeg - 0,5 kg;
• eller – 0,5 kg;
• Lök - 1 stort huvud;
• Vegetabilisk olja;
• Salt, kryddor.

När det kommer till smördeg kan du välja ett av de två alternativen ovan eller använda ditt favoritrecept.

Så låt oss göra fyllningen: tvätta champinjonerna i vatten och skär av stjälkarna från ostronsvamparna.

Skala löken, tvätta den och skär den i tunna halvringar. Stek i olja i ca 2 minuter på medelvärme.

Skär fruktkropparna i strimlor och lägg i löken. Gör klart, tillsätt salt, peppar och blanda. Stäng av spisen och ställ fyllningen åt sidan medan vi förbereder degen.

Dela degen på mitten och rulla båda delarna till formen av en bakform.

Lägg en del i en smord form och sträck ut kanterna något, gör sidor.

Fördela fyllningen och täck med den andra delen av degen, nyp ihop kanterna. Gör slumpmässiga hål på ytan med en gaffel eller tandpetare.

Ställ in smördegspajen med svamp i ugnen och grädda i 45 minuter i 190°C.

Lagrad paj gjord av färdig deg med vilda svampar

Skiktad paj med vild svamp är ganska enkel att förbereda, men det finns några nyanser i att förbereda fyllningen. Så alla skogsfruktkroppar måste kokas i saltvatten i 20 minuter i förväg.

• Smördeg - 0,5 kg;
• Skogssvamp - 0,5 kg;
• Olivolja eller vegetabilisk olja;
• Grön lök - 10 fjädrar;
• Salt peppar;
• Ägg - 1 st.;
• Vitlök - 1 kryddnejlika.

Det är värt att notera att du kan göra en svamppaj av färdig smördeg, som säljs fritt i stormarknader eller närbutiker.

Vi tar bort så mycket vätska som möjligt från de kokta svamparna du kan till och med krossa dem lite med händerna.

Skär denna ingrediens i strimlor eller tärningar och lägg i en uppvärmd stekpanna med olja. Stek tills det är halvkokt, tillsätt hackad lök och vitlök, salt och peppar, blanda och förbered.

Ta upp degen, dela den i 2 olika halvor och kavla ut den.

Lägg den tjockare halvan på botten av pannan, smord med olja, forma höga sidor.

Fyll skorpan med fyllning och gör en "lock" av den andra halvan av degen.

Vi klämmer ihop kanterna och gör hål med en tandpetare så att ånga kan komma ut.

Vispa ägget i en skål, vispa lätt och pensla ytan på pajen.

Sätt in i ugnen i 40-45 minuter och grädda i 180-190°C.

Skiktad jästpaj med svamp och gräddfil

Följande recept med ett foto av en lagerpaj med svamp innebär att man lägger till gräddfil.

Denna komponent gör bakverk mycket möra och aromatiska. I denna version använder vi smördeg. Delikatessen kan serveras som en självständig rätt i kombination med tomatjuice.

• Puffjästdeg - 0,6 g;
• Svamp (champinjoner, ostronsvampar) - 0,5 kg;
• Gräddfil - 4 msk. l.;
• Lök - 1 st.;
• Smör - 30 g;
• Ägg - 1 st. för smörjning av pajen;
• Färska gröna - persilja, dill;
• Salt, favoritkryddor.

Skiktad paj med svamp och gräddfil tillagas i flera enkla steg.

Fruktkropparna hackas i tärningar och steks tillsammans med lökhalvringar i smör tills vätskan avdunstar.

Tillsätt gräddfil, salt och kryddor efter smak och låt sjuda i 5-7 minuter på låg värme.

Om 2 minuter, tillsätt finhackade gröna, blanda och ställ åt sidan för att svalna något.

Under tiden kavlas degen ut till en sammanhängande tunn kaka och fyllningen läggs ut på kanten.

Pajen slås in i en rulle och penslas med ägg.

Hål görs med en tandpetare över hela ytan, varefter rullen läggs ut på en bakplåt som tidigare är klädd med bakplåtspapper.

En skiktad jästpaj med svamp och gräddfil gräddas i 190°C i ca 45 minuter.

Enkel lagerkaka med svamp och fisk

Ett mycket intressant, men samtidigt enkelt recept på en svamppaj gjord på smördeg. Fruktkropparna i kombination med fisken gör bakverken läckra och lägger till sina egna smaktoner.

• Smördeg - 0,4 kg;
• Champinjoner - 350 g;
• Filé av kummel, sej eller röd fisk - 350 g;
• Lök - 2 medelstora huvuden;
• Vegetabilisk olja - 2-3 msk. l.;
• Gräddfil - 2-3 msk. l.;
• Färsk dill, persilja - 3-5 kvistar vardera;
• Salt och peppar - efter smak.

Jag måste säga att receptet på lagerpaj med svamp och fisk är väldigt enkelt, även de som precis har börjat på den "kulinariska vägen" kan klara av det.

Vrid fiskfilén genom en köttkvarn eller lägg den i en mixer.

Stek skalade och tärnade fruktkroppar tillsammans med lökhalvringar i olja.

5 minuter innan beredskap, tillsätt gräddfil, minska värmen och låt sjuda.

Blanda svamp med fisk, salt och peppar.

Klä en ugnsform med bakplåtspapper och arbeta på degen.

Kavla ut degen till formens storlek och lägg den på botten, jämna ut den med händerna och gör höga sidor längs kanterna.

Lägg fyllningen på lagret och strö finhackade örter ovanpå.

Grädda lagerpaj med svamp och fisk i en förvärmd ugn på 180°C i 45 minuter.

Lagrad upp och ner paj med svamp och köttfärs

Om du aldrig har tillagat en uppochnedvänd paj i lager med svamp och köttfärs, så är det nu dags att ta en penna och skriva ner det här receptet. Denna maträtt kommer att kröna varje semester eller en enkel familjemåltid med komfort och mild hemvärme.

• Smördeg - 0,6 kg;
• Ostronsvamp - 0,3 kg;
• Malet fläsk och nötkött - 0,3 kg;
• Lök och morötter - 1 st.;
• Hård ost - 100 g;
• Vegetabilisk olja;
• Vitlök - 2 kryddnejlika;
• Gräddmargarin - för smörjning av pannan;
• Salt peppar.

Skala löken och morötterna och skär dem i 5 mm tjocka kuber.

Skär ostronsvamplocken i bitar och förbered pannan för stekning.

Häll olja, värm upp den och lägg på morötter och lök.

Efter 2-3 minuter, tillsätt svampen och stek hela massan tills den är genomstekt.

Överför sedan blandningen till en separat tallrik och tillsätt köttfärs och pressad vitlök i stekpannan.

Stek tills det är ljust gyllenbrunt, stäng av värmen och kombinera med svampblandningen. Rör om, salta och peppra efter smak, blanda igen.

Dela degen i 2 ojämna delar - cirka ¼ och ¾.

Ta den större delen och rulla den till önskad form. Och kavla ut den mindre delen av degen så tunt som möjligt.

Smörj en bakform med margarin och lägg ut ett tunt kaklager, gör lämpliga sidor.

Fördela fyllningen och riven ost ovanpå skorpan.

Täck fyllningen med en tjock skorpa, gör försiktigt hål med en tandpetare och sätt in i en ugn förvärmd till 190°C i 40-50 minuter.

När pajen är klar tar du ut den från ugnen och vänder den helt enkelt upp på en plåt.

På bilden presenteras en lagerpaj med svamp och köttfärs i en färdig upp-och-ned-form. Det här är en så aptitretande bakad produkt - det glädjer ögonen och behagar magen!

Skiktad paj med svamp och kycklinglever

Denna svamppaj med smördeg kan göras antingen öppen eller stängd. Du kan komma med en egen presentation för sådana bakverk och därigenom överraska dina nära och kära.

I det här fallet kommer vi att använda receptet för en öppen paj. Receptet på lagerpaj med svamp och lever kommer definitivt att inkluderas i din familjemeny som en önskvärd rätt för alla måltider.

• Smördeg - 0,6 kg;
• Champinjoner (kan marineras) - 0,4 kg;
• Kycklinglever - 0,3 kg;
• Kraftig grädde - 4 msk. l.;
• Lök - 2 st.;
• Vegetabilisk olja;
• Kryddor - salt, peppar, curry.

Hur lagar man lagerpaj med svamp och kycklinglever?

Skär champinjonerna i medelstora bitar och stek i olja med hackad lök.

Några minuter innan svampen är klar, tillsätt grädde och hackade örter.

Koka levern i saltat vatten och passera genom en köttkvarn.

Blanda slaktbiprodukter med svamp, tillsätt salt vid behov. Krydda med peppar och tillsätt en nypa curry, rör om och ställ åt sidan tillfälligt.

Kavla ut degen och lägg på en smord bakplåt, gör höga sidor.

Bred ut fyllningen ovanpå och grädda i 45 minuter i 190°C.

Magnifik, aromatisk hembakad bakelse gjord av smördeg med en makalös fyllning av stekt svamp och lök. Vad kan vara godare? Smördeg med champinjoner och lök Det är väldigt lätt att förbereda, och viktigast av allt, de blir vackra och ser väldigt aptitretande ut, så du vill definitivt prova dem så snart som möjligt.

Produktsammansättning:
• Färdig smördeg - 500 g,
• Champinjoner - 400 g,
• Lök - 1 huvud,
• Kycklingägg - 1 st.,
• kryddiga örter - 1 tsk.
• Salt och svartpeppar - efter smak,
• Vegetabilisk olja - 2-3 msk. skedar.

Tillagningstid: 40 minuter.

Innan du placerar bakverken i ugnen, var noga med att pensla dem med äggula för en gyllenbrun färg och tillsätt en blandning av örter för smak.

Förtina den färdiga smördegen cirka 40-50 minuter innan du börjar grädda. Skala svampen, skölj i kallt vatten och skär i små bitar.

Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna och fräs de skivade svamparna på låg värme tills de har mjuknat märkbart, ca 6-8 minuter.

Skala lökhuvudet, dela det först på mitten, skär det i halva ringar och skär sedan halvringarna i små tärningar.

Lägg löken i pannan med svampen, tillsätt en liten mängd salt, en mängd olika örter och mald svartpeppar. Rör om och fortsätt att steka svamppufffyllningen på måttlig värme tills fukten har avdunstat. Stäng sedan av spisen och låt steken svalna något.

Dela under tiden degen i 2 jämna delar och kavla var och en för sig så tunt som möjligt.

Efter att ha kavlat ut degen, dela den i 2 långa rektangulära delar, lägg svampfyllningen på ena halvan och skär snitt på den andra halvan.

Dra den tomma halvan av degen över fyllningen, försegla produktens kanter med fingrarna och skär degen längs kanten med en speciell lockig kniv. Gör likadant med den andra halvan av degen.

Lägg lök- och champinjonpuffarna på en smord plåt, pensla ytan med äggula och överför bakplåten till en förvärmd ugn. Grädda smördegspajer i 200 grader i 20-30 minuter, tills ytan på det hemgjorda bakverket fått färg.

När den väldoftande smördegen är klar, ta bort bakplåten från ugnen, låt den svalna en kort stund och servera med gräddfil till frukost, lunch eller middag.

Steg 1: Förbered svampen.

Färska svampar ska blötläggas i 40 minuter – 1 timme i kallt vatten. Skölj dem sedan, rengör om det behövs och skölj igen och torka dem sedan med en handduk. Hacka svampen fint eller grovt, som du vill (ju mindre du hackar desto snabbare steks den). Häll solrosolja i en het stekpanna, värm den lite och lägg den beredda svampen på stekpannan. De måste stekas tills de nästan är färdiga ( 10 minuter).

Steg 2: Stek svampen med lök och grädde.

Skala löken, tvätta och hacka mycket fint. När svampen nästan är klar och när vätskan har avdunstat, tillsätt löken i pannan. Rör om allt detta väl, täck över och fräs ytterligare några minuter tills löken är mjuk. Tillsätt grädde till den resulterande massan, rör om väl igen med en träspatel och låt sjuda under lock i 10 minuter. Tvätta ägget, bryt det i en äggseparator installerad på ett glas, separera äggulan från vitan.

Steg 3: Tillsätt ost och örter till svampen.

Riv osten på ett fint eller grovt rivjärn, skölj persiljan i kallt rinnande vatten, häll sedan över hett vatten uppvärmt i en vattenkokare, detta ger persiljan en ljusgrön färg och en rik arom. Hacka det gröna mycket fint med en vass kniv. Tillsätt ost, salt, peppar till svampen med grädde och vänta tills all vätska har avdunstat. Tillsätt sedan de hackade örterna och rör om, stäng av värmen och täck med lock.

Steg 4: Skär smördegen i rutor och forma smördegen.

För att spara tid lagade jag av förberedd smördeg. Receptet för att göra det är ganska enkelt. Och om du har tid, varför inte göra det själv?! Lägg det färdiga lagret av deg på bordet, kavla ut lite med en kavel, skär den i rutor som mäter ca 6x6 cm Lägg en matsked fyllning på varje ruta. Vik degrutorna med fyllning till trianglar, som visas på bilden.

Steg 5: Grädda smördegarna.

Placera bakplåten i kylskåpet i några minuter, förvärm ugnen till 180 grader, smörj bakplåten med en bit vegetabilisk olja eller lägg bakpapper på den. Lägg smördegarna på en plåt, pensla dem med äggvita med en pensel och strö över sesamfrön. De måste gräddas i minst 20 – 25 minuter.

Steg 6: Servera svamppuffarna.

Svamppuffar serveras inte bara till frukost, utan också som andra rätt till lunch eller efterrätt. Lägg smördegarna på ett platt fat eller i en korg klädd med en handduk. Smördeg med svamp kommer att vara ett utmärkt mellanmål för alkoholhaltiga drycker, eftersom de är mycket mättande och innehåller mycket kalorier. Smaklig måltid!

Om det är mer fyllning än deg kan den serveras som tillbehör till fisk, kött eller annan rätt.

Du behöver inte strö över smördegarna med sesamfrön eller strö över kummin istället.

Det är förstås bättre att göra din egen smördeg. För att göra detta behöver du 2 koppar mjöl, ett paket smör, ? glas kokt vatten och? tesked salt. Allt detta måste blandas, sedan knådas, kavlas ut och ställas i kylen en stund.