→ Gräddfil för grädde, varm eller kall. Gräddfil för tårta - steg-för-steg-recept för att göra den med smör, keso, banan eller gelatin. Recept för tjock gräddfilsimpregnering

Gräddfil för grädde, varm eller kall. Gräddfil för tårta - steg-för-steg-recept för att göra den med smör, keso, banan eller gelatin. Recept för tjock gräddfilsimpregnering

Tjock gräddfil för tårtdekoration är i själva verket en fluffig massa som uppnås genom att blanda gräddfil, oftast med strösocker eller tillsätta socker. Gräddfil som grund för den krämiga substansen bör ha en ganska hög fetthalt - 33%. I det här fallet är det bäst att använda en rustik.

Om du använder gräddfil med en fetthalt på minst 33% behöver du inte lägga till ytterligare ingredienser för att få en krämig produkt med en tjock konsistens. En tjock konsistens kan uppnås genom att vispa den med socker. Och i det här fallet påverkas tjockleken på det krämiga ämnet direkt av mixerns tid och hastighet.

Om du inte har gräddfil med hög fetthalt till hands för att förbereda en krämig produkt, kan du använda det du har, men för detta är det vettigt att ta råd från erfarna konditorer.

För närvarande finns det flera metoder för att göra gräddfil tjock hemma. Hur man förtjockar gräddfil diskuteras i den här artikeln.

Verktyg för att förtjocka krämen

Om din gräddfil är för tunn, är det vettigt att fråga dig själv varför detta hände och hur man gör det tjockare i framtiden. Hur mycket och vilka ingredienser som ska användas för att göra själva basen tjockare.

Varje hemmafru bör komma ihåg att kvaliteten på en gräddprodukt direkt beror på kvalitetsegenskaperna hos själva gräddfilen. Därför är det bäst att göra grädde från en hemgjord produkt. Men om det inte är möjligt att använda hemgjord gräddfil, då när du köper den i en butik, är det bättre att ta den med en fetthalt på minst 30%.

Och för en produkt vars fetthalt är 15-20% kan du använda följande metoder:

Slagtid och förhållanden. När den blandas med strösocker blir gräddfil mer flytande i alla fall. Därför, för att korrigera situationen, måste du slå den så länge och så intensivt som möjligt. Glöm inte att det är bättre att kyla produkten innan vispning;

Stärkelse. För att tjockna gräddfilen kan du använda stärkelse. Och det spelar ingen roll om stärkelsen är från majs eller potatis. Majsstärkelse används oftast i konfektyr. När du använder stärkelse, se till att kyla gräddprodukten. Vissa konditorer använder mjöl istället för stärkelse;

Gelatinpulver. Det tillhör de universella förtjockningsmedlen. I det här fallet blir resultatet en kräm som efter kylning håller formen bra och kan användas i lätta kakor, som en självständig krämkaka;

Smör. En krämig produkt med smör och gräddfil har en tätare och tjockare konsistens. Men samtidigt kan det med rätta kallas tung och kaloririk. Det här är faktiskt en annan sort, men den kan ersätta gräddfil när man dekorerar en tårta eller eclairs;

Användning av matförtjockningsmedel. Det är redan köpt färdigt i butiken och används enligt instruktionerna på förpackningen.

Sätt att göra gräddfil tjockare

Om det visar sig flytande när du förbereder en krämprodukt för en tårta, kan du använda råd från erfarna konditorer.

I den här artikeln kommer vi att titta på tre huvudsakliga.

Den första metoden låter dig göra en krämig gräddfilsprodukt tjockare med minimal tid och är lämplig för att förbereda den hemma för en nybörjare konditor. Det innebär användning av ett speciellt matförtjockningsmedel i pulverform. Den finns till försäljning i nästan alla butiker. Den innehåller stärkelse, sockerpulver, vaniljessens etc. Men det är bättre att inte använda det när man dekorerar en tårta för barn. I det här fallet kan du använda ett förtjockningsmedel som är berett själv med stärkelse. För att göra ett hemmagjort förtjockningsmedel korrekt måste du ta 1 matsked stärkelse för 1 kopp gräddfil. Om möjligt är det bättre att använda majsstärkelse. Du behöver också en liten mängd vatten, en nypa vanilj och 3 matskedar strösocker. Gräddfil vispas med pulver och vanilj. Och stärkelse utspädd i vatten tillsätts först i slutet. Se till att kyla gräddfilen.

Det andra sättet att göra en för flytande kräm tjock är att använda gelatin eller agar-agar. Tack vare dessa ingredienser, såväl som deras gelningsegenskaper, erhålls en tjock och tät kräm. Vi får inte glömma att den håller formen bra. Du behöver inte många komponenter för detta. En kopp gräddfil kräver cirka 10 gram gelatin eller agar-agarpulver och bereds enligt instruktionerna på förpackningen. Men i princip blötläggs de i 40 minuter (för gelatinpulver) och 60 minuter (för agar-agar) för att svälla. Varefter de löses upp i ett vattenbad och den redan kylda lösningen läggs till grädden. I detta fall, innan gelningslösningen introduceras, under och efter, vispas gräddprodukten. Efter att ha dekorerat kakan måste den stå i kylen en stund.

Det finns ett tredje sätt att göra en kräm som är för flytande och tjock. Det anses med rätta vara ett av de mest naturliga sätten. Inga tillsatser används här. För att göra detta måste du ta bort vasslen. Du måste ta gasväven och rulla upp den i minst tre lager. Varefter gräddfilen läggs ut på ostduk, dess ändar samlas upp och knyts upptill. Därefter hängs den i ett kallt rum ovanför behållaren i en dag. När vasslan väl rinner av blir den tjockare.

Recept för att göra tjock gräddfil

Recept på gräddfil med gelatin

Detta recept för att göra en krämig produkt för att dekorera en medelstor sockerkaka kommer att kräva användning av 500 gram gräddfil, såväl som 250 gram socker. Om så önskas kan socker ersättas med 100 gram strösocker. För att lägga till en vaniljarom kan du använda en droppe vaniljessens.

Detta recept innebär användning av en gelningslösning, vilket gör krämen tjockare och tätare. För att göra detta hälls 15 gram gelatinpulver med 100 milliliter vatten och får svälla i fyrtio minuter. Därefter placeras den i ett vattenbad och värms upp tills kristallerna helt försvinner. Sedan behöver gelélösningen få svalna.

Medan gelatinlösningen svalnar måste du kombinera sockret med gräddfil och vispa med en mixer. Efter cirka femton minuter, när stabila toppar börjar bildas, måste du tillsätta några droppar essens och en gelatinlösning tillsätts också i små portioner. Efter detta vispas den krämiga substansen i ytterligare två minuter.

Således kan vi säga att krämprodukten är klar, men innan du gör kakskiktet måste själva krämen placeras i ett kylskåp i fyra timmar, vilket gör att gelningskomponenten hårdnar och ger den en tjock konsistens.

Recept på gräddfil med stärkelse

Om du försöker tjockna en gräddprodukt med stärkelse eller mjöl kan du använda det här receptet. För detta, som i föregående exempel, ta 500 gram gräddfil, 250 gram strösocker och vaniljessens. Men dessutom, istället för gelatinpulver, kommer 2 teskedar stärkelse att användas.

I det här receptet är gräddfilen förkyld och vispad med en mixer i femton minuter tills volymen ökar. Efter detta, tillsätt strösocker och strösocker, vaniljessens och vispa allt i fem minuter tills sockerkristallerna är helt upplösta. Sedan placeras den krämiga substansen i kylen i 40 minuter. Därefter tillsätts 2 tsk stärkelse och allt ställs återigen kallt i en halvtimme. Och först efter kylning kan krämen användas för att lagra sockerkakan.

Recept på gräddfil med förtjockningsmedel

Om du använder ett recept på gräddtårta med förtjockningsmedel bör du följa instruktionerna på förpackningen. Men om vi överväger recepten som presenteras ovan, behöver du för 500 gram gräddfil cirka 2 påsar matförtjockningsmedel.

För att förbereda en krämig produkt måste du slå 500 gram gräddfil i femton minuter tills massans volym ökar. Efter detta tillsätts strösocker eller strösocker och vispa tills sockerkristallerna är helt upplösta.

Därefter tillsätts essens och förtjockningspulver till den krämiga substansen. Det sista steget är att vispa alla ingredienser i tio minuter. Innan du börjar lägga upp kakan ställs den i kylen.

Recept på gräddfil med smör

Receptet låter dig göra en krämig produkt för en liten sockerkaka tjock; det kommer att kräva användning av 500 gram gräddfil, 250 gram strösocker eller 100 gram strösocker.

För denna mängd gräddfil behöver du 100 gram smör. I detta fall måste oljan först mjukas upp. Därefter mals den med 125 gram. Därefter måste du slå den tills den blir vit. När det blir vitt, tillsätt resterande socker, gräddfil och essens efter smak och vispa allt med en mixer i ett ganska intensivt läge i femton minuter. Resultatet är en tät och tjock kräm. Innan du lägger sockerkakan i lager är det bättre att lägga den i kylen en stund.

Recept på gräddfil med kondenserad mjölk

Kondenserad mjölk kan också bidra till att göra den krämiga substansen för sockerkaka tjockare. För att förbereda det behöver du 1 burk kondenserad mjölk, 50 gram smör, 500 gram gräddfil och vaniljessens.

Gräddfilen, kyld i kylen, vispas i femton minuter. Blanda smöret med kondenserad mjölk separat och vispa tills det är slätt och luftigt. Därefter tillsätts den vispade gräddfilsblandningen till smörblandningen, allt blandas noggrant med en silikonspatel och vispas igen. Den färdiga krämprodukten kan användas för att lägga tårtan i lager, såväl som för fyllning och eclairs.

Så för att göra den gräddfilade gräddprodukten tjockare behöver du inte värma den. Först och främst påverkas dess tjocklek av fetthalten i gräddfil.

Gräddfil finns i olika varianter. Det enklaste sättet är att smörja tårtlagren med tjock gräddfil.

Men du och jag letar inte efter lätta sätt och kommer att göra otroligt god gräddfil!

Enkelt recept med socker

Gräddfil - 0,5 liter
pulveriserat socker - 1 kopp
Vanillin - 1 påse

1. Välj den fetaste och tjockaste gräddfilen till grädden. Om din gräddfil är rinnig, låt den sitta i en dag eller sila bort överflödig vätska och släng den i ett durkslag med gasväv.

2. Tillsätt vanillin och strösocker medan du vispar gräddfil på låg hastighet.

3. Fortsätt vispa tills krämen blir fluffigare. Men överdriv inte med vispning, annars riskerar du att få smör istället för grädde. 😉

Blandningen bör bli något flytande, eftersom höjdpunkten med gräddfil är att kakorna är helt mättade med krämig läckerhet och blir saftiga och möra. Men om du inte är nöjd med krämens flytande, kan du göra den tjockare genom att tillsätta ett paket krämförtjockningsmedel till ovanstående produkter. Gräddfil med gelatin och smör blir också tjock (du kan läsa dessa recept nedan).

Vanillin kan ersättas med vaniljextrakt, kanel, nötter, riven choklad, sirap.

Gräddfil med bär

Gräddfil - 0,5 liter
Socker - 1,5 koppar
Färska (eller frysta bär) - 1 kopp (mer är möjligt)

1. Bären ska tvättas, rengöras från stjälkar och frön. De godaste krämerna är gjorda på jordgubbar och körsbär.

2. Vispa bär, gräddfil och socker i en mixer.

3. Om så önskas kan du lägga till bitar av bär till den beredda gräddfilen och bärgrädden.

4. Använd krämen direkt efter beredning.

Steg-för-steg recept med torkad frukt

Gräddfil - 0,5 liter
Socker - 1 glas
Torkad frukt - 1 kopp

1. Förbered torkade frukter: skölj, blötlägg i 15 minuter i varmt vatten, skölj igen.

2. Nu kan de rengöras från frön, stjälkar och andra oätliga delar av frukten.

3. Blanda gräddfil med socker.

4. Hacka de torkade frukterna i små bitar och häll i gräddfilsblandningen.

5. Låt krämen sitta i minst en halvtimme i kylen. Ju längre krämen sitter, desto mer kommer den att bli mättad med aromer av torkad frukt.

Den mest populära är gräddfil med katrinplommon. Vi rekommenderar dig också att vara uppmärksam på kumquat; med det får gräddfil en fantastisk citrussmak.

Gräddfil + sylt

Det enklaste receptet på gräddfil: blanda gräddfil och din favoritsylt i lika proportioner. Snabbt och gott! Du kan smörja kakan.

Chokladgrädde med gräddfil och smör

Gräddfil - 1 glas
Socker - 1 glas
Kakao - 0,5 koppar
Smör - 200 gr.

1. Gräddfil, socker, kakao och 50 gr. Lägg oljan på medelvärme och rör om.

2. Koka blandningen tills den tjocknar.

3. Cool.

4. Vispa smöret i rumstemperatur, mjukt, tills det blir fluffigt och ökar något i volym.

5. Tillsätt den avsvalnade chokladmassan. Vispa tills blandningen är slät.

Notera: Det visar sig inte mindre välsmakande.

Recept med banan och kondenserad mjölk

Gräddfil - 1 glas
Sötad kondenserad mjölk - 1 kopp
Banan - 2 stycken

Gräddfilsrecept steg för steg:

1. Bananer ska skalas och skäras i bitar.

2. Slicka in bananer, gräddfil och kondenserad mjölk i en mixer.

3. Vispa tills den är slät.

Gräddfil recept med gelatin

Gräddfil - 0,5 liter
pulveriserat socker - 1 kopp
Vanillin - 1 påse
Grädde - 3 matskedar
Gelatin - 5 gr.

1. Vispa gräddfil, pulver och vanillin.

2. Häll grädde över gelatinet och låt svälla i 10 minuter.

3. Värm grädden på medelvärme tills gelatinet har smält in i grädden. Låt inte blandningen koka, annars försvinner gelatinets gelningsegenskaper.

4. Låt grädden med gelatin svalna och häll den i gräddfilen i en tunn stråle.

5. Låt stå i kylen i 15 minuter. Krämen är klar att användas.

Observera: om du tillsätter mer gelatin till gräddfil, kommer du att sluta med en sufflé snarare än en grädde. Som inte är mindre gott, men används i konfektyr inte alls för att blötlägga kakor, utan som ett extra lager.

Dessutom är gräddfil en utmärkt produkt. Bara detta är en annan artikel och olika ingredienser.

Irina Kamshilina

Att laga mat åt någon är mycket trevligare än att laga mat åt sig själv))

Innehåll

Ett lager av gräddfil för en tårta är det enklaste och mest populära; det kan göras i flera intressanta versioner med tillgängliga produkter. Försök att lägga till vaniljextrakt, ett glas valnötter, frukt eller kakao till söt gräddfil, så blir smaken av delikatessen mycket ljusare och mer intressant. Du kan göra vilken sötma du vill: flytande så att den blöter kakorna väl, tjock, kaloririk, diet.

Hur man gör gräddfil

Om du vet hur man gör grädde av gräddfil och socker, vispa bara dessa två komponenter med en mixer i 10-15 minuter. På så sätt blir delikatessen tjock och homogen. Det är också viktigt att välja högkvalitativa produkter; gräddfilen måste vara färsk, med en fetthalt på minst 25%; det är bättre att ta marknaden, inte köpa i butik. Gelatin eller agar-agar läggs till traditionell gräddfil som förtjockningsmedel. En luftig konsistens kan uppnås genom att tillsätta fint socker, erfarna konditorer rekommenderar att man använder strösocker, med vilket delikatessen kan vispas lättare och snabbare.

Klassisk

  • Tillagningstid: 15 minuter.
  • Portioner: 6 personer.
  • Kaloriinnehåll i rätten: 318 kcal per 100 g.

Tårtkräm gjord av gräddfil och socker är populärt på grund av tillgången på produkter och enkel produktion. Delikatessen har en delikat konsistens, utmärkt krämig smak, och den lätta syrligheten i den fermenterade mjölkprodukten ger pikantitet. Enligt det klassiska gräddfilsreceptet innehåller den bara 2 komponenter och en smaksättning; den är lämplig för sockerkakor, Napoleon, honungstårta och andra konfektyrprodukter.

Ingredienser:

  • gräddfil - 500 g;
  • strösocker - 150 g;
  • vanillin - 1 påse.

Tillagningsmetod:

  1. Placera den kylda gräddfilen i en behållare och vispa på låg hastighet i 1 minut, gör 3 tillvägagångssätt.
  2. Öka mixerhastigheten genom att tillsätta strösocker 1 msk i taget. sked.
  3. Tillsätt vanilj på slutet och vispa ytterligare en minut tills en tjock, fluffig blandning erhålls.

Med körsbär

  • Antal serveringar: 7 personer.
  • Kaloriinnehåll i rätten: 334 kcal per 100 g.

Grädde med gräddfil och körsbär har en lätt syrlig smak, rosa färg och delikat konsistens. Glöm inte att körsbär är ett för saftigt bär, vilket ger mycket vätska i processen, så gelatin ingår i receptet, annars kommer efterrätten inte att tjockna. En goding med körsbär är perfekt för att lägga färdiga eller sockerkaka i lager i tårtor. Om du lägger delikatessen i skålar och fryser in den får du en fantastisk svalkande dessert.

Ingredienser:

  • gräddfil - 400 ml;
  • strösocker - 250 g;
  • keso - 400 g;
  • gelatin - 30 g;
  • färska (eller frysta) körsbär - 300 g;
  • vanillin.

Tillagningsmetod:

  1. Gelatin hälls med vatten och får svälla.
  2. Tillsätt nu strösocker till körsbären (utan gropar) och vispa med en mixer tills de är slät.
  3. Tillsätt sedan keso och vanillin och knåda igen. Tillsätt sedan gelatin och rör om ordentligt.
  4. Den fermenterade mjölkprodukten vispas separat, läggs sedan till huvudmassan och slås ihop igen.

Med jordgubbe

  • Tillagningstid: 30 minuter.
  • Antal serveringar: 6 personer.
  • Kaloriinnehåll i rätten: 268 kcal per 100 g.
  • Syfte: till frukost, lunch, middag.

Receptet på gräddfil för en tårta med jordgubbar är väldigt enkelt, men detta bär kommer att lägga till pikanta toner och en utmärkt arom till efterrätten. Det är viktigt att notera här att jordgubbarna kommer att producera en liten mängd juice och blandningen kan bli rinnig. För att uppnå en tjock konsistens läggs en annan komponent till receptet - grädde, utan vilken det kommer att vara svårt att uppnå önskat resultat.

Ingredienser:

  • kall grädde - 90 ml;
  • fett gräddfil - 180 ml;
  • socker - 100 g;
  • jordgubbar - 200 g.

Tillagningsmetod:

  1. Gör en puré av bären.
  2. Blanda resten av ingredienserna och vispa till en slät smet.
  3. Tillsätt jordgubbspuré, blanda allt väl med en mixer, ställ in i kylen för att svalna.
  4. Bred ut den förberedda fluffiga blandningen på tårtlagren och dekorera toppen av kakan med jordgubbsskivor.

Gräddfil med kondenserad mjölk

  • Tillagningstid: 25 minuter.
  • Antal serveringar: 5 personer.
  • Kaloriinnehåll i rätten: 286 kcal per 100 g.
  • Syfte: till frukost, middag.

Prova att göra en annan version av gräddfil - med kondenserad mjölk. Denna delikata dessert blir väldigt mjuk, luftig och dess underbara krämiga smak är lätt. Delikatessen med kondenserad mjölk kan användas för att blötlägga kakor, som fondant för cupcakes och andra läckra desserter, för att göra vaniljsås och våfflor.

Ingredienser:

  • gräddfil (minst 25%) - 200 ml;
  • kondenserad mjölk - 1 burk.

Tillagningsmetod:

  1. Vispa den avsvalnade feta gräddfilen med en mixer tills den blir fluffig.
  2. Tillsätt sedan kondenserad mjölk och fortsätt vispa tills du får en homogen konsistens.

Med kefir

  • Tillagningstid: 60 minuter.
  • Antal serveringar: 7 personer.
  • Kaloriinnehåll i rätten: 238 kcal per 100 g.
  • Syfte: till frukost, lunch, middag.

Grädden gjord med gräddfil och kefir kommer att tilltala älskare av luftiga, delikata desserter med en lätt, diskret surhet. Denna delikatess kan användas både som ett lager av honung, kex, mördegskakor och som en separat rätt. Välj gelatin av högsta kvalitet för din goding, annars kanske desserten inte stelnar och kakan kommer inte att hålla sin form.

Ingredienser:

  • gräddfil - 400 ml;
  • kefir - 200 ml;
  • vatten - 50 ml;
  • socker - 4 msk. l.;
  • gelatin - 10 g;
  • vanillin.

Tillagningsmetod:

  1. Blanda gelatin med vatten och låt svälla.
  2. Blanda kefir, gräddfil, socker, vanillin och vispa med en visp (mixer, mixer) tills konsistensen är homogen och sockret är helt upplöst.
  3. Värm det svällda gelatinet i ett vattenbad tills det är helt upplöst, svalna. Tillsätt några matskedar fermenterad mjölkblandning, rör om tills det är slätt.
  4. Häll denna blandning i kefir-gräddfilsblandningen, rör om noggrant och ställ i kylen för att svalna i 20 minuter.
  5. När tiden har gått, ta ut produkten och vispa med en mixer. Massan kommer att tjockna och öka i volym. Ställ tillbaka i kylen. Efter en halvtimme är efterrätten klar.

Med katrinplommon

  • Tillagningstid: 50 minuter.
  • Antal serveringar: 6 personer.
  • Kaloriinnehåll i rätten: 280 kcal per 100 g.
  • Syfte: till frukost, lunch, middag.

Du kan lägga till inte bara färska bär till desserter, utan också torkad frukt, till exempel katrinplommon. Denna kombination är lämplig för en tårta med söta kaklager, eftersom den sura smaken av katrinplommon och gräddfil kommer att späda ut deras socker. För att förbereda en gräddfilsefterrätt med detta torkade bär behöver du en liten mängd likör i vilken de torkade frukterna blötläggs. Tack vare denna teknik kommer godbiten att få en original arom och en lätt alkoholsmak.

Ingredienser:

  • gräddfil - 600 g;
  • socker - 200 g;
  • katrinplommon - 200 g;
  • likör (frukt) - 50 ml.

Tillagningsmetod:

  1. Finhacka katrinplommonen, häll i likören, låt dra i 45 minuter. Rör om då och då.
  2. Kombinera den fermenterade mjölkprodukten med socker och vispa tills den är slät.
  3. Tillsätt torkad frukt till blandningen och blanda noggrant.

Med banan

  • Tillagningstid: 20 minuter.
  • Antal serveringar: 6 personer.
  • Kaloriinnehåll i rätten: 340 kcal per 100 g.
  • Syfte: till frukost, lunch.

Om du inte har tid att krångla med komplex smörkräm, prova att lägga till bananer i vanlig gräddfilssvamp. Dessa frukter kommer att göra godsaken mörare och dess konsistens tjockare. Den banan-gräddfil godbiten kan vara en separat rätt eller en dipp för choklad kex. Chokladchips eller kokosspån passar bra till denna kräm.

Ingredienser:

  • stora bananer - 2 st.;
  • gräddfil - 500 g;
  • socker - 125 g.

Tillagningsmetod:

  1. Bananerna mals i en mixer tills de är mosiga.
  2. En fermenterad mjölkkomponent tillsätts till denna massa och det hela vispas med en mixer.
  3. Tillsätt gradvis socker till blandningen, fortsätt att vispa tills den lösts upp.

Gräddfil med kakao

  • Tillagningstid: 60 minuter.
  • Antal serveringar: 7 personer.
  • Kaloriinnehåll i rätten: 310 kcal per 100 g.
  • Syfte: till frukost, lunch, middag.

Många söta tandar älskar gräddfilsreceptet för dess enkelhet och få ingredienser. Om du vill ha en lite annorlunda smak, prova att tillsätta kakaopulver till efterrätten. På så sätt blir godbiten riktigt choklad, den kan ätas som en självständig rätt och användas som fyllning för kakor, pannkakor, sugrör och andra konfektyrprodukter.

Ingredienser:

  • fet gräddfil - 150 g;
  • smör (mjukt) - 80 g;
  • socker - 300 g;
  • kakao - 80 g.

Tillagningsmetod:

  1. Blanda den fermenterade mjölkkomponenten med socker och kakao tills det är slätt.
  2. Placera blandningen på elden och koka upp under konstant omrörning.
  3. Efter kokning, minska värmen och koka tills det tjocknat. Glöm inte att röra om.
  4. När blandningen tjocknar, tillsätt smöret och rör om tills det löst sig.
  5. Ta bort från värmen, kyl.

Med gelatin

  • Tillagningstid: 1 timme 20 minuter.
  • Antal serveringar: 6 personer.
  • Kaloriinnehåll i rätten: 124 kcal per 100 g.
  • Syfte: till frukost.

Vissa recept för att göra tjock grädde kräver tillsats av smör, men smaken av en sådan massa kommer att skilja sig från den traditionella klassiska. Det enklaste sättet att uppnå en tjock konsistens av gräddfil är att använda ett gräddförtjockningsmedel, som säljs i butik. Om du inte vill lägga till konstgjorda ingredienser, prova att göra godsaker med gelatin. Det hjälper dig att enkelt uppnå en tät konsistens av den söta massan, så att den kan användas för att lägga på kakor.

Ingredienser:

  • gräddfil - 300 g;
  • strösocker - 5 msk. l.;
  • vatten (mjölk) - 0,5 msk.;
  • gelatin - 1 tsk;
  • aromämne (vanillin).

Tillagningsmetod:

  1. Häll gelatin med vatten (mjölk), ställ åt sidan tills det sväller.
  2. Placera den sedan i ett vattenbad och värm tills komponenten är helt upplöst. Låt svalna.
  3. Vispa gräddfil, pulver, smaksättning med en mixer (mixer) tills du får en fluffig, homogen blandning. Tillsätt gelatin på slutet.

Tekniken för att baka kex går tillbaka till 1615, och till denna dag har den inte förändrats nämnvärt. Det finns sju huvudtyper av lager för sockerkakor, men även den välbekanta gräddfilen för en sockerkaka kan vara utsökt på olika sätt (choklad, banan, keso eller kondenserad mjölksmak).

Klassisk gräddfil har bara två ingredienser: gräddfil och socker. Du kan lägga till lite vaniljpulver eller vaniljsocker för smak. Trots kompositionens enkelhet gör inte många hemmafruar krämen tjock och fluffig. En detaljerad studie av matlagningsreglerna hjälper dig att ta reda på vilka misstag som gjordes.

Proportionerna av ingredienser för gräddfil definieras som 1:2, det vill säga för en del socker bör det finnas dubbelt så mycket gräddfil. Naturligtvis är de med en söt tand inte förbjudna att öka mängden sötningsmedel. Detta kommer inte att påverka krämens konsistens, bara smaken blir sötare.

För att skikta och täcka en medelstor sockerkaka behöver du:

  • 500 g gräddfil;
  • 250 g strösocker;
  • 5 g vaniljsocker.

Teknikens och förberedelsens hemligheter:

  1. Det slutliga resultatet beror till stor del på kvaliteten på produkterna, så gräddfil måste vara av hög kvalitet, i inget fall kan den ersättas med en gräddfilsprodukt. Endast gräddfil med en fetthalt på 30% eller högre är lämplig för denna grädde. Innan du lagar mat, se till att kyla den mycket väl.
  2. Lägg den nästan iskalla produkten i en stor skål (den kan även hållas kall) och tillsätt socker. När det gäller den andra ingrediensen i krämen finns det inga speciella krav för den. Även om det är att föredra att använda fint socker eller pulver, kommer grädden att vispa upp snabbare med dem.
  3. Därefter vispas innehållet i skålen helt enkelt med en mixer på hög hastighet till en tjock och fluffig kräm. Vissa hemmafruar agerar lite annorlunda: vispa först gräddfilen med medelhastighet tills den är fluffig och tillsätt sedan långsamt socker, fortsätt att vispa med maximal hastighet. I båda fallen blir resultatet detsamma.

Recept med gelatin

Gräddfil med gelatin hjälper när du inte kan hitta gräddfil med hög fetthalt. För denna kräm kan du använda en produkt med en fetthalt på 15-20%. Naturligtvis kommer krämens konsistens att skilja sig från den klassiska versionen, men resultatet blir fortfarande utmärkt och utan extra kalorier.

Lista och proportioner av nödvändiga produkter:

  • 500 ml gräddfil;
  • 200 g socker eller pulver;
  • 200 ml mjölk (kan ersättas med vatten eller vassle);
  • 35 g snabbgelatin.

Hur man lagar mat:

  1. Först måste du förbereda gelatinet. Häll den i en medelstor skål och häll kall mjölk ovanpå. Blanda allt väl och låt svälla i 5 till 20 minuter, beroende på rekommendationerna på förpackningen.
  2. Under tiden blandas gräddfil och socker i en separat skål. Vispa denna massa med en visp tills den är slät. Beroende på fetthalten i den fermenterade mjölkprodukten kan blandningen vara mycket flytande. Det finns ingen anledning att vara rädd för detta, gelatin fixar allt.
  3. Placera behållaren med det svällda krämförtjockningsmedlet i ett vattenbad och värm tills en flytande, homogen blandning erhålls. Gelatin bör absolut inte tillåtas koka, annars kommer det att förlora alla sina gelningsegenskaper. Efter upplösning ska gelatinblandningen svalna till 37-40 grader.
  4. Häll den något avsvalnade blandningen i gräddfilen och sockret i en stråle, fortsätt att vispa tills det är slätt. Låt den färdiga krämen svalna lite (ca fem minuter) i kylen så kan du täcka kakorna med den. Du bör inte vänta tills den svalnat helt, eftersom kakan i det här fallet kommer ut torr och omättad.

Med kondenserad mjölk

Klassisk gräddfil med socker har en nackdel: att försöka uppnå fullständig upplösning av alla sockerkorn, det är lätt att överdriva det och få ett sött smör. Detta kommer inte att hända om du ersätter sockret med kondenserad mjölk. Det är viktigt att endast använda högkvalitativa naturprodukter med hög fetthalt.

Ingredienser som används i matlagningsprocessen:

  • 500 ml gräddfil med hög fetthalt (från 30%);
  • 100 ml sötad kondenserad mjölk;
  • 30 ml konjak.

Tillagningsmetod:

  1. Alla ingredienser och utrustning för att förbereda grädden måste vara kylda, så i en kall skål kombinera gräddfil och kondenserad mjölk från kylskåpet.
  2. Vispa gräddfilen och mjölkblandningen tills den blir tjock. För att förhindra att grädden separerar är det bättre att vispa den inte med en mixer, utan med en handvisp. Det är bättre att göra detta i ett isbad, placera en skål med ingredienser över en annan fylld med is och kallt vatten.
  3. Även med handvispa får krämen efter 5-6 minuter önskad konsistens. Allt som återstår är att tillsätta lite konjak till den och fördela den i den totala massan med några cirkulära rörelser.

Alkohol ska inte tillsättas i grädden om kakan tillagas uteslutande för barn. I det här fallet kan den ersättas med naturligt vaniljextrakt eller fruktessens efter smak.

Gräddfil-banan lager

Tillsatsen av en exotisk frukt (banan) gör smaken av den vanliga gräddfilen ovanlig och utsökt. Att förbereda ett sådant lager för sockerkakor är inte svårt; den enda svårigheten som kan uppstå är mörkningen av bananerna. För att förhindra att detta händer, strö frukten med citronsaft innan du förbereder krämen.

Förhållandet mellan produkter i krämen:

  • 200 ml gräddfil 20% fett;
  • 200 g mogna bananer;
  • 50 g strösocker;
  • 10 g vaniljsocker.

Tillagningssekvens:

  1. Vispa gräddfilen till en fluffig massa tillsammans med vaniljsocker och strösocker, glöm inte att kyla huvudingrediensen och mixerskålen.
  2. Skala bananerna och puré med en mixer. Naturligtvis kan du helt enkelt mosa dem med en gaffel, men en mixer hjälper till att göra den färdiga krämens konsistens mer enhetlig och luftig.
  3. Blanda gräddfil och bananpuré, vispa allt med en mixer igen. Läcker gräddfil med banansmak är klar.

Ostmassa och gräddfil

Den här krämen är en favorit bland både de med sötsug och de som tittar på deras figur. Den har inte många kalorier jämfört med sina andra gräddfilsmotsvarigheter, och smaken är mycket delikat och sammetslen, smälter i munnen.

För att förbereda ostmassa och gräddfil för sockerkaka måste du ta:

  • 400 g icke-korn keso;
  • 100 g strösocker (lite mer efter din smak);
  • 200 g fet gräddfil;
  • vanillin eller vaniljsocker efter smak.

Matlagning steg för steg:

  1. Den huvudsakliga tiden som spenderas i matlagningsprocessen kommer att spenderas på preliminär beredning av produkter. Så keso måste ges en mer enhetlig struktur. För att göra detta kan du vrida den genom en köttkvarn, trycka den genom en fin sil eller vispa den med en mixer.
  2. Helst, så att sötman fördelas jämnt i grädden, bör sockret malas till pulver. Om gräddfilen inte är särskilt fet är det bättre att väga upp den först. Att väga upp gräddfil är processen att bli av med överflödigt vassle, vilket resulterar i en ökning av fetthalten och densiteten hos produkten. För att få uppvägd gräddfil hälls den i ett durkslag placerat över en tom behållare och täckt med flera lager gasväv. Denna design får stå över natten i kylen.
  3. Lägg de förberedda ingredienserna i en skål eller annan behållare av lämplig storlek och vispa med en mixer tills de är slät. Om några minuter är krämen klar.

Choklad gräddfil

Chokladälskare kan göra en mega choklad sockerkaka genom att toppa choklad sockerkakan med choklad gräddfil. Till denna grädde kan du använda gräddfil med valfri fetthalt, men beroende på det behöver du lite mer eller lite mindre strösocker för att få önskad konsistens på blandningen.

Produkter för choklad-gräddfilsskiktet av sockerkakor:

  • 100 ml gräddfil;
  • 150 g mörk choklad;
  • 50 g smör;
  • 10 g vaniljsocker;
  • 3 g bordssalt;
  • 280-300 g strösocker.

Algoritm för åtgärder:

  1. Smält den mörka chokladen tillsammans med smöret i ett ångbad eller i mikron, rör om tills blandningen är slät och svalna helt.
  2. Rör ner gräddfil, vaniljsocker och bordssalt i den avsvalnade blandningen av smör och gräddfil. Tillsätt sedan florsocker i små portioner medan du vispar blandningen med en mixer. Vispa grädden mycket noggrant tills önskad fluffighet och tjocklek uppnås.

Vaniljsås gräddfil - steg för steg recept

Den här grädden fick sitt andra namn "Ice Cream" för sin delikata smak, som påminner om glass. När den är klar är krämen måttligt tät, perfekt för att skapa tjocka krämiga lager mellan sockerkakor eller för att dekorera olika kakor.

För att förbereda "Glass" behöver du följande produkter:

  • 300 g gräddfil 20%;
  • 1 kycklingägg;
  • 120 g kristallsocker;
  • 20 g vaniljsocker;
  • 50 g vetemjöl;
  • 200 g smör.

Framsteg:

  1. Blanda gräddfil, rått kycklingägg, båda typerna av socker och mjöl i en tjockväggig kastrull. Rör om allt väl så att det inte blir några klumpar;
  2. Lägg pannan med blandningen i ett ångbad och koka tills det tjocknat, rör hela tiden med en sked så att vaniljsåsbottnen inte bränns. Blandningens konsistens efter kokning bör vara sådan att spåret inte försvinner efter omrörning med en sked;
  3. Efter förtjockning, ta bort gräddfilen från ångbadet, tillsätt omedelbart en fjärdedel av smöret och rör om. Kyl vaniljsåsbasen;
  4. Vispa var för sig det mjukade smöret till en fluffig massa och tillsätt gradvis vaniljsåsbottnen i den. Vispa ihop allt. Det skulle vara bra att låta krämen stabilisera sig i kylan över natten och du kan börja dekorera tårtan.

Gräddfil är en underbar bas för många kulinariska mästerverk. Det används särskilt aktivt inom konfektyrkonsten. Ganska populär är en grädde baserad på gräddfil, som har fått det lämpliga namnet - "gräddfil". Det anses vara en riktig klassiker för hembakning. Denna impregnering används också i stor utsträckning inom konfektyrindustrin. Professionella kockar producerar en tjockare gräddfil, medan hemmafruar producerar en tunnare. I det här fallet används liknande ingredienser av god kvalitet och första färskhet. En logisk fråga uppstår: För att göra detta måste du ta hänsyn till flera kulinariska nyanser som hjälper till att tjockna fyllningen till önskad grad.

Sammansättning av gräddfil

Denna fyllning har vunnit sin popularitet på grund av dess enkla förberedelse och tillgången på ingredienser. Det är särskilt populärt för honungskaka och gräddfilskax. Gräddfil kan blandas med kakao eller vilken sirap som helst. Det är värt att tänka på att det här är en ganska flytande konfektmassa, det vill säga en flytande substans som är väl lämpad för att göra torr deg mjukare och mer mör.

Standard gräddfil framställs av 3 nödvändiga produkter:

  1. Fet gräddfil.
  2. Florsocker.
  3. Vanillin.

Hur tjocknar man gräddfil till en tårta? För det första måste du använda gräddfil med maximal fetthalt och kyla den färdiga grädden ordentligt på en sval plats. Dessa knep kommer att göra massan mer trögflytande, men inte tillräckligt tjock. För att avsevärt tjockna gräddfilen bör du använda flera tekniker och tillsatser.

Sätt att göra tjock gräddfil

Hur gör man gräddfil till en kaka tjock? Konditorer använder flera ganska effektiva alternativ. Möjliga botemedel:

  1. Ta bort överflödig fukt från gräddfil. För en högkvalitativ kräm är det bättre att välja det maximala fettinnehållet i en mejeriprodukt - 30%. För att förstärka effekten kan du lägga gräddfilen i ostduk och hänga den över en skål i flera timmar. På så sätt kommer överskottsvätskan att rinna av och den färdiga impregneringen blir tjockare.
  2. Minskar vispningstiden. Kontakt med strösocker gör vilken gräddfil som helst mer flytande. För att undvika detta måste du vispa grädden med maximal mixerhastighet under en negativ tid. Dessutom, innan vispning, bör du kyla alla produkter och utrustning.
  3. Användning av stärkelse. Vilken stärkelse som helst kan göra impregneringen något tjockare och påverkar inte smaken på något sätt.
  4. Tillsats av gelatin. Detta är ett universellt förtjockningsmedel som kan ändra smaken på en efterrätt något. Det kommer att ta tid att svalna efter tillsats.
  5. En kombination av gräddfil och smör. Gräddfil med tillsats av smör visar sig ha en lite annorlunda smak, den är tyngre och tätare. Faktum är att detta är en annan produkt, men det här alternativet är mycket vanligt. Det används särskilt ofta för att fylla eclairs.
  6. Använd ett speciellt krämförtjockningsmedel. Denna metod är den enklaste att använda. Det finns förtjockningsmedel med olika namn, men de är alla lika i tillämpning.

Dessa enkla knep hjälper till att tjockna gräddfilen under tillagningen. Du kan lägga till tjocklek till den färdiga grädden endast genom att vispa den igen med tillsats av någon lämplig tillsats.

Recept för tjock gräddfilsimpregnering

För att förbereda en medelstor kaka behöver du cirka 500 g gräddfil, 100 g strösocker och en nypa vanillin. Ytterligare komponenter tas i enlighet med recepten nedan.

och gelatin

Hur gör man gräddfil tjockare? Du kan använda gelatin. Det kräver 15 g och 100 ml vatten. För att svälla hålls gelatin i kallt vatten i 20-30 minuter, löses sedan upp i ett vattenbad och undviker att koka. Medan gelatinmassan svalnar vispas basen av grädden - gräddfil och socker. Efter 10 minuters intensiv vispning tillsätts vanillin och kallt gelatin. Därefter vispas grädden ytterligare ett par minuter. Den färdiga massan ska placeras på en sval plats i 5-6 timmar. Under denna period kommer gelatinet att stelna och du får en riktigt tjock och delikat kräm.

Gräddfil med tillsatt stärkelse

Hur gör man gräddfil tjock med stärkelse? Volymen ingredienser som anges ovan kräver endast två teskedar pulver. Den kylda gräddfilen vispas med en kyld mixer i 10 minuter, sedan tillsätts socker och efter ytterligare 5 minuters vispning tillsätts stärkelse och vispas igen. För att krämen ska stelna och tjockna läggs den svalt i en halvtimme.

Impregnering med tillsatt olja

Ytterligare 500 gr. gräddfil, ca 70 g smör. Den ska vara lite uppvärmd. Mal 50 g strösocker med smör i en stor behållare. När massan blir vit tillsätts gräddfil, det återstående pulvret och vanillin till den. Vispa denna blandning med en kyld mixer i 10 minuter. Resultatet är en mjuk och tät konfektmassa med jämn konsistens. Det är bättre att använda det kylt.

Gräddfil med kondenserad mjölk

Hur gör man gräddfil tjock? Du kan använda kondenserad mjölk. Du kan helt eliminera användningen av socker i detta recept. påverkar volymen, på grund av det kommer mer impregnering ut. Till standardingredienserna lägg till en vanlig burk kondenserad mjölk och 50 gram smör. Oljan ska vara i rumstemperatur. Den kylda gräddfilen vispas i 10 minuter, varefter den vispade blandningen av kondenserad mjölk och smör läggs till den. Denna massa måste vispas i ytterligare 10-15 minuter tills en fluffig, homogen massa bildas. Denna kräm kan serveras som en oberoende efterrätt, dekorerad med torkad frukt eller nötter.

Gräddfil med ett förtjockningsmedel

Hur gör man gräddfil tjock? Torrkoncentrerad är perfekt för detta ändamål. Instruktionerna anger vanligtvis de exakta proportionerna (de varierar mellan olika tillverkare). Oftast 500 gr. gräddfil kräver ett paket förtjockningsmedel. I 10 minuter vispas kall gräddfil med socker, sedan tillsätts vanillin och förtjockningsmedel. Den resulterande massan måste vispas kraftigt i ytterligare 5 minuter. Efteråt ställs krämen på en sval plats i en halvtimme. Om den resulterande konsistensen är rinnig, tillsätt mer förtjockningsmedel och vispa den söta massan igen.

Som du kan se från dessa recept används olika kulinariska tillsatser när du förbereder tjock gräddfil. Det är i alla fall viktigt att använda färska produkter av hög kvalitet. Gräddfil ska innehålla mycket fett. Både gräddfilen och utrustningen måste först kylas.

 

 
Det här är intressant: