Sojabönor är. Farliga egenskaper hos soja Sojabönor: fördelar och skada
Sojabönor är en av de gamla kulturväxterna i den populära baljväxtfamiljen. Frukterna av denna unika växt innehåller mer än 30% protein, vilket skiljer sig åt den bästa kombinationen aminosyror. Sojabönor är rika på medicinska och näringsämnen.
Växten innehåller genistein, isoflavonoider och fytinsyror.Sådana element förhindrar negativ utveckling av hormonberoende cancerformer, undertrycker tillväxten av tumörer och stoppar också utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar.
Sojalecitin som finns i denna produkt spelar en av huvudrollerna i kroppen. Detta ämne är involverat i restaureringen av nervvävnad och hjärnceller. Dessutom är det lecitin som ansvarar för tänkande, inlärning, motorisk aktivitet och minne. reglerar perfekt kolesterolnivåer i blodet och fettmetabolismen, vilket gör att du kan upprätthålla funktioner på den unika nivån av en ung kropp, det vill säga det hjälper till att bekämpa inte bara sjukdomar utan också åldrande.
Tillämpningar av sojabönor
Soja är ett utmärkt tillbehör och bas för grönsaksgryta, samt soppor. Kokta sojabönor används för att tillaga läckra kotletter och kotletter. Hälsosam sojasås kan vara ett utmärkt substitut för salt. Naturliga sojaprodukter innehåller viktiga näringsämnen som behövs av människokroppen. löslig fiber. Sojakött är ett utmärkt tillskott till pasta och flingor. Torr sojagrädde är tänkt att ge soppor en specifik smak.
Sojabönodling
Sojaböna är en ovanlig ettårig växt med en pålrot förtjockad i toppen och ett stort antal sidorötter. Den fibrösa raka stammen av en grön nyans har sidoskott. Små blommor har praktiskt taget ingen lukt. De trebladiga bladen på sojabönor är lansettlika till formen.
Blomningen beror direkt på växtens tillväxt, men i kallt väder upphör sojabönsblomningen. Sojabönfrukten presenteras i form av en avlång böna med en platt, bikuspidal form. Det är lämpligt att välja soliga områden för odling av sojabönor.Den föredrar sandjordar med ett tunt åkerlager. Sojabönor ger en utmärkt skörd på chernozem eller lerjordar som är väl gödslade.
Denna ovanliga växt tolererar inte sura och salta jordar, såväl som mycket sumpiga jordar. Neutrala jordar anses vara det bästa alternativet för det. Den optimala föregångaren för denna växt är potatis, och rotfrukter och majs är också lämpliga. Det rekommenderas inte att plantera en sådan örtartad växt upprepade gånger på ett ställe.
Innan du planterar bör du gräva upp jorden till ett djup av minst 25 cm. Ett år innan du sår sojabönor bör du kalka jorden. Plantan sås vanligtvis i april eller i början av maj, då jorden värms upp till 7 grader Celsius. Sådjupet bör vara ca 3–4 cm.Sojabönsplantor tål lätt lätt frost.I trädgårdsland, under perioder av temperaturförändringar, är det nödvändigt att använda tillfälligt filmtäcke.
Sojabönor kräver god fukt och regelbunden ogräsrensning, och jordskorpan bör systematiskt brytas upp. Bönorna skördas efter att bladen har tappats - runt slutet av september.Vid denna tid är fröna perfekt separerade från själva bladen. Efter skörd ska torra stjälkar skäras av på marknivå.
Sojabönssorter
Det korrekta valet av sorten av en sådan örtartad växt som sojaböna påverkar helt att få en anständig skörd. Gårdar odlar ofta flera sorter, beroende på växtsäsongens längd och graden av motståndskraft mot skadedjur och sjukdomar. De vanligaste sorterna är:
Odesskaya Denna sort anses vara en av de högsta i protein. Den odlas ofta i södra Ukraina. Varaktigheten av växtsäsongen för växten är cirka 110 dagar.
Altair. Denna sort föddes upp från en speciell hybridpopulation genom att korsa flera sorter.
Chernoburai. Denna sort erhölls under genomförandet av ett speciellt avelsprogram. Den föds upp genom individuellt urval från en unik hybridpopulation.
Framgång. Den presenterade sorten skapades genom att korsa kanadensiska och amerikanska sorter.Den kännetecknas av god bearbetbarhet, en optimal växtsäsong för Ukraina, samt en hög halt av värdefull olja i fröna.
Maryana. Denna sort förädlades i enlighet med ett speciellt avelsprogram genom upprepat urval.
Hadzhibey. Denna sort kännetecknas av god anpassningsförmåga och hög fröproduktivitet.Den erhölls genom att korsa en amerikansk och en ultratidigt mognad svensk sort.
Bereginya. Den presenterade sorten kännetecknas av utmärkt bearbetningsförmåga, hög fröproduktivitet och hög oljehalt. Fröna av denna sojabönsort är ganska stora och har en gulaktig nyans.
Sojabönsfrön
Sojabönorär unika sojabönsfrön.Denna vanliga produkt har hög avkastning och har ett högt innehåll av ovanligt protein i fröna. Protein utgör cirka 40 % av den totala vikten av varje frö. Det bör noteras att det också har odlats fram sorter där andelen protein i bönorna når 50.
Grodda sojabönor
Utomordentligt friska sojabönsroddar innehåller aktivt protein och många viktiga vitaminer för människor. Innan du konsumerar sojabönsroddar bör du blanchera dem i kokande vatten i minst 1 minut. Dessa groddar är användbara för varje person när som helst på året.
Grodda sojabönor innehåller B-vitaminer, karoten och vitamin C. Med hjälp av en sådan produkt kan du effektivt bekämpa vitaminbrist. Groddar innehåller essentiella fibrer och aminosyror, såväl som nästan alla kända mikroelement. Det bör noteras att lecitin kommer att skydda gallgångarna från uppkomsten av stenar och kolesterolplack. Grodda sojabönor har en gynnsam effekt på ämnesomsättningen, förbättrar minnet, koncentrerar uppmärksamheten och normaliserar hjärnans funktion som helhet.För cancer är sojabönsroddar oersättliga.
Sojabönsolja
Denna unika sojaolja innehåller vitamin E, vitamin C, natrium, kalcium, kalium, magnesium, lecitin, fosfor och fettsyror, som är nödvändiga för att stärka immunförsvaret, rätt ämnesomsättning och ett fullständigt sexliv.
Om du regelbundet konsumerar denna produkt kommer kolesterol inte att kunna ackumuleras i blodkärlen, vilket orsakar oåterkalleliga konsekvenser. Linolsyra, som ingår i oljan, förhindrar utvecklingen av cancer.Denna produkt absorberas av kroppen nästan 100%.
Kontraindikationer för användningen av soja
Små barn bör inte ges sojaprodukter, eftersom isoflavonerna de innehåller har en deprimerande effekt på det neuroendokrina systemet och orsakar sköldkörtelsjukdomar.För vuxna som lider av endokrinologiska sjukdomar är sojarätter också kontraindicerade. Det höga innehållet av speciella hormonliknande föreningar gör användningen av denna växt extremt oönskad för blivande mammor.
Sidan hittades av följande frågor:- sojabönsväxter
Sojaböna är en växt av baljväxtfamiljen. Dess unika ligger i det faktum att sojaböna är den enda växten som förser hela proteinet med den bästa kombinationen av aminosyror, nära djuret. Det finns också tillräckligt med fett i sojabönor, men lite kolhydrater.
Dessutom innehåller soja många fosfolipider (för vilka sojabönor är ledande bland växter), linolsyra, tokoferoler (även ledande bland vegetabiliska oljor), lecitin och kolin, isoflavoner (fytoöstrogener) och en massa andra användbara näringsämnen.
Läs om huruvida soja är skadligt och kontroversen kring denna produkt här:. Detta är en objektiv och balanserad analys, utan spekulationer och ”skrämsel” som Runet är full av. Den här artikeln ägnas åt frågan om sojabönssammansättning.
Sojaproteiner
Världshälsoorganisationen gav, vid bedömning av kvaliteten på proteiner för barn och vuxna, sojaproteinisolat ett maximalt betyg på 1. Det betyder att dess biologiska värde inte är mindre än värdet av kött- och mejeriproteiner. Sojaprotein absorberas perfekt av kroppen.
Ekorrar- 35-40% (i andra baljväxter 20-30)
Sojafetter
Zhirov Sojabönor innehåller också mycket - omättade: fleromättade (linolsyra, linolensyra) och enkelomättade (oljesyra).
Det finns betydligt mindre mättat fett (palmitinsyra).
Fetter - upp till 40% (i andra baljväxter 2-14%) Av dem:
- Omättade fetter - 86%
- Linolensyra och linolensyra - 63% (linolensyra - 7%)
- Oljesyra - 23%
- Mättat fett - 14% (jfr animaliskt fett 41-66%)
Rollen för linolsyra, och särskilt linolensyra – en växtversion av omega-3-fettsyror – är mycket viktig, syran förhindrar bildandet av åderförkalkningsplack och minskar risken för att utveckla vissa typer av cancer. Denna grundläggande egenskap hos soja gör att den kan anses vara en anti-aterosklerotisk produkt som sänker kolesterolet.
Fosfolipider - 1,6-2,2% Fosfolipider ökar avgiftningskapaciteten i levern, minskar behovet av insulin hos diabetiker och förhindrar degenerativa förändringar i nervceller, muskler och kapillärer. Tokoferoler - 830-1200 mg/kg Tokoferoler - gör att du kan förbli stark och ung under lång tid, de ökar kroppens skyddande egenskaper och styrka i allra högsta grad.
Soja kolhydrater
Kolhydrater - 20-30% (lösliga sockerarter, polysackarider).
Bland kolhydrater bidrar raffinos och stachyose till att minska risken för dysbios och cancer (de är mat för bifidobakterier).
Mer om sammansättningen av sojabönor i antal:
Makro- och mikroelement (i mg per 100 g frön):
- kalium - 1607
- fosfor - 603
- kalcium - 348
- magnesium - 226
- svavel - 214
- kisel - 177
- klor - 64
- natrium - 44
- järn - 9670
- mangan - 2800
- bor - 750
- aluminium 700
- koppar - 500
- nickel - 304
- molybden - 99
- kobolt - 31,2
- jod - 8,2
Vitaminer
- p-karoten - 0,15-0,20
- vitamin E - 17,3
- pyridoxin (B6) - 0,7-1,3
- niacin (PP) - 2,1-3,5
- pantotensyra (B3) - 1,3-2,23
- riboflavin (B2) - 0,22-0,38
- tiamin (Bl) - 0,94-1,8
- kolin - 270
- biotin - 6,0-9,0 mcg
- folsyra - 180-200,11 mcg
(Data "Om sammansättningen av soja i siffror” hämtat från Wikipedia).
2 KORTA REFERENSER
Vilka sojaprodukter känner vi till? Sojaprodukter - tofu, tempeh, misso, natto, sojasås, sojamjöl, sojakött, sojanötter och sojamjölk, etc. Soja- och sojaprodukter används i stor utsträckning i det östasiatiska (särskilt japanska och kinesiska) och vegetariska köket.
Mer information: sammansättning, fördelar, användning i matlagning, hur man väljer.
Vad är GM-sojabönor? Sojabönor är en av de grödor som för närvarande genomgår genetisk modifiering. GM-soja ingår i ett ökande antal produkter. Det finns en debatt om hur säkert det är. Sojabönsproducenter är dock skyldiga att ange på produktförpackningen och märka om den innehåller genetiskt modifierade organismer (GMO) eller inte.
Sojabönor är en värdefull mat- och fodergröda, den används också som råvara för industriell produktion. På grund av sin höga avkastning, höga proteinhalt och breda användningsområde har sojabönor blivit allestädes närvarande. Världens produktion av sojabönor når nästan 300 miljoner ton och fortsätter att växa varje år. Vi kommer att prata vidare om hur man odlar baljväxter på din egen tomt.
Beskrivning av kultur
Inom jordbruket är en typ av sojaböna populär, som är indelad i tre underarter: Manchurian, Japansk och Kinesisk. Denna växt är infödd i länderna i Östasien, där den har odlats i mer än 7 tusen år. 
Utseende
Sojabönor tillhör baljväxtfamiljen och är en ettårig örtartad växt. Stammen är grenad, breder sig, når 50-80 cm i höjd, men det finns dvärgarter (med en stamhöjd på upp till 25 cm) och jättelika (med en stamhöjd på upp till 2 m).
Rotsystemet är pålrotat, huvudroten är kort, från vilken många sidoskott förgrenar sig till sidorna. Rötterna kan gå 2 meter djupt ner i jorden.
Bladen är trebladiga, varierande i form och storlek: de kan vara från 1,5 till 12 cm i bredd, från 4 till 18 cm i längd.Formen varierar från runda, äggrunda till lansettlika.
Blommorna är belägna i bladens axlar, miniatyr, vita eller lila, luktfria. 
Skidorna är upp till 6 cm långa, ljusbruna eller bruna till färgen, och innehåller 3-4 frön inuti. Sojabönsfrön kan vara gula, gröna, bruna eller svarta, avlånga eller runda.
Karakteristisk
Sojabönor har mycket höga skördar, som fortsätter att växa tack vare uppfödarnas arbete. Den genomsnittliga skörden av denna gröda per 1 hektar är 2,2-2,6 ton, men beroende på klimatförhållanden och skötsel kan upp till 4-4,5 ton per hektar skördas.
De ledande inom världens produktion och export av sojabönor är USA (30 % av världsproduktionen), Brasilien och Argentina. Sojabönor odlas också i stor skala i östasiatiska länder (Kina, Indonesien, Indien), Ukraina och Ryssland samt latinamerikanska länder (Uruguay, Bolivia, Paraguay). 
Beroende på växtsäsongens längd särskiljs följande sorter:
- tidig mognad (80-100 dagar);
- tidig mognad (100-120 dagar);
- mellansäsong (120-140 dagar);
- sen mognad (140-150 dagar).
Visste du? Kina konsumerar mer än 2/3 av världens produktion av sojabönor. Denna enorma efterfrågan på produkten har uppstått som ett resultat av tillväxten av jordbruksindustrin och den höga efterfrågan på djurfoder.
Behöver du sojabönor på din dacha?
Hittills detta grönsakär inte särskilt populär bland sommarboende; Dessutom, när det nämns, har många människor dåliga associationer till förment köttprodukter som faktiskt bara innehåller soja.
Soja anses vara en åkergröda och i de allra flesta fall odlas den i industriell skala, men det är fullt möjligt att odla en baljväxt på den egna tomten. 
Det finns flera anledningar till detta:
- enkel odling;
- rengöring av jorden från ogräs (eftersom sojabönor är en radgröda);
- mätta jorden med kväve och användbara ämnen för vidare odling av andra grödor;
- bra avkastning.
För att få en rik skörd måste du välja sorter i enlighet med klimatförhållandena i ditt område.
Förutsättningar för att odla sojabönor
Rätt val av plats och jord kommer att avsevärt öka chanserna att skörda en bra skörd. Det är också viktigt att analysera vilka grödor som tidigare odlats på platsen, eftersom sojabönor inte är kompatibel med vissa växter. 
Välja en plats
Denna växt älskar ljus och värme intensiteten av fotosyntes, biologisk kvävefixering, växtnäring och i slutändan avkastning kommer att bero på dessa indikatorer. För att plantera växten måste du välja ett väl upplyst område.
Det är också viktigt att tänka på att sojabönor är en uttalad representant för kortdagsväxter. Det betyder att den optimala mörkertiden för fruktsättning och blomning är 12 timmar. Om dagsljuset ökar saktar baljväxtblomningen ner.
Jordkrav
I allmänhet är sojabönor inte krävande på marken - den kan växa även i fattiga sandjordar, men dess avkastning kommer att vara extremt låg. Växten mår bäst i chernozem- och kastanjejordar, samt återvunna torvjordar. 
De bästa skördarna av spannmål och gröna delar kan erhållas på bördiga jordar, rika på mineraler och kalcium, med bra dränering och luftväxling. Det är optimalt att plantera plantan på jordar med neutralt eller lätt alkaliskt pH.
- på försurade jordar;
- på sumpiga jordar;
- på saltmarker.
Viktig! Sojabönor är mycket känsliga för överskott av fukt: nära grundvatten och kortvariga översvämningar kan kraftigt försvaga rotsystemet och beröva växten näring, vilket resulterar i svaga, smärtsamma och defekta grödor. Ibland kan kraftig vattenförsämring av jorden helt förstöra hela grödan.
Det är också mycket viktigt att ta hand om våren och höstens jordberedning. Detta inkluderar följande steg: skalning, plöjning och gödsling. De två första stegen säkerställer att jorden lossnar, på grund av vilken den är mättad med syre och blir av med ogräs, och det blir lättare för rötter att gro. 
Humus måste tillsättas som gödningsmedel. På våren, innan du planterar sojabönor, måste du harva jorden till ett djup av 6 cm. Detta kommer att bevara fukten i marken, ta bort ogräs helt och jämna ut ytan för bekväm och snabb plantering.
De bästa föregångarna
I mittenzonen är de bästa föregångarna för baljväxter följande växter:
- spannmålsörter;
- höstvete och andra spannmål.
Förresten, de listade grödorna, såväl som hirs, planteras bäst i området där sojabönor odlas, det vill säga det är användbart att alternera dessa växter på samma mark. Sojabönor kan planteras i ett område i 2-3 år utan att skada jorden.
Efter denna period behöver jorden en 2-års vila, under vilken jorden sås med en annan gröda. 
Det är viktigt att veta efter vilka växter sojabönor inte kan planteras:
- baljväxter;
- baljväxter (klöver, alfalfa, sötklöver).
Så regler
Överensstämmelse med jordbruksteknik gör att du kan få en anständig skörd av baljväxter även på ett litet område. Därefter kommer vi att titta på hur man förbereder fröna och jorden, hur man beräknar tidpunkten och också ta reda på planteringsschemat för sojabönsväxten.
Visste du? Sojasås gjord av jäsande bönor har ett speciellt namn för sin smak, "umami". Umami – köttsmak – anses vara en av de grundläggande, tillsammans med salt, surt, sött och bittert.
Optimal timing
Tidpunkten för sådd bestäms av graden av uppvärmning av de övre lagren av jorden. 
Det är optimalt att plantera växten när jorden värms upp till 10-15°C, men om snabb uppvärmning observeras kan grödan planteras vid en temperatur på 6-8°C.
Vanligtvis etableras denna temperaturregim i slutet av april - första halvan av maj, men du behöver enbart navigera efter väderförhållandena i din region. Om frost uppstår under groddstadiet kan grödan dö.
Om du planerar att plantera flera olika sorter bör du börja med de sent mogna och plantera de tidigt mogna sorterna sist.
Om man sår spannmål för tidigt (i kall jord) ökar risken för sjukdomar och skadedjur avsevärt, buskarna blir svaga, långa och fattiga på bönor. Om planteringstiden är korrekt beräknad visas plantor på den 5-7:e dagen. 
Om det inte finns några skott efter 9 dagar, indikerar detta att växten planterades för tidigt.
Fröberedning
Under industriella odlingsförhållanden behandlas frön före plantering speciella droger, vars mängd beräknas per ton frö. Naturligtvis, hemma, när du ska odla en mycket liten mängd av en baljväxt på en tomt, är detta omöjligt att göra.
Men om du köper högkvalitativt och hälsosamt utsäde från specialbutiker kan kemisk behandling undvikas.
Ett obligatoriskt förberedande förfarande är behandlingen av sojabönor med mikrobiologiska inokulanter. Tack vare proceduren kommer växtens rötter att fyllas med kväve under hela växtsäsongen. Preparaten säljs i specialiserade trädgårdsbutiker och finns i två typer: torra torvbaserade ympmedel och flytande koncentrat. 
Viktig!Kom ihåg att du behöver behandla fröna omedelbart före sådd (12 timmar innan). Det behandlade fröet får inte utsättas för solljus!
Såschema
I industriell skala används såmaskiner för att så baljväxter, men i en liten hemmaplan utförs denna process manuellt. Det är nödvändigt att göra spår på platsen, avståndet mellan vilka bestäms av sojabönsorten och buskens storlek.
För de flesta tidigmogna sorter är ett avstånd på 20-40 cm tillräckligt; om du använder en senmognad sort ökar avståndet mellan raderna till 60 cm.Fårorna behöver fuktas med vatten i rumstemperatur.
Djupet på fröna är 3-5 cm - att plantera sojabönor på 6 cm eller djupare kommer att vara riskabelt, eftersom du kanske inte väntar på skott. 
Det är nödvändigt att hålla ett avstånd mellan fröna på upp till 5 cm. Detta är en ganska tät sådd, men det är värt att ta hänsyn till att några av fröna inte kommer att gro. Om plantorna är mycket täta kan de alltid tunnas ut, och håll avståndet mellan groddarna till 20 cm.
Man måste ta hänsyn till att sojabönor kräver tillräckligt med utrymme och ljus för normal utveckling, därför bör avståndet mellan buskarna vara stort. Växter ska inte skugga varandra.
Odlingsvård
Grundläggande vårdregler inkluderar:
- Vattning. I allmänhet anses sojaböna vara en torka-resistent växt och kräver inte ytterligare vattning till en början. Huvudsaken är att det finns tillräckligt med fukt i jorden vid tidpunkten för plantering. Det blir dock nödvändigt med vattning från och med slutet av juni, när sojabönor går in i den aktiva perioden för knoppbildning och dagtemperaturen når 30°C. Vattenförbrukningen är som följer: 5 liter per 1 m2.
- Mulching jorden. Denna procedur hjälper till att behålla fukt i jorden. För mulching kan du använda humus eller torv. Om du inte täcker, måste du lossa jorden med en hacka efter vattning.
- Ogräsbekämpning. Det är särskilt viktigt att förhindra uppkomsten av ogräs under den första och en halv månaden efter plantering, eftersom sojabönor fortfarande är mycket svaga och ogräs lätt kan täppa till dem. Ogräs kan avlägsnas genom kemisk behandling eller manuellt. Herbicider (till exempel Roundup) kan appliceras två gånger: några dagar och en månad efter plantering.
- Harvar eller lossnar. Den första metoden är lämplig för stora områden, den andra - för bearbetning av ett kompakt område. Harvning utförs flera gånger: 4 dagar efter sådd, efter bildandet av två löv (när grodden når 15 cm) och efter bildandet av det tredje bladet.
- Skydd mot kallt väder. Under de första veckorna efter plantering kan allt såarbete gå i avloppet även från lätt frost. Därför måste du noggrant övervaka vädret - vid köldknäppar ner till -1°C måste grödorna täckas.
Skörd
Efter 100-150 dagar från plantering (beroende på sort) kan du börja skörda. 
Tecken på mognad
Tidiga sorter kan skördas redan i mitten av augusti, sent mogna sorter mognar i mitten till slutet av september.
Du kan se att det är dags att skörda genom följande tecken:
- baljorna separeras lätt, och fröna separeras helt enkelt;
- växten blir gul;
- löv faller.
Viktig!Skörden bör inte försenas - även om sojabönsskidor spricker mindre än andra baljväxter, kan försenad skörd resultera i betydande förluster av bönor.
Skördemetoder
I industriell skala används speciella maskiner för att skörda sojabönor, men du kan skörda grödan manuellt på din egen tomt. Detta kommer inte att ta mycket tid, och förlusten av baljväxter kommer att vara minimal. 
Det är bäst att klippa (klippa) plantan nära roten och lämna rotdelen i marken. Särskilda förtjockningar bildas på rötterna - mikroorganismerna som lever där kommer att kunna bearbeta kväve och berika jorden med det. Detta kommer att ha en gynnsam effekt på den efterföljande skörden i detta område.
Efter att ha klippt plantorna sätts de i klasar och hängs i ett torrt, välventilerat rum för mognad. Du kan använda en lada eller vind för detta ändamål.
Denna metod är extremt effektiv om det kom regn under skördeperioden och fröna var för fuktmättade. Efter några veckor kan baljorna tröskas.
Funktioner för lagring av sojabönor
Huvudregeln för långtidslagring av sojabönor är kontroll av luftfuktigheten. Faktum är att soja är mycket hygroskopisk, så luftfuktigheten i rummet bör inte överstiga 10-13%. 
Under sådana förhållanden når hållbarheten för baljväxter 1 år. Om luftfuktigheten är 14 % eller högre reduceras produktens hållbarhet till 3 månader.
Frön bör förvaras i tygpåsar eller tjocka kartonger på ett mörkt ställe. Ett skafferi, en torr garderob, en inglasad balkong eller de bortre hyllorna i köksskåp är idealiska för detta ändamål.
Några fler viktiga regler för framgångsrik skördbevarande:
- bönorna måste sorteras noggrant och bortskämda, ruttna och skadade måste elimineras;
- Bönor bör förvaras borta från andra livsmedel;
- Om någon lukt börjar komma från sojabönan, indikerar detta att produkten är bortskämd.
Många rätter kan tillagas av sojabönor, allt från köttsurrogat till kaffe. Därför är det bekvämt att alltid ha tillgång till en hälsosam baljväxtprodukt. Trots vissa särdrag hos jordbrukstekniken är det i allmänhet inte svårt att odla sojabönor, och även en nybörjare sommarbo kan få en bra skörd av denna gröda.
Soja är en av de rikaste vegetabiliska livsmedel i protein. Denna egenskap gör att sojabönor kan användas för matlagning och berikning. olika rätter, och även som grund för växtbaserade substitut för animaliska produkter.
Sojabönor är unika eftersom de är en källa till stora mängder av ett mirakelläkemedel som kallas genistein. Genistein är en kraftfull antioxidant som har breda biologiska effekter mot åldrande och cancer. Till exempel stör genistein stora cancerprocesser i varje skede. Det blockerar enzymet som "sätter på" cancergener och förstör därigenom cancer i början av dess utveckling. Det hämmar angiogenes, tillväxten av nya blodkärl som behövs för att ge näring till en cancertumör. I laboratoriet stoppar det tillväxten av alla typer av cancerceller - bröst, tjocktarm, lunga, prostata, hud och blod (leukemi). Det har också antihormonella effekter, vilket ger det särskilda fördelar i kampen mot bröst- och eventuellt prostatacancer.
På andra anti-aging fronter räddar genistein artärer eftersom det, i likhet med att bromsa spridningen av cancerceller, förhindrar glatta muskelceller från att föröka sig i artärväggarna (denna spridning leder vanligtvis till plackuppbyggnad och tilltäppta artärer). Genistein minskar aktiviteten hos enzymet trombin, vilket ökar blodets koagulering och därigenom orsakar hjärtinfarkt och stroke. Vad som är anmärkningsvärt är att genistein också verkar kunna minska antalet celler som delar sig i bröstet. Detta ger enzymer mer tid att reparera skadat DNA så att skadan inte förs vidare till nya celler i form av mutationer som påskyndar åldrande och cancer.
Vad som är ännu mer slående är att kort exponering för genistein tidigt i livet kan fungera som ett slags vaccin mot cancer. Forskning vid University of Alabama, ledd av Dr Barnes kollega Coral Lamentiniere, visade att även mycket låga doser av genistein som gavs kort efter födseln till honråttor försenade uppkomsten, storleken och antalet cancertumörer i medelåldern och på hög ålder. Under experimentet fick en grupp nyfödda råttungar ett ämne som i efterhand orsakar bröstcancer. Vissa fick också genistein, medan andra fick en inaktiv substans. Av de som fick genistein vid födseln utvecklade endast 60 % bröstcancer. De som fick det falska pillret blev sjuka, varenda en. Detta betyder förmodligen att om bebisar idag använder barnmat på sojabönor får de en dos av ett cancervaccin som ger dem partiell immunitet mot att utveckla framtida cancer, säger Dr. Barnes. Ett sådant test har dock ännu inte utförts på människor, och bekräftelse på detta antagande har inte mottagits.
Genistein är så effektivt att forskare anser att det är ett potentiellt botemedel mot cancer. Men varför vänta? Du kan ta denna medicin nu genom att äta sojabönor.
En annan förening som finns i sojabönor, daidzein, delar vissa, men inte alla, egenskaperna hos genistein. Det blockerar också utvecklingen av cancer hos djur och är också en isoflavon med en antiöstrogen effekt. Dessa två föreningar - genistein och daidzein - är utmärkta verktyg för att bekämpa det snabba uppkomsten av åldrande och i synnerhet cancer.
Alarmerande fakta
Hälften av världens sojabönor odlas i USA. En tredjedel av dem exporteras, främst till Japan. Nästan allt som blir kvar går till mat till husdjur och husdjur.
Japanerna, som är den längsta levande nationen på planeten, äter cirka 30 gram soja per dag. Amerikanerna är ojämförligt mindre. I Amerika är bröstcancer fyra gånger mer dödlig och prostatacancer fem gånger mer dödlig än i Japan.
Hur sojabönor bekämpar åldrande
Förebygga bröstcancer. En person kan vara mer sårbar för bröstcancer inte för att de äter fett, utan för att de inte äter soja, säger Dr Barnes. Hans forskning visar att konsumtion av sojabönor eller deras väsentliga komponent genistein minskar sannolikheten för cancer hos djur med 40-65%. Japanska kvinnor som regelbundet äter sojabönor löper fyra gånger mindre risk att utveckla cancer än amerikanska kvinnor. En nyligen genomförd studie fann att kvinnor i Singapore som åt mest sojaproteinprodukter före klimakteriet löpte hälften så stor risk att utveckla bröstcancer som de som åt mest sojaprotein.
Anti-aging experters hemligheter
Dr Andrew Weil, University of Arizona College of Medicine.
Dr Weil är en av de mest respekterade utövarna av "alternativ" medicin. Han föredrar att förebygga och behandla sjukdomar och åldrande med naturliga ämnen och antioxidanter.
Här är vad Dr. Weil tar varje dag och rekommenderar till andra som en "bra, säker daglig formel":
Betakaroten - 25 000 IE (15 mg)
Vitamin E (naturligt) - 400 IE före fyrtio år och 800 IE efter fyrtio.
Selen - 200 milligram.
Vitamin C - 1000 till 2000 mg, två gånger om dagen.
Föreningar som finns i sojabönor bekämpar bröstcancer på minst två sätt: de har en anticancereffekt direkt på cellerna, och de manipulerar också östrogen på ett sätt som liknar cancerläkemedlet tamoxifen - det vill säga de blockerar förmågan att östrogener för att stimulera maligna förändringar i bröst, bröstvävnad. Således förhindrar sojabönor uppkomsten och utvecklingen av bröstcancer hos kvinnor både före och efter klimakteriet.
Bromsar utvecklingen av prostatacancer. Sojabönor kan förklara ett annat mysterium: varför japanska män får prostatacancer men inte dör av det lika ofta som män i väst. Ja, japaner är verkligen mottagliga för att utveckla dessa små latenta tumörer, precis som européer. Men i japanerna växer inte tumören så snabbt att den orsakar döden. Allt handlar om sojabönor, säger den finske forskaren Herman Adlerkreutz. Under en studie fann han att japanska mäns blod innehöll 110 gånger fler ämnen som utgör sojabönor än finländarnas blod. Det är välkänt, säger han, att att äta soja dramatiskt minskar prostatacancer hos försöksdjur. Dessutom kan en av komponenterna i sojabönor, genistein, faktiskt stoppa tumörceller från att spridas i ett provrör. Dr Adlerkreutz föreslår att ämnen som finns i sojabönor har en antihormonell effekt, vilket bromsar tillväxten av cancerceller i prostata, och dödliga tumörer bildas inte.
Din risk att få cancer fördubblas om du inte äter sojabönor regelbundet. - Dr Mark Messina, medförfattare till Simple Soybeans and Your Health.
De räddar artärerna. Sojabönor är ett motgift mot åldrande artärer. Sojaprotein i sig hämmar och till och med vänder utvecklingen av artärsjukdomar. Omfattande forskning utförd i Italien vid universitetet i Milano visade att intag av sojaprotein istället för kött och mjölk orsakade en minskning av kolesterolnivåerna i blodet med 21 % på bara tre veckor. Sojabönor fungerade även när patienter åt en kost med högt kolesterol. Dessutom ökade sojabönor det goda kolesterolet med cirka 15 % och minskade triglycerider. Läkare registrerade också det faktum att blodtillförseln till patienternas hjärtan förbättrades, vilket med största sannolikhet tyder på föryngring av artärerna.
Vidare: sojamjölk, liksom vitamin E, blockerar oxidationen av "dålig typ" kolesterol, vilket förhindrar att det skadar artärerna. Dessa data erhölls som ett resultat av en nyligen genomförd japansk studie.
Reglera blodsockernivåerna. Du kan vara säker: sojabönor kommer att klara av insulin och kommer att hålla blodsockernivåerna på önskad nivå, det vill säga de kommer att fördröja uppkomsten av diabetes och hjärtsjukdomar. Framför allt är sojabönor rika på två aminosyror, glycin och arginin, som minskar insulinnivåerna i blodet. I en studie utförd av Dr. David Jenkins från University of Toronto, visade sig sojabönor vara bäst efter jordnötter för att skapa ett adekvat sockersvar och sänka insulinnivåerna i kroppen. Höga nivåer av insulin och socker förstör celler och orsakar åldrande.
Skapar starkare ben. Att äta mycket sojaprotein, som sojamjölk, bönor och tofu, som asiatiska kvinnor gör, hjälper till att bygga starka ben. Så säger Dr Mark Messina, tidigare från National Cancer Institute och nu en vetenskaplig konsult inom näringsområdet. För det första, att äta animaliskt protein tar bort mycket mer kalcium från kroppen genom urin än att äta sojaprotein. En studie fann att kvinnor som åt kött förlorade 50 mg mer kalcium per dag än när de konsumerade samma mängd protein i form av sojamjölk. "Skillnaden att förlora 50 mg kalcium varje dag i tjugo år kan förstöra benvävnad mycket avsevärt", säger Dr Messina. Vidare har djurstudier visat att sojakomponenter har en positiv effekt på benhälsan.
Vad sägs om mat? För att skörda anti-aging fördelarna med sojabönor behöver du äta sojaprotein, som finns i sojamjölk, sojamjöl, hela bönor, tofu, miso, tempeh osv. Soja sås och sojabönolja, det finns väldigt få ämnen som aktivt bekämpar åldrande. Små mängder genistein har även hittats i andra baljväxter, men koncentrationen är mycket högre i sojabönor. Alla sojabönor är inte vita. Nyligen upptäcktes genistein i svarta bönor, men de visade sig bara vara svarta sojabönor.
Sammansättning och kaloriinnehåll i sojabönor, fördelaktiga egenskaper. Matlagningsrecept, konsumtionsmetoder. Information om grödan och rekommendationer för dess introduktion i kosten.
Innehållet i artikeln:
Sojaböna är en ettårig örtartad växt, en populär gröda från baljväxtfamiljen. Den finns fortfarande i naturen i Sydostasien - det var där man började artificiellt odla den för 3000 år sedan f.Kr. Nu sås åkrar med odlade sojabönor i alla länder och på alla kontinenter, utom Antarktis och över 60° nordliga och södra breddgrader. Sojaprodukter säljs också under detta namn - i form av flerfärgade plattor som löses upp i kokande vatten. Dessa produkter har inget gemensamt med bönor och har inte sina egenskaper - surrogatet produceras på konstgjord väg. Naturliga sojabönor används i matlagning och livsmedelsindustrin - produkter tillverkas av det för att ersätta kött och mjölk, och används i boskapsuppfödning som livsmedelsråvara.
Sammansättning och kaloriinnehåll i sojabönor
Det huvudsakliga värdet av soja är dess höga innehåll av matproteiner, som i sina effekter på kroppen inte är sämre än samma ämnen som kommer från animaliska produkter.
Kaloriinnehåll av sojabönor per 100 g i mogna bönor - 446 kcal:
- Proteiner - 36,5 g;
- Fetter - 19,9 g;
- Kolhydrater - 30,2 g;
- Kostfiber - 9,3 g;
- Vatten - 8,5 g;
- Aska - 4,87 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A, RE - 1 mcg;
- Betakaroten - 0,013 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,874 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,87 mg;
- Vitamin B4, kolin - 115,9 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,793 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,377 mg;
- Vitamin B9, folat - 375 mcg;
- Vitamin C, askorbinsyra - 6 mg;
- Vitamin E, alfa-tokoferol, TE - 0,85 mg;
- Vitamin K, fyllokinon - 47 mcg;
- Vitamin RR, NE - 1,623 mg;
- Betain - 2,1 mg.
- Kalium, K - 1797 mg;
- Kalcium, Ca - 277 mg;
- Magnesium, Mg - 280 mg;
- Natrium, Na - 2 mg;
- Fosfor, Ph - 704 mg.
- Järn, Fe - 15,7 mg;
- Mangan, Mn - 2,517 mg;
- Koppar, Cu - 1658 μg;
- Selen, Se - 17,8 μg;
- Zink, Zn - 4,89 mg.
Soja innehåller också essentiella och icke-essentiella aminosyror, fytosteroler, fettsyror, mättade fettsyror, enkelomättade fettsyror och fleromättade fettsyror.
Trots den rika vitamin- och mineralsammansättningen bör soja inte betraktas som ett botemedel mot många sjukdomar. Produktens näringsvärde är riktigt högt, men kvantiteten användbara egenskaper begränsad, och det finns några kontraindikationer för dess införande i kosten.
Nyttiga egenskaper hos sojabönor
Under ekonomiska krisförhållanden i länder där majoriteten av befolkningen har en låg inkomstnivå, hjälper soja till att undvika en humanitär katastrof på grund av dess höga näringsegenskaper. Men fördelarna med sojabönor slutar inte med deras ersättningsförmåga.
Tack vare konsumtionen av baljväxter av denna typ uppnås följande effekt:
- Risken att utveckla cancer minskar. Sojabönor förhindrar mest effektivt malignitet hos bröstkörtelceller.
- Den mekaniska och kemiska belastningen på mag-tarmkanalen minskar - sojabönor är lättsmält, produktionen av enzymer ökar inte och peristaltiken stimuleras inte.
- Korrigerar blodsockernivåerna och normaliserar kolhydratmetabolismen.
- Det stärker kroppen och hjälper till att fylla på vitamin- och mineralreserver på våren.
- Förbättrar tankeförmåga och minnesfunktion.
- Hjälper till att öka fysisk aktivitet.
- Normaliserar kolesterolnivåerna i blodet, främjar upplösningen av redan bildade kolesterolplack.
- Påskyndar metabolismen av fetter, hjälper till att omvandla fettlagret till glycerol och vatten.
- Ökar libido hos kvinnor och stimulerar sexuell aktivitet.
- Återställer intestinal mikroflora, hjälper till att öka aktiviteten av nyttiga laktobaciller och stoppar aktiviteten hos patogena mikroorganismer.
- Kompenserar för bristen på östrogen under klimakteriet hos kvinnor.
- Återställer strukturen av ben- och broskvävnad på grund av dess höga kalciuminnehåll.
För allergiska spädbarn som inte tål mjölk är soja en basföda. Det är säkert att säga att denna baljväxt har räddat livet på tusentals barn med ett underutvecklat matsmältningssystem.
Skador och kontraindikationer för att konsumera soja
Tvister om skadan eller nyttan av sojabönor har inte avtagit till denna dag, så forskning om effekten av denna typ av baljväxter på kroppen utförs mer noggrant än andra livsmedel.
Kontraindikationerna för att konsumera soja är följande:
- Allvarlig endokrin dysfunktion. Soja innehåller en stor mängd goitrogena ämnen som stör upptaget av jod, vilket kan ha en negativ effekt på produktionen av sköldkörtelhormoner.
- Onkologiska processer i kroppen, bekräftade av diagnoser, och rehabilitering efter kemoterapi eller strålbehandling. Vid denna tidpunkt kan förändringar i hormonella nivåer ha en negativ effekt på kroppen, och konsekvenserna kommer att vara omöjliga att förutse.
- Graviditetsplanering - för män. Det finns en teori om att fytoöstrogener, som finns i växtens bönor, negativt påverkar den sexuella funktionen.
- Alzheimers sjukdom - de regenerativa funktionerna i nervvävnaden och hjärnan blockeras när man konsumerar soja.
- Urolithiasis, artros, artrit - nivån av urinsyra i blodet ökar.
För sojabönor dock som för alla livsmedelsprodukt, kan individuell intolerans utvecklas. Detta händer extremt sällan, men om när man äter baljväxter uppträder symptom på allergiska reaktioner - hudklåda, utslag, matsmältningsstörningar, hosta, halsont, bör du välja en annan kulinarisk bas för dina favoriträtter.
I de flesta fall uppstår negativa organiska manifestationer när man konsumerar genetiskt modifierade bönor eller produkter gjorda på deras basis. Därför, när du introducerar sojabönsrätter i kosten, är det lämpligt att köpa denna komponent själv. in natura och använd beprövade kulinariska recept.
Soja recept
Smaken av en sojabönsrätt kan bara uppskattas om bönorna är av hög kvalitet. Om deras yta är täckt med plack eller små fläckar, är formen på fröna ojämn - det översta lagret är flisat, det luktar fukt, då bör köpet kasseras. Du bör bara köpa bönor med en slät, enhetlig färgad yta som, när den pressas med en nagel, lämnar en buckla. Det rekommenderas inte att köpa sojabönor i baljor. Rätt utvald sojaböna indränkt i vatten - okara - har en konsistens som liknar mjuk keso, är smaklös och luktar ingenting.
Soja recept:
- Sojamjölk. Cirka 150 g torra sojabönor blötläggs över natten i 3,5 koppar kallt kokt vatten. Sedan dekanteras detta vatten, massan överförs till en mixer, 1,5 koppar rent kokt vatten tillsätts och bringas till fullständig homogenitet. Proceduren upprepas flera gånger, ständigt byte av vattnet. För att undvika att "tappa" okara, använd en fin sil eller gasväv när du dekanterar vattnet. Efter 2-3 dekantationer läggs okaran i kylskåpet - det här är ett utmärkt råmaterial för kakor eller dumplings, och vätskan ställs in på att koka i 2-3 minuter under konstant omrörning, annars rinner den iväg eller bränns. Du kan förbättra smaken med socker. Degen knådas med mjölk eller spannmålsgröt tillagas.
- Syrniki. Okaran som blir över från att göra mjölk blandas halv och halv med keso, salt, socker, ägg och lite mjöl tillsätts för att ge degen önskad konsistens. Ostpannkakor formas, stekta på båda sidor solrosolja.
- . Sojasås till dressing grönsakssallader, sushi och semlor kan tillagas hemma. Ingefärsrot rivs på ett fint rivjärn (100 g), blandat med samma mängd färskt apelsinzest, lägg i en tjockväggig stekpanna med höga sidor. De lägger också till sojabönor (200 g), som blötläggs i 8 timmar för att börja laga mat, en matsked kryddor - kanel, mald ingefära, anis, finhackad purjolök, 1-1,5 matskedar socker. Du kan sedan anpassa kryddorna efter eget tycke. Ställ stekpannan på spisen, tillsätt 1,5-2 dl sherry och koka på mycket låg värme tills vätskevolymen minskat med tre. Sedan filtreras såsen genom en sil och mals. Bör förvaras i kylen i högst 3 veckor.
- Koteletter. 400 g sojabönor blötläggs i 13-16 timmar, vattnet töms och allt mals i en mixer tills det är slätt. Lägg till semolinagryn 2 matskedar, lök - finhackad och stek i vegetabilisk olja, salt, 1 ägg. Koteletterna formas, rullas i formade ströbröd och steks i solrosolja. Passar till valfritt tillbehör.
- Sojasoppa. Sojabönor (200 g) blötläggs i 12 timmar. Rödbetor, lök och morötter - en bit i taget - hackas och steks i olja. Vattnet dräneras från bönorna och krossas. Låt dem koka i 20-30 minuter. I slutet av tillagningen, tillsätt grönsaker, kryddor - salt, peppar, lagerblad, vitlök och låt dem koka. Vid servering, lägg till örter på varje tallrik – dill, vitlök eller basilika.
- Kakor. Sojabönor mals till mjöl. Receptet är för 3 koppar sojamjöl. Vispa med en mixer Smör med socker - proportioner halvglas/glas. Vispa 4 ägg med ytterligare ett glas socker. Blandningarna kombineras, bringas till fullständig homogenitet, häll i degen 1,5 koppar kärnfria russin, en halv tesked läsk och 2 teskedar kryddor - kanel, söt paprika, kryddnejlika. Knåda degen, tillsätt gradvis sojamjöl. Få en tjock puréliknande konsistens genom att tillsätta rött vin. Kakorna formas, placeras på oljat pergament och bakas i en ugn som är förvärmd till 200 grader.
Sojabönor är en mångsidig produkt. De kan malas till mjöl och bakas till bröd och kakor, läggas till varma rätter och soppor och göras till sojamjölk, som kan drickas färsk och användas för att göra glass eller smoothies.
På kinesiska baljväxtens namn är shu. I Europa presenterades sojabönsrätter första gången på en utställning 1873, tillsammans med andra exotiska rätter med kryddiga smaksättningar. Bönor kom först till Ryssland under det rysk-japanska kriget. Det var svårt och dyrt att leverera traditionell mat till Fjärran Östern, och soldaterna fick äta sojarätter.
I Ryssland försökte de länge hitta "sitt" namn för den utomeuropeiska bönan - blåregn, olivärter, Haberlandtböna, men sedan slog de sig på ett derivat av det kinesiska namnet - sojaböna.
Intressant nog, när man bearbetar sojabönor, finns inget avfall kvar. Pressrester eller okara används för att lägga till bakverk, som gödningsmedel eller som djurfoder.
Proteiner från soja absorberas nästan lika bra som de av animaliskt ursprung, det vill säga sojakött ersätter helt vanligt kött.
Sojabönor bör endast odlas i miljövänliga områden, de absorberar bekämpningsmedel och metallsalter - kvicksilver, bly. Det är farligt att äta en sådan produkt.
Sojabönforskningen fortsätter även nu. Debatten om huruvida denna produkt är skadlig eller nyttig avtar inte på grund av fytohormonet genistein, som har nästan samma effekt på kroppen som östrogen. Nyligen, baserat på många försök, har en teori dykt upp att soja inte negativt påverkar manlig reproduktionsförmåga.
Du ska inte ge upp färska grönsaker och frukt, efter en diet för viktminskning, vars huvudingrediens är soja. Om du försummar denna rekommendation kommer tillståndet för din hud och ditt hår att förvärras. Näringsämnen från soja, trots sin mångfald, absorberas dåligt.
Vad man ska laga från sojabönor - se videon:
Det kommer inte att skada kroppen av soja om du följer följande rekommendationer när du konsumerar den. Vegetarianer kan införa det i sin kost dagligen, men inte mer än 200-240 g åt gången. För den som regelbundet äter kött räcker det att äta sojarätter 2-3 gånger i veckan.
