Hem → Snacks Betning av aubergine. Salta aubergine med morötter och vitlök. Pickla hela auberginer för förvaring i rumstemperatur

Betning av aubergine. Salta aubergine med morötter och vitlök. Pickla hela auberginer för förvaring i rumstemperatur

Det är fullt möjligt att sommaren kommer någon gång i mittzonen. Så, det är fortfarande vettigt att sätta bröd kvass. Det kommer att ta minst en vecka att förbereda en bra förrätt, och som prognosmakare lovar bör lufttemperaturen vid den tiden stiga över 20 C (dagtid).

Hur man förbereder surdeg för
hembakat brödkvass

Ingredienser:

2 liter kallt vatten;
0,5 limpor Borodino bröd eller 100 gram rågmjöl+ 100 gram rågbröd;
4 matskedar strösocker;
3 gram jäst.
Förberedelsetid - 5-6 dagar

Hur man lägger kvass:

Stek mjölet eller brödbitarna tills de mörknar (men förkolna inte; med svart bröd är det ibland svårt att avgöra om det bara är rostat eller redan bränt).

Lös upp jäst och 1 matsked strösocker i ljummet vatten.

Efter 10 minuter, tillsätt en tredjedel av mjölet eller ströbrödet.

Häll av nästan allt vatten, tillsätt samma mängd färskvatten, ytterligare en sked socker och ytterligare en tredjedel kex eller mjöl med kex.
Och insistera igen i ett par dagar.
Häll av igen, tillsätt resterande kex (eller mjöl med kex) och socker. Och fyll den med färskt vatten igen.
Under denna tid kommer surdegen att förlora sin fräcka jästiga smak och obehagliga bitterhet och det kommer att vara möjligt att använda den för att dricka kvass. För att göra detta, en gång var 1,5-2 dagar i tre liters burk med den beredda surdegen måste du tillsätta vatten, socker efter smak och en stor näve färska rågkex, först ta bort några av de gamla fuktiga som har sjunkit till botten. För smak kan du lägga till russin, mynta, ingefära, honung...

Salta auberginer som svamp

Konservering för vintern

Ingredienser

1 kg aubergine
0,3 kg morötter
huvud av vitlök
1,5 msk salt
Kryddor, örter efter smak
1 msk vinäger

Matlagningsmetod

Skär auberginerna och koka i saltat vatten i 5 minuter.
Kyl under tryck.
Hacka morötterna, hacka vitlöken.
Salta mitten av auberginen, tillsätt vitlök och morötter.
Lägg i en betningsbehållare, varva med örter.
Häll saltlaken från vattnet med resterande salt, kryddor och vinäger.
Efter 3 dagars förvaring i rumstemperatur, överför till kylen eller rulla till burkar.

Till vintern? Om du inte har gjort detta än, är du troligen helt enkelt inte bekant med metoderna för att salta dem. Trots allt saltade auberginer otroligt läckra, de kan användas till snacks och sallader av de flesta olika typer. Salta auberginer harmoniserar särskilt bra med stekta kötträtter.

Först och främst, låt oss prata om val ordentliga auberginer för betning. Välj frukter som är starka, snygga, medelstora, utan skador på skalet. När den pressas ska frukten springa tillbaka, den bör inte ha hålrum, mjuka fläckar eller misstänkta frånstötande fläckar. Blomställningen på stjälken nära svansen ska vara liten i storlek. Skal god aubergine- glänsande, inte matt. En mogen aubergine väger tyngre än dess utseende skulle antyda, så väg den i handflatan innan du köper den.

Korrekt förberedelse kommer att göra aubergine mycket godare, framhäva deras behagliga nötaktiga smak och göra fruktköttet mört. För att sylta auberginer måste du först tvätta och blanchera dem i saltat vatten (500 g salt per 10 liter vatten) i 5-10 minuter. För att kontrollera auberginernas beredskap, använd en vass träpinne: frukterna ska lätt genomborras.

Blancherade auberginer kyls och vattnet pressas ur dem - detta måste göras, eftersom den svampiga auberginemassan absorberar vätska väl och kan mjukna vid saltning om den inte pressas ur. Därefter skärs auberginema antingen på längden, något kort från stjälken, eller skärs i cirklar, kuber eller tallrikar. När man saltar auberginer i "georgisk stil" skärs de i stänger ungefär lika stora som ett lillfinger.

Aubergine beredda på detta sätt kan torrsaltas. För att göra detta placeras de i en lämplig behållare, beströdda med kryddor och salt, och förtryck placeras ovanpå. Under förtrycket
auberginer infunderas inomhus i en vecka. Placera de färdiga auberginema i kylan (i källaren eller kylskåpet) - så kan du äta dem när du vill.

Den våta metoden att salta auberginer – med saltlake – kräver lite längre väntetid. Förbered en saltlake med en styrka på 60 g salt per liter vatten, lägg till alla de kryddor som krävs enligt receptet, häll den över auberginema och lägg dem på en kall plats i en månad. Förvara beredda auberginer i kylen.

Aubergine kan inlagda fyllda. De är vanligtvis fyllda med grönsaker - morötter, persiljerot, rotselleri, stekt lök. Råa grönsaker Det är bättre att inte använda, annars blir fyllningen hård: stek dem eller stuva dem innan du placerar dem inuti auberginema. Skär frukten på längden, ta försiktigt bort kärnorna och lägg in de hackade grönsakerna. För att förhindra att fyllningen faller ut binds de skurna auberginema med en tråd. Salta sedan på vanligt sätt, torrt eller blött.

Bland kryddorna som används vid saltning av aubergine finns traditionellt salt, vinäger, dill, vitlök, lagerblad, svartpepparkorn och lök. Förutom dessa ingredienser kan persiljekvistar, varm röd paprika, socker, koriander och timjan också tillsättas.

Salta auberginer smakar lite som svamp. De passar bra till ris, potatis, pasta och andra tillbehör. De lagras i ungefär en månad i oförseglade burkar, i förseglade burkar - mycket längre.

Förutom betning tål auberginer betning och betning bra. De kan också förberedas hela, i bitar eller med fyllning. För förberedelser används de olika sorter vinäger, en mängd olika kombinationer av örter och kryddor. Till exempel är de gjorda med en teknik som mycket liknar inläggning av aubergine. Aubergine är vanligtvis förstekt före skörd.

Stanna med Home Guru-portalen! Vi kommer att berätta hemligheterna för olika typer av vinterförberedelser.

Salta aubergine med vitlök- verifierad familjerecept, som min svärmor delade med mig. Auberginema (eller, som de också kallas, "små blå") blir helt enkelt underbara - måttligt kryddiga, måttligt salta. Trevlig variation och alternativ, och.

Ingredienser:

små auberginer
icke joderat salt
vatten
vitlök (för 1 liten aubergine 1 medelstor vitlöksklyfta)
lagerblad (1 st per liter burk)

Förberedelse:

Lämpliga för betning är små auberginer (höjden på en liters burk eller mindre), mörklila, täta, elastiska och mogna. Vi tvättar dem och skär av stjälkarna (inget behov av rumpor).
Använd en kniv och gör en skåra i varje aubergine längs längden, något underskärning till slutet.
Fyll auberginerna med vatten, salta vattnet (tillsätt 2 matskedar salt per 1 liter vatten). Vi trycker på dem med en vikt, till exempel en tallrik eller fat, så att de inte flyter och kokar jämnt. Täck med lock och koka på medelvärme i min. 15 från det att det kokar. Vi kontrollerar mjukheten genom att genomborra den med slutet av en tändsticka (inte vässad), det finns ingen anledning att överkoka den. Så fort matchen går in lätt är auberginerna klara. Ta genast bort dem från det kokande vattnet på en tallrik.
Vi förbereder en ren lutande yta för vattendränering. För att göra detta, placera en ren skärbräda i vinkel (ca 45°) i en stor skål eller panna. Lägg 2 auberginer längst ner på brädan och 2 till ovanpå, tryck ner med en annan ren skärbräda. Vi lägger en last ovanpå (en 3-liters burk eller plastflaskor med vatten, placerar dem på brädet på sidan. Så vi låter auberginema svalna i ungefär en timme. Vi förbereder de återstående auberginema på samma sätt. Om möjligt, förbered en lutande yta och en större press så att om alla auberginer passar in på en gång - blir det ännu bättre.
Förbered vitlök med salt: ta 4 medelstora vitlöksklyftor för 4 små auberginer. Finhacka den skalade vitlöken, tillsätt salt: för denna mängd vitlök (4 klyftor) - ½ tesked. l. salt utan glid, blanda väl.
Lägg en tesked vitlök och salt i snittet av varje kyld aubergine.
Aubergine, fylld med vitlök, stänga.
Förbered saltlaken. För 1 l. tillsätt 60 gram kallt kokt vatten. salt, blanda (det tar ca 0,5 liter saltlake per liter burk).
Lägg 1 lagerblad i en noggrant tvättad litersburk och lägg auberginerna där tätt, vertikalt med den skurna sidan uppåt (vi får plats med 6 auberginer i en litersburk, men du måste lägga så många av dem som får plats). Du kan också förbereda auberginer i 3-liters burkar.
Häll i saltlaken, se till att saltlaken kommer åt alla sidor, till botten och toppen. Om auberginema är i vägen måste du "flytta" dem med en kniv.
Täck burken med trasa, gasväv eller ett omvänt nylonlock och låt den stå i lägenheten i 3 dagar vid en temperatur på 18-25 °C. Om temperaturen är högre blir de saltade auberginema klara snabbare.
Kontrollera beredskapen efter 2-3 dagar genom att smaka av saltlaken. Om syrlighet eller fermenterad smak framträder är de saltade auberginema klara. Vi stänger burken med ett nylonlock och lägger den i kylen. Låt auberginerna stå där i ytterligare 1-2 dagar - du måste smaka på det, när auberginerna får en picklad smak - är de redo att ätas. Dessa auberginer kan förvaras i kylen ganska länge, kanske till och med en månad - vi har inte provat det längre, vi äter dem alltid tidigare.
Innan servering, ta ut de saltade auberginema med vitlök ur burken, skär dem i små bitar på tvären, krydda med vegetabilisk olja och örter. Fungera som kallt mellanmål. Tycka om

Utsökt och ovanlig maträtt- saltade auberginer. Deras förberedelse är inte svårt, och de används aktivt i kostnäring, eftersom det bara finns 24 kcal per 100 g produkt. Saltning av auberginer gör att du kan bevara alla nyttiga ämnen som finns i grönsaken, inklusive kalcium, karoten, fosfor, B-vitaminer och folsyra. Det är därför auberginer är så populära i matlagning.

En välsmakande och ovanlig maträtt - saltade auberginer

Konserverade grönsaker behåller smak och arom perfekt. För matlagning behöver du följande ingredienser, baserat på 5 kg grönsaker:

Rinnande vatten, ej på flaska – 4 l (varav 1 l för saltlake);
bordssalt (ej joderat) - 100 g;
vitlöksklyftor - 100 g;
valfria färska örter - 100 g,
torkat lagerblad, hela – 4 st.

Tillagningssteg:

Tvätta grönsakerna, skär dem, putsa stjälkarna.
Tillsätt salt (hälften av den totala mängden) till vatten (3 l), tillsätt sedan de beredda grönsakerna, placera behållaren på medelhög värme, koka upp och koka i 5 minuter.
Häll i en separat behållare kallt vatten och lägg i auberginerna i 2-4 minuter.
Skär grönsakerna i ringar, lägg dem i rad (på en skärbräda) i lager, tryck på toppen så att de släpper saft (det tar 3 timmar).
Hacka vitlöken eller passera genom en press.
Salta auberginema i en emaljbehållare. Om det finns många av dem är det bättre i en kastrull.
Placera de gröna i botten av behållaren, sedan de blå och vitlöken.
Förbered saltlake med vatten och salt.
Häll det över alla grönsaker och tryck på toppen.

Svart mjölksvamp: beskrivning av svampen, matlagningsrecept

Ställ behållaren på en sval plats, lägg sedan grönsakerna i steriliserade burkar, rulla ihop dem och ställ dem i kylen.

Auberginer förberedda för vintern är möra och aromatiska och smakar inte bittert. De kan användas i andra rätter eller som ett självständigt mellanmål.

Salta auberginer: ett enkelt recept (video)

Aubergine med morötter och vitlök

Du kan läckert pickla grönsaker med vitlök och färska morötter. För 3 kg grönsaker behöver du följande ingredienser:

färska morötter (men du kan lägga till redan inlagda för smak) - 1 kg;
grönsaker efter smak - 100 g;
fint salt, inte joderat - 100 g;
ung vitlök - 20 kryddnejlika;
peppar (peppar och ärtor) - efter smak;
äppelcidervinäger - 65-70 ml;
icke-doftande vegetabilisk olja - 50 ml;
vatten - 3 l.

Du kan pickla grönsaker inte bara med vitlök, utan också med färska morötter

Tillagningssteg:

Häll 500 ml vatten i en djup behållare och tillsätt lite salt, värm upp.
Tvätta auberginema och skär ett snitt på dem.
Lägg grönsakerna i vatten och koka i 5 minuter.
Överför dem sedan till kallt vatten och lägg dem sedan under en press (grönsakerna bör tillbringa flera timmar under tryck).
Aubergine bör inte förberedas hela - du måste öppna dem och tillsätta salt för att ta bort bitterheten.
Riv morötter på grovt rivjärn.
Lägg den på auberginen (du kan inuti varje halva).
Hacka grönsakerna grovt och lägg dem på botten av behållaren.
Lägg grönsakerna ovanpå.
Värm 500 ml vatten, tillsätt peppar, salt och vitlök, koka i flera minuter.
Kyl till 50 grader och tillsätt vinäger.
Häll saltlake över auberginema och lägg vikter på dem, låt dem ligga i saltlake i 48 timmar.
Sterilisera burkarna, tillsätt aubergine, tillsätt lite vinäger.
Häll saltlaken i en separat behållare, koka upp och häll jämnt i burkarna.
Rulla ihop med metalllock och förvara svalt.

Inlagda gurkor i burkar: de bästa recepten

Saltning under tryck

Ett enkelt recept som låter dig förvara auberginer i burkar under vintern efter sterilisering. För förberedelser behöver du:

Aubergine utan fat och röta - 10-12 kg.
Lagerblad - efter smak.
Färsk vitlök - 30 g.
Lagerblad - efter smak.
Salt - 200 g.
Vatten - 2 l.

Ett enkelt recept som kräver användning av tryck

Matlagningsprocess:

Sortera auberginema (det är viktigt att de inte är övermogna, du måste välja blå eller lila, utan fat och röta).
Därefter måste du skölja grönsakerna i rinnande vatten under starkt tryck.
Ta bort stjälkarna och skär ett snitt på varje aubergine.
Skala vitlöken, passera genom en press och blanda sedan med salt.
Salta även grönsakerna själva för att ta bort bitterheten.
Värm vatten i en behållare och salta det, lägg grönsaker i den (koka i 10 minuter).
Efter detta måste de blancherade auberginema överföras till en handduk eller placeras i ett durkslag för att bli av med överflödig vätska i dem.
Sedan installeras en annan köksbräda med en vikt ovanpå dem (i 4 timmar).
Du måste lägga en vitlöksblandning i varje grönsak;
Placera ett lagerblad i en behållare för inläggning av auberginer, och fyllda auberginer placeras tätt på den.
För att förbereda saltlaken, ta 1 liter vatten (kokt) och 70 g salt, häll i en behållare med grönsaker. Låt torka en vecka inomhus.
Efter att veckan har gått ut, flytta behållaren till ett svalt rum med en temperatur som inte är högre än + 10 grader (eller ställ den i kylskåpet).

Paprika för vintern: enkla recept

Du kan servera saltade grönsaker med färska örter som original mellanmål eller ett tillbehör till kött eller kyckling.

Marinering utan sterilisering

Receptet låter dig snabbt och välsmakande förbereda inlagda auberginer utan att först sterilisera behållarna.

Följande produkter kommer att krävas:

Hela, fasta, mogna auberginer – 1,5 kg.
Varm paprika (röd) - 1 balja (liten).
Vitlök - 4 kryddnejlika (färsk).
Svartpepparkorn - 5 g.
Vatten - 2 l.
Bordsvinäger (9%) – 25 ml.
Salt (fint, icke-joderat) - 30 g.
Socker - 20 g.
Torrt lagerblad - 4 st.

Det är enkelt att snabbt och läckert förbereda inlagda auberginer utan att först sterilisera förvaringskärl

Matlagningsprocess:

Tvätta grönsakerna och skär i 4 delar.
Förbered marinaden - blanda vatten (2 liter) med salt, socker och vinäger, koka.
Häll vatten (1 liter) i en behållare, lägg hackade grönsaker, koka på medelvärme i 5 minuter.
Skölj burkarna med varmt vatten, lägg på paprikan och vitlöken.
Lägg förberedda grönsaker i varje burk och häll varm marinad över dem.

Rätten ska ätas den 5:e dagen efter beredning. Det är inte nödvändigt att rulla ihop locken. Om vi bevarar den för vintern är sterilisering nödvändig.