Hem → Kebab Saltad goby-svamp. Cams eller gobies är svampar av ovanligt värde. Låt oss lära känna Valuy. Intressanta egenskaper hos Valueu

Saltad goby-svamp. Cams eller gobies är svampar av ovanligt värde. Låt oss lära känna Valuy. Intressanta egenskaper hos Valueu

Goby är det populära namnet på svampen. Officiellt kallas det valui. Den märks direkt i skogen och väcker uppmärksamhet med sin glänsande hatt.

Innehåll:

Hatten på en sådan svamp kan vara upp till femton centimeter i diameter. Den finns i nästan alla skogar där det växer björk. Unga svampar har vita mössor, och sedan får de en gul nyans med bruna fläckar.

Det är bättre att samla dem unga. Efter att ha samlat sådana svampar kan du sylta dem eller marinera dem enligt ditt val. När du smakar på svampen blir den lite besk. Men när valuev saltas får de en fantastisk, raffinerad smak. Låt oss titta på hur man saltar goby-svampar?

Det finns flera typer av inläggningssvampar:

Kallsaltning med blötläggning
Kallsaltning utan blötläggning. Goby-svampar är inte inlagda med denna typ på grund av deras initiala bittra smak.
Varmsaltning.

Du kan välja den saltningsmetod som du gillar eller är mer lämplig för.

Hur man saltar goby-svampar med kallsaltning

Till en början måste svampen förberedas. Rengör dem från alla typer av skräp, sand och smuts och skölj noggrant.
Blötläggning. Du måste förbereda en liten saltlösning. Lösningen är beredd speciellt för att blötlägga svamp. Ta och tillsätt lite salt i kallt vatten. Proportionerna är ungefär som följer: för en liter vatten, en halv matsked salt. Svampar måste blötläggas i fyra till sex dagar, beroende på deras bitterhet. Byt vattnet med jämna mellanrum - varje halvdag. Till exempel morgon och kväll. Detta görs så att svampen inte förstörs eller surnar. Efter blötläggningstiden dräneras lösningen och svampen torkas. Det är bättre att torka med en mjuk trasa, nylon är utmärkt.

Ingredienser för betning.

grovt bordssalt,
Lagerblad,
kryddpeppar ärter,
pepparrotsblad,
vinbärsblad,
körsbärsgrenar.
Kryddor kan väljas för att passa din smak, de lägger till zest.

Du klarar dig helt utan kryddor, då kommer svamparna att dofta av sin egen arom och ha sin egen speciella smak. Om du kan bestämma mängden kryddor själv, är det bättre att ta salt i en hastighet av fyrtio gram per kilo goby-svampar.

Saltning.

Låt oss börja sylta goby-svamparna. Vi väljer en behållare som passar våra svampar. Redskapen du behöver är antingen trä, emalj eller glas. Det ska vara så att svamp får plats där, så att det går att lägga ett träförtryck ovanpå.
Lägg det första lagret av goby-svampar på botten. Vi lägger dem med kepsarna nere i ett anständigt lager på flera centimeter. Strö sedan över grovt bordssalt. Och igen lägger vi ett lager svamp några centimeter djupt. Vi upprepar detta, alternerande svamp och salt, till toppen av skålen.
Om du gör med kryddor kan du lägga till lite olika kryddor. Överdriv inte med kryddor, för att inte dränka smaken av svampen. Börja tillsätta kryddor från botten. Täck toppen med ett rent lock eller en träcirkel som täcker hela området av skålen. Och förtryck är placerat - ett tungt föremål. Det är bättre att inte använda tegelstenar eller metallsaker som tunga föremål.
Efter några dagar kommer svampen att ge juice - en saltlake kommer att dyka upp. Svamparna själva kommer att tyckas bosätta sig under förtryck. Vi kommer med jämna mellanrum att tömma saltlaken så att det översta lagret förblir täckt med vätska, men svamparna flyter inte i det. Låt den stå under tryck tills den är klar. Svamparna kommer att vara klara om cirka fyrtiofem dagar.

Hur man saltar goby-svampar med varmsaltning

Vid varmsaltning blötläggs inte svampar, de kokas.

Vi tar en behållare, fyller den med vatten och placerar den på spisen. Vattnet måste saltas - ett glas vatten, lite salt per kilo svamp. Vattnet ska koka. Sedan lägger vi till lite efter din smak. Lägg tjursvamp i kokande vatten. Koka dem i cirka tjugo minuter. När svampen har sjunkit till botten och vattnet har blivit klart är den klar. Häll den kokta svampen i ett durkslag över diskbänken. Låt dem rinna av och svalna.
Före saltning tvättas svampen med rinnande kallt vatten. Saltas med samma metod som vid kallsaltning. Lagren av svamp och salt växlar. Inlagd svamp bör förvaras på en sval plats. Men, i inget fall bör det vara minuter eller mer än 12 grader plus. De tar också mer än en månad att förbereda.

Du kan sylta den i burkar. Vi steriliserar burkar. Lägg vitlök, dill, pepparrot på botten. Ordna svampen vackert, lägg med jämna mellanrum dill och vitlök mellan dem. Häll i den saltade saltlaken som svampen kokades i. Saltlaken ska täcka svampen. Vi stänger locken, rullar inte upp dem, utan stänger dem. Förvara i kylen.

Valuy, en svamp nära russula

Vem vet hur man lagar eller inlagrar VALUI på rätt sätt?

Kallsaltning med förblötläggning.

Denna metod används för att salta mjölksvampar, vita svampar, serushki, vissa typer av russula och ett antal andra. Svamparna rengörs från skräp, jord och sand, tvättas sedan och fylls med kallt saltat vatten i en hastighet av 0,5 matsked salt per 1 liter vatten. Det rekommenderas att byta vattnet 2-3 gånger om dagen, gärna var 4-5 timme, så att svampen inte surnar. Blötläggningstiden varierar beroende på närvaron och graden av bitterhet hos mjölksaften: volnushki - 1-2 dagar, från 2 till 5 dagar och värde upp till 6 dagar. Efter blötläggning, rengör svampen igen med en borste eller nylonduk. Svamparna läggs i en skål med locken nedåt i lager om 5-7 cm vardera, strös med grovt icke-jodiserat bordssalt i en mängd av 30 g per 1 kg (jodiserat salt gör att svampen snabbt surnar). Kryddor läggs i botten av skålen och ovanpå svampen i en hastighet av 2 g lagerblad och 1 g kryddpeppar per 10 kg svamp. Kryddnejlika, pepparrotsblad, svarta vinbär, körsbär etc. används också. Mjölksvamp och valui saltas utan några kryddor för att bevara sin inneboende smak. Svamparna är täckta med ett trälock som passar fritt i skålen (i en cirkel), på vilket förtryck placeras. För en hel 50-liters tunna bör till exempel pressvikten vara 8 - 10 kg. Locket och böjningen är väl förtvättad. Efter 2-3 dagar bör en saltlake bildas och svampen börjar sätta sig. Överskott av saltlake dräneras och en ny portion svamp tillsätts, som har genomgått all bearbetning som beskrivs ovan. Om saltlaken fortfarande inte visas efter 3 - 4 dagar, bör vikten av förtrycket ökas. Det är nödvändigt att se till att det översta lagret av svamp ständigt är täckt med saltlake.

Valui marinerad

Ingredienser som används i receptet:

Vatten - 2 l

80% vinäger essens - 30 g

Salt - 400 g

Lagerblad - 10

Kryddpeppar - 20 ärtor.

Matlagnings Instruktioner:

Koka svampen i saltat vatten (1% saltlösning) i 20 minuter, räknat från det att de kokar. Häll sedan av vattnet, häll marinaden över svampen och fortsätt i ytterligare 20-25 minuter. Efter detta, kyl dem och överför dem till burkar.

Blötlägg i 3 dagar i 3 vatten, annars blir de bittra!

och sen som vanligt!

efter blötläggning, se till att skålla med kokande vatten och salta sedan de råa med salt, ingen anledning att koka

Valuei svamp inläggning och matlagning

Låt oss analysera följande ämne - Valui-svamp, saltning och matlagning. Waluis (Russula foetens Fr.) kallas i folkmun kammar, och i vissa områden - gobies. Som regel tas de inte på grund av deras bittra smak, även om med rätt bearbetningsmetod kommer saltad valui att ge ett försprång till vilken russula som helst i smak. Snörpiga nävar växer i flockar mitt i sommaren fram till frost och kastar ut fler och fler fruktkroppar runt den gamle maskätna karlen med avundsvärd regelbundenhet.

Endast mycket unga, oöppnade exemplar med plattor samlas in, hos äldre svampar börjar plattorna och stjälken bli grå. Trots sin bitterhet är valui hårt påverkade av skogsskadegörare och det kan vara svårt att hitta även unga exemplar intakta. Benet med vitt kött äts alltid bort av trådmaskens tydligt synliga gulnande tjocka gångar, men mössan kan räddas, särskilt om de unga gobiesna samlas in direkt efter regnet. Det gula glänsande skalet på svamplocket skalas inte av, alla uppsamlade svampar blötläggs i kallt vatten och hålls under lätt tryck (så att de inte flyter upp) från solen i tre dagar, och byter vatten två gånger om dagen. Bitterheten försvinner, och svampen lämpar sig för inläggning.

Saltning sker vanligtvis varm, genom att koka de tvättade svamparna i kokande vatten i 10 minuter och omedelbart kyla dem, rinna av dem i ett durkslag och doppa dem i kallt brunnsvatten. Lägg den sedan i lager i en hink, strö över grovt salt (10 liter - 1,5 koppar). Salt mäts för hela portionen på en gång, under varma somrar kan normen höjas. De sätter press på toppen och väntar på att juicen ska dyka upp, som nödvändigtvis måste svämma över kanten på hinken - med den försvinner resten av bitterheten.

Valui svamp inläggning och matlagning. Uppmärksamhet! Om svampen inte var tillräckligt blötlagd kommer bitterheten att förstöra smaken av hela den magnifika förberedelsen! Det är bra att blanda olika typer av svamp i en behållare - de knapriga nävarna kommer att spela en ledande roll i ett sådant sortiment. Massan av svamp bör periodiskt genomborras med en pinne till botten. Efter att ha hällt lite av saften över kanten minskar belastningen något och betning hålls i minst 40 dagar. Det översta lagret av svamp är täckt med dillgrenar, pepparrot och svarta vinbärsblad, samt en ren trasa, på vilken den allestädes närvarande mögeln säkert kommer att utvecklas. I slutet av saltningen tas tyget bort, liksom de mögliga grenarna. Lasten (sten eller burk) måste ångas ordentligt innan du lägger till svamp, men det är omöjligt att bli av med mögel. Svampar stoppas tätt i skållade burkar, dillkvistar och löv från hinken läggs ovanpå och täcks med lock.

Om saltning skedde i 40 dagar med fri tillgång till luft, finns det ingen rädsla för utvecklingen av botulinumtoxisk bacillus, som utvecklas endast i frånvaro av syre. Svampar bör endast förvaras på en sval, mörk plats (källare, kylskåp), där de säkert kommer att hålla ett år. Andra typer av blanks från valuei praktiseras inte.

Värde - och beskrivning - svamp - vild sommarboende - wildgarden.ru

VÄRDE påträffas ofta, på vissa ställen mycket rikligt i hela skogszonen och i bergsskogarna i Kaukasus, i löv- och granskogar, oftare i björk- och ekskogar, från juli till oktober. Dess lock är upp till 15 cm i diameter, till en början nästan sfärisk, tätt intill stammen i kanten, sedan konvex, platt, nedtryckt i mitten, med en tunn vågig kant, med avtagbar hud, mycket slemmig i vått väder, ockra-gul eller gul-brun. Tallrikarna är till en början ljusgula, senare gulbruna eller med brunaktiga fläckar, unga svampar utsöndrar droppar av klar vätska även i fuktigt väder. Stjälken är upp till 12 cm lång, upp till 3 cm tjock, cylindrisk, ofta svullen, ihålig, lättare än hatten. Massan är tät vit, senare blekgul, stickande, med en något obehaglig lukt av fukt, som nästan helt försvinner i varmt, torrt eller omvänt mycket fuktigt väder.

Svampen är ätbar. Lämplig endast för betning med förblötläggning eller kokning, varefter den får en god smak. Den starka massan av valuu är bra för att tillaga svampkaviar.

Svampvärde

Svampvärde vanlig i löv- och blandskogar, växer inte i täta barrskogar. Valui finns i stora kolonier, tydligt synliga mot en grön bakgrund med sin gula, med nyanser, karakteristiska färg. Svampen är lamellär, upp till 15 cm i diameter, svampens kött är vitt med gulaktigt, tätt, har en obehaglig lukt. Locket på en ung svamp liknar en halvklot eller en halv jordklot; i gamla svampar rätas locket ut och blir nästan platt. Färgen på mössan kan variera från ljusgul till gulbrun.

Valisvampen dyker upp i juli, är särskilt vanlig i augusti-augusti röjningar av blandskogar och försvinner i slutet av september. Vanligtvis samlas valui tillsammans med andra svampar, när det inte finns några andra, mer värdefulla svampar.

Endast saltade och inlagda kapsyler används till mat.

Svampar samlas bara in med oförblåsta mössor, eftersom gamla, blommade svampar är helt maskiga. Valui måste blötläggas och kokas innan det äts. Enkla recept för matlagningsvärde ges här, för mer komplexa och läckra recept, se avsnittet "Recept för matlagning av svamp." Vissa recept är också tillämpliga för andra typer av svamp, men inte alla. Till exempel kan valui inte torkas, medan porcini-svampar, när de torkas, får en underbar arom som bevaras och överförs till rätter.

Valui svamp, på latin Russula foetens.

I Ryssland är svampen utbredd i den europeiska delen, västra Sibirien och Fjärran Östern. Föredrar fuktiga platser i björkskog och skog blandad med björk. Den växer ensamt, men finns oftare i små grupper.

Köttet av den värdefulla svampen är vit, blir brun när den skärs, den värdefulla saften är bitter och lukten är obehaglig.

Svampens stjälk är vit, täckt med bruna fläckar. Hos äldre svampar bildas en hålighet i mitten av stjälken.

Valuimarin.

Värdelocken, förblötta i 3 dagar i rinnande vatten, kokas i saltat vatten i 20 minuter, sedan töms vattnet, svampen hälls med marinad och kokas i 20-25 minuter. Efter kylning överförs de till burkar.

För 1 kg svamp:

2 liter vatten;

30 g 80 % vinägeressens:

10 lagerblad;

400 g icke-jodiserat salt;

20 pepparkorn.

Saltad värde.

Färska kapsyler av små värden blötläggs i 3 dagar i rinnande vatten.

Koka sedan svampen i 10 minuter, lägg dem i en kastrull i lager och salta varje lager med tillsats av pepparrot, dill, körsbärsblad Lägg gasväv över och lägg en träcirkel på den. Svamparna saltas i 40 dagar, läggs sedan i burkar och förvaras i kylen.

300 g icke-jodiserat salt;

5 dillparaplyer;

3 medelstora pepparrotsblad;

20 stora körsbärsblad.

Koteletter med saltade grönsaker.

En bit nötkött kokas tills den är kokt, skalad hel potatis läggs till pannan. När potatisen och köttet är klart, mals de genom en köttkvarn, och finhackade saltade grönsaker tillsätts. Solrosolja läggs till den resulterande noggrant blandade massan och kotletter bildas. Koteletter panerade i smulor av kex steks i solrosolja. Serveras varm med gräddfil.

200 g nötkött;

6 kapslar av saltat värde;

100 g vegetabilisk olja;

4 stora eller 5 medelstora potatisar;

Brödsmulor (smulor).

Fisk med värdesås.

Bitar av benfri flodfiskfilé i en form täcks med strimlade saltade grönsaker och sauterad lök.En liten mängd svamplake tillsätts i formen. Sedan sätts formen in i ugnen där den stuvas under lock i 25 min. I slutet av stuvningen tillsätts citronsaft, persilja, lagerblad och peppar i formen ovanpå.

1 kg fiskfilé;

300 g saltade värdekapslar;

1 liten citron eller en halv stor;

Kryddor efter smak.

Kulbiki-svampar: värdera svamp och goby-svamp i din korg - beskrivning och foto

Björklundar och blandskogar är rika på olika svampar från juli till slutet av hösten. Men kulbiki-svampar är särskilt vanliga bland dem. De har ett stort antal populära namn. Såsom goby svamp, värde svamp, snott svamp. Men de tillhör alla samma representant för svampsvamparnas värld. Deras särdrag är en våt mössa. Efter även ett lätt sommarregn blir kulbikisvamparna slemmiga och hala vid beröring. Detta var början på deras andra namn - snotsvampar.

Svampvärde Ganska gott när det marineras och saltas. Tack vare sin täta massa och starka lamellära vävnadsstruktur behåller de sina knapriga egenskaper även efter långtidsförvaring. När de är saltade kan de användas för att förbereda sallader och pajfyllningar.

Vad är en goby-svamp

Goby-svampen har en stark sfärisk mössa, som, när svampen växer, rätar ut sig och förvandlas till en platt platta. Hos unga individer liknar mössan en knytnäve och når en diameter på upp till femton centimeter. Om vädret är torrt, varmt, är ytan på mössan blank och slät. När det regnar blir det täckt av slemhinnor som produceras av själva svampen. Under växtsäsongen kan goby-svampen ändra färg från kräm, vit till en gulaktig rostig nyans.

Hur ser snorsvampen ut?

Snörsvampen kännetecknas av ett tätt arrangemang av plattor på den inre ytan av mössorna och en kort, ihålig stjälk. Den andra utmärkande egenskapen är frånvaron av mjölkaktig juice. Vi avråder dig inte från att ta övermogna individer vars hattkanter har rätats ut helt i din svampplockarkorg. Deras massa har en bitter, obehaglig smak, som inte kan elimineras genom blötläggning och kokning.

Samlar kulbiksvamp

Kulbiki-svampar bör samlas in korrekt. Först och främst bör du lära dig regeln att du bara får ta unga svampar som inte är täckta med våta droppar på insidan av locket. Mössor täckta med slemsekret hos unga individer är inte ett hinder för insamling.

Efter insamling bör du blötlägga kulbiki-svamparna i vatten i flera timmar. Efter detta kan de saltas och syltas på traditionella sätt. I vissa fall, för att göra svampen starkare, bör dumplings kokas före användning och den resulterande buljongen måste tömmas.

Allt om svamp (Gorlenko M.V., Garibova L.V., Sidorova I.I.)

När du kopierar projektmaterial, se till att inkludera en länk till källsidan:

http://gribochek.su/ "Gribochek.su: Bibliotek om svamp"

Valuy. gå förbi. snorkig. kam. Kulbik. - svampar i centrala Ryssland

Den finns ofta i löv-, barr- och blandskogar med inblandning av björk, i stora grupper, från juli till sen höst.

Kepsen är upp till 15 cm i diameter, först (i unga svampar) rund, sfärisk, liknar en knytnäve, sedan tillplattad, med en rörformad kant, ockra-gul eller gulbrun, mycket slemmig i vått väder, glänsande i torrt väder. När den mognar spricker den ofta till radiella flikar. Huden skalar lätt av. Massan är tät, vit, gulaktig i gamla svampar, med en mycket bitter smak och obehaglig lukt.

Plattorna är vidhäftande, vita till en början, gula eller rostiggula hos mogna, med brunaktiga fläckar och droppar av klar vätska. De utsöndrar droppar av obehagligt luktande gulaktig vattnig sav. Sporpulvret är vitt eller blekgult.

Benet är upp till 10 cm långt, upp till 3 cm tjockt, ibland förtjockat på mitten, vitt, löst. Benet är tjockt, slätt, alltid ihåligt och brunt inuti, som om det är bränt, påverkat av ett maskhål.

Villkorligt ätbar, tredje kategorin. Efter kokning är den lämplig för betning och betning.

VÄRDE

Valui, eller tjur, som det också kallas i folkmun, från släkten Russula, märks omedelbart i skogen med sin blanka, till synes lackade yta av mössorna i torrt väder och det klibbiga slemmet på den i fuktigt väder. Svampen är utbredd i björk och blandskog (med björk), växer ofta i familjer från mitten av juli till september. Men en massiv, riklig tillväxt börjar i augusti.

Genom sin färg och form värde påminner lite om en porcini-svamp. Därför misstar oerfarna plockare på avstånd ofta det för en riktig porcini-svamp. Men när de kommer närmare blir de omedelbart övertygade om sitt misstag: trots allt är botten på värdets lock lamellartad och porcini-svampens är rörformig, och sedan "hämnas" de honom för sitt misstag genom att slå ner hela familjer av värde med sina fötter och käppar.

Valui Endast lämplig för betning. Vissa svampälskare använder dock små svampar för inläggning. För betning tas endast ungar, med en lockstorlek på upp till 6 centimeter. Benen är trimmade för att passa locket. Före saltning blötläggs de i kallt vatten i minst två dagar, byter det ofta, och ibland kokas de också i 3-5 minuter.

Du kan inte blötlägga värdena, men i det här fallet bör de kokas i 25-30 minuter.

Metod för att salta tjurar så här: blötlagda eller kokta värden placeras i en tunna och fylls med en saltlösning med kryddor. De äts först efter två månader.

Förblancherad, värdei efter saltning får de en god smak. Den starka massan av svampen används för att förbereda svampkaviar.

Unga svampar i form av "nävar" med en oöppnad mössa måste samlas in.

Valuy. encyklopedi. svampguide

Avsnittet hjälper till att identifiera ätliga och giftiga svampar, och föreslår också möjliga sätt att förbereda dem.

För att uppnå fullständig kulinarisk framgång, kolla in avsnittet:

"Svampinredning - samla, salta, sylta, sylta, konservera, torka svamp och recept på läckra rätter med svamp"

Encyclopedia av svampar

Svampnyckel

Bilder, beskrivningar, kulinariska tips

Ät aldrig för mycket svamp (i någon form). Även om matsvampar är välsmakande kräver de fortfarande bra matsmältning; de bästa svamparna, som äts i alltför stora mängder, kan orsaka allvarliga och till och med farliga magbesvär hos personer med försvagad och felaktig matsmältning.
För åldrande svamp, innan du tillagar dem, bör du alltid ta bort det nedre, sporbärande lagret av locket: för svampsvamp - tallrikarna, för svampiga svampar - svampen, som i en mogen svamp för det mesta blir mjuk och lätt separeras från Kepsen. Mogna sporer, som finns i överflöd i plattorna och svampen på en mogen svamp, smälts nästan inte.
Rensade svampar bör placeras i kallt vatten i 30 minuter för att suga bort sanden och torra löv som har fastnat på dem, och tvättas noggrant 2-3 gånger, häll färskvatten varje gång. Det är bra att lägga till lite salt till det - det hjälper till att bli av med maskar i svampen.
Det finns färre svampar i den skuggiga vildmarken än i solbelysta områden.
Prova inte råa svampar!
Ät inte övermogna, slemmiga, sladdriga, maskiga eller bortskämda svampar.
Kom ihåg om falska honungssvampar: ta inte svamp med en färgglad mössa.
De är väl bevarade om de blötläggs i kallt vatten i flera timmar, skär sedan av de förorenade delarna av benen, skölj i vatten med tillsats av citronsyra och koka i vatten med en liten tillsats av salt efter smak. Lägg efter detta de varma champinjonerna tillsammans med buljongen i glasburkar, stäng (men rulla inte ihop!) och förvara svalt (i kylen). Dessa kan användas för att tillaga olika rätter och såser.
Plocka, ät eller smaka aldrig på svamp som har en knöllik förtjockning vid basen (som den röda flugsvampen).
Var noga med att koka murklor och strängar och skölj noga med varmt vatten.
Innan du saltar eller äter färsk, koka mjölkiga svampar eller blötlägg dem länge.
Råa svampar flyter, kokta svampar sjunker till botten.
Vid rengöring av färsk svamp skärs endast den nedre, förorenade delen av stjälken av.
Den övre skalet på locket tas bort från boletus.
Mössorna av murklor skärs av från stjälkarna, blötläggs i en timme i kallt vatten, tvättas noggrant, byter vattnet 2-3 gånger och kokas i saltat vatten i 10-15 minuter. Avkoket äts inte.
Buljonger och såser är tillagade av porcini-svampar, de är goda när de saltas och sylas. Oavsett tillagningsmetod ändrar de inte sin inneboende färg och arom.
Endast ett avkok av porcini-svamp och champinjoner kan användas. Även en liten mängd av detta avkok förbättrar varje maträtt.
Boletussvampar lämpar sig inte heller för att göra soppor, eftersom de ger mörka avkok. De steks, stuvas, saltas och sylts.
Mjölksvamp används främst för betning.
Russulas kokas, steks och saltas.
friterad. De små mössarna av dessa svampar är mycket välsmakande när de saltas och sylas.
Kantareller är aldrig maskiga. De är stekta, salta och inlagda.
Före stuvningen steks svampen.
Svamp bör kryddas med gräddfil först efter att de är väl stekta, annars kommer svampen att bli kokt.
Champinjoner har en så delikat smak och lukt att tillsats av skarpa kryddor till dem bara förvärrar deras smak. Det är de enda svamparna i sitt slag som har en lätt, lite syrlig smak.
Det är bättre att krydda sådan inhemsk rysk mat som svampar med solrosolja. Alla rörformade svampar steks på den, liksom russula, kantareller och champinjoner. Den är kryddad med saltad mjölksvamp och trumpetsvamp. Olja hälls i glasburkar med sylt smör och honungssvamp så att ett tunt lager av det skyddar marinaden från mögel.
Lämna inte färska svampar under lång tid, de innehåller ämnen som är farliga för hälsan och till och med livet. Sortera genast och börja laga mat. Som en sista utväg, lägg dem i ett durkslag, sil eller emaljpanna och utan att täcka, lägg dem i kylen, men inte mer än ett och ett halvt dygn.
Svampar som samlats in i regnigt väder förstörs särskilt snabbt. Om du låter dem ligga i korgen i flera timmar så mjuknar de och blir oanvändbara. Därför måste de förberedas omedelbart. Men färdiga svamprätter kan inte lagras under lång tid - de kommer att förstöra.
För att förhindra att skalade svampar blir svarta, lägg dem i saltat vatten och tillsätt lite vinäger.
Det är lätt att ta bort skinnet från russula om du först häller kokande vatten över den.
Se till att ta bort den slemtäckta filmen från smöret innan tillagning.
Kryddor läggs till marinaden först när den är helt renad från skum.
För att förhindra att marinaden från boletus och boletus blir svart, häll kokande vatten över dem före tillagning, håll i detta vatten i 10 minuter, skölj och koka sedan på vanligt sätt.
För att förhindra att skalade champinjoner mörknar, lägg dem i vatten lätt surgjort med citron eller citronsyra.
Var uppmärksam på risken för botulism och andra bakteriesjukdomar om sanitära och hygieniska krav inte följs vid konservering av svamp.
Rulla inte ihop burkar med inlagd och saltad mat med metalllock, det kan leda till utvecklingen av botulinus-mikroben. Det räcker att täcka burken med två pappersark - vanligt och vaxat, knyt det hårt och lägg det på en sval plats.
Man bör komma ihåg att botulinumbakterier producerar sitt dödliga toxin endast under allvarlig syrebrist (dvs inuti hermetiskt förslutna burkar) och vid temperaturer över +18 grader. C. Vid förvaring av konserver vid temperaturer under +18 grader. Med (i kylskåpet) är det omöjligt att bilda botulinumtoxin i konserver.
För torkning väljs unga, starka svampar. De sorteras igenom och rensas från vidhäftande jord, men tvättas inte.
Stjälkarna på porcini-svampar skärs av helt eller delvis så att inte mer än hälften återstår. Torka dem separat.
Stjälkarna av boletus och aspsvamp skärs inte av, utan hela svampen skärs vertikalt på mitten eller i 4 delar.
Alla matsvampar kan saltas, men oftast används endast lamellsvampar till detta, eftersom rörformade svampar blir sladdriga när de saltas.
Marinaden från boletus och boletus blir inte svart om du häller kokande vatten över svampen före tillagning, blötlägg i detta vatten i 5-10 minuter och skölj sedan med kallt vatten.
För att hålla marinaden lätt och genomskinlig måste du ta bort skummet under tillagningen.
Saltad svamp kan inte förvaras på en varm plats, och de bör inte frysas: i båda fallen mörknar de.
Förvara torkad svamp i en förseglad behållare, annars kommer aromen att förångas.
Om torr svamp smulas sönder under förvaring, kasta inte smulorna. Pudra dem och förvara dem i en väl tillsluten glasburk på en sval och torr plats. Svampsåser och buljonger kan tillagas av detta pulver.
Det är bra att förvara torkade svampar i saltad mjölk i flera timmar - de blir som färska.
Torkade svampar är mycket bättre smältbara om de krossas till pulver. Detta svampmjöl kan användas för att förbereda soppor, såser och lägga till stuvade grönsaker och kött.
Torkade kantareller kokar bättre om du tillsätter lite bakpulver i vattnet.
Svampar som innehåller mjölkaktig juice - volnushki, nigella, vita svampar, mjölksvampar, podgruzdi, valui och andra, koka eller blötlägga innan saltning för att extrahera bittra ämnen som irriterar magen. Efter skållning ska de sköljas med kallt vatten.
Före matlagning måste strängarna och murklor kokas i 7-10 minuter, och buljongen (den innehåller gift) måste hällas ut. Efter detta kan svampen kokas eller stekas.
Innan du marinerar, koka kantarellerna och valui i saltat vatten i 25 minuter, lägg i en sil och skölj. Lägg den sedan i en kastrull, tillsätt den nödvändiga mängden vatten och vinäger, tillsätt salt och koka upp igen.
Koka svampen i marinaden i 10-25 minuter. Svampar anses vara färdiga när de börjar sjunka till botten och saltlaken blir klar.
Saltad svamp bör förvaras svalt och samtidigt se till att mögel inte uppstår. Då och då måste tyget och cirkeln som de är täckta med tvättas i varmt, lättsaltat vatten.
Inlagd svamp bör förvaras på en sval plats. Om mögel dyker upp ska alla svampar placeras i ett durkslag och tvättas med kokande vatten, gör sedan en ny marinad, koka svampen i den och lägg dem i rena burkar, häll i vegetabilisk olja och täck med papper.
Torkade svampar absorberar lätt fukt från luften, så de bör förvaras torrt i fuktsäkra påsar eller tättslutna burkar.
När du syr svamp, försumma inte dill. Lägg den gärna till när du marinerar boletus, saltar russula, kantareller och valui. Men det är bättre att salta mjölksvampar, saffransmjölkslock, mjölksvampar och vita svampar utan doftande örter. Deras naturliga arom är trevligare än dill.
Glöm inte pepparrot. Pepparrotsblad och rötter placerade i svamp ger dem inte bara en kryddig skarphet, utan skyddar dem också på ett tillförlitligt sätt från att surna.
Gröna grenar av svarta vinbär ger svampen en arom, och körsbärs- och ekblad ger aptitretande skörhet och styrka.
De flesta svampar saltas bäst utan lök. Den tappar snabbt sin arom och surnar lätt. Hacka lök (du kan också använda gröna) bara i saltade svampar och mjölksvampar, samt i inlagda honungssvampar och boletussvampar.
Ett lagerblad som kastas in i kokande honungssvampar och boletus kommer att ge dem en speciell arom. Tillsätt även lite kanel, kryddnejlika och stjärnanis till marinaden.
Förvara saltad svamp vid en temperatur på 2-10°C. Vid högre temperaturer surnar de, blir mjuka, till och med mögliga och går inte att äta. För landsbygdsbefolkningen och ägare av trädgårdstomter är problemet med att lagra inlagda svampar lätt löst - en källare används för detta. Stadsbor måste salta precis tillräckligt med svamp för att få plats i kylskåpet. De kommer att frysa på balkongen på vintern och måste slängas.

nästa sida >

Goby-svampar växer i överflöd i skogarna, men de tillhör kategorin av dem som svampplockare ofta ignorerar, trots att de inte alls är giftiga och det är ganska svårt att förväxla dem med sina "dåliga bröder". Deras stickande lukt och bitterhet som finns i fruktköttet är orsaken till de flesta svampplockares negativa inställning till dem. "Populärt om hälsa" kommer att introducera dig närmare dessa representanter för svampfolket. Så, goby-svampar - foto och beskrivning av arten, hur man lagar dem?

Beskrivning av gobies

Utåt liknar den unga goby-svampen en boll, eftersom dess hatt spänner den korta stjälken så hårt att det verkar som om den senare inte är där alls. Unga representanter för denna art har en tydlig likhet med boletus - samma starka ben, samma runda täta mössa med en brunröd nyans. En erfaren svampplockare kan naturligtvis skilja en goby från en boletus på nolltid åtminstone genom närvaron av slem på hatten. När de blir äldre rätas locket lite, dess yta är befriad från slem.

I skogarna finns stora exemplar – diametern på ett tefat. Knölar är dock inte så populära bland svampplockare och det finns två anledningar till detta. Efter att ha gått in i skogen vill du vandra länge på jakt efter en sällsynt art och glädjas åt det framgångsrika fyndet, men med tjurarna (gobies) hinner du knappt njuta av promenaden - de finns bokstavligen vid varje steg.

Den andra anledningen har redan nämnts - en obehaglig bitter smak och lukt. Men ändå har dessa svampar sina fans - med skicklig bearbetning och rätt matlagningsteknik är de ganska värda att stå på bordet.

Fruktsäsongen börjar i juli och varar till mitten av oktober. Valui tillhör den tredje kategorin av villkorligt ätbara svampar. Detta kräver noggrann bearbetning och blötläggning innan tillagning. Denna art växer i fuktiga blandskogar, ofta i anslutning till björkar. Nu, för att få en mer komplett bild av arten, låt oss titta på dess foton och yttre egenskaper.

Hur goby-svampar ser ut?

Framför dig på bilden är goby-svampar. De liknar verkligen vagt boletussvampar, särskilt när det gäller unga exemplar. Värdens lock når en diameter på 8-14 cm, den är ganska tjock - från 3 till 5 cm. Färgen är ljusbrun, ibland gulaktig, en fördjupning bildas i mitten av locket med åldern. På ytan av mössorna kan du se mörkare av brun eller brun färg (se bild), detta är inte ett tecken på förstörelse, utan en egenskap hos svampen. Det kan finnas radiella sprickor. Endast unga exemplar känns slemmiga vid beröring, vilket är tydligt synligt på bilden.

Benet på denna art liknar en tunna, den växer i längd upp till 5-13 cm, och dess diameter är 2,5-3,5 cm, ihålig inuti. Plattorna är ofta placerade, på dem kan du se en karakteristisk brun fläck, som ofta misstas för ett maskhål. Vid skärning är fruktköttet ljust, men när det reagerar med luft mörknar det gradvis. Den smakar bittert och brännande och har en obehaglig lukt av gammal olja. Detta avslutar beskrivningen av svampar. Hur används svampar med sådana egenskaper i matlagning?

Hur man bearbetar svamp?

På grund av den specifika smaken och lukten kräver denna svampart långvarig blötläggning i vatten. Men innan denna procedur påbörjas bör värdena rengöras noggrant från skräp och tvättas. Börja bearbeta omedelbart efter skörd för att undvika att produkten förstörs. Vid rengöring, ta bort svampstjälkarna, de har inget värde, men lämna locken. Skölj plattorna väl, där sand och damm, kvarvarande jord och löv brukar samlas. Skadad vävnad ska skäras av med en kniv. Först efter detta blötläggs svampen.

Hur man blötlägger stutar?

Fyll en skål med kallt vatten och placera produkten där. För att förhindra att svampen flyter upp är det bättre att trycka ner dem med något, vilket gör något som en vikt. Valui bör förvaras i vatten i minst 2-2,5 dagar, och varje dag måste du byta vattnet i bassängen flera gånger för att rengöra en. Under blötläggningsprocessen kommer den bittra saften att släppas ut i vattnet, och svampen blir nästan helt av med den. På den tredje dagen är det lämpligt att placera dem inte i vanligt vatten, utan i saltat vatten, förbereda en lösning baserad på en matsked bordsalt per liter vatten. Låt tjurarna ligga i den i 3-5 timmar, varefter vattnet töms och produkten tvättas i rinnande vatten.

Hur man lagar goby-svampar?

Denna typ av svamp steks sällan, men de äts med nöje när de saltas. Förbered en lämplig behållare för betning. För varje kilo produkt behöver du 40 gram salt. Du behöver också kryddor i stora mängder - blad av fruktträd, pepparrot, pepparkorn, lagerblad. Tjurarna läggs ut i lager, beströdda med salt och örter. Pepparrotsblad läggs på ytan och en last konstrueras. Badkaret hålls i rumstemperatur i flera dagar och sätts sedan i källaren, där betning kommer att fortsätta i en och en halv månad. När du provar saltade tjurar och lägger till vitlök och lök till dem, kommer du att bli uppriktigt förvånad över varför många försummar denna skogsgåva. De är inte på något sätt sämre än de flesta andra arter.

Vi hoppas att den mottagna informationen kommer att hjälpa dig att navigera i det stora utbudet av svamparter och lära dig att skilja goby från dess släktingar. Foton och beskrivningar är vad du bör lita på när du plockar svamp, och nu vet du hur du lagar gobies rätt. Det viktigaste är att blötlägga dem ordentligt så att bitterheten försvinner.

Gobies, mer kända under sitt vetenskapliga namn "valui". Det finns en åsikt att de inte smakar särskilt gott. Men som regel stöds denna version endast av de som antingen aldrig har provat dem eller anser att porcini, kantareller och mjölksvampar är de bästa svamparna. Men valui är inte sämre, och de gör inte bara utmärkta tillbehör, köttgrytor, utan också marinerade tjurar för vintern. Det viktigaste är att laga dem korrekt.

Valuy är en av representanterna för familjen Russula. Den är inte särskilt uppskattad av svampplockare, främst på grund av dess obehagliga, bittra lukt, varför den fick titeln "illaluktande russula". Av samma anledning är valui inte särskilt förtjusta i att samla och laga mat.
Det är faktiskt inte så illa. Det finns bara en hemlighet när man plockar svamp - unga gobies är väldigt goda och har praktiskt taget ingen härsken smak, en antydan om vilken försvinner efter förkokning av svampen före tillagning. Men stora vuxna svampar, där locket är mer än 10 cm i diameter och har en mörk fläck i mitten, och stjälken är längre än 9 cm, är inte längre lämpliga för mat. Konsumtion av vuxenvärde kan orsaka allvarliga gastrointestinala problem som kännetecknas av illamående och kräkningar.
Oftast kan gobies hittas i skogarna i Krasnodar-regionen, men lokala invånare gillar det inte riktigt och föredrar att betrakta det som ätbart endast i teorin. Men med förblötläggning och korrekt förberedelse kommer bitterheten och de skadliga ämnen som samlas i svampen ut, och valui blir en utmärkt produkt för att tillaga olika rätter, med högt näringsvärde och utmärkt smak.

Hur man picklar goby-svamp recept

Oftast saltas eller kokas tjurkalvar och används för att tillaga "engångsrätter". Men folk känner också till flera alternativ för att sylta goby-svampar för vintern. Det viktigaste är att förbehandla svampen ordentligt.

Preliminär beredning av värderingar

Korrekt förberedelse gör att du kan förbättra produktens smak och näringsvärde, befria den från mjölkaktiga juicer som ger bitterhet och ackumulerade skadliga gifter. Av samma anledning är det vanligt att koka andra sorter av svamp före tillagning, byta vattnet flera gånger.
Så, bearbetning av goby-svampar börjar med blötläggning. För att göra detta sorteras nyplockade svampar från bortskämda enheter, placeras i en behållare och täcks med vatten så att alla svampar är under vatten. Vattnet ska vara salt (tillsätt 1/2 matsked salt per 1 liter vatten). Ett litet tryck läggs ovanpå svampen - en tallrik vänd upp och ner duger. Du kan lägga en 0,5 burk vatten ovanpå, men inget tyngre. Blötläggning utförs i minst 24 timmar, max 3 dagar. Vattnet byts minst två gånger om dagen, och vid denna tidpunkt tvättas svampen under rinnande kallt vatten.

Matsmältningsprocessen består av följande steg:

Sortera svamparna efter lämplighet - kassera ruttna, uppätna av insekter, tvätta goda hela svampar, torka lätt på en pappershandduk;
Värm vattnet;
Tillsätt tjurarna i kokande vatten, minska värmen något och koka i 10 minuter Lägg i ett durkslag och skölj i det, låt vätskan rinna av;
Upprepa matsmältningsprocessen 2 gånger till. Koka för sista gången tills all svamp sjunker till botten. Skölj under rinnande vatten.

Hur man picklar tjursvamp

Skillnaden med detta recept är att svampen steriliseras direkt i burkarna, varefter de försluts.

Ingredienser:

goby svampar - 5 kg;
vanlig lök - 1/2 kg;
vegetabilisk olja - 150 ml;
renat bordsvatten - 2 1/2 l;
bordssalt - 75 g;
bordsvinäger - 30 g;
mald kanel - 5 g;
lagerblad - 3 blad.

Hur man marinerar tjurar för vintern:

Förbered svampen genom att blötlägga, skala och skär stora i 4 bitar.
Förbered löken: skala, tvätta, skär i ringar 3-5 mm tjocka.
Rör ihop lök och svamp, tillsätt olja, rör om igen.
Fyllning för värdev: värm 2,5 liter vatten, tillsätt salt, lagerblad, kanel, häll i vinäger. Vänta tills det kokar.
Häll den varma marinaden i burkar med bullheads och lök.
Placera burkarna i en djup behållare med vatten så att de är halvt nedsänkta i vätskan. Placera behållaren på elden och koka upp.
Sterilisera burkarna i en kvart från det att marinaden kokar upp i burkarna.
Rulla ihop behållaren på vanligt sätt och låt svalna under en varm handduk.

Marinerade tjurar för vintern

Tjurar som tillagas enligt detta recept behåller sin elasticitet och kan till och med "knasa" lite.

värdesvamp - 2,5 kg;
bordssalt - 1/2 msk. skedar för matlagning och 100 g för marinad;
vinäger essens - 10 g;
lagerblad - 4 blad;
vitlök - 1 matsked finhackad;
vinbärsblad - 3 stycken;
kryddpepparärter - 5 stycken.

Hur man marinerar tjurar för vintern:

Koka de blötlagda och tvättade värdena i vatten med salt i 20-25 minuter efter att vattnet kokat.
Töm det varma vattnet, häll rinnande vatten över tjurarna för att kyla dem.
Medan svampen svalnar, förbered marinaden: koka vatten, tillsätt salt, essens, beredd vitlök, pepparkorn, lagerblad, vinbärsblad.
Marinaden ska koka i en kvart från det att den kokar.
Lägg tjurarna i en steriliserad burk, häll i den varma marinaden och rulla ihop.

Hur man picklar goby-svampar

I detta recept kokas tjurarna direkt i marinaden. Mycket goda svampar, lämpliga till mellanmål och sallader.

Ingredienser för matlagning:

värdesvamp - 2 kg;
bordsvinäger - 100 ml;
salt - 2 msk. skedar för marinad och 1 tsk. matlagningssked;
dill - 3 paraplyer;
vinbär - 6 blad.

För att marinera tjurar för vintern:

Förblöt svampen med den metod som beskrivs ovan. Tvätta, om det finns stora, skär i fjärdedelar. Koka dem i saltat vatten i en kvart.
Placera bullheads på en sil. Samla under tiden vatten till marinaden, tillsätt dill, vinbär, salt och vinäger. Medan marinaden kokar, rör om tills saltet löst sig väl.
Tillsätt svamp efter kokning, koka i 10-15 minuter.
Lägg värdena i steriliserade burkar och häll i marinaden. Rulla ihop hermetiskt.

Marinerade gobies recept för vintern

Receptet för marinerad goby-svamp är otroligt lätt att förbereda. Den använder en minimal lista med ingredienser, vilket gör att du kan maximera smaken av goby-svampar.

Så vad behövs för att marinera värde:

svamp - 1 kg;
vinäger essens 80% - 30 g;
lagerblad - 10 löv;
salt - 400 g;
kryddpeppar - 20 ärtor.

Recept på marinerad goby-svamp:

Valui blötläggs i 1-2 dagar och rengörs.
Svampen kokas en kvart i lättsaltat vatten.
Lägg på en sil för att rinna av och skölj.
Medan matsmältningen pågår, sätt en annan behållare för att förbereda marinaden: lägg lagerblad, peppar, salt och essens i vattnet, låt det koka.
Efter att kokningen börjar, tillsätt gobies och koka i ytterligare 1/2 timme.
Placera fatet bland burkarna och stäng locken.

Marinerade gobies för vinterrecepten

Detta alternativ kallas "ett väldoftande recept på inlagda tjurar för vintern." Och allt för att ingredienslistan innehåller aromatiska kryddnejlika.

Matlagningsreceptet är som följer:

svamp - 2 kg;
salt - 1,5 msk. skedar;
bordsvatten - 3-4 liter;
vanlig vinäger - 2 msk. skedar;
lagerblad - 3 blad;
kryddpepparärter - 4 stycken;
doftande kryddnejlika - 3 knoppar.

Marinerade tjurkalvar recept:

Sortera bort de förblötlagda svamparna och skär stjälkarna kortare. I det här receptet är det bara kapsylerna som är inlagda, men du kan lämna 2-3 cm av stjälklängden. Tvätta noggrant.
Värm vattnet mycket varmt, tillsätt lite salt (10 gram salt per 1 liter vatten).
Så snart det kokar, sätt in locken på valui där och koka i 7-10 minuter. Häll sedan ut vattnet och skölj under kallt vatten.
Den andra kokningen av svampen sker på detta sätt: ta vatten, tillsätt salt, koka och tillsätt gobies.
Svamparnas beredskap bestäms av deras position i behållaren; om de sjunker betyder det att de är redo. Vid denna tidpunkt, tillsätt alla kryddor och vinäger, koka i ytterligare 15-20 minuter.
Lägg allt i steriliserade behållare och stäng tätt med lock. Låt svalna under en handduk.

För att förbereda inlagda tjurar måste du spendera mycket tid. Men tid och ansträngning kommer att belönas om svampen tillagas med rätt teknik.
Se nedan för några rekommendationer och intressanta fakta om marinering av valuei:
Det rekommenderas att tillaga svamp endast i en emalj eller konserverad behållare. Andra metaller kommer i kontakt med vinäger och frigör kemiska föreningar som är skadliga för människokroppen.
Du kan använda vilket salt som helst för betning, men fint salt löser sig snabbare. Detsamma kan sägas om vanligt socker och strösocker.
Valui används aldrig för att förbereda marinerade tallrikar med andra svampar eller grönsaker förutom lök och vitlök.
Om du lägger till grönsaker (dill, blad av fruktträd, etc.) till marinaden under betning, kommer den att absorbera skadliga föreningar som frigörs från svampen. Av denna anledning rekommenderas det inte att dricka marinad från tjurar.
Endast mycket unga valui-svampar kan ätas. Ju yngre svamparna är, desto mindre gifter och mjölkaktig bitter juice har samlats i dem.
Om du är en oerfaren svampplockare, försök inte samla gobies själv. De kan förväxlas med en falsk paddsvamp, och endast en erfaren svampplockare kommer att särskilja padda av den vågiga kanten på mössan och formen på stjälken.
Inlagd svamp bör förvaras på en sval plats, vid en temperatur på 7 ± 2 grader.

Förutom recept för att förbereda svamp för vintern, har vi samlat andra, inte mindre intressanta alternativ för förberedelser, som -, och.

Vi svarar gärna på dina frågor i kommentarerna.

Varje hemmafru som vet hur man syltar svamp hemma har åtminstone ett par burkar av detta goda mellanmål i lager. Och trots att valui (som arten korrekt kallas) inte är så efterfrågade, är det ett nöje att samla dem.

Vi erbjuder flera beprövade recept där vi steg för steg berättar hur man lagar goby-svampar korrekt. Denna aktivitet bör tas med ansvar, eftersom värdena har en bitter fruktkött, som mjölksvamp eller mjölksvamp. Och för att de inte ska bli bittra är det nödvändigt att blötlägga produkten i cirka tre dagar och periodiskt byta vätskan.

Recept för kallsaltning av tjurar

Med denna teknik kan du göra ett läckert mellanmål som försvinner från bordet på ett ögonblick. För saltningsprocessen rekommenderas att använda emaljbelagda behållare.

Ingredienser

Serveringar: - + 60

Knölar 3 kg
Svartpeppar 10 ärtor
Bordssalt 150 g
Lavrushka 3 st.
körsbärsträd blad 10 st.
Pepparrotsblad 2 st.

Per portion

Kalorier: 10 kcal

Proteiner: 0,9 g

Fetter: 0,4 g

Kolhydrater: 0,8 g

1 timme. 10 minuter. Täta

Innan du börjar salta svamp måste du förbereda dem för detta. Skrapa bort filmen från lockets utsida, ta bort skogsskräp och blötlägg i fyra dagar. När tiden har gått, överför du svampen till en sil och vänta tills fukten rinner ut.

Klä botten av skålen med några av bladen, strö över en liten mängd grovt salt och lägg valui med locken neråt. Lägg ut lager 5 centimeter höga, tillsätt kryddor till varje lager. Lägg greenerna ovanpå, täck med en ren trasa och tryck på. Vänta 20 dagar. Om du märker att mögel börjar bildas på duken, byt antingen ut snittet eller skölj det i varmt vatten.

Efter ett tag, placera svampen i burkar, fyll med den resulterande saltlaken och täck med nylonlock. Förvara i kyl eller källare.

Råd: För att förbereda sömmar behöver du bara stensalt, utan några tillsatser. Detta kommer att ge dina arbetsstycken långtidsförvaring och högkvalitativ förvaring.

Recept på saltade gobies på ett kallt sätt för vintern i burkar

För dem som inte har möjlighet att tillaga svamp i bulkbehållare erbjuder vi ett enkelt recept på snacks direkt i burkar. Det är bättre att välja små behållare, som först måste sköljas noggrant och ångas i 15 minuter.

Antal portioner: 80

Tillagningstid: 2 timmar

Energivärde

kaloriinnehåll - 9,6 kcal;
proteiner - 0,9 g;
fetter - 0,4 g;
kolhydrater - 0,8 g.

Ingredienser

svamp - 4 kg;
kryddig kryddnejlika - 8 knoppar;
bordssalt - 180 g;
dill (frön) - 1 msk;
pepparrot - 2 stora blad.

Steg-för-steg förberedelse

För att förhindra eventuell syrning av produkten måste den läggas i kokande vätska i 5 minuter efter att du rengjort och blötlagt svampen. Nu måste du lämna värdet på silen tills all fukt har runnit ut. Se till att skölja i kallt vatten så att svampen inte fortsätter koka på grund av sin egen höga temperatur.
Riv pepparrotsbladen och lägg dem i botten av burken. Lägg till Salt. Lägg ut tjurarna i lager, glöm inte att tillsätta salt och kryddor. När behållaren är full, tryck ner svampmassan med kraft och tillsätt ett glas kokt kylt vatten.
Täck med lock. Ta den till kylan. Du kan smaka efter en halv månad.

Varmsaltad värde

Detta steg-för-steg-recept med foton kommer att berätta hur du lagar svamp läckert och snabbt. En annan fördel är att genom att följa våra rekommendationer kommer du absolut att skydda din hälsa, eftersom produkten inte bara är blöt, utan också utsätts för ytterligare tillagning.

Antal portioner: 68

Tillagningstid: 1 timme 30 minuter

Energivärde

kaloriinnehåll - 11,1 kcal;
proteiner - 0,9 g;
fetter - 0,3 g;
kolhydrater - 1,2 g.

Ingredienser

svamp - 3 kg;
stor lök - 4 st.;
dill med paraplyer - 5 st.;
pepparrotsrot (hackad) - 3 msk;
bordssalt - 180 g.

Steg-för-steg förberedelse

Rensa svampen och skär bort stjälkarna. Blötlägg sedan i 5 till 7 timmar och koka sedan i 30 minuter. Glöm inte att bli av med eventuellt skum som bildas.
Lägg tjurarna i kall vätska, skölj och låt rinna av i ett durkslag.
Skär löken i halvcirklar. Kombinera med pepparrot, örter, salt och svamp. Blanda kraftigt med händerna för att säkerställa jämn fördelning.
Komprimera allt och lägg den fyllda flaskan ovanpå som en vikt. Ta den till ett rum med låga temperaturer. Efter en vecka kan du glädja dig själv genom att ta det första provet.

Råd: Se till att sterilisera behållare. Halvlitersburkar är bekväma att bearbeta i mikrovågsugn. För att göra detta, häll i bara lite vanligt vatten och placera det i enhetens kammare i ett par minuter.

Recept på saltad värdev med berberis

Torkade berberisfrukter ger originalitet till detta mellanmål. Smaken kommer att uppskattas av både gäster och familjemedlemmar.

Antal portioner: 60

Tillagningstid: 1 timme 20 minuter

Energivärde

kaloriinnehåll - 10,6 kcal;
proteiner - 0,8 g;
fetter - 0,3 g;
kolhydrater - 1 g.

Ingredienser

värde - 3 kg;
berberis - 1 tsk;
svartvinbärsblad - 5 st.;
grovt salt - 170 g;
dillgrenar - 5 st.

Steg-för-steg förberedelse

Efter att du har lagt svampen i blöt i 5 timmar, koka dem i minst 20 minuter och svalna sedan.
Kombinera alla komponenter i en separat skål. Låt det brygga. Efter ett par timmar kommer saltkristallerna att lösas upp i den frigjorda juicen. Dela i behållare. Ladda lasten.
Ställ burkarna i ett kallt rum (på en inglasad balkong). Saltningsprocessen fortsätter i en månad. Hela denna tid är det nödvändigt att med jämna mellanrum genomborra massan med en lång träpinne för att frigöra överskottsgas.

Knölar klassas som halvätliga, men de är värda uppmärksamhet. Om du vill försegla stekt svamp i burkar, är det bättre att välja en annan typ och använda den här för inläggning. När det görs på rätt sätt blir det ett utmärkt mellanmål. Lycka till!

Gillade du receptet? Spara den på din Pinterest! Håll muspekaren över bilden och klicka på "Spara".

Det här är intressant: