Förhållandet mellan torrjäst och färskpressad jäst. Beräkning av förhållandet mellan torr och färsk jäst

I kontakt med

Klasskamrater

Torrjästär nödvändig ingrediens varje hemmafru. De är uppdelade i omedelbar och aktiv jäst. Den första typen av jäst används för att baka bröd, den löses upp utan att blötläggas. Aktiv jäst kräver blötläggning. Torrjäst kan lagras i 1-2 år. De är mer motståndskraftiga mot yttre påverkan. De behöver inte förvaras i kylen.

Mängd (i gram) torrjäst i olika redskap och behållare

Ibland behöver vi en viss mängd av en given produkt, men det händer ofta att vi inte har speciella vågar till hands. I det här fallet kommer vanliga köksredskap, som alltid finns i varje hemmafrus kök, att komma till undsättning.

Nedan finns en tabell där du kan bestämma hur många gram torrjäst som finns i olika bestick och behållare.

I en matsked - 8 g (med ett objektglas - 11 g)

I en tesked - 3 g (med ett objektglas - 4 g)

Lite fakta om att använda torrjäst

• Denna produkt har följande fördelaktiga egenskaper: förekomst av protein (upp till 60%), aminosyror (10%), mineraler (kalium, fosfor, magnesium), vitaminer B (för dem som lider av nervsystemet, förbättrar sömnen, lindrar apati), kosttillskott, som är nödvändigt för att kroppen ska fungera korrekt.
• Det är användbart att använda jäst om du har nedsatt tonus i mag-tarmkanalen, om du har magsår eller gastrit.
• Om du lider av anemi är torrjäst nödvändigt.
• Torrjäst anses också vara en utmärkt ingrediens för att förbereda hårväxtprodukter för att ge skönhet och styrka. För att göra detta bör du blanda cirka 2 teskedar jäst med varmt vatten. Efter en timme, tillsätt 2 msk till innehållet. skedar honung och lite kefir. Blanda allt och fördela det över hela hårets längd. Efter ungefär en timme, skölj med varmt vatten.

Hur många gram torrjäst är det i en tesked? Varje hemmafru har ställts inför denna fråga, eller hur? Vad ska du göra om receptet säger "du behöver 2 gram torrjäst" och du inte har en våg i ditt kök?

Eller vad du ska göra om du enligt receptet behöver lägga till 2 matskedar av en sådan komponent, och hemmafrun är väldigt nyfiken på hur många gram av detta ämne som får plats i 1 sked (för att se till att receptet är korrekt) och vad typ av matsked receptförfattarna hade i åtanke - vanlig eller med rutschkana?

Rätt konsistens på degen, eller snarare de korrekt beräknade proportionerna av ingredienser, avgör om degen blir god och luftig.

Så en tesked innehåller 3 eller 5 gram torrsubstans (utan ett objektglas respektive med ett objektglas). Det är 8 och 15 gram i en matsked.

Om plötsligt en situation uppstår att det inte finns någon matsked till hands, och i receptet anges mängden ingredienser i denna specifika måttenhet, kan hemmafrun använda en tesked - 3 rågade teskedar kan placeras i en rågad matsked av produkten . För ett tydligt exempel är det bättre att använda en enkel tabell med en bekväm uppdelning av skalorna.

Förhållandet mellan levande och torr jäst och vice versa

Utöver allt ovan anger recept ofta mängden levande jäst, det vill säga rå. Följaktligen, om det i husmorens kök bara finns granulerad pulverjäst, uppstår en helt logisk fråga - hur mycket torr produkt kommer att krävas så att den kan ersättas med en levande, som anges i receptet?

Svaret är enkelt: 3 gånger mindre.

Ett enkelt exempel - receptet säger "lägg till 6 tsk. ämnen för jäsning”, vilket innebär att du behöver tillsätta 2 tsk. torr (pulveriserad) jäst. Och vice versa, om receptet anger den erforderliga mängden granulär substans - 2 tsk, kommer hemmafrun att lägga till 6 tsk till degen. levande (rå).

För att inte bli förvirrad i denna information - när du ska dividera med 3 och när du ska multiplicera, bör du komma ihåg lite information. För att omvandla levande jäst till torrjäst torkas den, vilket är ganska logiskt. Detta gör att överskottsfukt kommer ut under torkningen. Det gör att vikten minskar avsevärt. Det vill säga att pulversubstansen blir lättare, bokstavligt och bildligt.

Pedagogisk information

Tidigare, under tider av brist på produkter i butikshyllorna, köpte sparsamma hemmafruar levande jäst och torkade den hemma, eftersom de har mycket längre hållbarhet än levande. Och samma hemmafruar härledde alla möjliga formler och relationer experimentellt.

Denna välgörande ingrediens kallas också en levande organism som människor har "tämt" genom att använda den i bakning, bryggning, vinframställning och mejeriprodukter. Det hjälper perfekt mot anemi och en lågkaloridiet, problemhud, sjukdomar i mage och tarmar.

OCH ytterligare information om ämnet - i nästa video.

Jäst används ofta i matlagning. För att de ska ge det önskade resultatet måste du veta hur du väljer dem korrekt, lagrar dem och kontrollerar färskhet, och det är också viktigt att kunna bestämma rätt förhållande mellan torr och färsk jäst.

För olika rätter- din egen typ av jäst. Till pajer och muffins används oftast färska eller torra, för att göra mos och moonshine används pressade. Snabbverkande granulat är väldigt praktiskt när det inte finns tid att vänta på att degen ska jäsa.

• Torr. De framställs genom att vätskan förångas (fukthalten i torrjäst är inte mer än 8%). De tillverkas huvudsakligen i granulär form av olika diametrar och typer;
• Färsk. De kallas i folkmun "råa". Fuktighetskoncentrationen i dem är 70%. De produceras vanligtvis i form av ett komprimerat rektangulärt stycke (från 100 g till 1 kg). Deras färg kan variera från ljus till mörk kräm. Deras räckvidd är bred - bakning, mäsk, moonshine och så vidare;
• Grynig. De tillverkas med metoden att förånga vätska (de innehåller upp till 66% vätska). Finns i form av små lätta granulat;
• Omedelbar (snabbverkande). Finns i form av små långa granulat. Det speciella med denna typ är att när de används i bakning ger de den inte en jästaktig lukt eller arom. Det är därför de är så populära. Används främst för bakning;
• Ölhus. Används sällan till bakning, och om de används späds de till hälften färska. I sin rena form ger de bakverk en stark jästlukt och jäser inte bra. Öljäst distribueras huvudsakligen som ett kosttillskott till mat.

Förhållandet mellan torr och färsk jäst i olika fall

Jäst för bakning kan korreleras enligt följande proportion - 1:3, det vill säga 3 g färsk (rå) kan ersättas med 1 g torr (1 tsk innehåller 3,5 g torr).

Det mest exakta förhållandet för mäsk är 1:6 - 100 g torr kan ersätta 600 g rå.

För att förbereda moonshine kan du använda både torr och rå jäst. 500 g färsk kan tryggt ersättas med 80-100 g torr. Proportionerna är nära 1:5 i värde.

Som ett resultat kommer den exakta mängden i gram färsk (pressad) att komma ut.

50 g rå jäst lika med 1 påse torr.

Proportioner för att ersätta torrt med färskt:

• 1 msk. l. torr lika med 25 g pressad;
• 2 msk. l. torr lika med 50 g färsk;
• 3 msk. l. = 75 g.

Vi föreslår att du tittar på en video om hur man väljer den optimala mängden torrjäst för mäsk:

Om du snabbt behöver bestämma mängden jäst, till exempel enligt ett recept, med bara en tesked till hands, hjälper följande tabell:

En bra färskvara bör ha en specifik jästdoft. Den sura mjölkiga lukten är huvudtecknet på denna produkts fräschhet.

Om en bit luktar unket betyder det att denna jäst har legat länge och kanske har processen med förstörelse eller ruttnande redan börjat. I det här fallet kommer de inte bara att ge någon fördel, utan kan också orsaka skada på människokroppen.

Ett bra färskt jästblock ska ha en naturlig krämig färg.

Färgen på hela stången måste vara enhetlig, utan mörka fläckar eller tecken på skador.

Det vita översta lagret på en bit är ett tecken på att den har legat länge. Men detta är inte ett tecken på skada.

Det räcker med att skära av det översta lagret och det kan användas för sitt avsedda ändamål.

Först och främst bör konsistensen hos en kvalitetsprodukt vara enhetlig och tätt komprimerad. Det ska inte finnas några tomrum eller tydligt definierade lager på snittet.

Biten ska lätt smulas sönder i händerna utan att fastna i fingrarna. Jästen ska delas upp i små bitar, inte spridas.

Om de blir klibbiga går de inte längre att rädda – bara släng dem. Det är också oacceptabelt att ett mörkt lager dyker upp på blocket.

Om den vita beläggningen kan skäras av och resten användas, kan den mörka beläggningen bara slängas.

Hur man förvarar komprimerad jäst korrekt:

1. För att bevara egenskaperna hos pressjäst under lång tid måste de krossas i mycket små bitar och blandas med en liten mängd mjöl. Mal allt. Lägg på en pappershandduk så att all fukt kan avdunsta. Låt stå i 1-2 timmar. Häll den resulterande massan i en glasburk och placera på en sval, mörk plats. På så sätt kan de hålla sig fräscha i 20-30 dagar;
2. Rester kan sparas på följande sätt. Lägg den återstående biten i en glasburk. Fylla solrosolja så att den helt döljer biten. Stäng burken tätt och ställ den i kylen på nedersta hyllan. Vid behov, ta bort blocket från burken och du kan använda det för dess avsedda ändamål;
3. Den optimala temperaturen för förvaring av färsk jäst är från 0° till 4°C. Vid sådana temperaturförhållanden kan de förbli lämpliga i 2 veckor.

Och i den här artikeln kommer du att lära dig allt om att laga pajer i ugnen. Vi har samlat det mesta åt dig bästa recepten våra mormödrar.

Hur man förvarar torr jäst korrekt:

1. Torr hållbarhet är från 6 till 12 månader i en stängd påse. I detta fall bör temperaturen inte överstiga 15°C;
2. Öppnad kan förpackningen lagras i upp till 1 månad. För att göra detta måste du placera den i en glasbehållare och stänga den tätt med ett lock så att luft inte kommer in i den;
3. Den öppnade påsen kan slås in och förseglas med tejp. Om detta görs omedelbart efter öppnandet kan det förvaras i detta tillstånd i upp till 4 månader.

Hur man testar en råprodukt för jäsning hemma

Efter inköp eller förvaring av jäst måste den kontrolleras för jäsning.

Det spelar ingen roll vad de ska användas till (bakning eller mos), de måste kontrolleras i alla fall.

För att kontrollera måste du ta en liten bit (5-10 g), smula den i små bitar och lägg den i ett glas. Häll i ca 20-30 ml varmt vatten (30°-35°). Rör om och låt stå i 15-20 minuter.

En bra produkt bör komma in i jäsningsprocessen under denna tid. Skum ska bildas på ytan.

Ju tjockare och högre skum, desto fräschare jäst. Om inga tecken på jäsning visas, kan de inte användas, de kommer inte att vara till någon nytta.

Torrjäst kan testas på samma sätt.

Pressjäst tar väldigt lång tid att lämna frysen – ibland måste den sitta hela dagen. Du bör aldrig försöka tina dem med hjälp av mikrovågsugn eller ugn. De ska bara lossna i rumstemperatur.

Om du inte har tid att vänta kan du göra följande. Bryt av den önskade biten från det frusna blocket. Använd en kniv eller gaffel för att smula sönder den.

Häll i ett glas och tillsätt 30 ml vatten (35°C). Rör om tills alla smulor är upplösta. Låt stå i 15 minuter för att kontrollera jäsning.

För att det ska ge önskat resultat behöver du inte anstränga dig mycket. Allt som krävs är att välja dem korrekt och noggrant beräkna proportionerna och förhållandet mellan torr och färsk jäst och vice versa.

När man lagar bakverk uppstår alltid frågan om hur mycket och vilken typ av jäst som är bäst att lägga i och hur mycket torrjäst som ska ersätta färskpressad jäst om detta inte anges i receptet.

Färsk jäst - hur vet man om den är god?

Färsk jäst är väldigt smidig, men fastnar inte och fastnar inte på fingrarna. Och de nyper av i lager, som en bra hemgjord keso. Endast i keso är dessa lager stora, medan de i jäst är små. När det går sönder "gnisslar" bitar av jäst på fingrarna.
Färgen är grå, med strimmor av olika toner, och ju mer gulaktig-brun nyansen är, desto unken blir jästen.
Var noga med att vara uppmärksam på styckets hörn; de bör vara absolut exakt samma som huvuddelen av hela "kuben" av jäst. Om de är vittrade är de också inaktuella.
Och lukten av mycket färsk, ostagnerad jäst kan inte förväxlas med något annat.
Det doftar "kryddigt" och "brödigt". När det finns en sötma i lukten, eller det helt enkelt luktar obehagligt, är det bättre att inte ta dessa.

Färsk (pressad) och torr jäst är utbytbara.

Kort sagt, 1 g torrjäst motsvarar i vikt 3 g levande pressjäst. Det vill säga, om ditt recept anger 30 gram färsk komprimerad jäst kan du ersätta den med 10 gram torrjäst (delad med 3).

Enligt olika källor motsvarar 2 tsk torrjäst en 25 grams bit färsk jäst och 10 g färsk komprimerad jäst motsvarar 1 tsk. torr, vilket inte matchar lite

15 g färsk jäst motsvarar 1 matsked torrjästgranulat.

Påskkakor brukar använda 4 gram färsk jäst per 100 gram mjöl.

Generellt brukar det på påsar med jäst skrivas hur mycket komprimerad jäst som motsvarar och hur många gram mjöl som räknas ut, dessa indikatorer varierar beroende på tillverkare, så läs på förpackningen.

Här är information om snabbjäst som tillsätts direkt till mjöl:

Dr.Oetker torr instant jäst, 7g påse. En påse är designad för 500g mjöl. Innehållet motsvarar 21-25 g färsk jäst, d.v.s. en halv jästkub. Således, om receptet kräver 50 g färsk jäst, behöver du cirka 2-2,5 påsar torrjäst.

En påse SAF-MOMENT 11 g motsvarar 60 gram färsk jäst och används till 1 kg mjöl. Denna påse innehåller cirka 4 teskedar. Det vill säga en tesked SAF-MOMENT motsvarar ungefär 15 gram färskpressad jäst.

Och kom ihåg att alla sorter av jäst jäser så snabbt som möjligt vid 30°C - allt varmare och jästen blir bortskämd.

Mätning av torrjäst

Hur man mäter upp ungefär 1/4, 1/8 tesked torrjäst

Hur man mäter jäst med hjälp av en medicinsk spruta.

Förhållandet mellan torr och färsk jäst.

Nybörjarbagare, inspirerade av sina första framgångar och redo att gå vidare och baka bröd enligt GOST-standarder, kommer säkert att ha problem med hur man mäter upp en liten mängd jäst, åtminstone ungefär.

En liten mängd är när receptet anger till exempel 1,42 gram, 0,8 gram eller 1/4, 1/8 tesked. Många är intresserade av hur man gör detta ungefär?

Du kan mäta exakt om du köper elektroniska vågar med hög precision med steg om 0,01 gram eller .

Men inte varje nybörjarbagare är säker på att hans bröd kommer att hålla länge. Vi har ont om tid. Därför har vi ingen brådska med att köpa högprecisionsvågar, mätskedar och mätredskap för små volymer.

Om du verkligen vill testa att baka bröd just nu, men receptet kräver en kvart eller en åttondels tesked jäst, finns det ett helt anständigt sätt.

Du kan placera en 5 ml medicinsk spruta under en mätsked. Det är enkelt: ta ut kolven ur sprutan (se bilden ovan) och håll den i nålen i fodralet. Här är en 5 ml mätsked med en 0,2 ml skala.

Skär av ett hörn av påsen med jäst och häll försiktigt i den erforderliga mängden ml. Enligt reglerna för eventuella mätredskap skakar vi inte ut jästen.

Om du behöver en halv tesked, tillsätt 2,5 ml,

i en kvart - 1,25 ml,

för den åttonde delen - 0,625 ml.

Naturligtvis kan vi inte mäta hundradelar, tiondelar – ungefär. Tja, det här är mindre saker.

Med recept där jäst anges i bråkdelar av en tesked är denna metod ganska lämplig.

En annan sak, om receptet anger mängden jäst i gram.

Sedan måste du bestämma hur många gram jäst som är i 1 ml.

Du kan tro data från Internet att det finns 4 eller 3 gram torrjäst i en tesked.

Tyvärr är uppgifterna annorlunda. Du kan bestämma det själv för specifik jäst. Jag provade Saf-Moment-påsen flera gånger med en spruta, utan att skaka den.

I snitt fick jag 17,5 ml per påse.

Så det finns 11 gram jäst i en påse, 0,63 gram jäst i 1 ml,

sedan i 5 ml finns det 3,15 gram, d.v.s. i en tesked innehållande 5 ml får du ca 3 gram Saf-Moment snabbverkande jäst.

Förresten, en uppdelning av en spruta 0,2 ml = 0,125 gram, men dessa är subtiliteter.

Låt oss avgöra hur många ml vikten vi behöver motsvarar.

Dela den erforderliga vikten av jäst i gram med vikten av en milliliter i gram.

Vi behöver till exempel mäta 1 gram Saf-Moment-jäst

1: 0,63 = 1,6 ml

Om önskad vikt är 1,47 gram

1,47: 0,63 = 2,33 ml

Till min förvåning, enligt mina mått aktiv jäst "Saf-Levur" i en tesked (5 ml) - 5 gram jäst. Men det är väldigt bekvämt, 1 ml = 1 g.

Mitt paket kanske är öppet och jästen har torkat ut och minskat i volym?

Alla kan prova sig fram:

Lägg på hushållspapper för att förhindra att jästen sprider sig.

Kassera behållaren.

Mät upp till exempel 5 ml jäst på en servett med en spruta.

Jag tror att vågen kommer att visa 20 gram, vilket betyder att då stämmer allt, 5 ml innehåller 5 gram Saf-Levur-jäst.

Märkligt nog kan hemmabagare idag inte klara sig utan aritmetik.

Till exempel, för att omvandla mängden pressad (våt, färsk) jäst till torr eller vice versa, finns det en populär andel:

Torraktiv till pressad – 1:3

Torr snabbverkande till pressad – 1:3,5

Det finns dock andra nummer på nätverket: 4: 1 och 2,5: 1

Hur tar man reda på var sanningen finns?

För att vara säker på att förhållandet stämmer bör du först titta på vad som står på förpackningen. Inte alltid, men ofta rapporteras detta där.

På förpackningen med Dr Oetker snabbjäst står det: 7 gram torrjäst motsvarar 25 gram färsk jäst, dvs 1:3,5.

Om det inte finns några uppgifter på förpackningen kan du gå till tillverkarens webbplats och läsa om förhållandet mellan torrjäst och färsk i frågor och svar eller på forumet.

Till exempel, på webbplatsen för företaget Saf-Neva rapporterar de att utbytesförhållandet mellan pressjäst av märket Record Red med torrjäst, till exempel Nevada, Saf-Instant Red, är 3: 1, dvs 3 kg pressad jäst är lika med 1 kg torrjäst.

Saf-Nevas hemsida har förresten ett väldigt bra forum. Där svarar en erfaren teknolog-konsult på frågor om bröd. Du kan ställa en fråga, du kan läsa mycket intressant.

Ett annat tips om att mäta koppar: det är värt att köpa ett litet 100 ml glas med en 10 ml skala, det kommer att vara användbart att veta exakt mängden vätska i degen. För brödrecept gör 10-20 ml vätska skillnad.

© Taisiya Fevronina, 2015