Hem → Kassar Bechamelsås - ett klassiskt hemgjord bechamelsåsrecept. Bechamelsås: lär dig det klassiska receptet för de legendariska italienska dressingbechamelsåsrecepten

Bechamelsås - ett klassiskt hemgjord bechamelsåsrecept. Bechamelsås: lär dig det klassiska receptet för de legendariska italienska dressingbechamelsåsrecepten

Du har säkert hört talas om det franska kökets fem grundläggande såser? De kallas också "mamma" såser eller "stora" såser. De utgör grunden för den franska kulinariska traditionen, de kan hittas i ett stort antal recept, och den storskaliga och världsberömda "byggnaden" av det franska köket är byggt på dem.

Kanske, i nivå med veloute, espagnole, hollandaise och tomatsåser, är bechamel fortfarande ett halvt steg före - kanske för att den är mer känd? Eller för att den är särskilt delikat och mångsidig och passar till ett stort antal rätter? Eller ligger hemligheten bakom dess popularitet i den speciella aura som skapas kring Bechamelsåsen - en aura av sofistikering och elegans? Hur som helst, det här receptet är den huvudsakliga av de fem delarna som utgör "ryggraden" i fransk matlagning.

Att veta hur man lagar bechamel är praktiskt taget en regel för gott uppförande. Håller med, du kan inte dyka upp i köket, förklara dig själv som en guru och börja imponera på gästerna utan att först lära dig grunderna och teorin. Så för att bli kock, bland andra prov, måste du klara ett test specifikt om förmågan att laga rätt bechamel - det här är den obestridliga och nödvändiga grunden. Låt oss ta reda på det.

Konventionellt kan Bechamelsås delas upp i två delar: rublon eller roux (fransk roux - röd) och mjölk (grädde).

Rublon är mjöl blandat med smör, stekt tills det är lätt gyllene. Standardproportionen är 1:1, även om vissa kockar ibland ändrar den beroende på sina egna preferenser.

Mängden mjölk som tillsätts såsen kan också variera kraftigt i olika versioner. Beroende på tjockleken på såsen du behöver behöver du lite mer eller lite mindre vätska. Den allmänna regeln är denna: för flytande bechamelsås tillsätt 120-180 g roux per 1 liter mjölk, för tjock sås - 300 g roux per 1 liter mjölk (tjock, "som pasta", bechamel är basen, för exempel på sufflé). Det är lätt att komma ihåg detta förhållande (för en sås med medeltjocklek): delar av roux = 1 till 1, mjölk = 5 gånger summan av delarna av roux. Så om du tar 50 g smör och mjöl, häll sedan i 500 ml mjölk.

Den grundläggande, klassiska bechamelsåsen är minimalistisk - det är mjölk, mjöl, smör, salt och peppar. Denna sås är grunden för beredningen av andra såser eller delar av rätter - lasagne, moussaka, rätter med spenat, komplex pasta. Men oftast är mjölk för att göra Bechamelsås försmaksatt - med örter, rötter, kryddor. Målet är att ge neutrala rätter en mer uttrycksfull smak, till exempel bakad fisk eller en skiva kycklingfilé. För att göra detta, tillsätt den erforderliga uppsättningen naturliga smakämnen till kall mjölk (muskot, rosmarin, timjan, oregano, mejram, timjan, dill, lök, vitlök, koriander, kummin, palsternacka eller persiljerot) och låt sedan sakta koka upp - man tror att endast Så avslöjas aromerna av örter och rötter bäst. Efter kokning, stäng av elden, täck pannan med ett lock och låt stå i 2-3 timmar för att ingjuta. Efter den angivna tiden måste mjölken silas genom ostduk eller en fin sil och först därefter användas för att tillaga såsen.

Från såsens historia

I allmänhet är historien lika enkel som världen: de säger att den berömda såsen uppfanns av Louis Bechamel, Louis XIV:s majordomo, kungen som såg till att en absolut monarki blomstrade för sitt land. Tyvärr finns det inga intriger, intressanta händelser eller hemliga förvecklingar, trots att eran i sig kännetecknades av ett överflöd av mysterier och hemligheter. Det finns dock en "lust" i det högljudda men korta eposet som kallas "Béchamel": historiker tvivlar starkt på att uppfinningen av receptet personligen tillhör kungens chef, den självbetitlade herr Béchamel. Troligtvis tillreddes såsen först av en av hovkockarna, men den listige majordomo, som kände hur han kunde förtjäna kungens gunst, tillskrev snabbt uppfinningen till sin egen person.

Den berömda "vita såsen" nämndes första gången i Le Cuisinier François 1651 - boken skrevs av Louis XIV:s hovkock, François Pierre de La Farenne, och det var han som lämnade en skriftlig indikation på den nymodiga såsen. Efter detta återpublicerades den kulinariska manualen många, många dussintals gånger (endast under de kommande 75 åren - minst 30 gånger!), Såsens popularitet fortsatte att växa.

Det fanns inget exakt recept i boken, men det finns anledning att hävda att bechamel har överlevt till denna dag praktiskt taget oförändrat: samma vetemjöl, samma högkvalitativa smör, samma mjölk.

Klassiskt recept på Bechamelsås

För att börja experimentera och skapa måste du lära dig hur du implementerar ett grundläggande såsrecept. Faktum är att det inte är något komplicerat, lite övning - och du kommer att lyckas!

Ingredienser:
50 g smör;
50 g mjöl;
500 ml mjölk med 2,5 % fetthalt;
salt, mald vitpeppar.

Smält smöret på låg värme. Se till att oljan inte är stekt, i det här fallet blir såsen inte vit, utan gul eller brun.

Tillsätt mjöl till det smälta smöret och börja snabbt gnida in det i smöret med en träspatel och vispa. Det kommer att ta dig 1-2 minuter att kombinera mjöl och smör - under denna tid kommer blandningen att skumma något.

I en tunn stråle och i små portioner (bokstavligen en sked eller två), börja tillsätta kall (!) mjölk, varje gång du rör om och vispa såsen tills den är slät. Elden är så låg som möjligt, eller ta bort kastrullen från spisen helt och hållet. Lägg in en mindre portion mjölk - 100-150 gram. När det blir tydligt att det inte finns några klumpar i såsen, tillsätt resten av mjölken, höj värmen till medel, låt koka upp och koka såsen på medelvärme i 5-7 minuter. Glöm inte att röra hela tiden!

Krydda den färdiga såsen med salt och peppar.

Såsen kan förvaras i kylen i högst 3 dagar, täckt med oljad film.

Vit sås med muskotnöt

Den här såsen – med kryddor – är känd ännu bättre än den klassiska varianten. Principen för beredning och proportionerna av ingredienser är desamma, bara mer mjölk får användas eftersom vi kommer att laga den. Vilka kryddor används oftast? Muskotnöt, såväl som lagerblad, kryddnejlika, mald paprika. Du kan lägga till en liten lök och andra kryddor och örter, eller så kan du klara dig med bara muskotnöt.

Ingredienser:
50 g smör;
50 g mjöl;
600 g mjölk;
salt, muskotnöt, kryddor och örter efter smak.

Förbered roux enligt beskrivningen ovan. Låt det svalna.

Mal örterna och kryddorna i en mortel, lägg i en tygpåse och lägg i kall mjölk. Koka upp och koka sedan i 10-15 minuter. Släng kryddpåsen (om du inte hade någon, se till att sila mjölken genom en sil). Tillsätt varm mjölk till 500 ml om den har kokat ner för mycket.

Häll kall roux i varm mjölk. Vispa. Om mjölken har svalnat, lägg den på spisen, men låt den inte koka - vi behöver varm mjölk, som den är innan den kokar.

Vispa roux tills såsen är slät.

Se den här underbara videon av Gordon Ramsay som gör bechamelsås med ost i sin oefterhärmliga stil. Det är inte nödvändigt att förstå engelska, du kan till och med stänga av ljudet - du kommer att förstå allt utan det.

Vegansk bechamel

Om du av någon anledning inte tillfälligt eller permanent kan äta animaliska produkter (diet, fasta, vegetarianism), inga problem: du kan göra Bechamelsås utan mjölk! Läs noga, det är väldigt gott.

Ingredienser:
200 g cashewnötter;
350 ml vatten;
60 g mjöl;
2 msk. l. olivolja;
salt, peppar, muskotnöt efter smak.

Häll kokande vatten över råa cashewnötter och låt stå i 4-5 minuter, häll sedan ut vattnet, lägg nötterna i en mixerskål och fyll på med rent vatten igen - denna gång kallt, tillsätt 300 ml. Slå på mixern, låt blandningen vara helt slät, häll gradvis i de återstående 50 ml vatten och späd vid behov den resulterande nötmjölken med lite mer vätska.

Blanda mjöl med olivolja och fräs lätt i en kastrull. Häll i nötmjölken i en tunn stråle under konstant omrörning, rör tills det är helt slätt. Koka på låg värme tills det tjocknat. Tillsätt till sist salt, peppar och muskotnöt. Om det behövs kan den resulterande såsen silas genom en fin sil.

Tomatsås "Béchamel"

En mycket icke-standard kombination, en slags anti-vit sås, men ändå är det bechamel, om än inte i de vanliga "kläderna". Prova det för all del! Såsen är perfekt till pasta, smörgåsar och bakad potatis.

Ingredienser:
50 g smör;
50 g mjöl;
500 ml mjölk;
1 msk. l. tomatpuré;
salt, peppar efter smak.

Mal smöret med mjöl, lägg blandningen i en stekpanna med tjock botten eller i en kastrull och stek under omrörning lätt tills det är ljust gyllenbrunt (för detaljer, se ovan, i grundreceptet). Häll i mjölk i en tunn stråle, bokstavligen 50 ml åt gången. Efter varje "dos", knåda mjölblandningen tills den är helt homogen. Tillsätt all mjölk gradvis. Tillsätt på slutet salt, peppar, kryddor och tomatpuré. Rör om, såsen är klar.

Hur man lagar Bechamel i mikrovågsugn

Naturligtvis är detta recept långt ifrån en klassiker - det kan inte ens kallas kanoniskt. Det kan dock vara till stor hjälp för den som vill laga mat, men föredrar att göra det med minimal tid och ansträngning.

Ingredienser:
50 g mjöl;
50 g smör;
600 ml mjölk;
salt, muskotnöt och andra kryddor efter smak.

Mal det smälta smöret med mjöl, ställ skålen i mikron i 1,5 minuter på maximal effekt.

Ta ut den och häll i all mjölk i en tunn stråle under konstant omrörning. En homogen massa behövs. Sätt tillbaka skålen i mikrovågsugnen i 4,5-5 minuter, maximal effekt. Pausa matlagningsprocessen med jämna mellanrum och rör om innehållet i skålen. Tillsätt på slutet salt och muskotnöt, blanda väl och sila genom en fin sil.

Om du behöver en tjockare sås, öka tillagningstiden till 6 minuter.

Använd rätt kokkärl - en tjock, non-stick panna med ett handtag. Mal och rör om med en träspatel och en bekväm visp.

Huvudhemligheten för en homogen, slät, klumpfri béchamel är temperaturen på såsdelarna. Deras kontrasterande, diametralt motsatta temperaturer: om rouxen är varm, ska kall mjölk hällas i, och vice versa: varm mjölk ska interagera med den kalla rouxen. Det är acceptabelt om båda är varma, andra alternativ än de som anges är ett recept på besvikelse. Men om såsen ändå visar sig vara klumpig och helt olämplig för konsumtion, plocka upp en mixer och kör den noggrant genom den resulterande massan.

Koktiden för såsen efter kokning är 5-7 minuter. I läroböcker om fransk matlagning hittar du följande rekommendation: "Koka såsen i högst 10 och inte mindre än 40 minuter, eftersom smaken av rått mjöl inte har tid att utvecklas på 10 minuter och på 40-60 minuter såsen kommer att tappa smaken av råmjöl.” Detta är ett vetenskapligt bevisat faktum. Klassisk bechamel tillagas enligt alla regler i ungefär en timme. Kort, snabbt, på mindre än 10 minuter, förbered bechamel hemma.

Överstek inte mjölet – det ska bara vara lätt gyllene, krämigt och ha en subtil nötdoft. Om mjölet mörknar ordentligt blir såsen bitter, och den tappar också sin färg - du förbereder trots allt en vit sås. Färgen på såsen är delikat ljus beige, ljus grädde, utan uttalade bruna eller gula toner.

Försök inte att påskynda det som a priori bör tillagas långsamt. Värmen under stekpannan ska vara minimal, den blir medelhög först i slutskedet när du häller all mjölk i pannan. Bränd sås är inte det bästa alternativet för att spara tid.

Den klassiska komponenten i Bechamelsås är mjölk. Gräddfil och annan fermenterad mjölk "kamrater" kommer oundvikligen att kura, detta är inte ett alternativ. Man kan dock ta krämen, men man bör komma ihåg att krämen inte heller är de enklaste killarna, de kan också trixa med öronen och krypa ihop sig i det mest olämpliga ögonblicket. Av denna anledning späder många kockar dem med buljong - grönsaker eller kött.

Bechamel är vacker med sin trögflytande, delikata konsistens och krämiga eftersmak. Ingen förbjuder användningen av kryddor vid tillagningen, men kom ihåg att den krämiga aromen måste förbli den främsta, allt annat ska stå blygsamt vid sidan av och bara lyfta fram huvudidén med såsen.

Såsen kan göras flytande eller väldigt tjock – det beror på dina ytterligare mål. Den "korrekta" konsistensen av en universell hemgjord bechamel gör att massan kan rinna jämnt från skeden och omsluta den något med rester. Under inga omständigheter får den färdiga produkten falla i en tjock klump och inte heller snabbt floppa ner i en flytande, otydlig något. Om såsen är för tjock, späd den med mjölk och värm den sedan. Förtjocka eventuella roux som är för tunna med en roux speciellt framställd för detta ändamål och låt puttra i ytterligare en minut.

Om du serverar bechamel till bordet som tillbehör till vissa tillagade rätter (och inte använder den som en komponent i ett recept), måste den serveras varm - när den svalnar blir såsen knaprig, vilket är helt oacceptabelt. Servera därför varm och använd omedelbart. Tja, eller nästan akut.

Om du gör för mycket sås kan resterna förvaras säkert i kylen i upp till 3 dagar. Se till att täcka ordentligt med matfilm eller häll såsen i en lufttät behållare.

Vad ska man använda Bechamelsås till? 10 tillgängliga idéer:

Lasagne. Klassisk. Naturligtvis finns det recept för att göra lasagne utan bechamelsås, men fortfarande innebär det viktigaste och mest populära receptet dess användning; många tror på allvar att lasagne utan bechamel är som borsjtj utan rödbetor.

Klistra. Bechamel är en av de mest populära såserna som serveras med spagetti, penne, tagliatelle och annan pasta. Den krämiga aromen och omslutande strukturen gör vilken pasta som helst till ett nästan mästerverk.

Svampbéchamelsås

Grytor, tårtor och pajer. Om fyllningen som du planerade att lägga i pajen verkar lite torr för dig, kommer lite bechamel inte bara att rädda situationen - det kommer att förvandla det till otroliga resultat! Kokt fisk, stekt köttfärs, osyrade grönsaker - allt blir underbart och gott i sällskap med denna sås.

Pannkakor. Om du blandar svamp, stekt lök, kokt kycklingfilé, lite riven ost och bechamel kan du göra en fantastisk pannkaksfyllning. Forma dem till "påsar", bind dem med en fjäder av grön lök - du har ett utsökt mellanmål redo.

Ungsbakad fisk. Lägg eventuell neutralt smakande fisk (stör, gös, torsk, kummel, pangasius) i en ugnsform, häll över bechamelsås blandad med lätt stekt svamp och ost, grädda tills den är genomstekt. Enkel, elegant, läcker.

Ugnsbakade eller ångade grönsaker - blomkål, potatis, rotselleri, broccoli, pumpa och andra."Béchamel" kommer att ge diskret smakande och ofta ganska intetsägande grönsaker en intressant smakton. Lite riven parmesan – och en otroligt nyttig, smakrik och aromatisk middag är klar.

Sparris. Klassiker av genren. Sparris och bechamel är gjorda för varandra! Smaken är raffinerad, delikat, mycket delikat och "ren".

Ägg. Tillagade i ugnen med Bechamelsås blir de en riktig smakfest! Lägg till lite sauterad spenat till ramekins och få den berömda Eggs Florentine.

Smörgåsar. Ner med skadlig majonnäs, försök smaksätta komponenterna i smörgåsar och hamburgare med klassisk "vit" sås. Förresten, detta är en utmärkt anledning att lära sig laga Croque Monsieur - denna smörgås är omöjlig utan den berömda bechamel.

Julienne. Ja, ja, krydda kycklingen, svampen och osten med den klassiska Bechamelsåsen och få en utsökt rätt i sin perfektion.

Idag är det inte längre så viktigt vem som var först med idén att tillaga en mjölksås baserad på mjöl och smör, det spelar ingen roll vilka kryddor som kan tillsättas mjölken och vilken proportion man ska välja för att göra den perfekta Bechamelsåsen från en viss persons synvinkel. En annan sak är viktig: baserat på det klassiska receptet kommer kockar outtröttligt på nya och nya recept. Vem vet, kanske mycket snart kommer vi att höra något ovanligt från dig? Våga och var inte rädd, många underbara upptäckter gjordes av amatörer.

Fransk bechamelsås (franska för "vit sås") är en klassiker i det europeiska köket. Detta är bassåsen, på grundval av vilken sufflé, lasagne och andra såser därefter tillagas. Huvudingredienserna är mjölk, mjöl, fett. Bechamelsås är väldigt lätt att göra hemma.

Det här receptet är en bas som du kan experimentera med genom att tillsätta olika ingredienser.

Så vad behöver vi för att förbereda den klassiska versionen?

smör - 50 g;
vegetabilisk olja (helst solros) - 2 msk. skedar;
vetemjöl - 2 msk. skedar;
mjölk oavsett fetthalt - 0,75 l;
lite salt.

Hur gör man Bechamelsås?

Nedan finns steg-för-steg-instruktioner. Följ den exakt så får du en riktig fransk sås.

Smält två sorters smör i en kastrull eller slev och rör om.
Börja gradvis röra ner mjöl i kastrullen med smör, undvik klumpar.
Tillsätt mjölk lite i taget, rör hela tiden. Koka upp.
Tillsätt sedan lite salt och låt koka på låg värme under konstant omrörning.
Tillagningsprocessen tar upp till 10 minuter.

Beroende på vilken konsistens du vill ha såsen beror även koktiden på. Om vätska behövs, tillsätt lite mer mjölk. Om det är tjockt, indunsta tills det önskas. Bechamel kan serveras direkt. Förvara i kylskåp.

Recept för lasagnesås

Denna sås används mycket ofta för bakning. Lasagne är en rätt som inte kan föreställas utan vit fransk sås. Hemmafruar väljer vanligtvis det klassiska receptet på Bechamelsås för lasagne för att få "franska toner" av smak i maträtten.

Inköpslista:

premiummjöl - en matsked;
kycklingäggula - 2 st.;
kapris upp till 10 st.;
smör eller pålägg - 50 g;
buljong (om du vill minska kaloriinnehållet i maträtten, använd grönsaksbuljong) – 280 ml;
lite salt och peppar.

Hur man lagar mat?

Fräs smöret och mjölet lite i en kastrull.
Häll buljongen i smör-mjölblandningen och låt sjuda tills såsen tjocknar.
Tillsätt salt och peppar efter smak.
Strax före slutet av tillagningen, tillsätt kycklinggulor, rör om och värm på låg värme i ytterligare 2 minuter.
För pikantitet, tillsätt hackad kapris till den beredda såsen. Det är denna tillsats som kommer att avslöja smaken av vegetabilisk lasagne.

De som inte riktigt gillar kapris ersätter dem med pickles.

Muscat Bechamelsås

Muskot tillför kryddiga toner till såsen, vilket kommer att tilltala kännare av originalkombinationer och ljusa smaker.

Så vad behöver du för att förbereda en kryddig sås?

mjöl 65 g (1/4 kopp);
smör 4 msk;
en halv liter mjölk;
lite salt;
en nypa vitpeppar;
även en nypa mald muskotnöt.

Instruktioner:

Smält smöret i en kastrull.
Häll mjöl i en behållare med smör och rör om med en träslev tills mjölet börjar ändra färg. Detta är inte mer än 2 minuter i tiden.
Tillsätt mjölken lite i taget, rör om i klumparna. Rör hela tiden tills blandningen blir homogen.
Rör om såsen hela tiden på låg värme. När det börjar tjockna, tillsätt muskotnöt och resterande kryddor.

Den smakrika såsen är klar!

Bechamel köttsås recept

Denna typ av sås används för att tillaga köttpasta eller cannelloni.

Vilka produkter ska jag ta?

en blandning av malet fläsk och nötkött (valfritt, men denna typ av malet kött är att föredra) - 70 g;
mjöl - 2 matskedar;
mjölk - 300 ml;
vanlig lök - ¼ huvud;
smör - 30 g;
persilja och rotselleri (hackad).

Recept steg för steg:

I en kastrull eller annan non-stick behållare, kombinera mjölk och lök (skär inte).
Koka på låg värme i 15 minuter och ta bort löken från mjölken.
Smält under tiden smöret i en separat behållare och tillsätt mjöl till det.
Värm på låg värme i 4 minuter under konstant omrörning tills mjölet är gyllenbrunt.
Efter kylning, tillsätt mjölk till mjöl- och smörblandningen.
Sätt på eld, rör om hela tiden och koka i upp till 10 minuter. Låt det inte koka upp.
När såsen blivit tjock, sila den genom en sil och tillsätt kryddor.
Stek köttfärs och persiljerötter separat med selleri i en stekpanna.
Tillsätt köttet i huvudsåsen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.

Efter att ha förberett såsen kan du omedelbart krydda huvudrätten.

Sås med tillsatt ost

Ingredienser:

mjölk - 1 glas;
mjöl (helst vete) - 1,5 msk;
vanlig lök - 1 liten;
olja - 30 g;
buljong (grönsaker eller kött) - 0,5 msk.;
riven ost - 3 msk;
kryddor att välja mellan.

Instruktioner:

Smält smöret i en non-stick stekpanna, tillsätt mjöl och stek tills det är gyllenbrunt.
Tillsätt hackad lök, fräs lite till och börja hälla i mjölk. Låt det koka upp och låt svalna lite.
Gnid den resulterande blandningen genom en sil.
Häll den förberedda buljongen i den rivna blandningen. Om du inte har någon buljong hemma kan du lägga till mjölk eller bara vatten. Koka upp.
Efter kokning, tillsätt hård ost och blanda noggrant.
Koka tills önskad konsistens och osten är helt upplöst.
Efter det, tillsätt dina favoritkryddor, koka inte mer än 10 minuter och låt såsen brygga.

Den här såsen passar som dressing till kött eller för att steka grönsaker.

mjöl - lika mycket som smör;

2 äggulor;

ett glas buljong (vatten);

lite salt, ¼ tesked.

Matlagningsmetod:

Skala svampen, tvätta och skär i små bitar.
Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjöl. Stek tills de är gyllenbruna. Detta tar 1-2 minuter. Rör om konstant!
Håll blandningen över medelvärme, börja tillsätta 1,5 koppar mjölk, rör hela tiden tills klumparna löser sig.
Rör ner äggulorna i den återstående mjölken och häll i huvudblandningen.
Tillsätt sedan buljongen och de återstående 0,5 kopparna mjölk till såsen.
Koka på låg värme tills det kokar under konstant omrörning.
När såsen når önskad konsistens, tillsätt svampen och låt puttra i ytterligare 15 minuter.
Tillsätt på slutet en sked smör och såsen är klar!

Rätter som använder bechamel får en delikat smak. Denna sås anses vara grundläggande i det franska köket. Den är tillagad av bara tre ingredienser: mjöl, smör och mjölk. Du kan laga en sås med rätt konsistens hemma, om du tar hänsyn till några knep vid beredningen. Trots allt har även det klassiska receptet flera varianter.

Grunderna i att göra béchamelsås

Basen för såsen är Rublon, som ofta kallas för "Roux" av kockar. Detta är en blandning av smör och mjöl, bringad till en stråfärg. Sedan tillsätts en flytande komponent till den. I originalreceptet är det grädde, men du kan använda helmjölk.
Vissa kockar lägger till buljong tillsammans med mejeriingredienserna. Det rekommenderas inte att ersätta dem med fermenterade mjölkprodukter, annars kommer de att kura vid höga temperaturer och såsen blir klumpig.
Du kan inte bryta den viktigaste regeln för att tillaga sås, där mjöl och smör används i lika stora proportioner. Du kan lägga till olika mängder vätska och därigenom ändra tjockleken på bechamel.
För en lätt arom av såsen måste du tillsätta mjölk. I denna metod tillsätts kryddor till en kall vätska, värms sedan upp till låg temperatur och infunderas i cirka 30 minuter. För att inte sila såsen måste örterna och kryddorna först slås in i ostduk och mjölken ska kokas med.
Bechamel ska ha en lätt krämig färg och lätt konsistens. Du kan kontrollera det med en sked. Om blandningen droppar av långsamt är såsen rätt tillagad.

Bechamelsås - klassiskt recept

Det traditionella såsreceptet innebär användning av endast 3 ingredienser och en viss matlagningsteknik. Endast om du följer receptet kommer bechamel att visa sig vara den nödvändiga konsistensen med en delikat smak.

Till 4 portioner sås behöver du:

smör - 2 msk;
vetemjöl - 2 msk;
mjölk med 2,5% fetthalt - 1 msk.

Recept:

Steg 1. Mät först alla nödvändiga produkter strikt. Om du behöver en stor del av såsen, håll dig till de angivna proportionerna. Se till att sikta mjölet innan du tillsätter det i smöret.

Steg 2. Lägg en bit smör i en kastrull som sedan ställs på mycket låg värme.

Steg 3. Fortsätt att smälta smöret tills det blir genomskinligt.

Steg 4. Börja tillsätta mjöl i små portioner. Rör samtidigt om blandningen gradvis. Ändra aldrig de lika proportionerna av att använda mjöl och smör, oavsett hur tjock du förbereder såsen.

Steg 5. Efter att ha tillsatt allt mjöl, koka blandningen tills den är gyllenbrun. I detta skede är det viktigt att inte överkoka Rublon, annars kommer den att brännas, vilket kommer att förstöra såsen.

Steg 6. Värm mjölken och tillsätt den i blandningen, men först bara 2-3 matskedar.

Steg 7 Blanda såsen noggrant tills en homogen konsistens bildas.

Steg 8 Häll sedan i ytterligare 2 matskedar mjölk och rör om blandningen igen. Öka dock inte värmen på spisen.

Steg 9 Tredje gången du tillsätter mjölk måste du justera tjockleken på såsen, så tillsätt den 1 matsked åt gången. Efter varje ny portion vätska, rör om såsen ordentligt och tillsätt eventuellt mer mjölk.

Råd. Denna gradvisa hällning av mjölk kommer att förhindra att klumpar bildas, och bechamel kommer att få en enhetlig konsistens.

Steg 10 När det dyker upp bubblor på ytan, ta bort såsen från värmen och tillsätt de krossade kryddorna.

Du kan även lägga till örter och andra ingredienser om du vill. Traditionellt tillsätts muskotnöt till såsen.

Steg 11 Rör om såsen igen, låt den svalna något och häll i en separat behållare.

Bechamel kan serveras separat till kött eller blandas med annan beredd mat i en skål.

Hemligheter med att göra bechamelsås

Det är nödvändigt att endast använda varm vätska, som tillsätts i små portioner till oljan. Om detta inte görs kommer mjölet att släpa efter och stiga, vilket kommer att leda till bildning av klumpar och ojämn sås.
För att förhindra att bechamelen blir bitter i smaken måste mjölet få en stråfärg i en stekpanna. Rör om hela tiden, annars bränner blandningen fast i botten.
Använd endast en träslev eller spatel för omrörning. Metallföremål kan lyfta ett bränt lager från botten av pannan, vilket kommer att blandas med huvuddelen av såsen.
Tillsätt inte kryddor i heta blandningen. De kommer att kunna öppnas helt endast med gradvis uppvärmning, så det är bäst att använda dem i kall mjölk.
Om du lägger till grönsaker och speciellt lök till bechamel, så måste de först sauteras. Detta kommer att ge såsen en rikare smak. Men detta bör inte göras om du planerar att servera såsen till fisk.
Bechamels beredskap kan bestämmas av bubblorna som visas på dess yta. Vid denna tidpunkt måste den omedelbart tas bort från spisen.
För att förhindra att såsen bränns, koka den endast på låg värme eller i ett ångbad. Samtidigt, glöm inte att röra om hela tiden.
Bechamel serveras endast varm, annars bildas en film på den. Om du har någon sås kvar, innan du använder den igen måste du värma mjölken, tillsätt den till blandningen och värm den på låg värme.
Såsen kan förvaras i kylen i högst 2 dagar. För att förhindra att en skorpa bildas på ytan, häll lite smält smör ovanpå.
Flytande bechamel ska inte täckas med mjöl. Det är bäst att ha den på spisen lite längre och rör om tills den tjocknar.
För att göra det lättare att tillsätta mjölk i en tunn stråle, använd en liten behållare med pip för att värma upp den.

Som du kan se är det väldigt enkelt att förbereda bechamel hemma om du följer receptet och matlagningstekniken. Smaklig måltid!

Bechamelsås är ett klassiskt recept hemma och används främst till lasagne. Många vet att den klassiska Bechamelsåsen från ett enkelt recept förblir en av de mest populära såserna för servering inte bara med lasagne, utan också till olika kötträtter, fisk, kalvkött, räkor, bläckfisk, potatis, manta, grönsaksrätter, spagetti och många andra.

Om Bechamel för en vanlig hemmafru är något raffinerat och sublimt, så är det i världen av professionella kockar en nödvändig bas. Möjligheten att förbereda denna ljusa vita sås är ett slags pass till haute cuisinevärlden. Prioriteten är att lära sig att laga den så att du inte skäms för att servera denna utsökta sås till vilken vällagad mat som helst, vilket framhäver och förstärker dess smak. Därför, om du på allvar bestämmer dig för att utöka dina matlagningskunskaper, vet du var du ska börja.

Bechamelsås - grunder i matlagning

Basen för såsen är Rublon, som ofta kallas för "Roux" av kockar. Detta är en blandning av smör och mjöl, bringad till en stråfärg. Sedan tillsätts en flytande komponent till den. I originalreceptet är det grädde, men du kan använda helmjölk;
Vissa kockar lägger till buljong tillsammans med mejeriingredienserna. Det rekommenderas inte att ersätta dem med fermenterade mjölkprodukter, annars kommer de att kura vid höga temperaturer och såsen kommer att få klumpar;
Du kan inte bryta den viktigaste regeln för att tillaga sås, där mjöl och smör används i lika stora proportioner. Du kan lägga till olika mängder vätska och därigenom ändra tjockleken på bechamel;
För en lätt arom av såsen måste du tillsätta mjölk. I denna metod tillsätts kryddor till en kall vätska, värms sedan upp till låg temperatur och infunderas i cirka 30 minuter. För att inte sila såsen måste örter och kryddor först slås in i ostduk och mjölken kokas med;
Bechamel ska ha en lätt krämig färg och lätt konsistens. Du kan kontrollera det med en sked. Om blandningen droppar av långsamt är såsen rätt tillagad.

Såsen består av en fet mjölbotten och vätska. Först steks mjölet i smör i cirka 1 minut så att det får en mjuk gyllene nyans, och sedan hälls vätska i - buljong med mjölk, grädde eller gräddfil.

Du kan göra det lite annorlunda. Torrstek mjölet och tillsätt sedan olja när det ändrar färg något. När det smält, häll i vätskan och låt puttra tills det tjocknat.

Förbered såsen med hjälp av recepten nedan och servera den till vit fisk, kalvkött, fågel, potatis, selleri, blomkål och andra rätter.

Bechamelsås - ett klassiskt såsrecept hemma

Förbered först ingredienserna du behöver för att skapa såsen. Det ska vara mjölk och smör. Du behöver också salt och mjöl. Du kan tillsätta svartpeppar efter smak, men bara lite, annars blir smaken och lukten för stark.

Ingredienser:

Mjölk - 1 l.;
Smör - 100-150 g;
Mjöl - 100 g;
Malen peppar - efter smak;
Salt att smaka.

Matlagningsmetod:

Låt först och främst mjölken värmas upp. Det behöver inte värmas eller kokas speciellt. Du behöver bara lägga den på bordet så att den står i rumstemperatur i cirka 20 minuter. Genom att hälla i sådan mjölk kommer du snabbt att kunna uppnå homogenitet i massan och undvika uppkomsten av klumpar;
Värm nu upp smöret. Observera: du behöver inte försöka kasta den direkt i blandningen av mjöl och mjölk, eller värma den i en stekpanna. Se till att förbereda smöret i förväg. En liten bit behöver bara smältas och hällas i valfri behållare;
Nu är det dags att steka mjölet. Det finns ingen anledning att smörja pannan. Du tar helt enkelt en ren stekpanna, värmer upp den och häller sedan i mjölet. Det måste ständigt röras om med en spatel, skaka den och separera den från botten. Så snart mjölet får en gyllene nyans kan du börja hälla i mjölken;
Häll försiktigt i mjölken, i en tunn stråle. Håll en behållare med mjölk i ena handen och en spatel i den andra. Var noga med att röra hela blandningen. Detta är det enda sättet du kommer att kunna förbereda såsen enligt receptet;
När du redan har hällt i mjölken måste du blanda mjölet ordentligt igen så att massan blir perfekt homogen. Smöret kan tillsättas tillsammans med mjölken, men vissa föredrar att tillsätta det senare, när huvudblandningen redan är klar. Detta är inte av grundläggande betydelse, så gör det som är mest bekvämt för dig;
I det sista skedet av tillagningen måste du salta och peppra din blandning. Om du behöver göra den mindre tjock, tillsätt bara mer mjölk eller vatten. Smaklig måltid!

Bassåser tillagas med en viss teknik på en viss flytande bas med en minsta mängd produkter i den extra delen. Konceptet med bassåser utvecklades på 1800-talet av de franska kockarna Marie-Antoine Carême och senare Auguste Escoffier och är fortfarande standard inom internationell gastronomi.

De viktigaste franska såserna inkluderar:

Bechamel- den huvudsakliga mjölksåsen, beredd på vit "roux" och mjölk. Grundreceptet för Bechamelsås är lika enkelt som allt genialt: stek lika mängder smör och mjöl, häll i varm mjölk;
Veloute- vit bassås, beredd på gyllene roux och lätt kyckling/kalv- eller fiskbuljong;
Espanol- en grundläggande brun sås gjord på röd roux och stark köttbuljong. Den skiljer sig från tidigare såser genom att olja-mjölblandningen steks tills den är mörkbrun;
Hollandaisesås. Tillagad på basis av äggulor och smör. Den lena, krämiga såsen, som påminner om majonnäs, passar bäst till skaldjurs- och grönsaksrätter;
I början av 1900-talet klassificerade även Escoffier tomat(riven kokta tomater) och majonnäs(från äggula, vegetabilisk olja och senap).

"Roux" är en värmebehandlad blandning av mjöl och fett, vanligtvis smält smör. Används vanligtvis som förtjockningsmedel i såser. Det är en av huvudkomponenterna för klassiska såser från det franska köket, inklusive Béchamel, velouté, espagnole och hollandaisesås. För att tillaga roux används vanligtvis smör eller vegetabiliska oljor.

Alla experiment vid spisen börjar med klassiska basrecept. Om du bestämmer dig för att gå ett steg högre inom den kulinariska konsten kommer ett steg-för-steg-recept på Bechamelsås för lasagne, moussaka, pasta och andra populära rätter att bli en solid grund för vidare utveckling.

Bechamelsås för lasagne - grundrecept

Ingredienser:

vetemjöl - 100 g;
Mjölk (minst 3,2% fett) - 1 liter;
Smör - 200 g;
Muskot - en nypa;
Salt att smaka.

Matlagningsmetod:

Tillsätt mjöl i pannan. Stek den över låg värme, rör om med en träspatel, tills den får en distinkt krämig nyans;
Tillsätt smör, stek mjöl med det i 3-5 minuter, rör kraftigt med en spatel;
Häll mjölken i pannan i en tunn stråle, medan du vispar såsen. Det ska inte vara en enda klump i såsen;
Tillsätt salt och muskotnöt, rör om sås;
Fortsätt koka såsen, vispa, i ytterligare 8 till 12 minuter, tills den är tillräckligt tjock.

Efter detta kan såsen användas. Den ska användas varm. Om den svalnar ska Bechamelsåsen värmas upp innan den hälls över lasagnen eller penslas degen.

I mer än trehundra år har beredningstekniken och uppsättningen av komponenter förblivit oförändrade. Grunden för det klassiska Bechamel-receptet består av mjöl, mjölk och smör. Denna bas används ofta för att förbereda andra såser, lägga till ost, stekt lök, nötter och olika kryddor eller aromatiska örter.

Lasagne - recept med köttfärs och Bechamelsås

Lasagne (italienska: Lasagna) är en typ av italiensk pasta, som är gjord av lager av durumvetedeg, skiktad med olika fyllningar och gräddad. Lasagne är en traditionell italiensk maträtt och det finns många varianter av dess beredning. Idag kommer vi att förbereda lasagne med köttfärs och Bechamelsås, och med hjälp av ett steg-för-steg-recept förbereder du den mest utsökta lasagnen.

Ingredienser:

Lasagneplattor - 200 g (6-10 st.);
Malet nötkött och fläsk - 1 kg;
Morötter - 3 st.;
Parmesanost - 50 g;
Tomater - 6 st.;
Hård ost (rysk) - 300 g;
Vitlök - 4 kryddnejlika;
Lök - 3 st.;
Vegetabilisk olja - för stekning;
Salt att smaka.

Matlagningsmetod:

Skala och finhacka löken;
Skala vitlöksklyftorna och pressa genom en vitlökspress eller finhacka;
Tvätta morötterna, skala och riv på ett grovt rivjärn;
Tvätta tomaterna, ta bort skalet från dem och mal dem i en mixer eller riv dem;
Värm lite vegetabilisk olja i en stor stekpanna och stek lätt löken och vitlöken i den;
Tillsätt morötter till löken och fräs dem ytterligare några minuter;
Lägg köttfärsen i pannan, tillsätt salt, tillsätt kryddor efter smak och fortsätt att sjuda i 15-20 minuter;
Tillsätt tomaterna i köttfärsen, blanda väl och låt puttra i ytterligare 5 minuter, ta sedan kastrullen från värmen;
Riv osten på ett grovt rivjärn och riv parmesanen på ett fint rivjärn;
För att göra lasagne, använd färdiga lasagneplattor. Innan du lagar mat, läs noga på förpackningen hur tillverkaren rekommenderar att du använder arken (oavsett om du behöver koka dem först eller inte), ta torra blad utan att koka dem;
Lägg lasagneplattor i en ugnsform;
Lägg hälften av köttfärsen ovanpå;
Fördela hälften av Bechamelsåsen jämnt (se det klassiska såsreceptet ovan);
Strö över hälften av den rivna osten. Lägg lasagneplattor ovanpå osten igen. Lägg ut resterande köttfärs, täck med hälften av den återstående bechamelsåsen;
Strö över den återstående hälften av den rivna osten och lägg igen lasagneplattorna ovanpå;
Täck arken med resterande bechamelsås. Placera formen i en ugn som är förvärmd till 180°C i 40-45 minuter;
När den angivna tiden har gått, ta ut lasagnen från ugnen och strö över riven parmesanost och ställ in i ugnen i ytterligare 5-10 minuter. Smaklig måltid!

Lasagne med kyckling och svamp med bechamelsås och ost

På italienska restauranger kan du se mer än 2 dussin sorter av lasagne: med svamp och grönsaker, vegetariskt och med spenat, med kyckling eller köttfärs. Vi rekommenderar att du förbereder lasagne fylld med kyckling och svamp.

Ingredienser:

Ark av färdig lasagne - 5-10 st.;
Kokt kycklingfilé - 500 g;
Svamp (rå champinjoner) - 400 g;
Hård ost (rysk) - 250 g;
Lök - 1 st.;
Grönska - för dekoration;
Mald svartpeppar - efter smak;
Salt att smaka.

Matlagningsmetod:

Vi börjar med att förbereda Bechamelsåsen. För att göra detta, i en kastrull med tjock botten över låg värme, måste du smälta smöret, sedan steka mjölet lite, rör hela tiden så att inga klumpar bildas och så att mjölet inte bränns;
Sedan ska du långsamt hälla i all mjölk, utan att sluta röra;
Salta och peppra lite, tillsätt muskotnöt och låt koka upp, kom ihåg att röra om. När såsen når önskad konsistens, ta bort den från värmen;
Det första lagret i vår lasagne kommer att vara svamp - vi börjar med dess förberedelse. Skär svampen i tunna skivor, löken i små ringar och stek löken och svampen i uppvärmd vegetabilisk olja;
Skär det kokta kycklingbröstet i tunna skivor, riv osten på ett grovt rivjärn;
Förbereder lasagneplattor. Butiker säljer färdiga råa lasagneplattor gjorda av osyrad deg, som pasta, främst av durumvete. Koka lasagneplattor i saltat vatten så att de inte klibbar ihop, tillsätt 1 matsked vegetabilisk olja. Detta är den genomsnittliga ungefärliga tillagningstiden för ark, som kan variera beroende på tillverkare, så det är lämpligt att titta på instruktionerna på förpackningen;
Vi fodrar den smorda formen med lasagneplattor, placerar svamp ovanpå dem (halva totala mängden), häll över Bechamelsås;
Täck det första lagret fyllning med lasagneplattor. Lägg hälften av kycklingköttet på dem, häll bechamelsås på dem och strö över lite riven ost;
Täck köttlagret med lasagneplattor, fördela resten av svampfyllningen på dem, häll bechamelsås över dem;
Täck toppen igen med degark, lägg resten av köttet på dem, häll över såsen, strö över riven ost. Det kan finnas exakt så många sådana lager som höjden på bakformen tillåter dig;
Vi täcker det översta lagret av fyllning med ett lasagneark och strö generöst med riven ost för att baka en gyllene, aromatisk skorpa;
Baka vår lasagne i en förvärmd ugn till 180°C i 30-35 minuter;
Den färdiga lasagnen serveras varm, strö med finhackade örter ovanpå. Sammanfattningsvis noterar vi att kaloriinnehållet i denna maträtt är 450 kcal per 100 g. God aptit!

För att markera smaken av en maträtt och lägga till speciella anteckningar är det viktigt att lära sig hur man skickligt lagar Bechamel. Genom att följa rekommendationerna nedan lär du dig att laga mat på ett sådant sätt att du inte skäms för att servera mat kompletterad med det.

Såsen tillagas i flera steg: först görs ett förtjockningsmedel. I Frankrike kallas det för "roux", som låter som "roux", och kombineras sedan med varm mjölk, gräddfil eller grädde.

Tillagningen av såsen, uppkallad efter Ludvig XIV:s majordomo Louis Bechamel (även om många antar att dressingen skapades av en av de kungliga kockarna, och han bara tillägnade sig receptet), börjar med att ge mjölet en rödaktig färg genom att steka det i smör.

Vid kylning bildas en skorpa på ytan av Bechamelsåsen, som är helt värdelös för oss. Men om du täcker pannan med ett lock bildas kondens och det blir vatten i såsen. Det behöver vi inte heller.
Så vi gör så här: ta matfilm och täck såsen med den - lägg den direkt ovanpå och släpp ut luften. Lämna Bechamel i denna position tills den svalnar helt, om du behöver förvara den och inte använda den direkt. Sedan tar vi helt enkelt bort filmen - krämen kommer inte att fastna på den. Prova det, det är så enkelt och så gott!

Det finns flera grundläggande regler som är väldigt lätta att lära sig, då får du i alla fall Bechamelsås:

Rätt rätter. Stekpannan eller kastrullen ska ha en tjock botten och en non-stick beläggning. För att undvika att skada den, rör om såsen med en träspatel eller silikonvisp;
Temperaturkontrast. Den varma smör-mjölblandningen bör endast kombineras med kall mjölk. Och vice versa. Om komponenterna har samma temperatur kommer såsen att bilda klumpar eller separera;
Endast mjölk. Inga andra mejeriprodukter kan användas som bas för bechamel. Det är sant att vissa kockar gillar att experimentera med grädde. Men de måste först spädas med grönsaks- eller köttbuljong så att de inte kurar;
Att känna till gränser. Bechamel är främst en mjölksås. Den delikata smaken och aromen av mjölk bör dominera, så överdriv inte med kryddor. De ska bara skugga såsen något;
Konsistens. Tjockleken ska vara sådan att Bechamelsåsen långsamt droppar från skeden och omsluter den. Till lasagne eller moussaka kan såsen vara tunnare;
Korrekt leverans. Innan du serverar Bechamel måste du värma upp den. När det svalnar kommer det att börja skorpa. Den behagliga aromen och kryddiga smaken som tillsatsen besitter gör rätten till ett utsökt mästerverk. Genom att experimentera med att tillsätta kryddor kan du få en ny originalsmak.

Under hela dess existens har "Bechamel" blivit så populär att den har fått många varianter, tack vare tillsatsen av vissa komponenter (örter, kryddor, grönsaker). Det enda som förblir oförändrat är basen, även om den är beredd på flera sätt: vissa tillsätter mjölk, andra tillsätter grädde. Hur du förbereder och vad du ska servera Bechamel med är upp till dig.

Bechamel har många varianter:

Röd eller svartpeppar, muskotnöt, lagerblad, tomatpuré, pepparrotsrot, stekt lök, ost läggs till basen;
Den kan vara flytande om den används som sås, medeltjock och tjock om den kryddas med soppa, julienne, lasagne, spagetti eller bakat kött, fisk, grönsaker. Tjockleken på såsen kan varieras genom att tillsätta mer eller mindre mjöl. Detta kommer att förhindra att Bechamel torkar ut och bildar en knaprig film;
Om såsen visar sig vara mer flytande än du förväntade dig, bör du inte tillsätta mjöl till den färdiga massan, det är bättre att hålla den på spisen längre än vanligt. Detta kommer att räcka för att massan ska tjockna.

För att göra det mer bekvämt att tillsätta mjölk till såsen i en tunn stråle, bör du omedelbart hälla den från påsen, utan att hälla den i ett glas. Den färdiga Bechamelsåsen förvaras väl i kylen, men om det finns behov av att hålla den varm kan du förvara den i ångbad i en timme.

För att förhindra att en hinna bildas på ytan av såsen kan du lägga tunna skivor smör eller bakplåtspapper eller matfilm på den. Smaklig måltid!

Bechamelsås - steg-för-steg videorecept hemma

Om du gillade artikeln " Bechamelsås: klassisk bechamelsåsrecept"Dela din åsikt i kommentarerna. Klicka på någon av knapparna nedan för att spara den och dela den på sociala nätverk. Detta kommer att vara ditt bästa "tack" för materialet.

Det franska köket är ett av de mest omfattande i världen. Mångfalden av tillgängliga såser är helt enkelt överväldigande. Deras ungefärliga antal är flera hundra. Och en av de mest populära är den berömda bechamelsåsen.

En av de fyra huvudsåserna i Frankrike, de så kallade "mamma"-såserna. Béchamelsås har en komplicerad historia och flera ursprung, men det finns många härledda produkter från den.

Bechamel framställs på basis av en värmebehandlad blandning av mjöl och smör, kallad Roux (på franska, roux), med tillsats av mjölk. Bechamel översätts från franska som vit sås. Den serveras med vitt kött, grönsaker, fisk och är huvudsåsen till lasagne. Och här är det klassiska receptet på italiensk lasagne hemma.

Om vi pratar om lasagne, så är detta en italiensk maträtt, och här ligger förvirringen av ursprunget till bechamelsås. Enligt en version uppfanns den i Italien. Och han introducerades för den franska allmänheten under bröllopet av den italienska Catherine de' Medici och den framtida kungen av Frankrike Henrik II, Prins Henry de Valois. Och för många italienare är béchamelsås fortfarande italiensk.

Enligt andra versioner uppfanns den i Frankrike under kung Ludvig XIV:s regeringstid. Å ena sidan säger de att såsen skapades av markisen Louis de Bechamel, som skötte kungens kök på den tiden. Å andra sidan, en samtida med markisen, chefskocken i kung Francois kök, Pierre de la Varenne.

Om vi jämför dessa två versioner finns det inga bevis för att Béchamel själv uppfann den. Men La Varenne är författare till boken "Den franske kocken", där ett recept på béchamelsås publicerades. Det är mycket möjligt att La Varenne gav en gåva till markisen de Béchamel och döpte såsen efter honom.

Utöver de som redan är listade kan du höra många fler namn. Det klassiska bechamelreceptet ligger dock så nära som möjligt det som uppfanns och publicerades av den franske kungen Ludvig XIV:s kock Francois Pierre de la Varenne.

Låt oss äntligen förbereda den klassiska Béchamelsåsen eller vita såsen tillsammans.

Ingredienser:

1 liter mjölk;
100 g smör;
70 g mjöl;
1 nypa mald muskotnöt eller italienska kryddor (efter smak);
salt, mald svartpeppar efter smak.

Recept för vit bechamelsås

1. Lägg 50 g smör i en tjockväggig panna (spara hälften av smöret till senare). Smält på låg värme.

2. När smöret smält, tillsätt mjöl och blanda omedelbart. Ganska snabbt visar det sig vara en sådan röra.

3. Häll nu mjölken i pannan i små portioner på 100-200 ml, rör hela tiden i såsen med en spatel. Mjöl absorberar vätska mycket bra och såsen ökar i volym framför dina ögon. För att undvika klumpar måste du värma mjölken väl till en början. Det ska vara ungefär samma temperatur som smör- och mjölblandningen.

4. Efter att ha hällt den återstående delen av mjölken, häll kryddor i den vita såsen, salta och peppra efter smak.

5. Blanda allt, låt koka upp och koka på svag värme i ytterligare 2-3 minuter. Såsen ska tjockna, men inte för mycket. Observera att såsen blir ännu tjockare när den svalnar.

6. Häll resterande smör i den varma såsen och rör om tills det är helt upplöst. Täck den färdiga såsen med ett lock.

Klassisk vit bechamelsås är klar. Den kan serveras till kött, grönsaker och fisk. Smaklig måltid!

Det här är intressant: