Hem → Kassar Laxbiffsåser - recept för att göra unika såser. Krämig fisksås Krämig fisksås gjord på grädde

Laxbiffsåser - recept för att göra unika såser. Krämig fisksås Krämig fisksås gjord på grädde

Röd fisk bakad med citron och kryddor är redan oerhört välsmakande tack vare sitt möra, måttligt feta och saftiga kött. Men om du serverar denna fiskrätt med en chic krämig eller kaviarsås till lax kan du enkelt förvandla en vanlig biff till ett riktigt smakextravaganza. Det som är särskilt fängslande med denna typ av matlagning är receptets ojämförliga enkelhet, ingrediensernas sofistikerade och unika delikatess.

Laxbiffar med sås är, utan någon utsmyckning, det snabbaste, godaste, nyttigaste och med ett ord perfekta middagsalternativet. Det tar bara 25 minuter att baka en biff i ugnen på 180 o C, och i mikron tar denna procedur ännu mindre, bara 5-10 minuter. Under denna tid kommer vi bara att hinna göra en utmärkt sås till denna kungliga rätt.

Idag vill vi erbjuda tre sorters krämig sås till lax. De är alla verkligen magnifika. Jag rekommenderar att du provar var och en av dem.

Svampsås till laxbiff

Ingredienser

– 170 g + -
- 1 huvud + -
— 20 g + -
- 1 glas + -
- 20-30 ml + -
— 50 g + -
- 1/2 tsk. + -
Krydda "Blandad paprika"- 1/3 tsk. + -

Hur man förbereder sås till laxbiff

Om du har nått en återvändsgränd i ditt sökande efter en originell idé för en klassisk maträtt, så kommer vårt steg-för-steg-recept på svampsås för laxbiff att vara en riktig upptäckt. Den speciella svamparomen kommer bara att ge charm till din godbit.

Hacka löken i tunna, små tärningar och lägg den i en het stekpanna där vi steker den gyllene.
Låt oss förbereda champinjonerna. Dessa svampar bör inte tvättas, eftersom de kommer att bli vattniga och förlora sin ursprungliga smak. Champinjonerna ska torkas av med en fuktig trasa och sedan skäras i tunna lager. Tillsätt sedan svampen till löken och stek i olja i 7 minuter under omrörning.
Tillsätt sedan mjöl till svampen, blanda allt och, utan att sluta röra, tillsätt grädde i rumstemperatur i en tunn stråle. Du ska få en homogen massa utan klumpar.
Koka upp den resulterande såsen, tillsätt salt och peppar och sänk sedan tillagningstemperaturen till ett minimum, koka såsen på låg värme i 7 minuter och stäng av den.
Tillsätt finhackad dill i den varma såsen, blanda blandningen och låt stå under lock i flera minuter.

Häll såsen över laxsteken utlagd på ett fat och garnera med örter, tranbär och citronskivor. Även i denna dressing kan fisk bakas i ugnen vid 190 o C i en tredjedel av en timme.

Krämig sås till bakad lax

Detta dressingalternativ används inte för den ursprungliga presentationen av den färdiga rätten som smak och estetiskt tillbehör, men själva laxen bakas direkt i denna sås.

Med denna matlagningsteknik blir den klassiska biffen otroligt god, trots att receptet är så enkelt att vem som helst kan upprepa det hemma. Dessutom är denna sås perfekt inte bara för lax, utan också för andra ädla fiskar.

Ingredienser

Halvmjuk ost - 70 g;
Högkvalitativt vetemjöl - 20 g;
Tung grädde 30% - 210 ml;
Olivolja - 45-50 ml;
Pepparblandning - 1/3 tsk;
Extra salt - 1/3-1/2 tsk;
Torkad hackad basilika - 1 tsk;
Mejram - 1 tsk;
Laxbiffar - 600 g;
Citron - ½ bit;

Hur man gör laxsås

Häll grädden och lite vatten (50-70 ml) i en djup behållare, vispa med en visp, tillsätt mjöl. Du måste vispa ordentligt så att det inte finns några klumpar. Smaksätt sedan såsen med kryddor och salt efter smak. Och för att toppa det, tillsätt finriven ost, fördela den jämnt i den krämiga massan.
Smörj fiskbiffarna med salt och strö över citronsaft, stek dem sedan i en stekpanna, men inte tills de är kokta, utan bokstavligen 2 minuter tills de är gyllenbruna. Lägg sedan över biffarna i en ugnsform och häll gräddsås över dem.
Laxen bakas i gräddsås i 25 minuter vid 185 o C på medelhög ugnsnivå.

Lägg den färdiga laxen på portionsfat och servera med tillbehör eller för sig. Det bästa tillbehöret till den här rätten är ris med curry eller taliatellepasta.

Ett utmärkt tillägg till en sådan godis skulle vara vetekrutonger, som du kan förbereda hemma med dina egna händer på 5 minuter. Mal en vitlöksklyfta i en vitlökskvarn och blanda med salt och solrosolja (2 msk). Smörj in brödskivorna med den aromatiska blandningen och stek i en stekpanna tills de är knapriga.

Kaviarsås till lax

Inte helt överkomligt i kostnad, men oöverträffad i smak, kommer receptet på denna sås att vara ett värdigt tillägg till denna kungliga fisk.

Ingredienser

Tung grädde 30% - 250 g;
Parmesanost - 70-80 g;
Röd granulär kaviar - 60-80 g;

Hur man gör krämig kaviarsås

Häll grädden i en kastrull och ställ till värmen. Så snart blandningen kokar, sänk temperaturen och låt grädden tjockna under konstant omrörning.
Nu kan den krämiga massan tas bort från spisen och blandas med ½ del av kaviaren.
Vi tillsätter även finriven parmesan till den varma såsen.
Och så fort såsen har svalnat, tillsätt resten av kaviaren och servera med laxsteken.

Skålen kommer att se inte bara vacker ut, utan extravagant och dyr. Denna laxsås kommer definitivt att framhäva statusen för ditt firande.

Lax i gräddsås tillagas över hela världen. Receptet på denna underbara rätt har sitt ursprung i Spanien. Den är traditionellt förberedd till jul.

Den krämiga såsen, mjuk i konsistensen, ger laxen en speciell ömhet och utsökt krämig smak. Koka fisken under lock eller i en hylsa - på så sätt behåller den sin saftighet.

Lax är en fisk som älskar citronsaft. Var noga med att strö det på fisken innan bakning.

Det finns en åsikt att ju ljusare färgen på laxen är, desto mer naturlig och hälsosam är den. Men detta är inte sant: i konstgjorda reservoarer kan färgämnet läggas till fiskfoder. Kyld lax kommer att ha en mjuk rosa, enhetlig köttfärg. Vita ådror ska vara synliga på snittet.

Klassisk lax i gräddsås i ugnen

Färsk laxfilé ska inte vara mjuk – den är elastisk. Annars finns det risk att köpa en bortskämd produkt.

Tillagningstid - 1 timme.

Ingredienser:

500 gr. laxfilé;
1 tsk rosmarin;
1 matsked torr dill;
1 rågad matsked stärkelse;
150 ml grädde 20%;
45 gr. Smör;
salt, peppar - efter smak.

Förberedelse:

Salta och peppra laxen. Strö över rosmarin. Gnid in med citronsaft.
Lägg fisken i en smord ugnsform och täck med lock. Koka i 20 minuter.
Ta en kastrull och lägg smör i den. Smält den i ett vattenbad.
Tillsätt en matsked stärkelse.
Häll försiktigt ner grädden i kastrullen. Rör om hela tiden. När såsen börjar tjockna, stäng av värmen. Tillsätt torr dill till blandningen.
Ta ut laxen från ugnen och häll gräddsåsen över den. Sätt tillbaka i ugnen i ytterligare 5-6 minuter.
Lägg den färdiga rätten på en stor rund tallrik. Du kan tjäna!

Laxbiff i gräddsås

Detta är ett utmärkt middagsalternativ på en lågkolhydratdiet. En diet är inte en anledning att neka dig själv en läcker laxbiff.

Tillagningstid - 1 timme.

Ingredienser:

650 gr. laxfilé;
100 gr. gräddfil (15%)
100 gr. hård ost;
2 matskedar citronsaft;
50 gr. Smör;
salt, peppar - efter smak.

Förberedelse:

Tvätta laxen och gnid in med citronsaft. Salt och peppar.
Slå in fisken i folie och grädda i ugnen på 180 grader i 25 minuter.
Blanda smör och gräddfil i en aluminiumbehållare. Koka blandningen i 7-8 minuter.
Kyl såsen något och tillsätt finriven ost.
Ta ut laxen från ugnen. Öppna folien och häll gräddsåsen över.
Grädda fisken i ca 7 minuter till.
Lax i gräddsås är klar. Smaklig måltid!

Krämig laxgulasch

Laxgulasch är en ovanlig men välsmakande rätt. När du förbereder det kommer du att placera det ordentligt på din lista över favoritrecept.

Tillagningstid - 1 timme.

Ingredienser:

600 gr. lax;
2 matskedar tomatpuré;
150 gr. gräddfil (20%);
60 gr. Smör;
50 ml vatten;
1 gäng färsk dill;
ett par droppar citronsaft;
salt, peppar - efter smak.

Förberedelse:

Skölj laxen under kallt vatten och skär i bitar för gulasch.
Blanda mjukt smör med gräddfil.
Hacka dillen fint.
Ta en aluminiumpanna med tjock botten. Lägg laxen. Strö den med citronsaft. Krydda med salt och peppar. Hälla vatten. Tillsätt tomatpuré. Sjud i ca 15 minuter.
Tillsätt sedan gräddsås och dill. Sjud i ytterligare 20 minuter.

Smaklig måltid!

Ingredienser:

500 gr. lax;
700 gr. potatisar;
150 gr. grädde (20%)
1 matsked gurkmeja;
2 matskedar olivolja;
70 gr. majonnäs;
ett par droppar citronsaft;
salt, peppar - efter smak.

Förberedelse:

Tvätta laxen och skär i medelstora bitar. Salt och peppar. Tillsätt citronsaft.
Skala potatisen och skär i strimlor. Krydda med salt och olivolja.
Lägg laxen och potatisen i en ugnsform. Tillaga undertäckt i ugnen i ca 20 minuter på 180 grader.
Blanda grädde med majonnäs. Tillsätt gurkmeja.
Ta ut pannan från ugnen. Häll såsen över rätten och skicka tillbaka i ytterligare 5 minuter. Redo!

Smaklig måltid!

Krämig sås - ett recept på en klassisk och läcker sås till pasta, spagetti, kyckling, fisk. För att göra den klassiska gräddsåsen från ett enkelt recept välsmakande och mör, är det bäst att använda färskt smör. Dess hemland är Frankrike, där kockar alltid har haft en mycket raffinerad smak.

Huvudvillkoret för en kvalitetssås är frånvaron av klumpar. Två helt identiska rätter kan vara väldigt olika varandra tack vare såsen. Den passar utmärkt till pasta, grönsaker, fisk, kött och svamp.

Tekniken för att tillaga gräddsås är extremt enkel: först steks mjölet i en torr stekpanna eller i smör, sedan läggs grädde till denna torra blandning. I den här artikeln kommer vi att berätta flera intressanta recept för att göra krämig sås.

Klassiskt recept på krämig sås

Naturligtvis är det värt att börja med klassikerna. Efter att ha fått tag på att göra den här såsen kan du använda den som bas. Och genom att tillsätta olika ingredienser till den, till exempel ost, oliver, svamp, kapris, kött- eller fiskbuljong, örter, kan du få såser som är krämiga men helt olika i smaken.

Ingredienser:

vetemjöl - 1 msk;
grädde - 200 ml;
Smör - 1 msk;
Salt att smaka.

Tillagningsmetod:

Stek 1 msk i en torr stekpanna. mjöl;
Tillsätt sedan smör och blanda väl;
Häll i grädden i en tunn stråle. Vispa innehållet i pannan kraftigt;
Efter att ha blandat allt väl, tillsätt salt och peppar och koka i 2 minuter tills det tjocknat;
Den klassiska gräddsåsen är klar. Smaklig måltid!

För att förbereda såsen används vanligtvis vetemjöl och steks i en torr stekpanna tills den får en mjuk gyllene färg, det viktigaste är förstås att inte missa ögonblicket och inte överkoka mjölet.

Det vanligaste problemet som nybörjarkockar stöter på när de lagar gräddsås är bildningen av klumpar i den. Det blir mycket lättare att undvika att de bildas i såsen om du häller avkyld grädde i den kokande oljan med stekt mjöl i en tunn stråle, medan du fortfarande vispar. Om du fortfarande inte kan undvika att det bildas klumpar i såsen, sila den genom en sil och låt koka upp igen.

Krämig sås för spagetti, pasta

Pasta eller spagetti är, som vi alla vet, den mest kända och populära italienska rätten. Den serveras till bordet med olika smaksättningar. Den mest rekommenderade såsen för spagetti var gräddsås.

Ingredienser:

grädde - 250 ml;
Smör - 50 g;
Vitlök - 1 kryddnejlika;
Persilja - 3 msk;
Svartpeppar - efter smak;
Salt att smaka.

Tillagningsmetod:

Smält smör i en stekpanna (på låg värme);
Tillsätt grädde och koka i 5 minuter;
Mal en vitlöksklyfta;
Finhacka persiljan;
Tillsätt vitlök och persilja till grädden, medan du rör om den;
Salta såsen, låt koka upp och ta genast bort från spisen. Lätt att förbereda och ovanligt delikat, såsen kommer att ge din spagetti eller pasta en originell smak;
Krämig sås för spagetti (pasta) är klar. Smaklig måltid!

Gräddbaserad sås ökar näringsvärdet och kaloriinnehållet i rätter, vilket ger var och en av dem, beroende på ingredienserna som ingår i produkten, en individuell smak. Naturlig grädde av animaliskt ursprung har en delikat konsistens och ger produkten en behaglig, något söt, men inte klumpig smak. Att lägga till olika produkter (ost, örter, vitlök, peppar, socker) gör denna sås vitlökig, ostliknande, sötsyrlig eller bitter.

Krämig sås till fisk

Gräddbaserade såser för fisk kan serveras till den färdiga rätten i en separat såsbåt eller användas för gemensam stuvning eller bakning med basprodukten.

Vit fisksås gjord av grädde kan kompletteras med svamp, grönsaker, alla typer av örter, lök, vitlök;
Grädde kan användas oavsett fetthalt, samtidigt som den slutliga tjockleken på såsen justeras genom att tillsätta mjöl eller stärkelse eller koka ämnet till önskad konsistens;
Syrahaltiga tillsatser skulle vara särskilt lämpliga i såsen: citron- eller limejuice, torrt vitt vin;
För pikantitet och kryddighet är såsen kryddad med lämpliga örter, kryddor, peppar, glöm inte att tillsätta salt efter smak.

Ingredienser:

grädde - 200 ml;
Smör - 100 g;
Vetemjöl - 2 tsk;
Färska gröna - 100 g;
Medium citron - 1 st.;
Mald peppar - 1 nypa;
Salt att smaka.

Tillagningsmetod:

Tvätta, torka och finhacka det gröna. En blandning av persilja och dill fungerar bra, du kan lägga till en kvist rosmarin;
Tvätta citronen och pressa ur saften ur hälften av frukten. Se till att ta bort benen från den om de kommer in i den. Om så önskas, riv lite skal, inte mer än en halv tesked, och blanda skalet med hackade örter;
Stek mjölet lätt i en torr stekpanna;
I en annan stekpanna eller kastrull, smält smöret, blanda det beredda mjölet med det;
Häll i grädden i en tunn stråle, vispa innehållet i kastrullen;
Efter 2 minuter, tillsätt det gröna och rör om. Sjud under omrörning på låg värme i 5 minuter;
Tillsätt citronsaft, salt, peppar. Rör om och ta bort från värmen;
Krämig sås för fisk är klar. Smaklig måltid!

Lax i gräddsås till julbordet

Kalorier i gräddsås:

Kaloriinnehållet i gräddsås är 468 kcal/100 gram produkt. Eftersom den är väldigt fet bör du inte missbruka den här produkten på grund av betydande skada på din figur. För personer som tittar på sin vikt rekommenderar dietister att inte inkludera mer än 1 matsked av sin favoritdressing i sin dagliga meny.

Fördelar med gräddsås:

Det huvudsakliga biologiska värdet av gräddsås ligger just i sammansättningen av grädden, som innehåller fosfatider - ämnen som liknar strukturen på fetter, men olika i närvaro av en kvävehaltig bas och fosforsyra. Dessa fettliknande element har uttalade antioxidantegenskaper, renar kroppen från avfall, gifter, kolesterol och förhindrar uppkomsten av avlagringar på blodkärlens väggar.

Krämig pastasås

Hur lägger man till pasta för att göra en smakrik, saftig och kryddig rätt? Det finns bara ett svar - det här är en delikat och aromatisk sås. Kockar kallar gräddsås den mest populära och enklaste att göra. Genom att komplettera med olika ingredienser, som svamp, tomater, ost eller kycklingfilé, kan du servera en helt ny originalrätt till bordet varje dag.

Ingredienser:

grädde - 250 ml;
Smör - 50 g;
Vitlök - 1 kryddnejlika;
Vetemjöl (valfritt) - 1 msk;
Persilja - 3 msk;
Parmesanost - ett och ett halvt glas;
Mald svartpeppar - efter smak;
Salt att smaka.

Tillagningsmetod:

Smält smöret på låg värme, tillsätt grädden och koka i 5 minuter, rör om då och då;
Tillsätt sedan riven ost, hackad vitlök och hackad persilja;
Blanda snabbt alla ingredienser tills såsen är slät;
För att göra såsen tjockare kan du tillsätta 1 matsked mjöl om så önskas;
Låt såsen koka och ta sedan bort från värmen;
Den krämiga pastasåsen är klar. Smaklig måltid!
Såsen är något hög i kalorier, och om du inte är på diet kommer du att njuta av din rätt. I allmänhet är alla ingredienser välsmakande och hälsosamma.

Den krämiga såsen serveras bäst direkt efter beredning. Du kan servera den krämiga såsen till vilken rätt som helst. Det används vanligtvis varmt. Det kommer att vara ett bra tillskott till ris, potatis eller pasta. Spagetti eller pasta passar bäst till denna sås.

Jag vill lägga till det inte bara till färdiga rätter, utan också för att äta det bara så, spritt på färskt bröd. Den här såsen blir ganska aromatisk och välsmakande. Om den har svalnat kan du värma den igen. Det är bäst att göra detta i ett vattenbad, men du kan också värma det i en kastrull på låg värme eller i mikron.

Krämig pizzasås

Krämig sås används sällan när man skapar traditionell italiensk pizza. Invånare i Italien föredrar tomat- eller vitlöksdressing, vilket framhäver smaken av det möra tunnbrödet med fyllning. Men i Amerika, Storbritannien och Europa kompletterar en utsökt vit gräddsås ofta pizza med grönsaker, fisk, kött eller korv.

Till skillnad från tomatpizzasås har krämig dressing en mild smak och kan användas inte bara i processen att göra pizza, utan också för att skapa många andra rätter - pasta, lasagne, pajer, kött.

Ingredienser:

grädde - 300 ml;
Rå äggula - 2 st.;
Mjöl - 100 g;
Smör - 1 msk;
socker - 1 tsk;
Salt - en nypa.

Tillagningsmetod:

Vispa äggulorna lätt och ställ åt sidan;
Blanda det smälta smöret med mjöl och lätt värmd grädde (blandningen ska ha konsistensen som flytande gräddfil), häll det hela i en emaljbunke och lägg i en kastrull över vattenbad, där vattnet kokar mycket försiktigt. I det här fallet måste blandningen ständigt omröras med en visp, annars kommer mjölet att fastna på skålens väggar;
Efter 10 minuter tillsätts försiktigt de vispade äggulorna till såsen, varefter skålen omedelbart tas ur vattenbadet;
Vispa den krämiga dressingen i 2-3 minuter;
Den krämiga pizzasåsen är klar. Smaklig måltid!
Såsen kyls till rumstemperatur och används för att skapa pizzan.

Kockar vet hur mycket sås kan ändra smaken på en maträtt. Alla kan behärska tekniken för att göra krämig sås. Men om du inte vet hur man gör det på rätt sätt, kan fel uppstå i början, och såsen kommer inte att bli en dekoration för bordet.

Huvudkomponenten i gräddsås är grädde. Det är bäst att ta det med medelhög fetthalt, det vill säga cirka 20-25%. Gräddsås är en universell krydda som kommer att förhöja smaken på vilken maträtt som helst. Samtidigt kan även en oerfaren hemmafru hantera dess förberedelse.

Vad kan ge samma produkter olika smaker, öka kaloriinnehållet i en maträtt, göra den saftigare, pikantare och till och med maskera fel? Ja, det här är den, den vanligaste såsen. Eller snarare, de gör det av vanliga produkter, men det har en ovanlig, speciell smak. Dess bas är grädde, vilket ger såsen en mjuk, lätt konsistens och delikat krämig smak.

Krämig sås med svamp

Vi erbjuder dig ett recept på en läcker, aromatisk och lättlagad krämig sås med svamp. Den delikata kombinationen av grädde, vitlök och svamp kommer att överraska även de mest krävande gourmeterna med sin unika smak. Med en så ovanligt aptitretande, fantastiskt aromatisk hemgjord svampsås, blir alla sidorätter eller kött bara godare. Tjock, vitlökssås som är enkel och god.

Ingredienser:

Svamp (champinjoner eller efter smak) - 200 g;
Smör - 70 g;
grädde - 250 ml;
Lök - 1 st.;
Vitlök - 5 kryddnejlika;
Malen peppar - efter smak;
Salt att smaka.

Tillagningsmetod:

Till den krämiga såsen kan du använda vilken svamp du har till hands;
Skala 5 vitlöksklyftor, tvätta väl och finhacka med en kniv eller en press;
Skala en lök för svampsåsen, tvätta den och skär den i halva ringar;
Placera stekpannan med smör på spisen;
Tillsätt hackad vitlök i den uppvärmda oljan och stek den tills den är gyllene på medelvärme;
Tillsätt sedan löken, skuren i halva ringar, i stekpannan med den stekta vitlöken, blanda allt väl och fortsätt steka tills löken är mjuk;
Skala champinjonerna och skär i små bitar eller tunna skivor;
Tillsätt svamp till den stekta löken och vitlöken i pannan och fortsätt steka i 15 minuter tills svampen är helt genomstekt;
Efter denna tid, salta svampen i stekpannan, peppra efter smak och blanda allt noggrant;
Lägg den beredda grädden i stekpannan med svampen, täck stekpannan med ett lock och sänk värmen till låg;
Sjud såsen på låg värme i 3-5 minuter och ta bort från spisen;
Krämig sås med svamp är klar. Smaklig måltid!

Genom att införa vissa ingredienser i kompositionen kan dess smak varieras, vilket gör den ostig, vitlökig, sur, kryddig. Denna sås används för att smaksätta grönsaker, pasta, fisk och kött. Det är så gott att knappast någon kommer att missa möjligheten att ösa upp ett par skedar bara sådär, utan någonting. Överanvänd det bara inte, såsen är trots allt hög i kalorier.

Den godaste krämiga såsen med svamp

Dess basprodukter är bara tre ingredienser - smör, mjöl och grädde. Produkten - i sin klassiska tolkning - rekommenderas att ingå i kosten för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen: gastrit med varierande surhetsgrad, mag- och duodenalsår.

Omega-3-fettsyror som finns i grädde har en positiv effekt på människans mentala aktivitet och spelar en nyckelroll i bildandet av hjärnvävnadens struktur och överföringen av nervimpulser. Brist på Omega-3-fettsyror i hjärnvävnaden kan orsaka funktionsfel och mental retardation.

Liksom de flesta andra feta livsmedel kan gräddsås påverka hälsan negativt för personer som lider av fetma, leversjukdom och åderförkalkning. Den delikata krämiga såsen har fantastiska egenskaper. Den kan ge även den vanligaste maträtten pikant, saftighet och unikhet.

Spagetti med krämig sås - videorecept

Om du gillade artikeln " 7 bästa gräddsåsrecept och läckra rätter med det"Dela din åsikt i kommentarerna. Klicka på någon av knapparna nedan för att spara den och dela den på sociala nätverk. Detta kommer att vara ditt bästa "tack" för materialet.

Sötvattensfisk har några smaker som du vill dölja. Denna egenskap finns hos gädda, havskatt och torsk. Kockarna skapade en trevlig, delikat krämig sås för att komplettera huvudsmaken på rätten och sätta igång dessa oönskade artefakter. Den serveras med stekt, bakad, kokt, stuvad och grillad fisk. Strukturen ska vara ganska tät. Du måste noggrant välja kryddor för matlagning så att de kombineras med huvudprodukten.

Klassisk sås till lax

Ingredienser:

Vetemjöl - 40-50 gr. (2 matskedar med en liten bild);
Smör (mjukt) - 50 gr. (2 msk. skedar);
Mjölk - 500 ml. (2 facetterade glas fyllda till toppen);
Salt att smaka;
Vitpeppar (nymalen) - efter smak;
Muskotnöt (malen) - en nypa (valfritt)
Paprika (malen sötpeppar) - en nypa (valfritt).

Tillagningsmetod:

Låt oss börja förbereda såsen genom att smälta smöret.
För att göra detta behöver vi rätter med ett handtag (som en slev), med en tjock botten och helst med en non-stick beläggning.
Smält smöret på mycket låg värme.
Smöret ska smälta, men under inga omständigheter ska det steka!
Använd inte under några omständigheter aluminiumkokkärl med tunn botten.
I det första fallet kommer såsen att få en gråaktig färg, och i det andra kommer den att brinna.
Smöret till såsen ska vara mjukt, men om det inte finns tid att tina, så riv det.
Detta är nödvändigt så att det smälter jämnt på spisen.
Om du kastar en fryst smörbit i smältning kommer en del att smälta och börja brinna, och en del kommer fortfarande att smälta.
Och eftersom vi förbereder en vit sås behöver vi ingen färgförändring!
Smöret har smält och nu ska vi tillsätta vetemjöl.
Mjölet måste siktas i förväg.
Häll mjölet i det smälta smöret och gnugga ordentligt och blanda med en träspatel.
Ställ skålen med mjöl på spisen på måttlig värme tills det börjar koka, jäs som en mössa och skummar.
Hela denna tid lämnar vi inte spisen, utan rör hela tiden och mal mjölet.
Om det dyker upp små klumpar finns det inget att oroa sig för, det borde inte störa dig i detta skede.
Rör hela tiden i mjölet, öka inte värmen, titta på färgen på mjölet - det ska få en mjuk krämig färg.
Under inga omständigheter får du bränna dig!
Så snart vårt mjöl är förberett för ytterligare åtgärder, ta bort rätterna från värmen och häll i kall mjölk i mycket små portioner i en tunn stråle.
Samtidigt som du häller i mjölken, vispa och rör om såsen.
Efter att ha hällt i ungefär en tredjedel av den totala mjölkvolymen, ställ mjölken åt sidan och blanda noggrant och vispa såsen; så snart såsen får en homogen konsistens, häll i resten av mjölken, tillsätt salt och kryddor till såsen , sätt tillbaka disken till spisen.
Vi slutar inte röra.
Koka upp såsen på måttlig värme under konstant omrörning och fortsätt att röra.
Utför alla dessa steg i 5-7 minuter från det att det kokar.
För att förhindra att klumpar bildas tillsätts kall mjölk till såsen.
Om du lägger till varmt, på grund av de höga temperaturerna på mjöl och mjölk, kommer matlagning att ske, vilket kommer att leda till bildning av klumpar.
Mjölk kan också tillsättas varm, men inte kokt, även om många recept kräver tillsats av varm mjölk.
I det här fallet måste såsen gnidas genom en sil eller så måste klumparna brytas upp genom att vispa med en mixer eller i en mixer.
Tillagningstiden för såsen bör inte överstiga 10 minuter.
Vi gör en sås, inte en pasta, så tillagningstiden måste följas strikt.
Notera därför tiden och smaka av varje minut efter att du har kokat såsen.
Efter den femte minuten kommer du att märka hur smaken på såsen förändras och får en behaglig mjölkaktig nyans.
Efter 5-7 minuters tillagning, ta bort såsen från värmen och häll den i en torr såsbåt.
Om din sås är för tjock, häll då i tillräckligt med mjölk, rör om väl och värm på spisen.
Om det visar sig vara för flytande, mal sedan smöret med mjöl (1:1), lägg till såsen och koka i 2 minuter efter kokning.
Ett annat sätt att tjockna såsen är att fortsätta koka den i upp till 40-60 minuter.
Under denna tid försvinner smaken av pasta.
Du kan förvara såsen i kylen i 2-3 dagar.

Krämig sås till lax

Ingredienser:

champinjoner 100-150 g
lök 1 st
mjölk eller grädde 200 ml
mjöl 1 msk.
dill vegetabilisk olja salt nymalen peppar

Tillagningsmetod:

Tvätta fisken, torka den, gnid in den med salt och peppar (biffen kan skäras på tvären i två halvor).
Strö över citronsaft och pensla med olivolja.
Lägg fisken i en smord ugnsform och grädda vid en temperatur på ~180°C i ~15-20 minuter.
Hacka löken fint.
Tvätta champinjonerna, torka och skär i skivor.
I en stekpanna med uppvärmd vegetabilisk olja, stek löken i ~2 minuter.
Tillsätt champinjoner och stek under omrörning i ~5 minuter, tillsätt salt.
Tillsätt mjöl till löken och svampen och rör om.
Häll mjölk eller grädde i pannan, rör kraftigt med en spatel för att förhindra att klumpar bildas.
Koka upp, minska värmen och koka i ~2-3 minuter under omrörning.
Såsen ska tjockna och bli homogen.
Tillsätt hackad dill, salt och peppar.
Täck med lock och låt stå i 2-3 minuter.
Lägg upp laxen på ett fat, häll över såsen och garnera med grönt.

Krämig sås till bakad lax

Detta dressingalternativ används inte för den ursprungliga presentationen av den färdiga rätten som smak och estetiskt tillbehör, men själva laxen bakas direkt i denna sås.

Ingredienser:

Halvmjuk ost - 70 g;
Högkvalitativt vetemjöl - 20 g;
Tung grädde 30% - 210 ml;
Olivolja - 45-50 ml;
Pepparblandning - 1/3 tsk;
Extra salt - 1/3-1/2 tsk;
Torkad hackad basilika - 1 tsk;
Mejram - 1 tsk;
Laxbiffar - 600 g;
Citron - ½ bit;

Tillagningsmetod:

Häll grädden och lite vatten (50-70 ml) i en djup behållare, vispa med en visp, tillsätt mjöl.
Du måste vispa ordentligt så att det inte finns några klumpar. Smaksätt sedan såsen med kryddor och salt efter smak. Och för att toppa det, tillsätt finriven ost, fördela den jämnt i den krämiga massan.
Smörj fiskbiffarna med salt och strö över citronsaft, stek dem sedan i en stekpanna, men inte tills de är kokta, utan bokstavligen 2 minuter tills de är gyllenbruna.
Lägg sedan över biffarna i en ugnsform och häll gräddsås över dem.
Laxen bakas i gräddsås i 25 minuter vid 185 o C på medelhög ugnsnivå.
Lägg den färdiga laxen på portionsfat och servera med tillbehör eller för sig. Det bästa tillbehöret till den här rätten är ris med curry eller taliatellepasta.
Ett utmärkt tillägg till en sådan godis skulle vara vetekrutonger, som du kan förbereda hemma med dina egna händer på 5 minuter.
Mal en vitlöksklyfta i en vitlökskvarn och blanda med salt och solrosolja (2 msk). Smörj in brödskivorna med den aromatiska blandningen och stek i en stekpanna tills de är knapriga.

Universal vit sås för lax

Ingredienser:

600 g vatten
en fjärdedel av en lök
persiljerot
kryddnejlika av rotselleri
550 g fiskbuljong
25 gram (1 hög matsked) mjöl
25 g smör eller margarin
en fjärdedel av en lök
persiljerot
1 lagerblad
4-5 svartpepparkorn
salt att smaka
citronsaft eller citronsyra efter smak

Tillagningsmetod:

Koka buljongen, vältvättade och rengjorda fiskråvaror som du har specificerat för buljongen, fyll på med kallt vatten, låt snabbt koka upp, sänk värmen.
Ta bort skummet, tillsätt rå skalad lök och vita rötter för smak, kanske persiljestjälkar, täck pannan med lock och låt sjuda försiktigt i 50-60 minuter.
Sila av den färdiga buljongen så att inga ben kommer ner i såsen.
Släng bort de kokta grönsakerna.
Som tillval använder vi all tillgänglig fiskbuljong från matlagning eller pochering av fisk med en behaglig arom.
Låt oss börja förbereda själva såsen.
Hetta upp smör eller margarin i en stekpanna eller i botten av en kastrull.
Strö över det siktade mjölet.
På medelvärme, under kraftig omrörning, fräs mjölet och smöret tills det får en ljus krämig färg och en behaglig arom.
Detta tar 3-5 minuter.
Låt mjölet svalna lite och, tillsätt gradvis varm buljong, mal det till en "välling", om möjligt utan klumpar.
Kombinera mjölblandningen med den återstående buljongen och koka under omrörning tills den karakteristiska såskonsistensen uppnås.
Tillsätt omedelbart skalad och slumpmässigt hackad lök och vita rötter i såsen.
Koka i 30 minuter tills de är helt mjuka.
7-10 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt salt efter smak, tillsätt lagerblad och pepparkorn, du kan använda malda, men de kommer att synas i såsen
Sedan silar vi såsen genom en sil med metallnät.
Endast kryddor och okokta delar av grönsaker blir kvar i silen.
Efter gnuggning ska såsen koka upp igen.
Den smakar gott, med en behaglig slät konsistens, men den är relativt "vit", ganska beige - buljongen och mjölsautén har sin egen nyans
Om så önskas, tillsätt lite citronsaft eller bara lite citronsyra till såsen, och bred även en liten bit smör över den för att förhindra att såsens yta torkar ut.
Den grundläggande vita såsen i fiskbuljong är god på egen hand, men oftare fungerar den bara som en "bas" för att tillaga ett brett utbud av härledda varma vita såser och tomatsåser för fisk.
Derivat framställs helt enkelt genom att tillsätta vissa ingredienser till huvudsåsen, som justerar smaken och aromen av såsen för att understryka fördelarna med den rätt som den är avsedd för.

Senapssås till röd fisk

Ingredienser:

Schalottenlök - 1 st
Torrt vitt vin 150 ml.
Fiskbuljong 500 ml.
Smör 25 gr.
Citron 1 st
Kryddig senap 1 matsked
Salt att smaka
Mald svartpeppar efter smak

Tillagningsmetod:

Till senapssås använder vi schalottenlök.
Den är mjukare, mer aromatisk och saftigare än lök
Schalottenlök har en mycket distinkt arom, så rätter med denna lök blir väldigt pikanta.
Efter värmebehandling får den en delikat smak, även något söt.
Schalottenlök är väldigt gott i rätter som använder vin.
Så, skala löken, tvätta den under kallt vatten och hacka den sedan med en kniv på en skärbräda.
Ta en kastrull och häll torrt vitt vin i den.
Tillsätt sedan finhackad schalottenlök och blanda med en träslev.
Ställ på en gasspis och koka löken på medelvärme tills hälften av vinet har avdunstat.
Häll sedan fiskbuljongen i pannan och koka innehållet i pannan på medelvärme till 150 - 200 ml.
Tillsätt sedan smör och juice, en halv pressad citron, blanda allt noggrant och koka de blandade ingredienserna i ytterligare 10 minuter.
När tiden har gått, tillsätt den beredda varma senapen i pannan, rör om den resulterande såsen med en sked och koka upp.
Passera såsen genom en sil.
Ta bort senapssåsen från värmen och gnid den genom en sil för att få en jämn konsistens.
Ta sedan en mixer och vispa den mosade senapssåsen tills det bildas skum.
Det sista vi behöver göra är att smaksätta vår sås med salt, mald svartpeppar och saften av en halv pressad citron.
Blanda allt ordentligt.
Senapssås för fisk är klar!

Läcker hemlagad tartarsås

Ingredienser:

8 st. kycklingägg,
800 g laxgryta,
2 rödlökhuvuden,
8 basilikablad,
2 msk. l. olivolja,
50 g persilja,
2 tsk. citron juice,
120 g 25% gräddfil,
120 g kapris,
malen svartpeppar,
salt.

Tillagningsmetod:

För att förbereda laxrätten med tartarsås behöver du cirka 20 minuter av din fritid.
Koka äggen i exakt 10 minuter efter kokning så att gulan inte mörknar för mycket.
Skala och separera äggulorna från vitan.
Vi river båda.
Skär försiktigt teshan i 4–5 mm tjocka skivor, sedan i remsor med samma bredd och i kuber.
Strö fisken med finhackad rödlök, basilika samt salt och peppar efter smak.
Tillsätt olivolja och citronsaft, blanda väl.
Använd en kokring och bred ut tartarsåsen på en tallrik.
Placera den rivna äggulan runt dess omkrets, sedan den vita, och dekorera den yttre omkretsen med persilja.
Finhacka en fjärdedel av en rödlök och strö över persilja.
Vi kompletterar bilden med kapris utspridda på plattan och tar bort ringen.
Bred gräddfil ovanpå.
Lax med tartarsås blir också jättegott.

Gräddfil och nötsås till lax

Ingredienser:

gräddfil 500g
vitlök 3-4 klyftor
nötter 1 kopp
Koriander
salt peppar

Tillagningsmetod:

Till denna sås är det bättre att använda helfet gräddfil, då blir den tjock.
Om du inte har ett fruktbärande valnötsträd som växer under ditt fönster, måste du gå till marknaden eller snabbköpet.
Det är bättre att köpa nötter i skal, så att de behåller sina fördelaktiga egenskaper längre.
Men då måste de tvättas, torkas, delas och kärnan tas bort.
Du kommer förmodligen inte att vilja bråka med den, så köp den redan hackad och skalad.
De ska vara lätta och saftiga till utseendet.
Före tillagning måste sådana nötter torkas i en het stekpanna eller sköljas med kokande vatten.
I vårt fall är det andra alternativet lämpligt - häll kokande vatten över dem, eftersom de fortfarande kommer att vara i en fuktig miljö.
Lägg nötterna i ett durkslag och häll kokande vatten över dem, lägg dem på en handduk och låt dem torka.
Hacka nötterna.
Det gör jag med en kniv, jag gillar när det är bitar i såsen.
Du kan mala nötterna i en köttkvarn eller mixer, då blir såsen mer homogen.
Använd en press för att hacka vitlöken.
Blanda gräddfil, nötter och vitlök i en skål.
Tillsätt salt, peppar efter smak och hackad koriander.
Om du inte har koriander kan du göra den här såsen utan grönt.
I den här versionen är den också väldigt bra.
Blanda alla ingredienser väl, överför såsen till en ren, torr burk, stäng locket och förvara i kylen.
Denna sås håller sig i kylen i 2-3 dagar.

Klassisk vit sås till lax

Ingredienser:

gräddfil 15-20% fett - 100 g (2 hela msk)
sojasås - 1,5 msk
gröna (persilja, dill, dragon) - 1-2 msk
citronskal 1 tsk

Tillagningsmetod:

Lägg gräddfil i en skål.
Tillsätt sojasås.
Du måste riva skalet från citronen.
Det är tillrådligt att endast ta bort den gula delen av citronskalet, eftersom det vita fruktköttet under skalet kan ge bitterhet till såsen.
Även om detta är en smaksak.
Citron kan ersättas med apelsin, såsen blir ljusare och mindre syrlig, eftersom apelsinskal har en sötaktig smak.
Skölj färska gröna i kallt vatten, torka med en handduk och hacka.
Om du har dragonört råder jag dig att lägga till den, denna ört kommer att ge en speciell smak till såsen.
Blanda allt ordentligt och såsen med örter till fisken är klar.
Jag förberedde en sås för röd fisk, som ofta blir lite torr, speciellt rosa laxkött.
Därför kommer en sådan sås för fisk att göra den saftigare och mjukare.

Krämig gräddfilssås

Ingredienser:

grädde - ½ kopp;
gräddfil - ½ kopp;
vatten - 100 ml;
dill eller persilja - efter din smak;
vitlök - 1 kryddnejlika (kan vara utan vitlök);
salt - efter din smak.

Förberedelse:

Hacka det gröna.
Passera vitlöken genom en vitlökspress.
Lägg grädde och gräddfil i en liten kastrull, häll i vatten, tillsätt salt, vitlök och örter.
Blanda allt väl.
Sätt pannan på elden och koka.
Avlägsna från värme.
Såsen är klar.
Allt som återstår är att lägga den i en såsbåt och servera den till bordet tillsammans med en fiskrätt.

Kryddig tomat kryddig laxsås

Ingredienser:

färsk flodfisk - 400 g;
lök - 1 st.;
söt paprika - 1 st.;
vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
mjöl och ströbröd - 100 g;
Vietnamesisk hot chilisås - 2 msk. l.;
kryddig indisk kung masala - 1 tsk;
Kikkoman sojasås - 1 msk. l.;
ketchup-lechosås - 2 msk. l.;
socker - 1 tsk;
majonnäs - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

Låt oss börja göra varm tomatsås för stekt fisk
Låt oss ta lite färsk flod (havs) fisk, ta bort fjäll och inälvor och tvätta den.
Ta bort huvuden och svansarna och skär fisken i små bitar, inte större än en tändsticksask.
Fisken kan strö med sojasås, så den jäser och inte smulas sönder under stekningen. Läs mer:
Låt oss förbereda paneringen av en blandning av mjöl och malda vita kex.
Rulla fiskbitarna i panering och börja steka dem på båda sidor i uppvärmd vegetabilisk olja.
Fisk är inte kött, den tillagas väldigt snabbt.
Ta bort de färdiga fiskbitarna från stekpannan och lägg på ett separat fat.
Låt oss börja förbereda en kryddig tomatsås för fiskrätter, för vilken vi tar en paprika, en lök, vietnamesisk hot chilisås med vitlök och lite eldig och aromatisk indisk masala.
Skär löken och röd paprika i mindre bitar och lägg dem i stekpannan där fisken stektes.
Det finns tillräckligt med olja kvar.
Låt oss förbereda Kikkoman sojasås, lecho ketchup, som innehåller naturliga tomater och paprika, och vi kommer också att behöva majonnäs.
Har du färska mogna tomater behöver du förstås ingen ketchup.
Paprikan och löken stektes ganska bra.
Tillsätt sojasås, ketchup, chilisås och majonnäs i pannan.
Återställ pannan till värmen, tillsätt ett halvt glas kokande vatten och en tesked socker.
Koka fisksåsen på låg värme i ytterligare 5 minuter.
Smaka av rätten efter salt och tillsätt den efter behov.
Du kan lägga till lite krossade torkade örter.
Ta kastrullen från värmen och häll såsen i såsen.
Servera rätten på platta tallrikar.
Som tillbehör använder vi kokt potatis, skuren i cirklar.
Vi placerar såsen i mitten av tallriken, potatis och fisk läggs ut runt omkretsen.
Dekorera rätten med hackad färsk dill.

Fisksåser inkluderar alla versioner av denna maträtt beredda i fiskbuljong. Fisksåser kan delas in i såser baserade på vit fisksås, och det andra alternativet - tomatfisksås. Den färdiga fisksåsen kan kompletteras med en liten mängd grönsaker, svamp (särskilt med champinjoner), hackade ägg, äggulor, muskotnöt, saltad, skalad och finhackad gurka, kapris och några andra produkter. Dessa såser serveras vanligtvis till kokt, stekt eller pocherad fisk, samt till fiskfärsrätter.

Kall Marisquito-sås till skaldjur

Ingredienser

2 kokta äggulor
2 råa äggulor
12 konserverade ansjovisfiléer
2 vitlöksklyftor
citron juice
1 tsk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
2 nypor saffran
250 g extra virgin olivolja

Förberedelse

Mal alla ingredienser utom ansjovis och olja i en mixer. När massan blir homogen, tillsätt gradvis olivolja i en tunn stråle, fortsätt att vispa, precis som du gör för majonnäs.

När såsen är klar, stiger och får konsistensen av majonnäs, finhacka ansjovisen och blanda försiktigt. Såsen är klar!

För att förvara den i kylskåpet, glöm inte att täcka behållaren med såsen med matfilm.

Den här såsen är bra för alla skaldjur!

Laxsås

Ingredienser

200 g marinerad lax
150 gram hemgjord majonnäs beredd med olivolja
90 g naturell yoghurt
40 g finhackad lök
1/2 tsk rivet citronskal
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
1 msk finhackad inlagd gurka
1 tsk finhackad salladslök
havssalt
nymalen svartpeppar

Förberedelse

Blanda yoghurt och majonnäs i en mixer.

Skär den marinerade laxen i små tärningar, ca 3x3 mm. Hacka alla övriga ingredienser så tunt som möjligt med en kniv.

Nu återstår bara att blanda ihop alla ingredienser till såsen i en skål till en jämn massa. Förvara såsen i kylen, täckt med matfilm.

Gott till skaldjur, bakad och stekt fisk. Även för att rosta och göra de berömda baskiska pintxos! Allt som återstår är att lägga till lite fantasi!

Läcker sås är det bästa tillskottet till fiskrätter. Denna kulinariska guide låter dig lyfta fram den ädla smaken av värdefulla arter av flod- och havsinvånare - vitvit, stör, öring, lax. Eller omvänt för att maskera de specifika toner som finns i vissa typer av fisk, till exempel havskatt, torsk och gädda.

Såsen serveras med stuvad, kokt, stekt, ugnsbakad och grillad fisk, aspic, sallader och aptitretare. Om fisken är mager, kombineras såser baserade på mejeriprodukter - grädde, gräddfil, smör - idealiskt med den. Men sura såser, till vilka citronsaft, gurka, vinäger eller vin tillsätts, är mer i harmoni med feta varianter.

Hur man gör sås till fisk

Huvudingredienserna i fisksåser är oftast mejeriprodukter (grädde, mjölk, gräddfil) och fiskbuljonger (mer sällan kött och grönsaker). Ytterligare komponenter kan vara mycket olika: ägg, rötter, pepparrot, tomatpuré, vin, vinäger. Gröna, vitlök, kryddor och örter tillsätts mycket försiktigt för att inte avbryta smaken av huvudingredienserna. Morötter, lök och persiljerötter måste fräsa. För att göra buljongen rik är det bättre att använda fiskstjärtar, fenor, huvud eller skinn istället för filéer.

Om du vill tillsätta örter och kryddor till såsen, notera att selleri, persilja och lagerblad passar bra till karp. Det är bättre att lägga till paprika, dill eller saffran till lax. Och basilika är idealisk för flodöring.

Det finns minst hundra recept på fisksåser. Vi kommer att dela de mest intressanta - läckra, lätta att förbereda, bestående av prisvärda produkter.

Såser för fisk: recept

Recept 1.

Du behöver: 0,5 liter fiskbuljong, 1 äggula, 2 bitar smör (30 g vardera), 40 g mjöl, svartpeppar, en halv citron, salt efter smak.

Smält en bit smör i en stekpanna med höga sidor, tillsätt mjöl, stek lätt, ta av från värmen, svalna något och tillsätt kall buljong. Blanda alla ingredienser väl så att det inte finns några klumpar kvar. Tillsätt mald peppar, salt och gula, vispa, sätt tillbaka såsen i spisen och rör om hela tiden, och när det kokar upp (koka inte!), ta genast bort kastrullen från spisen. När såsen har svalnat lite, tillsätt citronsaft (krama ur en halv matsked) och en andra bit smör. När det gäller citron måste du vara försiktig med den: tillsätt den i portioner för att inte överdriva den med syra.

Recept 2.

Du behöver: 1 tsk smör, 50 ml fiskbuljong, 1 vitlöksklyfta, 50 ml torrt vitt vin, tomatkött (utan frön och skal), kallpressad olivolja och finhackad purjolök - 1 matsked vardera, smak av basilika.

Hetta upp olivoljan i en stekpanna, stek hackad purjolök och vitlök i den tills de är gyllenbruna, häll i vinet och när det har avdunstat med 1/3 av volymen, tillsätt fiskbuljongen, låt det koka upp och tillsätt riv ner basilika i såsen. Ta kastrullen från värmen, tillsätt en sked smör och när det smälter blandas allt väl. Basilikasåsen är klar! Du kan servera den med fisk, grönsaker och skaldjur.

Recept 3.

Du behöver: 100 ml vegetabilisk olja (oraffinerad), 1 stor äggula, 1 matsked finhackad dill, 1 tesked vinäger, en nypa salt, 1 tesked socker, mald svartpeppar efter smak, 2 matskedar av Dijon senap.

Vispa senap med socker och äggula, tillsätt salt, vinäger, peppar (eller andra kryddor efter önskemål), och häll sedan i oljan i en tunn stråle och vispa väl med en mixer. Justera mängden vinäger efter din smak; du behöver inte lägga till allt på en gång. Blanda hackad dill i den färdiga såsen. Den här såsen är snabb och enkel att tillaga och kan göras på 5 minuter. De kommer att ge en kryddig twist till fiskrätter.

Recept 4.

Du behöver: naturlig (helst hemgjord) yoghurt utan tillsatser eller fyllmedel - 300 ml, 2 inlagda gurkor, en nypa vitpeppar, 1 vitlöksklyfta.

Fodra ett durkslag med gasväv och häll yoghurten på den. Detta är nödvändigt för att dränera överflödig vätska. Yoghurten kommer att minska i volym med 2 gånger. Hacka vitlöken fint. Hacka gurkorna också och pressa sedan ordentligt (överflödig vätska kan göra såsen vattnig). Tillsätt mald vitpeppar i yoghurtblandningen, blanda allt ordentligt och servera genast.

Recept 5.

Du behöver: 600 g hackade konserverade tomater, 2 matskedar balsamvinäger, 2 vitlöksklyftor, lite apelsinskal (två remsor), 1 matsked socker, 1 lök, 50 ml kallpressad vegetabilisk olja, kryddor ( mald svartpeppar, paprika och salt ) smaka av.

I en stekpanna i vegetabilisk olja, stek remsor av apelsinskal, finhackad lök och vitlök. Häll i balsamvinägern och koka under konstant omrörning tills den har avdunstat helt. Efter detta, tillsätt tomaterna och låt puttra, mosa med en gaffel, i cirka 15 minuter på medelvärme. Ta av kastrullen från spisen, ta bort skalet, tillsätt kryddor i såsen - salt, socker, paprika, peppar och blanda allt ordentligt.

Recept 6.

Du behöver: 2 matskedar fiskbuljong, en halv tomat, 1 schalottenlök (eller lök), 4 matskedar vinäger, 400 ml grädde, 50 g smör.

Smält smöret i en tjockväggig stekpanna, fräs finhackad lök tills den är genomskinlig, tillsätt vinäger och låt sjuda, rör om då och då, tills vinägern har avdunstat helt. Häll i buljongen, låt puttra igen och när vätskan har avdunstat, tillsätt grädden och låt puttra under konstant omrörning tills den tjocknar. Skala tomaten från skal och frön, mal fruktköttet till puré och vispa ner i såsen.

Recept 7.

Du behöver: 200 ml gräddfil och fiskbuljong, 2 färska pepparrotsrötter, 1 matsked mjöl, 30 g smör, salt och kryddor efter smak.

Skala pepparrotsroten, skölj väl och riv fint. Lägg pepparroten i en kastrull med smält smör, stek lätt, tillsätt mjöl, värm över elden och häll sedan i gräddfil, buljong, salt, koka upp och koka i 1-2 minuter. Servera med kalla aptitretare och varma fiskrätter.

Recept 8.

Du behöver: 1,5 koppar valnötter, en halv stång smör, 100 ml vinäger, 2 lökar, 5 äggulor, 2 matskedar mjöl, en nypa kanel, 4 kryddnejlikaknoppar, 1 matsked finhackade örter, 2 lagerblad, 1 kaffesked röd paprikapulver, 3 vitlöksklyftor, salt, en näve torkade örter och lite saffran.

Fräs finhackad vitlök och lök i smör, tillsätt mjöl, rör om ordentligt, häll i kycklingbuljong, låt koka och koka i 2-3 minuter. Ställ pannan åt sidan. Koka kryddorna i vinäger - kanel, kryddnejlika och lagerblad, och när det svalnat, sila. Blanda färska hackade örter med torkade, tillsätt finkrossade nötter, mald röd paprika, saffran, äggulor och vinäger med kryddsmak. Kombinera denna blandning med den krämiga blandningen och låt koka upp under konstant omrörning. Såsen är klar!

Recept 9.

Du behöver: 7-8 persiljor (som väger ca 100 g), 50 g myntablad, 5-6 vitlöksklyftor, en kvist grön basilika, 150 g ansjovis, 1 matsked vardera dijonsenap och kapris, 200 ml kall- pressad olivolja, 2 saltade gurkor, kryddor efter smak.

Mal alla ingredienser i en mixer, men puré inte. Om såsen är för tjock kan du få den till önskad konsistens genom att tillsätta mer olivolja. Anpassa även kryddigheten efter eget tycke. Denna sås kan serveras till fisk-, skaldjurs-, grönsaks- och fågelrätter. Det finns ingen anledning att tillsätta salt till såsen, gurka och ansjovis ger tillräckligt med salt.

Recept 10. Löksås med mjölk

Du behöver: 150 ml grädde, 250 ml mjölk, 1 stor lök, 50 g smör, 2 msk mjöl, salt och andra kryddor efter smak.

Blanda mjölk med grädde. Hacka löken. I en stekpanna med smält smör, fräs löken och mjölet tills det är mjukt och krämigt. Under omrörning, häll i mjölk och grädde i små portioner och koka i minst 5 minuter på låg värme. Innan servering, smaksätt såsen med en klick smör. Löksås med kokt flundra, hälleflundra och tunga är extra gott.

Senaps-dillsås

Senaps-dillsås är klar. Det visar sig nästan inte kryddigt, något sött, med en behaglig surhet på grund av närvaron av vinäger i kompositionen. Dill ger friskhet och ljus arom till såsen. Denna sås är perfekt för lättsaltad, marinerad eller bakad fisk.

olivolja - 1/4 kopp
senap (söt, honung) - 2 msk.
vinäger - 1 msk.
dill (färsk) - efter smak.

Kryddig fisksås

Svårighetsgrad: lätt
Utrustning: stekpanna
Tekniker: stuvning, kokning, sautering

För såsreceptet behöver du:

tomater - 2 st.
purjolök - 2 st.
smör - 2 msk.
margarin eller vegetabilisk olja
mjöl - 1 msk.
fiskbuljong - 1,25 koppar
grädde (vispad) - 1/2 kopp
salt, peppar - efter smak.

Pickle sås

För såsreceptet behöver du:

vit fisksås - 850 g
gurka gurka - 100 g
druva vitt vin - 50 g
smör - 100 g
peppar (malen) - 2g.

Såsrecept:

För att förbereda saltlake såsen behöver du...

I slutet av tillagningen, tillsätt vitt druvvin, kokt, silad gurklak till den vita fisksåsen och koka i 8-10 minuter. Krydda den färdiga såsen med salt, mald peppar, smör och sila.

Serveras med pocherad eller kokt fisk.

Såsrecept:

För att tillaga kryddig fisksås behöver du...

Häll kokande vatten över tomaterna och ta bort det tunna skalet. Skär dem sedan i tärningar, purjolök i tunna skivor. Sjud i en stekpanna eller i en liten skål med smör, margarin eller vegetabilisk olja tills det är mjukt och överför från stekpannan till en skål. Häll mjöl i fettet i pannan, fräs (utan att bryna), tillsätt fiskbuljong och koka i 5 minuter. Tillsätt grönsaker sauterade i olja och vispad grädde till den färdiga såsen. Krydda såsen. Servera med särskilt raffinerade (det vill säga från mer värdefulla sorter, särskilt noggrant tillagade) rätter av kokt eller stekt fisk.

Vit fisksås med ägg

För såsreceptet behöver du:

vit fisksås - 700 g
ägg - 8 st.
citronsyra - 2 g
persilja - 20 g
peppar (malen) - 1 g.

Såsrecept:

För att tillaga vit fisksås med ägg behöver du...

Tillsätt hackade eller finhackade hårdkokta ägg, citronsyra eller citronsaft, hackad persilja, salt och mald peppar till den vita fisksåsen. Blanda allt detta noggrant. Såsen serveras med stuvad och kokt fisk.

Vit fisksås (basic)

För såsreceptet behöver du:

fiskbuljong - 1,1 kg
mjöl - 50 g
smör - 50 g.

Såsrecept:

För att tillaga vit fisksås (basic) behöver du...

Späd varm vit sauterad fisk tillagad i smör med varm fiskbuljong avsedd för att göra sås och koka i 45-50 minuter. Tillsätt salt till den varma såsen och sila sedan av. Såsen används för att tillaga avledda såser.

Kräftsås på vit sås

För såsreceptet behöver du:

vit fisksås - 850 g
smör - 100 g
kräftolja - 50 g
vitt druvvin - 100 g
lök - 50 g
vita rötter - 60 g
mald peppar - 1 g
citronsyra - 1 g.

Såsrecept:

För att tillaga kräftsås med vit sås behöver du...

Tillsätt finhackade vita rötter och lök i den vita fisksåsen och koka i 25-30 minuter vid låg kokning. Innan tillagningen är slut, häll kokt torrt vitt druvvin i såsen, tillsätt salt, mald peppar, citronsyra, och sluta koka, tillsätt bitar av smör och kräftolja under snabb kontinuerlig omrörning. Den färdiga såsen ska silas. Såsen serveras med pocherad och kokt fisk - gös, lax, sik, sik, öring.

Vitvinssås

För såsreceptet behöver du:

vit fisksås - 900 g
smör - 100 g
lök - 40 g
persilja - 30 g
ägg (äggulor) - 4 st.
vitt druvvin - 100 g
citronsyra - 1 g
mald peppar - 0,2 g.

Såsrecept:

För att tillaga vitvinssås behöver du...

Finhacka persiljan (roten) och löken, fräs, lägg i vit fisksås och koka på låg koka i 30-35 minuter. Före slutet av tillagningen, tillsätt kokt vitt druvvin (helst Riesling) till såsen; sedan, stoppa uppvärmningen, kyl såsen till 70C, tillsätt råa äggulor, tidigare kokta med smörbitar; Samtidigt måste såsen röras om kontinuerligt så att äggulorna inte stelnar. Tillsätt samtidigt salt, mald peppar, citronsaft eller citronsyra till såsen. Efter detta, sila såsen. Såsen serveras med ångad och kokt fisk

Sjömanssås

För såsreceptet behöver du:

Såsrecept:

För att tillaga Sailor Sauce behöver du...

Fräs rötter och lök, skurna i strimlor, i smör tills grönsakerna är mjuka. Kombinera sedan med tomatsås, svampbuljong och koka i 15-20 minuter.

Vit fisksås med citron

För såsreceptet behöver du:

stark fiskbuljong - 1/2 l
vetemjöl - 25 g
smör - 25 g
lök - 20 g
persilja eller selleri (rot) - 15g
citron - 1 st.
peppar, lagerblad, salt - efter smak.

Såsrecept:

För att tillaga vit fisksås med citron behöver du...

Häll olja i en tjockbottnad kastrull, värm den, tillsätt mjöl och fräs den på låg värme under konstant omrörning tills den är krämig. Späd det sauterade mjölet i flera tillsatser med het, stark fiskbuljong, tillsätt sauterad lök, finhackad persilja eller sellerirotter, peppra och koka det hela i 30-40 minuter på låg sjud, skumma hela tiden av skummet. Innan du tar bort från värmen, tillsätt lagerblad, salt och citronsaft till såsen.

Sila av den färdiga såsen, gnugga de kokta rötterna och kombinera med den, smaka av med smör.

Såsen passar bra till grönsaker, svamp (särskilt champinjoner), hackade ägg, äggulor), muskotnöt, saltad, skalad och finhackad gurka och andra produkter.

Vit sås för att baka fisk

För såsreceptet behöver du:

stark fiskbuljong - 450 ml
smör - 25 g
vetemjöl - 25 g
salt att smaka.

Såsrecept:

För att förbereda vit sås för att baka fisk behöver du...

Fräs mjölet lätt i smör, späd med buljong, låt sjuda på låg koka i 15-20 minuter, tillsätt salt och sila.

Sammetslen sås

För såsreceptet behöver du:

smör - 150 g
mjöl - 50 g
fiskbuljong - 500 g
grädde - 150 g
citronsyra
salt.

Såsrecept:

För att tillaga sammetslen sås behöver du...

Stek mjölet i smör tills det är gyllenbrunt. Häll i fiskbuljongen i en tunn stråle och låt koka upp under konstant omrörning. Koka i 20 minuter. Ta av från värmen, tillsätt salt, citronsyra och vispad grädde.

Makedonsk fisksås

För såsreceptet behöver du:

fiskbuljong (eller buljong) - 2 koppar
ister - 50 g
sötpeppar - 2 st.
lök - 1 st.
mjöl - 1 msk.
kebabsås - 1 msk.
ägg (hårdkokt) - 1 st.
inlagd gurka - 1 st.
mald sötpeppar - efter smak
citron juice
salt.

Såsrecept:

För att tillaga makedonsk fisksås behöver du...

Skär baconet i tärningar och stek lätt. Tillsätt den skalade löken, tidigare finhackad, och pepparskidan bearbetade på samma sätt. Sjud tills det är mjukt, strö över mjöl och häll i buljong. Koka upp och låt sjuda på låg värme. Tillsätt hackad inlagd gurka, kebabsås och hackat hårdkokt ägg. Tillsätt salt och peppar efter smak. För smak kan du lägga till några droppar vitt vin eller konjak. Servera såsen med stekta fiskfiléer.

Sås till fisk med fårost

För såsreceptet behöver du:

vit sås
komprimerad fårost - 100 g
svamp - 200 g
gräddfil - 3-4 msk.
smör - 1 msk.

Såsrecept:

För att förbereda fisksås med fårost behöver du...

Förbered vit sås, späd med fiskbuljong och mjölk. Låt det koka väl, gnugga genom en sil, tillsätt riven komprimerad fårost, svamp stuvad i smör och gräddfil. Du behöver inte gnugga såsen genom en sil, utan mal den snabbt och noggrant med en sked.

Ångad fisksås med svamp

För såsreceptet behöver du:

Såsrecept:

För att tillaga ångad fisksås med svamp behöver du...

När du förbereder vit fisksås, tillsätt finhackad och sjudad svamp innan du lagar mat. Servera med kokt eller pocherad fisk.

Normandiesås

För såsreceptet behöver du:

vit sås (köttbuljong) - 350g
fiskbuljong - 100 ml
juice med svampsmak - 100 g
ägg (äggula) - 1 st.
gräddfil - 90 g.

Såsrecept:

För att tillaga Normandiesås behöver du...

Förbered en tjock vit sås. Precis innan servering, tillsätt varm fiskbuljong, aromatisk svampjuice, rå äggula och gräddfil, värm utan att koka och servera omedelbart.

Svensk sås

För såsreceptet behöver du:

fiskbuljong - 300 ml
vetemjöl - 1-1,5 msk.
grädde - 400 g
smör - 1 msk.
dill (finhackad) - 1 gäng
mald röd paprika - efter smak
salt att smaka.

Såsrecept:

För att tillaga svensk sås behöver du...

Dill är lätt att fräsa med olja i 2-3 minuter. och lämna det åt sidan. Blanda nykokt fiskbuljong med citronsaft och koka i 15 minuter, sila. Blanda dill, grädde, fiskbuljong och låt koka upp. Mal mjölet med smör och lägg till den kokande buljongen, rör om så att det tjocknar. Salt och peppar. Servera med kokt, stuvad och stekt fisk.

Fisksås kan köpas i vilken butik som helst. Men det kommer aldrig att jämföras med sås som tillagas av dig själv. Och det är mycket trevligare att glädja ditt hushåll med hemgjorda läckerheter. Laga mat med nöje och ät för hälsan. Smaklig måltid!

Det här är intressant: