Din smakar bättre: recept på hemlagad korv. Hur man gör kycklingkorv hemma (recept) Kovbasi hemma

Hemligheter och finesser med att göra hemmagjorda korvar

Det är bättre att blötlägga torkade saltade tarmar i vatten i en timme eller två före användning.
För fyllning av naturliga tarmar under produktion hemgjord korv Du kan använda ett speciellt tillbehör för en köttkvarn och själva köttkvarnen; om du inte har ett sådant tillbehör kan du använda en plastflaska. Den övre delen av flaskan med halsen skärs av, tarmens ände dras över själva halsen och binds med tråd för tillförlitlighet. Å andra sidan börjar vi fylla den skurna delen av flaskan med köttfärs och trycker köttfärsen mot halsen. Således kan du fylla alla hemmagjorda korvar utan specialutrustning.
Gör korvar 10-15 cm långa, knyt dem sedan med tråd eller gör en knut från själva tarmen. Detta är nödvändigt så att om en av de hemmagjorda korvarna eller korvarna spricker under tillagningen, förblir resten intakt och deras saftighet bevaras.
Försök inte att stoppa korvarna väldigt tätt, detta kommer att påverka deras integritet under tillagningen.
Det är väldigt viktigt att inte föra in luft i tarmarna när du fyller dem med köttfärs. På så sätt spricker inte dina hemmagjorda korvar när du lagar dem.
För säkerhets skull, stick hål på de färdiga korvarna på flera ställen med en tjock nål eller tandpetare så att överflödig luft och fukt kan komma ut genom dem när korven tillagas.
Om du bakar korven i ugnen är det bättre att smörja dem vegetabilisk olja, då kommer du att uppnå en vacker gyllenbrun skorpa.
En annan viktig punkt! Om du gör hemmagjord korv för första gången, förbered en liten sats till att börja med. Efter att ha behärskat hela principen och tekniken för att förbereda hemmagjorda korvar, gå vidare till en stor volym. Det är väldigt bekvämt att göra en sådan korv i förväg och förvara den rå i frysen och sedan kasta den i kokande vatten eller i en stekpanna. Hemlagad korv tillagas mycket snabbt och äts ännu snabbare!

Hemlagad korv och kupat recept

De är varierade, det viktigaste här är din önskan att bemästra denna riktning och försöka skämma bort dig själv och dina nära och kära med läcker hemlagad korv, som våra förfäder förberedde. Du kan förbereda hemlagad korv kokt, bakad eller rå för torkning, använd vilket kött som helst i dess beredning: fläsk, lamm, nötkött, hästkött, kyckling, kalkon och använd oliver, ost, svamp som tillsatser, paprika. Jag kommer att erbjuda dig flera recept för att fylla tarmarna när du lagar hemmagjord korv.Jag skulle vara mycket tacksam om du lägger till dina egna versioner av denna maträtt i kommentarerna eller via feedbackformuläret. Jag publicerar dem gärna i samma inlägg.

Hemlagad korv från olika kött

När du använder olika typer av kött i ett hemlagat korvrecept blir det väldigt gott. Om du gillar och kan äta ister, skär det fint med en kniv
För detta recept på läckra hemlagade köttkorvar behöver du:
Olika typer av kött i olika proportioner:
Kycklingbröst
Fläsk, det är bättre att välja de bitar som är saftigare och mörare, till exempel fläskhals
Ister
Olivolja - 3 matskedar
Socker - 1 matsked
Salt
Kryddor
Laga korv hemma
Passera fläskhalsen eller något annat kött genom en köttkvarn med fästet med de stora hålen.
Det är bättre att skära kycklingfilén med en kniv och skära ister i små bitar. Välj proportioner av kött och ister själv.
Knåda köttfärsen till hemmagjorda korvar väl i en stor skål, tillsätt kryddor och hackad vitlök. Tillsätt 3 matskedar vegetabilisk olja, helst olivolja, och en sked socker.
Återigen, knåda korven väl med händerna och innan du stoppar hemgjorda korvar i ett naturtarm, kyl den i kylen. Det är lämpligt att låta köttfärsen för hemmagjorda korvar vila i minst 2 timmar, men det är bättre att lämna det i kylen över natten.
Fyll de rengjorda korvtarmarna med kyld köttfärs och följ finesserna och hemligheterna med att göra hemmagjorda korvar som beskrivs ovan.

Recept för hemlagad kycklingkorv

Denna kycklingkorv har en mycket mör smak.

För dess recept behöver vi:
Kyckling - 1 st
Fläskfett (ister) - 150 g
Vatten - ¾ kopp
Mjölkpulver - 2 matskedar
Salt
Torkade örter: rosmarin, dragon, timjan, salvia, basilika, oregano - ditt val
Svartpeppar
vitpeppar
Vitlök - 1-3 kryddnejlika (som du vill)
Gurkmeja (ger kycklingkorv en intressant färg)
Fläsktarm (livmoder) – 2 meter
Garn eller tjocka trådar
Göra kycklingkorv hemma
Tvätta kycklingen, torka den, separera köttet från benen och skinnet. Endast kött kommer att gå in i korven.
Finhacka kycklingmassan och baconet, tillsätt vatten och mjölkpulver(eller byt ut hela volymen vätska med mjölk eller grädde), tillsätt alla kryddor och salt.
Blanda färsen till hemmagjord korv väl och fyll tarmarna, längden på korvarna är 10-15 cm.
Så hemtrevligt kycklingkorv Du kan koka den i lågkokande vatten i cirka 15 minuter, och sedan steka den på hög värme i en stekpanna. Eller förbered hemlagade kycklingkorvar bakade i ugnen, täck dem med vegetabilisk olja för att bilda en vacker skorpa.

Recept för hemlagad vitryska korv

Det här receptet på hemmagjord korv i vitryska stil använder fläskfärs, nötkött och kycklingfilé
Vitryssisk hemlagad korv tillagas av:
Fläsk med fettlager
Nötkött
Kyckling (kött tas i lika stora proportioner)
Salter
Vitlök, beräkning: 1 vitlökshuvud per 1 kg köttfärs
Kryddor (svartpeppar, koriander, spiskummin, dillfrön)
FÖRBEREDELSE:
Hacka köttet, salta och tillsätt kryddor.
Fyll ett naturligt korvtarm eller tarm med köttfärs och bind fast.
Du kan laga vitryska korvar olika sätt: stek på båda sidor i en stekpanna, på grillen, på elden, på en grill eller bakad i ugnen.

Hemlagad korv – kupaty

Enligt detta recept kan kupaty tillagas med köttfärs och potatis, kött och ris, eller bara kött
Recept på hemgjorda kupats med potatis

För receptet på läcker hemlagad kupaty med potatis behöver vi:
1 kg kött (valfritt slag), hackat ister kan läggas till torrt kött
400 g rå potatis
Salt
Kryddor
Matlagning kupaty med potatis
Det är bättre att använda kött till kupat som är lätt fryst, så det är lättare att skära det i vackra tärningar. Rå potatis finhacka med en kniv. Blanda potatis med kött, salt och kryddor, stoppa i korv. Metoden för att förbereda kupats är densamma som för hemmagjorda kycklingkorvar.
Fläskkupaty med ris

Detta alternativ är godare och mer ekonomiskt än bara kött fläsk eller kyckling kupaty på grund av tillsatsen av korn till malet kött. Istället för ris kan du använda bovete i detta korvrecept.
För receptet på kupat med ris behöver du:
1 kg av valfritt kött
150 g ister (ister)
300 g kokt ris
Salt
Vitlök
Peppar
Kryddor (kan användas till grillning)
Hur man lagar kupaty med ris
Skär det frysta köttet och baconet i bitar, blanda med ris kokt tills det är halvkokt.
I hackat kött med ris, tillsätt salt, hackad vitlök, peppar, kryddor, blanda.
Fyll inte tarmarna (naturtarm) för hårt, stick hål i korvarna med en tjock nål och koka i lågkokande vatten i 20 minuter.
Stek sedan kupaten i en stekpanna tills den fått fin skorpa.

Hemlagad leverkorv

Detta recept ger den mjukaste korven som tillagas hemma. Du kan äta leverwurst på detta sätt eller förbereda flera rätter från den: pannkakor med leverwurst, paj eller pajer med leverwurst
Vad är hemlagat av? leverkorv? Naturligtvis från
Lever
Lunga
Hjärtan
Stor näve kokt ris
Spika
Salter
Vitlök
Krydda
Receptet för att göra hemlagad leverwurst är enkelt.
Lever: lever, hjärta och lungor kan användas av alla slag (nötkött, fläsk, lamm). Lungan kommer att behöva kokas lätt, eftersom det tar längre tid att koka än levern.
Koka riset tills det är halvkokt.
Finhacka levern med en kniv så att den är lätt att skära, det är bättre att frysa den. Gör samma sak med en del av isteret. Passera det råa hjärtat, det återstående isteret och den kokta lungan genom en köttkvarn.
Blanda hackad lever till hemgjord korv med ris, salt, hackad vitlök och kryddor, knåda väl.
Fyll korvskalet med malet lever, stick hål i korvarna med en nål och koka i saltat vatten i 15 minuter. Stek sedan leverwursten i en stekpanna. Eller baka helt enkelt hemgjord leverwurst i ugn eller slow cooker, som vi gjorde med att steka korv (recept HÄR).

Videorecept om hur man förbereder hemlagad korv från naturliga råvaror och stoppar in den i tarmen (magen) med hjälp av en köttkvarn.

I denna kategori av material hittar du det mesta bästa sätten förbereda hemlagad korv enligt recept. Hur man lagar kokt korv, samt lever, torrkorv eller läkarkorv. Hur man fyller höljet medan man förbereder korv hemma.

Sammansättning av doktors korv. Hur man gör hemma

Många familjer vägrar att köpa doktorkorv i stormarknader eller på marknaden, eftersom smaken och ingredienserna som ingår i den köpta korven lämnar mycket övrigt att önska. Fall av matallergier mot köpta produkter har blivit vanligare.

Men korvälskare behöver inte ge upp den populära produkten. När allt kommer omkring kan du göra en välsmakande och saftig korv med dina egna händer hemma. Du kommer själv att välja lämpliga ingredienser, höljet (tarm, hylsa) och styra processen för att förbereda en hemlagad maträtt.

Från detta material kommer du att lära dig hur du korrekt förbereder kokt läkarkorv hemma. Enkla foton och videorecept hjälper även en nybörjare i köket att göra denna delikatess första gången.

Hur man gör recept på leverkorv hemma

Smaken av äkta saftig leverwurst, tillagad hemma, kan inte jämföras med köpta produkter, som inte alltid bara innehåller naturliga ingredienser....

I den här artikeln kommer vi att berätta hur man gör hemlagad leverkorv med egna händer. Låt oss påminna dig om att levern är så näringsrik inuti djur som njurar, hjärta, lever. Många gourmeter värdesätter smaken väldigt mycket nötlever, som kan användas för att förbereda denna delikatess. Levern innehåller många ämnen som är fördelaktiga för kroppen, inklusive D-vitamin.

Fodral för att göra korv hemma

Älskare av naturlig hemlagad korv, De som har gjort denna utsökta köttdelikatess med sina egna händer minst en gång i livet vet att ett speciellt hölje måste användas för att fylla det beredda köttfärsen. Vanligtvis används konserverade fläsktarm (eller nötköttstarm, eller lammtarm för att göra Wienkorv) som hölje för hemgjorda korvar.

Om du vill göra läckra hemmagjorda dietkorvar rekommenderar vi att du köper nöttarm som ett hölje, eftersom de är lättsmälta i magen och har väldigt låga kalorier. Och för den normala processen med matsmältning är enzymet i mikrofloran hos nötkreatur (nötkreatur) användbart, vilket detta skal perfekt bevarar under beredningen av produkten.

Recept på hemmagjord fläskkorv i tarmen

Kvaliteten på livsmedelsprodukter på hyllorna i många butiker och stormarknader försämras varje år. För att motstå konkurrens och minska kostnaderna för slutprodukten så mycket som möjligt, tillgriper tillverkare olika knep och fyller sina produkter med lågkvalitativa livsmedelsingredienser och tillsatser som ökar varornas hållbarhet. Alla dessa "trick" förvärrar inte bara smaken på maten, utan kan också påverka din hälsa (som till exempel orsakar en allergisk reaktion). Det är svårt att föreställa sig vilken fyllning som används för att göra korv nu ... det finns åtminstone väldigt lite kött ...

Därför, för älskare av välsmakande och naturlig fläskkorv Jag rekommenderar starkt att lära dig hur man gör denna underbara produkt med dina egna händer hemma. Laga faktiskt mat hemgjord korv Det är inte särskilt svårt och även en "dilettant i köket" kan lätt klara av denna uppgift.

Hur man gör blodkorv hemma med hjälp av ett recept

Traditionen att äta mat blandat med färskt blod kom till oss från urminnes tider. Vissa folk anser fortfarande att färskt djurblod är ett utmärkt föryngringsmedel, såväl som ett botemedel mot många sjukdomar.

Vanligtvis, för att förbereda fruktglass eller blodkorv hemma, används speciellt beredd malet kött med tillsats av färskt nötkreatur, fläsk eller kalvkött.

Men varför är hemmagjord blodkorv så populär nuförtiden? Denna maträtt är mycket tillfredsställande och har en unik smak. Men viktigast av allt, det innehåller mycket användbara ämnen som hjälper till att behandla vissa åkommor.

Hur göra torrtorkad korv hemma

I den här artikeln hittar du det mesta bästa recepten göra torrtorkad korv, vars speciella smak värderas högt på många "dyra" restauranger!

Saftig och aptitretande hemmagjord korv kommer att överglänsa smaken av alla butiksköpta motsvarigheter. Istället för alla typer av konstgjorda tillsatser som tillverkarna stoppar produkter med, kan du lägga till konjak och muskot till din hemmagjorda korv för en unik smak, vitlök för en rik arom, paprika för att lägga till intressanta smaknoter och konservera naturlig färg kött.

Och kött såklart!!! En korv som tillagas hemma kommer definitivt att innehålla en tillräcklig mängd kött ... för du kommer inte att lura dig själv! :)))

Hur man gör kokt korv hemma med hjälp av recept

Det är ingen hemlighet att köpt korv är fylld med olika konstgjorda aromtillsatser, konserveringsmedel och ingredienser som bevarar produktens utseende. Dessutom tillsätts malet brosk, senor och andra "aptitretande" komponenter till korvfärs för att öka volymen och minska kostnaden för slutprodukten.

Men du kan göra riktig kokt mjölkkorv utan alla dessa tillsatser med dina egna händer. Och i den här artikeln kommer vi att berätta hur man lagar mat läcker korv hemma. Enkelt och tydligt steg för steg recept med bilder hjälper dig att göra detta underbart köttproduktäven för en nybörjare i köket. Och videolektioner med en visuell demonstration av matlagningsprocessen hemlagad korvar gör att du kan få jobbet gjort mycket snabbt.

Det är inget komplicerat med att göra hemgjord fläskkorv. Där många människor blir förvirrade är när de ser "gut"-ingrediensen. Kanske har du bara inte brytt dig om att söka? Du kan fråga runt på basaren, söka i stora snabbköp eller på Internet. Jag bor i Litauen, så jag kan bara tala för mig själv. Jag köper dem i nästan vilken butik som helst, saltade, i förpackningar om 5 meter. De tål frysning bra: om du inte har använt allt, lägg det i frysen.

Skölj tarmarna noggrant för att ta bort salt i flera vatten. Jag häller vatten inuti också, och tvättar därmed inte bara det, utan kollar också kvaliteten för att se om det är några stora avbrott.

Kött. Mitt skulderblad är benfritt och utan hud. Ganska magert kött. När jag skär i bitar försöker jag skära ut åtminstone en del av venerna. Den här gången skar jag ut ca 200 gram. Alltså 3,8 kilo rent kött.
Skär ister också.

För vridning, ta ett galler med stora hål. Om hålen är små kommer korven att bli mer som korv (jag gillar inte den sorten).

Skala vitlöken och använd en vitlökspress för att hacka. Nej? Hacka med en kniv.

Tillsätt alla kryddor till det tvinnade köttet och häll i vodka. Jag häller alltid upp det sistnämnda, precis som min mamma och mormor. Frågan uppstår: är det obligatoriskt? Nej. Men som min mamma sa, det kommer att ge smak och desinficera något, och någonstans finns det till och med ett konserveringsmedel, och du kommer inte att förstöra korven med vodka (skrattar)). I allmänhet, var inte rädd och lägg till.

Blanda allt väl och ställ i kylen i 40 minuter till 1 timme.

Jag hoppas att du har en korvpipa. Om jag maler köttet i en elektrisk köttkvarn så använder jag alltid en manuell för fyllning.

Ta bort knivarna, ta bort nätet och sätt in röret.
Scrolla lite i köttet så att det syns ungefär en centimeter från röret. I det här fallet blir det lättare att dra tarmen på röret. Knyt änden med tråd.

Tja, inte det lättaste, men ganska trevligt: ​​utgången. Varför är det inte lätt? Tarmarna spricker ibland, och om du gör korv ensam, så finns det ingen som övervakar deras fyllning. Till exempel gör jag dem med min mamma: jag vrider dem, och min mamma håller i dem och vrider dem ett par gånger runt sin axel när korven når önskad längd. Vi vrider en till vänster, nästa till höger. Vi gör ett par större, och resten portioneras.

Försök att vrida och lägg ner köttfärsen i köttkvarnen så att det om möjligt inte kommer in luft i korven.
Om korven är längre och kommer att torkas, var noga med att binda ändarna med tråd. Jag gör 6 korvar per portion och binder bara de första och sista, resten är som sagt helt enkelt vridna.

Efter att korvarna är klara ser jag till att hänga ut dem för att torka något – i 5-8 timmar (oftast över natten).
Om vi ​​låter korven torka, äter vi den efter 6-7 dagar (förvara den sedan i kylen).
Vid torkning får korvarna aldrig komma i kontakt med varandra. Den bör torkas i ett torrt rum i torrt väder. Om du bara hänger den i köket, och det är konstant regn ute, kan korven börja försämras - fuktigt väder kommer inte att tillåta det att torka ordentligt.

Jag fryser bara in den i påsar.

Om du lagar mat, sedan i en liten mängd vatten, ca 10-15 minuter (beroende på tjockleken), och låt det sedan sitta i vattnet i ett par minuter till för att återhämta sig. Prova det, du kan behöva lägga till en nypa salt i vattnet.

Baka - jag bakar aldrig, jag gillar det kokt: saftigt, rik på smaker och dofter.

Om du torkar hemmagjord fläskkorv i tre dagar och sedan kokar den blir den perfekt till gryta surkål. Om du vill att den ska vara gyllenbrun behöver du inte grädda den i ugnen i en halvtimme, den kommer att förlora sin saftighet. Det är bättre att bara steka i en stekpanna: ett par minuter på hög värme tills de är gyllenbruna.
Smaklig måltid!

"Domostroy" från 1500-talet nämner redan tillredningen av korv, men de blev mest utbredda under Peter I. Det var då som suveränen bjöd in korvmakare från Tyskland, som var kända för sina olika recept, för att förbereda dessa läckra produkter.

Tusentals sorter av korv är kända; dessutom produceras korv, corned beef och skinka av en mängd olika sorter. Mest läcker produkt Du kan få det inte på en köttbearbetningsanläggning, utan genom att förbereda korv hemma.

Så, hur produceras korv hemma?

1. Sortering

I detta skede sorteras kött i följande kategorier: fett, halvfet och magert, det vill säga magert. Den senare anses vara den bästa för att göra korv, korv av högsta kvalitet erhålls från magert kött.

Magert kött består endast av fruktkött och innehåller mindre än 30 % fett. För att tillaga 1:a och 2:a klass korvar, använd halvfett kött, där en del av fettet är mer än 50%. Men fett kött används inte alls i korv.

2. Primärbehandling av tarmar

För att förbereda korv hemma behöver du tunntarm, som måste bearbetas omedelbart efter borttagning från djuret. Först befrias tarmarna från mesenteriet och placeras i en bassäng med vatten, sedan skärs de i 5-meters längder och hela innehållet pressas ut.

Efter tvätt vänds de ut och in, saltas och skrapas med en kniv på en platt bräda. I slutet tvättas de rengjorda tarmarna igen med vatten och behandlas med en lösning av kaliumpermanganat. Här avslutas bearbetningen av tarmarna för att förbereda den kokta korven. Om du planerar att tillverka rå rökt korv, sedan ska tarmarna ligga i saltvatten i 2-4 veckor. Numera säljs tarmar separat, som är ganska lämpliga för tillverkning av hemlagad korv.

3. Tillagning av köttfärs

För att göra korv hemma kan du ta kött från flera typer av djur. Den separeras från ben, senor, fett, filmer och brosk, skärs sedan i stora bitar på 300-400 g och saltas. För att mogna, låt stå i två dagar i ett kallt rum.

Sedan mals det mogna köttet till malet kött, tillsätt kryddor, vitlök, mald med salt. Observera att om receptet kräver kött från olika djur, mals varje typ separat och blandas sedan. Späck och fett vrids genom en stor nätkvarn.

Hemlagad korv kan också innehålla en mängd olika kryddor. Alla ingredienser blandas noggrant, ister tillsätts, jämnt fördelat i köttfärsen.

4. Korvfyllning

I detta skede placeras fyllningen i tarmmembranen. Ena änden av tarmen är bunden hårt, och den andra sätts på en speciell spruta. Om du inte har en sådan spruta kan du använda en bred tratt eller en köttkvarn med skaft. Tarmen sätts på hela vägen till den bundna änden, och när den fylls går den ner av sig själv. Huvudskick– undvik lufthåligheter och hålrum där vätska kan samlas. Dessutom bör du inte packa tarmarna för hårt med fyllningen för att undvika sprickor under vidare värmebehandling.

Undantaget är korv för rökning, vars volym kommer att minska under rökningsprocessen. Sedan knyts tarmen och dras ihop i en cirkel, stora korvar snöras runt omkretsen med garn.

5. Korvdrag

Den korrekta tekniken för att göra korv hemma innebär ytterligare sättning, för vilken den hängs i ett svalt, torrt, rent, ventilerat rum under en viss tid.

6. Värmebehandling

För att släppa ut luft från korven genomborras dess hölje noggrant på olika ställen. Innan stekning ska den rökas eller torkas i ugnen i 1 timme. Stekprocess bör ske vid en temperatur av 170-180 ° C i 30 minuter på varje sida. Därefter kyls korven i ett rent, torrt rum i suspenderat tillstånd.

Vi kanske inte gör korv hemma särskilt ofta eftersom hela processen verkar ganska komplicerad. Samtidigt kan du få hemgjord amatörkorv, hackad skinka, kokt-rökt, halvrökt, rårökt, blod, lever, stekt och även göra gryn.

Att laga korv hemma kräver att du har ett rymligt kök, nödvändiga redskap, samt specialverktyg och anordningar som avsevärt kommer att underlätta och påskynda hela processen med att tillaga korv: en spruta för att fylla tarmarna med malet kött, en köttkvarn, en press för att pressa ut renderat ister, och maskiner för att röra färs.

Korv: hemlagat recept

Ingredienser:

• fläsk (axel- och nackdelar) - 3 kg,
• ister - 300 g,
• salt - 18 g per 1 kg kött,
• röd paprika - 1 tesked,
• mejram - 0,5 tsk per 1 kg kött,
• kryddpeppar -0,5 tsk per 1 kg kött,
• vitpeppar - 0,5 tsk per 1 kg kött,
• timjan - 0,5 tsk per 1 kg kött,
• varm paprika - 0,5 tsk per 1 kg kött,
• spiskummin - 0,5 tsk per 1 kg kött,
• muskot -1\4 nötter per 1 kg,
• senapsbönor - 1\4 tsk per 1 kg,
• konjak (Koktebel) - 50 g per 1 kg,
• vitlök - 30 g per 1 kg,
• isvatten – 150 g per 1 kg.

Mal köttfärsen i en köttkvarn genom ett stort nät. Hacka ister som tidigare frysts i frysen med en kniv. Blanda färsen med kryddorna och låt stå i kylen över natten. Innan du fyller på tarmarna, tillsätt vatten till köttfärsen och blanda. Fyll de beredda, tvättade tarmarna med köttfärs och koka upp.

Vissa älskare av hemlagad korv konverterar till och med juicekokare för att använda denna teknik för att laga korv. Grilla sedan på gasolgrillen i ugnen i 7 minuter på varje sida. Vid utgången minskar vikten på korven, en del har kokat ner och stekt.

Hemlagad korv är klar!

För att göra korv hemma behöver du fläsktarm. Oftast kan de ses på marknader, mer sällan på köttavdelningarna i butikerna. Storleken på inälvorna varierar: du kan hitta sådana som passar både till korv och korv. Tarmarna måste tvättas noggrant och skrapas ut med en slö kniv. Denna process är arbetsintensiv, men alla villkor måste uppfyllas, eftersom hållbarheten och smaken hos produkten till stor del beror på höljets kvalitet.

Som regel kan 800-900 g korvfärs placeras i 1 m medelstor tarm. Därför beräknas antalet giblets baserat på denna indikator. De rengjorda tarmarna ströas med salt och förvaras i kylen. Därefter börjar de göra köttfärs.

För hemlagad korv behöver du (för 8-9 kg färdig produkt):

nötkött eller kalv utan ben - 3 kg;

magert fläsk - 3 kg;

ister eller fläskmage - 1-1,5 kg;

tarmar – 9-10 m

5-6 stora vitlökhuvuden

salt (15 g per 1 kg köttfärs)

mald svart och röd peppar - efter smak

alkohol (2 msk per 1 kg malet kött) - kan ersättas med vodka i samma mängd eller konjak i en hastighet av 4 msk. l. för 1 kg köttfärs

Processen för att tillaga köttfärs är som följer:

1. Köttet skärs i bitar av sådan storlek att de lätt får plats i köttkvarnens inlopp. Ta bort huden från bukhinnan, skär den i små kuber som inte är mer än 1 cm tjocka, gör samma sak med ister.
2. Lägg en stor grill på köttkvarnen och skala vitlöken. Bläddra igenom nötköttet, bukhinnan, vitlöken och blanda den resulterande massan noggrant. Finhackad ister, peppar, salt och alkohol tillsätts. Nu behöver du vatten (det är bättre att ta filtrerat eller kokt). Vätskan tillsätts i små portioner till färsen och blandas noggrant. Denna process upprepas tills en homogen viskös massa erhålls.
3. Behållaren med köttfärs täcks med matfilm och lämnas i 6-8 timmar för att låta den brygga. Men var 1-2 timme glöm inte att blanda massan noggrant. När den nödvändiga tiden har gått måste du förstå om det finns tillräckligt med salt och kryddor i köttfärsen. För att göra detta, stek en liten kotlett och smaka på den (nödvändigtvis kall). Om någon komponent inte räcker till läggs den till.
4. Tarmarna tvättas från salt, skärs i bitar 70-90 cm långa och placeras i en behållare med varmt vatten. De måste stanna här i minst 15 minuter. Sedan, en efter en, läggs tarmbitar på en vattenkran och fylls med vatten.
5. Byt infästningen till en rörformig på köttkvarnen, lägg ett av tarmsegmenten på den och bind fast dess fria ände med en tråd. För att förhindra att skalet blåser upp när man fyller med köttfärs görs ett par punkteringar med en nål nära tråden. Fyll tarmarna med köttfärs. Färdiga produkter kan kokas, stekas i stekpanna, bakas i ugnen eller rökas i varm rök. Före tillagning torkas korven i 1,5-2 timmar.

Förbered läcker hemlagad korv från inälvor i ett nät och kryddig lammkupaty!