→ Hur man skiljer torsk från Kina. Pollock: fördelar och skada på människokroppen Vilken fisk är friskare än torsk eller sej

Hur man skiljer torsk från Kina. Pollock: fördelar och skada på människokroppen Vilken fisk är friskare än torsk eller sej

Nästan alla representanter för torsksläktet, med undantag för lake, föredrar att leva i saltvatten. Dessutom bör reservoarer placeras närmare det norra halvklotet, eftersom deras element är kallt vatten.

Torskfamiljen inkluderar cirka 100 arter av olika fiskar, och nästan alla av dem är invånare i salt havsvatten, och endast en lake bebor sötvattenfloder och andra vattendrag. De vanligaste av dem är: kolja, navaga, blåvitling, torsk, kummel och många andra. Vilka är skillnaderna mellan torskfamiljen och andra representanter för haven och haven kommer att diskuteras i den här artikeln.

Utseende

Torskfamiljen har ett antal utmärkande yttre drag. Till exempel har representanter för denna familj flera ryggfenor, såväl som närvaron av en eller två analfenor. Den mest utvecklade av dem är stjärtfenan.

Som regel kan stjärtfenan vara integrerad med rygg- och analfenan eller kan separeras från dem. Det som är intressant är att alla av dem inte har skarpa, taggiga strålar på fenorna. Fiskar i denna familj har förstorade gälöppningar, såväl som närvaron av en skivstång i området med underkäken. Fiskens kropp är täckt med små fjäll, som är lätta att rengöra. I grund och botten föredrar torsk att röra sig i små skolor, med undantag för lake, en sötvattensrepresentant för denna familj.

Av de 100 arterna kan absolut olika representanter urskiljas, som skiljer sig i helt olika storlekar. Arter som livnär sig på plankton är mycket mindre i storlek jämfört med de som livnär sig på större levande organismer. Den minsta av dem är djuphavshuggormen, som inte kan bli mer än 15 cm lång. De största representanterna inkluderar rovdjur som mal och atlantisk torsk, som kan bli upp till 1,8 meter långa.

Habitater

Representanter för denna familj finns i nästan alla vatten på jordens norra halvklot och endast 5 arter bor i haven på det södra halvklotet. Alla bör klassificeras som marina invånare som lever i saltvatten och endast lake föredrar sötvattnen i norra Europa, Asien och Amerika.

Det högsta antalet torsk observeras i de östra delarna av Atlanten, inklusive Norska och Barents hav. Östersjön bebos uteslutande av torsk. Representanter för torsk kan också hittas i Svarta havet och Medelhavet.

Det är osannolikt att representanter för denna familj kommer att hittas i ekvatorialzonen, men så många som tre arter av denna familj lever utanför Sydamerikas, Sydafrikas och Nya Zeelands kust.

Vad äter torsk?

Vissa typer av fiskar föredrar växtfoder, medan andra uteslutande djurfoder, eftersom de är rovdjur. Vissa av dem, som blåvitling, arktisk torsk och polartorsk, äter djurplankton.

Pollock och torsk livnär sig på ganska stora levande organismer. Hos dessa fiskar ackumuleras fettet som de lagrar under utfodring i levern, vilket är deras betydande skillnad från andra fiskarter som inte tillhör denna familj.

Varje art av fisk som tillhör denna familj är annorlunda genom att den har sina egna reproduktionsegenskaper. De flesta av dem lägger ägg i havsvatten, även om några av dem som lever på nordliga breddgrader väljer avsaltade reservoarområden för lek. Inte de flesta av dem går ut i floder för att lägga ägg.

Representanter för denna familj börjar lägga ägg först efter 3 år av livet, och några av dem ännu senare - efter 8-10 år av livet. De lägger ägg flera år i rad och lägger flera miljoner ägg var, även om det finns andra, som navaga, som bara lägger några tusen ägg.

Nästan majoriteten av representanter för denna familj älskar kallt vatten och lägger ägg vid en temperatur på cirka 0 grader och främst på vintern eller i slutet av vintern.

Efter att ynglen har dykt upp förblir en del av dem på plats, och en del förs bort av strömmen, därför börjar ynglen från dessa fiskar sprida sig i havens och havens vatten från de första dagarna av deras liv. Intressant nog använder kolyngel maneter för att gömma sig från sina naturliga fiender. Under hela sitt liv genomför representanter för denna familj långa migrationer. Detta beror på vissa naturliga faktorer, såsom havs- och havsströmmar, fluktuationer i vattentemperaturen, inklusive närvaron av livsmedelsförsörjning.

På grund av att de flesta torskarter har oöverträffade näringsmässiga egenskaper fångas de i enorm industriell skala. Varje år fångas cirka 10 miljoner ton torskfisk och de flesta av dem fångas i Atlanten. Som regel består huvuddelen av följande typer av torsk:

  • Atlantisk torsk.
  • Stillahavspollock.

Nästan alla av dem lever en bottenlevande livsstil, så de fångas med djuphavstrålar. Köttet från dessa fiskar är en populär produkt på grund av dess näringsvärde. Deras lever anses vara särskilt värdefull, eftersom den innehåller en enorm mängd användbara ämnen.

Typer av torsk med foton och beskrivningar

Som nämnts ovan inkluderar torskfiskar upp till hundratals arter av olika fiskar. Bland dem är de mest kända och mest värdefulla, som kommer att diskuteras nedan.

Denna lilla fisk kallas också "storögd torsk." Torsken lever på djup från 200 meter till nästan en kilometer. Det är lätt att skilja den från andra typer av fiskar genom sina ganska stora ögon, som faktiskt upptar en tredjedel av huvudet. Under sin livstid kan fisken växa till max 15 centimeter och de flesta exemplar finns med en längd på 9-12 centimeter. Huggormen finns i Medelhavet, liksom i vattnen i Nordnorge. Finns ibland i hav på mycket stora djup. Det finns två typer av denna fantastiska fisk:

  • Nordlig.
  • Söder.

De skiljer sig från varandra, om än bara något. I grund och botten har de olika antal fenstrålar och kotor, vilket beror på deras livsmiljö.

Denna representant för torskfamiljen finns i Medelhavets och Atlantens vatten, såväl som utanför Europas kust. Denna fisk kan hittas i Svarta havet, utanför Krims kust, dit den förs av strömmen efter intensiva stormar. Kan växa upp till 50 centimeter i längd. Vitlingens föda består av små kräftdjur och små fiskar. Vitlingen i sig kompletterar kosten för större rovdjur, som delfiner eller hundhaj. Kommersiell fångst av denna fisk utförs uteslutande i norra vatten.

Vitling gillar inte stora djup. Efter två år av livet kan vitling redan lägga ägg. Samtidigt deponeras kaviar på ett djup av högst 1 meter, vid en vattentemperatur på minst 5 grader.

Nästan alla känner till denna fisk, eftersom den kan hittas på nästan alla fiskbutikers hyllor. Pollock lever huvudsakligen i norra Stilla havet, eftersom den föredrar att leva i kallt vatten med en temperatur på 2 till 9 grader.

Denna fisk stannar nästan alltid i vattenpelaren, på en halv kilometers djup eller mer, och endast under leken rör den sig närmare kusten, till grundare områden.

Pollock börjar leka efter 3 eller 4 år av livet. Lekperioden, beroende på habitatförhållandena, kan börja på vintern och fortsätta fram till sommaren. Pollock kan bli upp till 0,5 meter lång, och ibland mer.

Pollock är en av de mest talrika representanterna för denna familj, som finns i det kalla Stillahavsvattnet. Denna fisk fångas i industriell skala i enorma volymer, så den rankas först när det gäller antalet fiskar som fångas idag. Både köttet från denna fisk och dess lever är näringsrikt och hälsosamt.

Föredrar att leva en bottenlevande livsstil. En exceptionellt rovfisk som jagar på 500 meters djup. Detta rovdjur kan växa upp till 2 meter i längd, även om det huvudsakligen finns individer upp till 1 meter långa.

De kan lägga ägg först vid 8-10 år av livet. Dess kost består av små fiskar och andra levande organismer.

Denna fisk är av allvarligt kommersiellt intresse. Bor i vattnet i norra Stilla havet, såväl som i Chukchi, Okhotsk och Japanska havet.

Fjärran östern navaga kan bli upp till 35 centimeter lång, även om större exemplar finns, upp till 50 cm långa, men mycket sällan. Denna fisk föredrar att stanna i kustzonen och lämnar den bara för att hitta mat.

Vid 2 eller 3 år av livet kan den leka. Navaga leker endast på vintern, vid de lägsta temperaturerna.

Populationer av navaga är ganska stora, så de fångas i stora mängder. Det bryts 10 gånger mer än Vita havets navaga.

De huvudsakliga livsmiljöerna för denna fisk är:

  • Vitt hav.
  • Pechora havet.
  • Kara havet.

Den föredrar också att vara i kustzonen, och under lekperioden kan den gå till floder. Trots detta utförs lekprocessen endast i saltvatten, på vintern, på cirka 10 meters djup. Honan lägger ägg, som fäster fast vid botten av botten, varefter de utvecklas här i 4 månader.

När en längd på cirka 35 centimeter, även om det finns representanter upp till 45 centimeter långa. Kosten för norra navaga består av ganska små kräftdjur, maskar och små fiskar.

Den fångas kommersiellt under höst-vinterperioden, eftersom köttet har en oöverträffad smak.

Detta är den enda representanten för torskfamiljen som finns i sötvatten. Liksom de flesta torskfiskar föredrar lake kallt vatten, så det finns oftast i floder och sjöar i Amerika, Asien och Europa.

Den mest talrika populationen av lake anses finnas i sibiriska floder, där den fångas både i industriell skala och av amatörfiskare. Lake leker uteslutande på vintern, när reservoaren är täckt med is. På sommaren gömmer den sig helst i stenar, hål eller hakar. Med början av hösten börjar han en aktiv livsstil. Lake är en nattaktiv fisk som inte tål solljus. Enligt många sportfiskare kan den på natten lockas av ljuset som kommer från en eld.

Lake blir upp till 0,6 meter lång och väger upp till 1,5 kg. Trots detta finns det exemplar upp till 1,2 meter långa och väger upp till 20 kilo. Dieten av lake består av larver, kräftdjur och småfiskar.

Kolja finns i Nordatlanten och främst i Europas och Amerikas kustvatten. Föredrar att leva en bottenlevande livsstil. Kroppen karakteriseras som lateralt komprimerad. Kroppsfärgen är silver, med en svart lateral linje och en svart fläck ovanför bröstfenan. Den genomsnittliga längden på fisken ligger i intervallet 50-70 cm, även om det finns individer längre än 1 meter. Kolja livnär sig på blötdjur, maskar, kräftdjur och äter även sillägg.

Vid det tredje eller femte levnadsåret är honorna redan redo att lägga ägg. Koljafisket är ganska väl utvecklat och när det gäller mängden fångad fisk hamnar det på tredje plats efter sej och torsk. Den fångas främst i Nord- och Barentshavet. Fångstvolymerna uppskattas till cirka en miljon ton per år.

Den kan bli upp till 35 cm lång, även om ibland individer upp till 50 cm långa hittas.Denna fisk växer för långsamt.

Den finns främst i nordöstra Atlanten, belägen på djup från 30 till 800 meter. Dieten består av fiskyngel, plankton och små kräftdjur.

Den fångas också i kommersiell skala och säljs även i många butiker.

Sydlig blåvitling

Denna representant för torskfamiljen är något större i storlek jämfört med den nordliga vitlingen. Den kan väga upp till 1 kg och bli upp till 0,5 meter lång. Närmare södra halvklotet föredrar den att vara närmare vattenytan, men ju längre från dessa platser den är, desto djupare finns den, på upp till en halv kilometers djup.

Den bryts i industriell skala och tillverkar huvudsakligen konserver, även om många hemmafruar kokar, bakar och steker den.

Den kan också enkelt köpas i en fiskaffär.

Leder en sällskaplig livsstil, antingen i vattenpelaren eller närmare botten. Den blir upp till 70 cm lång, även om det finns individer upp till 1 meter långa, och ibland mer. Lever främst i Atlantens norra vatten. Den vandrar över Atlanten över avsevärda avstånd: med vårens ankomst går den norrut och med höstens ankomst återvänder den igen till Atlantens varmare vatten.

Pollock fångas också i stora mängder. Det gör ganska välsmakande konserver som kallas "havslax." Detta beror på att sejkött och laxkött kännetecknas av en liknande smak, men sejkött kostar mycket mindre.

Denna typ av fisk är redan listad i den internationella röda boken och den röda boken i Ryssland. Atlanttorsken blir upp till 1,8 meter lång, även om medelstorleken är mellan 40-70 centimeter. Atlanttorsken livnär sig på olika kräftdjur, blötdjur, inklusive fisk.

Torskhonor börjar lägga ägg vid 8-10 års ålder, väger 3-4 kg. Hon bor i Atlanten. Högt värderad för sitt näringsrika och hälsosamma kött, inklusive lever, rikt på hälsosamma fetter. Torsk gör läcker konserver. Många känner till en sådan delikatess som torsklever, som används för att göra läckra smörgåsar och andra kalla snacks.

1992 införde den kanadensiska regeringen ett förbud mot fiske av atlantisk torsk, eftersom dess antal hade minskat kraftigt, vilket hotade att denna typ av fisk helt skulle försvinna.

Denna representant för torskfamiljen skiljer sig från Atlanttorsken i sitt större huvud och mindre kroppsdimensioner. Den kan nå en längd på 1,2 meter, även om det mestadels finns individer som mäter 50-80 cm.

Denna typ av torsk lever i haven i Okhotsk, Bering och Japan. Den genomför inte långa migrationer och ansluter sig till vattnet i dessa hav och kustlinjen.

Börjar leka i det 5:e levnadsåret. Den totala livslängden är cirka 10-12 år. Varje hona kan lägga flera miljoner ägg. Den livnär sig på ryggradslösa djur och fiskar. Den fångas också i enorma mängder. Dess kött är utsökt i alla former: det är saltat, rökt, stekt, kokt, bakat och gjort till läcker konserver.

Användbara egenskaper hos torsk

Kött av dessa arter anses kost, eftersom dess fetthalt når endast 4 procent. I detta avseende har torskrätter en utmärkt smak och är ganska hälsosamma för människor.

Tillgänglighet av vitaminer

Följande vitaminer hittades i köttet från dessa fiskarter:

  • Grupp B

Tillgänglighet av spårämnen

Köttet från dessa fiskar innehåller användbara mineraler, såsom:

  • Kalium.
  • Fosfor.
  • Kalcium.
  • Magnesium.
  • Fluor.
  • Natrium.
  • Mangan.
  • Koppar.
  • Järn.
  • Molybden, etc.

När du väljer en eller annan metod för att tillaga fisk bör du alltid komma ihåg att uppgiften är att bevara maximalt med näringsämnen utan att förlora smak. Detta är endast möjligt om fisken konsumeras rå, kokt eller bakad. Naturligtvis behålls det maximala antalet användbara ämnen om det konsumeras rå. För att göra detta är det helt enkelt saltat eller kokt i en marinad. För att förbereda det korrekt är det bättre att använda färdiga recept, av vilka det finns tillräckliga mängder. Ändå är det bättre att tillgripa värmebehandling. Om du lagar fisk i ugnen kan du få en mycket god och hälsosam rätt. Som en sista utväg kan den stekas och serveras tillsammans med tillbehör och grönsaker, även om det inte blir så hälsosamt, och det kan vara lite tungt för magen.

Representanter för torsk anses vara de mest talrika fiskarterna som bor i vattnet i Stilla havet och Atlanten. På grund av det faktum att köttet från dessa fiskar inte bara är välsmakande utan också hälsosamt, fångas de i en enorm takt, vilket återspeglas i siffrorna för miljontals ton årligen. Om detta fortsätter kanske våra barn inte ser de flesta skaldjur på sina bord.

Levern hos dessa fiskar är inte mindre värdefull, eftersom många användbara ämnen ackumuleras i den. Eftersom köttet inte är fett kan det konsumeras av nästan alla kategorier av människor, och särskilt av de som har gått upp i övervikt. Endast personlig intolerans mot skaldjur kan bli ett verkligt hinder för att äta torskfisk.

Havsfisk, både vit och röd, innehåller fler fleromättade fettsyror Omega-3 och Omega-6 än flodfisk. Med tiden kan havsfisk ackumulera föreningar av tungmetaller - kvicksilver och bly; det är bättre att inte köpa stora, såväl som artificiellt odlade.

Fisk har mindre kolesterol än kött och absorberas bättre. Visserligen varar mättnad bara ett par timmar. Fisk bör ingå i kosten två till tre gånger i veckan. Det är naturligtvis bättre att koka det, eftersom stekt kött ackumulerar cancerframkallande ämnen och innehåller högre kalorier. När den ångas blir den saftig och mör, och de fettlösliga vitaminerna A, D, E och K, som den värderas för, lider inte mycket av värmebehandling. Men du måste laga mat vid en temperatur som inte är högre än 150 °C.

Den mest köpta fisken i Ryssland:

  • sill;
  • vit fisk (torsk, sej);
  • rökt makrill;
  • Stillahavslax (rosa lax, chum lax, coho lax);
  • navaga, kolja.

Hur man väljer rätt fisk för att inte göra ett misstag i kvaliteten på råvaran? Vad bör du vara uppmärksam på?


Utvecklingen av mikrober under kylning hämmas, men vävnadernas kemiska sammansättning och tillstånd förändras inte. Ju snabbare slaktkroppen kyls desto längre håller den sig fräsch. Under sådana förhållanden lagras fisk i upp till 12 dagar, men nu tillsätts ofta antiseptika och antibiotika, vilket ökar perioden med ytterligare 8 dagar.

Fisk som inte finns i ditt område kan inte kylas, bara tinas. Den fångas i avlägsna hav, fryses direkt i trålare och transporteras i denna form till kylplatser.

Importerade produkter ersätts nu framgångsrikt med inhemska: våra fiskare producerade 80 % mer i år än förra året.

Innan du köper bör du fråga säljaren om han har följande dokument:

  • veterinärintyg (eller veterinärintyg om råvarorna fångades inom din region);
  • kvalitetscertifikat;
  • intyg om överensstämmelse.

Du kommer definitivt att få dessa dokument i butiker och på marknader. Men vi måste fortfarande undersöka dessa dokument, de kan vara falska. Var därför extremt försiktig när du väljer produkt.


Vad ska du vara uppmärksam på när du väljer fisk?

  1. Lukta på slaktkroppen. Lukten av ammoniak eller annan obehaglig arom kommer att tvinga dig att returnera en produkt av låg kvalitet. Oavsett vad säljaren säger kommer bedrägeriet att avslöjas. Färska råvaror har ingen specifik lukt.
  2. Titta på gälarna och fjällen. För att göra detta, ta det i dina händer. Fjällen ska vara slät, hårt pressad, utan kala fläckar, med ett tunt lager av glänsande slem. Magen är inte svullen eller hängande, utan gröna eller svarta fläckar. När den trycks ned finns det ingen buckla kvar. Färgen på den färska produktens gälar är rosa eller röd, och det finns ingen grumlig vätska i dem. Om fisken är tinad är den vitgrå, och om den börjar bli smutsig är den smutsgrå, nästan svart.
  3. En nyfångad fisk har utbuktande, genomskinliga ögon. Och de upptinade är grumliga och nedsänkta. Det är bättre att inte ta ett kadaver utan huvud. Vad händer om säljaren medvetet tog bort "beviset"?
  4. Om du köper ett vattenlevande ryggradsdjur från ett akvarium, välj ett som är lekfullt, kraftfullt och välnärt.
  5. Vild flodfisk kan vara färsk, men det finns en verklig fara: nyligen har sötvattenförekomster i centrala Ryssland varit angripna av fisk som är infekterad med helminter.

I vilken form kan råvaror finnas på disken?

  1. Fruset hav, hav - hälleflundra, kummel, sej, havskatt, flundra, havsabborre, navaga, is.
  2. Färsk flod - karp, karp, crucian karp, gös, gädda, havskatt, stör, braxen.
  3. Levande vattenbruk - havsabborre, braxen, öring, stör, karp, lax, silverkarp, nelma.

Hur väljer man torsk?

Torsk är ett av de viktigaste kommersiella vattenlevande ryggradsdjuren i Ryssland. Men trots dess överflöd i ryska vatten minskar torskkonsumtionen i vårt land. Även under sken av denna fisk säljer de en annan fisk som inte är lika hälsosam och välsmakande.

Idag är det den mest populära i Ryssland, Europa och Asien. Torsk tros uteslutande förekomma i naturen. Men i verkligheten odlas den i fångenskap i små mängder.

"The Fish That Changed the World" är titeln på boken av den amerikanske journalisten Mark Kurlyandsky. Torkad torsk var huvudfödan för deltagare i olika pionjärexpeditioner. Vikingarna åt det på sina resor, och de kristna i det medeltida Europa åt det under fastan. Under förra seklet blossade torskkrigen upp på grund av det.

Detta är en stor havsfisk, den har praktiskt taget inga ben. Det är fettsnålt, så det ingår i olika dieter. Men torsklever är fetare, därför värderas den. Den är rik på hälsosamma Omega-3 fleromättade fettsyror. Förresten, fiskolja, som säljs på apotek i bekväma kapslar, extraheras oftast från torsklever.

Hur ska man välja?

Torsk är mycket dyrare än sina släktingar kolja och sej. Det viktigaste när du väljer är att inte göra ett misstag med valet av filé. När allt kommer omkring stöter man ofta på något torrt eller med väldigt lös konsistens – med största sannolikhet har det tinats flera gånger. Eller till och med en förfalskning.

Tog du med dig torsk från affären eller annan liknande men billigare fisk? Här måste du lita på säljaren. Inte ens en erfaren expert kommer att kunna urskilja vems filé det är. Bara genom att göra en DNA-analys kan man förstå vad det är för fisk.

Substitution är långt ifrån ovanligt. Den statliga organisationen Roskachestvo genomförde ett experiment - den studerade 16 prover av frysta torskfiléer. Som ett resultat avslöjades ett bedrägeri: i fem fall visade det sig vara sej, i ett fall kolja. Det är klart att köparen inte blir förgiftad av att äta en sådan produkt. Men det finns ett brott mot konsumenternas rättigheter till tillförlitlig information om produkten på förpackningen.

Det enklaste sättet att fejka skinnfria filéer. Till utseendet skiljer den sig inte från tilapia eller kolja. Men om det finns hud kan du avgöra vilken typ av vattenlevande ryggradsdjur det är. Kolja har en mörk rand på skinnet, sej har en ljus rand och torsk har inga ränder. Även om det är säkrare att köpa filéer med skinn, är den skalade versionen naturligtvis mer bekväm.

När du köper frysta filéer måste du se till att de inte har tinats. Om du ser mycket is eller snö i förpackningen har produkten med största sannolikhet redan tinat.

Dessutom kan detta tyda på att det vid frysning fanns 5 % mer glasyr än vad som krävs. Det vill säga att du praktiskt taget betalar för vatten.

Fisk ordbok

  • s/m - färskfryst
  • n/a - orubbad
  • PBG - rensad utan huvud
  • PSG - urtagen med huvudet
  • n/r - oklippt
  • s/g - med huvudet
  • b/g - utan huvud
  • n/sh - på huden
  • använd - utan hud
  • använd - utan svans.

Glaze är en isbeläggning på ytan av en fiskprodukt som förhindrar uttorkning av produkten och oxidation av fett.

Konserverad fisk - gjord av färsk, kyld eller fryst fisk, som är saltad och filéad. Ett antiseptiskt medel måste tillsättas till fyllningen, som ofta består av vegetabiliska oljor och kryddor. Konserverad mat genomgår inte värmebehandling.

Lagringstider och temperaturer för torskfisk enligt GOST nr 32366-2013

Torsk, sej och navaga, oskurna och skurna, glaserade - 9 månader vid en temperatur som inte överstiger -18°C, oglaserade - 8 månader vid samma temperatur.

För industriell bearbetning är det tillåtet att använda polyvinylalkohol (PVA) i glaslösningar.

Hur väljer man kummelfisk?

Förra året fångade ryska fiskare rekord fyra och en halv miljoner ton fisk under de senaste 15 åren. Men under 2015 minskade vår konsumtion av denna produkt på grund av stigande priser. I detta avseende har populariteten för välsmakande och billig kummel ökat.

Kummel tillhör familjen kummelfisk, nära torsk. Ibland kallas det så – kummel. Lever i Atlanten och Stilla havet.

Idag äter vi ett annat kummel än vad vi brukade köpa i Sovjetunionen. Det var silverkummel, utvunnet endast nära Nordamerika. På den tiden fångade vi dessa fiskar själva, i stora mängder, i kustvattnen i USA och Kanada. Sedan blev det en exklusivt importerad produkt.

Och efter införandet av sanktioner, när importen av silverkummel från USA upphörde, började dess närmaste släktingar - kummelfisk som fångats utanför Sydafrikas, Ecuadors eller Argentinas kust - att föras till oss.

Kummel odlas ännu inte konstgjort. Detta är exakt ett vildt vattenlevande ryggradsdjur som fångas i naturen. Jämfört med torsk är kummelkött fetare och något högre i kalorier.

Hemmafruar väljer det för dess lilla antal ben. Därför kokas, steks kummel och göras till kotletter. Men för att det ska bli gott måste du komma ihåg: köttet får inte torkas ut, du måste ständigt vattna det med utsmält fett eller sås.

Vilken fisk ska man välja?

Detta är en välsmakande fisk som efterfrågas. Det är förmodligen därför som kummel, liksom torsk, ibland ersätts med billigare sej eller kolja.

Var uppmärksam på huden. Kummel har små, täta fjäll, så filéer finns ofta på hyllorna på skinnet - så att biten förblir intakt. Genom sitt utseende kan du bestämma att detta är en kummel: den riktiga har en mörk rygg och silvergrå sidor.

Om ursprungslandet anges på produkten och det visar sig vara Kina, är detta en signal om att bedrägeri med produkten är sannolikt. En liten andel kummel kommer från Kina, men det finns en hel del artificiellt odlad pangasius, som har en mycket liknande rygg.

Högkvalitativ rygg är vit, utan en grå eller gulaktig nyans. Om du stöter på frön, skynda dig inte att avvisa produkten. Numera blötläggs fisken i speciella föreningar som mjukar upp och löser upp benen. Så resterna av benvävnad är en indikator på att det inte fanns någon kemisk behandling, och produkten är verkligen naturlig.

Efter upptining ska kummelköttet ha en tät konsistens. Utgångsdatumet ställs in av tillverkaren - det beror på typen av frysning och förpackning. Så den glaserade lagras längre än den oglaserade. Men om oglaserade råvaror är i vakuumförpackningar, är dess hållbarhet densamma som för glaserade.

Om filén är trasig betyder det att den frysts in igen och dess smakegenskaper har gått förlorade.

Ett modernt sätt att öka hållbarheten är förpackning i en modifierad gasmiljö – oftast en blandning av kväve och koldioxid. Det vill säga luften inuti förpackningen ersätts av en blandning av inerta gaser, vilket bromsar oxidationen och förhindrar tillväxten av bakterier, det vill säga det saktar ner produktens förstörelse. Men denna teknik är dyr och inte särskilt utbredd.

Tina inte fisk vid rumstemperatur: med en skarp förändring från -18 till +20 grader spricker cellvävnaden och saften lämnar fisken tillsammans med användbara komponenter. Så det är bara att flytta den från frysen till kylen.

Hur väljer man sejfisk?

Pollock tillhör torskfamiljen. Den fångas främst i Ryssland och Amerika. Kina, Korea och Japan producerar sej i små mängder. I Korea och Japan är denna fisk bordets kung. I Ryssland matades pollock till katter, eftersom det kostade en slant. Detta är oförtjänt, för det är inte värre än sina släktingar från torskfamiljen.

Krabbpinnar är gjorda av sej eller kummel.

Pollock är en havsfisk som anses vara friskare eftersom den ackumulerar färre gifter. Den innehåller mer jod än torsk, och samma mängd protein. Torsken är något rikare på värdefulla ämnen.

Fördelaktiga egenskaper.

  1. Kosten inte fet.
  2. Den innehåller alla essentiella aminosyror en person behöver.
  3. En hypoallergen produkt, den introduceras till och med som kompletterande mat till barn från 9-10 månader.
  4. Billigare än torsk.

Hur väljer man fisk?

  1. Trots att denna fisk är den huvudsakliga kommersiella fisken i Ryssland, hamnar den i butiker frysta och inte kylda. Man kan se färgen genom isen – det ska inte finnas några gula fläckar på en väl fryst filé.
  2. Sammansättningen måste anges på etiketten. Fisk och vatten är idealiska. Men idag på fiskfabriker kan man göra 500 gram sej av 200 gram Filén doppas i en lösning av vattenhållande polyfosfater, sedan tillsätts mycket vatten och läggs i frysen. Volymen ökar snabbt och billigt. Men polyfosfater provocerar ödem och hjärtsjukdomar. Om du ser tillsatsen E 452 på etiketten, är det bättre att inte ta en sådan produkt.
  3. Pollock är en långlever som lever upp till 20 år. Vid 3-4 års ålder når de sin maximala vikt - 2,5-5 kg. Om du vill köpa inhemsk fisk, var uppmärksam på storleken. Den bör inte vara mindre än 20 cm, eftersom det är förbjudet att fånga unga djur.
  4. Kontrollera kvaliteten på frysningen. Filén ska vara stenhård. Och glasyren på den är tunn, men samtidigt hållbar. Var uppmärksam på temperaturen i frysen, den bör inte vara mer än -18 °C.

Typer av frysning.

Sjöfrysning utförs ombord på ett fiskefartyg inom tre timmar efter fångst. Den behåller all sin smak och organoleptiska egenskaper.

Kustnära (fryst land) - vid fiskfabriken, men mer tid har gått sedan fångstögonblicket.

Naturligt - frysning med salt och is i kall luft.

Konstgjord - kan vara blöt, fisken badas i bad med saltlake, varefter en glasyr bildas. Torka (omedelbar frysning) - i kammare vid temperaturer från -30 °C och lägre. I detta fall bevaras näringsvärdet och smaken. När den fryses på detta sätt blir det glasyr, men det blir tunnare.

Godtagbara livsmedelstillsatser i frysta filéer av havs- och havsfisk. GOST R 51494-99

  • Natriumortofosfat (E339i, E340i)
  • Natriumpyrofosfat E450iii
  • Kaliumpyrofosfat E450v
  • Natriumtrifosfat E451i
  • Kaliumtrifosfat E451ii
  • Kalciumpolyfosfat E452iv
  • Natriumpolyfosfat E452i
  • Natriumalginat E401
  • Natriumaskorbat E301
  • Kaliumaskorbat E303

Hur väljer man abborre?

Havsabborre är väldigt lik flodabborre, men de har många skillnader. Ryssland producerar den i Barents hav och Irmingersjön. såväl som i Fjärran Östern.

Enligt experter förstår de flesta köpare inte fisk och uppmärksammar bara namnet på förpackningen. Men fisk är ganska dyrt och du måste vara mer försiktig med ditt val.

I butik finns den fryst och rökt. Det är omöjligt att hitta kyld abborre på hyllorna. Fisken kommer från långt borta, så det är omöjligt att komma till hyllorna utan att frysa. Ser du kyld abborre så tinades den i affären – på is.

Hur väljer man abborre?

Var produkten fryst helt enkelt: ta slaktkroppen från disken och tryck på den, om det finns ett hål kvar, är produkten definitivt inte kyld. En färsk slaktkropp är elastisk.

När du köper, lukta på slaktkroppen, lukten ska vara fräsch, utan hårda fiskiga övertoner.

Man bör vara försiktig med situationen när förment kyld abborre säljs utan huvud och inälvor. Detta är inte säljarens oro för dig. Troligtvis spelade han bara säkert. Trots allt ruttnar fisken från huvudet.

Titta på färgen på fisken. I detta avseende är slaktkroppen mer fördelaktig än filén. När allt kommer omkring kan hud och fjäll berätta mycket. Abborren har en röd hud. Ju rödare desto bättre. Under lagring kan naturliga pigment förstöras, så en ljus röd ton är en indikator på friskhet.

Färgen på själva köttet är vit med en lätt krämig nyans. Fisken ska vara blöt, om den ligger i lä betyder det att den har varit unken.

Det är värdelöst att lukta eller röra en fryst produkt. Du måste fokusera på utseendet. Välj abborre i en påse med genomskinliga fönster.

Den isiga glasyren skyddar mot väderpåverkan och oxidation. Men isskorpan ska vara tunn och enhetlig över hela ytan. Om du inte vill betala extra, välj fisk vars glasyr går sönder med ett lätt tryck.

Förpackningen bör inte skadas: många små hål är ett tecken på felaktig transport.

Visst är det billigare att köpa på marknader, men där är chansen att stöta på lågkvalitativ och farlig fisk mycket större. Men du kan alltid be säljaren om ett veterinärintyg för de sålda råvarorna.

Vår läsare Nina Gordenko kontaktade redaktionen för KP. En muskovit, inte mindre, sa att en stor butikskedje lurar sina kunder. När allt kommer omkring, under täckmantel av fryst torsk, finns det en helt annan fisk i kylskåpen!

"Jag bor nu i huvudstaden, men jag tillbringade min barndom och ungdom i Vladivostok," sa kvinnan. – Min far jobbade på en fisketrålare. Jag kan omisskännligt urskilja smaken av vilken populär fisk som helst. Tidigare, på grund av fattigdom, åt familjen bara detta, pappa tog med mat från gudstjänsten. Jag köpte nyligen förpackade torskbiffar i affären. Mina misstankar uppstod när jag öppnade paketet – på något sätt såg fisken fel ut. Köttet är för mörkt. Jag stekte torsken och smaken var inte heller densamma. Ser mer ut som sej.

Dagen efter gick muskoviten tillbaka till butiken och bad administratören om dokument för varorna. Men hon fick veta att det inte fanns några papper. Och de skickade oss till företagets huvudkontor för att få certifikaten.

Jag var inte för lat och gav resterande torskstek för analys till laboratoriet, säger Nina Gordenko. - Vad tror du? Experter bekräftade att förpackningen innehåller en helt annan fisk! Det är sant att de inte omedelbart kunde namnge arten.

LITA MEN KONTROLLERA

Jag bestämde mig för att följa vår läsares väg. I samma butik nära tunnelbanestationen Alekseevskaya hittade jag lätt samma fisk som Gordenko pratade om. Frysta torskbiffar från Lenmoreproduct company ligger i frysen bredvid slaktkropparna av pollock, kummel och lax.

"Jag har en misstanke om att du under sken av torsk säljer annan fisk", vänder jag mig till handläggaren. – Kan jag se åtminstone några dokument för varorna?

Flickan bad att få vänta och försvann in i det bakre rummet i fem minuter.

Du vet, vi har ingenting för torsk. Försök att kontakta centralkontoret via post.

Jag vill egentligen inte tillbringa veckor med att korrespondera med administrationen. Därför gick jag tillsammans med fisken och kontrollen direkt till laboratoriet. Låt vetenskapen svara på vad som finns i påsen trots allt.

Butiken kunde inte svara på köparens fråga. Därför gick KP-journalisten direkt till laboratoriet med fisken och checken Foto: Oleg ADAMOVICH

FISKFAKE

Det tog National Center for the Safety of Aquatic Products and Aquaculture vid jordbruksministeriet en vecka att undersöka mitt köp.

Vi hittade inte DNA från atlantisk torsk i de inlämnade proverna, säger Irina Kapitova, chef för laboratoriet. "Vi kan definitivt säga att det här är en annan fisk."

Vilken?

Jag kan inte det här. Vi har lanserat ett test för att bestämma arten av dina biffar. Men resultatet kommer bara om en månad - det här är inte en snabb process.

Är det första gången du har fått "falsk" fisk?

Det senaste året har sådana fall blivit allt vanligare. Sedan Ryssland införde livsmedelsmotsanktioner har fiskproducenterna börjat fuska. De försöker framställa billiga typer som dyra. Av någon anledning är det torsk som oftast förfalskas. Statistiken skulle bli ännu högre, men testet är för dyrt för många. Därför vänder sig folk inte lika regelbundet till laboratoriet för att testa.

"MENSOFAMILY"

Här är svaret: vad finns i väskan? – Jag gick på institutionen för bioekologi och iktyologi vid Moscow State University of Technology and Management. Kanske kan forskare, åtminstone med ögat, identifiera typen av fisk från butiken.

Jag ska genast säga att produkten är av mycket låg kvalitet, säger docenten vid institutionen Larisa Bychkova. "Allt var genomdränkt med blod från njurarna." På grund av detta blev det vita köttet helt enkelt rött. Muskelfibrerna är aktivt skiktande, vilket tyder på att fisken har frysts och tinats många gånger. Och lukten är på något sätt obehaglig. Jag tycker att de här biffarna var lite ruttna innan de ens kom till affären.

"Jag ska genast säga att produkten är av mycket låg kvalitet", säger docent vid institutionen Larisa Bychkova. Foto: Vladimir VELENGURIN

Vad är detta för fisk?

Svårt att säga. Det ser fortfarande ut som torsk.

Nej”, invände professorn vid institutionen, Yuri Simakov. Ett helt vetenskapligt "konsilium" samlades för min gåtas skull. – Under ett mikroskop jämförde jag fjällen på torsken och fjällen på fisken som vi köpte i affären. De är olika.

Efter samråd beslutade iktyologer att de frysta biffarna fortfarande tillhörde någon från torskfamiljen. Även om detta inte är atlantisk torsk. Pollock, kolja eller pollock passar beskrivningen.

Slutsats av experter. Det här är med andra ord inte torsk...Foto: Oleg ADAMOVICH

HUR MAN IDENTIFIERAR TORSK

Säljarens fördel med fisksubstitution är uppenbar. I butiken kostar torsk cirka 300 rubel, och samma pollock säljs för 220 rubel.

Skillnaden är ännu större om man ser till inköpspriser. Torsk i form av råvaror från leverantörer kostar 150-160 rubel, och pollock - 100-110 rubel.

Det visar sig att billig fisk, som säljs som dyr, går upp 300 % i pris. En sådan markering var otänkbar även för säljare av hushållsapparater vid tiden för rubelns kollaps.

Köpare måste bara vara vaksamma. Det är svårt att skilja frysta bitar av torsk från någon annan fisk i samma familj. Men det finns tecken.

Torskbiffar är lite lättare, sej har i sin tur en gråaktig nyans, säger Igor Andrusyuk, chefsteknolog för Russian Sea CJSC. – Skalet på sej är grått, medan det på torsk är grågrönaktigt. Dessutom är torsken kortare, men själva biffarna är större än sej. Pollocken är avlång.

Varför kostar sejfilé fem gånger mindre än torskfilé, är den värre, vad kan man laga av den, blandade ihop filén?+ och fick bästa svaret

Svar från Yuliok[guru]
Jag rekommenderar att laga den på detta sätt, den är sååå god och inte skadlig och fet, som att steka i smet :)
kort sagt, ta tre delar pollockfilé och en del lök, skär löken i ringar, lägg i en kastrull, gärna gjutjärn om du har, lite vegetabilisk olja, lite vatten (inte mycket), lagerblad , lite mald svartpeppar och salt efter smak, låt sjuda under lock tills de är mjuka (15 minuter) och det är det, gott, enkelt och väldigt snabbt, se till att prova det
Det finns inget behov av att lägga till morötter, mycket mindre socker (det kommer att ha en lite söt smak)
Yuliok
Salvia
(18930)
Du kan göra det i en djup stekpanna, men pannan är jättebra, och potatisen som stuvas i den blir jättebra, många stuvar fågel i dessa, kött.. :)

Svar från Igelkott i dimman[guru]
Ja, du kan göra den i smet. All fisk i den är utsökt.)


Svar från Anatolij Kamorin[guru]
Det är omöjligt att jämföra Torsken är en värdefull kommersiell fisk. Pollock är en skräpfisk; tidigare (och även nu) användes den som mjöl för att utfodra boskap och industriellt odlad fisk som norsk öring och lax.


Svar från ftskrpykuar yuvpyvap[aktiva]
ja, allt är sig likt, men priset är lägre främst på grund av show-off, som att smaken är 10% mindre raffinerad, lite segare eller något liknande eller dum, det är inte mindre gott, men det är svårare att äta, så vi bryter priset 5 gånger - vi knullar er rika - låt de rika tro att eftersom det är så dyrt betyder det att den här filén är gudomlig =)
gemensam marknadsföringsprincip


Svar från Natalia Svechnikova[guru]
Eftersom sej, liksom torsk, är lite torr är det bäst att tillaga den i en marinad.
4 medelstora morötter
3 lökar
4 msk. l vinäger 9%
3 msk. l socker
0,5 l. salt
Riv morötterna på ett grovt rivjärn, fräs lätt i en stekpanna eller kastrull, tillsätt löken och låt puttra tills det är halvkokt. Stek nu pollockfilén på båda sidor. Tillsätt 1 glas vatten till morötterna, låt koka upp, tillsätt salt, socker och vinäger, tillsätt stekt pollock och låt puttra i 30 minuter på medelvärme. Servera med potatismos.


Svar från Natalya Veresova[guru]
Pollock är godare än torsk. Bara stek, doppad i mjöl, utan någon smet. Tidigare fanns sej i överflöd och kostade en slant. Vi stekte det och åt det som frön, men nu kostar det oss som kött, men det finns ingen smak, för det sitter länge och ingen köper det. Huvudsaken är att den är gjord av ben, bara en ryggrad.


Svar från Nnn *****[guru]
Pollock är en mycket smakrik fisk, skuren i stora portioner, rulla i mjöl och stek som vanlig fisk, eller till och med som en hel bit filé. Stek på båda sidor och du är klar. Stek de hackade morötterna och löken separat i samma olja, mer och täck fisken ovanpå med dessa grönsaker. Allt.
Du kan också äta den kall, den blir inte mindre god.


Svar från Yoeryoga Konoplyov[aktiva]
Jag gör nästan all min fisk på franska. Och allt blir väldigt gott. Så oroa dig inte för att ta fel filé


Svar från Julia Epimakhova (Nikolaeva)[guru]
ulojit na protiven, posoloit, poperchit, sverhu tonenko narezannyi luk, krujochki pomidor, posypat syrom i zapecn v duhovke...


Svar från Flamma[guru]
Jag stekte nyss en stor stekpanna av misshandlad pollock. För 1 kilo huvudlös pollock: 2 ägg, 4 matskedar mjöl, salt, peppar och vispa i en skål med en gaffel, tillsätt lite vatten så att smeten blir som tjock gräddfil. Jag lade sej skuren i halvor i en skål och satte den i en stekpanna med het olja. Jag steker på ena sidan, vänder, sänker värmen och vänder ett par gånger till tills det är klart. Jag häller resterande smet på fisken. När jag vänder på den igen är den friterad, den blir väldigt god.


Svar från Oliya Vlasenko[aktiva]
Pollockfiléer och torskfiléer kostar nästan lika mycket från samma tillverkare.
Kanske är jämförelsen mellan kinesiska och ryska filéer. Kineserna pumpar vatten till filéer för vikt och fryser dem sedan. Inhemska producenter är mer ansvariga i detta avseende.
Men de smakar inte så mycket annorlunda, de kommer från samma familj av fisk - torsk. Om inte sej inte är lika torr som torsk.
Från Wikipedia: Pollock är en bottenlevande pelagisk köldälskande fisk från torskfamiljen.


Svar från För_liliy[guru]

Pollock i gräddfil
Pollock - 800 gram
Morötter - 2 stycken (liten storlek)
Lök - 1 st
Gräddfil - 200 gram (20%)
Vegetabilisk olja - -Efter smak
Salt, peppar, kryddor - - Efter smak
Antal portioner: 4
Hur man lagar "Pollock i gräddfil"
Skala grönsakerna och hacka dem fint (jag rekommenderar att riva morötterna på ett grovt rivjärn). Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Fräs först löken i ca 2 minuter, tillsätt sedan morötterna.
Vi rengör pollocken, tvättar den, torkar den, skär den i små tärningar eller bitar, lägg den till grönsakerna och blanda. Täck med lock och låt sjuda i ca
5-7 minuter.
Tillsätt sedan gräddfil, salt, peppar, krydda efter smak, blanda väl. Täck igen och fortsätt att sjuda i 15 minuter.
I slutändan ser den färdiga rätten väldigt aptitlig ut. På grund av morötterna får pollock i gräddfil en gyllene och rödaktig nyans.


Svar från 3 svar[guru]

Hallå! Här är ett urval av ämnen med svar på din fråga: Varför kostar sejfilé fem gånger mindre än torskfilé, är det värre, vad kan man laga av det, blandade du ihop filén?+

Beskrivning och sammansättning av torskfisk:
Fisken i familjen torsk omfattar mer än hundra arter som lever i både salt- och sötvattensvatten på norra halvklotet. Torskfisk inkluderar sådana välkända fiskar som:
torsk (havsfisk)
sej (havsfisk)
navaga (havsfisk)
lake (sötvattensfisk)
kolja (havsfisk)
kummel (havsfisk)
och andra fiskar

Torsk fiskkött anses vara en av de mest kostsamma. Fetthalten i nästan all fisk i torskfamiljen överstiger inte 1%, och även i fetare arter är den inte mer än 4%. Torskfisk innehåller grupp B och sådana användbara mikro- och makroelement som fosfor, mangan, molybden och många andra.
Rätter från fisk från torskfamiljen, på grund av sin utmärkta sammansättning, anses vara extremt populära.

Användbara egenskaper hos torskfisk:

Torsk. Fördelarna med torsk.
Torsk är en mycket god och hälsosam fisk. Ett stort antal olika rätter tillagas av det; det kokas, stuvas, bakas, steks, ångas. Läkare rekommenderar att inkludera denna fisk i kosten för människor i alla åldrar, från barndomen. Glöm inte den mycket användbara levern och... Kaloriinnehållet i torsk är cirka 82 kcal. Torsk har följande fördelaktiga egenskaper:

  • Torsk hjälper till att stärka tänder och ben.
  • Hjälper till att förbättra immuniteten.
  • Torsk hjälper kroppen att återhämta sig från sjukdom och ger styrka.
  • Tack vare Omega-3 fleromättade fettsyror är torsk fördelaktigt för att sänka kolesterolnivåerna och bekämpa hjärt-kärlsjukdomar.
  • Torsk är mycket användbar för nervsystemet, bekämpar stress och förbättrar humöret.
  • Gynnsamt för andningssystemets funktion.
  • Läkare råder personer som lider av artrit och artros att konsumera torsk, eftersom det har en gynnsam effekt på lederna.
  • Torsk hjälper till att stärka hår och naglar, samt förbättra hudens kondition.
  • Torsk hjälper till att förbättra syretillförseln till hjärnan och är fördelaktigt för mental aktivitet.

Pollock. Fördelarna med pollock
Pollock är sämre i smak än torsk, men är en överraskande nyttig fisk för människors hälsa. I Ryssland är sej, helt oförtjänt, inte populär. Till exempel i Korea anses pollock vara den mest värdefulla och favoritfisken; många läckra och hälsosamma rätter tillagas av den. Genom att lägga till en mängd olika kryddor och sojasås kan nästan smaklös pollock användas för att skapa mycket välsmakande rätter som kommer att ge stora hälsofördelar. Pollock är särskilt användbart för äldre människor. Läkare rekommenderar att sej inkluderas i ett barns kost från 8 månaders ålder. Kaloriinnehållet i sej är cirka 72 kcal.
Pollock har följande fördelaktiga egenskaper:

  • Läkare rekommenderar att överviktiga personer inkluderar denna fisk i sin kost.
  • Pollock hjälper till att stärka tandkött, tänder och ben.
  • Pollock har antioxidantegenskaper.
  • Hjälper till att normalisera blodsockret och rekommenderas för personer som lider av diabetes.
  • Stärker det kardiovaskulära systemet, sänker kolesterolnivåerna.
  • Pollock är användbart för den normala funktionen av matsmältningskanalen och är en förebyggande åtgärd för sjukdomar i mag-tarmkanalen.
  • Har en gynnsam effekt på sköldkörteln.
  • Pollock hjälper till att avlägsna överflödig vätska från kroppen.
  • Användbar för det mänskliga nervsystemet.
  • Pollock har en gynnsam effekt på hudens och slemhinnornas tillstånd.
  • Det har en bra effekt på andningsorganen.

Navaga. Fördelarna med navaga
Navaga är en av de mest utsökta fiskarna i familjen Cod. Stekt färsk isfångad navaga är en av de mest favoriträtter för invånare i Fjärran Östern. Förutom utmärkt smak har denna fisk många fördelaktiga egenskaper.

  • Navaga hjälper till att stärka immunförsvaret.
  • Normaliserar nervsystemets funktion.
  • Har en gynnsam effekt på sköldkörteln.
  • Fleromättade fettsyror som finns i navaga har en antiinflammatorisk effekt.
  • Navaga är användbart för personer som lider av hjärt-kärlsjukdomar. Navaga sänker kolesterolnivåerna.
  • Navaga hjälper till att stärka benvävnaden.
  • Har en gynnsam effekt på hudens tillstånd.
  • Främjar föryngring av kroppen.
  • Navaga är en bra hjälpare i kampen mot övervikt.
  • Experter rekommenderar att inkludera navaga i barns kost.

Recept på nyttiga torskfiskrätter:
— .

Du kan läsa om de fördelaktiga egenskaperna hos produkter och möjliga kontraindikationer för deras användning på sidan

På grund av att de tillhör samma familj har torskfisken fler likheter än skillnader. Totalt finns det cirka hundra arter av torsk i världen. De största arterna av torsk är torsk, kolja och sej. De kommersiella storlekarna på all torskfisk är dock nästan densamma, med undantag för mycket små arter. Det finns de minsta yttre skillnaderna mellan torsk och kolja. Dessa är de populäraste torskfiskarna och fångas i de största mängderna. Torsk och kolja skiljer sig åt i biokemisk sammansättning, näringsvärde och massakonsistens. Men bara experter kan urskilja denna skillnad. Som regel ligger torsk och kolja i samma prissegment. Men i genomsnitt är torsk lite dyrare. Därför säljer vissa säljare kolja och till och med sej under sken av torsk och drar fördel av fiskens yttre likhet. Speciellt sådana manipulationer med varor underlättas av en stor mängd glasyr på fryst fisk - det gör det svårt att urskilja skillnaderna.

Skillnader mellan torsk och kolja

När du köper färsk fryst fisk hela slaktkroppar, välj fisk med minsta glasyrhalt. Detta är inte bara ett tecken på kvalitet och kompetent produktion av färskfrysta fiskprodukter, utan också på öppenhet i handeln. Det är ganska lätt att skilja kolja från torsk om man har ett kadaver i skinnet framför sig. Torsken är täckt med mycket små fjäll som lätt lossnar från skinnet. Kolja har tätare och större fjäll. Frånvaron av fjäll är ett tecken på produkter av dålig kvalitet, eftersom produktionsanläggningar för torskfisk inte tar bort fjäll. Ljusa längsgående ränder är synliga på sidorna av torsk, medan kolja är täckt av mörka, nästan svarta ränder. Det finns även mörka fläckar ovanför koljans bröstfenor, som inte finns på torsk.

Hur man skiljer torskfilé från koljafilé

Köper man fiskfiléer är det nästan omöjligt att skilja koljafilé från torskfilé. I det här fallet är det bäst att hitta en samvetsgrann säljare som strikt märker alla fiskprodukter. Utforska fiskbutikens sortiment, jämför priser, ta reda på tillverkarna. När man ska hantera fiskar som är nästan identiska till utseendet är det viktigt att lita på säljaren. Allmänna rekommendationer för inköp av färsk fryst torskfilé är följande:

Betala inte för vatten. Välj torsk- eller koljafiléer med så lite glasyr som möjligt.

Spara inte pengar. När det gäller fiskfiléer är priset oftast en kvalitetsindikator.

Kontrollera förpackningens integritet och filéns form. Endast korrekt, oförändrad filéform är ett tecken på engångsfrysning av produkten.

 

 
Det här är intressant: