Stuvade gröna tomater med zucchini. Zucchini för vintern: beprövade och välsmakande recept. Zucchinigryta för vintern
Kalorier: Ej angivet
Tillagningstid: Ej angivet
Zucchini har orättvist pressats till periferin av kulinariskt mode, men de är ganska kapabla att konkurrera med det traditionella salta mellanmålet - inlagda gurkor. Marinerad zucchini med tomater för vintern, receptet med bilder som jag erbjuder, visar sig vara mer aromatiskt, deras fruktkött kan bättre absorbera kryddiga kryddor. Ljusgröna krispiga cirklar förtjänar att behandlas med vederbörlig respekt. Inlagd zucchini tål sällskap med tomater bra, identisk fyllning används för dessa grönsaker. Och det visar sig väldigt gott. Vi rekommenderar också att laga den.
Produkter:
- stor zucchini - 2 stycken,
- gräddtomater - 10 stycken,
- vitlök - 1 huvud,
- lagerblad - 6 stycken,
- svartpepparkorn - ½ tesked,
- kryddpepparärter - 1 tesked,
- kryddnejlika knoppar - ½ tesked,
- pepparrotsrot - 4 stycken,
- persilja - 1 knippe.
Marinad:
- vatten - 2 liter,
- socker - 4 matskedar,
- salt - 3 matskedar,
- vinäger 9% - 6 matskedar.
Recept med bilder steg för steg:
Så, hur man picklar zucchini för vintern. Tillagningssekvens:
1. Zucchini ska vara mjölkmogen, när fröna ännu inte är för täta. Övermogna frukter är inte lämpliga, efter konservering blir kärnan mjuk och fibrös. Zucchinin tvättas och stjälkarna skärs av. Huden behöver inte tas bort om den är tunn och utan skador. 
2. Banker steriliseras. Alla torra kryddor delas lika och hälls i burkar. 
3. Zucchini skärs i skivor. Tjockleken är godtycklig: minst - 1 centimeter, maximalt - 2,5 centimeter. Burkarna fylls tätt till halva volymen. 
4. Lägg sedan på ett lager persilja. Unga grenar placeras hela. Om stjälkarna är tjocka och gamla, används endast bladen för konservering. 
5. Välj tomater som är små och täta. Körsbär och små gräddvarianter är bäst. Skalade vitlöksklyftor läggs mellan tomaterna. Om du gillar smaken av picklad lök kan du lägga till 5 ringar i varje burk. Sedan täcks lagret av tomater med zucchiniskivor och persilja. 
6. Häll kokande vatten över burkarna, täck över och låt stå i 10 minuter. När grönsakerna är varma, häll av vattnet. Om zucchinin skärs stora och tomaterna är stora, fyll den med vatten två gånger. Andra gången får det kokande vattnet stå i burkarna i 10 minuter. För tunna skivor och små frukter räcker det med en preliminär fyllning. 
7. Förbered marinaden: tillsätt salt och socker i kokande vatten. 
Vinäger hälls direkt i burkar, sedan fylls rätterna med kokande marinad. 
Det finns ingen anledning att sterilisera, burkarna försluts omedelbart. De inverterade burkarna är inslagna i en filt. 
Inlagd zucchini kan lagras till nästa skörd.
Du kanske också är intresserad av
Under vinterkylan är det trevligt att minnas sommaren genom att öppna en burk eller två med hemlagade preparat. Zucchini med gröna tomater för vintern är ett av de bästa och inte alltför dyra alternativen för sommarsnacks, förseglad i glas. Dessutom, som regel, även om de förvaras på rätt sätt kan de hålla till våren, sällan "överlever" en burk med en sådan maträtt oräkneliga nyårs- och julhelger. Receptet är lätt att förbereda. Ingredienserna är ganska överkomliga om man lagar mat efter säsong – de kostar nästan slantar och säljs på vilken marknad som helst. Men det finns mycket nöje, särskilt på vintern.
Det finns flera matlagningsalternativ: med och utan tomatjuice. Jag måste säga att hans deltagande ger rätten en speciell charm och förmågan att använda zucchinisås som en sås, till exempel för spagetti. Nåväl, låt oss försöka laga mat?
Ingredienser
- Zucchini - 400 g;
- Gröna tomater - 300 g;
- Morötter - 1-2 st.;
- paprika - 400 g;
- Tomatjuice med fruktkött - 1 glas;
- Vitlök - 3 kryddnejlika;
- Äppelcidervinäger - 120 ml;
- socker - 100 g;
- Salt - 0,5 msk. l.;
- Raffinerad olja - 170 ml;
- Pepparblandning - en nypa.
Tillagningstid: 1 timme.
Utgångsvolym: 1,5-2 liter.
Förberedelse
Tvätta alla grönsaker som behövs för receptet. Det är bättre att ta zucchini ung, praktiskt taget utan frön. Skär av skalet på varje zucchini och ta bort stjälken och fröna. Skär grönsaken i små slumpmässiga tärningar. Vi skär de gröna tomaterna i medelstora skivor så att de efter stuvningen behåller sin form. 
Skala paprikan från frön och stjälkar, skär i bitar efter önskemål. Om du vill att din beredning ska vara mer kryddig, tillsätt varm paprika till den. 
Mal paprikan i en matberedare eller mixer tills den är mosad. 
Tillsätt tomatjuice och fruktkött till pepparblandningen. Istället för juice kan du späda tomatpuré med vatten. Färska mogna tvinnade tomater kan också användas istället för juice. Tillsätt sedan socker och salt, häll i vegetabilisk olja och äppelcidervinäger. Du kan lägga till kryddor om så önskas. Ställ såsen på spisen på medelvärme och låt koka upp. 
Häll zucchinin och gröna tomater i en kastrull. Lägg morötter skurna i strimlor till grönsakerna. 
På måttlig värme, rör om då och då, sjud grönsakerna i såsen i 40 minuter. Pressa vitlöken och koka i ytterligare 5 minuter.
Vi steriliserar glasburkar på vanligt sätt för dig (du kan t.ex. över vattenånga). Lägg zucchinin och tomatskivorna i burkar och fyll med resterande pepparsås. Rulla försiktigt ihop locken och vänd burkarna på locken och slå in dem i en tjock handduk. Låt oss låta detta mellanmål brygga i minst en vecka, och sedan kan du öppna burken och prova.
Zucchini kan du förvara i peppar- och tomatsås i skafferiet eller i botten av kylen.
Recept nr 2. Zucchini marinerad med gröna tomater
Grönsaker kan antingen stuvas eller inlagda, denna version av beredningen är inlagd.
Ingredienser:
- Zucchini - 800 g;
- Gröna tomater - 500 g;
- paprika - 500 g;
- Vitlök - 1 huvud;
- Dill, persilja - 50 g vardera.
Det finns ett brett utbud av recept för att förbereda zucchini i tomater för vintern. Under tillagningsprocessen är det nödvändigt att ta hänsyn till ett antal funktioner, välja rätt kryddor och huvudingrediensen.
Det finns sådana subtiliteter för att förbereda zucchinirätter:
- Om zucchinin är gammal måste den skalas och frön tas bort. Unga grönsaker kan hackas direkt.
- För att snabbt skala zucchini kan du använda en morotsskalare. För att göra det lättare att ta bort fröna, skär grönsaken på mitten och använd en sked för att skala.
- För att få rätten att ha en vacker gyllene färg, rekommenderas det att lägga till morötter och lök till den.
Med hänsyn till ovanstående tips kan du göra tillagningsprocessen enklare.
Val och beredning av huvudingredienser
Det är inte nödvändigt att skala huden på ung zucchini. Men hos äldre blir det jobbigt. Om du inte tar bort den kommer den inte att mjukna även efter långvarig tillagning. Du kan klippa den på olika sätt efter eget gottfinnande.
Krav på huvudingrediensen
Det är lämpligt att ta unga, små zucchini - de är sötare och kokar snabbt. Grönsaker med vitt skal är också bättre lämpade för förberedelser.
Om det är grönt är det bättre att ta bort det, eftersom det ser oattraktivt ut.
Funktioner i valet av kryddor
Vitlök, svart och kryddpeppar, spiskummin och mejram passar bra med zucchini. Du måste välja kryddor efter din smak.
Metoder för att förbereda zucchini i tomatsås hemma
Det finns många recept på zucchini i tomater. De skiljer sig i arbetsintensitet och de ingredienser som används.
Klassiskt recept "Du slickar fingrarna"
För att förbereda zucchini i tomatjuice behöver du följande ingredienser:
- 6 medelstora zucchini;
- en halv liter tomat;
- 250 g socker;
- 1 msk. l. salt;
- 100 g vitlök;
- 250 ml olja;
- bitter peppar.
Skär zucchinin i tjocka ringar. Blanda alla andra ingredienser och sätt på eld, koka. Tillsätt zucchini till den resulterande massan och koka i en halvtimme. Ta av från värmen och häll upp i burkar.
Den här rätten blir väldigt god, inte värre än klassisk inlagd zucchini. Endast under tillagningsprocessen används inte vinäger, vilket kan avbryta smaken av grönsaker.
Stekt zucchini i tomatsås
Här är ingredienserna till 2 liters burkar:
- 1 kg zucchini;
- 1 stor lök;
- 600 g tomater;
- 300 g paprika;
- alla gröna;
- 1 msk. l. salt;
- 100 ml olja;
- några vitlöksklyftor.
Skär zucchinin i skivor, så det är bekvämt att steka dem. Grönsaker skurna i bitar, skivor och skivor är också lämpliga för detta recept. Stek dem tills de blir mjuka. Överför till valfri behållare och lämna.
Skär den skalade löken och paprikan i stora bitar och lägg i samma stekpanna där zucchinin stektes. Hacka tomaterna och lägg i en stekpanna. Sjud några minuter tills grönsakerna är mjuka. Ta av från värmen och mixa i en mixer tills den är slät. Tillsätt vitlök, kryddor, hackade örter.
Lägg i burkar i lager - först stekt zucchini, sedan tomatsås, och så vidare till toppen. Täck burkarna med lock och lägg i en behållare med vatten för pastörisering. Koka i 90 minuter. Stäng sedan burkarna tätt och linda en filt ovanpå. Dessa zucchini är väldigt goda och håller länge.
Utan sterilisering
För att förbereda detta recept behöver du:
- 3 kg zucchini;
- flera vitlöksklyftor;
- 500 g tomat;
- 100 g vinäger;
- ett glas olja;
- 30 g socker och 1,5 msk. l. salt;
- eventuella kryddor efter smak.
Skär zucchinin som du vill. Kasta dem i pannan och tillsätt kryddor, strösocker, salt, tomatpuré, olja, vinäger. Koka i ett par minuter och tillsätt vitlök. Denna sallad kan ätas direkt. Eller så kan du rulla den i en burk - konserverad zucchini tappar inte smaken när den förvaras i källaren under en längre tid.
I kryddig sås “Fantastiskt recept”
Zucchinirullar med kryddig smak kan ätas som en separat rätt eller serveras med potatis och salta gröt. För 3-liters burkar måste du ta:
- 3 kg zucchini;
- varm peppar - 1 stycke;
- 300 g morötter och tomater;
- 100 g vitlök;
- ett glas socker;
- 2 msk. l. salt;
- ett glas vegetabilisk olja;
- ett glas vinäger.
Skär zucchinin i ringar, mal resten av grönsakerna i en mixer. Förbered marinaden - blanda olja, vinäger, salt och socker i en kastrull och koka upp. Tillsätt grönsaker malda genom en köttkvarn och låt koka i några minuter. Tillsätt zucchini till den resulterande grytan och koka ytterligare en halvtimme på medelvärme. Fördela sedan i burkar och rulla ihop.
Med tillsatt pasta
Du kan också rulla zucchini i tomatsås med tomatpuré istället för tomater. Denna maträtt kommer att vara mindre sur, men smaken på tomaterna blir mindre uttalad. Du kan använda tomatpuré i vilket recept som helst och ersätta tomater med det.
Med ris och peppar
För att förbereda ris- och zucchinisallad för vintern behöver du följande ingredienser:
- 3 kg zucchini;
- 250 g vardera paprika, tomater, lök, morötter;
- 1 medelstor vitlök;
- salt efter smak (ca 4-5 msk.);
- ett halvt glas vegetabilisk olja;
- 100 g avlångt ris;
- ett glas vinäger.
Skär alla grönsaker i tärningar. Lägg dem i en kittel, tillsätt salt och olja och koka upp. Tillsätt ris, låt sjuda i 40 minuter. Tillsätt slutligen vinäger och koka i ytterligare 10 minuter. Rulla till burkar.
Med bönor
Zucchini och bönor passar bra i sallader. Men att sylta dem är inte särskilt gott och varar inte länge. Koka 250 g bönor. Häll 50 ml olja i en djup stekpanna, tillsätt 100 g hackad lök och samma mängd rivna morötter.
Stek, tillsätt 3 kg hackad zucchini. Sjud i 20 minuter, tillsätt 200 g hackade tomater och förkokta bönor. Koka i ytterligare 30 minuter. Tillsätt sedan kryddor efter smak, vitlök, eventuella örter.
Med vitlök och örter
- 2 kg zucchini;
- 400 g lök, morötter, tomater;
- 50 ml vegetabilisk olja;
- huvud av vitlök;
- ett gäng persilja, dill, lökblad.
Hacka zucchinin och stek dem i en liten mängd olja. Stek löken och morötterna separat tills de är mjuka. Tillsätt tomaterna och låt sjuda på svag värme. Tillsätt stekt zucchini, hackad vitlök och örter. Koka i ytterligare 5 minuter.
Med morötter
Förbered följande ingredienser:
- 1 kg morötter;
- 2 kg zucchini;
- 500 g tomater;
- 200 g lök;
- ett glas vegetabilisk olja;
- kryddor efter smak.
Fräs den hackade löken. Riv morötterna på ett grovt rivjärn, lägg i löken och fräs tills de mjuknat. Tillsätt tomaterna och efter 10 minuter tillsätt zucchinin skuren i skivor. Sjud i 25 minuter. Denna maträtt har en sötaktig smak på grund av den stora mängden morötter.
Med grönsaker
När du förbereder zucchinisallader används olika grönsaker - lök, morötter, paprika, tomater. Det är lämpligt att skära alla ingredienser i kuber, så den resulterande maträtten ser väldigt attraktiv ut.
Med senap
Senap kan läggas till alla salladsrecept. Det ger rätten en kryddig smak och ovanlig arom. Det är bättre att använda torr senap.
Med äpplen
Skär 1 kg zucchini i tärningar, 500 g äpplen i skivor, 200 g morötter i skivor, 200 g tomater i skivor. Sterilisera burkarna, lägg dill på botten och lägg växelvis ett lager av alla grönsaker ovanpå. Förbered marinaden - lös 1 msk i en liter vatten. l. salt, 2 msk. l. socker och tillsätt 150 ml socker. Häll den resulterande marinaden över arbetsstyckena.
De mest bekväma grönsakerna för konservering är zucchini och gröna tomater. För det första är deras pris alltid lågt och överkomligt. Om du köper dessa grönsaker under säsongen kommer detta inte att påverka din familjs budget. Zucchini och gröna tomater lagras också bra hela vintern, de blir inte nyckfulla och blir inte sura i burkar. Och den här kombinationen smakar väldigt gott. En sallad på zucchini och gröna tomater till vintern blir lite knaprig, men i alla fall inte för rörig. Överkokta och mjuka sallader ser inte längre ut som sallader, så jag gillar verkligen en där varje grönsak syns och samtidigt passar perfekt ihop.
Nödvändiga produkter:
- 500 gram färsk, inte särskilt stor zucchini;
- 500 gram gröna fasta tomater;
- 200 gram röd paprika av sorten "Ratunda";
- några färska örter (till exempel persilja);
- ett par lagerblad;
- 3-4 vitlöksklyftor;
- 7-8 ärtor av aromatisk kryddpeppar;
- 30 gram salt;
- 20 gram strösocker;
- 50 gram vinäger;
- 500 gram vatten.
Till salladen lagar jag en speciell kryddig marinad. Jag lade kryddpepparärter i vattnet. Salta och tillsätt strösocker. 
Jag lägger till lagerblad för mer smak. 
Till sist häller jag i vinägern och ställer den på spisen för att koka upp. 
Jag kokar marinaden i 10 minuter och häller den sedan genom en fin sil, eftersom kryddorna har gett upp sin arom och inte behövs i salladen, för att inte störa måltider på vintern. 
Medan marinaden står åt sidan hackar jag grönsakerna till salladen. Jag hackar zucchinin och skalar i halva ringar. 
Jag skär gröna tomater i medelstora skivor. Den här är också väldigt god. 
Nu, för mer arom och smak, lägger jag utsökt ratundapeppar (skuren i tärningar) och lökskivor i salladen. Tack vare dessa grönsaker blir salladen inte särskilt kryddig, men samtidigt inte utan pikant. 
Jag rör om alla hackade ingredienser och pressar ner vitlöken i dem genom en press. Till en början blir salladen lite kryddig, men efter konservering blir den inte så mycket. 
Jag hackar grönsakerna och lägger till dem i grönsakerna. 
Fylla burkar med grönsaker 
och häll i den kryddiga marinaden. Jag förbereder också ofta denna. 
Jag steriliserar också en sallad med zucchini och gröna tomater för vintern, men inte länge, cirka 15 minuter, och sedan försluter jag burkarna.
Smaklig måltid!
Jag har förberett detta preparat i flera år nu, och det äts alltid med nöje. Grönsakerna blir mycket välsmakande och aromatiska.
Zucchini – 1-1,2 kg.
Vitlök – 10-12 stora kryddnejlika
Lök - 6 medelstora lökar
paprika - 2 st.
Persilja och dill - 2-3 klasar
Till marinaden:
Vatten – 2,25-2,5 l
Salt - 6 msk. skedar utan topp
Socker - 3 msk. skedar utan topp
Lagerblad - 6 st.
Kryddärtor – 3 st.
Kryddnejlika - 6 knoppar
Svartpepparkorn – 18-20 st.
Vinäger 9% - 6 msk. skedar
2. Klipp:
- stor zucchini (1 cm tjocka skivor eller halvor av skivor);
- stora tomater (1 cm tjocka skivor eller halvor av skivor);
-peppar på mitten och i tjocka skivor;
- vitlök i tunna skivor;
- Du behöver inte klippa greenerna.
3. Koka upp marinaden: koka upp alla ingredienser till marinaden, förutom vinäger, och tillsätt vinägern på slutet.
4. Lägg grönsaker i förberedda burkar i lager, i valfri ordning, omväxlande zucchini, lök, tomater, vitlök, paprika, kvistar eller hackade örter.
5. Häll marinaden över grönsakerna.
6. Sterilisera burkarna i 20 minuter på låg värme från det att de kokar, rulla ihop burkarna med sallad, vänd på dem, slå in dem och låt stå tills de svalnat helt.
Smaklig måltid!
