Hemlagad bärvinäger. Äppelcidervinäger hemma, enkla recept Äppelcidervinäger hemma förberedelse

Till Äppelvinäger agerade mest effektivt, du måste använda en kvalitetsprodukt, och en sådan produkt kan bara vara naturlig oraffinerad vinäger, helst beredd hemma. Naturligtvis, om du inte har tid och behöver behandling brådskande, måste du köpa äppelcidervinäger i butiken, men du måste veta hur man väljer vinäger. Det bör inte innehålla några andra komponenter förutom äppelcidervinäger. Om det finns tillsatser är denna vinäger syntetisk. Denna vinäger är inte lämplig för behandling. Dessutom är industriell äppelcidervinäger surare än hemmagjord äppelcidervinäger (pH4 - pH6). Detta måste beaktas när du använder det för mat och för behandling: det måste spädas ut med vatten i större proportioner än vad som anges i recepten (alla recept ges för hemlagad vinäger med pH2 surhet).

Det finns en annan betydande skillnad mellan hemgjord vinäger och vinäger från butik. Industriell vinäger är gjord av skalet och märgen olika äpplen, det vill säga från resterna av annan produktion. Den hemgjorda produkten måste vara beredd av hela äpplen och endast söta sorter. Ju sötare äpplena är desto högre alkoholhalt i vörten och desto lättare är det för ättiksyra att bildas. Äppelcidervinäger är faktiskt fermenterad äppeljuice. Under jäsningsprocessen visas skum på toppen - det här är den så kallade "vinägermodern". Det är mycket användbart, så du bör inte ta bort det, tvärtom, du bör blanda det med resten av vätskan. För att inte skada "vinägerdrottningen" bör du inte flytta kärlet med vinägern som förbereds från plats till plats.

Så att göra äppelcidervinäger är ganska enkelt. Det finns flera recept. Välj den du gillar.

Styrkan hos naturligt industriellt framställd äppelcidervinäger är 4–5 %, och den hos hemgjord vinäger är något lägre.
SOCKER KAN ERSÄTTAS MED HONING

Recept nr 1

Vi samlar äpplen - mycket mogna (även övermogna) eller kadaver. Det är bra om det är äpplen från egen trädgård odlas utan konstgödsel eller behandling med skadliga kemikalier.

Tvätta äpplena väl, hacka dem mycket fint eller krossa dem i en mortel. Lägg hela massan i emaljpanna, tillsätt strösocker per 1 kg söta äpplen - 50 g socker, om du tar sura äpplen - tillsätt 100 g socker. Häll blandningen med varmt men inte kokande vatten (ca 70 °C). Vattnet ska vara 3–4 cm över äpplens nivå Ställ pannan på en varm plats, dock inte i solen. Med jämna mellanrum, minst 2 gånger om dagen, rör om blandningen så att den inte torkar ut ovanpå. Efter två veckor, sila vätskan genom gasväv vikt i 2-3 lager och häll i stora banker för jäsning, men så att 5–7 cm återstår till toppen Under jäsningen kommer vätskan att stiga. Lämna det i ytterligare två veckor. Vinägern är klar.

Häll försiktigt den färdiga vinägern på flaskor, utan att skaka och behåll sedimentet i botten av burken. Detta sediment kan filtreras genom flera lager gasväv och läggas till flaskor. Det bör finnas lite utrymme kvar till kanten. Förslut flaskorna väl (det är bättre att fylla dem med paraffin) och förvara dem på en mörk plats i rumstemperatur.

Recept nr 2

Beredning av äppelcidervinäger enligt D.-S. Jarvis

Amerikanska läkaren D.-S. Jarvis uppfann sitt eget recept för att göra äppelcidervinäger, som bevarar och förstärker alla de bästa egenskaperna hos dess komponenter. Vinäger framställd enligt Jarvis är en rik källa till kalium.

Denna metod för beredning tar längre tid, men den resulterande vinägern uppfyller de högsta kvalitetskraven.

Välj mogna eller övermogna äpplen, tvätta dem väl och ta bort maskiga och ruttna områden. Riv på grovt rivjärnäpplen tillsammans med skal och kärna ur eller passera äpplen genom en köttkvarn. Lägg hela denna massa i en stor glasburk, lerkruka eller emaljpanna och tillsätt varmt kokt vatten i förhållandet 1: 1. För varje liter blandning tillsätt 100 g honung (honung återställer kaliumbrist), 10 g brödjäst och 20 g torrt svart bröd. Detta är nödvändigt för att påskynda jäsningsprocessen äppeljuice.

Täck inte behållaren med blandningen, utan täck den bara med en servett. Placera den på en mörk och varm plats (temperatur ca 30 °C), borta från solen. Håll i cirka 10 dagar, rör om blandningen 3 gånger om dagen med en träslev. Efter detta, sila vätskan genom ostduk. Häll i ett kärl med bred hals och väg, subtrahera flaskans vikt, det vill säga bestäm volymen av erhållen vätska. Tillsätt sedan ytterligare 50-100 g honung för varje liter vätska (i extrema fall kan socker användas) och blanda väl. Täck kärlet med gasväv vikt i flera lager och håll varmt för att fortsätta jäsningsprocessen.

Jäsningsprocessen är mycket lång. Behållarna ska stå i 40–50 dagar. När vinägern blir klar är jäsningsprocessen över. Sila vätskan igen genom ostduk och häll upp på flaskor.

Recept nr 3

Välj mogna, gärna söta äpplen, skär dem i stora skivor och låt dem stå på ett fat i ljuset så att de mörknar (järnoxidationsprocessen sker under inverkan av syre). Pressa sedan saften ur dessa äpplen. Häll saften i en glas- eller lerflaska och lägg en gummiboll eller handske på halsen.

Ställ behållaren med juice på en mörk och varm plats (med en temperatur på ca 30 °C). Under jäsningen kommer bollen att blåsas upp. Denna period varar från 1 till 6 veckor. När bollen är helt uppblåst måste den avlägsnas och vätskan, tillsammans med en film av jästliknande svampar ("vinägermamma"), måste hällas i en bred lera- eller träskål - ju större kontaktytan på vätskan med luft, desto snabbare går jäsningen. Vätskan bör inte nå toppen av kärlet 7–9 cm, eftersom den under jäsningen kommer att öka och kan svämma över. Täck disken med en servett eller bind dem med gasväv och låt den stå för sekundärjäsning. Skummet måste bevaras också för att det medicinska egenskaper tre gånger högre än äppelcidervinäger själv. Utan "vinägermodern" kommer dessutom jäsningsperioden att dra ut på tiden.

Placera behållaren med vätskan på en varm, mörk plats i ytterligare 40–60 dagar.

Jäsningen anses avslutad när vätskan slutar bubbla, grumligheten försvinner och den blir klar. Filtrera den färdiga vinägern genom ostduk och häll upp på flaskor. Hemlagad äppelcidervinäger bör förvaras mörkt vid en temperatur på 6 till 15 °C. Du kan förvara den i kylen eller på en hylla i ett svalt skafferi. Ju längre ättikan sitter, desto nyttigare blir den. En fällning i form av rödaktiga flingor är helt acceptabel, den kan bildas med tiden (efter flera månader). I det här fallet, när du använder vinägern, måste du ytterligare filtrera den eller tömma den försiktigt så att sedimentet förblir i flaskan.

Efter att ha lärt känna äppelcidervinäger bättre, lärt dig om dess underbara egenskaper och recept, kan du börja det viktigaste - att använda denna produkt för specifika ändamål: för behandling eller viktminskning, bibehålla hälsa och skönhet, och kanske för utmärkt hälsa och välmående -varelse. bra humör. När allt kommer omkring hjälper vinäger i båda, och i den tredje och i den fjärde. Det är viktigt att veta vad du vill uppnå och agera strikt enligt receptet och rekommendationerna. Som regel kan en person som börjar behandlas med äppelcidervinäger inte längre vägra det även efter hans återhämtning. Han använder vinäger i matlagning, i kosmetologi och för allmän vitalitet. Äppelcidervinäger blir dess integrerade följeslagare och assistent.

Äppelcidervinäger har mycket läkande egenskaper- äppelcidervinäger används för viktminskning, behandling, celluliter, bristningar, hår... Många människor är intresserade av hur man tar äppelcidervinäger, när och hur mycket man ska dricka det. Men först och främst måste du ta reda på hur man gör äppelcidervinäger hemma. När allt kommer omkring är hemmagjord äppelcidervinäger den mest naturliga och hälsosammaste.

Här är 4 recept för att göra äppelcidervinäger.

Äppelcidervinäger är en jäsningsprodukt av äppeljuice. Frukterna måste tillagas på samma sätt som för äpple naturlig juice utan fruktkött - sortera äpplena, skölj, ta bort skadade delar och skär i små bitar med en kniv eller gnugga på ett grönsaksrivjärn eller passera genom en köttkvarn. Du kan lägga till fruktkött till hackade äpplen efter den första extraktionen av juice avsedd för andra ändamål. Lägg den krossade massan i en skål av glas, lera eller emalj, gärna lägre och bredare, tillsätt kokt, kylt vatten, honung, bagerijäst, torrt svart bröd. Blanda allt ordentligt. Lämna behållaren med den välblandade blandningen öppen och håll den vid 20-30 °C i cirka 10 dagar, med jämna mellanrum (2-3 gånger om dagen) rör om massan med en träslev. Överför sedan innehållet i en gaspåse och krama ur. Filtrera den resulterande saften igen, häll i en vidhalsad behållare, tillsätt honung eller socker (den andra delen), blanda väl, bind gasväv ovanpå och placera på en varm plats. Ättiksyrajäsningen varar 40-60 dagar, beroende på kvaliteten på råvarorna och rumstemperatur. Äppelcidervinäger är självrensande. Det måste tömmas från sedimentet, filtreras genom gasväv vikt i flera lager, häll hemgjord äppelcidervinäger i rena flaskor, försegla med proppar och fyll med paraffin eller vax. Och använd äppelcidervinäger för din hälsa!

kokt vatten 1 l
äpple 800 g
honung 200 g
jäst 20 g
svart bröd 40 g
honung (andra delen) 50-100 g
eller socker 50-100 g

Äppelcidervinäger är en smakrik smaksättare för läckra sallader och snacks, ett prisvärt medel för att rena kroppen, förebygga och behandla blodkärl, mage, lever och njurar. Förbered äppelcidervinäger hemma; ett enkelt recept kommer att berätta hur du sparar tid och bevarar äpplens fördelaktiga egenskaper.

Konserveringsmedlet bereds i en glasbehållare

Fördelarna med hemgjorda äppelkonserveringsmedel jämfört med fabrikstillverkad vinäger är ojämförliga. Vid första anblicken har två produkter som är identiska olika sammansättningar. från butiken, se detaljerna i en separat artikel. Nedan kommer vi att prata om de fördelaktiga egenskaperna hos ett hemgjort konserveringsmedel gjorda av naturliga äpplen.

En billig krydda från butik, oavsett vad tillverkaren skrev på etiketten, innehåller knappast naturliga äpplen eller ens juice från dem. För kostnadseffektiv produktion bereds produkten snabbt och i stora kvantiteter för vinst. Det finns ingen tid att behålla vinägerstarten i flera veckor, processen påskyndas med hjälp av syntetiska tillsatser och pastörisering. Därefter ges den färdiga lösningen arom, färg och smak av äppelsurdeg med konserveringsmedel och färgämnen.

Gör din egen hemgjorda vinäger av färska äpplen, samlat på dacha eller köpt på marknaden. Först jäser råvarorna tillsammans med socker, sedan lagras de i flera veckor. Slutligen filtreras vinägern. Resultatet är en gyllene gul vätska med en karakteristisk äppelarom, mild smak och ämnen i kompositionen:

• vitaminer A, C, E, grupp B;
• järn, zink, jod;
• kalium, kalcium, magnesium;
• koppar, natrium, fluor;
• oxalsyra, äppelsyra, mjölksyra, ättiksyra;
• vegetabilisk fiber - pektin;
• fruktos.

Innehar fördelaktiga egenskaper naturlig äppeljuice med fruktkött, men de förstärks av innehållet av ättiksyra. Detta ämne ger de fettlösande, stimulerande, antiseptiska egenskaperna hos vinäger, tack vare vilken den används inom medicin och kosmetologi. Om du använder vinäger på rätt sätt ger det följande resultat:

• rengöring av blodkärl och förbättring av blodsammansättningen;
• normalisering av matsmältningen och förbättring av metaboliska processer;
• rengöring av tarmarna från toxiner och helminthic angrepp, patogen mikroflora;
• mättnad av vävnader med vitaminer och mineraler, nödvändiga för restaurering och föryngring.

En vinägerlösning gjord av äpplen föryngrar huden, återställer frisk färg och elasticitet, eliminerar åldersfläckar, fräknar, spindlar och celluliter. Om den tas oralt kommer din smala figur tillbaka. Effektiviteten av äppelcidervinäger förbättras med hjälp av olika tillsatser. Honung förbättrar immuniteten och ger dig energi. – ett gammalt botemedel för att rensa blodkärlen från skadligt kolesterol och för tarmarna – från maskar och gamla gifter.

Har du gjort äppelcidervinäger hemma?

JaNej

En annan fördel är tillgången på ingredienser för matlagning. På sommaren och hösten är det mycket äpplen, de kostar slantar. Vilken sort som helst används, liksom äppeljuice eller puré. Hur exakt beskrivs nedan, det finns flera alternativ.

Video om ättikas sammansättning och fördelaktiga egenskaper:

Steg-för-steg-recept för att göra vinäger hemma

Skynda inte processen med att förbereda vinäger, det kommer inte att gå snabbt. Men du kan inte lämna det åt slumpen heller, jäsningen av vörten övervakas ständigt. Annars blir det cider, inte vinäger. Ingen utrustning krävs. Allt du behöver är naturliga råvaror och noggrann förberedelse.

Kirilova Olga

Ju sötare äpplen, desto snabbare jäsning. Det tar cirka 2 månader att förbereda koncentrerad vinäger av hög kvalitet.

Klassisk

För att förbereda behöver du:

• färska äpplen, söta och sura - 2 kg;
• socker - 250 gr.;
• jäst - 20 g;
• renat vatten - ca 2 liter.

Om äpplena är söta kan mängden socker minskas med 2 gånger.

Förberedelse:

1. Tvätta äpplena, skär dem i halvor, ta bort fröskidor.
2. Mal frukterna i medelstora bitar.
3. Lägg i en 3-liters burk, skaka tills bitarna sitter tätt, men komprimera inte.
4. Tillsätt socker, täck med gasväv och låt stå i 3-4 timmar så att äpplena släpper saften.
5. Häll i varmt vatten - täck äpplena helt, men lämna ett avstånd på 7-10 cm till fatets kant När du tillsätter jästen börjar vätskan jäsa och höjas. Rör om, täck över och låt stå på en varm plats över natten.
6. På morgonen rör du om vörten igen. Skum bildas på ytan. Den kan inte tas bort och dräneras eftersom den innehåller ättiksyrabakterier. Om det inte finns tillräckligt med skum, tillsätt ytterligare en bit jäst.
7. Nu täcks behållaren med den framtida vinägern och läggs undan i ett varmt skafferi eller under köksbordet nära kylaren. Det finns ingen anledning att röra den längre på 10-14 dagar, tills det första steget av jäsningen är över. Jäsningen är över när alla äpplen sjunker till botten.
8. Allt du behöver göra är att vänta tills vinägern blir klar. Efter detta filtreras vätskan, buteljeras och försluts.
9. Hemlagad vinäger producerar sediment efter buteljering. Detta är normalt och anses inte vara ett tecken på dålig produktkvalitet.

Det är bekvämt att förbereda äppelvinäger i en tre-liters burk

Styrkan hos färdig hemmagjord vinäger kan nå 9-10%. Styrkan hos köpta i butik bör inte överstiga 6 %.

Ansökan:

Äppelvinäger hemlagad kan tas oralt utan rädsla. Men först måste du lösa upp en matsked av produkten i 100-150 ml varmt vatten utan gas. Du bör dricka det en kvart före måltid eller en timme efter måltid.

Gillade du smaken av hemmagjord äppelcidervinäger?

JaNej

Du kan - de blir blanka, elastiska och växer snabbare. Videon kommer att berätta mer om användningen av vinäger i kosmetologi:

Från sura äpplen

Om du har mycket till ditt förfogande syrliga äpplen, använd dem för att göra vinäger. Men i det här fallet måste du lägga till socker, annars kommer jäsningen inte att starta.

Ingredienser:

• sura äpplen - 2 kg;
• granulerat socker - 500 gr.;
• varmt vatten - 2 l.;
• levande jäst - 60-70 gr.

Förberedelse:

1. Tvätta äpplena, torka dem, skär dem slumpmässigt i bitar.
2. Lägg i en behållare, tillsätt socker, varmt vatten, smula jästen.
3. Rör om allt, täck med en handduk och lägg på en varm plats.
4. Under de första 10 dagarna omrörs blandningen flera gånger om dagen. Det finns ingen anledning att samla upp eller ta bort skummet.
5. Sedan silas blandningen och pressas, hälls i en flaska, täcks med gasväv och läggs på en varm plats i 1,5-2 månader. Det finns ingen anledning att röra om vinägern längre och du behöver inte röra vid den alls.
6. När vätskan blir helt genomskinlig filtreras den igen och används för avsett ändamål.

Ansökan:

– blodsockernivåerna normaliseras, blodkärlens tillstånd förbättras och extrakilon går förlorade.

I sista skedet av jäsningen är det viktigt att inte störa förrätten och inte ens flytta burkarna

Kirilova Olga

Du kan plantera ättika mamma i behållaren om det återstår från den tidigare beredningen av hemlagad ättika. Då blir jäsningen snabbare och mer intensiv. Det rekommenderas inte att hälla i färdig butiksvinäger, det kommer bara att förstöra råvarorna.

Från juice

Detta är en idealisk produkt för att behandla och läka kroppen, eftersom den inte innehåller annat än äpplen, inte ens vatten. Detta recept är lämpligt för gravida kvinnor, allergiker och äldre. Om du vill behöver du följande ingredienser:

• söta och sura äpplen - 2 kg;
• glasflaska eller burk och träbalja;
• gummihandske och linneservett.

Förberedelse:

1. Tvätta äpplena, skär i fjärdedelar och lägg på en tallrik för att mörkna.
2. Pressa juice från äpplen.
3. Häll den i en flaska, lägg en handske på halsen och linda handsken hårt.
4. Låt stå på en varm plats i 4-5 veckor tills handsken sväller.
5. Häll den jästa saften i en balja, täck med en servett, knyt den runt kanten och ställ tillbaka den på en varm plats i ytterligare 3-4 veckor.
6. Den färdiga vinägern filtreras genom samma servett som den jäst under, buteljeras och används för sitt avsedda ändamål.

Video om hur man förbereder vinäger från äppeljuice med massa:

Kirilova Olga

För att jäsa äppelmust bör du använda en keramik, trä, emaljerad el glas. Aluminium och annan metall är inte lämpliga.

Ansökan:

Det finns många olika metoder. För att produkten effektivt ska bryta ner fetter utan att skada matsmältningsorganen är tekniken för att förbereda produkten viktig. Detta recept är idealiskt för både oral administrering och inpackningar. I båda fallen späds produkten först i varmt vatten: 1-2 msk. för 150-200 ml.

Med honung

Honung mättar den färdiga produkten med kalium, magnesium, järn och fruktos. Denna vinäger är idealisk för dem som följer en strikt diet. Den mättar med den nödvändiga energin och skyddar mot depression och blues.

Ingredienser:

• äpplen - 3 kg;
• uppvärmt vatten - 3 l.;
• honung - 900 gr.;
• gammalt rågbröd - 200 gr.

Om du ersätter socker med honung får du en idealisk produkt för viktminskning

Förberedelse:

1. Tvätta äpplena, ta bort bortskämda områden, skär i tärningar eller skivor.
2. Lägg i en bred behållare, tillsätt vatten och rör om.
3. Rör separat det smulade brödet i varmt vatten för att bilda en tjock surdeg. Tillsätt en sked jäst.
4. Tillsätt hälften av honungen och surdegen i äppelblandningen och rör om.
5. Under de första 10 dagarna hålls blandningen vid en temperatur som inte är lägre än 18 grader, rör om tre gånger om dagen med en träspatel.
6. Rör nu om blandningen, sila, tillsätt den återstående honungen.
7. Häll upp i burkar eller flaskor, linda halsarna med ett bandage eller gasväv och fäst med gummiband.
8. Ställ på en varm plats och låt stå i ytterligare 45 dagar.
9. Under denna period, rör inte i ättikan eller flytta på flaskorna. När den blir genomskinlig filtreras den, korkas och läggs i skafferi, skåp eller kylskåp.

Ansökan:

Beror på målet. För skönhet och föryngring är det bättre att dricka det från 11.00 till 12.00 före den andra frukosten. För att behandla diabetes, ateroskleros och gallstenssjukdom är det bättre att dricka lösningen på natten. Då kommer vinägern att agera snabbare, och vävnaderna kommer att börja aktivt återställa.

En viktminskningscocktail gjord av vinäger, honung och vatten dricks på fastande mage varje morgon.

Recept på äppelcidervinäger från Povarenka

Ett beprövat och enkelt recept med vilket du enkelt kan göra äppelcidervinäger hemma. Minimikrav på ingredienser och färdigheter.

• äpplen - 800 g;
• granulerat socker - 100 g;
• filtrerat vatten - 1 l;
• skorpa rågbröd.

Tillagningssekvens:

1. Tvätta frukterna i rinnande vatten. Skär i flera bitar och ta bort kärnan. Skär vid behov av skadade sidor. Riv frukterna med ett medelstort rivjärn.
2. Koka upp vatten till 30-40 grader. När den når önskad temperatur, ta bort från värmen. Lös upp saltkristaller i den.
3. Lägg de rivna äpplena i en lerform (eller någon annan som inte släpper igenom ljus). Fyll på med vatten och socker och lägg en brödskorpa ovanpå.
4. Knyt nacken med ett gasbinda vikt flera gånger. Låt dra på en varm plats i 10 dagar. Under denna tid, rör om blandningen på morgonen och kvällen.
5. Ta ut brödbiten dagen efter. Vid det här laget kommer den redan att ha påbörjat jäsningsprocessen.
6. Sila lösningen efter 10 dagar och ta bort all massa. Tillsätt ytterligare 50 g socker i vätskan. Rör om tills alla kristaller lösts upp.
7. Täck igen med gasväv och låt dra i 2 månader på samma plats. Rör inte infusionen under denna tidsperiod.
8. Ta sedan bort vinägermattan som har bildats ovanpå och sila av syran. Häll upp i glasburkar och förvara.

Äppelcidervinäger enligt Neumyvakin

Neumyvakin talade många gånger i sina verk om de fördelaktiga egenskaperna hos äppelcidervinäger. Samtidigt hänvisade han till att det är bättre att förbereda syran själv. Detta gör det lättare att övervaka produktens kvalitet.

Många läkare pratar om fördelarna med vinäger, om du är intresserad, se hur det görs. Genom att följa reglerna kan du enkelt klara av hög feber under influensa.

Nödvändiga produkter:

• äpplen (helst gröna) - 800 g;
• socker - 100 g;
• honung - 50 g;
• vatten - 1,2 l.

Matlagningsmetod:

1. Tvätta frukterna, skär i flera delar och ta bort mitten. Riv på ett grovt rivjärn.
2. Placera fruktköttet i en stor glasbehållare. Du kan också använda fat i lera eller trä.
3. Värm den angivna mängden vatten tills det är varmt. Lös upp socker i den. Häll i en behållare med äpplen. Se till att vätskan inte når de översta 10-15 cm, för under jäsningsprocessen kommer "locket" att höjas.
4. Knyt nacken med gasväv och lägg den på en mörk, varm plats för att infundera i 10 dagar. Rör om blandningen med jämna mellanrum.
5. Efter denna tid, sila vätskan för att ta bort all massa. Krama ut resterande fruktkött. Tillsätt den frigjorda juicen till den totala massan av den framtida vinägern.
6. Lös upp 50 g honung i den resulterande vätskan. Häll lösningen i en burk och låt dra i 40 dagar. Knyt även gasväv ovanpå.
7. Efteråt anses infusionen vara klar. Ta bort vinägermattan från ovan och använd produkten för dess avsedda ändamål.

Enligt Jarvis

Jarvis är en berömd amerikansk läkare och forskare. Han utvecklade ett recept på hemgjord vinäger från äpplen för att behandla blodkärl, lever, njurar och fetma. Den stora fördelen med att göra egen vinäger är att den inte är pastöriserad. Det innebär att de värdefulla ämnena i äpplen förblir oförändrade. Äppelcidervinäger som Jarvis är rik främst på kalium och järn.

Rågbrödssurdeg - ett inslag i receptet Jarvis äppelvinäger

Ingredienser:

• äpplen - 2-3 kg mogna eller övermogna frukter;
• vatten - cirka 2 liter;
• honung - 200 gr.;
• rågbrödsbröd - 20 g;
• jäst - 10 gr.

Förberedelse:

1. Tvätta äpplena, ta bort ruttna fläckar och stjälkar, mal till puré i en köttkvarn eller rivjärn.
2. Lägg i ett fat eller kastrull och tillsätt vatten.
3. Tillsätt kex och jäst.
4. Tillsätt 100 gr. naturlig honung.
5. Rör om allt väl, täck över och ställ på en varm plats i 10 dagar.
6. Efter 10 dagar, rör om blandningen och sila. häll i burkar och tillsätt den återstående honungen i en hastighet av 50 gram. för varje liter förrätt.
7. Täck över och förvara på en varm plats i ytterligare 40 dagar. När vinägern blir helt genomskinlig är den klar.

Ansökan:

Dr Jarvis rekommenderade att ta denna produkt i mängden 1,5 matskedar, löst i ett halvt glas varmt vatten, varje morgon på fastande mage. Men nu är det känt att människokroppen inte absorberar syra på morgonen. Därför är det bättre att ta vinägerlösningen före lunch.

Har du testat att göra äppelcidervinäger med honung?

JaNej

I slutändan bestämmer varje person själv. Du bör först ta hänsyn till din livsstil och dina uppgifter.

Ett gammalt recept på bortskämda äpplen

Början av att göra vinäger av vatten, äpplen och jäst går tillbaka till 5000 f.Kr. i Babylon. Det exakta receptet har inte bevarats. Receptet nedan är sammanställt enligt klosterböcker som går tillbaka till cirka 10-11 århundraden. Vad är dess fördel: övermogna, bortskämda äpplen som inte längre är bra för något annat används. Förr i tiden användes förstklassiga frukter för att göra konfituren och vin åt adeln. Och den andra sorten, samlad från marken, med ett maskhål - för vinäger och sur cider för vanligt folk.

Avvisade frukter kommer att vara en utmärkt råvara för hälsosam och välsmakande vinäger.

Däremot kan maskiga, nedfallna frukter användas för att göra en utmärkt huskur för hela familjen. Om du bryr dig om läckra saker äta nyttigt familjer, kommer du också att vara intresserad av att veta. Tja, om kvaliteten på vinäger från bortskämda äpplen verkar tveksam för dig, kan du använda den för att göra inpackningar och masker för ansiktet, håret och kroppen.

Ingredienser:

• övermogna äpplen - 2-3 kg;
• socker - baserat på 50 g. för varje kilo frukt;
• vatten - så mycket som behövs, uppvärmd till 60 grader.

Förberedelse:

1. Krossa äpplena till en fruktkött, du kan enkelt röra med en träslev så att bitar av frukt blir kvar. Det finns ingen anledning att puréa massan helt, ta bort skalet och fröna.
2. Lägg äppelmassan i en emaljklädd panna, strö över socker och tillsätt varmt vatten tills det täcker massan med 3-4 cm.
3. Rör om, täck med en servett, lägg på en varm plats i 2 veckor. I den här perioden äppelsurdeg störa varje dag.
4. Därefter hälls arbetsstycket i behållare med mindre volym och avlägsnas igen för jäsning. En vinägermatt bör bildas på ytan - ett tätt skum. den kan inte tas bort eller röras om.
5. När en klar vätska bildas och livmodern sätter sig i botten är vinägern klar. Den filtreras utan att skaka och används för sitt avsedda ändamål.

Sedimentet kan också filtreras, och resterna kan slängas - de kommer inte längre att vara användbara. Denna vinäger används på samma sätt som vanlig vinäger. Den enda skillnaden är att den kan ha en mer intensiv arom, färg och smak.

Ansökan:

Om du vet, använd samma proportioner för att göra äppelcidervinäger medicinsk lösning för detta recept. Den resulterande vätskan bör drickas ett halvt glas 2-3 gånger om dagen för att gå ner i vikt, rena kroppen och helt enkelt behålla en god ton. Resultat: ren och elastisk hud, smal figur, utmärkt matsmältning och bra humör varje dag.

Hur man förbereder ofiltrerad vinäger

Ofiltrerad hemgjord vinäger framställs på liknande sätt. Men efter det sista steget, sila inte det, utan flaska det omedelbart. Produkten blir grumlig och med sediment och bildar en gråaktig film på ytan. Sådana fenomen uppstår eftersom jäsningen fortsätter i vinäger. Produkten framställd på detta sätt är användbar för dysbios, trast hos kvinnor och barn, stomatit och halsont. Det förstör patogena bakterier och befolkar kolonier med nya, nyttiga.

Bilden visar hur ofiltrerad, fermenterad vinäger ser ut

Äppelköttsvinäger

Efter att ha bearbetat äpplen i en juicepress eller andra enheter, blir fruktkött ofta kvar. Det finns ingen anledning att kasta den. Du kan göra fruktsyra av hög kvalitet av det. Detta gör till och med processen enklare.

Färsk äppelkött har en rödaktig nyans

Nödvändiga komponenter:

• äppelmassa - ¾ burk;
• socker - 1 msk. l.;
• vatten - tills behållaren är full.

Steg för steg recept:

1. Fördela massan i en glasburk eller någon annan behållare så att den fyller ¾ av den totala volymen.
2. Lös upp sockerkristaller i den nödvändiga mängden vatten.
3. Häll vätskan över den återstående frukten tills den helt täcker fruktköttet.
4. Lägg en mindre tallrik och en vikt ovanpå så att fruktpartiklarna blir kvar under lösningen. Täck allt med en gasbinda.
5. Placera på en mörk plats i 2 veckor. Under denna tidsperiod, rör om blandningen varje dag.
6. Ta sedan ut behållaren, krama ur fruktköttet och sila lösningen för att bli av med fruktköttet helt. Häll tillbaka vätskan i behållaren och täck med ett rent bandage. Låt dra i ytterligare 3 veckor.
7. Omedelbart efter anses syran vara klar för användning. Täck med lock och förvara i kylen.

Efter tillagning blir syran grumlig. Det här är okej

Hur man vet om vinäger är redo

Vinägerns beredskap kontrolleras av dess transparens. Detta är huvudkriteriet. När vätskan blir helt genomskinlig och ättikamamman lägger sig i botten är produkten jäst och klar att användas. Men innan de silar och häller upp på flaskor tar de ett prov, för säkerhets skull.

Hemlagad äppelvinäger av hög kvalitet har en gul färg, en karakteristisk fruktarom och en kryddig och samtidigt sötaktig smak.

Köper du äppelcidervinäger eller gör det hemma?

Jag köperJag lagar mat

Vinäger som köps i butik är gjord av avfall – skal och märg. För att påskynda jäsningen kokas vörten och blandas med syntetiskt framställd ättiksyra. Detta konserveringsmedel har en uttalad arom och smak, men innehåller inga användbara ämnen. Det är till en början så få av dem i vörten att den inte jäser av sig själv.

Endast filtrering hjälper, dubbla eller tredubbla om det behövs. Vinägern filtreras genom en steril bomullsrondell och lämnas sedan igen på en mörk plats i ett par dagar. Skaka inte behållaren just nu. Om detta inte hjälper är det okej. Grumlig vinäger är inte värre än klar vinäger, det är hälsosamt och inte farligt för hälsan. Men utseendet är mindre estetiskt.

Lagringsförhållanden och perioder

Om det förvaras korrekt kommer det hemgjorda konserveringsmedlet inte att försämras och kommer inte att förlora sina fördelaktiga egenskaper på 3-5 år. Produktens hållbarhet är obegränsad om behållaren med bettet inte står i solen eller nära en värmekälla. Rätt plats: kylskåpsdörr, köksskåp bort från radiator och spis, balkong eller skafferi med bra ventilation. Förvaringstemperaturen är 4-10 grader över noll.

Här är en video om hur man ordentligt häller färdig vinäger och lagrar den.

Fotogalleri för att göra äppelcidervinäger

På en lapp

1. Äppelcidervinäger används inom kosmetologi och medicin för att lösa ett antal problem med hud, hår, övervikt och behandla sjukdomar i inre organ.
2. Den hälsosammaste produkten är hemgjord av naturliga äpplen.
3. Jäsning av äppelcidervinäger utan jäsning varar 2-2,5 månader.
4. Den färdiga vinägern filtreras, buteljeras, försluts tätt och förvaras på en sval plats. Hållbarheten för en hemmagjord opistrad produkt är upp till 5 år.

Äppelcidervinäger hemma enkla recept

Det finns en magisk produkt som du vill behålla hela året. Jag pratar om äppelcidervinäger nu. Vissa tycker att det inte är någon idé att förbereda det, eftersom det är lättare att köpa det i butik. Men, för att vara ärlig, kommer du inte att hitta en hemgjord produkt av bättre kvalitet någonstans. Och det är inte ett faktum att tillverkare av butiksköpta produkter överhuvudtaget använde äpplen. Det är värt att tänka på, eller hur?

Låt oss nu prata om vad som behövs för en sådan förberedelse.

Först behöver du förstås äpplen. Mogna frukter av sena söta sorter är bäst lämpade, de jäser bättre. De kräver också tillsats av mindre socker.

Frukt kan tas från ett träd, men även kadaver duger, så länge det inte finns några tecken på att ruttna på det. Och viktigast av allt, vi använder inte butiksköpt frukt. Jag ska förklara varför.

Faktum är att nyttiga bakterier lever på dem; under jäsning fungerar de som jäst. Men så att de förblir på sin plats och ger oss nytta, tvättar vi inte frukterna, utan torkar dem bara med en trasa för att ta bort damm och smuts.

Men frukt som köpts i butik tvättas inte bara, utan behandlas också med kemikalier eller vax. I allmänhet, som du gissat, kommer de inte att vara till någon nytta.

Processen att göra äppelcidervinäger är mycket enkel, men tar mycket tid. Det finns två huvudsakliga matlagningsalternativ: traditionell och förenklad. De skiljer sig främst i produktionstiden.

Och jag ska berätta lite mer om tillsatser. Faktum är att om du inte har tvättat frukterna och de har en naturlig beläggning på dem, behöver du inga tillsatser. Men för att snabba på processen introduceras ofta rågbröd, sötningsmedel, russin eller jäst. Jag rekommenderar inte alls att använda den senare. Det är bättre att ta 7-8 druvbär, krossa dem med en mos och lägga dem i äppelmassa.

Och jag kommer omedelbart att svara på den populära frågan om hur man förstår att fermenteringsprocessen har avslutats. För att göra detta, ta din behållare med halvfärdig vinäger och titta inuti. Om vätskan blir genomskinlig betyder det att jäsningen är över.

Förresten är det bättre att ta själva behållaren med bred hals och botten. När allt kommer omkring, ju bredare ytan är, desto mer aktiv blir själva jäsningen. Materialet i den använda behållaren måste vara fritt från föroreningar: glas, keramik eller lera.

Äppelcidervinäger med honung hemma, ett enkelt recept

Jag ska skriva ett recept som jag verkligen gillar. Det finns inget socker eller jäst här. Men för att starta jäsningen introducerar vi honung och rågbröd.

Låt oss ta:

• 1 l äppelmos,


• 1 liter varmt vatten,


• 3 msk. honung,


• 30 g rågbröd.

Mängden honung per trelitersburk kan variera från 50-100 g.

Så låt oss börja med det första mycket viktiga steget. Ta äpplena och torka av dem med en torr handduk. Samtidigt sorterar vi det så att det inte blir röta i fruktköttet eller på huden. Även om du skär av det kommer det fortfarande att förstöra slutprodukten med en obehaglig lukt.

Nu tar vi tre liter. Kanske behöver du inte en burk utan två. Det beror på hur mycket fruktkött du gjort.

Behållare ska tvättas rena med bakpulver. Nu är det andra steget - fyll burkarna. Vi måste lägga massan i behållaren till 1/3 av volymen. Och fyll den med varmt vatten. Du bör få något sånt här: en burk med en volym på tre liter fylls med cirka 2 liter.

Varför inte till toppen? Men eftersom om en vecka kommer denna massa att öka i volym och kan svämma över. Det är därför vi lämnar 6-7 centimeter upp till burkens hals ofylld.

Vi introducerar även en bit bröd här. Förresten är det bättre att använda källvatten.
Nu måste du täcka behållarens hals väl, men så att luft kan strömma in för att aktivera jäsning.

Det är bättre att täcka med tjock trasa eller 6-7 lager gasväv. Gummihandskar används också, i vilka en punktering görs.

För att säkert fixera duken på burkens hals är det bättre att använda tunna gummiband.

Detta stadium är också mycket viktigt, eftersom den söta lukten av jäsande vätska kommer att locka till sig många myggor. Och så att du inte hamnar med flugmaskar inuti måste du stänga den korrekt. Förresten, life hack: nylonstrumpor är bra för att täcka halsar.

Därefter lägger vi behållaren på en varm men mörk plats i 15 dagar. Du vet att solens strålar hämmar jäsningen. Om du inte har en mörk, varm plats, lägg en svart T-shirt över burken. Då löser sig allt också. Den idealiska temperaturen för att stå är 20 grader. Och ju högre den är, desto mer aktiv är processen.

Den halvfärdiga produkten ska röras om dagligen med en träslev. Men om du glömmer så är det okej.

Filtrera sedan massan genom trippelvikt gasväv. Separera fruktköttet från vätskan. Denna process kan göras två gånger.

Men den resulterande vätskan är ännu inte vinäger. Du måste lägga till ytterligare 50 g honung i den och blanda. Vi stänger bankerna i ytterligare 15 dagar.

Så fort vätskan blir klar och lukten av alkohol försvinner är vinägern klar.

Förvaras i glasflaskor.

Videorecept för att göra äppelvinäger utan socker och jäst

För att inte vara ogrundad, titta på ett visuellt videorecept för att förbereda en hälsosam drink.

Tillagningsmetoden återspeglar det jag beskrev tidigare.

Ett enkelt recept på äppeljuicevinäger utan att tillsätta vatten.

Det enklaste sättet att göra vinäger är att använda hemgjord äppeljuice.
Du behöver inte tillsätta socker alls, men det är ändå bättre att tillsätta det för att aktivera jäsningen. Dessutom kommer det att omvandlas helt till syra.

Behöver:

• 2 liter juice,


• 2 msk. Sahara.

Vi tar äpplen, vi tvättar dem inte, du vet redan varför. Vi skär helt enkelt bort de mörka områdena från slagen från varje frukt.

Sedan passerar vi dem genom en skruv eller manuell juicepress. Och häll det i en 3-liters burk, lägg inte 5-7 cm till toppen.

Rör om sockret och knyt halsen med gasväv eller duk. Vi lägger burken på en mörk plats, den stående temperaturen är 20-25 grader.

Så vi glömmer vår halvfabrikat i 3-4 veckor. Det finns ingen anledning att röra om blandningen i detta recept.
Förresten kommer du att se ett vitaktigt lager inuti burken - det kallas livmodern.

Det finns legender om att det är väldigt användbart och bildas endast i vinäger som inte har rörts om och har stått ordentligt. Det är bättre att fånga det för hand. Denna livmoder förvaras perfekt året runt i samma vinägervätska. Och den kan också användas till vidare omedelbar matlagning detta botemedel.

Sila sedan av vätskan två gånger. Efter första gången, låt det sätta sig igen och sila igen. Häll upp på glasflaskor och förvara svalt.

Jarvis klassiska recept på äppelcidervinäger

Och nu är det mest populära receptet bland våra landsmän på förslag av Dr Jarvis. Jag ska försöka ge det mer detaljerat.

Vinäger bereds i två steg.

Låt oss ta:

• för 0,8 kg äpplen,


• 100 g honung eller socker,


• 1 liter vatten,


• 10 g jäst eller 20 g rågbröd eller en näve otvättade russin,


• 50 g honungssocker för andra gången.

Otvättade äpplen måste hackas som det passar dig, tillsammans med skalet och frödelen.


Här är den resulterande volymen.

Rör om dagligen, förvara halvfabrikatet på en mörk och varm plats i 30 dagar. Ge lufttillgång. täck med tjock trasa.

Överför sedan massan i en gaspåse och krama ur. Filtrera sedan den utpressade vätskan igen och häll den i ett kärl med vid hals.

Om så önskas kan du lägga till 50-100 g socker eller honung till den.

Vi stänger burken med gasväv och placerar den på en varm plats, där jäsningen kommer att fortsätta i 40-60 dagar.
Sedan måste du filtrera, hälla i behållare och försegla med proppar.

Förvara i kylen vid en temperatur på 6-8 grader.

Recept för att göra massa

Ytterligare en detaljerad tillagningsprocess, men med en ökad jäsningsperiod.
Beroende på mängden socker: för sura äpplen tillsätt 100 g socker, för söta äpplen - sedan 50 g.

Låt oss ta:

• 1 kg äpplen,


• 1 liter vatten,


• 10 g bröd,


• 50-100 g socker.

Jag tvättar inte heller frukterna. Vi skär i skivor och tar bort allt oätligt: ​​kärnan och skadan. Vrid genom en stor köttkvarn.

Överför den resulterande kakan i tre liters burkar. Du måste fylla behållaren 2/3, lite mer än halva burken.

Häll på vatten så att det täcker kakans yta något, ca 2-3 cm.

Häll socker i den och lägg en bit rågbröd.

Täck behållaren på tre liter med en tjock bomullsduk eller gasväv, vikt 6-8 gånger.

Vi lämnar dem på en varm plats i 1,5 månader.

Det är normalt att produkten lossnar. Låt oss sila den i en separat burk och tillsätta 50 g honung i denna silade vätska.

Stäng med ett tätt lock och ställ igen på en varm plats i 2 veckor.

Och nu buteljerar vi vinägern och lägger undan den för förvaring.

Hur man gör vinäger utan att pressa juice från sura äpplen på tjeckiska

Nu ska jag berätta en version av matlagning på tjeckiska. Det är enklare och mer begripligt.

Låt oss ta:

• 1 kg äpplen,


• 100-200 g socker,


• 1 liter vatten,


• 100 ml bordsvinäger 9%.

Lägg de hackade frukterna i glasburkar och fyll på med vatten.

Tillsätt socker. Vi stänger den med en bomullsplugg och ovanpå med gasväv och lägger den på en varm plats. För jäsning måste halvfabrikatet efter en vecka pressas ur och vinäger tillsättas.


Täck burken igen med gasväv och ställ den på en varm plats i 1 månad. Om din plats är kall, under 20 grader, kommer det att ta längre tid, cirka 3 månader.

Filtrera den färdiga produkten genom ostduk och häll på flaskor.

Förslut väl och förvara svalt.

Nyanserna av att göra äppelcidervinäger

Men det finns tillfällen då vinäger fortfarande inte fungerar. Låt oss titta på de vanligaste av dem. För det första ska du inte ha någon svartmögel. Dess utseende gör att jäsningsprocessen inte har startat. Kanske tvättades äpplena trots allt. För att förhindra detta, tillsätt nästa gång 10 russin i kakan. Och lite socker. Då kommer den naturliga processen definitivt att starta.

Observera att vätskan fortfarande inte är helt genomskinlig. Och ju längre produkten sitter, desto mer sediment uppstår. Det är en äppelslam, och det är okej.

På en högkvalitativ, korrekt gjord produkt bildas en vinägerlivmoder som påminner om te svamp. Den måste tas ut ur burken, eftersom den livnär sig på jäsningsbakterier, och läggas i en burk, du kan fylla den med resterande sediment. Liknar kombucha.

Om du lämnar den får du inte vinäger, den kommer att äta upp all syra. Det tas bort 30-60 dagar efter starten av beredningen.

Applikationer och fördelar med äppelcidervinäger

Det används för medicinska, livsmedel och kosmetiska ändamål.

Kortfattat, för bekantskapssyfte, beskrivs omfattningen av dess tillämpning i den här videon.

Den används till och med för rengöring.
Allt gott till dig.

Äppelcidervinäger (ocet) används i matlagning som smaksättare och konserveringsmedel, inom kosmetologi för att skapa anti-aging masker, i folkmedicin från vissa åkommor. Du kan köpa det i butiken, men för att vara säker på kvaliteten är det bättre att göra äppelvinäger hemma med ett enkelt recept. Vi kommer att titta på den klassiska tekniken som producerar den mest användbara produkten.

Teori. Att göra äppelcidervinäger består av tre huvudsteg:

• jäsning – jästbearbetning av socker (naturligt i frukt och tillsatt) till alkohol utan lufttillgång, vilket resulterar i ett ungt vin, helst med en styrka på 6-10 %;
• surning - omvandlingen av vinalkohol till vinäger under påverkan av bakterier från Acetobacteraceae-familjen, som aktiveras av tillgång till syre;
• filtrera den färdiga vinägern och buteljera den för förvaring.

Vinäger kan göras av hemgjort äppelvin (helst torrt) i alla åldrar. Butiksköpta analoger, till exempel cider, är inte lämpliga, eftersom de innehåller svavel eller andra ämnen som förhindrar utvecklingen av ättiksyrabakterier. Om du har färdigt vin, fortsätt omedelbart till det 11:e steget av beredningstekniken. Detta kommer att avsevärt förenkla och påskynda processen.

Uppmärksamhet! Författarna till vissa recept på äppelcidervinäger föreslår att man lägger till pressad eller torr jäst, bröd och andra ingredienser till kompositionen. Den resulterande drycken kommer inte att vara naturlig vinäger och kommer att förlora några av sina fördelaktiga egenskaper, eftersom vanlig etylalkohol kommer att visas istället för vinalkohol.

Ingredienser:

• äpplen - 10 kg;
• socker - 50-80 gram per liter juice (valfritt);
• vatten – 50-100 ml per liter juice (i vissa fall).

Recept på äppelcidervinäger

1. Skär otvättade äpplen (mycket smutsiga, torka av med en torr trasa) i skivor, ta bort kärnor och frön. Det finns vildjäst på äpplenas yta, vilket gör att juicen kan jäsa.

2. Mal skivorna med rivjärn, köttkvarn eller annan metod till puré.

3. Lägg purén tillsammans med den frigjorda juicen i en icke-metallisk behållare med vid hals, till exempel en emaljpanna eller ett plastfat. Täck med gasväv.

4. Lägg i 2-3 dagar på en mörk plats med rumstemperatur. Rör om en gång var 8-12:e timme med en ren hand eller en träpinne. När äppelmassan mörknar, skum, väsande och en lätt lukt av jäsning dyker upp på toppen, fortsätt till nästa steg.

5. Pressa purén genom ostduk eller med en press. Inga fler klämningar behövs.

6. Häll den filtrerade fermenterade juicen i en burk eller glasflaska, fyll högst 75 % av volymen.

7. Smaka av. Om juicen inte är söt, tillsätt socker baserat på proportionerna i receptet och blanda. Juicen ska vara söt, men inte klumpig (den högsta tillåtna sockerhalten är 20%). Om du känner stark syra (det svider i tungan), tillsätt vatten.

8. Placera en vattentätning eller en medicinsk handske med ett hål i fingret (gjort med en nål) på behållarens hals. Kontrollera att anslutningen mellan halsen och vattentätningen är tät för att förhindra att luft kommer in.

9. Flytta flaskan (burken) till en mörk plats med en temperatur på 20-25°C i 25-40 dagar.

10. I slutet av jäsningen (vattentätningen släpper inte ut gas eller handsken har tömts, vinet har blivit ljusare, ett lager av sediment har dykt upp i botten), dränera det unga vinet genom ett sugrör, utan att röra sedimentet i botten, så att äppelcidervinägern blir ljus utan grumlighet.

11. Häll vinet i en vidhalsad behållare. Ju större kontaktyta mellan vin och luft, desto bättre. Du kan låta det sura i en burk, men tillagningstiden ökar. Toppa med gasväv för att skydda mot insekter. Efter en tid kan en hinna (ett lager av Mycoderma aceti-bakterier) dyka upp på ytan, detta är normalt.

Vin kommer att surna snabbare i en bred behållare.

12. Låt stå i 45-60 dagar på en mörk plats (eller täckt) vid 18-23°C. Vinet surnar gradvis och förvandlas till vinäger. I slutet av jäsningen försvinner den karakteristiska stickande lukten av syrning.

13. Filtrera den färdiga hemgjorda äppelcidervinägern genom 3-4 lager gasväv eller tjock trasa, häll på flaskor för förvaring och förslut tätt.

Vid förvaring på en plats skyddad från solljus, till exempel på en mörk hylla i ett köksskåp, är hållbarheten upp till 3 år.

Äpplen är en viktig livsmedelsprodukt. Tycka om färska grönsaker, de levererar till människor alla fysiologiskt aktiva substanser:

• mikro- och makroelement;
• vitaminer;
• polyfenoler;
• och många andra komponenter som en person behöver för ett fullt liv.

Äppelfrukter innehåller nästan sterilt vatten

Vissa studier tyder på att äppelfruktvatten:

• aktiverar aktiviteten i magen och tarmarna;
• stimulerar hudens och njurarnas aktivitet;
• renar kroppen;
• påskyndar ämnesomsättningen.

Vätskan i äppelfrukter finns i:

• ansluten;
• och fri stat.

Det fria vattnet från äpplen innehåller pektin, färgämnen, extraktiva ämnen och sockerarter löst i det. Fruktens smak, arom och färg bestäms av de komponenter som är lösta i den.

Mängden kolloidalt bundet vatten är 10 - 25 % av äpplets massa. Denna del av äppelvattnet fungerar inte som lösningsmedel. Den bildar ett vattenskal runt kolloidala partiklar.

Äpplen innehåller antioxidanter - polyfenoler

De viktigaste:

• epikatekin;
• klorogensyra;
• floretin;
• och quercetin.

De finns främst i skalen på äpplen. Polyfenoler förbättrar avsevärt människors hälsa. Till exempel: Quercetin minskar risken för cancer. Det hämmar verkan av vissa enzymer som är involverade i syntesen av tumörceller av olika typer.

Äpplen har en starkare antioxidanteffekt än alla andra grönsaker och frukter, såsom: morötter, lök, spenat, Grön peppar, grapefrukt, apelsin.

De aromatiska komponenterna i äppelfrukt är en lösning av många föreningar i äpplets fria vätska.

Alkoholer:

• metyl;
• etyl;
• propyl;
• alyl;
• butyl osv.

är en komponent i äpplens aromatiska ämnen.

Aromatiska ämnen innehåller alifatiska alkoholer, de representeras av:

• nerol;
• linalool;
• och geraniol.

De ger äpplet en rosdoft.

Komponenterna i äppelaromater är 15 karbonylföreningar, inklusive:

• aceton;
• butylaldehyd;
• kapronaldehyd;
• acetaldehyd;
• metyletylketon.

Små mängder estrar hittades också i frukterna. Dessa är huvudsakligen etrar:

• myra;
• etanol;
• ättiksyra.

Flyktiga organiska syror finns också i aromatiska ämnen:

• propionsyra;
• myr;
• nylon;
• vinäger;
• olja

För att bevara fruktens arom under bearbetningen är det nödvändigt att bevara integriteten hos de aromatiska ämnena.

Koncentrationen av kolhydrater i äpplen beror på deras sort, typ, jordmån och klimatförhållanden för att odla äpplen. Det varierar från 10 till 18 % av äpplets massa. Äpplen innehåller följande kolhydrater:

• sackaros;
• fruktos;
• glukos.

När det gäller kvantitet innehåller äpplen maximal fruktos, mindre annat socker

Vid långvarig exponering för hög temperatur uppstår förändringar i kolhydrater. Detta orsakar förändringar i juicens lukt, färg och smak.

Äpplen innehåller följande polysackarider:

• pektin;
• stärkelse;
• fiber osv.

När äpplen mognar omvandlas protopektin till lösligt pektin. Mängden pektinämnen når sitt maximum när frukterna skördas. Därefter, under lagring vid en temperatur av cirka 1 ° C, minskar mängden protopektin gradvis och ackumuleras i form av lösligt pektin.

Pektinämnen är extremt viktiga för människors hälsa:

• de binder och tar bort tungmetaller;
• har en god effekt på matsmältningsorganens funktion;
• minska mängden kolesterol i blodet.

Äppelvinäger

Äpplen är grunden för beredningen av juicer, nektarer, drycker och äppelvinäger (cider), som används i livsmedelsindustrin och inom alternativmedicin som ett värdefullt läkemedel.

Det används som ett extra sätt för viktminskning.

Det används också i köket: kryddat på sallader, läggs till olika rätter.

Man måste komma ihåg att endast användningen av naturlig fruktvinäger kan vara fördelaktig.

Du kan köpa äkta äppelvinäger i detaljhandelskedjan.

Låt oss ta reda på priset– det är mycket dyrare än syntetiskt. Konserverad i en mörk flaska. Molnigt på grund av sediment. Sammansättningen på etiketten bör endast innehålla naturliga ingredienser (äpplen eller juice, vatten).

Men det är bättre att ha en flaska hemgjord vinäger hemma, från komponenterna i en naturlig produkt som du känner till.

Hur man gör hemlagad fruktvinäger

Det finns många sätt att göra fruktvinäger. De är alla lite lika. För att producera denna produkt kan du ta vilken mängd äpplen som helst. Det bästa resultatet kommer dock att erhållas om du använder Antonovka.

Du kan göra äppelcidervinäger med hjälp av receptet nedan:

1. Äpplena tvättas.
2. Rengör dem från skadade delar.
3. Riv sedan äpplena på ett grovt rivjärn, du kan använda en juicepress. De använder kärna, skal och äppelrester från att göra kompott, sylt eller äppelskördare som finns kvar efter att ha gjort cider.
4. Allt detta äppelmassa placeras i en behållare av lämplig storlek.
5. Häll kokt vatten 0,5 liter vatten per 400 g fruktblandning.
6. Tillsätt 100 g honung eller socker till varje liter vätska. För att stimulera jäsningen, tillsätt 20 g gammalt Borodino-bröd och 10 g jäst per liter.
7. En öppen behållare med denna starter förvaras vid 20–30°C inomhus.

Faktorer som främjar ättiksyrafermentering:

• vätska med låg alkoholhalt (mindre än 20 % sockerhaltiga ämnen);
• upprätthålla en konstant temperatur (ca 20°);
• det största möjliga området för kommunikation med luft (för jäsningsstadiet med deltagande av luft).

Behållaren ska vara:

• emaljerade;
• eller trä (liten tunna utan lock);
• eller glas (burk);
• eller lera.

Det måste förvaras mörkt eftersom det ultravioletta spektrumet av solljus stör jäsningsprocesser.

1. Behållaren med äpplen hålls varm, vid 20–30°C i 10 dagar. Rör om äppelmassan med jämna mellanrum, med en träslev, 2 - 3 gånger om dagen.
2. Varefter den överförs till gasväv och pressas ut. Resterna slängs.
3. Sila saften som erhållits genom ostduk och väg den. Ta en behållare med bred hals och häll i den resulterande juicen.
4. Tillsätt eventuellt 50-100 g honung eller socker till varje liter juice. Rör om innehållet under processen tills det är helt homogent.

Andra etappen av jäsningen

1. För att fortsätta jäsningen, bind behållaren med saften med gasväv och håll den varm.
2. När vätskan blir klar och lugnar sig är jäsningen över.
3. Efter 40 - 60 dagar från processens start kommer fruktvinäger att vara redo för konsumtion. Jäsningsprocessens varaktighet är relaterad till kvaliteten på juiceberedningen, närvaron optimal temperatur och så vidare.
4. Efter filtrering hälls saften på flaskor.
5. Behållarna är hermetiskt förslutna med proppar och vax och förvaras svalt.

Metod för att göra vinäger från juice

Det här receptet är enklare. Här behöver du flera kilo äpplen. Det är bättre om de växte utan användning av kemikalier.

1. Du måste välja söta äpplen och tvätta dem.
2. Skär i stora bitar och låt stå tills de mörknar.
3. Använd en juicepress för att pressa ur juicen och häll den i en glasbehållare.

Första steget av jäsningen

1. Placera en gummihandske eller boll på toppen av burken eller flaskan.
2. Behållaren som innehåller juicen förvaras på en varm och mörk plats i ca 1 - 6 veckor för en bättre jäsningsprocess.
3. Gummihandsken blåses gradvis upp och fylls med luft.

När den blåser upp kraftigt börjar steg 2 av jäsningen.

1. Vätskan hälls i en bred behållare (lera eller emalj) för att påskynda jäsningen. Nivån på äppelvätskan ska vara 9 cm under fatets överkant. Det är också nödvändigt att hälla över filmen som bildas på ytan av vätskan under det första steget. Dessa är kolonier av bakterier som stimulerar jäsning. Efter att produkten är klar samlas filmen upp för att göra nästa, nya portion fruktvinäger.
2. Täck behållaren med vätskan med en enkel handduk.
3. Disken med det hålls i ca 1,5 -2 månader. i ett mörkt, varmt rum vid 27 0.
4. När sediment dyker upp och blandningen är behaglig för smaken och genomskinlig, kan du hälla vinägern på flaskor efter att först ha silat den.

Produkten är klar!

Under beredningen och jäsningen av vinäger uppstår små myggor runt den. Oroa dig inte för detta. När det väl är buteljerat försvinner myggorna snabbt.

Utseendet av en film på ytan av vinäger indikerar en mycket god kvalitet på produkten. Det är inte ofta möjligt att uppnå en sådan kvalitet.

Filma– Det här är vinägerdrottningen. Det har medicinska egenskaper. Den kan också användas för att göra en ny dos cider.

En bra är aldrig helt genomskinlig, den är lite grumlig.

Det speciella med en hemgjord produkt är att ju mer den kostar, desto mer fördelaktiga egenskaper har den.