Vilka är de bästa dagarna att jäsa kål på? Funktioner av surkål hemma. Sammansättning av surkål
Hej kära läsare och bloggprenumeranter! Tror du att jag brukar göra det sista av förberedelserna? Självklart surkål. Sedan de flesta läcker kål, som de säger, bör skäras från våra trädgårdar vid den första frosten, vilket innebär att detta infaller i en sådan tidsperiod som oktober eller november, beroende på var du bor.
Utan denna skatt kan du inte laga en enda, eller rik kålsoppa, som hela min familj helt enkelt avgudar. Därför ägnar jag idag den här artikeln åt att sylta surkål för vintern.
Välj vilket recept du gillar och gör den här rätten, för jämfört med andra typer av förberedelser är den den enklaste och snabbaste att tillaga. Minsta ansträngning, maximal glädje av sådant arbete. Och då kan man inte bara göra soppa av den, utan även använda den i pajer, jag gillar också att göra bigus eller steka den med potatis.
Detta är min favoritversion av kål, eftersom den bereddes enligt GOST-tekniken på den tiden, nämligen 1956, då i Sovjetunionen. Förmodligen har alla hem sådana recept, så jag har den här gamla boken som jag värdesätter, så här lagar mamma och mormor.
Det viktigaste är att det här alternativet inte kräver mycket tid från dig, och många olika produkter. Den kombinerar perfekt endast kål, morötter och salt. Utan några kryddor och kryddor, och utan tillsats av vinäger.
Vi kommer att behöva:
- kål - 3 kg
- morötter - 300 g
- salt - 75 g
Tillagningsmetod:
1. Strimla kålen för hand eller på ett speciellt rivjärn, beroende på hur mycket du ska förbereda.
2. Riv morötterna på ett grovt rivjärn.
Viktig! Enligt GOST-morötter tas 10 procent av den totala massan av kål. Tänk därför själv på att 1 kg kål motsvarar 100 g morötter. Salt tas med 2 - 2,5 viktprocent kål; 1 kg kål kräver 25 g.
Blanda den strimlade kålen med salt och mosa den väl med händerna.
4. När kålen har släppt saften och börjat glänsa är det dags att blanda den med morötterna.
5. Överför nu all grönsaksmassa i pannan. Ta ett lock med en diameter som är mindre än själva pannan. Lägg den i en plastpåse eller påse och täck kålen med den.
6. Lägg ett tryck ovanpå plattan eller locket. Vanligtvis används en tre-liters burk med vatten.
7. I denna form ska kålen stå i 3 dagar kl rumstemperatur.
Viktig! För att göra surkål välsmakande måste du släppa ut koldioxid med en träpinne. Det vill säga, gör punkteringar på ytan av kålen flera gånger under dagen. Och viktigast av allt, om du inte vet varför din kål smakar bittert, här är lösningen, allt beror på denna kemiska process.
Därför är det mycket viktigt att koldioxiden slipper ut och den färdiga rätten inte blir bitter.
8. Efter tre dagar, lägg kålen i en burk eller burkar. Men kom ihåg att du först måste röra om hela massan med händerna igen så att koldioxiden frigörs helt.
Använd en speciell tratt, häll i burkar.
9. Fyll burkarna med saften, eller så kan man säga saltlake, marinad som separerat.
10. Stäng med nylonlock och ställ in i kylen. Du måste förvara sådan kål på en sval plats, en källare eller ett kylskåp är bäst, så att jäsningsprocessen inte återupptas och den färdiga surkålen inte blir översurad.
Det här är ett så enkelt och coolt matlagningsalternativ! Smaklig måltid!
Video: Laga krispig och saftig surkål hemma
Jag hittade ett liknande matlagningsalternativ i den här videon, så att du återigen kan se live hur och vad som görs. Men kom ihåg ett knep till: om du tar många morötter, enligt fel proportioner, till exempel genom ögat, kanske resultatet inte stör dig mycket. För om du för över morötter så tappar kålen sin krispighet, blir inte lika knaprig och blir mjuk.
Recept på snabb surkål i burk
Så enkelt och ett av de bästa alternativen för att sylta kål hemma på ett väldigt snabbt och omedelbart sätt. Detta tar naturligtvis inte 15 minuter, men den tredje dagen kan du redan använda det, kan du tänka dig?! Lägg till dina favoritkryddor för att skapa variation och förbättra smakerna.
Det hemliga och supertricket här är att saltlaken kommer att förberedas separat, men var inte rädd att det inte är något svårt med det, allt är väldigt enkelt och lätt. Jo, självklart, så fort saltlaken eller marinaden kommer in i kålen kommer samma fenomen som kallas jäsning eller betning att börja, med den här metoden påskyndar jag denna process och saltdosen blir något högre än alltid. Det är hela vetenskapens trick))).
Vi kommer att behöva:
- kål - 2-3 kg per 1 tre-liters burk
- morötter - 2 st.
- lagerblad - 2 st.
- salt - 4 msk
- dillfrön - valfritt
- peppar - efter smak
Tillagningsmetod:
1. Gör först och främst förberedelserna för grönsakerna. Tvätta kål och morötter väl.
Strimla sedan kålen eller skär den med en kniv, vanligtvis ser den ut som en tunn remsa, även om jag har sett andra alternativ för betning med kronblad och bitar, men det verkar för mig att detta inte är lämpligt om det används för allmänt bruk någonstans i rätter, även om allt är möjligt. Det beror på vilket syfte du gör detta tomt för.
2. Riv sedan morötterna med ett rivjärn eller med ett speciellt tillbehör i en matberedare.
3. Blanda kålen med morötter, var inte rädd för att knåda, massan ska vara enhetlig så att saften börjar dyka upp.
Det är i detta som kålen kommer att jäsa. Tillsätt kryddpeppar, lagerblad och dillfrön. Kålen ska ligga ganska tätt i behållaren. I I detta fall Behållaren som används är 5 liter.
Viktig! Använd bara stensalt, grovmalet och inte fint.
Rör om i burken med vatten tills saltet är helt upplöst. Och häll sedan denna lösning över kålen. Eftersom alla grönsaker måste vara helt täckta med saltlake, gör en annan identisk burk med saltlake. Eller så kan du ta en 2-liters burk på en gång och lägga till 4 matskedar salt och vatten i den.
6. Tja, vattnet täckte kålen helt. Ta ett lock eller en tallrik och lägg en vikt på den, ställ en burk med vanligt vatten. Nästa dag, efter att den hållits varm i ett dygn, börjar jäsningen.
Och då kommer du behöva använda en sked eller pinne för att trycka isär kålen och släppa ut gasen så att den inte blir bitter. Detta måste göras flera gånger under dagen. Så alla dagar till slutet av jäsningen.
7. På den tredje dagen kommer det att jäsa helt och gaser kommer inte längre att släppas ut.
Viktig! Jag glömde också att säga, placera en annan under vilken behållare som helst, eftersom den under jäsningsprocessen dessutom kommer att börja släppa ut sin saltlösning, vilket innebär att vätskan kommer att öka och den kommer att rinna.
8. Här är en annan intressant original version matlagning, prova det, mycket gott! Förvara svalt i kylen så att det inte blir surt och stickande.
Läcker surkål i 3 liters burkar för vintern
Vill du göra mör, saftig och krispig vitkål? Då är det här för dig steg för steg beskrivning med ett foto, bara för att hjälpa till. Receptet är beprövat.
Vi kommer att behöva:
- kål - 1 huvud 2 kg
- morötter - 2 st.
- salt - 2 rågade msk
- socker - 1,5 msk
- vatten - 1,5 l
Tillagningsmetod:
1. Skär först och främst kålen på mitten och ta bort stjälken. Hacka väldigt, väldigt fint, försök åtminstone skära det så.
Viktig! Om du tar ungkål blir beredningen bara saftigare och mer mör. För gammal kål brukar vara seg.
Ta sedan morötter från den nuvarande skörden, inte den gamla, så att de blir saftiga. Morötter kan rivas på ett vanligt grovt rivjärn, men i allmänhet är det bättre att använda ett rivjärn för koreanska morötter så att det blir tunt. Blanda grönsakerna med händerna, pressa kålen så att den släpper saften.
2. Efter detta, ta en 3 liters burk. Och morgon med hjälp av improviserade medel, såsom en kavel))). Så att det blir max kål och morötter i burken och minimalt med luft.
3. Gör en marinad eller saltlake. Tillsätt 1,5 msk socker och 2 msk salt till 1,5 liter vatten. Rör om med en sked, eller lägg ett lock på burken med vatten och rör tills alla torra ingredienser har löst sig.
4. Häll denna blandning över kålen, bara till max, precis som på bilden. Lämna på en varm plats, efter en dag kommer bubblor att dyka upp. Det betyder att jäsningsprocessen har börjat.
5. Ta därför och påskynda denna process själv, genomborra den med en pinne eller annat föremål, i form av en kniv, för att släppa ut gasen. Du kommer direkt att se att saltlaken sjunker.
Gör denna procedur minst 3-4 gånger om dagen. Så snart bubblorna dyker upp, genomborra dem omedelbart))). Efter tre dagar, stäng locket och ställ på en sval plats.
6. Det här är en så fin kål, då kan du krydda den med vegetabilisk olja och lök och använda dill som dekoration. Smaklig måltid!
Surkål med äpplen
Tja, det här alternativet, bara en hjälte, så att säga, för omedelbart tankarna till vår Rus och min gammelmormors spis. Kålen kommer att jäsa på ett ryskt fat, som på den gamla goda slaviska tiden, och även med äpplen.
Vi kommer att behöva:
- kål - nästan 20 kg
- Antonovka eller Bogatyr äpplen - 2 kg
- morötter - 1,5 kg
- salt - 70 g per 3 kg kål
Tillagningsmetod:
1. Hacka vitkålen fint, skär morötterna i strimlor eller riv. Blanda sedan allt i en djup behållare och tillsätt salt, mosa väl för att släppa saften. Lägg sedan den i en tunna.
2. Skär sedan äpplena i tunna skivor. Rör om försiktigt så att frukten inte skadas.
Viktig! Innan du skär äpplen, tvätta dem väl och ta bort kärnorna.
3. Täck sedan med lock och lägg en sten eller liknande.
4. Låt stå på en varm plats, efter ett tag ser du bubblor, så här ska det vara.
Viktig! Det viktigaste är att inte missa det här ögonblicket, för om du inte tar bort bubblorna i tid kommer en obehaglig lukt och arom att uppstå och följaktligen smak.
5. För att göra detta, ta bort trycket och genomborra kålen med en pinne.
Efter tre dagar, lägg surkålen på en sval plats i källaren eller på balkongen. Och efter två veckor kan du äta det! Mums-mums, helt enkelt gott! Ju längre den står, desto bättre kommer den att jäsa.
Kål, inlagd med kålhuvuden
Imponerad? När jag först provade den här saken sa jag "cool!" Det här är serbisk teknik, den är lätt och tidsbesparande, du behöver inte hacka någonting, men du måste vänta mycket längre än vanligt för att den ska vara klar. Sedan bereds kålrullar av sådan hel kål; i Serbien kallas de sarma.
Som de säger, lev och lär, och det är sant))). För 20 kg kål, ta cirka 1,5 kg salt. Morötter används inte i denna form.
Vi kommer att behöva:
- kål - 12 kg
- icke-jodiserat salt - 800 g
Tillagningsmetod:
1. Tvätta kålen väl, ta bort eventuella smutsiga löv.
2. Skär ut stjälkarna. Ta ett kålhuvud och använd en kniv för att skära den här platsen enligt bilden.
3. Håll kniven lite i vinkel för att göra ett pyramidformat snitt. Du kommer inte att ta bort hela stjälken, bara toppen.
4. Placera kålhuvudet i en tank eller stor panna och fyll det skurna området med salt. Gör detta med alla kålhuvuden. Och lämna dem så här tills imorgon, till nästa dag.
5. Efter denna tid kommer saltet att förändras lite, det kommer att absorbera kålfuktighet.
6. Skär nu kålen på mitten och lägg den i en skål eller panna. För 10 kg kål, ta 0,5 kg salt, varav 300 g kommer att användas för att fylla hålen i stjälken och 200-250 g för saltlake; fyll behållaren med vatten (5 l). Lägg en vikt (5 kg) ovanpå och låt den stå ett par dagar (2 dagar) på en varm plats.
Intressant! Du kan lägga några äpplen där också.
7. Under denna tid börjar gurglandet i pannan och det börjar jäsa. Töm därför saltlaken i en annan behållare efter två dagar. Detta görs för att saltlaken ska berikas med syre och jäsningen sker mer aktivt. Lägg sedan kålen igen i samma hällda saltlake och tryck på. Denna procedur görs en gång om dagen. Den ska vara helt klar om 2 veckor.
8. Förvara den i källaren så måste du äta den innan våren.
Bonus: Surkål med rödbetor
Ekologiskt ren och mycket smakrik kål utan vinäger med rödbetor och morötter. Nåväl, slicka bara om fingrarna, och se hur det ser ut på en tallrik, bara fantastiskt vackert och häftigt:
Jag kan också råda dem som har väldigt lite utrymme i källaren att förvara kål inte i burkar utan i påsar, men luften måste avlägsnas från dem med en speciell anordning, det vill säga göras under vakuum. Det var allt för mig, jag hoppas nu att du har lärt dig hur man på olika sätt gör surkål till vintern på rätt sätt.
Ha roliga och läckra upptäckter! Vi ses alla! Hejdå!
Våra förfäder har kunnat jäsa kål sedan urminnes tider. Och ofta var surkål praktiskt taget den enda vitaminkällan på vintern, de åt det varje dag. Det enklaste receptet på surkål- hacka kålhuvudet, mal det med en liten mängd salt och sätt det under tryck, efter några dagar surkålen egen juice redo. När det var möjligt lade hemmafruar till tranbär, lingon, morötter, äpplen och kummin. Låt oss ta reda på mer om fördelaktiga egenskaper hos kål och hur man jäser det korrekt.
| |
|
Fördelarna med surkål
Förvånande surkål anses vara nyttigareän färskt. När man jäser en grönsak ökar mängden vitaminer som tas upp mycket bättre. Så surkål är en utmärkt prisvärd källa till vitaminer. Underbar fördelaktiga egenskaper surkålÄven läkare noterar. Det påverkar funktionen av mag-tarmkanalen, levern, förbättrar immuniteten på grund av det höga innehållet av C-vitamin och mer. Surkål innehåller mycket folsyra och B-vitaminer, nästan alla mineraler, som tillsammans hjälper till att normalisera metaboliska processer och stärka blodkärlen. Kål tar bort kolesterol och, tack vare närvaron av sällsynt vitamin U, främjar effektiv regenerering av magslemhinnan. Förutom, surkål- naturligt oncoprotector.
Det tar lång tid att beskriva de fördelaktiga egenskaperna hos surkål, inklusive:
- förbättring av mag-tarmkanalen (vitamin U) och normalisering kolesterolnivåer,
- kål stärker nervsystemet (B-vitaminer),
- stärka immunförsvaret (vitamin C) och förebygga sjukdomar - ett botemedel mot vitaminbrist (antioxidanter och vitamin-mineralsammansättning),
- viktminskning (tartronsyra) och normalisering av ämnesomsättningen (jod, nikotinsyra),
- sänka blodsockernivåerna (låga kolhydrater, hög fiber) - en portion surkål 100-120 gram per dag minskar risken för typ 2-diabetes med 14% och bromsar nedgången av mentala förmågor i 11 år,
- antihistamin (vitamin U), bakteriedödande, antiinflammatorisk, smärtstillande, etc.
De viktigaste fördelaktiga egenskaperna hos surkål är anti-cancer. Studier har visat att att äta surkål hjälper till att förhindra cancercellsdelning. Substanserna i surkål har en särskilt intensiv effekt på maligna tumörer i tarmarna, bröstkörtlarna och lungorna. Till exempel:
- tre portioner surkål per vecka minskar risken för lungcancer med 33-72 % och prostatacancer hos män med 41 %;
- Fyra portioner surkål per vecka kommer att ha ovärderliga fördelar för att minska risken för bröstcancer med nästan 50 %;
- Fem portioner surkål per vecka har visat sig minska risken för cancer i urinblåsan med 51 % och avsevärt minska risken för tjock- och ändtarmscancer, liksom magsår och relaterade magcancer.
Allt användbara egenskaper surkål lagras i tio månader från beredningsdatum. Älskar surkål, och laga det själv!
Hur man förbereder surkål korrekt
För att förbereda surkål måste du känna till några kulinariska hemligheter och ha bra recept. Vi kommer att berätta för dig hur du gör surkål krispig, hälsosam och välsmakande. Processen med surkål bör kontrolleras; för att göra detta, förbered tunna träpinnar och stick hål i kålen med dem för att frigöra koldioxid och skapa optimala förhållanden för mjölksyrabakterier, och syretillgången kommer att vara skadlig för listeria och andra patogena bakterier.
Förbered dig för processen med surkål i förväg, förbered allt du behöver. Köksredskap, knivar, kotletter och allt annat som används vid beredning av kål för betning måste vara rent. För att maximera de fördelaktiga egenskaperna hos surkål måste du följa ett antal regler:
när man ska jäsa kål
hur man väljer kål för betning
Välj sena sorter av kål, kålhuvudet ska vara tätt och knäcka något när det pressas. Det är bättre att välja den vitaste kålen du kan hitta; sådan kål blir krispig. Du måste definitivt vara uppmärksam på stjälken: den ska också vara tät och saftig.
För att sylta kål, ta bara hela, rena kålhuvuden, utan den minsta kontaminering med jord, sniglar eller larver, ta skoningslöst bort det översta lagret av löv tills kålen är ren.
Om du väljer kål på senhösten, kontrollera att den inte är frusen.
Välj det tyngre av två lika stora kålhuvuden. Ju tätare bladen är desto godare blir mellanmålet.
vad ska man jäsa kål i
Det är bäst att jäsa kål i en träbalja, du kan också använda glas eller i extrema fall emaljskålar.
Plasthinkar är kontraindicerade för kål. Samma som behållare i rostfritt stål.
En sten (ren) eller en burk med vatten är lämplig som förtryck. Det är bättre att inte placera metallföremål på kål.
hur mycket salt man ska lägga och vilket salt man ska använda
Det är bättre att använda grovt stensalt till surkål. Jodiserat salt är kontraindicerat för kål, det gör det mjukt. Hur mycket salt man ska lägga i surkål är en smaksak. Tillsätt i genomsnitt 1-2 msk. salt per 1 kg kål.
hur man skär kål
Vanligtvis är kål finstrimlad, och rivaren ska inte vara för tunn, annars blir kålen mjuk. Stjälken måste tas bort innan du skär den, men du kan hacka den separat och lägga till den i kålen, faktum är att stjälken innehåller många användbara ämnen. Detta är vettigt om du odlat kålen själv och du är säker på att stjälken inte har samlat på sig nitrater och kemikalier. Ibland skärs kålen i rutor, och ibland skärs kålhuvudet helt enkelt i fjärdedelar eller halvor.
hur man jäser hel kål
För att kålhuvudet ska saltas jämnt måste du göra ett korsformat snitt på stjälken.
Blad från inlagd kål kan användas till kålrullar.
för att göra kålen knaprig
Ett enkelt sätt att göra kålen fast och krispig är att hälla kallt vatten över den innan inläggning.
Ett annat sätt att lägga till crunch till surkål är att lägga till lite pepparrotsrot till den.
Att lägga till morötter i kålen kommer också att lägga till crunch och göra kålen ännu godare.
vad ska man lägga till surkål
Den perfekta kombinationen för kål är morötter, det gör kålen krispig och smakrik. Kryddpeppar och svartpeppar, spiskummin, dillfrön, kryddnejlika, heta färska paprika kommer att vara ett utmärkt komplement till surkål. Tranbär, lingon, äpplen, plommon diversifierar smaken av surkål på ett trevligt och användbart sätt. Rödbetor som läggs till kål ger den en rubinfärgad färg och en något ovanlig smak.
- Tranbär. Det kommer att berika dina preparat med B-vitaminer, kalium, jod och magnesium. Men i motsats till vad många tror, kommer tranbär inte att lägga till askorbinsyra. När det gäller C-vitaminhalt är tranbär sämre än kål. Men tranbär innehåller mycket sällsynt vitamin PP, utan vilket det mesta av askorbinsyran helt enkelt inte absorberas. Så kål blir definitivt nyttigare med tranbär!
- Pepparrot. Innehåller kalium, fosfor, järn, koppar och natrium. Ämnen som utgör pepparrot hjälper till att smälta tung mat, så surkål med pepparrot - bästa tillbehöret med fläsk eller gelékött.
- Lingon. Detta bär innehåller mycket kalium, vilket stöder hjärtat och skyddar blodkärlen. Dessutom har lingon en lätt urindrivande effekt, vilket hjälper till att undvika svullnad efter att ha ätit saltad kål. Dessutom kommer lingon att öka hållbarheten för surkål - organiska syror, som är rikliga i detta bär, kommer att förhindra att beredningen blir möglig.
- Äpplen. Innehåller B-vitaminer och lite järn. Men den största fördelen med äpplen är deras förmåga att eliminera uppblåsthet och turbulens i tarmarna. Och båda är inte ovanliga om du överdriver med surkål.
- Rödbeta. Den innehåller mycket kostfiber, vilket förbättrar tarmens motilitet, det vill säga tjänar till att förhindra förstoppning. Dessutom innehåller rödbetor ett ämne som kallas betain, vilket förbättrar hjärtfunktionen och skyddar levern.
hur man lägger till morötter i surkål
Morötter ska inte rivas på vanligt rivjärn, utan skäras i väldigt tunna strimlor eller använd ett koreanskt morotsrivjärn. Rivna morötter ger kålen en rosa färg, men om morötterna är tunt skivade förblir surkålen vit.
- användbara tips
Pepparrotsblad, som täcker kål, skyddar den mot mögel och sjukdomar.
När du rengör ett kålhuvud måste du ta bort flera stora ark från det - de kantar botten av jäsningskärlet och täcker kålen ovanpå.
Stämpla kålen ordentligt när du lägger i den för jäsning, så ger den mer saft. Men var försiktig, om du överdriver det blir kålen mjuk.
Under jäsningen av kål måste du genomborra den med en träpinne eller sticka på flera ställen: överskottsgaser kommer ut och den obehagliga lukten försvinner.
Efter en vecka kan kålen redan ätas, men det är bättre att jäsa den i ytterligare en vecka på en sval plats (vid en temperatur på 12-15 ° C).
Hur man korrekt lagrar surkål
Surkål bör förvaras svalt. Optimal temperatur lagring - cirka noll grader. Surkål ska inte frysas under lagring – den blir mjuk. Kål kan också förstöras på grund av temperaturförändringar. Om temperaturen är hög kommer kålen att börja jäsa kraftigt. Var noga med att se till att saltlaken täcker kålen, annars mörknar den och förstörs.
Den bästa förvaringsbehållaren är trä. Vitaminer bevaras något sämre i glas. Men från emaljpannor Det är bättre att vägra - de fördelaktiga ämnena kommer inte att stanna i dem länge.
Under jäsningen ökar mängden vitaminer i kål.
Recept på surkål
Surkål med tranbär
Kålhuvud (3 kg), morötter - 150 g, tranbär (färska eller torkade) - 70 g, salt - 100 g, peppar - efter smak
Skala och hacka kålen. Skala och hacka eller riv morötterna. Blanda kål med morötter, salt och peppar efter smak. Mosa allt väl med händerna tills saften dyker upp. Tillsätt tranbär och rör om igen.
Häll allt i en lämplig behållare och lägg en vikt ovanpå. Då och då är det nödvändigt att genomborra kålen med en vass pinne till botten för att befria kålen från den obehagliga lukten. Det tar cirka 10 dagar att förbereda sådan kål.
Surkål med paprika
3 kg vitkål, 200 g morötter, 200 g paprika, 7 svartpepparkorn, 5 lagerblad,
3 msk salt
Metod för att förbereda surkål:
Skala och hacka kål och morötter. paprika Ta bort hinnor, frön och skär i strimlor. Blanda allt, tillsätt kryddor och blanda noggrant. Lägg kålen i en behållare under press och låt stå 3-4 dagar i rumstemperatur. Flera gånger om dagen behöver du sticka hål i kålen för att släppa ut gasen. För lång förvaring Surkålen måste överföras till en burk, komprimeras, häll den resulterande juicen ovanpå och lägg i kylen.
Surkål i rysk stil
11 kg färsk kål, 400 g morötter, 250 g grovt salt. Du kan lägga till 0,5 kg äpplen (helst Antonovka) och, efter smak, spiskummin, dill eller anisfrön.
Metod för att förbereda surkål:
Klipp alla blad tills de är vita och tätt intill varandra.
Skär dem i tunna strimlor eller "rutor". Salta lite och gnugga kålen tills den blir lite fuktig.
Lägg lite på botten av en ren form rågmjöl, ovanpå - hela blad. Sedan ett lager med kål, salt och strimlade morötter. Du kan lägga till äpplen och örtfrön. Komprimera allt. När behållaren är fylld, placera kålblad ovanpå, 3-4 lager gasväv och en steril platta under tryck (dess vikt är 15% av kålvikten).
Jäsningstemperaturen är 15-22 °C.
Ta bort det resulterande skummet och genomborra kålen till botten med en tunn träpinne en gång var 1-2 dag, efter att ha skållat den med kokande vatten. När saltlaken blir ljus och smaken är utan beska är den klar.
Ställ kålen svalt (helst 0-3 °C), saltlaken ska alltid täcka den. Om det finns mögel (detta händer), ta bort det och skålla plattan och tryck på med kokande vatten.
Kål inlagd med varm peppar
Ingredienser till surkål:
1 kålhuvud, 2 morötter, 1 msk. l. socker, 2 msk. l. salt, 1 röd varm paprika
Metod för att förbereda surkål:
Hacka kålen fint. Hacka paprikan fint. Riv morötterna. Blanda kål med paprika och morötter. Lägg blandningen tätt i en trelitersburk, ca 6 cm kort från halsen.Häll salt och socker ovanpå, häll i tillräckligt med kallt kokt vatten för att precis täcka kålen. Lägg burken i en djup bricka och låt jäsa i tre dagar. Då och då, genomborra innehållet i burken med en sticka.
Surkål utan salt
Ingredienser till surkål:
Honung - 2 msk., paprika - 2 st., kål - 1 huvud, vitlök - 4 huvuden., rågbröd - 5 st., morötter - 2 st.
Metod för att förbereda surkål:
Skala kålen och skiva tunt. Mosa väl för att släppa saften något. Skala vitlöken, hacka fint och blanda med kål. Tvätta morötterna och paprikan, skär morötterna i strimlor och paprikan i rutor. Lägg rågkex och hälften av honungen i en jäsningsskål. Sedan - ett lager av kål och knåda det (tjockleken på lagret i det knådade tillståndet är ca 5 cm), sedan ett lager av grönsaker (tjockleken på lagret i det knådade tillståndet är ca 1 cm). Så fyll hela burken, häll den återstående honungen ovanpå. Låt kålen stå i rumstemperatur i en vecka. Pierce med en nål varje dag. När du är klar, förvara i kylen.
Surkål enligt klassiskt recept
Ingredienser till surkål:
Kål, stensalt, spiskummin, morötter, äpplen, lingon.
Metod för att förbereda surkål:
Hacka kålen, skär äpplen och morötter i strimlor. Lägg kålen i en behållare, strö över salt, kummin, tillsätt morötter, äpplen och bär. Varje rad måste knådas tills saft bildas. Lägg en vikt på kålen. Och gör hål två gånger om dagen med en sticka av trä för att låta överflödig gas komma ut. Efter två veckor, täck med kålblad och ät långsamt.
Kål i vitt vin
Ingredienser till surkål:
2-3 kålhuvuden, 1 flaska vitt halvsött vin, 3-4 msk. l. grovt salt.
Metod för att förbereda surkål:
Hacka kålen och gnid in med salt. Lägg i en stor behållare och häll vitt vin över kålen. Komprimera kålen, lägg en vikt, vänta 2 veckor, gör regelbundet punkteringar med en sticka av trä.
Kål i saltlake
Hur man väljer kvalitetssurkål
Det är ganska svårt att göra detta i butiken, eftersom du inte kommer att kunna smaka på kålen. Och smaken och lukten av kål är de viktigaste indikatorerna på dess goda kvalitet.
- I butiken, läs noggrant etiketten, kål bör inte innehålla vinäger eller citronsyra.
- Se till att lukta och smaka på marknaden, och det är bäst att hitta din säljare som odlar kål.
- Det är bäst att ta kål från en balja så att den är förpackad i en påse framför dig; det är bättre att inte ta färdigförpackad kål - den kan visa sig vara mjuk.
- färgen ska vara vitgul, ibland med en rosa nyans. Kål bör inte vara grå, mörka fläckar är oacceptabla.
- saltlaken är lite trögflytande, lite slemmig - detta är normalt och är inte ett tecken på en produkt av låg kvalitet.
- När du köper kål på marknaden från en okänd säljare är det bättre att prova det. Och köp inte kål som inte är krispig.
- Om kålen är hård, men inte krispig, betyder det att den behandlades med kokande vatten, så den saltar ut snabbare, men förlorar vitaminer.
- Ju större kålen skärs, desto mer vitaminer bevaras i den.
- Smaken av kål ska vara sur och salt, frisk, utan tecken på mögel eller unken. Ofta är kål också sötad, men detta är en smaksak, och sådan kål är inte lämplig för matlagning.
Surkål - kontraindikationer
Det rekommenderas inte att använda surkål i fall av hög surhet, förvärring av gastrit och sår och hos barn under 5 år. Var försiktig: kål innehåller mycket salt och oxalsyra, vilket inte är bra för njurarna.
Kål kan lätt kallas den viktigaste produkten i människans kost. Surkål inte ett undantag. Kokt enligt de bästa recepten, det visar sig förvånansvärt gott. Medicinska egenskaper Denna grönsak var känd redan i antikens Grekland. Saften från bladen hjälper till vid behandling av kolit, gastrit, magsår och duodenalsår. Det hjälper till att bli av med förstoppning och leversjukdomar, eliminerar svullnad och läker purulenta sår. Kåljuice kan föryngra huden, varför den används vid tillverkning av kosmetiska masker och andra hudvårdsprodukter.
Dra nytta
Kan konsumeras olika typer kål: röd- och vitkål, brysselkål och savojen, broccoli och pekingkål, blomkål och många andra sorter. Denna grönsak kan användas för att förbereda ett stort antal av de flesta olika rätter , men ledaren i den här menyn är surkål. Detta är väldigt läcker produkt, som kan användas som oberoende maträtt, och använd den som tillbehör till kötträtter. Inlagda grönsaker används för att göra fyllningar till pajer, pannkakor, dumplings etc.
På vintern är en sådan produkt en viktig källa till vitamin C. Dessutom innehåller grönsaken de viktigaste mikroelementen för människokroppen - zink, jod och magnesium. Det hjälper till att reglera ämnesomsättningen och normaliserar tarmens mikroflora, berikar kroppen med värdefulla enzymer och mikroorganismer.
Traditionell medicin rekommenderar att man använder surkål för olika åkommor. Med dess hjälp botar healers inte bara förkylning, utan också sådana allvarliga sjukdomar som bronkial astma och till och med epilepsi. Den inlagda grönsaken hjälper mot vitaminbrist, feber, gastrit, hemorrojder, brännskador, skärsår, insektsbett. Det är oumbärligt för halsbränna, leversjukdomar och andra sjukdomar.
Som forskare har funnit har surkål specifika ämnen som kan stoppa tillväxten av cancerceller. Detta är särskilt sant när maligna neoplasmer bildas i tarmarna, lungorna, bröstkörtlarna. Dessutom återställer inlagda grönsaker manlig styrka.
Hur väljer man rätt kål för betning?
För att jäsa en grönsak bereds den på olika sätt:
- strimla med en kniv eller en speciell dokumentförstörare;
- finhackad med en hacka i ett speciellt trätråg;
- skär i halvor eller fjärdedelar.
Huvudingredienserna för betning är salt och kål. Tillsatser kan varieras: lagerblad, morötter, äpplen, tranbär, dillfrön, kummin, kryddpeppar, pumpa, rödbetor och mycket mer. Väldigt viktigt, vilken sorts kål man ska använda. Det är bäst att välja sena sorter för detta. Gafflarna ska ha krispiga, vita och saftiga blad. För surdeg väljer många hemmafruar stora kålhuvuden, eftersom det blir mycket mindre avfall från dem än från två små.
När är den bästa tiden att jäsa kål?
Vilket datum ska man jäsa kål? I Rus började man jäsa det på olika sätt, beroende på region. I vissa områden började detta efter den 27 september, det vill säga efter firandet av en sådan kyrklig helgdag som upphöjelsen av Herrens kors. Invånare i andra regioner började jäsa grönsaker tidigast St. Sergius-dagen, som infaller den 8 oktober.
Det är bäst att jäsa grönsaker enligt månkalendern, eftersom det finns gynnsamma och ogynnsamma dagar för detta. Den mest ogynnsamma tiden anses vara fullmånen, eftersom grönsaken blir mjuk, smaklös och snabbt förstörs. Under denna period är det förbjudet att salta alla andra produkter förutom rödbetor. Dessutom är det värt att överge bevarandet när månen är under Jungfruns, Kräftans och Fiskarnas tecken. Produkter beredda under dessa tecken förstörs mycket snabbt och blir mögliga.
Det är bäst att salta kål under månens avtagande fas, omedelbart efter nymånen, vanligtvis på den tredje eller sjätte dagen. Det är att föredra att jäsa denna grönsak under den växande månen., speciellt om hon är under sådana tecken som Oxen, Väduren, Skytten, Lejonet, Stenbocken. Kål som fermenteras på sådana dagar blir krispig, välsmakande och kan lagras mycket länge. Om det saltas på dagar under sådana tecken, bör det tas ut under dem. Tar man ut den under ogynnsamma dagar är sannolikheten stor att den torkar ut och det bildas bakterier.
Hur jäser man kål på rätt sätt?
Hur man jäser kål på ett sådant sätt att det blir gott? Det bästa alternativet inkluderar följande ingredienser:
- kål - 10 kg;
- salt - 200 g.
Den valda grönsaken skalas, hackas eller hackas, mals med salt, den erforderliga mängden morötter eller andra "smakförstärkare" tillsätts och placeras i en förberedd behållare. Kål läggs på i små portioner och packa den med en knytnäve eller en speciell trästöt. Detta är nödvändigt för att säkerställa att det finns så lite luft som möjligt mellan lagren. Efter att det sista lagret har lagts läggs rena kålblad ovanpå och täcks med en tjock trasa av naturligt tyg. En platt platta av önskad storlek placeras i behållaren ovanpå kålen och ett tryck placeras på den - en liter eller två-liters burk vatten. Om grönsaken är väldigt saftig kommer tallriken omedelbart att svämma över med saften som har släppts ut, som inte ska tas bort.
Hur många dagar jäser du kål?
Nu ska denna grönsak jäsa. För att göra detta lämnas behållaren i rumstemperatur i 5 – 7 dagar. Varje dag bör du ta bort trycket från plattan och genomborra kålen till botten, bäst med en träpinne. Detta hjälper bitterheten att försvinna. Varje dag blir mängden juice som täcker tallriken mindre och mindre. Efter ett tag kommer kålen att börja lukta surkål, sedan läggs den på en kall plats för jäsning.
Att jäsa kål är alltså inte så lätt. För att göra detta måste du känna till månens korrekta dagar och faser, bara i det här fallet blir det väldigt gott och krispigt. Inläggning av kål för vintern är en underbar rysk tradition, tack vare vilken kroppen får alla nödvändiga vitaminer under den kalla årstiden.
På grund av dess låga kaloriinnehåll anses denna grönsak vara en av de bästa. Dessutom är surkål användbar för normal tarmfunktion, vilket är extremt viktigt om du ska gå ner extrakilon och rena kroppen: trots allt hjälper grönsaken också till att eliminera giftiga ämnen och gifter. 
Produkten kan läggas till kosten i obegränsade mängder. För att smälta en grönsak förbrukar kroppen mer kalorier än den får från denna produkt, vilket innebär att produkten har ett negativt kaloriinnehåll.
Viktig! Det rekommenderas inte att gå på strikta mono-dieter med enbart konsumtion av kål i mer än 4 dagar - med denna metod för att gå ner i vikt kommer kroppen att få mycket stress och en brist på många viktiga ämnen. Det är bättre att lägga till grönsaker i valfri mängd till gröt och sallader.
Kontraindikationer och skada
Det finns inte många kontraindikationer för användning, men de finns fortfarande:
- endokrina sjukdomar, nedsatt sköldkörtelfunktion;
- njursvikt;
- urolithiasis sjukdom;
- problem med bukspottkörteln;
- inflammatoriska processer i magen (gastrit, sår) och ökad surhet;
- högt blodtryck.
I alla fall, om du har vissa sjukdomar och du tvivlar på om du kan njuta av inlagda grönsaker, kontakta en läkare och undvik oönskade konsekvenser.
Hur man jäser själv
Numera kan du köpa färdig surkål i nästan vilken stormarknad som helst. Men i det här fallet kan du inte vara helt säker på dess naturliga sammansättning. En hemlagad produkt blir mycket hälsosammare, och den är också väldigt enkel att göra.
Viktig!Om du köper en färdig produkt är det viktigt att se till att surkålen inte innehåller vinäger - som ett resultat av dess användning förstörs alla värdefulla vitaminer och fördelarna med produkten minskar kraftigt.
Inventarier och köksmaskiner
För att förbereda inlagda grönsaker behöver du extremt enkel utrustning, som varje hemmafru förmodligen har i köket:
- en vass bred kniv för bekväm skärning av grönsaker;
- medium eller stort rivjärn;
- matberedare (istället för ett rivjärn och kniv);
- träkavel för komprimering;
- glas-, emalj- eller träbehållare.
Ingredienser
Naturligtvis är huvudingrediensen ett huvud av vitkål av sena sorter. Ungkål är inte lämplig för betning, eftersom jäsningsprocesserna blir sämre på grund av den låga sockerhalten. När du väljer en grönsak, inspektera noggrant, rör vid och till och med lukta på den - kålhuvudet ska vara tätt, skarpt, utan gula fläckar eller röta och i inget fall fruset. De översta bladen bör inte heller tas bort från kålhuvudet - detta kan betyda att säljaren försökte "återuppliva" den bortskämda grönsaken. 
- . Vanlig eller havs, men inte joderad - cirka 200 g (2 viktprocent av kål);
- socker - upp till 1 glas (valfritt);
- vegetabilisk olja - upp till 1 glas (valfritt);
- - 300 g (3 viktprocent kål);
- - 1 huvud;
- kryddor och örter efter smak: spiskummin, lagerblad, kryddnejlika, koriander, svart/pepparkrydda;
- bär och frukt för en pikant smak - äpplen,
- För att göra rätten så hälsosam som möjligt är det bättre att skära kålen i flera massiva bitar istället för att finhacka den - på så sätt kommer grönsaken att behålla fler vitaminer. Men skär du den fint blir rätten mjukare och mörare.
- Morötter kan rivas eller hackas i en matberedare. När den hackas fint kommer den att färga kålen i en delikat orange-rosa nyans, och när den hackas stort kommer kålhuvudet att behålla sin snövita färg.
- De hackade grönsakerna måste blandas och packas tätt i en behållare med hjälp av en kavel.
- Förbered sedan saltlaken: späd den nödvändiga mängden salt i varmt vatten.
- Fyll blandningen till toppen och täck tätt med ett lock med en press.
- Placera en bred tallrik eller annat kärl under behållaren med kål för att samla upp saltlaken.
- Behållaren bör placeras i 2-7 dagar vid en temperatur på 19-22°C. Ungefär den andra dagen kommer skum att dyka upp på saltlaken, som hela tiden måste skummas bort.
- För att undvika den karakteristiska obehagliga lukten under jäsningen måste du regelbundet genomborra behållaren med kål med en träpinne - detta tar bort överskottsgaser och skålen blir inte bitter.
Du kan också jäsa grönsaker med den "torra" metoden - mala den hackade grönsaken med salt och andra tillsatser tills juicen dyker upp. Efter packning kommer saltlaken att dyka upp i själva behållaren efter ett par dagar. Jäsningens varaktighet beror på temperaturen och mängden konserveringsmedel (salt och socker). Om du jäser grönsaker i stora träfat eller pannor kan du jäsa ett par hela kålhuvuden utan att skära dem – du kan använda dem för att göra kålrullar eller njuta av hela jästa blad.
Hur man lagrar ämnen
Det bästa stället att förvara surkål är i en källare, balkong eller kylskåp med ett temperaturområde på 1-5 °C. Produkten kan lagras från flera månader till flera år. Produkten ska inte förvaras vid minusgrader (om du använder en balkong). Vanligtvis serveras surkål kryddad med smör, lök, örter, svamp eller gurka. Produkten läggs också till soppor och borsjtj, grönsaksgryta och sallader, som används som fyllning för pajer, dumplings och pajer.
Vad mer äter du surkål med?
- med fläsk och nötkött;
- kyckling;
- gröt och potatis;
- färska, konserverade och kokta sallader.
Surkål är en av mina favoriter nationella kök länder i Östeuropa. Billigt, så bekant och hälsosam grönsak har många användningsmöjligheter, kan dekorera som festligt bord och vardagsluncher.
