Ångade dumplings recept med foton. Frodiga ångade dumplings - recept på kefirdeg Ångade frodiga dumplings recept

Förberedelse:

För att förbereda ångade dumplings kan du förbereda den enklaste kefirdegen.

Sikta mjölet och blanda med salt, läsk och socker (om dumplingsna blir med bär). Inte nödvändigt, men du kan lägga till 2 msk. skedar vegetabilisk olja, detta kommer att förhindra att degen torkar ut snabbt. Tillsätt sedan kefir (du kan ersätta 1/3 av det med varmt vatten) och knåda en mjuk deg. Om degen är för mjuk, tillsätt mjöl. Täck över den knådade degen och låt vila i 20-30 minuter.

Separera en liten bit från degen, knåda lite, rulla till ett rep och skär i små bitar.

Degen för ångade dumplings, speciellt med bär, ska inte kavlas ut tunt, 0,6-1 cm.. Sådana cirklar är lättare att forma, de faller inte isär när de tillagas och blir mycket fluffiga.

Kavla ut den förberedda degbiten, lägg i några små bär eller ett stort, strö över socker och forma försiktigt en dumpling. Dumplings måste göras snabbt och omedelbart skickas för att laga mat. Bären släpper saft, om dumplingsna görs i förväg kan den söta saften få degen att falla isär och göra den omöjlig att göra.

För att ånga dumplings kan du använda en dubbelpanna, du kan använda en metallsikt av lämplig storlek, eller du kan, som våra mormödrar, använda en ren bit tjock gasväv. Ta en bred panna och välj en lämplig bit gasväv efter dess storlek. Häll 1/3 av varmt vatten i pannan, bind gasväven tätt runt pannan, täck med ett lock och låt vattnet koka upp.

När vattnet börjar koka, gör snabbt dumplings (det är trots allt bättre att inte göra dumplings med bär i förväg). När vattnet kokar över medelvärme, lägg dumplingsna på ostduk och täck dumplingsna med ett stort lock.

Ånga dumplings i 7-10 minuter. Dumplingsna kommer ungefär att fördubblas i storlek. Du kan kolla när dumplingsna har ökat och koka i ytterligare 5 minuter.

Min mormor tog bort dumplingsna på en ren, torr linnehandduk och täckte dumplingsna med samma handduk. De färdiga dumplingsna blir torra, du kan ta bort dem på en tallrik, du behöver bara täcka dem, de blir snabbt luftiga. Sänk nu värmen och gör nästa sats dumplings.

Om dina dumplings är ångkokta med körsbär, jordgubbar eller andra bär måste du vänta lite medan bären i dumplingsna svalnar. Servera med söt gräddfil. Till mina jordgubbsdumplings gjorde jag en rosa sås i en mixer av gräddfil, socker och jordgubbar.

För dem som äter ångade dumplings med bär för första gången finns det en liten varning: du måste bita i dumplings försiktigt, eftersom juice kan stänka eller helt enkelt läcka ut. För att minska mängden juice som frigörs från bären kan du strö dem med stärkelse. Men för dem som har sådana dumplings "från barndomen", är bärjuice den godaste, och ju mer av den, desto godare.

Lägg skalad lök, skuren i små tärningar, i stekpannan där grevorna kokades. Under omrörning, fräs löken på medelvärme tills den är gyllene (5-7 minuter). Tillsätt hälften av löken till knäcken.

Skala potatisen, lägg den i en kastrull, täck helt med kallt vatten (vattnet ska vara minst 1 cm över potatisens nivå) och sätt på eld. Efter kokning, sänk värmen till ett minimum och koka tills potatisen är helt kokt, utan att täcka. Potatisens beredskap kan kontrolleras med en kniv, som lätt ska komma in i den färdiga potatisen. När potatisen är kokt, häll av vattnet och mal potatisen till en homogen puré.

Tillsätt salt till den beredda purén efter smak och tillsätt den stekta löken som blev kvar i pannan, blanda noggrant.

Bilden visar den färdiga potatisfyllningen för dumplings.

För att förbereda degen, häll mjölk (eller kefir med låg fetthalt) vid rumstemperatur i en djup skål. Tillsätt salt, läsk och ägg.

Tillsätt siktat mjöl i den resulterande blandningen i delar. Under siktningen berikas mjöl med syre och har en gynnsam effekt på mjölprodukter.

Efter varje tillsats av mjöl måste det blandas ordentligt med en silikonspatel eller sked så att det inte blir några klumpar. Det är bättre att inte rusa i detta skede, utan att göra det långsamt och försiktigt.

Degen ska vara mjuk, smidig och inte klibbig mot händerna. Täck den med en servett och låt "vila" i 10 minuter.

För att göra det mer bekvämt att arbeta, skär av en liten del från den totala degbiten och kavla ut den på bordet till ett lager ca 4 mm tjockt. Använd en form för att skära ut cirklar (du kan använda ett glas). Cirkelns diameter spelar ingen roll - ju större den är, desto större blir dumplingen.

Nyp ihop kanterna på varje cirkel för att bilda dumplings. Degen är så mjuk och smidig att den är väldigt lätt att forma och inte kräver ytterligare mjöl.

Smörj ångkokaren med vegetabilisk olja och lägg dumplings med potatis. Det finns ingen anledning att packa dem tätt.

Lägg läckra ångade dumplings med potatis på ett fat och servera varma.

Degen på dessa dumplings är mjuk och mör, och fyllningen är saftig, aromatisk och mättande. Dessa dumplings passar perfekt till hemmagjord gräddfil.

Smaklig måltid! Laga mat med kärlek!

Idag kommer vi att berätta hur man ångar ångade dumplings med kefir och erbjuder två degalternativ för sådana produkter. Om du tar den som grund och fyller den med vad du vill kan du njuta av smaken av en fantastisk slavisk maträtt.

Deg för ångade dumplings med kefir

Ingredienser:

• vetemjöl - 0,7-1 kg;
• kefir 2,5-3,2% - 0,5 l;
• bakpulver, släckt med vinäger - 15 g;
• salt - en nypa.

Förberedelse

För att förbereda kefirdegen, sikta vetemjölet i en djup skål, tillsätt sodan löst i vinäger, en nypa salt och blanda. Häll sedan i kefir i små portioner och knåda till en mjuk, elastisk deg. Den ska vara av medel densitet och fästa väl på händer och ytor. Låt det sitta i trettio minuter för att glutenet ska svälla, och efter att tiden har gått börjar vi forma produkterna.

Detta är det enklaste, men mest framgångsrika receptet för att göra deg för dumplings med kefir. Produkter gjorda av denna ångade deg blir fluffiga och delikata i smaken. Även om du ganska framgångsrikt kan föra dumplings till beredskap helt enkelt i kokande vatten.

Ångade jästdumplings med kefir

Ångade dumplings kan också tillagas av jästdeg med kefir, receptet som vi erbjuder nedan.

Ingredienser:

• vetemjöl - 800-900 g;
• kefir 2,5% - 500 ml;
• läsk - 0,5 tesked;
• pressad jäst - 15 g;
• granulerat socker - 20 g;
• salt - en nypa.

Förberedelse

Tillsätt jäst, strösocker, läsk och en nypa salt till varm kefir, rör om tills alla komponenter är helt upplösta och låt stå på en varm plats i tjugo till tjugofem minuter. När tiden har gått, tillsätt det siktade mjölet i små portioner och knåda en plastig, mjuk men inte flytande deg. Vi lägger den i en varm deg, skyddad från drag och onödigt buller, i trettiofem till fyrtio minuter eller tills den ungefär fördubblas i volym.

Knåda den jästa degen med händerna och börja forma produkterna. Vi delar klumpen i flera delar, rullar dem till korvar, som vi förvandlar till en platt kaka med fingrarna. Glöm inte att damma av din arbetsyta och händer med mjöl.

De resulterande platta kakorna kommer att vara grunden för våra dumplings, som vi kommer att fylla med din favoritfyllning och ånga tills de är klara i en ångkokare, långsam spis eller med hjälp av en hemmagjord design. För att konstruera den, häll vatten i en kastrull, täck den med gasväv, vikt på mitten och fäst den vid pannan med ett rep. Koka upp vattnet, lägg dumplingsna på gasväv på lite avstånd från varandra och täck med ett stort lock eller annan behållare med lämplig diameter. Ångkoka produkterna i fem till sju minuter beroende på storlek och lägg över till ett fat.

Dumplings med ångade körsbär på kefir

Ingredienser:

• på kefir;
• färska eller frysta körsbär - 1,5 kg;
• smör - 50 g;
• strösocker - efter smak.

Förberedelse

Först och främst, låt oss förbereda degen med ett av recepten som föreslagits ovan. Tvätta körsbären noggrant och ta bort fröna. Förtina frysta bär.

Vi formar platta kakor från den färdiga degen, fyller var och en av dem med körsbär och tillsätter strösocker efter smak. Vi förseglar hastigt varje dumpling genom att vika tunnbrödet på mitten och nypa kanterna och placera dem i den oljade behållaren på en ångkokare, som kan vara en ångkokare, en multikokare eller en hemmagjord anordning gjord av gasväv och en kastrull. Vi lagar dumplings i cirka fem till sju minuter och serverar dem omedelbart rykande heta och häller smält smör ovanpå.

På samma sätt kan du ånga dumplings på kefir med keso, jordgubbar, andra bär, eller fylla dem med potatis- eller kålfyllning.

Kefir kan ersättas med sur mjölk, vassle eller till och med utspädd gräddfil - det viktigaste är att övervaka degens konsistens. När du tillsätter bakpulver släcks den i sur miljö - så här får vi magnifika fluffiga kefirdumplings. Läcker deg kan också göras med jäst.

Alternativ med ångad läsk

Från denna mängd ingredienser får du upp till 60 underbara ångade dumplings gjorda med kefir och läsk.

Du kommer behöva:

• kefir - 300 ml;
• ägg - 1 stycke;
• bakpulver - 1 tesked (utan en bild);
• salt - en nypa;
• socker - 2 matskedar (om du planerar en söt fyllning);
• mjöl - 500 gram (plus lite för att blanda och strö på bordet).

Matlagning steg för steg

Med grönsaker

Hemgjorda fluffiga dumplings med potatisfyllning

Degen för dumplings med potatis på kefir är beredd på exakt samma sätt som redan beskrivits. Men du kan prova alternativet utan läsk.

Du kommer behöva:

• mjöl - 4 koppar;
• kefir - 230 ml;
• ägg - 2 stycken;
• salt - 10 gram.

Förberedelse

1. Blanda mjöl och salt i en stor skål, häll kefir i blandningen och vispa i äggen.
2. Rör om med en träspatel åt ena hållet.
3. Fortsätt knåda med händerna när den flytande delen redan är fördelad i massan och avsluta när du uppnått en tät konsistens.
4. Låt bollen ligga under skålen i en halvtimme.
5. Dela degen i 4-5 delar, rulla dem växelvis till korvar och skär korvarna i barer.

Så här kan du göra fyllningen för dumplings med potatis med samma recept med kefir.

Du kommer behöva:

• potatis - 6 stycken;
• lök - 2 stycken;
• krämig margarin - 50 gram;
• salt, svartpeppar - efter smak.

Förberedelse

1. Koka potatisen i saltat vatten och låt den rinna av helt efter kokning.
2. Gör moset medan potatisen fortfarande är varm.
3. Hacka löken fint och fräs i margarin.
4. Lägg löken i potatisen, salta och peppra och rör om.

Kefir dumplings med potatis görs bäst av vällagade potatissorter. Den är vanligtvis rund eller oval, med en ljus eller rosa hud och gul insida.

Med kålfyllning

Dumplings med kål på kefir är ovanliga och behagliga i smaken, med en mycket saftig fyllning.

Du kommer behöva:

• vitkål - 1 medium;
• lök - 3 stycken;
• tomatpuré - 1 matsked;
• vegetabilisk olja - efter smak;
• salt, kryddor - efter smak.

Förberedelse

1. Finhacka kålen (du kan använda en mixer).
2. Finhacka och stek löken i vegetabilisk olja.
3. Tillsätt tomatpuré, rör om, tillsätt kål och låt puttra tills den är gyllenbrun.
4. Salta och tillsätt kryddor.
5. Gör dumplings och koka dem i 10 minuter.

Äggfritt alternativ

Degen för dumplings med kefir kan förberedas utan ägg: det kommer att visa sig inte mindre välsmakande.

Du kommer behöva:

• mjöl - 3 koppar (till brädden);
• kefir - 1 glas;
• salt - ½ tesked (utan en bild);
• läsk - 1 tesked (utan en bild).

Förberedelse

1. I en skål, kombinera salt, läsk, mjöl.
2. Häll i kefiren i en mjuk ström, under omrörning med en sked.
3. Knåda med händerna tills du får en mjuk, smidig och elastisk massa som inte fastnar på händerna.
4. Lägg degen i en påse och låt vila en halvtimme till en timme.
5. Degen är perfekt för dumplings med keso och kefir - och vi ska titta på hur man gör fyllningen senare.

Om kefiren inte är särskilt tjock kan du fylla glaset till toppen; om det är tjockt, häll sedan 2/3 och tillsätt sedan 1/3 vatten.

Med ostmassafyllning. Steg för steg recept

Kefirdumplings utan ägg (eller med dem) kan formas med valfri fyllning, till exempel med keso.

Du kommer behöva:

• keso - 500 gram;
• äggula - 1 stycke;
• salt och socker - efter smak.

Förberedelse

1. Mal kesoen noga till en jämn konsistens.
2. Blanda keso med äggula.
3. Tillsätt salt, socker och blanda allt väl.

Kefir dumplings med keso, som med all annan fyllning, kan tillagas på två sätt.

1. Efter att ha sänkt produkterna i kokande vatten, rör omedelbart om dem försiktigt med en hålslev och, så snart de flyter till ytan, minska värmen och koka i 30-60 sekunder.
2. Lägg ett durkslag över pannan eller sträck gasväv, bind det över pannans handtag. Lägg produkterna på ostduk och koka i 3 minuter på båda sidor, vänd försiktigt.

Om du förbereder ångade klimpar med kefir, rekommenderas det vanliga degreceptet, med läsk - det spelar ingen roll, med eller utan ägg. Under tillagning, placera en hög "kupol" (till exempel en djup skål) över pannan - då kommer produkterna inte att falla av.

Mästerskapets hemligheter

Så vad är det bästa sättet att laga degen för dumplings med kefir, ångande? Eller ett mer bekant sätt, i vatten? Och hur man skär den så att den inte förlorar sina egenskaper?

Det visar sig att "frodigheten" kan påverkas mycket av hur du skär degen. Här är två olika metoder som exempel.

En annan faktor som spelar roll "output" är hur tillagningen sker. Degen för ångade dumplings är torrare, men med en mycket saftig fyllning (traditionell ukrainsk metod). Och om det är nedsänkt i kokande vatten blir skalet särskilt mjukt och luftigt.

Experimentera för att förstå vilka alternativ som är närmare, tydligare och mer nödvändiga för dig. Det spelar ingen roll om du ångar dumplings med kefir eller bara kokar dem i vatten, i alla fall har de en mycket trevlig konsistens och utmärkt smak. Plus att de är lätta att göra. Både små barn och sofistikerade vuxna gillar denna maträtt.

Denna enkla mat tillagades mycket ofta i ukrainska byar, eftersom den använde de vanligaste produkterna som ständigt fanns tillgängliga i varje familj: mjöl, surmjölk för att knåda deg och vilken enkel fyllning som helst, vare sig det är potatis, kål eller keso.

Vi pratar om dumplings. Att förbereda riktiga ukrainska fluffiga ångade dumplings med kefir kommer inte att vara svårt om du följer vårt recept.

Enligt reglerna kryddades sådana fluffiga klimpar med stekt knastör eller solrosolja och lök. Och de med keso förstås, smör och gräddfil.

Vi vill omedelbart lugna dem som är ledsna över avsaknaden av en dubbelpanna; det fanns inga spår av dem i byarna, men kloka hemmafruar byggde allt från improviserade medel, och du och jag kommer att göra detsamma.

Smakinformation Dumplings, klimpar

Ingredienser till 15 st.

• På degen
• vetemjöl - 2,5 msk;
• Kefir (eller surmjölk) - 200 ml;
• Bakpulver - 1 tsk;
• Kökssalt - 3/4 tsk;
• För fyllningen
• Potatis - 250 gr;
• Lök eller sterling - 1 huvud;
• Smör - 20-30 g;
• Vegetabilisk olja - 50-70 ml.

Av den angivna mängden produkter finns det cirka 15 stycken. ganska stora fluffiga klimpar.

Hur man lagar fluffiga ukrainska dumplings med potatis (ångad, med kefir)

Låt oss förbereda fyllningen. Våra dumplings kommer att vara med potatis.

Sätt en kastrull med vatten på elden och börja skala potatisen. Vi skär de skalade och tvättade knölarna i små bitar och tillsätt dem i redan kokt vatten, tillsätt lagerbladet och koka tills de är mjuka.

Utan att slösa tid, låt oss börja förbereda kefirdeg för dumplings. För att göra detta, häll det siktade mjölet i en stor skål och blanda det med bakpulver och salt.

Sedan gör vi en fördjupning i mitten av mjölet och häller kefir (eller surmjölk) i den, se till att den inte är kall, men i rumstemperatur. Och omedelbart börjar vi knåda degen. Du ser bubblor dyka upp, vilket betyder att processen går korrekt.

Lägg märke till detta faktum: ju längre kefiren står i rumstemperatur och ju surare den blir, desto bättre kommer den att fungera för att göra våra dumplings riktigt mjuka och fluffiga.

Degen för dumplings med kefir är klar och vi lämnar den ett tag.

Låt oss själva börja göra en improviserad ångbåt. För att göra detta behöver vi en kastrull, en skål som matchar kastrullens diameter och gasväv.

Häll ca 2/3 av vattnet i pannan. Vik gasväven på mitten och knyt den tätt runt toppen av pannan (gasväven ska inte hänga).

Placera pannan på elden (var noga med att inte röra gasväven) och täck med en skål.

Vid det här laget var potatisen redan kokt. Häll av vattnet och vänd ner det i puré, tillsätt salt och smör. Fyllningen är klar. Låt svalna och börja göra dressingen.

Skala löken och skär i halva ringar. Vi skickar den för att steka i vegetabilisk olja.

Kavla ut degen till tjocka korvar och dela i bitar.

Med våra händer förvandlar vi degbitarna till platta kakor (inte tunna 2-3 ml). Vi breder ut fyllningen och formar dumplings.

Teaser nätverk

Vattnet i vår ångkokare kokar redan. Lägg dumplingsna (de ska inte röra) och täck med en skål ovanpå. Koka i ca 5-7 minuter. Ta försiktigt bort skålen från dig för att inte bränna dig av ångan. Och lägg ut dumplings, häll omedelbart den förberedda dressingen över dem.

Och här är de, riktiga ångkokta ukrainska dumplings med potatis, redo för avsmakning. Du kan göra dessa dumplings med andra fyllningar: keso, körsbär, svamp, kokt kött. Prova denna enkla, goda och budgetvänliga rätt!