Läckra bakverk gjorda med kefirdeg. Krispiga piroger gjorda av kefirdeg. Piroger på kefir med kyckling och surt äpple
Tjock deg blandad med kefir passar till dumplings när de kokas och till tunna chebureks eller större pajer vid stekning. Även utan vodka eller läsk, mjölskalet i en stekpanna eller fritösen flingor på insidan, bubblar på utsidan och blir inte hårt efter kylning. Du behöver bara arbeta hårt när du knådar, för att uppnå plasticitet och mjukhet i degen.
Om skorpan på cheburekerna behöver lämnas krispiga, rör inte vid de färdiga och fortfarande varma produkterna, stapla dem inte. Under påverkan av ånga (temperatur) mjuknar degen. Det bästa alternativet är färsk chebureki, som togs bort för ett par minuter sedan från värmen, med en saftig fyllning och krispigt av ett gyllenbrunt tunnbröd.
Fyllningen är kött, med mycket lök och en obligatorisk portion vätska.
För att baka krispiga piroger från kefirdeg hemma, ta produkterna från listan.
Vispa ägget med kefir och en nypa salt tills det är slätt.
Häll i mjöl och knåda till en tät men mjuk deg. Mjölet går bort, som man säger, hur mycket som helst.
Rulla till en boll och låt stå under en servett i 20 minuter ensam.
Till fyllningen mal fläsk eller annat kött, lök, örter, krydda med salt och peppar och häll i ett par matskedar kefir, vatten eller buljong för saftighet. Dela degen i lika stora bitar.
Kavla ut de tunna, genomskinliga platta kakorna så tunt som möjligt, lägg köttfärsfyllningen på kanten och bred ut.
Täck fyllningen med den fria sidan av degen och rulla den lätt.
Skär bort överflödig deg och forma en halvcirkel.
Stek pirogerna i varm raffinerad vegetabilisk olja vid måttlig värme tills de är gyllenbruna på båda sidor. Överför vid behov till en servett och ta bort fettet. Men det bör noteras att färdiga varma kakor omedelbart och nästan helt absorberar all olja.
Recept på läckra pajer
45 minuter
260 kcal
5/5 (1)
Historien är tyst om vem som uppfann och stekte världens första cheburek. Ja, det här är inte viktigt, huvudsaken är att det idag knappast finns en person som kommer att förneka sig själv nöjet att smaka på denna aptitretande maträtt. I stort sett är det här en stekt paj gjord av vanlig jästfri deg, vars fyllning oftast är kött. Men om piroger tillagas på rätt sätt blir det omedelbart klart att det här inte bara är pajer, de är ett kulinariskt konstverk. Oftast förbereder jag läcker, krispig kefirdeg för chebureks.
Ingredienser
Du kan använda vilken kefir som helst, men jag använder ofta den fetare.
Förbereda deg för chebureks med kefir
Smält först smöret så att det är helt flytande.
Innan du gör piroger, knåda igen.
Videorecept för deg för chebureks med kefir
Den här videon presenterar en mästarklass om att förbereda deg för chebureks med kefir. Ta bara några minuter att titta på videon så kommer du förmodligen vilja prova ett så underbart och enkelt recept.
Matlagningsalternativ
Kefirdeg är förstås inte det enda receptet på deg för chebureks, även om jag gillar det mest. För att avgöra vilken deg du gillar bäst måste du experimentera genom att prova de viktigaste degalternativen. Till exempel, om du i det föreslagna receptet ersätter kefir med öl, vilket öl som helst - ljust, mörkt, till och med alkoholfritt, så kommer pastejerna att ha en något annorlunda smak.
Ibland lagar jag mat - ett bra alternativ när det inte finns någon kefir hemma, även om vissa hemmafruar anser att detta recept är det mest optimala. Det som är bra med den är att den bara kräver mjöl, vatten och salt. Dessutom kan du använda mineralvatten, degen kommer bara att dra nytta av detta.
Det finns ytterligare en liten nyans: om du gör det - eller snarare, med tillägg av vodka, eftersom du bara behöver en liten bit av det, bokstavligen en sked, så blir degen otroligt krispiga. Och ett annat lyckat recept är detta. Den här degen är mjuk och mjuk även dagen efter. Förresten, om det plötsligt händer att de färdiga pirogerna visar sig vara sega, kan detta enkelt korrigeras genom att stapla dem i en panna och täcka med ett lock. Och om du tar ett halvt kilo mjöl, ett glas vodka och en tesked salt för ett glas mjölk, blir degen mycket stark och pirogerna blir flagna.
Fyllningen för chebureks kan också vara annorlunda. För att vara ärlig använder jag oftast . Men ibland vill jag ha lite delikatess, då uppfinner jag det i farten - jag gör det antingen med kål, eller med ris och ägg.
Smaken av chebureks blir väldigt pikant om du lägger till tunna skivor tomater i fyllningen. Gourmeter kan rekommendera att använda svamp stuvad med grädde och ägg som fyllning. Det viktigaste är att visa din fantasi och inte vara rädd för att experimentera. Min familj accepterar entusiastiskt sådana ovanliga chebureks, gissa vad jag kom på den här gången.
Jag skulle vilja veta åsikten från dem som försökte laga piroger baserat på det föreslagna receptet. Och förmodligen har många erfarna hemmafruar sina egna "tricks" för att förbereda deg för denna maträtt. Vi inbjuder till dialog för dem som gläder sina nära och kära med läckra bakverk, inklusive piroger.
För att förbereda läckra och saftiga bakverk med kött på kefir hemma behöver vi för degen: kefir, ägg, salt och mjöl, och för fyllningen - blandat köttfärs, lök, salt, peppar, vatten och olja för stekning. Resultatet blev läckra piroger med en knaprig men inte särskilt tunn deg och en smakrik saftig fyllning. Jag förberedde dock 10 stycken, klara på några minuter!! Jag ska laga mer! Gott!
Ingredienser för hemmagjorda chebureks med kefir.
Låt oss först börja förbereda degen. För att göra detta, blanda kefir, ägg, 1/2 tsk i en skål med en träslev. salt och tillsätt siktat mjöl.
Knåda en inte särskilt styv deg. Låt den vila på bordet i 15 minuter.
Medan degen vilar, låt oss göra fyllningen. För att göra detta, finhacka löken.
Tillsätt lök i köttfärs, salta och peppra.
Tillsätt ca 5-6 msk. vatten, titta på konsistensen på din köttfärs, degen ska vara rinnig.
Dela den vilade degen i 10 lika delar.
Kavla ut varje del tunt.
Lägg köttfärs på ca 1/3 av degen.
Rulla ihop och nyp ihop kanterna. Skär längs kanten med en lockig kniv.
Stek pirogerna på medelvärme, på båda sidor, tills de är gyllenbruna. Lägg färdiga hemgjorda kefirpastor med kött på en pappershandduk för att ta bort överflödig olja.
Servera varmt!!!
Smaklig måltid!
Häll rumstempererad kefir i en skål, tillsätt salt och rått ägg, blanda väl.
Degen ska vara ganska tät, men inte tät. Täck degen med film och låt stå i rumstemperatur i 20-30 minuter.
Medan degen vilar, förbered köttfärsen. För att göra detta, placera köttet skuret i bitar i en mixerskål, lägg till bitar av färskt ister och mal tills det mals. Du kan också tillaga köttfärs med en köttkvarn.
Lägg färsen i en skål och lägg hackad och skalad lök i mixerskålen, tillsätt kallt vatten och mal till en pasta.
Blanda färsen noga och häll i kefiren.
Tillsätt även hackad persilja i köttfärsen, blanda väl och fyllningen för piroger är klar.
Dela degen i små bitar (50-60 gram vardera). Rulla varje degbit till en tunn platt kaka, tillsätt lite mjöl på bordet. Lägg 1-2 msk köttfärs på kanten av tunnbrödet.
Forma pirogerna på vanligt sätt, täta försiktigt kanterna.
Det är lämpligt att steka pirogerna i en tillräcklig mängd vegetabilisk olja (det är bäst att fritera dem) tills de är gyllenbruna på båda sidor över en värme något under medel. Chebureks steks vanligtvis i 1,5-2 minuter på varje sida.
Servera läcker, saftig chebureki, tillagad på kefir med kött, till bordet varmt.
Smaklig måltid!
Vet du hur man lagar piroger? Riktigt, krispigt, rosigt, med saftigt kött? Märkligt nog är det lättare att lära sig laga chebureki hemma än du tror. Jag rekommenderar - ett steg-för-steg-recept med foton om hur man lagar chebureki med kött på kefir, med alla hemligheter och subtiliteter i formningen.
Varför på kefir? För att pirogerna ska förbli mjuka länge även efter kylning. Kefirdegen kavlas ut tunt, steks väl och bubblar vackert vid fritering. Följ strikt alla rekommendationer, och du kommer att få mycket välsmakande chebureks, med en välstekt fyllning, medan all juice från köttfärsen inte kommer att flyta in i stekpannan, utan förblir inuti.
Ingredienser
- kefir 1 msk.
- kycklingägg 1 st.
- salt 0,5 tsk.
- mjöl ca 3 msk.
Fyllande ingredienser
- blandad köttfärs 500 g
- lök 2 st.
- kefir 4 msk. l.
- salt 1 tsk. Ofullständig
- spiskummin 1 chips.
- koriander 2 chips.
- svartpeppar 2-3 chips.
- raffinerad olja för stekning
Hur man lagar chebureki på kefir med kött
- Först måste du knåda degen för piroger med kefir. Jag hällde ett glas fermenterad mjölkprodukt i en djup skål (ju fetare kefir, desto bättre), tillsatte ett ägg och salt. Vispa lätt med en gaffel. Sedan tillsatte jag gradvis mjöl enligt principen om "hur mycket degen tar"; det tog mig 3 koppar. Jag knådade degen - den blev inte för seg, men ganska tät och smidig. Jag täckte bullen med en handduk och lät den stå i rumstemperatur i 20 minuter.
Under tiden kan du börja förbereda fyllningen till pirogerna. Jag malde köttet genom en köttkvarn. Sedan lade jag till lök, salt och kryddor. Förhållandet mellan lök och kött ska vara 1:4, då får du utmärkta piroger. Jag rekommenderar att hacka löken med en mixer så att den ger mycket saft.
Och en hemlighet till: lägg till några matskedar kefir till fyllningen. Det är den fermenterade mjölkprodukten (och inte vatten eller buljong) som bäst binder samman alla ingredienser och gör fyllningen mör, maximalt mättad med köttsaft. Jag tillsatte 4 matskedar kefir till 500 gram köttfärs. Fyllningen blev lite rinnig, så jag täckte den med hushållsfilm och ställde den i kylen för att dra i 30 minuter.
Under tiden har degen redan hunnit vila. Jag delade bullen i 10 lika stora bitar - ca 50 g för varje cheburek.
För att degen ska få en speciell bubblig kvalitet måste du göra den "pseudo-skiktad". För att göra detta formade jag först små kakor. Sedan samlade hon ihop "kjolen" längs kanten med fingrarna, som om hon förseglade luften inuti varje kaka, vände på den och tryckte på den med handflatan. Jag upprepade processen 5-6 gånger. Som ett resultat av denna procedur kommer degen att vara mättad med syre, den blir mer böjlig och pirogerna blir mycket krispiga och bubbliga.
Du kan börja kavla ut degen. Jag rullade varje tunnbröd till 2 mm (ungefär storleken på en tallrik) - detta är den idealiska tjockleken så att fyllningen kokar jämnt och cheburek inte rivs under stekning. Du behöver inte spara något mjöl för damm.
Lägg köttfyllningen ovanpå degen i en mängd av 1 rågad matsked för varje portion. Fördela köttfärsen jämnt över den övre halvan, dra dig tillbaka från kanterna med cirka 2 centimeter.
Jag smetade ut vatten runt kanten på degen för att få den att fästa bättre. Och täckte fyllningen med den fria sidan av degen och bildade på så sätt en cheburek. Kanterna kan rullas med en kavel eller nypas med händerna.
Du kan använda en konditor för att få den perfekta halvmåneformen. Om du inte har ett specialverktyg föreslår jag att du använder följande metod: täck den med en platta, tryck ner ordentligt och gå längs den konturerade kanten med den vassa sidan av plattan - du får en perfekt halvcirkel.
Sedan körde jag en vanlig bordsgaffel runt kanten på degen (tryck inte för hårt) för att täta fyllningen ordentligt inuti varje bit.
Det återstår bara att steka pirogerna. Jag värmde vegetabilisk olja i en stekpanna (diameter 26 cm, hög hastighet). Snåla inte med olja, häll helst i 1 liter så att pirogerna flyter fritt och steker jämnt. Och tänk på att oraffinerad produkt inte är lämplig, den kommer att ryka och brinna, så vi häller bara upp en raffinerad, luktfri produkt. Den idealiska temperaturen är 180-190 grader så att produkterna steker omedelbart och inte absorberar olja. För att förhindra att fett stänker, placera dem i riktningen bort från dig. Jag stekte båda sidorna i ca 2-3 minuter utan lock på medelvärme.- Jag lade omedelbart de färdiga pirogerna på servetter för att ta bort överflödigt fett. Strö sedan över finhackad dill. Du kan komplettera rätten med ett glas kall tomatjuice eller öl – den som gillar det mer! God aptit och utmärkta chebureks till dig!
