→ Vi förbereder boletussvampar för vintern. Förberedelser för vintern och en festlig fest: hur lagar man boletus? Recept för att sylta boletussvamp i burkar för vintern

Vi förbereder boletussvampar för vintern. Förberedelser för vintern och en festlig fest: hur lagar man boletus? Recept för att sylta boletussvamp i burkar för vintern

boletus– en allmän beskrivning av ett antal svampar från familjen Boletaceae, tillhörande den ätbara typen. Sådana svampar har en karakteristisk rundad mössa, vars färg oftast är brun. Fruktkroppens kött är inte färgat, det är mindre tätt än hos boletus. Namnet på denna organism är talande, eftersom boletus kan hittas på rötterna av björkträd. Dessa svampar används inte särskilt ofta i matlagning, men de är populära för hushållskonserver för framtida bruk.

Liksom andra svampar har boletussvampar en balanserad sammansättning av fetter, proteiner och kolhydrater. Produkten är rik på vitaminer från olika grupper och användbara mineraler. Svamp ingår mycket ofta i olika kostmenyer, eftersom proteinet de innehåller av naturligt ursprung absorberas väl av kroppen. Boletussvamp kan också fungera som köttersättning, men inte fullt ut. Kostfibrerna som finns i svamp renar kroppen.

Kontraindikationer för användningen av produkten inkluderar endast personlig intolerans mot svamp. Du bör också kunna skilja de presenterade arterna från dåliga boletussvampar, annars finns det risk för förgiftning.

Hur skiljer man en högkvalitativ och ätbar boletus från en farlig svamp? Först och främst bör du vara uppmärksam på locket: det ska vara slätt, jämnt brun i färg och utan spår av slem. Det rekommenderas också att inspektera benet, vars mönster ska likna björk. Oätliga boletussvampar har en mycket bitter smak, så oftast rör insekter och skadedjur inte dessa svampar. Oavsett hur paradoxalt det kan vara, om svampen är hel, är det mer sannolikt att den är oätlig. När den skärs ska fruktkroppen vara vit: om den är rosa är svampen olämplig för konsumtion.

Alla tecken som beskrivs ovan är tillämpliga inte bara i processen att samla in boletussvampar, de bör också beaktas när du köper produkten. Alla insamlade svampar behåller sin färskhet endast i 24 timmar, så under denna tid måste de bearbetas. Det enklaste sättet är att koka samlingen i saltat vatten i en halvtimme.

Boletussvamp används sällan i matlagning. Detta beror på att de inte har en distinkt smak eller lukt. Det är därför produkten oftast används som en extra ingrediens eller i kombination med andra svampar. Buljonger är inte gjorda av denna produkt; boletussvampar steks eller stuvas mycket sällan. Å andra sidan används de ofta i vinterförberedelser för framtida användning. När de tas på egen hand, marineras svampar enligt en mängd olika recept, och tillsätter aromatiska kryddor och kryddor för att framhäva och förstärka den naturliga smaken av boletussvampar. Produkten saltas även med kalla, varma och torra metoder. Om så önskas kan svamp torkas i en elektrisk torktumlare och sedan användas som en extra ingrediens i varma soppor. Denna produkt kan frysas antingen hel eller i krossad form.

Recepten med steg-för-steg-bilder, som presenteras nedan, kommer att berätta i detalj vad som enkelt, snabbt och välsmakande kan förberedas av boletussvampar för vintern.

Boletussvamp är en mycket värdefull dietprodukt som du kan förbereda många läckra rätter från. Dessa svampar är inte bara kokta och stekta, utan lagras också för framtida användning: torkad, fryst, inlagd. En av de bästa aptitretarna är inlagda boletussvampar, som kan tillagas med de mest populära och beprövade recepten.

Fördelar med hemgjord inlagd svamp

Idag erbjuder tillverkare ett brett urval av inlagda svampsnacks, men när det gäller smak och mängden näringsämnen de innehåller är de betydligt sämre än hemlagade preparat. När allt kommer omkring, när man bereder svamp industriellt, används många konserveringsmedel, smakämnen och färgämnen.

När man förbereder boletus hemma använder hemmafruar naturliga ingredienser som konserveringsmedel: salt, vinäger, citronsyra. En mängd olika kryddor och örter läggs till marinader, som inte bara ger en unik smak och arom till produkten, utan också berikar den med mikroelement och vitaminer som är fördelaktiga för kroppen.

Och det som är väldigt viktigt är att varje hemmafru kan välja ett recept för inläggning av boletussvampar, med hänsyn till individuella smakpreferenser.

Förbereder boletussvamp för konservering

För att börja betningsprocessen måste svampen förberedas. Detta görs på följande sätt:

Efter en dag förvaras burkarna på en sval plats.

Preparat utan vinäger

För personer som lider av kroniska magsjukdomar är vinäger ofta inte lämplig för konsumtion. I sådana fall kan detta konserveringsmedel ersättas med citronsyra, vars effekt är mildare.

För att marinera 1 kg boletus behöver du 1 liter vatten för att koka och 1 liter för marinad, samt en tesked salt och socker, 2 gram citronsyra, ett lagerblad, några ärtor kryddpeppar och 2 gram av mald kanel.

Funktioner av recept för hur man läcker saltar svamp hemma

Förberedelserna steg för steg är följande:

  • Ett kilo beredd svamp hälls med en liter vatten, salt tillsätts och kokas över låg värme i 20 minuter.
  • När boletussvamparna är klara, lägg dem i ett durkslag för att rinna av vattnet helt. Inget behov av att skölja.
  • Burkarna steriliseras och nylonlock förbereds för dem. Tenn är inte lämpliga för detta ändamål, eftersom en inlagd produkt utan vinäger endast kan förvaras i kylen vid låg temperatur.
  • Förbered marinaden. Tillsätt socker och alla andra ingredienser till en liter vatten. Låt blandningen koka i 1-2 minuter.
  • Tillsätt sedan svamp i pannan och koka i ytterligare 15 minuter. Tillsätt citronsyra två minuter före slutet av tillagningen.
  • Boletussvamparna överförs till förberedda burkar, komprimeras väl, hälls med varm marinad och täcks med lock.
  • Den beredda produkten svalnar vid rumstemperatur, sedan placeras den i kylskåpet eller den kalla källaren.

Ett originellt sätt att laga svamp

Älskare av originalsnacks kommer att älska receptet på inlagda boletussvampar med tillsats av kanel och vitlök.

För att göra en marinadfyllning för ett kilo svamp måste du ta en liter vatten, 15 ml 70% vinägeressens, 2 msk. skedar salt och socker, en medelstor lök, vitlök, ett lagerblad, några kryddnejlika, lite kanel och svartpeppar.

Använd följande förberedelsemetod:

Hur man korrekt picklar olika typer av svampar

Ett mellanmål som tillagas på detta sätt är mycket aptitretande och aromatiskt. Vitlök och kanel ger den en kryddig smak.

Recept med tillsatt vegetabilisk olja

Om du snabbt behöver förbereda inlagda svampar för vintern kan du använda ett enkelt picklingsrecept med tillsats av vegetabilisk olja. För ett och ett halvt kilo svamp måste du ta:

Koka svampen i vatten i 10 minuter, skumma hela tiden av skummet. Häll sedan av i ett durkslag och skölj.

För att förbereda fyllningen, tillsätt salt, socker och alla kryddor till en liter vatten och koka i 10 minuter.


Att beta svamp med vinäger eller marinering är ett sedan länge känt och utbrett sätt att förbereda dem för långtidslagring. Inlagd boletussvamp har alltid ansetts vara en av de bästa i smaken - ett utmärkt vintermellanmål och en stor njutning för gästerna. Men för att din semesterfest inte ska överskuggas av allvarlig förgiftning måste du vara mycket försiktig med processen att konservera svamp hemma.

Förbereda svamp för betning
Oklanderlig rengöring av svamp från jord och skogsskräp är kanske det viktigaste steget i förberedelsen. Det är med partiklar av jord som sporer av dödlig botulism tränger in i konserver.

Svampar som kommer från skogen bör behandlas omedelbart:

  • använd borstar eller borstar vid rengöring, byt ständigt vattnet eller skölj svampen under en stark ström;
  • Du kan först doppa svampen i vatten en kort stund så att den svullna smutsen lättare kan tas bort. Däremot bör de inte förvaras länge däri, så att locken, särskilt de gamla, inte absorberar smutsigt vatten och blir slappa;
  • samtidigt, med hjälp av en kniv av rostfritt stål, skär du helt av den nedre delen av stammen med resterna av roten, alla mörknade, skadade och uppmjukade områden;
  • Lämna små svampar hela, dela stora mössor i lika delar, skär stjälkarna separat (i cirklar). Benen på mycket stora boletusar är torra och hårda, det är bättre att lägga dem åt sidan för torkning;
  • För att förhindra att boletussvampar blir svarta i luften, vilket är typiskt för dem, bör allt göras snabbt; vik dem omedelbart och förvara dem i sursaltat vatten tills kokningen börjar (10 g salt och 2 g citronsyra eller vinäger per liter vatten);
  • Helst väljs endast små exemplar för betning, men de ska i alla fall vara unga, fasta och maskfria.
Boletussvampar sylts endast på ett varmt sätt: antingen kokas direkt i marinaden, eller först kokas i vatten och sedan hälls med den förberedda marinaden.

Som en snabblagad art kräver boletussvampar en individuell tillagningsprocess; du bör inte tillaga dem samtidigt som andra arter, även deras egna mössor och ben tillagas bäst separat.

För värmebehandling, använd endast tennpläterade, emaljerade, eldfasta behållare av aluminium eller glas. I koppar, gjutjärn och tenn kommer en farlig reaktion att uppstå som inte bara kan orsaka mörkare av svampar och förlust av vitaminer, utan också allvarlig förgiftning.

Koka svamp i marinad

  1. Lägg de beredda boletussvamparna i ett durkslag, skölj eller doppa dem snabbt i kallt vatten flera gånger, låt sedan vattnet rinna av ordentligt.
  2. För varje kilo beredd svamp, koka vatten (75 g) med salt (25 g) och 5% bordsvinäger (250 g). Om du vill använda 70% essens istället för det senare, ta sedan 18 g (3,3 tsk) av det och tillsätt ytterligare 234 g vatten.
  3. Filtrera lösningen genom 3-4 lager gasväv och sätt tillbaka den på elden. Sänk ner svampen i det och koka på låg koka tills de är mjuka, rör försiktigt för enhetlighet och skumma bort allt skum som bildas. Boletussvampar behöver bara 10 minuter (nedräkningen börjar från det ögonblick de kokar). Under denna tid ska svampen sjunka till botten och marinaden ska bli genomskinlig.
  4. För 1 kg kokt svamp tillsätt:
    • socker - 10 g;
    • citronsyra -2 g;
    • kryddpeppar - 6 ärtor;
    • lagerblad - 1 st.;
    • kanel - 1 g.
  5. Koka upp allt igen och packa, ös upp svampen jämnt med marinaden i torra, uppvärmda burkar. De ska fyllas 1 cm under toppen av burkens hals.
Häll boletus svamp med marinad
  1. Koka upp vatten, tillsätt 50 g salt och 2 g citronsyra för varje liter.
  2. Placera de beredda svamparna i den kokande lösningen (med en hastighet av 1 kg svamp per 1 liter vatten). Koka tills den är klar.
  3. Häll av i ett durkslag och låt vattnet rinna av.
  4. Lägg i sterila varma burkar.
  5. Häll i den förberedda kokande marinaden:
    • koka 400 g vatten, tillsätt 10 g salt och socker till det;
    • filtrera, koka upp igen;
    • tillsätt kryddpeppar (6 ärter), kryddnejlika (2 st), kanel (1 g), citronsyra (3 g) och sist 5 % bordsvinäger (100 g) eller 1,3 g 70 % plus 93 g vatten.
Kryddor kan också läggas i botten på burkarna, svamp kan läggas på och den kokande marinaden kan hällas över allt.

Egentligen är marinaden salt och vinäger, och dess kvalitet beror mycket på sorten av den senare. De bästa för betning är druvvinäger och bordsvinäger infunderad med aromatiska örter. De återstående nyanserna beror på individuella preferenser och de nödvändiga kryddorna, som kan varieras efter eget gottfinnande: förutom kanel, muskotnöt, lök, dill, vitlök och andra kryddor läggs till marinaden.

Förvara inlagd svamp
Hemma kan svamp bevaras för framtida användning genom att marinera endast med tillsats av en stor mängd syra och salt, så för din egen sinnesfrid, bryt inte mot det angivna receptet och följ lagringsreglerna. Förvara inlagd svamp vid en temperatur som inte överstiger 8 ° C och alltid i en behållare som är öppen för luft (botulismsporer är inaktiva i dess närvaro), för vilken du stänger burkarna, till exempel med nylonlock.

Om du vill försegla dem hermetiskt, var noga med att följa villkoren och tidpunkten för sterilisering:

  1. Täck burkarna med svamp placerad i dem med kokt lackerat lock och lägg i en kastrull med vatten uppvärmt till 70 °C. Vattennivån ska matcha nivån på innehållet i burkarna.
  2. Börja räkna steriliseringstiden från det ögonblick vattnet kokar (100 °C):
    • för burkar med en volym på 0,5 l – 20–30 minuter;
    • för liter - 30–40 minuter.
    Bubblingen av vatten ska knappt vara märkbar, lugn, men konstant.
  3. När steriliseringen är klar, förslut burkarna omedelbart tätt, vänd dem upp och ner och svalna. Dessa inlagda svampar kommer att vara klara för konsumtion inom 25–30 dagar.
För att skydda mot mögel kan de täckas med ett tunt lager vegetabilisk olja ovanpå. Om det dyker upp mögel, häll av svampen i ett durkslag och häll kokande vatten över dem flera gånger. Koka dem sedan i nyberedd marinad och täck igen.

Noggrann efterlevnad av de sanitära och tekniska reglerna för bevarande är redan en garanti för din säkerhet, men om det finns ens det minsta tvivel, ta ut den uppskattade burken med svamp innan du äter, ta bort innehållet och koka i 15 minuter. Detta kommer inte att påverka smaken negativt, och botulismgifter, om de plötsligt bildas där, kommer säkert att förstöras.

Med höstens början fattar varje hemmafru beslut om vilka förberedelser hon ska göra från svamp. Den här artikeln kommer att prata om hur man skördar boletussvampar för vintern.

För dessa fruktkroppar är de vanligaste skördemetoderna betning, saltning, torkning, stekning och frysning. Enkla och detaljerade recept för att förbereda boletussvampar för vinterförvaring hjälper alla nybörjare att förbereda läckra svampsnacks och glädja sina nära och kära med dem.

Hur förbereder man boletussvampar för vintern för att lagra motsvarande preparat så länge som möjligt? Det bästa sättet är att burka svamp och lägga dem i burkar. Det är i denna maträtt som mellanmålet kan förvaras till nästa beredning på vilken sval plats som helst: källare, balkong eller mörkt skafferi.

Innan du börjar överväga recept för att förbereda boletussvampar för vintern, bör du ta hänsyn till att skogsskörden måste genomgå primär bearbetning.

  • Boletussvampar ska rengöras från smuts med en kökssvamp och den nedre delen av stjälken ska skäras av.
  • Skölj i rikligt med vatten, men håll det inte länge i det så att svampen inte drar åt sig mycket vätska.
  • Töm i ett durkslag och börja först sedan koka och ytterligare processer i samband med konservering för vintern.

Konservera boletus med vitlök för vintern

I receptet för att förbereda boletussvampar för vintern genom betning rekommenderar erfarna hemmafruar att bara ta mössarna och steka benen eller göra soppa av dem.

  • svamp - 2 kg;
  • vatten - 1 l;
  • salt - 50 g;
  • socker - 30 g;
  • vinäger 9% - 60 ml;
  • vitlök - 10 kryddnejlika;
  • kanel - ¼ tsk;
  • lagerblad - 4 st.

Konservering av boletussvampar för vintern utförs enligt följande beskrivning:

Skalade och tvättade svampar skärs i flera delar.

Häll vatten i en kastrull och, efter kokning, tillsätt boletussvamp.

Koka i 25-30 minuter, skumma hela tiden av skummet.

Lägg i ett durkslag, låt rinna av i 10 minuter och förbered marinaden.

Blanda alla kryddor i vatten, inklusive vinäger och hackad vitlök, och koka i 5 minuter.

Lägg svampen i marinaden och koka i 20 minuter på låg värme.

Fördela arbetsstycket i steriliserade burkar och fyll med marinad.

De rullar ihop locken, täcker med en filt och efter 3 dagar tar de dem till källaren.

Recept för att sylta boletussvamp i burkar för vintern

Receptet för att förbereda boletussvampar för vintern med tillsats av vegetabilisk olja tar inte mycket tid, men slutresultatet blir ett aptitretande mellanmål. Du kan lägga till en liten mängd koreansk krydda till fruktkropparna, vilket i kombination med olja ger rätten speciella orientaliska toner.

  • svamp - 2 kg;
  • vegetabilisk olja;
  • Koreansk krydda - 1 msk. l.;
  • salt - 1 msk. l.;
  • socker - 1,5 msk. l.;
  • vinäger - 100 ml;
  • vitlök - 5 kryddnejlika;
  • lagerblad - 3 st.;
  • svart och vitpeppar - 5 ärtor vardera.
  1. Efter preliminär rengöring, tillsätt svampen i kokande vatten och koka på medelvärme i 30 minuter, ta regelbundet bort skummet från ytan.
  2. Lägg i ett durkslag och låt rinna av i 15 minuter.
  3. Kombinera svamp i en stor emaljbehållare, tillsätt salt och socker, blanda.
  4. Tillsätt hackad vitlök, pepparkorn, lagerblad, koreansk krydda och vinäger.
  5. Blanda igen med händerna och låt stå i 20 minuter, rör om i svampblandningen då och då.
  6. Lägg svampen tillsammans med saften de har släppt i steriliserade burkar.
  7. Täck med metalllock och lägg i en kastrull med vatten för att sterilisera.
  8. Sterilisering bör utföras i 60 minuter på låg värme.
  9. Häll 3-4 msk i varje behållare. l. varm vegetabilisk olja.
  10. Rulla boletussvampar förberedda för vintern till burkar och isolera dem.
  11. Ta till källaren efter fullständig kylning och förvara i 10 månader.

Hur man gör inlagd boletussvamp med kryddnejlika för vintern

Hur ska du förbereda boletussvampar för vintern med tillsats av kryddnejlika med hjälp av betningsprocessen? Observera att denna krydda alltid ger svamp en speciell arom och smak som alla dina gäster kommer att njuta av. Försök att göra ett tomrum en gång, så blir det ditt visitkort.

  • svamp - 3 kg;
  • kryddnejlika - 7-10 knoppar;
  • vatten - 1 l;
  • salt - 2,5 msk. l.;
  • socker - 3 msk. l. utan topp;
  • vinäger 9% - 150 ml;
  • vitlök - 5 kryddnejlika;
  • svartpeppar - 10 ärtor;
  • pepparrotsblad.

Vi erbjuder dig att se ett steg-för-steg-recept för inläggning av boletussvampar för vintern med foton.

  1. Efter preliminär beredning, koka svampen i vatten i 25-30 minuter, skumma skummet från ytan.
  2. Lägg på en sil och förbered marinaden medan svampen rinner av.
  3. Tillsätt salt, socker, hackade pepparrotsblad, kryddnejlika och svartpeppar i vattnet.
  4. Koka i 10 minuter, tillsätt svamp och koka i ytterligare 10 minuter.
  5. Tillsätt vinäger och koka svampen i marinaden i 20 minuter på låg värme.
  6. Använd en hålslev, ta bort fruktkropparna och lägg dem i burkar, toppa dem med skivor av vitlök.
  7. Sila av marinaden, låt det koka upp igen och fyll burkarna upp till halsen.
  8. Rulla ihop med sterila lock, vänd, täck med en gammal filt.
  9. Efter att burkarna har svalnat helt, ta dem till ett svalt rum.

Hur man picklar boletussvamp i burkar för vintern

Man kan salta boletussvampar till vintern på olika sätt. Det måste sägas att i det här fallet kommer smaken av svamp att skilja sig betydligt från inlagda. Saltningsalternativet kommer dock inte att vara sämre än betning och kommer också att behålla alla näringsämnen i förrätten.

  • svamp - 2 kg;
  • salt - 3 msk. l.;
  • vitlök - 10 kryddnejlika;
  • lök - 1 st.;
  • dill - 3 kvistar;
  • pepparkorn - 12 st.;
  • pepparrotsblad.

Salta boletussvampar för vintern enligt receptet nedan.

  1. Koka skalade och tvättade boletussvampar i saltat vatten i 30 minuter.
  2. Ta upp i ett durkslag, skölj med kallt vatten och låt rinna av.
  3. Hacka vitlöksklyftor, lök och pepparrotsblad och kombinera med svampen, blanda.
  4. Tillsätt salt, peppar och hackade dillkvistar, blanda igen.
  5. Vi lägger dem i burkar, komprimerar dem med händerna och sätter dem under tryck (en plastflaska fylld med vatten kan tjäna som en last).
  6. Efter 7 dagar, ta bort förtrycket och stäng burkarna med nylonlock, skaka.
  7. Ta den till en sval plats och efter 20 dagar kan du servera den till bordet för att njuta av läckra svampar.

Recept på saltad boletussvamp med senap

I detta recept för att förbereda saltade boletussvampar är det bättre att använda den kalla metoden, d.v.s. Svamp behöver inte kokas först.

  • svamp - 3 kg;
  • salt - 150 g;
  • senapsfrön - 1 msk. l.;
  • vitlök - 10 kryddnejlika;
  • vinäger 9%;
  • lagerblad - 5 st.;
  • dill - 3 paraplyer.

Boletussvampar bör saltas i burkar för vintern, enligt steg-för-steg-beskrivningen.

  1. Skalade och tvättade svampar läggs i lager, beströdda med salt, såväl som alla kryddor och kryddor som anges i receptet, utom vinäger.
  2. Kompakta och tryck ner på toppen med förtryck i 10 dagar.
  3. Saltlaken som har separerats från svamparna dräneras, och själva fruktkropparna tvättas med kallt vatten.
  4. Förbered färsk saltlake: ta ½ msk per 1 liter vatten. l. salt.
  5. Svampar kokas i färsk saltlake i 5-7 minuter och läggs i steriliserade burkar.
  6. Saltlaken får koka igen, hälls i 1 liters burkar upp till halsen, utan att lägga till 1,5 cm till toppen.
  7. Tillsätt 2,5 msk i varje burk. l. vinäger och lägg i en kastrull med varmt vatten.
  8. Sterilisera i 30-40 minuter på låg värme, rulla ihop locken och isolera med en gammal filt.
  9. Efter kylning, ta den till källaren och lagra i högst 10 månader.

Saltning av boletussvamp för vintern: recept för att sylta svamp med dill och chili

Ett recept för inläggning av boletussvampar förberedda för vintern med dillfrön och chilipeppar kan diversifiera din familjs kost, som är fattig på vitaminer, under den kalla årstiden och kommer också att dekorera julbordet.

  • svamp - 3 kg;
  • salt - 200 g;
  • dill (frön) - 1 msk. l.;
  • chilipeppar - ½ skida.

Receptet för inläggning av boletussvampar med chilipeppar och dill framställs i steg enligt följande:

  • Efter förrengöring tvättar du svampen i mycket vatten och skär i bitar.
  • Kombinera fruktkropparna i en emaljkastrull, strö över salt, dillfrön och hackad chilipeppar.
  • Rör om, täck med en plåt vars diameter är mindre än kastrullens diameter och tryck ner med tryck i 4 dagar.
  • Lägg svampen i burkar, förslut och täck med nylonlock.
  • Lägg på hyllor i kylen och förvara i högst 5 månader. Svamparna kommer att vara klara att ätas om 30 dagar.

Recept på inläggning av boletussvamp för vintern med rosmarin

Rosmarin passar bra med svamp, så vi erbjuder ett recept för att sylta boletussvamp med denna krydda.

Kryddig och aptitretande fruktkroppar kommer att glädja alla på det festliga och vardagliga bordet.

  • svamp - 3 kg;
  • salt - 150 g;
  • vatten - 1 l;
  • rosmarin - 3 kvistar;
  • lagerblad - 2 st.;
  • vitlök - 5 kryddnejlika.

Du måste salta boletussvampar för vintern, enligt enkla regler.

  1. Skala svampen, skär av ändarna på stjälkarna och skölj i rikligt med vatten.
  2. Koka i saltat vatten, låt rinna av och lägg svampen i burkar.
  3. Blanda salt, hackad vitlök, rosmarin och lagerblad i vatten.
  4. Låt puttra i 7 minuter, ta bort och släng rosmarinkvistarna och lagerbladet.
  5. Tryck ner svampen i burkarna med händerna och häll het saltlake över dem.
  6. Täck med sterila lock, låt svalna och ta till källaren.
  7. Det första provet kan tas först efter 30 dagar, när svampen är väl saltad.

Hur man förbereder stekt boletussvamp för vintern

Hur kan man annars laga boletussvamp till vintern som mellanmål? Svamp stekt med lök kommer att vara mycket välsmakande. Under den kalla årstiden kommer en sådan aptitretare att bli en riktig "hit", och förför dina gäster med sin arom och smak.

  • svamp - 2 kg;
  • lök - 4 st.;
  • salt att smaka;
  • vinäger - 4 msk. l.;
  • vegetabilisk olja - 200 ml;

Receptet för att förbereda boletussvampar för vintern, stekt med lök, förbereds i etapper.

  1. Efter den första bearbetningen kokas svampen i saltat vatten i 20 minuter, dräneras i ett durkslag och tvättas.
  2. Låt rinna av och svalna och skär sedan i små tärningar.
  3. Stek på medelvärme med tillsats av 100 ml vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
  4. Löken skalas, skärs i halva ringar och steks i den andra delen av vegetabilisk olja tills den är mjuk.
  5. Kombinera svamp och lök, tillsätt salt efter smak, strö över mald peppar, blanda och låt sjuda på låg värme i 15 minuter.
  6. Svamp och lök komprimeras i steriliserade burkar, olja hälls till toppen och 3 tsk hälls i. vinäger i varje burk.
  7. De rullas ihop med sterila metalllock, får svalna i rummet och förs till källaren.

Skörda boletussvampar för vintern med tomatpuré

Denna beredning, gjord av boletussvamp för vintern, kommer att tilltala alla älskare av svamprätter. Den är tillagad med grönsaker och tomatpuré - produkter som finns i vilket kök som helst. Denna aptitretare kan vara antingen en fristående rätt eller en sidorätt för kött eller potatis.

  • svamp - 3 kg;
  • vegetabilisk olja - 400 ml;
  • tomatpuré - 200 ml;
  • vatten - 200 ml;
  • salt att smaka;
  • lök och morötter - 5 st.;
  • mald svartpeppar - 1 tsk.

Receptet för att förbereda boletussvampar för vintern görs i burkar, vilket bevarar mellanmålet under lång tid och förhindrar att det förstörs.

  1. Efter rengöring tvättas svampen, skärs i bitar och kokas i saltat vatten i 30 minuter, och skummar hela tiden skummet från ytan.
  2. Lägg på en sil, skölj och låt rinna av.
  3. Häll lite vegetabilisk olja i en het stekpanna, lägg ut de avrunna boletussvamparna och stek tills de är gyllenbruna.
  4. Lök och morötter skalas, tvättas och hackas: lök - i halva ringar, morötter - i små kuber.
  5. Stek grönsakerna i den andra delen av vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna och kombinera med svampen.
  6. Sjud på låg värme i 20 minuter, tillsätt sedan salt efter smak, tillsätt mald peppar, rör om
  7. Tillsätt tomatpuré utspädd med vatten i svampen, blanda och låt sjuda på låg värme i 40 minuter, rör hela tiden för att förhindra att den bränns.
  8. Fördela hela massan i steriliserade burkar, täck med lock och lägg i en kastrull med varmt vatten.
  9. Sterilisera i kokande vatten i 30 minuter och rulla genast ihop locken.
  10. De är isolerade med en gammal filt och lämnas i 2 dagar för att svalna.
  11. Ta den till en sval plats: källare eller källare, du kan också lägga den i kylskåpet.

Svampkaviar från boletus för vintern

Hur förbereder man boletussvampar i form av kaviar för vintern? Detta förberedelsealternativ anses vara mycket populärt, eftersom det används som fyllning för pizzor, pajer, tarteletter och pannkakor.

Den kan användas som "pålägg" på en brödbit och därigenom ge dig själv ett litet mellanmål innan lunch eller middag.

  • kokt svamp - 3 kg;
  • lök - 8-10 st.;
  • vegetabilisk olja;
  • salt att smaka;
  • paprika - 1 tsk;
  • lagerblad - 2 st.;
  • blandning av mald paprika - 1 tsk.

Kaviar beredd av boletussvamp för vintern har följande steg-för-steg-recept:

  1. Mal svampen med en köttkvarn eller mixer.
  2. Lägg i en het stekpanna, tillsätt olja och stek i 20 minuter på låg värme under konstant omrörning med en träspatel.
  3. Skala löken, tvätta den, skär den i små tärningar och tillsätt den i svampen.
  4. Stek i 15 minuter på medelvärme under konstant omrörning.
  5. Tillsätt salt efter smak, tillsätt en blandning av paprika och paprika, rör om väl.
  6. Täck kastrullen med ett lock och låt sjuda på svag värme i 15 minuter.
  7. Ta av locket, lägg i lagerblad och fortsätt att sjuda i ytterligare 15 minuter.
  8. Lägg kaviaren i steriliserade 0,5 liters burkar, ta bort lagerbladen och stäng med täta nylonlock.
  9. Efter att ha svalnat helt, ta burkarna med kaviar till källaren. Förvara produkten i högst 6 månader vid en temperatur som inte överstiger +10°C.

Recept på boletuskaviar med grönsaker för vintern

Det föreslagna receptet för att förbereda boletuskaviar för vintern kommer att "slå rot" i din anteckningsbok under lång tid. Svampkaviar med tillsats av grönsaker kommer att vara en utmärkt oberoende maträtt och tillägg till din kost.

  • kokt svamp - 3 kg;
  • morötter och lök - 600 g vardera;
  • vegetabilisk olja - 300 ml;
  • salt och mald peppar - efter smak.

Beredningen av boletussvampar för vintern i form av kaviar beskrivs i etapper.

  1. Mal den kokta svampen och den skalade löken genom en köttkvarn 2 gånger.
  2. Riv de skalade morötterna på ett fint rivjärn och lägg i svampen och löken.
  3. Lägg allt i en djup kastrull, tillsätt olja, salt och peppar efter smak.
  4. Sänk värmen till låg och sjud kaviaren i 2 timmar, rör om regelbundet för att förhindra att den bränns.
  5. Placera kaviar i steriliserade heta burkar och förslut omedelbart med metalllock.
  6. Låt stå i rummet utan lock tills det svalnat helt.
  7. Ställ på hyllor i kylen eller ta med den till källaren.

Hur man ordentligt fryser boletussvampar för vintern

Vissa nybörjare kockar frågar om det är möjligt att frysa boletussvampar för vintern och hur man gör det korrekt? Det är värt att säga att dessa svampar kan frysas i vilken form som helst: färsk, kokt och stekt. Den här artikeln kommer att diskutera frysning med de två första metoderna.

Hur förbereder man boletussvampar för vintern genom att frysa dem färska?

  1. För att göra detta, rengör svampen från smuts med en kökssvamp och skär av den nedre delen av stjälken.
  2. Skär i flera bitar och bred ut i ett tunt lager.
  3. Ställ in i frysen i 3-4 timmar och slå på maxfrysningsläget.
  4. Ta ut den, lägg den i plastpåsar och lägg tillbaka den i frysen, men i normal temperatur.

Hur fryser man boletussvampar ordentligt för vintern om de tidigare kokats?

  1. Vi rengör svampen från skogsskräp, skär av spetsarna på stjälkarna och tvättar dem i mycket vatten.
  2. Fyll på med kallt vatten och låt koka, koka i 25-30 minuter i saltat vatten (ta 1 matsked salt per 1 liter vatten).
  3. Ta ut och lägg på en sil, skölj under rinnande vatten och låt rinna av ordentligt.
  4. Lägg på en kökshandduk för att torka boletusen lite och skär i bitar.
  5. Fördela i livsmedelsgodkända plastbehållare eller plastpåsar: stäng behållarna med lock, släpp ut all luft från påsarna och knyt dem.
  6. Ställ i rader i frysen och förvara tills svampen behövs.

Tina endast i omgångar på nedre hyllan i kylskåpet. Det är värt att notera att svamp inte gillar att frysa om, eftersom deras utseende och kvalitet försämras när de tinas.

Solyanka från boletus för vintern

Även om det finns många recept för att göra solyanka, kan du hålla dig till alternativet med tomater och paprika. Det är praktiskt och ekonomiskt för familjens budget. Denna beredning av boletussvampar för vintern kommer att vara ett utmärkt komplement till din dagliga meny.

  • kokt svamp - 2,5 kg;
  • kål - 1 kg;
  • tomater - 1 kg;
  • söt paprika - 500 g;
  • varm peppar - 1 st.;
  • lök och morötter - 500 g vardera;
  • vegetabilisk olja - 1 msk.;
  • salt - 3-4 msk. l.;
  • vinäger 9% - 200 ml;
  • svartpepparkorn - 20 st.;
  • lagerblad - 5 st.

En hodgepodge boletussvamp för vintern kan också göras med tillsats av varm peppar, vilket ger förrätten mer pikant och kryddighet.

  1. Hacka den kokta boletusen i små bitar och lägg i en emaljpanna.
  2. Skalla tomaterna med kokande vatten, ta bort skalet och mal dem med en mixer eller köttkvarn.
  3. Skala morötter och lök, tvätta och hacka: tärna löken, riv morötterna på ett grovt rivjärn.
  4. Finhacka kålen, ta bort frön från paprika och skär i nudlar och skär varm paprika i tärningar.
  5. Kombinera alla grönsaker med svamp i en behållare, tillsätt olja och låt sjuda på låg värme i 60 minuter.

Boletussvamp används ofta för att tillaga läckra svamprätter. Deras värde ligger i det faktum att de innehåller välbalanserat protein, fosforsyra och en tillräcklig uppsättning vitaminer.

Boletusrätten har en utmärkt arom och behaglig smak. Om du vill glädja dig själv och dina nära och kära med svampdelikatesser året runt, förbered då boletussvamp för vintern. Detta kan göras på olika sätt. Läs vidare för att lära dig hur du bevarar boletussvampar för vintern.

Inlagd boletussvamp för vintern

När de är inlagda får boletussvampar en speciell smak. Det är extremt viktigt att välja unga svampar med intakta mössor.

Inlagda boletussvampar, receptet som erbjuds nedan, är en färdig maträtt. De används också för att förbereda sallader, snacks och grönsakspajer.

Ingredienser:

  • färsk boletus - 3 kg
  • vinäger - 3 msk. l.
  • salt - 3 msk. l.
  • svartpeppar - 10-12 ärtor
  • lagerblad - 4 st.
  • socker - 0,5 tsk.

Matlagningsprocess:

  1. Vi tvättar och rengör svampen noggrant. Du kan förblöta dem i en halvtimme i kallt saltat vatten. Om boletussvamparna är små, lämna dem hela, om de är stora, skär dem i flera bitar.
  2. Fyll svampen med tillräckligt med vatten och skicka till elden. Från det ögonblick det kokar, låt det koka i cirka 10 minuter och rinna av vattnet.
  3. Lägg svampen i 2 liter rent vatten. Efter kokning, koka dem på låg värme i 20 minuter, rör om då och då och skumma bort skummet.
  4. Tillsätt alla kryddor (förutom vinäger). Koka i ca 15 minuter till.
  5. Innan du stänger av, tillsätt vinäger.
  6. Lägg de inlagda boletussvamparna i steriliserade burkar och förslut dem.
  7. När burkarna har svalnat ska de förvaras svalt.

Receptet för att sylta boletussvamp är ganska enkelt. Det viktigaste är att observera alla proportioner av ingredienser.

Hur man picklar boletussvamp: recept

Betning är en av de mest populära metoderna för att skörda svamp. Denna process liknar betning, bara den innebär att man förbereder boletussvampar för vintern utan vinäger (jäsning sker).

Vid torrsaltning läggs skalade svampar i en skål, täcks med salt, täcks med en servett och pressas. De kommer att vara klara tidigast om en månad, eller till och med två.

I processen med kall saltning blötläggs svampen först i vatten under tryck i 2-3 dagar, och byter vätska varje dag. Efteråt tvättas de, läggs i färdiga rätter och strös med salt (kryddor tillsätts om så önskas). De kommer att vara klara om 30-50 dagar.

Vid varmbetning kokas först boletussvamp och saltas sedan.

Hur man saltar boletussvamp är ett personligt val för varje hemmafru. Vi kommer att beskriva allas favoritrecept med den heta metoden.

Ingredienser:

  • färsk boletus - 10 kg
  • 0,5 kg salt
  • 8-10 st. lagerblad
  • svartpeppar - 20-30 ärtor

Matlagningsprocess:

  1. Rensa och tvätta svampen. Små - lämna hela, stora - skär i bitar.
  2. Lägg svamp i kokande, lättsaltat vatten (5 l). Efter kokning, koka i 20 minuter, ta bort det resulterande skummet med jämna mellanrum och rör försiktigt.
  3. Ta bort svampen från vattnet och låt dem torka.
  4. Lägg svampen i en förberedd behållare (fat eller panna) i lager med locken uppåt. Strö varje lager med salt och kryddor. Täck allt med en servett och lägg till en vikt. Istället för en behållare kan svamp placeras i försteriliserade burkar och rullas ihop.

Läckra saltade boletussvampar kommer att vara redo att ätas om 1 månad.

Boletus kaviar för vintern

En av de utmärkta förberedelserna av boletussvampar för vintern är kaviar. Den är beredd av torkade, kokta, saltade och inlagda svampar, men föredrar fortfarande färska.

För matlagning behöver du:

  • färska svampar - 1 kg
  • lök - 200 g
  • solrosolja för stekning - 1 msk. l.
  • salt och kryddor - efter smak

Matlagningsprocess:

  1. Vi rengör boletussvamparna, tvättar dem och kokar i minst en halvtimme.
  2. Vi tar bort dem från vattnet, väntar på att de svalnar och passerar dem genom en fin kvarn.
  3. Skala löken, hacka och fräs i olja.
  4. Tillsätt svampmassan i löken, salta och tillsätt kryddor. Sjud under lock i 10 minuter.
  5. Vi lägger dem i burkar och rullar ihop dem.

Om så önskas kan du lägga till finhackade, stekta morötter eller några finhackade, friterade tomater i svampmassan innan du stuvar.

För att hålla kaviar tillräckligt länge är det lämpligt att sterilisera den i burkar i 1 timme. Förvara färdig, kyld boletuskaviar på en sval plats.

Torkning och frysning av boletussvamp för vintern

Förutom ovanstående metoder kan boletussvampar torkas eller frysas för vintern.

Innan du fryser färsk boletussvamp för vintern måste de tvättas noggrant och skäras vid behov. Torka dem sedan ordentligt och lägg dem i frysen i matpåsar. Svamp fryst vid minus 18°C ​​kan lagras i upp till ett år. Du kan även frysa redan kokta eller stekta, men då behöver de användas inom 3-6 månader.

Du kan torka boletussvamp för vintern i ugn, mikrovågsugn, elektrisk torktumlare eller i frisk luft. Före sådan beredning tvättas inte svampen, utan skalas och hackas endast om så önskas.

Vid lufttorkning, som tar ungefär en vecka, läggs svampen på trägaller, tjocka pappersark eller tygbitar. Små kan torkas efter vikt, sträng dem på en stark tråd. Vädret ska vara torrt och soligt, svampar bör gömmas inomhus på natten.

Vid torkning i ugn bör temperaturen i ugnen vara 50-70°C. Dörren ska hållas på glänt. Processens längd är 6-7 timmar.

I mikrovågsugnen torkas svampen i flera omgångar i 20 minuter vardera med en effekt på 150-180 W. Mellan användningarna måste de tas bort och mikrovågsugnen ventileras i 5-7 minuter.

Svampar bereds i en elektrisk torktumlare i 2 till 6 timmar, beroende på enhetens parametrar och enligt dess instruktioner.

Det är upp till dig att bestämma vilken metod du ska välja för att förbereda boletussvampar för vintern. Det viktigaste är att göra det med själ, följa rätt matlagningsteknik.

 

 
Det här är intressant: