Ska jag beställa tekniska kartor över rätter eller inte? Teknologiska kartor för cateringföretag Teknologiska kartor över maträtter för fasta måltider
Cateringställens popularitet kommer aldrig att blekna, eftersom mänsklig lättja och kärlek till mat är eviga. Faktum är att inte alla, efter att ha önskat Stolichny-salladen, kyckling Kiev och Prag-kakan till efterrätt, har råd att rusa till butiken för att köpa allt de behöver och låsa in sig i köket och laga mat i flera timmar. Den hårda verkligheten med arbete, trafikstockningar och trötthet dikterar sina egna regler, men du vill ändå äta utsökt mat. Entreprenörer som har lyckats bygga upp en seriös verksamhet ur ett framgångsrikt kök har framgångsrikt tjänat pengar på dessa mänskliga svagheter i många år. Hur man korrekt beräknar kostnaden för en måltid i en matsal för att inte arbeta med förlust, eller omvänt, för att inte skrämma bort potentiella kunder med orimliga priser? Samtidigt räcker inte gyllene händer för framgång, eftersom marknaden och konkurrensen dikterar sina egna regler. Det verkar - en matsal och en matsal, vad kan du tjäna där? Men folks fäste vid klassikerna, när de fortfarande lagade mat enligt "Book of Tasty and hälsosam mat", är värt mycket.
På fingrarna
För att säga sanningen, för närvarande är kostnadsproduktionen överskattad, eftersom det är mer logiskt att bilda slutpriset för en menypost baserat på människors smak, efterfrågan och genomsnittliga marknadsförfrågningar, dock för intern spårning av kostnader och utjämning av utgifter. , kostnadsberäkning av rätter rekommenderas fortfarande.
Till exempel, låt oss ta en av de för närvarande populära konfektyrerna i fransk stil: företaget använder högkvalitativa råvaror med motsvarande prislapp, använder specialutrustning för att förbereda sina produkter, vilket är ganska dyrt (till exempel samma helautomatiska enhet för temperering av choklad - du kan inte spara pengar på att det kommer att lösa sig, eftersom detta är fyllt med misslyckanden och skador på dyra resurser), hyr ett rum med det nödvändiga området, etc., etc. Kostnaden för rätter är i full sikt, men de kan inte minska kostnaderna, eftersom kvaliteten, namnet och som ett resultat av efterfrågan kommer att bli lidande, så de måste hålla ribban. De kan inte heller sätta en enhetlig hög prissättning på de föremål som själva är vägar, och de 300 % av kostnaderna som ryktas av befolkningen stryks helt enkelt åt sidan. Så vad ska du göra? Låt oss titta på menyn som konfektyren erbjuder:
- jästbakade varor;
- kakor och bakverk;
- marshmallow godis.
De första och tredje positionerna när det gäller kostnad, om inte billiga, ligger nära det, medan det är omöjligt att "skruva upp" ens hälften av kakorna på grund av dyra resurser. Därför säljs den andra positionen betydligt billigare, och skillnaden består av bullar och godis. Moral: att beräkna kostnaden för en maträtt baseras inte alltid på inköpspriserna för dess komponenter.
Naturligtvis skiljer sig en konditoriaffär från en matsal, men principen för att arbeta med färdiga livsmedel är liknande.
Var ska man starta?
De som är särskilt lata kan använda färdiga onlinemallar som finns överallt på internet, men de är för generella och ganska grova att beräkna. Det skulle vara mer korrekt att själv visa priserna en gång och hålla fast vid dem i framtiden, anpassa utifrån efterfrågan. För att visa den korrekta beräkningen av rätter i matsalen måste du ha till hands:
- en färdig meny, som kommer att indikera en lista över rätter som tillhandahålls av cateringbutiken;
- tekniska kartor för varje menyalternativ;
- inköpspriser på alla produkter som är involverade i beredningen av menyalternativ.
Meny
Ett litet råd: när du väljer rätter till matsalen, överdriv inte det. Själva definitionen av denna cateringbutik innebär enkel, osofistikerad mat som kan väcka nostalgi för unionens tider. Med andra ord, ingen sushi. Och överflödet av komplexa föremål kommer att göra beräkning av rätter, om inte mer problematisk, så säkerligen tråkigare. En lista så tjock som ett uppslagsverk är svår att upprätthålla både professionellt och ekonomiskt, eftersom det är svårt att hitta allmännyttiga kockar för en matsal, och att upprätthålla den erforderliga sammansättningen av produkter på en kontinuerlig basis är dyrt.
Tekniska kartor
Denna term hänvisar till ett dokument som innehåller information om alla funktioner i en maträtt. Den innehåller följande data (inte nödvändigtvis alla, vissa är selektiva):
- Varaktighet och detaljer för förvaring av skålen. Konventionellt: glass vid en temperatur av -18...-24 o C lagras i 3 månader, medan bröd, vid en temperatur av +20...+25 o C, lagras i 72 timmar;
- näringsvärdet färdig rätt: antal kalorier, i vissa fall - protein/fett/kolhydratförhållande;
- krav för försäljning och servering av färdiga rätter;
- själva receptet, som inkluderar sammansättningen och matlagningsalgoritmen;
- receptkälla;
- beskrivning av utseendet, principen för att dekorera maträtten;
- vikten av den färdiga delen.
Du kan inte försumma den tekniska kartan, eftersom principerna för arbete "slumpmässigt" och "genom ögat" bara kommer att glädja dig fram till den första böterna från tillsynsmyndigheterna.
Du kan skaffa det här dokumentet på två sätt - köp ett färdigt, som kommer att göras på beställning åt dig, eller ta tillbaka det själv. Den första är rent ut sagt dyr, men den andra är inte komplicerad, som vi kommer att bevisa nedan.
Exempel
Menyobjektets namn: Chicken Kiev.
Teknikkarta nr 47.
Rätter: rostning.
Förväntat utbyte av den färdiga rätten (portionsstorlek): 310 gram.
Produktlayout per 100 gram färdig maträtt:
- skalad kycklingfilé - 29,82 gram;
- smör - 14 gram;
- kycklingägg - 3,27 gram;
- mjöl bröd premie- 8,88 gram. Den förväntade vikten av halvfabrikatet vid utgången är 50,35 gram;
- för stekning - 5,21 gram;
- tillbehör böna (teknologisk karta nr 741) eller potatis (teknologisk karta nr 42) - 52,08 gram.
maträtt, dess kemiska sammansättning och kaloriinnehåll, recept
Fylld kycklingfilé Smör, doppa i ägg, bröd två gånger i malet vitt bröd, stek i hett djupt fett i ca 6-7 minuter tills en fyllig gyllenbrun skorpa bildas. Lägg på plåt och förbered till en temperatur av 200-220 o C i ugnen. Produkterna serveras valfritt på uppvärmd rostat bröd. Standardtillbehöret är bönor eller grönsaker.
Inköpspriser för produkter
Ett föremål utan vilket det är omöjligt att beräkna mat i matsalen. Helst är det värt att lägga till transportkostnader på dem om råvarorna inte kommer av leverantören, utan av dig själv, genom förmedling av transportföretag eller på egen hand. Ta också hänsyn till de medel som spenderas på lastning/lossning, om dessa tjänster betalas separat.
Räkneprincip
Med den information som beskrivs ovan i handen är frågan fortfarande liten.
Det är nödvändigt att ange namnet på maträtten, baserat på den tekniska kartan, lägga ner de produkter som krävs i den erforderliga kvantiteten, ange de härledda inköpspriserna och sammanfatta. Det är allt, du har fått kostnaden för rätten.
Låt oss gå vidare till praktiken
Beräkning av maträtten (till exempel samma kyckling Kiev, vi tar de genomsnittliga priserna för huvudstaden):
- skalad kycklingfilé - 29,82 gram, där 1000 gram kostar 180 rubel;
- tillverkad enligt GOST) - 14 gram, där 1000 gram kostar 240 rubel;
- kycklingägg - 3,27 gram, där 1000 gram kostar 120 rubel;
- bröd gjort av premiummjöl - 8,88 gram, där 1000 gram kostar 60 rubel;
- för stekning - 5,21 gram, där 1000 gram kostar 80 rubel;
- sidrättsböna (teknologisk karta nr 741) eller potatis (teknologisk karta nr 42) - 52,08 gram, där 1000 gram kostar cirka 50 rubel.
Som ett resultat får vi:
- kycklingfilé, skalad och urbenad - 5,37 rubel;
- smör (riktigt, tillverkat enligt GOST) - 3,36 rubel;
- kycklingägg - 0,4 rubel;
- bröd gjort av premiummjöl - 0,54 rubel;
- matlagningsfett för stekning - 0,42 rubel;
- sidrättsböna (teknologisk karta nr 741) eller potatis (teknologisk karta nr 42) - 3,12 rubel.
Således får vi beräkningen av maträtten i matsalen "Cutlet Kiev": kostnaden för 100 gram servering är 13 rubel 20 kopek.
Samma princip används för att beräkna alla objekt som listas på menyn, inklusive tillbehör, desserter och drycker.
Naturligtvis är priserna instabila, och det är åtminstone irrationellt att skriva om kostnaden manuellt då och då, så du kan skapa maträttsmallar i vilket program som helst som låter dig räkna, till exempel Microsoft Excel. Ange bara komponenterna, skriv beräkningsformeln och justera inköpspriset när det ändras.
Om du planerar att implementera automatiserad redovisning är allt helt elementärt - nästan alla handelsprogram är "skräddarsydda" för system Catering, har alternativet "fatberäkning". Dessutom avslöjas det inte bara i möjligheten att publicera det aktuella inköpspriset för ingredienser på motsvarande rader - även i realtid utförs rörelse och avskrivning. Tack vare detta kan du alltid spåra steg för steg var, bildligt talat, "2 kilo olja försvann."
Praktisk användning
Som nämnts tidigare påverkar beräkningen av kostnad för tillfället endast indirekt dess försäljningspris, eftersom det senare bildas under påverkan av ett antal egenskaper, inklusive marknadsgenomsnittet, resurser som spenderas på andra menyalternativ, såväl som sådana banala behov , för att säkerställa att matsalen fungerar fullt ut. Det senare anger den prisnivå som måste upprätthållas för företagets lönsamhet i allmänhet.
I stort sett är det matsalen som är ett ganska lönsamt företag, eftersom standardlistan över rätter, som vanligtvis är till ära för denna typ av anläggning, kännetecknas av ett uppriktigt lågt inköpspris utan att förlora sitt användbara egenskaper. Relativt sett tar beredningen av samma vinägrett eller inläggning ett minimum av pengar, och folkets kärlek till dem ligger nära begreppet "evighet". Beräkning av rätter kan visa organisationens redovisningsavdelning hur lönsamma vissa sortimentsartiklar är, om det är nödvändigt att införa något nytt eller omvänt ta bort rätter som inte betalar sig själva.
Du har bestämt dig för att öppna ett cateringföretag och nå framgång i detta svåra
marknadsföra? Vill du laga bättre än dina konkurrenter? Då utan en unik
Matkort på beställning är ett måste.
Den tekniska kartan över rätter är din assistent:
- i kampen om besökarnas hjärtan och plånböcker;
- skydd mot produktionsfel;
- minska onödiga kostnader.
Detta är grunden och garantin för korrekt drift av restaurangverksamheten, att få en stabil inkomst från kunder och frånvaron av problem med den sanitära och epidemiologiska stationen. Kortet är utrustat med alla reglerande och tekniska funktioner för förberedelse. Det inkluderar inte bara komponenterna i receptet, utan också egenskaperna hos halvfabrikat, ingredienser och den färdiga maträtten.
För att förstå vem som kan litas på att tillverka TTK, låt oss definiera termerna.
Teknisk karta eller Teknisk och teknisk karta?
Vilka är deras likheter och skillnader?
Den tekniska kartan är:
– Ett dokument som är sammanställt utifrån recept från samlingar för allmänheten
näring, eller utvecklas från grunden.
- Den första sidan av den tekniska och tekniska kartan, det vill säga information om rätten utan
mat och Energivärde.
Teknisk och teknisk karta– det här är en utveckling för en signaturrätt som kommer att stå på menynendast i din anläggning.
Huvuddelar av den tekniska och tekniska kartan, som huvuddokument på företag
offentliga serveringar med en originalmeny anges i tabellen:
|
Kapitel |
Menande | Exempel |
|
namn |
Det exakta namnet på rätten, |
Denna TTK beskriver rätten (produkten) |
|
Lista över råvaror |
Alla typer är specificerade |
Namn på råvaror och använda |
|
Krav för |
Överensstämmelse noterad |
Matråvaror, |
|
Viktnormer |
Indikeras i |
Utbyte av halvfabrikat, g: 184, |
|
Beskrivning |
Detta inkluderar separation |
Skala grönsakerna och skär i strimlor. |
|
Krav på |
Enligt GOST och |
Upphandlingen av råvaror utförs i enlighet med tekniska rekommendationer för importerade råvaror och förslag från samlingen av tekniska standarder för cateringföretag. När det gäller hållbarhet vägleds produkterna av SanPiN 2.3.2 1324-03. |
|
Indikatorer |
Beskriver färg, smak, |
Kött är måttligt stekt, färg |
|
Energi |
Måste anges |
1 portion (160 gram) innehåller - proteiner |
|
Antal, datum, deadline |
Varje teknisk |
Teknisk och teknisk karta nr. |
Samling av maträttsrecept och dess tillägg
Det är nödvändigt att nämna ytterligare ett koncept som samexisterar fredligt med TC och TTK -
matrecept. Information om komponenterna och den tekniska processen finns här.
matlagning. Receptet innehåller inte källa, villkor, försäljningsvillkor, mat
värden och behöver kompletteras med en teknisk och teknisk karta utvecklad
specialist.
Om en situation uppstår när de befintliga samlingarna av maträttsrecept inte innehåller det nödvändiga
element, då måste du öva på maträtten. Det betyder:
1. Laga en ny maträtt upprepade gånger för att exakt bestämma normen
nödvändiga produkter.
2. Upprättande av en gruvrapport.
3. Utifrån punkt 2, bildande av en teknisk karta och dess godkännande.
I avsaknad av en heltidsanställd teknolog på ett cateringföretag,
teknisk och teknisk karta bör kontaktas av en professionell, detta kommer att tillåta:
1. Minska finansiella investeringar för menyoptimering.
2. Preliminärt utvärdera fördelarna med att sälja varje maträtt.
3. Spara på en heltidsanställd teknolog.
4. Använd ett brett utbud av produkter.
Och viktigast av allt, en välformulerad TTK gör att du kan undvika böter i brist på
tekniska dokument som överensstämmer med lagstiftningen om organisationen och
offentliga serveringsanläggningars funktion.
NY TJÄNST
UTHYRNING PROGRAM MASTER TTK
Sedan måste du lägga till råvaror till receptet, ange vikten av halvfabrikat (om någon) och ange avkastningen på maträtten. Efter detta utför användaren åtgärder genom att sekventiellt klicka på bokmärkena
Utveckling av TTK (Fig. 2)
Hela processen med att utveckla och beräkna TTK tar bara 10-15 minuter. Den färdiga tekniska och tekniska kartan skrivs ut.
Teknisk och teknisk karta (prov för catering) Fig. 3
Arbeta med tekniska kartor
För att beräkna och förbereda tekniska kartor öppnar användaren journalen för tekniska kartor och väljer receptet för rätten (produkten). Därefter anges rättens avkastning och antalet portioner. Efteråt skrivs den tekniska kartan ut.
Teknologisk karta (Fig. 4)
Vid beräkning av den tekniska kartan är det möjligt att ändra avkastningen på rätten med automatisk omräkning av bruttoråvarustandarderna. Omräkning av läggningsnormer för säsongsbetonade typer av råvaror (potatis, morötter och betor) görs automatiskt beroende på säsong. Teknologiska kartor lagras i TC-journalen.
Efter att ha specificerat en rätts utbyte skapas automatiskt ett informationsblad för den tekniska kartan, där närings- och energivärdet samt innehållet av vitaminer och mineraler för maträttens utbyte beräknas.
Informationsblad (Fig. 5)
Krav på utvecklingsmenyn
För företag som är involverade i att organisera skolmåltider, tillhandahåller programmet utveckling av menykrav. För att skapa ett menykrav trycker användaren på MT-knappen i verktygsfältet. Loggen för menykrav öppnas.
Logg för menykrav (Fig. 6)
När man skapar ett nytt menykrav anger användaren åldersgrupp, antal nöjda, dagens antal i tiodagarsmenyn osv.
Menyinställningar-krav (Fig. 7)
Sedan öppnar användaren menyplanen och väljer ett sortiment av rätter för dagen, med angivande av rätternas utbyte och namnet på måltiden.
Urval av rätter (bild 8)
När man lägger till rätter analyseras automatiskt fördelningen av den dagliga ransonen mellan måltiderna i procent och uppfyllelsen av den totala dagsransonen. Om normen uppfylls markeras planen/faktisk kolumn med grönt, om inte markeras den med rött.
Analys av fördelningen och uppfyllelsen av dagsransonen (Fig. 9)
Efter att ha gjort urvalet av rätter skapas och skrivs alla dokument ut automatiskt.
Meny (bild 10)
Informationsblad (Fig. 11)
Beräkningskort (Fig. 12)
Begäran-faktura (bild 13)
Utvecklingsmenyplan
För att skapa en menyplan trycker användaren på PM-knappen i verktygsfältet.
Menyplansjournal (Fig. 14)
I inställningsfönstret anger användaren namnet på menyplanen och genomförandedatum.
Inställningar för menyplan (Fig. 15)
Sedan måste du öppna menyplanen och välja ett sortiment av rätter.
Urval av rätter (bild 16)
Efter att valet av rätter är klart skapas alla dokument automatiskt.
Menyplan (bild 17)
Beräkningskort (Fig. 18)
Begäran-faktura (bild 19)
Beräkning av kostplansmeny (Fig. 20)
Menyskapande och beräkning
Dessutom ger programmet "TTK Master" 2.0 förberedelse och beräkning av menyer med beräkning av närings- och energivärde och kostnad för rätter.
Meny (bild 21)
För att kombinera arbetet med programmet "TTK Master" 2.0 med redovisningsprogram har en Data Export Module tagits fram, som är avsedd för uppladdning av data till .xls-formatet
Systemkrav:
Programmet har lokala versioner och nätverksversioner
Operativsystem: Windows 7/8/10
Processor: minst Intel Pentium2 266MHz
RAM: 128MB
Skärmupplösning: minst 1024 x 768
Ledigt hårddiskutrymme: 50MB
Pris: 14900,00
Organisation:
OOO "Obshchepit" Krasnoarmeysky District Pool 09/10/2007
Kontakt:
Bardasova Lyudmila Leonidovna, regissör
Organisation:
OJSC Hotel "Ob", Novosibirsk. 03.11.2006
Datorprogrammet ”TTK Master” har använts på vårt företag i drygt ett halvår. Teknologer bemästrade det mycket snabbt och kan nu inte bara få en färdig teknisk och teknisk karta på bara 10-15 minuter, utan också automatiskt upprätta en menyplan med beräkning av en sammanfattande lista över råvaror, kostnadskort och mat ransoner.
Trots den korta tidsperioden lyckades vi förbättra tekniska frågor avsevärt. Under denna tid bytte vi menyn tre gånger och för alla rätter tog vi själva fram tekniska och tekniska kartor med beräkningar av fysikalisk kemi, kaloriinnehåll och indikation på mikrobiologi. Nu finns det på kockarnas arbetsplatser inte bara tekniska kartor, utan också färgglada fotografier av färdiglagade rätter. Det är bekvämt för kockarna och inspektörerna är förtjusta!
Men viktigast av allt, vi kunde optimera investerings- och förlustnivåer med hänsyn till användningen av en kombiugn och nya typer av råvaror. Samtidigt har kostnaderna för mat minskat avsevärt och situationen med säkerheten för lager i produktionen har förbättrats: trots allt är alla recept inte hämtade från samlingar, utan sammanställs på basis av kontrolltester, som är mycket enkla att uppträda i programmet. Enligt min mening är kostnaden för programmet inte jämförbar med den ekonomiska effekten av dess användning.
Kontakt:
Melnikov Sergey Petrovich, chef för matservice
Organisation:
Novosibirsk State Technical University 2006-12-28
För två år sedan, 2004, väckte datorprogram för teknologer utvecklade av Novosibirsk-företaget "Expert Soft" stort intresse bland lärare vid Institutionen för teknik och organisation av livsmedelsproduktion vid Novosibirsk State Technical University. Idag behöver catering- och livsmedelsföretag kvalificerade, välutbildade specialister med ny kunskap och modern informationsteknik. Det är därför som datorprogrammen "Master Technologist" framgångsrikt används av vår avdelning i processen att utbilda studenter och förbättra kvalifikationerna för specialister inom livsmedelsindustrin och offentlig catering. Avdelningen är utrustad med en datorklass där dessa program är installerade. Medan de förbereder kurser, examensarbeten och genomgår industriell praktik, upprättar studenterna självständigt produktionsprogram, bokföring och rörelser av råvaror, beräknar tekniska specifikationer, upprättar tekniska instruktioner, kvalitetscertifikat, beräknar ransoner, etc. Att arbeta med programmen är inte svårt och ganska intressant. Specialister har möjlighet att ytterligare systematisera och uppdatera den förvärvade kunskapen, eftersom programmen är utvecklade på basis av befintliga referensböcker om råvaruvetenskap, livsmedelsteknik, standardisering etc. Men det viktigaste är korrekt beräknade och oklanderligt utformade tekniska standarder, enligt vilket det inte bara är möjligt att certifiera produkter utan också att optimera produktionsprocesserna för ett riktigt företag. Dessutom har programmet "Master Technologist" introducerats i den praktiska verksamheten i matsalen på sport- och rekreationslägret "Sharap" i NSTU, vilket är grunden för praktiken för studenter som studerar i specialitet 260501 - Teknik för offentliga cateringprodukter . Avdelningen, för verksamhetsplanering av produktion med hjälp av dator, utser en 4:e eller 5:e årsstudent att tillsammans med praktikchefen ta fram en planerad meny, plan-meny, uppgifter för inköp och förproduktionsbutiker, som ges ut till studentartister. Införandet av informationsteknik i utbildningsprocessen och företagens praktiska aktiviteter är ett nytt steg för att intensifiera produktionsprocesser för att förbättra kvaliteten på kulinariska produkter, vars huvudfaktor är utveckling och implementering av normativ och teknisk dokumentation.
Kontakt:
Glavcheva S.I., chef. institution, ekonom. Vetenskaper, motsvarande ledamot. Akademin för kvalitetsproblem i Ryska federationen
Organisation:
Restaurang japansk kokkonst"Sushi Yama", Novosibirsk, 28 december 2006
TTK Master-programmet lever verkligen upp till sitt syfte. Med dess hjälp kan du snabbt få all nödvändig teknisk dokumentation i korrekt form. När det gäller de fysikalisk-kemiska indikatorerna och näringsvärdet för rätter, som beräknas automatiskt i programmet, kan jag säga att uppgifterna som beräknats i de tekniska och tekniska kartorna som sammanställdes av mig helt sammanföll med analysdata som utfördes av ett speciellt laboratorium, och inspektörsmyndigheterna har aldrig haft några klagomål på den tekniska dokumentationen.
Kontakt:
Nikolay Ilyin, kock
Organisation:
LLC "SANEXPERT", St. Petersburg
För en månad sedan hyrde vi programmet "TTK Master", eftersom... Vi ville bekanta oss mer i detalj med programmet utvecklat av Novosibirsk-företaget Expert Soft.
Det finns flera andra företag på marknaden som erbjuder liknande program för teknologer, men Master TTK passade oss bättre, både vad gäller funktionalitet och pris.
Ett användarvänligt gränssnitt, snabb teknisk support och pris var de avgörande faktorerna för oss. I framtiden planerar vi att köpa en version för permanent användning.
Kontakt:
vd Vorobiev Evgeniy Viktorovich
Organisation:
Neotrade LLC, Tolyatti
Jag har använt TTK Master-programmet i 10 år. En stor hjälpare, ett mycket bekvämt och pålitligt program. Allt är automatiserat, det viktigaste är bekväm inmatning av recept.
Mina TTK:er i vår Samara-region är bland de bästa. Och detta är till stor del tack vare programmet. Jag använde både menyplaner och kravmeny, det var väldigt enkelt och bekvämt att arbeta med. Och, viktigast av allt, snabbt. Jag är väldigt nöjd! Och personalen är nöjd, alla beställningar skrivs snabbt ut med bokmärken för den beställda kvantiteten, det finns ingen anledning att räkna ut något själv.
Kontakt:
Biträdande produktionschef Aleshina Irina Viktorovna
Varje cateringanläggning är skyldig att skapa tekniska kartor - detta krävs enligt lag. Idag kommer vi att berätta för dig: vad tekniska kartor är, hur de är och hur man automatiserar arbetet med tekniska kartor.
Vad är en teknisk karta
I allmänhet är en teknisk karta ett dokument som innehåller information om ingredienserna i en maträtt och hur man tillagar den. Den innehåller följande information:
- kvantitet och namn på produkter som ingår i rätten;
- recept;
- regler för registrering och inlämning.
Förfarandet för att sammanställa, underhålla och lagra tekniska kartor regleras av GOST 31987-2012 "Offentliga cateringtjänster". Detta dokument är obligatoriskt för användning i alla cateringföretag, oavsett deras ägandeform. Underlåtenhet att följa detta krav kan leda till straff i enlighet med Ryska federationens kod för administrativa brott.
Exempel på teknisk karta
Vilka är teknikkartorna?
Enkel teknisk karta - TK
Lämplig för rätter tillagade enligt standardrecept. Sådana recept är listade i kulinariska referensböcker och godkända av relevanta GOST. I det här fallet gäller förenklade krav på dokumentet: endast sammansättningen och receptet anges. På begäran av organisationen kan du ange näringsvärdet. Viktig poäng: källan till receptet måste anges i TC. Detta kan vara en länk till referensboken eller GOST som den togs från.
Enkla TC ser till att cateringföretag inte uppfinner hjulet på nytt varje gång. Det är ingen idé att utveckla en egen i varje matsal eget recept kokt potatis - denna process är formel. Reglerna för att utarbeta en TC enligt ett förenklat schema specificeras i GOST 31987-2012 "Offentliga cateringtjänster".
Teknisk och teknisk karta - TTK
Men här är allt mer komplicerat. Ett sådant dokument utvecklas för varje ny maträtt som inte finns i någon uppslagsbok. Det finns mycket mer information här. TTC måste ange:
- namn på organisationen som utvecklade den tekniska och tekniska kartan;
- Applikationsområde. I detta stycke skrivs en lista över cateringföretag som kan använda receptet i sina lokaler;
- krav på råvaror. Här är en lista över medföljande dokument, bekräftelse på säkerhet och så vidare;
- namn och mängd av ingredienser;
- skålens totala massa vid utgången. Under matlagning eller matlagning kan rätter gå ner i vikt - detta måste beaktas;
- fullständig beskrivning av den tekniska processen. Allt beaktas: från metoderna för att skära produkter till tillagningstiden. För varje standardprocess måste du ange en länk till GOST eller det regulatoriska dokumentet enligt vilket den utförs. För importerade produkter används deras egna rekommendationer;
- krav på design och regler för servering av rätten, samt lagringsförhållanden;
- kvalitets- och säkerhetsparametrar. Detta stycke beskriver rättens utseende, näringsvärde, dess smak och lukt.
TTK utvecklas av ansvarig person och godkänns av chefen för serveringsanläggningen.
Teknisk och teknisk karta över grekisk sallad
TC och TTK ska skrivas ut, ha levande signaturer med sigill och förvaras på en tillgänglig plats. De ska uppvisas på begäran av kontrollmyndigheterna.
Nedan kan du ladda ner prover på tekniska kartor för några rätter och drycker:
Teknologiska kartor upprättas inte bara för cateringprodukter, utan även inom alla andra områden där produkter tillverkas av vilka råvaror som helst.
Teknologiska kartor och varuredovisningssystem
Prova alla funktioner på ECAM-plattformen gratis
Sekretessavtal
och behandling av personuppgifter
1. Allmänna bestämmelser
1.1. Detta avtal om konfidentialitet och behandling av personuppgifter (nedan kallat avtalet) accepterades fritt och av egen fri vilja och gäller all information som Insales Rus LLC och/eller dess dotterbolag, inklusive alla personer som ingår i samma grupp med LLC "Insails Rus" (inklusive LLC "EKAM Service") kan få information om användaren när du använder någon av webbplatserna, tjänsterna, tjänsterna, datorprogrammen, produkterna eller tjänsterna från LLC "Insails Rus" (nedan kallat tjänsterna) och under utförandet av Insales Rus LLC eventuella avtal och kontrakt med användaren. Användarens samtycke till Avtalet, uttryckt av honom inom ramen för relationerna med en av de listade personerna, gäller alla andra listade personer.
1.2.Användning av tjänsterna innebär att användaren godkänner detta avtal och de villkor som anges däri; i händelse av oenighet med dessa villkor måste Användaren avstå från att använda tjänsterna.
"I försäljning"- Aktiebolag "Insails Rus", OGRN 1117746506514, INN 7714843760, KPP 771401001, registrerat på adressen: 125319, Moskva, Akademika Ilyushina St., 4, byggnad 1, hänvisat till "på kontor 11" (på kontor 11) den ena sidan, och
"Användare" -
eller en individ som har rättskapacitet och är erkänd som deltagare i civilrättsliga förhållanden i enlighet med Rysslands lagstiftning;
eller en juridisk person som är registrerad i enlighet med lagarna i den stat där denna person är bosatt;
eller en enskild företagare registrerad i enlighet med lagarna i den stat där en sådan person är bosatt;
som har accepterat villkoren i detta avtal.
1.4 I detta avtal har parterna fastställt att konfidentiell information är information av vilken karaktär som helst (produktion, teknisk, ekonomisk, organisatorisk och andra), inklusive resultaten av intellektuell verksamhet, samt information om metoderna för att utföra yrkesverksamhet (inklusive, men inte begränsat till: information om produkter, arbeten och tjänster; information om teknik och forskningsaktiviteter; data om tekniska system och utrustning, inklusive mjukvaruelement; affärsprognoser och information om föreslagna köp; krav och specifikationer från specifika partners och potentiella partners, information, relaterad till immateriella rättigheter, såväl som planer och teknologier relaterade till allt ovanstående) som kommuniceras av en part till den andra i skriftlig och/eller elektronisk form, uttryckligen av parten angett som dess konfidentiella information.
1.5 Syftet med detta avtal är att skydda konfidentiell information som parterna kommer att utbyta under förhandlingar, ingående av kontrakt och fullgörande av skyldigheter, såväl som all annan interaktion (inklusive, men inte begränsat till, konsultation, begäran och tillhandahållande av information, och utförande av andra instruktioner).
2. Parternas ansvar
2.1 Parterna är överens om att hålla all konfidentiell information som den ena parten tar emot från den andra parten under parternas samverkan konfidentiell, att inte avslöja, avslöja, offentliggöra eller på annat sätt tillhandahålla sådan information till någon tredje part utan föregående skriftligt tillstånd från parterna. annan part, med undantag för fall som anges i gällande lagstiftning, när tillhandahållandet av sådan information är parternas ansvar.
2.2.Varje part kommer att vidta alla nödvändiga åtgärder för att skydda konfidentiell information genom att använda åtminstone samma åtgärder som parten använder för att skydda sin egen konfidentiella information. Tillgång till konfidentiell information ges endast till de anställda hos varje part som rimligen behöver den för att utföra sina officiella uppgifter enligt detta avtal.
2.3 Skyldigheten att hålla konfidentiell information hemlig gäller inom giltighetstiden för detta avtal, licensavtalet för datorprogram daterat den 1 december 2016, avtalet att ansluta sig till licensavtalet för datorprogram, agentur- och andra avtal och i fem år efter att ha avslutat sina handlingar, såvida inte annat särskilt avtalats av parterna.
(a) om den tillhandahållna informationen har blivit allmänt tillgänglig utan att någon av parternas skyldigheter har åsidosatts;
b) om den lämnade informationen blev känd för en part som ett resultat av dess egen forskning, systematiska observationer eller andra aktiviteter som utförts utan användning av konfidentiell information som erhållits från den andra parten;
(c) om den tillhandahållna informationen har mottagits lagligen från en tredje part utan skyldighet att hålla den hemlig tills den tillhandahålls av en av parterna;
(d) om informationen tillhandahålls på skriftlig begäran av en statlig myndighet, annan statlig myndighet eller lokalt myndighetsorgan för att kunna utföra sina uppgifter och dess utlämnande till dessa organ är obligatoriskt för parten. I detta fall måste parten omedelbart underrätta den andra parten om den mottagna begäran;
(e) om informationen lämnas till en tredje part med samtycke från den part om vilken informationen överförs.
2.5.Insales verifierar inte riktigheten av informationen som tillhandahålls av Användaren och har inte förmågan att bedöma sin rättskapacitet.
2.6 Informationen som användaren tillhandahåller till Insales när han registrerar sig i tjänsterna är inte personuppgifter, enligt definitionen i den ryska federationens federala lag nr 152-FZ av den 27 juli 2006. "Om personuppgifter."
2.7.Insales har rätt att göra ändringar i detta avtal. När ändringar görs i den aktuella utgåvan indikeras datumet för den senaste uppdateringen. Den nya versionen av avtalet träder i kraft från det att det publiceras, om inte annat anges i den nya versionen av avtalet.
2.8 Genom att acceptera detta avtal förstår och samtycker användaren till att Insales kan skicka användaren personliga meddelanden och information (inklusive men inte begränsat till) för att förbättra kvaliteten på tjänsterna, för att utveckla nya produkter, för att skapa och skicka personliga erbjudanden till användaren, för att informera användaren om ändringar i tariffplaner och uppdateringar, för att skicka marknadsföringsmaterial till användaren i ämnet för tjänsterna, för att skydda tjänsterna och användarna och för andra ändamål.
Användaren har rätt att vägra ta emot ovanstående information genom att skriftligen meddela detta till e-postadressen Insales -.
2.9 Genom att acceptera detta avtal förstår och samtycker Användaren till att Insales Services kan använda cookies, räknare och andra teknologier för att säkerställa Tjänsternas funktionalitet i allmänhet eller deras individuella funktioner i synnerhet, och Användaren har inga anspråk mot Insales i samband med med detta.
2.10 Användaren förstår att den utrustning och programvara som han använder för att besöka webbplatser på Internet kan ha funktionen att förbjuda operationer med cookies (för alla webbplatser eller för vissa webbplatser), samt att radera tidigare mottagna cookies.
Insales har rätt att fastställa att tillhandahållandet av en viss Tjänst endast är möjligt under förutsättning att godkännande och mottagande av cookies är tillåtet av Användaren.
2.11 Användaren är självständigt ansvarig för säkerheten för de medel han har valt för att komma åt sitt konto, och säkerställer också självständigt deras konfidentialitet. Användaren är ensam ansvarig för alla åtgärder (liksom deras konsekvenser) inom eller användning av tjänsterna under användarens konto, inklusive fall av frivillig överföring från användaren av data för att komma åt användarens konto till tredje part under alla villkor (inklusive enligt avtal eller avtal). I detta fall anses alla åtgärder inom eller användande av Tjänsterna under Användarens konto vara utförda av Användaren själv, förutom i de fall då Användaren meddelat Insales om obehörig åtkomst till Tjänsterna med Användarens konto och/eller om någon överträdelse (misstanke om överträdelse) av sekretessen för hans sätt att komma åt ditt konto.
2.12 Användaren är skyldig att omedelbart underrätta Insales om alla fall av obehörig (ej auktoriserad av användaren) tillträde till tjänsterna med hjälp av användarens konto och/eller kränkning (misstanke om kränkning) av konfidentialiteten för deras tillgång till kontot. Av säkerhetsskäl är användaren skyldig att självständigt och säkert stänga av arbetet under sitt konto i slutet av varje session av arbete med tjänsterna. Insales ansvarar inte för eventuell förlust eller skada på data, såväl som andra konsekvenser av något slag som kan uppstå på grund av Användarens brott mot bestämmelserna i denna del av Avtalet.
3. Parternas ansvar
3.1 Den Part som har brutit mot skyldigheterna enligt Avtalet avseende skydd av konfidentiell information som överförs enligt Avtalet är skyldig att på begäran av den skadelidande ersätta den faktiska skada som orsakats av ett sådant brott mot villkoren i Avtalet. i enlighet med den nuvarande lagstiftningen i Ryska federationen.
3.2 Ersättning för skada upphäver inte den överträdande partens skyldigheter att på ett korrekt sätt uppfylla sina skyldigheter enligt Avtalet.
4.Övriga bestämmelser
4.1 Alla meddelanden, förfrågningar, krav och annan korrespondens enligt detta avtal, inklusive sådana som inkluderar konfidentiell information, måste vara skriftliga och levereras personligen eller via bud, eller skickas via e-post till de adresser som anges i licensavtalet för datorprogram daterat 12/ 01/2016, överenskommelsen om tillträde till licensavtalet för datorprogram och i detta avtal eller andra adresser som i efterhand kan anges skriftligen av Parten.
4.2 Om en eller flera bestämmelser (villkor) i detta avtal är eller blir ogiltiga, kan detta inte tjäna som skäl för uppsägning av de andra bestämmelserna (villkoren).
4.3 Detta avtal och förhållandet mellan användaren och försäljningar som uppstår i samband med tillämpningen av avtalet är föremål för Ryska federationens lag.
4.3 Användaren har rätt att skicka alla förslag eller frågor angående detta avtal till Insales User Support Service eller till postadressen: 107078, Moscow, st. Novoryazanskaya, 18, byggnad 11-12 f.Kr. "Stendhal" LLC "Insales Rus".
Publiceringsdatum: 2016-01-12
Fullständigt namn på ryska:
Aktiebolag "Insales Rus"
Förkortat namn på ryska:
LLC "Insales Rus"
Namn på engelska:
InSales Rus Limited Liability Company (InSales Rus LLC)
Laglig adress:
125319, Moskva, st. Akademika Ilyushina, 4, hus 1, kontor 11
Postadress:
107078, Moskva, st. Novoryazanskaya, 18, byggnad 11-12, BC "Stendhal"
INN: 7714843760 Checkpoint: 771401001
Bankuppgifter:
