Hem → Kebab Kanderad frukt. Mina favoritrecept. Kanderad melon

Kanderad frukt. Mina favoritrecept. Kanderad melon

I västvärlden är de kända som kanderade frukter (glace fruits) . Kanderad frukt (succade) är lite annorlunda. Namnet "kandi" kommer från arabiska och betyder "sirap". Därför förstår även oerfarna kockar omedelbart metoden för att förbereda sådana frukter - de hålls i sirap under lång tid. De åldras tills vätskan i frukten ersätts av mättad sirap. Efter detta kan frukten lagras under lång tid utan förlust av kvalitet, utseende och smak.

Europa blev bekant med kanderade frukter i två riktningar: Andalusien-Frankrike och Sicilien-Italien. Det här är de områden som kontrollerades av den arabisktalande världen på 900- till 1200-talen. I den arabiska litteraturen under dessa år urskiljdes två varianter av "kandi" - den ena var sötma och mat, och den andra fungerade som en förklädnad för läkemedel som hade en dålig smak - som moderna rån i tabletter. Européer var ursprungligen intresserade av det andra alternativet, så deras läkare, inklusive den berömda Nostradamus, skrev mycket om de helande egenskaperna hos "kandi". Så småningom blev den medicinska betydelsen ett minne blott och nu är matlagningen i Frankrike och södra Italien helt enkelt omöjlig att föreställa sig utan dessa färgglada och välsmakande sötsaker.

Recept för att förbereda sådana frukter kan vara ganska komplicerade och tidskrävande, men jag kommer att visa dig ett av de enkla tunisiska alternativen med små päron och citroner.

För ett och ett halvt kilo päron behöver du 6 citroner, 1 kilo socker, flera kanelstänger och 500 ml vatten.

Skalade päronen med en tunn kniv. Skär två citroner i tjocka skivor. Jag skalade resten av citronerna och pressade ur citronsaften. Lägg päronen, citronskivorna och skalet i kallt vatten och låt koka upp på medelvärme. Jag tappade av det kokande vattnet och kylde snabbt ner allt som blev kvar.

Lägg de förberedda päronen och citronen med skal i en glasburk som tål plötsliga temperaturförändringar och fyll den med varm sirap. Jag sparade resterande sirap i en kastrull.

Dagen efter hälldes sirapen från burken i den återstående sirapen i pannan och blandningen fick koka upp. Jag lät det puttra i cirka fem minuter och hällde det över päronen igen.

Denna procedur upprepades nästan varje dag i två veckor :) Under denna tid, på grund av avdunstning av vatten, minskade mängden sirap med 30 procent, och dess färg blev rikbrun med lila nyanser. De där. varje gång fylldes päronen med mer och mer koncentrerad sirap.

Med några dagars mellanrum skar jag ett av päronen med en kniv för att se hur godiset fortskred. Där det händer får fruktköttet en marmeladliknande struktur - transparent, lätt opaliserande.

Efter att ha uppnått det önskade resultatet dränerades sirapen (den kan användas för att kandera nästa portion frukt), och frukten överfördes till ett nät så att de torkade och täcktes med ett tunt och glänsande lager. Du måste torka den till den punkt där fingret praktiskt taget inte längre fastnar på fruktens yta.

För att göra frukten vackrare och få en nästan spegellik yta kan frukten doppas i sirap igen och sedan torkas igen.

Lägg den färdiga frukten i ett lager på en bricka. Brickan stängs med ett lock. I denna form lagras kanderade frukter i flera månader.

Men faktiskt, om du lagar mat i de angivna mängderna, tar de slut mycket snabbare. Rik på aromer, den ljusa blandningen av surt och sött passar bra till "skarpa" ostar och används som ingrediens och som dekoration för olika desserter.

Och det passar väldigt bra till kött, som är en klassiker i det tunisiska köket som jag ska visa er nästa gång.

I västvärlden är de kända som kanderade frukter (glace fruits) . Namnet "kandi" kommer från arabiska och betyder "sirap". Därför förstår även oerfarna kockar omedelbart metoden för att förbereda sådana frukter - de hålls i sirap under lång tid. Lagras tills den ersätter vätskan i frukten. Efter detta kan frukten lagras under lång tid utan förlust av kvalitet, utseende och smak.

Europa blev bekant med kanderade frukter i två riktningar: Andalusien-Frankrike och Sicilien-Italien. Det här är de områden som kontrollerades av den arabisktalande världen på 900- till 1200-talen. I den arabiska litteraturen under dessa år urskiljdes två varianter av "kandi" - den ena var sötma och mat, och den andra fungerade som en förklädnad för läkemedel som hade en dålig smak - som moderna rån i tabletter. Européer var ursprungligen intresserade av det andra alternativet, så deras läkare, inklusive den berömda Nostradamus, skrev mycket om vissa läkande egenskaper hos "godis". Gradvis har den medicinska betydelsen blivit ett minne blott och nu är matlagningen i Frankrike och södra Italien helt enkelt omöjlig att föreställa sig utan dessa färgglada och smakrika sötsaker.

Recept för att förbereda sådana frukter kan vara ganska komplicerade och tidskrävande, men jag kommer att visa dig ett av de enkla tunisiska alternativen med små päron och citroner.

För ett och ett halvt kilo päron med tät massa behöver du 6 citroner, 1 kilo socker, flera kanelstänger och 500 ml vatten.

Lägg de förberedda päronen och citronen med skal i en glasburk som tål plötsliga temperaturförändringar och fyll den med varm sirap. Jag sparade resterande sirap i en kastrull.

Dagen efter hälldes sirapen från burken i den återstående sirapen i pannan och blandningen fick koka upp. Jag lät det puttra i cirka fem minuter och hällde det över päronen igen.

Denna procedur upprepades nästan varje dag i två veckor. Under denna tid, på grund av avdunstning av vatten, minskade mängden sirap med 30-40 procent, och dess färg blev rik brun med lila nyanser. De där. varje gång fylldes päronen med mer och mer koncentrerad sirap.

Med några dagars mellanrum skar jag ett av päronen med en kniv för att se hur godiset fortskred. Där det händer får fruktköttet en marmeladliknande struktur - transparent, lätt opaliserande.

För att göra frukten vackrare och få en nästan spegellik yta kan frukten doppas i sirap igen och sedan torkas igen.

Lägg den färdiga frukten i ett lager på en bricka. Brickan stängs med ett lock. I denna form lagras kanderade frukter i flera månader.

För bara tio år sedan var sylt för fransmännen en burk som köptes i snabbköpet. Det föll aldrig någon in att sätta en kopparfat på elden och förbereda frukt för matlagning. Idag är hela landet intresserade av denna verksamhet. Att göra sylt är inte en aktivitet för mormödrar i byar, utan för tjejer som vill hålla sig på modet.

Även Colette, en butik som sätter tonen i europeisk design, säljer burkar med förseglade lock och gelésocker. Och samma handfat med handtag döljs inte längre högre på köksskåpet, utan hängs stolt på den mest framträdande platsen i köket.

Manuellt arbete i allmänhet är på modet. Inte bara Sophia Loren och Gerard Depardieu, utan även Hollywoodstjärnan Gwyneth Paltrow publicerar receptböcker, och till och med Kate Moss, en gång en symbol för bohemi och anorexi. Hillary Clinton bakar kakor, Julia Roberts och Madonna virkar och i allmänhet har stjärnor tre barn och visar familjevärderingar. Och det är därför de är stjärnor, för att vara de första att fånga trenden.

Antika koppargrytor i en provensalsk kanderad fruktfabrik RFI / Guelia Pevzner

Jam är en del av denna globala trend. För några år sedan publicerade Le Figaro en artikel om en fransk kvinna för vilken sylttillverkning blev ett nytt karriärval. Hon slutade sitt tråkiga kontorsjobb och gjorde det hon älskade – stod vid spisen. Hon säljer sin sylt på marknader och omsättningen gör att hon kan mata sin familj. Faktum är att du i allt högre grad kan hitta hemgjord sylt på bondemarknader: det är inte billigt, men väldigt gott och varierat. Antingen tillsätts violblommor i vinbären, sedan tillsätts lite svartpeppar i persikan, eller så kokas rabarbern i rönnjuice.

Du kan naturligtvis kalla det nedväxling; det finns en sådan rörelse: en vägran att konsumera industriprodukter och nästan från civilisationen själv och en återgång till ett "enkelt" liv, där allt måste göras med egna händer. Men det ser ut som att det är något annat gömt i syltburken. Ta ut från mezzaninen en emaljbassäng i rosor, där din mormor och mor kokade krusbär, och du kommer genast att förstå: sylt är det förflutnas vårdare, det är ett minne av ett förlorat sommar- och barndomsparadis. Den har en sådan magisk kvalitet.

Det var inte av en slump vi pratade om magi. Den största kännaren av sylt i mänsklighetens historia var Nostradamus. Den samme är en stor spåman, läkare, astrolog och, som det visar sig, en erfaren kock. År 1552 publicerades den första volymen av hans profetior, och drottning Catherine de Medici skulle redan besöka honom i Provence (trots allt förutsade han exakt datumet och omständigheterna för hennes mans, kung Henrik II, död). Nostradamus kastar sig in i den söta konfektvärmen och publicerar en samling recept som heter "En mycket användbar avhandling om de vackraste syltrecepten." Detta är den första boken med syltrecept i mänsklighetens historia.

Kanderade violer på den provensalska konfektyrfabriken Florian RFI / Guelia Pevzner

Sökare av det mystiska försöker se den dolda innebörden och hemliga symboliken i varje ord av Nostradamus. Men han var inte bara en astrolog, utan också far till sex barn, och han tillägnade sin bror en bok om sylt. Så det är bättre att läsa det som en vanlig familjesamling av recept. Författaren uppmuntrar damer att gå med honom, "alltid giriga på nya produkter och vill fylla på sina skafferi."

Om du går med i raden av dessa damer måste du fördjupa dig i recept skrivna på en blandning av gammal fransk med provensalsk och med latinska inlägg. Och förstå även pund och uns, och de skiljer sig från provins till provins och från stad till stad! Förutom uns mäter Nostradamus även kvantiteter i "nävar" och "fingrar" (?). Och för att exakt bestämma tiden råder han att läsa "Ave Maria" högt. Så fort bönen är över är sirapen klar.

Och ändå finns det mycket som är modernt i Nostradamus synsätt. Till exempel insisterar han på att mat ska vara säsongsbetonad och lokalproducerad, ungefär som Slow Food-rörelsen. För honom är färskhet också en garanti för kvalitet, och det är mycket sant. Bär och stenfrukter måste vara fläckfria, annars blir sylten smaklös och blir med största sannolikhet sur. Det är bättre att glömma tanken att när bären har börjat förstöra är det bättre att koka dem. Snarare, tvärtom, om frukten redan är "dags att äta", bör den serveras. Och de bästa kommer att finnas kvar för sylt.

När allt kommer omkring, på franska uttalas sylt "confiture", kanderad frukt uttalas confiterad och konserverat kött är också confiterad. Och allt kommer från latin elda– det vill säga konservera den i socker eller salt. Det är klart nu varför astrologen började göra sylt. Han letade efter det eviga livets hemlighet och lärde sig att skydda åtminstone frukter från förfall. Så köket är en medeltida vetenskap på hög nivå.

Vad Nostradamus kallar konfitur, kallar Elena Molokhovets "Kiev torr sylt." Nu, om du följer reglerna för säsong, är det bäst att laga det från plommon; alla marknader är fyllda med dem, de har en riktig sommarsmak och arom.

Fallets teknik

För kanderade plommon

1 kg plommon (plommon med gropar) 2 kg socker (1 kg för den första tillagningen och tillsätt 250 g vardera för efterföljande tillagning) 2 tsk. nymalen svartpeppar (valfritt)

Låt oss välja de minsta och starkaste. Mycket mogna är inte lämpliga. Om de har en kvist kan du lämna den, den är vackrare. Tvätta plommonen, torka av dem och börja förbereda sirapen. Detta är skillnaden mellan medeltida sylt och vår vanliga - sirapen tillagas separat. Koka upp en lika stor mängd socker och vatten, och när sirapen har svalnat, häll den över frukten. Nu kan du lugnt lämna dem till imorgon. På morgonen kommer du att se själv - de kommer att släppa ut fukt direkt i sockret. Och de kommer att absorbera en del av sockret. Sedan måste du ta bort frukten, tillsätt lite mer socker i sirapen och koka upp. Låt bara koka upp och svalna. Och igen, när det svalnat, häll över frukten och låt stå nästa dag. På den tredje eller fjärde dagen kan du lägga till några kryddor till frukten. Om du har päron så passar en kanelstång eller några buketter kryddnejlika perfekt till dem. Om aprikoser, sedan skalade pinjenötter eller mandel. Men om vi bestämde oss för svart plommon råder jag dig att lägga till nymalen peppar, det här är en mycket välsmakande kombination. För att vara säker, ta dig tid och koka sirapen fem dagar i rad. Kom ihåg - själva frukterna genomgår aldrig värmebehandling, bara sirapen kokas. Men på natten frigör den gradvis naturlig fukt i plommonen. Huvudsaken är ett brett bassäng, där det finns plats för frukten, annars kommer allt att krossas och marmelad kommer ut.

Kanderade mandariner förbereds i 34 dagar (Florian-fabriken, Provence) RFI / Guelia Pevzner

Under de senaste århundradena har Nostradamus recept blivit fast etablerat i Provence. Det finns fortfarande små fabriker där, byggda helt för hand. Kanderade frukter tillagas på samma medeltida sätt. Små sydliga mandariner, till exempel, tas ut en gång om dagen under en hel månad och läggs tillbaka i sirap. Frukterna blir genomskinliga, som julgransdekorationer, och verkar glöda från insidan. Nostradamus hävdade att sådan skönhet kunde presenteras för kungen själv. Om du också vill skaffa kanderade frukter är det bättre att breda ut dem på ett bakplåtspapper och torka dem lite, ungefär en halvtimme eller lite mer, vid väldigt låg temperatur, högst hundra grader. Det är bäst att förvara dem i burkar med sirap och torka dem i små portioner innan servering. Förresten, sirapen försvinner inte heller. Den är genomsyrad av fruktig arom och kan serveras med keso eller yoghurt.

Nostradamus gjorde sylt av citroner, apelsiner, körsbär, ingefära och all frukt från Provence. Jag kanderade även mandlar, italienska pinjenötter och kryddfrön i sirap. På medeltiden serverades allt detta vid bordet i slutet av middagen. Den har också sedan länge övergivna örter, till exempel gurkört, som vi nu betraktar som ett ogräs. I sylten ingick även sallad. Hos vår är det ett lövhuvud, men innan hade det långa stjälkar. Nu provensalska konditorer godis selleri på detta sätt.

Kanderad pumpa RFI / Guelia Pevzner

Kopparbassänger används också i alla konfektyrfabriker. Och poängen här handlar inte alls om mode. Kemisten Hervé Thys, som utvecklar recept med franska toppkockar, hävdar att koppar hjälper frukter att frigöra pektin. Och utan pektin förvandlas sirapen inte till sylt och förblir flytande. Alkemisten Nostradamus visste utan tvekan om detta, och det fanns inget gelningssocker på hans tid. Jam är ingen nedväxling alls, det är en produkt av renässansvetenskapen. Även om Nostradamus förutspådde alla möjliga domedagar, förberedde han sylt för framtida bruk, vilket betyder att han trodde att framtiden skulle komma. Du hittar de exakta proportionerna för att förbereda kanderade frukter på vår hemsida. Smaklig måltid!

En gång i tiden serverades kanderade frukter och grönsaker - kanderade frukter - på bordet som den största delikatessen, som spelade rollen som modernt godis och choklad. Men vi bör inte glömma denna uppfinning av mänskligheten i våra dagar. Kanderad frukt framställs av naturliga frukter och grönsaker utan tillsats av kemiska konserveringsmedel och smakämnen, så hemgjorda kanderade frukter är mer fördelaktiga än något annat godis. De är lämpliga för ett lätt mellanmål eller tesammankomster, som fyllning i kex, mördeg eller jästdeg, och som ett separat dekorativt element för att strö över kakor, bakverk, kakor, muffins.

Den enda nackdelen med kanderade frukter är deras höga kaloriinnehåll, så du bör inte ryckas med dem genom att äta godis i stora mängder, det är inte bra för dig. Kanderad frukt är också skadlig för fetma, diabetes och allergiska reaktioner på en viss produkt.

Kanderad frukt kan framställas av många frukter: jordgubbar och jordgubbar, fikon, citrusfrukter - apelsiner och mandariner, gröna valnötter, vattenmelon och melonskal, pumpa, ingefära. Kokta frukter eller delar därav kokas långsamt i sirap tills genomskinlig, glasartad massa och hög sockerhalt erhålls, placeras sedan på en sil, separeras från sirapen, får rinna av och torkas sedan.

Hur man lagar kanderad frukt hemma

Här är några recept för att göra kanderade frukter hemma:

Kanderade körsbär

Tvätta körsbär (1 kg), lägg i liter burkar, häll kokande sockersirap (2 glas vatten - 1,5 kg socker). Låt stå i 2 dagar, häll sedan av sirapen, tillsätt 300 g socker, koka upp, häll det över körsbären igen och ställ åt sidan i ett dygn. Upprepa detta 5 gånger till, varje gång tillsätt 300 g socker. Låt körsbären stå i sirapen för sista gången i 10 dagar, ta sedan bort bären, fördela dem på en sil och torka dem i ugnen vid en temperatur på ca 40 grader. För att förhindra att torkade frukter klibbar ihop, strö dem med strösocker. Förvara kanderade frukter i en lufttät behållare.

Kanderad vattenmelon

Skär av den övre gröna hårda delen från tjocka vattenmelonskal, skär dem i bitar med en kniv eller formade kakformar, tillsätt vatten och koka i 10–15 minuter. Doppa sedan i kallt vatten (för att svalna snabbare) och låt rinna av i ett durkslag eller sil. När vattnet har runnit ut, lägg skalen i kokande sirap (400 ml vatten - 1,2 kg socker) och koka i 4-5 omgångar, 5-7 minuter var 10-12:e timme. I slutet av tillagningen, tillsätt citronsyra. Lägg i ett durkslag och låt sirapen rinna av. Lägg de färdiga kanderade frukterna på tallrikar eller fat för att torka och förvara i lådor. Kanderad frukt kan strö med socker och apelsinskal.

Kanderad melon

Det är bäst att göra kanderade frukter av omogna meloner som har ett stort lager av smaklös, hård fruktkött nära skalen. Skala melonen, skär i bitar, doppa i sockersirap (2 dl vatten - 1,2 kg socker) och koka i tre eller fyra omgångar, låt stå i 10-12 timmar mellan omgångarna tills de är mjuka. När melonbitarna blivit genomskinliga, ta bort dem från värmen och låt rinna av i ett durkslag. Låt sirapen rinna av, lägg bitarna på tallrikar och lufttorka, strö över strösocker eller pulver om så önskas.

Kanderade päron

Lite omogna frukter med tät fruktkött är lämpliga för kanderade frukter. Skär päronen i skivor och blanchera i 5–7 minuter. Häll sedan varm sockersirap över päronen (1 kg socker per 300 ml vatten), koka i 15 minuter, låt stå i 10 timmar. Koka sedan igen i 15 minuter och låt stå i 10 timmar. Koka de kanderade frukterna för tredje gången tills de är mjuka, låt rinna av i ett durkslag och låt stå i 1–1,5 timme. Lägg de avsvalnade päronskivorna på en sil i ett lager, torka i solen eller i ugnen i 40 grader, strö över fint strösocker eller pulver och torka tills de är mjuka. Lägg de färdiga kanderade frukterna i burkar och stäng med lock för att undvika att torka ut.

Du kan göra kanderade äpplen på samma sätt.

Kanderade apelsinskal

Kanderade apelsiner, eller mer exakt från skalen av citrusfrukter - mandariner, apelsiner, citroner, är mycket populära i konfektyr. Välj de tjockaste skalen, blötlägg dem i 2-3 dagar i kallt vatten, byt det 1-2 gånger. Skär sedan i bitar och tillsätt vatten så att det knappt täcker dem och koka i 30–40 minuter. Tillsätt socker (per 1 kg skorpor - 1,2–1,5 kg socker) och fortsätt att koka på låg värme tills skorporna blir genomskinliga och blanka och sirapen är tjock. Ta sedan bort skorporna från sirapen, låt den rinna av, rulla i socker eller pulver och torka på bakplåtspapper. Kanderade apelsiner är mycket hälsosamma.

Kanderade morötter

Skala unga morötter (1 kg), skär i bitar och blanchera i 8–10 minuter, kyl sedan omedelbart i kallt vatten. Förbered sockersirap (1,5 glas vatten - 1,2 kg socker), koka morotsbitar i den i 15-20 minuter, låt stå i 10 timmar. Upprepa processen tre gånger och tillsätt citronsyra i slutet av tillagningen. Häll sedan av sirapen, lägg morotsbitarna på en plåt och torka i ugnen.

Kanderade aroniabär

Blötlägg aroniafrukter (1 kg) i kallt vatten i en dag, byt vattnet två gånger. Koka sockersirap (1 kg socker per glas vatten), tillsätt aronia, koka på medelvärme tills det är mjukt. Mot slutet av tillagningen, tillsätt citronsyra och vanillin. Ta bort de färdiga frukterna från sirapen, torka sedan och strö över strösocker eller pulver.

Kanderad ingefära

Många ryssar njuter av dessa exotiska sötsaker från det orientaliska köket. Så här förbereder du kanderad ingefära. Ingefära (ca 500 g) tvättas, skärs i tunna skivor 2–3 mm tjocka, läggs i en skål och fylls med kallt vatten. Blötlägg i 3 dagar, byt vatten och tvätta den hackade roten 2 gånger om dagen (eller tre gånger om dagen), för att ta bort den specifika brännande smaken av ingefära. Häll sedan vatten i pannan, tillsätt ingefära, låt koka upp och rinna av vattnet. Tillsätt socker (3 koppar), vatten (3 koppar) till ingefäran och koka på låg värme under omrörning (så att sockret inte bränns vid) i en halvtimme. Ställ sedan åt sidan för att svalna. Du måste göra detta 3 gånger. Så fort ingefäraroten blir genomskinlig och sirapen börjar sträcka sig, sluta koka. Kyl de kanderade frukterna, rulla dem i strösocker och bred ut dem för att stelna.

Vi råder dig att förbereda den. Kakor med kanderade frukter
I en stor skål, vispa 100 g smör, 200 g farinsocker, 2 ägg, salt och vaniljessens. Tillsätt 220 g mjöl, 1 tsk. sked bakpulver och knåda degen. Lägg kanderade körsbär, ananas, apelsinskal, valnötter i det, blanda. Klä en plåt med bakplåtspapper och lägg degen med en sked på ett avstånd av 4–5 cm mellan kakorna. Dekorera toppen med de återstående kanderade frukterna och strö över kanel (om så önskas). Grädda i en förvärmd ugn till 200 grader i 15 minuter (kakorna ska få lite färg).

"Tanghulu" översatt till ryska betyder "kanderad frukt på en pinne." På vintern i Peking säljs dessa "söta kebab" överallt. De är en favoritdelikatess för både barn och vuxna. På tal om ursprunget till denna sötma, är det omöjligt att inte nämna namnet på en från Songdynastins kejsare, som kallades Guangzong (1147-1200 e.Kr.).

Guangzong, kejsar Xiaozongs tredje son, besteg tronen i oktober 1187. Mottot för hans regeringstid var "Shaoxi".
En dag försämrades hälsan hos kejsar Guangzongs mest älskade hustru på grund av en okänd sjukdom. Hon ville inte äta något och blev genast väldigt svag. Även om palatsläkarna skrev ut många värdefulla mediciner till henne, hjälpte det henne inte. Kejsarinnans sjukdom oroade kejsaren mycket. Han var tvungen att vända sig till traditionella medicinläkare för att få hjälp. En dag kom en läkare till kejsaren. Efter att ha kontrollerat kejsarinnans puls lovade han att han kunde bota kejsarinnan inom en halv månad. Och de enda medicinerna är socker och röd hagtorn. Enligt hans recept skulle kejsarens fru äta 5-10 kanderade bär varje dag. Detta recept väckte omedelbart tvivel i palatset. Trots detta beslutade kejsaren ändå att försöka. Ja, efter en halv månad återhämtade sig kejsarinnan.

Sedan spreds detta recept bland folket och förvandlades till en av allmogens favoriträtter. Människor satte upp kanderad hagtorn på en pinne och gav denna delikatess det vackra namnet "tanhulu". Faktum är att hagtorns medicinska egenskaper varit kända sedan urminnes tider. Enligt traditionella kinesiska medicinrecept hjälper hagtornsfrukter, när de konsumeras, att förbättra matsmältningen, eliminera blodstagnation, stoppa diarré, etc. Den enastående farmaceuten under Mingdynastin, Li Shizhen (1518-1593 e.Kr.), uppskattade också mycket de medicinska egenskaperna hos hagtornsfrukter. Enligt forskning av moderna läkare kan hagtornsfrukter användas för att minska kolesterolnivåerna i blodserumet.

Den tillagas helt enkelt - små frukter träs på en pinne (kinesiska hagtornsfrukter, apelsin/mandarinskivor, vilda äpplen, vattenkastanjer, sötpotatis, stora vindruvor, jordgubbar, du kan till och med använda kiwi och ananas). Vanligtvis inte mer än 6-7 per spett.
Socker och vatten - 2:1
Vi gör en sirap av detta, rullar frukterna på spett i den så att de är täckta med sirap på alla sidor och lägger dem sedan på ett kärl smord med någon luktfri och uttalad smak vegetabilisk olja för att härda. Du kan strö sesamfrön ovanpå.
härifrån http://www.diary.ru/~restaurant/?oam

Kanderade blommor.

Jag gillade verkligen idén med kanderade blommor som en dekorationsmetod. Dessutom kommer våren. Du kan experimentera.

För att fungera behöver man ta blommor som passar till mat och det är viktigt att de inte bearbetas på något sätt.

Du kan ta blommor av körsbär, äpple, päron, vit akacia, fläder. Du kan också göra kanderade rosor, violer, citrusblommor, krysantemum, prästkragar, blåklint, penséer.

Nyponblommor, citronmelissblad, lavendel, angelica stjälkar, dragon och andra aromatiska örter kanderas också.

SOCKER MED GELATIN
150g fint farinsocker "Mistral"
10 g. gelatin
150 ml. vatten
500g styck vita och svarta druvor
1-2 citroner
1-2 mandariner
1 äpple
flera färska lagerblad
2-3 msk allround farinsocker "Mistral"
2-3 msk. farinsocker "Demerara Mistral"

Tillagningsmetod:
1
Förbered frukten: tvätta, torka, ta bort druvorna från grenarna. Skär citroner och mandariner tillsammans med skalet i tunna skivor. Skär äpplet i 4 delar, ta bort kärnhuset, skär fruktköttet tillsammans med skalet i skivor. Lägg äppelskivorna på en sil och låt stå i 1 minut. över en kastrull med kokande vatten. I 50 ml. Tillsätt 150 g fint farinsocker i kokande vatten och koka på medelhög värme, under konstant omrörning, tills det är helt upplöst. Ta bort glasyren från värmen. Blötlägg gelatinet i 100 ml vatten. När den sväller, lägg den på elden och värm den, utan att koka upp, tills gelatinet är helt upplöst. Avlägsna från värme. Doppa varje druva först i skålen med gelatin och sedan i farinsockret för alla ändamål. Lägg på servetter. Bearbeta äpple- och citrusskivor på samma sätt. Doppa först lagerbladen i sockerglasyren och strö sedan över Demera Mistral kanelsocker.

"snötäckta" frukter eller blommor, som kan göras hemma på bara 30-40 minuter. Dessutom kommer det mesta av tiden att ägnas åt att låta ditt konstverk helt enkelt torka.

Vi kommer att behöva de vanligaste produkterna - frukt, socker och ett par ägg. All frukt som är tillgänglig duger.

Vad vi kan behöva förutom produkter:
Vispa eller gaffel
Handduk
Borste (valfritt)
Ätpinnar, så tunna som möjligt, till exempel kinesiska (valfritt)
Finsil eller sked (valfritt)
Till att börja, separera vitan från äggulorna och vispa vitan lite. Snarare ska de inte vispas utan röras med en visp eller gaffel tills de är jämna. Vi behöver egentligen inte tjockt skum, så vi behöver inte anstränga oss för mycket.

Tvätta alla frukter noggrant och torka dem med en handduk. Om frukterna inte har svansar som är bekväma att hålla, stick dem på en pinne och försök att skada dem så lite som möjligt. Det är bara bekvämare att hålla dem på en pinne, rotera dem och sedan torka dem. Resultatet blir mer snygg frukt.
Använd en borste och applicera ett tunt lager protein på frukten (eller så kan du helt enkelt doppa frukten i proteinet och låta den droppa).
Strö socker jämnt på alla sidor av frukten med hjälp av en sil, sked eller bara fingrarna. När det gäller socker är det lämpligt att ta socker så vitt som möjligt. Äpplena beströdda med druvsocker blev bra för mig; grovt vitt socker såg också coolt ut, skimrade i ljuset, men jag gillade inte strösockret; "snön" på äpplet lyste inte. Även om du blandar socker med pulver är resultatet också intressant.

Efter att ha stänkt frukterna med socker, låt dem torka i en halvtimme på en varm plats. Efter detta kan de användas för att dekorera semesterbordet. Ett par av dessa frukter kommer att helt förvandla en fruktkorg. Resten är en fråga om din fantasi. Till exempel är det inte alls nödvändigt att helt täcka hela druvklasen med socker. Testa att experimentera med några bär per klase. Eller lägg några "snötäckta" jordgubbar på en tallrik med jordgubbar.

Det här är intressant: