Salta fisk på en bagge. Taranka: hemligheter för att förbereda torkad fisk hemma. Ska jag tugga fisken?

Taranka – läcker fisk. Det är särskilt bra när det är torkat. Men först måste produkten vara ordentligt saltad. Hur man gör det? Naturligtvis finns det några nyanser, men allt är otroligt enkelt. Låt oss titta på de tillgängliga alternativen.

Hur förbereder man baggen ordentligt för saltning?

Det är bäst att salta nyfångad fisk. Detta är dock inte alltid möjligt, så du kan även använda en fryst produkt, som du först tinar vid rumstemperatur. Vid denna tidpunkt är allt förberedande arbete avslutat. Det finns inget behov av att tvätta, skala eller ta bort något.

Hur saltar man tarankan korrekt?

Det finns flera sätt att salta slagkolven. Låt oss gå in i detalj.

Torr metod för att salta taranka

I I detta fall det finns två alternativ. De är båda enkla. Så välj vilken du gillar bäst. Så:

Alternativ 1

Ta den beredda fisken och gnugga den med salt från svansen till huvudet. Försök att låta skalen jäsa. Fyll baggens mun och gälar med salt. Efter detta, sträng upp slaktkropparna på en tjock tråd eller tråd och häng dem i skuggan i ett drag. Så här saltar och torkar vi samtidigt. Fisken ska hänga i detta tillstånd i minst 2 dagar.

Alternativ nr 2

Förbered en djup emalj eller glas. Tvätta och torka behållaren. Tillsätt nu lite (25 g) salt i botten. Lägg ut slagkolven i ett lager. Nästa är salt. Nästa är fisken. Och så vidare tills huvudprodukten tar slut. När det gäller förhållandet mellan fisk och salt: från 1:0,1 till 1:1. Allt beror på årstid och förutsättningar. Om du kan lägga den beredda halvfabrikat i kylskåpet, tillsätt sedan mindre salt. Och om det är sommar och du inte har en sval plats, strö 1:1. Efter detta, tryck på toppen och ta ut fisken efter 1-2 dagar. Skölj sedan bort saltet. Du kan blötlägga slagkolven lite. Och återigen, häng den i skuggan i ett utkast.

Våt metod för att salta taranka

Det är inte heller något komplicerat i denna metod att salta fisk. Späd bara vatten med salt i förhållandet 1: 0,1. Häll nu över den förberedda fisken tills den är helt täckt. Tryck ner med något ovanpå så att slaktkropparna inte flyter upp. Håll baggen i saltlake i 2-3 dagar. Ta sedan bort (du kan blötlägga i 20-30 minuter i kallt vatten) och häng upp den på samma sätt som i andra fall.

Naturligtvis kan du lägga till en mängd olika kryddor till salt. För varje kilo fisk, ta cirka 1 matsked hackade kryddor. Lägg till vad du vill.

Det är bättre att välja en behållare med slitsar, eftersom fisken med tiden kommer att börja utsöndra juice som måste "gå" någonstans.

Vi placerar lådan med fisk i ett kallt rum och håller den i minst 5-10 dagar (beroende på storleken på slaktkropparna).

Våt ambassadör

Hur saltar man ramma hemma om man vill att den ska förbli saftig? Använd sedan tekniken för våtsaltning av fisk. Alla preparat är identiska med torrmetoden, förutom behållaren där fisken ska förvaras. Det ska inte vara några hål i den så att saften som släpps från fisken inte försvinner.

Du kan tillsätta lite socker i saltlaken, då blir fiskens smak mörare.

Förtryck kommer att krävas igen. Om en dag eller två kommer tuzluk (fisklake) att dyka upp. Baggen kommer att saltas om ungefär en vecka eller en och en halv vecka. Sedan ska den tas ur saltlaken, tvättas, torkas och läggas i någon form av förvaringsbehållare.

Idag återanvänder vi inte längre saltlake, men förr i tiden användes saltlake flera gånger i fiskeområden.

Torka och torka fisk

Saltning av bagge hemma kan göras för framtida användning: bagge torkas och torkas. Hur man saltar en bagge beskrivs ovan, låt oss nu överväga frågan om sådana tekniker ytterligare bearbetning produkter är tillämpliga på sådan fisk.

Vi tvättar den saltade fisken och blötlägger den i rent vatten i ett par timmar. Vi stränger fiskkropparna i svansområdet på en tråd och hänger dem på en väl ventilerad plats. Direkt solljus är kontraindicerat för torkning. Torkad fisk är fuktigare än helt torkad fisk och är klar om ungefär en vecka.

Fler sådana recept på vår hemsida:

1. 
   Att salta harr hemma kräver inga speciella färdigheter. Efter en kvart är denna otroligt goda fisk redo att serveras. Salta såklart...
2. 
   Välorganiserad saltning av braxen hemma tar inte mycket tid och ansträngning, och resultatet kan avnjutas av nästan alla älskare av öl och ölsnacks....
3. 
   Saltad fisk är inte bara välsmakande maträtt, men också ett sätt att bevara fiskprodukten i lämpligt tillstånd för konsumtion. Hemlagad saltad silverkarp är en enkel rätt....
4. 
   Det som är bra med röd fisk är att den är utsökt i alla former – oavsett hur du lagar den! Men vem skulle vägra till exempel lättsaltad fisk? Salta öring hemma...

Först förbereder vi en vanlig hink som du inte har något emot att förstöra. Vi gör flera hål i botten genom vilka koncentrerad saltlösning sedan kommer att flöda. Innan du saltar fisk måste den tvättas noggrant. Ett tjockt lager salt hälls på botten av hinken, en del av fisken läggs ut, salt hälls ovanpå igen, en andra portion fisk läggs ut, etc.

För 1 kg fisk behöver du cirka 200-250 g salt. Efter att ha placerat fisken i kärlet måste den tryckas ned hårt med ett lock som får plats fritt i hinken. Det är nödvändigt att skapa en bra press: för 2-3 kg fisk behöver du en belastning på 3-4 kg.

En hink med saltad fisk ställs på en kall plats i 3-5 dagar (beroende på salthaltsgraden). Större exemplar kräver längre saltningstider.

Efter att den nödvändiga tiden har gått tar vi ut fisken, tvättar den och lägger tillbaka den i hinken. Fyll med vatten, tillsätt sedan 20-50 g vinäger; Vi väntar ytterligare 40-60 minuter. Efter sådana procedurer kommer salt inte att synas på fisken, och vinäger skyddar baggen från flugor.

Nu är fisken klar att torka. Du måste hänga den så att varje kopia inte kommer i kontakt med sina grannar. Fisken torkar i cirka 1-1,5 veckor, beroende på temperatur och luftfuktighetsgrad. Under denna period, se till att inga flugor kommer till fisken, annars måste baggen helt enkelt kastas ut.

Salta bagge i egen saltlake

Med detta alternativ görs inga hål i botten av hinken, och därför saltas fisken i sin egen saltlake. I alla andra avseenden liknar saltningsprocessen den som beskrivits ovan.

Läcker bagge kommer från följande fiskar:

• mörtar
• blå
• silverbraxen
• abborre

Chekhon används ofta för att förbereda hemgjord sill.

Taranka kan lagras under mycket lång tid med hjälp av konserveringsmetoden. För att göra detta måste du noggrant sterilisera burkarna, placera fisken tätt i dem och stänga dem lika tätt med en nylon eller rulla upp ett metalllock. För att göra det lättare att placera fiskar i burkar kan du klippa svansen något. Själva burkarna bör placeras på en sval plats, utom räckhåll för solljus. Skön traditionell version- kall och mörk källare.

Salta fisk (video)

Relaterade artiklar:

Riggar med spinnspö (Texas, Carolina, dropshot)	Fiskeknutar och koppel, knutstyrka
	Fiske med ytbeten (segelflygplan)	Propbait fiske (locka med en propeller)
Hur man väljer en popper, vad man ska titta efter när man väljer	Devon fiske (unik spinner med propeller)	Gör-det-själv spinnerbait (tillverkning och fiske)

	DIY fiskehantverk
	Genomgång av de bästa balanserarna för isfiske
	Fiske med jiggar: sorter, redskap, fisketekniker
	Typer av ekolod för fiske
	Granskning av fiskebåtar i aluminium
	Hur väljer man en snurrande rulle?
	Elmotorer för uppblåsbara båtar (recension)
	Fiskebåtar i aluminium
	Vilken spole att välja för en matare - översikt över egenskaper
	Matarstavars egenskaper och kapacitet

Den aromatiska och smakrika fisken taranka (bagge, bagge) från karpfamiljen har alltid varit populär i södra Ryssland och Ukraina - den torkades och serverades med öl. Därefter började all torkad fisk, som mört och mört, kallas bagge. Torkad taranka var det mest tillgängliga och billigaste mellanmålet i Ryssland, så det var väldigt populärt. Alla invånare i Kuban och Azov-regionen vet hur man gör bagge: först saltas fisken och torkas sedan, vilket resulterar i att den får en speciell kryddig smak och arom. Bättre mellanmål kan inte hittas med öl!

Hur man lagar bagge: välja och bearbeta fisk

Eftersom bagge nu kallas vilken torkad fisk som helst, för denna maträtt kan du inte bara ta bagge, mört eller mört. Andra sorter av fisk är också lämpliga - braxen, vit braxen, sabelfisk, gädda, crucian karp, rod, ruff och kol. Mycket välsmakande bagge fås från braxen, silverbraxen, sik, womer, abborre och goby. Fisken bör vara av medelhög fetthalt och liten i storlek, annars kommer den inte att saltas och förstöras. De fetaste fiskarna är braxen, vomer och sabelfisk har en medelhög fetthalt, ruffen är mycket mör och har få ben, torkad abborre är sötaktig och gäddan är rikt syrlig och pikant.

Det är inte nödvändigt att bearbeta fisken på ett speciellt sätt för att salta baggen - det räcker att skölja den väl och ta bort inälvorna om fisken är liten. En del gourmeter gillar oslipad bagge - alla har sin egen smak. Men på sommaren, när invånarna i floder och sjöar livnär sig på greener och mikroorganismer, är det bättre att ta bort även små fiskar, annars kommer en obehaglig lukt att uppstå under torkningsprocessen, och smaken av en sådan bagge kommer att vara bitter. Förresten är det också bättre att ta bort gälarna - de kan förstöra smaken på fisken. Hur saltar man baggen om man ändå bestämmer sig för att lämna insidan? För att göra detta, före saltning, häll en mättad saltlösning i fiskens hals - av denna anledning föredrar många människor att salta baggen levande. Fisken öppnar munnen och sväljer saltlaken, vilket gör det möjligt att salta de inre organen ordentligt.

Först saltas fisken och torkas sedan. Hur man picklar taranka hemma? Existera olika recept Saltar baggar, men vanligtvis använder de två metoder - våt och torr. Den våta metoden är lämplig för små fiskar, den torra metoden är lämplig för stora fiskar som väger mer än 1 kg.

Våtsaltning av fisk

Enligt detta recept saltas baggen i en ganska koncentrerad saltlake, och graden av saltkoncentration kontrolleras rått ägg- den ska inte flyta upp till ytan. En stark lösning för att salta fisk kallas saltlake, och fisken hålls i den i cirka 3-4 dagar, och så att den inte flyter och saltas jämnt, täcks den med ett metallnät ovanpå eller ett galler placeras på vilken en vikt läggs. Hinken, bassängen eller pannan där baggen saltas bör ställas kallt så att fisken inte blir fördärvad. För våtsaltning tas vanligtvis fisk som väger mindre än 0,5 kg. I allmänhet beror frågan om hur mycket man ska salta baggen på fiskens storlek - ju större den är, desto längre blir saltningsprocessen.

Efter det saltad fisk tvättas väl och blötläggs i färskt vatten - fint vatten i 30 minuter och stort vatten i flera timmar. I det här fallet rekommenderas det att byta vattnet flera gånger, och efter det första vattenbytet, låt fisken ligga i luften, komma till sinnes och låta saltet fördelas jämnt i vävnaderna. Sedan kan du lägga den i vattnet igen, och när fisken börjar flyta kan blötläggningsprocessen anses vara avslutad. Oroa dig inte för hur man saltar baggen utan att översalta den - man tror att den kommer att absorbera så mycket salt som behövs. Saltad och blötlagd fisk blir något genomskinlig och får en ljus bärnstensfärgad nyans.

Hur man gör taranka korrekt: torrsaltningsmetod

Gnid först fisken väl med salt, häll salt i magen, i snittet på baksidan och i gälarna, om du bestämmer dig för att inte ta bort dem. Slaktkroppen genomborras med en gaffel eller kniv och salt gnids in i hålen. Häll cirka 0,5 cm salt i en stor metallskål av rostfritt stål, lägg baggen i täta rader med baksidan nedåt och strö rejält med salt ovanpå för att skapa ett riktigt saltlager 1 cm tjockt För 1 kg fisk, cirka 250 g salt krävs.

Gör ytterligare ett lager och lägg sedan en tallrik som är mindre än en panna eller en träskiva ovanpå - detta är nödvändigt för att ge frisk luft till fisken. Lägg ett tryck på locket och ställ fisken på ett kallt ställe, som kylskåp, källare eller balkong. Se samtidigt till att fisken inte utsätts för solljus. Förresten, till en början är det bättre att applicera lite tryck, efter cirka 6-7 timmar kan du öka det - på så sätt kommer fisken att saltas jämnt. Intressant nog, i ryska byar saltades fisk i en trälåda med hål, som placerades i en rymlig behållare.

Under saltningsprocessen bildas vätska som måste tömmas och saltningstiden beror på slagkolvens storlek. En fisk som väger upp till 100 g saltas i 1-2 dagar, en medelstor fisk som väger 600-800 g räcker i 3-4 dagar, och stor fisk kommer att behöva från 5 till 14 dagar tills den är helt saltad. Så fort baggen slutar släppa saft är den klar, men först ska den tvättas väl och blötläggas i kallt vatten i 2 timmar, förvaras sedan i vinägervatten i en timme - ta ca 50 ml vinäger per hink vatten. Detta görs för att förhindra spridning av patogena mikroorganismer, som gör att baggen försämras mycket snabbt.

Hur man torkar ram korrekt

Gör en dubbel tråd och sträng fisken på den på ett avstånd av minst 7 cm från varandra, för den genom ögonen så att det värdefulla fettet och saltlaken inte rinner ut genom munnen utan förblir inuti. Vissa fiskare torkar baggen på krokar och placerar den lilla fisken på en träyta och vänder på den när den torkar. Den här typen av bagge visar sig vara särskilt välsmakande, mör och rik. Fisk "girlanger" bör hängas på en väl ventilerad plats, men i skuggan - på vinden eller på balkongen, se till att det inte finns några insekter. Förresten, blötläggning i vinägervatten är en pålitlig förebyggande åtgärd mot flugor, eftersom lukten av vinäger stöter bort dem. Om flugor landar på din fisk är det bäst att kassera den omedelbart eftersom de kan lägga ägg på den. För mer tillförlitligt skydd mot insekter är det bättre att sätta ihop en speciell låda för torkning av fisk och täcka den med ett fint nät.

Många människor torkar fisk i Isidri-torkar - i det här fallet måste du öppna baggens gälar något (om de inte har tagits bort), trimma magen och säkra den i öppen form med tandpetare.

Efter 3 dagar kan fisken anses vara torkad. Om du vill ha torkad bagge, vänta 2 veckor. Korrekt torkad bagge är varken mjuk eller hård, har en behaglig smak och lukt, har en rödaktig bärnstensfärgad nyans utan gula fläckar och lyser något i ljuset. Fisk som saltats våt blir saftigare efter torkning, medan saltning utan vatten ger torrare fisk.

Hur man gör baggen läcker: gourmeternas hemligheter

• För saltning, använd grovt salt, som har förmågan att dra fukt från fisken. Ju mindre vätska det är i fisken, desto snabbare torkar den ut och blir mer smakrik. Dessutom bildar fint salt en skorpa på slaktkroppens yta och förhindrar att fisken blir salt.
• Att tillsätta en liten mängd socker i saltlaken gör fisken mycket mör, pikant och smakrik.
• Hur mycket vikt ska pressas vid saltning? Normalt placeras en vikt på 3-20 kg, beroende på fiskens storlek och personliga preferenser. Om du saltar fisk på sommaren, täck den med trasa eller gasväv för att förhindra att insekter kommer in.
• Om du vill att fisken ska torka väl, skär den något efter saltning. Detta gäller främst stora fiskar, eftersom små fiskar torkar ut mycket snabbare.
• Under torrsaltning dränerar många hemmafruar saltlaken från en panna eller hink manuellt, vilket inte är särskilt bekvämt. Det ideala alternativet är att borra hål i botten av skålen, och sedan kommer vätskan att rinna av av sig själv. Då kan den här rätten alltid användas till att salta fisk.
• Om du torkar ut baggen, fukta den med vatten och linda in den i pergament i 2 dagar, fukta fisken med jämna mellanrum. Fisk som är för torr kan malas till mjölets konsistens och strö på sallader, soppor och varmrätter.

Vi förvarar slagkolven korrekt

Torkad taranka kan lagras i upp till 4 månader om den är beredd enligt alla regler. Du kan lägga den i lager i steriliserade burkar, rulla ihop locket och lägga den i källaren - på så sätt förblir den fräsch i upp till 10 månader. Ofta förvaras fisken i en korg, påse eller inslagen i bakplåtspapper, men torkad fisk mår bara bra svalt i en plastpåse eller folie och den har kortare hållbarhet. I kylskåpet lagras baggen i friskhetszonen - för detta ändamål smörjs fisken olivolja och placeras i glasburkar. Du bör inte hålla saltad fisk i luften under lång tid, eftersom fiskolja oxiderar och baggen får en inte särskilt trevlig smak. Vid låg luftfuktighet blir fisken möglig, vid hög luftfuktighet torkar den ut, så idealiska förhållanden lagring - luftfuktighet 80% och temperatur 3-8 °C. I kraftpapper, täckt med polyeten på ena sidan, lagras smeten i 8-10 månader.

Taranka är ganska diet och mycket användbar produkt, som innehåller protein, värdefull fiskolja, jod, krom och många andra användbara ämnen. Torkat fiskprotein säkerställer korrekt ämnesomsättning, och omega-3-fettsyror skyddar mot cancer, stroke och hjärtinfarkt. Slåtterkolven producerar extraordinärt läckra soppor och snacks. Om du anser att kaloriinnehållet i taranka bara är 88 kalorier, har du råd att äta det varje dag utan rädsla för din figur!

Taranka för öl är älskad inte bara av ivrig fiskare, utan också av många älskare av en skummande dryck som aldrig har hållit ett fiskespö i sina händer. Vi uppmärksammar dig på en steg-för-steg-metod för hur man gör taranka hemma, idealiskt kombinerad med öl: den har bra smak och arom, innehåller rätt mängd fett (inte för torrt), måttligt saltad, lagras bra utan att förlora sina egenskaper.

Teori. Alla sötvattensfiskar är lämpliga för att förbereda bagge: karp, mört, braxen, mört, gädda, sabelfisk, bagge, rudd, ruff, abborre, kolv och andra arter. Karp, braxen, abborre och mört används ofta till öl. Det är bättre att ta en liten och genomsnittlig fisk(250-900 gram), eftersom det är välsaltat och inte förstörs under lång tid. Braxen anses vara den fetaste, och ruffen har få ben och mycket mört kött som bokstavligen smälter i munnen. Taranka från abborre är sötaktig, från gädda – något syrlig och pikant. Karp är den gyllene medelvägen i alla avseenden. Det är att föredra att göra bagge av färsk, fortfarande levande fisk. För att göra detta är det lämpligt att transportera fångsten i flätade korgar och ordna fisken med nässelblad.

Det finns två sätt att salta baggen: torr och våt. Den våta metoden är enklare, men lämpar sig bara för små fiskar som väger upp till 400-500 gram och försämrar ofta aromen. Därför saltar erfarna fiskare tarankan med en torr metod.

Grovt stensalt utan föroreningar eller tillsatser krävs, eftersom det drar ut fukt väl och inte mättar köttet med främmande lukter. Joderat är inte lämpligt!

Du kan salta fisk för stamning i emaljrätter, såväl som i glas- eller livsmedelsgodkända behållare av rostfritt stål, eftersom dessa material inte korroderas av salt och inte påverkar smaken av hemlagad ramning.

Ingredienser:

• fisk - 1 kg;
• köksstensalt – 250-300 gram.

Taranka recept

Hur man picklar taranka

1. Rensa fisken från inälvorna. Lämna vågen.

Det är inte nödvändigt att rengöra slaktkroppar som väger upp till 1 kg, eftersom skalen kommer att torka ut, men det är fortfarande bättre att ta bort även små fiskar, eftersom de på sommaren livnär sig på grönsaker och mikroorganismer, som ger en obehaglig lukt, och den färdiga baggen har en bitter smak.

Om du fortfarande bestämmer dig för att lämna insidan, bör 10-30 ml av en mättad saltlösning (1 del vatten till 2-3 delar salt) hällas i halsen på varje fortfarande levande fisk när fisken sväljer saltlaken inre organ är väl saltade.

2. Skölj varje fisk noggrant i rinnande vatten för att ta bort eventuella kvarvarande inälvor. Var särskilt uppmärksam på områdena nära huvudet och svansen.

3. Täck betningsbehållarens botten med ett jämnt 1 cm lager salt.

4. Salta gälarna på varje fisk, gnugga insidan med salt, gör sedan en punktering på varje sida med en gaffel och gnugga toppen av slaktkroppen väl. Gälarna måste bokstavligen komprimeras med salt eller avlägsnas helt så att baggen garanterat inte försämras.

5. Lägg den saltade fisken i lager, en bit i taget. Placera slaktkropparna sida vid sida med ryggen mot magen och huvudet mot svansen. Täck varje lager med ett lager salt ca 1 cm tjockt.

För bättre saltning är det bättre att lägga stor fisk på botten och liten fisk ovanpå. Ett lager bör innehålla fisk av ungefär samma storlek.

Korrekt saltning

6. Lägg en kartong eller träskiva med hål ovanpå fisken. För att täcka runda behållare kan du använda gamla lock med mindre diameter. Hål är nödvändiga för lufttillgång. Lägg en vikt som väger 10-20 kg ovanpå locket. För enhetlig saltning är det lämpligt att först lägga till en vikt på 5-10 kg och efter 6-8 timmar lägga till ytterligare 5-10 kg.

7. Överför behållaren med den saltade smeten till en sval, mörk plats: kylskåp, källare eller källare. Det är viktigt att fisken inte utsätts för direkt solljus. Du kan täcka den med gasväv för att skydda mot insekter.

Varaktigheten av saltning av baggen beror på fiskens vikt:

• upp till 100 gram - 1-2 dagar;
• 600-800 gram - 3-4 dagar;
• från 800 gram – 5-14 dagar.

Under åldringsprocessen kommer juice att frigöras, som måste tömmas var 8-12:e timme. Baggen anses vara klar för torkning när saften inte längre släpps ut eller dess minsta mängd är närvarande.

8. Skölj varje slaktkropp i rinnande vatten (särskilt gälarna och mitten), blötlägg i 2 timmar i kallt vatten, ta bort överflödigt salt. Blötlägg sedan baggen i ytterligare 60 minuter i en vinägerlösning (50 ml 9% vinäger per 10 liter vatten) för att döda patogena mikroorganismer och stöta bort flugor och andra insekter vid torkning.

Det finns en regel bland erfarna fiskare: oavsett hur många dagar fisken saltas, bör blötläggningen i vatten pågå i så många timmar. Denna rekommendation kan följas, men det är bättre att inte hoppa över scenen med vinägerlösningen.

Torkning hemmagjord bagge

9. Häll av vattnet. Förbered 10-15 cm rep för varje slaktkropp. Gör en genomgående punktering i svansarna med en syl eller nål. Tryck in repet i hålet, ta ut det från andra sidan och knyt en knut för att göra en ögla. I magen på stor urtagen fisk kan du göra 1-2 "spacers" av tandpetare för att bättre torka insidan.

Att torka upp och ner tar bort bitterhet

Det är korrekt att torka baggen upp och ner så att bitterheten från gälarna inte överförs till köttet.

10. Häng varje fisk i sina öglor till krokar (gjorda av tråd) på ett rep. Under de första 2-3 timmarna kan stickningen förvaras i ett gäng, placera en behållare under den för att tömma den återstående saltlaken.

11. När vätskan slutar att droppa, flytta baggen för att torka på en balkong eller annan välventilerad plats med hög temperatur, där det inte finns några flugor. Placera slaktkropparna på ett avstånd av minst 5-7 cm från varandra.

Ju mer värme och sol, desto snabbare torkar slaktkropparna. Om 2-4 dagar får du torkad fisk, och baggen blir helt torr om 10-14 dagar.

Hur man förvarar en slagkolv

12. Färdig, vältorkad taranka förvaras i upp till 4 månader i plåtburkar med tättslutande lock eller inslagna i pergament. Hållbarheten för torkad fisk är hälften så lång. Optimala förhållanden förvaring: temperatur +3-8 °C, luftfuktighet – 80%, inget direkt solljus.

Cellofanpåsar kan inte användas för förvaring, eftersom fisken snabbt försämras på grund av bristen på luft.

Övertorkad hemgjord slagkolv kan bringas i skick genom att slå in den i fuktigt, men inte vått papper, och lämna det i 1-2 dagar.