→ Pickle iwasi hemma. Hur man saltar fisk på rätt sätt. Stekt sill med senapsskorpa

Pickle iwasi hemma. Hur man saltar fisk på rätt sätt. Stekt sill med senapsskorpa

En av de viktigaste livsmedel i människans kost är fisk. Den innehåller många essentiella mikroelement, feta aminosyror, proteiner och ett brett utbud av vitaminer. Det är därför fisken tillagas olika sätt: kokt, bakat, rökt, torkat och saltat. Den senare metoden gör att du kan få mycket välsmakande och värdefull produkt mat, eftersom den utsätts inte för ytterligare värmebehandling.

Saltad fisk är ett vanligt mellanmål på festligt bord. Den kan också ätas som oberoende maträtt Med grönsaker tillbehör. Saltning av fisk kan enkelt göras hemma, men det är nödvändigt att ta hänsyn till alla subtiliteter i denna process. När allt kommer omkring kommer bara korrekt saltad fisk att bli en välsmakande och säker delikatess.

Grunderna för korrekt saltning

Att salta fisk hemma kan göras med flod- och havsfisk. Oavsett typ ska du alltid följa de grundläggande kraven.

  • Fisken måste vara av hög kvalitet: flodfisken måste vara färsk och havsfisken måste vara kyld eller fryst.
  • Endast rent salt utan föroreningar eller jod används till marinader. För torrsaltning används endast grovmalet salt.

För saltning bör du också välja en lämplig behållare så att den är ren och vattentät. Emaljerade behållare utan chips, trälådor eller plastmatlådor är lämpliga.

Det huvudsakliga konserveringsmedlet - salt - värms i en stekpanna eller i ugnen före användning.

Små fiskar saltas hela och stora rensas utan att buken skärs och skärs i portioner.

Vid behandling av slaktkroppar med salt bör särskild uppmärksamhet ägnas åt gälarna, munhålan och utrymmet under vågen.

Om det är nödvändigt att påskynda saltning av stora individer, stickas slaktkroppen med en spruta med saltlösning, vilket gör punkteringar i buken och anusområdet.

Skillnader mellan att salta stor och liten fisk

Trots generella principer saltning, all fisk saltas olika. Hur saltar man fisk beroende på slaktkroppens storlek? Låt oss titta på de viktigaste skillnaderna mellan att salta små och stora fiskar:

  • små fisksalt snabbare än stora;
  • små fiskar behöver inte rensas, men stora rensas och skärs i bitar;
  • Små exemplar kan saltas med någon av metoderna som beskrivs nedan, men för stora fiskar är det bäst att använda de kryddiga eller våta metoderna.

Typer av saltning

Det finns flera huvudsakliga sätt att salta fisk hemma:

  • torrt - torrt salt;
  • Våt – saltlake (saltlösning);
  • kryddig - med tillsats av örter eller kryddor till saltlaken eller torrt salt;
  • hängande - med horisontell hängning, rivet salt, fisk.

Torr

Torrsaltning av fisk är lätt, så detta är den vanligaste metoden.

Du kommer behöva:

  • fisk;
  • behållare med hål i botten.


Det är nödvändigt att placera en bricka under lådan eller korgen för att samla upp de frigjorda juicerna.

  1. Täck botten av korgen eller lådan med tjockt tyg och placera den förberedda fisken i rader med ryggen nedåt.
  2. Strö varje rad med torrt grovt salt (1,5 kg per 10 kg fisk).
  3. Vi installerar förtryck på toppen och lämnar det i 7-10 dagar på en sval, mörk plats. Salt tränger undan överflödig fukt från slaktkropparna, och det rinner ut ur hålen.

Våt

Skillnaden mellan denna metod och den första är att fisken saltas i en stark saltlösning.

Du kommer behöva:

  • fisk;
  • salt;
  • 1 msk. strösocker;
  • icke-oxiderande vattentät behållare.


Saltlake (våtsaltning) kan tillverkas i speciella täta polyetenpåsar

  1. Lägg fisken i lager i en lämplig behållare. Strö lagren med torrt salt (förbrukning: 1 kg per 10 kg råvaror).
  2. Täck produkten med en träplanka och tryck lätt.
  3. Lämna på en sval plats, utom räckhåll för solljus. Efter bara några dagar släpper produkten juice. Saltet löser sig i det och bildar en saltlösning som så småningom kommer att täcka innehållet.
  4. Efter 3-8 dagar är saltningen över. Slaktkropparna tvättas, torkas och lagras.

Små fiskar kan saltas i färdig saltlake (1 kg salt per 3 liter vatten). Tiden för sådan saltning beror på mängden, storleken och typen av fisk.

Kryddad

Kryddig fisk har trevliga specifika toner av kryddor och örter. Metoden går ut på att tillsätta ytterligare aromatiska kryddor till basingredienserna.


Oftast saltas sill, makrill, sill, skarpsill, lodda, ivashi och andra havsfiskar av medelstora och små storlekar med kryddig saltning.

Du kommer behöva:

  • 1 kg fisk;
  • 0,5 msk. bergsalt;
  • 1 tsk socker;
  • en blandning av mald kanel och kryddpeppar (eller andra kryddor).
  1. Vi förbereder fisken enligt ovanstående rekommendationer.
  2. Blanda salt med kryddor och strösocker.
  3. Vi placerar slaktkropparna i en lämplig vattentät behållare, strö dem med den beredda torra blandningen och tryck på toppen.
  4. Vi lämnar strukturen i ett svalt rum i två till tre dagar.

Bevis

Denna saltning av fisk används oftast för saltning av feta sorter. Slaktkroppar behandlade med saltlösning hängs på stavar i 5-7 dagar.


För att göra det bekvämt att hänga fisken träs speciella krokar genom munnen och gälarna.

För att göra produkten säker måste du linda in de hängande slaktkropparna i gasväv. Detta kommer att förhindra att flugor och andra skadliga insekter kommer in i produkten.

Lämpliga lagringsförhållanden

Det är viktigt att inte bara salta ordentligt utan också att förvara den färdiga produkten korrekt. Hållbarheten beror på graden och metod för saltning, samt temperaturförhållanden.

Det rekommenderas att endast förvara våtsaltad fisk i saltlake i högst en månad vid 6-8 grader. Saltlösningen kommer att skydda produkten från oxidation och sprickor. Men ju längre fisken befinner sig i en aggressiv salt miljö, desto sämre blir smaken på produkten. Utan saltlake kan fisk förvaras i kylen i högst 2-3 dagar.

Torkad mat kan lagras längst saltad fisk- murbräcka. Den lindas in i tjockt papper (ej tidningspapper) och placeras på en sval, torr plats.

Recept på salt fisk

Det finns många recept för att salta fisk. Alla är enkla, men kräver strikt efterlevnad av alla proportioner. Det är särskilt viktigt att gissa med salt, eftersom... undersaltad fisk är farlig för hälsan, och översaltad fisk kommer att förlora sin smak och bli fluffig. Låt oss titta på de mest populära recepten på saltfisk.

Lättsaltad rosa lax

Du kan lägga till mycket salt hemma läcker rosa lax. Filén blir väldigt mör och aptitretande, och det är helt enkelt omöjligt att slita sig från smörgåsar med denna delikatess. Lättsaltad rosa lax är klar på 5 timmar.


Lättsaltad rosa lax

  • 300 g färsk rosa laxfilé;
  • 1 msk. fint salt;
  • 2 msk. vegetabilisk olja;
  • 1 tsk söt sand.

Förberedelse:
För att förbereda fiskfilé, skär rosa lax i små skivor. Doppa varje bit i olja, skaka lätt och lägg i en glasskål. Krydda varje lager av rosa lax med salt och socker.

Täck skålens ovansida med hushållsfilm och ställ in i kylen. Efter 5 timmar kommer rosa lax att saltas.

Sill i saltlake

Sill är billigt och mycket läcker fisk, oftast säljs den saltad. Inget mindre läcker sill Du kan laga den själv i ditt kök. Nästa kommer vi att prata om hur man picklar färsk fryst sill i saltlag.


Hemlagad sill

Ingredienser för matlagning:

  • 3-4 slaktkroppar av färsk sill;
  • 1 liter dricksvatten;
  • 3 msk. bordssalt;
  • 1,5 tsk. söt sand;
  • 2 lagerblad;
  • 3-5 korn svartpeppar;
  • 2-3 kryddnejlika blomställningar.

Förberedelse:
Färskfryst fisk måste tinas före saltning. Detta görs bäst i kylen eller rumstemperatur. Tina inte sill i mikrovågsugn eller varmt vatten.

Det är korrekt att salta hela sillkroppar utan att skära av magen. Den blir mycket godare, saftigare och mer aromatisk, speciellt eftersom den kan lagras längre i saltlake och inte blir saltare av det.

Medan fisken tinar, förbered saltlaken. Häll vatten i en slev, tillsätt alla kryddor och låt innehållet koka upp. Koka tills alla kristaller är helt upplösta. Ställ sedan åt sidan och kyl vätskan helt.

Sänk ner den tinade, tvättade sillen i saltlaken, tryck på toppen och låt stå en dag för försaltning.

Sedan överför vi slaktkropparna till en plastbehållare med lock, fyller dem med saltlake och lämnar dem i kylen en annan dag.

Denna fisk kan lagras med saltlake i ungefär en vecka.

Marinerad silverkarp

Denna metod är bra för att laga fet fisk: silverkarp, karp, rosa lax, öring och andra. Marinerad fisk håller längre än saltad fisk. Därför är det idealiska alternativet att fylla på med fiskdelikatesser för framtida bruk.

Ingredienser för matlagning:

  • 2 silverkarpbiffar;
  • 1 vitlöksklyfta;
  • 1 lök;
  • 5 korn kryddpeppar;
  • 5 msk. magert smör;
  • 1 msk vardera salt och söt sand;
  • 5 msk. bordsvinäger (9%).

Förberedelse:
Tvätta biffarna och filéa dem. Skär filéerna i 8 mm remsor.

Strö botten av behållaren där den kommer att vara med en blandning av salt och socker. Lägg bitarna tätt och strö salt och socker ovanpå. Alltså, strö över kryddor, placera all fisk.

Täck skålen med en tallrik som vi sätter tryck på. Vi lämnar arbetsstycket till salt i cirka 5 timmar. Efter detta tvättar vi varje bit överflödigt salt under rinnande vatten.

Låt oss nu förbereda marinaden. För att göra detta, placera lökhalvringar, hackad vitlök, pepparkorn, vinäger och vegetabilisk olja. Blanda allt, lägg fisken där. Blanda allt, lägg det i kylen, täck med ett lock.

Fisken bör tillbringa minst två timmar i marinaden. När fruktköttet blir vitt kan silverkarpen serveras.

Hur man picklar mört för torkning?

Vobla kan förberedas på olika sätt, eftersom... Det finns så många hemmafruar, så många recept. Men den mest populära delikatessen är torkad mört. För att göra en smakrik, hälsosam torkad fisk är fisken försaltad för torkning.

Ingredienser för matlagning:

  • beredd mört;
  • salt;
  • 1 liter vatten;
  • 25 g vinäger.

Förberedelse:
Innan du saltar tar du bort mörten, tvättar den och tar bort gälarna. Stora exemplar skärs 2-3 gånger längs ryggen.

Vi gnuggar slaktkropparna med salt, häller salt i magen och skär, gnuggar gälarna och fjällen. Vi lägger slaktkropparna i en skål, sätter press på dem och väntar 2-3 dagar.

Efter saltning måste mörten blötläggas i en blandning av vatten och vinäger. Blötläggningstiden beräknas med formeln: 1 timmes blötläggning = 1 dags saltning.

Sedan sätter vi in ​​en distans (tandpetare) i magen på varje fisk och hänger den på tork på ett soligt, blåsigt ställe.

Du kan salta den på samma sätt flodfisk av någon sort.

Fisk – prisvärt och läcker produkt. Genom att följa alla rekommendationer som beskrivs ovan kan du självständigt förse hela din familj med en saltprodukt av hög kvalitet.

För många förknippas Iwasi med den gamla goda sovjettiden. För mig är det här min barndoms tid. Det fanns inte ett sådant överflöd i butikerna som nu, men det fanns en helt ovanlig, mör och fet sill som heter Ivasi (det här är naturligtvis inte sill, men det var vad vi brukade kalla det).

Konstigt nog, men sedan dess såg jag henne för första gången. Jag kanske bara såg inte bra ut. De bjöd ofta på saltad fisk "som iwashi" på marknaden, men det var inte iwashi. Och nu hittade min man den här fisken på bara ett ställe och köpte, utan att inse det, bara 2 stycken och tänkte att han alltid skulle ha tid att köpa mer. Men vi kommer inte att åka till den här platsen snart, och på andra ställen har det inte funnits någon Ivasi, och det finns det fortfarande inte.

Vi började genast salta den. Vi hittade ett recept på Internet och gjorde allt enligt receptet. Tack till mina kollegor.

Hur man förbereder ett recept för att salta Iwashi-fisk hemma:

2) Först måste du förbereda marinaden. För marinaden behöver vi 1 liter vatten, 150 g salt (grovt), lagerblad, koriander, socker, svartpeppar, kryddnejlika. Jag lade till lite kryddnejlika, då de har en ganska kraftig smak. Men jag strödde koriander och peppar utan att snåla. Koka upp allt detta och låt svalna. Om iwashi är tänkt att lagras i saltlake under lång tid, rekommenderas det att använda mindre salt. Men jag har inget att lagra. Vi hann inte ens äta två fiskar.

4) Efter tre dagar är saltning av iwasi hemma avslutad - fisken är klar. Smaken är obeskrivlig. Ivasi gjorde som alltid ingen besviken. Det är dags att göra ett nytt besök på platsen där vi hittade den här fisken, om den så klart finns kvar.

Ingredienser för receptet "salta Iwashi-fisk hemma":

Fisk (ivashi) 2 st, vatten 1 l, lagerblad 4 st, socker 1 msk. sked, salt 150 g, kryddnejlika 3 st, koriander 1,5-2 tsk, svartpepparkorn 1-1,5 tsk.

När jag minns min barndom under sovjetperioden, när jag nämner fiskavdelningen i en butik, föreställer jag mig alltid en bricka full av skarpsill och Iwasi-sill i stora metallburkar i form av en enorm burkmat. Jag vet inte varför, men många köpte och åt det med nöje. Ofta min mormor och jag, innan vi gör det läcker puré från egenodlad potatis gick de specifikt för denna skaldjursprodukt.


Så jag började tänka, varför är jag sämre än en fiskkonservfabrik och varför saltar jag inte min egen sill snabbt och gott? Det är trots allt inte så svårt som det kan verka vid första anblicken! Dessutom har jag redan lärt mig hur man gör. Dessutom kommer detta också att fylla på din spargris med hemgjorda preparat, som lär en person att vara ekonomisk. Den här typen av förberedelser kommer särskilt väl till pass under en stor fest - du behöver inte köpa stora mängder av denna saltade fisk.


För att snabbt sylta sill behöver du en liten plastburk (tetrapack) och färdig krydda. Jag råder avancerade kockar att göra smaksättningen själva, men jag har ett enkelt recept och jag använde det som fanns till hands i affären - en smaksättning speciellt framtagen för att salta fisk (nämligen sill). Det kostar lite, så andra kryddor, även hemmagjorda, kommer att kosta lika mycket.

Produkter för inläggning av sill

  • Sill (färsk eller fryst) - 1,5 kg
  • Salt - 110-150 gram
  • Socker - 75 gram
  • Krydda för betning och saltning - 1 paket
  • Torkade kryddnejlika - flera stycken
  • Svartpepparkorn - flera bitar
  • Vatten - 1,5 liter

Att göra saltlake till sill:

För att sylta sill måste du förbereda en speciell marinad, som du kan förbereda snabbt inom 10-15 minuter. Om ditt betkärl är bredare behöver du mer vatten och salt.



Proceduren för att salta sill i marinaden:



Som jag sa ovan finns det inget bättre om du äter detta preparat tillsammans med en tillbehör - mör

Idag presenterar jag de vanligaste och nya recepten - hur man picklar sill hemma. Alla de listade inläggningsrecepten testades utifrån vår egen erfarenhet.

Nu har det redan dykt upp nypotatis på marknaderna, och lagom till kommer det utsökt sill, som jag älskar att äta i vilken form som helst, jag tror att du också kommer att gilla mina kulinariska mästerverk.

För att förbereda inlagd sill måste du först välja färsk eller fryst sill av hög kvalitet. Hennes kropp ska vara elastisk, det ska finnas ett lager fett under den tunna huden, mycket muskelvävnad och ett imponerande utseende. Sillkroppens färskhet kan kontrolleras genom att trycka fingrarna på muskelvävnaden om fördjupningen snabbt återgår till sin ursprungliga position, är fiskprodukten av god kvalitet. Gälarna ska ha en rödaktig nyans.

Om sillen är nyfryst måste den tinas under naturliga förhållanden och sedan fortsätta med saltning. Sill saltas i slaktkroppar några hemmafruar skära den i tallrikar och salta hela filéer eller skära i små bitar.

Eftersom sill är saltad i saltlake, saltlake eller torr kommer detta att avgöra vilka ytterligare ingredienser som behövs. Salt behövs som konserveringsmedel, men inte joderat, lagerblad är lämpligt, olika sorter peppar, socker, senap, lök, morötter, tranbär, örter, vinäger, kryddor och kryddor.

Inlagd sill hemma - iwasi


Det var så länge sedan vi såg fläckig sill på hyllorna - iwasi. När den dyker upp i butikshyllorna råder jag dig att köpa den och laga den enligt receptet jag föreslog. Vi lagade efter vår fantasi och smak. Sillen var väl saltad, salt och kryddor tillsattes efter behov.

Ingredienser för att förbereda saltlake

  • vatten - 1 liter;
  • salt - 100 gram;
  • lagerblad - 3-4 blad;
  • citron - från 1/2 citrus.

Procedur för att tillaga sill hemma


Häll den kylda saltlaken över sillen, lägg i skivade citronskivor, täck över sillen och lägg en last ovanpå. Ställ sillen i kylen i tre dagar för att mogna helt.


Lägg citronskivor ovanpå enligt det presenterade receptet. Eftersom det tar bort den specifika lukten av sill.


Du kommer också att gilla den mycket enkla och lätt recept koka sill med citron. När du köper sill enligt detta recept är det önskvärt att den är fyllig och fet. När den saltas ger citronen en speciell smak med en lätt syrlighet.


Ingredienser till sill med citron

  • färsk fryst sill - 2 slaktkroppar;
  • vinäger (vilken typ som helst) - två matskedar;
  • vegetabilisk olja - 4 matskedar;
  • lök - 2 huvuden;
  • citron - en frukt.

Anvisningar för att tillaga sill med citron

Tvätta fisken noggrant och kassera alla inälvor och huvud. Skär fisken längs ryggraden och dra försiktigt av filéerna från benen med fingrarna.

Skär löken i tunna ringar och lägg dem under sillen. Blanda oljan, hackade citronbitar med vinäger och marinera lök- och fiskblandningen i den i flera timmar. 12 timmar räcker.

Skär filén diagonalt och lägg i bitarna glasburk, häll i marinaden och förvara i kylen tills den ska användas. Till servering lägger du sillbitarna på en tallrik eller bräda och serverar med lökringar och citronskivor.


Sådan unikt recept de älskar att laga mat i Norge, och även då på semester, att döma av matlagningstekniken, är det inte så svårt, men lite besvärligt, men smaken är pikant och överträffar definitivt dina förväntningar.

Ingredienser till kryddig saltad sill

  • sillfilé - 2 stycken;
  • socker - 40 gram;
  • vatten - 200 ml;
  • druvvinäger 7% - 50 milliliter;
  • svarta och röda pepparkorn - en tesked vardera;
  • senapsfrön - 1 tesked;
  • havssalt - valfritt.

Till lökmarmeladen

  • lök - 1 medelstort huvud;
  • kryddnejlika - 2 knoppar;
  • socker - 1/2 matsked;
  • smör - en halv matsked;
  • flytande honung och vinäger - 1/2 matsked vardera;
  • torrt rött vin - 25 milliliter.

Till såsen

  • naturlig yoghurt - 1,5 matskedar;
  • honung - en halv tesked;
  • svartpeppar - efter din smak;
  • gräslök - 1 matsked;
  • röda pepparkorn - valfritt.

Enligt receptet tillagas kryddig saltad sill enligt följande:

Tina färskfrysta sillfiléer nästan helt, skölj, torka med handduk, ta bort skinnet och strö dem generöst med havssalt. Lägg sillen i en bricka, täck med ett fat eller bräda, lägg en vikt och ställ den i kylen i 48 timmar. Efter två dagar tar vi ut sillen, skakar av överflödigt salt från den och häller den mycket kallt vatten i två timmar.

Häll sedan vatten i en kastrull, tillsätt socker, druvvinäger och kryddor, låt koka upp och låt saltlaken koka i en minut. Häftigt. Ta bort sillfiléerna från vattnet, skär i små bitar, lägg i en burk tillsammans med lökringar och häll i kall saltlake. Ställ i kylen i 24 timmar.

Till lökmarmeladen, smält smöret i en kastrull, tillsätt socker och låt det bli lätt karamelltillstånd. Släng i lökringarna och skaka pannan då och då, stek tills de är mjuka.

Tillsätt kryddnejlikaknoppar, honung och vinäger i löken, skaka skålen och häll i vinet. Utan att stänga locket, stek löken. Tills allt vin har kokat bort och själva löken blir karamelliserad.

För den krämiga såsen, kombinera alla ingredienserna som anges ovan. Smörj brödet rejält när du äter. krämsås, lägg lökmarmelad, bitar av sill ovanpå och strö över hackad gräslök.

Och sillen skärs i bitar, och ungpotatisen gurglar glatt i kastrullen, och till sist, under familjens otåliga blick, läggs de ut i en djup skål och badas i en generös portion gult, krämigt hemgjort smör och strödda med lök och dill, och toppade med välsmakande bitar sill med senap, vad mer behöver du?


Allt som återstår är att äta och njuta! Receptet för att laga sill i senap är väldigt enkelt, du behöver bara laga det med själ och ge det tid att mogna.

Ingredienser till sill i senap

  • saltad sill - ett par stycken;
  • lök - fyra huvuden;
  • vegetabilisk olja - 6 matskedar;
  • citronsaft - 2 partiella skott;
  • Fransk senap i burkar - 2,5 matskedar;
  • socker - efter din smak.

Procedur för kokning av sill i senap

För att förbereda måste du ta saltade sill hela slaktkroppar eller salta det enligt ditt favoritrecept. Den här sillen blir mycket godare. Utan
Lök är oumbärlig här: det är lämpligt att ta röda och vita. Det är att föredra att köpa senap med korn.

Skär den färdiga saltade sillen i filéer utan skinn och revbensben. För enkelhetens skull kan du använda pincett. Och du måste också komma ihåg att sill förstörs från huvudet, men rengörs från svansen.

I slutet av processen skär du löken i tunna ringar eller halvringar och lägg dem i den kokta sillen, blanda försiktigt och ställ i kylen i tre timmar. Under denna period är sillen mättad med aromer och får en ny smak och arom. Nu kan du smaka.

Video om hur man picklar sill hemma - på holländska

Inlagd sill hemma: med majonnäs och gröna äpplen

Jag skulle också vilja glädja dig med ett recept på hur man sylt sill hemma med tillsats av majonnäs och gröna äpplen, du har förmodligen provat det, men lagade det inte själv.

Komponenter

  • saltad sill utan skärning - 3 kg;
  • majonnäs - 240 milliliter;
  • gräddfil - ett glas;
  • syrliga gröna äpplen - 2 frukter;
  • havssalt - en nypa;
  • nymalen vitpeppar - efter din smak.

Procedur för att förbereda sill hemma: med majonnäs och gröna äpplen

Skala och riv äpplena. Blanda majonnäs och gräddfil tillsammans med salt och mald vitpeppar. Blanda allt och häll denna fyllning över de hackade bitarna av salt sill.

Lägg i rena, sterila burkar och stäng med lock. Ställ i kylen tills nästa dag(ju längre fisken och såsen lär känna varandra, desto bättre). Smaken blir utmärkt om den sitter i två dagar. Den totala lagringstiden är inte mer än sex dagar. Skriv detta på locket till burken.

  1. För saltning, använd endast sill av god kvalitet och utan mekaniska skador eller revor.
  2. Innan man saltar hela sillen är det nödvändigt att ta bort gälarna i huvudet, eftersom de snabbt försämras och då kommer sillen att lukta rost.
  3. Sill beredd hemma bör förvaras i kylskåpet i högst sju dagar, och sedan ska den skäras i bitar, häll vegetabilisk olja och skicka in den i kylan, den blir inte så salt och kommer att fortsätta leva i ett godartat tillstånd i en vecka.
  4. För att salta sill med den torra metoden är det bättre att använda grovt salt.

Visste du att "Ivasi sill" är handelsnamnet för sardin från Fjärran Östern. Så fisken fick detta handelsnamn "Iwasi sill" på grund av dess yttre likhet med sill och dess japanskt namn"ma-iwasi."

Fjärran Österns sardiner innehåller i sitt kött en betydande mängd omättade Omega-3 fettsyror som är fördelaktiga för kroppen. Omega-3-studier har visat att personer som konsumerade stora mängder fet fisk praktiskt taget inte hade några hjärt-kärlsjukdomar och inga aterosklerotiska lesioner!

Ett kvarts sekel senare har den legendariska Iwasi-strömmingen återvänt till hyllorna i ryska butiker. Enligt Rosrybolovstvo, fisket havsfiskåterupptas i Fjärran Österns vatten.

Vad är iwashi?

Iwashi, eller Fjärran Östern sardin, tillhör längden på fisken når 30 cm. Ungefärlig vikt - 140 gram. Iwashi finns i kustnära östasiatiska vatten. Det är ett föremål för fiske, och därför fluktuerar dess kvantitet ständigt. Det finns en åsikt att sardinpopulationen ökar sitt antal vart 25:e år.

Fiske

Enligt chefen för Rysslands federala fiskeribyrå, Ilya Shestakov, genomförde avdelningsforskningsfartyget speciell vetenskaplig forskning. De erhållna resultaten gör det möjligt att förse fiskare med information om den industriella ansamlingen av pil och makrill.

Sillfiske var tidigare förbjudet på grund av utarmningen av befolkningen, men situationen har nu förbättrats. Enligt Rosrybolovstvo observeras stora stim av Iwasi överallt, inklusive i Kurilöarna.

Utseende

Namnet "Iwashi" gavs till fisken av japanerna. På språket i Land of the Rising Sun översätts "ma-iwasi" som "sardin".

Iwashi har en smal kropp. Ryggfenan har från 17 till 21 mjuka strålar. Vid basen av stjärtfenan kan man se vingformade fjäll, som är ett karakteristiskt drag för all sill.

Baksidan av Iwasi, vars foto presenteras här, är färgad grönaktigt oliv, sidorna är silvervita. Slutet på nosen, liksom baksidan av stjärtfenan, är svarta. Fisken har många mörka fläckar på sidorna av kroppen och ljusa fläckar under dem. Den maximala livslängden för fisk är 8 år. Nu vet du vad iwashi är.

Habitater

Ivasi finns i havet i Fjärran Östern. Dess livsmiljöer anses vara Koreas, Kinas och Japans stränder. Dessutom kommer fisken ofta till Kurilöarna och Kamchatka.

Smakkvaliteter

Kokt har en vit, gråaktig nyans. Det smakar torrt. Stekt sill olika saftiga och mör filé. En lätt syrlig smak ger fisken en pikant smak. Sardinbuljongen är klar, men otroligt rik.

Vad är Iwashi och vad mer använder hemmafruar det till? Denna fisk är idealisk för saltning. Den passar perfekt till kokt och bakad potatis.

Näringsvärdet

100 gram Iwasi innehåller:

  • Fett - 20,0 g.
  • Protein - 20,0 g.
  • Omega-3 - 4,0 mg.
  • Vatten - 58,5 g.
  • Energivärde - 260 kcal.

Kryddad sill

För att göra fisk hemma behöver vi följande ingredienser (baserat på 2-3 stora fiskar):

  • Vatten - 1 liter.
  • Bordssalt - 2 msk. skedar.
  • Granulerat socker - 2 msk. skedar.
  • Kryddblandning (bland andra kryddor innehåller den koriander och kryddnejlika) - 1 msk. sked
  • Lagerblad - 2 st.
  • Kryddpeppar - 6 ärtor.
  • Svartpeppar - 1 tesked.
  • Kryddnejlika - 2 kvistar.

För att förbereda marinaden, kombinera alla ingredienser och låt dem koka upp på låg värme. Låt den resulterande blandningen svalna på spisen.

Under tiden är det nödvändigt att noggrant tarma iwashi, skära av svansar och huvuden och rengöra. Den beredda sillen ska placeras i en behållare och fyllas med kall saltlake. Täck skålen med ett lock.

Iwashi ska stå i kylen ett dygn. Nu är hon redo.

Därefter ska fisken skäras i bitar, strös med finhackad lök, vikas tätt i en glasburk och hälls med raffinerad solrosolja. Du kan förvara sillen i samma saltlake som den kokades i. Smaklig måltid!

Hur man saltar iwasi: ett klassiskt recept

Rengör fisken och lägg i en djup glasbehållare. Lös 1 msk i 600 ml kokande vatten. en sked salt och 1 tsk socker. Häll den avsvalnade saltlaken över fisken så att den är helt nedsänkt i vätskan.

Den idealiska temperaturen för att salta fisk är 1-10 °C. Under den kalla årstiden kan den tas ut på balkongen. Om två eller tre dagar får du utsökt, starkt saltad Iwashi.

Små knep hjälper till och med en nybörjarkock att förbereda utsökt saltad fisk:

  1. Vi väljer rätt iwashi för betning. Smaken på det färdiga mellanmålet beror till stor del på fiskens färskhet, så valet av sill bör närma sig noggrant. Mest det bästa alternativet det blir färsk ivashi. De flesta hemmafruar har dock inte råd med nyfångad fisk, så vi väljer bland frysta. Inspektera din iwashi noggrant innan du köper. Vad är färsk iwashi? Fiskens yta ska ha en naturlig färg, gälvingarna och fenorna ska vara hårt pressade mot slaktkroppen. Det finns ingen anledning att ta en mycket sjaskig, gulnad fisk som saknar fjäll. Köp inte heller Iwashi utan huvud. Risken är stor att en oseriös säljare har fryst fisk som inte är den färskaste. Kom ihåg att den främsta indikatorn på färskhet av sill är intakta gälar och utbuktande ljusa ögon.
  2. Salt sill, som tillagas av fisk som fångas på vintern, har den bästa smaken. Den är ganska fet, så dess filé blir mör och mjuk. När du väljer, var uppmärksam på fisk i stor storlek, som har rundade fat och en tjock rygg med en enhetlig färg. Det kommer att bli väldigt gott. Många vill ha ivashi med kaviar. Det bör noteras att slaktkroppen av en sådan sill kanske inte är tillräckligt saftig, eftersom den spenderade sina fettreserver på produktion av ägg.
  3. För att sillen inte ska tappa smaken måste den tinas ordentligt. Tina sillen vid en temperatur på högst 5 °C och låt den stå i kylen en stund. Använd aldrig varmt vatten eller mikrovågsugn för att tina upp.
  4. Mest läcker sill- en som är helt saltad utan rensning. Det blir lätt saltat och otroligt mört. Men om aptitretaren behöver förberedas snabbt, tar du bort fisken, tar bort huvudet och gälarna med en vass kniv.
  5. Du kan hålla sill i saltlake i ungefär en vecka. Om du efter denna tid inte har ätit det, måste du ta bort fisken från saltlaken. Rengör den, skär upp den och lägg den i en glasburk, fyll den med luktfri vegetabilisk olja. Hållbarheten för iwashi beredd på detta sätt kommer att vara flera veckor.

 

 
Det här är intressant: