เห็ดพอร์ชินี: ภาพถ่ายและคำอธิบายวิธีการปรุงอาหาร เห็ดพอร์ชินี: คำอธิบาย, ประเภท, ภาพถ่าย เห็ดพอร์ชินีมีกี่ชนิด

อาหารอันโอชะพิเศษบนโต๊ะคือเห็ดพอร์ชินี - ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย สามารถใช้ไม่เพียงแต่กับอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์ยาได้ด้วย สำหรับนักเก็บเห็ดสิ่งสำคัญคืออย่าทำผิดพลาดในการเลือก - ให้ดูที่รูปหล่อท่ามกลางหญ้าป่าและสามารถแยกความแตกต่างจากเห็ดที่มีพิษและกินไม่ได้ที่พรางตัวอย่างชำนาญ

พอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่ง (Boletus edulis) อยู่ในชั้น Agaricomycetes สกุล Boletus วงศ์ Boletaceae มีชื่อเรียกมากมาย: วัว, หมี, ไก่ป่า, เบเลวิกและอื่น ๆ จำแนกเป็นของกินได้.

หมวกมีรูปร่างนูน ค่อยๆ แบนขึ้น โดยมีความยาวได้ถึง 30 ซม. ส่วนด้านนอกมักเรียบ แต่อาจมีริ้วรอยและรอยแตกเมื่ออากาศร้อน ในช่วงที่มีความชื้นสูงโดยมีชั้นเมือกเล็ก ๆ ในช่วงแห้งจะมีความมันวาว

สีของหมวกเห็ดพอร์ชินีจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่มันเติบโต:

• ท่ามกลางต้นสน - ใกล้กับช็อคโกแลตมากขึ้นบางทีอาจเป็นขอบสีชมพู
• ในป่าสน - สีน้ำตาลกับกาแฟบางครั้งก็เป็นสีเขียว
• ถัดจากต้นไม้ผลัดใบ - แสง, วอลนัทสีอ่อน, สีเหลืองสดสี

เนื้อมีความหนาแน่น ในตัวอย่างที่เพิ่งเกิดใหม่จะมีสีอ่อน และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองตามอายุ เมื่อตัดแล้วสีจะไม่เปลี่ยน มีรสชาติและกลิ่นอ่อนเมื่อดิบ กลิ่นหอมพิเศษแพร่กระจายระหว่างการปรุงอาหารหรือการอบแห้ง

ก้านเห็ดสูง 8-12 ซม. หนาสูงสุด 7 ซม. รูปร่างเป็น "กระบอก" หรือ "กระบอง" ยืดออกในตัวอย่างที่มีอายุมากขึ้นและมีความหนาที่ฐาน เฉดสีพื้นผิวเป็นสีน้ำตาลมีโทนสีขาวหรือสีแดง ชั้นตาข่ายมีลักษณะเบา ส่วนใหญ่มักตั้งอยู่ใกล้กับหมวก ไม่ค่อยมีอาการเล็กน้อยหรือขาดเลย

ชั้นของท่อมีตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเหลืองและสีเขียวในผู้สูงอายุ โดยจะหลุดออกจากเนื้อหมวกได้ง่าย

ฤดูกาลจำหน่ายและรวบรวม

พวกมันเติบโตใกล้กับต้นไม้หลายต้น แต่ที่สำคัญที่สุดคือพวกเขาชอบ "ชุมชน" ของป่าสน ต้นเบิร์ชหรือต้นโอ๊ก และป่าสปรูซ

ในฤดูใบไม้ร่วง โบรอนจะแบ่งพื้นที่อย่างเป็นมิตรกับรัสซูลาสีเขียวในป่าโอ๊ก และเห็ดชานเทอเรลที่อยู่ถัดจากต้นเบิร์ช โดยจะปรากฏขึ้นพร้อมกับนกฟินช์สีเขียว

มีความเป็นไปได้สูงที่จะพบคนขาวในต้นสนที่มีอายุ 20-25 ปีหรือในป่าสนที่มีอายุอย่างน้อย 50 ปีและปกคลุมไปด้วยตะไคร่น้ำและตะไคร่น้ำ

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของเห็ดคือ 15-18 องศาเซลเซียสในฤดูร้อน และ 8-10 องศาเซลเซียสในเดือนกันยายน การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรุนแรงและฝนขัดขวางการพัฒนาของไมซีเลียม กระต่ายขาวจะเติบโตได้ดีที่สุดหลังจากเกิดพายุฝนฟ้าคะนองเล็กน้อยและมีหมอกหนาในคืนที่อากาศอบอุ่น

พวกเขาชอบดินที่มีทรายและดินร่วนปนและไม่มีน้ำมากเกินไป ไม่รวมพื้นที่พรุและพื้นที่หนองน้ำ พวกเขาไม่ชอบสถานที่ร้อนแม้ว่าพวกเขาจะชอบแสงสว่างที่ดีก็ตาม

คุณสามารถพบกับกระต่ายได้ในทุกทวีป ยกเว้นออสเตรเลีย มันเติบโตอย่างแข็งขันโดยเฉพาะในยุโรป อเมริกาเหนือ และแม้แต่แอฟริกา ในเอเชียไปถึงญี่ปุ่นและจีน ในป่ารัสเซีย - เกือบทุกที่ถึงทุ่งทุนดราและชูคอตกา แต่ไม่พบในสเตปป์ ไม่ชอบ “ปีนภูเขา” มากเกินไป

การติดผลเกิดขึ้นเพียงลำพังใกล้กับวันฤดูใบไม้ร่วง - เป็นกลุ่ม

เห็ดพอร์ชินีเติบโตตามฤดูกาล: ในละติจูดที่มีภูมิอากาศอบอุ่น - ตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงปลายเดือนกันยายนส่วนใหญ่ เวลาเห็ด- ตั้งแต่วันที่สิบห้าเดือนสิงหาคม ในบริเวณที่มีอากาศอบอุ่นอาจปรากฏในช่วงปลายเดือนพฤษภาคมและไม่หายไปจนถึงเดือนตุลาคม

ความหลากหลายและคำอธิบายชนิดพันธุ์

นักวิทยาศาสตร์นับกระต่ายขาวได้ 18 รูปแบบ แต่มือสมัครเล่นโดยเฉลี่ยจะไม่อยากปีนเข้าไปในป่าแบบนี้ และเป็นไปได้ที่จะพบกันเฉพาะในซีกโลกอื่นเท่านั้น ดังนั้นเรามาดูสิ่งที่เติบโตในป่าของรัสเซียกันดีกว่า

เรียบร้อย

เห็ดสปรูซขาว (Boletus edulis f. edulis) มีขนาดใหญ่ มากถึง 2 กิโลกรัมต่อตัวอย่าง หมวกมีสีน้ำตาลเกาลัดหรือ "อิฐที่มีโทนสีแดง" ในรูปแบบของซีกโลกที่กลายเป็นเครื่องบินเมื่อเวลาผ่านไป ด้านบนมีรอยย่นและสัมผัสที่นุ่มนวล ในเห็ดเล็กขอบจะหันเข้าด้านในเล็กน้อย

หลอดมีสีขาวค่อยๆ ปรากฏเป็นสีเหลืองแกมเขียว ขาสูง 6-20 ซม. หนา 2-5. ชั้นตาข่ายตั้งอยู่ใกล้กับหมวกมากขึ้น

ระยะเวลาการจัดจำหน่ายและการรวบรวม

การเก็บสะสมสามารถทำได้ตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนตุลาคมในป่าสนสปรูซและป่าเบญจพรรณ - ป่าและสวนสาธารณะ พวกเขาชอบความใกล้ชิดกับต้นสน

โอ๊ค

เห็ดพอร์ชินีโอ๊ค (Boletus quercicola) มีหมวกส่วนใหญ่มักเป็นสีเทากาแฟโดยอาจมีการรวมแสงด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-20 ซม. มีเนื้อและหนาแน่น เมื่ออายุมากขึ้น ก็เริ่มมีรอยเหี่ยวย่น เมื่อความชื้นเพิ่มขึ้น พื้นผิวจะมันวาวและเป็นเมือกเล็กน้อย

ขากว้างขึ้นหรือมีรูปร่างคล้ายไม้กอล์ฟ สูง 6-20 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-6 ซม. ส่วนด้านในเปราะบางกว่าพันธุ์อื่น

รวบรวมที่ไหนและในฤดูกาลใด?

เห็ดพอร์ชินีโอ๊คเติบโตตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม ถัดจากต้นโอ๊กและพืชพรรณผสมในเขตตอนกลางและตอนใต้ของตอนกลางของประเทศ ป่าของเทือกเขาคอเคซัส และไพรมอรี แพร่กระจายเป็นวงกว้างบางครั้งก็เป็นกระจุก

ไม้เรียว

เห็ดเบิร์ชขาว (Boletus betulicola) – ร่างกายติดผลใหญ่กว่าพี่น้องคนอื่นๆ อย่างเห็นได้ชัด หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. แต่บางครั้งก็อาจสูงถึง 25-27 ซม. สีอ่อน - จากสีขาวไปจนถึงกาแฟสีอ่อนสามารถเกิดรอยย่นเล็กน้อยและแตกร้าวในความร้อน

หลอดเป็นสีขาวโดยที่เห็ดที่เน่าเปื่อยจะมีสีครีม ภายในมีความหนาแน่นและยังคงเป็นสีขาวเมื่อแห้ง ขาเป็นรูปถัง สีน้ำตาลขาว มีตาข่ายอยู่ใกล้หมวก สูง 5-13 ซม. กว้าง 1.5-4 ซม.

ระยะเวลาการจัดจำหน่ายและการรวบรวม

เห็ดเบิร์ชสีขาวมีอยู่ทั่วป่าในยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซีย, ละติจูดกลางของเอเชียเหนือและตะวันออกเฉียงเหนือ, คอเคซัสและเขตทุนดรา - ท่ามกลางป่าเบิร์ชทางตอนเหนือ ดินใด ๆ (แต่ไม่หยั่งรากบนพรุพรุ) สิ่งสำคัญคือต้นเบิร์ชหรืออย่างน้อยแอสเพนก็เติบโตในบริเวณใกล้เคียง

สามารถพบได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงเดือนตุลาคม ความงามบางอย่างสามารถอยู่รอดได้จนถึงอากาศหนาวครั้งแรก ตัดอย่างระมัดระวังให้ห่างจากพื้น 1.5-2 ซม. คุณต้องมองหาเห็ดเบิร์ชพอร์ชินีที่บริเวณรอบนอกป่าและตามถนนใกล้เคียง

ต้นสน

เห็ดสนขาว (Boletus pinophilus) หรือที่เรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง มีลักษณะคล้าย "เห็ดอ้วน" ความสูงของขาอยู่ระหว่าง 5 ถึง 16 ซม. โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-10 ซม. ซึ่งหนากว่าที่ฐาน พื้นผิวถูก "ห่อหุ้ม" อย่างสมบูรณ์ในตาข่ายสีแดงหรือสีน้ำตาลอ่อน

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 5-25 ซม. สีทั่วไปคือสีน้ำตาลเข้มอาจมีความแปรปรวนในเฉดสีแดงโครงร่างเป็นสีชมพูเล็กน้อยในอันที่ปลูกใหม่จะใกล้กับแสงมากขึ้น ส่วนล่างมีสีขาวเหลืองเข้มขึ้นตามอายุที่เพิ่มขึ้น เนื้อที่จุดแตกเป็นสีขาว ใต้ผิวหนังมีสีน้ำตาลปนแดง มีโครงสร้างที่อ่อนแอกว่าเห็ดเบิร์ชสีขาว

รวบรวมที่ไหนและในฤดูกาลใด?

เห็ดโบโรวายาพอร์ชินีถูกรวบรวมในไทกาไซบีเรียซึ่งเป็นป่าสนในครึ่งตะวันตกของยุโรปในประเทศและทางตะวันออกเฉียงเหนือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึง 15 ตุลาคม ชอบดินป่าสนทราย ป่าเก่าแก่ที่มีมอสและไลเคน พบได้ในป่าผสมกับสน

สิ่งสำคัญคือต้องรวบรวมก่อนที่ชั้นท่อจะได้โทนสีเขียว - ตัวอย่างเก่า ๆ อาจทำให้เกิดพิษได้!

การเก็บเห็ด - ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

เมื่อไปป่าคุณต้องเข้าใจว่าจะเก็บเห็ดพอร์ชินีได้ที่ไหนเมื่อใดและอย่างไร ควรเริ่ม "ล่าสัตว์" ในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกมันกระจายไปทั่วพื้นดินหลังจากเกิดพายุฝนฟ้าคะนองช่วงสั้นๆ และมีหมอกอบอุ่นในตอนกลางคืน ในฤดูร้อนเห็ดชนิดหนึ่งจะเติบโตเป็นเวลา 6-9 วันในฤดูใบไม้ร่วง – 9-15 วัน

แนะนำให้เข้าป่าก่อนพระอาทิตย์ขึ้นซึ่งเห็ดสีขาวจะมองเห็นได้ชัดเจน เคลื่อนที่ช้าๆ ตรวจดูพื้นอย่างระมัดระวัง โดยเฉพาะบริเวณที่มีทรายและดินร่วนซึ่งดินไม่ท่วม เมื่อฤดูร้อนชื้น ก็ควรมองดูระยะห่างจากต้นไม้ บนเนินเขา และในสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึง หากฤดูแล้ง คนผิวขาวจะซ่อนตัวอยู่ใกล้ต้นไม้ซึ่งมีหญ้าหนากว่า พวกเขาชอบที่จะอยู่เคียงข้างมอเรล

ตัวอย่างที่ดีที่สุดในการรวบรวมคือเห็ดชนิดหนึ่งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกประมาณ 4 ซม. เป็นที่ชื่นชอบของสัตว์รบกวนหลายชนิด ดังนั้นคุณต้องระวังพวกมันอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะในหมวก อย่าลืมหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเอารูหนอนออก ภายใน 10 ชั่วโมงจะต้องแปรรูปเห็ดพอร์ชินี (นำไปตาก ตากเกลือ ทอด ฯลฯ) ไม่เช่นนั้นเห็ดส่วนใหญ่จะหายไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.

กฎการรวบรวม

• ตัดเห็ดพอร์ชินีออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายไมซีเลียม
• สามารถคลายเกลียวได้
• ทำความสะอาดจากศัตรูพืชที่เป็นไปได้ (แม้ว่าจะดีกว่าถ้าเอาทั้งตัว)
• วางในภาชนะรวบรวมโดยปิดฝาลง
• ถ้าขาสูงก็ให้นอนตะแคง
• ทิ้งตัวอย่างที่สุกเกินไปและน่าสงสัยไว้บนพื้น
• อย่าเหยียบย่ำ

เห็ดพอร์ชินีที่ดีต่อสุขภาพไม่กลัวน้ำค้างแข็ง ดังนั้นจึงสามารถเก็บเกี่ยวได้แม้หลังจากน้ำค้างแข็งแล้ว หลังจากละลายแล้วพวกเขาจะไม่สูญเสียรสชาติ

คุณภาพทางโภชนาการ

เห็ดพอชินีที่เก็บสดใหม่มีปริมาณแคลอรี่ 34 กิโลแคลอรีต่อมวล 100 กรัมแห้ง - 286 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการ – ไขมัน 1.7 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม, โปรตีน 3.5 กรัมต่อน้ำหนัก 100 กรัม ไดแซ็กคาไรด์และกรดไขมันอิ่มตัวด้วย
ได้รับการยกย่อง รสชาติเยี่ยมในรูปแบบใด ๆ พิเศษ คุณค่าทางโภชนาการความจริงที่ว่ามันทำให้กระเพาะทำงานอย่างแข็งขัน

90% ของน้ำหนักเป็นน้ำ ส่วนที่เหลืออีก 10 แบ่งออกเป็นโปรตีน เส้นใย คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ และไขมัน

ประกอบด้วยองค์ประกอบจุลภาคที่สำคัญที่สุด ได้แก่ ไอโอดีน ทองแดง แมงกานีส และสังกะสี วิตามิน – PP, C, B1, A. กรดอะมิโน 22 ชนิด ปริมาณโปรตีนขึ้นอยู่กับชนิด อายุของเห็ด (ยิ่งอายุน้อยยิ่งดี) สถานที่เจริญเติบโต และวิธีการเก็บรักษา เห็ดพอร์ชินีแห้งช่วยรักษาโปรตีนได้ดีเป็นพิเศษ

การย่อยได้ของโปรตีนเห็ด

มันเกิดขึ้นช้ากว่าในสัตว์เนื่องจากโปรตีนของเชื้อรานั้นถูกปิดอยู่ในผนังพิเศษที่ "ไม่ทะลุ" เอนไซม์ของระบบทางเดินอาหาร เพื่อปรับปรุงการดูดซึมในร่างกาย ต้องสับเห็ดต้มหรือทอดให้ละเอียด

การใช้งาน

อนุญาตให้รับประทานเห็ดขาวที่ไม่มีรูหนอนในรูปแบบใดก็ได้ - แห้ง, ต้ม, ทอด, เค็ม, ดองและสด เมื่อแห้งจะไม่มืด ทิ้งกลิ่นหอมของป่าไม้ไว้ ซอสเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และข้าว ผงจากเห็ดดังกล่าวสามารถปรุงรสได้ อาหารที่แตกต่างกัน- ชาวอิตาเลียนชื่นชอบมันมาก โดยเติมมันดิบลงในส่วนผสมของสลัดกับพาร์เมซานชีส ปรุงรสด้วยน้ำมัน เครื่องเทศ และน้ำมะนาว

เห็ดแห้งสามารถเก็บได้ 1 ปีโดยใส่ถุงกระดาษ อุณหภูมิของอากาศควรคงที่และปานกลาง และต้องมีการระบายอากาศอย่างสม่ำเสมอ

ประโยชน์และโทษของเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีมีทั้งประโยชน์และโทษขึ้นอยู่กับการใช้งานของมนุษย์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

• ในด้านเภสัชกรรม – การรักษาโรคเต้านมอักเสบ, เนื้องอกวิทยา, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, วัณโรค;
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ปรับปรุงสภาพของดวงตา ผม และเล็บ
• เป็นการป้องกันโรคโลหิตจางและหลอดเลือด
• เมื่อใช้ภายนอก – ช่วยให้แผลหายเร็ว

อันตราย

• เก็บใกล้ถนนและสถานประกอบการอุตสาหกรรม - ดูดซับโลหะหนักและสารพิษ
• หากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม เห็ดพอร์ชินีอาจทำให้ปวดท้องอย่างรุนแรงโดยเฉพาะในเด็ก
• การบริโภคมากเกินไป เห็ดแห้งอาจทำให้เกิดโรคอ้วนได้
• ใช้เห็ดพอร์ชินีด้วยความระมัดระวังในผู้ป่วยที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับและไต

หน้าเหมือนเห็ดเลย

ปัญหาร้ายแรงเกิดขึ้นจากเห็ดพอร์ชินีสองเท่าที่เป็นอันตราย หากต้องการแยกเห็ดพอร์ชินีออกจากเห็ดพิษปลอมและเห็ดที่กินไม่ได้ ให้ใช้ตารางด้านล่าง

	พอร์ชินี	ซาตาน (เห็ดขาวปลอม)	น้ำดี (ขม)
หมวก	จากน้ำตาลแดงจนเกือบขาว	สีขาวอมเทา สีกาแฟ หรือสีมะกอก	สีน้ำตาลอ่อน
ขา	ชั้นตาข่ายแสง	เหลืองแดงมีลายตาข่าย	ชั้นตาข่ายสีเข้ม
ชั้นท่อ	สีขาวหรือสีครีมในวัยอ่อนและสีเขียวในวัยชรา	สีส้มแดง เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อกด	สีขาว ต่อมาเป็นสีชมพู
เยื่อกระดาษ	หนาแน่นไม่มีกลิ่น	หนาแน่นมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์	นุ่มนวลพร้อมกลิ่นหอมของเห็ด
พฤติกรรมเมื่อแตกหักและเฉือน	สีไม่เปลี่ยนแปลง	ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีแดง แล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน	เปลี่ยนเป็นสีชมพู
ความสามารถในการกิน	กินได้	เป็นพิษ	กินไม่ได้

เป็นที่ชัดเจนว่าพวกมันมีพิษและ เห็ดที่กินไม่ได้ในหลาย ๆ ด้านพวกมันคล้ายกับสีขาว แต่เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิดพวกมันยังสามารถแยกแยะได้ การดูสภาพภายนอกเพิ่มเติมจะช่วยได้ - สภาพปลอมจะมีลักษณะที่ไร้ที่ติ

อาการพิษจาก doppelganger การปฐมพยาบาลเบื้องต้น

ในกรณีที่ได้รับพิษในผู้ใหญ่ อาการร้ายแรงจะคงอยู่นานถึง 3 วัน เหล่านี้คืออาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย และปวดศีรษะ แต่เนื่องจากพิษที่ไม่ทราบสาเหตุ ปฏิกิริยาทางจิตจึงมีอยู่จริง รวมถึงอาการประสาทหลอน สูญเสียการควบคุมตนเองและความจำโดยสิ้นเชิง แม้กระทั่งการนอนหลับหรือการเสียชีวิตอย่างเซื่องซึม

เมื่อมีอาการให้ล้างกระเพาะทันทีแล้วนำผู้ได้รับพิษไปโรงพยาบาลหรือเรียกรถพยาบาล ผลกระทบของเห็ดแฝด โดยเฉพาะเห็ดซาตาน ยังไม่ค่อยได้รับการศึกษามากนัก และการล่าช้าในการปฐมพยาบาลอาจถึงแก่ชีวิตได้

เปรียบเทียบรูปลักษณ์ของตัวอย่างที่คุณเจอใน "การล่าอย่างเงียบ ๆ" กับคำอธิบายของเห็ดพอร์ชินีอย่างระมัดระวังตามที่คุณจำได้และใช้รูปถ่ายที่ให้ไว้ในบทความ วางเฉพาะสินค้าในรถเข็นที่คุณแน่ใจเท่านั้น จากนั้นความงามที่นำกลับบ้านจะสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมทุกคนด้วยกลิ่นหอมและรสชาติของของขวัญจากป่าอันน่าทึ่ง

ชื่อ เห็ดหูหนูขาวได้รับมาตั้งแต่สมัยโบราณ สมัยนั้นคนส่วนใหญ่นิยมเห็ดแห้ง เนื้อเห็ดพอร์ชินียังคงเป็นสีขาวอย่างสมบูรณ์เสมอหลังจากการอบแห้งหรือผ่านกรรมวิธีทางความร้อนนี่คือเหตุผลของชื่อนี้ เห็ดพอร์ชินีอยู่ในสกุลเห็ดชนิดหนึ่ง ดังนั้นชื่อที่สองของเห็ดพอร์ชินีคือเห็ดชนิดหนึ่ง

สำคัญ! หลังจากเก็บเห็ดแล้ว คุณต้องเริ่มแปรรูปเห็ดทันที เนื่องจากเห็ดพอร์ชินีสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่น หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง เห็ดก็มีแร่ธาตุและธาตุอาหารรองอยู่แล้วครึ่งหนึ่ง

พิจารณาพันธุ์เห็ดพอร์ชินีและคำอธิบาย ทั้งหมดเป็นของ เห็ดที่กินได้ประเภทแรกและมีรูปร่างเหมือนกัน

เห็ดขาว (โก้เก๋) (Boletus edulis)

เป็นประเภทที่พบมากที่สุดและมีรูปแบบทั่วไปหมวกมีสีน้ำตาลหรือสีเกาลัด เส้นผ่านศูนย์กลาง 7-30 ซม. มีรูปร่างนูนเป็นส่วนใหญ่ พื้นผิวเรียบและเนียนและไม่แยกออกจากเนื้อกระดาษ

รูปร่างของขาเห็ดชนิดหนึ่งมีความหนาที่ด้านล่างมีความสูงเฉลี่ย 12 ซม. และถือว่าสูงในเห็ดพอร์ชินีประเภทนี้ พื้นผิวของขาหุ้มด้วยตาข่ายและมีโทนสีขาวอมน้ำตาล รสชาติอ่อน กลิ่นละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์ มักจะเสริมด้วยการปรุงอาหารหรือการอบแห้ง ใต้ฝาครอบจะมีชั้นท่อกว้าง 1-4 ซม. ซึ่งแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่ายและมีโทนสีเหลือง

เนื้อเห็ดมีสีขาวเนื้อเมื่อแตกไม่เปลี่ยนสีสายพันธุ์นี้พบได้ในป่าสปรูซและป่าสนในพื้นที่ขนาดใหญ่ของยูเรเซีย ยกเว้นไอซ์แลนด์ ในทุกทวีปยกเว้นออสเตรเลีย ผลไม้เดี่ยวหรือเป็นวงแหวน ก่อให้เกิดไมคอร์ไรซากับไม้ผลัดใบและต้นสน

มักปรากฏร่วมกับรัสซูล่าสีเขียวและชานเทอเรล ชอบป่าเก่าแก่ที่มีตะไคร่น้ำและไลเคน สภาพอากาศที่เป็นบวกสำหรับการปรากฏตัวของเห็ดพอร์ชินีจำนวนมากคือพายุฝนฟ้าคะนองช่วงสั้น ๆ โดยมีค่ำคืนอันอบอุ่นและมีหมอก ชอบดินทราย ดินร่วนปนทราย และดินร่วน และพื้นที่ที่มีความร้อนแบบเปิด การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในเดือนมิถุนายน - ตุลาคม

เห็ดพอร์ชินีมีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุด ใช้ดิบต้มแห้ง ในแง่ของเนื้อหาของสารอาหารและธาตุขนาดเล็ก เห็ดพอร์ชินีไม่ได้เหนือกว่าเห็ดชนิดอื่น แต่เป็นสารกระตุ้นการย่อยอาหารที่ทรงพลัง

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าโปรตีนจากเห็ดพอร์ชินีนั้นร่างกายย่อยได้ยากเนื่องจากมีไคติน แต่หลังจากการอบแห้งจะย่อยได้มากขึ้น (80%) กับ วัตถุประสงค์ในการรักษาวี ยาพื้นบ้านใช้คุณสมบัติต้านมะเร็งและกระตุ้นภูมิคุ้มกันของเห็ดพอร์ชินี

เห็ดสนขาว (Boletus pinophilus)

ประเภทนี้จะคล้ายกับ คำอธิบายทั่วไปเห็ดพอร์ชินี แต่มีลักษณะที่แตกต่างกันบางประการ- หมวกเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-25 ซม. มีสีน้ำตาลแดงอมม่วง แต่ขอบจะสว่างกว่าเล็กน้อย ใต้ผิวหนังหมวกเนื้อเป็นสีชมพู ขาสั้นและหนา สูง 7-16 ซม. สีของมันสว่างกว่าหมวกเล็กน้อย แต่ถูกปกคลุมด้วยตาข่ายบาง ๆ สีน้ำตาลอ่อน ชั้นท่อมีความกว้างสูงสุด 2 ซม. และมีโทนสีเหลือง มีเห็ดพอร์ชินีรูปแบบแรกๆโดดเด่นด้วยสีที่อ่อนกว่าของหมวกและเนื้อด้านล่าง ปรากฏเมื่อปลายฤดูใบไม้ผลิ

สายพันธุ์นี้ก่อให้เกิดไมคอร์ไรซาบ่อยที่สุดกับต้นสน ชอบดินร่วนปนทราย ปลูกเดี่ยวๆ หรือเป็นกลุ่มเล็กๆ เห็ดพอร์ชินีไพน์พบได้ทั่วไปในยุโรป อเมริกากลาง และส่วนยุโรปของรัสเซีย การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

เห็ดเบิร์ชขาว (Boletus betulicola)

บางครั้งในภูมิภาคของรัสเซียเรียกว่าสไปเล็ตเนื่องจากมีลักษณะของข้าวไรย์ระหว่างมุ่งหน้าไปสายพันธุ์นี้มีหมวกสีเหลืองอ่อนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. เนื้อไม่เปลี่ยนสีเมื่อแตก แต่ไม่มีรสชาติ ขาเป็นรูปถัง สีน้ำตาลอมขาว มีตาข่ายสีขาว ชั้นท่อที่มีสีเหลืองกว้างถึง 2.5 ซม. เห็ดชนิดหนึ่งเบิร์ชก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับเบิร์ช ผลไม้เดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม- ชอบขึ้นตามขอบหรือตามถนน พบในยุโรปตะวันตกและในรัสเซีย - ในภูมิภาค Murmansk, ไซบีเรียและตะวันออกไกล การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

เธอรู้รึเปล่า? เห็ดพอร์ชินีการเจริญเติบโตใช้เวลาเก้าวัน แต่มีบางพันธุ์ที่เติบโตเป็นเวลา 15 วัน

เห็ดพอชินีสีบรอนซ์เข้ม (Boletus aereus)

บางครั้งสายพันธุ์นี้เรียกอีกอย่างว่าเห็ดพอร์ชินีทองแดงหรือฮอร์นบีมหมวกมีเนื้อนูนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-17 ซม. ผิวอาจเรียบหรือมีรอยแตกเล็ก ๆ สีน้ำตาลเข้มเกือบดำ เนื้อเป็นสีขาว มีรสชาติและกลิ่นหอม และจะมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยเมื่อแตก ขาเป็นทรงกระบอก ขนาดใหญ่ สีน้ำตาลอมชมพู มีตาข่ายสีถั่ว ชั้นท่อมีโทนสีเหลืองและมีความกว้างสูงสุด 2 ซม. แต่เมื่อกดแล้วจะกลายเป็นสีมะกอก สายพันธุ์นี้พบได้ทั่วไปในป่าผลัดใบที่มีภูมิอากาศอบอุ่น มักพบในยุโรปตะวันตกและใต้ สวีเดน และอเมริกาเหนือ ฤดูติดผลคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม แต่ในออสเตรียจะปรากฏในเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน รวมอยู่ใน Red Books ของยูเครน, มอนเตเนโกร, นอร์เวย์, เดนมาร์ก, มอลโดวา

ในแง่ของรสชาติ นักชิมให้คุณค่ามากกว่าเห็ดต้นสนขาว มีลักษณะภายนอกคล้ายกับเห็ดโปแลนด์ที่กินได้ (Xerocomus badius) โดยเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและไม่มีตาข่ายบนก้าน เห็ดพอร์ชินีกึ่งสำริด (Boletus subaereus) ซึ่งมีสีอ่อนกว่ายังพบในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ

เห็ดขาว (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)

เห็ดตาข่ายสีขาวแตกต่างจากเห็ดสปรูซตรงที่หมวกมีสีอ่อนกว่าและมีตาข่ายบนก้านเด่นชัดกว่าถือเป็นเห็ดพอร์ชินีที่เก่าแก่ที่สุดทุกประเภท หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-30 ซม. และมีสีน้ำตาลอ่อน เนื้อเป็นสีขาวเนื้อและมีสีเหลืองอ่อนอยู่ใต้หลอด ขาสั้น หนา รูปทรงคล้ายไม้กอล์ฟ สีน้ำตาล แตกต่างจากพันธุ์อื่นโดยมีลายตาข่ายขนาดใหญ่ เห็ดพอร์ชินีที่มีลักษณะเป็นตาข่ายนั้นมีกลิ่นหอมและมีรสหวานและมีรสถั่ว

ความหนาของชั้นท่อสูงถึง 3.5 ซม. สีของมันแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีเหลืองแกมเขียว ลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์นี้คือการปรากฏตัวของรอยแตกบนผิวหนังของเห็ดเก่า สายพันธุ์นี้ก่อให้เกิดเชื้อราไมคอร์ไรซาร่วมกับบีช โอ๊ค เกาลัด ฮอร์นบีม และเติบโตบนขอบของดินอัลคาไลน์แห้ง

ไม่ค่อยได้รับความเสียหายจากแมลงเติบโตในยุโรป แอฟริกาเหนือ อเมริกาเหนือ การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม เห็ดพอร์ชินีตาข่ายมีลักษณะคล้ายกับเห็ดเบิร์ชซึ่งมีฝาปิดที่เบากว่าและมีตาข่ายสั้นกว่า

เห็ดไวท์โอ๊ค (Boletus quercicola)

ลักษณะเด่นของเห็ดโอ๊คขาวคือหมวกสีน้ำตาลและมีโทนสีเทามีสีเข้มกว่าพันธุ์เบิร์ชมาก เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นน้อยกว่าเยื่อชนิดอื่น เติบโตในคอเคซัสในดินแดน Primorsky การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม มันงอกได้มากมายซึ่งไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับเห็ดพอร์ชินี

สำคัญ! มันคล้ายกับเห็ดพอร์ชินีมาก - เห็ดน้ำดี มันถูกจัดประเภทว่ากินไม่ได้เนื่องจากมีรสขม ความแตกต่างหลักจากเห็ดพอร์ชินีคือชั้นท่อสีชมพูและตาข่ายสีเข้มกว่าบนก้าน

เห็ดกึ่งขาว (Boletus impolius)

เห็ดกึ่งขาวเป็นของสกุล Boletus และสามารถเรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่งสีเหลืองได้หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. มีผิวเรียบสีน้ำตาลอ่อนด้าน เนื้อของเห็ดมีความหนาแน่นมีสีเหลืองอ่อน รสชาติหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นชวนให้นึกถึงกรดคาร์โบลิก

ขามีความหนา ทรงกระบอก สูงได้ถึง 15 ซม. สีฟาง บนก้านไม่มีลวดลายตาข่ายแต่พื้นผิวมีความหยาบ ชั้นท่อมีความหนาสูงสุด 3 ซม. และมีสีเหลือง เติบโตในป่าโอ๊ก บีช และฮอร์นบีม และชอบดินเหนียวชื้น เห็ดชนิดหนึ่งสีเหลืองเป็นเห็ดที่ชอบความร้อนและพบได้ทั่วไปใน Polesie ภูมิภาค Carpathian และยุโรปตอนกลางและตอนใต้ของรัสเซีย การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงฤดูใบไม้ร่วง

ในบางแหล่ง เนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะ จึงถูกอธิบายว่าเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข รสชาติไม่ด้อยไปกว่าเห็ดพอร์ชินีแบบคลาสสิก หลังจากตากแห้งและลวกแล้วกลิ่นก็แทบจะหายไปหมด ในลักษณะที่ปรากฏมันคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งหญิงสาว แต่แตกต่างจากมันในกลิ่นเฉพาะของมันและไม่เปลี่ยนสีของเนื้อเมื่อแตก

เห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดชนิดท่อ อยู่ในวงศ์ Boletaceae สกุล Boletaceae ชื่ออื่นของเห็ดพอร์ชินีเป็นที่รู้จัก: เต่าทอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, Capercaillie, babushka, zheltyak, เห็ดหมี, กระทะ ฯลฯ กระจายไปทั่วเขตป่ายุโรป พบในไทกา อาร์กติก และคอเคซัส การเจริญเติบโตเกิดขึ้นกับต้นไม้หลายชนิด แต่ส่วนใหญ่เกิดขึ้นบนป่าเบิร์ช ต้นสน ต้นโอ๊ก และต้นสปรูซ ปรับให้เข้ากับดินทุกประเภทได้ดี ยกเว้นดินพรุ ปลูกเป็นกลุ่ม เห็ดพอร์ชินีที่พบในป่าสปรูซและป่าเบิร์ชถือว่าอร่อยที่สุด ที่เก็บในป่าสนไม่มีกลิ่นรุนแรงและโดดเด่นด้วยเนื้อที่หลวมกว่า สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสายพันธุ์นี้มีเห็ดพอร์ชินีที่อันตราย มีรสขมจึงมีความคล้ายคลึงกับน้องของมันมาก เห็ดน้ำดีซึ่งเป็นชื่อที่ตั้งให้กับเห็ดพอร์ชินีปลอม (กอร์ชัก) เป็นของตระกูลเดียวกัน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารความขมของเห็ดจะเข้มข้นขึ้นเท่านั้นซึ่งจะทำให้รสชาติของเห็ดที่เหลือเสียอย่างรุนแรง ตามที่คนเก็บเห็ดหลายคนระบุว่าเห็ดพอร์ชินีปลอมวางยาพิษเป็นเรื่องยากมาก แต่ในด้านเภสัชวิทยามันได้รับชื่อเสียงที่ดีเนื่องจากมีเนื้อหาของความขมขื่นที่เฉพาะเจาะจงซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นตัวแทน choleretic ที่ดีเยี่ยม

เห็ดขาว (คำอธิบาย) เห็ดหลอดขาซึ่งสามารถสูงได้ถึง 25 ซม. (โดยเฉลี่ย 12 ซม.) หนาประมาณ 10 ซม. มีรูปทรงชวนให้นึกถึงถัง ในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโต มันสามารถมีรูปทรงทรงกระบอก (กว้างขึ้นหรือแคบลง) โดยที่ฐานจะหนาขึ้นเล็กน้อยเสมอ พื้นผิวบนก้านเป็นสีขาว บางครั้งมีสีน้ำตาลหรือแดง ขาถูกปกคลุมไปด้วยเส้นเลือดดำสีขาวซึ่งมีการแปลเพิ่มเติมที่ส่วนบน

รูปถ่ายของเห็ด

ด้านล่างนี้เป็นรูปถ่ายของเห็ดพอร์ชินี เห็ดพอร์ชินี (ภาพถ่าย) เก็บตั้งแต่ฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วงในป่าสนและป่าเบญจพรรณผลัดใบซึ่งมักอยู่ท่ามกลางมอส หมวกมีลักษณะเป็นหนังและมีมุมแหลม ขามีความหนาแน่นมีลายตาข่าย ฐานเป็นแบบปลายทู่

หมวกของเห็ดพอร์ชินีที่โตเต็มที่จะมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 ซม. (ในบางกรณีอาจมีตัวอย่างที่มีหมวกขนาด 50 ซม.) รูปร่างจะนูน แบน-นูน กราบ ขึ้นอยู่กับอายุของเห็ด พื้นผิวของหมวกมีรอยย่นเล็กน้อย เรียบ โทเมนโตสบาง ๆ และในตัวแทนบางคนก็มีเกล็ดเป็นเส้น ๆ เห็ดที่ปลูกในสภาพแห้งจะมีฝาด้าน (มันเงา) ที่แตกเล็กน้อย ในป่าชื้น หมวกของเห็ดพอร์ชินีจะมีความลื่นเล็กน้อย สีของหมวกอาจแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีน้ำตาล มีเห็ดพอชินีที่มีหมวกสีส้ม สีเหลือง และสีม่วง อย่างไรก็ตาม ในทุกกรณี หมวกมักจะมีสีเข้มขึ้นตามอายุ ผิวหนังแยกและเกาะติดได้ยาก

เนื้อของเห็ดพอร์ชินีมีลักษณะเป็นเนื้อและมีเส้นใยตามอายุ สีขาวหนาแน่นในเห็ดที่โตเต็มที่จะมีสีเหลืองและไม่เปลี่ยนสีหลังการตัด มองเห็นชั้นสีน้ำตาล (น้ำตาลแดง) ใต้หมวกในส่วนต่างๆ เห็ดพอร์ชินีมีรสชาติอ่อนๆ เด่นชัดเล็กน้อย กลิ่นจางๆ ชวนให้นึกถึงเนื้อเห็ดดิบซึ่งปรากฏออกมาระหว่างปรุงอาหาร (โดยเฉพาะเมื่อทำให้แห้ง) คุณสามารถซื้อเห็ดพอร์ชินีได้ที่ตลาดหรือสั่งจัดส่งผ่านบริการออนไลน์



เราเก็บเห็ดมาเป็นเวลานาน แม้แต่ในสมัย ​​Ancient Rus ในช่วงฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง ทั้งครอบครัวก็เข้าไปในป่าเพื่อเตรียมของขวัญเหล่านี้สำหรับตลอดฤดูหนาว เห็ดนม หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดชานเทอเรล และแน่นอน เห็ดพอร์ชินี ซึ่งมักกล่าวถึงในสุภาษิต คำพูด และเทพนิยายของรัสเซีย

สีขาวซึ่งขึ้นอยู่กับว่ามันเติบโตที่ไหนจะกินในรูปแบบใด ๆ : ทอด, ตุ๋น, ต้ม สามารถตากแห้ง ดอง ถนอมอาหารได้ ในขณะเดียวกันคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ก็ยังคงอยู่ เช่น, น้ำซุปเห็ดมีสุขภาพดีกว่าเนื้อสัตว์มากและเห็ดพอชินีแห้งก็มีแคลอรี่เป็นสองเท่า ไข่ไก่- สารที่พบในเห็ดพอร์ชินีมีคุณสมบัติในการบำรุงและต้านมะเร็ง สารสกัดของมันเคยใช้ในการรักษาอาการบวมเป็นน้ำเหลือง

เห็ดพอร์ชินีเติบโตในเกือบทุกทวีป ยกเว้นออสเตรเลียและแอนตาร์กติกา พวกมันเติบโตตลอดฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง แต่ไม่ต่อเนื่อง แต่เป็นคลื่นที่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและท้องถิ่น คลื่นลูกแรกมักเกิดขึ้นในปลายเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนกรกฎาคม ช่วงที่มีประสิทธิผลมากที่สุดคือช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมและต้นเดือนกันยายน คลื่นลูกที่สามขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในฤดูใบไม้ร่วงที่คาดเดาไม่ได้และอาจไม่เกิดขึ้นด้วยซ้ำ พันธุ์ที่มีความหลากหลายไม่เติบโตเร็วมาก เวลาที่ผ่านไปจากการพัฒนาของตัวอ่อนไปจนถึงเห็ดที่โตเต็มที่นั้นโดยเฉลี่ยประมาณหนึ่งสัปดาห์ นอกจากนี้พวกเขามักจะเติบโตในครอบครัว ดังนั้นเมื่อพบชายหนุ่มรูปหล่อคนนี้ในป่าแล้วคุณควรมองไปรอบ ๆ ให้ดี: คุณอาจพบมากกว่าหนึ่งคนในบริเวณใกล้เคียง

พวกเขาชอบที่จะปักหลักในไม้เบิร์ชหรือเห็ดสีขาว สีของหมวกพอร์ชินีอาจแตกต่างกันมาก: สีน้ำตาล, สีน้ำตาลอ่อน, ทราย หากมีความชื้นมากเกินไปก็อาจจะเลอะเทอะเล็กน้อย ขามีความหนา รูปไข่ และค่อนข้างยาวตามอายุ โดยยังคงหนาที่ส่วนล่าง เนื้ออาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเล็กน้อยเมื่อตัด หลังจากการอบแห้ง สีฟ้าจะหายไปและเห็ดก็จะกลายเป็นสีขาวอีกครั้ง

นักวิทยาศาสตร์ชาวโซเวียตผู้โด่งดัง B.P. Vasilkov ผู้ศึกษาเห็ดและเป็นผู้เขียนผลงานทางวิทยาศาสตร์มากมาย บรรยายถึงคนผิวขาว 18 สายพันธุ์ ขึ้นอยู่กับฤดูกาล สภาพภูมิอากาศ และสภาวะภายนอกอื่น ๆ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเห็ดสีขาวซึ่งมีหลายรูปแบบสามารถมีรูปแบบที่แตกต่างกันนั้นเป็นของสายพันธุ์เดียว - Boletus edulis อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์บางคนที่ทำการศึกษาที่คล้ายกันเชื่อว่า 4 ในนั้นเป็นสายพันธุ์อิสระ

เห็ดพอร์ชินีหลากหลายชนิด

ชนิดย่อยต่อไปนี้สามารถพบได้บ่อยที่สุดในป่าของเรา:

อย่างระมัดระวัง! ฉัน!

เห็ดพอชินีซึ่งเป็นพันธุ์ที่นักเก็บเห็ดผู้มีประสบการณ์รู้จักเป็นอย่างดียังคงมีอยู่ อันตรายสองเท่า- นี่คือเห็ดน้ำดี (ขมหรือขม)

ในลักษณะที่ปรากฏเหล่านี้เป็นเห็ดพอร์ชินีธรรมดา ภาพถ่ายของน้ำดีที่เป็นพิษและสีขาวที่กินได้นั้นแทบจะเหมือนกัน แต่ก็ยังมีความแตกต่าง:

• ชั้นท่อมีสีชมพูเล็กน้อย
• เชื้อราในถุงน้ำดีมักเติบโตตามโคนต้นไม้หรือตามตอไม้
• ขาที่ขมขื่นนั้นถูกปกคลุมไปด้วยลวดลายตาข่ายที่เข้มกว่า
• มันมีรูขุมขน
• มีรสขมแหลมคมสามารถสัมผัสได้ง่ายด้วยลิ้นสัมผัสเบาๆ

แม้ว่าเห็ดชนิดนี้จะเป็นพิษ แต่ก็มีสารที่เป็นยาอยู่ ในการแพทย์พื้นบ้าน Bittersweet ถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยโบราณในฐานะตัวแทน choleretic ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ

เห็ดพอร์ชินีอาจเป็นตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของอาณาจักรเห็ด ซึ่งสามารถเรียกได้อย่างง่ายดายว่า "ราชาในหมู่เห็ด" โดยไม่ต้องพูดเกินจริง ชื่อเสียงดังกล่าวมาสู่เขาด้วยคุณสมบัติด้านรสชาติและรูปลักษณ์ที่ไม่ธรรมดาของเขา เห็ดสีขาวนั้น (ชื่อละติน Boletus edulis) เป็นของตระกูล Boletaceae ซึ่งเป็นสายพันธุ์ของเห็ดชนิดหนึ่งเนื่องจากมักเรียกกันว่าเห็ดชนิดหนึ่ง

ทำไมเห็ดพอร์ชินีถึงเรียกว่าสีขาว?

ชื่อ “เซปส์” มีประวัติศาสตร์อันยาวนานตั้งแต่สมัยโบราณ ความจริงก็คือบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราซึ่งมีชีวิตอยู่เมื่อหลายศตวรรษก่อนมักจะเห็ดแห้งแทนที่จะทอดหรือตุ๋น พวกเขาสังเกตเห็นว่าเมื่อเห็ดแห้งแล้วจะยังคงมีสีขาวอยู่ จึงเป็นที่มาของชื่อเห็ด มีอีกเวอร์ชันหนึ่งตามที่เห็ดสีขาวได้รับชื่อเนื่องจากความแตกต่างกับเห็ด "ดำ" ที่อร่อยน้อยกว่าซึ่งเนื้อมีแนวโน้มที่จะเข้มขึ้นเมื่อถูกตัด

เห็ดขาว - คำอธิบายและรูปถ่ายลักษณะและคุณสมบัติ

หมวกเห็ดขาว

เห็ดพอร์ชินีรวมถึงเห็ดชนิดอื่นในสกุลโบเลทัสมีชื่อเสียงในด้านกลิ่นหอมและรสชาติที่เผ็ดร้อน หมวกของเห็ดพอร์ชินีมีสีน้ำตาลอมน้ำตาล โดยปกติจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-30 เซนติเมตร แม้ว่าในบางสถานที่ที่ดีโดยเฉพาะคุณจะพบเห็ดพอร์ชินีที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 50 ซม.

นานาน่ารู้: คุณสามารถกำหนดอายุของเห็ดพอร์ชินีได้จากการดูที่หมวก ดังนั้นทำ เห็ดหนุ่มหมวกมีรูปทรงนูนเกือบเป็นศิลปะ แต่เห็ดที่มีอายุมากกว่าจะมีหมวกแบนกว่า ยิ่งเห็ดมีอายุมากขึ้น สีของหมวกก็จะเข้มขึ้นและพื้นผิวของมันก็หยาบมากขึ้น

นอกจากนี้ หมวกของเห็ดพอร์ชินียังน่าสัมผัส ผิวส่วนบนของมันถูกผูกไว้อย่างแน่นหนากับเนื้อของเห็ด และด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องยากที่จะแยกออกจากมัน ในสภาพอากาศแห้งหรือมีลมแรง หมวกเห็ดอาจถูกปกคลุมไปด้วยรอยย่นและรอยแตกลึก ส่งผลให้รูขุมขนภายในของเห็ดเสียหาย มีเมือกบางๆ ก่อตัวบนหมวกของเห็ดพอร์ชินี

เนื้อเห็ดขาว

ในเห็ดพอร์ชินีสุกนั้นมักจะมีเนื้อฉ่ำ หนาแน่น เนื้อแน่น และแน่นอนว่าเป็นสีขาว แต่ในเห็ดเก่าอาจมีสีเหลืองเล็กน้อย

ก้านเห็ดขาว

โดยทั่วไปแล้วความสูงของลำต้นของเห็ดพอร์ชินีโดยเฉลี่ยคือ 12 ซม. แต่บางครั้งในป่าคุณจะพบ "เห็ดพอร์ชินียักษ์" ที่แท้จริงซึ่งมีความสูงลำต้น 25 ซม. รูปร่างของก้านของเห็ดพอร์ชินีจะเป็นถัง- มีรูปร่างหรือรูปทรงกระบอง แต่ในเห็ดเก่าอาจเป็นทรงกระบอกได้เส้นผ่านศูนย์กลางของก้านมักจะประมาณ 7 ซม. สีของขาอาจมีตั้งแต่สีขาวถึงสีน้ำตาล

เห็ดพอชินีเติบโตที่ไหน?

เกือบทุกที่ ยกเว้นแอนตาร์กติกาที่หนาวเย็นและออสเตรเลีย ซึ่งแห้งแล้งเกินไปสำหรับพวกเขา มักพบในป่ายุโรป รวมถึงคาร์พาเทียนพื้นเมืองของยูเครนด้วย คุณยังสามารถพบพวกมันได้ในเม็กซิโก ตะวันออกไกล และแม้แต่แอฟริกาเหนือ แหล่งที่อยู่อาศัยของพวกมันกว้างมาก

เห็ดพอร์ชินีเติบโตเมื่อใด?

วงจรการเจริญเติบโตของเห็ดพอร์ชินีขึ้นอยู่กับสถานที่เติบโตอย่างมาก ในละติจูดของเรา เห็ดพอร์ชินีเริ่มเติบโตในเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายนและสิ้นสุดในเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายน - เดือนที่มีเห็ดมากที่สุด เห็ดมักเติบโตในวงศ์ตระกูล ดังนั้นหากคุณเห็นเห็ดพอร์ชินีในป่าก็รู้ว่ามีญาติของมันอยู่ใกล้ๆ แน่นอน

เห็ดพอร์ชินีเติบโตในป่าใด

โดยทั่วไปแล้ว เห็ดพอร์ชินีชอบเติบโตในป่าสน ป่าผลัดใบ และป่าเบญจพรรณใต้ต้นไม้ เช่น ต้นสปรูซ เฟอร์ สน โอ๊ค และเบิร์ช คุณสามารถพบพวกมันได้ในสถานที่ที่มีตะไคร่น้ำหรือไลเคนรก แต่อนิจจาเห็ดพอร์ชินีไม่เติบโตบนดินแอ่งน้ำและหนองพรุ โดยทั่วไปแล้วเห็ดขาวชอบอาบแดด แต่ก็บังเอิญว่าเห็ดจะเติบโตในที่ร่มด้วย เห็ดพอร์ชินีเป็นแขกที่หายากในเขตทุนดรา ป่าทุนดรา และที่ราบกว้างใหญ่

ประเภทของเห็ดพอร์ชินี ชื่อ และรูปถ่าย

ที่จริงแล้วมีเห็ดพอร์ชินีอยู่หลายพันธุ์และเราจะเขียนรายละเอียดเกี่ยวกับพวกมันด้านล่างนี้

เขาเป็นเห็ดชนิดหนึ่งสุทธิ ชื่อละติน"Boletus reticulatus" ดูคล้ายกับแมลงวันตะไคร่น้ำมาก หมวก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-30 ซม.) มีสีน้ำตาลหรือสีเหลืองสด ขาเป็นทรงกระบอก เนื้อเป็นสีขาว เห็ดพอร์ชินีตาข่ายสามารถพบได้ในป่าบีช ต้นโอ๊ก หรือป่าเกาลัดของยุโรป อเมริกา และแอฟริกา เห็ดนี้สุกเร็วกว่าเห็ดพอร์ชินีชนิดอื่น - ในเดือนมิถุนายนถึงกันยายนอีกครั้งขึ้นอยู่กับแหล่งที่อยู่อาศัย

เรียกอีกอย่างว่าเห็ดชนิดหนึ่งสีบรอนซ์หรือที่เรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่งทองแดงหรือฮอร์นบีม มันแตกต่างจากเห็ดพอร์ชินีชนิดอื่นในความมืด แม้แต่หมวกและลำต้นสีน้ำตาล บางครั้งเห็ดที่คล้ายกันก็พบว่ามีสีดำสนิทด้วยซ้ำ ขายังเป็นทรงกระบอก แต่เนื้อของเห็ดนี้มีสีขาวและมีรสชาติที่ถูกใจมากเช่นกัน เห็ดพอร์ชินีสีบรอนซ์เข้มพบได้ทั่วไปในอเมริกาเหนือ แต่ก็สามารถพบได้ในยุโรปเช่นกัน โดยเฉพาะในป่าโอ๊กและบีช

ชื่ออื่นของมันคือสไปเล็ต ลักษณะเด่นของเห็ดชนิดนี้คือสีอ่อน หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. มีสีเกือบเป็นสีขาวบางครั้งก็มีสีครีมหรือสีเหลืองอ่อน ก้านดอกมีลักษณะเป็นทรงกระบอก เนื้อเป็นสีขาว เห็ดเบิร์ชเติบโตได้เฉพาะใต้ต้นเบิร์ช (จึงเป็นที่มาของชื่อ) และพบได้ทั่วแหล่งที่อยู่อาศัยของเห็ดพอชินี ไม่ว่าที่ไหนก็ตามที่มีต้นเบิร์ช

มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งสน โดดเด่นด้วยหมวกสีเข้มขนาดใหญ่ซึ่งบางครั้งก็มีโทนสีม่วง เนื้อของเห็ดนี้มีสีน้ำตาลแดง ก้านของเห็ดชนิดนี้สั้นแต่หนาและมีสีน้ำตาลหรือสีขาว คุณอาจเดาได้จากชื่อว่าเห็ดชนิดนี้เติบโตใต้ต้นสนและพบได้ทุกที่ในป่าสนของยุโรป อเมริกา และเอเชีย

หมวกของเห็ดโอ๊คนั้นมีสีน้ำตาล แต่มีโทนสีเทา เนื้อของเห็ดนี้จะหลวมกว่าเห็ดพอร์ชินีชนิดอื่น อาศัยอยู่ในป่าต้นโอ๊กคอเคเชียน

พบมากที่สุดในหมู่เห็ดพอร์ชินี หมวกของเขามีสีน้ำตาลและมีสีแดง ขายาวแต่ส่วนล่างหนาขึ้น มักเติบโตในป่าสนและต้นสนในยุโรป

เห็ดพอร์ชินี - ประโยชน์ สรรพคุณ วิตามิน แร่ธาตุ

เห็ดพอร์ชินีมีแร่ธาตุสูง จึงเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่มีมากที่สุด เห็ดเพื่อสุขภาพแล้วเห็ดพอร์ชินีมีประโยชน์อย่างไร?

• เนื้อของเห็ดพอร์ชินีมีสารซีลีเนียมที่มีประโยชน์อย่างยิ่งซึ่งช่วยรักษามะเร็งในระยะเริ่มแรก
• เห็ดพอร์ชินียังมีกรดแอสคอร์บิกซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของอวัยวะของมนุษย์
• เนื้อของเห็ดพอชินีมีแคลเซียมซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์ (โดยเฉพาะกระดูก)
• ไรโบฟลาวินในเห็ดพอร์ชินีช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บ และยังช่วยควบคุมต่อมไทรอยด์อีกด้วย
• วิตามินบีซึ่งมีอยู่ในเห็ดพอร์ชินีมีผลดีต่อระบบประสาท หน่วยความจำ และการทำงานของสมองโดยทั่วไป ช่วยให้นอนหลับสบาย อารมณ์ดี, ความกระหาย.
• เลซิตินซึ่งมีอยู่ในเห็ดพอร์ชินี มีประโยชน์สำหรับหลอดเลือดและโรคโลหิตจาง เนื่องจากช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดที่มีคอเลสเตอรอล

เห็ดหูหนูขาวก็มีเช่นกัน ปริมาณแคลอรี่ต่ำก็สามารถตากแห้ง ทอด ตุ๋น และดองสำหรับฤดูหนาวได้ รสชาติของเห็ดพอร์ชินีนั้นยอดเยี่ยมมากถึงแม้ว่ามันจะย่อยยากก็ตาม

นานาน่ารู้ ในบรรดาการเตรียมเห็ดพอชินีทุกประเภท เป็นเห็ดในรูปแบบแห้งที่มนุษย์ดูดซึมได้ดีที่สุด โดยใช้ เห็ดแห้งโปรตีนเห็ดพอชินีมากถึง 80% เข้าสู่ร่างกาย ไม่ใช่เหตุผลที่นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานเห็ดพอชินีแห้ง

อันตรายจากเห็ดพอร์ชินี

แม้ว่าเห็ดพอร์ชินีจะมีประโยชน์ทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ก็อาจทำให้เกิดพิษได้เช่นกัน

• เห็ดพอร์ชินีมีไคติน ซึ่งเด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารและโรคไตจะดูดซึมได้ไม่ดี
• เห็ดพอร์ชินีสามารถสะสมสารพิษจากดินที่พวกมันเจริญเติบโตได้ ดังนั้นคุณไม่ควรเก็บเห็ดที่ปลูกใกล้โรงงานอุตสาหกรรม ทางหลวง ที่ฝังกลบ และอื่นๆ
• บางคนอาจมีอาการแพ้สปอร์ของเชื้อรา
• นอกจากนี้ พิษอาจเกิดจากการใช้เห็ดพอร์ชินีในปริมาณ 2 เท่าอย่างไม่ถูกต้อง ซึ่งเรียกว่าเห็ดน้ำดีหรือโกลชัก เราจะเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้เพิ่มเติม

เห็ดพอร์ชินีปลอม (เห็ดน้ำดี) วิธีแยกแยะเห็ดขาวจากเห็ดปลอม?

• ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างเห็ดพอร์ชินีปลอมกับเห็ดแท้คือสีของการตัด เห็ดปลอมมันจะเข้มขึ้นหรือกลายเป็นสีน้ำตาลอมชมพู เนื้อสีขาวดังที่เราเขียนไว้ข้างต้นยังคงเป็นสีขาวอยู่เสมอ
• เห็ดน้ำดีบนก้านมีลวดลายที่สดใสมากในรูปของตาข่ายซึ่งเห็ดพอร์ชินีตัวจริงไม่มี
• ชั้นท่อของเห็ดพอร์ชินีปลอมมีสีชมพู ในขณะที่เห็ดพอร์ชินีที่กินได้จะมีสีเหลืองหรือสีขาว
• นอกจากนี้เห็ดน้ำดียังมีรสขมและยังคงรสขมอยู่แม้จะต้มหรือทอดแล้วก็ตาม

การปลูกเห็ดพอร์ชินีที่บ้านบนพื้นที่ส่วนตัว

การปลูกและปลูกเห็ดพอร์ชินีในสวนของคุณเป็นความฝันของเจ้าของหลายคน มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำให้มันเป็นจริง เทคโนโลยีการเพาะเห็ดพอร์ชินีที่บ้านนั้นไม่ซับซ้อนมากนัก แม้ว่าจะต้องใช้ความอุตสาหะ ความอดทน และความแม่นยำสูงสุดจากคุณ แต่โปรดจำไว้ว่าเห็ดพอร์ชินีเป็นพลเมืองป่าที่ไม่สามารถอยู่ได้หากไม่มีต้นไม้ ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งหากกระท่อมฤดูร้อนของคุณอยู่ติดกับป่า หากไม่ได้อยู่ติดกัน ควรมีต้นไม้อย่างน้อยหลายต้นเติบโตที่นั่น เช่น ต้นสน เบิร์ช โอ๊ค หรือสปรูซ

โดยทั่วไปการเพาะเห็ดที่บ้านในประเทศมีสองวิธีหลักๆ คือ การปลูกจากไมซีเลียม และการปลูกจากสปอร์ที่อยู่ในฝาเห็ด ด้านล่างนี้เราจะอธิบายโดยละเอียด

การปลูกเห็ดพอชินีจากไมซีเลียม

ก่อนอื่นคุณต้องซื้อไมซีเลียมเห็ดพอร์ชินีในร้านค้าพิเศษ จากนั้นจึงเริ่มเตรียมพื้นที่สำหรับเพาะเห็ดได้เลย การเตรียมการทำได้ดีที่สุดในเดือนพฤษภาคม แต่ต้องไม่เกินเดือนกันยายน

• รอบต้นไม้ (ไม่ว่าจะเป็นโอ๊ค, เบิร์ช, สน, สปรูซ) จำเป็นต้องเปิดเผยดินโดยเอาชั้นบนสุดออก 15-20 ซม. จึงสร้างวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1.5 เมตร ควรเก็บดินไว้คลุมพื้นที่ในภายหลัง
• วางพีทหรือปุ๋ยหมักที่สุกดีบนแปลงที่เสร็จแล้ว
• ชิ้นส่วนของไมซีเลียมที่ได้มาจะถูกวางบนดินที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ แนะนำให้วางในรูปแบบกระดานหมากรุกที่ระยะ 30-35 ซม.
• จากนั้นคุณจะต้องคลุมไมซีเลียมที่ปลูกไว้ด้วยชั้นดินที่คุณเอาออกในตอนแรก จากนั้นสิ่งทั้งหมดจะต้องได้รับการรดน้ำอย่างระมัดระวัง (2-3 ถังต่อต้น แต่เพื่อไม่ให้ล้างดินออกไป)
• บริเวณที่มีไมซีเลียมสามารถคลุมด้วยฟางได้ซึ่งจะรักษาความชื้นที่จำเป็นและป้องกันไม่ให้ไมซีเลียมแห้ง
• ก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็งในฤดูหนาว พื้นที่นั้นจะต้องถูกปกคลุมไปด้วยตะไคร่น้ำในป่าเพื่อสร้าง "ผ้าห่ม" ที่ป้องกันจากน้ำค้างแข็ง ในต้นฤดูใบไม้ผลิ "ผ้าห่ม" นี้จะต้องเอาคราดออกอย่างระมัดระวัง

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีที่ยอดเยี่ยมครั้งแรกจะใช้เวลาเพียงหนึ่งปีและถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องไมซีเลียมในบ้านของคุณจะออกผลเป็นเวลา 3-5 ปี

การปลูกเห็ดพอร์ชินีจากหมวก

ก่อนอื่นคุณจะต้องรวบรวมหมวกจาก เห็ดป่าและสุกงอมอยู่เสมอ และสุกเกินไปจะดีกว่า เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกควรมีอย่างน้อย 10-15 ซม. โปรดจำไว้ว่าเห็ดที่คุณเลือกหมวกไว้ใต้ต้นไม้ใดพวกเขาจะต้องปลูกไว้ใต้ต้นไม้เดียวกันนี้

• แคปที่เก็บรวบรวมจะถูกแยกออกจากก้านอย่างระมัดระวังและแช่ในน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (คุณสามารถเพิ่ม 3-5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 10 ลิตร)
• หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณจะต้องบดฝาเห็ดที่แช่ไว้จนละเอียดจนกลายเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นจึงกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นโดยแยกสารละลายที่เป็นน้ำด้วยสปอร์เห็ดออกจากเนื้อเยื่อเห็ด
• การเตรียมสถานที่สำหรับเพาะเห็ดพอร์ชินีนั้นเหมือนกับที่เราอธิบายไว้ในตัวเลือกแรก
• จากนั้นจะต้องเทน้ำที่มีสปอร์ลงบนเบาะที่อุดมสมบูรณ์โดยคนสารละลายที่เป็นน้ำเป็นระยะ

การดูแล ทุ่งหญ้าเห็ดประกอบด้วยการรดน้ำแม้ว่าจะไม่บ่อย แต่สม่ำเสมอและอุดมสมบูรณ์

วิธีเก็บเห็ดพอชินีเพิ่มเติม วีดีโอ

และโดยสรุปแล้ว วิดีโอที่มีประโยชน์เคล็ดลับชีวิตสำหรับผู้เก็บเห็ดเกี่ยวกับวิธีการเก็บเห็ดพอร์ชินีให้มากขึ้น