การรมควันเนื้ออย่างรวดเร็ว วิธีรมควันเนื้อในเครื่องรมควันแบบร้อน ความลับในการทำอาหาร คุณสมบัติเชิงลบของเนื้อหมู

เนื่องจากเราซื้อโรงรมควัน เรามักจะปรุงเนื้อรมควันเพื่อตัวเราเอง ส่วนใหญ่เราสูบบุหรี่ ขาไก่,ขา,สะโพก,ปีก ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ประมาณ 158 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม หมูสามชั้นมักจะมาบนโต๊ะของเราในรูปแบบรมควัน วันนี้ฉันจะสูบเนื้อสองประเภทพร้อมกัน - ไก่และหมู

หากชิ้นส่วนไม่ใหญ่มากเวลาในการสูบบุหรี่ก็จะเท่ากันและสโม้คเฮาส์มีตะแกรงสองอันซึ่งสามารถวางผลิตภัณฑ์เป็นสองชั้นได้ ทำไมไม่ลองใช้ประโยชน์จากโอกาสในการปรุงทั้งไก่และหมูไปพร้อมๆ กันดูล่ะ ยิ่งกว่านั้นทั้งสองยังเป็นที่พึงปรารถนาสำหรับฉันและครอบครัว

ดังนั้นการสูบเนื้อที่บ้านในโรงโม่...

ข้อดีของสโม้คเฮาส์ของเราคือคุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านโดยใช้เตาแก๊สทั่วไปได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ควันออกไปข้างนอก สโม้คเฮาส์จึงติดตั้งระบบล็อคไฮดรอลิกหรือซีลกันน้ำ นี่คือร่องรอบปริมณฑลของโรงโม้ที่เต็มไปด้วยน้ำ น้ำป้องกันไม่ให้ควันหลบหนี และเพื่อขจัดควันก็มีข้อต่อสำหรับต่อสายยางไว้ ท่อถูกส่งผ่านหน้าต่างหรือฝากระโปรง

สโม้คเฮาส์ของฉันออกแบบมาสำหรับเนื้อ 1.5-2 กิโลกรัม มีขนาดเล็กและพอดีกับเตาแก๊สหัวเดียว มีเครื่องสูบบุหรี่ขนาดกลาง (ใหญ่กว่าของฉันเล็กน้อย) และอันใหญ่ที่ต้องวางบนเตา 2 หัว หลักการทำอาหารในโรงโม่เหล่านี้จะเหมือนกัน

มาเตรียมสินค้ากัน พวกเขาจะต้องเค็มก่อน โรยปีก ต้นขา ขา ด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง

ถ้าเรารมควันไก่และเนื้อสัตว์อื่นๆ พร้อมๆ กัน เราต้องให้เวลาในการรมควันเท่ากัน ดังนั้นเราจะเอาเนื้ออกที่ไม่หนา เพิ่มเกลือพริกไทยและทิ้งไว้เกลือประมาณ 5-6 ชั่วโมง

ในการสูบบุหรี่เนื้อที่บ้านในโรงรมควัน เราใช้เศษไม้จากออลเดอร์ เชอร์รี่ บีช เชอร์รี่ แอปเปิล ลูกแพร์ และแอปริคอท ฉันมักใช้ออลเดอร์หรือส่วนผสมของออลเดอร์และเชอร์รี่ เพื่อป้องกันไม่ให้เศษไม้ไหม้เร็วเกินไป คุณสามารถแช่ไว้ได้ ไม่จำเป็น ฉันไม่ได้ทำแบบนี้เสมอไป

เทเศษไม้ลงที่ด้านล่างของโรงโม้ เราวางถาดไว้บนเศษไม้และบนนั้น - ชั้นวางเนื้อ ขั้นแรกให้ซับเนื้อเบา ๆ ด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้า จากนั้นปล่อยให้แห้งประมาณ 20-30 นาที จัดเรียงเนื้อเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนทับกัน ปิดฝาสโม้คเฮาส์แล้วจุดไฟ ทันทีที่มีควันออกมาจากข้อต่อ ให้สวมสายยางแล้วนำออกไปนอกหน้าต่างแล้วสังเกตเวลา - 50 นาที เปิดฝาเพียง 20 นาทีหลังจากปิดไฟ

เรานำเนื้อรมควันออกมา แต่อย่ารีบกิน ขอแนะนำให้ลองเนื้อรมควันไม่ช้ากว่า 6 ชั่วโมง คราวนี้คงมีคนไม่มากที่สามารถอดทนได้ และฉันก็ทำไม่สำเร็จเช่นกัน กลิ่นเย้ายวนมากจนต้องหยิบตัวอย่างแรกทันที

ควรหั่นหมูเมื่อเย็นลงแล้วจะดีกว่า เนื้อในโรงรมควันแบบของฉันคือเนื้อรมควันร้อน ไม่ได้เก็บไว้นานเท่ากับการรมควันแบบเย็น แต่จะเก็บไว้เพียงสามถึงสี่วันเท่านั้น

การรมควันเนื้อแบบร้อนคือการเตรียมผลิตภัณฑ์จนกระทั่งสุกโดยใช้ควันอุณหภูมิสูง เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณเก็บรักษาปริมาณมากได้ คุณสมบัติที่มีประโยชน์และสารต่างๆ ได้แก่ โปรตีน วิตามินเอ และซี ใช้เนื้อหมู เนื้อวัว กระต่าย และเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ในการเตรียม

การเตรียมการเบื้องต้น

ก่อนเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ควรเตรียมวัตถุดิบสำหรับกระบวนการสูบบุหรี่ สำหรับการเตรียมเบื้องต้น จะใช้เกลือ การแช่ และการทำให้แห้ง เนื้อสัตว์ที่มีไว้สำหรับการแปรรูปไม่ควรสดเกินไป ปล่อยให้ "สุก" เป็นระยะเวลาหนึ่งซึ่งระยะเวลาขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ สามารถตรวจสอบได้ว่ามีความพร้อมตามระดับ pH ซึ่งไม่ควรเกิน 6.0

การแช่เกลือคือการใช้เกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศในการบำบัดล่วงหน้า มันอาจจะแห้งหรือเปียกก็ได้ ในกรณีแรก ระยะเวลาของกระบวนการจะอยู่ที่ 2 ถึง 6 สัปดาห์ การทำเกลือแบบเปียกเกี่ยวข้องกับการใช้สารละลายเกลือเย็น อย่างไรก็ตาม วิธีนี้เร็วกว่าวิธีการประมวลผลแบบเดิมมาก และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลดลง

ฉันควรใช้ฟืนชนิดใด?

เพื่อให้เนื้อรมควันร้อนได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการคุณควรเลือกฟืนที่เหมาะสม เป็นเศษไม้ที่มีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ในอนาคต ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือออลเดอร์หรือจูนิเปอร์ นอกจากนี้ยังใช้ไม้ประเภทต่อไปนี้:

• ลูกแพร์;
• ไม้เรียว;
• สีน้ำตาลแดง ฯลฯ

ไม้แต่ละประเภทให้เนื้อรมควันมีกลิ่นหอมและรสชาติตามไปด้วย หากต้องการคุณสามารถทำส่วนผสมสำเร็จรูปโดยใช้เศษไม้จากสายพันธุ์ต่างๆ ก่อนเริ่มกระบวนการจำเป็นต้องเอาเปลือกออกจากกิ่งซึ่งมีเรซินจำนวนมาก เศษไม้แห้งใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์รมควันหลายชนิด อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารหลายสูตรที่ฟืนชุบน้ำไว้ล่วงหน้า คุณสามารถโยนกิ่งจูนิเปอร์อัลมอนด์ สมุนไพรหอม- อย่าใช้เศษไม้ที่ผุหรือขึ้นรา

คุณสมบัติของการสูบบุหรี่ร้อน

หากต้องการทำเนื้อรมควันร้อนในโรงโม้ ให้วางไม้ไว้ด้านล่างเท่าๆ กัน จำเป็นที่ชิปจะต้องมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่ในห้องที่จะเกิดเหตุการณ์นี้จะต้องอุ่นเครื่องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง วัตถุดิบถูกวางบนตะแกรงหรือแขวนไว้บนตะขอ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าชิ้นเนื้อไม่สัมผัสกัน ควันควรไปรอบๆ จากทุกด้าน การสูบบุหรี่ที่บ้านอย่างเหมาะสมจะทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายพร้อมกลิ่นหอมเด่นชัดและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน- หากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร เนื้ออาจมีรสขม เปรี้ยว และมีลักษณะไม่น่ารับประทาน

ก่อนเริ่มสูบบุหรี่จำเป็นต้องทำให้วัตถุดิบแห้ง ทำได้ในโรงโม่เดียวกัน แต่อุณหภูมิไม่ควรเกิน 50 องศา เวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบและปริมาณของเหลวในนั้น แต่โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ ผลิตภัณฑ์อาจไหม้และอาจมีรสขมปรากฏขึ้น

หลังจากถึงอุณหภูมิที่ต้องการในโรงโม่และเติมวัตถุดิบแล้วควรปิดให้สนิท ออกซิเจนจะต้องไม่สามารถเข้าถึงเศษไม้ที่กำลังรมควัน ไม่เช่นนั้นอาจติดไฟได้ เชื่อกันว่าการสูบบุหรี่เริ่มขึ้นหลังจากควันปรากฏขึ้น ระยะเวลาในการแปรรูปขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์และขนาดของชิ้น อุณหภูมิในโรงโม้ถูกควบคุมโดยการเพิ่มหรือลดความแรงของไฟ ควรอยู่ในช่วง 100-150 องศา

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหยดลงบนถ่านหินหรือเศษไม้ แนะนำให้วางฟอยล์ไว้ใต้วัตถุดิบ วิธีนี้จะช่วยให้โรงโม่ของคุณสะอาดโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก เขม่าและสิ่งสกปรกจะส่งผลเสียต่อขั้นตอนต่อไปและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ได้ ขอแนะนำให้เปลี่ยนเนื้อสัตว์หลายๆ ชิ้นเป็นระยะๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้เวลารมควันร้อนนานหลายชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์อบอย่างดีทุกด้าน หากต้องการคุณสามารถหล่อเลี้ยงวัตถุดิบเป็นระยะ ๆ ซึ่งคุณไม่เพียงใช้น้ำธรรมดาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเบียร์ด้วย

เมื่อสุกเนื้อจะหดตัวและมีรสชาตินุ่มและนุ่ม ลักษณะเฉพาะของการรมควันร้อนคือผลิตภัณฑ์สูญเสียความชื้นเพียงเล็กน้อยและอิ่มตัวด้วยควัน ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับการจัดเก็บระยะยาว ต้องบริโภคเนื้อรมควันร้อนภายในสองสามวันหลังจากการเตรียม

เพิ่มความคิดเห็น

ทำเครื่องหมายในช่องแล้ว * ที่จำเป็น. แท็ก HTML ถูกปิดใช้งาน

เนื้อรมควันเป็นวิธีหนึ่งในการเตรียมอาหารที่จะทำให้คุณพึงพอใจไม่เพียงแต่ด้วยกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติอีกด้วย ซากเกือบทั้งหมดใช้สำหรับ... ขั้นตอน คุณต้องมีวิธีที่เหมาะสมในการเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการรมควัน ยังไง? ทำได้ง่ายๆ!

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือหยาบ
• ปาปริก้าหวาน;
• พริกไทยดำ;
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• กระเทียมสับ (1 ช้อนโต๊ะ)

ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคุณต้องผสมเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ปาปริก้าและกระเทียม

ละลายเกลือ น้ำตาล และพริกไทยในน้ำตั้งไฟให้เดือด ต้มประมาณ 15–20 นาที หลังจากเย็นลงแล้วให้เติมเนื้อด้วยน้ำเกลือ หลังจากนั้นคุณสามารถปล่อยให้มันค้างอยู่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน

หลังจากผ่านไป 2-3 วันจะต้องระบายน้ำเกลือออกและควรแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งวัน จากนั้นให้แห้ง การประมวลผลต้องทำแบบเย็น อุณหภูมิควันไม่ควรเกิน 25–35 องศา ขั้นตอนสุดท้ายคือการแขวนหมูไว้ในห้องที่อากาศถ่ายเทได้ดีเพื่อให้แห้งสนิทเป็นเวลา 6-7 วัน

การสูบบุหรี่สามารถทำได้ทันทีอย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้ความลึกและ รสชาติเข้มข้นคุณต้องปล่อยให้เนื้อหมักไว้ประมาณ 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนก็ได้

เมื่อถ่านหินปรากฏขึ้น อย่าลืมตรวจสอบควันซึ่งจะทำให้มีรสชาติที่น่าทึ่ง คุณต้องใช้กิ่งไม้ขี้เลื่อยชิปและใบไม้ของต้นไม้ชนิดพิเศษ บีช แอสเพน แอช โอ๊ค และออลเดอร์อาจใช้ได้ผลดี เชอร์รี่ ลูกแพร์ แอปริคอท และไม้แอปเปิ้ลจะให้กลิ่นหอมพิเศษ รสชาติละเอียดอ่อน และสีที่ต้องการ วางเนื้อไว้ในโรงโม้ จำเป็นต้องสูบบุหรี่เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 120–130 องศา หากมีหลายชิ้น ควรสลับไปมาเพื่อให้สุกเท่ากัน บางครั้งในระหว่างขั้นตอนนี้ มักจะวางฟอยล์ไว้ใต้ตัวผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นการเก็บน้ำผลไม้

เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น บางครั้งก็เทเบียร์ลงไป เมื่อพร้อม ผลิตภัณฑ์จะหดตัวและนุ่มขึ้น

หากคุณไม่ตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังเมื่อสูบบุหรี่คุณอาจได้ไฟร์แบรนด์สีน้ำตาลเข้มที่มีกลิ่นฉุนและมีรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณ คุณอาจรู้สึกรังเกียจไม่เพียงแต่สำหรับเนื้อรมควันอื่นๆ และเป็นเวลานานด้วย ได้รับการยืนยันแล้ว! ดังนั้นควรดูแลเนื้อให้ดี การสูบบุหรี่ไม่เพียงแต่เป็นกิจกรรมที่น่าสนใจเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย

เนื้อรมควันแสนอร่อยที่น่ารับประทานมักเป็นที่นิยมอยู่เสมอ งานรื่นเริง- ตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตมีผลิตภัณฑ์รมควันมากมาย อย่างไรก็ตามคุณภาพและราคาของอาหารอันโอชะดังกล่าวบางครั้งก็ไม่เป็นที่ต้องการมากนัก ดังนั้นคุณจึงสามารถลองทำอาหารจานดังกล่าวด้วยตัวเองได้ตลอดเวลา การสูบบุหรี่ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรอาหารที่ถูกต้องและตัดสินใจว่าจะปรุงแบบไหน - ร้อนหรือเย็น

การเตรียมเนื้อสำหรับการรมควัน

คุณสามารถสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ทุกชนิด: สัตว์ปีก เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อหมู แต่ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ใด ๆ ก่อน หากจำเป็นจะต้องล้างให้เอาเส้นเลือดและไขมันส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นเช็ดให้แห้งเล็กน้อยแล้วใส่ในน้ำดอง จะทำให้จานนุ่ม เค็ม และเครื่องเทศเข้มข้น มีหลายทางเลือกในการเตรียมมัน

ขั้นแรกคุณสามารถลองวิธีที่ง่ายที่สุด: น้ำ 1 ลิตร; เกลือ 100 กรัม, กระเทียมบด 2 กลีบ, น้ำตาล 1 ช้อนชา, 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เครื่องเทศที่ชื่นชอบเพื่อลิ้มรส (พริกไทย, ใบกระวาน, Khmeli-suneli) ต้มส่วนผสมทั้งหมดและเย็น ใส่เนื้อลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้

ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับประเภท ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และวิธีที่คุณจะสูบบุหรี่ สำหรับไก่รมควันร้อน 1-2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว เนื้อหมู – 4 ชั่วโมง เนื้อ – สูงสุด 8 ชั่วโมง ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบเย็น เนื้อจะถูกหมักด้วยเกลือจำนวนมากเป็นเวลาหลายวันถึงหลายสัปดาห์

หลังจากหมักแล้วจะต้องทำให้เนื้อรมควันในอนาคตต้องทำให้แห้ง ในการดำเนินการนี้ ให้แขวนไว้ในลมหรือใต้พัดลมเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินหยดออกมาและเหี่ยวเฉา สำหรับวิธีร้อนสามารถอบแห้งผลิตภัณฑ์ได้ประมาณ 1 ถึง 3 ชั่วโมง ด้วยวิธีเย็น - อย่างน้อย 24 ชั่วโมง

หากกระบวนการปรุงอาหารเกิดขึ้นในฤดูร้อน คุณต้องแน่ใจว่าแมลงจะไม่เกาะบนเนื้อสัตว์ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถสร้างกรอบจากตาข่ายและวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงไปได้ หรือห่อด้วยผ้ากอซชุบน้ำส้มสายชู

เมื่อขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดเสร็จสิ้น คุณสามารถเริ่มขั้นตอนต่อไปได้ นั่นก็คือ การสูบบุหรี่ มีหลายวิธีในการเตรียมเนื้อรมควัน

เนื้อรมควันร้อนๆในโรงโม้

กระบวนการรมควันร้อนนั้นง่ายมากและใช้เวลาน้อยมาก คุณต้องมีโรงโม้รมควันร้อนในคลังแสงของคุณ คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า มีหลายขนาดแต่หลักการทำงานเหมือนกัน ขอแนะนำว่าอุปกรณ์มีซีลกันน้ำ หากคุณต้องการคุณสามารถสร้างสโม้คเฮาส์ด้วยมือของคุณเอง

• ต้องติดตั้งสโม้คเฮาส์ด้วยไฟ นี่อาจเป็นไฟที่สร้างจากเตาบาร์บีคิว เตาแก๊ส หรือเตาไฟฟ้า ตามกฎแล้ว หากคุณมีสนามหญ้าส่วนตัว เนื้อรมควันจะถูกปรุงด้วยไฟ สำหรับไฟคุณสามารถใช้ไม้ชนิดใดก็ได้ ซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่อย่างใด
• ไฟควรเผาไหม้ได้ดีและก่อให้เกิดความร้อนจัด เนื่องจากวิธีการปรุงร้อนจะทำให้อาหารสุกเร็วจึงต้องมีเวลาสูบให้ทั่วถึง อุณหภูมิในโรงโม้ควรอยู่ระหว่าง 90-110⁰С คุณสามารถตรวจสอบได้โดยโรยน้ำบนพื้นผิวของโรงโม้ หากน้ำระเหยออกจากพื้นผิวอย่างรวดเร็ว แสดงว่าอุณหภูมิเหมาะสมที่สุด
• ในขณะที่ความร้อนกำลังก่อตัว คุณสามารถเตรียมที่สูบบุหรี่ได้ จำเป็นต้องวางเศษไม้เป็นชั้นสม่ำเสมอที่ด้านล่าง ควรใช้ไม้ผลหรือออลเดอร์ ต้นสนไม่สามารถนำมาใช้ได้เนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงเกินไปและจะทำให้อาหารมีรสขม
• มีการติดตั้งถาดเหนือขี้เลื่อยซึ่งมีขนาดเล็กกว่าด้านล่างของโรงโม่เล็กน้อย จะป้องกันไม่ให้น้ำและไขมันเกาะเศษไม้ และจะไม่ไหม้ในระหว่างกระบวนการ

• มีการติดตั้งตะแกรงสูบบุหรี่ที่ด้านบน หากโรงโม้มีขนาดใหญ่อาจมีตะแกรงสองอัน วางเนื้อบนตะแกรง หากเนื้อถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ ไม่ควรวางชิ้นส่วนให้แน่นเพื่อให้ควันปกคลุมแต่ละชิ้นอย่างเท่าเทียมกัน
• ปิดสโมคเฮ้าส์ให้แน่น ถ้ามีซีลกันน้ำให้เติมน้ำลงไป วางอุปกรณ์ลงบนกองไฟ ในไม่ช้า (5-6 นาที) ควันก็จะปรากฏขึ้นจากรูฝา กระบวนการนี้ได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว และคุณต้องจับเวลาเวลาในการปรุงอาหาร ระยะเวลาการสูบบุหรี่เป็นรายบุคคลสำหรับเนื้อสัตว์แต่ละประเภท ไก่จะพร้อมใน 1 ชั่วโมง เนื้อหมู - 1.5-2 ชั่วโมง เนื้อจะสุกภายใน 3 ชั่วโมง คุณสามารถเปิดฝาและตรวจสอบความพร้อมของจานเป็นระยะๆ
• เมื่อกระบวนการสิ้นสุดลง ให้นำเนื้อรมควันออกแล้วปล่อยทิ้งไว้ในอากาศจนเย็นสนิท ในช่วงเวลานี้เนื้อจะได้รับการระบายอากาศและมีกลิ่นหอมรมควันอย่างสม่ำเสมอ

หากคุณไม่มีบ้านในชนบท คุณสามารถปรุงเนื้อรมควันได้โดยไม่ต้องออกจากอพาร์ตเมนต์ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องวางท่อบาง ๆ ไว้บนท่อที่ออกมาจากฝาโรงโม่แล้วนำไปที่หน้าต่าง เครื่องดูดควัน หรือช่องระบายอากาศ จากนั้นควันจะไม่เข้าไปในห้อง

การสูบบุหรี่วิธีนี้ใช้เวลานานและต้องอาศัยความเอาใจใส่และการเตรียมการ แต่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน และรสชาติของอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วก็เข้มข้นยิ่งขึ้น

ผู้สูบบุหรี่แบบเย็นมักจะมีปริมาณมากกว่าผู้สูบบุหรี่แบบร้อน เนื่องจากกระบวนการนี้ต้องใช้เวลา จึงควรสูบบุหรี่เป็นอาหารสำรองจะดีกว่า เนื้อวางบนชั้นวางหรือแขวนด้วยตะขอ คุณสามารถสูบบุหรี่ทั้งซากไก่ เป็ด กระต่าย ขาหมูและอาหารอันโอชะอื่น ๆ

ระยะเวลาในการรมควันขึ้นอยู่กับขนาดและน้ำหนักของอาหาร สำหรับสัตว์ปีก การสูบบุหรี่ 48 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ก้นหมูชิ้นใหญ่จะถูกรมควันเป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์ การสูบบุหรี่ 8-10 ชั่วโมงแรกจะต้องต่อเนื่องกัน ดังนั้นคุณต้องเตรียมฟืนและเศษไม้ไว้ล่วงหน้าเป็นจำนวนมากเพื่อให้มีเวลาเพิ่มในระหว่างกระบวนการ จากนั้นคุณสามารถหยุดพักตอนกลางคืนได้ ยิ่งพักมาก กระบวนการปรุงอาหารก็จะยิ่งนานขึ้น

ในระหว่างการรมควันแบบเย็น ความชื้นส่วนเกินจะระเหยไป พื้นผิวของเนื้อจะแห้ง และกลิ่นของควันจะแทรกซึมเข้าไปภายในอย่างสม่ำเสมอ ในเวลาเดียวกันปริมาณไขมันจะไม่สูญหายและเนื้อรมควันยังคงชุ่มฉ่ำ

หลังจากปรุงอาหารแล้วอาหารอันโอชะควรจะแห้งดี ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในห้องมืดที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท ห้องใต้หลังคาตู้เสื้อผ้าหรือห้องเก็บของเหมาะสำหรับจุดประสงค์ดังกล่าว อุณหภูมิห้องไม่ควรเกิน + 10⁰ เนื้อจะแห้งเป็นเวลา 7 ถึง 30 วัน และหลังจากนั้นก็พร้อมใช้งานหรือจัดเก็บเท่านั้น

วิธีเก็บเนื้อรมควันแบบโฮมเมด

อาหารรมควันร้อนไม่ได้เก็บไว้นาน - มากถึง 4 วัน เพื่อยืดอายุของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว พวกเขาจะถูกห่อด้วยผ้าที่แช่ในสารละลายเกลือเข้มข้นและใส่ไว้ในถุงกระดาษ ด้วยวิธีนี้พวกมันจึงสามารถกินได้นานถึง 3 สัปดาห์

หากต้องการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ในระยะยาว คุณสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถกินได้หนึ่งเดือน

ประการแรก มีสองวิธีในการสูบบุหรี่ที่บ้าน:

ก) การใช้บาร์บีคิว
b) ใช้เตาไฟฟ้าหรือเตาอบ

เพื่อจุดประสงค์ของฉัน ฉันใช้วิธีที่สอง

1. ก่อนอื่น สำหรับการสูบบุหรี่ในเตาอบ คุณต้องใช้เศษไม้แช่ในน้ำ ไม่ใช่ต้นสน อาจเป็นลูกแพร์ แอปเปิ้ล พลัม โรวัน เมเปิ้ล ฯลฯ แช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง ทันทีที่แช่แล้วให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนลงในภาชนะ (เรายังต้องใช้ในระหว่างขั้นตอนการรมควัน) เพื่อให้น้ำบางส่วนยังคงอยู่ในภาชนะ

2. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้แล้ว เปิดเตาอบที่ 120°C เพื่อหลีกเลี่ยงการถูกไฟไหม้ ให้วางชั้นวางให้พอดีกับด้านล่างตรงกลางของเตาอบมากขึ้น

3. วางเศษไม้ที่แช่ไว้ที่ด้านล่างของกระทะโลหะ (ควรเป็นอลูมิเนียม) เพื่อให้น้ำเล็กน้อยพร้อมกับเศษไม้คลุมก้นกระทะ สิ่งสำคัญคือต้องปิดก้นกระทะเพื่อไม่ให้มีเศษไม้เป็นชั้น ๆ มิฉะนั้นจะเกิดควันมากเกินไป เศษไม้ในปริมาณที่เหมาะสมจะทำให้เกิดควันในปริมาณที่เหมาะสม

4. วางตะแกรงย่างแบบยกสูงไว้บนเศษไม้ เว้นช่องว่างระหว่างเศษไม้กับตะแกรงให้เพียงพอเพื่อให้ควันผ่านได้อย่างอิสระ

5. ตอนนี้คุณสามารถวางมันลงได้ ควรวางเนื้อไว้เหนือเศษไม้โดยตรง หลังจากวางเนื้อแล้ว ให้ปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์เพื่อให้กระทะปิดทุกด้าน และด้านบนมีที่ว่างเพื่อให้ควันไหลเวียน ยิ่งเนื้อปิดด้วยกระดาษฟอยล์แน่นมากเท่าไร กลิ่นไม้ก็จะแทรกซึมเข้าไปมากขึ้นเท่านั้น

6. วางกระทะอลูมิเนียมในเตาอบแล้วปล่อยให้เนื้อสุก ขึ้นอยู่กับปริมาณและประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณสูบบุหรี่ ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-6 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการรมควัน น้ำสามารถดูดซึมได้ ทำให้เศษไม้และเนื้อแห้ง เติมน้ำที่เหลือจากการแช่เล็กน้อย (น้ำที่ระบายออก) ทำให้เศษไม้เปียก และเก็บฟิล์มน้ำไว้ที่ด้านล่างของกระทะ

7. เมื่อเวลาปรุงอาหารเสร็จสิ้น ให้ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ด้วยวิธีใดก็ได้ที่คุณต้องการเพื่อตรวจสอบความสุกของมัน นำเนื้อออกจากเตาอบ หั่นเป็นชิ้น (หรือเส้น) ตามรสนิยมของคุณและเพลิดเพลินกับเนื้อรมควัน