เนื้อย่างคืออะไร - คุณสมบัติการทำอาหารสูตรที่ดีที่สุดและคำแนะนำ เนื้อย่างง่ายๆกับซอสมัสตาร์ด

เนื้อย่างสไตล์อังกฤษนี้เป็นสูตรคลาสสิกแบบเดียวกับที่จับคู่กับพุดดิ้งยอร์กเชียร์ที่อร่อยไม่แพ้กัน ซึ่งเป็นแบบเดียวกับที่แม่พิมพ์ไม่ทาน้ำมัน ฉันหมายถึงว่าหากไม่มีสูตรเนื้อย่างนี้ ก็ไม่ชัดเจนว่าพวกเขาทำพุดดิ้งที่มีไขมันบางชนิดได้อย่างไร ฉันหมายถึงว่า ถ้าคุณเห็นสิ่งนี้ในสูตรอาหารเก่าๆ หรืออ่านเรื่องนี้ในหนังสือเก่าๆ

สำหรับเนื้อย่างสไตล์อังกฤษคลาสสิก คุณต้องมีเนื้อย่างติดมัน เนื้อย่างบ่ม (ผ่านการหมักตามธรรมชาติเป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูงกว่า 0 องศา) เหมาะที่สุดสำหรับอาหารจานนี้

ไม่มีทางทำได้หากไม่มีถาดโลหะ แม่พิมพ์ทนไฟเซรามิกไม่เหมาะที่นี่คุณต้องการวัสดุบางชนิดที่มีค่าการนำความร้อนสูง

เมื่อเริ่มปรุงอาหารควรเตรียมเนื้อสัตว์ไว้ อุณหภูมิห้อง- ผมพยายามนำออกจากตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ เพราะต้องใช้เวลา 1 ชั่วโมงในการเตรียมชิ้นเป็นกิโลกรัม

เปิดเตาอบที่ 220°C โดยให้อากาศหมุนเวียน

ซับน้ำจากเนื้อแล้วโรยเกลือและพริกไทยทุกด้าน

วางเนื้อย่างในถาดโลหะโดยหงายชั้นไขมันขึ้น แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิปานกลางที่ 220°C โดยมีอากาศหมุนเวียนเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากนั้น ให้เอาการไหลเวียนของอากาศออก ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C และอบเป็นเวลา 3 นาทีต่อน้ำหนักทุกๆ 100 กรัมของเนื้อย่าง เหล่านั้น. ฉันมีชิ้นเป็นกิโลกรัม - อบเป็นเวลา 30 นาที หากต้องการคั่วในระดับที่ต่ำกว่า ให้ตั้งอุณหภูมิเป็น 170 ปล่อยเวลาไว้เหมือนเดิม หากเราต้องการอันที่ใหญ่กว่านี้เราสร้างได้ 190 อัน

เรานำเนื้อย่างออกจากกระทะพร้อมกับไขมันที่เตรียมไว้ (หากต้องการ คุณสามารถทำพุดดิ้งยอร์คเชียร์พร้อมไขมันได้ โดยที่เนื้อไม่ต้องการมันอีกต่อไป) ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อย่างจะต้องนอนพักอย่างน้อย 15 นาที วางได้อย่างสบายในกระดาษห่อฟอยล์บนจานที่อุ่นไว้ การย่างจะยังคงปล่อยน้ำออกมา ดังนั้นจานจึงควรเป็นจานที่มีด้านข้าง ไม่ใช่จานเสิร์ฟ

เนื้อที่อบทั้งชิ้นสามารถตกแต่งได้ โต๊ะกาล่าและมื้อเย็นกับครอบครัว แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง เป็นผลให้เนื้อสันในที่มีรสชาติกลายเป็นสิ่งที่แข็งและกินไม่ได้โดยสิ้นเชิง ในบทความของเราเราจะพูดถึงว่าเนื้อย่างคืออะไร ลองมาดูวิธีการปรุงเนื้ออบฉ่ำที่บ้านให้ละเอียดยิ่งขึ้นและนำเสนอสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับเตรียมอาหารจานวันหยุดนี้

เนื้อย่างคืออะไร?

จานนี้มาจากประเทศอังกฤษและคนส่วนใหญ่มักนึกถึงเนื้อวัวเท่านั้น หากต้องการดูว่าสิ่งนี้จริงหรือไม่ คุณต้องเข้าใจว่าเนื้อย่างคืออะไร คำว่า Roast beef ในภาษาอังกฤษแปลว่า "เนื้ออบ" แท้จริงแล้วเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงเนื้อชิ้นใหญ่ในเตาอบแม้ว่าบางครั้งเนื้อย่างจะอบบนตะแกรงหรือตุ๋นในภาชนะที่ปิดสนิท

เคล็ดลับอย่างหนึ่งของอาหารจานอร่อยและชุ่มฉ่ำคือ ทางเลือกที่ถูกต้องเนื้อ. สำหรับการย่างเนื้อ ควรใช้ขอบบางและหนา (เนื้อติดกระดูก) เนื้อสันนอกหรือเนื้อสันในก็เหมาะสม เนื้อด้านในควรเป็นลายหินอ่อนและมีไขมันบางๆ จากนั้นในระหว่างการปรุงอาหารก็จะถูกแช่จากด้านในและจะกลายเป็นเนื้อฉ่ำ ไม่แนะนำให้ปรุงเนื้อย่างจากเนื้อแช่แข็งและสด

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อวัวเสียรูปทรงในระหว่างการปรุงอาหาร จะต้องมัดทั้งชิ้นด้วยด้ายที่แข็งแรง เป็นผลให้เนื้อย่างมีรูปทรงทรงกระบอกอันเป็นเอกลักษณ์ จานที่เสร็จแล้วจะถูกตัดให้ทั่วเมล็ดข้าวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมซอส

สูตรเนื้อย่างคลาสสิก

จะได้เนื้อฉ่ำที่มีเปลือกหนาน่ารับประทานโดยการทอดในกระทะร้อนก่อน ก็สามารถนำมาเสิร์ฟเป็น จานอิสระและเป็นชิ้นสำหรับแซนด์วิช

เนื้อย่าง สูตรคลาสสิกจัดทำขึ้นตามลำดับดังนี้

1. เนื้อสันในชิ้นหนึ่ง (800 กรัม) ล้างใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. เนื้อถูด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้าน ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. หลังจากเวลาที่กำหนดควรนำชิ้นดองออกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 30 นาที
4. ในเวลานี้ เตาอบจะวอร์มไว้ที่ 200°C
5. แผ่นอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์และวางตะแกรงไว้ด้านบน
6. เนื้อหลุดออกจากฟิล์มแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช (50 มล.) ด้วยไฟแรงสูงทุกด้าน ควรมีเปลือกหนาปรากฏ แต่เนื้อด้านในควรยังคงเป็นสีชมพู
7. เนื้อวางบนตะแกรงและอบเป็นเวลา 40 นาที
8. เนื้อย่างเสร็จแล้ววางบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

เนื้อย่างอังกฤษ

ซี่โครง 5 ชิ้นบาง ๆ น้ำหนักประมาณ 4 กก. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) และพริกไทยดำ (1 ช้อนชา) ใช้เป็นเครื่องเทศ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรอิตาลีหรือโหระพาแห้ง (½ ช้อนชา) ลงในส่วนผสมนี้ได้ เนื้อที่แห้งด้วยผ้ากระดาษถูให้ทั่วด้วยเครื่องเทศทุกด้าน

ในเวลาเดียวกัน เตาอบจะถูกวอร์มไว้ที่อุณหภูมิ 240°C เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกวางบนถาดอบและอบที่ชั้นล่างเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วง 15 นาทีแรกของการปรุงอาหาร อุณหภูมิจะคงอยู่ที่สูงสุด (240°C) จากนั้นจึงควรลดลงเหลือ 180°C แนะนำให้ทาเนื้อด้วยน้ำที่ปล่อยบนถาดอบทุกๆ 20 นาที

หลังจากการอบ ทิ้งเนื้อย่างไว้บนเขียงเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แนะนำให้เสิร์ฟเนื้อย่างตามสูตรที่นำเสนอข้างต้นพร้อมพุดดิ้งยอร์กเชียร์ เหมาะสำหรับเนื้อประเภทนี้ ซอสจะทำจากมะรุม

เนื้อย่างที่สมบูรณ์แบบของ Jamie Oliver

เช่นเดียวกับชาวอังกฤษอย่างแท้จริง เชฟชื่อดังรู้วิธีอบขนม เนื้อวันหยุดไม่เหมือนใคร

สูตรเนื้อย่างของเขามีดังนี้:

1. นำเนื้อวัว (1.5 กก.) ออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนอบ
2. เตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 240°C
3. ในเวลานี้ปอกเปลือกหัวหอม 2 หัวคื่นฉ่าย 2 ก้านแครอท 2 หัวและหัวกระเทียมหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในจานอบ สิ่งที่คุณต้องทำคือปอกเปลือกกลีบกระเทียม เติมไทม์ โรสแมรี่ และใบกระวานลงไปด้านบน
4. เนื้อถูกมัดด้วยด้ายทำอาหารเพื่อไม่ให้เสียรูปร่างในระหว่างการอบและถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
5. วางเนื้อวัวไว้บนผักแล้วนำเข้าเตาอบ ในกรณีนี้ อุณหภูมิจะลดลงทันทีเป็น 200°C
6. เนื้อจะถูกอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและทุกๆ 10 นาทีจะต้องคั้นน้ำที่ปล่อยออกมา
7. ขอแนะนำให้ทิ้งจานที่ทำเสร็จแล้วไว้ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นวางเนื้อย่างบนเขียงแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีก 15 นาที เนื้อ "พัก" ถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ

เนื้อบนเตียงผัก

ในสูตรเนื้อย่างนี้ เนื้อจะสุกในไวน์ พร้อมด้วยหัวหอม แครอท กระเทียม และสมุนไพร ซึ่งหลังจากคั่วแล้วจะใช้ทำซอส ในฐานะที่เป็นจานอบขอแนะนำให้เลือกจานที่สามารถจุดไฟได้ เซรามิกและกระจกกันไฟไม่เหมาะในกรณีนี้

เริ่มต้นด้วยการมัดเนื้อด้วยด้ายถูด้วยเกลือพริกไทยและน้ำมันพืช ผัก (แครอทและหัวหอม 2 อัน) หั่นเป็นชิ้นใหญ่ หัวกระเทียมถูกแยกเป็นชิ้น จากนั้นจึงแจกจ่ายพร้อมกับก้านโหระพาลงในแม่พิมพ์และเติมไวน์แดงแห้ง (100 มล.) เนื้อวางอยู่ด้านบน อบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 50 นาที วางเนื้อที่เสร็จแล้วบนจานที่สะอาดปิดด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 20 นาที

ในขณะเดียวกันให้ปรุงซอส วางจานที่เนื้ออบด้วยไฟปานกลาง ใส่เนื้อสัตว์หรือ น้ำซุปไก่(100 มล.) แล้วปรุงจนปริมาณของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นเทครีมไขมัน 20% (80 มล.) ตั้งไฟให้ร้อนแล้วยกลงจากเตา เพิ่มชิ้นส่วนลงในซอสเป็นส่วนผสมสุดท้าย เนย(20 ก.)

เนื้อย่างง่ายๆกับซอสมัสตาร์ด

ตามสูตรนี้เนื้อหินอ่อนชิ้นหนึ่ง (1.5 กก.) ถูด้วยเกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศหอมและน้ำมันพืช จากนั้นมัดด้วยด้ายแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 250°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C แล้วอบเนื้อต่ออีก 30 นาที วางเนื้อย่างเสร็จแล้วบนจานปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณครึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมซอสมัสตาร์ดได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมถั่วมัสตาร์ดและ น้ำมะนาว(อย่างละ 5 ช้อนชา) เคเปอร์ดองเล็กน้อย และ น้ำมันพืช(2 ช้อนโต๊ะ ล.) ส่วนผสมทั้งหมดผสมและเสิร์ฟพร้อมเนื้อหั่นบาง ๆ

การรู้ว่าเนื้อย่างคืออะไรเท่านั้นที่จะเรียนรู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง พ่อครัวมือใหม่มักทำผิดพลาดซึ่งส่งผลให้เนื้อแห้งและเหนียวเกินไป เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยให้คุณอบเนื้อย่างที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่บ้านซึ่งแขกทุกคนของคุณจะต้องเพลิดเพลินอย่างแน่นอน:

1. ก่อนเริ่มทำอาหาร อย่าลืมนำเนื้อออกจากตู้เย็นและนำไปตั้งอุณหภูมิห้อง ตามกฎง่ายๆ นี้ เนื้อจะอบได้ทั่วถึงมากขึ้น
2. เพื่อให้เนื้อมีเปลือกสวยงามและมีกลิ่นหอมแนะนำให้ทอดเนื้อด้วยไฟแรงก่อนอบ
3. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารต้องเทเนื้อย่างด้วยน้ำผลไม้ ด้วยเหตุนี้เนื้อในจึงชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน
4. แนะนำให้อบเนื้อวัวที่อุณหภูมิต่ำ (180°C) เพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง อย่างไรก็ตาม หากไม่ได้ทอดเนื้อในกระทะล่วงหน้า อุณหภูมิจะตั้งไว้ที่ 240°C ในช่วง 15 นาทีแรก ซึ่งช่วยให้น้ำผลไม้เข้มข้นภายในชิ้นเนื้อ

สำหรับอังกฤษ เนื้อย่างถือเป็นอาหารประจำลัทธิ บางทีสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับอาหารอังกฤษทั้งหมด ชาวฝรั่งเศสชอบพายเรือเล่นน้ำ ชาวอิตาลีกินพาสต้า แต่ชาวอังกฤษกินเนื้อย่าง มีการ์ตูนล้อเลียนที่ยอดเยี่ยมจากศตวรรษที่ 18 ซึ่งมีการแสดงภาพชาวอังกฤษแบบเหมารวมในลักษณะนี้ - พร้อมด้วยชิ้นเนื้อ

เชื่อกันว่าเนื้อสัตว์และโดยเฉพาะเนื้อย่างได้กลายเป็นไปแล้ว อาหารประจำชาติขอบคุณ King Henry VII (เขาอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 15) ในรัชสมัยของพระองค์ ในวันอาทิตย์หลังพิธีในโบสถ์ ตามคำสั่งของพระมหากษัตริย์ เหล่าทหารยามก็รับประทานอาหารเนื้อย่างชิ้นใหญ่ ยามคนนี้ได้รับฉายา - อะไรนะ? - ถูกต้อง - คนกินเนื้อวัว (นั่นคือ "คนกินเนื้อวัว")
วิถีชีวิตของข้าราชการในศาลก็ถูกนำมาใช้โดยพลเมืองอังกฤษทั่วไปเช่นกัน จัดให้มีการเชือดเนื้อครั้งใหญ่ อาหารกลางวันวันอาทิตย์ค่อยๆกลายเป็นนิสัยในหมู่คนอังกฤษส่วนใหญ่

ดังนั้นหากคุณตัดสินใจปรุงเนื้อย่างตาม... สูตรอังกฤษก่อนอื่นคุณควรรู้สิ่งนี้: เนื้อย่างไม่ได้ทำจากเนื้อที่สดที่สุด แต่มาจากเนื้อสุก - บ่ม ตามหลักการแล้ว ซากเนื้อวัวใช้เวลาประมาณสามสัปดาห์ในห้องใต้ดินเย็นก่อนที่จะกลายเป็นเนื้อย่าง คุณสามารถทดลองได้โดยเก็บเนื้อวัวไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 วันแทนที่จะเก็บไว้ในห้องใต้ดิน แต่ก็ยังดีกว่าถ้าซื้อเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้ว พบได้ในร้านค้าแม้ว่าจะไม่บ่อยนักก็ตาม เนื้อชนิดนี้มีขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตอย่าง Azbuka Vkusa อะไรทำให้เนื้อปรุงรสดี? รสชาติเข้มข้นกว่ามาก ลองจินตนาการถึงรสชาติธรรมดาของเนื้อวัว สองเท่าหรือสามเท่า นี่จะเป็นรสชาติของเนื้อแก่

กฎสำคัญประการที่สองคือคุณต้องปรุงเนื้อสัตว์เป็นชิ้นใหญ่ คุณต้องใช้เนื้อวัว 2 ถึง 4 กิโลกรัมเพื่อทำเนื้อย่าง ชิ้นที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 2 กก. ไม่ได้อบตามที่เราต้องการ

รายละเอียดที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: เนื้อควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องในขณะที่คุณนำเข้าเตาอบ คุณไม่สามารถนำเนื้อวัวออกจากตู้เย็นแล้วใส่ในเตาอบได้ เนื้อควรอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง

WALMER แบรนด์เครื่องครัวสัญชาติอังกฤษแบ่งปันกับเรา สูตรดั้งเดิมเนื้อย่าง.

• เนื้อวัว 2.5 กก
• ไวน์แดงแห้ง 1.5 ถ้วย
• แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ดแห้ง – เพื่อลิ้มรส

ถูเนื้อด้วยเกลือ พริกไทย และมัสตาร์ด ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่และทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน เราจำเป็นต้องได้รับเปลือกบนเนื้อวัว เรานำเนื้อออกมาแล้วโยนหัวหอมและแครอทหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในกระทะ ผัดผักอย่างรวดเร็ว จากนั้นใส่เนื้อกลับเข้าไปในกระทะแล้วเทไวน์ลงไป ปล่อยให้ของเหลวระเหยไปอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง พลิกเนื้อเป็นระยะ
ตอนนี้เราเอาจานอบ (ควรเป็นแผ่นเหล็กหล่อ) วางผักไว้ที่ก้นตามด้วยเนื้อสัตว์ เทน้ำผลไม้ที่เหลือลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 1 แก้ว วางในเตาอบที่อุณหภูมิ 240-250 องศา เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 160 องศา และปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (เพิ่มเวลาหากคุณเตรียมชิ้นที่มีขนาดใหญ่กว่าที่กำหนด 2.5 กก.) เนื้อย่างสุกไม่สุกตรงกลาง เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับสิ่งนี้!
เนื้อย่างไม่ได้รับประทานโดยตรงจากเตาอบ ต้องนั่งอย่างน้อย 30 นาที