แป้งยีสต์ "สากล" วิธีทำแป้งยีสต์ที่นุ่ม ฟู และไม่เหนียวเหนอะหนะ? วิธีทำแป้งยีสต์ให้อร่อย

สูตรการทำแป้งยีสต์นี้ค่อนข้างง่าย - ทุกคนสามารถใช้ได้แม้กระทั่งผู้ที่ไม่เคยถือหมุดกลิ้งอยู่ในมือคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะไม่ประสบกับความสมบูรณ์แบบนี้ สิ่งนี้จะต้องใช้ความอดทนเล็กน้อย ส่วนผสมแบบดั้งเดิม และอารมณ์ที่ดี เนื่องจากแป้งยีสต์สัมผัสถึงอารมณ์ของผู้ปรุงอาหาร แน่นอนว่ามันไม่เจ็บที่จะรู้รายละเอียดปลีกย่อยและจากนั้นแป้งก็จะตอบแทนอย่างแน่นอนขนมอบจะอร่อยนุ่มและมีกลิ่นหอม เพื่อให้ยีสต์ขึ้นได้ดีหลังการนวดคุณจำเป็นต้องรู้ถึงความแตกต่างในการทำอาหาร จะแบ่งปันประเด็นหลักที่ต้องคำนึงถึงเมื่อวางแผนเตรียมแป้งประเภทนี้

ความลับของแป้งยีสต์ปุย:

• คุณสามารถใช้ยีสต์สดหรือยีสต์แห้งในถุงก็ได้ ไม่มีความแตกต่างทั้งหมดขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของผู้ผลิต โดยเฉลี่ยแล้ว ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชาเท่ากับยีสต์สด 10 กรัม(น้ำหนักของลูกบาศก์เขียนอยู่บนบรรจุภัณฑ์)
• ขนมอบย่อมดีเสมอ แต่ที่นี่ควรระลึกไว้ว่ายิ่งไข่น้ำตาลเนยครีมเปรี้ยวในแป้งมากเท่าไรก็ยิ่งทำให้แป้งขึ้นยากขึ้นเท่านั้น ในกรณีนี้เพื่อให้แป้งฟูคุณจะต้องเพิ่มยีสต์เพิ่ม
• รักษาอุณหภูมิในการหมัก Opara ไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและลมร่าง
• นม น้ำ หรือของเหลวอื่นๆ จะต้องอุ่น!ในอาหารเย็นยีสต์จะหมักได้ยากกว่าและในอาหารที่ร้อนจะตายทันที
• นวดผลิตภัณฑ์ให้ดีและทำด้วยมือเท่านั้น การนวดด้วยมือนั้นนุ่มนวลกว่า ละเอียดอ่อนกว่า และเข้มข้นกว่าการนวดด้วยเครื่องนวดด้วยมือปั้นเป็นลูกบอลเพื่อเพิ่มออกซิเจนและกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน
• อย่าลืมเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็ม (ไม่มีกลิ่น)จากนั้นแป้งจะนุ่มยืดหยุ่นมากขึ้นและจะล้าหลังมือของคุณ
• คุณสามารถกำหนดได้ว่าแป้งพร้อมสำหรับการรีดหรือไม่ดังนี้ใช้นิ้วของคุณทำรอยบากเล็กๆ ถ้ามันขันไปด้านหลังแล้วรออีกสักหน่อยก็จะยังคงอยู่เป็นเวลา 5 นาที - เสร็จแล้ว
• คุณต้องรีดแป้งออกด้วยไม้นวดแป้งอย่างระมัดระวังและไปในทิศทางเดียวจากนั้นขนมอบจากมันจะฟู

สูตรการทำแป้งยีสต์ปุยพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

แป้ง – 2 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม
ไข่ – 1 ชิ้น
ยีสต์แห้ง – 1 ซอง (11 กรัม)
เกลือ - เหน็บแนม
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำดื่ม – 150 มล

1. ในการทำแป้งยีสต์ที่บ้านคุณต้องอุ่นน้ำดื่มให้ร้อนถึง 40 องศาก่อนจากนั้นจึงเติมน้ำตาลและยีสต์ คุณสามารถใช้นมแทนน้ำได้ โดยอุณหภูมิควรเท่ากันคือ 40°C

2. คนของเหลวจนยีสต์ละลายหมด

3. ตอกไข่ใส่เกลือแล้วเทน้ำมันพืชลงไป

4. ผสมผลิตภัณฑ์อีกครั้งจนกระทั่งกลายเป็นมวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน

5. ใส่ครีมเปรี้ยว อุณหภูมิควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นให้นำครีมเปรี้ยวออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เช่นเดียวกับไข่

6. เทแป้งลงในชาม เพื่อความโปร่งสบายยิ่งขึ้น ควรกรองผ่านตะแกรง

7. นวดผลิตภัณฑ์โดยนวดจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง เมื่อแป้งหยุดติดมือของคุณ ล่าช้าไปด้านหลังพื้นผิว กลายเป็นแป้งที่เบา ฟู ยืดหยุ่นได้ และยืดหยุ่น จากนั้นการนวดก็เสร็จสิ้น

8. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมวางไว้ในที่ที่ไม่มีร่างแล้วคลุมด้วยผ้าวาฟเฟิลแล้วรอให้ขึ้น อย่าปิดฝาเพราะจะต้องหายใจเอาออกซิเจนเข้าไป

อย่างที่คุณเห็นแป้งยีสต์ที่เสร็จแล้วจะฟูขึ้นได้ดีสามารถนำไปใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ใด ๆ ได้เช่นพายเบเกิล ฯลฯ ผลิตภัณฑ์สามารถอบในเตาอบ เตาอบ ปรุงในหม้อหุงช้า ทอดในกระทะในน้ำมัน ปรุงด้วยไอน้ำ และในน้ำร้อน ในขณะเดียวกัน โปรดทราบว่าแป้งยีสต์จะเพิ่มปริมาณอย่างมากในระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นให้คำนวณระยะห่างระหว่างผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

การทำขนมอบแบบโฮมเมดเป็นศิลปะที่ทุกคนไม่สามารถเชี่ยวชาญได้ เป็นการยากที่จะเรียนรู้วิธีทำแป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะ มีหลายวิธีในการเตรียมโดยรู้ว่าคุณสามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญในด้านการอบขนมได้อย่างแท้จริง

วิธีทำแป้งยีสต์

มีสองวิธีหลัก:

1. เป็นรูพรุน ก่อนที่จะเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพาย ยีสต์จะเจือจางด้วยของเหลวอุ่น ใส่น้ำตาลและแป้งเล็กน้อย ผลที่ได้คือโฟมผสม จากนั้นจึงเติมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงไปนวดอุ่นจนเพิ่มขึ้น ส่วนผสมสปันจ์เหมาะสำหรับพายอบ
2. ปลอดภัย. น้ำตาลทรายละลายในของเหลวและเติมยีสต์ เมื่อละลายแล้วให้รวมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ แบทช์หมักเป็นระยะเวลาหนึ่งและเพิ่มขึ้น วิธีนี้เหมาะกับผลิตภัณฑ์ทอด

สามารถตรึงแป้งยีสต์ได้หรือไม่?

คำถามนี้ทำให้ทุกคนที่พยายามประหยัดเวลาในการทำอาหารกังวล สามารถตรึงแป้งยีสต์ได้หรือไม่? ใช่ แต่ต้องทำอย่างถูกต้อง หลังจากการนวดครั้งแรก ควรแบ่งมวลออกเป็นส่วนๆ โดยแต่ละส่วนบรรจุในถุงและแช่แข็ง ในวันแรกอุณหภูมิในห้องควรต่ำที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ตั้งแต่ -20 ถึง -30 องศา) หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ คุณสามารถตั้งค่าโหมดเป็น -10...-17 °C อายุการเก็บรักษาชิ้นงานไม่ควรเกินสี่เดือน

รูปร่างพาย

แฟลตเบรดสามารถเป็นรูปวงรี, กลม, สี่เหลี่ยม, สามเหลี่ยมได้ทั้งหมดจะดูดีเหมือนในภาพ แม่บ้านแต่ละคนเลือกขนาดได้อย่างอิสระ แต่โดยส่วนใหญ่จะมีขนาดประมาณฝ่ามือ ก่อนที่จะสร้างพายจากแป้งยีสต์ต้องเช็ดฝ่ามือด้วยน้ำมัน ขอแนะนำให้ใช้มือเพราะก้อนเนื้อจะยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มมาก

สูตรแป้งยีสต์สำหรับพาย

เบสของเหลวเป็นส่วนประกอบสำคัญของแบทช์ คุณสามารถเลือกสูตรแป้งยีสต์สำหรับพายด้วยนม, น้ำ, kefir, ครีมเปรี้ยว, น้ำแร่ มีการเติมสารปรุงแต่งรสต่างๆ ลงในชุดโดยขึ้นอยู่กับไส้ สำหรับการอบด้วยมันฝรั่ง กะหล่ำปลี ข้าว และไข่ ให้เตรียมแป้งไร้เชื้อ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไส้ผลไม้ เช่น ใส่แอปเปิ้ล จะทำให้มีรสหวาน

เร็ว

ทางเลือกดีๆ สำหรับคนจนตลอดกาล สูตรสำหรับแป้งยีสต์ด่วนไม่จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษร คุณควรเตรียมแป้ง นวด จากนั้นคุณสามารถปั้นและอบผลิตภัณฑ์ได้ทันที ไม่ได้ระบุปริมาณแป้ง เนื่องจากมีความหนาแน่นและพารามิเตอร์อื่น ๆ ที่แตกต่างกัน ดังนั้นให้เพิ่มเท่าที่มวลจะดูดซับ

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 330 มล.
• แป้ง;
• ยีสต์แห้ง – 21 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• นมอุ่น - 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 45 มล.;
• น้ำตาล – 75 กรัม;
• เนย (นิ่ม) – 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทยีสต์ด้วยน้ำอุ่น ใส่น้ำตาลและแป้ง 150 กรัม เก็บแป้งไว้อุ่นประมาณ 15-20 นาที
2. เทนมลงไป ใส่เนยสองประเภทและไข่ลงไป
3. ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วนวดเป็นก้อนกลมๆ ขึ้นรูปผลิตภัณฑ์และอบทันที

ด้วยยีสต์แห้ง

แม่บ้านสมัยใหม่ส่วนใหญ่ชอบใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากหาซื้อได้ง่ายและมีปัญหาในการทำงานน้อยลง แป้งสำหรับพายยีสต์ที่ทำจากยีสต์แห้งควรจะนุ่มและมีฟองอากาศอยู่ข้างใน หากคุณทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอย่างถูกต้อง หลังจากนวดและพิสูจน์อักษรแล้ว ก้อนเนื้อจะมีขนาดเป็นสามเท่า

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ – 12 กรัม;
• นม – 315 มล.;
• แป้ง – 4.5-5 ถ้วย;
• น้ำตาล – 15 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 3 หยิก;
• น้ำมันพืช – 70 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนมอุ่นกับยีสต์ เพิ่มแป้งเล็กน้อยและน้ำตาลทราย ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นจนเกิดฟอง
2. เทแป้งลงในถ้วยลึก เทแป้งลงไป
3. ผัดด้วยช้อน เพิ่มเนยและไข่
4. สร้างลูกบอลด้วยมือของคุณ เก็บไว้สองสามชั่วโมง
5. นวดอีกครั้ง อุ่นจนกว่าก้อนเนื้อจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า

อากาศ

สิ่งที่ยากที่สุดคือการทำขนมอบที่ไม่เหม็นอับหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณจะประสบความสำเร็จถ้าคุณนวดแป้งยีสต์โปร่งสำหรับพายในเตาอบตามสูตรที่แนะนำ สินค้าที่อบจะคงความนุ่มไว้ได้นาน แต่คุณอาจไม่สังเกตด้วยซ้ำเพราะสามารถรับประทานได้ทันที จำวิธีเตรียมส่วนผสมสำหรับพายที่โปร่งสบาย

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว – 0.75 ลิตร;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• โซดา – 2 หยิก;
• แป้ง – 8-9 แก้ว;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• มาการีน – 0.3 กก.
• แป้งมันฝรั่ง – 1.5 ช้อนชา;
• ยีสต์ทันที – 15 กรัม;
• น้ำมันพืช – 75 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งโยเกิร์ตให้ร้อนถึง 38-39 องศา ละลายน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งและยีสต์ลงไป
2. หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่ไข่ มาการีนชนิดนิ่ม แป้ง เนย ใส่น้ำตาลและแป้งที่เหลือ
3. ทำเป็นชุดที่อ่อนโยนและอุ่นไว้สองสามชั่วโมง

ด้วยครีมเปรี้ยว

นิยมใช้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นฐานในการนวด การเตรียมแป้งยีสต์ด้วยครีมเปรี้ยวเป็นกระบวนการที่ง่ายมากและรับประกันผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จ คุณสามารถนวดด้วยมือหรือในเครื่องทำขนมปัง โดยเลือกโปรแกรมที่เหมาะสม สูตรไม่มีเกลือ แต่ไม่ว่าคุณจะเติมเกลือหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับไส้ที่คุณเลือก หากสดนิดหน่อยก็สามารถเกลือชิ้นงานได้

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 0.8 กก.
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• น้ำ – 80 มล.;
• ครีมเปรี้ยว - 0.4 ลิตร
• ยีสต์ – 11 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมยีสต์กับน้ำอุ่น ห้ามสัมผัสเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
2. ตีน้ำตาลกับไข่โดยใช้เครื่องผสม เพิ่มครีม
3. เทแป้งลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
4. นวดโดยเติมแป้งเล็กน้อย ให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

บนเคเฟอร์

สูตรนี้ยังสามารถจัดประเภทได้อย่างรวดเร็ว แป้งยีสต์กับ kefir สำหรับพายในเตาอบเหมาะอย่างยิ่งเนื่องจากการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก เหมาะสำหรับทั้งอาหารจานหวานและเนื้อสัตว์ อย่าลืมจำวิธีเตรียมแป้งยีสต์ kefir สำหรับพายในเตาอบ ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถหาสูตรอาหารที่ง่ายกว่านี้ได้

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ – 0.33 ลิตร;
• แป้ง - 4.5 ถ้วย;
• ยีสต์สดสด – 45 กรัม;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - สองในสามของแก้ว
• น้ำตาลทราย – 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งส่วนผสมของ kefir และน้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่น้ำตาล ยีสต์ เกลือ คนเบาๆ
2. เทแป้งลงในภาชนะทรงลึก เติมแป้ง
3. นวดและปั้นเป็นลูกบอล คลุมด้วยผ้าหรือฝาปิดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ผ้าสะอาด วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนถาดอบ อย่าสัมผัสเป็นเวลาสี่ชั่วโมงแล้วจึงอบ

กับนม

เมื่อใช้สูตรต่อไปนี้คุณจะได้มวลที่นุ่มและโปร่งสบาย แป้งนมสำหรับพายเหมาะสำหรับขนมอบแสนอร่อยที่มีไส้หวาน คุณสามารถใช้ผลไม้ แยม คอทเทจชีส ถั่ว น้ำผึ้ง นมข้นได้ คุณจะชอบแป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบอย่างแน่นอนเพราะการทำงานกับมันเป็นความสุขอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• นม – 0.3 ลิตร;
• แป้ง – 0.5-0.6 กก.
• ยีสต์กด – 25 กรัม;
• เกลือ - สองสามหยิบมือ;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่นกับน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งใส่เกลือ เก็บไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงในที่ที่ไม่มีร่างจดหมาย
2. เมื่อฟองปรากฏบนแป้งให้ผสมกับน้ำมันพืช
3. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดให้เป็นก้อนกลมๆ ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงจนกระทั่งมันขึ้นมา

หวาน

มวลที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียงกับพายเท่านั้น แต่ยังใช้กับขนมปัง เบเกิล ชีสเค้ก และขนมอบอื่น ๆ ที่จะดูดีในภาพถ่ายด้วย แป้งยีสต์หวานเตรียมได้ง่าย มันดูอ่อนโยนมากและเพิ่มขึ้นได้ดี แป้งยีสต์หวานสำหรับพายในเตาอบเป็นสิ่งที่ต้องเรียนรู้สำหรับแม่บ้านทุกคนที่ต้องการปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยขนมหวานแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• นม – 0.5 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง – 25 กรัม;
• เกลือ – 2 หยิก;
• เนย – 0.2 กก.
• แป้ง – 0.9-1 กก.
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย – 320 กรัม;
• วานิลลิน – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและประมาณ 10 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. เก็บส่วนผสมนี้ไว้อุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ตีน้ำตาลทรายที่เหลือกับไข่และวานิลลา เพิ่มเนยละลายและแป้ง
3. เริ่มเติมแป้งโดยคนตลอดเวลา ทำเป็นชุด. มวลควรจะนุ่มและไม่เหนียวมือ คลุมด้วยผ้าและให้ความอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. นวดมัน ทิ้งไว้อีกชั่วโมง ดำเนินการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์

คัสตาร์

อีกสูตรที่ดีมาก แป้งยีสต์ชูสำหรับพายในเตาอบทำจากการเติมน้ำเดือด จึงเป็นที่มาของชื่อ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันยังคงความนุ่มและอร่อยเป็นเวลาหลายวันติดต่อกัน แป้งยีสต์คัสตาร์ดสำหรับพายในเตาอบยังสามารถนำไปใช้กับขนมอบอื่น ๆ เช่นขนมปัง จำวิธีการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 0.9 กก.
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำเดือด - 345 มล.;
• ยีสต์แห้ง – 17 กรัม;
• น้ำมันพืช – 4.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 335 มล.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ที่ผสมกับน้ำตาลในน้ำอุ่นแล้วเติมเกลือ
2. เพิ่มน้ำมันพืช
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะที่มีแป้งร่อนแล้วผสมให้เข้ากัน
4. เทน้ำเดือดอย่างรวดเร็วแล้วนวด คุณสามารถเริ่มสร้างรูปร่างผลิตภัณฑ์ของคุณได้ทันที

เนย

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเหมาะสำหรับไส้หวาน สูตรแป้งยีสต์เข้มข้นนั้นง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องทำแป้งและไม่ต้องนวด แป้งยีสต์เหมาะสำหรับพายในเตาอบเป็นเวลาสองถึงสองชั่วโมงครึ่ง คราวนี้ก็พอจะตัดสินใจเติมได้ มีตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมหลายประการ: แยมเบอร์รี่, แยมแอปเปิ้ล, คอทเทจชีสพร้อมน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• นม – 0.33 ลิตร;
• แป้ง – 0.8-0.9 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• วานิลลิน – 7-8 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 150 กรัม;
• ไข่แดง – 4 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง – 4 ช้อนชา
• เนย – 0.15 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนม. ละลายยีสต์ด้วยน้ำตาลใส่เกลือ
2. ผสมเนยกับแป้ง ไข่แดง วานิลลา ค่อยๆ เทส่วนผสมนมลงไปโดยใช้ช้อนคนให้เข้ากัน
3. อย่าสัมผัสขนมเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง มันจะมีขนาดเป็นสองเท่าหรือสามเท่า

บนน้ำ

แม้แต่คนที่ไม่เคยทำขนมมาก่อนก็สามารถทำตามสูตรต่อไปนี้ได้ แป้งยีสต์ที่ใช้ยีสต์แห้งในน้ำนั้นทำง่ายมากและไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ราคาแพง คุณจะต้องใช้ไข่สองสามฟอง แป้ง เกลือเล็กน้อย น้ำตาลทราย และน้ำมันพืช แป้งยีสต์สำหรับพายเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบในเตาอบดังที่เห็นในภาพ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 6 ถ้วย;
• น้ำมันพืช – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• เกลือ – 3 หยิก;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง – 1.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำอุ่นกับยีสต์ น้ำตาลทราย และเกลือ อย่าแตะต้องมันเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ค่อยๆ ใส่แป้งลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ไข่และเนย
3. นวดให้เป็นลูกบอลที่ไม่ติดกับฝ่ามือ เก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

พายบนแป้งยีสต์ในเตาอบ - เคล็ดลับการทำอาหาร

จำเคล็ดลับบางประการ:

1. ก่อนอบผลิตภัณฑ์ ให้ทาไข่แดงก่อน แป้งยีสต์สำหรับพายอบจะถูกหุ้มด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง
2. ขอแนะนำให้วางผลิตภัณฑ์โดยให้ด้านที่เป็นรอยต่อหงายขึ้นบนถาดอบ
3. เมื่อเลือกสูตรพายอบในเตาอบที่ทำจากแป้งยีสต์ให้อ่านรายการส่วนผสมอย่างละเอียดและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

วีดีโอ

แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพายสามารถใช้กับขนมอบได้หลากหลายทั้งคาวและหวาน และพายจากมันสามารถอบหรือทอดได้ มักใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมพิซซ่าโฮมเมดและพายต่างๆ

วิธีเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพาย?

แป้งพายแบบง่ายเตรียมได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก โดยการปฏิบัติตามกฎง่ายๆ และคำแนะนำด้านล่าง แม้แต่ผู้เริ่มต้นในศิลปะการทำอาหารก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ และผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม

1. เพื่อให้แป้งเข้ากันได้ดีส่วนผสมไม่ควรเย็น
2. ควรร่อนแป้งก่อนใช้
3. ยิ่งนวดแป้งนานเท่าไรก็ยิ่งฟูขึ้นเท่านั้น
4. ตรวจสอบความพร้อมของแป้งในการทำงานด้วยวิธีนี้ - หากคุณกดด้วยนิ้วของคุณรอยบุ๋มที่เกิดขึ้นจะอยู่ได้ไม่นาน ถ้ามันแน่นขึ้นทันที แป้งก็ยังต้องยืนอยู่

แป้งด่วนสำหรับพายด้วยยีสต์แห้ง

แป้งพายเนยจากสูตรนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับขนมอบยีสต์ทุกชนิด พาย, ขนมปังโฮมเมด, ครัมเปต - ทุกอย่างออกมาอร่อยมาก สูตรการเตรียมนั้นง่ายมาก ดังนั้นผู้ที่เพิ่งเรียนรู้พื้นฐานของการทำขนมปังยีสต์จึงสามารถเริ่มต้นได้อย่างปลอดภัย

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 500 กรัม;
• นมวัว - 300 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น - 50 มล.
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 55 กรัม

การตระเตรียม

1. แป้ง 50 กรัมผสมกับน้ำตาล นมอุ่น ยีสต์ และอนุญาตให้แป้งขึ้น
2. เทน้ำมันเกลือแล้วเติมแป้งที่เหลือเป็นส่วน ๆ นวดแล้วใส่กลับเข้าไปในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ในระหว่างนี้ แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพายอบจะเพิ่มเป็นสองเท่าและพร้อมใช้งาน

แป้งยีสต์กับ kefir สำหรับพาย

แป้งหนานุ่มสำหรับพายควรเตรียมด้วย kefir แต่ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งคุณภาพสูงก่อนเพราะแป้งทำหน้าที่เป็นกุญแจสำคัญในการนุ่มและความโปร่งสบายของแป้ง แป้งจะพร้อมเมื่อมีฝาโฟมเกิดขึ้น หลังจากนั้นคุณสามารถเท kefir อุ่น ๆ ลงไปแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 900 กรัม;
• น้ำอุ่น - 100 มล.
• ยีสต์แห้ง - 25 กรัม;
• kefir - 200 มล.;
• เนยละลาย - 50 มล.
• น้ำมันพืช;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม;
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. ผสมแป้ง 50 กรัมกับส่วนผสมแห้งที่เหลือและน้ำอุ่น
2. ปิดฝาภาชนะและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ผสมเคเฟอร์อุ่นๆ เนย และไข่ที่ตีแล้วลงในแป้ง
4. เพิ่มแป้งและนวดเป็นแป้งยืดหยุ่น
5. ปั้นเป็นก้อนกลมๆ คลุมด้วยน้ำมัน คลุมไว้ ปล่อยทิ้งไว้ให้ขึ้น
6. เมื่อแป้งยีสต์ด่วนสำหรับพายทำงานได้ดี พวกเขาก็เริ่มปั้นผลิตภัณฑ์

แป้งยีสต์สำหรับพายกับนม

แป้งสำหรับพายที่ทำจากนมจะออกมานุ่มและโปร่งสบายมาก ปริมาณน้ำตาลทรายสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมของคุณ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์มีความหวานแค่ไหน ควรจำไว้ว่าแม้ว่าแป้งจะมีไว้สำหรับพายที่มีไส้หวาน แต่คุณก็ต้องเติมเกลือเล็กน้อยลงไป

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• แป้งสาลี - 1 กก.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 150 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม;
• นมวัว - 450 มล.
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. นมอุ่นผสมกับน้ำตาลและยีสต์แล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อุ่น
2. ผสมแป้งกับไข่ ใส่เนย เกลือ คนให้เข้ากัน และเติมแป้งที่ร่อนไว้ประมาณ 2/3
3. นวดปั้นเป็นก้อนแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาทีจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
4. จากนั้นนำแป้งออกมาซับด้วยผ้าขนหนู ใส่แป้ง นวดอีกครั้งแล้วพักไว้ 10 นาที

แป้งยีสต์สำหรับพายบนน้ำ

แป้งสำหรับพายในน้ำไม่ได้แย่ไปกว่าที่เตรียมใน kefir หรือนม ข้อเสียอย่างเดียวของขนมอบแบบไร้มันก็คือมันเหม็นอับเร็วกว่าขนมอบ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อใช้ในอนาคต ถ้าพายไม่ติดมันเหม็นอับนิดหน่อยคุณสามารถอุ่นในไมโครเวฟได้ตลอดเวลาและพวกมันก็จะนุ่มอีกครั้ง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 50 กรัม;
• ยีสต์ทันที - 10 กรัม;
• น้ำมัน - 100 มล.
• น้ำอุ่น - 300 มล.
• แป้ง - 1 กก.
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. ยีสต์แห้งเทลงในน้ำอุ่น 50 มล. พร้อมน้ำตาล 10 กรัมแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
2. ร่อนแป้งลงในชาม เติมน้ำตาล เกลือ ยีสต์ และน้ำที่เหลือ แล้วคนให้เข้ากัน
3. เติมน้ำอุ่นและน้ำมันทีละน้อยแล้วนวดแป้ง
4. วางลงในชามลึกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง
5. ในช่วงเวลานี้แป้งยีสต์ธรรมดาสำหรับพายจะถูกนวดสองสามครั้ง

แป้งครีมเปรี้ยวสำหรับพาย

แป้งพายที่ทำจากยีสต์และครีมเปรี้ยวเป็นทางออกที่ดีไม่เพียงแต่สำหรับทำพายเท่านั้น เหมาะสำหรับพิซซ่าและขนมอบอื่นๆ ดีใจที่ได้ร่วมงานกับเขา นวดได้ง่ายและคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ แล้วผลลัพธ์ที่ได้ก็คือผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในรูปแบบของผลิตภัณฑ์สีแดงก่ำแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 200 กรัม;
• เนย - 50 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% - 100 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. เนยละลายแล้ว
2. ผสมแป้งกับครีมเปรี้ยว ใส่เนย ไข่ และคนให้เข้ากัน
3. ใส่ส่วนผสมลงในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. เมื่อแป้งยีสต์ด่วนกับครีมเปรี้ยวสำหรับพายทำงานได้ดีให้เริ่มสร้างผลิตภัณฑ์

แป้งพายที่ไม่มีไข่

แป้งยีสต์แบบลีนสำหรับพายก็อร่อยได้เช่นกัน เมื่อเตรียมขนมอบหวานสามารถปรุงด้วยวานิลลาซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น จุดสำคัญคือแป้งไม่ติดมันไม่ควรแน่นเกินไปจึงไม่จำเป็นต้องเติมแป้งเยอะ แป้งควรจะนุ่ม

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 กก.
• น้ำตาล - 70 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• น้ำอุ่น - 500 มล.
• น้ำมัน - 100 มล.
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. ยีสต์กับน้ำตาลและเกลือละลายในน้ำอุ่น
2. ร่อนแป้ง ใส่ส่วนผสมของยีสต์ และเนย แล้วผสม
3. ทาน้ำมันที่มือแล้วนวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที
4. คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. เมื่อขึ้นแล้วให้กดลง
6. หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำงานกับมันต่อไป

แป้งนมเปรี้ยวสำหรับพาย

แป้งยีสต์อันเขียวชอุ่มสำหรับพายที่ทำจากโยเกิร์ตนั้นนุ่มนวลและโปร่งสบาย จะใช้เวลาประมาณ 40 นาทีในการเตรียม แทนที่จะใช้ยีสต์แห้ง คุณสามารถใช้ยีสต์สดแทนได้ จากจำนวนส่วนประกอบที่ระบุคุณสามารถสร้างพายขนาดกลางได้ประมาณ 25-26 ชิ้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นมเปรี้ยว - 2 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• ผงฟู - 15 กรัม;
• น้ำตาล - 25 กรัม
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. ใส่เกลือ น้ำตาล และยีสต์ลงในโยเกิร์ตอุ่นครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน
2. เทผลิตภัณฑ์นมหมักที่เหลือลงในชามอีกใบ ตีไข่ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
3. ใส่แป้งแล้วนวดอีกครั้ง เทแป้ง ใส่ผงฟู นวด
4. คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. หลังจากนั้นแป้งยีสต์ด่วนสำหรับพายก็พร้อมสำหรับการทำงานต่อไป

แป้งยีสต์ Choux สำหรับพาย

แป้งยีสต์แสนอร่อยสำหรับพายจะเป็นของจริงสำหรับผู้ที่อดอาหารเป็นผู้สนับสนุนอาหารมังสวิรัติหรือกำลังมองหาสูตรขนมอบแสนอร่อย ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน วิธีประหยัดเวลาที่สำคัญคือไม่จำเป็นต้องปล่อยแป้งนี้ให้ขึ้นฟู

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 700 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• น้ำมัน - 60 มล.
• น้ำ - 400 มล.
• น้ำตาล - 30 กรัม

การตระเตรียม

1. ยีสต์ เกลือ เนย และน้ำตาลเจือจางลงในน้ำอุ่นครึ่งหนึ่ง
2. เพิ่มส่วนผสมของยีสต์ลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
3. เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงไปแล้วเริ่มนวด
4. เพิ่มแป้งหากจำเป็น
5. ควรดึงแป้งยืดหยุ่นนุ่มออกมาแบ่งออกเป็นส่วน ๆ แล้วทำพาย

แป้งยีสต์สำหรับพายในเครื่องทำขนมปัง

แป้งพายกับยีสต์แห้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเครื่องทำขนมปัง เพราะจริงๆ แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรด้วยมือเลย คุณเพียงแค่ต้องเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงแล้วส่งไปยังคอนเทนเนอร์ของอุปกรณ์ตามลำดับที่ระบุไว้ในคำแนะนำ รอสัญญาณและเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์ด้วยการเติมที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 1 แก้ว;
• แป้งสาลี - 0.5 กก.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 25 กรัม
• น้ำมันไม่มีกลิ่น - 50 มล.
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• นมผง - 50 กรัม;
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. น้ำอุ่น น้ำมัน ไข่ขาวจะถูกส่งไปยังถังของอุปกรณ์ โดยเหลือไข่แดงไว้ทาผลิตภัณฑ์ก่อนอบ
2. ใส่แป้งที่ร่อนแล้วใช้ช้อนทำรอยเว้า 4 ช่อง
3. ยีสต์น้ำตาลนมผงและเกลือเทลงไป
4. ตั้งอุปกรณ์เป็นโหมด "แป้ง" และรอจนกระทั่งสัญญาณดังขึ้น ซึ่งเป็นสัญญาณสิ้นสุดการนวด
5. แป้งยีสต์พายจะถูกเอาออกและเกิดพายขึ้น

สูตรแป้งยีสต์ที่สะดวกมาก: ในทุก ๆ ด้าน ประการแรก คุณสามารถทำได้อย่างรวดเร็วในขณะวิ่ง โดยที่มือของคุณไม่เลอะเทอะด้วยซ้ำ ประการที่สองมันใช้งานได้เสมอแม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่ก็ตาม ประการที่สาม คุณสามารถอบขนมเองเมื่อใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ ฉันเสนอสองวิธีในคราวเดียว: ในกรณีหนึ่งแป้งจะขึ้นในห้องครัวที่อุณหภูมิห้อง ในกรณีที่สองแป้งจะขึ้นฟูในตู้เย็น คุณสามารถทำทุกอย่างที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณในขณะนั้น ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งชนิดนี้มีความนุ่ม นุ่ม และฟู คุณสามารถใช้มันอบพายในกระทะหรือทำซาลาเปาหวานได้

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์

• น้ำอุ่น 150 มิลลิลิตร
• นมอุ่น 150 มิลลิลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 7 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายสองช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ยีสต์แห้งทันที 7 กรัม
• แป้งสาลี 450 กรัม
• ถุงพลาสติกสองใบ (โดยเฉพาะแบบที่ออกแบบมาสำหรับแช่แข็งอาหาร)

แป้งยีสต์ที่ดีเยี่ยม: กระบวนการเตรียมทีละขั้นตอน

1. น้ำและนมต้องอุ่น อุณหภูมิ 40-45 องศา
2. วางถุงลงในชามลึกเทน้ำมันพืช นมอุ่น น้ำอุ่น ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ยีสต์ และเทแป้งสาลีที่ร่อนไว้ทั้งหมดลงไป
3. คำแนะนำ. สามารถปรับปริมาณนมและน้ำได้: สำหรับการอบปริมาณมาก สามารถแทนที่น้ำด้วยนมและเติมน้ำตาลทรายเพิ่มเติมได้
4. ปล่อยให้อากาศออกจากถุงแล้วใช้มือจับขอบแล้วเริ่มนวดแป้งเบา ๆ อากาศที่เกิดขึ้นจะถูกปล่อยออกมาเป็นระยะ
5. นวดให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เหลือก้อนแป้งและเป็นเนื้อเดียวกัน
6. เราผูกปมที่ด้านบนสุดของกระเป๋า ยึดด้วยคลิปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
7. ชุดที่สองก็ทำแบบเดียวกัน แต่ฉันจะทิ้งมันไว้บนโต๊ะเพื่อให้ลุกขึ้น
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณจะเห็นว่าแป้งขึ้นฟูดีแค่ไหน (เต็มถุง)
9. ฉันมักจะใช้แป้งที่อยู่ในตู้เย็นหลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง
10. จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามปกติ: โรยโต๊ะด้วยแป้ง นวดแป้ง - แล้วคุณก็สามารถเริ่มทำอาหารได้
11. แป้งที่ได้ออกมาเหมือนแป้งยีสต์ทั่วไป: นุ่ม ฟู และนุ่มมาก
12. หากคุณปรุงโดยใช้แป้งที่ขึ้นฟูในตู้เย็น ให้ปล่อยแป้งทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที
13. จากแป้งยีสต์ด่วนนี้คุณสามารถทำพายกะหล่ำปลีแสนอร่อยโดยใช้ไส้ที่ทำขึ้นตามสูตรของเรา
14. ในภาพด้านล่างคุณจะเห็นว่าการอบจากแป้งนี้มีลักษณะอย่างไร

ขอให้อร่อยและโชคดีในครัว

ส่วนผสมสำหรับแป้งยีสต์ที่อร่อยที่สุด:

Kefir 1 แก้ว

น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย

แป้งสาลี 3 ถ้วยตวง

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำตาล 2 ช้อนชา

ยีสต์(แห้ง) 12 ก

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วเติมยีสต์ลงไป ผสม kefir เนย น้ำตาล และเกลือ รวมส่วนผสมทั้งสองนี้เข้าด้วยกันแล้วนวดแป้ง วางในที่อบอุ่นเพื่อพักไว้ 40 นาที คลุมด้วยผ้าแห้งและสะอาด จากนั้นนวดและปล่อยให้ยืน

แป้งนี้ไม่ติดมือและม้วนออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใช้แป้งเพิ่มเติม

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชวนให้นึกถึงขนมพัฟมาก นุ่มมากและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

แป้งหนานุ่มในพายที่ทำเสร็จแล้วไม่เพียงขึ้นอยู่กับสูตรที่ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสถานที่ที่คุณจะอบผลิตภัณฑ์ของคุณด้วย เตาอบที่ดีและแม้กระทั่งการทำความร้อนกระทะเป็นสิ่งสำคัญ บางคนใส่น้ำในเตาอบเพิ่มเติมเพื่อให้ระเหยระหว่างการอบ และพายจะฟูและนุ่มขึ้น



การทำแป้งเป็นศิลปะที่ถ้าทำด้วยความรักก็จะอร่อยมาก ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาบอกว่าคุณไม่ควรเข้ามาในครัวด้วยความโกรธทำอาหารบางอย่างให้น้อยลง แต่คุณต้องใส่จิตวิญญาณและความรักในการทำอาหาร นี่อาจเป็นความลับที่สำคัญที่สุดของแม่บ้านหลายคนที่ทำพายเลียนิ้ว และแน่นอน คุณต้องใส่เนย ไข่ และสุดท้ายก็ปล่อยให้แป้งอยู่ แล้วมันก็จะกลายเป็นฟูนุ่ม

อย่างที่คุณยายของฉันบอกไว้ว่า ถ้าจะทำแป้งยีสต์ที่ฟูและไม่เหนียวเหนอะหนะ ก่อนอื่นคุณต้องชอบมันก่อน และยังใส่นม มาการีน ไข่ และยีสต์ลงในแป้ง คนทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วรอจนขึ้นฟู

สิ่งสำคัญคืออย่าอบแป้งมากเกินไป 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ในสูตรเฉพาะของฉัน แทนที่จะใส่นม ก็มีเนยเทียมมาขูดบนชั้นวางแทนนม ต้องร่อนแป้ง ออกซิเจนจึงอิ่มตัวและแป้งก็ขึ้นได้ดี

ในการเตรียมแป้ง เช่น พาย ซึ่งต้องฟูและไม่เหม็นอับ ในกรณีนี้คุณต้องร่อนแป้งทั้งหมดผ่านตะแกรง

และอย่าลืมเตรียมมาการีนเพื่อจุดประสงค์นี้ล่วงหน้าและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

แต่ในตอนแรกควรผสมยีสต์กับน้ำตาลแล้วเทนม 100 กรัมซึ่งควรอุ่น

น้ำที่ใช้นวดแป้งต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อยสามสิบหกองศา ในกรณีนี้ยีสต์จะบานสะพรั่งได้ดี และจะดีมากเมื่อเริ่มแรกแป้งทำจากแป้งครึ่งหนึ่งและส่วนผสมที่เหลือจากนั้นจึงเติมส่วนผสมทั้งหมดลงไปเท่านั้น



ดูสูตรและเคล็ดลับได้ที่นี่ นี่เป็นสูตรที่ดีด้วย:



ทำตามคำแนะนำทั้งหมดที่เขียนไว้ในภาพแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ และแป้งที่ฟูนุ่ม และคำแนะนำส่วนตัวอีกสองข้อจากฉัน: อย่าใส่ไข่และทิ้งเกลือไว้จนวินาทีสุดท้าย

แม่บ้านมีเคล็ดลับมากมายในการทำแป้งยีสต์ที่นุ่ม หากไม่มีแป้งคุณจะไม่ได้แป้งที่ดี คุณควรใส่ใจกับเนย ปัจจุบันนี้คุณจะไม่พบสิ่งใดภายใต้ชื่อนี้ ดังนั้นควรอ่านเนื้อหาของฉลากให้ละเอียด

อย่าลืมว่าแป้งยีสต์ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน และทันทีหลังจากเตรียมการจะต้องนำไปใช้ไม่เช่นนั้นจะหมักได้ อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกการแช่แข็งอยู่ จากนั้นแป้งสามารถเก็บไว้ได้หลายวันในตู้เย็นธรรมดา และที่อุณหภูมิต่ำถึง -18 ได้นานถึงหกเดือน ฉันถามคำถามที่คล้ายกัน และนี่คือสิ่งที่พวกเขาตอบฉัน (และฉันให้สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วของฉันซึ่งเหมาะสำหรับเครื่องทำขนมปัง): อ่านสูตรอาหารสำหรับแป้งพิซซ่าที่นุ่มและฟูด้วยยีสต์และขนมอบหวานแสนอร่อยที่นี่



ความลับอีกอย่างหนึ่ง เพื่อให้แป้งฟูขึ้นควรใช้ยีสต์ดิบ

สูตรแป้งยีสต์ปุยสำหรับขนมปัง:

ต้มนม 1 ลิตรและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา มาการีนละลาย 1 แพ็ค - 200 กรัม, ยีสต์ 50 กรัม, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, ไข่ 2 ฟอง

ละลายยีสต์ในนมแล้วเติมเกลือ, น้ำตาล, ไข่และมาการีนที่ละลายแล้ว นวดแป้งให้นุ่มแล้วนวดจนก้นของคุณเหงื่อออกนั่นคือสิ่งที่คุณยายพูด ยิ่งนวดแป้งนานก็ยิ่งฟูมากขึ้น วางแป้งไว้ในที่อุ่นแล้วห่อไว้ ปล่อยให้แป้งขึ้นสองครั้ง และครั้งที่สามคุณสามารถแผ่ขนมปังหรืออบพายได้

คำถามยาวหน่อยนะครับ. แป้งมีไว้ทำอะไร?

ฉันจะบอกความลับทั่วไปบางประการแก่คุณ

• สำหรับแป้งฟูของเหลวควรอุ่น - ประมาณ 36 องศาจากนั้นยีสต์จะรู้สึกสบายที่สุด และถ้าคุณเติมของเหลวเย็น ๆ แป้งจะยืดหยุ่น แต่สุดท้ายก็แข็ง เหมาะสำหรับทำผลิตภัณฑ์กรอบๆ เช่น ชีสแท่งหรือฐานพิซซ่า
• ควรเติมเกลือให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ต้องมีอยู่ เกลือยับยั้งการพัฒนาของยีสต์มากเกินไป
• ควรทำแป้งก่อนดีกว่า นั่นคือเพิ่มส่วนผสมของเหลวทั้งหมด น้ำตาล และแป้งครึ่งหนึ่ง วางในที่อบอุ่น และเมื่อแป้งขึ้น 2-3 ครั้ง ให้นวดและเติมส่วนผสมที่เหลือลงไป ให้เขาลุกขึ้นอีกครั้ง แล้วจึงอบ
• เป็นการดีที่จะทำขนมด้วยนมไขมันสดพร้อมเนย - มันมีกลิ่นหอม
• ปริมาณแป้งจะแปรผัน คุณไม่จำเป็นต้องเติมมันตามสูตรอย่างเคร่งครัด แต่ต้องดูให้แน่ใจว่ามันมีความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่น ยิ่งแป้งหนาเท่าไร สินค้าอบก็จะยิ่งเหนียวมากขึ้นเท่านั้น

• ตลอดชีวิตของฉันฉันนวดแป้งโดยใช้ไข่เท่านั้นและคิดว่ามันควรจะเป็นอย่างนั้น จากนั้นฉันก็ลองพายจากเพื่อนเก่าคนหนึ่ง และตกใจมากเมื่อเธอบอกฉันว่าเธอไม่ได้วางไข่ เขาบอกว่าไข่กำลังขัดขวางไม่ให้เขาขึ้น

  จากนั้นอีกคนหนึ่งก็กินเบลาชิซึ่งทำจากแป้งที่ไม่มีไข่ - ฟูและฟู

  กี่ครั้งแล้วที่ฉันพยายามทำแป้งยีสต์เพื่อให้มันนิ่ม แต่ครั้งแรกที่ฉันไม่ประสบความสำเร็จเสมอไปดังนั้นฉันจึงอยากบอกคุณทันทีว่าคุณต้องทดลองที่นี่ไม่ว่าเรื่องใดก็ตาม โดยส่วนตัวแล้วเมื่อฉันทำแป้งตามสูตรฉันไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการเสมอไป ฉันรู้ว่ายิ่งคุณใส่ทรายลงในแป้งน้อยลงเท่าไหร่ มันก็จะยิ่งโปร่งมากขึ้นเท่านั้น

  ไม่มีสูตรสากล! แม่บ้านทุกคนจะยกย่องสูตรของเธอ ยายของฉันใช้มันฝรั่งบดกับนมเนยและครีมเปรี้ยวโฮมเมดหนึ่งช้อนโต๊ะในแป้งสำหรับพาย