วิธีเคลือบเค้กด้วยเคลือบเงา ไอซิ่งสีสำหรับเค้ก สูตรพื้นฐานพร้อมน้ำเชื่อมกลูโคส

ในโลกแห่งความงาม ขนมหวานสมัยใหม่ด้านการทำอาหารซึ่งมีความสวยงามน่าทึ่งได้ปรากฏตัวและเข้ามาแทนที่อย่างมั่นคง พวกเขาดึงดูดความสนใจของเรา ทำให้เราประหลาดใจด้วยจานสีและความแวววาวที่ไม่ธรรมดา ความยิ่งใหญ่ทั้งหมดนี้มาจากกระจกเคลือบที่ครอบคลุมเค้กและขนมอบ เมื่อคุณเข้าใกล้มากขึ้น คุณอาจเห็นภาพสะท้อนของคุณบนเค้กด้วยซ้ำ เห็นได้ชัดว่านี่คือที่มาของชื่อนี้ซึ่งสะท้อนถึงความสวยงามของเค้กได้อย่างแม่นยำ - กระจกเคลือบ! เมื่อฉันเห็นรูปถ่ายของเค้กเหล่านี้ครั้งแรก พวกเขาทำให้ฉันทึ่งมาก

ดูเหมือนเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมปาฏิหาริย์เช่นนี้ที่บ้าน แต่ไม่เลย การรู้เทคนิคทางเทคโนโลยีและ "สูตร" ของส่วนผสมจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเชี่ยวชาญทุกอย่าง บทความสำหรับเว็บไซต์ "อร่อยและเรียบง่าย" นี้จัดทำโดยพ่อครัวมือสมัครเล่น Lyudmila ซึ่งศึกษาความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการทำอาหารอย่างอิสระและตอนนี้แบ่งปันประสบการณ์ของเธอกับเราและบอกเราถึงวิธีทำกระจกเคลือบสำหรับเค้กมูส ภาพถ่ายทั้งหมดที่แสดงในบทความนี้เป็นผลงานของ Lyudmila เห็นด้วย ของหวานเหล่านี้ราคาราวๆ ล้านดอลลาร์และดูเหมือนทำโดยเชฟทำขนมของร้านอาหารสุดชิค!

เราจะศึกษาและพัฒนาหัวข้อของหวานมูสในอนาคต แต่ตอนนี้ - บทความทบทวนเกี่ยวกับวิธีการทำกระจกเคลือบ วิธีทางที่แตกต่าง: มีหรือไม่มีน้ำเชื่อมกลูโคส, น้ำเชื่อมกลับด้าน, กับน้ำผึ้ง มีคำแนะนำในการเลือกสีย้อมสำหรับเตรียมเคลือบกระจกสีสำหรับทุกรสนิยม - สีขาว, ช็อคโกแลต, หอยมุก เพื่อให้คุณเข้าใจกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างสมบูรณ์ บทความนี้จึงให้สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนโดยละเอียด ใช่ มันไม่ง่ายเลย แต่จะน่าตื่นเต้นขนาดไหน!

เค้กชนิดใดที่สามารถตกแต่งได้?

กระจกเคลือบทำมาสำหรับเคลือบมูสของหวาน (เค้ก ขนมอบ) เนื่องจากเฉพาะมูสเค้กเท่านั้นที่สามารถมีพื้นผิวเรียบสนิทเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ของความแวววาวและความแวววาวตามที่ต้องการ ตามกฎแล้วขนมมูสจะทำแบบพิเศษ แม่พิมพ์ซิลิโคนหรือในวงแหวนขนมซึ่งสร้างพื้นผิวเค้กที่เรียบเนียน มีหลายวิธีในการเตรียมเคลือบ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบ

สามารถใช้สีย้อมอะไรได้บ้าง?

ดังที่เห็นได้จากองค์ประกอบของส่วนผสม กระจกเงาแบบใหม่นั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าอิมัลชัน - มันมีส่วนที่เป็นน้ำ (น้ำเชื่อม) และส่วนน้ำมัน (ช็อคโกแลต) ดังนั้นในการทำสีเคลือบจึงสามารถใช้สีย้อมที่ละลายน้ำและละลายในไขมันเป็นสีย้อมได้ สีย้อมอเมริกาเป็นที่นิยมมากในหมู่เชฟ คุณต้องเพิ่มมันลงในหยดจนกว่าคุณจะได้สีที่ต้องการ คุณยังสามารถใช้สีย้อมแห้งที่ละลายในไขมันได้

หากคุณเพิ่มคันดูริน (ผง) ที่เป็นสีทองหรือสีเงิน เคลือบจะได้เงามุกอันน่าทึ่ง ในการเตรียมกระจกเงาสีขาวจะใช้ไททาเนียมไดออกไซด์ซึ่งเป็นสารผงสีขาวเนื่องจากไททาเนียมไดออกไซด์บริสุทธิ์ TiO2 นั้นมีความเสถียรมากที่สุดในบรรดาเม็ดสีขาวที่รู้จักทั้งหมด

สูตรพื้นฐานพร้อมน้ำเชื่อมกลูโคส

ก่อนอื่นเรามาดูวิธีการสากลขั้นพื้นฐานในการเตรียมกระจกเคลือบสีโดยใช้กลูโคส ความแม่นยำถือเป็นสิ่งสำคัญในเทคโนโลยีในการเตรียมปาฏิหาริย์ของการทำขนม ดังนั้นคุณจะต้องมีเครื่องมือวัด - เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ และเครื่องวัดอุณหภูมิในการทำอาหาร คุณจะต้องใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มพร้อมแก้วทรงสูง

วัตถุดิบ:

• 12 กรัม – เจลาตินใบ
• 75 กรัม – น้ำ
• 150 กรัม – น้ำตาลทรายขาว
• 150 กรัม – น้ำเชื่อมกลูโคส
• 100 กรัม – นมข้น
• 150 ก. – ไวท์ช็อกโกแลต
• 3-4 หยด – สีผสมอาหาร

การตระเตรียม:

1. เริ่มจากเจลาตินกันก่อน แช่เจลาตินใบในน้ำน้ำแข็ง ทำงานกับแผ่นเจลาตินได้ง่ายกว่า! แต่ถ้าคุณชอบใช้เจลาตินแบบผงคุณต้องเติมน้ำน้ำแข็งลงไป แต่ในอัตราส่วน 1:6 นั่นคือ นำเจลาติน 12 กรัมแล้วเติมน้ำ 72 กรัม เราวัดทุกอย่างด้วยตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์
2. มาเตรียมแก้วทรงสูงจากเครื่องปั่นแบบแช่หรือเหยือกที่เราใส่นมข้นจืดลงไป จากนั้นจึงใช้ไวท์ช็อกโกแลตสับละเอียด
3. ขั้นแรกให้เทน้ำลงในหม้อ จากนั้นใส่น้ำตาลและน้ำเชื่อมกลูโคส นำไปตั้งไฟ แล้วค่อยๆ ตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนน้ำตาลละลาย ในเวลาเดียวกันคุณไม่จำเป็นต้องคนน้ำตาลด้วยช้อน แต่ขยับกระทะไปบนเตาเล็กน้อยซึ่งจะช่วยให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้น น้ำตาลละลายและส่วนผสมกำลังเดือด
4. เราเริ่มวัดอุณหภูมิของน้ำเชื่อมด้วยเทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ คนด้วยช้อนแล้วนำน้ำเชื่อมไปตั้งอุณหภูมิ 103 องศา ในขั้นตอนนี้ 2 ประเด็นสำคัญมาก คือ 1.หากไอซิ่งยังไม่สุกพอ ไอซิ่งจะระบายออกจากด้านข้างของเค้ก 2. หากไอซิ่งยังไม่สุกพอ 2. สุกเกินไป - เคลือบจะหนามากและเป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่สามารถราดลงบนเค้กได้
5. เทน้ำเชื่อมร้อนลงในแก้ว อุณหภูมิของน้ำเชื่อมค่อยๆ ลดลงเหลือ 85 องศา ช็อกโกแลตละลาย ใส่เจลาตินที่บีบไว้ลงไป เจลาตินผงสามารถละลายเล็กน้อยในไมโครเวฟแล้วเทลงในแก้ว ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
6. หยดสีย้อมลงไปเล็กน้อยแล้วเริ่มเจาะเคลือบด้วยเครื่องปั่น แล้วคุณจะเห็นได้ว่าสีของเคลือบเปลี่ยนไปอย่างไร เติมสีย้อมหากคุณต้องการสีที่อิ่มตัวมากขึ้น เคล็ดลับ: คุณสามารถเห็นสีของเค้กได้โดยไม่ต้องเท - แช่แข็งช้อนพลาสติกสีขาว จากนั้นจุ่มลงในฟรอสติ้งที่เสร็จแล้ว
7. ถือเครื่องปั่นทำมุมประมาณ 45° โดยหมุนเฉพาะแก้ว แล้วคุณจะเห็นว่าฟองสบู่เข้าไปในช่องทางที่เกิดขึ้นอย่างไร (หากคุณใช้เครื่องปั่นไม่ถูกต้อง จำนวนฟองจะเพิ่มขึ้น) เครื่องปั่นทำงานด้วยความเร็วต่ำสุด
8. ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมหากคุณชกโดยไม่มีฟอง ฟองอากาศใด ๆ ที่ก่อตัวสามารถกำจัดออกได้โดยการกรองเคลือบผ่านตะแกรงละเอียดลงในแก้วหรือเหยือกอีกอันแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด น้ำเชื่อมกลูโคสจะสร้างฟิล์มบนเคลือบ ดังนั้นให้ปิดเคลือบทันทีด้วยฟิล์มที่เกาะติดกัน วางเคลือบไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้คงตัว
9. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงคุณสามารถตรวจสอบว่ามันออกมาดีแค่ไหน - กดนิ้วของคุณบนเคลือบถ้ามันยืดหยุ่นและสปริงตัวได้ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม!
10. เราอุ่นเคลือบในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นแล้ววัดอุณหภูมิอีกครั้งอุณหภูมิในการทำงานควรอยู่ที่ 30-35 องศา กรองสารเคลือบผ่านตะแกรงลงในเหยือกด้วยพวยกา (เทง่ายกว่า) หากเกิดฟอง
11. ไอซิ่งพร้อมแล้ว อุณหภูมิในการทำงานอยู่ที่ 30-35 องศา คุณสามารถนำเค้กแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งแล้วเริ่มเทได้ทันที จุดสำคัญ: หากเค้กของคุณวางอยู่บนโต๊ะเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีในขณะที่คุณไปที่ไหนสักแห่งและกำลังมองหาบางสิ่งบางอย่าง อุณหภูมิของเคลือบจะเปลี่ยนไป และการควบแน่นจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของเค้ก และเคลือบก็จะระบายออกไป เค้ก.

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีน้ำเชื่อมกลูโคส?

น้ำเชื่อมนี้ไม่มีขายทุกที่ แต่หาได้ยากในเมืองเล็กๆ ในกรณีนี้ เรานำเสนอสองสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการเตรียมกระจกเงาโดยไม่ใช้น้ำเชื่อมกลูโคส: สูตรหนึ่งใช้น้ำผึ้งและอีกสูตรหนึ่งใช้น้ำเชื่อมกลับด้านแบบโฮมเมด

สูตรน้ำผึ้งเคลือบ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเคลือบสี: หากคุณไม่มีน้ำเชื่อมกลูโคสคุณสามารถใช้น้ำผึ้งเหลวปริมาณเท่ากันได้ กลิ่นหอมอันงดงามของน้ำผึ้งและกลิ่นหอมของสมุนไพรที่ออกดอกจะทำให้ของหวานของคุณมีรสชาติที่น่าทึ่งเมื่อผสมผสานกับมูสที่ละเอียดอ่อนและไส้ผลไม้

วัตถุดิบ:

• 12 กรัม – เจลาตินใบ
• 75 กรัม – น้ำ
• 150 กรัม – น้ำตาลทรายขาว
• 150 กรัม – น้ำผึ้งธรรมชาติ
• 100 กรัม – นมข้น
• 150 กรัม – ไวท์ช็อกโกแลต
• 3-4 หยด – สีผสมอาหาร

การเตรียมเคลือบด้วยน้ำผึ้งจะคล้ายกับการเตรียมกระจกเคลือบด้วยน้ำเชื่อมกลูโคส

เคลือบกระจกด้วยน้ำเชื่อมกลับด้าน

ในวิธีการเตรียมกระจกเคลือบนี้ เราใช้น้ำเชื่อมกลับแทนน้ำเชื่อมกลูโคส ในการเตรียมน้ำเชื่อมกลับคุณต้องมีน้ำตาล น้ำ และกรดซิตริก น้ำเชื่อมกลับด้านที่เสร็จแล้วมีความคงตัวคล้ายกับน้ำผึ้งเหลว เราจะไม่ลงรายละเอียดการเตรียมการในตอนนี้ แต่ถ้าคุณสนใจ มีสูตรอาหารอยู่มากมายบนอินเทอร์เน็ตอันกว้างใหญ่

วัตถุดิบ:

• 7 กรัม – เจลาตินใบ
• 50 กรัม – น้ำ
• 100 กรัม – น้ำตาลทรายขาว
• 100 กรัม – คว่ำน้ำเชื่อม
• 70 กรัม – นมข้น
• 100 กรัม – ไวท์ช็อกโกแลต
• 3-4 หยด – สีผสมอาหาร

การตระเตรียม:

1. ตั้งน้ำให้ร้อน น้ำตาล และน้ำเชื่อมกลับ ทำให้อุณหภูมิของน้ำเชื่อมอยู่ที่ 103 องศา เทลงบนนมข้นและไวท์ช็อกโกแลตชิ้น คนให้เข้ากัน ใส่เจลาติน ที่บวมไว้ก่อนและคั้นออก และสีผสมอาหาร
2. ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนเนียน อุณหภูมิในการทำงานของเคลือบควรอยู่ภายใน 30-35 องศา
3. เคลือบที่เตรียมไว้สามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นภายใต้ฟิล์มยึดเป็นเวลาหลายวันเช่น เตรียมล่วงหน้า และก่อนที่จะปิดเค้กหรือขนมอบ ให้อุ่นในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำจนถึงอุณหภูมิใช้งาน

กระจกเคลือบช็อคโกแลต

เธอช่างเหลือเชื่อจริงๆ รสช็อคโกแลตที่สดใสของเคลือบมีรสขมเล็กน้อยเหมือนกับดาร์กช็อกโกแลต และในทางตรงกันข้ามเข้ากันได้ดีกับมูสที่ละเอียดอ่อนและหวาน ไม่มีสีย้อมในสูตรนี้ โกโก้มีบทบาท เราคัดโกโก้คุณภาพดี เช่น ผงโกโก้อัลคาไลซ์ โกโก้แบรี่

สูตรฟรอสติ้งด้วยโกโก้และครีม

วัตถุดิบ:

• 12 กรัม – เจลาตินใบ
• 160 กรัม – ครีม ไขมัน 33%
• 240 กรัม – น้ำตาล
• 100 กรัม – น้ำ
• 80 กรัม – น้ำเชื่อมกลูโคส
• 80 กรัม – โกโก้

การตระเตรียม:

1. แช่เจลาตินลงไป น้ำเย็น,แผ่นไว้ 10 นาที, แป้งตามคำแนะนำของผู้ผลิต.
2. อุ่นครีมด้วยไฟปานกลาง ต่อไปเราต้องปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำ น้ำตาล และน้ำเชื่อมกลูโคสให้มีอุณหภูมิ 111 องศา เราใช้เทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ในการวัด จุดสำคัญมากคืออย่าปรุงมากเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำเชื่อมจะข้นและทำให้เทเค้กได้ยาก
3. ที่อุณหภูมิ 111 องศา ให้นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วเทครีมต้มลงไปแล้วเติมโกโก้ คุณต้องผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง นำส่วนผสมไปต้มแล้วเติมเจลาตินที่บีบไว้
4. จากนั้นเทลงในแก้วทรงสูงหรือเหยือกแล้วปั่นให้เข้ากัน เราตีด้วยความเร็วต่ำสุดจนเนียน ในขณะเดียวกันก็พยายามลดจำนวนฟองให้เหลือน้อยที่สุด
5. เคลือบพร้อมแล้ว อุณหภูมิในการทำงานของเคลือบควรอยู่ภายใน 36-40 องศา คุณสามารถนำของหวานออกจากช่องแช่แข็งแล้วโรยหน้าอย่างเอร็ดอร่อยได้ ช็อคโกแลตไอซิ่ง- เรามั่นใจว่าคุณจะทำเคลือบนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง

สูตรช็อกโกแลตนม

ในสูตรเคลือบกระจกนี้ เราไม่ใช้สีผสมอาหาร บางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่ใครบางคนสนใจอย่างมาก ที่นี่เราจะเอาช็อกโกแลตนมแท่งหนึ่งซึ่งมีสีอ่อนนุ่มละเอียดอ่อนและมีสีคาราเมล เค้กจะดูน่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• 12 กรัม – เจลาตินใบ
• 75 กรัม – น้ำ
• น้ำตาล (150 กรัม
• 150 กรัม – น้ำเชื่อมกลูโคส
• 100 กรัม – นมข้น
• 150 ก. – ช็อกโกแลตนม 55%

การตระเตรียม:

1. แช่เจลาตินในน้ำน้ำแข็ง
2. ตั้งน้ำ น้ำตาล และกลูโคสให้ร้อน แล้วนำไปที่อุณหภูมิ 103 องศา
3. เทลงบนส่วนผสมของนมข้นจืด ช็อคโกแลตสับละเอียด และเจลาตินที่บีบแล้วบวม
4. ปั่นด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำสุด จะต้องปิดการสัมผัสด้วยฟิล์มเนื่องจากน้ำเชื่อมกลูโคสจะสร้างฟิล์มบนเคลือบ ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยข้ามคืนหรือ 24 ชั่วโมง
5. ก่อนเทเค้ก ให้อุ่นในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 30-35 องศา

การเคลือบเค้กและขนมอบ

แน่นอนว่าคุณคงอยากรู้ว่าจะปกปิดอย่างไร มูสเค้กกระจกเงา? นี่เป็นช่วงเวลาที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้นที่สุดในการทำอาหาร เคลือบของเราพร้อมแล้ว อยู่ในตู้เย็นที่ติดฟิล์มไว้ มาดูขั้นตอนการเติมทั้งหมดทีละขั้นตอน

1. เรานำเคลือบออกจากตู้เย็นแล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเซลเซียส
2. นำฟิล์มออกแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ฟองอากาศใดๆ ที่ปรากฏสามารถกรองผ่านตะแกรงได้ มาเตรียมตะแกรงสำหรับวางเค้กแช่แข็งกัน วางตะแกรงบนถาดหรือจานขนาดใหญ่เพื่อจับไอซิ่งที่หยดออกจากเค้ก
3. นำเค้กแช่แข็งออกจากกระทะ หากขอบของเค้กแหลมหรือไม่เรียบ คุณสามารถเกลี่ยให้เรียบได้ด้วยมือ อย่าถือมันไว้ในมือเป็นเวลานานความร้อนส่วนเกินและการควบแน่นบนเค้กจะทำให้ไอซิ่งเสียและจะระบายออกจากเค้ก ที่อุณหภูมิเคลือบที่ถูกต้อง เค้กจะถูกเคลือบด้วยชั้นมันวาวสม่ำเสมอ
4. เติมให้เต็ม. หากคุณมีเค้กที่มีพื้นผิวเรียบๆ คุณสามารถเอาเคลือบส่วนเกินออกได้ทันทีหลังจากเท ชั้นจะบางสวยงามและมีความหวานน้อยลง เราทำสิ่งนี้ด้วยไม้พายอย่างมั่นใจ โดยค่อยๆ เคลื่อนเคลือบด้านบนของเค้กอย่างระมัดระวัง แต่อย่าแตะต้องจะดีกว่าหากคุณไม่แน่ใจในการกระทำของคุณ เรารอสักครู่เพื่อให้เคลือบเซ็ตตัวและค่อยๆ สอดเกลียวเคลือบไว้ใต้เค้กอย่างระมัดระวัง
5. ใช้มือหยิบเค้กจากด้านล่างแล้วเลื่อนไปที่ฐานโดยใช้ไม้พาย (หรือมีด) นำเข้าตู้เย็นประมาณ 5 นาที จากนั้นนำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วตกแต่ง
6. เรานำกลับไปที่ตู้เย็นอีกครั้งเพื่อให้เค้กเริ่มค่อยๆละลายซึ่งจะใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง เค้กใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงในการละลาย ที่นี่คุณสามารถคำนวณเวลาเริ่มต้นของงานรื่นเริงและตัดสินใจว่าจะเริ่มเติมไอซิ่งเค้กเมื่อใด

×

• เจลาติน - 12 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส (หรือกลับด้าน) - 150 กรัม
• น้ำ - 75 ก
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ช็อคโกแลต - 150 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• ย้อม

ปิด การพิมพ์ส่วนผสม

กระจกเคลือบ — สูตรที่ดีที่สุดใน RuNet สูตรที่รับประกันว่าได้ผล!

กระจกเคลือบ- เคลือบมันเงาที่น่าประทับใจสำหรับเค้กและขนมอบสมัยใหม่ มักใช้ในของหวานมูส แต่บางครั้งก็ใช้เพื่อปกปิดเค้กแบบดั้งเดิมด้วยแม้ว่าในกรณีนี้ตามกฎแล้วจะไม่ทั้งหมด แต่เฉพาะด้านบนเท่านั้นเพื่อให้เคลือบหยดลงในหยดที่สวยงาม

ตื่นเต้นในใจอยู่นานจนได้เรียนรู้วิธีทำ :) ฉันคิดเสมอว่าเค้กที่น่าทึ่งเหล่านี้ไม่มีอะไรมากไปกว่า Photoshop! ฉันคิดว่าพื้นผิวที่กินได้ไม่สามารถขัดเงาได้มากนัก สะท้อนแสงได้สมบูรณ์แบบมาก ฉันคิดว่า! ปรากฎว่าทำได้! และที่สำคัญสูตรนี้ทำออกมาถูกต้องตั้งแต่ครั้งแรก!

มีการใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดในการเตรียม แต่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการทำอาหาร: เคลือบมีอุณหภูมิการทำงานที่เรียกว่าอุณหภูมิในการทำงานซึ่งเทลงบนเค้กหรือขนมอบ อุณหภูมินี้คือ 30-35 องศาโดยเฉลี่ย 32 และเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องสังเกตเพราะบวกสองสามองศา - และไอซิ่งจะระบายมากเกินไปทำให้เกิดช่องว่างและลบ - มันจะเซ็ตตัวก่อนที่จะมีเวลาครอบคลุม เค้ก. และเนื่องจากไอซิ่งเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการทำเค้ก จึงสามารถลบล้างความพยายามก่อนหน้านี้ทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย หากคุณเพิกเฉยต่อกฎเกณฑ์แน่นอน และอุณหภูมิของเค้กก็มีความสำคัญเช่นกัน: ต้องแช่แข็งอย่างดีและคุณต้องนำออกจากช่องแช่แข็งทันทีก่อนที่จะเทไอซิ่ง

สิ่งสำคัญ: หากใช้เคลือบสำหรับหยดบนเค้ก จากประสบการณ์ของฉันอุณหภูมิควรจะต่ำกว่าไม่เกิน 30 หรือประมาณ 28 องศา มิฉะนั้นหยดน้ำจะลงไปถึงด้านล่างสุดของเค้กและจะมีแอ่งน้ำเกิดขึ้นที่ฐาน มันดูไม่ค่อยดีนัก

เอาล่ะ นี่คือสูตร! ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในการเตรียมกระจกสี เราจะต้อง:

• เจลาติน (ฉันจะแสดงวิธีใช้เจลาตินแบบผง แต่คุณสามารถใช้เจลาตินแบบแผ่นก็ได้)
• น้ำเชื่อมกลูโคส - อย่าตกใจไปสามารถแทนที่ด้วยกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเหลวได้อย่างง่ายดาย แต่ในกรณีหลังนี้จะรู้สึกถึงกลิ่นและรสชาติของน้ำผึ้ง
• ไวท์ช็อกโกแลต,
• นมข้น,
• น้ำตาล,
• และสีย้อม

อย่างที่คุณเห็นผลิตภัณฑ์มีราคาไม่แพงและสามารถซื้อทุกอย่างยกเว้นสีย้อมได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง สีย้อมมีจำหน่ายในร้านขนมเฉพาะทาง ฉันจะใช้สีเจล Americolor ในสูตรนี้ มีคุณภาพสูงและประหยัด คุณยังสามารถใช้ผงที่ละลายในไขมันได้ สีผสมอาหาร- หากคุณต้องการเคลือบสีขาวเหมือนหิมะไทเทเนียมไดออกไซด์จะช่วยได้ (ดูเหมือนผงฟันทุกประการ :)) สีย้อมธรรมชาติลาบีทหรือน้ำผักโขมไม่เหมาะกับการเคลือบกระจก และหากคุณไม่มีสีย้อมใดๆ ก็มีทางเดียวเท่านั้นที่จะออกได้ นั่นคือ ลองทำเคลือบโดยใช้ดาร์กช็อกโกแลตเพียงอย่างเดียว และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันค้นพบสูตรอาหารสำหรับตัวเองมันอาจจะดูสดใสก็ได้ขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่ แต่นั่นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ดูเหมือนว่าเราจะตัดสินใจเรื่องส่วนผสมได้แล้ว ไป!

เทเจลาติน 12 กรัมลงในน้ำเย็น 60 กรัม

ใส่น้ำตาล 150 กรัมลงในกระทะ เติมน้ำ 75 กรัม และ 150 กรัม สิ่งทั้งหมดนี้ดูน่าทึ่ง! :)

เราก็เอามันไปเผา

นำไปต้มและน้ำตาลละลายหมด

ละลายช็อคโกแลต 150 กรัมในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ สิ่งสำคัญคืออย่าให้ร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นช็อกโกแลตจะจับตัวเป็นก้อนและเน่าเสีย สร้างอ่างน้ำเพื่อให้น้ำเดือดไม่สัมผัสกับก้นกระทะด้วยช็อคโกแลต โดยทั่วไปทันทีหลังจากเดือดควรปิดไฟและคนช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่องรอจนกว่าจะละลายหมด หากคุณใช้ไมโครเวฟ ให้วางภาชนะที่มีช็อกโกแลตอยู่ในนั้นเป็นเวลา 15 วินาที แล้วนำออกมา คน อุ่นอีกครั้ง ฯลฯ จนกระทั่งช็อกโกแลตละลายทั้งหมด

เทช็อกโกแลตลงในแก้วปั่นทรงสูง โดยหลักการแล้วการเคลือบสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องปั่นและด้วยเหตุนี้จึงต้องใช้แก้ว แต่จะเร็วกว่าและสะดวกกว่าด้วย

เทนมข้น 100 กรัมลงบนช็อกโกแลต ไม่ต้องบอกว่านมต้องมีคุณภาพสูงเหรอ? รสชาติของมันส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของการเคลือบที่เสร็จแล้วดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้นมข้นโดยไม่มีส่วนประกอบของผัก ตัวจริงคือแบบที่มีแต่นมและน้ำตาลเท่านั้น

เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนส่วนผสมนมข้นช็อกโกแลต

นี่คือสิ่งที่ปรากฏออกมา ความงามแห่งอนาคต! :)

เรากำลังพยายามผสม นี่จะเป็นเรื่องยาก

เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงในสตรีมบาง ๆ แล้วผสม เช่นเดียวกับช็อคโกแลต สิ่งสำคัญคืออย่าให้เจลาตินร้อนมากเกินไป ที่อุณหภูมิสูงกว่า 70 องศา เจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล

เพิ่มสีย้อม ในกรณีของเจล เพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้ว

และเราพยายามผสมอีกครั้ง ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่ามวลไม่ต้องการให้เรียบเนียนและสม่ำเสมอเท่าที่ควร! แน่นอนว่ายังมีช่างฝีมือที่สามารถทำอะไรโดยใช้ช้อนได้...

... แต่นั่นไม่ใช่ฉัน :) ให้เครื่องปั่นช่วยฉันหน่อยสิ! คุณควรถือมันไว้ที่มุม 45 องศา และพยายามอย่ายกมันขึ้นเหนือพื้นผิวเคลือบเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ฟองเกิดขึ้น

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าฉันจะพยายามแค่ไหน พวกมันก็ยังคงก่อตัวอยู่เสมอ ดูสิพวกมันฟักออกมา

แต่ฉันรู้วิธีแก้ไข - กรองไอซิ่งผ่านตะแกรงชั้นดี!

จริงๆแล้วของเรา เคลือบกระจกสีพร้อม!

เคลือบจากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้เพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กมูสที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. สำหรับหยดจำนวนนี้ถือว่ามากสำหรับเค้กทั่วไปในความคิดของฉันหนึ่งในสามก็เพียงพอแล้ว แต่นี่เป็นเรื่องของทักษะและรสนิยม

สามารถเตรียมเคลือบล่วงหน้าได้หลายวันแล้วใส่ในตู้เย็น และก่อนใช้งาน ให้อุ่นในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ (ครั้งละ 15 วินาที คนและอีกครั้งในไมโครเวฟ) นำไปตั้งอุณหภูมิที่ต้องการ และทำงาน!

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ สูตรเดียวเท่านั้นกระจกเคลือบสี แต่ดูเหมือนว่าจะพบบ่อยที่สุด

เตรียม ลอง แชร์ผลลัพธ์!

เช่นเดียวกับสิ่งอื่น ๆ อีกมากมาย กระจกเงาได้รับแรงบันดาลใจจาก Olya ที่ยอดเยี่ยม ฉันไม่เคยเบื่อที่จะขอบคุณเธอเลย :)

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน! ปัจจุบันนี้ นักทำขนมมืออาชีพได้เรียนรู้ที่จะทำผลงานชิ้นเอกด้วยการตกแต่งเค้กและขนมอบ สิ่งเหล่านี้คือรูปปั้นคนและสัตว์ มีลวดลายและภาพวาดที่ซับซ้อน ไม่ใช่เค้ก แต่เป็นงานศิลปะ คุณรู้ไหมว่าคุณไม่จำเป็นต้องเป็นปรมาจารย์ระดับสูงเพื่อสร้างความประทับใจให้ครอบครัวของคุณ? ขนมอบชั้นเยี่ยม- แค่รู้วิธีทำกระจกเคลือบที่บ้านก็เพียงพอแล้ว

องค์ประกอบของการเคลือบมันวาวเป็นอิมัลชันชนิดหนึ่งที่มีส่วนของน้ำในรูปของน้ำเชื่อมและส่วนประกอบของน้ำมัน - ช็อคโกแลต จานสีที่น่าทึ่งและความแวววาวที่แปลกตา รวมถึงพื้นผิวที่เรียบเนียนมากจนเมื่อคุณเข้าใกล้มากขึ้น คุณจะมองเห็นเงาสะท้อนของคุณได้ ดังนั้นจึงเห็นได้ชัดเจนว่าชื่อ

พูดตามตรงฉันแน่ใจมานานแล้วว่าของหวานเหล่านี้ซึ่งมีจินตนาการที่น่าทึ่งนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่ากลอุบายอันชาญฉลาด การเคลือบที่เรียบลื่นอย่างสมบูรณ์แบบนั้นไม่สามารถกินได้ แต่ปรากฎว่าทำได้! และยิ่งกว่านั้น - การทำเองไม่ใช่เรื่องยากเลย

วิธีทำกระจกเคลือบที่บ้าน

อย่าคิดว่าสูตรเคลือบกระจกแบบโฮมเมดนั้นเกินความสามารถของคุณ ในความเป็นจริงคุณต้องการความรู้เพียงเล็กน้อยและรายละเอียดปลีกย่อยและส่วนที่เหลือจะขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณและ มีอารมณ์ดี- หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำการเคลือบ คุณอาจมีคำถามซึ่งฉันจะพยายามตอบให้ครบถ้วนที่สุด:

สิ่งที่สามารถตกแต่งได้

มีการเตรียมเคลือบที่เรียกว่ากระจกสำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์ของหวานมูส - เค้ก ขนมอบ ซูเฟล่ เนื่องจากมีพื้นผิวเรียบอย่างสมบูรณ์แบบ และนี่คือเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ในการบรรลุถึงความพิเศษและเอฟเฟกต์ความแวววาวตามที่ต้องการ

เพื่อเตรียมขนมหวาน เช่น วงแหวนขนมพิเศษหรือ แม่พิมพ์ซิลิโคนซึ่งทำให้ได้พื้นผิวที่เรียบเนียนอย่างแน่นอน

บางครั้งใช้ในเค้กแบบดั้งเดิม แต่โดยปกติแล้วจะไม่ปกปิดทั้งหมด แค่ด้านบนเท่านั้น ในกรณีนี้ เคลือบจะไหลลงมาเป็นเส้นสวยงาม

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหาร

Glasage หรือที่เรียกว่ากระจกเงาสามารถทำจากผลิตภัณฑ์ที่ทุกคนเข้าถึงได้ เหล่านี้คือเจลาติน, น้ำตาล, ช็อคโกแลต, น้ำเชื่อมกลูโคส, กากน้ำตาล, สีผสมอาหาร, โกโก้, วานิลลิน, นมข้น เห็นด้วยทั้งหมดนี้ขายในร้านค้า

เทคโนโลยีการทำอาหารต้องใช้ความแม่นยำสูง ดังนั้นคุณจะต้องมี:

• เครื่องวัดอุณหภูมิในการประกอบอาหารเพื่อเลือกอุณหภูมิการทำงานที่ถูกต้อง
• ความสมดุลทางอิเล็กทรอนิกส์
• เครื่องปั่นพร้อมแก้วทรงสูง

วิธีการเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทำเคลือบ

หลังจากให้ความร้อนส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว เคลือบด้วยเครื่องปั่น ในเวลาเดียวกันเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการเคลือบกระจกที่ประสบความสำเร็จคือการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ การรักษาอุณหภูมิในการทำงานเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากการเคลือบผิวเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการทำงานกับเค้ก หากคุณสปอยล์ คุณจะลบล้างความพยายามก่อนหน้านี้ทั้งหมด

• อุณหภูมิในการทำงานสำหรับการวิปปิ้งจะอยู่ที่ 29 - 39 o C ขึ้นอยู่กับประเภท โดยเฉลี่ย - 32 o C
• อุณหภูมิที่ต่ำลงจะทำให้ส่วนผสม “เซ็ตตัว” ก่อนที่จะมีเวลาเคลือบของหวาน แม้ว่า... ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่บ้าง: หากคุณต้องการทำหยดที่สวยงามบนเค้ก ให้เลือกอุณหภูมิต่ำสุดที่เป็นไปได้ - 29 - 30 ที่อุณหภูมิสูงขึ้น หยดจะกลิ้งลงมาอย่างรวดเร็วและแข็งตัวเป็นแอ่งน้ำ
• เคลือบที่ร้อนเกินไปจะไหลเร็วมาก เว้นช่องว่าง และคุณจะไม่ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ
• สิ่งสำคัญคือเค้กต้องถูกแช่แข็งอย่างเหมาะสม โดยนำออกมาก่อนที่คุณจะเริ่มใช้ฟรอสติ้ง

กระจกเงาสำหรับเค้ก - สูตรพื้นฐาน

นี่เป็นตัวเลือกที่เป็นสากลสำหรับการทำกระจกเคลือบและเมื่อคุณเชี่ยวชาญแล้ว คุณก็สามารถเชี่ยวชาญร่วมกับผู้อื่นได้

• เจลาตินใบ – 12 กรัม
• น้ำ – 75 กรัม (โปรดทราบว่าน้ำชั่งน้ำหนักเป็นกรัม)
• น้ำตาล, ไวท์ช็อกโกแลต, น้ำเชื่อมกลูโคส - รับประทาน 150 กรัม แต่ละองค์ประกอบ
• นมข้น – 100 กรัม
• สีย้อม – 3 – 4 หยด

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัด เกือบจะเป็นน้ำแข็ง ถ้าหาแผ่นไม่เจอ ให้เอาแป้งธรรมดามาเติมน้ำด้วย แต่อัตราส่วน 1:6 ซึ่งหมายความว่าที่ 12 กรัม คุณต้องทานแป้ง 72 กรัม น้ำ.
2. ใส่นมข้นและช็อกโกแลตสับลงในแก้วปั่น
3. แยกกัน เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและน้ำเชื่อม ตั้งส่วนผสมให้ร้อนด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย อย่าคนส่วนผสม เพียงแค่เขย่าหรือเคลื่อนไปรอบๆ ในกระทะ
4. เมื่อส่วนผสมเดือดให้วัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์ - คุณต้องนำส่วนผสมไปที่อุณหภูมิ 103 o C นำขึ้นแล้วนำออกจากเตาทันที สิ่งสำคัญที่ต้องรู้ที่นี่: ต้มมากเกินไปและเคลือบจะหนาเกินไป หากปรุงสุกเกินไปและจะหมดไป
5. เทน้ำเชื่อมลงในแก้วเครื่องปั่นบีบเจลาตินลงไปแล้วตรวจสอบอุณหภูมิ - ควรลดลงเหลือ 85 o C คนทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
6. เติมสีย้อมที่ต้องการสักสองสามหยดแล้วเริ่มใช้เครื่องปั่นด้วยความเร็วขั้นต่ำ ตีให้เข้ากันเล็กน้อย จากนั้นจึงตัดสินใจเลือกสีและเพิ่มสีหากจำเป็น

เคล็ดลับ: ถือเครื่องปั่นทำมุม 45° และขณะทำงาน ให้หมุนเฉพาะกระจกเท่านั้น จากนั้นคุณจะเห็นว่ากรวยก่อตัวในมวลและมีฟองอากาศเข้าไปอย่างไร ไม่ควรมีจำนวนมากและถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องก็จะไม่มีเลย

หากเกิดฟองอากาศ ให้เอาออกโดยกรองน้ำเคลือบผ่านตะแกรง จากนั้นปิดด้วยฟิล์มยึดเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟิล์มขึ้นบนพื้นผิวของเคลือบ

หลังจากนั้นให้นำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้คงตัวเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (ข้ามคืน)

เช้าวันรุ่งขึ้น ตรวจสอบคุณภาพกระจกเคลือบ หากคุณกดด้วยนิ้วของคุณ มันควรจะยืดหยุ่นและดีดกลับ

ก่อนตกแต่งเค้ก:

• อุ่นเคลือบในไมโครเวฟ ปั่นอีกครั้งแล้ววัดอุณหภูมิ การทำงาน – 30 – 35 องศา – ปรับเปลี่ยนหากจำเป็น
• กรองส่วนผสมอย่างรวดเร็วผ่านตะแกรงและใส่เหยือกด้วยพวยกา (ซึ่งจะช่วยให้คุณทำงานได้ง่ายขึ้น) แล้วนำเค้กแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็ง

สำคัญ! เริ่มตกแต่งเค้กได้ทันที หากปล่อยทิ้งไว้สักสองสามนาที ก็จะเกิดการควบแน่นขึ้น ทำให้สารเคลือบระบายออกอย่างรวดเร็ว และอุณหภูมิของเคลือบจะลดลง

กระจกเคลือบสี

ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้น กระจกเงาเป็นอิมัลชันแบบน้ำและน้ำมัน ด้วยเหตุนี้จึงมีการเลือกสีย้อมไว้ ต้องเป็นทั้งละลายในไขมันและละลายน้ำได้

สีเจลทำขนมเป็นที่นิยมในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ซึ่งหยดลงไปเพื่อให้ได้สีที่ต้องการ นอกจากนี้คุณสามารถใช้สีย้อมแห้งที่ละลายในไขมันได้

• หากต้องการสีขาวบริสุทธิ์อย่างน่าทึ่ง ให้เติมไททาเนียมไดออกไซด์ ซึ่งเป็นผงที่สร้างเม็ดสีขาวที่มีความคงตัว
• คุณจะได้รับเอฟเฟกต์สีมุกหากคุณเติมผงแคนดูรินสีเงินหรือสีทอง

ความสนใจ! กระจกเงาที่แช่แข็งจะกลายเป็นสีที่อิ่มตัวและสว่างกว่าสีอุ่น โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเติมสีย้อม

อย่างไรก็ตาม หากคุณจุ่มช้อนพลาสติกสีขาวลงในส่วนผสมแล้วแช่แข็ง คุณสามารถดูสีของเค้กในอนาคตได้โดยไม่ต้องเทลงไป

เคล็ดลับเพิ่มเติมบางประการ:

• ถ้าฟรอสติ้งเป็นแก้ว ให้ตักขึ้นมาแล้วใช้สำหรับตกแต่ง แต่เฉพาะในกรณีที่ไม่มีเศษเค้กอยู่ด้วย หากได้รับก็ให้กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงแล้วจึงนำกลับมาใช้ใหม่ได้
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการควบแน่น ไม่เช่นนั้นเคลือบจะเกิดรอยย่น
• หากเคลือบหนาเกินไป คุณต้องอุ่นในไมโครเวฟอีกครั้งแล้วทำงานต่อ ดังนั้นจึงสามารถให้ความร้อนได้หลายครั้ง
• สามารถเก็บเคลือบส่วนเกินและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน - มากกว่านั้น การจัดเก็บที่ยาวนานไม่มีเค้กและอื่นๆ ลูกกวาด,น้ำท่วม
• เคลือบกระจก ตัดด้วยมีดแห้งร้อน

กระจกเคลือบช็อคโกแลต - สูตร

กระจกเงาที่เรียกว่าช็อกโกแลตเป็นที่นิยมมากที่สุด การปรุงอาหารที่บ้าน- ตกแต่งเค้ก ขนมอบ และซูเฟล่ หากคุณไม่พบกากน้ำตาล ให้ทำน้ำเชื่อมด้วยตัวเองตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง

• เจลาติน - ซอง
• น้ำตาล – 240 กรัม
• น้ำ – 95 กรัม กากน้ำตาล – 80 กรัม
• ครีมที่อ้วนที่สุดมากกว่า 30% - 160 กรัม
• ผงโกโก้ – 80 กรัม

1. แช่เจลาติน: 30 มล. สำหรับผง น้ำใบ - 200 มล.
2. เพิ่มกากน้ำตาลและน้ำตาลลงในน้ำนำไปต้มและในเวลาเดียวกันก็ต้มครีมในชามแยกต่างหาก
3. รวมครีมกับน้ำเชื่อมใส่โกโก้ในส่วนเล็ก ๆ
4. คนให้เข้ากัน ใส่เจลาตินที่บวมแล้วเริ่มตีเคลือบ อุณหภูมิส่วนผสมสำหรับตกแต่งเค้กคือ 37 o C

กระจกเคลือบน้ำผึ้งสำหรับเค้ก

แทนที่จะใช้น้ำเชื่อมกลูโคส หากคุณไม่พบ คุณสามารถใช้น้ำผึ้งธรรมดาแทนได้ หรือทำน้ำเชื่อมของคุณเอง (สูตรด้านล่าง) กลิ่นน้ำผึ้งจะทำให้เค้กของคุณมีรสชาติพิเศษ

• น้ำ – 75 กรัม
• เจลาตินใบ – 12 กรัม
• น้ำตาล, น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติ, ไวท์ช็อคโกแลต - 150 กรัมต่อนมข้น - 100 กรัม
• ย้อม.

วิธีทำเคลือบ:

1. การเตรียมส่วนผสมกระจกนั้นคล้ายกับสูตรพื้นฐานโดยสิ้นเชิง โปรดทราบว่าน้ำผึ้งจะต้องเป็นของเหลว โดยละลายในอ่างน้ำ

เคลือบกระจกด้วยน้ำเชื่อมโฮมเมด

น้ำเชื่อมนี้เรียกว่า invert ซึ่งทำเองได้ง่ายมาก ใช้แทนกากน้ำตาลและน้ำเชื่อมกลูโคส

วิธีเตรียม:

1. รับประทาน: 350 กรัม น้ำตาลน้ำร้อน - 155 มล. กรดมะนาว– 2 กรัม (นี่คือ 2/3 ช้อนชา) และเบกกิ้งโซดา - 1.5 กรัม (หนึ่งในสี่ของช้อนชา)
2. ใส่น้ำตาลลงในน้ำร้อนแล้วปรุงจนเดือด เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมกรดซิตริกแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยปิดฝา น้ำเชื่อมจะกลายเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน
3. นำออกจากเตา เจือโซดาด้วยน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเทลงในน้ำเชื่อม บางอย่างเช่นการระเบิดจะเกิดขึ้น เมื่อฟองจางลง น้ำเชื่อมก็พร้อม มีลักษณะคล้ายน้ำผึ้งเหลวทั้งสีและความสม่ำเสมอ

วิธีทำกระจกเงา:

• เจลาติน – 7 กรัม
• น้ำตาล, ไวท์ช็อกโกแลตและน้ำเชื่อมกลับ - 100 กรัมของแต่ละส่วนประกอบ
• นมข้น – 70 กรัม
• สีย้อม

1. แช่เจลาติน. ตั้งน้ำร้อน ใส่น้ำตาล น้ำเชื่อม และตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 103 องศา เทนมข้นแล้วเติมช็อคโกแลต ผัดเพิ่มสีย้อมและเจลาตินที่ต้องการ
2. ตีด้วยเครื่องปั่น (อุณหภูมิเคลือบควรอยู่ที่ 30 - 35 องศา) ส่งไปเย็นๆครับ. อุ่นให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการก่อนนำไปใช้ตกแต่ง

สวัสดีเพื่อนรักของฉัน! คุณคงเดาได้ว่าตั้งแต่ฉันไม่อยู่เป็นเวลาหนึ่งเดือนว่ามีบางอย่างเกิดขึ้น แม้ว่าจะไม่มีเหตุการณ์เกิดขึ้นก็ตาม ก็ยังถือเป็นเหตุการณ์ที่อยู่นอกบรรทัดฐาน โอ้ฉันบิดมันยังไง!

ฉันบิดมัน - ฉันคลายมัน

เป็นเวลาหลายปีที่ฉันคิดที่จะย้ายผลิตผลไปที่ "บ้านใหม่" มีเหตุผลหลายประการสำหรับเรื่องนี้ และเมื่อปลายปีที่แล้ว ฉันตัดสินใจว่า: ปีใหม่- เริ่มต้นใหม่. และนี่ไม่ได้เป็นเพียงสัญลักษณ์เท่านั้น มกราคมเป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับสิ่งนี้ ฉันแน่ใจว่าในขณะที่คุณสนุกกับวันหยุด การประชุมที่น่ารื่นรมย์ และ อาหารอร่อยฉันดำดิ่งสู่โลกที่ไม่คุ้นเคยและทำงานเพื่อสร้างเว็บไซต์ใหม่ ฉันเชื่อว่าคุณจะรักมัน!

ด้วยความคลั่งไคล้ในการทำอาหารล้วนๆ

และความปรารถนาดีอันแสนอร่อยอย่างจริงใจ

กาลินา อาร์เตเมนโก

ที่มา https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

สวัสดี สวัสดี! ฉันยังคงเลือกรายการอาหารก่อนปีใหม่ต่อ และวันนี้ก็ถึงเวลาสำหรับ... ของว่าง! อีกครั้ง! มีไม่มากจนเกินไป...

ดังนั้นวันนี้เราเลยเตรียมมินิมัฟฟินใส่ชีสสุดน่ารัก เค้กของว่างใส่มะกอก หัวหอม และถั่ว รวมไปถึง เค้กตับในการนำเสนอที่หรูหรา

เตรียมขนมไว้โต๊ะวันหยุดเยอะๆ ยังไงไม่ให้เปลือง? เนยสแน็ค! นี่เป็นหนึ่งในธีมโต๊ะที่ฉันชื่นชอบ และวันนี้เรากำลังเตรียมธีมมากถึงหกประเภท!

สวัสดี สวัสดี! ช่วงเวลาที่บ้าคลั่งจะดำเนินต่อไปเมื่อคุณต้องการจัดการทุกอย่างไปพร้อมๆ กันและสามารถผ่อนคลายได้ ในเดือนธันวาคม หัวข้อการค้นหาความสมดุลมีความเกี่ยวข้องมากขึ้นกว่าเดิม: สิ่งที่คุณยังต้องการทำแต่ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใดๆ และสิ่งไหนดีกว่าที่จะออกไป (ไม่ว่าจะไว้ในภายหลังหรือในปีที่ผ่านมา)

ในที่สุดปีใหม่ก็จะมาถึง! ดังนั้นฉันจึงเสนอสองสูตรให้คุณเสริม โต๊ะอาหารว่าง- ขนมปลาก็เป็นสิ่งหนึ่งเสมอใช่ไหม?

สิ่งสำคัญที่สุดของฉันที่มักจะออกไป (สำหรับภายหลังหรือในปีที่ผ่านมา ขึ้นอยู่กับอารมณ์) คือการทำความสะอาดสปริง จริงๆ แล้วฉันไม่เคยทำความสะอาดสปริงเลย! เวลาสูงสุดตามประเพณีสำหรับ “ความสุข” นี้คือก่อนปีใหม่หรือก่อนเทศกาลอีสเตอร์ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่ามีความเสี่ยงสูงสุด! แต่ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ฉันใส่คำว่า "ความสุข" ในเครื่องหมายคำพูดเนื่องจากฉันไม่ชอบสละเวลานาน ๆ เพื่อจัดระเบียบสิ่งต่าง ๆ แม้ว่าฉันจะทำทุกอย่างที่ต้องทำทีละเล็กทีละน้อยในช่วงระยะเวลาหนึ่ง เวลา. ดังนั้นฉันจึงไม่ใช่ "พนักงานต้อนรับ" มากนัก (เป็นคำที่ฉันชอบน้อยที่สุด!) และฉันพยายามรักษาความสะอาดด้วยการทำความสะอาดเป็นประจำ แต่ฉันยังคงตัดสินใจที่จะทำสิ่งที่หายากในช่วงเวลานี้ของปี เช่น ปีนี้ฉันซักผ้าม่าน

คุณสามารถตัดสินฉันสำหรับแนวทางการดูแลทำความสะอาดแบบนี้หรือไม่ก็ได้ ในเรื่องนี้ เช่นเดียวกับอาหาร ทุกอย่างสามารถอธิบายได้ด้วยคำเดียว: TASTE บางคนชอบความสะอาดเป็นประกายและพร้อมที่จะฟื้นฟูโดยทุ่มเทเวลาให้กับสิ่งนี้ตลอดทั้งสัปดาห์ บางคนพร้อมที่จะอยู่ในความสับสนวุ่นวายอย่างสมบูรณ์ บางคนต้องการทำทุกอย่างด้วยตัวเอง แต่สำหรับบางคน การมอบความไว้วางใจในการดูแลความสะอาดให้กับมืออาชีพจะดีกว่า สิ่งสำคัญในความเห็นส่วนตัวของฉันคือมาตรการสุขอนามัยที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติความสงบของจิตใจและสภาวะที่พึงพอใจในตอนท้าย ฉันเชื่อว่าหากไม่ได้ล้างโป๊ะโคม แต่สมองไม่ปล่อยมันไปคุณต้องยอมรับความเป็นจริงและสงบสติอารมณ์หรือล้างโป๊ะโคม ตัวอย่างเกี่ยวกับโป๊ะโคมไม่ใช่เรื่องบังเอิญ - ฉันแค่วางแผนที่จะยอมรับมันตามที่เป็นอยู่

การทำความสะอาดคือการทำความสะอาดและปีใหม่จะมาถึงอย่างที่ฉันบอกไปตั้งแต่ต้นแล้ว สองสูตรอาหารที่ฉันแบ่งปันวันนี้มาจากหนังสือของฉัน (ซึ่งมีการนำเสนอสูตรอาหารเหล่านี้ในเวอร์ชันทีละขั้นตอน)

ปลาทะเลชนิดหนึ่งแบบโฮมเมด

ฉันจะเริ่มต้นด้วยพวกเขา สูตรนี้อร่อยมากสำหรับฉัน ตอนเตรียม ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่า Capelin ที่พวกเขาเตรียมไว้นั้น... ในกรณีนี้จริงๆ แล้วอาจมีรสชาติเหมือนกับปลาทะเลชนิดหนึ่งจากขวดทุกประการ! และคุณสามารถเรียกปลาทะเลชนิดหนึ่งว่าเป็นเรื่องของศตวรรษที่ผ่านมาว่า "คุณต้องก้าวไปข้างหน้า ไม่ใช่ถอยหลัง" แต่ในหัวของฉัน แซนด์วิชที่ทำจากขนมปังดำกับปลาทะเลชนิดหนึ่งและแตงกวาดองเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์มาก!

Capelin สดแช่แข็ง 800 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ชาดำ (ใบกลางหรือเล็กดีกว่า)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว
1 ช้อนชา ควันของเหลวธรรมชาติ
1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
1 ช้อนชา เกลือ
0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า
พริกไทยดำ 5 เม็ด
ถั่วออลสไปซ์ 3 อัน
กานพลู 2 ดอก
ใบกระวาน 1 ใบ

ละลายปลา ถอดหัวและเครื่องในออก

เทน้ำเดือด 1 ถ้วยลงบนใบชา ทิ้งไว้ 10-15 นาที แล้วกรองออก ต่อไปฉันจะอธิบายกระบวนการสำหรับผู้เล่นหลายคน แต่สิ่งเดียวกันนี้สามารถทำได้ง่ายๆบนเตาหรือในเตาอบ! ดังนั้น...

เทใบชาลงในชามอเนกประสงค์ ใส่เกลือ น้ำตาล ซีอิ๊ว, ควันเหลว, น้ำมันพืชและเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมด วาง Capelin ลงในน้ำหมักที่ได้โดยหงายขึ้น พยายามวางปลาให้ชิดกัน

เลือกโหมดการทำงาน “ดับไฟ” เวลา – 1 ชั่วโมง ในตอนท้ายของโปรแกรม ให้เปลี่ยนหม้อหุงข้าวเป็นโหมด "Simmering" หากรุ่นของคุณมี และปรุงอาหารต่ออีกหนึ่งชั่วโมง หากไม่มีโหมดดังกล่าว ให้เลือกโหมดทำความร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อหม้อหุงข้าวหลายเมนูทำงานเสร็จแล้ว ให้ปิดเครื่องแล้วทิ้ง Capelin ไว้ใต้ฝาปิดจนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นจึงย้ายปลาไปยังภาชนะที่สะดวกเท่านั้น

สำหรับประกอบอาหาร บนเตาเพียงเคี่ยว Capelin ด้วยไฟอ่อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วปล่อยให้เย็นใต้ฝา

สำหรับประกอบอาหาร ในเตาอบส่งภาชนะที่มีปลาอยู่ที่นั่นแล้วปรุงที่อุณหภูมิ 150° เป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยใช้ฝาหรือฟอยล์ จากนั้นปิดเตาอบและทิ้ง Capelin ไว้ในนั้นจนเย็น

ปลาทูริลเล็ต

นี่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและเตรียมง่ายมาก! ลองเปลี่ยนมาตรฐานแบบเค็มเล็กน้อยหรือ ปลาทูรมควันบน ตารางเทศกาล- วิธีนี้น่าสนใจกว่ามาก

ปลาทูสดแช่แข็ง 1 ตัว
1 หัวหอม
ไวน์ขาวแห้ง 150 กรัม
ปลารมควัน 80 กรัม (ฉันใช้ปลาแซลมอน)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำปลา (ถ้าไม่มีก็ใส่ซีอิ๊วแทน)
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
ใบกระวาน 2 ใบ
6 หัวหอมสีเขียว
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ละลายปลาทูแล้วตัดหัว ทำความสะอาดเครื่องในให้สะอาด แล้วล้างซาก หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ลงในชามหลายเมนูพร้อมกับใบกระวาน วางปลาแมคเคอเรลไว้ด้านบน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เทไวน์ ปิดฝาหม้ออเนกประสงค์ แล้วปรุงในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 15 นาที

ใช้ส้อมหั่นซากปลาเป็นชิ้นเส้นใยเล็กๆ เอากระดูกสันหลังและกระดูกออก เพิ่มปลาทู ปลารมควัน,หั่นเป็นก้อนเล็กๆ ชิ้น หัวหอมเขียวและผสมกับเบสปลา ปรุงรสริเล็ตด้วยเกลือ, พริกไทย, ใส่น้ำมันพืชแล้วเติม น้ำปลา- ผสมให้เข้ากัน

ปาเต้นี้เสิร์ฟได้ดีที่สุดบนขนมปังปิ้ง

***
ฉันขอเตือนคุณเกี่ยวกับหนังสือของฉันที่มีสูตรอาหารสำหรับผู้เล่นหลายคน - นี่คือมากที่สุดร้อยรายการ หลากหลายสูตรซึ่งคุณจะพบความเรียบง่ายและ สูตรด่วนสำหรับทุกวันตลอดจนสูตรอาหารสำหรับโอกาสพิเศษ ทุกอย่างตั้งแต่ซุปไปจนถึงขนมอบและเครื่องดื่ม คุณสามารถซื้อได้

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 1 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 22 ซม. หรือสำหรับเค้ก 8-10 ชิ้น

วิธีเตรียมกระจกเคลือบสี สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

12 กรัม เทเจลาตินลงในน้ำ 60 มล. แล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 15 นาที

ขั้นตอนที่ 2 รวมน้ำเชื่อมกลูโคส น้ำตาล และน้ำที่เหลืออีก 75 ออนซ์ลงในกระทะหรือกระทะแล้วนำส่วนผสมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง โดยคนตลอดเวลา

ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มไวท์ช็อกโกแลตลงในน้ำเชื่อมร้อน

หากคุณต้องการกระจกเงาสีขาวนวล คุณจะต้องมองหาไทเทเนียมไดออกไซด์ ซึ่งจะทำให้กระจกเงาหายไปจากสีงาช้างดั้งเดิม นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการเพิ่มความสว่างและความอิ่มตัวของสีให้กับผลิตภัณฑ์อีกด้วย ตัวเคลือบเองก็โปร่งแสงจึงคำนวณปริมาณสีย้อมให้ถูกต้อง

ขั้นตอนที่ 4. และเทนมข้นลงไป

เหมาะอย่างยิ่งหากนมข้นประกอบด้วยน้ำตาลและนมเท่านั้น ไม่เช่นนั้นกระจกสีอาจม้วนงอได้

ขั้นตอนที่ 5 ละลายเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ (15 วินาทีก็เพียงพอแล้ว) แล้วเทลงในน้ำเชื่อมในกระแสบาง ๆ

ขั้นตอนที่ 6 หลังจากเจลาตินทันทีให้เติมสีย้อมลงในเคลือบแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนได้สีสม่ำเสมอ

สีย้อมอาจเป็นเจลหรือแห้งก็ได้ไม่สำคัญ ขณะตีวิปปิ้ง คุณสามารถเพิ่มเม็ดสีได้หากสีเคลือบดูไม่เข้มข้นพอสำหรับคุณ

ขั้นตอนที่ 7 เป็นการดีกว่าที่จะกรองกระจกที่เคลือบเสร็จแล้วผ่านตะแกรงโดยปล่อยให้มันหลุดจากฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการวิปปิ้ง

เชฟทำขนมหลายคนทิ้งไอซิ่งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนที่จะเริ่ม แต่ฉันชอบที่จะทำทันที กระบวนการทำความเย็นและอุ่นเครื่องและกรองอีกครั้งในวันถัดไปทำให้เกิดความไม่สะดวกมากเกินไป อย่าลืมนะ อุณหภูมิการทำงานของกระจกเคลือบอยู่ที่ 32-35 องศาขั้นแรกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ จากนั้นจึงเริ่มตกแต่งเค้กและขนมอบของคุณ