วิธีละลายช็อกโกแลตให้เป็นของเหลว วิธีละลายช็อคโกแลตที่บ้านอย่างถูกต้อง จะทำอย่างไรถ้าไวท์ช็อกโกแลตจับตัวเป็นก้อน

การละลายช็อกโกแลตมีความละเอียดอ่อนในตัวเอง โดยปกติจะทำเพื่อเทช็อกโกแลตเหลวลงบนของหวาน หรือจุ่มอาหารเล็กๆ เช่น ผลไม้ คุกกี้ หรือลูกกวาดลงไป

มี 3 วิธีทางที่แตกต่างช็อคโกแลตละลาย

1. ในอ่างน้ำคุณต้องใช้กระทะ 2 ขนาดที่แตกต่างกัน: อันหนึ่งใหญ่และอีกอันเล็กกว่า วางช็อกโกแลตลงในหม้อใบเล็ก เทน้ำร้อนลงในหม้อใบใหญ่ แล้วตั้งไฟอ่อน ขอแนะนำว่ากระทะเล็กอย่าแตะก้นกระทะใหญ่ คนช็อกโกแลตในกระทะขนาดเล็กด้วยช้อนโลหะจนละลายหมด

2. ในกระทะที่ไม่ติดแบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในกระทะที่ไม่ติด วางกระทะบนไฟอ่อน คนช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ เมื่อช็อกโกแลตละลายหมดแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา

3. บี เตาอบไมโครเวฟ. หักหรือสับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้ และละลายโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นนำชามออกมา ผสมให้เข้ากันแล้วนำเข้าไมโครเวฟอีกครั้ง ทำเช่นนี้จนกระทั่งช็อกโกแลตเหลวสนิท

จากทั้งสามวิธีนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือการอุ่นช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ในกรณีนี้มันจะไม่ไหม้หรือเดือด

เมื่อละลายช็อกโกแลต บางครั้งอาจมีไขมันเพิ่มเข้าไป แต่ใส่ไขมันได้ไม่เกินครึ่งช้อนชา จำเป็นต้องมีไขมันเพื่อทำให้ช็อกโกแลตเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรใช้เนยหรือมาการีน ประกอบด้วยน้ำซึ่งจะทำให้ช็อกโกแลตไม่เรียบเมื่อแข็งตัว

ด้วยความช่วยเหลือของช็อคโกแลต คุณสามารถเปลี่ยนของหวานจนจำไม่ได้ ไม่เพียงแต่สามารถทาทับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้เท่านั้น ตัวผลิตภัณฑ์สามารถจุ่มลงในช็อกโกแลตละลายแล้ววางลงบนจาน สามารถทำได้ด้วยดาร์ก นม และไวท์ช็อกโกแลต

ละลายช็อกโกแลตเพื่อเคลือบคุกกี้

หากคุณตัดสินใจที่จะอบคุกกี้แล้วเคลือบด้วยช็อกโกแลต ให้ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์เหล่านี้ คุกกี้สำเร็จรูปคุณต้องทำให้มันเย็นก่อน จากนั้นคุณจะต้องละลายช็อคโกแลตและใช้นิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือจับปลายคุกกี้แล้วจุ่มลงในช็อคโกแลต พยายามอย่าใช้นิ้วมือจับคุกกี้เป็นพื้นที่ขนาดใหญ่ ก่อนวางคุกกี้ลงบนจาน ให้เอียงคุกกี้เล็กน้อยเพื่อให้ช็อกโกแลตไหลไปในที่ที่ไม่มีอยู่ เมื่อคุณเคลือบคุกกี้ทั้งหมดด้วยช็อกโกแลตแล้ว ให้วางจานช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วแข็งตัว

ละลายช็อกโกแลตเคลือบผลไม้

สตรอว์เบอร์รี่เคลือบช็อคโกแลตก็อร่อย สำหรับของหวานนี้คุณจะต้องมีสตรอเบอร์รี่ที่มีส่วนเล็ก ๆ ของก้านและใบที่สามารถเก็บผลเบอร์รี่ได้สะดวก ล้างผลเบอร์รี่และวางบนผ้ากระดาษ ละลายช็อคโกแลตแล้วจับผลเบอร์รี่ไว้ข้างก้านแล้วพุ่งลงไป เพื่อให้ของหวานมีรสชาติดียิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มเหล้าหรือคอนญักลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วก่อนที่จะปรุงผลเบอร์รี่ ในกรณีนี้การเคลือบช็อคโกแลตจะเรียบเนียนและหนาขึ้น วางสตรอเบอร์รี่ที่เคลือบช็อกโกแลตไว้บนจานแล้วพักไว้ 15 นาที ในตู้เย็น

หนึ่งในองค์ประกอบหลักของศิลปะการทำขนมคือช็อคโกแลต หากเราพูดถึงสภาพแวดล้อมในครัวแบบมืออาชีพพวกเขามักจะใช้สูตรเคลือบพิเศษที่แตกต่างจากช็อคโกแลตที่เราคุ้นเคย ที่บ้านผู้ปรุงอาหารมักใช้เป็นเครื่องเคลือบหรือตกแต่งขนมหวาน

ดังนั้นในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีละลายช็อกโกแลตอย่างถูกต้อง คุณยังจะได้เรียนรู้วิธีทำช็อกโกแลตเหลวที่ละลายแล้ว

วิธีเลือกช็อกโกแลตให้ละลาย

ช็อคโกแลตที่มีเนยโกโก้สูงจะช่วยให้คุณทำเคลือบคุณภาพสูงและอร่อยได้ ดังนั้นอย่าละเลยการซื้อผลิตภัณฑ์นี้ ผลิตภัณฑ์ที่ดีควรมีส่วนผสม เช่น เนยโกโก้ เมล็ดโกโก้ น้ำตาล และนมผง

หากกระดาษห่อระบุว่าเป็นโต๊ะหรือผลิตภัณฑ์ทำอาหาร/ขนม แสดงว่าคุณต้องการสิ่งนี้ การทำจารึกบนของหวานนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทของหวานที่ใช้ มีความหนาพอที่จะทำจารึกได้

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการเคลือบ อย่างไรก็ตามมีค่าใช้จ่ายสูง จะร้อนขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบเมื่อ การรักษาความร้อนและเมื่อแข็งตัวแล้วจะกลายเป็น "เปราะ" ขายในร้านเบเกอรี่หรือขนมหวานพิเศษ

ก่อนที่คุณจะละลาย ไวท์ช็อกโกแลตคงจะดีถ้าได้ทำความคุ้นเคยกับคุณลักษณะต่างๆ ของมัน ไม่ใช่ทุกคนที่จะทำถูกในครั้งแรก ผลิตภัณฑ์ค่อนข้างบอบบางจึงละลายในห้องอบไอน้ำเท่านั้น

วิธีการละลายที่ถูกต้อง

ก่อนที่จะละลายผลิตภัณฑ์จะถูกบดและขูด ผลิตภัณฑ์ที่ร้อนเกินไปจะทำให้เกิดก้อนและมีความหนืดมากเกินไป อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดเพื่อให้ได้สถานะของเหลวของดาร์กช็อกโกแลตเหลว – 50°C และ สีขาว– 45 ℃. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้และจับตัวเป็นก้อน จะต้องคนอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน

น้ำหรือความชื้นอื่นๆ ในสถานะอื่น (ไอน้ำ การควบแน่น ฯลฯ) จะต้องไม่เข้าไปในช็อกโกแลตที่ละลายหรือละลายแล้ว จะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียไป เช็ดจานที่ใช้ละลายให้แห้งก่อน เป็นที่น่าสังเกตว่าไม้ พลาสติก และซิลิโคนดูดซับความชื้น แต่โลหะไม่ดูดซับความชื้น ดังนั้นจึงควรใช้เครื่องครัวที่เป็นโลหะในการผสมผลิตภัณฑ์

โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์จะไม่ละลายทั้งหมดเนื่องจากชิ้นแข็งจะละลายได้เอง แต่ที่นี่ขึ้นอยู่กับว่าจะเตรียมสูตรของหวานประเภทใด คุณสามารถตกแต่งอาหารอันโอชะต่าง ๆ ด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง ในการเตรียมของเหลวเคลือบ ให้เติมครีมหรือเนยหนักเล็กน้อย

วิธีละลายช็อคโกแลตในหม้อต้มสองชั้น

การละลายช็อกโกแลตจะตัดสินได้ว่าเคลือบของคุณมีคุณภาพสูงและสวยงามเพียงใด ก่อนอื่นให้เตรียมกระทะ กับก้นหนา มันจะมีประโยชน์สำหรับคุณในการเตรียมอ่างน้ำ ดังนั้น เติมน้ำลงในกระทะมากกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อย และตั้งไฟไว้ที่ 75-85°C บนเตา รักษาอุณหภูมินี้ไว้

ทำลายแผ่นคอนกรีตอย่างรวดเร็วแล้ววางลงในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้เมื่อละลายควรเลือกใช้ภาชนะที่มีก้นแบบไม่ติด สิ่งสำคัญคือต้องทำให้กระทะแห้งสนิท ไม่เช่นนั้นช็อกโกแลตจะไหม้ ดังนั้นเพื่อให้น่าเชื่อถือยิ่งขึ้น ควรเช็ดภาชนะเผื่อไว้จะดีกว่า

สิ่งสำคัญคือกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าจะต้องไม่สัมผัสกับน้ำในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า ความจริงก็คือความร้อนสูงเกินไปของผลิตภัณฑ์จะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงไม่เพียง แต่ในความสอดคล้องเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของรสชาติด้วยดังนั้นคุณต้องละลายช็อคโกแลตอย่างเคร่งครัดตามเทคโนโลยี

ตัวอย่างเช่น หากคุณเทผลิตภัณฑ์แบบมาสติก มันจะแตกหลังจากผ่านไป 3-5 ชั่วโมงหากส่วนผสมหลักได้รับความร้อนมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งตามอำเภอใจเมื่อละลาย วีที่บ้านไวท์ช็อกโกแลตและช็อกโกแลตนม คำพูดดังกล่าวจะค่อนข้างเป็นทางอ้อมหากคุณละลายกระเบื้องสีดำที่มีเนยโกโก้น้อยกว่า 60%

หากคุณต้องการละลายดาร์กช็อกโกแลตเพื่อตกแต่งเค้ก ให้ใช้ไฟอ่อน และถ้าคุณต้องละลายสีขาวหรือหลังจากอุ่นอ่างน้ำแล้วให้ปิดเตาโดยสมบูรณ์ อาหาร 2 ประเภทนี้ร้อนเร็วใช้เวลาละลายน้อยลง ใช้ไม้พายหรือช้อนไม้คนผลิตภัณฑ์

เมื่อผลิตภัณฑ์ละลาย ให้ห่อกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ ขั้นแรกให้เจาะรูหลายๆ รูในนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการควบแน่น ทิ้งช็อคโกแลตไว้ใต้กระดาษฟอยล์ประมาณ 2-3 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับผลิตภัณฑ์ที่จะละลายจนหมดและเป็นเนื้อเดียวกัน

การใช้หม้อหุงช้าเพื่อละลายช็อคโกแลต

มีหลายวิธีในการละลายช็อกโกแลตโดยใช้อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ในครัวต่างๆ ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้วิธีละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำโดยใช้หม้อหุงช้า อุณหภูมิความร้อนต่ำของหม้อหุงข้าวหลายเมนูจะช่วยคุณได้ เนื่องจากคุณไม่ต้องกังวลว่าส่วนผสมหลักจะร้อนเกินไป

ดังนั้นกระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• แบ่งกระเบื้องออกเป็นชิ้นเล็กๆ
• เทน้ำลงในชามหลายเมนูจนถึงเครื่องหมายขั้นต่ำ
• ติดตั้งถาดนึ่งแล้ววางผลิตภัณฑ์ลงไปก็จะใช้เป็น ชามด้วยช็อคโกแลต. แต่จะเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อไม่มีรูในถาด
• ตั้งโปรแกรม: “นึ่ง”
• คนส่วนผสมจนละลาย

ข้อดีของวิธีนี้คือ multicooker ทำงานตามโปรแกรมที่สร้างขึ้นและคุณเพียงแค่ต้องติดตามสิ่งที่เกิดขึ้นเท่านั้น

วิธีละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ

หากคุณรู้วิธีละลายเนยในไมโครเวฟ การทำเนยในไมโครเวฟจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ คุณสามารถทำได้สองวิธี:

1. วางชิ้นช็อกโกแลตลงในชามแก้วหรือเซรามิก นำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาที นำภาชนะออก คนส่วนผสมแล้วนำเข้าไมโครเวฟต่ออีก 30 วินาที ทำซ้ำอีก 3 ครั้ง
2. หากคุณต้องการทำเคลือบหรือกานาซ ก็มีอีกวิธีหนึ่งในการละลายช็อกโกแลตอย่างรวดเร็ว ตั้งไมโครเวฟเป็นโหมดละลายน้ำแข็ง แล้วใส่ลงในภาชนะเป็นเวลา 2 นาที หากความสม่ำเสมอไม่เหมาะกับคุณ ให้ปล่อยให้อุ่นขึ้นอีก 1 นาที

คนทำขนมมักใช้วิธีนี้ในการเตรียมของประดับตกแต่ง เช่น ใบไม้ ลูกไม้ หรือดอกไม้ เตาไมโครเวฟสมัยใหม่มีกำลังเพียงพอในการแปรรูปผลิตภัณฑ์โดยไม่ลดทอนคุณภาพ และขนมอบของคุณจะได้รับการตกแต่งตามแนวคิดดั้งเดิม

คุณสามารถละลายช็อกโกแลตในเตาอบได้ในลักษณะเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องเขียนถึงวิธีการทำเช่นนี้ เนื่องจากกระบวนการทั้งหมดดูจะใกล้เคียงกัน สิ่งเดียวคือคุณต้องเปิดเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด

ในชามผสม

หากคุณมีเวลาไม่มากแล้ว อ่างอาบน้ำสำหรับช็อกโกแลต นี่ไม่ใช่ทางเลือก และไม่ใช่วิธีอื่นในการละลายผลิตภัณฑ์นี้ในบทความนี้ ฉันควรทำอย่างไรดี? เครื่องเตรียมอาหารสามารถเป็นผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ได้ วิธีละลายช็อคโกแลตสำหรับเค้กในเครื่องเตรียมอาหาร?

1. วาง 2/3 ของกระเบื้องลงในชามรวม จะต้องบดให้ละเอียดก่อนหรือใช้ผลิตภัณฑ์ที่สร้างรายได้
2. อุ่นองค์ประกอบที่เหลือ ซึ่งก็คือ 1/3 ของมวลให้เป็น 50°C แล้วเติมลงในส่วนผสมที่เย็น
3. ผสมอย่างรวดเร็วในเครื่องเตรียมอาหาร ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับความเป็นเนื้อเดียวกันโดยจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ คุณสมบัติและจะได้ความแวววาวอันน่ารื่นรมย์

คำเตือนเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อคโกแลตสำหรับเค้กจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปในเรื่องนี้และได้รับผลลัพธ์ที่ดี:

• คุณไม่สามารถใช้นม ช็อคโกแลตอัดลมสีดำหรือสีขาวในการละลายได้
• ไม่อนุญาตให้ปิดฝาภาชนะเนื่องจากความชื้นที่เกิดขึ้นจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียซึ่งไม่สามารถนำออกได้ในภายหลัง
• หากต้องการสร้างความคงตัวของของเหลว ให้เติมน้ำ ครีม หรือเนยเล็กน้อย
• หากคุณต้องวาดภาพส่วนผสมควรมีความหนาด้วยเหตุนี้จึงอนุญาตให้ทำให้ร้อนเกินไปเล็กน้อย ระวังเพราะถ้าให้ความร้อนมากเกินไปผลิตภัณฑ์อาจจับตัวเป็นก้อนได้
• จุดหลอมเหลวของแท่งสีขาวนั้นต่ำกว่าแท่งสีดำเล็กน้อย ดังนั้นหลังจากให้น้ำร้อนสำหรับอ่างน้ำแล้ว ควรปิดเตาจะดีกว่า ดังนั้นไวท์ช็อกโกแลตจะยังคงละลาย

ตอนนี้คุณรู้วิธีละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำอย่างถูกต้องและด้วยวิธีอื่น ๆ ซึ่งจะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ ของหวานดั้งเดิมเพื่อความสุขแก่ผู้ที่ต้องการปรนนิบัติ

คุณต้องรู้อะไรบ้างเพื่อที่จะละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำได้อย่างรวดเร็วและถูกต้อง

เริ่มจากสิ่งที่ไม่ควรทำกันก่อน :

- หากคุณไม่มีประสบการณ์ในด้านการทำอาหารเพียงพอ ฉันไม่แนะนำให้อุ่นช็อกโกแลตบนเตาโดยตรงในกระทะ เพราะ... มวลช็อคโกแลตค่อนข้างไม่แน่นอนคุณต้องทำงานอย่างระมัดระวังและอุตสาหะมากมีเพียงเชฟผู้มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถทำได้ ในวิธีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามระบบการควบคุมอุณหภูมิที่แน่นอนและสัดส่วนนมและเนยที่เติมลงในสัดส่วนที่ถูกต้อง

ลองดูอีกสองตัวเลือก: วิธีละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ และวิธีละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ

ในทั้งสองกรณี ไม่มีอะไรไหม้ ไม่มีก้อน และโกโก้ไม่ได้แยกออกจากเนย กระบวนการหลอมละลายทั้งหมดใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

อย่างไรก็ตาม,เพื่อความรวดเร็วและ การเตรียมการที่เหมาะสมคุณต้องเลือกช็อคโกแลตที่เหมาะสม กระเบื้องบางชนิดไม่สามารถละลายได้อย่างสม่ำเสมอโดยไม่เกิดเส้นริ้ว ดังนั้นอย่าซื้อช็อคโกแลตที่มีรูพรุนเลยมันไม่เหมาะสำหรับการละลายเลย นี่เป็นประเด็นสำคัญประการที่สองสิ่งที่ไม่ควรทำในสถานการณ์เช่นนี้

หลักการพื้นฐานของการตัดสินใจเลือกที่ถูกต้อง - นี่คือโกโก้ในแท่งช็อกโกแลตที่มีเปอร์เซ็นต์สูง ยิ่งโกโก้มากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น แต่ไม่ควรต่ำกว่า 55% นอกจากปริมาณโกโก้ที่สูงแล้ว องค์ประกอบไม่ควรประกอบด้วยสารปรุงแต่งผัก ไขมัน ถั่ว ลูกเกด หรือสารตัวเติมต่างๆ ช็อคโกแลตที่ละลายอย่างเหมาะสมควรมีความหนืดและหนาจึงง่ายต่อการตกแต่งไอศกรีมและเขียนไว้บนเค้ก หลังจากแข็งตัวแล้วจะได้เปลือกที่กรุบกรอบอร่อยเรียบเนียนเป็นมันเงา

วิธีละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ

เวลาที่ใช้ในการละลายช็อกโกแลตโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับน้ำหนักของแท่ง

• กระเบื้อง อุณหภูมิห้องแตกเป็นชิ้นเล็กๆ
• วางชิ้นส่วนเป็นชิ้นเล็กๆ เครื่องแก้วใช้สำหรับปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ
• ใส่จานในไมโครเวฟด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 วินาที
• จากนั้นนำจานออกมาและผสมชิ้นส่วนที่ยังไม่ละลาย
• ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งจนกระทั่งช็อกโกแลตกลายเป็นของเหลวทั้งหมด

ด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว ให้ทาช็อกโกแลตเหลวบนเค้ก ปรับระดับด้วยไม้พายหรือมีดกว้าง ไม่เช่นนั้นเค้กจะแข็งตัวและคุณจะต้องเริ่มใหม่อีกครั้ง

วิธีละลายช็อคโกแลตในหม้อต้มสองชั้น

• ใช้กระทะและชามโลหะ เซรามิก หรือแก้ว ขนาดของชามควรวางได้บนกระทะโดยไม่ต้องมีฝาปิดแต่ไม่ถึงก้นหม้อ
• เทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอเพื่อไม่ให้ชามสัมผัสกับกระทะ ดังนั้นเราจึงสร้างอ่างน้ำไว้ที่บ้าน
• จากนั้นใส่ช็อกโกแลตสับลงในชาม
• วางชามบนกระทะที่มีน้ำแล้ววางบนเตา
• จากนั้น หลังจากที่น้ำเดือด ช็อกโกแลตในชามก็จะเริ่มละลาย และคุณต้องคนให้เข้ากันเพื่อให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น

อุ่นแท่งในอ่างน้ำเพื่อให้ช็อกโกแลตกลายเป็นของเหลว จากนั้นนำออกจากเตาแล้วใช้ส่วนผสมในการตกแต่ง ลูกกวาด,เคลือบแก้ว เป็นต้น โดยทั้ง 2 วิธีที่นำเสนอนั้นง่ายและทำที่บ้านได้ง่ายๆ

แม่บ้านที่เคารพตนเองควรรู้วิธีละลายช็อกโกแลตเพื่อให้ยังคงความสวยงามและเป็นมันเงา นี่เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของการตกแต่งขนมโดยที่ไม่ยากที่จะจินตนาการถึงเค้กและขนมหวานใด ๆ ช็อคโกแลตควรจะคงความสวยงามและเป็นมันเงา ซึ่งสามารถทำได้โดยปฏิบัติตามเทคโนโลยีการหลอมที่แนะนำอย่างเคร่งครัดเท่านั้น

ช็อคโกแลตตัวไหนให้เลือกละลาย

สำหรับตกแต่งร้านขนมและ ผลิตภัณฑ์แป้งเหมาะสม: ช็อกโกแลตรสขม, เข้ม, นมและขาว ข้อจำกัดที่มีอยู่เพียงอย่างเดียวเกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมรองพื้นชนิดน้ำที่สวยงามสวยงามจากตัวแทนราคาถูก มันจะเริ่มม้วนตัวเป็นก้อนอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้หรือในทางกลับกันกลายเป็นน้ำเกินไป

น่าเสียดายที่ราคาไม่สามารถถือเป็นตัวบ่งชี้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเหมาะสมได้ มีความต้องการสูง ช็อคโกแลตจริงทำให้เกิดสินค้าลอกเลียนแบบ มักมีกรณีที่ของปลอมซ่อนอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่มีตราสินค้าของผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการเสียเงิน คุณจำเป็นต้องรู้ลักษณะเด่นของของหวานจริงๆ

คุณสมบัติของการละลายช็อคโกแลต

สูตรเค้กหรือของหวานเกือบทุกสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ช็อกโกแลตเหลวในการตกแต่ง ผู้เริ่มต้นสามารถทำได้ในสภาพอพาร์ตเมนต์ปกติ แต่สำหรับสิ่งนี้ การรู้เทคนิคบางอย่างเกี่ยวกับการละลายช็อคโกแลตบนเค้กจะมีประโยชน์ ผู้ช่วยในครัวจะช่วยในเรื่องนี้: เตาไมโครเวฟ อ่างน้ำ และเตาแก๊ส และสำหรับฟองดูคุณก็ไม่ต้องการมันเช่นกัน คุณจะต้องใช้ชามที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับของหวานนี้ซึ่งส่วนประกอบของการเคลือบในอนาคตจะถูกบรรจุและให้ความร้อนด้วยเทียนธรรมดา (แม้ว่าจะเป็นวิธีที่ยาว แต่วิธีการคลาสสิกของ การตระเตรียม).

เพื่อให้ได้ผลคุณต้องเลือกไทล์ที่เหมาะสม สัญญาณต่อไปนี้จะช่วยให้คุณจดจำได้:

1. ราคา. ช็อกโกแลตแท้ประกอบด้วยโกโก้บดและเนยโกโก้ ส่วนประกอบที่นำเข้าเหล่านี้มีราคาไม่ถูกตั้งแต่แรก นอกจากนี้คุณต้องคำนึงถึงค่าขนส่งด้วย ดังนั้นป้ายราคาเริ่มต้นประมาณ 200 รูเบิล
2. ดาร์กช็อกโกแลตรสขมไม่ควรละลายในมือแม้ในสภาพอากาศร้อน กฎนี้ใช้ไม่ได้กับพันธุ์ขาวและนม
3. ฉลากผลิตภัณฑ์ต้องระบุ GOST ไม่ใช่ TU ( ข้อกำหนดทางเทคนิค- คุณลักษณะนี้เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ในประเทศเท่านั้น
4. ดีที่สุดก่อนวันที่ กระเบื้องจริงไม่ควรเก็บไว้นานเกิน 1 ปี นี่คืออายุการเก็บรักษาสูงสุดของดาร์กช็อกโกแลต ส่วนพันธุ์ที่เหลือก็เหมาะแก่การบริโภคได้นานหลายเดือน
5. รายการส่วนผสม. ช็อคโกแลตแท่งจริงประกอบด้วยโกโก้บดและเนยที่มีชื่อเดียวกันอย่างน้อย 1/3 ในบรรดาส่วนประกอบต่างๆ การมีปาล์ม มะพร้าว และไขมันพืชอื่นๆ เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
6. การปรากฏตัวของสารตัวเติม ผลิตภัณฑ์คุณภาพดีจะไม่เหมาะสำหรับการละลายหากมีไส้หรือส่วนผสมเพิ่มเติม (ถั่ว ลูกเกด และเครื่องปรุงอื่นๆ)

บันทึก! ช็อคโกแลตที่เหมาะสมนั้นทำจากโกโก้บด การปรากฏตัวของผงอะนาล็อก, แป้ง, สารเพิ่มความคงตัว, สารที่มีรหัสด้วยตัวอักษร E พร้อมตัวเลขและสีย้อมเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ กระเบื้องที่มีรูพรุนก็ไม่เหมาะสำหรับการหลอมละลายเช่นกัน

สำหรับตกแต่งเค้กด้วยฟิกเกอร์

ในสมัยโซเวียต เป็นเรื่องปกติในการตกแต่งขนมอบด้วยไอซิ่ง ช็อคโกแลตใด ๆ รวมถึงคุณภาพที่ไม่สูงที่สุดก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่ถ้ามีงานที่ซับซ้อน - การตกแต่งเค้กแบบหวาน ๆ คุณควรทำความคุ้นเคยกับข้อมูลล่วงหน้าเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อคโกแลตเพื่อตกแต่งเค้กอย่างเหมาะสม เพื่อให้แน่ใจว่าตัวเลขจะแข็งแรงและจะไม่เริ่มละลายเมื่อนำเค้กออกจากตู้เย็น

ตามหลักการแล้วคุณควรใช้ช็อกโกแลตสุดหรู จากนั้นของหวานจะได้รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้และการตกแต่งเองก็จะได้โครงสร้างมันวาวที่สวยงาม แต่ด้วยต้นทุนที่สูงจึงเป็นไปได้ที่จะใช้เคลือบด้วยสารทดแทนเนยโกโก้ มวลหนืดใช้งานง่าย แข็งตัวเร็ว และดูน่าประทับใจ มีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว - รสชาติต่ำเมื่อเทียบกับกูแวร์ตูร์

สำหรับฟองดูว์

เคล็ดลับในการทำฟองดูคือการละลายช็อกโกแลตให้เป็นของเหลว เลือกฐานสำหรับการเคลือบตามคำแนะนำทั่วไป สำหรับของหวานเป็นเรื่องปกติที่จะใช้ช็อคโกแลตสีเข้มหรือสีขาว

Bitters ยี่ห้อ Toblerone ถือเป็นรุ่นคลาสสิก มีเนยโกโก้มากที่สุดจึงละลายได้ง่ายขึ้น หากต้องการสามารถเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์อื่นที่ตรงตามข้อกำหนดได้ กระเบื้องเทด้วยครีมและอุ่นในภาชนะฟองดูพิเศษ

สำหรับช็อคโกแลตร้อน

ไม่มีข้อจำกัดในการใช้งานเกี่ยวกับประเภทของขนม ในการเตรียมการอนุญาตให้ใช้:

• กระเบื้อง;
• ช็อกโกแลตขนมก้อนตามน้ำหนัก
• ผงโกโก้ (ในกรณีนี้เครื่องดื่มจะมีรสชาติและกลิ่นแย่ลงมาก)

อนึ่ง! ส่วนผสมในอุดมคตินั้นได้มาจากส่วนประกอบพื้นฐานที่อุดมไปด้วยเนยโกโก้ รสชาติของเครื่องดื่มนี้เข้มข้นและละเอียดยิ่งขึ้น

ในเวอร์ชันคลาสสิกเครื่องดื่มมักทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีรสขม 70% วิธีละลายช็อคโกแลตที่บ้านอย่างเหมาะสมเพื่อเน้นคุณภาพดั้งเดิมนั้นมีรายละเอียดดังนี้

สำหรับผลไม้เคลือบช็อคโกแลต

เมื่อเตรียมอาหารไม่มีคำแนะนำที่เข้มงวดว่าช็อคโกแลตชนิดใดละลายได้ดีที่สุด มีความเหมาะสมเกือบทุกพันธุ์ (สีขาว สีน้ำนม และสีเข้ม) เมื่อพิจารณาว่าจุดประสงค์หลักคือการตกแต่งของหวานจึงอนุญาตให้ละลายช็อคโกแลตด้วยสารปรุงแต่งเบอร์รี่ที่มีสีชมพูลักษณะเฉพาะ แต่ตัวเลือกนี้ควรเป็นไปตามธรรมชาติและไม่มีจีเอ็มโอ

ของหวานเข้ากันได้ดีและดูน่าประทับใจด้วยลวดลายช็อคโกแลตที่มีสีตัดกันกับพื้นหลัง นั่นคือผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่มีการเคลือบสีเข้มตกแต่งด้วยเครื่องประดับสีขาว (และในทางกลับกัน)

วิธีละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟอย่างถูกต้อง

วิธีนี้เหมาะสำหรับทำขอบช็อกโกแลต ฟิกเกอร์ และไอซิ่ง ไมโครเวฟช่วยให้คุณได้ของเหลวที่มีรสหวานภายในหนึ่งนาที ในขณะที่การละลายผลิตภัณฑ์บนเตาอาจใช้เวลานานกว่ามาก

ขั้นตอนการละลายช็อคโกแลตสำหรับเค้กในไมโครเวฟ:

1. ช็อคโกแลตแตกเป็นชิ้นเล็กๆ สะดวกในการทำเช่นนี้โดยใช้รูปวาด ดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส สามเหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยมจำนวนมาก
2. วางชิ้นงานลงในจานแก้วหรือเซรามิกที่อนุญาตให้อุ่นในเครื่องได้ (ไม่ควรมีขอบอลูมิเนียมหรือเครื่องประดับอื่น ๆ เพราะจะเริ่มแวววาวในเตาอบ)
3. ตั้งไฟสูงสุดแล้วละลายช็อกโกแลตเป็นเวลาครึ่งนาที
4. นำชิ้นส่วนที่ละลายออก คนเบาๆ แล้วกลับเข้าไมโครเวฟต่ออีก 30 วินาที

การละลายช็อกโกแลตสามารถทำได้ในโหมดละลายน้ำแข็ง (จะใช้เวลาไม่นาน) ชิ้นที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในช่องเป็นเวลา 2 นาที หลังจากนั้นจึงคนให้เข้ากัน หากช็อกโกแลตยังละลายไม่หมด ให้นำกลับเข้าเตาไฟต่ออีก 1 นาที

วิธีละลายช็อคโกแลตในหม้อต้มสองชั้น

ช็อคโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำจะได้ความเงาพิเศษและโครงสร้างของเหลวที่ใช้งานง่าย ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะละลายภายใต้อิทธิพลของไอน้ำ ข้อดีของวิธีนี้คือสามารถละลายฟิลเลอร์ (เนย ครีม) พร้อมๆ กันกับส่วนประกอบที่เป็นฐานได้

วิธีละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำเพื่อตกแต่งเค้ก:

1. เตรียมกระทะ 2 ใบเพื่อสร้างโครงสร้างสร้างไอน้ำ เติมน้ำส่วนหนึ่งลงไปแล้วนำไปต้มแล้วติดตั้งอันที่สอง (เส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า) ลงไปเพื่อให้ก้นไม่ถึงระดับน้ำ
2. วางชิ้นช็อกโกแลตและเนย 30 กรัมลงในชาม แล้วเริ่มอุ่นส่วนผสม มันก็จะเริ่มละลายไปเรื่อยๆ
3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่กระเด็นเข้าไปในจานที่มีการเคลือบในอนาคต
4. เมื่อส่วนผสมได้โครงสร้างที่มันวาวและสม่ำเสมอ ให้นำภาชนะออกจากไอน้ำ

สำคัญ! เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ผลิตภัณฑ์อาจเริ่มไหม้ติดกับผนังกระทะ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา มวลที่หลอมละลายจะถูกกวนด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่อง

เคลือบช็อคโกแลตไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ใช้ทันทีหลังการเตรียม เทลงบนเค้กหรือบิสกิต

เป็นไปได้ไหมที่จะละลายช็อคโกแลตบนเตา?

คุณสามารถละลายช็อคโกแลตได้โดยไม่ต้องใช้วิธีพิเศษ เตาและกระทะที่มีก้นหนาเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ มือใหม่หัดทำขนมไม่ควรใช้วิธีนี้ หากเกิดความร้อนสูงเกินไประหว่างการละลาย ผลิตภัณฑ์จะเริ่มแยกตัวและไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งขนมหวานโดยสิ้นเชิง ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารบนเตาจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องกำหนดช่วงเวลาทำความร้อนให้ถูกต้อง

เทคโนโลยีการหลอมละลายจะเหมือนกันกับตัวเลือกอ่างน้ำ โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือจำเป็นต้องคนมวลที่หลอมละลายอย่างต่อเนื่อง การหยุด 10 วินาทีก็เพียงพอที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายอย่างไม่อาจซ่อมแซมได้ เครื่องมือที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้คือไม้พาย

เมื่อละลายบนเตา ชิ้นส่วนที่มีขนาดต่างกันอาจกลายเป็นเรื่องตลกที่โหดร้ายได้ ในขณะที่ชิ้นส่วนขนาดใหญ่เริ่มอ่อนตัว ชิ้นเล็ก ๆ ก็จะมีเวลาในการต้มสองครั้งแล้ว ดังนั้นก่อนที่จะใส่ลงในกระทะคุณต้องแน่ใจว่ากระเบื้องแตกเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ

วิธีการละลายบนเตาอาจทำให้เกิดปัญหาได้ มีคุณสมบัติที่โดดเด่นอย่างหนึ่ง - จุดหลอมเหลวต่ำกว่าเมื่อเทียบกับพันธุ์ที่มีรสขมและสีน้ำนม ความไม่รู้นี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าช็อคโกแลตไหม้และหยิก

มวลที่เสียหายบางส่วนสามารถฟื้นคืนสภาพได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนย (ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อกระเบื้อง) การเคลือบที่ได้จะมีเนื้อหยาบจึงไม่แนะนำให้คลุมเค้กด้วย แต่เหมาะสำหรับการเติมแป้ง บิสกิต หรือซอส

ตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับการละลายกระเบื้องสีขาวคืออ่างน้ำ นำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาในขณะที่ 60% ละลายและส่วนที่เหลือมีรูปเป็นก้อนรั่ว การคนอย่างต่อเนื่องเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการละลายอาหารอันโอชะสีขาวอย่างเหมาะสม จะต้องดำเนินการต่อไปหลังการให้ความร้อน เนื่องจากผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนด้วยความเฉื่อยเป็นระยะเวลาหนึ่ง

กระบวนการละลายช็อกโกแลตเรียกว่า Tempering ในคำสแลงแบบมืออาชีพ แม่บ้านธรรมดาแทบไม่เคยประสบความสำเร็จในการเตรียมมันในครั้งแรก ต้องใช้การฝึกฝนอย่างจริงจังเพื่อที่จะเชี่ยวชาญเทคนิคทั้งหมดของเทคนิคนี้ คนทำขนมแบ่งปันประสบการณ์:

• วิธีการละลายที่บ้านอย่างอ่อนโยนคืออ่างน้ำ (บนเตาหรือในไมโครเวฟมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดการหลุดร่อน)
• อย่าพยายามเร่งกระบวนการทำให้นิ่มและปิดฝาจาน (ซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของการควบแน่นซึ่งจะทำให้รสชาติของมวลหวานเสียอย่างมาก)
• จำเป็นต้องให้แน่ใจว่าได้รับความร้อนอย่างค่อยเป็นค่อยไป (การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันจะทำให้พื้นผิวแย่ลง)
• คุณสามารถเจือจางมวลได้ไม่เพียง แต่ด้วยครีมและ เนยน้ำดื่มเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ (แต่ในกรณีนี้คุณจะได้รับของเหลว couverture)
• หากคุณไม่พบผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณเนยโกโก้สูง ​​อะนาล็อกครีมธรรมดาจะช่วยให้มวลมีความเงางาม
• จะต้องไม่ถูกละเมิด ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ(เทอร์โมมิเตอร์ในครัวจะช่วยกำจัดข้อผิดพลาด)

เลเซอร์ไพโรมิเตอร์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำงานกับช็อกโกแลตและเคลือบทุกประเภท ช่วยให้คุณวัดอุณหภูมิได้ภายในไม่กี่วินาทีโดยไม่ต้องสัมผัสผลิตภัณฑ์จริงๆ

แผนภูมิอุณหภูมิหลอมละลายช็อคโกแลต

สำคัญ! คุณไม่สามารถผสมช็อคโกแลตที่แตกต่างกันในภาชนะเดียวกันได้ สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งความหลากหลายและแบรนด์ของผู้ผลิต ความเข้มข้นของน้ำมันและโกโก้ควรเท่ากันในทุกแท่ง

ผู้เชี่ยวชาญจะให้คำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับวิธีละลายช็อกโกแลต ทั้งหมดนี้เป็นเบื้องต้นในการดำเนินการและต้มลงไปเพื่อสังเกตระบอบอุณหภูมิ คุณไม่จำเป็นต้องมองหาช็อกโกแลตแท่งที่ใช้ในร้านขายขนม เพราะแท่งคุณภาพดีที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไปก็หาได้

• สินค้าจะต้องมีคุณภาพสูงเราได้กล่าวไว้ข้างต้นแล้ว
• ใช้จานทนความร้อนที่มีผนังหนา
• อย่าปล่อยให้น้ำเข้าไปในมวลช็อคโกแลต - แม้แต่หยดเดียวก็จะทำลายความพยายามทั้งหมดของคุณทำให้เกิดก้อนเนื้อ
• ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน จำเป็นต้องคนอย่างต่อเนื่อง
• การทำความร้อนควรค่อยเป็นค่อยไป
• อย่าให้ความร้อนกระเบื้องจากผู้ผลิตหลายรายรวมกัน
• ส่วนเดียวสำหรับการละลายคือไม่เกิน 250 กรัม
• ต้องนำอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ไปที่อุณหภูมิห้องก่อน

กฎหลักคืออย่าให้ผลิตภัณฑ์ร้อนเกินไป นั่นคือเหตุผลที่ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษซึ่งจะช่วยให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของมวลหลอมเหลวไม่เกินจุดหลอมเหลว - 44°C, 46°C สำหรับนม, 48-50°C สำหรับความมืด และ 55°C สำหรับโกโก้ขมที่มีปริมาณโกโก้ 70% และอื่น ๆ

ในอ่างน้ำ

เตรียมภาชนะสองใบ - กระทะสำหรับใส่น้ำขนาด 1.5-2 ลิตร และภาชนะสำหรับช็อกโกแลต สำหรับอย่างหลังคุณสามารถใช้กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าพร้อมที่จับซึ่งสามารถแขวนไว้ที่ขอบภาชนะด้านล่างได้อย่างสะดวก หรืออาจเป็นชามกว้างที่สามารถวางอย่างมั่นคงบนกระทะที่มีน้ำเดือดอยู่ก็ได้

ลำดับการหลอม:

1. แบ่งกระเบื้องเป็นชิ้นเล็กๆ หรือดีกว่านั้น สับเป็นชิ้นๆ ด้วยมีดคมๆ หรือเสียดสี
2. เทน้ำลงในกระทะให้สูงประมาณ 1/4 ของความสูงแล้วนำไปต้ม
3. เมื่อน้ำเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้ววางภาชนะใบที่สองที่ใส่ช็อกโกแลตไว้ด้านบน
4. คนอย่างต่อเนื่อง รอจนกระทั่งผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ละลาย
5. นำชามออกจากอ่างแล้วคนต่อไปจนกว่าชิ้นที่เหลือจะกระจายตัว

ภาชนะด้านบนควรตื้นกว่าภาชนะด้านล่างเพื่อไม่ให้ไปถึงด้านล่าง ควรมีระยะห่างระหว่างน้ำกับก้นชามด้วย -

ในไมโครเวฟ

ใช้ไฟปานกลางสำหรับนมและดาร์กช็อกโกแลต ใช้ไฟอ่อนสำหรับไวท์ช็อกโกแลต ขั้นตอนการดำเนินงานมีดังนี้:

1. สับช็อกโกแลตแล้วใส่ในชาม
2. ไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที ดาร์กช็อกโกแลต เป็นเวลา 20 วินาที นมหรือเป็นเวลา 15 วินาที สีขาว.
3. นำชามออกแล้วคนให้เข้ากัน ให้ความร้อนซ้ำ
4. คนส่วนผสมให้เข้ากันทุกครั้งระหว่างการทำความร้อน
5. เมื่อละลายเกินครึ่งแล้ว การหลอมจะเสร็จสิ้น และคนให้เข้ากันจนละลายหมด

ความสนใจ!

ภาชนะจะต้องเข้าไมโครเวฟได้ มันอาจจะเป็น อาหารจานพิเศษสำหรับไมโครเวฟหรือชามแก้วหรือเซรามิกทนความร้อนที่ไม่ร้อนในเครื่อง

ในเตาอบ

วิธีนี้คล้ายกับการใช้ไมโครเวฟ โดยนำช็อกโกแลตออกมาหลายครั้งเพื่อตรวจสอบสภาพและคนให้เข้ากัน ขั้นตอน:

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 60-65°C
2. วางกระเบื้องขูดลงในภาชนะทนความร้อน ซึ่งคุณวางในเตาอบที่ชั้นบนสุด ห่างจากไฟ
3. หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้ตรวจสอบส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน ทำซ้ำจนกว่าทุกอย่างจะละลาย

เป็นไปได้ไหมที่จะละลายในกระทะบนเตา?

นี่เป็นตัวเลือกที่น่าสงสัยเนื่องจากการละลายบนเตาโดยตรงจะเพิ่มความเสี่ยงที่จะเกิดความร้อนสูงเกินไปและการเผาไหม้ ไม่แนะนำให้ใช้วิธีนี้อย่างยิ่งเนื่องจากโอกาสที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียมีสูงมาก นอกจากนี้ยังมีทางเลือกอื่นที่เหมาะสมคือการทำอ่างน้ำบนเตา

แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างไม่มีทางเลือกอื่นแล้ว:

• ให้ความร้อนช้ามากโดยใช้ไฟอ่อน
• กวนมวลที่หลอมละลายอย่างต่อเนื่อง
• เลือกจานที่มีก้นคู่
• เพิ่มครีมหรือนมเล็กน้อยลงในผลิตภัณฑ์ (30 มล. ต่อ 100 กรัม)

ด้วยวิธีนี้ ขอแนะนำให้ติดเทอร์โมมิเตอร์ติดแขนตัวเองเพื่อควบคุมอุณหภูมิและหลีกเลี่ยงไม่ให้เกินอุณหภูมิ

การใช้เครื่องเป่าผม

อุปกรณ์นี้มักใช้เพื่ออุ่นช็อกโกแลต - ทำให้เย็นลงเล็กน้อยหรือเพื่อให้มีอุณหภูมิใช้งาน

ในการทำช็อกโกแลตเหลวโดยใช้เครื่องเป่าผม คุณต้อง:

1. ขูดบนเครื่องขูดละเอียดแล้ววางในชามลึก
2. ถอดหัวฉีดออกจากอุปกรณ์ เปิดโดยใช้กำลังไฟขั้นต่ำ แล้วส่งลมร้อนเข้าไปในชามขณะกวนมวล
3. ทำต่อไปจนกว่าผลิตภัณฑ์จะละลายหมด

คุณสามารถใช้เครื่องเป่าผมละลายช็อกโกแลตไอซิ่งในลักษณะเดียวกันได้ แม้ว่าจะใช้เวลานานกว่าวิธีทั่วไปก็ตาม

ในหม้อหุงช้า

เมื่อจุดไฟอุปกรณ์จะใช้เพื่อสร้างอ่างน้ำ (อบไอน้ำ) ดังนี้:

1. สับช็อกโกแลตลงในภาชนะที่พอดีกับชามหลายเมนู
2. เทน้ำ 500 มล. ลงในชามของอุปกรณ์แล้วเปิดโหมด "Steam"
3. หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้วางชามไว้ด้านบนแล้วละลายผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 5-8 นาที โดยคนอย่างต่อเนื่อง

ความสนใจ!

เปิดฝาหม้อหุงข้าวทิ้งไว้เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการควบแน่นเข้าไปในมวลที่หลอมละลาย

วิธีไหนเร็วที่สุด

จากวิธีการทั้งหมด การใช้ไมโครเวฟถือว่าเร็วที่สุด คุณสามารถเร่งการหลอมให้เร็วขึ้นได้โดยการสับผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยแต่ละชิ้นจะใช้เวลาละลายนานกว่าชิป

เตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเติมเค้ก

เราขอเชิญชวนให้คุณเพิ่มสูตรอาหารให้กับคอลเลกชันการทำอาหารที่บ้านของคุณ เคลือบช็อคโกแลตบนครีม เนย นม และครีมเปรี้ยว

กับนม

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลตสองแท่ง
• นม - 7 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. สับช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทนมที่อุณหภูมิห้อง
2. วางชามไว้ในห้องอบไอน้ำ.
3. คนอย่างต่อเนื่องละลายผลิตภัณฑ์ในนมจนหมด

วางเค้กหรือขนมอบไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนเท ทำให้เคลือบที่ละลายเย็นลงสักครู่แล้วเทลงบนขนมอบ

ด้วยครีม

ส่วนประกอบ:

• ครีม - 70 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต - 200 กรัม;
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เหล้าหรือคอนยัค - 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. สับช็อกโกแลต เทครีม และละลายด้วยวิธีที่สะดวก
2. เพิ่ม ผงน้ำตาลและปัดเคลือบ
3. ในขั้นตอนสุดท้ายเทเหล้าลงไปคนให้เข้ากัน

เคลือบนี้เหมาะสำหรับการราดบนเค้กช็อกโกแลตสปันจ์

ด้วยเนย

วัตถุดิบ:

• เนย - 80 กรัม;
• ช็อคโกแลต - 200 กรัม

การตระเตรียม:

1. นำเนยออกจากตู้เย็นและรอจนกระทั่งเนยนิ่ม
2. ผสมกับช็อกโกแลตชิปแล้วละลายใน "อ่างน้ำ" คนให้เข้ากัน

อย่าใส่เนยแช่เย็นลงในช็อกโกแลตร้อนหรืออุ่น อุ่นผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกันและพยายามให้แน่ใจว่าอุณหภูมิจะเท่ากันก่อนที่จะส่งไปหลอม (18-25°)

ด้วยครีมเปรี้ยว

ส่วนประกอบ:

• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20-25% - 100 กรัม
• เนยวัว - 40 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม;
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ผสมครีมกับน้ำตาลแล้วนำไปต้มในอ่างน้ำ
2. ละลายช็อคโกแลตและเนยแยกจากครีมเหมือนสูตรก่อนหน้า
3. เมื่อมวลครีมหวานเย็นลงถึง 40-43°C ให้ผสมกับส่วนผสมเนย-ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว
4. เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงบนเค้กได้

เปลือกน้ำฅาลครีมเปรี้ยวยังสามารถทำด้วยช็อคโกแลตสีขาว เป็นการดีที่จะรดน้ำมัน ขนมอบคอทเทจชีส,ครีมเปรี้ยว,เค้กด้วย คัสตาร์หรือกับครีมบรูเล่

และสุดท้ายนี้ เราจะแบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารที่ยืมมาจากนักทำขนมมืออาชีพกับคุณ

วิธีเทช็อคโกแลตที่ละลายแล้วลงบนเค้ก

ที่บ้าน เค้กพร้อมส่วนใหญ่แล้วเคลือบจะถูกเทลงบนจานขนาดใหญ่กระดาษ parchment หรือกระดานและหลังจากการชุบแข็งแล้วจะถูกย้ายไปยังจานอื่นที่สะอาดอย่างระมัดระวัง แต่ก็มีเคล็ดลับระดับมืออาชีพเช่นกัน:

1. วางเค้กบนตะแกรง
2. วางจานไว้ข้างใต้เพื่อจับเคลือบส่วนเกิน
3. ค่อยๆ เกลี่ยขนมอบเป็นวงกลม
4. หากต้องการคุณสามารถเทเค้กสองชั้นได้โดยปล่อยให้ชั้นแรกแข็งตัว

อีกหนึ่งทางเลือกในการเติมคือวางเค้กลงบนจานแล้วปิดด้วยกระดาษรองอบด้านล่าง เทลงในเคลือบ ปล่อยให้แข็งตัว จากนั้นนำกระดาษออก วิธีนี้จะทำให้จานชามสะอาดและคุณไม่จำเป็นต้องดำเนินการใดๆ ที่ไม่จำเป็น

วิธีละลายช็อคโกแลตสำหรับฟองดู

สำหรับของหวานนี้ ผลิตภัณฑ์จะละลายโดยใช้วิธีการใดๆ ก็ตามที่เราได้พูดคุยกัน (ในไมโครเวฟ ใน "อ่างอาบน้ำ" ฯลฯ) สำหรับฟองดูส่วนผสมจะได้รับครีมหรือ รสชาติที่ละเอียดอ่อนเติมเฮฟวี่ครีม (1:1) หรือนมกับเนย (150 และ 50 กรัม ตามลำดับ ต่อร้อยกรัม) เพื่อรสชาติคุณสามารถเทเหล้าหรือน้ำเชื่อม (ส้ม, สตรอเบอร์รี่) ลงในส่วนผสมที่ละลายแล้ว

วิธีทำช็อคโกแลตร้อน

ขอเสนอสูตรครีมวานิลลาสำหรับเครื่องดื่มที่หลายๆ คนชื่นชอบ ซึ่งต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม - 500 มล.
• ช็อกโกแลตนม - 250 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม;
• สาระสำคัญของวานิลลา - 2 มล.;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้งข้าวโพด - 20 กรัม;
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมช็อกโกแลตกับนมแล้วละลาย
2. ใช้ไฟปานกลาง คนอย่างต่อเนื่อง ใส่น้ำตาล และแป้ง นำส่วนผสมเข้ากันจนเนียน
3. อย่าปล่อยให้เครื่องดื่มเดือด - นำออกจากเตาเมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น
4. ใส่น้ำผึ้ง วานิลลา และเกลือที่อุ่นถึง 45°C คนให้เข้ากัน

ทำให้เครื่องดื่มเย็นลงเล็กน้อย เทใส่ถ้วยแล้วเสิร์ฟ ใช้วิปครีมและมาร์ชเมลโลว์ในการตกแต่ง

การละลายช็อกโกแลตแท่งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิและกฎการหลอมละลายทุกอย่างจะออกมาดี เมื่อคุณเรียนรู้วิธีละลายช็อกโกแลตแล้ว คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกของขนมอย่างแท้จริงได้อย่างง่ายดาย ตั้งแต่ไอซิ่งธรรมดาไปจนถึงการตกแต่งด้วยรูปทรง