วิธีปิดเห็ดแชมปิญอง แชมเปญหมัก: สูตรสำหรับฤดูหนาว ตัวเลือกน้ำดองที่น่าสนใจพร้อมเสิร์ฟ วิธีทำอาหารแบบด่วน

เห็ดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะประดับโต๊ะใดก็ได้ หลายคนไม่กินของจากป่าเพราะกลัวถูกวางยาพิษ สำหรับคนเช่นนี้ มีวิธีแก้ไขวิธีที่จะไม่ปฏิเสธความสุขจากเห็ดโดยไม่เสี่ยงต่อสุขภาพ Champignons สำหรับฤดูหนาวเป็นโอกาสที่ดีในการเติมอาหารในสต็อกในห้องใต้ดินโดยไม่กระทบต่อการเงินของครอบครัว และการเตรียมที่ซื้อจากร้านค้าในขวดสามารถเปรียบเทียบกับของที่ทำเองได้หรือไม่?

เห็ดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะประดับโต๊ะใดก็ได้

แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถใส่เกลือแชมปิญองตามสูตรนี้ได้การทำเกลือไม่เพียงแต่ง่าย แต่ยังรวดเร็วอีกด้วย รสชาติและกลิ่นหอมอันน่าทึ่งจะเป็นเหตุผลที่ดีสำหรับแขกหรือครอบครัวที่จะขอเพิ่ม ดังนั้นควรเตรียมล่วงหน้าไว้ล่วงหน้า สูตรนี้เรียกว่า "เย็น" เนื่องจากการเตรียมอาหารไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนจากผลิตภัณฑ์

คุณต้องใช้เห็ดหนึ่งกิโลกรัม:

• หัวหอมใหญ่สองสามอัน
• กระเทียมหัวใหญ่
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• พริก "พริก" สองสามอัน;
• พริกไทยดำประมาณ 10-15 ชิ้น
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

เตรียมตัวดังนี้:

1. ล้างเห็ดแล้ววางลงบนผ้าแห้งที่สะอาดเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนแล้วปรุงชิ้นเล็กแบบนี้
2. วางเห็ดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วผสมกับเกลือ
3. ปอกหัวหอมล้างและสับเป็นครึ่งวงบาง ๆ
4. หั่นกระเทียมและพริกไทยเป็นชิ้นบาง ๆ
5. การเกลือจะทำในถังพลาสติกที่มีฝาปิดซึ่งคุณจะต้องจัดวางผลิตภัณฑ์เป็นชั้น ๆ เริ่มจากแชมปิญอง ตามด้วยหัวหอม กระเทียม พริกไทย ทำซ้ำ.
6. กดด้วยมือของคุณให้แน่น โรยด้วยพริกไทยและเติมน้ำมัน
7. ปิดฝาและทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อดองข้ามคืน

เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้ไม่เกิน 3-4 เดือน

แชมเปญหมักสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

แชมเปญทันที

การทำแชมปิญองหมักที่บ้านในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงนั้นง่ายและสะดวกมันจะอร่อยมากจนไม่น่าจะเหลือในฤดูหนาว ดังนั้นในการเตรียมคุณต้องมีเห็ดจำนวนมากหรือมีความเป็นส่วนตัวอย่างสมบูรณ์เพื่อที่ครอบครัวของคุณจะไม่ขโมยอาหารอร่อย

ฉันใช้แชมเปญหมักแบบปรุงด่วนเหล่านี้กับสลัดและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม แน่นอนว่าการซื้อในร้านค้านั้นง่ายกว่า แต่รสชาติก็หาที่เปรียบมิได้ แม้แต่น้ำดองในแชมปิญองดองที่บ้านก็ยังอร่อยไม่ต้องพูดถึงตัวเห็ดเอง - กรอบและมีกลิ่นหอม

หากคุณต้องการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับวันหยุด แชมเปญ 500 กรัมก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะเตรียมอย่างอื่น เช่น สลัด ใส่เห็ด 1 กิโลกรัม เหมือนที่ฉันทำในสูตรวันนี้

วัตถุดิบ:

• แชมเปญขนาดเล็ก 1 กก
• เกลือหยาบ 30 กรัม (ช้อนโต๊ะเล็ก)
• น้ำตาล 30 กรัม
• 10-15 ชิ้น ข้าวโพดดำหรือออลสไปซ์
• ใบกระวาน 4-5 ใบ
• 6-8 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• กลีบกระเทียมขนาดกลาง 6-8 กลีบ
• 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องใส่ผักชีป่น
• หัวหอม 1 หัว (100-120 กรัม)
• ไวน์ 100 มล. 6% หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะปกติ 9% ได้ แต่คุณต้องใช้น้อยลงประมาณ 70 มล. มิฉะนั้นเห็ดที่เตรียมไว้จะมีรสเปรี้ยว
มีแชมเปญหมักสำเร็จรูป 800 กรัมสองขวด

การตระเตรียม:

หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นสี่วงแล้วเทน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้สำหรับหมักลงไป

เราล้างแชมปิญองด้วยน้ำ โดยเห็ดแต่ละตัวแยกกัน ระวังอย่าให้ชั้นบนสุดของหมวกเสียหาย หากคุณไม่สามารถซื้อเห็ดแชมปิญองขนาดเล็กได้ คุณสามารถหั่นเห็ดออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วน

ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองกัน ต้มน้ำหนึ่งลิตร ลดเครื่องปรุงรสทั้งหมดลง ยกเว้นหัวหอม น้ำส้มสายชู และกระเทียม เรารอจนกระทั่งเกลือและน้ำตาลละลาย เราชิมน้ำดองบางทีบางคนอาจขาดเกลือหรือน้ำตาล

จุ่มเห็ดลงในน้ำดองปิดฝานำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที

ในตอนแรกดูเหมือนว่ามีน้ำน้อยมาก แต่เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาอย่างรวดเร็วและมีของเหลวเพียงพอเพื่อให้แชมปิญองอยู่ในน้ำดองจนหมด

ในขณะที่เห็ดกำลังสุก ให้ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น

เพิ่มหัวหอมพร้อมกับน้ำส้มสายชูและกระเทียมสับลงในแชมปิญองที่เตรียมไว้

คนให้เข้ากัน ปิดเตาทันที ปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็น นอกจากกระเทียมและหัวหอมแล้วคุณยังสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสองสามก้านได้ซึ่งจะอร่อยยิ่งขึ้น ส่วนใครชอบเผ็ดก็เติมพริกเล็กน้อยได้
ใส่แชมเปญที่แช่เย็นแล้วพร้อมกับน้ำดองลงในขวดโหลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

และในตอนเช้าเรามีอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม - แชมเปญหมักแบบโฮมเมด! แค่ใส่เนยก็อร่อยแล้ว!

แน่นอนคุณไม่สามารถปิดแชมเปญสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรนี้ได้ แต่พวกมันจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามสัปดาห์ ดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมตัวล่วงหน้าได้อย่างปลอดภัย
ลองปรุงด้วยแชมปิญองเหล่านี้ ไม่งั้นฉันคิดว่าคุณจะชอบมัน

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ขอให้มีวันที่ดีและอารมณ์ดีทุกคน!

ขอให้สนุกกับการทำอาหารเสมอ!

รอยยิ้ม!

ความหึงหวง...

Champignons ที่หมักด้วยหัวหอมและกระเทียมเป็นของว่างที่ดี นอกจากนี้ แม่บ้านที่ปฏิบัติจริงยังเพิ่มพวกเขาลงในสลัด พิซซ่าและพาย สตูว์ผัก เนื้อย่าง ในขณะที่ผู้เป็นมังสวิรัติใช้การเตรียมอาหารเพื่อทำเคบับไร้ไขมัน

การเลือกส่วนผสมหลัก

เห็ดเหล่านี้ถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่ปลอดภัยที่สุดอย่างไรก็ตามสารพิษสะสมอยู่ในเห็ดแชมปิญองที่เน่าเสีย รู้เคล็ดลับ 6 ประการ คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้

1. สี. เห็ดสดมีสีขาวด้านหรือสีน้ำตาลอมน้ำตาล การเข้มขึ้นแสดงว่ามันสุกเกินไป ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะแน่นเมื่อสุก
2. หมวก.
3. จุดและจุดบ่งบอกว่ามีเห็ดวางอยู่บนเคาน์เตอร์ คุณไม่ควรรับประทานแชมเปญที่มีฝาปิดเหนียวและลื่น
4. ฟิล์ม.
5. ก้านและฝาปิดเชื่อมต่อกันด้วยเมมเบรน หากเสียหายหรือมีสีน้ำตาลเข้ม แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเหม็นอับ
6. ความยืดหยุ่น

หากเห็ดนิ่ม เป็นไปได้มากว่าเห็ดจะเน่าอยู่ข้างใน

อโรมา เห็ดสดมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เห็ดแก่จะมีกลิ่นอับชื้น

ขนาด. เห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางเหมาะสำหรับการดอง

• ที่อุณหภูมิ 4°C แชมปิญองที่เก็บเกี่ยวจะคงความสดได้นานถึงห้าวัน เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ตัวเลขนี้จะลดลงเหลือหลายชั่วโมง เห็ดแช่แข็งไม่เหมาะสำหรับการดองส่วนประกอบอื่นๆ ของชิ้นงาน
• อายุการเก็บรักษาของแชมเปญสามารถเพิ่มขึ้นได้ด้วยความช่วยเหลือของการเก็บรักษาโดยมีวัตถุประสงค์คือเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งทำให้เห็ดเน่าเสีย การดองเป็นวิธีการเก็บรักษาโดยกรดอะซิติกมักทำหน้าที่เป็นปัจจัยในการยับยั้งแบคทีเรียที่เน่าเปื่อย การเตรียมการจำเป็นต้องมีน้ำส้มสายชู (บางครั้งไวน์หรือกรดซิตริก) โดยปกติจะใช้ 6% หรือ 9% ของว่างอาจประกอบด้วย:
• น้ำมันพืช -
• เติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ไม่มีกลิ่นและบางครั้งก็มีกลิ่นหอม

กระเทียมเข้ากันได้ดีกับแชมปิญอง แต่เมื่อเก็บส่วนผสมกลิ่นจะหายไปดังนั้นจึงควรผสมกับเห็ดทันทีก่อนเสิร์ฟ อย่างไรก็ตามห้ามใส่สารอะโรมาติกในระหว่างการดอง

เทคโนโลยี

1. การทำหมัน ล้างขวดและฝาปิดด้วยสบู่ซักผ้า คุณสามารถใช้โซดา ฆ่าเชื้อภาชนะในห้องอบไอน้ำ ในเตาอบ หรือวิธีอื่นก็ได้ เทน้ำเดือดบนฝาหรือต้มประมาณ 10-15 นาที
2. การตระเตรียม. ก่อนที่จะหมักต้องเตรียมเห็ด: ทำความสะอาดเศษซากแล้วล้างด้วยน้ำไหล บางครั้งเชฟแนะนำให้ถอดก้านออกจากเห็ดแชมปิญอง เนื่องจากมีความแข็งและทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสีย และร่างกายจะดูดซึมได้ง่ายกว่าด้วย จากนั้นเทน้ำลงบนเห็ด วางบนเตา ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเริ่มเดือด เอาโฟมออก สะเด็ดน้ำ และทำให้เย็น
3. สัดส่วน เมื่อบรรจุกระป๋องในน้ำดอง โดยปกติจะใช้เห็ดสด 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

7 สูตร

เห็ดนางรมดองในลักษณะเดียวกับเห็ดแชมปิญองดังนั้นพ่อครัวที่เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้เตรียมสองอย่างในเวลาเดียวกัน: สูตรเดียวกัน แต่มี "ตัวละครหลัก" ที่แตกต่างกัน

แบบดั้งเดิม

ลักษณะเฉพาะ. สูตรดั้งเดิมเป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองเพิ่มเติมเกี่ยวกับรสชาติของผลิตภัณฑ์

ต้องการ:

• แชมเปญ - 1.5 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 250 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 150 มล.
• กระเทียม - สี่กลีบ;
• เกลือ - 20 กรัม;
• พริกไทยดำ - สี่ถั่ว;
• ออลสไปซ์ - 12 ถั่ว;
• ลอเรล - สี่ใบ

การดำเนินการ

1. ต้มน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ ตามด้วยน้ำส้มสายชูและเนย
2. หลังจากรอสองสามนาทีให้แช่ส่วนผสมหลักลงใน "น้ำซุป" และหลังจากเดือดแล้วอย่านำออกจากเตาอีกสามนาที
3. กระจายลงในขวดโหลพร้อมกับของเหลวอะโรมาติกแล้วปิด
4. หลังจากรีดแล้ว ให้วางภาชนะคว่ำลงบนถาดหรือถาดอบ หุ้มฉนวนด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่ม หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ย้ายไปยังที่จัดเก็บถาวรในที่เย็น

คุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือก ก้านผักชีลาว ใบลูกเกด มัสตาร์ดและถั่วผักชี กานพลู อบเชย และจูนิเปอร์เบอร์รี่ลงในการเตรียม อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรใช้เครื่องเทศมากเกินไปเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นหอม "ดั้งเดิม" ของส่วนผสมหลัก

ในภาษาเกาหลี

ลักษณะเฉพาะ. สูตรมีความเฉพาะเจาะจงคือเตรียมน้ำดองโดยไม่ใช้น้ำ คุณสามารถเพิ่มเมล็ดงาหนึ่งช้อนชาที่คั่วในกระทะที่แห้งได้

ต้องการ:

• แชมเปญ - 600 กรัม;
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 6% - 60 มล.;
• ซีอิ๊วขาว - 40 มล.
• หัวหอม - ชิ้นเดียว;
• กระเทียม - สี่ถึงหกกลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• ผักชีบด - ครึ่งช้อนเล็ก
• เกลือและพริกไทยตามดุลยพินิจของพ่อครัว

การดำเนินการ

1. ผสมซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูลงในน้ำมัน
2. ผสมกับหัวหอมสับ กระเทียม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ
3. วางส่วนผสมหลักลงในภาชนะแก้ว เทส่วนผสมเผ็ดลงไป คนให้เข้ากัน ปิดภาชนะแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. วางในขวดแล้วม้วนขึ้น

ด้วยพริกไทย

ลักษณะเฉพาะ. หากคุณเพิ่มพริกไทยหลายประเภทลงในการเตรียมรสชาติก็จะมีรสชาติดั้งเดิมมากขึ้น

ต้องการ:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล.;
• หัวหอมและพริกหยวก - ผลไม้อย่างละหนึ่งผล
• กระเทียม - สี่กลีบ;
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝัก;
• พริกไทยดำป่น - ช้อนเล็ก
• น้ำตาล, น้ำมันพืช - ช้อนขนาดใหญ่;
• เกลือ - 15 กรัม;
• ลอเรล - สี่ใบ

การดำเนินการ

1. ต้มน้ำใส่ลอเรลพริกไทยดำหลังจากนั้นไม่กี่นาที - น้ำตาล, เกลือหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีก็นำออกจากเตา ผัดน้ำมันและน้ำส้มสายชู
2. รวมพริกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (บัลแกเรีย, ร้อน), หัวหอม, กระเทียมกับเห็ด
3. วางในภาชนะแก้ว เติมน้ำดองที่เดือดแล้วปิดให้แน่น

ด้วยผัก

ลักษณะเฉพาะ. คุณสามารถทำสลัดเห็ดฤดูหนาวได้ด้วยการเสริมคุณค่าด้วยผักนานาชนิด

ต้องการ:

• แชมเปญ - 1 กก.
• น้ำเดือด - 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 6% - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - ห้าช้อนโต๊ะ;
• แครอท, พริกหยวก, หัวหอม - ผลไม้อย่างละหนึ่งผล;
• กระเทียม - สองกลีบ;
• ผักใบเขียว - 40 กรัม
• น้ำตาล - สองช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่
• ลอเรล - หนึ่งหรือสองใบ;
• พริกไทยดำ - ห้าถั่ว;
• เมล็ดผักชี - เหน็บแนม

การดำเนินการ

1. สับพริกหยวกเป็นเส้น หัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ กระเทียมเป็นชิ้น ๆ สับแครอทด้วยเครื่องขูด และสับผักใบเขียว
2. วางลอเรล, เกลือ, น้ำตาล, สีดำ และออลสไปซ์, ผักชี ที่ด้านล่างของชามแก้วทรงลึก
3. เทลงในน้ำเดือดคนให้เข้ากัน
4. หลังจากผ่านไปสามถึงสี่นาที ให้ใส่ผักลงในส่วนผสม ทิ้งไว้ห้านาที
5. เพิ่มน้ำมันและน้ำส้มสายชู
6. ใส่เห็ดต้มในน้ำดองผักควรจะร้อน
7. หลังจากที่ชิ้นงานเย็นสนิทแล้ว ให้นำไปใส่ขวด ปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ด้วยน้ำมะเขือเทศ

ลักษณะเฉพาะ. เหล่านี้เป็นเห็ดแชมปิญองที่ปรุงในสไตล์อิตาลี ขอแนะนำให้ใช้น้ำมะเขือเทศคั้นสดหรือมะเขือเทศบดเจือจางด้วยน้ำ

ต้องการ:

• เห็ด - 0.5 กก.
• น้ำมะเขือเทศ - 300 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% และน้ำมันพืช - ช้อนขนาดใหญ่
• กระเทียม - สองกลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนใหญ่
• ออลสไปซ์ - สี่ถั่ว;
• เกลือ - ช้อนเล็ก

การดำเนินการ

1. ผสมน้ำกับน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู พริกไทย และต้ม
2. ใส่เห็ด รอจนเดือด และหลังจากผ่านไปสามนาทีก็ใส่กระเทียมสับลงไป หลังจากนั้นอีกสามนาทีให้ปิดไฟ
3. กระจายเป็นขวดแล้วม้วนขึ้น

พร้อมไวน์

ลักษณะเฉพาะ. ไวน์แดงแห้งใช้เป็นสารกันบูดหลักในสูตร ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกและน้ำตาลอ้อย

ต้องการ:

• เห็ด - 1.5 กก.
• ไวน์ - 240 มล.
• เนย - ช้อนขนาดใหญ่ห้าถึงหกช้อน;
• หัวหอม - ผลไม้สามถึงสี่ผล
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม;
• น้ำตาล - สองช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่
• เมล็ดมัสตาร์ด - ช้อนเล็ก

การดำเนินการ

1. อุ่นไวน์ ใส่น้ำมัน และต้ม
2. ใส่ผักชีฝรั่งสับ เกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ด คนให้เข้ากัน
3. จุ่มเห็ดและหัวหอมที่แบ่งออกเป็นครึ่งวงลงในของเหลวรสเผ็ด หลังจากเดือด ลดไฟลง และคนให้เข้ากัน เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลาห้านาที
4. นำภาชนะออกจากเตาปิดฝาแล้วทิ้งไว้ห้าชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
5. วางในขวดและฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
6. ม้วนขึ้น วางด้านล่างขึ้นบนพาเลท หุ้มฉนวน หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้นำออกเพื่อเก็บไว้ถาวร

ในการฆ่าเชื้อการเตรียมอาหารในอ่างน้ำควรวางผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่และควรใส่ภาชนะที่มีอาหารที่เก็บรักษาไว้ไว้ในภาชนะที่มีฝาปิด (อย่าปิดแน่น!) จากนั้นเทน้ำลงในภาชนะโดยซ่อนขวดโหลไว้ “จนถึงไหล่” วางบนเตา หลังจากเดือดแล้ว ลดไฟลง และจดเวลา

สูตรด่วน

ลักษณะเฉพาะ. การเตรียมทำโดยไม่ต้องปรุงส่วนผสมหลักก่อน
อายุการเก็บรักษาในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็นไม่เกินสองสัปดาห์

ต้องการ:

• แชมเปญ - 0.5 กก.
• น้ำมันพืช - 90 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.;
• หัวหอม - หนึ่งหัว;
• กระเทียม - สองหรือสามกลีบ;
• น้ำตาล - ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - ช้อนเล็ก
• ผักชีผง - ครึ่งช้อนเล็ก
• สีดำและออลสไปซ์ - ห้าถั่วแต่ละอัน;
• กานพลู - เจ็ดชิ้น;
• ลอเรล - สามถึงสี่ใบ

การดำเนินการ

1. วางส่วนประกอบหลักลงในกระทะ ผัดประมาณห้านาทีโดยใช้ไฟอ่อนจนน้ำออกมา
2. ในภาชนะที่สะอาด ผสมเครื่องเทศ น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำมัน รวมกับหัวหอมที่แบ่งออกเป็นครึ่งวงและกระเทียมสับเป็นชิ้น แล้วใส่ลงในกระทะที่มีเห็ด
3. หลนปิดต่อไปอีกสิบนาที คนส่วนผสมเป็นระยะๆ
4. วางแชมเปญลงในภาชนะแก้วทรงลึก เทน้ำดองจากกระทะลงไป แล้วรอให้เย็น

แนวคิดในการนำเสนอที่ดี

คุณสามารถทำตามคำแนะนำของเชฟ Konstantin Ivlev และเสิร์ฟอาหารที่ปรุงด้วยหัวหอมสดและผักชีฝรั่ง หรือคุณสามารถใช้สามแนวคิดและจัดเตรียม "กรอบ" การทำอาหารที่ไม่ได้มาตรฐานให้กับเห็ด

สลัด

1. หั่นอกไก่ต้ม (200 กรัม) เห็ดแชมปิญอง (200 กรัม) แฮม (200 กรัม) และพริกหยวก (ผลไม้ 2 ผล) ให้เป็นลูกเต๋า
2. ผสมส่วนผสม
3. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และมายองเนสตามชอบ

จูเลียนผัก

1. กรองน้ำดองใส่แชมเปญดอง 200 กรัมในกระชอนทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลาหลายนาที
2. เมื่อของเหลวส่วนเกินระเหยออกไปแล้ว ให้โยนกิ่งไธม์และหัวหอมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในกระทะ
3. หลังจากทำให้หัวหอมนิ่มลงแล้ว ให้ใส่มะเขือยาวที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. เมื่อผักผัดจนนุ่ม ให้ใส่แชมเปญสด (300 กรัม) ที่สับเป็นก้อนแล้วคนต่อเพื่อเคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีกสักครู่
5. เติมเกลือและพริกไทยตามจำนวนที่ต้องการ นำโหระพาออกจากชาม
6. ในกระทะที่แยกต่างหาก ให้ทอดแป้งสองช้อนโต๊ะในเนยสองช้อนโต๊ะ คนอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
7. เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีทองให้ค่อยๆเทนม (สองแก้ว) ลงไป คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
8. เมื่อซอสข้นขึ้น ให้เติมพาร์เมซานขูด เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ 50 กรัม เพื่อลิ้มรส
9. เพิ่มผักย่างลงในซอส
10. วางในเครื่องทำโกโก้หรือเทลงในรูปแบบทนความร้อน โรยด้วยพาร์เมซานขูด (50 กรัม) แล้วปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C จนเป็นสีเหลืองทอง

พิซซ่า

1. รีดแป้งพิซซ่า 230 กรัมเป็นชั้นกลมหนา 3-5 มม.
2. โอนแป้งลงในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
3. ทาฐานด้วยซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศขนาดใหญ่สองช้อนโต๊ะ
4. วางมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ รอบปริมณฑลของชิ้นงานชั้นถัดไปคือแชมเปญหมักสับเป็นจาน
5. โรยด้วยชีสขูด (50 กรัม) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลา 15-20 นาที
6. โรยด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ

หากต้องการดองแชมเปญในฤดูหนาว คุณไม่จำเป็นต้องมีความสามารถด้านการทำอาหาร คุณสามารถปฏิบัติตามสูตรอาหารที่แนะนำทีละขั้นตอน หรือคุณสามารถจินตนาการได้อย่างอิสระ: ปรับองค์ประกอบและปริมาณเครื่องเทศ ทุกครั้งที่คุณได้อาหารจานใหม่ อย่างไรก็ตามหากมีการวางแผนที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานานไม่ควรเปลี่ยนสัดส่วนของน้ำดอง: ผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็ว

คุณอาจถามว่าทำไมต้องเตรียมแชมปิญองสำหรับฤดูหนาวถ้าขายตลอดทั้งปี คุณสามารถดองส่วนเล็กๆ ไว้ใช้ในอีก 2-3 วันข้างหน้าได้เสมอ ทำไมต้องกังวลกับการบรรจุกระป๋อง? ประการแรก การมีขวดโหลไว้ในมือจะสะดวกในกรณีที่แขกมาถึงกะทันหัน เปิดแล้วขนมก็พร้อม ประการที่สอง คุณจะมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของคุณเองพร้อมที่จะเตรียมสลัดกับเห็ดทุกชนิด และท้ายที่สุด คุณจะสามารถประหยัดเงินได้ เพราะแชมเปญอาจมีราคาสูงกว่าในฤดูหนาว บางทีข้อโต้แย้งสุดท้ายอาจเป็นข้อโต้แย้งหลักในการทำความเข้าใจว่าทำไมสูตรสำหรับแชมเปญที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวจึงคุ้มค่าที่จะเก็บไว้ในตำราอาหารของคุณ

เพื่อให้การเก็บรักษาอร่อยและปลอดภัยอย่าละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร สำหรับการดองให้ลองเลือกแชมเปญที่มีฝาปิดที่ยังไม่เปิด (ควรพอดีกับก้าน) สีขาวไม่มีรอยบุบหรือความเสียหาย จากนั้นพวกเขาก็จะมีสีเบจครีมหนาแน่นและน้ำดองจะยังคงโปร่งใส ผลผลิตจากแชมเปญ 1 กิโลกรัมคือ 2 ขวดละ 0.5 ลิตร

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 60 นาที
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
อัตราผลตอบแทน: 1 ลิตร

วัตถุดิบ

• แชมเปญ – 1 กก
• น้ำ – 300 มล
• น้ำส้มสายชู 9% – 60 มล
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น
• กระเทียม - 3 ฟัน

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เมื่อซื้อแชมเปญดอง คุณมักจะคาดหวังว่าจะได้เห็ดที่มีรสชาติเข้มข้นและเผ็ดร้อน แต่ในความเป็นจริงแล้ว มันมักจะตรงกันข้าม อย่างไรก็ตาม เห็ดสามารถเก็บรักษาไว้ที่บ้านได้ง่ายมากโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก การเตรียมเห็ดสามารถนำมาใช้ได้หลายวิธี: สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างอิสระปรุงรสด้วยน้ำมันและหัวหอม เห็ดเหล่านี้ยังใช้เป็นส่วนประกอบของสลัดได้ดีอีกด้วย ตัวอย่างเช่นสลัด "Mushroom Glade" กับเห็ดดองแบบโฮมเมดจะดีมาก

วัตถุดิบ

เพื่อรักษาแชมเปญไว้ที่บ้านคุณจะต้อง:

• เห็ดสด 1 กก
• น้ำ 1 ลิตร
• ใบกระวาน 5 ใบ
• พริกไทยดำ
• ข้าวโพดออลสไปซ์
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%

การตระเตรียม

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดองสำหรับบรรจุกระป๋อง มันทำง่ายมาก - เกลือและน้ำตาลผสมในน้ำจากนั้นทุกอย่างก็นำไปต้ม ทันทีหลังจากเดือดคุณจะต้องเทน้ำส้มสายชูในปริมาณที่แน่นอนลงในน้ำหมักแล้วยกกระทะออกไปด้านข้าง

2. สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกเห็ดทั้งตัวที่แข็งแรง พวกเขาจะต้องล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง

3. ในขณะที่กำลังดำเนินการเตรียมขวดโหลก็สามารถเตรียมได้ ก่อนฆ่าเชื้อต้องล้างให้สะอาดด้วยแปรงหรือฟองน้ำ จากนั้นนำแต่ละขวดไปนึ่งเป็นเวลา 5 นาที

4. แชมเปญที่ล้างแล้วจะต้องต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำออก - ไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป

5. ตอนนี้ขั้นตอนที่น่าตื่นเต้นและสำคัญที่สุดคือการโหลดเห็ด ขวดไม่ได้เต็มจนสุด แต่เต็มเพียง 3/4 เท่านั้น หลังจากส่งเชื้อราตัวสุดท้ายไปที่ขวดแล้วคุณสามารถใส่ใบกระวานและถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 2 ชิ้น