วิธีทอดไส้กรอกดิบในกระทะ วิธีปรุง kupaty ในกระทะ: สูตร

เราทำคูปาตี ไส้กรอก ไส้กรอก และไส้กรอกที่บ้าน
วิธีทำไส้กรอก? ฉันจะหาส่วนผสมและปลอกที่จำเป็นได้จากที่ไหน?

เราเบื่อแล้วกับการได้รับคำถามไม่รู้จบว่า "ไปมาจากไหน" "ทำอย่างไร" "ทอดอย่างไร" จากผู้ใช้ที่ไม่ได้ทำงานในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ดังนั้นเราจึงตัดสินใจสร้างหัวข้อที่เรา จะตอบทุกคำถามของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและอินเทอร์เน็ตจะช่วยเรา -ร้านขายไส้กรอก "Eat Sausages"

ไส้ไส้กรอกซื้อได้ที่ไหน?
- ไส้ไส้กรอกโฮมเมดหาได้จากที่ไหน?
- ฉันสามารถหามดลูกที่ถูกต้องได้ที่ไหน?
- ต้องใช้กระสุนขนาดเท่าไร?
- ฉันจะหาไฟล์แนบไส้กรอกได้ที่ไหน?
- ฉันจะหาเกลือไนไตรต์ได้ที่ไหน?
- ทอดไส้กรอกยังไงให้ไม่แตก?
- มีสูตรอะไรแนะนำบ้างคะ?
- บรรจุเนื้อสับลงกล่องอย่างไร?

ฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับเคบับ บาร์บีคิว และไส้กรอก
สำหรับเคบับ ทุกอย่างจะเรียบง่ายและชัดเจนอยู่แล้ว ส่วนบาร์บีคิวก็ไม่ใช่เรื่องยากเช่นกัน แต่ไส้กรอกต้องใช้ทั้งอุปกรณ์และทักษะ
แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดซึ่งขาดไม่ได้คือเปลือกและสิ่งที่แนบมาในลำไส้

เพื่อเตรียมไส้กรอกที่เราต้องการ:
อุปกรณ์: เครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์แนบไส้กรอก (ซึน) หรือที่บรรจุไส้กรอกซึ่งไม่ค่อยพบเห็นได้ทั่วไปในครัว
ส่วนประกอบ: เยื่อลำไส้, เนื้อสัตว์, เกลือ, เครื่องเทศ (เครื่องเทศ)

กระบวนการทำอาหารไม่ซับซ้อน แต่แม่บ้านและผู้ปรุงอาหารจำนวนมากไม่ได้เตรียมอาหารอร่อยและเป็นแบบดั้งเดิมอย่างแม่นยำเนื่องจากไม่มีทาร์ซัสหรือเยื่อบุลำไส้

ฉันสามารถหาเยื่อบุลำไส้ได้ที่ไหน?
นี่เป็นคำถามที่ยากที่สุด หากไปตลาดจะพบว่าหมูหรือเนื้อแกะไม่ได้วางอยู่บนเคาน์เตอร์เท่านั้น คนขายเนื้อไม่ขายลำไส้ - พวกเขาซื้อซากครึ่งตัวสำเร็จรูปแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อที่จะค้าขายลำไส้ในตลาด คุณต้องได้รับใบอนุญาตจำนวนมากจากบริการสัตวแพทย์ และประการแรก จะต้องปฏิบัติตามการผลิตลำไส้และการค้าขาย ซึ่งไม่ใช่เรื่องง่าย และสร้างผลกำไรให้กับตลาด นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาไม่ซื้อขาย! คุณสามารถเจรจากับร้านขายเนื้อและขอให้พวกเขานำลำไส้มาขาย "ใต้เคาน์เตอร์" เชื่อฉันสิ - สิ่งเหล่านี้จะเป็นลำไส้แบบโฮมเมดที่มีเมือกตกค้างซึ่งจะไม่ได้รับการปรับเทียบขนาด (เส้นผ่านศูนย์กลาง) สิ่งที่พวกเขานำมานั่นคือสิ่งที่พวกเขาจะนำมา สำหรับพ่อครัวที่แท้จริง การซื้อดังกล่าวให้ความสุขเพียงเล็กน้อย
หากคนขายเนื้อและคนทำไส้กรอกมืออาชีพจากโรงงานอ่านใจฉัน พวกเขาอาจจะยิ้ม โดยจำไว้ว่าการผลิตที่พวกเขาทำงานนั้นเต็มไปด้วยความกล้า ฉันเห็นด้วยกับพวกเขา! แต่การนำลำไส้ออกจากการผลิตถือเป็นการขโมยซ้ำซาก แม้แต่ 3-5 เมตรสำหรับเพื่อน ใช่ ๆ!
การตัดสินใจที่ถูกต้องที่สุดคือไปที่ร้านค้าออนไลน์ของปลอกลำไส้ "ฉันกินไส้กรอก" ทำความคุ้นเคยกับการแบ่งประเภทและสั่งซื้อ การเลือกสรรช่วยให้คุณซื้อเครื่องในและทาร์ซัสและเครื่องเทศ ชุดอุปกรณ์เริ่มต้น และส่วนประกอบที่จำเป็นที่คุณต้องการเพื่อทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยอาหารที่อร่อย แบบดั้งเดิม และเป็นธรรมชาติ

ฉันควรเลือกเปลือกไหน?
คำถามไม่ใช่เรื่องง่าย การเลือกประเภทและประเภทของเยื่อบุลำไส้จะพิจารณาจากประเภทผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการรับเท่านั้น เราจะช่วยคุณเลือก!
สำหรับไส้กรอก เช่น "Hunter" หรือไส้กรอกโฮมเมด ควรใช้ปลอกแกะหรือปลอกโปรตีนเทียมในปลอก
สำหรับไส้กรอก (คูปัต) ปลอกหมูขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเหมาะสม และสำหรับผลิตภัณฑ์รมควันดิบหรือตากแห้ง ปลอกเนื้อวัว
สำหรับไส้กรอกขนาดเต็ม กรอบโปรตีนเทียม หรือเนื้อวัวธรรมชาติหรือเนื้อแกะก็เหมาะสม
“ ฉันกินไส้กรอก” และฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับประเภทและประเภทของปลอกและเสนอวิธีแก้ปัญหาสำเร็จรูปที่จะช่วยกระจายโต๊ะของคุณ!

ไม่มีเวลาบิดไส้กรอก - ซื้อไส้กรอกสำเร็จรูปพร้อมจัดส่งถึงบ้านหรือเดชาของคุณ (ภูมิภาคมอสโกและมอสโก)

ปลอกหมู
ลำไส้หมูถือเป็นไส้ตามธรรมชาติที่แพร่หลายและเป็นที่ต้องการมากที่สุด ผนังบางของปลอกทำให้ไม่ลอกปลอกออกจากไส้กรอกหรือไส้กรอกทำเองและบริโภคร่วมกับผลิตภัณฑ์ได้ วิธีนี้อร่อยที่สุด

ปลอกหมู ลำกล้อง 38/40
ปลอกไส้กรอกธรรมชาติ (ไส้) แบบคลาสสิก เหมาะสำหรับการปรุงอาหารทุกประเภท ทั้งการทอด ต้ม การอบ และการย่าง ผนังบางของเคสนี้ทำให้สามารถรับประทานร่วมกับผลิตภัณฑ์ได้ ถ่ายทอดรสชาติของควันและน้ำมันได้อย่างเต็มที่ เหมาะสำหรับทำไส้กรอกหมูสำหรับปิกนิกกลางแจ้ง

คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับกะโหลกศีรษะได้ที่ลิงค์ ตัวอย่างสูตรที่ใช้ปลอกนี้สำหรับไส้กรอก-ปลอกหมู 38/40 สูตรที่ 1 (ไม่ซับซ้อน) สูตรเยอรมัน) สูตรที่ 2 (ไส้กรอกไก่งวง) สูตรที่ 3 ( ตับบด), สูตรที่ 4 (ไส้กรอกทอดยูเครน), สูตรที่ 5 (ไส้กรอกไก่ "15 นาที"), สูตรที่ 6 (โฮมเมดเบลารุส) ไส้กรอกแห้ง) สูตรที่ 7 (ไส้กรอกหมูย่าง) สูตรที่ 8 (ไส้กรอกย่างชีสสำหรับปิกนิก)

ปลอกหมู ลำกล้อง 40/42
เคส (ไส้) นี้เหมาะสำหรับการทอด การอบ การอบแห้ง การย่าง และการต้ม ความสามารถนี้เป็นความสามารถคลาสสิกในการผลิตไส้กรอกในหมู่คนส่วนใหญ่ของโลก
ความจุเนื้อสับ - เนื้อสับ 0.7-0.9 กก. ต่อปลอก 1 เมตร

คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับกะโหลกศีรษะได้ที่ลิงค์ ตัวอย่างสูตรไส้กรอกยัดไส้ในปลอกไส้กรอก - ปลอกหมู 40/42: สูตรที่ 1 (ไส้กรอกบัลแกเรียบนตะแกรง), สูตรที่ 2 (ไก่) ไส้กรอกรมควันกับชีส) สูตรที่ 3 (ไส้กรอกตับ)

กระเพาะหมูขนาด 20/25
ปลอกนี้เหมาะสำหรับการต้มหรือ ไส้กรอกแห้ง- เมื่อทำให้ชีสแห้ง อย่าลืมใช้เกลือไนไตรท์

ปลอกเนื้อ
ปลอกเนื้อ (ไส้) เป็นปลอกธรรมชาติที่ทนทานที่สุด นี่คือจุดที่ไส้กรอกตากแห้งทำเองได้ผลดีที่สุด ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนปรุงไส้กรอกที่บ้านโดยใช้ลำไส้วัว ซึ่งปลอกธรรมชาตินี้ช่วยให้ไส้กรอกโฮมเมดนำไปรมควันและทอดได้ ตั้งแต่สมัยโบราณ ซินยูกาเนื้อถือเป็นปลอกในอุดมคติสำหรับไส้กรอก เช่น แฮม กล้ามเนื้อ ซอลลิสัน (โซลติซอน เซลเดซอน) และปลอกธรรมชาตินี้ยังถือเป็นคลาสสิกสำหรับไส้กรอกต้ม (Doctorskaya, Lyubitelskaya)

ปลอกเนื้อขนาด 38/40

คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับปลอกเนื้อได้ที่ลิงค์ ปลอก (ไส้) นี้เหมาะสมที่สุดสำหรับไส้กรอกตากแห้ง ซุดจูค และโออิโกส เปลือกที่ทนทานที่สุดในบรรดาเปลือกธรรมชาติทั้งหมด ทนทานต่อการทอดไส้กรอกโดยไม่ต้องลวกก่อน ตัวอย่างสูตรไส้กรอกที่เตรียมโดยใช้ปลอกไส้กรอกนี้ - ปลอกเนื้อ 38/40: สูตร (ไส้กรอกแกะย่าง)

ปลอกกระสุนขนาด 40/43
เคสธรรมชาติ (ไส้) ที่ทนทานที่สุด โดยปกติแล้วความสามารถนี้จะเต็มไปด้วยซูจุก เลือด และไส้กรอกกึ่งรมควัน
นี่คือตัวอย่างสูตรอาหารที่ใช้ปลอกไส้กรอกนี้ - ปลอกเนื้อ 40/43: สูตรที่ 1 (ไส้กรอกโฮมเมดตากแห้ง), สูตรที่ 2 (ไส้กรอก "โชริโซ" ตากแห้ง)

บลูเบอร์รี่เนื้อ
ในอาหารเยอรมัน Saltison ถูกยัดไว้ในเปลือกนี้ในอาหารรัสเซียมีอะนาล็อก - กล้ามเนื้อสีเทาและสีแดง ในสูตรเวอร์ชันคลาสสิกของรัสเซียมีการใช้กล้ามเนื้อแช่เย็นกับมะรุมหรือมัสตาร์ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับรสขมและวอดก้า

คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Beef Blue ได้ที่ลิงค์ นี่คือตัวอย่างสูตรอาหารไส้กรอกที่เตรียมโดยใช้เนื้อซินยูกะ: สูตรที่ 1 (แฮม (เกลือ) จาก ขาหมู- สูตรนี้ยังประสบความสำเร็จในหมู่นักเทคโนโลยีมืออาชีพอีกด้วย สูตรที่ 2 (แฮมลายหินอ่อนโฮมเมด) สูตรที่ 3 (แฮมเนื้อไม่ติดมัน)

การล่าเนื้อแกะ
ลำไส้ของแกะหรือที่คนขายเนื้อเรียกพวกมันว่า ปลอกแกะเหมาะสำหรับทำไส้กรอกโฮมเมดหรือ ไส้กรอกล่าสัตว์, ไส้กรอกย่าง- เนื้อแกะบลูส์เป็นไส้กรอกรมควันและต้ม กล้ามเนื้อ และซอสเกลือที่ยอดเยี่ยม ความจุเนื้อแกะสับละเอียดอยู่ระหว่าง 1 ถึง 2.5 กก. ใน 1 ชิ้น

ปลอกแกะขนาด 24/26
ปลอกที่ดีที่สุด (ไส้) สำหรับไส้กรอกบางประเภท "ฮันเตอร์" สำหรับการทอดในกระทะมักจะม้วนเป็นเกลียวสวยงาม คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับปลอกแกะได้ที่ลิงค์
ความสนใจ! โปรดทราบว่าในการบรรจุสิ่งของในเคสนี้ คุณต้องใช้อุปกรณ์ต่อหม้อตุ๋นเนื้อแกะแบบบาง (อุปกรณ์สับเนื้อ) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 มม. การทำเช่นนี้ด้วยตนเองเป็นเรื่องยากมาก - โดยไม่ต้องใช้เชือกคล้อง

ตัวอย่างสูตรไส้กรอกที่เตรียมโดยใช้ปลอกนี้สำหรับไส้กรอก - ปลอกแกะ: สูตรหมายเลข 1 (ไส้กรอกแกะย่าง), สูตรหมายเลข 2 (ไส้กรอกเกลียวเทศกาล) มีเพียงเนื้อสับบาง ๆ เท่านั้นที่ถูกยัดไส้ผ่านทาร์ซัสนี้ (สิ่งที่แนบมาสำหรับเนื้อแกะและปลอกไส้กรอก) - คลายบนตะแกรงขนาด 3-8 มม. ชิ้นเบคอนควรมีขนาดไม่เกิน 5 มม. มิฉะนั้นเนื้อสับจะติดอยู่ในทาร์ซัสเมื่อบรรจุ , “บด” ในเครื่องบดเนื้อแล้วรูปลักษณ์จะไม่ได้มาตรฐาน

ลำกล้องแกะสีน้ำเงิน 70+
เหมาะสำหรับม้วนไก่ ม้วนข้อนิ้วสับ ไส้กรอกเนื้อสับ ไส้กรอกแห้งเช่น sudzhuk ไส้กรอกแห้งแบน คาซี่สไตล์ Stepnyak ม้วน

ตัวอย่างสูตรอาหารไส้กรอกที่เตรียมโดยใช้เนื้อแกะบลู: สูตรที่ 1 (แฮมหมูสับ) สูตรที่ 2 (ไส้กรอกหลวง)

คอลลาเจนเชลล์
ปลอกคอลลาเจนเป็นปลอกไส้กรอกประเภทที่ใกล้เคียงที่สุดกับปลอกตามธรรมชาติ
คอลลาเจนเป็นโปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ปลอกคอลลาเจนไส้กรอกทั้งหมดทำจากคอลลาเจนเนื้อวัวที่ได้จากหนังวัวแยก ปลอกคอลลาเจนมีความใกล้เคียงกับปลอกธรรมชาติมากที่สุดในแง่ของตัวบ่งชี้ทางเทคโนโลยีและประสาทสัมผัส คอลลาเจนใช้ทำปลอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางใดก็ได้ - ปลอกไส้กรอก (18-26 มม.), ปลอกไส้กรอก (28-34 มม.), ปลอกไส้กรอก (36-45 มม.) เปลือกหอยเหล่านี้แบ่งออกเป็น 2 ประเภท - แบบตรงและแบบวงแหวน (ลักษณะที่ปรากฏของมดลูกซ้ำทั้งหมด) คุณสามารถหาไส้กรอกในกล่องคอลลาเจนเช่น "เบลโกซิน" ได้ในร้านค้าที่มีสินค้าหลากหลายประเภทซึ่งบ่งบอกถึงความนิยมของปลอก

ปลอกคอลลาเจนสำหรับไส้กรอก
เปลือกหอยเป็นปลอกรูปวงแหวนไร้รอยต่อ ทำจากหนังวัวแยกคุณภาพสูง นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการผลิตไส้กรอกในรูปแบบของวงแหวน ครึ่งวง และขนมปังโค้ง เคสประเภทนี้คล้ายคลึงกับเคสทรงกลมธรรมชาติและเคสเนื้อวัวและหมู และมีข้อได้เปรียบที่สำคัญกว่าเคสเหล่านี้ กล่าวคือ ความเสถียรของลำกล้องและความบริสุทธิ์ของแบคทีเรีย

ปลอกคอลลาเจนสำหรับไส้กรอก

ปลอกโปรตีนไส้กรอกริง
เปลือกนี้เป็นอะนาล็อกเทียมของปลอกแกะ สำหรับการกรอกมักจะใช้สิ่งที่แนบมากับไส้กรอก
ผลิตจากคอลลาเจนเนื้อ โดดเด่นด้วยผนังบางที่เลียนแบบรูปทรงวงแหวนของเปลือกหอยธรรมชาติอย่างใกล้ชิด

เปลือกโพลีเอไมด์
ปลอกโพลีเอไมด์สำหรับไส้กรอกทำจากโพลีเอไมด์หลายชั้นที่ผ่านแก๊สและความชื้นได้ นี่คือเปลือกประเภทที่ทนทานที่สุด ช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บของไส้กรอกได้

เคสเซลลูโลส
ปลอกไส้กรอกเซลลูโลสมีไอและควันซึมผ่านได้ และมีการใช้ในอุตสาหกรรมมานานกว่า 40 ปี
เราทุกคนจำตัวอย่างการใช้ปลอกนี้ในไส้กรอก GOST ของสหภาพโซเวียตได้เป็นอย่างดี (ปลอกใสสามชั้นสำหรับไส้กรอก Doctor's และไส้กรอกสมัครเล่น)

ปลอกเซลลูโลสไส้กรอก

แต่ในร้านอาหาร???? เกิดอะไรขึ้นในร้านอาหาร?

มาอ่านเพิ่มเติมว่าอะไรเข้าข่าย “ไม่ใช้” บ้าง:

ปรากฎว่าในร้านอาหารคุณสามารถทำไส้กรอกได้โดยไม่ต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบ กล่าวอีกนัยหนึ่ง เนื่องจากคนทำอาหารคิดว่าจำเป็นต้องเติมเกลือไนไตรต์ในสูตร - เขาจะเติมลงอ่างอาบน้ำ??? ใครเป็นคนควบคุมมัน?

Kupaty เตรียมในกระทะหากมีการสร้างสิ่งที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่บ้าน ท้ายที่สุดแล้วไส้กรอกดั้งเดิมนี้ควรทำบนไฟแบบเปิดโดยใช้ตะแกรง อย่างไรก็ตามบนเตาแก๊สผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้กลับกลายเป็นว่าไม่เลวร้ายไปกว่านี้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎอย่างระมัดระวัง การรักษาความร้อน.

วิธีการปั้นและทอดคูปัตในกระทะ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนื้อไก่ - 900 กรัม;
• กลีบกระเทียม - 3-4 ชิ้น;
• ลำไส้หมูที่สะอาด - ไม่จำเป็น;
• ออลสไปซ์บด, เกลือทะเล, เครื่องเทศที่ชื่นชอบ - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - ไม่จำเป็น (สำหรับการทอด)

การขึ้นรูปไส้กรอก

ก่อนที่จะทอดคูปัตในกระทะควรมีรูปทรงสวยงาม เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถผลิตได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อวัวหรือเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังมาจากอีกด้วย เนื้อไก่- จะต้องล้างแยกออกจากผิวหนังและกระดูกแล้วสับละเอียด จากนั้นใส่กลีบกระเทียมขูด ออลสไปซ์ กลิ่นหอมและ เครื่องปรุงรสเผ็ดและส่วนประกอบทั้งหมดควรผสมให้เข้ากันแล้วใส่ลงในลำไส้หมูที่ทำความสะอาดแล้วให้แน่นแล้วมัดด้วยด้าย ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปทรงเกือกม้า

การรักษาความร้อนของจานเนื้อ

คูปัตไก่ใช้เวลาปรุงในกระทะไม่นานนัก ท้ายที่สุดแล้ว เนื้อสัตว์ปีกสีขาวไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนในระยะยาว เป็นเพราะคุณสมบัติเหล่านี้ที่เราตัดสินใจใช้ในการสร้าง รับประทานอาหารกลางวันแสนอร่อยสินค้าประเภทนี้

เมื่อเตรียมอาหารจานนี้แม่บ้านหลายคนทำผิดพลาดครั้งใหญ่โดยใส่ไส้กรอกลงในกระทะร้อนในภาชนะธรรมชาติ ใน 90 กรณีจากทั้งหมด 100 กรณี การใช้ความร้อนแบบเฉียบพลันของคูปัตจะจบลงด้วยการที่ลำไส้หมูบวมก่อนแล้วจึงแตก เป็นผลให้ไส้ออกมาจานไหม้และไม่อร่อยและสวยงามเท่าที่เราต้องการ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมการทอดคูปัตอย่างถูกต้องในกระทะจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก สำหรับสิ่งนี้ ไส้กรอกไก่แนะนำให้ต้มก่อนแล้วจึงปรุงในน้ำมัน

ดังนั้นคุณต้องใช้ชามเล็ก ๆ เทน้ำดื่มลงไปแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นจำเป็นต้องวางผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปทั้งหมดลงในของเหลวที่มีฟองสูงและค้างไว้ประมาณ 3-5 นาที เป็นที่น่าสังเกตว่าคราวนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ในการเตรียมไส้กรอกโดยตรง (ถ้าเป็นเนื้อวัวหรือหมูก็นานกว่านั้นอีกหน่อย)

เมื่อคูปัตเดือดเล็กน้อยควรเอาออกโดยใช้ช้อนมีรูแล้วเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษเช็ดปาก จากนั้นคุณสามารถเริ่มทอดจานได้อย่างปลอดภัย แต่มีคำถามใหม่เกิดขึ้น: จะทอดคูปาตีในกระทะได้นานแค่ไหน? ควรทำจนกระทั่งไส้กรอกไก่ในโครงหมูเป็นสีน้ำตาลดีทุกด้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องตั้งกระทะบนไฟเติมน้ำมันลงไปแล้วตั้งไฟให้สูงมาก หลังจากนั้นจะต้องลดแก๊สลงและวางผลิตภัณฑ์ที่ต้มไว้ในชาม ควรทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 17-23 นาที

วิธีการเสิร์ฟอย่างถูกต้อง

ควรนำเสนอไก่ kupaty บนโต๊ะพร้อมกับอะโรมาติกและ ซอสร้อนรวมทั้งสลัดจาก ผักสด- ในกรณีนี้ ไส้กรอกควรจะร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

หลังจากอดอาหารมานาน อาหารอีสเตอร์ดูน่าพอใจและอร่อยเป็นพิเศษ อาหารที่อุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์สำหรับเทศกาลอีสเตอร์เป็นหนึ่งในหลักการของเจ้าภาพที่มีอัธยาศัยดี แม่บ้านและแม่ครัวที่ขยันขันแข็งกำลังพยายามอย่างเต็มที่เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้ เมนูอีสเตอร์อุดมไปด้วย จานเนื้อ- ที่คุณจะไม่พบที่นี่: หมูต้มแบบบ้านๆ, ม้วนไก่,หมูอบสมุนไพร,ไส้กรอกโฮมเมด...ว่าด้วยไส้กรอกโฮมเมด มีไม่กี่คนที่สามารถทำได้ในระดับเฟิร์สคลาส แต่ผู้ที่รู้เคล็ดลับพื้นฐานของการทอดไส้กรอกโฮมเมดสามารถทำได้ สูตรสำหรับเด็กวัยเรียน

จานอีสเตอร์ (ไส้กรอกทอด) - เคล็ดลับการทำอาหาร:

ขอให้เป็นวันที่ดีเพื่อนรักของฉัน คุณเคยกินคูปาตีไหม? จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ฉันไม่รู้ว่ามันคืออะไร จากเนื้อสับหรือ มีทโลฟในเตาอบ ตอนนี้อาหารสำหรับผู้ชายของฉันได้รับการเติมเต็มด้วยอาหารใหม่ จานอร่อย- และสิ่งนี้ทำให้พวกเขามีความสุขมาก :) วันนี้ฉันจะบอกวิธีปรุงคูปาตีในกระทะให้คุณฟัง

นี่คือเนื้อสับที่มีเครื่องเทศและกระเทียมมากมาย เนื้อสับนั้นวางอยู่ในกล่องธรรมชาติ ภายนอก kupaty นั้นชวนให้นึกถึงไส้กรอกอวบอ้วน - ฉ่ำนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เรียกอีกอย่างว่าไส้กรอกโฮมเมด

อย่างไรก็ตาม kupats มาจากจอร์เจีย ที่นี่พวกเขาเตรียมไว้เป็นทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับชิชเคบับ แต่เนื่องจากทุกประเทศต่างก็ยืนกรานว่าคนกินเนื้อ จานนี้จึงถูกใจใครหลายๆ คน และสามารถทำจากไก่ หมู เนื้อแกะ ฯลฯ

เครื่องเทศเผ็ดร้อนทำให้คูปัตส์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากพริกไทยดำแล้ว มักจะเพิ่มฮ็อพซูเนลี กระเทียม กานพลู อบเชย ยี่หร่าหรือผักชีไว้ที่นี่

คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของคูปัตแบบจอร์เจียอย่างแท้จริงคือการใช้ลำไส้หมูในการเตรียมไส้กรอก คอลลาเจนทดแทนใช้ไม่ได้ผล แต่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น

นานแค่ไหนที่จะทอดคูปาตีในกระทะ

หากคุณกำลังเตรียมผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ต้องแน่ใจว่าได้ละลายน้ำแข็งก่อนการอบชุบด้วยความร้อน โดยโอน "ไส้กรอก" จาก ตู้แช่แข็งในตู้เย็น แล้วค้างไว้ 30 นาที อุณหภูมิห้อง- หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว ให้ใส่ในกระทะที่มีน้ำอุ่น

ระยะเวลาในการทอดไส้กรอกส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ลองดูตัวเลือกการทำอาหาร:

1. เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกกรอบตามธรรมชาติแตกและคูปัตจะได้รูปทรงที่มีลักษณะเฉพาะ ขั้นแรกให้ต้มส่วนที่ละเอียดอ่อนก่อน ก็เพียงพอที่จะต้มประมาณ 4 นาที อย่าเจาะมันไม่ว่าในกรณีใด ๆ ! ไม่เช่นนั้นไส้กรอกที่ชุ่มฉ่ำของคุณจะกลายเป็นชิ้นเนื้อแห้ง จากนั้นทอดคูปัตด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที โดยพลิกไส้กรอกเป็นระยะ
2. อีกทางเลือกหนึ่งคือการต้ม (นั่นคือลวก) อาหารอันโอชะในกระทะด้วยไฟอ่อนก่อน คุณต้องเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ก้นภาชนะปิดสนิท ในระหว่างการรักษาความร้อน ต้องแน่ใจว่าได้พลิกไส้กรอกไปด้านใดด้านหนึ่ง เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ให้เติมช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะลงในชาม น้ำมัน ทอดคูปัตแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที (ควรปิดฝาภาชนะไว้) จากนั้นปรุงต่ออีก 10 นาทีโดยไม่มีฝาปิด
3. kupats ทอดหั่นเป็นวงกลมในซอส ในขณะเดียวกันซอสก็มีความหลากหลายมากเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

หากคุณต้องการได้รับอาหารอันโอชะที่มีเปลือกที่น่ารับประทาน ให้เพิ่มไฟสักสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อม คุณยังสามารถทาไส้กรอกด้วยซอสมะเขือเทศหรือซอสที่คุณชื่นชอบก็ได้ นี่จะทำให้พวกเขามีรสเผ็ด

วิธีการทอดคูปาตีบนกระทะย่าง

วิธีปรุง kupaty กับมันฝรั่งในกระทะในเตาอบ

ขั้นแรกให้ต้มไส้กรอกในน้ำเค็ม เวลาทำอาหารคือสองสามนาที จากนั้นกระทะที่มี kupats จะถูกวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ในกรณีนี้จะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ล่วงหน้า ฉันแนะนำให้ห่อไส้กรอกแต่ละอันแยกกันด้วยมันฝรั่งสองสามชิ้น มันจะดูเหมือนคุณกำลังใส่มันไว้ในกระเป๋า 🙂 นอกจากนี้ขอบของ “กระเป๋า” ควรอยู่ด้านบน

เพื่อให้อาหารอร่อยฉันแนะนำให้คุณปรุง "ไส้กรอก" ในกระดาษฟอยล์ในช่วง 15 นาทีแรก จากนั้นเปิด “ถุง” อะลูมิเนียมแต่ละใบแล้วอบต่อจนสุก ทุบไส้กรอกเป็นระยะด้วยไขมันที่ปล่อยออกมาจากคูปาตีที่อบ ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะดูชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนมากขึ้น

วิธีอาบน้ำที่บ้าน

คุณยังสามารถปรุงไส้กรอกที่ซื้อจากร้านได้: การซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในปัจจุบันไม่ใช่ปัญหา แต่เห็นด้วยเพื่อนอาหารนั้น การผลิตที่บ้านอร่อยกว่ามาก นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันต้องการแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการทำด้วยตัวเอง

สูตรอาหารอันโอชะมีดังนี้:

• เนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัม
• น้ำมันหมู 300 กรัม
• 2 หัวหอมใหญ่;
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำครึ่งแก้ว
• ลำไส้หมู 2.5-3 ม.
• เกลือ + เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ

ตรวจสอบลำไส้หมูอย่างระมัดระวัง - ควรขูดออกให้ดี อย่าทำความสะอาดลำไส้ด้วยใบมีด ดำเนินการนี้โดยใช้ด้านหลังมีดทำครัว นี่เป็นวิธีเดียวที่เปลือกจะยังคงอยู่ครบถ้วน

เปิดปลอกออกแล้วใช้มีดลอกออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นล้างลำไส้ถูด้านในและด้านนอกด้วยเกลือแล้วล้างออกอีกครั้ง จากนั้นแช่เปลือกธรรมชาติในน้ำแล้วเริ่มเติม

สับน้ำมันหมูและเนื้ออย่างประณีตด้วยมีดทำครัวหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ เฉพาะในกรณีที่สอง ให้ใช้หัวฉีดที่ใหญ่กว่า สับหัวหอมและกระเทียมด้วย รวมทุกอย่างไว้ในส่วนผสมเดียว เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ จากนั้นผสมส่วนผสมให้ละเอียด เติมน้ำ และผสมมวลให้ละเอียดอีกครั้ง

จากนั้นผูกปลายด้านหนึ่งของลำไส้แล้วสอดช่องทางเข้าไปในอีกด้านหนึ่งหรือวางไว้บนสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษ คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ขวดพลาสติกขนาดสองลิตร ตัดก้นภาชนะดังกล่าวออก วางปลอกธรรมชาติที่เตรียมไว้ไว้บนคอ และเติมเนื้อสับลงในขวด จากนั้นเติมเปลือกด้วยเนื้อสับอย่างระมัดระวัง ลูบไล้ลำไส้เป็นครั้งคราว - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อปล่อยอากาศส่วนเกิน

และอย่ายัดเปลือกแน่นเกินไปด้วยเนื้อสับ มิฉะนั้นในระหว่างการอบร้อนไส้กรอกจะระเบิดเหมือนลูกโป่ง มัดลำไส้ทุกๆ 15 ซม. แล้วเริ่มเติมไส้กรอกใหม่

เพียงเท่านี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบโฮมเมดก็พร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถทอดหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตได้

วิธีที่ดีที่สุดในการเสิร์ฟ kupaty สำเร็จรูปคืออะไร?

เสิร์ฟไส้กรอกที่เสร็จแล้วร้อน โรยด้วยผักชีสดสับด้านบน เข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารอันโอชะเช่น tkemali, satsebeli และ adjika เผ็ด- สลัดจาก ผักสดและผักดอง และลาวาชก็เป็นสิ่งจำเป็น ทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็นตาม "ประเพณีคอเคเชี่ยน"

ผู้อ่านที่รักของฉัน ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าวันนี้คุณจะได้เรียนรู้สิ่งใหม่และมีประโยชน์ และความรู้ของคุณจะเพิ่มขึ้นทุกวัน ฉันบอกลาคุณแล้วเจอกันใหม่เพื่อน!

Kupaty มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและด้วยการมีอยู่ของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะทำให้ไส้กรอกอวบอ้วนที่มีกลิ่นหอมในปลอกที่ทำจากลำไส้ คูปาตี – จานแบบดั้งเดิมอย่างไรก็ตามอาหารจอร์เจียไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมเท่านั้น แต่ยังอยู่ไกลเกินขอบเขตของประเทศบ้านเกิดอีกด้วย

แม่บ้านมักจะเตรียม kupats ด้วยตัวเอง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสได้รับความกล้าตามธรรมชาติสำหรับพวกเขา ด้วยเหตุนี้คนจำนวนมากจึงง่ายกว่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เช่น คูปัตแช่แข็งสำเร็จรูป ซึ่งต้องทอดอย่างถูกต้องเท่านั้น คุณสามารถทอดบนตะแกรงกลางแจ้ง ในเตาอบ หรือในกระทะที่บ้านได้ อีกครั้งสำหรับผู้ที่ไม่มีโอกาสได้ออกสู่ธรรมชาติเสมอไปเราขอแนะนำให้ใช้ตัวเลือกสุดท้ายและทอดคูปาตีในกระทะ สูตรที่มีรูปถ่ายนั้นเรียบง่ายและมีรายละเอียดมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งจะเปิดเผยความลับทั้งหมดในการเตรียมความฉ่ำนุ่มและคูปาตี กระบวนการทอดไม่มีอะไรซับซ้อนจริงๆ คุณเพียงแค่ต้องลอง - และคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน! ของเราด้วย สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนคุณจะทำทุกอย่างถูกต้อง

ข้อมูลรสชาติ อาหารจานหลัก

วัตถุดิบ

• kupaty แช่แข็ง – 1 แพ็ค;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 3/4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ดำ, ออลสไปซ์) – หลายชิ้น;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอดคูปัต

วิธีการปรุงคูปาตีในกระทะ

ก่อนอื่น kupaty แช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม โดยนำพวกมันออกจากช่องแช่แข็งไปที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น จากนั้นเมื่อไส้กรอกละลายน้ำแข็งแล้วให้วางลงบนโต๊ะแล้วเตรียมน้ำสำหรับทำอาหารได้เลย เทเกลือลงในกระทะที่สะดวกใส่พริกไทยและใบกระวาน เทน้ำลงในกระทะ

จากนั้นให้ตั้งกระทะใส่น้ำบนเตาแล้วนำไปต้ม และเมื่อมันเดือดเราก็ใส่อ่างลงไป จำเป็นต้องต้มก่อนเพื่อให้คูปัตชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอมอันน่าทึ่งสูงสุด นอกจากนี้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร kupats จะมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้นซึ่งทำให้กระบวนการทอดสะดวกยิ่งขึ้น

เราต้มคูปาตีเป็นเวลา 3 นาทีอย่างแท้จริงหลังจากที่น้ำเดือดแล้วใส่ลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวระบายออกจนหมด หากมีฟองบนอ่างอาบน้ำ (ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะปรากฏบนผิวน้ำอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้) ให้รีบล้างออกด้วยน้ำอุ่น

ถัดไปจะต้องทำให้คูปาตีแห้งเพื่อลดการกระเด็นระหว่างการทอดและสามารถอุ่นน้ำมันได้ เทลงในกระทะเล็กน้อยตั้งไฟบนไฟสูงสุดของเตาจากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลางแล้วทอดคูปาตีภายใต้ฝาปิด ในขณะที่ทอดคูปาตีจำเป็นต้องพลิกค่อนข้างบ่อยทุก ๆ 30 วินาทีอย่างแท้จริงเพื่อที่จะทอดให้เท่า ๆ กันมากที่สุด พลิกอย่างระมัดระวังโดยใช้ไม้พายหรือส้อมสองอัน สิ่งสำคัญคืออย่าเจาะเปลือกบาง ๆ โดยไม่ตั้งใจซึ่งจะทำให้น้ำรั่วไหลออกมาและไม่เพียงแต่ทำให้กระบวนการทอดอึดอัดมากเท่านั้น แต่ยังทำให้ kupats ขาดความชุ่มฉ่ำอีกด้วย

ทันทีที่คูปัตถึงระดับสีน้ำตาลที่ต้องการ พวกเขาก็พร้อม! เพื่อให้กรอบด้านบน ให้ทอดคูปัตในกระทะโดยไม่มีฝาปิดในช่วงวินาทีสุดท้าย

นำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟขณะยังอุ่น

คูปาตีทอดเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรเป็นพิเศษ คุณยังสามารถปรุงรสเพื่อลิ้มรสได้อีกด้วย ซอสมะเขือเทศ- อร่อย!