เครื่องดื่มอะไรเสิร์ฟพร้อมปลา? เสิร์ฟไวน์ อุณหภูมิไวน์ที่เหมาะสมที่สุด

กฎดั้งเดิมบอกว่าไวน์ขาวจะต้องจับคู่กับเนื้อขาว ไวน์แดงกับเนื้อแดง และไม่มีทางเลือกที่สาม แต่ในขณะเดียวกัน สเต็ก เนื้อทอด และเนื้อปลาแซลมอนก็มีความโดดเด่น สีชมพู- ในกรณีนี้ ไวน์ชนิดใดที่เหมาะกับปลาชนิดนี้มากที่สุด? สีชมพู? มีเหตุผล แต่ในความเป็นจริงแล้วความนิยมและรูปแบบการเสิร์ฟปลาแซลมอนที่หลากหลายนั้นให้ไว้ การรวมกันที่ยอดเยี่ยมมีทั้งไวน์กุหลาบและไวน์ขาวหรือไวน์แดง

อย่างไรก็ตาม เมื่อจับคู่ปลาแซลมอนกับไวน์ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงซอสและเครื่องเทศที่ใช้เสิร์ฟปลาที่มีไขมันชนิดนี้ด้วย การจับคู่ปลาแซลมอนกับไวน์นั้นขึ้นอยู่กับรสชาติของเครื่องเทศ เนื้อสัมผัสโดยรวมของอาหาร และสไตล์ในการเตรียม ไม่ใช่แค่ตัวปลาเท่านั้น

แซลมอนกับไวน์กุหลาบ

ไวน์กุหลาบถือเป็นตัวเลือกมาตรฐานสำหรับอาหารจานแซลมอน เนื่องจากมีรสชาติผลไม้สีแดงเข้มข้น มีความเป็นกรดเด่นชัด และยังมีแร่ธาตุแห้งอีกด้วย คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้โรเซ่มีความยืดหยุ่นมากเมื่อจับคู่กับปลาแซลมอน นอกจากนี้ ไวน์โรเซ่ยังผสมผสานคุณสมบัติและความแข็งแกร่งที่ไวน์แดงและไวน์ขาวได้รับเมื่อจับคู่กับปลาแซลมอน ก แชมเปญสีชมพูไม่เพียงแต่จะเพิ่มความสง่างามให้กับปลาแซลมอนเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแสดงรสชาติได้ชัดเจนยิ่งขึ้นโดยตัดกับพื้นหลังของปลาที่มีไขมันและอุดมไปด้วยเนื่องจากความเป็นกรดในระดับสูงของไวน์

กลิ่นผลไม้สีแดงและรสเปรี้ยวของไวน์กุหลาบจะเผยให้เห็นแง่มุมใหม่ๆ ของแซลมอนรมควันพร้อมครีมเฟรช แซลมอนต้ม หรือปาเต้แซลมอนฝรั่งเศส และจะตอบสนองรสนิยมของนักชิมหลายๆ คน

แซลมอนกับไวน์แดง

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าไวน์ที่ดีที่สุดที่จะจับคู่กับปลาแซลมอนคือ ปิโนต์นัวร์. โครงสร้างแทนนินที่อ่อนนุ่ม รสสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ และกลิ่นเอิร์ธโทนของปิโนต์นัวร์ จะช่วยดึงรสชาติของปลาแซลมอนที่อบในสมุนไพรหรือรมควันด้วยชิปซีดาร์ออกมา กรานาเช่หรือ ซินฟานเดลเข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอนย่างหรือย่าง และปลาแซลมอนอบแบบปกติจะรับประทานคู่กับแก้วจะดีกว่า เมนเซียของสเปน

แซลมอนกับไวน์ขาว

ไวน์ขาวหลากหลายชนิดเข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอน รวมถึงเครื่องเทศและซอสที่มักใช้ในการเตรียม หากปลาแซลมอนของคุณโรยด้วยผักชีลาวหรือมีกลิ่นซิตรัสเด่นชัด ความเป็นสมุนไพร ความเป็นซิตรัส และแร่ธาตุก็เข้ากันได้ดี โซวิญง บลอง.หากเน้นรสชาติของปลาด้วยซอสครีมก็ควรให้ความสำคัญเป็นพิเศษ ชาร์ดอนเนย์,บ่มในไม้โอ๊คหรือความลึกและความสดชื่นของ Loire Sancerre

Chardonnay, เบอร์กันดีสีขาวและ ซองแซร์จะเน้นความมันของปลาแซลมอนและเน้นเฉดสีที่แสดงออกเล็กน้อย กึ่งแห้ง รีสลิงเยอรมันไปได้ดียิ่งขึ้นกับปาเต้และซูชิแซลมอน ไวน์รสเบาที่มีกลิ่นดอกไม้และรสแอปเปิ้ล ปิโนต์ กริสจากโอเรกอนหรือแคว้นอาลซัส จับคู่กับปลาแซลมอนแทบทุกชนิดได้อย่างน่าอัศจรรย์ และหมักจากขิง น้ำตาลทรายหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลผสมกับกระเทียมเล็กน้อยด้วย Gewürztraminer(ไวน์ขาวกึ่งแห้งพร้อมกลิ่นแปลกใหม่) เช่น หยินและหยาง

การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างปลาและไวน์มีชื่อเสียงในด้านรสชาติอันประณีต กฎที่ไม่เปลี่ยนรูปคือ: ไวน์ขาวเข้ากันได้ดีที่สุดกับปลา อย่างไรก็ตาม เชฟผู้รู้แจ้งยินดีที่จะบอกคุณว่าไวน์แดงหนึ่งแก้วสามารถจับคู่กับอาหารจานปลาได้

การพัฒนาความรู้สึกของรสชาติ

ตรรกะของการผสมผสานที่รู้จักกันดีของไวน์ขาวและปลานั้นอธิบายได้จากลักษณะที่ไม่สอดคล้องกันอย่างสิ้นเชิงของสิ่งหลัง ความจริงก็คือพันธุ์ส่วนใหญ่มีเกลือสูง ซึ่งทำปฏิกิริยากับแทนนินของไวน์แดงได้ไม่ดี นอกจากนี้ธรรมชาติยังมอบรสชาติที่ละเอียดอ่อนให้กับปลาอีกด้วย และถ้าคุณรวมมันเข้ากับไวน์แดงที่เข้มข้น จะไม่เหลือร่องรอยของความอ่อนโยนเลย แต่ในทางกลับกัน ไวน์ขาวไม่เพียงแต่สามารถรักษาความกลมกลืนของรสชาติที่ดีที่สุดเท่านั้น แต่ยังเน้นย้ำความแตกต่างที่ละเอียดอ่อนอีกด้วย ไวน์ขาวชอบรสเปรี้ยวเล็กน้อยและความฟุ้งซ่าน ซึ่งจะช่วยรักษาสมดุลกับพันธุ์ปลาที่มีไขมันมากเกินไปได้ดีที่สุด เพื่อจะตัดสินใจเลือกได้ดี คุณต้องฟังความรู้สึกของตัวเอง ระยะเวลาของรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของอาหารควรสอดคล้องกับระยะเวลาของรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของไวน์

อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นสำหรับทุกกฎ และในบรรดาไวน์แดง คุณยังสามารถหาอาหารที่ปรุงจากปลาได้อย่างกลมกลืนอีกด้วย กระแสนี้เกิดขึ้นไม่นานมานี้และดึงดูดนักชิมจำนวนมากที่หลงใหลในความแปลกใหม่แบบดั้งเดิม ดังนั้นทุกวันนี้ในร้านอาหารคุณมักจะเห็นปลาแซลมอนย่างหรือปลาเทราท์ทะเลผสมกับไวน์แดงหนึ่งแก้ว แฟน ๆ ของการทดลองสไตล์ฟิวชั่นยังสามารถผสมผสานไวน์แดงและซูชิอาหารทะเลเข้าด้วยกันได้ อย่างไรก็ตาม กฎข้อหนึ่งยังคงเหมือนเดิมสำหรับการผสมใดๆ ก็ตาม ยิ่งปลามีตระกูลสูงเท่าไร ไวน์ก็ควรจะมีคุณภาพมากขึ้นเท่านั้น

ปลาชอบไวน์แบบไหน?

ตัวปลาเองก็พร้อมที่จะแนะนำกฎง่ายๆ สองสามข้อที่จะช่วยให้คุณเลือกเครื่องดื่มที่เหมาะสมได้ สำหรับปลาพันธุ์ละเอียดอ่อน - ไวน์เบา ๆ ในทางกลับกัน พันธุ์ที่มีไขมันอิ่มตัวจะผลิตไวน์ที่มีความเข้มข้นและซับซ้อน กล่าวอีกนัยหนึ่ง ปลาไม่ควรครอบงำ และไวน์ไม่ควรครอบงำรสชาติของอาหาร

วิธีการเตรียมการก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ปลาดิบเหมาะสำหรับไวน์อายุน้อยที่มีความเป็นกรดสูง หากต้องการดื่มควบคู่ที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น คุณสามารถดื่มแชมเปญหรือสปาร์คกลิ้งไวน์ก็ได้ คุณชอบไหม อาหารสุขภาพ- จากนั้นคุณควรเลือกไวน์เบาๆ จากแคว้นลัวร์มาจับคู่กับปลานึ่ง ปลารมควันชอบการผสมผสานที่ซับซ้อนของความเป็นกรดเข้มข้นและในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหวาน ไวน์ Gewürztraminer, Riesling หรือ Pinot Gris มีคุณสมบัติครบถ้วนตามข้อกำหนดเหล่านี้ ไวน์บ่มพร้อมช่อดอกไม้ผลไม้สดใส เช่น Sauvignon Blanc หรือ Chablis จะช่วยเติมเต็มรสชาติควันได้สำเร็จ แต่ปลาทอดหรือย่างสามารถใช้ได้ทั้งไวน์ขาว โรเซ่ และแม้แต่ไวน์แดงสีอ่อน เช่น ปิโนต์ นัวร์ อาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซียคลาสสิกในรูปแบบของแฮร์ริ่งเข้ากันได้ดีไม่เพียงกับวอดก้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเชอร์รี่ฟีโน่แห้งด้วย

หากคุณวางแผนที่จะเตรียมอาหารจานที่ซับซ้อน เช่น หม้อปรุงอาหารหรือ พายแสนอร่อยกับปลาควรเสริมด้วยไวน์สาวที่มีรสชาติเข้มข้น Sauvignon แคลิฟอร์เนียสีขาวหรือ Schilcher ออสเตรียสีชมพูจะเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทนี้ ตัวอย่างเช่นพันธุ์สีแดง Blauer Zweigelt หรือ Bourgogne Rouge ก็เหมาะสมเช่นกัน สิ่งสำคัญคือไวน์ไม่ควรเข้มข้นเกินไป

การเลือกเครื่องดื่มที่เหมาะสมสามารถสร้างความแตกต่างให้กับซอสได้ ใช่แล้ว ปลาอยู่ใต้น้ำ ซอสครีมจะเผยให้เห็นตัวเองอย่างเต็มที่ภายใต้อิทธิพลของไวน์ขาวเบอร์กันดีซึ่งมีโครงสร้างที่ซับซ้อนและช่อดอกไม้ที่เข้มข้น ปลากับซอสแดงเป็นกรณีที่คุณสามารถเปิดขวดไวน์แดงได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ควรเลือกพันธุ์ที่ไม่เปรี้ยวเกินไปและมีปริมาณแทนนินต่ำ ปิโนต์ นัวร์หรือไวน์จากภูมิภาคเกรฟส์จะเป็นทางออกที่ดี ตัวเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายคือไวน์กุหลาบแห้ง - Zinfandel ของแคลิฟอร์เนียหรือ Tempranillo ของสเปน ปลาด้วย ซอสกระเทียมหรือเครื่องปรุงรสเผ็ดที่ซับซ้อน มันจะเปล่งประกายในทุกแง่มุมหากคุณเติมไวน์ที่มีโทนเบอร์รี่ลงไป - Riesling, Pinot Grigio หรือ Traminer

สิ่งที่จะรวมอาหารทะเลด้วย

มีเพียงอาหารทะเลเท่านั้นที่สามารถแข่งขันกับปลาได้อย่างพิถีพิถัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเลือกไวน์ที่ใช่ให้เข้ากัน บางทีส่วนผสมที่โด่งดังที่สุดคือหอยนางรมและแชมเปญ อย่างไรก็ตามสหภาพนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าประสบความสำเร็จ เหตุผลก็คือน้ำหอยนางรมซึ่งขัดจังหวะความแตกต่างของรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดของแชมเปญและยิ่งกว่านั้นก็ไม่สอดคล้องกับรสหวานของความโหดร้ายอย่างแน่นอน การเลือกไวน์สำหรับหอยนางรมควรคำนึงถึงแหล่งที่มาด้วย ดังนั้นไวน์ขาว Muscadet แบบแห้งจึงเหมาะที่สุดสำหรับหอยนางรมฝรั่งเศส และ Sauvignon Blanc จากนิวซีแลนด์เหมาะที่สุดสำหรับหอยนางรมดัตช์

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยกุ้งและหอยแมลงภู่คุณสามารถเลือกไวน์ขาวได้ หอยจะเปิดเผยรสชาติที่ละเอียดอ่อนทั้งหมดหากแก้วบรรจุไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นถั่ว

กุ้งล็อบสเตอร์ กุ้งล็อบสเตอร์ หรือกุ้งล็อบสเตอร์หนามเป็นอาหารชั้นสูงเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมจึงจะเข้ากัน ในเวลาเดียวกันการเลือกคู่ที่เหมาะสมสำหรับสัตว์จำพวกครัสเตเชียนั้นง่ายกว่าการจัดการกับพวกมันมากโดยปฏิบัติตามกฎมารยาททั้งหมด Chardonnay เข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อหวานนุ่ม ในขณะเดียวกันสีและแหล่งที่มาของมันไม่สำคัญอย่างยิ่ง: จากฝรั่งเศส ออสเตรเลีย หรืออเมริกา

การสร้างส่วนผสมที่กลมกลืนกันซึ่งผ่านการทดสอบตามเวลานั้นน่าสนใจพอๆ กับการทดลองผสมรสชาติใหม่ๆ เราหวังว่าคุณจะเป็นแรงบันดาลใจ การค้นพบที่ประสบความสำเร็จ และแน่นอนว่า ขอให้อร่อยนะ

การเลือกไวน์มาจับคู่กับปลาไม่ใช่เรื่องง่าย มักจะเสิร์ฟพร้อมไวน์ขาว แต่มีไวน์และปลาหลายประเภท คุณจะทำเช่นนี้เพื่อรวมเข้าด้วยกันได้อย่างไร? บ่อยครั้งที่ปลาไม่ได้เสิร์ฟด้วยตัวเอง แต่เสิร์ฟด้วย ซอสต่างๆซึ่งไวน์ก็ควรจะกลมกลืนกันด้วย มีกฎเกณฑ์บางประการในการจับคู่ไวน์กับอาหารทะเลบางประเภท ที่เหลือเป็นเรื่องของการทดลอง

1. แชมเปญและสปาร์คกลิ้งไวน์อิตาลี

สปาร์กลิ้งไวน์ไม่ว่าจะผลิตในแคลิฟอร์เนีย ฝรั่งเศส สเปน หรืออิตาลี ก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารทอด ไลท์เบียร์ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเดียวกัน ถ้าเราเอาไวน์ธรรมดาๆมารสชาติ ปลาทอดมักจะครอบงำพวกเขาซึ่งไม่สามารถพูดเกี่ยวกับสปาร์กลิ้งไวน์ได้ฟองสบู่ที่ทะลุรสชาติของปลาและเติมเต็มอย่างเอร็ดอร่อย หากคุณไม่ชอบสปาร์คกลิ้งไวน์ ลองไวน์โปรตุเกส Vinho Verde

2. เชนิน บลอง, โซวิญง บลอง, ปิโนต์ กรีจิโอ

ไวน์เหล่านี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับปลาเนื้อขาว พวกมันแห้ง เคร่งครัด และมีรสชาติที่แตกต่าง Chenin Blanc และ Pinot Grigio "ฟังดูดี" กับปลาเนื้อขาวที่ปรุงสุกมากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆ- เสิร์ฟพร้อมกับปลาลิ้นหมา ปลาฮาลิบัต ปลาไพค์คอน หอยสด และหอยนางรม เข้ากันดีกับรสชาติปลากะพง ปลาดุก ล็อบสเตอร์ กุ้ง และหอยแมลงภู่ หากไวน์เหล่านี้ไม่เพียงพอสำหรับคุณ คุณสามารถลอง Vermentino ของอิตาลีและ Greek Assyrtiko กับปลาเนื้อขาวได้

3. ชาร์ดอนเนย์, ฟูม บลอง, วิโอเนียร์, ปิโนต์ กริส

ประกอบด้วยปลากะพงลาย ปู หอยนางรมสด และล็อบสเตอร์ ชาร์ดอนเนย์บ่ม ถังไม้โอ๊ค- ไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารจานหนึ่ง รสชาติเข้มข้น- Chardonnay ยังเข้ากันได้ดีกับซุปปูอีกด้วย แต่สำหรับปลาที่มีไขมันมากกว่า เช่น ปลาทู หรือปลาบลูฟิช หรือจะเหมาะกว่า

4. Marsanne, Gewürztraminer, Roussanne และ Riesling

ไวน์เหล่านี้ซึ่งมีรสชาติค่อนข้างร้อน เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลเอเชียหรือปลารสเผ็ด

5. อัลบาริโน่, แวร์เดลโญ่.

ไวน์นานาพันธุ์เหล่านี้มาจากสเปน และแม้ว่าปัจจุบันจะผลิตในสหรัฐอเมริกาด้วยก็ตาม มีทั้งหอย หอยแมลงภู่ หอยเชลล์ ปู และกุ้งล็อบสเตอร์

6. เชอร์รี่แห้งฟีโน่

ไวน์นี้เหมาะสำหรับความเรียบง่าย กุ้งต้ม- อย่างไรก็ตามยังเข้ากันได้ดีกับกุ้งทอด นึ่ง และย่างอีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องเป็นภาษาสเปนที่แท้จริง มันแห้งมากและดูเค็มนิดหน่อยด้วยซ้ำ คุณสามารถเสิร์ฟอัลมอนด์กับไวน์นี้ได้

7. , กาเมย์, ซานโจเวเซ, เกรนาช.

ทั้งหมดนี้เป็นไวน์แดงสีอ่อน แม้ว่าไวน์แดงจะไม่ค่อยเสิร์ฟคู่กับอาหารทะเล แต่ไวน์เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอน ทูน่า ปลามาร์ลิน ปลากระโทงดาบ ปลาแมคเคอเรล ปลาบลูฟิช และปลาที่มีไขมันขนาดใหญ่อื่นๆ สิ่งสำคัญคืออย่าเสิร์ฟไวน์แดงกับอาหารทะเลรสเผ็ด เพราะจะทำให้มีรสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์

8. ไวน์กุหลาบ.

สามารถใช้แทน Chardonnay และ Blanc สีขาวได้ สามารถเสิร์ฟพร้อมทูน่า ปลานาก และซุปทะเล

นั่นคือการผสมผสานหลักของไวน์กับปลาและอาหารทะเล แต่คุณสามารถทดลองได้ บางทีคุณอาจจะพบบางสิ่งที่พิเศษ การผสมผสานที่อร่อยซึ่งไม่ได้กล่าวถึงในบทความนี้

วัฒนธรรมการบริโภคไวน์มีการพัฒนามานานหลายศตวรรษ ดังนั้นเพื่อที่จะได้สัมผัสกับเสน่ห์ของเครื่องดื่มที่น่าทึ่งนี้อย่างแท้จริง คุณต้องปฏิบัติตามกฎที่เฉพาะเจาะจงซึ่งยืนหยัดผ่านการทดสอบของกาลเวลา

ควรเสิร์ฟไวน์ในลำดับใดและควรเสิร์ฟอย่างไร?

ประเพณีบนโต๊ะกำหนดคำสั่งที่ค่อนข้างเข้มงวดตามที่จำเป็นในการบริโภค ชนิดที่แตกต่างกันความรู้สึกผิด

ก่อนมื้ออาหารนั่นคือในขณะท้องว่างพวกเขาจะดื่มเหล้าเรียกน้ำย่อยในความเป็นจริงงานของพวกเขาคือกระตุ้นความอยากอาหารของแขกในระดับที่อาหารใด ๆ ที่พนักงานต้อนรับเสนอนั้นดูเหมือนจะเป็นศิลปะการทำอาหารที่สูงที่สุดสำหรับพวกเขา ดังนั้นเหล้าก่อนอาหารจะเมาในปริมาณเล็กน้อยและเสมอก่อนที่ทุกคนจะนั่งลงที่โต๊ะ โดยปกติจะมอบให้กับแขกที่เดินไปรอบ ๆ อพาร์ทเมนท์อย่างไร้จุดหมายเพื่อรอการมาถึงล่าช้าเพื่อเพิ่มสีสันให้กับการหยุดพักผ่อนเป็นเวลานาน

ไวน์ปรุงแต่ง เช่น เวอร์มุตหรือมาร์ตินี่เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ดี พวกเขาทำจากองุ่นโดยเติมแอลกอฮอล์ ซูโครส และการเติมพืชหลายชนิด

มีบริการไวน์โต๊ะระหว่างมื้ออาหารหลักแบ่งออกเป็นสีขาวและสีแดง (ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่ใช้ทำ) และแห้ง กึ่งแห้ง และกึ่งหวาน (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในองุ่น) ไวน์เทเบิ้ลผลิตได้โดยไม่ต้องเติมแอลกอฮอล์ ดังนั้นไวน์จึงได้รับความแรงจากการหมักเท่านั้น น้ำองุ่น- ไวน์ขาวที่มีชื่อเสียงที่สุดหลากหลายชนิดทำจากองุ่นชาร์ดอนเนย์ โซวิญง รีสลิง และองุ่นมัสกัต ในบรรดาไวน์แดง ไวน์ที่ทำจากองุ่นเป็นที่นิยมอย่างมาก "คาแบร์เนต์ โซวิญง", แมร์โลต์, ปิโนต์ นัวร์.

ไวน์ซึ่งเรียกว่าเสริมอาหารสามารถใช้ในระหว่างมื้ออาหารหลักได้แม้ว่าจะไม่กว้างเท่าโรงอาหารก็ตาม ไวน์เสริมบางชนิดเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งคอร์สที่หนึ่งและสอง ซึ่งรวมถึงไวน์รสเข้มข้น - มาเดรา, เชอร์รี่, พอร์ต พวกเขาแตกต่างจากอาหารเสริม แต่เรียกว่าของหวานโดยมีปริมาณน้ำตาลต่ำกว่าและมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า

ในตอนท้ายเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟไวน์ของหวานที่มีการเสริมอาหารเสริมเป็นหลักซึ่งแบ่งออกเป็นรสหวานและเหล้า กำหนดโดยปริมาณน้ำตาลที่สูงซึ่งสามารถเข้าถึงได้ถึง 33 เปอร์เซ็นต์

ตลอดทั้งงานฉลอง ประเพณีสามารถบริโภคไวน์ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ได้ประการแรกคือแชมเปญและสปาร์กลิ้งไวน์หลายประเภทซึ่งอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาตินั่นคือเป็นผลมาจากการหมักครั้งที่สองของวัสดุไวน์ นอกจากนี้ยังมีไวน์อัดลมหรืออัดลมที่อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ไวน์อัดลมทั้งหมดมีตั้งแต่แบบแห้งพิเศษไปจนถึงแบบหวาน ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ พวกเขามาพร้อมกับอาหารบางจาน

ฉันควรเสิร์ฟไวน์อะไรกับจานอะไร?

มีความเชื่อกันโดยทั่วไปว่าควรเสิร์ฟไวน์แดงกับเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือไก่งวง และไวน์ขาวควรเสิร์ฟพร้อมกับปลา ผัก รวมถึงหมูและไก่ ในความเป็นจริงทุกอย่างมีความซับซ้อนมากขึ้นและขึ้นอยู่กับรสชาติของอาหารไม่ว่าจะเป็นเผ็ดหรืออ่อนเผ็ดหรือเผ็ดร้อน

ไวน์ขาวแห้งเข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยเบาๆ ที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และปลา- สำหรับผัก "โหมโรง" แนะนำให้ใช้ไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวานสีขาวด้วย อาหารทะเล เช่น กุ้ง หอยแมลงภู่ หรือหอยนางรม ต้องใช้เครื่องปรุงเดียวกัน

สลัดรสเผ็ดและเข้มข้น ของขบเคี้ยวเนื้อสัตว์เข้ากันได้ดีกับไวน์รสเข้มข้นที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำทั้งสีขาวและสีแดง อาจเป็นเชอร์รี่ มาเดรา หรือพอร์ต

ไวน์รสเข้มข้นแบบเดียวกันนี้เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปและซุปบด

หลักสูตรที่สองจากใดก็ได้ เนื้อทอด(สเต็ก, เอสกาโลป, อองเทรโคเต, ลางแกตต์, ชุบเกล็ดขนมปังทอดตามธรรมชาติ) ควรล้างด้วยไวน์แดงแห้งดีที่สุด- นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารที่ทำจากตับ ไต และสมอง ไม่ว่าจะเป็นของใครก็ตาม เช่นเดียวกับชิชเคบับและพิลาฟแบบคลาสสิก

อาหารปลาร้อนๆ (ทอดหรือนึ่ง) มีความกลมกลืนกับไวน์ขาวแห้งเท่านั้นโดยเฉพาะกับเหล้าองุ่นชนิดนุ่ม แต่ถ้าเป็นปลาที่ปรุงแบบเผ็ดหรือ ซอสพริกจึงควรเสิร์ฟพร้อมไวน์แห้งที่มีรสชาติเข้มข้นกว่ารวมทั้งไวน์แดงด้วย และนี่คือการ ปลากระป๋องการเสนอไวน์แดงมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัด

รสชาติของของหวาน เช่น เค้กหรือไอศกรีม ได้รับการเน้นอย่างดีจากไวน์ของหวานที่เสริมคุณค่า- นอกจากนี้ของหวานจะต้องมีรสหวานมากกว่าไวน์ แต่บางครั้งก็หวานปานกลาง จานผลไม้ตัวอย่างเช่นกับมูสหรือเยลลี่คุณสามารถเสิร์ฟไวน์แห้งรุ่นเยาว์ได้ หากมีกลิ่นผลไม้เด่นชัด ก็มักจะเล่นควบคู่กับของหวาน จำกฎข้อหนึ่ง: ก่อนเสิร์ฟกาแฟ ไวน์ทั้งหมดจะถูกลบออกจากโต๊ะ

แชมเปญแบบแห้งและกึ่งแห้งสามารถบริโภคได้ในอาหารจานเดียวกันตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงอาหารจานหลักเช่นเดียวกับไวน์ขาว- แต่แชมเปญหวานจะเสิร์ฟเป็นของหวานเท่านั้น แต่เราต้องจำไว้ว่ามันเข้ากันไม่ได้กับช็อคโกแลตและอนุพันธ์ของมันเช่นเดียวกับผลไม้รสเปรี้ยว แต่ Roquefort หรือชีสที่เสิร์ฟเป็นของหวานเข้ากันได้อย่างลงตัวกับแชมเปญ พันธุ์ดูรัมเช่นเดียวกับคุกกี้แห้ง ถั่ว และเค้กทุกชนิด (ยกเว้นช็อกโกแลต)

วิธีทำให้ไวน์เย็นลงอย่างถูกต้อง?

เพื่อให้รสชาติของไวน์ปรากฏออกมาอย่างเต็มที่ ไวน์จะต้องมีอุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจงมากเมื่อเสิร์ฟ- ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะทำให้ไวน์ขาวแห้งเย็นลงในฤดูหนาวถึง 10 - 12 องศาและในฤดูร้อนอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 8 องศา ไวน์แดงแห้งจะอุ่นกว่า - จาก 16 ถึง 20 องศา (ตัวเลือกในช่วงนี้ยังขึ้นอยู่กับ เวลาของปี) ไวน์เสริมควรมีอุณหภูมิเท่ากัน

ควรเสิร์ฟแชมเปญแช่เย็นดังนั้นอย่าลืมนำไปแช่ในตู้เย็นก่อน (แต่ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง!) เป็นเวลาสามชั่วโมง ไม่แนะนำให้ฝังขวดในหิมะที่ระเบียง สิ่งนี้ไม่ได้รับประกันระดับความเย็นที่ต้องการ และแชมเปญที่แช่เย็นมากเกินไปจะกลายเป็นรสจืด

คุณควรดื่มจากแก้วอะไร?

ไม่ว่าจะเสิร์ฟไวน์ชนิดใดก็ตามบนโต๊ะ ควรดื่มจากแก้วไวน์ที่มีก้านโปร่งใสซึ่งทำจากแก้วบางไม่มีสี- นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณสามารถชื่นชมไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีของเครื่องดื่มอันทรงเกียรตินี้ด้วย

ไวน์ที่มีช่อดอกไม้เรียบง่ายจะเมาจากแก้วไวน์ด้านตรง แต่ไวน์คุณภาพสูงบางๆ ควรดื่มจากแก้วที่เรียวด้านบนเล็กน้อย ทำให้คุณเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของไวน์ได้นานขึ้น ไม่ว่าในกรณีใด คอนเทนเนอร์จะเต็มเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น

แก้วทรงฟลุตหรือทิวลิปเหมาะสำหรับแชมเปญ

ความสัมพันธ์ระหว่างราคาไวน์กับคุณภาพคืออะไร?

ราคาไวน์ขึ้นอยู่กับคุณภาพโดยตรง- ไวน์ธรรมดามีราคาถูกที่สุด ผลิตโดยไม่มีการบ่ม แต่ต้องไม่ช้ากว่า 3 เดือนหลังจากแปรรูปองุ่น ไวน์วินเทจมีราคาแพงกว่าไวน์ธรรมดามาก เป็นไวน์บ่มคุณภาพสูงที่ผลิตจาก พันธุ์ที่ดีที่สุดองุ่นใช้เทคโนโลยีพิเศษ การบ่มไวน์วินเทจมีตั้งแต่หนึ่งปีครึ่งสำหรับไวน์แบบแห้ง และจากสองปีสำหรับไวน์เสริมสารอาหาร คอลเลกชันไวน์ถือเป็นไวน์วินเทจชั้นยอด ซึ่งหลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการบ่มในถังหรือถัง แล้วจะถูกบ่มเพิ่มอีกอย่างน้อยสามปี ด้วยราคาที่น่าเวียนหัวซึ่งเทียบได้กับราคาของรถลีมูซีน ไวน์จึงไม่เท่าเทียมกัน

สิ่งสำคัญคือต้องรู้:
ตามที่นักชิมกล่าวว่ารสชาติของไวน์จะหายไปอย่างถาวรภายใต้อิทธิพลของควันบุหรี่ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ร้านอาหารจะเรียกว่าห้องซิการ์ ซึ่งนักท่องเที่ยวนิยมสูบบุหรี่หลังรับประทานอาหาร และถ้าพวกเขาดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่นั่น แน่นอนว่าไม่ใช่ไวน์ แต่เป็นคอนยัคหรือวิสกี้

ให้คะแนนบทความนี้

หลายคนเข้าใจผิดว่าปลาเหมาะสำหรับเท่านั้น ไวน์ขาว. เชฟผู้มีประสบการณ์หักล้างความจริงข้อนี้และพิสูจน์ว่าไวน์แดงหนึ่งแก้วร่วมกับอาหารจานปลาสามารถสร้างรสชาติที่ผสมผสานกันได้อย่างลงตัว ทั้งหมดเข้า ในกรณีนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา

ในบทความ:

ไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับปลา

ชาวก้นทะเลมีปฏิสัมพันธ์ไม่ดีกับแทนนินที่มีอยู่ในไวน์แดง รสชาติอันละเอียดอ่อนของเนื้อปลาจะสูญหายไปเมื่อบริโภคพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สีแดง ในทางกลับกันไวน์ขาวช่วยให้คุณเน้นย้ำได้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดผลิตภัณฑ์จากปลาและเน้นถึงลักษณะอันละเอียดอ่อนของเนื้อที่ละเอียดอ่อน

ข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้อาจเป็นส่วนใหญ่ซึ่งเข้ากันได้ดีกับปลาเนื่องจากมีแทนนินทาร์ตในปริมาณเล็กน้อย นั่นคือเหตุผลที่ร้านอาหารชั้นนำหลายแห่งมักเสิร์ฟปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์พร้อมไวน์แดงหนึ่งแก้ว

เพื่อให้เกิดความสมดุลระหว่างอาหารและเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย ควรเข้าใจว่าจะต้องนำมารวมกัน ปลาไม่สามารถกลบรสชาติได้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไวน์ก็ครองอาหารจานนี้

เทคโนโลยีการเตรียมอาหารทะเลก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน:

• ไวน์เปรี้ยวจากองุ่นอ่อน แชมเปญ หรือสปาร์คกลิ้งไวน์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอาหารเสริมสำหรับเนื้อปลาดิบ
• เนื้อปลานึ่งเข้ากันได้ดีกับไวน์เบา ๆ
• ซากรมควันจะเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวและไวน์แดงที่มีความเป็นกรดสูงและมีความหวานในระดับสูง ตัวอย่างเช่น Riesling หรือ Pinot Gris แบบดั้งเดิม, Sauvignon, Gewurtstraminer และอื่นๆ
• อนุญาตให้ใช้ไวน์กับปลาทอดหรือย่างได้ แต่ต้องเบา เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สูตรอ่อนโยนช่วยรักษาสมดุลของเนื้อย่างที่เข้มข้น
• แฮร์ริ่งมักบริโภคกับวอดก้า แต่ไวน์แห้งก็เข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยเช่นกัน
• อาหารที่ใช้อาหารทะเล (พิซซ่า หม้อปรุงอาหาร พายปลา และอื่นๆ) เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้น จะดีกว่าถ้าใช้ไวน์ขาวหรือไวน์กุหลาบ สำหรับพันธุ์สีแดง เราขอแนะนำ Bourgogne หรือ Blauer
• ไวน์จากเบอร์กันดีโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมและรสชาติที่อุดมสมบูรณ์ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาโดยใช้ซอสครีม
• ซอสแดงที่ใช้ปรุงและเสิร์ฟปลาช่วยส่งเสริมการบริโภคไวน์แดงหนึ่งแก้ว ควรเลือกพันธุ์ที่มีปริมาณแทนนินน้อยที่สุด เช่น Tempranillo หรือ Pinot Noir
• เมื่อเตรียมอาหารทะเลโดยใช้กระเทียมหรือเครื่องเทศ คุณควรเปิดขวดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติเบอร์รี่ ตัวอย่างเช่น Riesling เดียวกัน

ไวน์และหอยนางรม

สถานประกอบการใด ๆ ที่เคารพตนเอง การจัดเลี้ยงขอแนะนำเมนูหอยนางรมอันละเอียดอ่อน เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าควรเสิร์ฟแชมเปญพร้อมกับหอยนางรม แต่จริงๆ แล้วนี่เป็นการตัดสินใจที่แย่ที่สุด น้ำหอยนางรมจะมีรสเค็มและเมื่อนำมารวมกันด้วย ประกายหวานมีรสที่ไม่พึงประสงค์

ดังนั้นไวน์ขาวแห้งหรือไวน์แดงสีอ่อนจึงเหมาะกับอาหารอันโอชะดังกล่าวมากกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งเหล่านี้คือ Sauvignon, Muscadet และอื่น ๆ ในกรณีนี้ก็ควรคำนึงถึงที่มาของอาหารทะเลด้วย ความเค็มของน้ำหอยนางรมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่

กั้ง กุ้งก้ามกราม ปู กุ้งล็อบสเตอร์ กุ้ง และหอยแมลงภู่

มันคุ้มค่าที่จะเลือกไวน์สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารทะเลเหล่านี้โดยพิจารณาจากต้นทุนและรสชาติของสัตว์จำพวกครัสเตเชียน ตัวอย่างเช่น เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟกุ้งล็อบสเตอร์และกุ้งก้ามกรามราคาแพง ชาร์ดอนเนย์คลาสสิก- ภูมิภาคการผลิตไม่ได้มีความสำคัญขั้นพื้นฐาน เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารทะเลในกรณีนี้ก็ไม่สำคัญเช่นกัน กุ้งเตรียมโดยการจุ่มลงในน้ำเดือด ย่าง หรือนึ่ง มีการเติมซอสขาวลงในจานด้วย

นี่คือสาเหตุที่ชาร์ดอนเนย์มีคุณลักษณะที่เหมาะสมที่สุด ความหวานและรสชาติอันประณีตของวานิลลาช่วยเติมเต็มความหลากหลายที่ละเอียดอ่อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ กุ้งและหอยแมลงภู่เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว รสชาติของหอยจะถูกเปิดเผยด้วยไวน์ที่มีกลิ่นบ๊อง - มาเดรา, เชอร์รี่

อาหารประเภทปลาที่ซับซ้อน

ในกรณีนี้ ปลาและไวน์จำเป็นต้องมีวิธีการพิเศษ เนื้อนุ่มที่ซ่อนอยู่ในแป้งที่เติมสมุนไพรและเครื่องเทศ ต้องการไวน์ทุกประเภทที่มีรสชาติเข้มข้น จากแบรนด์ที่มีชื่อเสียงควรเน้นที่ Sauvignon, Burgon และ Blauer

กฎการส่งพื้นฐาน จานปลากับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เมื่อสงสัยว่าไวน์ชนิดใดที่เข้ากันได้ดีกับปลา ควรทำความเข้าใจกฎพื้นฐานของการผสม:

• ไม่แนะนำให้บริโภคอาหารปลาและสลัดที่เติมน้ำส้มสายชูกับไวน์ใด ๆ
• ถ้าอยู่ในปลา จานที่ซับซ้อนหากมีถั่วอยู่ด้วย ก็ไม่ควรเสิร์ฟเครื่องดื่มเช่นกัน เนื่องจากถั่วมีฤทธิ์กัดกร่อนรสชาติอื่นๆ ทั้งหมด
• ยิ่งชนิดของปลาและเทคโนโลยีการปรุงอาหารง่ายขึ้น ไวน์ประเภทต่างๆ ที่ถูกกว่าก็สามารถเสิร์ฟได้
• กฎทองในการทำอาหาร: ไวน์แดงเสิร์ฟพร้อมปลาแดง ไวน์ขาวเสิร์ฟพร้อมปลาขาว ไวน์ชนิดใดที่เข้าคู่กับปลาแดงนั้นควรค่าแก่การค้นหาในระหว่างขั้นตอนการชิม ไม่มีสูตรเฉพาะที่นี่ดังนั้นคุณต้องพึ่งพาความรู้สึกของคุณเองเท่านั้น
• ชีสแข็งเป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมสำหรับไวน์และปลา

และสุดท้าย ไวน์กุหลาบเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล ปลาเย็น และของหวาน สปาร์คกลิ้งไวน์และแชมเปญเข้ากันได้ดีกับสัตว์จำพวกกุ้งกุลาดำในซอสครีม