ไส้กรอกไก่. ไส้กรอกไก่และชีสโฮมเมดสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ ทำไส้กรอกที่บ้าน

ไส้กรอกโฮมเมดไก่ - ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำสำหรับไส้กรอกที่ซื้อจากร้าน ทางที่ดีควรปรุงด้วยเปลือกธรรมชาตินั่นคือในลำไส้ แต่การรบกวนลำไส้นั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป ดังนั้นคุณจึงสามารถทำไส้กรอกไก่โดยใช้ฟิล์มหรือฟอยล์ก็ได้ เราปรุงไส้กรอกในกระทะหรืออบในเตาอบมันไม่ได้แย่ไปกว่านี้เสมอไป แต่ดีกว่าซื้อจากร้านมาก ฉันเพิ่งได้เรียนรู้วิธีใหม่อีกวิธีหนึ่ง - ไส้กรอกไก่ปรุงในขวดพลาสติก

เราทุกคนชอบไส้กรอกต้ม แต่การรับประทานไส้กรอกที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นไม่ปลอดภัย เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับการมอบไส้กรอกนี้ให้กับเด็กๆ ถ้าอย่างนั้นเรามาเรียนรู้วิธีปรุงไส้กรอกไก่แสนอร่อยประเภทต่างๆ ด้วยตัวเอง เลือกสูตรใดก็ได้จากที่เรานำเสนอให้คุณเลือก และปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

ไม่นานมานี้ภรรยาของฉันท่องอินเทอร์เน็ตบังเอิญไปเจอสูตรไส้กรอก หลังจากที่ปรึกษากันเราก็ตัดสินใจทำและลองทำดู วัตถุดิบหลักคือสัตว์ปีก (ไก่) แน่นอนว่าเราเลือกมากที่สุด วิธีที่ดีที่สุดแต่ก็ทำได้ไม่ยาก ผลลัพธ์ที่ได้คือไส้กรอกที่ปรุงอย่างรวดเร็วและมีรสชาติที่น่าทึ่ง และที่สำคัญดีกว่าในห้างมาก

อย่างที่คุณทราบพวกเขาไม่ได้ขายสินค้าที่มีคุณภาพมาเป็นเวลานาน พวกเขาพยายามยัดสิ่งของเพื่อขาย พวกเขาเพิ่มสารปรุงแต่งรสชาติทุกประเภท แต่ไม่มีเนื้อสัตว์อยู่เลย ถ้าคุณจำสมัยโซเวียตได้ ไส้กรอกนั้นมีอยู่จริง แต่ตอนนี้มันเป็นเพียงหนังและเครื่องในเท่านั้น โดยทั่วไปเราตัดสินใจทำเองอย่างที่พวกเขาพูดด้วยมือของเราเอง แล้วจะทราบได้อย่างแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นดีต่อสุขภาพ

วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่าง เหล่านี้จะเป็นสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดและผ่านการพิสูจน์แล้วที่แม่บ้านใช้ และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือยังถือเป็นอาหารอีกด้วย ดังนั้นหลายๆ คนคงจะชอบเรื่องนี้มาก เอาละมาลงที่สำคัญที่สุดเตรียมตัวให้พร้อมอร่อยแน่!

ไส้กรอกไก่โฮมเมดพร้อมเจลาตินในเตาอบในกระดาษฟอยล์

ฉันมักจะทำไส้กรอกง่ายๆ นี้ เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะกังวลกับลำไส้ดังนั้นฉันจึงห่อไส้กรอกด้วยฟิล์มและกระดาษฟอยล์ ฉันอบมันในเตาอบ รสชาติเป็นเลิศ และการเตรียมทั้งหมดประกอบด้วยการตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ และบรรจุในฟิล์มให้แน่น

การใช้อกไก่และต้นขาเกิดจากการที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีทั้งเนื้อสีแดงและสีขาว มันดูน่ารับประทานและมีรสชาติดีขึ้นมาก และแน่นอนเช่นเคย ฉันมีครอบครัวใหญ่ คุณสามารถทานอาหารได้ครึ่งหนึ่ง

สิ่งที่คุณต้องการ:

ทำอาหารอย่างไร:

1. ดังนั้น. ล้างอกและต้นขาไก่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ฉันเลือกกระดูกทั้งหมด และฉันหั่นเนื้อพร้อมกับผิวหนังเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นละ 1 ซม. ไม่ควรใช้เครื่องบดเนื้อกับไส้กรอกไก่
   
2. ฉันใส่เนื้อสับทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่และในขั้นตอนนี้ใส่เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสไก่และกระเทียมที่กดผ่านการกด ฉันเทเจลาตินลงในเนื้อโดยตรงโดยไม่ทำให้เปียก สิ่งสำคัญคือการผสมให้เข้ากัน และฉันก็เติมมายองเนสลงในเนื้อด้วย เล็กน้อยสำหรับการหมัก
   
3. ตอนนี้ฉันนวดทุกอย่างแรงอีกครั้งแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เพื่อให้เจลาตินและเครื่องเทศกระจายไปทั่วมวล จากนั้นฉันก็นวดอีกครั้ง ฉันตัดฟิล์มยึดชิ้นใหญ่ ฉันแบ่งเนื้อทั้งหมดออกเป็นสี่ส่วน นี่จะเป็นไส้กรอกสี่อัน ตอนนี้ฉันห่อเนื้อหนึ่งชิ้นในฟิล์มแต่ละชิ้น มันกลายเป็นไส้กรอกแบบนี้ ฉันแพ็คมันแน่นมาก
   
4. ตอนนี้ฉันห่อไส้กรอกทั้งสี่ของฉันด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น ฉันบิดปลายแล้วเอาเข้าเตาอบ อุณหภูมิในการอบขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเตาอบของคุณ ฉันตั้งไว้ที่ 180 องศา ฉันอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
   
5. หนึ่งชั่วโมงผ่านไป ฉันนำไส้กรอกออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น ตอนนี้ฉันใส่มันไว้ในตู้เย็นข้ามคืน วันรุ่งขึ้นในที่สุดเราก็นำมันออกมาลองดู อร่อยเกินบรรยาย!
   

การให้ไส้กรอกนี้แก่เด็ก ๆ ไม่เป็นอันตรายเพราะว่ามันเป็นธรรมชาติ 100% และไม่มีอะไรที่ไม่จำเป็นหรือเป็นอันตรายในนั้น

สูตรไส้กรอกนมไก่จากช่อง Alexey Povar ต่อไปนี้

ไส้กรอกไก่โฮมเมดในลำไส้ - สูตรวิดีโอ

วิธีง่ายๆ ในการเตรียมไส้กรอกไก่ในลำไส้ และถ้าคุณต้องการลองสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารอย่างแท้จริงก็ทำไส้กรอกไก่กับหมู

ไส้กรอกไก่และหมูโฮมเมดปรุงในเตาอบ

ไส้กรอกนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย แน่นอนว่ามันมีแคลอรี่สูงและไขมันมากกว่าแค่ไก่ แต่ผู้ชายกลับคลั่งไคล้มัน ฉันเอาทั้งหมูและไก่หนึ่งกิโลกรัมถ้ามากสำหรับคุณก็กินอาหารให้ครึ่งหนึ่ง

สิ่งที่คุณต้องการ:

การตระเตรียม:

1. ฉันกำลังเตรียมเนื้อ. ฉันล้างมันเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วบดเนื้อไก่ทั้งหมดและหมูครึ่งหนึ่งในเครื่องบดเนื้อ ฉันหั่นหมูอีกครึ่งหนึ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ประมาณ 1.5 เซนติเมตร.
2. ฉันผสมเนื้อทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่ ฉันบีบกระเทียมที่นั่นผ่านการกด ใส่เครื่องปรุงรสไก่ พริกไทย และเกลือ ฉันเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะเต็ม แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม
3. ฉันนวดเนื้อสับอย่างเข้มข้นแล้วค่อยๆเติมน้ำครึ่งแก้ว
4. ฉันนำตะแกรงและมีดออกจากเครื่องบดเนื้อ ฉันติดสิ่งที่แนบมากับเครื่องบดเนื้อแบบคอแคบซึ่งฉันดึงลำไส้หมูอย่างระมัดระวัง จับลำไส้ไม่ให้หลุดก็ยัดไส้ด้วยไส้กรอกสับ ฉันผูกมันด้วยด้ายหลังจากผ่านไปประมาณ 15 เซนติเมตร ฉันยังผูกขอบด้วยด้าย
5. ฉันคลุมถาดอบด้วยกระดาษ parchment ฉันใส่ไส้กรอกที่ได้ทั้งหมดลงไป ฉันแทงด้านบนของไส้กรอกด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ไอน้ำออกมาและลำไส้ไม่แตก
6. ฉันใส่ถาดอบกับไส้กรอกลงในเตาอุ่น อุณหภูมิ 180 อบประมาณหนึ่งชั่วโมง

กลิ่นหอมของขนมนี้จะทำให้ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันในครัว คุณจะเล่าถึงรสชาติของตัวเองเมื่อคุณได้ลิ้มรสผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้

และตอนนี้ตามที่สัญญาไว้ สูตรที่น่าสนใจไส้กรอกไก่สำเร็จรูปมาก

ไส้กรอกไก่โฮมเมดแบบขวด

วิธีปรุงไส้กรอกไก่ในขวดจากช่อง MARISHKIN HOME

สูตรไส้กรอกไก่ที่อร่อยที่สุดที่บ้าน

นี่เป็นตัวเลือกแรกที่ผมและภรรยาลองใช้ หลังจากนั้นเราก็เริ่มเตรียมไส้กรอกไก่ธรรมชาติ บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดที่ฉันอยากจะแสดงให้คุณเห็น สำหรับสิ่งนี้ เราจำเป็นต้องมีเปลือกคอลลาเจน และหากไม่มี เราก็สามารถห่อมันด้วยฟิล์มยึดตามปกติได้

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 400 กรัม;
• แฮม - 400 กรัม;
• ไก่สับ– 150-200 กรัม;
• เกลือแกง – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือไนไตรท์ - ครึ่งช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ – 1 ช้อนชา;
• กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา;
• ผักชี – 1 ช้อนชา;
• ปาปริก้า – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา
• น้ำ – 50 มล.

1. ล้างไก่และแยกเนื้อออกจากมัน บดในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้เนื้อสับหนา

2. ตัดขาและอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 1 x 1 ซม. ลงในชามแยกต่างหาก

3. ใส่เนื้อสับลงบนชิ้นสับ ใส่เกลือไนไตรท์ลงไป นอกจากนี้เรายังนำเครื่องปรุงรสทั้งหมดมาผสมให้เข้ากันและเพิ่มลงในส่วนผสมทั่วไป

จำเป็นต้องใช้เกลือไนไตรต์เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดในเนื้อสัตว์ และด้วยความช่วยเหลือทำให้ไส้กรอกถูกเก็บไว้ได้นานกว่ามาก ดังนั้นอย่ากลัวที่จะเพิ่มมันเข้าไปอีกสักหน่อย

4. เทน้ำเย็นแล้วผสมทุกอย่าง จากนั้นปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที

กระบวนการนี้อาจจะน่าเบื่อที่สุด เนื่องจากคุณต้องคนเป็นเวลา 10-15 นาที เนื้อควรเข้ากันได้ดีกับเนื้อสับและคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

5. ในขณะที่เนื้อสับผสมอยู่ ให้แช่ฟิล์มคอลลาเจนในน้ำอุ่นเพื่อทำให้เนื้อนุ่มลง

6. เรามัดเปลือกด้วยด้ายด้านหนึ่งแล้วพลิกอีกครึ่งหนึ่งกลับด้านในออก เราใส่มวลที่ผสมไว้เข้าไปในเปลือกนี้ แล้วดึงเชือกที่อยู่อีกด้านหนึ่ง เราควรจะได้ไส้กรอกที่อัดแน่น

ยัดไส้กรอกอย่างระมัดระวังอย่าหักโหมจนเกินไปปลอกบาง ๆ อาจฉีกขาดได้

เมื่อยัดไส้แล้ว ให้ใช้หมัดเล็กๆ บนโต๊ะเพื่ออัดให้แน่นเล็กน้อย จากนั้นผูกปลายอีกด้านด้วยด้าย หากมีอากาศที่ด้านบนระหว่างเนื้อสับและปลอก ให้ใช้เข็มเจาะฟิล์มในตำแหน่งเหล่านี้

7. ยัดไส้เนื้อทั้งหมดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

8. เทน้ำลงในกระทะ ใส่ไส้กรอกทั้งหมดลงไป เราตั้งอุณหภูมิน้ำไว้ที่ 80-90° และปรุงในสถานะนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ตรวจสอบว่าของเหลววัดได้กี่องศา ฟองอากาศขนาดเล็กควรปรากฏขึ้น แต่จำไว้ว่าไม่ควรต้มและนี่คือสิ่งสำคัญในการทำอาหาร

9. เมื่อไส้กรอกสุกแล้ว ให้นำไปแช่น้ำเย็นจนเย็น อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนเย็นสนิท

ที่มา: https://youtu.be/q66nQ7J4W8I

เพียงหั่นเป็นวงกลมแล้วเสิร์ฟไส้กรอกก็พร้อม

วิธีทำไส้กรอกไก่ในขวด1.5ลิตร

จานที่เหมาะสำหรับมื้อเช้าและของว่างเป็นประจำ ไส้กรอกจากร้านมีเนื้อน้อยมาก แต่ในสูตรของเรามีเกือบ 100% จึงอร่อยและดีต่อสุขภาพมากเหมาะสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 1 ชิ้น;
• เจลาติน – 30 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำผลไม้จากบีทรูทครึ่งลูก
• ออลสไปซ์ – 4 ถั่ว;
• ส่วนผสมพริกไทย – 0.5 ช้อนชา;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ปาปริก้า – 0.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

1. ขั้นแรก ล้างไก่ เติมน้ำ และปล่อยให้สุกประมาณ 35 นาทีหลังต้ม

2. หมดเวลาทำอาหารแล้ว ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว ผักชีลาว และออลสไปซ์ลงในตัวนก เรากำลังเตรียมปริมาณเท่ากัน

3. คุณต้องบีบน้ำออกจากหัวบีทในการทำเช่นนี้เราจะทำความสะอาดล้างมันเสียดสีและบีบด้วยผ้ากอซ

4. ไก่สุก พักให้เย็น แล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก

5. สายพันธุ์ 300 ก. น้ำซุปไก่ในชามแยก ใส่เจลาตินลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เราเดิมพัน อ่างอาบน้ำและคนอย่างต่อเนื่องจนละลายหมด

6. ใส่หัวหอมและแครอทลงในเนื้อที่หั่นแล้วเทเจลาตินลงไป

7. ตอนนี้คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดและนี่คือเกลือปาปริก้าส่วนผสมของพริกไทยกระเทียม เรายังเทน้ำบีทรูท

คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสทั้งหมดตามที่คุณต้องการ ฉันต้องเพิ่มสิ่งที่ฉันมีอยู่

8. ใช้เครื่องปั่นบดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจนเนียน

สามารถปรับสีของไส้กรอกในอนาคตได้โดยการเติมน้ำบีทรูท นั่นคือถ้าสีไม่เหมาะกับคุณคุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้ได้มากขึ้น

9. ตัดคอขวดออกแล้วอัดส่วนผสมที่ได้ทั้งหมดให้เข้ากัน

สำคัญ! อย่าปล่อยให้มีช่องว่างใด ๆ มิฉะนั้นคุณจะจบลงด้วยไส้กรอกที่มีรู เมื่อคุณสวม ให้ใช้มือตีด้านข้างเพื่อให้เนื้อจับตัวและแน่น

10. ปิดถุงไส้กรอกของเราแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน ดูว่าไส้กรอกแข็งตัวอย่างไรในวันรุ่งขึ้น

11. ใช้กรรไกรตัดขวดแล้วลอกพลาสติกออก ไส้กรอกพร้อม! เราลองแล้วตกใจว่าอร่อยขนาดไหน

ที่มา: https://youtu.be/FqRKdwjX8-s

อร่อย!

ไส้กรอกไก่โฮมเมดในฟิล์มกับเจลาติน

ไส้กรอกนี้ดีสำหรับ ตารางเทศกาล, ยังไง ของว่างที่ดี- วิธีนี้จะดีกว่าถ้าใช้ส่วนต่างๆ ของเนื้อไก่ เพราะถ้าทำจากอกจานจะรสชาติแห้งค่ะ หากคุณต้องการฟังคำชมจากญาติและแขกที่ส่งถึงคุณอย่าลังเลที่จะปรุงอาหารมันจะอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 1 กก.
• กระเทียม – 5-6 กลีบ;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• ส่วนผสมพริกไทย – 0.5 ช้อนชา;
• ปาปริก้า – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศแห้ง – 0.5 ช้อนชา;
• เจลาติน – 25 กรัม

1. ล้างไก่และเล็มเนื้อออก สับให้ละเอียดมากแล้วใส่ลงในชามลึกที่ใหญ่พอที่จะใส่ส่วนผสมทั้งหมดได้

2. เกลือและพริกไทยเนื้อ เพิ่มปาปริก้าและเครื่องเทศแห้งอื่น ๆ ที่คุณชอบที่สุด

3. ส่งกระเทียมที่กดแล้วเทเจลาตินลงไป ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด

4. บนโต๊ะ วางแผ่นฟิล์มไว้ 4 ชั้น แล้วใส่ส่วนผสมไก่ลงไปแล้วม้วนเป็นไส้กรอก เราผูกด้วยด้ายในแต่ละด้าน

ปรับขนาดไส้กรอกเองได้ 2 ชิ้นตามปริมาณเนื้อนี้

5. ใส่ไส้กรอกลงในน้ำแล้วปล่อยให้สุกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

6. หลังจากสุกแล้วให้ทิ้งไส้กรอกข้ามคืน จากนั้นนำฟิล์มออก หั่นเป็นวงกลมแล้วเสิร์ฟ

1. ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำซุปจากไก่ที่หั่นไว้ล่วงหน้า สูตรการทำไส้กรอกไก่แบบโฮมเมดจำเป็นต้องเกี่ยวข้องกับน้ำซุปไม่เช่นนั้นรสชาติจะไม่เข้มข้นนัก คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหอมลงในน้ำซุป หัวหอมแครอท ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

2. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมเนื้อสับได้แล้ว ล้างเนื้อและอกไก่แยกออกจากไก่ แห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

3. เนื้อสับควรไม่มีก้อนและเส้นเลือด เทครีมและเพิ่มไข่ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน

4. เตรียมฟิล์มสำหรับติดเนื้อสับบางส่วน กดให้แน่นคุณต้องพันแส้ให้เป็นม้วน

5. ขอบของฟิล์มที่ไม่มีเนื้อสับต้องห่อให้แน่นบิดให้แน่น ไม่ควรมีอากาศหรือพื้นที่ว่างในภาพยนตร์เพื่อให้ไส้กรอกมีโครงสร้างหนาแน่นและคงรูปร่างไว้

6. ไส้กรอกไก่โฮมเมดสามารถเตรียมได้ที่บ้านได้สองวิธี - บนเตาหรือในเตาอบ ข้อเสียของตัวเลือกแรกคือคุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำซุปอย่างต่อเนื่อง นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันแนะนำให้ทำไส้กรอกในเตาอบ วางไส้กรอกที่เตรียมไว้บนถาดอบแล้วเท น้ำซุปไก่- ปิดด้านบนด้วยฟอยล์อาหารโดยยึดขอบให้แน่น วางในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 30-35 นาที จากนั้นสามารถนำไส้กรอกออกมา ระบายความร้อน และแยกออกจากฟิล์มได้

วันนี้จะมาบอกวิธีทำไส้กรอกไก่ห่อหมก(ไส้)ครับ

อย่างไรก็ตาม มันเกิดขึ้นที่ทัศนคติแบบเหมารวมในใจของเราที่ว่าไส้กรอกจะปรุงที่บ้านเฉพาะเมื่อมีเนื้อสัตว์จำนวนมากเท่านั้น แต่ในความเป็นจริง คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมายขนาดนั้นในการทำไส้กรอก เช่น วันนี้ฉันมีกิโลกรัม เนื้อไก่และน้ำมันหมูเล็กน้อย คุณได้ไส้กรอกเยอะแต่กินได้เร็ว โดยเฉพาะถ้าคุณทำเป็นวงแหวนเป็นส่วนๆ เช่น ไส้กรอก

ไส้กรอกไก่โฮมเมดใช้แทนไส้กรอกที่ซื้อในร้านได้อย่างสมบูรณ์แบบในช่วงวันหยุด และคุณสามารถใช้ได้ทุกวัน ฉันทำไส้กรอกเนื้อใส่น้ำมันหมูเพราะว่า อกไก่ตัวมันเองแห้งและต้องการไขมันเพียงเล็กน้อย วันนี้ฉันเอาน้ำมันหมูไปหนึ่งในสามของปริมาณ คุณสามารถเพิ่มส่วนแบ่งได้นิดหน่อย

มาเริ่มเตรียมไส้กรอกไก่ด้วยการสับกันดีกว่า ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- เราหั่นน้ำมันหมูเป็นชั้นบาง ๆ แล้วจึงสับให้ละเอียดที่สุด ควรใช้น้ำมันหมูแบบโฮมเมดที่อ่อนนุ่ม มันเกิดขึ้นกับฉันที่จะทำไส้กรอกจากน้ำมันหมูแข็งซึ่งเป็นทางเลือกที่ยอมรับได้เช่นกัน แต่น้ำมันหมูที่นุ่มก็ยังดีกว่า เพื่อให้น้ำมันหมูหั่นได้ดีขึ้น คุณสามารถแช่แข็งไว้เล็กน้อยได้

เรายังตัดอกไก่ด้วย

รวมเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูลงในชามซึ่งจะสะดวกในการผสมมวล

เพิ่มเกลือ (ประมาณ 2% ของมวลทั้งหมด) กระเทียมพริกไทยและเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับเนื้อสัตว์

เพิ่มนมและผสมให้เข้ากันจนเหนียวและมวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

นี่คือไส้หมูที่ผมจะใช้ทำไส้กรอก นี่คือปลอกที่ซื้อมาคุณยังสามารถใช้ลำไส้ที่เค็มด้วยตัวเองหลังจากตัดซากแล้ว คุณยังสามารถใช้เปลือกเทียมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการได้

มาเริ่มเติมมดลูกกัน ในการทำเช่นนี้ เราใช้อุปกรณ์แนบพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ เรายืดไส้และมัดไว้ที่ส่วนท้าย

เราเติมเปลือกด้วยมวลพันผ้าพันแผลสร้างวงแหวนตามความยาวที่เราต้องการ

นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ มีวงแหวนเล็กๆ เช่น ไส้กรอก และวงที่ยาวกว่า

ไส้กรอกที่ขึ้นรูปแล้วสามารถอบในเตาอบได้ทันทีหรือทอดในกระทะ ฉันชอบปรุงไส้กรอกก่อนเล็กน้อย หรือประมาณ 25 นาที (หลังต้ม)

ใส่ไส้กรอกต้มลงในกระทะ คุณจะทำทั้งหมดพร้อมกันหรือจะแช่ไว้ในช่องแช่แข็งไว้คราวหน้าก็ได้

เราหั่นไส้กรอกไก่แบบโฮมเมดแล้วใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น

โดยทั่วไปแล้ว ไส้กรอกไก่จัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกันกับ วิธีนี้จะง่ายกว่าและไส้กรอกไก่ก็ไม่มีไขมันมากนัก แม้ว่าไส้กรอกทำเองจะมีไขมันเยอะก็ตาม เตรียมไว้ ไส้กรอกดิบไก่สามารถรมควัน ต้ม หรืออบได้อย่างอร่อยที่สุด ไส้กรอกไก่ในเตาอบอาจเป็นไฮไลท์ได้ งานฉลอง.

ไส้กรอกไก่มันอัดแน่นไปด้วยบดหรือ เนื้อบดละเอียดเปลือกไก่ ตามกฎแล้วจะใช้ลำไส้หมูหรือเนื้อแกะที่ทำความสะอาดและเตรียมอย่างระมัดระวังและฟิล์มเทียมเป็นปลอก ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า - สามารถต่อเนื่องและยาวมากได้ โดยพื้นฐานแล้วความยาวของไส้กรอกไก่ โฮมเมดจำกัดด้วยความยาวของเปลือกเท่านั้น หรืออาจมีช่องว่างในปลอกและไส้กรอกไก่อาจมีลักษณะคล้ายไส้กรอก

เมื่อทำอาหารที่บ้าน เราชอบปรุงไส้กรอกเล็กน้อยก่อนทอด หลังจากการก่อตัวไส้กรอกทั้งหมดจะถูกมัดด้วยด้ายฝ้ายในรูปเกลียวและต้มเล็กน้อยประมาณ 4-5 นาที ซึ่งจะช่วยป้องกันความเสียหายต่อตัวเครื่องเมื่อทอด จากนั้นไส้กรอกจะถูกทาด้วยไขมันเล็กน้อยแล้วทอดบนถาดอบในเตาอบจนสุกและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ไส้กรอกไก่เราไม่เก็บแต่กินทันที

เมื่อจะปรุงอาหาร ไส้กรอกเนื้อสับจะถูกเตรียมด้วยวิธีพิเศษก่อนขึ้นรูปไส้กรอก แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว กระบวนการที่ซับซ้อนและติดทนนาน ข่าวดีก็คือว่าทุกอย่างในบ้านในครัวจะง่ายขึ้นมาก เนื้อสับแทบจะไม่ถูกปล่อยให้ยืนและหมัก และทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับการบดส่วนประกอบต่างๆ เพิ่มเครื่องเทศ ไขมัน กลิ่น และสารเติมแต่งหากจำเป็น หากจำเป็น

ยังไงก็ตาม ฉันอ่านเจอบางที่บางทีคำว่าไส้กรอกอาจหมายถึง "บีบด้วยมือ" ซึ่งหมายถึงการบรรจุด้วยมือและการกระจายเนื้อสับด้วยมือให้ทั่วปลอก

เมื่อเตรียมไส้กรอกไก่ที่บ้าน ไม่จำเป็นต้องเติมสารปรุงแต่งรสชาติ สารปรุงแต่งเพื่อรักษาสีของเนื้อ ถนอมและถนอมส่วนผสมของเนื้อสับ บางทีนี่อาจเป็นความงดงามของอาหารที่ปรุงเองที่บ้าน ไส้กรอกไก่เป็นชื่อทั่วไป เนื่องจากไม่ค่อยมีการใช้ไส้กรอกไก่เท่านั้น คุณจะได้ไส้กรอกที่ดีที่สุดหากคุณใช้ไก่งวง เป็ด และเนื้อสัตว์ปีกประเภทอื่นๆ สำหรับเนื้อสับ แต่ในขณะเดียวกันปริมาณไก่ก็มีมากกว่ามาก เนื้อสับที่เตรียมไว้นั้นถูกยัดลงในเปลือกอย่างง่ายดายโดยใช้อุปกรณ์เชิงกลหรือด้วยมือ

ไส้กรอกไก่โฮมเมด. สูตรอาหาร

ส่วนผสม (2.2-2.5 กก.)

• น่องไก่ 1.5-1.7 กก
• ไก่งวง (เนื้อ) 0.6-0.7 กก
• เนย 70 ก
• ปลอก(ไส้หมู) 2.5-3 ม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ.
• เกลือ, พริกไทยดำ, พริกไทยร้อน, ผักชี, โหระพา, Fenugreek (ไม่จำเป็น)เครื่องเทศ

1. ฉันอยากให้ไส้กรอกโฮมเมดนุ่มมาก แต่เนื้อไก่หลังการอบชุบด้วยความร้อนจะมีความหนาแน่นค่อนข้างมากโดยเฉพาะเนื้อชิ้น เราตัดสินด้วย "สีแดง" เนื้อไก่– สะโพกพอดีพอดี นอกจากนี้เรายังเพิ่มเนื้อไก่งวงลงในเนื้อสับด้วย เนื้อสัตว์เหล่านี้มีราคาไม่แพงนักและมีขายทุกที่ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนื้อเป็ดและต้นขาและเนื้อสัตว์ปีกประเภทอื่น ๆ ลงในเนื้อสับได้

   ต้นขาไก่และเนื้อไก่งวง

2. เนื้อสัตว์ทั้งหมดหากถูกแช่แข็งจะต้องละลายล่วงหน้า อย่างไรก็ตามขณะนี้มีสัตว์ปีกแช่เย็นที่ยังไม่ได้แช่แข็งจำหน่าย ล้างต้นขาไก่และเอาหนังออก ตัดกระดูกและกระดูกอ่อนออก หากมีไขมันตกค้างในเนื้อสัตว์ควรปล่อยทิ้งไว้จะดีกว่า บดไก่ด้วยเครื่องบดเนื้อ ล้างเนื้อไก่งวงและเอาฟิล์มออก สับเนื้อเป็นก้อนอย่างประณีต เราตัดสินใจว่าจะไม่บดไก่งวงมากเกินไป ดังนั้นเราจึงไม่ใส่เนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ เป็นผลให้เราได้ไส้กรอกที่มีชิ้นเนื้อชัดเจนในเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกัน

   บดไก่เป็นเนื้อสับไก่งวงให้ละเอียด

3. เพื่อให้ไส้กรอกไก่มีกลิ่นเผ็ดร้อน เราจึงเติมเครื่องเทศหอมเข้าไป เกลือและพริกไทยเนื้อสับเพิ่ม 1-2 หยิกของพื้นดินหยาบ พริกไทยร้อน, 0.5 ช้อนชา ผักชีบดและโหระพาเล็กน้อย ใช้นิ้วถูจนเป็นฝุ่น นอกจากนี้เรายังเพิ่ม Fenugreek บดเล็กน้อย (Fenugreek, Shambhala, utskho-suneli) นี่เป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมากต้องเติมอย่างระมัดระวังและในปริมาณที่พอเหมาะ อย่างไรก็ตาม Fenugreek เป็นส่วนประกอบหลักของเครื่องปรุงรสบัลแกเรีย "Sharena Sol" คุณสามารถใช้มันได้

   เกลือเนื้อสับแล้วใส่เครื่องเทศ

4. เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกไก่ "แห้ง" คุณต้องเติมไขมันลงในเนื้อสับ ซึ่งถ้าจะให้ดีก็คือไขมันไก่ มีปัญหาบางอย่างในเรื่องนี้ - ไขมันไก่ไม่ใช่น้ำมันหมูและมีอยู่บนซากไก่เพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงควรแช่แข็งเนยไว้ล่วงหน้าจากนั้นจึงขูดลงในเนื้อสับโดยตรง นวดเนื้อสับให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือช้อน อย่าใช้มือ เดี๋ยวมันจะละลาย เนย.

   เพิ่มไขมันไก่หรือเนย

5. เนื้อสับไม่จำเป็นต้องมีอายุ แต่ก็พร้อมสำหรับการบรรจุ ล้างลำไส้หมูที่เตรียมไว้และตรวจดูว่ามีการแตกหรือไม่ ไม่ว่าคุณจะต้องการให้ไส้กรอกยาวและสม่ำเสมอแค่ไหน หากมีปลอกแตก ณ จุดนี้ คุณจะต้องตัดมันและมัดปลาย - คุณจะได้ปลอกสองชิ้น ก่อนบรรจุให้ล้างเปลือกให้ดี - ในร้านจะขายพร้อมเกลือและสารกันบูด

   ปลอกธรรมชาติสำหรับไส้กรอก

6. ไส้กรอกโฮมเมดยัดไส้ด้วยมือหรือใช้เครื่องมือที่มีอยู่ เมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก อุปกรณ์ที่เข้าถึงได้มากที่สุดคือห่วงลวดหรือที่จับแบบกรรไกร ซึ่งใช้งานได้ดี แต่ก็น่าเบื่อและใช้เวลานาน ปัจจุบันเครื่องบดเนื้อมีสิ่งที่แนบมาพิเศษซึ่งติดตั้งแทนมีดและตะแกรง ดูเหมือนท่อและมีปลอกหุ้มอยู่ เมื่อเนื้อสับถูกป้อนเข้าไปในเครื่องบดเนื้อ ตัวเครื่องจะถูกบรรจุและดึงออกจากอุปกรณ์โดยอัตโนมัติจนกลายเป็นไส้กรอก สิ่งที่คุณต้องทำคือควบคุมการเติม การไม่มีอากาศเป็นโพรง และการแตกร้าวที่อาจเกิดขึ้นได้

   ยัดเปลือกด้วยเนื้อสับ

7. มัดปลายเปลือกหอยที่หลวมทั้งหมดด้วยด้ายฝ้ายหรือผูกเป็นปม เป็นความคิดที่ดีที่จะใช้มือของคุณไปตามความยาวของไส้กรอกไก่เพื่อควบคุมระดับไส้ หากบริเวณใด "ยัดไส้" จะต้องบีบเนื้อสับให้เป็นส่วนที่เติมให้น้อยลง ม้วนไส้กรอกที่เต็มไปเป็นเกลียว

   ไส้กรอกดิบไก่

8. เพื่อความสะดวกในการปรุงอาหารต่อไป ไส้กรอกที่ม้วนเป็นเกลียวจะต้องผูกด้วยด้ายฝ้ายเพื่อยึดเกลียวและปลายทั้งหมดให้แน่น ไม่จำเป็นต้องขันจนแน่นเกินไป เพราะอาจทำให้ไส้กรอกไก่แตกได้ จากนั้นคุณจะต้องตัดมันและผูกปลาย อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจที่จะทำไส้กรอกไก่คุณจะต้องผูกช่องว่างทั้งหมดระหว่างพวกเขาด้วยด้าย

   มัดไส้กรอกด้วยด้าย

9. เรามักจะต้มไส้กรอกไก่หรือเนื้อเล็กน้อยก่อนทอด ก่อนหน้านี้ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะเปลือกในหลาย ๆ ที่ในช่วงเวลา 5-6 ซม. รวมถึงโพรงอากาศที่มองเห็นได้ เทลงในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมประมาณ 12-15 ซม. - เพื่อให้ไส้กรอกที่ผูกเป็นเกลียวพอดี น้ำเย็น- ใส่ไส้กรอกลงไปและตั้งไฟจนเริ่มเดือด ปรุงไส้กรอกไก่เป็นเวลา 4-5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

   ปรุงไส้กรอกเบา ๆ

10. ดึงไส้กรอกไก่ออกจากน้ำโดยใช้เชือกแล้ววางลงในกระทะหรือบนถาดอบโดยทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ น้ำมันพืช- ปรุงเกลียวไส้กรอกทั้งหมดด้วยวิธีนี้ ไม่จำเป็นต้องทำให้เปลือกแห้ง - มันร้อนและจะแห้งเร็วในตัวเอง อัดจาระบีไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ

    

เลือกสูตรอาหารไส้กรอกไก่ที่ผู้เขียนลองและทดสอบแล้วในหน้าการทำอาหารของเว็บไซต์ ลองรูปแบบต่างๆ กับเห็ดด้วยการเติม ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์และเครื่องใน, เครื่องเทศรสเผ็ดต่างๆ, ครีม, ชีสแข็ง- เรียนรู้เคล็ดลับการทำไส้กรอกที่ใช้กันมานาน ห้องครัวที่บ้าน- สร้างสรรค์ขนมที่ไม่เหมือนใครด้วยมือของคุณเอง!

สำหรับบ้าน ไส้กรอกไก่เยื่อซากสัตว์ปีกก็สามารถใช้ได้ จากเนื้อมันจะกลายเป็นอาหารจากต้นขาและขา - และอีกมากมาย รสชาติเข้มข้น- ที่สำคัญคือนกสด! เนื้อจะเค็มและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศดีขึ้นและเร็วขึ้นเมื่อสับละเอียด

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรไส้กรอกไก่คือ:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. ตีเนื้อไก่ด้วยเครื่องปั่นหรือบดหลาย ๆ ครั้งด้วยเครื่องบดเนื้อ
2.ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ จันทน์เทศกระเทียมและเครื่องเทศโปรดอื่นๆ
3. หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
4. ใส่ไข่และครีมที่ตีแล้ว นวดให้ละเอียด
5. วางไส้กรอกสับลงบนกระดาษฟอยล์ ปั้นเป็นไส้กรอก ห่อให้แน่นและปิดผนึกให้แน่น
6. ห่อไส้กรอกในอนาคตด้วยฟิล์มยึดสามหรือสี่ชั้น ผูกขอบด้วยด้าย
7. วางไส้กรอกที่เตรียมไว้ในภาชนะขนาดกว้างแล้วเติมน้ำ วางกดเล็ก ๆ ไว้ด้านบนเพื่อให้ไส้กรอกมีของเหลวอยู่ตลอดเวลา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

ห้าสูตรไส้กรอกไก่ที่เร็วที่สุด:

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- ไม่แนะนำให้ปรุงไส้กรอกในรูปแบบพลาสติกสำหรับเครื่องดื่มเย็น ๆ เนื่องจากพลาสติกที่ไม่เหมาะสำหรับการอบร้อนจะทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยสารที่เป็นอันตราย
- ไส้กรอกจะมีโครงสร้างและรสชาติที่น่าสนใจหากคุณใส่ตับหรือชีสสับลงในเนื้อสับ