บล็อกการทำอาหารของอาหารยูเครน อาหารยูเครนประจำชาติที่มีชื่อเสียงที่สุด อาหารประจำชาติยูเครน: รายการสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย ของหวานและเครื่องดื่ม

อาหารยูเครนหรืออาหารประจำชาติของประเทศยูเครนคือชุดประเพณีอันเอร็ดอร่อยที่ทั่วโลกเคารพนับถือ ตัวอย่างเช่น ในเกือบทุกมุมโลก คุณจะพบร้านกาแฟและร้านอาหารที่ให้บริการอาหารพื้นบ้านยูเครน ซึ่งได้รับความสนใจอย่างมากจากนักชิม! ทำไมอาหารของประเทศนี้ถึงได้รับความเคารพนับถือขนาดนี้! มีหลายสาเหตุนี้. ประการแรก ประวัติศาสตร์ของอาหารยูเครนย้อนกลับไปหลายร้อยปี ในช่วงเวลานี้วิธีการปรุงอาหารมีการเปลี่ยนแปลงและปรับปรุง อาหารก็ได้รับการปรับปรุงให้สมบูรณ์แบบในสูตรอาหารและความแตกต่างอื่น ๆ ด้วยเหตุนี้จึงได้การผสมผสานรสชาติในอุดมคติโดยไม่ต้องพูดเกินจริง! ประการที่สองแม่บ้านชาวยูเครนมีชื่อเสียงมาโดยตลอดในด้านความสามารถในการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารโดยไม่ต้องทำอะไรเลย ด้วยเหตุนี้จึงสามารถเน้นย้ำถึงคุณลักษณะของอาหารยูเครนประจำชาติเช่นความฉลาดในการเตรียมอาหาร

โดยทั่วไปหากเราพูดถึงคุณสมบัติต่างๆ อาหารแบบดั้งเดิมยูเครนเป็นที่น่าสังเกตว่ามีความหลากหลายมาก อาหารของเธอมีให้เลือกมากมาย! ในบรรดานั้นคุณจะพบกับอาหารจานที่หนึ่งและสอง สลัด ขนมอบ และของหวานทุกประเภท สภาพภูมิอากาศที่เอื้ออำนวยของประเทศมีส่วนทำให้เกิดความหลากหลายนี้อย่างมาก ตั้งแต่สมัยโบราณมีการปลูกพืชธัญพืชผักผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิดในอาณาเขตของตน แม่น้ำอุดมไปด้วยปลาตลอดจนบริเวณชายฝั่งทะเล นอกจากนี้ หลายครัวเรือนยังเลี้ยงสุกร วัว และนก (ไก่ ห่าน ไก่งวง ฯลฯ) ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่เห็นเนื้อสัตว์ ไข่ นม ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมหมักบนโต๊ะภาษายูเครน โดยทั่วไปดังจะเห็นได้ว่า ผลิตภัณฑ์อาหารในดินแดนของยูเครนมีความหลากหลายมากที่สุดซึ่งไม่สามารถมีบทบาทชี้ขาดในสูตรอาหารที่หลากหลายได้

อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาหารยูเครนแบบดั้งเดิมคือ Borscht ภูมิภาคต่าง ๆ ก็เตรียมมันในแบบของตัวเอง สูตรพิเศษ- ดังนั้นคุณไม่ควรแปลกใจที่จะพบรูปแบบต่างๆมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้! อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่า Borscht ทุกพันธุ์มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันนั่นคือองค์ประกอบที่มีหลายองค์ประกอบ ดังนั้นรายการส่วนผสมในสูตรอาหารอาจมีได้ตั้งแต่ยี่สิบถึงสามสิบรายการ

เมื่อพูดถึงอาหารพื้นบ้านของยูเครนใครๆ ก็พูดถึงน้ำมันหมูไม่ได้ ส่วนใหญ่มักทำหน้าที่เป็นองค์กรอิสระ ของว่างเย็น ๆในรูปแบบเค็มหรือต้ม น้ำมันหมูก็รวมอยู่ในส่วนใหญ่ด้วย อาหารหลากหลาย- ตัวอย่างเช่นการแต่งกายสำหรับ Borscht ยูเครนคลาสสิกมักจะทำบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะ! น้ำมันหมูยังใช้สำหรับการทอดเรียกว่าน้ำมันหมูหรือไขมันเพียงอย่างเดียว

อย่างไรก็ตาม อาหารยูเครนไม่ได้มีเพียงบอร์ชท์ที่มีเกี๊ยวกระเทียม เนื้อเยลลี่ และน้ำมันหมูเท่านั้น เหล่านี้คือเกี๊ยวที่เราทุกคนรู้จักมาตั้งแต่เด็ก เป็นแป้งไร้เชื้อที่มีไส้ (ผัก ผลไม้ เบอร์รี่ เห็ด คอทเทจชีส) ต้มในน้ำเค็มหรือนึ่ง

เมนูอาหารยูเครนสมัยใหม่แตกต่างจากเมนูเก่าอย่างแน่นอน สาเหตุส่วนใหญ่มาจากกระบวนการของโลกาภิวัตน์ซึ่งได้แนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่และวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมถึงประเพณีใหม่ ๆ ในอาหารของยูเครน ดังนั้นอย่าแปลกใจหากจู่ๆ ก็มีคลังแสงของคุณ สูตรอาหารสาวยูเครน คุณจะพบกับพิซซ่าหรือซูชิหลากหลายรูปแบบ

การอบถือเป็นสถานที่พิเศษในอาหารยูเครนมาโดยตลอด มันอยู่ในรายการซื้อของประจำวันและรายการวันหยุด ในกรณีแรกเรากำลังพูดถึงข้าวไรย์ธรรมดาหรือขนมปัง "ชีวิต" หรือขนมปังบัควีท ยังอยู่ใน เมนูประจำวันรวมเกี๊ยว (ขนมปังไม่ติดมันต้ม) ด้วย ก่อนอื่นเลย อาหารประเภทแป้งสำหรับเทศกาล ขนมปังโฮลวีต, ขนมปังหลากหลายชนิด, เค้กและโรลอีสเตอร์, นาลิสนิกิ (แพนเค้ก)

การทำอาหารยูเครนตะวันตก (เรียกอีกอย่างว่าการทำอาหารกาลิเซียหรือฮัทซูล) ตรงบริเวณสถานที่พิเศษในอาหารยูเครนแบบดั้งเดิม ก่อตั้งขึ้นภายใต้อิทธิพลของชาวออสเตรีย ฮังการี และเยอรมันเป็นส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่น อาหารออสเตรียอุดมไปด้วยอาหารกาลิเซียด้วยอาหารหวานทุกชนิด อาหารฮังการีพร้อมเกี๊ยวหรือเกี๊ยว เช่นเดียวกับสตูว์เนื้อวัว อาหารเยอรมันที่มีไส้กรอกและไส้กรอกหลากหลายชนิด โดยทั่วไปแล้ว อาหารฮัทซุลจะมีลักษณะชนบทมากกว่า (หมู่บ้าน) อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าจะเตรียมอาหารได้ง่าย ในทางตรงกันข้ามมันค่อนข้างซับซ้อนดังนั้นเพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษมากคุณจะต้องลองทำตามคำแนะนำสูตรอาหารทั้งหมดเพื่อเตรียมอาหารจานเดียวทุกประการ

อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของอาหารยูเครนตะวันตก:

• อาหารเรียกน้ำย่อยปลาเฮอริ่ง;
• งูเห่า;
• ซอสมะรุม;
• banosh (โจ๊กค่อนข้างแข็งปรุงด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว แป้งข้าวโพดและเป็นผู้ชายแน่นอน จานนี้ไม่ยอมให้มือผู้หญิง!);
• dzyama (นี่คืออาหารจานแรกแบบหนาในน้ำซุปหมูพร้อมหมูชิ้นหนา แป้งสาลี,ไข่,ผัก. ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและทำให้เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย)
• poprikashka หรือ paprizhanka (จานนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยมากกว่าซึ่งเป็นน้ำมันหมูเค็มชิ้นบาง ๆ)

แน่นอนว่ารายการนี้สามารถดำเนินต่อไปได้ แต่ควรทำความคุ้นเคยกับอาหารจานดังกล่าวโดยตรงในสูตรอาหารจะดีกว่า!

โดยทั่วไปแล้วอาหารยูเครนนั้นมีอาหารรสเลิศทุกประเภทมากมายมีเพียงความทรงจำเท่านั้นที่ปลุกความอยากอาหาร! อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรคิดว่าเฉพาะอาหารยูเครนตะวันตกเท่านั้นที่มีความคิดริเริ่มที่มีเสน่ห์ เป็นเรื่องปกติสำหรับการประกอบอาหารในภาคเหนือ ภาคกลาง ภาคใต้ และภาคตะวันออกของประเทศ ตัวอย่างเช่นผู้อยู่อาศัยทางตอนเหนือของยูเครนชอบอาหารต่อไปนี้มากที่สุด: บอร์ชท์สีแดง, กะหล่ำปลี, แพนเค้กเนื้อ, บัควีท, เนื้อเยลลี่, kulebyaku กับปลาตลอดจนมันฝรั่งและซีเรียลทุกชนิด ในภาคกลางของประเทศอาหารประเภทปลาเป็นที่นิยมมากที่สุดนอกจากนี้ยังเตรียมแพนเค้กที่มีไส้และเยลลี่ทุกชนิดอีกด้วย อาหารพื้นบ้านทางตอนใต้ของยูเครนมีชื่อเสียงในด้านอาหารที่มีให้เลือกมากมาย เนื่องจากมีผู้คนมากกว่าร้อยเชื้อชาติอาศัยอยู่ในส่วนนี้ของประเทศ คุณลักษณะทั่วไปในอาหารของภูมิภาคนี้คือความรักเป็นพิเศษ จานเนื้อกับผักและโดยทั่วไปกับผักและผลไม้ซึ่งดินแดนนี้อุดมสมบูรณ์ ชาวยูเครนตะวันออกเช่นเดียวกับชาวใต้ส่วนใหญ่ชอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์รวมถึงผักและผลไม้ทุกชนิด

อาหารประจำชาติยูเครนแสนอร่อยสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษดังนั้นเราจึงขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารเหล่านี้พร้อมรูปถ่ายที่ให้ไว้มากมายบนเว็บไซต์นี้! พวกเขาทั้งหมดมี คำอธิบายโดยละเอียดขั้นตอนการเตรียมการ รูปภาพที่ให้มาในแต่ละขั้นตอนจะแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงวิธีการดำเนินการนี้หรือการดำเนินการนั้นอย่างถูกต้อง ดังนั้นแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนที่สุดโดยใช้สูตรเหล่านี้ได้!

อย่างที่พวกเขาพูดในยูเครน: “ มาใจดีและเผ็ดกันเถอะ!"("ขอให้โชคดีและเจริญอาหารนะ!").

อาหารยูเครนแบบดั้งเดิมจะดึงดูดทุกคนที่รักอาหารมื้อใหญ่และอร่อย สูตรอาหารพื้นบ้านที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมีการพัฒนาตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา โดยสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง อาหารยูเครนสามารถแบ่งออกเป็นจานที่หนึ่งสองและสามได้อย่างง่ายดาย

เราได้รวบรวมรายการอาหารประจำชาติยูเครนเล็ก ๆ ไว้ให้คุณซึ่งเราขอแนะนำให้ลองอย่างยิ่ง แน่นอนว่าไม่ใช่สำหรับผู้ที่ชอบอาหารมังสวิรัติหรือกำลังควบคุมน้ำหนัก แต่ถ้าคุณไม่หักโหมจนเกินไป Borscht แบบเดียวกันจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

อาหารแบบดั้งเดิมที่ดีที่สุดของอาหารยูเครน

ดังนั้นหนึ่งในอาหารจานแรกยอดนิยมของประเทศ

อาหารจานโปรดของชาวยูเครนทุกคนซึ่งเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในต่างประเทศ แน่นอนว่า Borscht เป็นที่รู้จักกันดีในต่างประเทศ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม และแม่บ้านแต่ละคนก็มีสูตรของตัวเอง แต่ก่อนอื่นเลยนี้ ซุปผักโดยมีหัวบีทอยู่ที่ฐานของจาน ไส้เนื้อสัตว์เสริม และแน่นอนว่าครีมเปรี้ยวเป็นเครื่องปรุงรสที่สมบูรณ์แบบ

คาปุสต์เนียคเป็นซุปผักอีกชนิดหนึ่ง และตามชื่อก็คือ ซุปนี้มีพื้นฐานมาจากกะหล่ำปลี มันอาจจะสดหรือหมักก็ได้ความเปรี้ยวในรสชาติของจานขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ราสโซลนิก- สำหรับอาหารจานนี้มักจะใช้ผักดองซึ่งทำให้ซุปมีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษ

ในบรรดาอาหารจานหลักของยูเครนมีสิ่งต่อไปนี้เป็นที่รู้จักและชื่นชม:

วาเรนิกิ- ไม่จำเป็นต้องอธิบายความหมายของอาหารจานนี้เป็นที่รู้จักทุกที่ แต่เป็นที่รักโดยเฉพาะในยูเครน เกี๊ยวกับเชอร์รี่ มันฝรั่ง เห็ด กะหล่ำปลี และเนื้อสัตว์สามารถพบได้ในรายการสูตรอาหารของแม่บ้านและในร้านอาหารส่วนใหญ่ที่ให้บริการอาหารประจำชาติ

กาลุชกี้- นี่เป็นเพียงแป้งต้มพิเศษชิ้นหนึ่ง เสิร์ฟ จานแสนอร่อยด้วยครีมเปรี้ยวก็ทำซุป

เนื้อทั้งชิ้น มักเป็นเนื้อหมู อบกับซอสหรือเนย เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือแม้แต่อาหารจานอร่อยที่แยกจากกัน มักเสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง

เสียงแคร็ก- น้ำมันหมูหรือเนื้อมันหมูสับละเอียดและทอด เป็นการยากที่จะเรียกอาหารจานนี้ว่าเป็นภาษายูเครนล้วนๆ แต่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเมื่อเตรียมอาหารหลายจาน

ซราซี่- อีกหนึ่งแบบดั้งเดิมสำหรับยุโรปตะวันออกและถึงกระนั้นก็ค่อนข้างมาก จานยูเครน- และอีกครั้งที่แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารของตัวเอง แต่โดยปกติแล้วจะเป็นของทอดหรือ มีทโลฟด้วยการเติม

ในบรรดาหลักสูตรที่สามหรือตามที่พวกเขากล่าวว่าสำหรับขนมหวานในยูเครนพวกเขายินดีที่จะให้บริการ:

นาลิสนิกิ- พูดง่ายๆ ก็คือแพนเค้กที่มีไส้ ชีสหรือเนื้อสัตว์ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือแยม

แพนเค้กชิ้นเล็กที่เติมคอทเทจชีสจำนวนมากลงในแป้ง พวกเขามักจะหวาน

เดรูนี- อาหารคาวซึ่งมักเสิร์ฟเป็นจานที่สามบ่อยกว่า เหล่านี้เป็นแพนเค้กมันฝรั่งขูดปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

เครื่องดื่มที่ดีก็มีมูลค่าเช่นกันในยูเครน ในบรรดาเครื่องดื่มโบราณนั้น เครื่องดื่มที่ได้จากการหมักนั้นได้รับความนิยมเป็นพิเศษ นี่คือน้ำผึ้ง เบียร์ kvass พวกเขาชอบทั้งอุซวาร์และผลไม้แช่อิ่มที่นี่

วอดก้ากลายเป็นเครื่องดื่มประจำชาติชนิดหนึ่งในศตวรรษที่ 14 เท่านั้น แต่มีการผลิตทิงเจอร์จำนวนมากบนพื้นฐานของมัน วอดก้าผสมกับผลเบอร์รี่ ผลไม้ หรือแม้แต่ผลไม้แห้ง

วาเรนุคา- วอดก้าอุ่น แต่ไม่ได้นำไปต้มโดยเติมน้ำผึ้งและเครื่องเทศ

ในยูเครน มีการผลิตในสองภูมิภาคทางตอนใต้ของประเทศ รวมถึงภูมิภาค Kherson และใน Transcarpathia ซึ่งมีสภาพภูมิอากาศอบอุ่นที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้สามารถปลูกองุ่นหวานได้

คุณไม่ควรปฏิเสธตัวเองถึงความสุขในการรับประทานอาหารยูเครนแบบดั้งเดิม

แน่นอนว่าอาหารประจำชาติใดๆ ก็ตามสะท้อนถึงลักษณะของผู้คน ประวัติศาสตร์ และสภาพความเป็นอยู่ของพวกเขา และ อาหารยูเครนเหมือนกับชาวยูเครน: มีน้ำใจ, รักมากกว่าและมีรสชาติดีกว่าทุกอย่าง, และไม่สนใจรูปร่างของตัวเองเลย- ลักษณะเฉพาะของมันคือการใช้เนื้อหมู น้ำมันพืช มะเขือเทศ "tsybul" (หัวหอม) "buryak" (หัวบีท) มันฝรั่ง แตงกวา กะหล่ำปลี และแป้งสาลีกันอย่างแพร่หลาย ดินแดนของเรามีน้ำใจและทุกสิ่งที่สดใหม่และอร่อยที่สุดก็ตกไปอยู่ในมือของพ่อครัว: ซีเรียลและแป้ง; หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, ไก่, ห่าน, นกกระทา; ปลาหลายชนิด - ปลาคาร์พ, หอก, หอกคอน, ปลาเทราท์; ผัก ราก และผลไม้ สำหรับอาหารที่ดีที่สุดของเรา เราคัดสรรสิ่งที่ดีที่สุดจากธรรมชาติและเติบโตบนผืนดินของเรา

ดังนั้นแขกในยูเครนควรลองอาหารยูเครนอะไรก่อน? เราจะบอกคุณเกี่ยวกับอาหารยอดนิยมประมาณสองโหลเพื่อว่าเมื่อคุณมาที่ร้านอาหารยูเครนคุณจะเตรียมพร้อมและสามารถเลือกอาหารตามรสนิยมของคุณได้

การรักษาของชาวยูเครน

เริ่มต้นด้วยรายการ:

1. ซาโล
2. ขนมปังยูเครน
3. สลัดบีทรูท
4. บอร์ชท์สีแดง
5. บอร์ชสีเขียว
6. ยูชก้า (หู)
7. วาเรนิกิ
8. กาลุชกี้
9. กะหล่ำปลียัดไส้โรล
10. ไก่เคียฟ
11. คูเลช
12. ครูเชนิกิ
13. ตับ
14. Tsybulniki (tsybulya เป็นหัวหอมในภาษายูเครน)
15. ซราซี่
16. ไส้กรอกโฮมเมด
17. มลินซี (แพนเค้ก)
18. นาลิสนิกิ
19. ซีร์นิกิ
20. เดรูนี
21. เครื่องดื่ม: uzvar (นี่คือผลไม้แช่อิ่มยูเครน), kvass, เบียร์, วอดก้า (วอดก้ายูเครน), มี้ด, มะรุม, วาเรนูคา, เหล้าต่างๆ

ตอนนี้เรามาบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารแต่ละจาน:

1. น้ำมันหมู. น้ำมันหมูและ Borscht มีความเกี่ยวข้องกับอาหารยูเครนมากที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้และทัศนคติของชาวยูเครนที่มีต่อผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็น "วีรบุรุษ" ของเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยและคำพังเพยมากมาย น้ำมันหมูถูกกินเข้าไป ในรูปแบบที่แตกต่างกัน: ดิบ เค็ม ในน้ำเกลือ รมควัน ทอด บดด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ เราขอแนะนำให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์ในตำนานนี้ - ในร้านอาหารหรือที่ตลาดดีๆ อย่างไรก็ตาม ตรงกันข้ามกับแบบแผนทั่วไป น้ำมันหมูสดไม่ทำให้คุณอ้วน เนื่องจากสูตรการทำน้ำมันหมูมีหลากหลายสูตร คุณอาจต้องลองหลายประเภทเพื่อเลือกสูตรที่คุณชอบ

2. ขนมปัง. ขนมปังโฮลวีต “ขาว” เคยอบในวันหยุดเป็นหลัก วันธรรมดาอาหารจานหลักบนโต๊ะคือ “สีดำ” ขนมปังข้าวไรย์เรียกว่า "zhitnym" (จากภาษายูเครน "zhito" - ข้าวไรย์) ตลาดแห่งหนึ่งในเคียฟยังคงมีชื่อ "Zhitny" เป็นขนมปังข้าวไรย์ที่ควรสั่งเป็นอาหารกลางวันพร้อมกับอาหารยูเครน

การพูดนอกเรื่องเล็กน้อย สำนวน "ยูเครน Stravy"(ออกเสียงว่า "Ukrainian Stravy") แปลว่า "อาหารยูเครน" คำจารึกบนสัญลักษณ์ของสถานประกอบการอาหารบนนามบัตรหรือเมนูหมายความว่ามีการเตรียมอาหารยูเครนที่นี่ ตามกฎแล้ว "Ukrainian Stravy" ไม่ใช่ชื่อร้านอาหาร อย่างไรก็ตาม ในเคียฟยังมีร้านอาหารหนึ่งร้านที่ใช้ชื่อนั้น

อย่างไรก็ตาม ให้เรากลับไปสู่หัวข้อของเรา อาหารยูเครนยอดนิยมที่ควรค่าแก่การลอง เสาหลักของอาหารยูเครน: Borscht, เกี๊ยว, ม้วนกะหล่ำปลี, เกี๊ยว, sicheniki, zrazy

3. สลัดบีทรูท Buryak เป็นหัวผักกาดในภาษายูเครน มีสลัดบีทรูทมากมาย ที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุด: บีทรูทต้มขูดและเสิร์ฟพร้อมน้ำมันพืช

4. บอร์ชท์. จานนี้มีหลายแบบจะลีนหรือ น้ำซุปเนื้อ- Transcarpathian Borscht ไม่เหมือนกับ Odessa, Poltava - ถึง Chernigov, Volyn - ถึงเคียฟและ Lviv - ถึง Kharkov เป็นต้น เราจะพูดถึง Borscht สีแดง (คลาสสิกพร้อมน้ำซุปเนื้อ) อย่างไรก็ตามในสถานประกอบการส่วนใหญ่คุณสามารถลอง Borscht สีเขียวได้และในบางแห่งก็มี Borscht แบบไม่มีไขมันด้วย ส่วนประกอบที่จำเป็นของ Borscht สีแดงคือบีทรูท (บีทรูท) และกะหล่ำปลี หัวหอม กระเทียม พริกไทย ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ ช่วยให้บอร์ชมีกลิ่นหอมชวนน้ำลายสอ ต้องใช้เนื้อชิ้นใหญ่และครีมเปรี้ยวบนจาน Borscht ยังสามารถประกอบด้วยถั่ว เห็ด รวมส่วนผสมได้ถึง 20 รายการขึ้นไป! เกี๊ยวข้าวสาลีกับกระเทียมเสิร์ฟพร้อมกับบอร์ชต์แท้ โดยพื้นฐานแล้ว บอร์ชท์ที่ดีคุณสามารถรับประทานอาหารกลางวันได้นั่นคือกินให้จุใจมากจนคุณไม่ต้องการชิ้นเนื้อหรือม้วนกะหล่ำปลีอีกต่อไป โดยทั่วไปแล้ว Borscht ของยูเครนเป็นจุดเด่นของโปรแกรมการทำอาหาร

5. Borscht สีเขียว - ซุปที่มีส่วนผสมหลักคือใบสีน้ำตาลซึ่งให้สีเขียวที่มีลักษณะเฉพาะและมีรสเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน นอกจากสีน้ำตาลแล้ว บอร์ชท์สีเขียวยังประกอบด้วยมันฝรั่ง เนื้อ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หัวหอม และไข่ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

6. ยูชก้า (หู) ในสมัยของเคียฟมาตุภูมิ ซุปใด ๆ เรียกว่า yushka ดังนั้นจึงมีการเพิ่มคำจำกัดความให้กับคำว่า "yushka" เสมอ: ซุปไก่, ซุปถั่ว, ซุปปลา วันนี้ yushka ในยูเครนเรียกว่าซุปปลานั่นคือซุปปลาซึ่งปรุงด้วยการเติมสมุนไพรหัวหอมบางครั้งมันฝรั่งและซีเรียลและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เชฟบางคนปรุงซุปปลาโดยใช้น้ำซุปไก่

สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ: Yushka เป็นหนึ่งในอาหารยูเครนแบบดั้งเดิมที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นวัตถุสักการะที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ.

Zaporozhye Cossacks ให้ความสำคัญกับ yushka เป็นอย่างมากพวกเขาเตรียมมันประเภทต่างๆ ในหม้อทองแดงขนาดใหญ่ ยิ่งไปกว่านั้นคอสแซคยังใช้น้ำซุปปลาเป็นยาโดยเติมสมุนไพรหลายชนิดลงไป - พวกมันกินพวกมันและได้รับการรักษาในเวลาเดียวกัน ท้ายที่สุดแล้ว หูอุดมไปด้วยสารประกอบฟอสฟอรัสและเกลือแคลเซียม ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง เส้นประสาทตา ช่วยให้มั่นใจในความแข็งแรงของกระดูกและกระดูกอ่อน รวมถึงความยืดหยุ่นของข้อต่อ

ซุปปลาแท้นั้นเตรียมยาก มีสูตรและเทคโนโลยีมากมายในการเตรียม โดยทั่วไปซุปปลามีสามประเภทหลัก: ง่าย; สองหรือสาม; กับไก่ตัวผู้หรือน้ำมันหมูแก่ๆ ในการเตรียมซุปปลาแบบง่ายๆ ให้ปรุงผักก่อนแล้วจึงใส่ปลาลงไป ในการเตรียมซุปปลาคู่ ให้ต้มปลาตัวเล็กก่อน กรองน้ำซุป จากนั้นต้มผักและปลาตัวใหญ่ อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบเชื่อว่าการเติมมันฝรั่งลงในซุปปลาจะทำให้มันกลายเป็น "ซุป"

ซุปปลาคลาสสิกทำจากปลาหอก, คอน, รัฟฟ์, ปลาไวท์ฟิช, เพิ่มปลาดุกและเทนช์ มีสูตรสำหรับงูเห่า ปลาคาร์พ ปลาคาร์พ และรัดด์ Yushka ที่ทำจากปลาสีแดงเรียกว่าสีแดงหรืออำพัน นอกจากประเภทเหล่านี้แล้ว อาหารยูเครนยังรู้จักซุปปลาประเภทแปลกใหม่อีกด้วย: ตุ๋นและหวานด้วย

ทางตอนใต้ของยูเครนมะเขือเทศปรากฏใน yushka ใน Polesie - เห็ดแห้ง- ในโอเดสซาพวกเขาปรุง yushka โดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ และทุกคนก็เติมมะเขือเทศสมุนไพรและกระเทียมขูดด้วยเกลือลงในจาน

กล่าวโดยสรุป พ่อครัวที่ดีทุกคนจะเตรียมอาหารจานพิเศษนี้ด้วยวิธีของเขาเอง คุณสามารถลองชิมได้ในร้านอาหารต่างๆ เพื่อรับรสชาติใหม่ๆ

7. ตับ (เน้นเสียงพยางค์ที่สอง) - อาหารยูเครนจานเก่าที่มีเนื้อและมันฝรั่ง การเรียกอาหารจานนี้ว่าคำว่า "ย่าง" เป็นเรื่องผิด เพราะจะทำให้ความหมายทั้งหมดหายไป ความจริงก็คือ "ตับ" ถูกอบในหม้อโดยไม่มีน้ำ วิธีการปรุงอาหารนี้ทำให้ได้รสชาติที่พิเศษ นอกจากมันฝรั่งและเนื้อสัตว์แล้ว ส่วนประกอบยังอาจรวมถึงเห็ด หัวหอม น้ำมันหมู แครอท พริกไทยดำ และกระเทียม พ่อครัวบางคนใส่มะเขือเทศ ครีมเปรี้ยว และส่วนผสมอื่นๆ ลงในตับ

สินค้าชุดนี้ที่รวมอยู่ในจานนี้ทำให้อร่อยและอิ่มมาก ตับเคยเป็นและมีคุณค่าสูงโดยชาวยูเครน มันถูกเตรียมไว้ตามธรรมเนียมสำหรับวันหยุดทั้งหมด (แต่ไม่ใช่ในช่วงเข้าพรรษา) ตับที่ปรุงในเตาอบมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

8. เกี๊ยว - มันอร่อยมากอาหารหลักของยูเครน ได้รับการบรรยายไว้ใน “Evenings on a Farm near Dikanka” โดย Nikolai Vasilyevich Gogol และเอกสาร "คำอธิบายของอุปราชคาร์คอฟ" ที่สร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2328 ตามคำสั่งของจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 กล่าวว่า: "ในตอนเย็นโดยส่วนใหญ่ผู้อยู่อาศัยจะเตรียมพายที่เรียกว่าเกี๊ยวซึ่งมีเปลือกทำจากข้าวสาลีหรือ แป้งบัควีทและไส้ทำจาก tvaragu สดซึ่งเรียกว่าชีส และไม่ได้อบ แต่ต้มในน้ำ ซึ่งหวังว่าจะได้รับสมญานาม”

วันนี้เกี๊ยวที่เตรียมไว้มากที่สุด ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน, ไม่เพียงแต่ “กับชีส”: กับมันฝรั่ง, กับเชอร์รี่, กับเห็ด, กับเนื้อ, กับกะหล่ำปลีตุ๋น. แต่สิ่งสำคัญในเกี๊ยวคือแป้งควรจะนุ่มพอๆ กับหมอนขนเป็ด

เกี๊ยวต้องเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือเนยละลาย เกี๊ยวหวานเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งและแยมและเกี๊ยวเผ็ดเสิร์ฟพร้อมกับ "shkvarniks" - น้ำมันหมูทอดกับหัวหอม

พวกเขายังเตรียม " เกี๊ยวขี้เกียจ"- โดยไม่ต้องเติมคอทเทจชีสจะถูกเติมลงในแป้งโดยตรง

เกี๊ยวกับเชอร์รี่ Nikolai Vasilyevich Gogol ร้องเพลงนี้

9. ชีสเค้ก. Syrniki เช่นเดียวกับ Borscht แพร่กระจายอย่างกว้างขวางเกินขอบเขตของยูเครน - "บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์" ของพวกเขาและเป็นที่รู้จักกันดีในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียต ชื่อของอาหารจานนี้มาจากคำว่า "ชีส" ชาวยูเครนเรียกชีสกระท่อมว่าชีส

Syrniki เป็นแพนเค้กหวานที่ทำจากคอทเทจชีส มักใส่ลูกเกด เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว รสชาตินมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนจะช่วยปิดท้ายมื้ออาหารได้ดี

10. นาลิสนิกิอร่อยมาก แพนเค้กไข่ด้วยการเติม ไข่แดงในแป้งทำให้ใบไม้มีสีเหลืองสดใส แพนเค้กเต็มไปด้วยไส้ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นคอทเทจชีสและลูกเกด แต่ละม้วนถูกตัดครึ่งตามยาว Nalistniki เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและละลาย เนย.

นอกจากคอทเทจชีสแล้ว ไส้ยังประกอบด้วยเห็ด เนื้อ คาเวียร์ และแยมด้วย

Nalistniki ไม่เหมือนกับแพนเค้กที่เติมเต็ม แป้งแพนเค้กไร้เชื้อ สีเหลือง เนื้อบาง แตกต่างจากแป้งแพนเค้กทั่วไป จุดประสงค์ของแป้งคือการถ่ายทอดรสชาติของไส้และคงน้ำผลไม้ไว้

Nalystniki เป็นเรื่องธรรมดาและเป็นที่รักในยูเครน

Nalistniki - ของหวานยูเครนแสนอร่อย

11. เครื่องดื่ม. ชาวยูเครนมักดื่มเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักตามธรรมชาติ: kvass, น้ำผึ้ง, เบียร์; เช่นเดียวกับการกลั่นผลิตภัณฑ์หมัก - วอดก้าและทิงเจอร์ที่ทำบนพื้นฐานของมัน

อย่างไรก็ตาม "กอริลก้า" ไม่ใช่ลิงตัวเล็ก ("ลูกกอริลลา") แต่เป็นวอดก้ายูเครน
วาเรนุคาชื่อดัง-ร้อนแรง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากวอดก้า เครื่องเทศ และน้ำผึ้ง

ร้านอาหารหลายแห่งที่ให้บริการอาหารยูเครนเสิร์ฟเหล้าและเหล้า โฮมเมด(hrenovukha - วอดก้าผสมกับมะรุม, klyukovka - กับแครนเบอร์รี่, ทะเล buckthorn - ชัดเจนว่ามีอะไรกับมัน ฯลฯ )

เบียร์. แน่นอนว่ามันไม่เกี่ยวกับเรื่องนี้ เบียร์บรรจุขวดแต่เกี่ยวกับของจริง มีชีวิต ชงสดใหม่ ร้านอาหารและผับหลายแห่งในเมืองหลวงของยูเครนให้บริการเบียร์ที่หมักจากโรงเบียร์ของตนเอง (ซึ่งตั้งอยู่ด้านหลังกำแพงห้องโถง) และเบียร์นี้ก็มีคุณภาพดีเยี่ยม และด้วยรสชาติอันยอดเยี่ยม "เนื้อวัว", "Dva Beavers", "Beer Duma", "Pivarium", "Porter", "Solomenskaya Brewery" และสถานประกอบการอื่น ๆ ที่มีคุณค่าไม่แพ้กันเสนอเบียร์ของพวกเขา

ในบรรดาเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์เราขอแนะนำ uzvar - เครื่องดื่มที่เตรียมโดยการต้มผลไม้แห้ง (แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, ลูกแพร์, พลัม, ลูกเกด) และผลเบอร์รี่ ผลไม้บางชนิดนำไปต้มเท่านั้นไม่ต้มในขณะที่บางชนิดต้ม - นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเวลาความพร้อมแตกต่างกัน ผลไม้แช่อิ่มก่อนปรุงอาหาร ตามเนื้อผ้า uzvar จัดทำขึ้นก่อนวันหยุดคริสตจักรของ Epiphany และ Christmas แต่วันนี้มันกลายเป็นเครื่องดื่มทั่วไปมากขึ้น

นั่นคือทั้งหมดที่สำหรับตอนนี้. เราจะเพิ่มคำอธิบายของอาหารยูเครนอื่น ๆ ตามแรงบันดาลใจ

อาหารยูเครนแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ประกอบด้วยค่อนข้าง อาหารจานง่ายๆซึ่งการเตรียมการนั้นใช้เวลาไม่นานนัก แม่บ้านใช้ธัญพืชและผัก

แต่วันนี้บรรณาธิการของเว็บไซต์ได้รวบรวมอาหารยูเครน 15 จานสำหรับคุณซึ่งกำลังได้รับความนิยมน้อยลงอย่างไม่สมควร พวกเขาเกือบจะถูกลืมไปแล้ว แต่ก็ไร้ประโยชน์ - พวกมันอร่อยและดีต่อสุขภาพ!

โซโลมาคา

ฟางมีลักษณะคล้ายโจ๊ก Solomakha เตรียมจากแป้งบัควีท: นวด ปะทะและชงโดยการเทลงในน้ำเดือด เสิร์ฟพร้อมเนย น้ำมันหมู และกระเทียม

ฟัน

ข้าวบาร์เลย์ถูกนำมาใช้ในการเตรียมจาน ง่ามเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของเด็กๆ เนื่องจากมีรสหวาน

ครุปนิค

แม่บ้านเติมซีเรียลทั้งหมดที่มีอยู่ในบ้านของเธอลงในจานแล้วปรุงในน้ำ ปรุงรสด้วยน้ำมันหมู หัวหอม แครอท และสมุนไพร

ควาชา

ในการเตรียมจาน ให้ใช้แป้งบัควีท (ข้าวไรย์) เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าพวกเขาเคี่ยวในเตาอบ Kvasha ดูเหมือนเยลลี่ บริโภคกับผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลหรือผลไม้แห้ง

ดูเชนินา

Dushenina เตรียมจากเนื้อสัตว์พร้อมผักและเครื่องเทศเพิ่มเติม เนื้อและส่วนผสมอื่นๆ ถูกเคี่ยวในหม้อแล้วเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือโจ๊ก

บ่น (บ่น)

พวกเขาทำจากลูกเดือย เติมแป้งบัควีต แล้วปรุงในน้ำหรือน้ำซุปใดๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันหรือหัวหอมทอด

ชูลิกิ

นี่คือชื่อของของหวานในรูปแบบของแฟลตเบรดที่ใช้แป้งสาลี แฟลตเบรดเคลือบด้วยเมล็ดฝิ่นและน้ำผึ้ง

คินชี่

Knishes คือขนมปังแผ่นเรียบพร้อมน้ำมันหมูทอดและหัวหอม สำหรับการประกอบอาหารเราก็เอา แป้งข้าวไร.

บุตซิกิ

Butsiki เตรียมจากแป้งที่ใช้แป้งสาลี บุตซิกิถูกต้มในน้ำแล้วทำให้เป็นสีน้ำตาลในน้ำมัน รับประทานกับครีมเปรี้ยว น้ำผึ้ง หรือหัวหอมทอด

วาเรนุคา

Varenukha เป็นเครื่องดื่มที่ผสมสมุนไพร โดยเติมลูกแพร์แห้งหรือพลัม รวมถึงเครื่องเทศ (อบเชย กานพลู) หากพวกเขาต้องการทำให้ Varenukha มีแอลกอฮอล์พวกเขาก็ยืนยันที่จะดื่มวอดก้า

โคโลดนิค

Kholodnik มีลักษณะคล้ายกับ okroshka ตามเนื้อผ้าจะเตรียมน้ำซุปบีทรูท เพิ่มแตงกวา ไข่ และหัวหอมลงในตู้เย็น

ชปุนดรา

ซี่โครงหมูถูกทอดในแป้งจนเกิดเปลือกที่น่ารับประทานและเคี่ยวกับหัวบีทในหัวบีท

ทอฟเชนีกี

นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่า ปลาทอดที่ถูกต้มในน้ำ เนื้อทอดพร้อมโรยด้วยหัวหอมทอด

ตาราตูตะ

ตาราตุฏฏะเป็น ซุปบีทรูท- ต้มหัวบีทแล้วใส่ลงไป ดองและหัวหอม เราทำซุปนี้โดยใช้น้ำซุปบีทรูท เติมน้ำมันดอกทานตะวันและแตงกวาดอง

เวอร์กูนี

คุกกี้ที่ได้เตรียมไว้นั้น แป้งสด- ทอดในน้ำมันจนเป็นเปลือกที่สวยงาม

คุณชอบอาหารจานไหนมากที่สุด? เขียนในความคิดเห็น

หลังจากทำความคุ้นเคยกับงานของ Nikolai Vasilyevich Gogol และอ่านบทกวีที่น่าทึ่งของเขา "ตอนเย็นในฟาร์มใกล้ Dikanka", "Mirgorod", "ตอนเย็นในวันอีฟของ Ivan Kupala", "Dead Souls", "คืนก่อนวันคริสต์มาส", “Sorochinskaya Fair”, “May Night หรือจมน้ำหญิง” ฯลฯ เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สนใจอาหารรัสเซียตัวน้อย!

แหล่งที่มาของแรงบันดาลใจ

ภาษายูเครน อาหารประจำชาติมีการกล่าวถึงพวกเขาบ่อยมากจนคน ๆ หนึ่งปรารถนาที่จะรู้จักพวกเขาให้ดีขึ้นโดยไม่สมัครใจ เกี๊ยว เกี๊ยว ปัมปุชกิ โคคุกิ ปรินต์ซี ฯลฯ มีการอธิบายไว้ในรายละเอียดที่น่ารับประทานจนคุณอยากลองทั้งหมดเลย เราได้เลือกสูตรอาหารประจำชาติยูเครนจากผลงานอมตะของรัสเซียคลาสสิกจากแหล่งต่าง ๆ และยินดีที่จะนำเสนอให้คุณทราบ

อาหารรัสเซียเล็กน้อยนั้นใกล้เคียงกับอาหารอันยิ่งใหญ่และเบลารุสมาก แต่ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองเช่นกัน ประเพณี Magyar ในการใช้มะเขือยาวเป็นอาหารมาหาเราอย่างแม่นยำจากทางตะวันตกของยูเครน - จากกาลิเซียซึ่งผู้อยู่อาศัยมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับดินแดนชายแดนซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นของอาณาจักรออสโตร - ฮังการี

แพรกลี่

อาหารประจำชาติของยูเครนในผลงานของ Gogol นั้นคล้ายคลึงกับ Old Slavonic มากกว่า Magyar ยกตัวอย่างเช่น แกนหมุนที่ Korobochka ปฏิบัติต่อ Chichikov เหล่านี้คือ Volga pryazhensy นั่นคือแพนเค้กยีสต์ทอดในน้ำมัน Pryagly ก็เหมือนกับ pryentsy ที่สามารถปรุงด้วยเนื้อสัตว์ ผัก เห็ด คอทเทจชีส ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่ Pyagly กับขนมอบอร่อยมาก

พวกเขาทำดังต่อไปนี้ ผสมแป้งถนนที่ค่อนข้างเป็นของเหลว ในขณะที่กำลังเพิ่มขึ้น ไส้กำลังถูกเตรียม นั่นคือการอบ มันอาจจะเป็น ปลาทอด, มันฝรั่งบดมีหรือไม่มีเห็ด กะหล่ำปลีตุ๋นด้วยเสียงแคร็กและ หัวหอมทอด,บัควีทหรือมะเขือยาวใส่กระเทียม เป็นต้น กลั่น น้ำมันพืชและอุ่นเครื่อง ใส่ไส้ลงไปแล้วเทแป้งลงไปด้านบน ทันทีที่แกนหมุนเป็นสีน้ำตาลที่ด้านล่าง จะต้องกลับด้านแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง

โคคุร์กิ

อาหารประจำชาติยูเครนอีกจานคือโคคุร์กิ นอกจากนี้ยังถูกกล่าวถึงโดยเกี่ยวข้องกับ Korobochka ผู้มีความคิดสร้างสรรค์อย่างมากในเรื่องการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนหลากหลาย แม้ว่าโดยหลักการแล้วแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเหนือกว่า Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha จาก "เจ้าของที่ดินโลกเก่า" ตำราอาหารแยกต่างหากสามารถอุทิศให้กับบุคคลนี้และอาหารรสเลิศของเธอได้

Kokurki - บิสกิตชนิดหนึ่งหรือไร้เชื้อ ขนมชนิดร่วนซึ่งอบในเตาอบโดยไม่ใช้น้ำมัน

สำหรับการทดสอบที่คุณต้องการ:

แป้งข้าวไรย์ครึ่งกิโลกรัม

แป้งข้าวโพด 100 กรัม

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย;

นม 1 แก้ว

เนย 150 กรัม

อบเชยและลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส;

โซดาราดน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา

คุณต้องผสมน้ำตาลกับนมแล้วต้มบนไฟอ่อนจนเหลืองเย็นใส่แป้งร่อนแป้งเครื่องเทศและเนยนิ่ม นวดให้เป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างแข็งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดควรรีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. ตัดคุกกี้ชิ้นเล็กด้วยพิมพ์แล้ววางลงในพิมพ์ เตาอบร้อนครึ่งชั่วโมง. คุกกี้สำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยไอซิ่งหรือโรย ผงน้ำตาล- แทนอบเชยและ จันทน์เทศคุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนหรือขิงลงในแป้งได้

พี่เลี้ยงเด็ก

พี่เลี้ยงเด็กประจำชาติของยูเครนซึ่งกล่าวถึงในมื้ออาหารของ Sobakevich จาก "Dead Souls" มีอธิบายรายละเอียดไว้ในหนังสือของ N. Osipov เรื่อง "Ancient Russian Housewife, Housekeeper and Cook" ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1790 ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

เพื่อเตรียมมันคุณจะต้องมีวัวกระทิง (กระเพาะเนื้อแกะ) หัวและขาแกะรวมทั้ง บัควีท, หัวหอมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส พี่เลี้ยงเด็กใช้เวลานานในการเตรียมตัว - เป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมาก ขั้นแรกให้แช่ไว้หลายชั่วโมงแล้วจึงทำความสะอาดเท่านั้น และควรต้มขา ขั้นตอนนี้ใช้เวลาหลายชั่วโมง เนื่องจากต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างง่ายดาย

เพื่อเติมน้ำพริกให้ต้มส่วนที่ร่วน โจ๊กบัควีท- ควรสับเนื้อและสมองที่แยกออกจากกระดูกผสมกับบัควีทและหัวหอมสับเกลือและพริกไทยแล้วยัดไส้ด้วยวัวดิบที่ล้างอย่างดีที่อร่อยนี้ควรเย็บรูให้แน่นพี่เลี้ยงเด็กควรวางไว้ในหม้อที่กว้างขวาง ( กระทะที่มีผนังหนาเหมือนจานหม้อปรุงอาหารเหล็กหล่อ) พร้อมฝาปิดสำหรับการอบที่แน่นหนา ที่ด้านล่างของหม้อคุณต้องเทน้ำซุปเล็กน้อยที่ขาและหัวสุก

ส่วนผสมพี่เลี้ยงเด็ก:

1 กระเพาะแกะ;

หัวแกะ 1 อัน

4 ขาแกะ(ส่วนล่าง);

บัควีท 2 ถ้วย;

4 หัวหอมขนาดกลาง

เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

น้ำซุปที่เหลือจากการปรุงเนื้อแกะสามารถนำมาใช้ทำบอร์ชท์ได้

บอร์ช

หลักสูตรแรกของภาษายูเครน อาหารประจำชาติ- นี่คือ kholodnik, kapustnyak, yushka และแน่นอน Borscht

ปรุงเนื้อหมู เนื้อแกะ หรือไก่อย่างเข้มข้น น้ำซุปควรเค็มและปรุงรสด้วยพริกไทยดำ

กรองน้ำซุป เอากระดูกออก แล้วนำเนื้อกลับลงไปในหม้อพร้อมกับน้ำซุป

ปอกเปลือกหัวบีท มันฝรั่ง แครอท และหัวหอม ฉีกกะหล่ำปลี ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ

วางกะหล่ำปลีและมันฝรั่งลงในกระทะพร้อมน้ำซุปแล้วปรุง

ตัดหัวบีทเป็นเส้นยาวบาง ๆ แล้วทอดเบา ๆ น้ำมันดอกทานตะวัน- เพิ่มแครอทและหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ต่อไปก็ผัดให้เข้ากัน เมื่อนิ่มแล้ว ให้ใส่แป้งลงในกระทะ เช่นเดียวกับมะเขือเทศที่สับและปอกเปลือกแล้ว คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน และเทน้ำซุปหนึ่งถ้วยลงในกระทะ ปิดฝาแล้วเคี่ยวจนกะหล่ำปลีและมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่ง ในขณะนี้เทผักย่างลงในกระทะด้วย Borscht ใส่ใบกระวานและน้ำตาล

สับพริกหยวกและสมุนไพรให้ละเอียดที่สุด สับกระเทียมแล้วถูด้วยเกลือและน้ำมันหมูที่อ่อนนุ่ม ทันทีที่ Borscht เดือด ให้วางลงในกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วปิดทันที

Borscht ควรแช่ไว้ประมาณ 20-30 นาที

วัตถุดิบ:

เนื้อมีกระดูก 700 กรัม

กะหล่ำปลีสดครึ่งส้อม

มันฝรั่ง 5-6 ชิ้น;

บีทรูท 1 ชิ้น ขนาดกลาง;

แครอท 1 ชิ้น;

หัวหอม 1 หัว;

กระเทียม 2-3 กลีบ;

พริกหยวกครึ่ง;

น้ำส้มสายชูผลไม้ธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

เกลือ น้ำตาล พริกไทย

ต้มในน้ำซุปเนื้อมีกลิ่นหอม พริกหยวกและกระเทียมโรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งปรุงรสด้วยไขมัน ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด- เขาเป็นราชาในครัวเสมอ สามารถรับประทานได้ทุกคน - ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ สำหรับเด็กอายุไม่เกิน 1 ปี ผักจาก Borscht จะถูกถูผ่านตะแกรงและพวกเขาก็กลืนกินด้วยความอยากอาหารมาก มีอะไรอีกที่ทำให้ Borscht ของยูเครนแตกต่าง? อาหารประจำชาติของชาวสลาฟใต้ควรรับประทานกับปัมปุชกิ

เป็นที่น่าสนใจว่า Borscht ไม่เคยถูกกล่าวถึงในผลงานของ Gogol เลย ความจริงก็คือว่าหัวบีทเข้าสู่อาหารยูเครนเฉพาะในศตวรรษที่สิบเก้าเท่านั้น

โดนัทกระเทียม

ปัมปุชกิ อาหารประจำชาติยูเครนเป็นขนมปังชิ้นเล็กที่มีทั้งแบบหวานและไม่หวาน โดยจะใส่ไส้หรือไม่ก็ได้ เกี๊ยวกระเทียมเข้ากันได้ดีกับ Borscht

ในการเตรียมคุณต้องร่อนแป้งสาลีใช้หนึ่งในสี่ของมันเจือจางด้วยยีสต์และน้ำอุ่น นี่คือแป้ง ควรวางไว้ในที่อบอุ่น เมื่อเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า ให้เติมแป้งที่เหลือ ใส่เนย เกลือ และน้ำตาลที่ละลายในน้ำเล็กน้อย คนให้เข้ากันแล้วกลับไปที่ที่อบอุ่นอีกสองชั่วโมง หลังจากนั้นให้แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ น้ำหนักประมาณ 30 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางบนถาดอบ ระยะห่างระหว่างโดนัทไม่ควรน้อยกว่าตัวขนมปัง ตอนนี้คุณต้องวางถาดอบในที่อบอุ่นอีกครั้งเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 15-20 นาที เมื่อโดนัทมาถึงนั่นคือมีปริมาณเพิ่มขึ้นก็สามารถส่งไปที่เตาอบนั่นคือไปที่เตาอบร้อน ภายใน 7-8 นาที พวกเขาก็พร้อม ควรทาน้ำมันด้วยกระเทียม ขูดด้วยเกลือและน้ำมัน แล้วเสิร์ฟพร้อมกับบอร์ชท์

โดนัทขนมหวาน

โดนัทหวานที่มีไส้ทำจากแป้งชนิดเดียวกันแต่ไม่ได้ทาให้ทั่ว รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. แล้วตัดเป็นวงกลม แยมเบอร์รี่วางอยู่ตรงกลางครึ่งวงกลม อีกครึ่งหนึ่งของวงกลมวางอยู่ด้านบน ขอบจะต้องเชื่อมต่ออย่างแน่นหนา เกี๊ยวทอดด้วยไขมันในกระทะที่มีด้านสูง โดนัทสำเร็จรูปรับประทานกับนม

น้ำมันหมูอันเป็นแหล่งความภาคภูมิใจของชาติ

ในการสนทนาที่ตลกขบขันพวกเขามักพูดถึง วิธีต่างๆชาวยูเครนกำลังเตรียมน้ำมันหมู ซึ่งรวมถึงการใส่เกลือการสูบบุหรี่การให้ความร้อน ฯลฯ พวกเขากล่าวว่านี่คืออาหารหลักหลักและเกือบจะเป็นอาหารประจำชาติของยูเครนเท่านั้น ข้อความดังกล่าวไม่ยุติธรรมหรือค่อนข้างไม่ยุติธรรมเลย

น้ำมันหมูในอาหารยูเครนตั้งแต่สมัยโกกอลใช้สำหรับการทอดเท่านั้น เกี๊ยวหรือบัควีทกับหัวหอมทอดในน้ำมันหมูนั้นอร่อยและน่าพึงพอใจมาก หมูในยูเครนเป็นสัตว์ธรรมดาในครัวเรือนเพียงเพราะพื้นที่ไม่กว้างขวางพร้อมพื้นที่ล่าสัตว์ พวกเขาไม่กินเนื้อวัว เพราะว่าวัวไถพรวนดิน และวัวก็ให้นม ในระหว่างการโจมตีของผู้รุกรานชาวมุสลิมอย่างนักล่า มีเพียงหมูเท่านั้นที่ได้รับการเก็บรักษาไว้จากฟาร์มทั้งหมด ซึ่งห้ามมิให้ผู้ศรัทธาสัมผัส ลิตเติ้ลรัสเซียซึ่งอุดมไปด้วยดินสีดำอันอุดมสมบูรณ์เป็นอาหารอันโอชะสำหรับผู้บุกรุกมาโดยตลอด ในเมืองลัตสก์ ทางตะวันตกของยูเครน ชาวเมืองได้สร้างอนุสาวรีย์ให้กับหมู ซึ่งดูเหมือนเป็นการแสดงความเคารพหรือเคารพต่อสัตว์ดังกล่าว ซึ่งมีการกล่าวถึงในพระคัมภีร์ด้วยซ้ำ

นี่คือวิธีที่ประวัติศาสตร์ของอาหารยูเครนพัฒนาขึ้น ไม่สามารถกล่าวได้ว่ายูเครนอุดมไปด้วยปลาเป็นพิเศษ อย่างน้อยก็ในบางภูมิภาค และจนกระทั่งศตวรรษที่ 19 เนื้อสัตว์จะรับประทานเฉพาะในวันหยุดเท่านั้น จึงไม่น่าแปลกใจที่อาหารประจำชาติของยูเครนส่วนใหญ่จะเป็นแป้ง ธัญพืช และผัก และผลไม้

วาเรนิกิ

Greater Russia อัปเดตรายการอาหารประจำชาติหลักอย่างต่อเนื่องเนื่องจากมีปฏิสัมพันธ์อย่างแข็งขันระหว่างผู้อยู่อาศัยในดินแดนของตนและต่างประเทศ ชานเมืองซึ่งอยู่ห่างไกลจากชีวิตที่มีชีวิตชีวาของศูนย์กลางนั้นมีความเป็นปิตาธิปไตยมากกว่าในเรื่องของการยอมรับสิ่งใหม่ ๆ เข้าสู่วิถีชีวิต สิ่งนี้ใช้กับยูเครนด้วย ด้วยเหตุนี้และต้องขอบคุณอัจฉริยะของโกกอลที่ทำให้เรามีโอกาสทำความคุ้นเคยกับอาหารจากสมัยโบราณของชาวสลาฟ อาหารประจำชาติของยูเครน รายชื่อที่ดึงมาจากงานเขียนของเขา จะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้เอ่ยถึงเกี๊ยว

กินเกี๊ยวกับคอทเทจชีส, มันฝรั่ง, เชอร์รี่หรือผลเบอร์รี่ จานอิสระ- แป้งไร้เชื้อทำจากแป้งสาลีแล้วรีดเป็นชั้นหนา 2 มม. วงกลมถูกตัดออกด้วยถ้วยหรือแก้ว ไส้วางอยู่ตรงกลาง ขอบจะถูกบีบให้แน่นเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว เกี๊ยวจะถูกวางในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลาประมาณห้านาที ถือว่าพร้อมทันทีที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เกี๊ยวกินกับเนยหรือครีมเปรี้ยว

กาลุชกี้

Grechaniki แพนเค้กมันฝรั่ง และชีสเค้ก - อาหารจานอร่อยอาหารประจำชาติยูเครน เหล่านี้คือแพนเค้ก แพนเค้ก และชิ้นเนื้อทอดทุกประเภท Grechaniki ทำโดยใช้บัควีท - ซีเรียลหรือแป้ง, แพนเค้กมันฝรั่ง - แพนเค้กมันฝรั่ง, ซิรินิกิ - แพนเค้กชีสกระท่อม เนื่องจากขาดโอกาสจึงไม่สามารถอธิบายสูตรอาหารทั้งหมดในบทความเดียวได้ ฉันอยากจะเน้นความสนใจเป็นพิเศษไปที่อาหารจานเดียวที่น่าสนใจ เหล่านี้คือเกี๊ยว

เกี๊ยวจานประจำชาติยูเครนไม่เพียง แต่ทำจากข้าวสาลีเท่านั้น แต่ยังมาจากแป้งไร้เชื้อจากแป้งน้ำเกลือและไข่รีดเป็นชั้นหนา 0.5 ซม. แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยมเหล่านี้คือเกี๊ยวจุ่มลงในน้ำเดือดเค็มแล้วต้มจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันหมูในกระทะวางเกี๊ยวต้มไว้ที่นั่นผสมให้เข้ากันเป็นสีน้ำตาลแล้วเสิร์ฟ

คำเตือนที่จำเป็น

อาหารประจำชาติยูเครนพร้อมรูปถ่ายที่นำเสนอในบทความนี้มีความโดดเด่นด้วยความโดดเด่น มูลค่าพลังงานด้วยเหตุนี้ ผู้ที่สนใจเกี่ยวกับการรักษารูปร่างเพรียวบางจึงไม่ควรหลงเชื่อถือจนเกินไป