บ้าน → ผัก พายเมอแรงค์ไลม์ไลม์ของเชฟ ทาร์ตมะนาวกับเมอแรงค์ วิธีทำพายมะนาวที่สำคัญ

พายเมอแรงค์ไลม์ไลม์ของเชฟ ทาร์ตมะนาวกับเมอแรงค์ วิธีทำพายมะนาวที่สำคัญ

.
แป้งพร้อมปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 40-60 นาที
แผ่แป้งที่แช่เย็นออกเล็กน้อยแล้วโอนไปยังแม่พิมพ์แล้วเกลี่ยด้วยมือของคุณไปตามด้านล่างและผนังขึ้นรูปด้านข้างแล้วใช้ส้อมจิ้มแป้งให้ทั่วพื้นผิว (เพื่อไม่ให้บวมระหว่างการอบ)
วางกระทะพร้อมแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

จากนั้นคลุมแป้งด้วยแผ่นหนังแล้วใส่ถั่วแห้งถั่วลันเตาหรือข้าว

อบฐานทาร์ตเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C จนสุกครึ่งหนึ่ง
นำทาร์ตออกจากเตาอบ แล้วนำกระดาษรองอบและถั่วออก

เตรียมเมอแรงค์ ( ภาพถ่ายโดยละเอียดและวิดีโอสูตรการทำเมอแรงค์ ดูสูตรเค้กสตรอเบอร์รี่และครีม
เทไข่ขาวลงในชาม

ต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไปในไข่ขาว ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะไม่ตี
นอกจากนี้ชามที่จะตีไข่ขาวจะต้องสะอาดไม่มีคราบไขมัน คุณสามารถเช็ดชามด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปากที่แช่ในน้ำส้มสายชู

ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำจนเกิดฟองเบา ประมาณ 1-5 นาที (ขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสม)
เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางแล้วตีจนเกิดฟองโฟมบางเบา (ระลอกคลื่นอ่อนควรคงอยู่บนพื้นผิวของมวลโปรตีนจากใบมีดผสม)
เติมน้ำตาลพร้อมกับน้ำตาลวานิลลาเป็นสตรีมบางๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนได้มวลหนาและหนาแน่น เมื่อพลิกชามกลับด้าน วิปปิ้งขาวไม่ควรหกออกมา สิ่งสำคัญคือไม่ต้องตีเมอแรงค์

ล้างราสเบอร์รี่อย่างระมัดระวังระวังอย่าให้ผลเบอร์รี่แตก: เทน้ำลงในชามเพิ่มราสเบอร์รี่ผสมด้วยมือของคุณแล้วสะเด็ดน้ำ
หากจำเป็นให้ล้างผลเบอร์รี่อีกครั้ง
ระบายราสเบอร์รี่ในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
ใส่ผลเบอร์รี่ลงในชามใส่ลงไป ผงน้ำตาลและผสมเบา ๆ

คำแนะนำ. คุณสามารถผสมผงกับแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ฉันปรุงโดยไม่มีแป้ง - พายที่เสร็จแล้วจะชุ่มฉ่ำ แต่ฐานของพายจะเปียกเล็กน้อย

วางราสเบอร์รี่ไว้บนฐานแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่ว

ปิดด้านบนของผลเบอร์รี่ด้วยเมอแรงค์ (ใช้ช้อนโต๊ะหรือปิเปตจากถุงขนม)

สำหรับแป้งขนมชนิดร่วน:

แป้งสาลี 1.5 ถ้วย
น้ำตาลผง 3 ช้อนชา
เนย 140 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ

สำหรับการเติมมะนาว:

ข้าวโพดป่น 1/2 ถ้วย
น้ำตาลผง 1 ถ้วย
มะนาวลูกใหญ่ 3 ลูก
น้ำ 310 มล
ไข่แดง 3 ฟอง
เนย 60 กรัม

สำหรับเมอแรงค์นั้น

ไข่ขาว 4 ฟอง
น้ำตาลผง 1/2 ถ้วย

สูตรอาหาร

ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่

เพิ่ม เนย อุณหภูมิห้องและผสมด้วยมือให้เป็นชิ้นเล็กๆ

เพิ่มไข่แดงลงในแป้งและน้ำเล็กน้อยจนส่วนผสมเข้ากัน

แป้งควรจะหนาตามที่แสดงในภาพ

นวดแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ยืดหยุ่นมากขึ้น จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

รีดแป้งออกด้วยหมุดกลิ้ง ในเวลานี้ เปิดเตาอบที่ 200°C

วางแป้งลงบนถาดอบ กดขอบของแป้งลงที่ด้านล่างและด้านข้างของกระทะ

วางฟอยล์ไว้ด้านบน

เทข้าวลงบนกระดาษฟอยล์เพื่อให้แป้งกดแน่นกับกระทะ

อบประมาณ 10 นาที นำกระดาษฟอยล์ที่มีข้าวติดอยู่ออก ตัดขอบแป้งด้วยมีด

ตอนนี้มาเตรียมไส้มะนาวกัน

ขจัดความสนุกออกจากมะนาวโดยใช้เครื่องขูด จากนั้นบีบน้ำออกจากกัน

ผสมในกระทะขนาดเล็ก ข้าวโพดและน้ำตาล เทลงไป น้ำมะนาวและน้ำเปล่าเพื่อทำให้ส่วนผสมเหลวมาก

ตีให้เข้ากัน

วางบนไฟอ่อนแล้วปรุง คนจนส่วนผสมข้น

เปิดไฟ. เพิ่มผิวเลมอนและไข่แดงทันที คนให้เข้ากัน

ใส่เนยและคนให้เข้ากันอีกครั้งจนครีมเป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อไส้เย็นลง ให้วางไว้บนฐานขนมชนิดร่วนของพาย

ตอนนี้เรามาทำเมอแรงค์กันดีกว่า

ปัด ไข่ขาวให้เป็นโฟมแข็งโดยใช้เครื่องผสม ใส่น้ำตาลแล้วตีอีกครั้ง

ทาเมอแรงค์ลงบนไส้เลมอนพาย

หลังจากนั้น นำพายกลับเข้าไปในเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลา 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ

ทาร์ตหวานเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมและเป็นทางเลือกเบาๆ พายแสนอร่อยและเค้ก โดยทั่วไปจะประกอบด้วยแป้งสับบางกรอบและไส้ที่ทำจากผลไม้นานาชนิด ผสมกับช็อคโกแลต คาราเมล ครีมเนยและสารเติมแต่งอื่น ๆ

คุณสมบัติของสูตรทาร์ตมะนาว

ทาร์ตที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งคือทาร์ตเมอแรงค์เลมอน มะนาว การอบแบบคลาสสิกของหวานเบาๆ โปร่งสบายที่ไม่เคยเบื่อ รสชาติหวานอมเปรี้ยวที่สมดุลดึงดูดใจตั้งแต่คำแรก ไส้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่ซ่อนอยู่ภายใต้หมวกเมอแรงค์เนื้อนุ่ม ละลายในปากของคุณทันที และตัวเมอแรงค์เองก็ช่วยเติมเต็มความเปรี้ยวของซิตรัสด้วยความหวาน

จะถูกนำมาใช้เป็นไส้ทาร์ตเลมอน นมเปรี้ยวมะนาว- สำหรับด้านบนของทาร์ต เราจะเตรียมคัสตาร์ดเมอแรงค์ซึ่งเป็นครีมโปรตีนพร้อมรับประทาน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องอบพาย ยกเว้นเพื่อความสวยงาม แป้งสำหรับเปลือกสับ

ก่อนเสิร์ฟ อย่าลืมแช่ทาร์ตเลมอนไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ไส้เลมอนเซ็ตตัวอย่างทั่วถึงและรสชาติเข้ากัน นอกจากนี้พายนี้ยังอร่อยเป็นพิเศษเมื่อเย็น
เวลาเตรียม: ประมาณ 1 ชั่วโมงบวกเวลาแช่ในตู้เย็น

วัตถุดิบ

สำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.:

น้ำตาล 160 กรัมสำหรับเมอแรงค์ 50 กรัมสำหรับนมเปรี้ยวและอีก 1 ช้อนชาสำหรับแป้ง
แป้ง 120 กรัม
เนย 60 กรัมสำหรับแป้ง และอีก 55 กรัมสำหรับชาวเคิร์ด
มะนาว 2 ลูก
ไข่ 2 ฟอง
ไข่ขาว 2 ฟองสำหรับเมอแรงค์
2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำแข็งหรือเวย์
เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำทาร์ตเมอแรงค์เลมอน

ด้วยการจัดเตรียมสิ่งมหัศจรรย์นี้ เปิดพายคุณจะต้องคนจรจัด แต่มันก็คุ้มค่ากับเวลาและความพยายามทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้งทาร์ต

ในชามเครื่องปั่น ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาล และเนยเย็นเข้าด้วยกัน ตีส่วนผสมให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและช้อนโต๊ะอย่างรวดเร็ว ล. เพิ่มเวย์ (น้ำ) แป้งจะนุ่มและนุ่ม
ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมเลมอนเคิร์ด - ไส้ทาร์ต

ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้มะนาว ขูดผิวมะนาวโดยใช้เครื่องขูดที่ดีที่สุด
วางมันลงในกระทะขนาดเล็กพร้อมกับน้ำตาล
ใส่ไข่ที่นั่นด้วย

บีบน้ำจากมะนาวแล้วกรองผ่านตะแกรง เทลงในกระทะที่เติมความสนุก น้ำตาล และไข่ ผสมโดยใช้ที่ตีจนเนียนแล้ววางบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา นำครีมจนข้น จากนั้นใส่เนยลงไปและคนให้เข้ากันจนเนียน

เทนมเปรี้ยวลงในจานลึกเล็ก ๆ แล้วปิดด้วยฟิล์มเพื่อให้สัมผัสกับครีม - วิธีนี้จะไม่เกิดเปลือกโลกบนพื้นผิว ใส่นมเปรี้ยวไว้ในตู้เย็น

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารสูตรเดียวกันในเวอร์ชันอื่น

นมเปรี้ยวมะนาว

ขั้นตอนที่ 3: อบเปลือกทาร์ต

แป้งที่สับจะมีเวลาในการทำให้เย็นลงภายในเวลานี้ รีดเป็นชั้นหนา 2-3 มม. บนโต๊ะที่โรยแป้ง

วางแป้งลงในจานอบ ตัดด้านข้างอย่างระมัดระวัง (สูง 4-4.5 ซม.) คุณต้องรองรับด้านข้างด้วยกระดาษฟอยล์ยู่ยี่หรือใส่แผ่นหนังแล้วเทถั่วหรือถั่วลงไป

อบเปลือกทาร์ตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมคัสตาร์ดเมอแรงค์สำหรับทาร์ตเลมอน

ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลลงในชามที่สามารถใส่ในอ่างน้ำได้
วางจานในอ่างแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
ทันทีที่น้ำตาลละลายและมวลมีเมฆมากเล็กน้อยให้เริ่มตีด้วยเครื่องผสม

เมื่อไข่ขาวข้นขึ้นเล็กน้อย ให้ยกออกจากอ่างแล้วตีจนครีมข้น เป็นมันเงา และตั้งยอดปานกลาง เมอแรงค์พร้อมแล้ว

ขั้นตอนที่ 5 การประกอบทาร์ต

มาถึงตอนนี้เค้กควรจะพร้อมแล้ว ถึงเวลาประกอบทาร์ตแล้ว
กระจายไส้มะนาวลงบนเปลือก

จากนั้นเพิ่มชั้นเมอแรงค์แล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของทาร์ต

วางพายไว้ใต้ตะแกรงประมาณ 3-4 นาทีจนกระทั่งด้านบนของเมอแรงค์มีสีน้ำตาลเล็กน้อยและอร่อย

พร้อมพายใส่ไว้ในตู้เย็นแล้วเพลิดเพลินไปกับความมหัศจรรย์นี้ด้วยชาหอมกรุ่นหนึ่งแก้ว

ปรากฎว่าค่อนข้างน่าขนลุก ในเรื่องนี้ควรบริโภคในปริมาณที่ควบคู่ไปกับชาไม่หวานหนึ่งแก้ว

แน่นอนคุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลได้ตลอดเวลา แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่สัมผัสเมอแรงค์ในเรื่องนี้ ไม่เช่นนั้นคุณอาจจะหมองคล้ำและไม่มาก ของหวานที่สวยงาม.

พายเมอแรงค์เลมอนแสนอร่อย: สูตรพร้อมรูปถ่าย

มีหลายวิธีในการเตรียมของหวานนี้ เราตัดสินใจที่จะอธิบายเฉพาะความนิยมและ สูตรที่มีอยู่ซึ่งทุกคนสามารถนำไปปฏิบัติได้

แล้ววิธีทำเค้กเลมอนเมอแรงค์ของคุณเองล่ะ? สูตรอาหารอันโอชะดังกล่าวต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันจำนวนมาก สำหรับการทดสอบเราจะต้อง:

แป้งสาลีร่อน - ประมาณ 200 กรัม
เนยแช่เย็น - ประมาณ 120 กรัม
เกลือแกงขนาดกลาง - ประมาณ 1/4 ช้อนขนม
น้ำตาลทราย - เหน็บแนมเล็กน้อย
น้ำเย็น - ประมาณ 2 ช้อนขนาดใหญ่

นวดแป้งและเตรียมฐานสำหรับของหวาน

ก่อนที่คุณจะอบ พายเลมอนด้วยเมอแรงค์ในเตาอบคุณต้องเตรียมฐานทราย ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย รวมถึงเนยเย็นที่หั่นไว้ล่วงหน้าเป็นก้อนลงในชามเครื่องปั่น

ส่วนผสมทั้งหมดสับด้วยความเร็วสูงจนได้เศษละเอียดและเป็นมันเยิ้ม หลังจากนั้นพวกเขาก็เท น้ำเย็นและนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ไม่แนะนำให้ทำตามขั้นตอนนี้นานเกินไป มิฉะนั้นฐานจะเริ่มละลายและมันจะค่อนข้างแข็ง

หลังจากเตรียมแป้งแล้ว ให้ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30 หรือ 40 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ฐานจะถูกลบออกและรีดอย่างระมัดระวังเป็นชั้นหนา 3 มม. หลังจากห่อแป้งบนหมุดกลิ้งแล้ว ค่อย ๆ ถ่ายโอนให้เป็นรูปทรงลึก

ควรวางฐานที่ด้านล่างของจานเพื่อให้มีด้านที่ค่อนข้างสูง จากนั้นเจาะแป้งทั้งหมดด้วยส้อมแล้วคลุมด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับทำอาหารและเพิ่มภาระบางประเภท (เช่นถั่ว, ถั่ว, ข้าว, เศษโลหะ ฯลฯ )

ในรูปแบบนี้ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ (สูงถึง 170 องศา) แล้วอบประมาณ 13-15 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ผลิตภัณฑ์จะถูกลบออก และฟอยล์ที่มีภาระจะถูกลบออก

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการกรอก

ในการทำเค้กเลมอนเมอแรงค์ คุณต้องเตรียมไม่เพียงแต่ฐานทรายเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมไส้ที่มีรสชาติอีกด้วย เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

ไข่แดง - 4 ชิ้น;
น้ำตาลบีท - ประมาณ 300 กรัม (น้อยกว่าเล็กน้อยหากต้องการ)
แป้งข้าวโพด - ประมาณ 120 กรัม
น้ำที่อุณหภูมิห้อง - ประมาณ 330 มล.
น้ำมะนาว - ประมาณ 125 มล.
ผิวเลมอนขูด - 1 ช้อนใหญ่
เนยละลาย - ประมาณ 75 กรัม

เตรียมไส้มะนาว

พายเลมอนเมอแรงค์ใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน อย่างไรก็ตามหากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดของสูตรคุณจะได้รับไม่เพียง แต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานที่สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อที่สามารถเสิร์ฟได้แม้กระทั่งในงานฉลองรื่นเริง

หากต้องการทำเค้กเลมอนเมอแรงค์ของคุณเอง ให้วางไข่แดงลงในชามลึกแล้วตีเบา ๆ ด้วยที่ตี หลังจากนั้น ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำที่อุณหภูมิห้อง น้ำมะนาว ผิวเลมอนขูด น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพด ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางลงบนกองไฟและนำไปต้มเป็นประจำ

หลังจากผ่านไปสักครู่ส่วนผสมก็ควรจะข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด นำออกจากเตาแล้วเติม 1/2 ของส่วนผสมลงไป ไข่แดง- หลังจากผสมส่วนผสมอย่างเข้มข้นด้วยการตีให้เข้ากัน ส่วนผสมที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังส่วนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง หลังจากตีส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ก็นำกลับไปตั้งไฟอีกครั้ง

เมื่อนำผลิตภัณฑ์ไปต้มแล้วปรุงจนเป็นก้อนหนาจากนั้นจึงนำออกจากเตาแล้วใส่เนยละลาย ด้วยการตีไส้ด้วยเครื่องผสมคุณจะได้สีเหลืองสดใสที่ค่อนข้างฟู มันถูกถ่ายโอนไปยังความเย็น แป้งขนมชนิดร่วนและเริ่มเตรียมเมอแรงค์

ส่วนผสมเมอแรงค์

ในการทำเค้กเลมอนเมอแรงค์ที่สวยงามและอร่อยมาก คุณต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
น้ำตาลทรายขาวไม่หยาบมาก - ประมาณ 170 กรัม (เพิ่มอีกนิด)
วานิลลิน - เหน็บแนมปานกลาง

กระบวนการทำอาหาร

คุณควรทำเค้กเลมอนเมอแรงค์อย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่แดงออกจากกันอย่างระมัดระวัง หากส่วนประกอบสุดท้ายตกไปอยู่ในส่วนประกอบแรกโดยไม่ได้ตั้งใจ พายก็จะไม่ฟูและสวยงามเท่าที่เราต้องการ

หลังจากเตรียมไข่ขาวแล้ว ให้ปล่อยให้เย็นประมาณ 15 นาที จากนั้นจึงตีให้เข้ากันโดยใช้เครื่องปั่น ค่อยๆ เติมน้ำตาลลงในผลิตภัณฑ์ทีละน้อยและเติมวานิลลิน ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลค่อนข้างฟูและคงที่ สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้: จานที่มีกระรอกคว่ำลง หากโฟมไม่ระบายออกมาแสดงว่าเหมาะสมอย่างยิ่งในการอบชุบด้วยความร้อน

ปั้นขนมยังไง?

เชฟบางคนทำเค้กขนมชนิดร่วนด้วย ครีมมะนาวและเมอแรงค์โดยใช้กระทะสปริงฟอร์ม หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้ ควรมีฐานที่หุ้มด้วยไส้มะนาวอยู่แล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการวางเมอแรงค์ ในการทำเช่นนี้ให้เติมกระบอกฉีดยาสำหรับทำอาหารแล้วบีบให้สวยงามลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ควรทำโดยใช้เอกสารแนบพิเศษ

กระบวนการอบ

หลังจากขึ้นรูปแล้ว เค้กที่มีครีมเลมอนและเมอแรงค์จะถูกส่งไปยังเตาอบทันทีซึ่งอุ่นไว้ที่ 180 องศา ในโหมดนี้ สินค้าที่อร่อยและสวยงามจะถูกอบเป็นเวลา 10-16 นาที จนกระทั่งพื้นผิวของขนมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

อร่อยไปอีกสักพัก การรักษาแบบโฮมเมดนำออกและทำให้เย็นสนิท หากเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดของสูตร เค้กที่มีเมอแรงค์ไม่ควรเกาะอยู่ สิ่งสำคัญคือต้องรักษารูปร่างที่กำหนดไว้

วิธีการเสิร์ฟของหวานที่โต๊ะครอบครัว?

หลังจากเย็นสนิทแล้ว พายเลมอนจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้ววางลงบนจานอย่างระมัดระวัง เมื่อตัดแล้วขนมนี้จะดูสวยงามและสดใสมาก มันถูกนำเสนอบนโต๊ะพร้อมกับชาร้อนหนึ่งแก้วหรือเครื่องดื่มไม่หวานอื่น ๆ

กับเมอแรงค์อิตาเลียน: สูตรอาหาร

ของหวานที่นำเสนอนั้นได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียง แต่ในประเทศของเราเท่านั้น แต่ยังอยู่ในประเทศอื่น ๆ ด้วย ควรสังเกตว่าพ่อครัวจากหลากหลายเชื้อชาติทำขนมนี้ในรูปแบบที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามหลักการขึ้นรูปเค้กเลมอนยังคงเหมือนเดิมเสมอ

ข้างต้นเราขอนำเสนอวิธีการเตรียมแบบอเมริกันในการเตรียมการประกวดราคาและ เค้กอากาศ- หากคุณต้องการทำอาหารอันโอชะตาม สูตรอาหารอิตาเลียนจากนั้นสำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

เนยนุ่ม - ประมาณ 200 กรัม
แป้งร่อน - ประมาณ 300 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
ไข่แดง - 1 ชิ้น (ใช้เป็นหัวเชื้อ);
น้ำตาลทราย - ประมาณ 100 กรัม (น้อยกว่านั้นเล็กน้อย)

นวดแป้ง

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ในการทำเค้กเลมอนกับเมอแรงค์อิตาเลียนคุณควรเตรียมฐานก่อนแล้วจึงเริ่มเตรียมไส้เท่านั้น

หลังจากตีเนยและน้ำตาลให้ละเอียดแล้วจึงใส่ลงไป แป้งสาลีหลังจากกรองผ่านตะแกรงแล้ว ใส่ไข่ไก่และไข่แดงหนึ่งฟองลงในแป้ง (เหลือสีขาวหนึ่งฟองสำหรับเมอแรงค์)

หลังจากนวดฐานทรายให้ละเอียดแล้ว ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากนั้นแป้งที่แช่เย็นจะถูกรีดด้วยหมุดกลิ้งและวางในรูปแบบสปริงหรือ แม่พิมพ์ซิลิโคนโดยได้หล่อลื่นด้วยน้ำมันก่อนหน้านี้แล้ว (ต้องแน่ใจว่าสร้างด้านสูง)

หลังจากวางกระดาษ parchment หรือฟอยล์บนพื้นผิวของฐานแล้ว ให้เพิ่มถั่วหรือถั่วอย่างระมัดระวัง (เป็นน้ำหนัก) ในรูปแบบนี้แป้งขนมชนิดร่วนจะถูกอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที

เพื่อป้องกันไม่ให้ฐานลอยขึ้นในระหว่าง การรักษาความร้อนขั้นแรกให้แทงด้วยส้อม

ผลิตภัณฑ์ครีม

เพื่อเตรียมไส้มะนาวเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

มะนาวขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
น้ำตาลทรายละเอียด - ประมาณ 200 กรัม (น้อยกว่านั้นได้เล็กน้อย)
เนยนุ่ม - ประมาณ 180 กรัม (หรือ 1 แพ็ค)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น (ไข่ทั้ง 3 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง)
เจลาตินในถุง - 1 ช้อนขนม
น้ำที่อุณหภูมิห้อง - 2 ช้อนขนม

กระบวนการทำอาหาร

ในการเตรียมเมอแรงค์อิตาเลียน เจลาตินจะถูกเทลงในชามลึกแล้วเติมน้ำเย็นลงไป ในรูปแบบนี้แช่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นค่อย ๆ อุ่นบนไฟจนเมล็ดทั้งหมดละลาย ถัดไปสารละลายจะถูกลบออกจากเตาและทำให้เย็นลง ในขณะเดียวกันให้เริ่มแปรรูปมะนาว ความสนุกทั้งหมดจะถูกลบออกจากพวกเขาและขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด สำหรับเยื่อกระดาษที่เหลือน้ำจะถูกบีบออกมาให้มากที่สุด หลังจากเติมเนยนุ่มและน้ำตาลหยาบแล้ว ให้ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ มวลที่ได้จะถูกนำไปต้ม

วิปปิ้ง ไข่ไก่และไข่แดงหนึ่งฟอง (ไข่ขาวที่เหลือสำหรับเมอแรงค์) เทลงในน้ำเชื่อมเดือดเป็นน้ำบาง ๆ คนส่วนผสมเป็นประจำ ปรุงเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นยกลงจากเตา แล้วค่อยๆ เติมสารละลายเจลาตินและผิวเปลือกลงไป

มวลสีเหลืองที่เกิดขึ้นจะถูกกระจายไปยังแป้งขนมชนิดร่วนที่ตั้งไว้โดยเอาถั่วหรือถั่วออกก่อนหน้านี้ ควรสังเกตว่าความสอดคล้องของครีมดังกล่าวควรคล้ายกับโจ๊กเซโมลินาหนามาก

ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปจะถูกส่งไปยังเตาอบอีกครั้งและอบที่ 180 องศาอีกประมาณ 25 นาที พายที่เสร็จแล้วควรจะแน่นอยู่ด้านบนเล็กน้อย เมื่อร้อน ครีมเลมอนควรมีลักษณะเป็นซูเฟล่ที่นุ่มและอ่อนนุ่ม

ต่างจากสูตรที่แล้ว เมอแรงค์อิตาเลียนต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
น้ำตาลทราย - 200 กรัมพอดี;
น้ำดื่มเย็น - 65 มล.
เกลือแกง - เหน็บแนม

การทำเมอแรงค์

ในการเตรียมเมอแรงค์อิตาเลียน ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วตั้งไฟอ่อน ในองค์ประกอบนี้ ส่วนผสมจะค่อยๆ ต้ม (ประมาณ 15 นาที) หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมคุณต้องหยดลงในน้ำเย็นจัด หากเป็นผลมาจากขั้นตอนนี้คุณจะได้ลูกบอลหลวมแสดงว่าฐานสำหรับเมอแรงค์พร้อมแล้ว

หลังจากที่น้ำเชื่อมได้ความคงตัวที่ต้องการแล้ว ให้เริ่มเตรียมโปรตีน พวกเขาจะถูกทำให้เย็นก่อนแล้วจึงเติมเกลือเล็กน้อย ในองค์ประกอบนี้ ตีไข่ขาวด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุด ด้วยเหตุนี้คุณควรจะได้มวลสีขาวฟู น้ำร้อนถูกเทลงในลำธารบาง ๆ น้ำเชื่อม- ตีไข่ขาวต่อไปจนกระทั่งเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง

วิธีปั้นและอบขนมเลมอน?

หลังจากเตรียมอิตาเลียนเมอแรงค์แล้ว ก็เริ่มปั้นเป็นของหวานทันที ในการทำเช่นนี้ให้นำแป้งขนมชนิดร่วนกับครีมมะนาวออกจากเตาอบและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ในขณะเดียวกัน วิปปิ้งขาวจะถูกวางลงในชามที่มีสิ่งที่แนบมายกขึ้น ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย เมอแรงค์ก็จะถูกบีบลงบนพื้นผิวของเค้กอย่างสวยงาม ทำให้เกิดยอดแหลมคมและคงอยู่

เมื่อตกแต่งพายเลมอนแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศา สินค้าจะคงอยู่ในรูปแบบนี้ประมาณ 2-4 นาที ระหว่างนี้เมอแรงค์จะไหม้เพียงเล็กน้อยและคงตัวมากขึ้น หลังจากปิดเตาอบแล้ว ของหวานโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท

เสิร์ฟชาสำหรับครอบครัว

หลังจากที่พายเลมอนเย็นลงในเตาอบแล้ว ให้นำออกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง (หรือข้ามคืนก็ได้) หลังจากเวลาผ่านไป เค้กที่อร่อยและสวยงามจะถูกนำออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวังและวางลงบนพิมพ์เค้กที่เตรียมไว้

หลังจากตัดผลิตภัณฑ์แล้วให้วางบนจานแบนแล้วนำเสนอพร้อมกับชาหนึ่งแก้ว

ควรสังเกตว่าพายเลมอนอิตาลีมีความเสถียรและสวยงามไม่เหมือนกับพายอเมริกัน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในระหว่างการเตรียมเมอแรงค์จะมีการเติมน้ำเชื่อมน้ำตาลข้นลงไปซึ่งช่วยให้คุณสามารถให้วิปปิ้งขาวมีรูปร่างใดก็ได้

มาสรุปกัน

ตอนนี้คุณมีความคิดในการทำเค้กเมอแรงค์เลมอนแล้ว ด้วยการใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้คุณจะได้รับของหวานที่สวยงามและละเอียดอ่อนซึ่งจะทำให้ทั้งคนที่คุณรักและแขกรับเชิญพอใจ

ส่วนผสมสำหรับแม่พิมพ์ขนาด 21-23 ซม.:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 200 กรัม
เนยเย็น 115 กรัม
1/4 ช้อนชา เกลือ
น้ำตาลอีกหยิบมือ
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำเย็น

สำหรับการเติมมะนาว:

ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาล 300 กรัม
แป้งข้าวโพด 120 กรัม
น้ำ 330 มล
น้ำมะนาว 125 มล
1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะนาวขูด
เนย 75 กรัม

สำหรับเมอแรงค์:

กระรอก 4 ตัว
น้ำตาล 170 กรัม
วานิลลินเล็กน้อย

เตรียมแป้ง. ในการทำเช่นนี้ให้ใส่แป้ง, เกลือ, น้ำตาลและเนยเย็นที่หั่นเป็นก้อนลงในชามเครื่องปั่น สับจนได้เศษไขมัน

เติมน้ำแล้วนวดแป้งให้เร็วที่สุด อย่านวดนานเกินไป ไม่เช่นนั้นเนยจะละลายและแป้งจะกลายเป็นไม้

ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที

นำแป้งออกจากตู้เย็น แผ่ออกเป็นชั้นหนา 2-3 มม. ค่อยๆ รีดแป้งลงบนไม้นวดแป้งเพื่อย้ายไปยังกระทะ

วางแป้งไว้ที่ด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ (ควรใช้แบบถอดได้จะดีกว่า)

เราแทงแป้งด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ใส่ฟอยล์แล้วเทลงบนแป้ง - ถั่ว, ข้าว, ถั่วลันเตาหรือชิ้นโลหะขนาดเล็ก

วางในเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศาเป็นเวลา 12-15 นาที

เรานำมันออกมาแล้วเอาฟอยล์ออกพร้อมกับโหลด

มาเตรียมไส้กัน

ขูดผิวมะนาว

ตีไข่แดงเบา ๆ ด้วยการตี

ในกระทะผสมน้ำน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยน้ำตาลและแป้ง

ใส่ส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม - มวลจะข้นขึ้น นำออกจากเตาแล้วเติมส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงในไข่แดง ตีให้เข้ากันและตีให้เข้ากัน โอนส่วนผสมที่ได้ลงในส่วนผสมมะนาวที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งในทัพพี ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง นำไปต้มและข้น นำออกจากเตาแล้วใส่เนย ผสม. โอนส่วนผสมไปยังฐานอบที่เย็นลง