เนื้อทำจากแป้งชื่อ เนื้อเซตันเป็นเนื้อข้าวสาลีวีแก้น ส่วนผสมในการทำเซตัน

ผู้ยึดมั่นในวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมักจะปรับอาหารเพื่อลดการบริโภค ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- ผู้บริโภคยุคใหม่หันมาสนใจผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ทางเลือกต่างๆ มากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งรวมถึงสารทดแทนถั่วเหลือง พืชตระกูลถั่ว และเห็ด แต่ผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีนั้นได้รับการยอมรับว่ามีรสชาติใกล้เคียงที่สุด

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากกลูเตนข้าวสาลีมีลักษณะคล้ายกับเนื้อสัตว์ธรรมชาติมากที่สุดทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส ได้จากการล้างแป้งจากแป้งสาลีโดยการเทน้ำหลาย ๆ ครั้ง กลูเตนที่เหลือคือเซตันหรือเนื้อสัตว์สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ เนื้อนี้มีรสชาติเหมือนไก่ทั่วไปและผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเซตัน

เมื่อเร็ว ๆ นี้เนื้อมังสวิรัติไม่เพียงกลายเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมในหมู่ผู้รับประทานเนื้อสัตว์ที่ใส่ใจสุขภาพอีกด้วย Seitan เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโน สารอาหาร และธาตุอาหารรองหลายชนิด ผลิตภัณฑ์จากพืชมังสวิรัติหรือเซตันทั่วไป ปริมาณแคลอรี่ประมาณ 350 กิโลแคลอรีต่อน้ำหนัก 100 กรัมในขณะที่ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างดีต่อสุขภาพและมีไขมันต่ำ สำหรับโปรตีน 75 กรัม จะมีไขมันเพียงประมาณ 2 กรัมเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำนี้เป็นที่ต้องการของผู้ที่ดูแลน้ำหนักของตน นักโภชนาการหลายคนรวม seitan ไว้ในอาหารที่ได้รับอนุมัติสำหรับผู้ป่วยที่ต้องการปรับน้ำหนัก เซตันหนึ่งหน่วยบริโภคจะเติมเต็มหนึ่งในสี่ของความต้องการโซเดียมในแต่ละวันของร่างกาย และช่วยคืนสมดุลของอิเล็กโทรไลต์ในร่างกาย

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของ seitan

เกือบทุกคนสามารถกินเนื้อมังสวิรัติได้ แต่มีข้อห้ามที่เข้มงวดประการหนึ่ง ห้ามมิให้ผู้ที่เป็นโรคเซลิแอคซึ่งพบได้ยากหรือลำไส้ไม่สามารถแปรรูปกลูเตนจากพืชธัญญาหารได้โดยเด็ดขาด ผู้ฝ่าฝืนคำสั่งห้ามมีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งในระบบทางเดินอาหาร แผลกัดกร่อนของแผลในอวัยวะทางเดินอาหาร โรคกระดูกพรุน และโรคอื่นๆ อีกหลายชนิด ผู้ที่มีประวัติอาการแพ้ควรบริโภค Seitan ด้วยความระมัดระวังเนื่องจากกลูเตนสามารถทำหน้าที่เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงต่อร่างกายได้

Seitan: ประโยชน์และอันตรายบนเว็บไซต์

ชีวิตในโลกสมัยใหม่นั้นเต็มไปด้วยปัจจัยหลายประการที่ส่งผลเสียต่อบุคคล สาเหตุหลักๆ ได้แก่ ระบบนิเวศน์ที่ไม่ดี คุณภาพอาหารที่น่าสงสัย น้ำดื่มที่ปนเปื้อน การรักษาพยาบาลที่มีคุณภาพต่ำ ตลอดจนสถานการณ์ที่ตึงเครียดและนิสัยที่ไม่ดี ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องใส่ใจกับการรักษาร่างกายเป็นประจำโดยใช้วิธีการและวิธีการต่างๆ ก่อนใช้ข้อมูลควรปรึกษาแพทย์ของคุณก่อน คำแนะนำทั้งหมดบนเว็บไซต์นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลเท่านั้น และไม่ได้แทนที่การตรวจ การวินิจฉัย และการปรึกษาหารือกับผู้เชี่ยวชาญ

วันนี้ผมจะแสดงวิธีการปรุง “เนื้อ” มังสวิรัติ ที่เรียกว่า Seitan- มันเตรียมจากแป้ง แต่ด้วยวิธีที่ผิดปกติมาก Seitan มีโปรตีนจำนวนมาก มีลักษณะและรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์ จึงเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกว่าเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนจากพืช

หลักการเตรียม seitan มีดังนี้: แป้งทั้งหมดถูกชะล้างออกจากแป้งซึ่งเป็นผลมาจากการเหลือเพียงโปรตีน (กลูเตน) เท่านั้นซึ่งนำไปต้มในน้ำซุปและใช้ในการปรุงอาหาร ที่จริงแล้วไม่มีอะไรซับซ้อน สิ่งเดียวที่สำคัญคือการใช้เวลา แป้งที่เหมาะสม- มันจะต้องมี กลูเตนจำนวนมากมิฉะนั้นในกระบวนการล้างแป้งออกไปคุณจะไม่เหลืออะไรเลย จะตรวจสอบแป้งที่เหมาะสมได้อย่างไร? ง่ายมาก. แน่นอนว่าคุณมีแป้งยี่ห้อหนึ่งที่ผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งสามารถผลิตขนมอบชั้นเลิศได้ ดังนั้นใช้แป้งชนิดนี้ในการทำเซตัน

มีอีกวิธีหนึ่งที่ง่ายกว่า แต่ต้องใช้กลูเตน ซึ่งไม่ได้มีขายเสมอไป โดยควรผสมน้ำและเครื่องเทศต่างๆ(เพื่อทำ แป้งนุ่ม) พักไว้ 10 นาที แล้วทำตามสูตรโดยเริ่มจากข้อ 6

Seitan สามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ในสูตรอาหารใดก็ได้ (เช่น ทำเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว) และยังใช้แทนถั่วเหลืองได้หากคุณไม่รับประทาน มันจะมีความเกี่ยวข้องมากเช่นกัน

สารประกอบ:

แป้งโด:

• แป้ง 3.5 ถ้วย
• น้ำ 1.5 แก้ว

น้ำซุป:

• 1 ลิตร น้ำ
• เครื่องเทศที่คุณเลือก: ใบกระวาน, พริกไทย, แกง (หรือส่วนผสมของเครื่องเทศอื่น ๆ ), ผักชี, ยี่หร่า ฯลฯ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง (ไม่จำเป็น)

และ:

• ใบกระวาน 1-2 ใบ
• เนยผักหรือเนยใส
• 1/2 ช้อนชา อาซาโฟเอทิดา (ไม่จำเป็น)

การเตรียม seitan:

1. นวดแป้งและน้ำให้เป็นแป้งยืดหยุ่น

   

2. ปิดด้วยอะไรบางอย่างแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
3. วางกระทะในอ่างล้างจานแล้วเติมน้ำอุ่นหรือน้ำเย็นลงไป นำแป้งออกมาล้างในน้ำนี้บีบด้วยมือทุกด้าน เมื่อน้ำเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้เติมเพิ่มแล้วล้างแป้งต่อไป

   

4. แป้งจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีเทา อย่าลืมเปลี่ยนน้ำเมื่อเปลี่ยนเป็นสีขาว

   การปรุง "เนื้อ" ข้าวสาลี

5. ดำเนินการต่อจนกระทั่งน้ำใสหลังจากล้างและไม่มีจุดสีขาวเหลืออยู่ในแป้งนั่นคือแป้งทั้งหมดจะถูกชะล้างออกไปและเหลือเพียงโปรตีนข้าวสาลีเท่านั้น ก้อนนี้จะมีลักษณะเหมือนหมากฝรั่งและจะเล็กกว่าก้อนแป้งดั้งเดิมถึง 4 เท่า คุณต้องเอามันออกจากน้ำแล้วบีบมันออกด้วยมือของคุณ

   

6. ทำน้ำซุป. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำใส่เกลือใบกระวาน ซีอิ๊วและเครื่องเทศต่างๆ ที่ท่านมี ควรมีความเข้มข้นค่อนข้างมากเนื่องจากรสชาติของเซตันขึ้นอยู่กับรสชาติของน้ำซุป
7. ต้มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้ (โปรตีนข้าวสาลี) ในน้ำซุปนี้เป็นเวลา 30-60 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาด) จะเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า คุณสามารถหั่นเซตันออกเป็นหลายชิ้นล่วงหน้าได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเตรียมปริมาณมากในคราวเดียว

   

   คำแนะนำ: ในการทำให้เซตันมีความหนาแน่น ไม่มีรูพรุน และมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถทำได้: หลังจากล้างแป้งออกแล้ว ให้ผสมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้ลงในชามพร้อมเครื่องเทศและเกลือ จากนั้นใส่ลงในถุงที่แน่นหนาซึ่งต้องผูกหรือซิปให้แน่นและแน่นหนา ห่อทั้งหมดด้วยผ้าฝ้าย มัดให้แน่นแล้วปรุงเซตันในรูปแบบนี้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเติมเครื่องเทศลงในน้ำ แค่เติมเกลือลงไปเล็กน้อย

8. "เนื้อ" ข้าวสาลีที่เสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในน้ำซุปเดียวกันในตู้เย็นได้หลายวันหรือคุณสามารถปรุงบางอย่างได้ทันที เช่น สตูว์ใน . ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเอา seitan ออกจากน้ำซุป

   

9. ตัดเป็นก้อน

   ก้อนเซตัน

10. ทำซอสตาม.
11. ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใส่เซตันสับ (คุณสามารถทอดได้สักครู่) แล้วเทซอสลงไป โดยเติมใบกระวานอีกสองสามใบ

    

12. หลนเป็นเวลา 10 นาที ปรุงรสเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

    Seitan หรือข้าวสาลี “เนื้อ” ในซอสมะเขือเทศ
    

เซตันสามารถนำมาประกอบอาหารได้มาก อาหารจานอร่อยเช่นและอื่นๆที่ฉันจะแบ่งปันกับคุณเพื่อให้คุณไม่พลาด

อร่อย!

ป.ล. และหากจู่ๆ มีบางสิ่งยังไม่ชัดเจน ให้ดูวิดีโอ แม้ว่าจะเป็นภาษาอังกฤษ แต่กระบวนการก็ชัดเจน

Seitanอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเช่น: วิตามินบี 1 - 13.3%, วิตามินอี - 17.3%, วิตามิน PP - 14.5%, ซิลิคอน - 13.3%, โคบอลต์ - 16%, แมงกานีส - 28.5% , โมลิบดีนัม - 17.9%

เซตันมีประโยชน์อย่างไร?

• วิตามินบี 1เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและพลังงานโดยให้พลังงานและสารพลาสติกแก่ร่างกายตลอดจนการเผาผลาญของกรดอะมิโนที่แตกแขนง การขาดวิตามินนี้นำไปสู่ความผิดปกติร้ายแรงของระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร และระบบหัวใจและหลอดเลือด
• วิตามินอีมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ จำเป็นต่อการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์และกล้ามเนื้อหัวใจ และเป็นตัวทำให้เยื่อหุ้มเซลล์คงตัว เมื่อขาดวิตามินอีจะพบภาวะเม็ดเลือดแดงแตกของเม็ดเลือดแดงและความผิดปกติของระบบประสาท
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการหยุดชะงักของสภาพปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• ซิลิคอนรวมเป็นองค์ประกอบโครงสร้างใน glycosaminoglycans และกระตุ้นการสังเคราะห์คอลลาเจน
• โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นเอนไซม์ของการเผาผลาญกรดไขมันและการเผาผลาญกรดโฟลิก
• แมงกานีสมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโน, คาร์โบไฮเดรต, catecholamines; จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการเติบโตที่ช้า การรบกวนระบบสืบพันธุ์ และความเปราะบางที่เพิ่มขึ้น เนื้อเยื่อกระดูก, ความผิดปกติของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
• โมลิบดีนัมเป็นปัจจัยร่วมสำหรับเอนไซม์หลายชนิดที่รับประกันการเผาผลาญของกรดอะมิโน พิวรีน และไพริมิดีนที่มีกำมะถัน

ยังคงซ่อนอยู่

คู่มือฉบับสมบูรณ์ให้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพคุณสามารถดูในแอพได้

แม้ว่าเซตันจะเรียกว่าเนื้อสัตว์ แต่จริงๆ แล้วไม่มีอะไรที่เหมือนกันเลย จานนี้เป็นกลูเตนข้าวสาลีบริสุทธิ์ แต่ปรุงรสอย่างดี อบหรือทอดจึงอร่อยอย่างแท้จริง เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง ผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติจึงควรรับประทานเซตันเป็นหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการเตรียมแม้ว่าจะใช้เวลานาน แต่ก็ค่อนข้างง่ายและราคาถูกมาก

ไซตันมีต้นกำเนิดมาจาก อาหารเอเชีย- ในประเทศจีนเรียกว่าเนื้อพระหรือโคฟุ มันเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักในอาหารแมคโครไบโอติก อุดมไปด้วยเส้นใยและมีปริมาณไขมันต่ำ Seitan มีกลูเตนมากที่สุดซึ่งมาจากข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และอื่นๆ กลูเตนในรูปแบบบริสุทธิ์สามารถแยกได้จากแป้งโดยการล้างออกจากแป้งที่เกิดขึ้น (กระบวนการนี้เป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมเซตัน)

พื้นฐานของ seitan นั้นมีจำนวนมาก แป้งสาลีจากการที่แป้งถูกนวด Seitan ควรปรุงสุก (ควรอบ) ก่อนบริโภคเพื่อให้ได้อาหารที่คล้ายกับอาหารทอด Seitan แนะนำเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่กำลังมองหาผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ และสามารถบริโภคแทนผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ยอดนิยม เช่น เต้าหู้

วิธีทำเซตันด้วยตัวเอง

ส่วนผสมสำหรับเซตัน คุณจะต้องมีแป้ง 2 กิโลกรัมน้ำประมาณ 1 ลิตร ปริมาณแป้งที่ใช้ทำเซตันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ขึ้นอยู่กับว่าเราต้องการได้ปริมาณมากน้อยเพียงใด

ทำอาหารเซตัน

ขั้นตอนที่ 1. นวดกลูเตนคุณต้องเทแป้งลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำคลุกแป้ง (เช่นเกี๊ยว)
ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ประมาณ 20 นาที
จากนั้นวางชามแป้งไว้ใต้น้ำไหลแล้วนวดตลอดเวลา เจ็ทไม่ควรรุนแรงเกินไป ในเวลานี้ต้องนวดและบีบอัดแป้งอย่างต่อเนื่องโดยอย่าลืมเปลี่ยนน้ำในภายหลัง (เทสีขาวและเทลงในที่สะอาด) กระบวนการนี้ออกแบบมาเพื่อล้างแป้งออกจากแป้งและเหลือเพียงกลูเตนไว้ตรงนั้น
ทั้งหมดนี้ทำจนน้ำมีสีขาวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ขั้นตอนอาจใช้เวลาประมาณ 40 นาที ลูกบอลจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง นี่เป็นสัญญาณว่าคุณเหลือกลูเตนอยู่ในมือเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 2 ทำอาหารเซตันตอนนี้ลูกนี้ต้องต้ม ทางที่ดีควรโยนมันลงในน้ำซุป (คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและผักแห้ง) ปรุงเป็นเวลา 20-30 นาทีจากนั้นทิ้งบนตะแกรง

ขั้นตอนที่ 3 การหมักและวิธีการอื่นๆ เพื่อให้ได้รสชาติ "เนื้อจีน"ก่อนปรุงอาหารต่อ “เนื้อจีน” สามารถถูด้วยเครื่องเทศใดๆ (พริกไทย กระเทียม เกลือ ฯลฯ) ผสมกับน้ำมันมะกอกได้ดีที่สุด นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากเนื่องจากลูกบอลนั้นไม่มีรสจืดและมีเพียงสารเติมแต่งเท่านั้นที่สามารถให้รสชาติเฉพาะได้ เป็นความคิดที่ดีที่จะแช่เซตันในน้ำหมักเนื้อสัตว์ ตามหลักการแล้วควรประกอบด้วยซีอิ๊วขาว กระเทียม น้ำมันมะกอก, หวานหรือ พริกไทย, เกลือ, พริกไทยดำ (คุณสามารถใช้พริกป่น), สมุนไพรโปรวองซ์, น้ำตาลเล็กน้อย ฯลฯ เราจำเป็นต้องถูแป้งที่สุกและเย็นด้วยส่วนผสมนี้ และหากเราต้องการให้รสชาติเข้มข้นขึ้น เราต้องเก็บเซตันไว้ในน้ำดองประมาณหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4 ปรุงอาหารจานเซตันที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถวางลงในชามทนความร้อนขนาดใหญ่ที่ทาด้วยน้ำมัน ควรใส่ผักใด ๆ ลงไป (หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง, กระเทียมหอม ฯลฯ ) แล้วอบใต้ฝาประมาณ 45 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา เซตันอบมีลักษณะเหมือนเนื้อย่างและหั่นเป็นชิ้นได้ง่าย เนื้อจีนสามารถรับประทานเป็นอาหารกลางวัน (ร้อน) หรือทานคู่กับขนมปัง (เย็น) Seitan ยังสามารถเสิร์ฟเป็นไส้ทอดหรือสตูว์เนื้อวัวได้ มันเหมาะสำหรับข้าว, พาสต้าธัญพืชและมันฝรั่งเข้ากันได้ดีกับเห็ดและสาหร่าย

ใครมีข้อห้ามสำหรับ seitan และความแตกต่างอื่น ๆ

เซตันไม่สามารถบริโภคได้ เซตันอุดมไปด้วยไฟเบอร์และมีโปรตีนที่สูงมาก มากกว่าเต้าหู้ ปริมาณไขมันในนั้นประมาณ 2% ในปริมาณที่พอๆ กัน เนื้อจีน» คาร์โบไฮเดรต แต่ไม่มีคอเลสเตอรอลอยู่ในนั้น เซตันบริสุทธิ์ 100 กรัม มีพลังงานประมาณ 120 กิโลแคลอรี สามารถแช่แข็งได้

เราจะทำให้ชะตากรรมของเราง่ายขึ้นถ้าเราไม่ทำ seitan ด้วยตัวเอง แต่ซื้อในร้าน อาหารสุขภาพกลูเตนข้าวสาลี ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าออร์แกนิกบางแห่งขายอาหารปรุงสำเร็จแบบขวดโหล เช่น เซตัน