เห็ดน้ำผึ้งบนตอแอปเปิ้ลนั้นกินได้ เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงเป็นสองเท่าที่อันตราย (ชื่อ) เห็ดน้ำผึ้ง: สายพันธุ์ที่กินได้เป็นสองเท่า

เห็ดน้ำผึ้งมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับเวลา รสชาติ ลักษณะภายนอก และสถานที่ที่พวกมันเติบโต อาหารที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุดคือฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง คนในฤดูร้อนชอบลำต้นที่แก่และร่วงหล่นส่วนฤดูใบไม้ร่วงปรากฏบนไม้ที่มีชีวิตซึ่งจะถูกทำลายเมื่อมันโตขึ้น สามารถปลูกได้ในเชิงอุตสาหกรรมโดยใช้เศษไม้หรือฟาง

ลักษณะทั่วไปและชนิดของเห็ด

ง่ายต่อการจดจำเชื้อราน้ำผึ้ง มีขาที่บาง ยืดหยุ่น และมักจะยาว (สูงถึง 12-15 ซม.) ตั้งแต่สีน้ำผึ้งอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ขึ้นอยู่กับอายุและถิ่นที่อยู่ เห็ดน้ำผึ้งสายพันธุ์ส่วนใหญ่จะมีขอบวงแหวนอยู่ ด้านบนมีหมวกแบบลาเมลลาร์โค้งมนจนถึงขอบ ในเห็ดอ่อนจะมีรูปร่างเป็นครึ่งวงกลมและมีเกล็ดเล็ก เมื่ออายุมากขึ้น หมวกจะแบนและกลายเป็นรูปร่ม สีของหมวกเห็ดน้ำผึ้งมีตั้งแต่สีครีมหรือสีเหลืองไปจนถึงสีแดง มักเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ในตอเดียวคุณสามารถรวบรวมเห็ดเหล่านี้ได้หลายตะกร้า

เชื้อราน้ำผึ้งเป็นเห็ดลาเมลลาร์ซึ่งจัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ความนิยมไม่น้อยไปกว่าเห็ดสีขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้งเตรียมง่าย โดยปกติแล้วพวกมันจะถูกแช่แข็งและดอง มักจะเค็มและทำให้แห้งน้อยกว่า

ฤดูใบไม้ร่วง (Armillaria mellea)

พบได้ในช่วงปลายฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วงบนตอไม้และต้นเบิร์ชที่มีชีวิต มักพบน้อยบนแอสเพน ต้นเมเปิล และต้นไม้ผลัดใบอื่นๆ สายพันธุ์นี้มีขนาดค่อนข้างใหญ่โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 5−12 ซม. ผิวมีสีน้ำตาลและมีเกล็ดและจะเรียบเนียนเมื่ออายุมากขึ้น จานเป็นสีขาวเนื้อมีรสเปรี้ยวและมีรสเปรี้ยว ขามีวงแหวนสีขาวเข้มที่ฐาน

ฤดูร้อน (Kuehneromyces mutabilis)

เห็ดยุคแรกขนาดเล็กที่มีหมวกสีน้ำตาลส้มและมีวงกลมสีอ่อนอยู่ตรงกลาง พวกมันเติบโตเป็นอาณานิคมบนต้นไม้ผลัดใบตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ขาเรียวเล็กมีกระโปรงทรงวงแหวนสีเข้ม แผ่นหมวกมีสีน้ำตาลครีม เนื้อเป็นสีน้ำตาลแดง มีกลิ่นไม้สด มีรสขมเล็กน้อย ดังนั้นคุณต้องปรุงเห็ดเหล่านี้อย่างแน่นอน

ทุ่งหญ้า (Marasmius orades)

พวกมันเติบโตในทุ่งหญ้า ขอบป่า และที่โล่งตั้งแต่เดือนพฤษภาคม พวกเขาออกเดินทางเมื่อสิ้นสุดฤดูร้อน ฝาเป็นสีเบจส้มหรือเหลืองน้ำตาล เล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. ขาก็บาง จานมีลักษณะเป็นครีมเนื้อมีสีเหลืองมีรสหวาน เห็ดเรียงกันเป็นวงกลมเรียกว่า ชาวสลาฟใช้ผิวหนังของเห็ดทุ่งหญ้าเพื่อรักษาบาดแผลตื้น ๆ และบรรเทาอาการปวดจากไฟไหม้

ฤดูหนาว (Flammulina velutipes)

สามารถพบได้บนต้นไม้ที่ร่วงหล่นและตอไม้ของป็อปลาร์ วิลโลว์ และเมเปิล ในป่า สวนสาธารณะ สวนผลไม้เก่า การปลูกพืชเทียมตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงจนถึงน้ำค้างแข็งรุนแรง และแม้แต่ในฤดูหนาวระหว่างการละลายจนถึงเดือนพฤษภาคม ในการเพาะปลูกเชิงพาณิชย์จะเรียกว่า "อิโนกิ" และ "เอโนคิทาเกะ" หมวกมีสีน้ำตาลเหลือง ลื่นและเรียบเนียนในสภาพอากาศชื้น และมันวาวในสภาพอากาศแห้ง ขากลวงเข้มไปทางโคนจากสีน้ำตาลอ่อนถึงสีน้ำตาลเข้ม เนื้อและจานมีรสครีมและเป็นกลาง

การจำแนกประเภทของเห็ด ประเภทหลัก และลักษณะเด่น

สถานที่แห่งการเติบโต

สำหรับสถานที่ที่เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงเติบโตนั้น เห็ดเหล่านี้ได้มาจากสิ่งนี้อย่างแน่นอน พบได้ทุกที่ - ทั้งในภาคเหนือและภูมิอากาศกึ่งเขตร้อน ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือโซนเพอร์มาฟรอสต์ โดยปกติแล้วเห็ดเหล่านี้จะอยู่เป็นกลุ่มตามตอไม้เก่าหรือต้นไม้ในป่า อย่างไรก็ตาม พวกมันรู้สึกดีเมื่ออยู่ใกล้ต้นไม้และใกล้กับพุ่มไม้ ในทุ่งหญ้าและชายป่า

สำคัญ! คุณไม่สามารถเก็บเห็ดน้ำผึ้งในถุงได้: พวกมันจะชื้น สูญเสียรูปร่างและรูปลักษณ์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดน้ำผึ้งทุกประเภทมีความสำคัญต่อโลกมาก เนื่องจากเห็ดเหล่านี้ชอบเศษไม้ที่เหลือใช้ไม่ได้และดินที่ร่วนมากเกินไป ในกระบวนการของชีวิต พวกมันผลิตองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์ เพิ่มคุณค่าให้กับพื้นผิวของดิน และทำให้เหมาะสมกับการเจริญเติบโตของสายพันธุ์อื่น เห็ดเหล่านี้มีประโยชน์และ สำหรับบุคคล:

• เชื้อราน้ำผึ้งสดเป็นคลังเก็บของธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เห็ดน้ำผึ้งมีธาตุขนาดเล็กที่มีประโยชน์ เช่น ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ไอโอดีน ตลอดจนทองแดงและสังกะสี ซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบไหลเวียนโลหิต
• เห็ดมีวิตามินบี, ซี, พีพี และอี ไทอามีนที่เป็นส่วนประกอบจากธรรมชาติที่หายากซึ่งมีอยู่ในเห็ดน้ำผึ้งสด ช่วยฟื้นฟูการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของมนุษย์และทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ
• เห็ดมีเส้นใยอาหาร กรดอะมิโน และน้ำตาลธรรมชาติ
• ข้อดีอีกประการหนึ่งคือปริมาณโปรตีนที่ย่อยง่ายในเห็ดน้ำผึ้ง พร้อมด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำ ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีเพียง 22 กิโลแคลอรี ทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
• เชื้อราน้ำผึ้งเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่แข็งแกร่ง
• นอกจากนี้เห็ดยังมีฤทธิ์ต้านไวรัสและมะเร็งในร่างกายอีกด้วย

มีการระบุถึงฤทธิ์ทางยาที่เป็นประโยชน์บางอย่างในเห็ดด้วย ซึ่งรวมถึง:

ความแตกต่างระหว่างเห็ดที่กินได้กับเห็ดปลอม

ทุกคนชอบเชื้อราน้ำผึ้ง - อร่อยมีประสิทธิผลมีกลิ่นหอมและพบได้เกือบตลอดทั้งปี แต่มีปัญหาหลักในการรวบรวมเห็ดมหัศจรรย์เหล่านี้ - เห็ดมีพิษซึ่งเป็นเห็ดปลอม แม้ว่า แต่ละสายพันธุ์ เห็ดปลอมเรียกว่ากินได้ตามเงื่อนไขจึงจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงความเสี่ยงและปฏิบัติตามกฎ: “ถ้าไม่แน่ใจอย่าเก็บ” ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้ ซึ่งสามารถรับประทานได้:

• เห็ดจริงๆ จะมีหมวกสีเบจหรือสีน้ำตาลอ่อน ในขณะที่เห็ดที่กินไม่ได้มักจะมีสีสว่าง (สีน้ำตาลสนิม สีแดงอิฐ หรือสีส้ม) เห็ดสีเหลืองกำมะถันปลอมซึ่งมีลักษณะคล้ายกับเห็ดจริงเป็นอันตรายอย่างยิ่ง
• สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า: หมวกถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดที่เข้มกว่าตัวมันเอง ของปลอมจะมีฝาปิดที่เรียบเนียน ชุ่มชื้น และเหนียวหลังฝนตก อย่างไรก็ตามในเห็ดจริงเก่าเกล็ดจะหายไป
• ความแตกต่างอีกประการระหว่างเห็ดปลอมกับเห็ดจริงก็คือแผ่นที่ด้านล่างของฝาเห็ดที่กินได้นั้นมีสีขาว ครีม หรือขาวเหลือง แผ่นหมวกของเห็ดน้ำผึ้งปลอมมีสีเขียว สีเหลืองสดใส หรือสีดำมะกอก นอกจากนี้ยังมืดลงอย่างรวดเร็ว เห็ดสีแดงอิฐปลอมมักมีลักษณะคล้ายใยแมงมุมอยู่ใต้หมวก
• นอกจากนี้ ณ สายพันธุ์ที่กินได้กลิ่นเห็ดที่มีลักษณะเฉพาะในขณะที่ของปลอมจะให้กลิ่นเหม็นอับหรือกลิ่นดินที่ไม่พึงประสงค์และมีรสขมมาก

เห็ดเขากวางที่กินได้: คำอธิบายประเภทและสูตรอาหาร

เนื่องจากเห็ดที่กินได้และเป็นอันตรายมักจะเติบโตในที่เดียวกัน คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์จึงควรเน้นที่ "กระโปรง" ที่มีลักษณะเฉพาะใต้หมวกของเห็ดจริงจะดีกว่า

พันธุ์ปลอมไม่มีวงแหวนบนก้าน และคำนึงด้วยว่าเห็ดน้ำผึ้งปลอมนั้นมีสีที่สว่างกว่าและฉูดฉาด

ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน

กฎพื้นฐาน: อย่าใช้มากเกินไปและเลือกเฉพาะเห็ดที่กินได้คุณภาพสูงเท่านั้น

เห็ดที่ปรุงไม่สุกไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารและอาการแพ้ได้

ข้อห้าม: โรคของตับและถุงน้ำดี (รวมถึงการกำจัด)

ควรจำไว้ว่าเห็ดน้ำผึ้งเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคลำไส้กระเพาะอาหารและตับอ่อน

เห็ดไม่เหมาะสำหรับการเลี้ยงเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี (บางแหล่งระบุอายุ 7 ปี) สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

กฎการจัดเก็บ

เห็ดน้ำผึ้งนั้นดีเพราะไม่ต้องทำความสะอาดมากนัก ก็เพียงพอที่จะเช็ดออกจากทราย ใบไม้ ดิน จากนั้นวางในชามเคลือบฟันแล้วปิดฝา เห็ดดังกล่าวยังคงรักษาวิตามินและสารอาหารและไม่สูญเสียรสชาติ อนุญาตให้บรรจุในถุงกระดาษได้ อย่าเก็บเห็ดสดไว้เป็นเวลานาน ท้ายที่สุดแล้วพวกมันก็เหมือนกับเห็ดเห็ดทุกชนิดที่ผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เมื่อเวลาผ่านไป

เห็ดเหล่านี้เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ก่อตัวเป็นวงแหวน สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือในวงศ์ย่อยเห็ดน้ำผึ้งมีเห็ดเช่นกระเทียม เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ ส่วนใหญ่ เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้ก็มีสิ่งที่เหมือนกัน: เห็ดน้ำผึ้งปลอมสีแดงอิฐและสีเหลืองกำมะถันที่กินไม่ได้ เช่นเดียวกับเห็ดพิษ สองเท่าส่วนใหญ่เติบโตในลักษณะเดียวกับเห็ดจริง แต่มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกมัน ความแตกต่างนี้มีประโยชน์มากที่จะรู้เพื่อไม่ให้ถูกวางยาพิษหรือทำให้เสียทั้งจานด้วยเห็ดขมที่กินไม่ได้

เห็ดน้ำผึ้งเป็นของปลอม

เชื้อราน้ำผึ้งฤดูร้อนที่กินได้มีหลายสองเท่าหนึ่งในนั้นคือ เห็ดน้ำผึ้งปลอมชุบกำมะถัน- สีของหมวกเห็ดนี้ใกล้เคียงกับเห็ดน้ำผึ้งในฤดูร้อนโดยประมาณ แต่สีของแผ่นเปลือกโลกเปลี่ยนไปและกลายเป็นสีเทา มาจากแผ่นสีเทาที่มีชื่อของเห็ด เชื้อราน้ำผึ้งปลอมไม่เคยเติบโตบนต้นไม้ผลัดใบ เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดชนิดนี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข แต่ต้องต้มก่อนรับประทาน

และนี่คืออีกสองเท่า เชื้อราน้ำผึ้งปลอม กำมะถันเหลือง,ไม่เหมาะกับอาหาร. แม้ว่าเห็ดชนิดนี้จะไม่มีสารพิษ แต่ก็กินไม่ได้ เนื้อของเห็ดมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีรสขมมาก เนื่องจากความขมขื่นที่รุนแรง เชื้อราน้ำผึ้งปลอมที่มีสีเหลืองกำมะถันจึงสามารถทำลายอาหารทั้งจานได้เหมือนกับเห็ดน้ำดี หลัก คุณสมบัติที่โดดเด่นเชื้อราน้ำผึ้งปลอมสีเหลืองกำมะถัน:

• ไม่มีแหวนที่ขา
• จานมีสีเหลืองเขียวสีเทามะกอกดำ
• สีของแคปสว่างเกินไปจนแทบจะกรีดร้องเกี่ยวกับเห็ดที่กินไม่ได้

นอกเหนือจากสิ่งที่กินได้ตามเงื่อนไขและกินไม่ได้แล้วเชื้อราน้ำผึ้งฤดูร้อนยังมีสิ่งที่อันตรายมาก - แกลเลอรีนามีพรมแดนติด- ความคล้ายคลึงกันระหว่างเห็ดพิษนี้กับเห็ดที่กินได้นั้นร้ายแรงมาก หากกาเลรีนาที่มีขอบบังเอิญไปอยู่ในตะกร้าค่าใช้จ่ายของความผิดพลาดจะสูง: เห็ดชนิดนี้มีพิษที่อันตรายมาก - อะมาทอกซิน (พบพิษแบบเดียวกันในเห็ดมีพิษสีซีดและเห็ดแมลงวันในฤดูใบไม้ผลิ)

เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดคุณต้องจำความแตกต่างบางประการ ใต้วงแหวนก้านของเห็ดพิษนั้นเป็นเส้น ๆ นอกจากนี้กาเลรินายังเติบโตบนต้นสนที่เน่าเสียเท่านั้น เมื่อทราบถึงความแตกต่างเหล่านี้ คนเก็บเห็ดจะแยกแยะเชื้อราน้ำผึ้งฤดูร้อนจากกาเลรินา

เชื้อราในฤดูใบไม้ร่วงหรือน้ำผึ้งแท้นั้นมีสิ่งที่กินได้ตามเงื่อนไข:

ก้านของมันมีเส้นใยมากเกินไปสำหรับปรุงอาหารหรือดอง ดังนั้นจึงใช้ฝาเห็ดเป็นอาหาร

หมักหลังจากการต้มล่วงหน้า

มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าแถวเหลืองแดง ซึ่งเป็นเห็ดที่มีรสขมซึ่งสามารถเอาออกได้หลังจากแช่และต้มจนเดือดเท่านั้น

นอกจากนี้ยังมีสองเท่าที่กินไม่ได้เท็จ เห็ดน้ำผึ้งอิฐแดง- เห็ดชนิดนี้เติบโตบนตอไม้ผลัดใบ บางครั้งอาจอยู่บนไม้ของต้นสน หมวกเป็นสีแดงอิฐสีนี้กรีดร้องอย่างแท้จริงเกี่ยวกับเห็ดที่กินไม่ได้ เนื้อของเชื้อราน้ำผึ้งสีแดงอิฐปลอมมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีรสขม

เห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้าซึ่งเป็นเห็ดจากสกุล Negniyuchnik (เห็ดน้ำผึ้งเหล่านี้ไม่เคยเติบโตบนไม้) มีจำนวนสองเท่าที่อันตรายมาก มันมีพิษมาก นักพูดผิวขาว- ประกอบด้วยมัสคารีนจำนวนมาก มากกว่าแมลงวันอะครีลิก คุณสามารถแยกแยะนักพูดผิวขาวจากเชื้อราน้ำผึ้งในทุ่งหญ้าได้ด้วยสีและรูปร่างของหมวกรวมถึงจานที่ใช้บ่อยกว่า -

เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้

ในฤดูใบไม้ผลิ ในป่าเบญจพรรณหรือป่าผลัดใบ (พันธุ์ไม้ที่โดดเด่นคือแอสเพนหรือโอ๊ก) จะปรากฏเห็ด ขาบาง – เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ผลิจากตระกูล Negniuchnik เห็ดน้ำผึ้งเหล่านี้เติบโตบนใบไม้ที่เน่าเปื่อยและต้นไม้ที่ร่วงหล่น ขาบางยืดหยุ่นได้ สีของหมวกเป็นสีอิฐก่อนแล้วจึงน้ำตาลเหลือง

มันเติบโตได้ทั้งบนไม้ผุและบนต้นไม้ผลัดใบที่มีชีวิต เห็ดทั้งสองชนิดมีคุณค่าน้อยและใช้เป็นอาหารเป็นอาหารเสริมสำหรับเห็ดชนิดอื่น

ในเดือนเมษายน อาณานิคมจำนวนมากปรากฏบนตอไม้และไม้ผุ เชื้อราน้ำผึ้งฤดูร้อน- เห็ดชนิดนี้มีหมวกนูนในตอนแรก จากนั้นจึงแบนโดยมีส่วนนูนตรงกลาง เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนมีลักษณะเด่นสองประการ: วงแหวนที่ขาและสีของจาน ในตอนแรกจานเห็ดจะมีสีครีมจากนั้นก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เนื้อของเห็ดมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมของไม้ที่มีชีวิต บางครั้งเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูร้อนก็มีมูลค่าสูงกว่าในฤดูใบไม้ร่วงด้วยซ้ำ

เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงมีคุณสมบัติที่โดดเด่นหลายประการ:

1. หมวกเห็ดผู้ใหญ่มีขนาดใหญ่มากเส้นผ่านศูนย์กลางสามารถเข้าถึงได้สูงสุด 15 ซม
2. มองเห็นวงแหวนได้ชัดเจนที่ขาของเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง
3. หมวกของเห็ดน้ำผึ้งเก่าจะขึ้นราเนื่องจากมีสปอร์สีขาวทะลักออกมา

สีของหมวกเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงเป็นสีสลัว - เทาเหลืองหรือเหลืองน้ำตาล เห็ดอ่อนจะมีแผ่นสีขาวเหลือง (ครีม) ในขณะที่ตัวเต็มวัยจะมีแผ่นสีน้ำตาล เนื้อของเห็ดมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ

เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงใช้เป็นอาหารทั้งสดและดอง

ปรากฏในปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เห็ดเติบโตบนตอไม้หรือต้นไม้ที่ร่วงหล่น ความแตกต่างที่สำคัญจากเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงคือการไม่มีวงแหวนบนก้าน เห็ดป่าต้มแล้วนำไปทอด ต้ม หรือดอง เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวสามารถปลูกแบบเทียมได้ เช่น เห็ดแชมปิญอง และเห็ดนางรม เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวที่เลี้ยงในบ้านมีรสชาติดีกว่าเชื้อราในป่า และยังสามารถนำมาใช้เป็นอาหารสดได้อีกด้วย

นอกจากเห็ดน้ำผึ้งทั่วไปแล้ว ยังมีเห็ดที่เรียกว่า "ผิดปกติ" ที่ไม่เติบโตบนไม้อีกด้วย ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขา เชื้อราน้ำผึ้งทุ่งหญ้าและกระเทียม เห็ดน้ำผึ้งพันธุ์สุดท้ายได้ชื่อเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัว

เห็ดทุ่งหญ้าใช้สดและดองและเห็ดกระเทียมไม่เพียงแต่ดองและทอดเท่านั้น แต่ยังทำให้แห้งอีกด้วย

เห็ดน้ำผึ้งก็โตเหมือนกัน สัตว์ป่าและในครัวเรือน. การปลูกเห็ดเป็นธุรกิจที่ทำกำไรดังที่เกษตรกรสังเกตเห็นมานานแล้ว ไมซีเลียมขยายพันธุ์อย่างรวดเร็วและมีชีวิตอยู่ได้นานกว่าหนึ่งปีและไม่โอ้อวดในการดูแล เห็ดโฮมเมดสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย เห็ดป่ามีความทนทานในธรรมชาติ ทนต่อฤดูหนาวได้ง่าย และในเดือนเมษายนก็ยินดีต้อนรับการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ จะทราบได้อย่างไร เห็ดน้ำผึ้ง ภาพถ่ายปลอมและกินได้จะช่วยทุกคน สิ่งสำคัญในธุรกิจเห็ดคือไม่ต้องรีบร้อนและใส่ใจกับรูปลักษณ์และกลิ่นของเห็ด

เป็นเรื่องง่ายที่จะแยกแยะเห็ดที่กินไม่ได้ออกจากเห็ดที่กินได้หากคุณมองอย่างใกล้ชิดและมีกลิ่นหอม

• ในเห็ดปลอม ไม่มีแหวนกับกระโปรงบนขาทรงกระบอกและ หมวกถูกทาสี สว่างไม่เป็นที่พอใจต่อสายตา สี.
• มันก็สำคัญเช่นกัน บันทึกสี- ในเห็ดปลอม แผ่นใต้หมวกมีสีเหลืองหรือสีเขียว, บางครั้ง สกปรก - สีน้ำตาล.

โดยกลิ่น เห็ดน้ำผึ้งปลอม วิธีแยกแยะคนเก็บเห็ดที่ได้ลองแล้วจะบอกคุณ เห็ดที่กินได้และระลึกถึงรสชาติของมัน

• กลิ่นของเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้นั้นน่าพึงพอใจและ เห็ดปลอมกลิ่นเหมือนหญ้าเน่าหรือดิน- พวกเขาขับไล่ผู้คนด้วยรูปลักษณ์ภายนอกและดูเหมือนจะตะโกนว่า "อย่าแตะต้องฉัน"

ในระดับที่ละเอียดอ่อน คุณจะรู้สึกได้ว่าเห็ดชนิดนี้ไม่เหมาะกับอาหาร และควรอยู่ห่างจากมันจะดีกว่า เคล็ดลับทั้งหมดของเห็ดปลอมคือพวกมันเติบโตในที่เดียวกับที่กินได้และบางครั้งก็พันกัน: บนตอไม้ลำต้นของต้นไม้เก่าแก่ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิจนถึงเดือนแรกของฤดูหนาว ใครไปเก็บเห็ดในป่าหรือแถบป่าก็ผิดพลาดได้ การเพาะเห็ดที่บ้านจะปลอดภัยกว่ามากและควรตรวจสอบก่อนรับประทานอาหารด้วย

เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้ ภาพถ่าย

เห็ดที่กินได้จะมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน คุณสามารถพูดได้ว่ามันมีกลิ่นเหมือนโปรตีน และรูปลักษณ์ภายนอก เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้มีหมวกและจานสีครีมสวยงามอยู่ข้างใต้ และมีแหวนพร้อมกระโปรงที่ขา เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้มีหมวกเปล่าแบน - เห็ดสุก ตรงกลางหมวกอาจมีตุ่มหรือสะดืออย่างที่คนพูดกัน เห็ดอ่อนมีหมวกนูน เนื้อของเห็ดนั้นน่ารับประทาน แต่ก่อนที่คุณจะลองชิมเห็ด มีวิธีง่ายๆ อย่างหนึ่งในการตรวจสอบก่อน

• หากคุณโยนหัวหอมลงในกระทะที่มีเห็ดเดือด เห็ดพิษจะกลายเป็นสีดำและรวดเร็วมาก
• ในเห็ดที่กินได้ หัวหอมยังคงมีสีตามธรรมชาติ

ก่อนรับประทานอาหารจะต้องล้างเห็ดทั้งหมดและต้มหัวหอมเบา ๆ ตรวจสอบแล้วคุณสามารถปรุงอาหารต่างๆด้วยเห็ดได้

สิ่งที่ยากที่สุดสำหรับผู้เก็บเห็ดคือเมื่อเห็ดถูกทำให้แห้งและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องแปรรูปล่วงหน้า ถ้าแห้ง เห็ดพิษมันจะแยกแยะได้ยากจากที่กินได้

นอกจากนี้ไม่ควรเก็บเห็ดตามทุ่งนา ใกล้ถนน และเมืองใหญ่ เนื่องจากเห็ดมักจะสะสมสารพิษ เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้พวกมันเติบโตอย่างรวดเร็วแม้ในถุงหากคุณซื้อไมซีเลียมที่ดีและเตรียมพื้นผิวด้วยตัวเอง หากคุณมีแปลงบ้านก็แสดงว่ามีพื้นที่เพียงพอสำหรับเห็ดและมีพื้นที่เพียงพอสำหรับทุกคน ในฤดูหนาวเห็ดน้ำผึ้งจะประดับโต๊ะและกระจายอาหาร

บางครั้งในช่วงฤดูเห็ด ตัวอย่างที่น่าสงสัยจะไปอยู่ในตะกร้าของคนเก็บเห็ด ซึ่งทำให้เกิดความสับสนในหมู่ผู้เก็บเห็ดมือใหม่

เห็ดน้ำผึ้งปลอมบางครั้งคล้ายกันมาก โดยเติบโตในสภาพที่คล้ายคลึงกันและมีระยะเวลาการออกผลในเวลาเดียวกัน

ประเภทของเห็ด

สถานที่โปรดในการตั้งถิ่นฐานคือบนตอไม้ ด้วยเหตุนี้จึงได้ชื่อเล่นว่าเห็ดน้ำผึ้ง (คนทั่วไปเรียกว่าเห็ดน้ำผึ้ง)

โดยรวมแล้วมีการรู้จักเห็ดน้ำผึ้งมากกว่า 30 สายพันธุ์ โดยมีการศึกษาและอธิบายอย่างละเอียดถึง 22 สายพันธุ์อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้มีความสำคัญทางวิทยาศาสตร์มากกว่าเชิงปฏิบัติ

โดยปกติแล้วจะรวบรวมเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้เพียง 3 ชนิดเท่านั้นที่คนเก็บเห็ดรู้จัก:

• เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน
• เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง
• เห็ดฤดูหนาว

และในบรรดาเห็ดปลอมสิ่งต่อไปนี้ควรค่าแก่การเอาใจใส่:

• ซีโรเพลท (กินได้);
• อิฐแดง (กินได้ตามเงื่อนไข);
• กำมะถันเหลือง (เป็นพิษ)

อันนี้ร้ายแรง เห็ดอันตรายมักสับสนกับเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน

แท้จริงแล้วอาจเป็นเรื่องยากมากที่จะแยกแยะความแตกต่างเหล่านี้ บางครั้งสามารถทำได้ในรูปแบบของสปอร์เท่านั้น ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้รวบรวมเชื้อราน้ำผึ้งฤดูร้อนบนตอไม้และซากต้นสน

เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงและกาเลรินามีรูปร่างไม่เหมือนกันเลย เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงมีความสำคัญมากกว่าโดยมีขาหนาปกคลุมไปด้วยเกล็ดและสะเก็ดเนื้อหนาและมีหมวกเกล็ดกลม เห็ดน้ำผึ้งดังกล่าวเติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่ในขณะที่กาเลรินาเป็นสายพันธุ์เดี่ยว

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวออกผลในเวลาที่แตกต่างไปจากกาเลรีนาที่มีฝอยอย่างสิ้นเชิงและแทบไม่เคยสับสนกับมันเลย ในบางกรณี พบได้ในอาณานิคมของเชื้อราน้ำผึ้งที่กินได้ในช่วงฤดูหนาวที่อบอุ่น

สัญญาณของเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้

เพื่อไม่ให้เชื้อราที่กินได้สับสนกับสารพิษควรจำความแตกต่างต่อไปนี้:

1. สัญญาณที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดคือเห็ดน้ำผึ้งคู่ไม่มีวงแหวนเมมเบรนบนก้าน ซึ่งเป็นเศษของผ้าห่มป้องกัน
2. หมวกของเห็ดน้ำผึ้งจริงจะมีสีน้ำตาลครีมหรือสีเหลืองสด ในขณะที่เห็ดน้ำผึ้งปลอมมักจะมีโทนสีที่สมบูรณ์กว่า: จากสีเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลแดง
3. ฝาครอบถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดแสงขนาดเล็ก ในขณะที่ของปลอมจะมีฝาปิดเรียบข้อยกเว้นคือตัวอย่างเห็ดจริงขนาดใหญ่ เมื่ออายุมากขึ้น พวกมันมักจะสูญเสียเกล็ด
4. แผ่นที่ด้านล่างของฝาเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้มักจะสีอ่อนและมีสีเหลือง และของปลอมอาจเป็นสีน้ำเงินเทาหรือดำมะกอก
5. เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้จะมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจ ในขณะที่เห็ดปลอมจะมีกลิ่นเหม็นอับเหมือนดิน บางครั้งก็ค่อนข้างฉุนและคงอยู่นาน

รับทราบ:เงื่อนไขหลักในการเลือกเห็ดอย่างปลอดภัยคือความระมัดระวังและความรอบคอบ

อย่าตื่นเต้นเมื่อเห็นอาณานิคมเห็ดแสนอร่อย คุณควรตรวจสอบพวกเขาอย่างใจเย็น และหากมีข้อสงสัยก็ไม่ควรเสี่ยง

วิธีจดจำเห็ดปลอมในป่าดูวิดีโอต่อไปนี้: