พาย Ossetian กับเนื้อ ชีส และสมุนไพร สูตรพายเนื้อ พายยีสต์พร้อมเนื้อและกะหล่ำปลี

แป้งโด:

• แป้ง 200 กรัม
• คอทเทจชีส 200 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 0.5 ช้อนชา ผงฟู
• เกลือ

การกรอก:

• เนื้อสับ 300 กรัม (ฉันใช้เนื้อวัวครึ่งตัวและหมูครึ่งตัว)
• ชีส 150 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือพริกไทย
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก
• ผักหรือ เนยละลายสำหรับการทอด

อีกด้วย:

• ไข่สำหรับทาน้ำมัน, เมล็ดงาสำหรับโรย

อร่อยมากและ พายแสนอร่อยกับ ไส้เนื้อ- ฉันเอาแป้งมาโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงและอันที่จริงไม่มีอะไรต้องเปลี่ยนแปลงเนื่องจากแป้งสมบูรณ์แบบแล้ว)) ฉันเปลี่ยนไส้โดยเพิ่มชีสและไข่เพิ่มชีสตามที่คุณคาดหวังทำให้รสชาติ "วิเศษมากขึ้น" ” นอกจากนี้ก็เหมือนกับไข่ที่ช่วยให้แน่ใจว่าพายคงรูปร่างได้ดีเมื่อหั่น ผักชีฝรั่งช่วยเพิ่มรสชาติดั้งเดิมให้กับไส้ แต่ถ้าคุณไม่มีผักชีฝรั่งหรือไม่ชอบคุณสามารถใช้สมุนไพรอื่นเพื่อลิ้มรสหรือจะละสมุนไพรเลยก็ได้ก็อร่อยอยู่แล้ว! พายของฉันขายหมดเร็วมาก แป้งก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ไส้มีกลิ่นหอม ชุ่มฉ่ำ และนุ่ม ไส้และแป้งเข้ากันได้ดี โดยรวมแล้วพายมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก! นี่กลายเป็นพายรสเผ็ดที่ดีที่สุดชิ้นหนึ่งที่ฉันเคยทำ! แม้ว่าบางทีฉันอาจจะเป็นอัตนัย แต่เนื่องจากตัวเลือกอาหารคาวส่วนใหญ่ฉันชอบขนมอบที่มีไส้เนื้อ))
ป.ล. ฉันเตรียมเนื้อสับเองจากเนื้อวัวและหมูที่มีไขมันพอสมควร ไส้พายควรจะชุ่มฉ่ำซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับรสชาติสุดท้าย!

การตระเตรียม:

เตรียมแป้ง.
ใส่แป้ง ผงฟู และเกลือลงในเครื่องเตรียมอาหาร
เพิ่มลูกบาศก์ เนยและคอทเทจชีสก็แตกเป็นชิ้นๆ ฉันใช้เนย 82% และคอทเทจชีสแบบละเอียดที่มีปริมาณไขมัน 9%

ผสมในเครื่องเตรียมอาหาร
เพิ่มไข่

นวดแป้งแล้วปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม แบ่งออกเป็น 2/3 และ 1/3 ส่วน
ใส่ในตู้เย็นขณะเตรียมไส้

มาเตรียมไส้กัน
ตั้งน้ำมันพืชหรือเนยใสในกระทะ (ฉันใช้เนยใส) ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนนิ่มและเป็นสีทองเล็กน้อย

เพิ่มเนื้อสับแล้วทอดโดยใช้ไม้พายทุบให้ละเอียดจนสุกเต็มที่ เกลือและพริกไทย.

ถ่ายโอนไปยังภาชนะใส่ชีสขูดไข่สมุนไพรสับละเอียด

คนไส้ก็พร้อม

ขึ้นรูปเป็นพาย
รีดแป้งส่วนใหญ่ออกเป็นชั้นๆ โดยเติมแป้งหากจำเป็น
ม้วนลงบนไม้นวดแป้ง แล้วเทลงในแม่พิมพ์ (ฉันมีแม่พิมพ์ขนาด 22 ซม.) ไว้เป็นด้านข้าง

เพิ่มไส้และเรียบด้วยช้อน

แผ่ส่วนที่สองของแป้งออกแล้วนำไปใส่ในแม่พิมพ์ทากาวที่ขอบบิดแป้งเล็กน้อย
แปรงด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ แล้วตัดเป็นรูปทรงกากบาทด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา

• เตาอบ,
• ถาดอบหรือถาดพาย
• ชามขนาดใหญ่สำหรับแป้ง
• เขียง,
• มีดคม.

วัตถุดิบ:

• นมหรือเวย์ - 350 มล.
• แป้ง - 400 กรัม
• ยีสต์ทันที - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• ราสต์ น้ำมัน - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เนื้อสับ 150 กรัม
• ออสเซเชียนชีสหรือเฟต้าชีส - 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียว - พวงใหญ่

พาย Ossetian กับเนื้อและชีส - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เตรียมแป้ง. ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางยีสต์ด้วยนมอุ่นหรือเวย์ใส่เกลือน้ำตาลและแป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ 2 ครั้ง

ในขณะเดียวกันบดชีส Ossetian ด้วยส้อม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ พายออสเซเชียนแน่นอนว่าออสเซเชียนชีสใช้กับเนื้อสัตว์และชีส แต่ถ้าคุณไม่พบมันลดราคาก็อย่าสิ้นหวัง ชีสชีสหรือ อะไดเกชีส- เพิ่มเนื้อสับลงในชีส อาจเป็นหมูสับ เนื้อ ไก่งวง หรือไก่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียด ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มชาร์ดลงในพาย Ossetian นี่คือชาร์ดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว ผสม.

แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 4 ส่วน นวดด้วยมือของคุณหรือใช้ไม้นวดแป้ง

วางไส้ไว้ตรงกลาง

เรารวบรวมขอบเข้าหาศูนย์กลาง

หยิกและกด

นวดเค้กเบา ๆ ด้วยฝ่ามือของคุณ

ยืดพายอย่างระมัดระวัง ท้ายที่สุดแล้วความแตกต่างที่ขาดไม่ได้ระหว่างพาย Ossetian ก็คือรูปร่างของมัน พายควรจะบาง พายหนาๆ เผยความไม่มีประสบการณ์ของแม่บ้าน

ย้ายพายไปวางบนกระทะที่ทาน้ำมันหรือถาดอบ อย่าลืมทำรูตรงกลางพายด้วยนิ้วของคุณ

อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณ 15 นาที

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ล้างเนื้อวัว เอาฟิล์มออก เติมน้ำแล้วตั้งไฟ ในขณะที่เดือดให้ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุดขจัดเสียงที่เกิดขึ้นเติมเกลือแล้วปรุงต่อจนนุ่ม

จากนั้นนำเนื้อออกแล้วพักให้เย็น น้ำซุปสามารถกรองและนำไปใช้ในจานอื่นได้

เท kefir ลงในชามลึก อุณหภูมิห้อง- เพิ่มไข่ แตกเล็กน้อยและเพิ่มยีสต์ จากนั้นเติม 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้งที่ร่อนแล้วคนอีกครั้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีในที่อบอุ่น

แป้งควรเป็นโฟมโปร่ง หากไม่เกิดขึ้น แสดงว่าเคเฟอร์ไม่อุ่นเพียงพอและคุณต้องรอมากกว่านี้ ไม่เช่นนั้นยีสต์จะเสีย จากนั้นใส่เกลือและสมุนไพรโพรวองซ์ลงในแป้งที่เตรียมไว้

ขูดชีสแข็งลงไป เครื่องขูดหยาบและเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ

ผัดเล็กน้อยแล้วเริ่มเติมแป้ง จะต้องอุ่นและร่อนสองครั้ง เพิ่มเป็นส่วนเล็ก ๆ ผสมแป้งให้ละเอียดในแต่ละครั้ง

เมื่อแป้งดูดซึมหมดแล้ว ให้เติมน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนหรือ น้ำมันดอกทานตะวันและนวดแป้งต่อไปอย่างทั่วถึงประมาณ 5-7 นาที แป้งควรจะนุ่ม นุ่ม และไม่เหนียวมือ

นำแป้งกลับลงในชามลึกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เมื่อใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า ให้นวดอีกครั้งให้ละเอียดแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน

แผ่หนึ่งในนั้นซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าด้วยหมุดกลิ้งแล้ววางลงในจานอบยืดออกเล็กน้อยแล้วใช้มือเกลี่ยขอบให้เรียบ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที

ณ จุดนี้ให้เตรียมไส้: หั่นเนื้อที่เย็นแล้วเป็นชิ้นหรือเส้นบาง ๆ

ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดหยาบ

วางเนื้อในกระทะที่ด้านบนของแป้ง

โรยชีสไว้ด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัว

วางส่วนที่สองของแป้งที่รีดไว้ด้านบน ใช้นิ้วกดเชื่อมต่อขอบ ปิดด้วยผ้าเช็ดปากอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาทีจนแป้งขึ้น

แล้วเอาเข้าเตาอบ อบพายกับเนื้อและชีสที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที

นุ่มนวล โปร่งสบาย และ พายนุ่มพร้อมแล้ว เหลือเพียงการตัดและเสิร์ฟ

อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก

พายพบได้ในอาหารทุกประเภทของโลก เรียกว่าต่างกันก็ทำตาม หลักการทั่วไป– ไส้อบในแป้ง: พัฟเพสตรี้ ยีสต์ หรือไร้เชื้อ พายเนื้อครอบครองสถานที่พิเศษในอาหารรัสเซียซึ่งเป็นหนึ่งในนั้น อาหารวันหยุด- นอกจากนี้ยังมีหลายสูตร จานเนื้อคุณสามารถค้นหาสิ่งที่ปรุงในเตาอบได้ที่เว็บไซต์ vduhovochke.ru

วัตถุดิบ

• แป้ง 320 กรัม
• มาการีน 110 กรัม
• โซดา 9 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น (1 สำหรับแป้งและ 1 สำหรับทาพาย)
• ครีมเปรี้ยว 210 มล.
• เกลือ;
• มันฝรั่ง 150 กรัม
• เนื้อไก่ 210 กรัม
• เนื้อสับ 400 กรัม
• หัวหอม 80 ก.

การตระเตรียม

1. นวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ตัดเป็นก้อน มันฝรั่งดิบ, ดิบ เนื้อไก่และ หัวหอม- เพิ่มเนื้อสับเกลือและเครื่องเทศผสม
3. วางไส้ลงบนแผ่นแป้งที่รีดแล้วบนถาดอบ ปิดด้านบนของพายด้วยแป้งที่เหลือ แปรงพื้นผิวของพายด้วยไข่แล้วแทงด้วยส้อม
4. ใส่เข้าไป เตาอบร้อน- อบที่ 200 องศาเป็นเวลาสี่สิบนาที

คุณสามารถเสิร์ฟพายเนื้อได้ดังนี้: จานอิสระด้วยครีมเปรี้ยวหรือ ซอสมะเขือเทศและ สลัดผัก.

คูร์นิค

คุร์นิกแบบดั้งเดิมเตรียมจากแป้งสองประเภท: แพนเค้กและแป้งหลัก นี่เป็นเวอร์ชันเรียบง่ายที่ทำให้การทำอาหารเร็วขึ้น

วัตถุดิบ

• บัควีท 110 กรัม (ข้าว);
• ไก่ 1,450 กรัม
• เห็ด 390 กรัม
• หัวหอม 120 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศ;
• น้ำมันพืช 60 กรัม
• นม 160 มล.
• น้ำ 160 มล.
• แป้ง 1 ถ้วยพร้อมด้านบน;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา;
• เกลือ.

สูตรอาหาร

1. ขั้นแรก เตรียมไส้พายเนื้อสามประเภท: เนื้อ โจ๊ก และเห็ด
2. ปล่อยให้ไก่ปรุง. เมื่อพร้อมแล้ว ให้เย็นและตัดเนื้อออก สับเนื้ออย่างละเอียดใส่เครื่องเทศ (พริกไทยป่น, เฮิร์บเดอโพรวองซ์ ฯลฯ ) เกลือและน้ำซุปเล็กน้อยที่ปรุงไก่
3. ปล่อยให้บัควีทปรุงอาหาร ข้าวต้มพร้อมผสมกับสมุนไพรสับและหัวหอมทอดในน้ำมัน
4. ผัดเห็ด ต้มไข่สองฟองสับผสมกับเห็ดทอด
5. ตอนนี้คุณสามารถทอดแพนเค้กได้ ในการทำเช่นนี้ให้ทำแป้งจากนมและแป้งหนึ่งแก้ว, ไข่, เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย หลังจากนวดจนเป็นก้อนหายไปแล้วจึงเจือจางด้วยน้ำจนได้ สถานะของเหลวเทน้ำมันพืชแล้วทอดแพนเค้ก
6. อุ่นเตาอบที่ 190 องศา วางกระดาษ parchment ที่ทาน้ำมันไว้บนถาดอบ วางแพนเค้กไว้บนกระดาษ - ฐานของพาย จากนั้นวางไส้เป็นชั้น ๆ โดยคลุมแต่ละชั้นด้วยแพนเค้ก เจาะรูตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา
7. อบไก่ประมาณครึ่งชั่วโมง

พายเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปที่ไก่สุก ซอส และผัก

พายกับเนื้อ ชีส และเห็ด

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 220 กรัม
• ผักใบเขียว 1 พวง;
• น้ำมันพืช 60 กรัม
• ฮาร์ดชีส 90 กรัม
• เครื่องเทศ;
• เกลือ;
• พัฟเพสตรี้ 410 กรัม
• แฮม 210 กรัม
• เห็ด 190 กรัม
• ไข่ 3 ชิ้น

สูตรอาหาร

1. พายจากพัฟเพสตรี้สำเร็จรูปนี้ทำเร็วมากมีประโยชน์และอร่อย ขนมพัฟคุณสามารถทำเองล่วงหน้าและแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลังได้
2. ไส้ประกอบจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดังนั้นพายจึงอบเร็วมาก ก่อนอื่นคุณต้องล้างมันฝรั่งแล้วใส่ลงในกระทะที่มีน้ำเดือดเพื่อให้สุกในเปลือก
3. สับผักอย่างประณีตและขูดชีส
4. ทอดเห็ดในน้ำมันจนนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
5. ตัดแฮมและมันฝรั่งต้มเป็นก้อน ผสมมันฝรั่ง แฮม เห็ดทอดชีสขูด และสมุนไพรสับ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเติมเกลือ เพิ่มสอง ไข่ดิบผสมไส้อย่างระมัดระวัง
6. เตาอบร้อนถึง 200 องศา พัฟเพสตรี้รีดออกเป็นเค้กแบนสองชิ้น วางแป้งเป็นชั้นบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษทาน้ำมัน วางไส้มันฝรั่ง แฮม ชีส และเห็ดที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน ปิดด้วยแป้งชิ้นที่สอง ขอบถูกบีบให้แน่น ทาด้านบนของพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว เจาะรูตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

พายเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักพร้อมผักเคียง

พายยีสต์กับเนื้อและกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี 560 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับแป้ง 80 กรัม:
• เกลือ 20 กรัม
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา;
• นม 200 มล.
• ไข่ 2 ชิ้น;
• น้ำตาล 20 กรัม
• น้ำมันลีนสำหรับทอด 60 กรัม
• กะหล่ำปลี 400 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• เนื้อสับ 490 กรัม
• พริกไทย.

สูตรอาหาร

1. ก่อนอื่นคุณต้องนวด แป้งยีสต์- ตั้งนมให้ร้อนถึง 30 องศา ใส่ยีสต์ ปิดฝาชามแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นใส่แป้ง น้ำตาล เกลือ และไข่ลงไป นวดแป้ง ในตอนท้ายของการนวดให้เทสี่ช้อนโต๊ะลงไป น้ำมันพืช- ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง
2. ควรเตรียมหมูสับเพื่อใส่เครื่องบดเนื้อจากหมูที่ซื้อมาเพื่อความมั่นใจในคุณภาพ
3. ผัดหัวหอมสับและแครอทขูดในน้ำมัน ใส่กะหล่ำปลีสับละเอียด ทอดจนนิ่ม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมกะหล่ำปลีกับเนื้อสับ
4. เปิดเตาอบ ความร้อนถึง 200 องศา วางแป้งครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ ปรับระดับแล้ววางกะหล่ำปลีและเนื้อสับไว้ด้านบน ปิดพายด้วยแป้งชิ้นที่สอง บีบขอบ แปรงด้านบนด้วยไข่แล้วกรีดเพื่อนึ่ง ใส่ในเตาอบประมาณสามสิบหรือสี่สิบนาที พร้อมพายคลุมด้วยเนื้อและกะหล่ำปลีด้วยผ้าขนหนูจนนิ่ม
5. พายเนื้อเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสลัดผักเป็นอาหารจานเดียวหรือกับข้าวสำหรับซุป
6. พิซซ่าก็มีเนื้อเปิดหรือ พายชีส- แบบดั้งเดิม จานอิตาเลียน, กุบดาริ - สูตรอาหารจอร์เจีย บางทีสักวันหนึ่งคุณอาจจะทำอาหารประเภทนี้ด้วย พายเนื้อ.

ฉันขอให้คุณมีสุขภาพที่ดีและประสบความสำเร็จในการทำอาหาร!