พาย Quiche Lauren กับไก่และถั่วลันเตา ทางเลือกดั้งเดิมของการอบแบบคลาสสิก - การทำพายถั่ว พายไก่กับถั่ว
พายไส้ถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการ จานแสนอร่อยที่คุณสามารถเตรียมตัวเองที่บ้านได้ง่ายๆ แม้ว่าพายดังกล่าวจะไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร แต่บางครั้งก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารอันโอชะเหล่านี้ แป้งที่เตรียมไว้ตามนี้ สูตรสากลดังนั้นหากคุณมีไส้ถั่วไม่เพียงพอ คุณสามารถทำขนมอบรสเค็มและหวานจากแป้งที่เหลือได้
สูตรพายทอดตามธรรมเนียมประกอบด้วยยีสต์ ในการทำพายแป้งขนาดกลาง 20 ชิ้น คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำอุ่น 400 กรัม (นม, kefir, โยเกิร์ต)
- แป้งสาลี 600 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
- ยีสต์อัดสด (20 กรัม)
- เกลือหนึ่งช้อนชา
สำหรับการกรอกคุณจะต้อง:
- แห้ง ถั่วแยก- 300 กรัม
- – หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
- แครอทขนาดกลาง 2 อัน
- เกลือและพริกไทยตามความชอบ
หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับพายในอนาคตแล้ว คุณสามารถเริ่มการเตรียมจริงได้
การกรอก
ต้องเตรียมไส้ถั่วล่วงหน้า ถั่วเทลงในกระทะแล้วล้างด้วยน้ำไหลหลายครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อล้างฝุ่น สิ่งสกปรก และแป้งส่วนเกินออกจากซีเรียล หลังจากล้างถั่วจะถูกเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมซีเรียลอย่างสมบูรณ์และทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืนเพื่อให้บวม
หลังจากบวมน้ำก็ระบายออกจากถั่วแล้วล้างอีกครั้งแล้วเติมน้ำดื่มอีกครั้ง วางกระทะด้วยถั่วด้วยไฟอ่อนแล้วปรุงจนถั่วกลายเป็นโจ๊ก คุณสามารถใช้หม้ออัดความดันหรือเครื่องนึ่งเพื่อเตรียมโจ๊กถั่วได้ พวกเขาปรุงถั่วเร็วขึ้นมาก
ในเวลานี้ คุณต้องเตรียมแครอทและหัวหอมทอดใหม่ ในการทำเช่นนี้ให้ปอกผักหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดแล้วทอดทุกอย่างในปริมาณเล็กน้อย น้ำมันพืช- อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยในการย่าง เพิ่มหัวหอมทอดและแครอทลงในน้ำซุปข้นที่เตรียมไว้แล้วผสม
ไส้พายถั่วพร้อมแล้ว พักไว้ให้เย็น หากต้องการหากคุณต้องการให้ไส้เป็นเนื้อเดียวกันและนุ่มนวลคุณสามารถตีด้วยเครื่องปั่นได้
แป้งโด
ใส่ยีสต์ลงในกระทะ เทน้ำอุ่น (40-50 องศา) ลงไป ใส่น้ำตาลทราย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนยีสต์และน้ำตาลละลายหมด คุณสามารถเพิ่มนมอุ่น โยเกิร์ต kefir ได้
แป้งจะถูกร่อนผ่านตะแกรงละเอียดลงในชามอีกใบเพื่อเพิ่มออกซิเจน เทส่วนผสมของยีสต์ลงไปตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้เป็นสตรีมบางๆ เพิ่มน้ำมันพืช ใช้ช้อนคนมวลก่อนแล้วจึงใช้มือเพิ่มแป้งหากจำเป็นคลุกแป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่ม 
ตอนนี้ได้เวลาปล่อยให้แป้งขึ้นแล้ว ในการทำเช่นนี้ให้ปั้นเป็นลูกบอลระวังอย่าใช้มือนวดแป้งมากเกินไปไม่เช่นนั้นพายจะแข็งเกินไป
แป้งควรจะนุ่มและไม่เหนียวมือ ยิ่งเนื้อนุ่มมากเท่าไหร่ พายก็จะฟูและโปร่งมากขึ้นเท่านั้น
แป้งที่นวดแล้วจะถูกวางลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงแป้งจะเพิ่มปริมาตรจากนั้นคุณสามารถเริ่มปั้นพายด้วยถั่วได้โดยตรง
การทำพาย
โรยพื้นผิวงานด้วยแป้งแล้ววางแป้งลงไป ตอนนี้ต้องแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดประมาณไข่ไก่ใบเล็ก
แต่ละชิ้นถูกรีดออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ ไส้จะถูกวางไว้ใกล้กับด้านหนึ่งของขนมปังแผ่นเรียบและปิดอีกด้านหนึ่งโดยบีบขอบ คุณต้องบดพายเล็กน้อยโดยกระจายไส้ให้เท่ากันตลอดความยาว จากนั้นพายก็จะทอดเร็วขึ้นและดีขึ้น พายอื่นๆ ทั้งหมดก็ทำในลักษณะนี้ ก่อนปรุงอาหารคุณต้องปล่อยให้พวกเขานั่งเพื่อ "พักผ่อน" และลุกขึ้นอีกเล็กน้อย
ใช้กระทะที่มีก้นหนาเทน้ำมันพืชจำนวนมากลงไปตั้งไฟให้ร้อนอย่างทั่วถึงและวางพายอย่างระมัดระวัง ทอดจนสุกเต็มที่ทั้งสองด้าน วางอาหารอันโอชะที่เป็นสีแดงก่ำไว้บนกระดาษชำระเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
ภายในไม่กี่นาทีก็สามารถเสิร์ฟพายทอดร้อนๆ หอมๆ พร้อมไส้ถั่วลันเตาแสนอร่อยได้
แต่สำหรับนักชิม สูตรพายถั่วสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเตรียมครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียม ในการทำเช่นนี้ให้ส่งกระเทียม 5-6 กลีบผ่านเครื่องบดเนื้อหรือกดใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วและสมุนไพรสับละเอียดลงไปเติมเกลือและพริกไทยทุกอย่างผสมให้เข้ากัน ซอสพร้อมแล้ว ทอด พายถั่วสามารถเสิร์ฟพร้อมซอสได้
ตัวเลือกในการเตรียมพายแสนอร่อยพร้อมไส้ถั่ว
พายทอดจะมีไขมันมากกว่าพายอบมากเพราะดูดซับน้ำมันได้มาก กระดาษเช็ดมือช่วยกำจัดน้ำมันส่วนเกินได้บางส่วน แต่ถึงกระนั้นผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารก็ควรเลือกใช้พายอบมากกว่า
พายกับถั่วในเตาอบจัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกับของทอด ทาน้ำมันก่อนอบ ไข่แดงและโรยด้วยน้ำมันกระเทียม (ใส่กระเทียมสับละเอียดสองสามกลีบลงในน้ำมันพืชครึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง) พายอบที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เวลาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสามารถของเตาอบ
กลิ่นหอมของพายอบใน ซอสกระเทียมในครัวจะมีของแบบนี้ที่ทุกคนที่บ้านจะต้องนับนาทีจนกว่าจะได้ลิ้มรสขนมอบที่หอมกรุ่นที่สุด ควรปล่อยให้ขนมอบที่ทำเสร็จแล้วอยู่ใต้ผ้าเช็ดตัว (“หายใจ”) แล้วจึงเสิร์ฟ
คุณยังสามารถใช้พายกับถั่วแบบไม่มียีสต์ก็ได้ ในกรณีนี้แทนที่จะเพิ่มน้ำและยีสต์ kefir และไข่จะถูกเพิ่มเข้าไปในสูตร พายเหล่านี้ดูฟูและเบา
เคล็ดลับสำหรับแม่บ้าน
แม่บ้านที่มีทักษะและมีประสบการณ์ที่ชอบพายกับถั่วมักจะอบหรือทอดให้คำแนะนำอันมีค่าในการเตรียมอาหารจานอร่อย:
- ถั่วลันเตาสำหรับไส้ควรเป็นสีเหลือง ไม่ใช่สีเขียว มันเดือดเร็วขึ้น
- หากถั่วไม่แยก แต่ทั้งหมดจะต้องปอกเปลือกก่อนแช่ ในการทำเช่นนี้หลังจากแช่แล้วให้ถูด้วยมากิตราแล้วนำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำ (เปลือกทั้งหมดควรลอยขึ้น)
- คุณสามารถเพิ่มแคร็กเกอร์ที่สุกเกินไป เบคอนชิ้น หรือ ไส้กรอกรมควัน- ซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติของพายได้หลายครั้ง
พายถั่วลันเตาที่อร่อยและมีกลิ่นหอมทอดในกระทะหรืออบในเตาอบเป็นอาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยมและยังเข้ากันได้ดีกับซุปและน้ำซุปอีกด้วย ตัวเลือกงบประมาณที่ยอดเยี่ยมสำหรับบริษัทใดๆ ก็ตาม!
พายกับถั่วตามสูตรเก่า - วิดีโอ
อร่อย ชุ่มฉ่ำ และเตรียมง่ายมาก เค้กชั้นกับไก่และถั่ว
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทำจากพัฟเพสตรี้สำเร็จรูป จะมีรสชาติดีที่สุดเมื่ออุ่นและอบสดใหม่
เวลาในการปรุงอาหารจะถูกจำกัดด้วยความเร็วในการละลายแป้งโดเท่านั้น
ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งถั่วก่อน
1. ละลายแป้งพัฟที่เสร็จแล้ว
(จะต้องทำเมื่อ. อุณหภูมิห้องไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนเพิ่มเติมไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม นอกจากนี้ควรละลายแป้งให้เท่ากัน ไม่ควรให้ "ตรงกลาง" แข็ง)
2. เมื่อละลายแป้งแล้ว ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C
3. เนื้อไก่ล้างแห้งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
วางแป้งบนถาดอบโดยแบ่งเป็น 2 ส่วนในใจ
วางไก่สับลงบนแป้งครึ่งหนึ่ง เติมเกลือเล็กน้อย แล้วโรยด้วยเครื่องเทศ แล้ววางถั่วเขียวแช่แข็งไว้ด้านบน
5. ใช้มีดตัดส่วนที่ว่างของแป้งบ่อยๆ (หรือลูกกลิ้งพิเศษเพื่อสร้างแป้ง "ตาข่าย")
จากนั้นปิดไส้ด้วยส่วนที่ว่างของแป้งเหมือนผ้าห่มบีบขอบ
โรยน้ำตาล 1-2 ช้อนชาลงบนพาย (เพื่อให้ได้รสที่ค้างอยู่ในคอและเงางาม)
โดยหลักการแล้ว พายนี้อาจมีรูปร่างได้หลากหลาย ขึ้นอยู่กับจำนวนและความกว้างของการตัด ทั้งแบบปิดและ (ที่มีไส้จำนวนมาก) เกือบจะเปิด ซึ่งมีผลเชิงบวกต่อรสชาติเท่านั้น
6. วางถาดอบที่มีพายไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220-230°C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 190°C ทันที แล้วอบจนเป็นสีทองสวยและสุก ไส้เนื้อ(ตั้งเป้าไว้ 40 นาที - หนึ่งชั่วโมง)
สำคัญ: ผู้ผลิตมักระบุอุณหภูมิในการอบขนมพัฟสำเร็จรูปบนบรรจุภัณฑ์ และอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง
7. พร้อมพายนำออกจากเตาอบ 
ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟได้ 
พายชั้นกับไก่และถั่ว
อร่อย.
Quiche Laurent เป็นพาย Lorraine ที่มีพื้นเพมาจากประเทศฝรั่งเศส นี้ เปิดพายจาก ขนมชอร์ตคัสต์กับ ไส้ต่างๆ- คุณสามารถใช้เบคอน ปลา และสัตว์ปีกเป็นไส้ได้ ที่ สูตรคีชลอเรนกับไก่ ถั่วเขียวและหัวหอม พายสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่นและแบบเย็น
สารประกอบ:
(สำหรับแม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 25-28 ซม.):
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 250 กรัม
- 1 ช้อนชา ผงฟูสำหรับแป้ง
- 150 ก เนย(เนยมาการีน)
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็ง
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
สำหรับการกรอก:
- ถั่วเขียวแช่แข็ง 100 กรัม
- หัวหอม 150 กรัม
- ไก่ต้ม 200 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- พื้น จันทน์เทศรสชาติ
- น้ำมันพืชสำหรับทอดหัวหอมและถั่ว
สำหรับการกรอก:
- ครีม 200 มล. ไขมัน 33% (หรือครีมเปรี้ยว)
- ไข่ 3 ฟอง
- 100 กรัม ชีสแข็ง- ตามรสนิยมของคุณ
การตระเตรียม:
- บดแป้ง ผงฟู เกลือ และเนยเย็นเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มไข่ 1 ฟองแล้วนวดแป้ง หากแป้งแตกละเอียดและไม่เข้ากันเป็นก้อนเนื้อนุ่มและยืดหยุ่น ให้เติมน้ำแข็งลงไป
- ห่อแป้งในถุงพลาสติกหรือฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที
- ทาจานอบด้วยน้ำมัน กระจายแป้งให้ทั่วกระทะ สร้างด้านข้าง
- วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศาเป็นเวลา 20 นาที
- ในขณะที่พายกำลังสุก ให้เตรียมไส้ ไก่ต้มตัดเป็นชิ้นหรือแยกเป็นเส้นใยด้วยมือ
- เทน้ำเดือดลงบนถั่วแช่แข็งแล้ววางในตะแกรง วางในกระทะด้วยน้ำมันพืช
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มถั่ว เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่มเล็กน้อย
- นำแป้งออกจากกระทะ เกลี่ยไส้ไก่ ถั่วและหัวหอมให้ทั่ว เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
- เตรียมไส้ไข่ครีม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีไข่ด้วยเกลือและครีมเล็กน้อยจนเนียน
- เทไส้ลงบนพายแล้วโรยชีสขูดด้านบน
- นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา เป็นเวลา 20-25 นาที เพื่อการอบครั้งสุดท้าย
เตรียมแป้ง.
ในการทำเช่นนี้ให้ใส่แป้ง เกลือ และเนยเย็นที่หั่นเป็นก้อนลงในชามเครื่องปั่น สับจนได้เศษไขมัน
เติมน้ำแล้วนวดแป้งให้เร็วที่สุด อย่านวดนานเกินไป ไม่เช่นนั้นเนยจะละลายและแป้งจะกลายเป็นไม้
ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที
นำแป้งที่แช่เย็นออกจากฟิล์มแล้วรีดเป็นชั้นหนา 4-5 มม. วางลงในแม่พิมพ์แล้วกดที่ด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ เราตัดส่วนเกินออก
เราวางฟอยล์บนฐาน เทถั่วแห้งหรือสินค้าอื่นๆ (ข้าว ถั่วเลนทิล เหรียญ) ลงไป วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 10 นาที นำออก นำฟอยล์ออก แล้วกลับเข้าเตาอบอีก 5 นาที เราเอามันออกมา เราไม่ปิดเตาอบ
ตัดไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง สับเบคอนอย่างประณีต ละลายน้ำแข็งถั่ว
ในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ตั้งไฟ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช. เพิ่มหัวหอมและเบคอนแล้วทอดกวนประมาณ 3-4 นาที โอนไปยังชาม
เพิ่มไฟให้แรงและเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน วางไก่สับลงในกระทะแล้วทอด กวนจนทุกชิ้นกลายเป็นเนื้อด้าน
ใส่หัวหอมลงในชามแล้วใส่ถั่วลงไป
โอนไส้ไปที่ฐาน
เติมครีมหรือครีมเปรี้ยวด้วยไข่มัสตาร์ดและกระเทียมขูดด้วยส้อม เกลือเพื่อลิ้มรส
เทลงในฐานพร้อมไส้
วางพายในเตาอบและอบจนไส้ครบชุดประมาณ 35 นาที
ปล่อยให้พายที่เสร็จแล้วพักไว้ในกระทะเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงตัดและเสิร์ฟ
อร่อย!
