Röstiกับชีส - ชิ้นส่วนของสวิตเซอร์แลนด์ที่บ้าน Rösti (พักผ่อน) Swiss Rösti ผลิตจากมันฝรั่งดิบ ผลิตภัณฑ์สำหรับ Rösti

Rösti หรืออย่างที่แม่ของฉันพูดว่า "แพนเค้กสวิส" (และเธอก็พูดถูกในบางแง่) Swiss röstiนั้นคล้ายกับแพนเค้กมันฝรั่งจริงๆ แต่ในขณะเดียวกันก็แตกต่างออกไป และตอนนี้คุณจะเข้าใจว่าทำไม

ใน RuNet röstiมักเรียกว่า "rösti" ในภาษาพื้นเมืองจานนี้เรียกว่า "Rösti" แม่บ้านบางคนเตรียมโรสตีโดยเติมหัวหอม ในขณะที่บางคนใช้แต่มันฝรั่งและเนยเท่านั้น

เสิร์ฟพร้อมไข่ เห็ดทอด หรือแค่ชีสและครีมเปรี้ยว จานที่เรียบง่ายและอร่อยผิดปกติ

เกี่ยวกับมันฝรั่ง จะต้มจนสุกครึ่งหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ

ในสูตรนี้ ฉันไม่ได้ต้มมันฝรั่งและขูดแบบดิบๆ แม่บ้านบางคนต้มจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วจึงเสียดสีเท่านั้น ฉันได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องมีขั้นตอนพิเศษนี้

เทน้ำลงบนมันฝรั่งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5-6 นาทีเพื่อให้มันฝรั่งมีเวลาปล่อยแป้งส่วนเกินออกมา

ตอนนี้ส่วนที่สนุกมา ตั้งเนยหรือน้ำมันพืชในกระทะ ใส่มันฝรั่งทั้งหมดลงในกระทะแล้วใช้ไม้พายกดลงไป โรยหน้า ผักชีฝรั่งแห้งและทอดโดยไม่ใช้ไฟปานกลาง

เมื่อสุกด้านหนึ่งแล้ว ให้กลับด้านอย่างระมัดระวัง และทอดอีกด้านหนึ่ง สาระสำคัญของ rösti คือมันฝรั่งควรถูกคลุมด้วยเปลือกเดียว ซึ่งจะยึดมันฝรั่งไว้ในเค้กแบนชิ้นเดียว

röstiจะมีลักษณะเช่นนี้ในกระทะ

เสิร์ฟเห็ดทอดและหัวหอมกับโรสติ การผสมผสานที่ลงตัว

วางเห็ดไว้ด้านบนของ rösti

ฉันกำลังเขียนข้อความของสูตรอาหารและในวิทยุเพลง "Let's get high, today you and I will get high.." กำลังเล่นอยู่ ว่าด้วยมันฝรั่งแบบนี้คุณทำได้เพียงเมาเท่านั้น -

รอสติเป็นอาหารประจำชาติสวิส เตรียมไว้สำหรับมื้อเช้า กลางวัน และเย็น กำลังกิน สวิส โรสติและแยกกันเช่น จานอิสระเช่นและเป็นกับข้าว สามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำมันหมู ไส้กรอก แฮม และหัวหอมที่สุกเกินไป คุณสามารถโรยโรสติร้อนๆ ด้วยชีสเมื่อเสิร์ฟ
การทำอาหาร โตขึ้นยังไง จาก มันฝรั่งดิบ และต้ม "ในชุดเดียวกัน" มันถูกลูบบนสื่อหรือ เครื่องขูดหยาบและใส่ในกระทะที่มีน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอ แน่นอนว่าอาหารจานนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพได้เนื่องจากการที่ Swiss röstiทอดในกระทะที่มีน้ำมัน แต่มันอร่อยมาก!

กำลังเตรียมโรสติ

นี่คือตัวอย่างของ "Swiss flatbreads" ที่ทำจากมันฝรั่งดิบ
ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดหยาบแล้ววางลงบนกระดาษเช็ดปากเพื่อไม่ให้มันฝรั่งเปียก
ขั้นแรก ทอดน้ำมันหมูในกระทะทรงลึกขนาดเล็กแล้วทำแคร็กเกอร์ เพิ่มหัวหอมสับละเอียดแล้ววางมันฝรั่งส่วนหนึ่ง เราบดขยี้มันเล็กน้อยแล้วเติมเกลือลงไป และทอดบนไฟร้อนปานกลางด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง ฉันปิดฝาไว้เล็กน้อย
เสิร์ฟแบบสวิส โตขึ้นเผ็ดร้อนด้วยหัวหอม แคร็กลิง หรือโรยด้วยชีส ฉันชอบมันมากกับครีมเปรี้ยวอย่างแพนเค้กมันฝรั่ง! แต่นี่น่าจะใกล้เคียงกับเวอร์ชั่นเบลารุสมากกว่า หากเป็นภาษารัสเซียนี่เป็นเพียงมันฝรั่งแสนอร่อย แต่ไม่มีแป้งและไข่!

Röstiสามารถเตรียมได้โดยใช้วิธีเดียวกัน มันฝรั่งต้ม- เหมือนกันทั้งหมด.

มันฝรั่ง Resti เป็นอาหารสวิสยอดนิยมในด้านรสชาติและเทคโนโลยีการทำอาหารชวนให้นึกถึงแพนเค้กมันฝรั่งหรือของที่รู้จักกันดี แต่ก็ยังแตกต่างจากพวกมัน จานนี้เป็นขนมปังแผ่นที่ทำจากมันฝรั่งขูดซึ่งทอดทั้งสองด้านด้วยการเติม เนยและชีสเสริม เป็นผลให้มวลมันฝรั่งกลายเป็นอร่อยมากโดยมีเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทานและตรงกลางที่อ่อนนุ่ม

จานนี้สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลา หรือจะรับประทานแยกกัน เสริมด้วยครีมเปรี้ยวหรือน้ำสลัดก็ได้ ในสูตรของเรา Rashti เสริมด้วยครีมธรรมดา ซอสเห็ด.

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 600 กรัม;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 50 กรัม;
• ชีส - 50 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• แชมเปญสด - 100 กรัม
• ครีม 20% - 200 มล.
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• เนย - 20 กรัม;
• แป้ง - 1 ช้อนชา;
• หัวหอม - ½ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงมันฝรั่งราชิกับซอสเห็ด

1. ขั้นแรก มาเตรียมซอสเห็ดสำหรับโรสติกันก่อน ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอมสับละเอียด ผัดทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
   
2. หั่นแชมเปญเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในหัวหอม ทอดด้วยไฟปานกลางจนชิ้นเห็ดเป็นสีน้ำตาล จากนั้นโรยเนื้อหาของกระทะด้วยเกลือและพริกไทย บีบกระเทียมกลีบเล็กๆ ออก
   
3. เพิ่มแป้งแล้วเทครีมทันที กวนส่วนผสมครีมเห็ดบนไฟอ่อนจนข้นเล็กน้อย เราไม่อนุญาตให้ซอสเดือด - นี่อาจทำให้ครีมจับตัวเป็นก้อนได้! ในตอนท้าย เราจะเก็บตัวอย่าง - หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มเกลือ/พริกไทยอีกเล็กน้อยได้ ซอสสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่นหรือแบบเย็นสนิท
   
4. ตอนนี้เรามาดูอาหารจานหลักกันดีกว่า - เตรียมมันฝรั่ง Rashti ก่อนอื่นเราล้างและปอกเปลือกหัวมันฝรั่ง เติมน้ำแล้วต้มจนนิ่ม (หากมันฝรั่งมีขนาดใหญ่ให้ผ่าครึ่งก่อน) เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับชนิดของมันฝรั่ง ดังนั้นเราจึงตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะ ไม่จำเป็นต้องปรุงมันฝรั่งมากเกินไป - พวกมันควรจะนิ่มและแทงด้วยมีดได้ง่าย แต่ไม่แตกสลายและคงอยู่ทั้งหมด
   
5. หลังจากสะเด็ดน้ำและทำให้เย็นสนิทแล้ว ให้ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดหยาบ
   
6. นอกจากนี้เรายังขูดชีสอย่างหยาบแล้วเติมลงในส่วนผสมมันฝรั่งคนให้เข้ากัน
   
7. ตัดเนยเย็นเป็นชิ้น
   
8. ในการเตรียมเรชติ ให้เลือกกระทะก้นหนาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. หรือน้อยกว่าเล็กน้อย เทน้ำมันพืชลงไปด้านล่างแล้วเติมแผ่นน้ำมันประมาณหนึ่งในสามตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นเพิ่มส่วนผสมชีสและมันฝรั่งครึ่งหนึ่งแล้วจัดเรียงให้เท่ากัน กระจายเนยที่เหลือครึ่งหนึ่งลงไปด้านบนแล้วเติมเกลือ
   
9. จากนั้นวางส่วนผสมมันฝรั่งที่เหลือ ปรับระดับและบดอัดให้ละเอียด เติมน้ำมันที่เหลือ ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-6 นาที (จนด้านล่างเป็นสีน้ำตาล)
   
10. ตอนนี้เราต้องพลิก เค้กมันฝรั่งอีกด้านหนึ่ง ในการทำเช่นนี้ให้ปิดฝากระทะหรือจานขนาดใหญ่แล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็ว (ควรทำทั้งหมดนี้บนอ่างล้างจานเพราะน้ำมันที่ตกค้างอาจระบายออก) เราเลื่อนเค้กกลับเข้าไปในกระทะ - ตอนนี้เปลือกสีน้ำตาลจะอยู่ด้านบน หากเรชติแตกหักเล็กน้อยที่ไหนสักแห่งหรือเสียรูปร่าง ไม่เป็นไร! ปรับระดับมวลแล้วใช้ไม้พายกดลงไปทอดต่ออีก 5-6 นาที
    
11. หั่นมันฝรั่ง Rashti ที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟร้อนๆ โดยเติมลงไป ซอสครีมเห็ด- มันเปิดออกมาก จานอร่อยมีเปลือกสีน้ำตาลด้านนอกและเนื้อด้านในนุ่มมาก
    

Resti มันฝรั่งพร้อมแล้ว! อร่อย!

รอสติ- นี้ จานแบบดั้งเดิม อาหารสวิส- ตั้งแต่สมัยโบราณมันฝรั่งชนิดนี้เป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิมสำหรับครอบครัวชาวนา ปัจจุบันในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ rösti ใช้เป็นกับข้าว และเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นเป็นหลัก

ในการเตรียมโรสติ ควรใช้มันฝรั่งที่ไม่สุกเกินไป จานนี้มีประโยชน์ในด้านรสชาติจริงๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือมันฝรั่งที่มีเปลือกนอกกรอบสดใส และมีมันฝรั่งที่นุ่มชุ่มฉ่ำอยู่ตรงกลาง

คุณจะกระจายröştiของคุณได้อย่างไร?

ประการแรกนี่คือเครื่องเทศ: เพิ่มพริกไทยป่น จันทน์เทศ, แกง. ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของคุณ

ประการที่สองสิ่งเหล่านี้คือสารเติมแต่งต่างๆในรูปแบบ ชีสขูด, แฮมหรือสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีลาว, คื่นฉ่าย ฯลฯ)

Rösti - สูตรมันฝรั่งสวิส

ผลิตภัณฑ์สำหรับ rösti:

• มันฝรั่ง 4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสับ;
• เครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำป่น)
• น้ำมันพืช.
• ควรเลือกกระทะที่มีการเคลือบสารกันติดและไม่ลึก

การเตรียม rösti:

1. ต้มมันฝรั่งในแจ็คเก็ตจนสุกครึ่ง (ดูสิควรใช้ส้อมแทงมันฝรั่งเล็กน้อย แต่ไม่สมบูรณ์ แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น) ทำให้มันฝรั่งเย็นลงปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ

2.ใส่เครื่องเทศ ในกรณีของฉันฉันเพิ่มพริกไทยดำป่นและลูกจันทน์เทศ เติมเกลือเล็กน้อยหากจำเป็น

3. ใส่ผักชีฝรั่งสับ

4. ผสมทุกอย่างแบ่งมวลมันฝรั่งออกเป็นสองส่วน (เค้กแบนสองชิ้น)

5. ทาจารบีกระทะ น้ำมันพืชวางมันฝรั่งส่วนหนึ่งแล้วกดบนกระทะแล้วปั้นเค้กแบนจากมันฝรั่ง ทอดด้านนั้นก่อน (ใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที) จากนั้นพลิกกลับและใช้จานอย่างระมัดระวัง นั่นคือขั้นแรกเราวางขนมปังแผ่นบนจานแล้วจากจานกลับเข้าไปในกระทะแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียม rösti คือการได้เปลือกสีทองที่สม่ำเสมอ

ถ้าคุณชอบแพนเค้กมันฝรั่ง (deruny) คุณจะต้องชอบอย่างแน่นอน Resti มันฝรั่งสวิส- Reshti และมันฝรั่งมีรสชาติคล้ายกันมาก แต่เตรียมต่างกันบ้าง ในการเตรียมมันฝรั่งราชตีจะใช้เฉพาะมันฝรั่งหัวหอมและเครื่องเทศเท่านั้นและมันฝรั่งจะถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบเสมอ มักเติมชีสลงในมวล แต่ไข่และแป้งอยู่ในรูปแบบนี้ แพนเค้กมันฝรั่งไม่เคยใช้.

นอกจากนี้ reshti ยังแตกต่างจากขนาดแพนเค้ก เรชติอบทั่วทั้งกระทะ ดังนั้นคุณสามารถรับราสตีตัวใหญ่ได้เพียงพอ ในประเทศของเราแพนเค้กมันฝรั่งถือเป็นอาหารจานหลักในสวิตเซอร์แลนด์ Resti เสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา เนื่องจากความเรียบง่าย Rashti จึงถือเป็นอาหารชาวนาที่เรียบง่ายมานานแล้ว ปัจจุบันอาหารจานนี้ในสวิตเซอร์แลนด์ได้รับความนิยมในหมู่ประชากรกลุ่มต่างๆ

พวกเขายังเตรียมที่บ้านและสามารถลิ้มรสมันฝรั่งราสตีได้ในร้านกาแฟและบาร์ท้องถิ่นเกือบทุกแห่ง ยิ่งไปกว่านั้น ในส่วนต่างๆ ของประเทศสวิตเซอร์แลนด์ เรสติมันฝรั่งยังเตรียมด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น หัวหอม ชีส ปาปริก้า เบคอน โรสแมรี่ มะเขือเทศ ไส้กรอก

มีความเชื่อว่าเมื่อหลายปีก่อนผู้ชายเลือกภรรยาด้วยตัวเองโดยดูจากว่าเธอรู้วิธีปรุงเรชติหรือไม่เพื่อให้พวกเขาถูกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบและไม่แตกสลายระหว่างการปรุงอาหาร

ตอนนี้เรามาดูวิธีการปรุงอาหารให้อร่อยกันดีกว่า Resti มันฝรั่งทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย.

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 4-5 ชิ้น
• หัวหอม – 2 ชิ้น,
• เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม – 150-200 กรัม
• เครื่องเทศ: พริกไทยดำ, adjika แห้ง, ขมิ้น, สมุนไพรโปรวองซ์,
• เกลือ,
• เนย,
• น้ำมันพืช.

Rashti - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เนื่องจากRöstiในสไตล์สวิสเสิร์ฟพร้อมกับ เห็ดทอดหรือซอสเห็ด คุณต้องทอดเห็ดก่อน สามารถใช้ต้มได้ เห็ดป่า,เห็ดนางรมหรือแชมปิญอง เห็ดน้ำผึ้งดองและชานเทอเรลก็เหมาะเช่นกัน เมื่อใช้เห็ดดองแนะนำให้แช่ไว้ น้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงจนเปรี้ยวน้อยลง

ราชติ. รูปถ่าย