บ้าน → สลัด สูตรอาหาร: ไก่อบกับเห็ดและริคอตต้าชีสเป็นชั้นๆ อกไก่กับริคอตต้าและโหระพา เนื้อไก่กับริคอตต้า

สูตรอาหาร: ไก่อบกับเห็ดและริคอตต้าชีสเป็นชั้นๆ อกไก่กับริคอตต้าและโหระพา เนื้อไก่กับริคอตต้า

อย่ากลัวที่จะทำสิ่งที่คุณไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร ข้อควรจำ: หีบพันธสัญญานี้สร้างโดยมือสมัครเล่น ผู้เชี่ยวชาญสร้างเรือไททานิก ของหวานที่ไม่มีชีสก็เหมือนความงามที่ไม่มีตาข้างเดียว - Jean-Anthelme Brillat-Savarin คว้าช่วงเวลานั้นไว้ ลองนึกถึงผู้หญิงพวกนั้นบนเรือไททานิกที่ปฏิเสธของหวาน - Erma Bombeck จุดอ่อนของฉันคืออาหารและผู้ชาย ตามลำดับนั้นเลย - ดอลลี่ พาร์ตัน ถ้าคุณไปที่ร้านเพื่อซื้อขนมปัง โอกาสที่คุณจะออกมาโดยมีเพียงขนมปังหนึ่งก้อนคือหนึ่งในสามพันล้าน - Erma Bombeck สิ่งที่เราต้องการคือความรัก แต่ช็อกโกแลตสักเล็กน้อยตรงนี้ก็ไม่เสียหายอะไรเช่นกัน - Charles Schulz อย่าเลื่อนสิ่งที่คุณจะกินในมื้อกลางวันได้จนถึงมื้อเย็น - เช่น. พุชกิน ฉันกลัวอาการเสียดท้องหรือแพ้คาเวียร์จากเฮนเนสซี่ว่าฉันจะหายไปในอพาร์ทเมนต์ขนาดใหญ่บน Rublyovka ในตอนกลางคืนและเสียชีวิต - เพลง KVN ทุกสิ่งที่ฉันชอบในชีวิตนั้นผิดศีลธรรมหรือทำให้ฉันอ้วน - François de La Rochefoucauld ฉันใช้ไวน์ในการปรุงอาหาร บางครั้งฉันก็เพิ่มมันลงในจานด้วยซ้ำ - ปะทะ เขตข้อมูล คุณจะปกครองประเทศที่มีชีสถึง 246 ชนิดได้อย่างไร?” - Charles de Gaulle ช่างน่ารังเกียจ ช่างน่ารังเกียจจริงๆ ของคุณ ปลาเยลลี่- - ฮิปโปไลต์ในภาพยนตร์เรื่อง "The Irony of Fate" ฉันไม่สามารถกินคาเวียร์ได้ แต่ฉันต้องบังคับตัวเอง - นางเอกของ Audrey Tautou ในภาพยนตร์เรื่อง "Fatal Beauty" ในกรณีที่มีปัญหาใหญ่ฉันปฏิเสธตัวเองทุกอย่างยกเว้นอาหารและเครื่องดื่ม Oscar Wilde สามีกับแฟนต่างกันอย่างไร? สามสิบปอนด์! - Cindy Garner Camembert... เป็นเพื่อนของผู้ชายอีกคนในช่วงเวลาที่ยากลำบาก - Georges Clemenceau คุณบ้าหรือเปล่า? เพื่อนรักบินมาจากที่ไกล ๆ สักครู่ - และคุณไม่มีเค้ก! - คาร์ลสันที่อาศัยอยู่บนหลังคา บนถนนของเรามีร้านเบเกอรี่ชื่อ "Bonjour Croissant!" ฉันอยากจะไปปารีสและเปิดร้านเบเกอรี่ "Hello, Toast!" - ฟราน เลโบวิตซ์. และฉันจะเปิดร้านเบเกอรี่ในวอชิงตัน "เยี่ยมมาก!" - Marina R. อาหารที่นี่แย่มากและปริมาณก็น้อยเกินไป - Woody Allen หุ่นยนต์จะไม่มีวันแทนที่คนได้! คุณอยากรู้จักฉันกินกับฉัน - James Joyce เอ่อ - เอ่อที่รัก นี่มันนกยูงแบบไหนล่ะ - เรากำลังกินอยู่... - Genie จาก “The Adventures of Munchausen” หากประเทศใดไม่มีชีสและไวน์ดีๆ อย่างน้อยห้าสิบชนิด แสดงว่าประเทศนั้นถึงจุดสิ้นสุดแล้ว Salvador Dali การเคี้ยวอาหารให้ละเอียดเท่ากับว่าคุณช่วยเหลือสังคม - Ilya Ilf และ Evgeny Petrov, “12 เก้าอี้” ไม่มีอะไรจะทำให้โต๊ะสว่างไสวเหมือนประทัดใน Olivier - ภูมิปัญญายอดนิยม หากแขกมาหาคุณโดยไม่คาดคิดและไม่มีอะไรอยู่ในบ้าน ให้ลงมาที่ห้องใต้ดินแล้วหยิบขาแกะ - Elena Molokhovets และที่รัก... ฉันแค่ ความลับคืออะไร...ถ้ามีน้ำผึ้ง...ก็หายทันที - Winnie the Pooh วันนี้จะถ่ายรูปลงนิตยสาร Skilled Cooker ด่วนเลยต้องรีบอาบน้ำซื้อใหม่ insoles! - Freken Bok ฉันไม่ได้กินกุ้งก้ามกรามมาสามวันแล้ว - เจ้าหน้าที่หัวเราะเยาะ (เรื่องตลกของ KVN) ความหิวไม่ใช่ป้า - มันจะไม่วิ่งหนีเข้าไปในป่า - ภูมิปัญญาชาวบ้าน ไม่มีอะไรจะปรับปรุงรสชาติอาหารปรุงเองได้มากไปกว่าการศึกษาราคาในร้านอาหาร - ภูมิปัญญาชาวบ้าน

อกไก่ 4 อัน
4 ช้อนโต๊ะ ริคอตต้า,
โรสแมรี่ 1 ก้าน
4 กานพลูกระเทียม,
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช (ฉันใช้น้ำมันมะกอก)
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
เกลือทะเล
พริกไทยดำบดสด

อกไก่สามารถใช้เป็นช่องสำหรับใส่ไส้ต่างๆ ได้เสมอ ตัวอย่างเช่น: เนยหรือ ชีสนุ่ม(เช่นริคอตต้า) ผสมกับกระเทียม สมุนไพรหอม หรือผักโขม หรือจะผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันก็ได้ อะไรก็ตามจะพอดีที่นี่ สมุนไพรหอมซึ่งจะตกแต่งรสชาติและกลิ่นหอมของความธรรมดาได้อย่างลงตัว เนื้อไก่- คุณยังสามารถสับลูกพรุน แอปริคอตแห้ง หรือลูกเกดอย่างประณีต โดยผสมผลไม้แห้งกับริคอตต้า และถั่ว เช่น สนหรือวอลนัท สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องใส่ไส้ในปริมาณที่เพียงพอ ไม่มากไป และไม่น้อยจนเกินไป เพื่อจะได้ “ยึด” กระเป๋าด้วยไม้จิ้มฟันได้ง่าย และเวลาทำอาหารก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื้อไก่นุ่มมากและสิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปเพื่อไม่ให้แห้ง แต่ชุ่มฉ่ำมาก สูตรอาหารจากหนังสือ “เลอ กอร์ดอง เบลอ” เทคนิคการทำอาหารแบบครบวงจร" (เลอ กอร์ดอง เบลอ คู่มือการทำอาหารฉบับสมบูรณ์)

วัตถุดิบ:

1. ใช้มีดคมๆ ตัดเนื้อตรงกลาง จะสะดวกกว่าที่จะตัดเท่า ๆ กันหากคุณกดเนื้อด้วยฝ่ามือลงบนโต๊ะ

2. เกลือและพริกไทยในกระเป๋าที่เกิดภายใน

3. และภายนอก วางซ้อนกันแล้วพักไว้ 15 นาที

4. ระหว่างนี้ให้ทำการไส้ ผสม 4 ช้อนโต๊ะ ริคอตต้ากับใบโรสแมรี่สับละเอียด เราไม่เติมเกลือลงในไส้เนื่องจากเกลือในเนื้อก็เพียงพอแล้ว

5. จากนั้นวางกระเทียมที่หั่นไว้ตรงกลางกระเป๋า หรือคุณสามารถสับกระเทียมให้ละเอียดแล้วผสมกับไส้ก็ได้

6. ใส่ไส้ 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละช่องพอดี เรากดลงเล็กน้อยเพื่อให้ "ยึด" ด้วยไม้จิ้มฟันได้ง่ายขึ้น

7. ยึดขอบด้วยไม้จิ้มฟัน ฉันต้องการเพียง 2 ชิ้นสำหรับแต่ละชิ้น

8. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ วางเนื้อและทอดในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 3-5 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น) เนื้อชิ้นนี้สดมาก ฉันจึงทอดมันในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ปิดฝา แล้วทอดต่ออีก 7-10 นาที อีกครั้ง ขึ้นอยู่กับการตัด เนื้อนี้ย่างเป็นเวลา 10 นาที แต่เวลาในการปรุงอาจใช้เวลา 15-18 นาที ไม่อีกแล้ว!
คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อได้โดยการใช้มีดคมๆ แทงบริเวณที่หนาที่สุด หากของเหลวที่ไหลออกมาใส แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว หากเป็นสีชมพู ก็ต้องใช้เวลาอีกสองสามนาที

เมื่อสุดสัปดาห์ที่ผ่านมา ฉันผิดหวังกับการซื้อกางเกงยีนส์ ฉันจึงไปที่ร้านหนังสือซึ่งมีของให้ฉันอยู่เสมอ ที่นี่ฉันบังเอิญไปเจอหนังสือเล่มใหม่ของ Donna Hay ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและนักออกแบบอาหารจากออสเตรเลีย หนังสือเล่มนี้มีชื่อว่า "ไม่มีเวลาทำอาหาร - สูตรอาหารสำหรับคนยุ่งโดยเฉพาะ" (“Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte”) “เอาล่ะ ทำให้ฉันประหลาดใจนะ Donna Hay” ฉันพูดกับตัวเองแล้วไปดูรูปภาพต่างๆ บ่อยครั้งที่หนังสือที่มีชื่อนี้มีสูตรอาหารซึ่งต้องค้นหาส่วนผสมทั่วทั้งเมืองและจาก การปรุงอาหารทันทีเราใช้เวลาค้นหาเพียง 2-3 ชั่วโมงเท่านั้น Donna Hay ทำให้ฉันมีความสุข สูตรอาหารก็ไม่เลว เตรียมง่าย และทันเวลาก็สามารถหาส่วนผสมได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง แต่ที่สำคัญที่สุดฉันชอบสูตรอกไก่กับริคอตต้าและโหระพาซึ่งฉันจะแบ่งปันกับคุณวันนี้

ฉันเตือนคุณทันทีอย่าพยายามแทนที่อกไก่ด้วยอุ้งเท้าเพราะมันอ้วนกว่ามากและทำให้จานแย่ลงมาก (นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันเพราะฉันไม่พบอกไก่ที่มีหนังในทันทีฉันมี เพื่อทำซ้ำ) เรามาเริ่มกันเลย

ส่วนผสมสำหรับ 2 ท่าน:

100 กรัม ริคอตต้า
1 ช้อนโต๊ะ ล. ใบโหระพาสับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ ล. พามิซานชีสแบบขูดฝอย
อกไก่ 2 ชิ้น กับผิวหนังหรือ 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

เปิดเตาอบที่ 175°C

ผสมริคอตต้า ใบโหระพา และพาร์เมซาน

ยกหนังไก่ขึ้นเล็กน้อย ปล่อยหนังไว้ด้านใดด้านหนึ่งของเนื้อ (ไม่เช่นนั้นริคอตต้าจะรั่วออกมาในภายหลังเมื่อทอด) ตอนนี้กระจายริคอตต้าระหว่างผิวหนังและเนื้อสัตว์ ฉันใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีด มันง่ายกว่ามากและโดยทั่วไปคุณไม่สามารถสาบานเรื่องอาหารได้

เกลือและพริกไทยเนื้อ

ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันลงไปใส่อกลงไปแล้วทอดในแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาที (อย่ากลับเนื้อบ่อยเกินไปมิฉะนั้นริคอตต้าจะเริ่มรั่วและไหม้ ผลิตภัณฑ์นมหลังจากนั้น). จากนั้นปิดฝาแล้วปล่อยให้เต้านมเคี่ยวอย่างเต็มกำลังต่อไปอีก 1-2 นาที

วางเนื้อในกระทะย่างแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 35-40 นาที วางเนื้อที่เสร็จแล้วบนจานพร้อมใบโหระพาและสลัด

ฉันทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด ยกเว้นสองสิ่ง - Donna Hay แนะนำให้ย่างไก่ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 160°C แม้ว่าหลังจากผ่านไป 20 นาทีและ 175 องศาแล้ว ไก่ก็ยังไม่พร้อมสำหรับฉัน ดอนน่ายังใส่มะเขือเทศเมื่อย่างไก่ในเตาอบด้วย สำหรับมะเขือเทศริคอตต้าจะกลายเป็นก้อนเนื้อแน่น - นมและกรดไม่รวมกันที่อุณหภูมิสูงริคอตต้าไม่สูญเสียรสชาติใด ๆ แต่การนำเสนอไม่เหมือนกันเลย

จากสูตรของ Bill Granger...

ฉันไม่ชอบอกไก่ สำหรับฉัน มันรู้สึกเหมือนสำลีอยู่ในปากของฉัน แต่ไก่รุ่นนี้ติดได้เร็วมากและกลายเป็นส่วนสำคัญของ เมนูหลัก- เนื้ออกก็กินได้พอๆ กับต้นขาด้วย!
สูตรนี้ง่ายเหมือนฝูงหอยทาก!
และเช่นเคย ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผ่านตา สิ่งหนึ่งที่ฉันอยากทราบ: บิลบอกว่ายิ่งริคอตต้าอ้วนมากเท่าไหร่ ผลลัพธ์ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น!
ที่จำเป็น: น้ำมันมะกอก,พริกไทยเสฉวนส่วนผสมของพริกป่นสด,ไก่น้ำหนัก 1.8 กก. ผักใบเขียวกระเทียม, 300 ก. ริคอตต้า 30 %:

ไป!
ผสมผักใบเขียวและกระเทียมเพิ่มชีสในส่วนต่างๆ:

อย่าลืมเกลือและเครื่องเทศ:

ผลลัพธ์ก็ประมาณนี้ ฉันอดใจไม่ไหวเลยทำขนมปังปิ้งจากขนมปังยูเครนแล้วทาส่วนผสมนี้ลงไป อายุต่ำกว่า 150 ปีเป็นเทพนิยาย:

ไก่.
โดยใช้วิธีการด้วยมือ เราจะแยกผิวหนังออกจากร่างกายหากเป็นไปได้ สิ่งสำคัญคืออย่าฉีกขาด!

เรายัดส่วนผสมชีสของเราลงในพื้นที่ทำอาหารที่ได้:

จากนั้นโดยการทำให้ส่วนผสมเรียบขึ้นเราจะกระจายมันแทนไขมันใต้ผิวหนัง:

ถ้าอย่างนั้นฉันก็อยากจะยัดมะนาวเข้าไปในไก่ แต่เป็นชิ้น:

แน่นอนเราผูกขาของเรา! ไม่เช่นนั้นผิวหนังจะยืดมากเกินไประหว่างการอบ การแตก และสิ่งที่ดีทั้งหมดจะจบลงบนถาดอบ (ทดสอบแล้ว!)
ที่เหลือค่อนข้างง่าย เกลือหยาบบนถาดอบ ชั้นนี้มีขนาดประมาณหนึ่งเซนติเมตรไม่น้อย ไก่ยอดนิยมพร้อมเครื่องเทศและน้ำมันพืช:

อบประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือสิบชั่วโมง อุณหภูมิ 180 ขณะนี้อยู่ในช่วงความร้อนแรง:

จากนั้นคุณต้องเอาไก่ออก ล้างเกลือ ย้ายไปภาชนะอื่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ขอแนะนำให้คลุมด้วยอะไรสักอย่าง (ฟอยล์) จากนั้นน้ำคั้นทั้งหมดจะกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งซาก แต่ฉันอยากกินมากจนต้องตัดชิ้นโปรดของฉันออกหลังจากผ่านไปประมาณห้านาที:

ง่าย มีประสิทธิภาพ และ ตัวเลือกอร่อยฉันเตรียมไก่กับเห็ดได้สำเร็จฉันจะบอกคุณโดยไม่ต้องเจียมเนื้อเจียมตัว :)) เนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม และจานนี้ก็ดูหรูหราทีเดียว

เพื่อเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์ ล้างไก่ เห็ด และผักใบเขียว เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วตีให้แน่นด้วยค้อนทั้งสองข้าง หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ

ผสมผักชีฝรั่งสับ มายองเนส 1 ช้อนชา และริคอตต้าชีส 200 กรัม เติมเครื่องปรุงรส (ฉันใช้กระเทียมและพริกไทยดำป่น) และเกลือเล็กน้อย ผสม.

อัดจาระบีจานอบ น้ำมันพืชและโรย เกล็ดขนมปัง- วางไก่ชั้นบางๆ ชั้นแรก

เกลือทาไก่ด้วยมายองเนส 1 ช้อนชาแล้วโรยด้วยพริกไทยดำเล็กน้อย

ทาส่วนผสมของริคอตต้าชีสและผักชีฝรั่งลงบนเห็ดแชมปิญง กระจายให้ทั่วพื้นผิวของเห็ด กดและอัดชั้นให้แน่น

จากนั้นวางเนื้อไก่ที่ตีแล้ว, เกลือ, ปรุงรส, จาระบีด้วยมายองเนสอีกครั้ง จากนั้นเห็ดและส่วนผสมของริคอตต้าชีสและผักชีลาว เรียงเป็นชั้นๆ จนกระทั่งไก่และเห็ดหมด ในชั้นสุดท้ายของไก่ ขั้นแรกให้ทาริคอตต้าชีสและผักชีฝรั่ง จากนั้นจึงจัดแชมปิญงให้สวยงาม