สูตรรีซอตโต้คลาสสิกพร้อมเห็ด สูตรทีละขั้นตอน ริซอตโต้กับเห็ด: สูตรดั้งเดิมในประเพณีที่ดีที่สุดของอิตาลี สูตรอาหารจาก Jamie Oliver ที่ผสมผสานเห็ดสดและเห็ดแห้ง

ชาวอิตาเลียนหุง “ข้าวเล็ก” กับทุกอย่าง - รีซอตโต คงจะน่าแปลกใจถ้าในฐานะผู้นำด้านการเพาะปลูกข้าวในยุโรป ชาวอิตาลีไม่ได้ทำอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงจากข้าวในรูปแบบที่แตกต่างกัน เช่น รีซอตโต้กับเห็ดและบวบ

พื้นฐานของรีซอตโต้คือข้าวอิตาลีทรงกลมซึ่งมีเมล็ดข้าวขนาดใหญ่และมีปริมาณแป้งสูงมาก พันธุ์ Arborio, Carnaroli, Vialone Nano ฯลฯ มีให้เลือกหลากหลาย

ลักษณะเด่นของรีซอตโต้จาก pilaf หรือ paella ก็คือข้าวสำหรับรีซอตโต้จะต้องผัดก่อนเล็กน้อย จากนั้นจึงต้ม จากนั้นเติมน้ำซุปหรือน้ำ และแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ ข้าวแป้งจะ "ดื่ม" ของเหลวอย่างกระตือรือร้น ดังนั้นน้ำซุป 1 แก้วจึงใช้ของเหลวถึงหนึ่งลิตร

ในส่วนของอาหารเสริม สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับจินตนาการมากมาย แต่กฎเกณฑ์และหลักการบางอย่างยังคงมีอยู่ วันนี้เราเตรียมรีซอตโต้กับแชมปิญองและซูกินีโดยใช้ข้าวอาร์โบริโอของอิตาลี

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับริซอตโต้กับเห็ด

ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)

• ข้าว (อาร์โบริโอ) 200 ก
• เห็ดแชมปิญอง) 100 กรัม
• บวบ 1 ชิ้น
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบโหระพาผักชีฝรั่ง 5-6 สาขา
• พาร์เมซาน 50 ก
• น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทยดำรสชาติ

1. ทำไมต้องแชมปิญองและบวบ? ง่ายกว่าด้วยบวบเราแค่รักมันมาก โดยทั่วไปแล้ว บวบนั้นดีต่อสุขภาพและเตรียมง่าย อย่างไรก็ตามก่อนเริ่มฤดูกาลชายหาดนี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการลดน้ำหนัก ฉันแนะนำให้คุณปรุงอาหารตามสูตรของฉัน: .
2. และเห็ดแชมปิญองมีจำหน่ายตลอดทั้งปี ต่างจากเห็ดป่าสดที่ยังไม่มีและจะไม่มีในเร็วๆ นี้ ฉันแค่อยากได้เห็ด เมื่อปรากฎว่าการรวมกันของบวบและแชมปิญองนั้นสุดยอดมาก เราต้องคิดถึงอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

   ส่วนผสม: ข้าว (Arborio), เห็ดแชมปิญอง, ซูกินี, กระเทียม, สมุนไพร, เครื่องเทศ, ชีสพาร์เมซาน, น้ำมันมะกอก

3. ในการหุงข้าวด้วยบวบ คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมอะไรมาก หากคุณไม่มีโอกาสใช้น้ำซุปไก่หรือผัก คุณสามารถข้ามโศกนาฏกรรมนี้และเทน้ำร้อนธรรมดาลงไปได้ สำหรับเรื่องนั้น คุณสามารถต้มแครอทสับ หัวหอม และมันฝรั่งในน้ำได้ เพิ่มผักใบเขียวและราก ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 15 นาที จากนั้นกรองน้ำซุปและใช้ข้าวเท่าที่จำเป็น และใช้น้ำซุปที่เหลือกับผักเพื่อปรุงซุปผักที่ยอดเยี่ยม
4. ปอกกลีบกระเทียมแล้วบดด้วยมีดเล็กน้อย แบนอย่างแท้จริง จากนั้นให้ความร้อน 3-4 ช้อนโต๊ะในกระทะก้นลึก ล. ใส่น้ำมันมะกอกแล้วตั้งไฟเล็กน้อย ทันทีที่มีกลิ่นเฉพาะของน้ำมันร้อนปรากฏขึ้น ให้ทอดกระเทียมที่บี้แล้วลงไป จุดประสงค์ของกระเทียมคือการปรุงรสน้ำมันเล็กน้อย ควรทิ้งกลีบกระเทียมทิ้งไป
5. ล้างเห็ดแล้วหั่นเป็น 2-4 ส่วน ทอดเห็ดประมาณ 5-6 นาที เป็นการดีกว่าถ้าทำเช่นนี้โดยคนตลอดเวลา
6. ทันทีที่เห็ดเริ่มมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้ใส่บวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าทันที หากบวบยังอายุน้อยก็ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก ดียิ่งขึ้นไปอีก
7. ทอดบวบและเห็ดต่อ เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย หากต้องการจริงๆ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนอะโรมาติกแห้ง 1-2 หยิบมือ
8. เมื่อบวบนิ่ม ให้ใส่ข้าวอาร์โบริโอแห้งลงไป ผัดและทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเมล็ดข้าวเคลือบด้วยฟิล์มน้ำมันและเริ่มมีความใสเหมือนไข่มุกที่ขอบ
9. จากนั้นเติมน้ำซุปลงในข้าวเป็นบางส่วน ทางที่ดีควรตั้งกระทะที่มีน้ำซุปไว้บนไฟข้างๆ หม้อที่ใช้หุงข้าวและบวบ และต้องแน่ใจว่าน้ำซุปเคี่ยวเล็กน้อย เทน้ำซุปลงในข้าวโดยใช้ทัพพี - ประมาณครึ่งแก้ว เทน้ำซุปส่วนถัดไปลงไปก็ต่อเมื่อข้าวดูดซับส่วนก่อนหน้าแล้วเท่านั้น
10. ในการเตรียม Arborio หนึ่งแก้ว อาจต้องใช้น้ำซุปมากถึง 0.5 ลิตร เทคโนโลยีนั้นง่ายมาก: เติมน้ำซุปส่วนหนึ่ง - รอ ซึม - เพิ่มอันถัดไป และต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าข้าวจะพร้อมและอาหารของคุณมีความคงตัวเป็นครีม

    

เพิ่มสูตรในรายการโปรด!

รีซอตโต้คืออะไร? จะไม่มีใครตอบคำถามนี้จนกว่าคุณจะลองอาหารอิตาเลียนจานอร่อยนี้ด้วยตัวเอง ริซอตโต้- นี่คือจานข้าว แต่ไม่ใช่พิลาฟหรือโจ๊ก แต่เป็นริซอตโต้! เตรียมจากข้าวพันธุ์แป้งที่ใช้เทคโนโลยีพิเศษโดยใช้ชีส ทำให้ได้เมนูที่นุ่ม หนืด ละลายในปาก หากคุณไม่เคยลองรีซอตโต้ก็ถึงเวลาแล้ว เตรียมกับฉันแล้วจานนี้จะอยู่ในครัวบ้านคุณตลอดไป

หากคุณชอบชีสและตัดสินใจที่จะทำริซอตโต้ให้ใส่ใจกับอาหารชีสที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ ด้วย: มันจะไม่ปล่อยให้ผู้ที่ชื่นชอบพาสต้าชีสและเนื้อสัตว์ไม่แยแสและจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารทะเล

คุณจะต้อง: (4 เสิร์ฟ)

• ข้าวรีซอตโต้ 1.5 ถ้วย (ถ้วย 200 มล.)
• แชมเปญ 400 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น
• กระเทียม 1 กานพลู
• ไวน์ขาวแห้ง 150 มล
• น้ำซุปไก่ 700-800 มล
• พาเมซานชีส 150 กรัม
• พริกไทยดำ

สำหรับรีซอตโต้ จะใช้ข้าวพันธุ์กลมที่อุดมด้วยแป้ง อาร์โบริโอ, บัลโด, ปาดาโน, โรม่า, วิอาโลน นาโน, มาราเตลลี่หรือ คาร์นาโรลี่- สามพันธุ์สุดท้ายถือว่าดีที่สุด แต่มีราคาแพงที่สุดและหายากในรัสเซีย ความหลากหลายที่เหมาะสมที่สุดในแง่ของราคาและความพร้อมจำหน่ายบนชั้นวางของร้านค้าของเราคือ อาร์โบริโอ.

ข้าวประเภทนี้มักมีข้อความกำกับว่า "ข้าวริซอตโต้"

จำเป็นต้องมีน้ำซุปเมื่อเตรียมริซอตโต้ มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รสชาติเข้มข้นขนาดนั้น ทางที่ดีควรใช้น้ำซุปไก่ มาดูวิธีการทำน้ำซุป

คำแนะนำ: ไม่จำเป็นต้องเริ่มเตรียมรีซอตโตด้วยการปรุงน้ำซุป เมื่อเตรียมน้ำซุป ให้เทปริมาณที่ต้องการลงในภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หากจำเป็นก็สามารถละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วในไมโครเวฟแล้วนำไปใช้ได้

คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับเห็ด ทอดเห็ดจำนวนมากในครั้งเดียวแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง - มันจะช่วยคุณเมื่อคุณต้องการเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นอย่างรวดเร็วเช่นทำริซอตโต้, หรือ .

สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน:

ทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวังจากดินและเศษซากด้วยแปรง ล้างใต้น้ำไหลแล้ววางในกระชอนให้แห้ง อย่าใส่เห็ดลงในน้ำ- พวกมันมีโครงสร้างที่หลวมและจะอิ่มตัวไปด้วยความชื้นทันทีซึ่งจะทำให้รสชาติแย่ลง

ล้างข้าวและใส่ในกระชอนที่มีตาข่ายเพื่อสะเด็ดน้ำ ไม่จำเป็นต้องล้างข้าวสำหรับรีซอตโต้เป็นเวลานาน เพียงแค่ล้างด้วยน้ำเปล่า ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด.

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ Parmesan ขูดสำเร็จรูปซึ่งมีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตและสับให้ละเอียด

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะลึกแล้วทอดในนั้น กานพลูของกระเทียม- คุณไม่จำเป็นต้องปอกกระเทียม แค่ใช้มีดบดให้ละเอียด

ทิ้งกระเทียมไป เพราะได้ปรุงรสน้ำมันแล้วจึงไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป เพิ่มลงในกระทะแล้วทอดด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม คน.

ในขณะที่หัวหอมกำลังทอดให้สับละเอียด

เพิ่มหัวหอมทอดและปรุงอาหาร 15-20 นาที- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

เพิ่มเห็ดและทอดกวน 2-3 นาที.

เพิ่มและทอดกวนอย่างต่อเนื่อง ไวน์ควรจะระเหย

เริ่มเพิ่ม น้ำซุปร้อน- ควรทำทีละน้อยในปริมาณเล็กน้อย 70-100 มล. ทันทีที่ข้าวดูดซับน้ำซุปที่เติมไว้แล้ว ให้เติมส่วนถัดไปจนกว่าคุณจะใช้น้ำซุปหมด โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลา 25-30 นาที.

ในระหว่างหุงข้าวต้องแน่ใจว่าได้ลิ้มรสข้าว ควรปรุงให้สุกเต็มที่ แต่คงรูปทรงไว้ คุณอาจต้องการน้ำซุปน้อยกว่าหรือน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้ริซอตโต้ "เปื้อน" แค่ไหน หากมีน้ำซุปไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำร้อนได้ แต่อย่ารีบเกินไปเพื่อไม่ให้รีซอตโต้กลายเป็นโจ๊ก เมล็ดข้าวในจานนี้ควรจะไม่เสียหายและดูเหมือนจะลอยอยู่ในน้ำซุปที่มีแป้งเล็กน้อย

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือลงในรีซอตโต้หากน้ำซุปของคุณไม่เค็มเพียงพอ อย่าลืมชีสที่จะอยู่ในจานที่ทำเสร็จแล้วโดยคำนึงถึงความเค็มของมันด้วย เพิ่มลงในรีซอตโต้ เนยผัดเนยควรจะละลายจนหมด - ซึ่งจะเพิ่มความยืดหยุ่นให้กับจาน

เติม (3-4 ช้อนโต๊ะ) ผสมให้เข้ากันแล้วปิดไฟ

เนื่องจากข้าวมีความสามารถในการดูดซึมได้ไม่จำกัด ให้รับประทานริซอตโต้ทันทีโดยที่ยังคงสภาพเป็นครีมกึ่งของเหลว ปล่อยทิ้งไว้สักครู่ เย็นลง และลารีซอตโต้ สวัสดีโจ๊ก))) (บางทีนี่อาจเป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของอาหารจานนี้ - ไม่สามารถเตรียมการล่วงหน้าได้) ก่อนเสิร์ฟอย่าลืม โรยชีสขูดบนริซอตโต้.

หัวหอม 1 ชิ้น

กระเทียม 1 กานพลู

น้ำมันพืชสำหรับทอด 100 มล

ไวน์ขาวแห้ง 150 มล

น้ำซุปไก่ 700-800 มล

พาเมซานชีส 150 กรัม

พริกไทยดำ

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะลึกแล้วทอดกระเทียมหนึ่งกลีบลงไป
ทิ้งกระเทียม เพิ่มหัวหอมลงในกระทะแล้วทอดบนไฟอ่อนจนนิ่ม
สับเห็ดให้ละเอียด ใส่หัวหอมทอดแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
เพิ่มข้าวลงในเห็ดแล้วทอดกวนประมาณ 2-3 นาที
เพิ่มไวน์และทอดกวนอย่างต่อเนื่อง ไวน์ควรจะระเหย
เริ่มเติมน้ำซุปร้อนๆ ควรทำทีละน้อยในปริมาณเล็กน้อย 70-100 มล. ทันทีที่ข้าวดูดซับน้ำซุปที่เติมไว้แล้ว ให้เติมส่วนถัดไปจนกว่าคุณจะใช้น้ำซุปหมด โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลา 25-30 นาที
ใส่เนยลงในรีซอตโต้ ผัดจนเนยละลายหมด
เพิ่มชีส (3-4 ช้อนโต๊ะ) ผสมให้เข้ากัน เมื่อเสิร์ฟ โรยริซอตโต้ด้วยชีสขูด

คุณเคยลองรีซอตโต้กับไก่และเห็ดบ้างไหม? เลขที่? จากนั้นแก้ไขการกำกับดูแลที่น่ารำคาญนี้อย่างรวดเร็ว จานที่มีความคงตัวของครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดและกลิ่นหอมอันงดงามจะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน ทั้งผู้ใหญ่และนักชิมที่ชื่นชอบอาหารน้อยจะชอบอาหารอันโอชะนี้ คุณไม่ต้องกังวลกับการเติมไวน์เล็กน้อยลงในจาน เครื่องดื่มจะระเหยไปหมดในระหว่างการปรุงอาหารและการรักษาที่เสร็จแล้วนั้นปลอดภัยสำหรับเด็กอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทดลองทำอาหาร!

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ – 5.

วัตถุดิบ

ในการเตรียมรีซอตโต้ที่น่ารับประทาน น่าพึงพอใจ และมีกลิ่นหอมไม่รู้จบ เช่นเดียวกับสิ่งอื่นๆ ในอาหารอิตาเลียน เราจะต้อง:

• ข้าวสำหรับริซอตโต้ (พันธุ์พิเศษ) – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 30 กรัม;
• น้ำซุป – 2 ลิตร;
• ไวน์ขาวแห้ง - ½ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมขนาดกลาง – 1 หัว;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เห็ด – 300 กรัม;
• เกลือ – 2/3 ช้อนชา;
• เนื้อไก่ – 400 กรัม;
• พาร์เมซาน – 40 กรัม;
• พริกไทยและโรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำรีซอตโต้กับไก่และเห็ด

หากคุณยังไม่คุ้นเคยกับอาหารอิตาเลียนก็ถึงเวลาแก้ไขความเข้าใจผิดนี้ด้วยการเตรียมรีซอตโต้เห็ดแสนอร่อย

1. ขั้นแรกให้วางกระทะหรือกระทะก้นลึกที่มีผนังหนาและตั้งไฟปานกลาง ขั้นแรกวางเนยลงในภาชนะที่เลือก เมื่อผลิตภัณฑ์ละลายเล็กน้อยคุณต้องเทน้ำมันมะกอกลงไป

1. ในขณะที่ส่วนผสมของน้ำมันกำลังร้อน คุณจะต้องกำจัดหัวหอมก่อน ต้องปอกเปลือกผักและล้างในน้ำไหล จากนั้นหัวหอมจะต้องแห้งเล็กน้อยและสับละเอียดหลังจากนั้นจะต้องส่งเศษหัวหอมไปยังส่วนผสมน้ำมันที่ร้อน

1. คุณจะต้องผัดหัวหอมอย่างเป็นระบบประมาณ 5 นาที ผลิตภัณฑ์ควรมีสีทองที่น่าพึงพอใจ

1. จากนั้นใส่ข้าวชนิดพิเศษลงในหัวหอมทอดที่ใช้สำหรับปรุงริซอตโต้ ในบรรดาพันธุ์เหล่านี้เป็นเรื่องที่น่าสังเกตถึงตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ "Arborio", "Carnaroli", "Vialone nano" และอื่น ๆ สิ่งที่น่าสังเกตคือก่อนที่จะเติมข้าวลงในภาชนะ คุณไม่จำเป็นต้องล้างเมล็ดข้าวก่อนหรือแช่ในน้ำเป็นเวลานาน นั่นคือตามสูตรที่เสนอพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนเราเติมข้าวให้แห้งสนิท นี่เป็นกฎสำคัญที่จะช่วยให้คุณได้รีซอตโต้ที่สม่ำเสมอเหมือนในอิตาลี เพราะเหตุนี้ เราจึงไม่สามารถล้างแป้งที่จำเป็นออกไปได้

1. ตอนนี้ทุกอย่างจะต้องผสมให้เข้ากัน อุ่นส่วนผสมด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที

1. จากนั้นจะต้องเจือจางมวลด้วยไวน์ขาวแห้ง แค่ครึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว ด้วยการกวนอย่างเป็นระบบจำเป็นต้องเคี่ยวส่วนผสมต่อไปเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยได้

1. โปรดทราบว่าของเหลวออกจากการเตรียมรีซอตโต้ค่อนข้างเร็ว ดังนั้นอย่าไปไกลจากเตามากนัก

1. คุณต้องเติมเกลือ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป เพราะชีสจะถูกเติมทีหลัง มันทำให้อาหารมีรสเค็มในตัวของมันเอง

1. จากนั้นคุณต้องเทน้ำซุปลงในรีซอตโต้ ต้องคนข้าวตลอดเวลาจนกว่าธัญพืชจะดูดซับของเหลวทั้งหมด

ในบันทึก! อย่าใส่น้ำซุปทั้งหมดในคราวเดียว เติมทัพพีครั้งละ 1 ทัพพี และรอจนกระทั่งของเหลวถูกดูดซับขณะคนตลอดเวลา ไม่ต้องกังวล. ใช้เวลาไม่นานนักเนื่องจากธัญพืชจะดูดซับน้ำซุปได้อย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ข้าวถึงอัลเดนเต้ นั่นคือซีเรียลจะค่อนข้างนิ่มด้านนอก แต่ด้านในค่อนข้างแข็ง

1. ตอนนี้คุณต้องเตรียมส่วนผสมเสริม สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายนี้แนะนำให้ใช้เนื้อไก่และเห็ด แชมเปญต้องคัดแยก ล้าง ตากแห้ง และหั่นเป็นชิ้น ควรหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ

1. เราจะต้องเอากระทะอีกใบมาตั้งไฟ เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในภาชนะ เมื่ออุ่นขึ้นเนื้อไก่ก็จะถูกส่งเข้าไป พวกเขาจำเป็นต้องทอด

อาหารอะไรที่มีความเกี่ยวข้องกับอิตาลีแบบดั้งเดิม? แน่นอน พิซซ่า อย่างไรก็ตามนักเดินทางที่มีประสบการณ์จะบอกคุณว่าริซอตโต้นั้นได้รับความนิยมไม่น้อยในประเทศนี้ และหากต้องการลอง คุณไม่จำเป็นต้องบินไปยังบ้านเกิดของ Dolce และ Gabbana คุณเพียงแค่ต้องซื้อข้าวที่เหมาะสมศึกษารายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการทำอาหารพร้อมไวน์ชั้นดีสักแก้วเลือกสูตรอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ - แล้วทุกอย่างจะออกมาดี เราได้เลือกตัวเลือกต่างๆ สำหรับคุณสำหรับหนึ่งในประเภทที่ง่ายที่สุดและในเวลาเดียวกันที่นิยมมากที่สุด - ริซอตโต้กับเห็ด

รีซอตโต้คืออะไร

มีสองตำนานที่อธิบายลักษณะของรีซอตโต้ ประการแรก: พ่อค้าชาวมิลาน สฟอร์ซา ส่งถุงเมล็ดข้าวขนาดใหญ่ไปให้เพื่อนของเขา ซึ่งรู้สึกประหลาดใจมากที่เห็นพืชผลที่ไม่เคยมีมาก่อน แต่เขาชอบมันมากจนลงทุนโชคลาภกับผลิตภัณฑ์นี้และยังแนะนำให้เพื่อน ๆ ทุกคนรู้จักด้วย ประการที่สอง: แม่ครัวของโรงเตี๊ยมแห่งหนึ่งในอิตาลีตัดสินใจหุงข้าวและลืมมันไปและเมื่อเขากลับมาซีเรียลก็กลายเป็นข้าวต้ม แต่ควรสังเกตว่าอร่อยมากซึ่งได้รับการชื่นชมจากผู้มาเยี่ยมชมทุกคนในสถานประกอบการ

การกล่าวถึงอาหารอิตาเลียนอันโด่งดังนี้ที่บันทึกไว้ในตำราอาหารมีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 แต่เจ้าของภัตตาคารหลายแห่งมีความเห็นว่ารีซอตโตหรือข้าวอาร์โบริโอเมล็ดสั้นทอดในน้ำซุปเนื้อปรากฏขึ้นเร็วกว่านั้นมาก แต่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งอาหารจานนี้เชื่อมโยงกับอาร์โบริโออย่างแยกไม่ออกซึ่งเป็นข้าวหลากหลายชนิดที่มีแกนเมล็ดหลวม

วิธีการปรุงจานข้าวอิตาเลียนคลาสสิก

พื้นฐานของรีซอตโต้คือข้าวที่เตรียมด้วยวิธีพิเศษ ฐานนี้เรียกว่า "ไวท์ริซอตโต้" และสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้

สัดส่วนโดยประมาณของผลิตภัณฑ์สำหรับรีซอตโต้สีขาว - โต๊ะ

ดังนั้นนี่คือส่วนประกอบของฐานซึ่งคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเห็ดเนื้อสัตว์และผักต่างๆได้

ข้าว

ชาวอิตาเลียนมีความอ่อนโยนและรักชาติในเรื่องอาหาร คุณค่า และประเพณีอันทรงเกียรติของตน สำหรับรีซอตโต้นั้นจะมีการใส่เห็ด เนื้อ และผักลงไปด้วย แต่สิ่งสำคัญยังคงเป็นซีเรียล

สิ่งสำคัญที่ต้องจำเมื่อทำรีซอตโต้คือประเภทของข้าว - ควรปรุงให้สุกดี- ตัวเลือก:

• อาร์โบริโอ;
• บัลโด;
• ปาดาโน;
• โรมา;
• วิอาโลน นาโน;
• มาราเตลลี่;
• คาร์นาโรลี่.

ข้าวพันธุ์นี้ควรมีแป้งมาก ซึ่งหมายความว่าข้าวจะจับกันเป็นก้อนหลังหุงเสร็จ เพื่อป้องกันไม่ให้ธัญพืชสูญเสียคุณสมบัติเหล่านี้ ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ

น้ำซุป

ส่วนประกอบที่สำคัญต่อไปคือน้ำซุป เพื่อให้อร่อยคุณต้องเพิ่มเข้าไป:

• โหระพา 2-3 กิ่ง;
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน;
• คื่นฉ่าย 2-3 ก้าน;
• ใบกระวาน 1 ใบ

เห็ด

เห็ดป่าดิบ (เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล) แช่แข็งและแห้งเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ หากคุณใช้อย่างหลัง คุณจะต้องแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วบีบออก หากเห็ดถูกแช่แข็งก็จะต้องละลายแล้วจึงใส่ลงในจานเท่านั้น

อะไรอีก?

เพื่อให้ริซอตโต้มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ คุณสามารถเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร:

• แก้วไวน์หรือเชอร์รี่

อย่างไรก็ตาม เชฟทุกคนต่างก็มีความลับของตัวเอง...

จอร์จ มิลเลอร์ ผู้กำกับภาพยนตร์ชาวออสเตรเลียกล่าวว่า “อาหารอิตาเลียนมีข้อเสียเพียงข้อเดียว คือ หลังจากผ่านไปห้าหรือหกวัน คุณจะหิวอีกครั้ง”

วิดีโอ: โรงเรียนริซอตโต้จาก Ilya Lazerson

สูตรรีซอตโต้เห็ดทีละขั้นตอน

ชาวอิตาเลียนบอกว่าคุณสามารถเข้าใจประเทศของตนได้โดยการเข้าใจอาหารของประเทศนั้นเท่านั้นมาเริ่มต้นเส้นทางที่ยุ่งยากแต่อร่อยด้วยความคลาสสิกกันดีกว่า

กับเห็ดป่า

วัตถุดิบ:

• ข้าว 250 กรัม (สำหรับ 4 มื้อ)
• เห็ดป่า 200 กรัม
• ชีสแข็ง 150 กรัม
• 1 หัวหอม;
• เนย 100 กรัม
• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• ไวน์ขาว 100 กรัม
• เกลือ, ทิงเจอร์หญ้าฝรั่นกับวอดก้า (เพื่อลิ้มรส)

การตระเตรียม:

1. ใส่น้ำมันครึ่งหนึ่งลงในชามลึกที่อุ่น ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนโปร่งใส
2. หลังจากที่ใสแล้วให้ใส่ข้าวลงไป
3. หลังจากผ่านไปสูงสุด 1 นาที ให้เติมไวน์
4. เมื่อไวน์ระเหยหมดแล้ว ให้ค่อยๆ ใส่น้ำซุปลงไป
5. เมื่อน้ำซุปเหลือครึ่งหนึ่ง ให้ใส่เห็ดที่ทอดในกระทะ
6. เททิงเจอร์หญ้าฝรั่นลงไป ยกลงจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 นาที โดยปิดไว้
7. เพิ่มเนยที่เหลือและชีสขูดผสมให้เข้ากัน

ด้วยผัก

คุณต้องการให้รสชาติของเมนูเห็ดละเอียดยิ่งขึ้นหรือไม่? จากนั้นใส่ผักลงในรีซอตโต้

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปไก่ 2 ลิตร
• เห็ดป่า 250 กรัม
• ½ ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง;
• เนย 100 กรัม
• 1 กระเทียมหอมสีขาว
• 2 หัวหอม;
• 2 แครอท
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่นสับ;
• ชีสขูด 100 กรัม
• 2 ช้อนชา ปาปริก้าสับ;
• 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. สารเติมแต่งแห้ง "เพสโต้เห็ด" หรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ สำหรับอาหารเห็ด
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

การตระเตรียม:

กับชิกเก้น

ข้าวและไก่เป็นส่วนผสมแบบคลาสสิกที่ดึงเอารสชาติที่แตกต่างออกไปในอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• ข้าวเมล็ดกลม 250 กรัม (สำหรับ 4 มื้อ)
• 1.5 น้ำซุปไก่สด
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 2 กลีบ
• เห็ดป่า 350 กรัม
• เนื้อไก่ 250 กรัม
• พาเมซานขูด 150 กรัม
• เนย 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
• เกลือแกงหรือเกลือทะเล, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. สับผักอย่างประณีต ทอดไว้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย.
2. เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่ข้าวลงไป คนอย่างต่อเนื่อง
3. เทไวน์ลงไป เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยหมดแล้ว ให้เติมเกลือและน้ำซุปลงไปเล็กน้อย
4. ในกระทะที่มีน้ำมันเหลืออยู่ ทอดชิ้นไก่เบา ๆ ใส่เกลือและพริกไทย
5. ทอดเห็ดในน้ำมันมะกอก
6. เทข้าวลงในส่วนผสมของเห็ดและไก่เติมไวน์
7. เราเริ่มเติมน้ำซุปในส่วนต่างๆ เมื่อน้ำซุปซึมหมดแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา ปิดฝาไว้ 1 นาที จากนั้นโรยด้วยชีสขูดแล้วคนให้เข้ากัน

ตัวเลือกถือศีลอดในหม้อหุงช้า

หากคุณเป็นมังสวิรัติหรือวีแกน นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธอาหารจานอร่อยที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลี เพราะริซอตโต้สามารถรับประทานแบบไม่ติดมันได้ - โดยไม่ต้องใช้น้ำซุปและน้ำมันมะกอก!

วัตถุดิบ:

• หม้อหุงข้าว 2 ถ้วย (สำหรับ 4 ที่)
• น้ำกรองธรรมดา 3 แก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง;
• เห็ดป่า 450 กรัม
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันมะกอก 40 มล.
• ชีสขูด 40 กรัม
• เกลือ, พริกไทยดำป่น (เพื่อลิ้มรส);
• เขียวขจี

การตระเตรียม:

พร้อมซอสครีม

ผลิตภัณฑ์จากนมทำให้ข้าวมีความนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ เพิ่มรสชาติของเห็ดอันเป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก 150 มล.
• ข้าวเมล็ดกลม 150 กรัม (สำหรับ 2 มื้อ)
• ชีสแข็งขูด 100 กรัม
• น้ำซุปไก่ 500 มล.
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• เห็ดป่า 200 กรัม
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• ใบโหระพาหรือโรสแมรี่ (สำหรับตกแต่ง)

การตระเตรียม:

รูปแบบรัสเซีย - จากข้าวบาร์เลย์มุก

จะได้อาหารจานพิเศษอย่างแน่นอนเมื่อปรับรสชาติดั้งเดิมให้เข้ากับอาหารท้องถิ่น รีซอตโต้ที่ใช้ข้าวบาร์เลย์มุกจึงเป็นรูปแบบของรัสเซียในธีมอิตาลี

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวบาร์เลย์ (สำหรับ 2 เสิร์ฟ);
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำหรือน้ำซุป;
• เห็ดสด 350 กรัม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ
• ½ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศสับ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมัน (ผักหรือเนย);
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• พาสลีย์.

การตระเตรียม:

ริซอตโต้กับพอร์ชินีและเห็ดอื่นๆ จาก Yulia Vysotskaya

พิธีกรรายการทำอาหารชื่อดังทางโทรทัศน์ยินดีแบ่งปันสูตรอาหารที่เธอเรียนรู้จากเชฟ ริซอตโต้ก็เป็นเช่นนั้น - Julia ได้เรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียมริซอตโต้จากเจ้าของร้านอาหารที่อยู่ตรงข้ามบ้านของเธอ

วัตถุดิบ:

• ข้าวกลม 350 กรัม (สำหรับ 6 ที่)
• เห็ดแห้ง 70 กรัม (สามารถใช้พอร์ชินีได้)
• ป่าสด 600 กรัม
• น้ำซุปไก่ 800 มล.
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
• 1 หัวหอม;
• เนย 200 กรัม
• ชีสขูด 250 กรัม
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพร (เพื่อลิ้มรส)

การตระเตรียม:

วิดีโอ: ความลับของริซอตโต้เนื้อครีมจาก Yulia Vysotskaya

สูตรอาหารจาก Jamie Oliver ที่มีส่วนผสมของเห็ดสดและแห้ง

เชฟผู้มีเสน่ห์คนนี้ยังชอบริซอตโต้อีกด้วย แต่สูตรของเขาจะไม่ธรรมดาเช่นเคย

รีซอตโต้กับแชมปิญงไม่ใช่พิลาฟผัก ไม่ใช่โจ๊ก และไม่ใช่แค่ข้าวสุกเท่านั้น นี่เป็นอาหารจานอร่อยเข้มข้นน่าพึงพอใจและน่าหลงใหลอย่างไม่น่าเชื่อ คุณไม่สามารถเดินผ่านเขา และคุณไม่สามารถละสายตาจากจานได้

Risotto เป็นวิธีการเตรียมข้าวของชาวอิตาลี ข้าวที่ค่อยๆ เติมน้ำซุปจะดูดซับของเหลวร้อนและปล่อยแป้งตามธรรมชาติออกมา ซึ่งทำให้อาหารมีเนื้อครีมและนุ่มละมุน

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมรีซอตโต้

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือชิ้นเล็ก ๆ

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่ร้อนแล้วใส่เห็ดลงไป กวนทอดจนของเหลวระเหยหมด

จากนั้นใส่เนยลงไปครึ่งหนึ่งแล้วทอดเห็ดต่อจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม ใส่เห็ดลงในชามแล้วพักไว้

ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเติมน้ำมันพืชที่เหลือลงไป ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้

ผัดจนนิ่มแล้วใส่ข้าวลงไปทันที กวนปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที

จากนั้นเทไวน์ขาวแห้งแล้วคนต่อไปให้ระเหยแอลกอฮอล์ การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 2-3 นาทีด้วย

ลดไฟแล้วเทน้ำซุป 1 ทัพพีลงในกระทะ

เพิ่มกานพลูกระเทียมสับ ปรุงรีซอตโต้ต่อไปจนกระทั่งข้าวสุกเต็มที่ ไม่ควรต้มจนหมด แต่ควรคงไว้ข้างในแข็งเล็กน้อย อัล เดนเต้ (จนถึงฟัน) ขณะที่ของเหลวระเหย ให้เติมน้ำซุปครั้งละ 1 ทัพพี

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มเห็ดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และผสมมวลทั้งหมด

เพิ่มสมุนไพรสับ และโรยด้วยชีสขูดละเอียด

ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ให้วางรีซอตโต้ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมแชมปิญองลงบนจานแล้วเสิร์ฟ

อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก